Story Transcript
Introducción El movimiento slow es una tendencia global en alza que surgió como contrapartida a la rapidez y aceleración continuas, características de las grandes ciudades modernas. Promueve la conciencia de cómo los seres humanos invierten su tiempo, propone un equilibrio en el empleo del tiempo entre las obligaciones laborales y el resto de las tareas diarias,
permitiéndose
el
disfrute
de
actividades
tales
como
saborear una comida o dar un paseo. Primero se tuvo noticias del movimiento slow food cuya premisa es saborear y disfrutar de la comida. En la actualidad este movimiento abarca
mucho
más
que
la
comida,
partiendo de la premisa de que lo
es
una
corriente
cultural
que
lento es positivo, aboga por una
mejor calidad de vida.(Honoré, 2008) Propone un estilo de vida distinto. La forma de hacer turismo también está incluida dentro de este estilo. A esta modalidad de turismo se la conoce como
slow travel, viajar lento.
La premisa es descubrir un destino conectándose
con
el
lugar,
sus
Viajar lento y sin apuro.
conociéndolo en profundidad y habitantes
y
estilos
de
vida
particulares. Los turistas que adhieren a esta tendencia priorizan los medios de transporte más amigables con el medio ambiente. El tren es
uno
de
alojamientos
los más
favoritos. íntimos,
En como
materia los
de
hospedaje
hoteles
se
boutique
o
prefieren pequeños
hospedajes muchas veces atendidos por sus dueños. Se suele preferir este tipo de alojamientos ya que no hay hoteles que se enmarquen
1
únicamente en la modalidad slow. Si bien, se habla de turismo slow aun no se ha definido al hotel slow como tal. Por tanto la ausencia de hoteles que se ocupen de satisfacer las necesidades de estos turistas es la problemática que se
plantea como punto de partida.
De esta forma, el presente Proyecto de Graduación tratará sobre el movimiento
slow
hotelería.
Se
y
su
posible
indagará sobre
aplicación
en
los principios
tendrá como objetivo general la búsqueda de
el
ámbito
de
la
del movimiento.
Se
cuáles deberían ser las
características de las instalaciones y los servicios del hotel de modo que éste pueda ser calificado como
slow. De este modo, se
estudiará
del
cómo
establecimientos
aplicar hoteleros
los de
principios lujo.
Esta
movimiento
tendencia
crea
slow
a
nuevas
necesidades que las grandes cadenas hoteleras y los mega-hoteles, al mejor estilo de Las Vegas, no son capaces de satisfacer. Tampoco los hoteles
tradicionales
están
preparados
para
estos
huéspedes
que
prefieren viajar lento. La oferta hotelera ha de adaptarse a esta nueva tendencia. Sobre cómo y hasta dónde ha de hacerse dicha adaptación es el tema que se tratará más adelante. Se intentará dar respuesta a qué
es un hotel
slow y quiénes son sus huéspedes. Conociendo a los turistas slow y cuáles son sus necesidades y expectativas con respecto al turismo y los establecimientos que eligen para hospedarse, se puede empezar a tener una idea aproximada sobre qué es un hotel slow.
2
El viajero slow se hospeda en el hotel convirtiéndose en huésped del mismo. Pero al hacerlo lleva su peculiar estilo de vida consigo. Demanda necesidades distintas y el lograr
conocer
esas
necesidades
hotel deberá satisfacerlas. Para y
las
particularidades
de
estos
turistas ha de entenderse claramente qué es el movimiento slow y cuáles son sus postulados. Una vez comprendido esto
se tratará de
entender al turismo slow. Y recién una vez estudiada esta modalidad y sus turistas se estará en condiciones de analizar cómo es o debería ser el hotel slow. Llegar
a
conocer
particularidades
cómo
que
le
será
un
hotel
permiten
ser
slow
y
calificado
cuáles como
serán tal
es
las el
objetivo último que se busca en el presente Proyecto de Graduación. A tal fin se plantearán una serie de temáticas que serán las que compondrán los capítulos de este proyecto. Inicialmente se hará una presentación y análisis del movimiento slow en general. Se explicará cómo fue el surgimiento del mismo a través del
movimiento
slow
food
(comida
lenta)
y
cómo
luego
se
fue
expandiendo a los distintos ámbitos de la cotidianeidad de modo que se pueda entender su estilo de vida y su forma de ver al mundo. Por ello, se hará una breve reseña sobre slow food y cittaslow (ciudad lenta) Si tuviera que resumirse su filosofía basta con una sola palabra y la indicada es equilibrio. Encontrar el tiempo justo para cada una de las actividades de la vida diaria.
3
Equilibrio entre el trabajo y el
tiempo fuera del trabajo. Importan
la calidad de vida y el entorno y
no la rapidez y la celeridad. Esta idea queda muy bien explicitada en una frase
de Carl Honoré “Actuar con rapidez cuando tiene sentido
hacerlo y ser lento cuando la lentitud es lo más conveniente”. (2008, p. 22) La presentación de la filosofía, la comida y las ciudades slow son una base necesaria para llegar a la explicación del turismo slow o slow travel. Desde esta modalidad de turismo se propone disfrutar el viaje en sí mismo y no sólo el destino. Viajar relajado y sin apuros. Se propone disfrutar cada momento del viaje como se disfruta al saborear un buen vino. El turismo slow se preocupa por el medio ambiente y trata de ser parte del paisaje local conectándose con los habitantes autóctonos del lugar. Partiendo del análisis del turismo lento se buscará llegar al hotel slow. El turista slow al viajar se hospeda en alojamientos u hoteles que no necesariamente son slow. Esto depende básicamente de la oferta que encuentre en el destino donde vacacione. Sin embargo, trata de que
su
elección
de
hospedaje
sea
acorde
a
ciertas
premisas
que
contempla el turismo slow. Es por ello, que se torna necesario llegar al hotel slow desde la explicación del turismo slow. Se analizará cuáles son las necesidades del turista slow de modo que a través de la construcción de su perfil se pueda llegar a las características construcción
de
que
buscará
este
perfil
el
huésped
constituye
4
slow
en
un
uno
de
los
hotel.
La
objetivos
particulares del presente proyecto. El perfil tiene como fin entender las necesidades especiales de estos huéspedes de modo que puedan ser satisfechas por el hotel. En este marco del hotel slow, se hará necesario dar algunos conceptos sobre la hotelería en general, como la definición de hotel. Luego, se relevarán algunos hoteles que sean considerados slow o sugeridos como tales por quienes viajan al estilo slow. Se relevarán una serie de hoteles en Inglaterra que son recomendados en una guía sobre
turismo
slow
en
el
mencionado
país.
Se
relevarán
hoteles
ingleses ya que esta guía es dónde mejor información se obtuvo sobre la hotelería slow puesto que es un tema poco explorado. El relevamiento de hoteles se hará a los fines de ver qué servicios ofrecen y que características especiales poseen estos hoteles, de modo,
que
los
datos
obtenidos
sean
de
utilidad
al
momento
de
determinar cómo será un hotel que siga en su totalidad la filosofía slow y se auto-califique como tal. A partir del análisis que se haga del perfil del turista slow y de los hoteles relevados, se podrá dar cuenta de las características que ha de tener el hotel slow. Pero antes resulta necesario hacer un análisis del estado actual del mercado hotelero y cuáles fueron sus cambios más significativos en las últimas décadas. Se explicará cómo la oferta ha ido cambiando para satisfacer a una demanda cada vez más exigente y especializada. Estos cambios dieron lugar a la aparición de
los hoteles boutique. Este hecho resulta de particular interés ya
5
que como se mencionó anteriormente los turistas slow muchas veces prefieren alojarse en hoteles boutique o pequeños alojamientos donde se destaque la atención personalizada. Por tanto se hará hincapié en cómo se dio el fenómeno que permitió la aparición de estos hoteles en contraposición de los grandes hoteles de cadena. Se comparará a los grandes hoteles con los boutique. La importancia de este análisis radicará en la creencia a priori de que el hotel slow probablemente sea un hotel boutique o
tenga muchas similitudes con este tipo de
hoteles. Por
último,
se
analizará
el
hotel
slow.
Partiendo
de
las
características y servicios de la hotelería en general y de los hoteles relevados se tratará de dar cuenta de todas y cada una de las características que ha de tener un hotel para que pueda calificar como slow. Y de esta forma se arribará a responder la cuestión planteada en
el objetivo general del proyecto.
las particularidades de las
Se analizarán tanto
instalaciones como de los servicios.
Constituyendo el análisis de las instalaciones, por un lado, y de los servicios, por el otro, dos objetivos particulares distintos. Otro objetivo particular surge con respecto a la ubicación geográfica del hotel slow. Dado que el ritmo acelerado de la gran ciudad es completamente opuesto al Movimiento slow la pregunta a responder será si el hotel slow puede o no ser un hotel urbano. Lo que aquí se tratará de ver
es si es posible la ubicación del hotel slow en una
gran ciudad, como Buenos Aires, o
si necesariamente ha de emplazarse
6
en un paraje alejado del vértigo y el ruido de
las grandes urbes, ya
sea en un pequeño poblado o en algún paisaje natural. El
presente Proyecto
de Graduación
desde su
categoría de
ensayo
pretende dar cuenta del fenómeno que representa el movimiento slow en el
ámbito
del
turismo
y
la
hotelería.
Intenta
demostrar
la
oportunidad de mercado que representan los turistas slow para el mundo de la hotelería. Analiza
este incipiente segmento de mercado
intentando
han
determinar
cuáles
de
ser
las
características
necesarias para la satisfacción del mismo. Al buscar las peculiaridades que harán que un hotel sea calificado como slow, se generalizará sin la de
un
hotel
determinado.
Este
necesidad de la puesta en marcha
Proyecto
tiene
por
fin
arribar
a
conclusiones desde el plano teórico. Y, precisamente por tratarse de un ensayo será de utilidad para el mundo hotelero. Puesto que las conclusiones a las que llegue servirán para distintos proyectos de hoteles.
Quienes
busquen
poner
en
funcionamiento
un
hotel
slow
encontrarán herramientas útiles que les servirán de guía. La hotelería slow es un tema aun incipiente y por tanto el estado del conocimiento
explicita
que
se
ha
investigado
muy
poco
sobre
la
vinculación del movimiento slow y la hotelería. Sí, hay diversos estudios sobre el movimiento slow y su filosofía y en casi todos ellos se menciona al libro de Honoré, Elogio de la lentitud, y por eso se lo toma como referente en el presente proyecto. Honoré
es
considerado
como
la
biblia
7
de
los
cultores
El libro del
slow.
También hay estudios sobre la slow food, las cittaslow (ciudades slow) y el turismo slow, pero no sobre la hotelería slow. turismo slow
Sobre
dada la novedad del tema las publicaciones son casi
inexistentes. La única publicación que se obtuvo es una guía sobre turismo slow en Inglaterra. La misma fue recomendada personalmente por Honoré al ser consultado vía correo electrónico por el tema del presente proyecto. Sí,
existen
modalidad
diversos
de
turismo
portales así
de
como
internet
algunos
y
blogs
trabajos
sobre
esta
académicos.
Se
encontraron al realizar una búsqueda en Google académico trabajos que vinculan diversas zonas turísticas, como algunas localidades costeras bonaerenses, con la posibilidad de la incorporación de las ideas de la ciudad slow y el turismo slow a las mismas. Entre ellos se destaca un
trabajo
de
gobernabilidad
la
Universidad
ambiental
y
Nacional
turismo
en
de
Mar
el
del
litoral
Plata
sobre
marítimo,
una
investigación sobre Mar de las Pampas, que fue proyectado como slow city
y
donde
el
atractivo
turístico
de
la
zona
son
las
playas
agrestes con un bosque marítimo cercano. Otro trabajo de la Universidad de Venezuela, sobre el riesgo y la vulnerabilidad
asociados
a
la
lógica
del
mercado
en
las
urbanizaciones costeras turísticas en la Argentina, analizado sobre la localidad de Rocas Negras, en el Partido de General Alvarado y donde se plantea que la gestión del riesgo sólo puede alcanzarse mediante una nueva visión cultural que incluya a todos los actores sociales. Y, dónde el turismo slow representa una opción válida con
8
una nueva escala de valores, basada en trabajar para vivir y no al contrario. Otro trabajo de la Universidad de Quilmes, titulado Desarrollo de identidades: el caso de la marca Gesell. Entre mitos y realidades, en el que se destaca junto a la consolidación de Mar de las Pampas como slow city junto al desarrollo de una amplia gama
de alojamientos,
como hoteles, hosterías, resorts, cabañas y spa. Se dice que esta iniciativa
de ser una ciudad slow
reafirma el objetivo de atender y
promocionar un área turística que, incluida en el Municipio de Villa Gesell, brinda servicios turísticos a un segmento de mercado que demanda destinos cada vez más especializados. Referente a hotelería o alojamiento slow lo más coincidente que se encontró en materia de conceptos fue un trabajo de la Universidad de Santiago
de
Compostela,
sobre
alojamientos
rurales
gallegos.
El
trabajo Imagen y oferta de alojamiento en el medio rural de Galicia destaca lo que los huéspedes buscan encontrar en estos alojamientos el contacto con un entorno natural asociado a la salud, al descanso y la
tranquilidad.
También,
se
dice
que
el
huésped
busca
una
diferenciación frente al carácter impersonal de los grandes hoteles. Y se sostiene que en materia de alimentación busca lo que defiende slow food, la comida casera y los productos de huerta.
9
Capítulo 1. El movimiento slow. Su filosofía y estilo de vida.
1.1
Resumen de capítulo
Se dará cuenta del movimiento slow explicando cómo surgió, primero como el movimiento slow food, y cómo luego se extendió a distintos ámbitos de modo que se pueda pensar al movimiento
slow como un
movimiento cultural que aboga por un estilo de vida distinto. Se explicarán las premisas básicas del movimiento slow que dan lugar a su filosofía y estilo de vida particulares. El movimiento slow propone vivir sin prisa. Disfrutar cada momento en su
tiempo
justo.
Equilibrar
los
tiempos
que
se
dedican
a
las
actividades cotidianas. Equilibrio del tiempo del trabajo y fuera del trabajo. Critica el estilo de vida acelerado moderno y su culto a la velocidad. A cambio propone la desaceleración en pos de una mejor calidad de vida.
1.2 Surgimiento del movimiento slow Según sostiene Movimiento slow (2008) en su sitio web oficial, el surgimiento del mismo se remonta al año movimiento
Slow
food
de
la
mano
del
1986 cuando aparece el
periodista
italiano
Carlo
Petrini. Slow food surge en forma de protesta contra la apertura de un local de comida rápida en la Plaza España de la ciudad de Roma.
10
La cultura de la comida rápida
ofrece comida industrial, rápida y
estandarizada, con la consecuente pérdida de los sabores y aromas propios de la comida casera y fresca. A modo de ejemplo, basta pensar en un Big Mac, un sándwich de la reconocida cadena de comida rápida extendida por todo el mundo,
para saber
que si se pide un Big Mac
en cualquier local de la cadena, sea en Nueva York,
en Londres o en
Beijing, se obtendrá un sándwich similar. Porque como en toda cadena de comida rápida todos los productos que comercializan, incluido el Big Mac, se preparan de la misma locales
Mac
Donalds
estandarización y
del
y estandarizada forma en todos los
mundo.
Precisamente
contra
esta
perdida de los sabores e identidad de la comida
autóctona surge el movimiento slow food. Slow food defiende: “… el uso de productos de temporada, frescos y locales;
recetas
transmitidas
a
través
de
las
generaciones;
una
agricultura sostenible, cenar despacio con la familia y los amigos…” (Honoré, 2008, p.57) Slow food sostiene como su filosofía, en su sitio, la creencia de que cada persona tiene el derecho fundamental al placer y por tanto la responsabilidad de proteger la herencia del alimento, de la tradición y de la cultura que hacen este placer posible. Para Slow food, según afirma en su sitio, el alimento debe ser bueno, limpio
y
justo.
Éstas
son
las
características
a
las
que
debe
responder los alimentos para la eco-gastronomía. Para que el alimento sea considerado bueno debe tener buen gusto. El que sea producido de
11
una manera limpia implica que lo sea de forma sustentable a través de la
utilización de
prácticas amigables
con el
medio ambiente,
el
bienestar animal o la salud; y los productores de ese alimento deben recibir la remuneración justa por su trabajo. Además, la comida, para Slow food, puede y debe ser un placer. De ahí, la importancia que dan a la educación del gusto. Es tal esta importancia que Slow Food International creó en Italia, en 2004, la Universidad de Ciencias Gastronómicas. Según el sitio de Slow food Buenos Aires, el movimiento considera que comer es un acto agrícola debido a que influye en la producción de alimentos
y
tradiciones
locales.
Al
mismo
tiempo
favorece
la
biodiversidad y una agricultura justa y sostenible. Por ello, Petrini cree que se debe estar informado sobre cómo se producen los alimentos y ha de apoyarse activamente a quienes los producen. También Petrini habla de coproductor en lugar de consumidor.
1.3
De la comida a la ciudad lenta.
La aparición de slow food permitió que más adelante surgieran las slow cities. “Estimulados por slow food, Bra y otros tres pueblos italianos refugios
firmaron, de
la
alta
en
1999,
velocidad
una y
petición el
frenesí
para del
convertirse mundo
en
moderno”.
(Honoré, 2008, p.77) Fue aceptado por Carlo Petrini, presidente de
12
Slow Food, y, de esta forma surgió el movimiento Cittaslow o slow cities (ciudades lentas). Según explica Cittaslow en su sitio, el modelo slow afecta no sólo la comida, la cultura y la sociedad, sino también urbana,
el
medio
ambiente,
la
forma
del
consumo
la planificación energético,
el
transporte, el turismo y la agricultura. Por ello, según explica en su sitio, su objetivo era y es ampliar la filosofía de slow food a las comunidades locales y el gobierno de las ciudades, aplicando los conceptos del la eco-gastronomía la práctica de la vida cotidiana. Cittaslow (2009), explica en su sitio que al igual que el movimiento slow lo que busca las ciudades lentas es mejorar la calidad de vida de sus habitantes reduciendo el ritmo propio de las grandes ciudades. Se refieren a la ciudad lenta como aquella de la buena vida. En las cittaslow se disfruta la naturaleza y se valoran actividades como comer o dialogar. Quienes viven en estas ciudades llevan consigo un estilo y filosofía de vida particulares. El manifiesto de cittaslow contiene cincuenta y cinco promesas tales como reducir el ruido y el tráfico, aumentar las zonas verdes y las peatonales, apoyar a los agricultores locales y a las tiendas y mercados para que vendan sus productos, promover una tecnología que proteja el medio ambiente, preservar la estética y las tradiciones culinarias locales, y fomentar el espíritu de hospitalidad y buena vecindad. ” (Honoré, 2008, p.78)
13
Actualmente son varias las cittaslow en el mundo, concentrándose su mayoría en el continente europeo. Según la información brindada por Cittaslow International suman, en 2010, 143 las ciudades lentas. De las cuales la mayor cantidad se halla en Europa, siendo Italia, el país que más
ciudades slow concentra. En América sólo se encuentran
en Canadá y Estados Unidos. También hay algunas en Australia y Nueva Zelanda. Una en Turquía, y unas cuantas en Corea del Sur.
1.4
Filosofía y estilo de vida slow.
El movimiento slow se fue expandiendo más allá de la comida y las ciudades lentas, de modo que hoy se puede pensar al movimiento slow como una contracultura que defiende una filosofía y un estilo de vida particulares. Honoré (2008) define al movimiento slow en su sitio web como una revolución cultural contra la idea de que más rápido siempre es mejor.
El movimiento surgió como contrapartida a la cultura de la
inmediatez característica de la vida moderna. La sociedad actual vive inmersa en una cultura donde priman la velocidad y la rapidez. La Real Academia Española define la rapidez como velocidad impetuosa o movimiento acelerado. A su vez, define como acelerado a la cualidad de impaciente o nervioso. La impaciencia es definida por la falta de sosiego.
Y,
sosiego
significa
quietud,
tranquilidad
y
serenidad.
Precisamente, estas características se hallan ausentes en la vida cotidiana
de
las
grandes
urbes
sobreexcitación continua.
14
modernas.
Se
vive
en
una
La
rapidez,
la
aceleración,
la
velocidad,
la
impaciencia
y
la
obsesión por ahorrar tiempo son una constante de la vida moderna. Son sociedades sin tiempo. La tolerancia
a
la
espera.
adicción a la velocidad hace que no haya Son
sociedades
nerviosas,
impacientes
y
ansiosas. Todo debe de estar disponible ya, en el mismo momento en que es requerido. A modo de ejemplo basta con pensar en internet y la velocidad de navegación. Nunca es suficiente la velocidad a la que se navega, siempre se quiere ir más rápido. Siempre hay nueva tecnología que lo va a permitir. Esta obsesión con el tiempo y la rapidez va en detrimento de la calidad
de
vida.
“Apenas
sabemos
disfrutar
de
las
cosas
porque
siempre estamos poniendo atención en la siguiente”. (Honoré, 2008, p. 223) Claro ejemplo de esto es la adicción al trabajo tan común en las grandes ciudades de la modernidad. La celeridad es responsable de las enfermedades más comunes de
las sociedades modernas, el estrés y el
síndrome de burn out, así como de la adicción al trabajo. El vivir sin prisa constituye la partir de la cual
se da
premisa básica del movimiento a
lugar al desarrollo de
una filosofía y
estilo de vida particulares. Honoré (2008) en su sitio web sostiene que en la filosofía slow no se trata de hacerlo todo a paso de tortuga. Sino que se trata de hacer todo a la velocidad correcta. Este autor considera que se trata de calidad sobre
cantidad en todo, desde el trabajo a la alimentación.
15
Honoré es considerado el gurú del movimiento slow y así lo menciona Ventura (2007) en un artículo publicado sobre el tema en La Nación. Es considerado el gurú puesto que a partir del libro que escribió el movimiento
se
expandió
rápidamente
alrededor
del
mundo.
Con
anterioridad a esta publicación el movimiento no era tan mundialmente conocido ni tenía tantos seguidores. Honoré (2008) es un periodista canadiense que reside en la ciudad de Londres y que como relata en su libro, Elogio de la lentitud, se interesó por el movimiento slow al darse cuenta de que estaba mirando un libro de cuentos para leer a su hijo pequeño por la noche en tan sólo un minuto como prometía el libro en su tapa. El libro mencionado en el párrafo anterior es considerado de cabecera para los seguidores del movimiento slow. Fue publicado en 2005, se convirtió rápidamente en best seller y
se tradujo a 30 idiomas. Como
sostiene el propio Honoré (2008) en su sitio, el libro trata la aparición del movimiento slow y cómo el
sobre
mundo quedó atrapado en
el avance rápido y cómo cada vez más gente en todas partes se está desacelerando. El movimiento slow promueve un estilo de vida distinto. “No es de extrañar que slow food tenga el caracol como símbolo”. (Honoré, 2008, p. 57) Pues en tanto emblema de la lentitud, el caracol fue adoptado como símbolo identitario del movimiento slow food. Y luego al irse expandiendo
el
movimiento,
el
uso
extendió a todo el movimiento.
16
del
caracol
como
emblema
se
En las últimas dos décadas el movimiento se fue extendiendo a todos los ámbitos de la vida cotidiana de las personas. Desde la comida y las ciudades slow, al turismo y el sexo slow. Incluso hay escuelas, libros y, hasta dinero slow. Según el concepto de dinero slow en Inglaterra hay un banco que opera de esta forma. Según explica Sawday (2008) el banco Triodos sólo presta
dinero a organizaciones y compañías que considera que están
haciendo una contribución al planeta o a la comunidad. Es tal la expansión que incluso se habla de recreación slow. En la Ciudad de Buenos Aires existe un espacio que se promueve como espacio de recreación slow. El lugar se llama D-espacito y se halla ubicado en el barrio de Palermo en la calle Uriarte 2250. D-espacito se define, en su sitio web, como un espacio de relax, juego y placer pensado para los más chiquitos. D-espacito está formado por un grupo de padres y docentes ocupados por mejorar la calidad de vida, de los niños, que creen que
la carrera por ganarle al tiempo los ha hecho
perder la capacidad de disfrutar de las pequeñas cosas. Si bien el movimiento slow propone vivir sin prisa, adherir
al mismo
no implica que en todo momento se deba actuar con lentitud. El movimiento reconoce que hay momentos en que ciertas actividades han de realizarse con celeridad. La rapidez tiene su lugar en el mundo moderno, el problema está en que la velocidad se ha convertido en el estilo
de
vida
vertiginosamente
típico rápida.
de
la
Son
modernidad. tantas
17
las
La
vida
se
actividades
ha que
tornado han
de
realizarse en un periodo corto que se corre de una actividad a la siguiente
sin
permitirse
el
tiempo
de
disfrutar
cada
una.
Por
ejemplo, no se puede disfrutar de la lectura de un libro o de un paseo por la playa en el tiempo libre, si se está con la mente ocupada en el trabajo pendiente. A esto se opone el movimiento slow. Si
bien es
premura,
cierto que
sobre
todo
muchas veces
en
el
se ha
trabajo,
no
de actuar todas
con cierta
las
actividades
cotidianas han de realizarse con rapidez. Sino sólo aquellas que
así
lo requieran. Por ello, el movimiento slow promueve la búsqueda del equilibrio en el uso del tiempo Equilibrio
del
particular
hincapié
actividades
que
tiempo
del
en
más
trabajo
el
y
fuera
trabajo,
tiempo
a
diario
del
puesto
trabajo.
que
ocupa.
es
Aquí
Se
una es
hace
de
las
donde
el
movimiento slow
hace un punto de inflexión con el estilo de vida
moderno,
propone
Critica
ya el
que
estilo
de
trabajar
vida
para
acelerado
vivir moderno
y
no y
el
al
contrario.
culto
a
la
velocidad. La
filosofía
de
la
lentitud
podría
resumirse
en
una
sola
palabra: equilibrio. Actuar con rapidez cuando tiene sentido hacerlo y ser lento cuando la lentitud es lo más conveniente. Tratar de vivir lo que los músicos llaman el tempo giusto, la velocidad apropiada. (Honoré, 2008, p.22)
18
Busca equilibrar el tiempo de las actividades cotidianas. De modo que sea posible determinar el tiempo justo para cada una de ellas. Es por ello que el movimiento slow promueve tomar el control del tiempo. Propone un equilibrio en el empleo del tiempo entre las obligaciones laborales y el resto de las actividades diarias, permitiéndose
el
disfrute de actividades tales como dar un paseo o disfrutar de la lectura de un libro. Pretende
cambiar el ritmo vertiginoso en que se
vive a diario a través de la toma de
conciencia del uso del tiempo.
Promueve un estilo de vida distinto en el que importan
la calidad de
vida y el entorno en lugar de la rapidez y la celeridad. Lo que el movimiento slow ofrece, es un camino intermedio, una receta para casar la dolce vita con el dinamismo de la era de la información. El secreto está en el equilibrio: en vez de hacerlo todo más rápido, hacerlo todo a la velocidad apropiada, lo cual significa que en ocasiones será más rápido, hacerlo todo
a
la
velocidad
apropiada,
lo
cual
significa
que
en
ocasiones será más rápido, otras veces más lento y otras un término medio. Ser lento significa no apresurarse jamás, no esforzarse denodadamente por ahorrar tiempo sin más finalidad que
la
de
ahorrarlo.
Significa
permanecer
sosegado
e
imperturbable incluso cuando las circunstancias nos fuerzan a acelerar. Una manera de cultivar
los recursos interiores de la
lentitud es dedicar tiempo a actividades que plantean un reto a la
aceleración:
la
meditación,
19
la
labor
de
punto,
la
jardinería, el yoga, la pintura, la lectura, pasear, el chi kung, etcétera. (Honoré, 2008, p.224) Este párrafo correspondiente a la conclusión del libro de Honoré sintetiza muy claramente la filosofía del movimiento slow. No se trata de hacer todo lento
si no de hacerlo a la velocidad que
corresponda según sea la actividad de que se trate y cuál sea su necesidad. Buscando siempre el equilibrio en todas las actividades de la vida cotidiana. El punto medio que permita por un lado disfrutar la
vida
pero
no,
por
eso,
olvidarse
de
las
obligaciones
correspondientes a la vida diaria, llámese obligaciones laborales, hijos, familia, estudios o compromisos de cualquier otra índole. El gran beneficio de ir más lento es que proporciona el tiempo necesario para establecer
unas relaciones significativas, con
el prójimo, con la cultura, con el trabajo, con la naturaleza, con nuestro cuerpo y con nuestra mente. Algunos lo llaman a eso vivir mejor. (Honoré, 2008, p. 226) Sin lugar a dudas, lo que se pretende lograr con la defensa de la lentitud como estilo de vida es lograr una mejor calidad de vida que permita disfrutar de la misma. Puesto que si se toma el tiempo necesario para hacer las cosas como se deben, seguramente, se podrá disfrutar de ellas, en lugar de estar corriendo, con la preocupación constante, de alcanzar un objetivo tras otro.
20
1.5
Conclusión del capítulo.
En el primer capítulo se presentó al movimiento slow y se explicó cómo fue el surgimiento del mismo de la mano del movimiento slow food. Luego, se expuso en qué consiste el movimiento slow y cuáles son sus premisas. Esto se hizo especialmente a través de la visión de Honoré quien
es considerado el referente del movimiento slow puesto
que con su libro el movimiento se hizo mundialmente conocido. El movimiento slow propone vivir sin prisa en pos de una mejor calidad de vida. Propone disfrutar de cada momento en su tiempo justo, equilibrando el tiempo que se a dedica a cada una de las actividades cotidianas. Al lograr este equilibrio, se deja de correr de una actividad tras otra, de un pensamiento tras otro, de un deseo a otro, prácticamente en forma compulsiva, y así se logra dejar de vivir bajo la tiranía del reloj para pasar a tener control del propio tiempo. Capítulo 2. El turismo y la hotelería slow.
2.1
Resumen de capítulo.
El movimiento slow propone todo un estilo de vida. El turismo en tanto actividad social forma parte de ese estilo. En este capítulo se buscará
explicar en
qué consiste
21
el
slow travel
(turismo
slow).
Representa una nueva modalidad de turismo. Propone disfrutar del viaje en sí mismo y no sólo del destino. Asimismo, quienes viajan bajo esta modalidad de turismo van a tener preferencias de alojamiento acorde al concepto slow. La hotelería slow es aún incipiente. Sin embargo, el turismo slow está creciendo a la par del movimiento slow. Así, quienes adhieren al estilo de vida slow tendrán preferencias particulares a la hora de elegir dónde hospedarse. Se expondrá cuáles son esas preferencias partiendo del concepto de hotel en materia de alojamiento.
2.2 El turismo slow. El movimiento slow propone todo un estilo de vida. Y los viajes, en tanto actividad social, forman parte de ese estilo. El turismo slow representa una nueva modalidad de turismo que propone disfrutar del viaje en sí mismo y no sólo el destino. Su lema podría resumirse en la siguiente frase: viajar lento, relajado y sin prisa. El turismo slow es aún una modalidad nueva de viajes, impulsada por quienes tomaron al slow como su particular estilo de vida, que llevan consigo también al hacer turismo. Esta
modalidad
de
turismo
plantea
disfrutar
totalidad, disfrutar del placer de viajar.
del
viaje
en
su
Propone conocer un lugar
en profundidad y no 20 ciudades en 20 días. Prefiere la gastronomía
22
típica
a
la
internacional.
Éstas
pueden
considerarse
como
las
premisas básicas del turismo slow. La propuesta surge como contrapartida de la modalidad de viajes de
los
últimos
tiempos.
Esas
salidas
donde
se
vuelve
más
agotado que antes de partir, con vuelos interminables, horas y horas de espera en los aeropuertos, y paquetes tan ajustados que obligan a mirar más el reloj que el paisaje. (Ventura, 2007) La modalidad slow defiende lo opuesto al turismo convencional que opta por estadías
paquetes para conocer varias ciudades en muy pocos días, en
cadenas
hoteleras
impersonales,
almuerzos
rápidos
y
vuelos larguísimos con varias escalas que permitan abaratar costos. Este
tipo
de
viajes
son
estresantes.
Como
afirma
vacaciones comienzan con el viaje en avión o en coche y
Honoré
las
se corre de
un lado a otro tratando de ver la máxima cantidad de cosas. Así, durante
todo
el
viaje
se
examinan
continuamente
los
correos
electrónicos, se ven las noticias y se usa el teléfono móvil. De modo que se regresa del viaje más cansado de lo que se estaba antes de partir (Honoré, 2008). Por eso, se dice que la premisa fundamental del turismo slow es disfrutar del viaje. A diferencia de Slow food y Cittaslow que son organizaciones formales que cuentan con sus propios sitios web, no existe una institución formal de slow travel. Sí algunos sitios de internet y muchísimos blogs donde se intercambian experiencias y comentarios. Si bien no es
23
un sitio formal, el sitio Slow travel es lo más parecido a uno. Allí se explica en qué consiste esta modalidad de turismo y qué buscan los turistas slow. Asimismo, esta página web brinda información sobre los destinos slow más usuales, reportes de viajes y notas de la fundadora del sitio. El sitio es una especie de guía para quienes desean hacer turismo slow. Según se afirma en el mencionado sitio, haciendo turismo slow se experimenta más profundamente el viaje, prolongando la estadía al menos una semana en un lugar y viendo sólo las cosas que están más cerca de donde se está hospedando. Se prefiere ver lo que está cerca en lugar de hacer largos viajes en el día para ver los sitios y atractivos obligados del destino. “…viajar
lento
no
implica
ver
todos
los
monumentos
de
una
guía
turística, sino disfrutar del momento como puede ser tomarse un café en una estación para ver deambular a la gente del lugar…” (Savia, 2006) Además, en el sitio Slow travel sostienen que al hospedarse por más tiempo
en
un
mismo
destino
se
permite
una
experiencia
de
viaje
distinta. El turista puede tomarse un día libre y de descanso en lugar de ajustarse a un itinerario de viaje largo lleno de visitas y paseos
obligados
desde
la
mañana
a
la
noche.
Así
se
permitirá
explorar las aéreas cercanas en lugar de tomar largos viajes para ver los atractivos obligados que no se pueden dejar de ver del destino.
24
En la página web de Slow travel defienden la idea de que hospedarse por una semana permite vivir como un local. Y así, se puede comprar en las tiendas locales, ir al mismo café cada mañana, tomarse el tiempo para ver las cosas que están cerca. Y así, aprender más sobre cómo vive la gente en otras culturas y países. Según el sitio, esta modalidad de viajar lento es para todos. Tanto para la pareja que
busca intimidad y se hospeda en una estancia o
casa de campo. Como para la familia joven que alquila una casa porque necesita una habitación extra para los niños.
O para los adultos
mayores, ya retirados, que alquilan un departamento en otra ciudad para experimentar otra cultura. Como también para el turista que viaja solo y busca ver cómo es la vida en una ciudad. El viajar lento también se adapta a los turistas que ahorran dinero alojándose
en
una
granja
y
no
comiendo
todas
las
restaurantes. Como también se adapta al turista de lujo
comidas
en
que alquila
una villa por diez días y contrata a todo el personal incluido al chef. En Slow travel sostienen que los turistas slow asumen que no tienen necesidad de ver todo en un mismo viaje, que habrá otros viajes, donde podrán experimentar lo que les falte. Por ejemplo, no hay necesidad de subir hasta el último piso
de la torre Eiffel si lo que
desea es mirar a los transeúntes desde algún café. Los turistas slow:
25
Cuidan el medioambiente. Les interesa la gastronomía típica y orgánica. Eligen alojamientos pequeños. Se establecen por lo menos una semana en el lugar que visitan. Si es posible, viajan en tren, barco, bicicleta o a pie antes que en auto o avión. No quieren ver todo sino mezclarse con la gente, conocer a fondo sus costumbres. Si viajar es una forma de ampliar nuestras perspectivas y sumar experiencias, no hay cambio más radical que deshacerse de la ansiedad
y
disfrutar
con
tranquilidad
del
paisaje,
de
la
comida, de la gente y la cultura de cada lugar que se visita. (Cabezón Camara, 2008)
2.3 Preferencias slow en alojamiento. Según se expuso al explicar el turismo slow, en esta modalidad se dan ciertas preferencias en materia de alojamiento. El turista slow si bien
necesita
contratar
alojamiento
al
igual
que
el
turista
convencional o de negocios, sus necesidades son distintas y así su elección de hotel. Según un artículo publicado por la revista Savia (2006) la fundadora del sitio Slow travel, Pauline Kenny, declara que los slow travelers planean
y
contratan
su
viaje
a
la
medida
de
sus
gustos
y
preferencias. Al seguir la filosofía del slow travel, viajar se hace más accesible porque suelen contratarse alojamientos más económicos,
26
en lugar de hoteles de lujo, acostumbran a hacerse la comida evitando comer en restaurantes cada día. Ello les permite viajar dos o tres veces al año, durante dos o tres semanas. Según Kenny, los turistas slow pertenecen a un grupo de edad entre 40 y 65 años, suelen ser de clase media o alta. Sostiene que los británicos que viajan por Europa y otros europeos son cada vez más partidarios del turismo slow. En opinión de Kenny los destinos favoritos de los slow travellers son Italia,
Francia
e
Inglaterra,
les
gusta
visitar
ciudades
o
poblaciones en el campo. En ese mismo artículo se expresa la filosofía del turista slow a través de un decálogo. Entre los que se subrayan la preferencia por elegir
alojamientos
pequeños,
refugios
u
hoteles
de
pocas
habitaciones y la permanencia de por lo menos una semana en el destino elegido. También se da prioridad a frecuentar los mismos lugares para conocer y tener contacto con la gente del lugar, comprar en las mismas tiendas donde van los habitantes locales (panaderías, bares,
restaurantes).
Asimismo,
se
destacan
como
sus
actividades
preferidas aprender el idioma local, andar en bicicleta, inscribirse en clases de cocina, de escultura, de pintura o de baile. Estos puntos resultan interesantes desde el punto de vista del hotel. En particular, los referidos al tipo de alojamiento al que se le da preferencia y el tiempo de estadía están vinculados directamente a la actividad
hotelera. Los
otros aspectos
referidos a
los sitios
y
actividades pueden resultar interesantes al momento de ampliar los
27
servicios del hotel de modo que pueda resultar más atractivo para el turismo slow. “Los fundamentos del slow travel se vinculan también con principios ecológicos y de conservación del medio ambiente. Ante todo debe ser un
turismo
responsable,
que
genere
el
menor
impacto
en
la
naturaleza…” (Ventura, 2007). Por ello, por lo general, este tipo de turistas preferirá alojamientos que cuiden el medio ambiente. Será importante que el hotel que elijan cuide la ecología del lugar y sus acciones sean acordes al concepto de sustentabilidad. Por ello, la filosofía
del
turista
slow
se
relaciona
con
la
del
desarrollo
sustentable. Véase el concepto de 47-48).
“Satisfacer
desarrollo sustentable según Guido (2004, p. las
necesidades
del
presente
sin
poner
en
peligro la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades”. Así, el desarrollo sustentable promueve el uso racional de los recursos del medio ambiente y la protección del ecosistema por medio de los ciudadanos. deben
aplicar
normas
que
tiendan
a
Para ello sostiene que se
transformar
los
modelos
que
obstaculicen el desarrollo en forma sustentable. Dado que el viajero slow preferirá hacer turismo que respete los principios del desarrollo, se torna necesario explicar qué es el turismo sostenible. El
turismo
sostenible
es
respeto,
cuidados,
mantenimiento,
medio ambiente, pero sobre todo, debe ser desarrollo humano… El
28
turismo sostenible necesita desarrollo económico e inversiones con rentabilidad, no sólo a corto plazo, sino con objetivos que afecten a inversiones en la comunidad donde se implantan las empresas turísticas, para que pueda existir un
crecimiento
social paralelo. (Gallego, 2005, p. 881) También, Ventura (2007), sugiere que un viajero que quiera sumarse a la tendencia slow debe preferir alojamientos más íntimos como hoteles boutique. Además, se torna necesario tomar en cuenta una definición de hotel puesto que al relevar datos sobre el alojamiento que eligen los cultores del turismo slow se observa que muchas veces prefieren departamentos de alquiler turístico o vacation rental como se les llama en inglés. También suelen hospedarse en pequeñas casas de campo que
ofrecen dos o tres habitaciones para huéspedes. Los turistas
slow
no
siempre
eligen
hoteles.
Estos
datos
fueron
obtenidos
básicamente a partir del sitio slow travel y del libro Go Slow England, una guía turística de Inglaterra especialmente diseñada para turistas slow. Por lo que toda esta terminología debe ser definida para su mejor análisis. La Ley Nacional Nº 18828/70, que reglamenta la actividad hotelera en Argentina, da una definición de hotel. Hotel: alojamiento que presta al turista mediante contrato de hospedaje el servicio de alojamiento, comidas, desayuno, bar, recepción, portería y personal de servicio, sin perjuicio de
29
los
demás
para
categoría
se
indiquen,
y
con
una
capacidad
mínima de 10 habitaciones con 20 plazas. (Simón, 2004, p.10) Otra definición de hotel y no tan estricta como la anterior y que puede resultar de utilidad es la que dan Wallingre y Toyos. El
hotel es
mediante
un
un establecimiento público pago
de
acuerdo con
una
destinado a tarifa
brindar,
predeterminada,
alojamiento y una diversidad de servicios complementarios, como alimentos
y
bebidas,
entretenimientos,
discoteca,
pileta
de
natación, campos de deportes, paseo de compras, etc. en un edificio especialmente habilitado y destinado a esa finalidad. (2010, p. 129). Como
se
mencionó
con
anterioridad
los
slow
travellers
tienden
preferir pequeños hoteles boutique. Según se expresa en el sitio Luxury Booking, su fundador, Xhemo, considera que el concepto boutique para la hotelería se origina a mediados de la década de los años 80 gracias a la fabulosa creación del Morgans Hotel de Nueva York. Éste fue el primer hotel boutique propiamente
dicho,
y
dio
nacimiento
a
una
nueva
modalidad
de
alojamientos donde prima la idea de hacer sentir al huésped como si estuviera en su propia casa, rodeado de lujos y detalles de buen gusto.
30
Continúa
explicando que
la
atención
personalizada es
uno de
los
componentes imprescindibles del hotel boutique, el huésped no es uno más, todo debe girar alrededor de él y la meta es lograr satisfacer todos sus gustos desde que llega hasta que se va. El diálogo fluido y la constante orientación son algunas de las principales tareas del conjunto de personas que trabajan en estos establecimientos. Continúa explicando que los hoteles boutique suelen estar
ubicados
en mansiones históricas o edificios con gran valor arquitectónico, que fueron reacondicionadas para brindar todas las comodidades y servicios propios de los hoteles más exclusivos. Luego expone que el tamaño de este tipo de hoteles no juega un rol decisivo, mientras cumplan con el concepto boutique pueden llegar a tener
desde
cuatro
hasta
100
habitaciones.
Esto
va
a
depender
principalmente de la región donde se encuentren. En Argentina no suelen superar las 30 habitaciones, aunque la mayoría tiene menos de 15. Mientras que en Europa rondan las 60 habitaciones promedio. Los
hoteles
boutique
ofrecen
un
trato
más
personalizado
a
los
huéspedes en contraposición a la despersonalización de los grandes hoteles de cadena. The Best Boutique Hotels (club de hoteles boutique en Argentina) expresa en su sitio que en el hotel boutique los huéspedes, serán atendidos en forma personalizada, y cada detalle estará relacionado con la calidez, el servicio individual y la simplicidad como esencia del lujo.
31
En este sitio describen una serie de detalles que hacen de los hoteles boutique una experiencia única. Por ejemplo, un ambiente hogareño
y
caseros,
el
agradable, placer
de
desayunos
y
disfrutar
meriendas de
una
con
panes
piscina
y
dulces
iluminada,
una
biblioteca de libros para entregarse a la lectura, una copa de vino con
quesos
perfumadas,
seleccionados, una
comida
el
junto
placer a
una
de
descansar
chimenea
o
un
sobre
sábanas
entorno
donde
disfrutar de un relajado almuerzo. Según se describe en el libro Go Slow England, a los turistas slow cuando se alojan en un hotel les gusta sentirse parte del lugar. Suelen elegir un lugar con historia que ha sido restaurado. Les importa que las verduras que van a comer hayan sido cultivadas en el jardín de los propietarios del establecimiento, que los alimentos sean de productores locales y en la preparación de la comida.
que el dueño haya tomado participación En el prefacio del libro se dice que
nada haría más feliz al huésped slow que saber que la persona que tomó su reserva es la misma que preparó las galletas que acompañan su taza de té. Con respecto a la
comida, expresa que no le interesa una cena
pretenciosa sino que lo que
más lo atrae es la idea de que los
alimentos son de producción local y han sido cocinados
con simpleza
y respeto. Continúa explicando que necesita saber que su elección de alojamiento tendrá impacto en el medio local, y que la comunidad y la vida de las
32
personas que ahí trabajan se enriquecerán. Es muy importante que el hotel donde se aloje se preocupe por la sostenibilidad y el futuro de la zona donde se encuentre. Con lo hasta aquí descrito se puede suponer que el hotel slow es un hotel, muchas veces boutique e incluso puede ser temático, que de ser posible está emplazado en un edificio con historia y en algún paisaje natural
con
encanto,
que
brinda
un
trato
personalizado
a
sus
huéspedes y muchas veces es atendido por sus propios dueños, que les ofrece servicios de gastronomía acorde a los fundamentos de slow food y que adhiere al concepto de desarrollo sustentable. En cuanto a sus huéspedes se destaca que sus estadías serán de al menos una semana y que su target será el de adultos de ambos sexos entre 40 y 65 años con un nivel económico medio o alto.
2.4
Conclusión del capítulo.
En este capítulo se vio como el movimiento slow se expandió hasta el turismo creando una nueva modalidad, el turismo slow, que sugiere disfrutar
lentamente
los
viajes,
ser
parte
de
la
vida
local
y
conectarse con los habitantes. El turismo slow trata de ser parte del paisaje
local
interactuando
y
conectándose
con
la
población
autóctona. Defiende la ecología. Es consciente del medio ambiente y trata de generar el menor impacto en la naturaleza.
33
Por
estas
razones,
se
vio
que
quienes
viajan
slow
prefieren
hospedarse en alojamientos que sean acordes al estilo de vida y turismo slow.
Por ello, partiendo de lo que los turistas lentos
dicen
en
preferir
principios
del
materia
turismo
de
slow,
alojamiento se
generales de un hotel slow.
34
arribo
en a
sus las
viajes
y
los
características
Capítulo 3. Relevamiento de hoteles slow en Inglaterra.
3.1 Resumen de capítulo. Se
hará
un
relevamiento
de
algunos
hoteles
recomendados en el libro Go Slow England, cuya Ir
lento
Inglaterra
y
la
más
apropiada
ingleses
que
son
traducción literal es
sería
Viajar
slow
en
Inglaterra, y se encuentra disponible únicamente en inglés. El libro es
una guía
turística sobre
Inglaterra orientada
a aquellos
que
desean hacer turismo slow en ese país. Su subtítulo, “Special places to stay, slow travel and slow food”, que traducido quiere decir: lugares
especiales
para
hospedarse,
turismo
slow
y
comida
slow,
resume claramente el contenido del mismo. Esta guía incluye sugerencias de alojamiento slow en ese país. De esas recomendaciones se seleccionaran algunos hoteles de modo que se puedan comparar para luego arribar a las características comunes de los mismos y que podrían considerarse como inherentes al hotel slow.
3.2 ¿Porqué Inglaterra? En Go Slow England. Special places to stay, slow travel and slow food se sugieren paseos, sitios para visitar, restaurants, pubs y alojamientos slow en Inglaterra. Allí, se incluyen recomendaciones de 38 sitios de hospedaje, de los cuales muchos son casas de campo al
35
estilo
bed
&
breakfast
que
tienen
dos
o
tres
habitaciones
para
huéspedes, sólo algunos son hoteles. Los bed & breakfast suelen ser alojamientos que sólo brindan servicio de hospedaje y desayuno ubicados en casas, a veces las mismas donde viven sus dueños, y que raramente cuentan con muchas habitaciones. Sus servicios son básicos, ofrecen cama y desayuno. Por ello, se consideran para relevar sus datos únicamente a aquellos hoteles, que cuentan con ocho o más habitaciones, descriptos en esta guía como slow
o
acordes
a
los
principios
slow
en
materia
de
turismo
y
hotelería. El análisis se hizo en base a la guía inglesa ya mencionada puesto que el tema de la hotelería slow es aún incipiente, y fue en esta guía
donde se
encontró mayor
información y
presentada de
manera
formal y sistemática. También se tuvo en cuenta para la delimitación que en Inglaterra se encuentra bastante difundido el turismo slow y por ello allí se encontró mayor y mejor información sobre hoteles slow. Como se mencionó en el capitulo dos, son muchos los británicos partidarios del turismo slow, a causa de que en Inglaterra, como Italia y Francia, el movimiento slow se encuentra muy expandido. Y, casualmente, en estos países se encuentran hoteles que funcionan respetando algunos de los principios slow. Además, en el sitio Slow travel
que se mencionó en el capítulo
anterior no se encontró información sobre hospedaje presentada de forma
sistemática
y
ordenada.
Sino
36
más
bien
recomendaciones
de
alojamientos
de
los
propios
slow
travellers
pertenecientes
a
la
comunidad del sitio. Por ello la información brindada por este sitio, que fue de mucha utilidad para entender el fenómeno del turismo slow y las necesidades particulares de estos turistas, no fue suficiente en materia de hotelería. Otro argumento para la selección de hoteles ingleses es que la guía de la que fueron tomados fue recomendada por Honoré (comunicación personal 29 de agosto de 2010) como el mejor referente a su entender sobre la posible aplicación del concepto slow a un hotel. Además, como en Inglaterra la modalidad de los bed & breakfast se halla muy extendida, puesto que fue en ese país dónde surgió este tipo de alojamiento, pareciera que son más afines a los hoteles pequeños en edificios que fueron remodelados a tal fin y que poseen cierto encanto. Esto hace, a entender de la autora, que los ingleses sean más afines a ofrecer lo que los materia de
slow travellers buscan en
alojamiento.
3.3 Hoteles 3.3.1 Augill Castle Augill Castle es un hotel boutique ubicado en un castillo victoriano construido en 1837 ubicado en el distrito del Lago Inglés. Según se indica en su sitio web, pertenece a la familia Bennett quienes desde 1998 lo administran como hotel, pero no como un hotel convencional,
37
sino como una casa de la familia que acoge a los huéspedes. La propiedad
cuenta
con
15
hectáreas
de
jardines
que
pueden
ser
explorados por sus huéspedes. El
hotel
posee
14
habitaciones,
decoradas
con
colores
vivos
y
amobladas con antigüedades y con vista a los bellos jardines. Cuentan con
sábanas de algodón egipcio, grandes toallas de baño suaves,
baños amplios con ducha, artículos de tocador Molton Brown, galletas caseras, café recién cuenta
con
una
molido y leche fresca. Además,
botella
de
jerez
para
ayudar
cada habitación
a
relajar
a
sus
huéspedes y un osito de peluche en la cama. El hotel es atendido por sus dueños quienes también se encargan de la cocina.
El
comedor
está
en
el
corazón
del
castillo.
Se
enorgullecen, según indican en su página web, de ofrecer un desayuno
casero
con
productos
locales
servido
sin
prisa,
raramente antes de las 9 am y que finaliza cuando los últimos huéspedes
se
preparadas
han
con
retirado
del
ingredientes,
comedor.
casi
siempre
Las
comidas
son
orgánicos,
del
jardín del castillo y condados del norte de Inglaterra. Los menús son elaborados de acuerdo con las preferencias de los huéspedes de cada noche de modo que se evite el desperdicio. Augill es Bretaña
un green hotel (hotel verde) como le llaman en Gran
a los
hoteles
eco-friendly.
El mismo
tiene por
política
cuidar el medio ambiente del que forma parte y hace todo lo posible para minimizar el impacto ambiental.
38
Dispone de una granja
y una
huerta de flores, hortalizas y frutas. Además, creen que cuidar el medio
ambiente
incluye
el
cuidado
de
las
personas
con
quienes
trabajan y la comunidad de la que forman parte. En Augill cuidar el medio ambiente incluye la responsabilidad social y cada año apoya una organización benéfica con base local.
3.3.2 Burford House Según su sitio oficial, Burford es un hotel
boutique que funciona
desde hace más de dos décadas en un edificio remodelado del siglo XVII. Según sus dueños el objetivo es crear un ambiente cálido y acogedor,
con
muy
buenas
habitaciones
y
baños
y
los
mejores
desayunos, almuerzos, meriendas y cenas. Se encuentra ubicado en el histórico y pintoresco pueblo de Burford. El hotel cuenta con ocho habitaciones. tradicionales
cuadros
de
Farrow
&
Todas decoradas con los
Ball,
muebles
antiguos
y
porcelanas. Tienen sábanas de algodón egipcio y
relucientes cuartos
de
Ofrecen
baño
con
bañera
y
ducha
con
hidromasaje.
revistas
y
libros, televisión satelital y acceso inalámbrico a internet en todas las habitaciones. En
la
planta
baja
del
hotel
se
encuentran
dos
salas
decoradas con lujo, y una de las mismas cuenta con un bar.
39
de
estar
El desayuno es servido en un elegante comedor decorado con
una
colección de carteles originales de teatro y obras de arte. El café de la mañana se acompaña con tostadas y pastelería casera al igual que el té de la tarde. La cocina ofrece almuerzos
a diario y cenas
de jueves a sábados, que se preparan con verduras orgánicas frescas, carnes y aves de corral de origen local. También se ofrece una amplia gama de bebidas destacándose la carta de vinos.
3.3.3 Eshott Hall Eshott Hall menciona en su sitio web
que es un elegante hotel
boutique diseñado para el cliente exigente. El mismo se ubica en una antigua casa de campo del siglo XVII remodelada que es administrada por el matrimonio Parker. Se promociona como un lugar perfecto para bodas,
fiestas
y
eventos
corporativos.
El
hotel
se
halla
en
un
entorno idílico rodeado de tranquilos jardines y bosques antiguos. También, en
los jardines se encuentra una cancha de tenis.
El hotel dispone de
amplias habitaciones que combinan un estilo
contemporáneo con muebles tradicionales de acuerdo con la historia de la casa. Todas las habitaciones son amplias
y con magníficas vistas
a los terrenos de la finca. Eshott Hall posee un salón, una biblioteca victoriana, un comedor y salón de baile donde se combina ambiente confortable casa de campo con un elegante diseño.
40
Como mencionan en su página web creen en ofrecer una experiencia y no sólo una noche de estadía. Dan la bienvenida a sus huéspedes con el té de la tarde o con un champagne y canapés. La cena
consta de
cuatro platos
y es seguida por café, petit fours y aguardiente.
En
utilizan
la
cocina
ingredientes
frescos
de
la
zona
y
muchos
provienen de su propia huerta. La cocina cuenta con un chef que menús innovadores en base desayuno
y
cena,
victoriano o en un
esta
a productos de temporada.
última
se
sirve
en
el
crea
Se ofrece
elegante
salón
comedor más íntimo.
3.3.4. Fingals Fingals es un hotel boutique de lujo en la zona de Devon administrado por sus dueños, un matrimonio, según se describe en su página web. El hotel
dispone
biblioteca,
de
diez
un comedor
habitaciones, y un
una
salón rústico
sala con
madera, alfombras antiguas y chimeneas que dan calidez
y
bienestar.
Entre
sus
instalaciones
de
juegos,
revestimientos
una de
una sensación de se
encuentran
piscina interior climatizada con hidromasaje, jacuzzi y
una
sauna; y
cancha de tenis y cricket en su jardín. El hotel apunta a un segmento de familias ofreciendo habitaciones con la posibilidad de comunicarse entre sí e instalaciones y servicios aptos para niños.
41
La cena se sirve en una antigua mesa de madera larga donde los huéspedes tienen la oportunidad de interactuar entre sí. Toda la comida
es
de
origen
local
elaborada
con
productos
frescos
y
orgánicos. Siempre disponen de una opción vegetariana en el menú.
3.3.5 Primrose Valley hotel Primrose Valley, según su sitio web, es un pequeño hotel boutique de diez habitaciones ubicado en una villa eduardiana junto al mar que ha sido rediseñado para ofrecer un servicio de alojamiento moderno y elegante. El hotel cuenta con una sala de Spa donde ofrece distintas terapias y tratamientos. Las habitaciones se encuentran distribuidas en tres pisos, cada una tiene su propio estilo y esquema de colores, las mismas, muebles confeccionados a mano y
poseen
ventanas con diferentes vistas,
algunas a la bahía y otras al Atlántico. Una de las características que comparten todas las habitaciones es el lujo donde destacan las toallas bordadas a mano y
las sábanas de algodón egipcio.
El hotel cuenta con un bar donde se sirven algunos platos y bebidas de
calidad
internacional,
desde
café
expreso
italiano
hasta
una
amplia gama de bebidas y una destacada carta de vinos. El servicio del bar
es lujoso y las bebidas se sirven en cristalería Riedel.
Funciona durante el día cubriendo las necesidades de almuerzo y cena de sus huéspedes.
42
El desayuno que se brinda es completamente orgánico desde los granos hasta los cereales. Todos los productos de la cocina son frescos, de temporada y de proveedores locales. El hotel es ecológico, se preocupa por el impacto que genera en el medio ambiente. De tal forma que hasta los carteles de no molestar de las
habitaciones
son
de
papel
reciclado.
Se
ocupa
de
cuidar
consumo energético utilizando fuentes de energía renovables
el
y un
sistema de iluminación de alta tecnología eficiente en la reducción del gasto de energético. Es tal su compromiso que incentiva a los huéspedes a que no utilicen sus propios automóviles para llegar al establecimiento, ofreciendo un descuento a aquellos que arriben en transporte público. El hotel asume su responsabilidad social participando del proyecto de turismo sostenible de la localidad donde se haya emplazado.
3.3.6 Strattons Hotel Según se indica en su sitio, Strattons es un hotel boutique de lujo que funciona en una construcción del siglo XVIII que funciona como tal desde 1990 al ser adquirido por los dueños actuales. El hotel conjuga arte
diseño y lujo. Se destaca por aceptar mascotas. Sus
diez habitaciones están decoradas de forma estilo fresco contemporáneo
ecléctica combinando un
con originalidad.
43
Ofrecen servicios de desayuno, almuerzo, merienda, donde se destaca el
té
para
habitación.
niños, Todos
orgánicos,
guiado
y los
por
cena.
También
productos los
cuenta
que
principios
se
con
ofrecen
de
la
servicio son
a
la
locales
y
sustentabilidad
y
complementa la oferta con una carta de vinos de todo el mundo. Strattons es un hotel preocupado por la ecología que ayuda a proteger el
medio
ambiente,
apoyando a
reduciendo
el
transporte
de
mercancías
y
la economía local y sus productores.
El hotel reconoce su responsabilidad ambiental preocupándose por el impacto
que
produce
en
el
mismo
a
través
de
un
uso
cuidadoso
seguimiento de la energía, la gestión del agua, lavado y limpieza, reducción de residuos, abastecimiento ético y ambiental de todos los ingredientes clave para crear los productos. Asimismo, se preocupa por minimizar la contaminación lumínica y sonora. Por
ello,
estimulan
a
sus
huéspedes
a
no
utilizar
sus
autos
particulares aunque si ofrecen estacionamiento entre sus servicios. De modo que ofrecen un descuento a aquellos que arriben en transporte público al hotel.
3.3.7 The Bath Arms The Bath Arms, según indica el sitio web, es una antigua casa de campo remodelada como hotel boutique. El elegante y extravagante hotel pertenece a una pequeña cadena de hoteles boutique ingleses. La
44
filosofía
del
hotel
es
crear
y
mantener
un
ambiente
agradable,
informal y relajado en todo el establecimiento. El hotel cuenta con 15 habitaciones que se destacan por su el mobiliario que hacen única a cada una de ellas. disponen
de televisión
satelital y
conexión a
diseño y
Las habitaciones
internet de
banda
ancha. Varias de ellas han sido diseñadas para acomodar cunas y camas para niños. También se aceptan mascotas. También dispone de un bar abierto al público local donde se destaca la cerveza artesanal y un restaurante. A la hora de comer el mismo menú se sirve en todas las áreas del hotel, tanto en el restaurante como en las terrazas o los jardines. La cocina está a cargo de un equipo de chefs que
ofrece platos de comida británica típica. En la
cocina solo se usan productos locales
frescos y de temporada. Se
hace énfasis en los métodos tradicionales de conservación y en el uso de carnes de caza y pescados locales. Donde sí se incluyen productos no locales es en la carta de bebidas donde se puede encontrar champagne y una cuidada selección de vinos de todo el mundo y diversas bebidas clásicas.
3.3.8 The Royal Oak Inn Luxborough
45
El Royal Oak Inn de Luxborough, como indica en su página web, es una posada rural tradicional, que conserva todo su carácter, que combina con una cálida hospitalidad, comida excepcional y un alojamiento acogedor. Se encuentra ubicado en la propiedad de un Parque Nacional, de modo que se destaca el paisaje de los alrededores. El hotel ofrece 12 habitaciones, cada una decorada en un estilo rústico muy acogedor. Se destaca que el hotel no cuenta con música funcional ni reproductores de música, ni cobertura para telefonía móvil, en pos de la tranquilidad acorde a la filosofía del hotel. El
Royal
Oak
Inn
es
conocido
por
su
amplia
gama
de
platos
tradicionales y su variedad de cervezas locales. La cocina a cargo de un chef quien se ocupa de que todos los productos utilizados sean frescos y de procedencia local. Los huéspedes pueden optar por comer en el antiguo comedor como en el resto de las instalaciones.
3.4 Reflexiones Luego
de haber
analizado las
características y
servicios de
los
hoteles relevados se observa que éstos se encuentran ubicados en edificios históricos o de categoría en un entorno natural donde se destaca el paisaje. Todos estos hoteles cuentan con pocas habitaciones, teniendo el más grande 15. La mayoría de ellos se definen como hoteles boutique y destacan la singularidad y el diseño y el lujo
46
de los mismos. Estos
hoteles son generalmente atendidos por sus dueños, cuyos nombres de pila suelen figurar en su sitio web junto a la historia del hotel. Solo uno de los hoteles relevados pertenece a una pequeña cadena de hoteles ingleses. En cuanto a los servicios de restauración, todos ellos hacen hincapié en el uso de productos locales, y
a veces orgánicos. Casi todos
cuentan con chefs y el que no destaca como un plus del hotel que son sus dueños quienes preparan las comidas. Algunos son eco-friendly y se preocupan por su impacto en el medio ambiente,
llegando
incluso
a
premiar
con
descuentos
a
aquellos
huéspedes que no emplean sus automóviles particulares para arribar al hotel. Los hoteles que se preocupan por la ecología y el medio ambiente también asumen su responsabilidad social. Por lo hasta aquí visto se concluye que no todos estos hoteles son totalmente slow puesto que no todos se preocupan por la ecología y el impacto medioambiental ni asumen su responsabilidad social para con la comunidad. Pero sí todos ofrecen servicios de restauración que son acordes a los principios de slow food en cuanto al uso de alimentos frescos y locales, y también muchas veces orgánicos.
3.5 Conclusión En el presente capítulo se relevaron algunos hoteles de Inglaterra que son recomendados en una guía sobre turismo slow en ese país. Se
47
explicó por qué el recorte de hoteles se hizo en base a esa guía y luego se analizaron cada uno de estos hoteles. Los hoteles relevados fueron ocho, y se prestó especial atención al tamaño del hotel, si era boutique o no y si era atendido por sus dueños. También se dio importancia a los servicios de restauración que prestaban en miras a determinar si su organización era acorde a los principios de slow food. Otro aspecto al que se le dio particular relevancia fue si tenían en cuento los conceptos de sustentabilidad y de qué forma lo hacían. Por último, se destacaron las similitudes y diferencias de estos hoteles.
También se
observó que
sólo algunos
respetan todos
los
principios del movimiento slow, por lo que sólo algunos de estos podrían
ser
calificados
totalmente
friendly.
48
slow,
aquellos
que
son
eco-
Capítulo 4. La oferta hotelera actual.
4.1 Resumen de capítulo En este capítulo se expondrá cómo fue evolucionando la oferta del mercado hotelero en las últimas décadas, haciendo hincapié en la aparición
del
fenómeno
que
representó
la
hotelería
boutique
en
contraposición de la despersonalización característica de los hoteles de
cadena
que
hasta
ese
momento
dominaban
el
mercado.
Se
caracterizarán a los hoteles de cadena desde el punto de vista del huésped y se los comparará con los hoteles boutique. De esta forma, se podrá analizar el valor diferencial de la oferta de estos hoteles que son los preferidos por los turistas slow.
4.2 De los hoteles de cadena
a los hoteles boutique.
En un capítulo anterior se analizaron las preferencias del turista slow en materia de alojamiento, de modo que se pueda arribar a la caracterización del hotel
slow desde sus instalaciones hasta los
servicios al huésped. Pero antes resulta necesario hacer un análisis del estado actual del mercado hotelero y cuáles fueron sus cambios más significativos en las últimas décadas. Estos cambios dieron lugar a
la
aparición
de
los
hoteles
boutique.
Este
hecho
resulta
de
particular interés ya que como se mencionó anteriormente los turistas
49
slow muchas veces prefieren alojarse en hoteles boutique o pequeños alojamientos donde se destaque la atención personalizada. También luego de relevar algunos hoteles ingleses, recomendados por la guía de turismo slow ya mencionada, se observó que mayormente estos se definían como boutique y se hallaban ubicados en edificios históricos o antiguos, incluso uno de ellos era un pequeño castillo, en un entorno natural donde se destacaba el paisaje. El mercado hotelero actual es muy distinto del de los comienzos de la hotelería
moderna.
Al
respecto
resulta
relevante
la
visión
de
Gallego: El hotel del siglo XXI ya no es lo que era, ni será lo que es hoy·
Los
alojamientos
constante evolución
se
han
convertido
en
estructuras
en
que tienen y deben moldearse al mercado, a
sus constantes e imprevisibles cambios, a las innovaciones, a las nuevas tecnologías, a los distintos perfiles de la demanda, a las tendencias de la moda, a la creatividad inmediata o las necesidades que va generando. (Gallego, 2005, p.29) La hotelería moderna nació a finales del siglo XIX y principios del XX. El hotel icónico de aquel momento fue el Ritz de Paris, un gran palacio
que
acostumbraban
brindaba los
alojamiento
príncipes
y
al
grandes
nivel
de
servicio
personalidades
que
que
solían
visitarlo. En aquellos momentos hubieran sido impensables opciones de
50
alojamiento
tan
amplias
y
variadas
como
las
que
existen
en
la
actualidad. Si bien siguen existiendo hoteles de lujo como el Ritz en Paris o el Alvear en Buenos Aires, la oferta ha ido variando y ampliándose en la medida en que fueron surgiendo las necesidades de la demanda. Una demanda cambiante que con el tiempo se volvió cada vez más exigente y especializada a la que la oferta hotelera debió adaptarse para satisfacerla. Como explica Gallego(2005), hasta los años 80 la industria hotelera venía determinada por el mimetismo de los Hilton o los Sheraton, entre otros hoteles de cadena, que marcaban la pauta de la hotelería internacional, que aseguraban a sus huéspedes un confort y servicio de iguales características con independencia del país donde se encontraran instalados. Según explica Jiménez Martínez (2008) en un estudio sobre las cadenas hoteleras, la conformación de las mismas se dio como un global en la segunda mitad del siglo XX. Así,
como
fenómeno
los finales del
siglo XIX y los inicios del siglo XX estuvieron caracterizados por la hotelería europea, la segunda mitad siglo XX estuvo marcada por la hotelería estadounidense con la expansión de sus hoteles de cadena. A partir de la aparición de estas cadenas se puede pensar a la hotelería como una industria porque produce tantos
beneficios como
la actividad industrial fabril. Por ello, a los hoteles de cadena se los
llama hoteles
industriales. Por
otro lado,
el término
hotel
industrializado para referirse al mundo de la hotelería parece ser un
51
término bastante bien aplicado si se piensa que en los hoteles de cadena como en el fordismo con su reproducción en cadena, se busca reproducir
exactamente
pertenecientes
a
la
el
misma
mismo
servicio
cadena
a
través
en
todos
de
la
los
hoteles
aplicación
de
estándares. Jiménez
Martínez
(2008),
continúa
hoteleras internacionales fueron
explicando
que
las
cadenas
producto de las condiciones de la
economía y de la política de expansión de las
grandes empresas a
nivel mundial. El fenómeno de las cadenas tiene origen estadounidense pero
rápidamente
se
extendió
a
nivel
global
por
los
beneficios
financieros que supone. Puesto que los mecanismos de trabajo de las cadenas tienen prioridades que no siempre tienen que ver con el turismo sino
más bien con criterios de rentabilidad del mundo de las
grandes empresas y los negocios. Jiménez Martínez también destaca que la distribución geográfica de las cadenas se encuentra asociada a los flujos internacionales de turismo. Un
hotel
de
cadena
es
un
hotel
que
pertenece
a
una
empresa
internacional la mayoría de las veces, aunque también las hay a nivel local, que agrupa a un conjunto de hoteles bajo las marcas que comercializa, basta pensar en los Sheraton o los
Hyatt como ejemplo,
que operan bajo la misma marca pero con distintas formas de propiedad y de gestión. Así, algunos hoteles pertenecerán directamente a la compañía y otros serán de propiedad de otros capitales que dejarán que el hotel sea administrado por la cadena. La forma de la propiedad y de la gestión del hotel de cadena no es el foco del presente
52
trabajo. Lo que aquí interesa es el servicio que venden estos hoteles y su relación para con sus huéspedes. El hotel de cadena se caracteriza por garantizar a sus huéspedes el mismo servicio en cada una de las ciudades donde se halle ubicado. En el hotel de cadena al igual que en cualquier local de una cadena de comida rápida, basta pensar en Mac Donalds a modo de ejemplo, todos los productos que se comercializan se hayan estandarizados de forma tal que el producto es el mismo sin importar cual sea local donde sea consumido. Y así, como el sándwich contendrá los mismos ingredientes dispuestos de igual forma en todos los locales de la cadena, lo mismo sucederá
con
los
hoteles.
estandarizados
desde
decoración
interiores,
de
el
En
estilo desde
estos
hoteles
se
encuentran
arquitectónico
al
estilo
de
la
los
decoración
de
la
muebles
y
habitación hasta la disposición de los amenities en el baño. En estos hoteles el logotipo, el diseño, el lobby comunes
son
casi
iguales.
Están
llenos
de
y las zonas
características
y
descripciones tradicionales y específicas. Independientemente, de si se visite el Hyatt de Nueva York o Tokio el huésped siempre sabrá qué esperar. Sin embargo, esta estandarización les ha permitido a estos hoteles forjar una imagen de marca en sus huéspedes. Puesto que aquel que se haya hospedado en alguno de los hoteles de la cadena
sabrá qué
características tendrá y qué servicio esperar de cada uno de los hoteles
pertenecientes
a
la
cadena
53
sin
importar
su
ubicación
geográfica. Pero, como explica Villacorta Rodríguez (2002) esto ha reportado una ventaja para los mismos en la reducción de costos de la búsqueda de nuevos clientes. Dado que se forma en la mente del cliente
potencial una
imagen de
referencia de
pertenecientes a la cadena, se cree que
todos los
hoteles
utilizará esa imagen para
decidir siempre que tenga que alojarse en algún hotel y tenga entre los
disponibles
uno
de
aquellas
cadenas
que
haya
previamente
visitado. Como explica Gallego (2005), algunas cadenas hoteleras han tratado y tratan de enlatar su producto y su calidad, encerrándola con barreras y creando un paraíso artificial donde el turista no traspasa límites de esa calidad e impidiéndosele sus
realidades.
Cree
que
existe
el
conocer
peligro
de
los
otras culturas y que
los
turistas
compren un tiempo de viaje, sean tres, siete o diez días, sin tener en
cuenta
dónde
están
y
perdiendo
el
beneficio
de
conocer
lo
autóctono de la cultura local y de su gente. La estandarización en estos hoteles se extendió hasta el personal en sus uniformes, en la forma de vincularse con los huéspedes y de relacionarse
con
los
niveles
jerárquicos
superiores
o
con
otros
departamentos del mismo hotel. Por lo general, son hoteles grandes de varios cientos de habitaciones de modo que la plantilla del personal es muy grande y hace poco viable que todos los miembros del personal se conozcan entre sí. Si a esto se le suma que se halla estandarizada hasta la forma de comunicarse del personal de distintas jerarquías y
54
departamentos,
se
tiene
como
resultado
un
clima
laboral
frio
y
extremadamente formal. Una situación similar se da en la relación para con los huéspedes. La forma en que son recibidos por el doorman (portero) o saludados por el personal de contacto también se halla estandarizada. La forma de dirigirse
al
huésped,
camarera en el
desde
el
recepcionista
a
la
mucama
o
la
desayuno es la misma. Y esto por parte del huésped se
percibe como frío y despersonalizado. El huésped jamás es tratado por su nombre, es sólo un número de habitación. Cuando se dirige a la recepción a hacer alguna consulta, toma su desayuno, hace una reserva en el restaurant o en el hotel se le pide su número de habitación. El huésped solo puede ser identificado por el personal una vez que se chequeó el número de habitación que le fue solicitado. Es imposible que los empleados conozcan los nombres de los huéspedes con los que se interrelacionan puesto que son muchas las habitaciones en estos grandes hoteles. La despersonalización del contacto llega a tal punto que hasta existe lo que la mayoría de los hoteles llama etiqueta telefónica que no es otra que la estandarización de la forma de atender el teléfono. Y a veces son tan largas estas fórmulas que terminan por abrumar al huésped.
A modo de ejemplo se transcribe la etiqueta telefónica de
un hotel de cadena que se suele brindar en la capacitación a su personal: -
Atienda dentro de los tres timbrazos.
55
-
Con una sonrisa en la voz (sonría, va a ver cómo le cambia la voz)
-
Salude. Identifique el departamento.
-
Utilice el nombre (Señor, apellido) de la persona que llama, para personalizar la llamada.
-
Diga por favor y gracias cuantas veces sea necesario.
(Hyatt, 2006, p.1) En la misma etiqueta telefónica recién citada se da la secuencia a decir cuando se recibe una llamada y cuando se la finaliza. La secuencia de la llamada entrante es la siguiente: “Departamento, saludo, nombre y oferta de asistencia. Ejemplo: Recursos Humanos, buenos días, tardes, noche, habla Inés. ¿En qué le puedo ayudar?” (Hyatt, 2006, p.3) Sin duda, no hay mayor ejemplo de la despersonalización del servicio de
los
hoteles
de
cadena
que
la
etiqueta
telefónica
recién
mencionada. Contra esta estandarización y rigidez de los servicios es que se alza la crítica a estos hoteles. Y es lo que permitió, o mejor dicho causó el fenómeno de los hoteles boutique que surgieron como alternativa a esta despersonalización característica de los grandes hoteles de cadena.
56
Este fenómeno que se inició a partir de la década de los años 80, como
se
mencionó
con
anterioridad,
a
partir
de
la
creación
del
Morgans Hotel de Nueva York. Los
hoteles
personalizado
boutique a sus
se
caracterizan
huéspedes en
por
brindar
contraposición al
un
trato
trato frío
y
despersonalizado de los grandes hoteles. La idea es que el huésped se sienta como en su casa. Según expresa en su sitio el hotel boutique Zara, en los hoteles boutiques y
el
se destaca la experiencia de conexión entre los huéspedes
personal
del
hotel
ya
que
en
la
mayoría
se
impone
el
reconocimiento del nombre de los huéspedes por todo el personal del hotel. Sin duda, esta es una característica diferencial del hotel boutique. Un hotel boutique
no se siente como un hotel de cadena.
Continua explicando que los elementos clave de los hoteles boutique son
singularidad,
distinción,
estilo,
intimidad,
calidez
y
la
confianza que atraen a los huéspedes cuyas necesidades individuales pueden ser cumplidas individualmente para una experiencia única. Con respecto a los huéspedes que prefieren hospedarse en hoteles boutique en lugar de hoteles de cadena, según expresa Cieri(2008) el tipo
de
cliente
que
busca
estos
establecimientos
desea
sentirse
mimado y quiere vivir una experiencia extraordinaria, fuera de lo común. Además percibe estos establecimientos como lugares donde puede interactuar y vivir lo típicamente local. Continua explicando que
57
entre estos clientes hay una creciente gama de clientes cansados de los hoteles de cadena.
4.3 Conclusión En el presente capítulo se vio cómo la hotelería fue cambiando su oferta a medida que la sociedad fue variando sus necesidades. Así, como en un primer momento la hotelería era privativa de las altas clases sociales, como lo fue el Ritz, su oferta fue variando hasta los hoteles de cadena y los hoteles boutique. Se explicó como en un momento
histórico
surgieron
las
grandes
cadenas
hoteleras
internacionales y cómo a medida que la demanda se fue especializando y se volvió cada vez más exigente a medida que sus necesidades iban variando. De modo que se permitió
la aparición del fenómeno de los
hoteles boutique en respuesta a la despersonalización característica de los grandes hoteles de cadena.
58
Capítulo 5. Hotel slow
5.1 Resumen de capítulo En base a los datos y conclusiones de los capítulos anteriores, se intentará analizar y explicar cómo ha de ser el hotel slow. tendrán en cuenta
Se
las características y servicios de la hotelería en
general y de los hoteles relevados a los fines de tratar de dar cuenta de todas y cada una de las características que ha de tener un hotel para que pueda calificar como slow. Se analizarán tanto las particularidades de las
instalaciones como de los servicios.
5.2 El hotel slow también es eco-hotel. En
el
capítulo
dos
se
analizó
que
los
turistas
slow
prefieren
hospedarse en alojamientos que sean acordes a su estilo de vida slow. Los turistas slow necesitan saber que su elección de alojamiento tendrá el menor impacto medioambiental posible. Por tanto, es muy importante
que
el
hotel
donde
se
alojen
se
preocupe
por
la
sostenibilidad y el futuro de la zona donde se encuentre emplazado. En el capítulo tres se relevaron algunos hoteles ingleses que son recomendados como acordes a los principios del turismo slow. De entre de estos hoteles aquellos que se autodenominaban como green hotels (hoteles verdes) o eco-friendly fueron los que más se acercaban a los
59
principios que defiende el movimiento slow. Por ello, es creencia de la autora que un hotel slow como premisa básica ha de preocuparse por la ecología y
el impacto medioambiental que éste genere. Y, también
ha de asumir su responsabilidad social para con la comunidad donde se halle emplazado.
En consecuencia, se cree que el hotel slow deberá
ser un hotel eco-friendly, también llamado eco-hotel, al que se le añadirán toda una serie de particularidades que permitirán que el mismo sea calificado como slow. Por tanto resulta necesario explicar cómo es un hotel eco-friendly. Según
explica
González,
Ecologistas
en
Acción
ecológicos,
éstos
coordinador (2007),
en
de un
no
deberían
afectar
(2008),
director
de
la
asociación
artículo de
manera
española
sobre
hoteles
importante
el
medioambiente. Para
Nicolau
Instituto
Universitario
de
los
Posgrado
programas
(IUP)
en
de
turismo
España,
un
del
hotel
ecológico es un establecimiento que tanto en su construcción como en su funcionamiento respeta el medio ambiente, mediante la utilización de materiales ecológicos y la incorporación de energías renovables como la utilización de paneles solares fotovoltaicos, o alimentación elaborada con productos ecológicos, entre otros aspectos. Es decir, que son considerados eco-hoteles aquellos que respetan los principios de la construcción bioclimática y el uso de materiales del lugar y reciclados. Utilizando materiales autóctonos y naturales se minimiza el impacto y se favorece una mayor adaptación al medio, así como un ahorro a medio y largo plazo.
60
González (2007) explica que el cumplimiento de la normativa de la construcción bioclimática minimiza el consumo de energía tanto para calefacción como para refrigeración con un buen aislamiento y una orientación adecuada. En cuanto a la reducción de consumo de energía se prioriza el uso de energías renovables y de alternativas no contaminantes. Ya sea a través de la implantación de paneles solares fotovoltaicos para la electricidad y térmicos para el agua caliente o del uso de energía eólica. Otros criterios que caracterizan a estos hoteles son
el cuidado del
agua y la alimentación agro-ecológica. No están situados en zonas saturadas de turismo y tienen acceso posible mediante transporte público. En el artículo antes mencionado se
considera que un hotel ecológico
debe respetar la tradición y la cultura local, el paisaje rural y la biodiversidad socialmente,
de
su
entorno,
colaborando
con
y
debe
ser
asociaciones
asimismo
responsable
conservacionistas
y
la
población local y participando en el sostenimiento de actividades socioeconómicas locales. Esto quiere decir que
el hotel debe asumir su responsabilidad social
empresarial. Al respecto, resulta interesante la visión de Gallego sobre el tema.
61
El hotel, para el desarrollo sostenible del turismo, alojamiento
turístico
que
asume,
en
función
es un de
sus
posibilidades, la responsabilidad de llevar a cabo un proyecto que respeta la biodiversidad del entorno, que tiene en cuenta las cargas e impactos que pueden soportar el espacio y sus residentes, introduce en su misión y visión una estrategia de mejora
continua
implantando
un
sistema
de
gestión
medioambiental y se integra en el desarrollo de la comunidad, participando
en
programas
dirigidos
a
la
educación
y
al
estimulo empresarial, de los residentes tratando de favorecer aquellas
iniciativas
que
permitan
un
crecimiento
social
sostenido. (Gallego, 2005, p.882)
5.3 El hotel slow. Como se explicó en el capítulo dos los turistas slow suelen elegir para
alojarse
un
lugar
con
historia
que
ha
sido
restaurado
o
emplazado en algún paisaje natural. También se arribó a la conclusión de que el hotel slow es un hotel de pocas habitaciones y muchas veces atendido
por
sus
propios
dueños.
Y
esto
es
considerado
como
un
requisito primordial para el huésped slow. Por tanto, se cree que el hotel slow es un hotel boutique. Además el target socioeconómico medio
o
alto
del
turista
slow,
como
62
se
explicó
en
un
capítulo
anterior,
permitirá que
éste se
encuentre dispuesto
a pagar
las
tarifas altas que supone un hotel boutique. A continuación se desarrollarán los requisitos, que a creer de la autora, ha de cumplimentar el hotel que pretenda calificar como slow. Los mismos se presentarán agrupados según su orientación: - En relación con el medioambiente. - En relación al edificio y sus instalaciones. - En relación al servicio a los huéspedes. - En relación a los empleados. - En relación a la comunidad.
5.3.1 En relación con el medioambiente. En lo que respecta al hotel y su funcionamiento éste minimizar al máximo su
tratará de
impacto en el medio ambiente. Para esto se
sugiere reducir el consumo de energía, reducir el consumo de agua y reducir la generación de residuos. Para reducir el consumo de energía priorizará
al uso racional de la
misma. La premisa básica será alcanzar un máximo nivel de eficiencia de energía para el edificio. Para ello se propone el uso de sistemas de
acondicionamiento
y
de
iluminación
63
eficientes.
Es
decir,
iluminación
tipo
LED
de
bajo
consumo
energético
en
todo
el
establecimiento. También
para
reducir
sistemas de gestión
el
consumo
energético
se
podrán
utilizar
y control del calor que detectan la presencia
humana y desactivan elementos de consumo cuando nadie está presente, como los que propone utilizar los hoteles NH en su sitio. Ofrecer la alternativa al huésped de que sea el mismo quien solicite el cambio de toallas y sábanas en lugar de hacerlo a diario en forma automática es otra forma de ahorro energético. Incluso, se propondrá el uso del viento y el sol para ayudar a secar la ropa al aire libre en la medida de lo posible. Otra forma de ahorro energético en la lavandería, será el ofrecer al huésped en lugar de batas de baño 100% algodón de batas de microfibra que necesitan menos tiempo de secado. También, en el caso de las toallas, se pueden optar por aquellas que llevan en su composición un porcentaje
de poliéster
junto con el algodón sin necesidad de
prescindir de la calidad de las mismas. En la actualidad, existen en mercado toallas de hasta 700gr/m2 en cuya composición llevan un diez por ciento de poliéster y otro 90 por ciento de algodón. También, en pos del ahorro de energía, se propondrá la disminución de impresiones en papel al máximo. Con respecto al uso eficiente del agua como recurso, se aconsejará reducir el consumo de agua potable y el reciclado de agua. Por
64
ejemplo, como ya se hace en la Hostería ecológica del nómade ubicada en Puerto Pirámides, se podrá reutilizar el agua de duchas, lavamanos y lavarropas a través de un proceso de purificación y limpieza para riego e inodoros. También se podrá reciclar el agua de lluvia. Con respecto a la calidad del aire interior,
se dará importancia a
que el edificio sea libre de humo en su totalidad a través de la prohibición de fumar en su interior y en la cercanía de
sus accesos,
ventanas, o tomas de aire exterior. En caso de que esto no fuera posible, los espacios que se designen para fumadores deberán sellarse para evitar la contaminación del aire en los espacios contiguos. Con respecto a la basura se propondrá la reducción al máximo posible de los residuos no reciclables. Para ello, se sugerirá
comprar
productos sin empaquetar o con embalajes mínimos o retornables y en tamaños grandes evitando los envases individuales. También se propondrá minimizar el uso de envases y evitar el uso de plástico y productos de un solo uso, como el papel de cocina o el film para conservar alimentos. Se preferirá utilizar materiales de uso continuado para reducir el volumen de basura. También se evitará el uso de aluminio como envoltorio ya que es muy difícil de obtener, al igual que los envases de vidrio y latas de aluminio. Por ello, se propondrá el uso productos reciclados y reciclables. Para reducir el uso de envases y el uso
el volumen de residuos se propondrá
de dispensadores de jabón y champú en las habitaciones en
65
lugar
de
los
envases
individuales
de
estas
amenidades
que
son
repuestos a diario. También se sugerirá
separar la basura y convencer a la comunidad de
la importancia de la recolección diferenciada de residuos, orgánicos, reciclables y no reciclables. Otra sugerencia es el reciclado del aceite de cocina dado arrojar
el
aceite
usado
a
la
basura
representa
una
que seria
contaminación y un importante daño para el medio ambiente. aceite
se
recicla
implementado
en
biocombustibles.
este reciclaje.
Según
En
Argentina
explica Rocha
ya
se
El está
(2009), en
La
Nación, en la provincia de Buenos Aires se lanzó el Plan Bio que permite a
partir del aceite de cocina usado conjugar el cuidado
ambiental produciendo biocombustibles. La Legislatura porteña aprobó en 2009 una ley que prohíbe a restaurantes, confiterías y cocinas de hoteles volcar aceites vegetales usados y grasas de fritura en las cañerías. El
uso
de
ecológicos, productos
elementos blanquería
de
conservantes muebles
y
de
baño ni
de
limpieza algodón
elaborados
fragancias
equipamientos
con
o
no
tóxicos,
fibras
artesanalmente
artificiales, contenidos
preferentemente
naturales, sin
papeles
reciclados
el
jabones
agregado
reciclados, o
de
y de o
materias
primas naturales serán premisas que podrán incorporarse al proceso de operación del
hotel.
66
5.3.2 En relación al edificio y sus instalaciones. En cuanto a la ubicación del edificio como se mencionó anteriormente ha de emplazarse en algún paisaje natural. Cuando se comenzó el presente proyecto una de las cuestiones que se planteaba con respecto al
hotel slow
era si este debía estar ubicado necesariamente en
algún paraje natural o podía estar ubicado en una gran ciudad, como la Ciudad de Buenos Aires, por ejemplo. Esta cuestión se planteaba dada
la
incompatibilidad
del
vértigo
y
el
ruido
de
las
grandes
ciudades con la filosofía y estilo de vida slow. Como por definición del movimiento slow, una cittaslow es una ciudad que no supera los 50.000 habitantes se ha de suponer que no es una ciudad tan ruidosa ni cuyo ritmo de vida sea tan vertiginoso. Por tanto, difícilmente difícilmente
un
hotel
pueda
que
sea
ubicarse
considerado en
una
gran
slow
en
ciudad.
se cree que su
totalidad
Tampoco
es
aconsejable que se ubique en un destino turístico saturado. Si podrá ubicarse en alguna villa de campo o una ciudad o pueblo pequeño como una cittaslow o en algún paisaje natural. Sin duda, una cittaslow sería el lugar ideal para el emplazamiento del hotel slow pero en Argentina, si bien está el caso de Mar de las Pampas que tramitó su inclusión
como
miembro
en
Cittaslow
International,
aún
no
hay
ninguna cittaslow certificada. Tampoco en el resto de Sudamérica. En Argentina, un hotel slow podrá ubicarse a lo largo de todo el país en el marco de algún paisaje natural. Se cree que las opciones de ubicación son tan amplias como variados los paisajes de las distintas regiones del país. Por ejemplo, podrá ubicarse en algún
67
pueblito de la Quebrada de Humahuaca como Purmamarca o Tilcara, o hasta incluso en un pueblo solar andino. La fundación Ecoandina (2010), según explica en su sitio, desarrolló el concepto de pueblos solares
andinos
limpias
y
con
y
se
un
aplica
uso
a
lugares
sustentable
de
alimentados sus
recursos
con
energías
naturales.
La fundación trajo la tecnología solar térmica a la región rural del NOA. Ecoandina se dedica a investigar temas como tecnología solar, agua potable y desarrollo local en comunidades aisladas. En 2008 inauguró el primer pueblo solar andino en la localidad Lagunillas del
Farallón,
trabajando en
en
la
provincia
de
Jujuy.
Actualmente
están
el segundo pueblo solar andino, en la localidad de
Cobres en la provincia de Salta. También podría ubicarse en la Patagonia, cerca de un lago o de alguna zona protegida como en las inmediaciones de algún parque nacional, o en la selva misionera, quizás cerca de los Saltos del Moconá o las Cataratas de Iguazú. A modo de ejemplo, si bien no es un hotel slow, se puede mencionar a Yacutinga lodge. Según explica en su página web, Yacutinga es un
eco-lodge ubicado
en la selva misionera, a 65
kilómetros de las Cataratas. Está alejado del masivo flujo de turismo que
caracteriza
El
establecimiento
Organización
el fue
Mundial del
área
de
las
Cataratas
seleccionado
en
2004
Turismo como
caso de
y
del 2005
Iguazú. por
estudio debido
la al
manejo ambiental turístico de bajo impacto que se desarrolla en el lugar. En su construcción se
emplearon materiales del lugar, como
piedras y grandes trozos de madera de árboles
68
y se siguieron a las
pendientes
naturales
del
terreno
de
modo
que
las
construcciones
mantienen la armonía con el paisaje. El lodge basa sus servicios en el respeto de la cultura local e incorporó la comida tradicional del lugar
y utiliza productos orgánicos. Según Yacutinga, su concepto
ecoturístico está dedicado a producir una relación entre el huésped, la exuberante selva misionera y la interpretación de los procesos naturales. Aquí, se destacan, entre las actividades que ofrecen, las caminatas por los senderos, las navegaciones por los ríos y arroyos en kayaks o botes inflables en compañía de las explicaciones de los guías del lugar especializados en ecología y biología. Otra excelente opción de ubicación para un hotel slow podrá ser un viñedo, en el marco del enoturismo. También podrá vincularse con el turismo
rural
y
ubicarse
en
el
casco
de
una
estancia.
O
hasta
incluso, en una zona termal de modo que el hotel incluya servicio de Spa. También en relación con la ubicación del hotel se ha de tener en cuenta que el acceso al mismo sea posible en transporte público y de forma sencilla. Puesto que
como se explicó en un capítulo anterior
los turistas slow prefieren medios de transporte amigables con el medioambiente al hacer turismo. Por tanto la posibilidad de acceso al hotel en transporte público será un
aspecto que tendrá muy en cuenta
el turista slow al elegir alojamiento. Incluso, si el hotel estuviera
cerca de una estación de tren sería
ideal puesto que el tren es uno de los medios de transporte favoritos de estos turistas. Sin embargo, este último punto no es fácil de
69
respetar, al menos en gran parte del territorio argentino, ya que son pocas los trenes que se mantienen operando al interior del país. Otro aspecto de importancia sobre el edificio del hotel slow es su tamaño y su estilo. El hotel slow será un hotel pequeño, de no más de 15 habitaciones, por lo que no será un edificio de gran tamaño. Cuando se analizaron los gustos y preferencias de los turistas slow al
momento
de
elegir
alojamiento,
se
observó
que
priorizaban
construcciones de valor histórico y arquitectónico remodelados para ser utilizados como hoteles. En la medida de lo
posible el hotel
slow se ubicará en edificio antiguo remodelado, como un casco de estancia, una antigua casona o algún palacete. En
caso
de
que
el
edificio
del
hotel
deba
ser
construido
se
respetarán la normativa de la construcción bioclimática que, como se explicó al hablar sobre las condiciones del hotel ecológico, minimiza el consumo de energía buscando una orientación adecuada. También se tendrán en cuenta la posibilidad del reciclado de agua y la reducción del consumo de energía en la construcción. Por ejemplo, incluyendo paneles de energía solar si fuera posible. En
cuanto
a
las
instalaciones
y
espacios
físicos
del
hotel
se
aconsejará incluir espacio para un restaurante o bar con capacidad mayor a los huéspedes que pueda albergar el hotel. Puesto que se sugerirá
un
restaurante
o
algún
espacio
abierto
al
público
en
general. De modo que además, de ser otro punto de ventas para el hotel se logre cumplimentar con una de las preferencias del turista
70
slow. Cabe recordar, según ya se explicó, que al turista slow le gusta
interactuar
con
la
gente
local
del
lugar
donde
está
vacacionando. Por ello, se aconsejará algún espacio abierto a la comunidad local y que la misma lo adopte como punto de encuentro. También
se
orgánica,
sugerirá
de
ser
que
posible.
el
hotel
Puesto
cuente que
éste
con es
su
propia
otro
huerta
aspecto
muy
valorado por los turistas slow. 5.3.3 En relación al servicio a los huéspedes. El hotel contará con todos los servicios característicos del hotel, a los que se añadirán servicios vinculados con la filosofía slow. Una opción que se sugiere será implementar, en la medida de lo posible, flexibilidad en los horarios tanto en los arribos y salidas del hotel como en los del servicio de comida. La posibilidad de esto radicará en que será un hotel pequeño con pocas habitaciones. Se aconsejará que estén pautados los horarios de arribo y salida del hotel pero que exista la posibilidad de que sean modificados según las necesidades de los huéspedes. Para ello, se deberá tener por anticipado los horarios de arribo de cada uno de los huéspedes, de modo que siempre que sea posible, tener la habitación lista cuando llegue el huésped. También se aconsejará que se avise al huésped que la flexibilidad de estos horarios estará sujeta a disponibilidad. Esto requiere de mucha planificación y debería ser puesto a prueba en la práctica.
71
En
cuanto
a
la
flexibilidad
en
los
horarios
de
las
comidas
se
propondrá que en el caso del desayuno, éste se extienda durante toda la mañana o hasta que el último huésped termine su desayuno. Otra opción podrá ser que se pregunte al huésped a qué hora prefiere para su desayuno en base a un menú que contemple distintas opciones, desde jugos naturales, a cafés y tés orgánicos, frutas y distintos panes y productos
de
pâtisserie,
invasiva
esta
pregunta
etcétera. Por para
el
ejemplo, para
huésped,
se
podrá
que no dejar
en
sea su
habitación un menú de desayuno, similar al que se da en los vuelos de categoría
premiere
o
business,
donde
se
deban
marcar
las
preferencias en cuanto a alimentos y horarios de servicio. Este menú se podrá diseñar de forma similar a los carteles de no molestar de modo que pueda ser colocado en la puerta de la habitación por el huésped, y que éste sea retirado a primera hora de la mañana por el personal del hotel. Continuando con los servicios de restauración, y en concordancia
con
los principios de slow food, se priorizará la alimentación natural, los productos frescos y los platos locales. Por ello, se recomendará comprar en los mercados locales, alimentos
frescos,
no
productos regionales y utilizar
conservados,
libres
de
colorantes
y
conservantes químicos. Siempre que sea posible, se preferirán alimentos orgánicos. En el caso de los vegetales se sugerirá que sean frescos y de estación, habrán de evitarse los congelados.
Incluso, se sugerirá que el hotel
cuente en su predio con su propia huerta orgánica, de modo que
72
algunos de los vegetales y frutas sean cultivados en el mismo predio. Porque a los turistas slow les importa que las verduras que van a comer hayan sido cultivadas en el jardín de los propietarios del establecimiento
y
que
incluso
hasta
el
participación en la preparación de la comida.
dueño
haya
Así, además de
tomado estar
de acuerdo con los postulados de slow food, se brindará un valor agregado al huésped. De esta forma, el hotel ofrecerá una alimentación sana y natural. Se aconsejará que los platos sean sencillos preferentemente regionales. Se ofrecerá una carta acotada a tres o cuatro opciones de platos que varíen según el día de la semana. La carta se renovará cada estación de modo que siempre se utilicen las frutas y verduras de estación para la elaboración de los alimentos. Se sugerirá incluir alguna opción de
menú vegetariano en la oferta gastronómica. También es
aconsejable una opción apta para celíacos, pero se brindará esta opción únicamente previo pedido del huésped. Se tratará de que el menú sea lo más acorde posible a las preferencias de los huéspedes para lo cual será importante la comunicación del menú por anticipado dando
la
opción
de
variar
algún
plato.
A
fines
de
evitar
el
desperdicio de alimentos, se propondrá que la posibilidad de variar el menú esté disponible sólo con cierta antelación. Puesto que si estos
cambios
fueran
hechos
a
último
momento
supondrán
el
desperdicio de platos ya preparados o de alimentos frescos comprados para la preparación de esos platos y que no serán usados para los mismos.
73
En cuanto a la carta será aconsejable que se cuente con una buena selección de vinos argentinos, y si el hotel se ubicase en alguna región vitivinícola que los vinos sean procedentes de esa región. Si bien
es
acotada
la
opción
de
vinos
orgánicos,
también
será
aconsejable que se incluyan en la carta. El turista slow busca estar en contacto con los habitantes locales cuando vacaciona, esta es una de las premisas de esta modalidad de turismo. Por ello, se sugerirá que el restaurante del hotel esté abierto al público en general y que desarrolle alguna estrategia para atraer al público local. De esta forma, además de brindar al huésped slow la posibilidad de contacto con los locales en el mismo hotel se tendrá otra forma de generar ingresos no provenientes de la venta de habitaciones. Como otra forma de promoción el hotel podrá postularse como uno de los puntos de encuentro de las actividades que realiza Slow food. El Punto Slow food de Buenos Aires organiza actividades tales como cenas temáticas,
degustaciones,
productores. restaurante
Algunas del
de
hotel.
conferencias estas
De
y
viajes
actividades
esta
forma,
podrían
llegará
al
con
visitas
hacerse hotel
en
a el
público
coincidente con el target slow que podría tener en cuenta al hotel para hospedarse en otra ocasión o para recomendarlo. Otra
opción
será
internacionales. productos
una
Aquí,
regionales,
barra será
puesto
que
ofrezca
donde
no
se
que
se
cree
74
bebidas
hará que
y
hincapié dado
el
tragos en
los
nivel
socioeconómico del target de los huéspedes, es probable que gusten de un bar de tragos. Además, es muy probable que entre los huéspedes se encuentren turistas extranjeros, puesto que el movimiento slow se encuentra muy difundido en varios países europeos, como ya se explicó en otro capítulo con anterioridad. Si el bar estuviera abierto al público, y no sólo a los huéspedes, sería otro punto de encuentro con la gente local. Otras propuestas se vinculan con el target de los huéspedes. Según se explicó
en
un
capítulo
anterior
quiénes
prefieren
modalidad
de
turismo slow son adultos de ambos sexos entre 40 y 65 años de edad con un nivel económico medio o alto. Por tanto, se sugerirá que en el hotel no se permitan niños, sino sólo mayores de 16 ó 18 años. También
se sugerirá que el hotel sea pet-friendly, es decir que se
permita la posibilidad de
que los huéspedes se alberguen con sus
mascotas. Dado el target de edad de los huéspedes y la preferencia de estancias largas en un mismo destino, es probable que opten por viajar con sus mascotas. Si el hotel eligiera esta opción será otra forma de brindar un valor agregado al huésped. Por supuesto, se recomendará no aplicar esta opción a la ligera puesto que si se decide
aceptar
mascotas
no
serán
aconsejables
las
alfombras
en
habitaciones ni en áreas públicas. También
se
propondrá
que
el
hotel
sugiera
u
oferte
actividades
respetuosas con el medio ambiente como ser paseos guiados, a caballo, en
bicicleta,
senderismo o
tours fotográficos.
75
O que
propongan
actividades
vinculadas
con
las
tradiciones
locales
como
visitas
guiadas y clases en la huerta orgánica sobre el funcionamiento de la misma
y
el
cultivo
de
vegetales,
clases
de
cocina
regional,
degustaciones de alimentos típicos o asistir a algún espectáculo de deporte o danza de la región. Otra opción será que el hotel promocione productos autóctonos como las artesanías, los quesos, dulces o vinos regionales. Por ejemplo, se podría vender el dulce que se sirva en el desayuno, como ser uno de cayote en la zona de la Quebrada de Humahuaca o de rosa mosqueta en la Patagonia. También será muy importante que el hotel incluya al huésped en el cuidado del medio ambiente transmitiendo la relevancia que el hotel le da al tema. Por eso, se sugerirá que se ponga énfasis en la educación del huésped con respecto a la circulación vehicular, los ruidos, la reducción del consumo de energía y agua, y los residuos. Lo mismo se propondrá con respecto a la filosofía slow. Esto se podrá hacer, por ejemplo, en forma breve a través de una nota que se deje en la habitación del huésped. Junto a las toallas se podrá dejar una tarjeta donde se diga que el hotel, en pos de la reducción del consumo de agua y energía, cambiará las toallas al huésped sólo cuando éste lo requiera para lo cual se le pedirá que las deje en el piso. Se sugerirá
que el hotel fomente el uso el uso del transporte
público entre sus huéspedes ya que de esta forma se
76
contaminará
menos. Una propuesta será ofrecer un descuento a aquellos huéspedes que no lleguen al hotel con su auto. Otra sugerencia será ofrecer bicicletas a los huéspedes. El hotel podrá facilitar transfers y fomentar el uso de vehículos solares, eléctricos o con catalizador para los recorridos cortos en torno al hotel.
5.3.4 En relación a los empleados. Se hará hincapié en la relación del hotel con sus empleados porque ellos serán sus colaboradores, quienes estén en contacto a diario con los huéspedes y por tanto los encargados de transmitirles la visión, los valores y las políticas del hotel. El hotel es su gente, la vivencia
que
se
lleva
el
huésped
del
hotel
está
dada
por
la
habitación, el servicio de desayuno y el servicio brindado por el personal de contacto. Por ello, se cree que será muy importante que exista un buen clima laboral cálido, agradable y relajado donde el empleado se sienta cómodo y motivado para realizar sus tareas. Por tanto, se hará hincapié en la educación de los colaboradores sobre cada una de las prácticas que el hotel lleve a cabo en pos del cuidado del medioambiente y de acuerdo con la filosofía slow. El empleado será visto como un aliado en la reducción del consumo de energía,
agua y
la generación
de residuos.
Se promoverán
buenas
prácticas al respecto buscando el compromiso de los empleados. Sin compromiso
del
personal
no
se
podrá
reducir
al
máximo
el
papel
impreso que se use en las tareas administrativas o el uso de botellas
77
de plástico. Para esto, se podrá estimular personal a través de algún sistema de compensaciones su accionar con respecto al medio ambiente. Se buscará que el clima de trabajo sea en un ambiente relajado y esto se deberá transmitir al huésped. El huésped deberá encontrar siempre un trato cálido y amable por parte del personal de contacto. Se llamará a los huéspedes por sus nombres de pila pero sin necesidad de tutearlos. Esto será a los fines de la personalización del servicio. El personal habrá de estar motivado y
centrado en el huésped y esta
actitud será impulsada desde la gerencia, que se enfocará tanto al huésped como a sus colaboradores. Se tratará de estar siempre pendiente del huésped. Por ejemplo, si éste
llegara
a
realizar
algún
paseo
y
el
personal
tuviera
conocimiento del mismo o incluso hubiera participado en la reserva o promoción del mismo,
se le preguntará al huésped cómo le fue en su
paseo. Otro aspecto que habrá de tenerse en cuenta es el uniforme del personal. No se recomendará el traje oscuro característico de los uniformes en los hoteles de cadena. Si bien sí es recomendable el uso de un uniforme porque es parte de la imagen del hotel, se sugerirá algún uniforme un poco más informal que de un aspecto más relajado al personal acorde al clima que se busca reflejar en el hotel. Además, se podrán elegir colores o prendas autóctonas de la región donde se halle ubicado el establecimiento. A modo de ejemplo, se pueden citar varios de los hoteles de Cancún, en México, donde el personal usa
78
uniformes blancos
con las camisas mexicanas típicas. O en el hotel
Alejandro I, de la ciudad de Salta, donde usan ropa de campo en color beige con una faja en color roja, característica del que fuera el famoso caudillo salteño, Güemes.
5.3.5 En relación a la comunidad. Si bien el hotel no deja de ser una empresa cuyo fin último es la rentabilidad económica no por ello ha de olvidar su responsabilidad para
con
la
comunidad
que
lo
albergue.
Como
se
mencionó
con
anterioridad la responsabilidad social empresaria está asociada al concepto del desarrollo sustentable. Y esta responsabilidad social, como
ya se
explicó en
un apartado
anterior, no
se acaba
en el
medioambiente sino que se extiende a la comunidad. Así, el hotel, en la
medida
económico
de
sus
posibilidades,
sostenible
buscando
ha
de
mejorar
la
contribuir calidad
al de
desarrollo vida
de
la
comunidad local. De esta forma, el hotel ha de verse a sí mismo como un
vecino
más
que
busca
contribuir
a
su
comunidad.
Esta
responsabilidad que asumirá el hotel supone el compromiso de trabajar con aquellos que más lo necesitan en su entorno. El hotel tendrá muchas formas de poner en práctica este compromiso. Y esto
dependerá básicamente
comunidad
local.
Así,
el
de cuáles hotel
podrá
sean las colaborar
necesidades de con
escuelas rurales o carenciadas, hospitales comunales,
comedores
la y
con alguna ONG
que opere en la región, o contribuyendo económicamente con alguna
79
biblioteca local, con investigaciones científicas relacionadas con la flora y fauna de la región,
o hasta colaborando con el cuidado y
mantenimiento de algún monumento o plaza pública. El hotel tratará de integrar a la comunidad en sus actividades. Buscará que los habitantes locales lo vean como un vecino más y por ello se recomendarán algunas acciones tendientes a involucrar a los mismos. Así, por ejemplo la huerta podrá estar abierta a la comunidad a través de visitas guiadas y la organización de cursos sobre como armar una huerta orgánica en el jardín de la casa. Otra sugerencia podrá ser alguna charla abierta al público sobre la filosofía slow que promueve el hotel, o sobre
slow food o los alimentos orgánicos.
O hasta incluso, se podría invitar a los niños de la escuela local a participar en las actividades de la cocina del hotel. Además, ha de recordarse que se recomendó que el restaurante o bar del hotel esté abierto al público local y que se busque que sea visto como un lugar de encuentro para la comunidad local. A tal fin, se podrá proponer un día de descuento para los locales o la inclusión algún ciclo de música, por ejemplo, los jueves de jazz
o cualquier
tipo de música que pueda resultar atractiva para la comunidad.
5.3 Conclusión En
el
presente
capítulo
características y requisitos
se
presentaron
toda
una
serie
de
que se cree que ha de cumplimentar el
80
hotel
slow
para
calificarse
como
tal.
Estas
características
incluyeron al hotel tanto en sus instalaciones como en sus servicios al huésped. Entre estas características se destacó la importancia de que el hotel cumpla con los requisitos de un hotel ecológico y los principios
de
la
construcción
bioclimática
y
toda
una
serie
propuestas que harían que el hotel sea slow en todos sus servicios.
81
de
Conclusiones El presente Proyecto de Graduación trató sobre el movimiento slow y su posible aplicación en el ámbito de la hotelería. Su objetivo general fue llegar a conocer cómo ha de ser un hotel slow y cuáles son las particularidades que le permitan ser calificado como tal. Para arribar al hotel slow se hizo necesario entender al movimiento slow. Por ello, el presente Proyecto partió desde una presentación y análisis del movimiento donde se explicó cómo fue el surgimiento del mismo de la mano del movimiento slow food y cómo luego se
fue
extendiendo a distintos ámbitos de modo que, en la actualidad, se pueda pensar al movimiento slow como un movimiento cultural que aboga por un estilo de vida distinto.
Luego, se expuso en qué consiste el
movimiento slow y cuáles son sus premisas. Esto se hizo especialmente a través de la visión de Honoré quien
es considerado el referente
del movimiento slow puesto que con su libro el movimiento se hizo mundialmente conocido. El movimiento slow propone todo un estilo de vida. El turismo en tanto actividad social forma parte de ese estilo. Así, se vio como el movimiento
slow
se
expandió
hasta
el
turismo
creando
una
nueva
modalidad, el turismo slow, que sugiere disfrutar lentamente los viajes, ser parte de la vida local y conectarse con los habitantes. Se hizo necesario entender a esta modalidad de turismo puesto que la misma
trae
asociada
al
estilo
de
vida
slow
que
incide
en
las
preferencias en materia de alojamiento. De esta forma, se analizaron
82
las necesidades del turista slow. Así, y en concordancia con uno de los
objetivos
particulares
planteados
al
inicio
del
presente
proyecto, se construyó un perfil del turista slow que tuvo por fin entender las necesidades especiales de estos huéspedes. De este modo, se pudo observar que quiénes viajan slow prefieren hospedarse en alojamientos que sean acordes al estilo de vida y turismo slow.
Por ello, partiendo de lo que los turistas lentos
dicen
en
preferir
principios
del
materia
turismo
de
slow,
alojamiento se
arribo
en a
sus las
viajes
y
los
características
generales de un hotel slow. Tomando en cuenta estas primeras generalidades a las que se arribó en base al perfil del turista slow, se hizo un relevamiento de los hoteles que estos turistas dicen elegir. Para esta tarea se relevaron algunos hoteles de Inglaterra que son recomendados en una guía sobre turismo slow en ese país. Se relevaron hoteles ingleses ya que en esta guía es dónde mejor información se obtuvo sobre hotelería slow. En este relevamiento se prestó especial atención al tamaño del hotel, si era boutique o no y si era atendido por sus dueños. También se dio importancia a los servicios de restauración que prestaban a los fines de establecer si su organización era acorde a los principios de slow food. Otro aspecto al que se le dio particular relevancia fue si tenían en cuento los conceptos de sustentabilidad y de qué forma lo hacían. Por último, se destacaron las similitudes y diferencias de estos hoteles. También se observó que sólo algunos respetaban todos
83
los principios del movimiento slow, por lo que sólo algunos de estos podrían
ser
calificados
totalmente
slow,
aquellos
que
son
eco-
friendly. El relevamiento se hizo a los fines de ver qué servicios ofrecen y que características especiales poseen estos hoteles, de modo que los datos obtenidos fueran de utilidad para determinar cómo ha de ser un hotel que funcione siguiendo los principios de la filosofía slow y se auto-califique como tal. Así, partiendo del análisis del perfil del turista slow y de los hoteles relevados se estaba en condiciones de dar cuenta de las características del hotel slow. Sin embargo,
antes fue necesario
hacer un análisis del estado actual del mercado hotelero. En este análisis
se
hizo
hincapié
en
cuales
fueron
los
cambios
más
significativos en las últimas décadas y cómo estos cambios dieron lugar al fenómeno que supuso la aparición de los hoteles boutique. Estos hoteles, como se pudo ver en el perfil de los turistas slow, suelen ser los que prefieren elegir estos turistas. De esta forma, el foco de atención/ interés estuvo puesto en la aparición del fenómeno que
representó
la
hotelería
boutique
en
contraposición
de
la
despersonalización característica de los hoteles de cadena que hasta ese momento dominaban el mercado.
Se caracterizaron a los hoteles de
cadena desde el punto de vista del huésped y se los comparó con los hoteles
boutique.
De
esta
forma,
se
pudo
observar
el
valor
diferencial de la oferta de estos hoteles que son los preferidos por los turistas slow.
84
Por último, se dio cuenta del hotel slow. Se destacó que el hotel slow es un hotel boutique y eco-friendly. También se arribó a la conclusión de que el hotel slow ha de emplazarse en algún paisaje natural alejado del ruido de las grandes ciudades.
De esta forma se
dio respuesta al objetivo particular que surgía con respecto a la ubicación geográfica del hotel slow y que buscaba dar respuesta a la pregunta de si el hotel slow podía o no ser un hotel urbano. Tomando como base las características y servicios de la hotelería en general y de los hoteles relevados se presentaron toda una serie de características y requisitos hotel
slow
para
que se cree que ha de cumplimentar el
calificarse
como
tal.
Estas
características
incluyeron al hotel tanto en sus instalaciones como en sus servicios al huésped. Y de esta forma, se arribó a los objetivos particulares del
presente
proyecto
referentes
a
las
particularidades
de
las
instalaciones y servicios del hotel slow. La presentación de las características del hotel slow incluyó toda una serie de relacionadas
con
el
medioambiente,
con
el
propuestas
edificio
y
sus
instalaciones, con el servicio a los huéspedes, con los empleados y la comunidad. Se destacó la importancia de que el hotel asuma su responsabilidad para con la comunidad que lo alberga.
85
Referencias bibliográficas Augill Castle (2010) Disponible en: http://www.stayinacastle.com/ Recuperado el 30 de septiembre de 2010.
Boutique hotel zara (s/f) Disponible en: http://www.boutiquehotelzara.com/es/inicio/por-que-hotel-boutique. Recuperado el 7 de noviembre de 2010.
Burford House (2009) Disponible en: http://www.burford-house.co.uk/ Recuperado el 30 de septiembre de 2010.
Cabezon Camara, G. (2008). El turismo slow, una tendencia que crece. Disponible en: http://edant.larazon.com.ar/notas/2008/09/20/01764261.html. Recuperado el 30 de agosto de 2010.
Cieri, J. (2008). Días de hoteles boutique. Disponible en: http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1f029718. Recuperado el 7 de noviembre de 2010.
Cittaslow (2009) Disponible en: http://www.cittaslow.net/ Recuperado el 30 de agosto de 2010.
D-espacito. Disponible en: http://www.d-spacito.com/ Recuperado el 4 de septiembre de 2010.
Ecoandina (2010). Disponible en: Recuperado el 3 de noviembre de 2010.
http://www.ecoandina.org/.
Eshott Hall. Disponible en: http://www.eshott.com/ Recuperado el 30 de septiembre de 2010.
86
Fingals. Disponible en: http://www.fingals.co.uk/ Recuperado el 30 de septiembre de 2010.
Gallegos, J. (2002). Gestión de hoteles. Una nueva visión. Madrid: Thomson.
González, L. (2007). ¿Cómo debe ser un hotel ecológico? Disponible en: http://www.consumer.es/web/es/medio_ambiente/urbano/2007/07/28/165 456.php. Recuperado el 3 de noviembre de 2010.
Guido, R. (2004). Desarrollo Turístico Sustentable de la costa Bonaerense: Un estudio de aproximación aplicando indicadores turísticos en Mar de las Pampas. Buenos Aires: Ediciones de la UNLa.
Honoré, C. (2008). Elogio de la lentitud. Un movimiento mundial desafía el culto a la velocidad, Buenos Aires: Del Nuevo Extremo.
Hostería ecológica del nómade (s/f). Disponible http://www.ecohosteria.com.ar/es/hosteria-ecologico.html. Recuperado el 25 de octubre de 2010.
en:
Hoteles NH (2008). Disponible en: http://corporate-information.nhhotels.com/wda/eng/environment.jsp. Recuperado el 27 de octubre de 2010.
Hyatt (2006). Capacitación para tu futuro. Hyatt en orientación. Buenos Aires: MIMEO
87
Jiménez Martínez, A. (2008). Las cadenas hoteleras en el mundo y evolución de su operación en México al inicio del siglo XXI. Disponible en: http://www.scielo.unal.edu.co/scielo.php? pid=S0121-50512008000200010&script=sci_arttext. Recuperado el 7 de noviembre de 2010.
Luxury Booking (s/f). Disponible en: http://www.luxurybooking.com.ar/. Recuperado el 25 de septiembre de 2010.
Movimiento Slow (2008). Disponible en: http://movimientoslow.com/es/filosofia.html. Recuperado el 30 de agosto de 2010.
Nicolau, J. (2008). La moda del hotel ecológico. Disponible en: http://blogturismo.iup.es/2008/09/la-moda-del-hotel-ecologico/. Recuperado el 3 de noviembre de 2010.
Primrose Valley Hotel (2010). Disponible en: http://www.primroseonline.co.uk/ Recuperado el 30 de septiembre de 2010.
Real Academia Española (2010). Disponible en: http://www.rae.es/rae.html Recuperado el 14 de septiembre de 2010.
Rocha, L. (2009). Prohíben volcar aceite usado en las cañerías. Disponible en: http://www.lanacion.com.ar/nota.asp? nota_id=1170433. Recuperado el 4 de noviembre de 2010.
88
Savia (2006). Slow travel, una manera distinta de viajar. Disponible en: http://www.es.amadeus.com/es/documents/aco/spain/es/revista_savia/ 56SLOWTRAVEL40.pdf. Recuperado el 14 de septiembre de 2010.
Sawday, A. (2008). Go slow England. Special places to stay, slow travel and slow food. Bristol: Alastair Sawday Publishing Co.Ltd.
Simon, M.(2004). Housekeeping. Buenos Aires: Ediciones Turísticas.
Slow food (s/f). Disponible en: http://www.slowfood.com/. Recuperado el 30 de agosto de 2010.
Slow food Buenos Aires (s/f). Disponible en: http://www.puntoslowfoodbaires.com.ar/. Recuperado el 30 de agosto de 2010.
Slow Travel (2010). Disponible en: Recuperado el 4 de septiembre de 2010.
http://www.slowtrav.com/.
Strattons (s/f). Disponible en: http://www.strattons-hotel.co.uk/. Recuperado el 30 de septiembre de 2010.
The Bath Arms (2010). Disponible en: http://www.batharms.co.uk/. Recuperado el 30 de septiembre de 2010.
The Best Boutique Hotels (2010). Disponible en: http://www.thebbh.com/. Recuperado el 25 de septiembre de 2010.
89
The Royal Oak Inn Luxborough(2008). Disponible en: http://www.theroyaloakinnluxborough.co.uk/. Recuperado el 30 de septiembre de 2010.
Toyos, M. y Masafra, M (2009). Cómo escribir una tesis en turismo. Buenos Aires: Ediciones Turísticas.
Toyos, M. y Wallingre N. (2010). Diccionario de Turismo, Hotelería y Transportes. Buenos Aires: Ediciones Universidad del Salvador.
Ventura, A. (2007) La hora del slow travel. Disponible en: http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=952643 . Recuperado el 30 de agosto de 2010.
Villacorta Rodríguez, D. (2002). El hotel español. Características del sector versus los hoteles integrados en cadenas. Disponible en: http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=253770. Recuperado el 7 de noviembre de 2010.
Yacutinga (2006). Disponible en: Recuperado el 3 de noviembre de 2010.
90
http://www.yacutinga.com/.
Bibliografía Augill Castle (2010) Disponible en: http://www.stayinacastle.com/ Recuperado el 30 de septiembre de 2010.
Athor, J. (2009). Parque costero del sur. Disponible en: http://books.google.com.ar/books?id=NjelB1szp0C&printsec=frontcover&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepa ge&q&f=false. Recuperado el 27 de octubre de 2010.
Boutique hotel zara (s/f) Disponible en: http://www.boutiquehotelzara.com/es/inicio/por-que-hotel-boutique. Recuperado el 7 de noviembre de 2010.
Burford House (2009) Disponible en: http://www.burford-house.co.uk/ Recuperado el 30 de septiembre de 2010.
Cabezon Camara, G. (2008). El turismo slow, una tendencia que crece. Disponible en: http://edant.larazon.com.ar/notas/2008/09/20/01764261.html. Recuperado el 30 de agosto de 2010.
Cieri, J. (2008). Días de hoteles boutique. Disponible en: http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1f029718. Recuperado el 7 de noviembre de 2010.
Cittaslow (2009) Disponible en: http://www.cittaslow.net/ Recuperado el 30 de agosto de 2010.
D-espacito. Disponible en: http://www.d-spacito.com/ Recuperado el 4 de septiembre de 2010.
91
Eco, U. (1993). Cómo hacer una tesis: técnicas y procedimientos de estudio, investigación y escritura. Barcelona: Gedisa. Ecoandina (2010). Disponible en: Recuperado el 3 de noviembre de 2010.
Enciclopedia Hispánica (1993). Britannica Publishers.
http://www.ecoandina.org/.
(5ta. ed., Vol II) Buenos Aires:
Eshott Hall. Disponible en: http://www.eshott.com/ Recuperado el 30 de septiembre de 2010.
Fingals. Disponible en: http://www.fingals.co.uk/ Recuperado el 30 de septiembre de 2010.
Gallegos, J. (2002). Gestión de hoteles. Una nueva visión. Madrid: Thomson.
González, L. (2007). ¿Cómo debe ser un hotel ecológico? Disponible en: http://www.consumer.es/web/es/medio_ambiente/urbano/2007/07/28/165 456.php. Recuperado el 3 de noviembre de 2010.
Gorodisch, M. (2008) Mar de las Pampas El crecimiento urbanístico de una slow city. La Razón. Disponible en: http://www.cronista.com/notas/171401-mar-las-pampas-el-crecimientourbanistico-una-slow-city Recuperado el 16 de agosto de 2010.
Guido, R. (2004). Desarrollo Turístico Sustentable de la costa Bonaerense: Un estudio de aproximación aplicando indicadores turísticos en Mar de las Pampas. Buenos Aires: Ediciones de la UNLa.
92
Honoré, C. (2008). Elogio de la lentitud. Un movimiento mundial desafía el culto a la velocidad, Buenos Aires: Del Nuevo Extremo. Honoré, C. (2009). The slow revolution is growing fast. Disponible en: http://www.huffingtonpost.com/carl-honore/the-slow-revolutionis-gr_b_310712.html. Recuperado el 29 de agosto de 2010.
Hostería ecológica del nómade (s/f). Disponible http://www.ecohosteria.com.ar/es/hosteria-ecologico.html. Recuperado el 25 de octubre de 2010.
en:
Hoteles NH (2008). Disponible en: http://corporate-information.nhhotels.com/wda/eng/environment.jsp. Recuperado el 27 de octubre de 2010.
Hyatt (2006). Capacitación para tu futuro. Hyatt en orientación. Buenos Aires: MIMEO
Jiménez Martínez, A. (2008). Las cadenas hoteleras en el mundo y evolución de su operación en México al inicio del siglo XXI. Disponible en: http://www.scielo.unal.edu.co/scielo.php? pid=S0121-50512008000200010&script=sci_arttext. Recuperado el 7 de noviembre de 2010.
Kotler, P., Bowen, J., Makens, J., Rufín Moreno, R. y Reina Paz, M. (2005). Marketing para turismo. Madrid: Pearson.
Luxury Booking (s/f). Disponible en: http://www.luxurybooking.com.ar/. Recuperado el 25 de septiembre de 2010.
Movimiento Slow (2008). Disponible en:
93
http://movimientoslow.com/es/filosofia.html. Recuperado el 30 de agosto de 2010.
Muñoz Raso, C. (1998) Como elaborar y asesorar una investigación de tesis. México: Prentice Hall
Nicolau, J. (2008). La moda del hotel ecológico. Disponible en: http://blogturismo.iup.es/2008/09/la-moda-del-hotel-ecologico/. Recuperado el 3 de noviembre de 2010.
Primrose Valley Hotel (2010). Disponible en: http://www.primroseonline.co.uk/ Recuperado el 30 de septiembre de 2010.
Real Academia Española (2010). Disponible en: http://www.rae.es/rae.html Recuperado el 14 de septiembre de 2010.
Rocha, L. (2009). Prohíben volcar aceite usado en las cañerías. Disponible en: http://www.lanacion.com.ar/nota.asp? nota_id=1170433. Recuperado el 4 de noviembre de 2010. Sabino, C. A. (1994). Cómo hacer una tesis: guía para la elaboración de tesis y redacción de trabajos científicos. Buenos Aires: Humanitas. Sancho, A. (1998) Introducción Mundial del Turismo (OMT)
al
Turismo.
Madrid:
Organización
Savia (2006). Slow travel, una manera distinta de viajar. Disponible en: http://www.es.amadeus.com/es/documents/aco/spain/es/revista_savia/ 56SLOWTRAVEL40.pdf. Recuperado el 14 de septiembre de 2010.
94
Sawday, A. (2008). Go slow England. Special places to stay, slow travel and slow food. Bristol: Alastair Sawday Publishing Co.Ltd.
Simon, M. (2004). Housekeeping. Buenos Aires: Ediciones Turísticas.
Slow City, una nueva manera de vivir. (2006). Disponible en: http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=772281. Recuperado el 16 de agosto de 2010
Slow food (s/f). Disponible en: http://www.slowfood.com/. Recuperado el 30 de agosto de 2010.
Slow food Buenos Aires (s/f). Disponible en: http://www.puntoslowfoodbaires.com.ar/. Recuperado el 30 de agosto de 2010.
Slow Travel (2010). Disponible en: Recuperado el 4 de septiembre de 2010.
http://www.slowtrav.com/.
Strattons (s/f). Disponible en: http://www.strattons-hotel.co.uk/. Recuperado el 30 de septiembre de 2010.
Taborga, H. (1980). Cómo hacer
una tesis. México: Grijalbo.
The Bath Arms (2010). Disponible en: http://www.batharms.co.uk/. Recuperado el 30 de septiembre de 2010.
The Best Boutique Hotels (2010). Disponible en: http://www.thebbh.com/. Recuperado el 25 de septiembre de 2010.
95
The Royal Oak Inn Luxborough(2008). Disponible en: http://www.theroyaloakinnluxborough.co.uk/. Recuperado el 30 de septiembre de 2010.
Toyos, M. y Masafra, M (2009). Cómo escribir una tesis en turismo. Buenos Aires: Ediciones Turísticas.
Toyos, M. y Wallingre N. (2010). Diccionario de Turismo, Hotelería y Transportes. Buenos Aires: Ediciones Universidad del Salvador.
Ventura, A. (2007) La hora del slow travel. Disponible en: http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=952643 . Recuperado el 30 de agosto de 2010.
Villacorta Rodríguez, D. (2002). El hotel español. Características del sector versus los hoteles integrados en cadenas. Disponible en: http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=253770. Recuperado el 7 de noviembre de 2010.
Yacutinga (2006). Disponible en: Recuperado el 3 de noviembre de 2010.
96
http://www.yacutinga.com/.