Mensuario de información profesional.

Junio de 2009 - Año III - Número 31 - 6.000 ejemplares.

El Inprotur, en busca de la innovación

El sector en su laberinto

■ Leonardo Boto Álvarez, secretario ejecutivo del ente, fijó a la eficiencia en el gasto y la innovación como las nuevas coordenadas del Inprotur. ■ En diálogo con Ladevi Ediciones, habló sobre las campañas conjuntas con operadores de Brasil, Chile y Uruguay, e hizo referencia a la crisis y la Pág. 6 autogeneración de fondos.

AHT: inicio de programas de capacitación

Rtte: Corrientes 880 6º “B”. (C1043AAV) Ciudad de Buenos Aires

■ La crisis del sector hotelero-gastronómico muestra sus efectos en los acuerdos salariales. ■ La Uthgra apuesta a llegar a un pacto a ■ La Asociación lanzó el Programa de Capacitación través de las paritarias, con un aumento del 25 al 28% sobre los para 2009. ■ Así, se inició el ciclo “Buenas haberes básicos. ■ En tanto, los empresarios hablan de una recesión Prácticas de Manufactura”. ■ Por otra parte, la Filial económica que muestra distintos matices según las regiones. ■ El Tucumán participó de la Boniotur, en Perú. Pág. 4 último fin de semana largo se anunció un paro nacional, que luego fue levantado ante la conciliación obligatoria. ■ Al cierre de esta Pág. 16 edición se estaba pautando una reunión de paritarias.

La ONU seleccionó el plan de la Ashoga

Festivales exóticos: sólo para audaces

■ La Ashoga presentó el “Plan Estratégico de Desarrollo Turístico Sustentable de Villa Carlos Paz”, el cual fue seleccionado por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD). Pág. 24

Softwares, herramientas necesarias ■ Diseñados específicamente para la hotelería y la gastronomía, los softwares ayudan a mejorar el trabajo y la rentabilidad de las empresas. ■ Dinámicos, fáciles de operar y de instalar, están compuestos por módulos específicos para cada departamento o necesidad de un hotel Pág. 30 o restaurante.

¿Qué gastos se deben recortar en el momento actual?

■ En todo el mundo se realizan festivales exóticos de gastronomía con las más variadas ofertas en sabores. ■ Los platos que se ofrecen están preparados para verdaderos audaces. ■ Con insectos, serpientes de cascabel, intestinos de cerdo y testículos de pavo, entre otros, sorprenden por su trayectoria y el numeroso Pág. 20 público que convocan.

■ Por Alfredo

Paniego

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Cómo lograr la satisfacción de los clientes

■ Por Marcelo

Cristale

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La AEHG-La Plata, presente en México ■ La Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica de la ciudad de La Plata y su zona de influencia participó del 1º Congreso de Gastronomía y Turismo del Instituto Universitario de Oaxaca (México), que Pág. 24 se realizó del 27 al 30 de abril.

La Fehgra junto a sus filiales patagónicas ■ La Fehgra se reunió con sus filiales patagónicas para tratar el convenio colectivo de trabajo, el acuerdo con Argentores y AADI-Capif, y los recientes índices de ocupación. ■ Por otra parte, Oscar Ghezzi y Mario Zavaleta fueron elegidos para integrar Pág. 8 el Comité de la CAT.

ENTREVISTA Eduardo Pantano, director de la Escuela de Economía, Administración, Turismo y Hotelería de la Universidad Nacional de Río Negro

“Está clarísimo que esta crisis traerá cambios y que el turismo también los padecerá” ■ El docente y especialista dirige el proyecto para instalar una universidad pública en Bariloche. ■ Como diseñador del programa y la carrera, habla de las necesidades educativas de la comunidad, de las perspectivas y de lo que representa la crisis internacional para el área del turismo.

Hospitalidad & Negocios se distribuye sólo por suscripción, complete su cupón. Pág. 42

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Importaciones vs. industria nacional

Resolución 107/2009 (made in Argentina) “

Estamos frente a una situación expectante a raíz de la recesión. Se ha dictado una resolución fijando un valor mínimo a los productos importados de China y esperamos que en dos meses se haga efectiva para que se resuelva un gran problema: la supervivencia de la industria nacional, porque el daño ocasionado la está haciendo desaparecer”, aseveró Ángel Vázquez, presidente de la Asociación de Fabricantes de Porcelana, Loza y Afines (Afapola), y subrayó: “No hay manera de competir con la República Popular China. La participación de la producción nacional cada vez es menor y ya cerraron varias fábricas. Frente a esta situación mundial no podemos permitir más la competencia desleal y los abusos”. LA RESOLUCION. La resolución a la que se refiere Vázquez es la 107/2009, publicada en el Boletín Oficial el 7 de abril de 2009, en la cual se fija un valor mínimo de exportación FOB provisional para operaciones con determinadas mercaderías originarias de la República Popular China. Entre los principales aspectos redactados en la norma se destacan: z Que mediante el expediente citado en el Visto la

Asociación de Fabricantes de Porcelana, Loza y Afines (Afapola) solicitó el inicio de una investigación por presunto dumping en operaciones de exportación hacia la República Argentina del conjunto de piezas que conforman la vajilla, piezas sueltas de vajilla y juegos de mesa y de té y de café, y accesorios y demás artículos para uso doméstico y/o institucional, higiene o tocador de porcelana y cerámica, originarias de la República Popular China, mercadería que clasifica en las posiciones arancelarias de la Nomenclatura Común del Mercosur (N.C.M.) 6911.10.10, 6911.10.90, 6911.90.00 y 6912.00.00. z Que por el Acta de Directorio Nº 1357 de fecha 29 de diciembre de 2008 la Comisión Nacional de Comercio Exterior, organismo desconcentrado en el ámbito de la Secretaría de Industria, Comercio y de la Pequeña y Mediana Empresa del Ministerio de Producción, concluyó preliminarmente que sufre daño importante a consecuencia de las importaciones originarias de la República Popular China. z Que resulta necesario notificar a la Dirección General de Aduanas dependiente de la Administración Federal de Ingresos Públicos, que mantenga la exigencia

de los certificados de origen. z Que se fijan para las operaciones de exportación hacia la República Argentina de las piezas mencionadas, originarias de la República Popular China, mercadería que clasifica en las posiciones arancelarias de la Nomenclatura Común del Mercosur (N.C.M.) 6911.10.10, 6911.10.90, 6911.90.00 y 6912.00.00 un valor mínimo de exportación FOB provisional de U$S 4,65 por kg. z Cuando se despache a plaza la mercadería descripta en el Artículo 1º de la presente resolución a precios inferiores al valor mínimo de exportación FOB provisional indicado en el referido artículo, el importador deberá constituir una garantía equivalente a la diferencia existente entre ese valor y los precios de exportación FOB declarados. “Si bien estas medidas son provisorias, se estima que se harán efectivas próximamente y estarán en vigencia por un término de al menos cinco años”, apuntó Vázquez. MARCO DE SITUACION. Según la Afapola, la producción promedio local ronda en el orden de las 700 a 800 mil piezas mensuales, mientras que las importaciones de China tuvieron un promedio de casi 5 millones

de piezas mensuales. “Los nuevos valores criterio son instrumentos que se necesitaban para frenar un poco la importación y la subfacturación. No se puede prohibir la importación desde China porque la libertad de comercio debe existir. Pero cada país busca la forma de protegerse”, comentó Rubén Bourgez, gerente de Comercio Exterior de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), y agregó: “La responsabilidad es del empresario. Si se ve afectado, debe hacerme llegar a mí o la institución que pertenezca una nota indicando lo que está observando con respecto a determinado producto y su posición arancelaria. A partir de ahí analizaremos y canalizaremos a través de la Aduana y ver si se está perjudicando de alguna manera a la industria nacional. Generalmente, la Aduana trata de cooperar con el privado, atendiendo las necesidades que se van presentando”. Vázquez afirmó que “ac-

tualmente el 95% de los productos de porcelana para el sector hotelero-gastronómico proviene de China. Hay que recordar que en los ’80 y prinicipios de los ’90 Argentina abastecía al mercado con productos de alta calidad. Pero luego, a raíz de la crisis, se fueron cerrando plantas de producción y está haciendo estragos”. Por otra parte, indicó que “nuestra oferta es similar. Aquí se produce todo y de mejor calidad que en China. De todas maneras, quiero que quede claro que no estoy en contra de la importación, pero no a precios con los que no se pueden competir. Para tener una idea, la materia prima vale mas que los productos chinos. Hay que entender que la diferencia entre un producto importado y uno nacional es un puesto de trabajo”. En cuanto a las acciones futuras señaló que “frente al respaldo que otorgan es-

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¬ tas normas, el nuevo desafío para los productores locales será la superación de la calidad y el aumento de la producción para cubrir el espacio que a partir de ahora quedará disponible en el mercado, y que tal vez otros países quieran ocupar”. Para ello destacó la importancia de la capacitación técnica, la especialización y la inversión en nuevas tecnologías. Asimismo, se manifestó optimista ya que “se espera que esto redunde en un aumento del empleo en el sector, el incremento de los salarios y la posibilidad de volver a realizar horas extras”. En principio, afirmó que “en el sector gastronómico se ha notado un pequeño cambio en el consumo, tendiente a la elección de productos nacionales”.Y añadió: “Tenemos que pensar que hay un gran ofrecimiento de maquinaria usada de Europa. Podemos pensar en invitar a los importadores a que formen parte de las fábricas, y que se compren máquinas para poder hacer productos de calidad”.

BRASIL POR CHINA. Respecto a la posibilidad de que Brasil se convierta en el próximo gran exportador para Argentina, Burgez consideró que “si bien podrá competir con China, es imposible que lo sustituya”. Por su parte, Vázquez señaló que “Brasil pertenece al Mercosur, por lo que no podemos pedir dumping. Tuvimos una reunión con la ministra Débora Georgi y hablamos de este tema, porque podemos tener una invasión de productos brasileños a corto plazo. Pero frente a eso tenemos las licencias no automáticas. Es decir que el importador debe pedir permiso al Ministerio de Economía para poder importar, suministrándole necesidad del producto, cantidad y precio. Pero tampoco podemos pretender que no importen, porque vamos a desabastecer el mercado”. Asimismo, preocupa que pueda haber una triangulación de productos chinos: “Hasta hace pocos años entraba mercadería con certificado de origen de lugares que no tenían fábricas, como Hong Kong”.■

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AHT: Programa de Capacitación 2009 L

a Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) llevó a cabo la planificación y lanzamiento del Programa de Capacitación para 2009. Así, dio inicio a los cursos en idioma inglés, cuyos módulos fueron definidos en función de las necesidades y requisitos de la hotelería actual. Las fechas a disposición de los asociados son las siguientes: z Junio (fecha a confirmar): orientado a directores y gerentes Filial Jujuy. z 14 de julio: para Housekeeping. Saludos y presentaciones. Sede social de la AHT. z 14 de julio: para Housekeeping. Manejo de quejas. Sede Social de la AHT. z 25 de agosto: para mozos. Manejo de quejas. Sede social de la AHT. z 25 de agosto: para Mozos. Recomendaciones y sugerencias. Sede social de la AHT. z 29 de septiembre: para Mantenimiento. Solución de problemas. Sede Social.

z 29 de septiembre: para Mantenimiento. Manejo de quejas. Sede social de la AHT. z Septiembre a diciembre (fechas a confirmar): para mozos, Housekeeping y Recepción. Filial Jujuy. z 20 de octubre: para Conserjería. Sede Social de la AHT, a cargo de Interhotel. z 20 de octubre: para Conserjería. Manejo de quejas. Sede social de la AHT. z 3 de noviembre: para personal de seguridad. Situaciones de robo y pérdidas. Sede social de la AHT. z 3 de noviembre: para Seguridad. Denuncia policial. Sede social de la AHT.

BUENAS PRACTICAS. En el marco del Programa de Capacitación 2009 de

la AHT, y de un acuerdo de cooperación entre la Asociación y la Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, se dio inicio a un ciclo de cursos sobre “Buenas Prácticas de Manufactura”, dirigido a los recursos humanos de los hoteles asociados. Esta acción tiene fundamento en el Artículo 1° del Decreto N° 782/01 del gobierno porteño y establece en forma obligatoria para las empresas que desarrollen sus actividades en el ámbito de la CABA, efectuar la capacitación del personal involucrado en la manipulación de alimentos mediante cursos a dictarse por entidades públicas y/o privadas.■

PRESENCIA EN CUSCO La AHT Filial Tucumán -representada por su presidente, Cristián Delaportey el Ente Tucumán Turismo participaron de la VI Feria Internacional de Turismo Boniotur, la cual se llevó a cabo el 24 y 25 de abril en Cusco, Perú. En el transcurso de la muestra -que reúne a profesionales, agentes de viajes y operadores turísticos, entre otras empresas de diversos países- la AHT Filial Tucumán entregó material institucional y de sus hoteles asociados.

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“En dos años tenemos que ser uno de los más innovadores del continente en promoción turística” A

esta altura es inevitable reconocer que la crisis económica mundial pegó y mucho en el receptivo local. Todos y cada uno de los principales mercados emisores de turistas hacia nuestro país han sufrido caídas de hasta dos dígitos respecto al año pasado. Es en ese clima adverso en el cual deberán madurar las nuevas líneas de trabajo trazadas por el flamante piloto de tormentas del Instituto Nacional de Promoción Turística (Inprotur), Leonardo Boto Álvarez. En diálogo con Ladevi Ediciones el secretario ejecutivo del ente marcó a la eficiencia en el gasto y la innovación en la promoción como las nuevas coordenadas del Inprotur. Evidentemente, no son tiempos de pescar más viajeros, sino de tratar de mantener cuotas de mercado y preparar las redes para aguas

más propicias. “Claramente en un contexto de crisis como el actual no podemos estar fijándonos objetivos de cara a 2010-2011 en relación a la entrada de turistas”, reconoció Boto. GASTAR MEJOR. A poco de desembarcar en las oficinas de Paraguay 866 el funcionario aplicó bisturí sobre la estructura del organismo, reconfigurando las áreas y pasando del sistema de gerentes a coordinadores, con algunos cambios de personas mediante. A la hora de fundamentar las movidas, Boto señaló: “Lo fundamental es hacer más eficiente el gasto, que se invierta mejor y se obtengan mejores resultados”. La división del área que atiende a América Latina en dos zonas (Atlántico y Pacífico) revela que buena parte de la apuesta en el contexto actual está en mantener, y si

es posible aumentar el flujo regional: “Si cada 10 turistas 5,5 vienen de América Latina, una sola persona nos parecía muy poco y necesitábamos una presencia más fuerte”. En este sentido, el funcionario detalló que están redoblando tanto la inversión publicitaria como las acciones de promoción en el mercado vecino. Por caso, se firmaron acuerdos con CVC y otros nueve operadores para encarar acciones cooperadas, donde el Inprotur invertirá cerca de U$S 900 mil y los privados otro tanto. Del mismo modo, Boto adelantó que en el mercado chileno se está cerrando un convenio con Lan Tours, en tanto que en Uruguay se está definiendo una campaña cooperada con Buquebús. NUEVOS AIRES. El funcionario exhibió algunas de las medidas en

gestación para que la recurrente apelación a la innovación se concrete en hechos. Las autoridades del Inprotur mantuvieron una reunión con directivos de Sony Europa para estudiar un convenio por el cual 25 artistas de primer nivel del Viejo Continente filmarían los videoclips de sus nuevas producciones discográficas en Argentina. El tubo de ensayo para esta estrategia fue el de la cantante española Pasión Vega, cuyo próximo CD incluirá un DVD con imágenes y videos de su recorrida por Buenos Aires y diferentes escenarios naturales del país. “Estamos muy orientados a apoyar la generación de contenidos televisivos, tener una presencia mucho más fuerte en los canales especializados, y en volcarnos a una promoción turística mucho más vivencial, asociada a personajes conocidos de determinados países”, adelantó el funcionario. Consultado al respecto, Boto descartó que esta estrategia implique abandonar la presencia en las ferias del trade: “Sí queremos romper cierto onanismo que puede haber cuando uno habla de promoción turística, que no empieza ni termina en las ferias de turismo”. MAS RECURSOS. Otra cuestión que ha recorrido la breve historia del Inprotur ha sido el del aporte eco-

Leonardo Boto Álvarez.

nómico por parte de la CAT. Hasta ahora, la Sectur nunca se había resignado a que el mismo se concrete en metálico. Al respecto, el secretario ejecutivo del ente fijó una nueva postura: “En un contexto como el actual y donde el privado afronta todas sus obligaciones fiscales no tiene sentido solicitarles fondos para el Instituto”. En cambio, el funcionario adelantó que propiciarán la autogeneración de recursos: “Después de un arduo trabajo estamos cerca de instrumentar que el Inprotur reciba aporte de privados y que no terminen en el presupuesto general. Si entra un depósito, o a través de una actividad ingresan recursos, éstos se destinarán a una cuenta de privados que responda a los mismos fines del organismo”. Por ejemplo, cuando el Instituto tenga una presencia institucional en un campeonato de golf podrá vender espacios a empresas que quieran compartir el stand y gestionar autónomamente esos recursos.■

LOS NOMBRES DEL NUEVO INPROTUR Coordinadores por región: z América Latina 1 (Brasil, Paraguay y Uruguay), Marcela Cuesta. z América Latina 2 (Chile, Perú, Bolivia, Colombia, Venezuela y Ecuador), Graciela Mundielli. z Europa 1 (Portugal, España, Francia, Inglaterra, Países Bajos y Bélgica), Daniel Lavandeira. z Europa 2 (Italia, Grecia, Este y Norte de Europa), Gabriel Perrone. z América del Norte, Nicolás Kreckler. z África, Asia y Oceanía, Maya González Bender. Coordinadores de Productos: z Reuniones: Pablo Sismanian. z Pesca Deportiva y Aventura: Jaime Ríos. z Marca País: Mariano Mussa. z Golf: Susan Marples. z Turismo del Vino: Carina Valicati.

La ALEA se sumará a Sagse

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a Asociación de Loterías, Quinielas y Casinos Estatales de Argentina (ALEA) participará y apoyará la exposición Sagse Gaming & Amusement Buenos Aires

2009, la feria internacional del sector de la industria de juegos de azar que se desarrollará en Costa Salguero del 30 de septiembre al 2 de octubre de 2009.■

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La Fehgra se reunió con sus filiales patagónicas ■ El encuentro abordó diversas temáticas específicas del sector, como el convenio colectivo de trabajo, el acuerdo con Argentores y AADI-Capif, y el análisis de los más recientes índices de ocupación.

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a Federación Empresaria Hotelero Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) convocó a una jornada de trabajo en Puerto Madryn a las 14 filiales que integran la Región Patagónica. El hotel Rayentray fue la sede del encuentro que estuvo encabezado por Oscar Ghezzi, presidente de la entidad; Mario Zavaleta, secretario; Ricardo Rimoldi, tesorero; Gustavo Fernández Capiet, coordinador de la Región Patagónica; y Juan Basadonna, presidente de la filial anfitriona. Además, estuvieron presentes representantes de los capítulos de la Federación de Neuquén, San

Martín de los Andes, Villa La Angostura, Bariloche, Valles de Río Negro, Zona Atlántica de Río Negro, Sur de Chubut, Trelew, Valle del Chubut, Comarca Los Alerces (Chubut), Río Gallegos, El Calafate, Ushuaia y La Pampa. La jornada comenzó por la mañana, con una reunión que mantuvo Ghezzi con el inten-

dente de Puerto Madryn, Carlos Eliceche, tras la cual ambos brindaron una conferencia de prensa. Del encuentro surgió el compromiso de desarrollar varias tareas en conjunto relacionadas con la actividad turística y, fundamentalmente, con la atención al viajero. Asimismo, surgieron dos temas de gran actuali-

COMPROMISO CON EVENTOS En el marco de la presentación del Rally Internacional La Rioja-San Juan “Camino del Sol”, la Fehgra afirmó su compromiso de apoyar la estrategia de organizar y captar eventos deportivos y de otras temáticas para el posicionamiento de Argentina como destino turístico, y como sede de encuentros, ferias y conferencias nacionales e internacionales.

dad. Por un lado la crisis económica mundial, con relación a la cual el titular de la entidad reiteró el compromiso y esfuerzo de los empresarios del sector por mantener los 450 mil puestos de trabajo que generan. El otro gran tema fue la gripe A, respecto de la cual Ghezzi destacó la trascendencia de poner el acento en el turismo interno. Por la tarde se realizó la reunión formal con las filiales de la región, donde se

trataron temas como el convenio colectivo de trabajo, los acuerdos firmados con Argentores y la Asociación Argentina de Intérpretes (AADI)-Cámara Argentina de Productores de Fonogramas y Videogramas (Capif), la Ley Nacional de Promoción al Turismo y otros específicos del segmento como los índices de ocupación hotelera, los consumos gastronómicos y la incidencia de la situación económica actual.■

GHEZZI Y ZAVALETA EN EL COMITE DE LA CAT El jueves 30 de abril, en el marco de la Asamblea General Extraordinaria y Asamblea Ordinaria de la Cámara Argentina de Turismo (CAT), realizada en su sede institucional, se renovaron las autoridades de la entidad para la etapa 2009/2011. En la ocasión, Juan Mirenna fue reelecto presidente, quien estará acompañado de dos representantes de la Fehgra: Oscar Ghezzi, como vicepresidente 2º; y Mario Zavaleta, en el cargo de secretario. El Comité Ejecutivo de la CAT quedó conformado de la siguiente manera: Presidente: Juan Mirenna (AHT) Vicepresidente 1º: Ricardo Roza (Aaavyt) Vicepresidente 2º: Oscar Ghezzi (Fehgra) Secretario: Mario Zavaleta (Fehgra) Prosecretario: Fernando Gorbarán (AOCA) Tesorero: Juan Carlos Zabludovich (Aaavyt) Protesorero: Carlos Gerbi (AHT)

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Todo listo para Ho&Ga Córdoba 2009

Panorama

l 2 y 3 de junio se llevará a cabo Ho&Ga Córdoba 2009, Salón Internacional de Proveedores de la Industria Hotelera y Gastronómica, en los salones del Sheraton Córdoba Hotel, de 16 a 22. Tal como es costumbre, en esta edición -la sexta- empresas de todo el país exhibirán productos y servicios para el sector. Durante el evento -dirigido a propietarios y representan-

tes de hoteles y restaurantes, arquitectos, ingenieros, técnicos, profesionales, comercios minoristas y mayoristas relacionados con la hotelería y gastronomía- también se ofrecerán capacitaciones y conferencias a cargo de reconocidos profesionales. Vale mencionar que Hospitalidad & Negocios estará presente en la muestra con un stand de Ladevi Ediciones.■

Alfombras Alsina celebró 20 años

A

lfombras Alsina cumplió 20 años trabajando en la fabricación y colocación de alfombras. Esta empresa nació en 1989 a cargo de Daniel Weissmann, vendiendo productos de coco y yute, como felpudos, caminos y carpetas. Con los años fue creciendo y posicionándose en el mercado de la decoración. A partir de 1990, Alfombras Alsina comenzó a importar ma-

teriales de India y Brasil. Así ampliaron el número de sucursales, inauguraron un taller de costura de carpetas y una planta de tratamiento de tejidos, que incluye una tejeduría, una tintorería e instalaciones de latexado de rollos. En la actualidad, su actividad se concentra en la importación, fabricación, diseño y decorado de carpetas de fibras naturales.■

Por Gabriela Macoretta / [email protected]

Francis Ford Coppola y una oferta difícil de rechazar La primera vez que visité Belice fui en busca de una jungla paradisíaca como la que me cautivó durante el rodaje de “Apocalypse Now” en las Filipinas. Y la descubrí en medio de las montañas Mayas. Los invito a hacer lo mismo”, dijo Francis Ford Coppola, quien ocupa un lugar de privilegio entre los más destacados guionistas, productores y directores de cine, y también como empresario hotelero y gastronómico. El director de la impecable producción “El Padrino” es propietario de otra gran trilogía en Centroamérica: los hoteles Blancaneaux Lodge y Turtle Inn, en Belice, y de La Lancha -junto al lago Petén Itzá-, en Guatemala. La principal característica de estos establecimientos es su personalidad, en la que prima el respeto por el medio ambiente y la buena mesa. En Belice Coppola decidió adquirir 4 ha. en la reserva Mountain Pine Ridge, poco después de que el país -antes Honduras Británica- obtuviera su independencia en 1981. Allí, “lejos del mundanal ruido”, el entorno agreste -con una fauna y flora exuberantes- difiere radicalmente de las calles de Hollywood, motivo por el cual muchas celebridades lo encuentran como un refugio para escapar de su vorágine. Así, entre los afamados huéspedes figuran Robert De Niro, Ke-

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anu Reeves y Brooke Shields, entre otros. “Para mí fue como descubrir un valle escondido, una estrella, un lugar para encontrarse con uno mismo, escribir, pensar o conocer a tu esposa como nunca antes”, dijo el genial cineasta. Vale resaltar que muchas de las cortinas, mobiliario y adornos del hotel fueron adquiridos por el mismo Coppola y su esposa Eleanor en diferentes países de la región. Y en Buenos Aires, más precisamente en Palermo Soho, también compró una propiedad de 550 m2 junto con su hija Sofía para convertirla en un hotel boutique. Se trata del Jardín Escondido, un rincón particularmente acogedor y encantador. Un oasis para el relax en medio de la ciudad. Por otra parte, Coppola también incursionó en el rubro gastronómico. Abrió dos bares: uno es el Zeotrope, en San Francisco, y el otro el exclusivo Rosso & Bianco, ubicado en Palo Alto, California. También se sabe de un proyecto en Tokio. Y, como si fuera poco, a su empresa vitivinícola Niebaum-Coppola de Napa Valley (California) sumó Mammarella, una línea de pastas y salsas creada en honor a su madre y en cuya fábrica trabajan 400 empleados.

Se inauguró La Casa del Tango

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l complejo gastronómico La Casa del Tango -ubicado en avenida Wheelwright y España, Rosario- abrió sus puertas el miércoles 15 de abril. Para esta oportunidad se organizó un cóctel al que asistie-

ron figuras destacadas de la ciudad, autoridades municipales y provinciales, además de periodistas. Asimismo en la explanada del lugar, y en forma conjunta con la Municipalidad de Rosario, se realizaron shows

temáticos y una gran milonga para los vecinos. La propuesta gastronómica del complejo está compuesta por la parrilla y restaurante “Percal”, dirigido por el chef Ricardo Maffei, y el bar “El Cholo” café tango-bar.■

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Encuentro Nacional de Retailer en el Hilton E

l 6 de mayo se realizó el 7º Encuentro Nacional Retailer en el hotel Hilton. El evento estuvo basado en un programa de conferencias, en el que se destacó la presencia de director mun-

dial para retail de Microsoft, Bill González. El encuentro contó con la exposición de panelistas, quienes analizaron las novedades del sector y las condiciones del mercado internacional.

Por otra parte, el historiador Felipe Pigna disertó sobre “¿Cómo somos los argentinos?” y, finalmente, se entregó el premio anual Retailer Salvador D´Anna 2009.■

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¿Qué gastos se deben recortar en el momento actual? ■ En épocas de recesión los responsables de las empresas reaccionan recortando gastos, y sólo muy pocos analizan cuáles. El primer paso debería ser clasificarlos para identificar cuáles corresponden a iniciativas estratégicas.

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s común que en épocas de recesión como la que estamos viviendo, los responsables de las empresas hoteleras reaccionen recortando los gastos. Lo que muy pocos hacen es analizar cuáles de esos gastos no pueden ser incluidos en el recorte. ¿Qué análisis debe hacerse? Un primer paso es clasificar los gastos de manera tal de identificar cuáles corresponden a iniciativas estratégicas. Estos son: fuentes de ventajas competitivas a largo plazo -tal como dicen Kaplan y Norton en su artículo “Gastos estratégicos”- y aquellas que no lo son.

Es importante identificar cuáles son los que entran en esta categoría, ya que no pueden ser modificados. En épocas de recesión la tendencia es eliminar las ineficiencias que se crearon en momentos de crecimiento. Lo más aconsejable es crear un fondo para estos gastos que esté separado del presupuesto operativo tradicional, de manera tal de poder mantener su estrategia con el tiempo sin incurrir en cambios continuos, dificultando el cumplimiento de la misma. ¿Qué partidas deberían entrar en esta categoría? Cuando hablamos de industria de la hospitalidad nos referimos al servicio y, por lo tanto, a una alta interacción entre nuestro cliente, el personal en contacto y el soporte físico. Es por ello que es muy importante no discontinuar programas que se relacionen con estos items. Uno de ellos podría ser el de fidelización de clientes. En momentos como el actual

es necesario mejorar el vínculo con ellos, dado que son quienes generan las utilidades que aseguran la supervivencia de la empresa. Las ventajas que nos ofrecen los clientes fieles, no sólo desde el punto de vista de su consumo, es que son importantes para la reducción de

“El ajuste no debe comenzar por la reducción del personal sino por aprovechar estos momentos de baja demanda para incrementar el valor de nuestro equipo y estar mejor posicionados cuando salgamos del ciclo negativo”. los costos, así como también para actuar como difusores y obtener nuevos clientes fieles. Para que esto suceda debemos brindarles el mejor servicio, acorde con nuestro compromiso. Es por esto que no debemos descuidar

los planes de capacitación del personal, dado que son una fuente de ventajas competitivas dinámicas. Ahora bien, analicemos el concepto de ventaja competitiva: ● Las estáticas (como la maquinaria de lavandería) se vuelven obsoletas y son fácilmente imitables. ● Las dinámicas (por ejemplo personal comprometido con la cultura de la empresa o la fidelidad de los clientes) se pueden ajustar a los cambios en el contexto y es difícil que un competidor las copie. Por eso siempre es mejor mantener una masa mínima crítica de ventajas estáticas con el máximo de ventajas dinámicas. En la hotelería la masa mínima crítica de ventajas competitivas estáticas es importante porque la inversión en inmuebles y equipamiento es muy alta. Sin embargo, las otras ventajas competitivas son las que marcan la diferencia con nuestro cliente.

Por Alfredo Paniego, profesor de Administración Empresarial y Marketing de Servicios de la UADE Un cliente satisfecho compra más. Vuelve y transmite su experiencia positiva a otros potenciales clientes. Y todos estos clientes son los que hacen que el negocio genere utilidad. Tal como manifesté en un artículo anterior, el ajuste no debe comenzar por la reducción del personal sino por aprovechar estos momentos de baja demanda para incrementar el valor de nuestro equipo y estar mejor posicionados cuando salgamos del ciclo negativo.■

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Acuerdo salarial

Buscando la salida ■ La Uthgra continúa presionando con diversas medidas para lograr un aumento salarial del 25 al 28% sobre los haberes básicos. Para el último fin de semana largo se anunció un paro nacional, que luego fue levantado ante la conciliación obligatoria dictada por el Ministerio de Trabajo. En tanto, desde el empresariado muestran una fotografía con situaciones diferentes en cada una de las provincias. Al cierre de esta edición se estaban por abrir las paritarias. ■ Por Gabriela Macoretta

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a huelga del 25 venía asomando. El fin de semana largo estaba por comenzar y Luis Barrionuevo, titular de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (Uthgra), anunció un paro nacional en reclamo de un incremento salarial, acompañado por movilizaciones en los principales centros turísticos y escraches ante las cámaras empresarias del sector. Dijo que la medida fue “consecuencia de la negativa de las patronales de otorgar un aumento salarial, la negativa del Ministerio de Trabajo de convocar a las partes a negociar en paritarias, y contra el atropello empresarial y gubernamental de intentar imponernos una suma

fija miserable a cuenta de futuros aumentos”. Finalmente, la medida fue levantada ante la conciliación obligatoria por 15 días dictada por el Ministerio de Trabajo. Y al cierre de esta edición se estaban por abrir las paritarias. MANIFESTACIONES. Uno de los hechos que generó gran polémica fue el acontecido el 4 de mayo, cuando los gremialistas se manifestaron para reclamar la apertura de las paritarias y un aumento salarial del 28%. En una solicitada publicada el 30 de abril, se ubica a la inflación “como enemiga declarada de los ingresos de los asalariados, agravada por los falaces índices suministrados por el Indec”, y

agrega: “El Secretariado nacional de la Uthgra, siguiendo el mandato conferido por los delegados congresales, resuelve establecer un Plan de Protesta y Medidas de Acción Directa hasta tanto se logre una respuesta satisfactoria a los legítimos reclamos”. Efectivamente, se realizó la protesta que incluyó paradas en hoteles 5 estrellas de la ciudad de Buenos Aires. Frente al Sheraton de Retiro se produjeron algunos forcejeos con la policía, aunque la mayor violencia se desató en las cercanías de la sede de la Federación Empresaria Hotelero Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), donde se reunieron alrededor de mil manifestantes. El saldo: 19 heridos y 35 detenidos.

Instantes después de los disturbios, en vivo por C5N, Barrionuevo sentenció: “Aníbal Fernández (ministro de Seguridad y de Justicia de la Nación) se tendrá que hacer cargo de esta represión. Los compañeros quisieron llevar el petitorio a la Cámara y a 50 m. ya había un vallado. Había algunos infiltrados que comenzaron a golpear. Este es el Gobierno que tenemos: ‘Estás con Kirchner o te matamos’”, y añadió: “Nosotros no queremos dádivas y no somos subsidiarios del Gobierno. Esta pelea la vamos a seguir porque no vamos a permitir que el poder adquisitivo de los trabajadores se pierda”. Luego, en una conferencia disparó: “No nos van a correr con palos. No pudie-

ron los milicos, menos va a poder este Gobierno”. Por su parte, la Fehgra envió un comunicado repudiando los hechos de violencia ocasionados en las cercanías de su sede institucional: “Las autoridades de la entidad destacan su accionar constante en favor del diálogo con todos los sectores relacionados con la actividad hotelera y gastronómica, y reivindican su relación de trabajo mancomunado con el gremio, priorizando siempre su responsabilidad por la gestión en positivo y valorizando los recursos humanos”. A su vez, subrayó que “el gran desafío es sostener las fuentes de trabajo”. Consultado al respecto, Oscar Ghezzi, presidente de la entidad, aseveró: “Creo que lo que sucedió tuvo que ver

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Luis Barrionuevo.

Oscar Ghezzi.

Jordi Busquets.

Guillermo Lavallén.

Francisco José Costa.

con una situación política, y con el rol de Barrionuevo dentro de la CGT Azul y Blanca. Los hechos exceden a la relación de nuestra Federación con el Sindicato. La Fehgra pidió protección a la policía porque sabía de la manifestación, y ya sucedió una vez que tuvimos una mala experiencia. Independientemente de eso, surgió otro operativo mayor, y se decidió colocar las vallas más allá de donde estaban. Yo también me sorprendí de semejante despliegue del operativo”. Y agregó: “Esa misma noche me comuniqué con Barrionuevo y le dije que realmente lamentaba lo que había sucedido. Sé que si no nos ponemos de acuerdo, seguiremos debatiendo hasta lograrlo. Nuestra relación con el gremio está normalizada desde hace varios años”. Jordi Busquets, asesor de la Fehgra, coincidió: “Lo que pasó fue una disputa de intereses políticos, en los que la actividad empresaria no tuvo nada que ver. La entidad nunca a estado negada al diálogo. La vía de la violencia no es el modo de resolver las cosas en ninguna parte del mundo”. “Creo que fue un tema de

oposición entre la CGT disidente y la CGT oficial. Nosotros nos transformamos en una suerte de jamón del sándwich. Lo peor no fue lo que pasó el lunes, sino la forma en que a ciertos hoteles y organizaciones del interior los afectó, ya que hubo pintadas”, dijo Elena Boente, directora del Ente Nacional de Turismo de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y vocal suplente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc). Y señaló: “No fue algo que la Uthgra orquestó contra la Fehgra, sino una forma de mostrar los dientes, el poder frente a la fórmula BarrionuevoMoyano”. Respecto a las trabas para llegar a un acuerdo salarial, Guillermo Lavallén, presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), fue terminante: “El problema está con los empleados gastronómicos y nosotros no pertenecemos a ese sector. Nuestros empleados pertenecen a otra categoría”. Vale mencionar que una semana después el gremio volvió a manifestarse en la puerta del Ministerio de Tra-

bajo. Esta vez pocos policías custodiaron la concentración.

fuerzo va dirigido a mantener la fuerza de trabajo”. “El sindicato se está equivocando al plantear un aumento del salario, porque la gente -al menos en los hoteles- lo que está pidiendo es mantener el trabajo. Salir a presionar de la forma en que lo ha hecho en los últimos días, la violencia que mostró y la que puede llegar a seguir nos preocupa. Lo único que queremos los empresarios es mantener abiertas las fuentes de trabajo y darles a nuestros huéspedes el mejor servicio posible”, dijo Boente. En tanto, Costa aseveró que la postura “es seguir sosteniendo el diálogo, como lo hicimos históricamente. Tenemos que unir necesidades comunes, como por ejemplo los proyectos que hemos elaborado para promover la desgravación impositiva, entre otras cuestiones”

fiscales que están esperando las inversiones de los hoteleros y gastronómicos. Tenemos seguridad jurídica, estabilidad fiscal, programas de seguridad e inclusión social, e Internet gratis en todo su territorio”, y explicó que “desde 2003 hasta la fecha la provincia tiene pleno empleo”. Asimismo, comentó que con un presupuesto 20 veces menor que el de Buenos Aires “no tiene deudas y superará la crisis sin endeudarse. Tenemos planificación rural, desarrollo, y encima nos sobra dinero, el cual lo invertimos en un fondo anticrisis para el bienestar del pueblo”. Por otra parte, anunció que concluyó el proceso de licitación de la autopista que unirá Villa Mercedes con La Pampa, y que está en marcha otra que unirá San Luis con La Rioja. A su turno, Ghezzi anunció la firma de un Acuerdo de Inclusión Social de Personas Capacitadas en áreas hoteleras y gastronómicas, el cual será rubricado a la brevedad, involucrando un trabajo conjunto de los gobiernos Provincial, Municipal, y de la Fehgra con su filial local.

REUNION DE LA FEHGRA EN SAN LUIS. Días después, en Villa Mercedes (San Luis) se llevó a cabo la 183° Reunión del Consejo Directivo de la Fehgra (ver recuadro). Allí, en diálogo con Hospitalidad & Negocios, Francisco José Costa, presidente del departamento de Política Laboral y Social de la Fehgra, explicó que “el tema salarial es muy complejo y tomarlo aisladamente es casi irresponsable. La crisis no impacta de la misma manera en las distintas regiones, pero nosotros tenemos que prever en cada una de ellas mecanismos independientes para poder superarla. Si bien hasta hoy se venía hablando de responsabilidad social empresaria, ya comenzamos a hablar de responsabilidad social integrada. Todos los actores que están alrededor de una actividad específica -en este caso empleados, empleadores y autoridades gubernamentales- deben trabajar con un objetivo común responsable, en el cual se encuentren soluciones para superar la coyuntura. Nuestro principal es-

INCENTIVO A LAS INVERSIONES. Uno de los momentos cumbre de la Reunión mercedina fue el de la visita del gobernador de San Luis, Alberto Rodríguez Saá, cuyo objetivo principal fue motivar a los empresarios presentes a que inviertan en la provincia: “Aquí hay muchas tierras

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¬ “Esto trae un gran beneficio, y es que en los primeros meses la provincia se hace cargo de los sueldos”, comentó Rodolfo Luque, presidente de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de la Ciudad de Villa Mercedes, y añadió: “Si aspiramos a tener más habitantes y convertir a San Luis en un destino final turístico, también necesitamos inversores, y así poder generar muchos puestos de trabajo”. PANORAMA. “Afortunadamente, en este momento en Argentina la hotelería no es un sector que esté expulsando o suspendiendo mano de obra”, dijo Busquets, y consideró que “a los destinos que están por debajo del 30% de ocupación en estos meses se les hace muy complejo llevar adelante el negocio. Eso es preocupante”. Lavallén apuntó que “el nivel de ocupación cayó un poco más en mayo. Estamos un 30% abajo respecto del año anterior y no hay vistas de mejoras”. Alfredo Zuretti, presidente de la Cámara de Hoteles, Restaurantes, Confiterías, Bares y Afines de Salta, una de las provincias más perjudicadas, comentó que “el porcentaje de ocupación cayó casi un 90%. La situación es tremenda, muchos hoteles no la van a poder soportar. Porque aunque haya una persona alojada, la caldera tiene que estar abierta”. Sin embargo, atribuyó la baja casi exclusivamente a la campaña por el dengue: “Lamentablemente se trata

de una mala política; nosotros tenemos ese problema a muchos kilómetros de la capital, por donde pasa el Trópico de Capricornio. En Salta no puede haber dengue porque la larva no puede crecer”. Boente consideró que esta es una crisis “con pocas posibilidades de salida en el corto plazo” y que este es un año en el que “todavía lo peor está por venir. El adelantamiento de las elecciones ha generado un parate en todo lo que es expectativas de inversión y decisiones empresarias. Además, se sabe que están reduciendo plantillas de personal”. Y agregó: “Tenemos una tarifa un 30% menor respecto a la del año pasado. Si a eso le sumamos un crecimiento del salario, tal como es la expectativa absolutamente desacertada del gremio de no contemplar la realidad del sector, más el incremento abrupto de los servicios públicos, puede pasar que algunos hoteles que están menos posicionados y que tienen más comprometida su ocupación lleguen a cerrar. De hecho, están cerrando restaurantes”. Antonio Roqueta, presidente del Austral Plaza Hotel & Centro de Convenciones, de Comodoro Rivadavia, tuvo una visión más optimista: “Creo que la actividad se va a recuperar, que habrá un bache un año como máximo. Cada uno tendrá que hacer un seguimiento diario de los costos de su empresa y no tomar decisiones apresuradas, pero tampoco dejar de tomar las necesarias”. Mario Nolberto Aguilar, presidente de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de La Plata y su zona de influencia, informó

que “en nuestro caso las ventas bajaron un 40%. Y en la zona de influencia de la entidad están muy preocupados; si estamos mal en las grandes ciudades, los del interior están mucho peor”. Y consideró que esta situación hay que afrontarla “con mucha capacidad, cuidado y austeridad por parte de los establecimientos. Hay que seguir adelante como en otras oportunidades”. José Luis Recchia, secretario de la Cámara Hotelera y Gastronómica de Ushuaia, dijo que “si la crisis mundial no se soluciona pronto habrá un efecto dominó. No vamos a estar hablando de una cifra del 15 ó 20%, sino que tal vez estemos superando el 30%. El coletazo lo vamos a recibir la temporada próxima”. GUERRA DE TARIFAS. “Lamentablemente, esta guerra de tarifas que se comenzó a producir en la Ciudad de Buenos Aires hace aproximadamente dos meses va a seguir, con lo cual estamos preocupados porque la sustentabilidad del negocio se basa en que la rentabilidad pueda ser el sostenimiento del crecimiento de la oferta. Este año va a ser un tema crítico”, adelantó Boente. Por su parte, Roqueta sugirió “no entrar en pánico y, por ende, en la guerra de tarifas. Es lo peor que podría ocurrir en cualquier destino, ya que lleva al quebranto de la actividad. Cada destino tendrá que rever sus estrategias para mantener el nivel de actividad”. Asimismo, consideró de gran relevancia “mantener todos los programas y cuidar el mayor activo, que es el recurso humano. El mundo no se acaba”.

TRABAJO ASOCIATIVO. Finalmente, Busquets hizo hincapié en la necesidad de lograr un trabajo asociativo de destinos, ciudades y municipios: “Es algo que cuesta, pero éste es el momento para hacerlo. No hablo sólo de la sinergia pública-privada, que está funcionando bien, sino de la asociatividad privada, sin resignar la identidad de la marca y del mo-

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delo de gestión. Vemos que la gestión pública tomó la línea de promover a Argentina por línea de producto. Es lo que se llama ‘turismo de interés específico’. Pero cuando uno ve el material que exhiben nuestros empresarios, mayormente siguen colocando al país como de interés general. Habría que lograr que la gestión privada se amalgame a la gestión pública“.■

FEHGRA: ANALISIS DE SITUACION EN VILLA MERCEDES “En los últimos tiempos cambió la realidad pero no nuestra esencia. Por eso redoblamos los esfuerzos, para continuar llevando a cabo estos encuentros en pos del desarrollo de una actividad tan significativa como lo es la hotelero-gastronómica, que coincide con los intereses del país”, manifestó Ghezzi en el acto de apertura de la 183° Reunión del Consejo Directivo de la entidad que se llevó a cabo en Villa Mercedes (San Luis), el 7 y 8 de mayo. El encuentro tuvo como sede al Amerian Palace Hotel Casino, donde asistieron alrededor de 300 representantes de diferentes filiales del país. A su turno, Blanca Renée Pereyra, intendenta de Villa Mercedes, señaló: “Nuestra ciudad es el epicentro de una reunión de gran importancia para el sector en momentos críticos y claves. Por eso es un honor recibirlos para discutir y analizar diversas cuestiones”. “En la medida en que las dificultades sean mayores, mayores deberán ser los esfuerzos para encontrar soluciones”, agregó Ghezzi. Organizada por la Fehgra y la filial local, la reunión tuvo como objetivos prioritarios analizar la situación actual del sector y proyectar las acciones para el corto, mediano y largo plazo. Asimismo, hubo un seguimiento de los proyectos institucionales de la entidad empresaria; se analizó la labor de las comisiones de trabajo (entre ellas los departamentos de Capacitación y Formación Profesional, Política Laboral y Social, de Derechos Intelectuales y de Fiscalidad y Tributación, entre otros. Además de considerarse las propuestas de los consejeros que representaron a las 62 filiales de la Fehgra. Por otra parte, el especialista Agustín Monteverde disertó sobre “Economía: dónde estamos y hacia dónde vamos”, y también brindó una charla el ministro de Turismo y Deporte de la provincia de San Luis, Bartolomé Abdala, quien se refirió a las oportunidades que ofrece el destino y el fomento a la inversión que el gobierno provincial brinda para aumentar la capacidad hotelero-gastronómica. También estuvo presente el gobernador de San Luis, Alberto Rodríguez Saá (ver cuerpo de nota).

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Festivales exóticos de gastronomía

Con la boca abierta “

Dime lo que comes y te diré quien eres”, dijo alguna vez Jean Anthelme BrillantSavarin, un jurista francés que ocupó relevantes cargos políticos después de la Revolución y quien fuera autor del primer libro de gastronomía: “Fisiología del gusto”, publicado en 1825. El libro trata sobre la percepción de la gastronomía a través de los sentidos: vista, olfato, tacto (dividido en temperatura y textura), gusto y oído. La pregunta surge inexorablemente: ¿qué diría este afamado referente sobre esos raros festivales gastronómicos -no tan nuevos- que se realizan en diversos lugares del orbe?

■ No es novedad que en diversos destinos del orbe se celebren festivales de gastronomía. Lo que sí puede dejar a algunos atónitos es su amplia oferta: insectos, serpientes de cascabel y testículos de pavo son sólo algunas de las propuestas en estos singulares encuentros. ■ Por Julia Mateo Por un lado, los que ofrecen platos extraños, para la degustación de los más audaces. Por otro, los que celebran las especialidades regionales y que resultan llamativas para otras culturas. Y también las que se centran en un alimento específico, convirtiéndolo en un objeto fetiche. A continuación, una selección realizada por la revista Forbes Traveler para sacar las propias conclusiones.

BUGFEST. Uno de los festivales más bizarros es el Bugfest, el cual se realiza anualmente en el Museo de Ciencias Naturales de Carolina del Norte. Allí se acercan “comensales” de todas las edades para degustar diferentes platos ¡a base de insectos! Las opciones son variadas, pero sin lugar a dudas el clásico preferido es el “Café Insecta”, con saltamontes fritos y gusanos marinara.

WAURIKA RATTLESNAKE HUNT. En abril de cada año, en Waurika (Oklahoma, Estados Unidos), se celebra el Waurika Rattlesnake Hunt, una competencia que premia monetariamente a quien capture la serpiente de cascabel más larga. Y, para recuperar las energías luego de la caza, la organización ofrece serpientes fritas para consumir en el momento, o bien se pueden adquirir frescas en los puestos de venta para prepararlas a gusto en casa.

GILROY GARLIC FESTIVAL. Si de alimentos fetiches se trata, el Gilroy Garlic Festival es palabra mayor. Tiene lugar en Gilroy, California, la “capital mundial no oficial del ajo”. En 2008 el evento cumplió tres décadas de celebración ininterrumpida, congregando a más de 100 mil visitantes por año, quienes consumen más de 2,5 toneladas de ajo en todas sus expresiones, desde las tradicionales hasta los insólitos chupetines, refrescos y hasta helados de crema. WAIKIKI SPAMJAM. El Waikiki SpamJam es un festival callejero anual que celebra la gente de

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Hawaii en honor a Spam, popular carne enlatada de la firma Hormel Foods. Durante la celebración el producto puede adquirirse en todas las tiendas de productos comestibles, las que permanecen abiertas las 24 horas, así como en una gran cantidad de reconocidos restaurantes. El festival cautiva a gente de todas las edades, dado que durante décadas el producto formó parte de la dieta y cultura hawaianas. CHITLIN’ STRUT OF SALLEY. El Chitlin’ Strut of Salley, en Carolina del Sur, es un festival anual que se celebra el sábado posterior a Acción de Gracias. El princi-

pal objetivo del encuentro es la preparación y degustación de grandes cantidades de intestinos de cerdo, los que se preparan fritos. Festejos, música, muestras de artes y artesanías completan la fiesta. Este encuentro fue calificado como “ecológico” por sus numerosos visitantes, dado que se consumen partes del animal que no se utilizan comúnmente. ROADKILL COOK-OFF. Otro festival de las mismas características es el Roadkill Cook-off, celebrado anualmente en Marlinton, West Virginia. En este caso, se propone fomentar la cultura “alydinotte”. ¿De qué se trata? De preparar platos con

los animales encontrados muertos a un lado de la ruta. Sin embargo, para esta celebración se aceptan platos hechos con especies que puedan ser encontradas en la carretera -venados, ardillas y serpientes como ingredientes principales-, pero no se permite alydinotte real. TURKEY TESTICLE FESTIVAL. La tradición de degustar testículos de pavo el segundo fin de semana de octubre, después de la celebración de Acción de Gracias aún persiste. Y tiene su propio festival anual en Huntley, Illinois: el Turkey Testicle Festival. Este peculiar encuentro convoca a miles de visitantes en el Parkside Pub de dicha ciudad de granjeros. Aunque es solamente uno de los tantos lugares en los que se desarrolla este tipo de festival, en éste también se ofrecen bebidas alcohólicas y música en vivo.

Vale mencionar que sólo pueden participar del encuentro los mayores de 21 años. WEIRD FOOD FESTIVAL. Organizado por un grupo de amigos a los que les fascina degustar platos exóticos, en diciembre se celebra el Weird Food Festival. El encuentro -que ya alcanzó su 10º edición- tiene lugar en diversos puntos de Los Ángeles.

Los anfitriones, Marc Moss y Levi Ahlberg, confesaron sentirse más que felices por compartir el entusiasmo por la carne de buey de almizcle, canguro, medusas y muchas otras alternativas vinculadas a la oferta de comida étnica que puede adquirirse en esa ciudad, sin dejar de mencionar las pupas de gusanos de seda, a las que ningún aficionado “weird-food” (“de comida rara”) puede resistirse.■

UN ESPECIALISTA Según Eddie Lin -creador del blog Deep End Dining, un sitio dedicado a comidas exóticas- “la única diferencia entre los alimentos desagradables y los sabrosos es una letra” (“the only difference between nasty food and tasty food is one letter”). Lin escribe sobre sus vastas experiencias, como por ejemplo haber degustado el Kopi Luwak (también llamado “café de civeta”), una rara y costosa infusión elaborada con granos de café que han sido previamente digeridos por una civeta. Estos animales -que habitan en las islas de Sumatra, Java y Célebes, en el archipiélago de Indonesia- consumen frutos maduros de café y expulsan los granos parcialmente digeridos. Actualmente, el café de civeta es una de las variedades más caras: su precio ronda los 900 euros por kilo, comercializándose principalmente en Japón y Estados Unidos.

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Cómo lograr la satisfacción de los clientes ■ Las empresas deben orientarse hacia los clientes y realizar esfuerzos sistemáticos y continuos para satisfacer sus necesidades. Para eso es necesario materializar sus expectativas positivas y evitar que se concreten las negativas.

E

n escenarios altamente competitivos, las empresas deben estar orientadas hacia los clientes y realizar esfuerzos sistemáticos y continuos para satisfacer sus necesidades, deseos y expectativas de la mejor manera posible.

Estamos en la era de consumidores cada vez mejor informados, sofisticados y

“Para que los clientes estén satisfechos es necesario materializar sus expectativas positivas y evitar que se concreten sus expectativas negativas.” conscientes del valor, por lo que la orientación de la empresa al cliente debe ser el elemento central de toda estrategia comercial. El cliente es una persona que adquiere un producto turístico que ofrece una empresa y que tiene necesidades, deseos, expectativas, valores y percepciones concretas. Cada cliente es único, por lo tanto hay que conocerlo y aprender a diferenciar sus requerimientos. Entonces, la prioridad de una empresa turística que quiera perdurar y crecer debe ser res-

petar y entender al cliente. Esto significa que se debe: z Comprender las necesidades futuras y actuales de los clientes. z Satisfacer los requisitos de los clientes. z Exceder las expectativas de los clientes. z Conocer profundamente al cliente, lo que requiere escuchar, comprender y responder las necesidades y expectativas.

“Estamos en la era de consumidores cada vez mejor informados, sofisticados y conscientes del valor, por lo que la orientación de la empresa al cliente debe ser el elemento central de toda estrategia comercial.” Hoy en día los clientes se caracterizan por: z Ser más exigentes.

Tener poco tiempo. Ser muy cómodos. z Estar más informados debido a un proceso creciente de globalización acelerado z z

“Cada cliente es único, por lo tanto hay que conocerlo y aprender a diferenciar sus requerimientos.” por el uso de Internet. z Quejarse más. z Elegir las empresas que colaboran con el cuidado del medio ambiente. z Ser más conscientes de su poder como compradores. z Adaptarse más rápido a los nuevos formatos. z Buscar la mejor relación calidad, precio y servicio. z Buscar valor agregado. Escuchar la voz del mercado y actuar en consecuencia son condiciones claves para competir eficientemente. Luego, a partir de la in-

Por Marcelo Cristale, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal) formación obtenida, hay que establecer niveles de satisfacción, diseñar sistemas de retroalimentación con los clientes y diseñar e implementar tácticas para identificar y corregir los errores continuamente. Para que los clientes estén satisfechos es necesario materializar sus expectativas positivas y evitar que se concreten sus expectativas negativas.■

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Plan estratégico de la Ashoga seleccionado por la ONU L

a Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica Afines y de Servicios Turísticos de la ciudad de Villa Carlos Paz (Ashoga) presentó la formulación del “Plan Estratégico de Desarrollo Turístico Sustentable de Villa Carlos Paz”, el cual resultó seleccionado por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD). Esto implica que el organismo internacional prestará asistencia y apoyo financiero a la entidad para dar inicio al proceso de debate abierto a la comunidad, que deberá concluir en un período máximo de seis meses

con la formulación del Plan. El presidente de la Ashoga, Jorge Pomponio, señaló: “Tomamos la iniciativa y el desafio porque existe la voluntad de consolidar y ampliar los logros, así como la actitud de contribuir al crecimiento del sector y de la población con la que debemos colaborar. Nunca hay lími-

Programación 2009 de elgourmet.com

tes para crecer. Esta es la esencia de nuestro espíritu; no sólo mirar el porvenir con optimismo, sino conquistarlo”. Asimismo, se destacó el aporte técnico y logístico de la Municipalidad de Villa Carlos Paz, “que nos permitió alcanzar las metas propuestas y el compromiso de llevarlo a cabo”.■

DONACION DE CAMAS POR RALLY Una vez más, la Ashoga donó plazas hoteleras destinadas a los representantes de la prensa nacional e internacional que concurrieron a la ciudad para la cobertura del Rally Mundial de la República Argentina. Así, se otorgaron 37 vouchers de alojamiento gratuito en hoteles. Por otra parte, la entidad informó que durante el transcurso de esta nueva edición del certamen distribuyó folletería institucional en los stands de la Secretaría de Turismo de Villa Carlos Paz.

La AEHG-La Plata, presente en Oaxaca L a Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica de la ciudad de La Plata y su zona de influencia participó del 1º Congreso de Gastronomía y Turismo del Instituto Universitario de Oaxaca (México), que se realizó del 27 al 30 de abril. El acto inaugural tuvo lugar en el Palacio de Gobierno, donde -luego de las palabras de bienvenida del subsecretario de Economía de Oaxaca, Fredy Alcantaro Carrillo- el presidente de la AEHG-La Plata, Mario Nolberto Aguilar, fue invitado a subir al estrado. Allí manifestó la relevancia del intercambio cultural entre las instituciones y la capacitación en los recursos humanos para

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todo el sector hotelero, turístico y gastronómico.

SEÑALIZACION TURISTICA. El 5 de mayo, la AEHGLa Plata -junto a la Fehgrainauguró la señalización turística de los ingresos a Lincoln y Rojas, pertenecientes a su zona de influencia. En el acto de Lincoln estuvieron presentes su intendente, Jorge Abel Fernández; el director de Turismo

local, Darío Rodríguez; entre otras autoridades del municipio. En Rojas asistieron el secretario general y de coordinación de la Municipalidad, Edgardo Vilar; el presidente del Concejo Deliberante, Eduardo Quiri; y el secretario de Producción, Turismo y Empleo, Aldo Saia. Por AEHG-La Plata participaron Andrés Armentía y la secretaria de la Presidencia, Sabrina Simanovsky.■

VISITA DEL ENTE MIXTO DE TURISMO DE GUALEGUAYCHU El 13 de mayo Analía Romaní, secretaria de Turismo de Gualeguaychú -acompañada por miembros del Ente de Turismo Mixto de Gualeguaychúvisitó la sede de la asociación platense. La delegación fue agasajada con un almuerzo, y luego visitó la catedral y su museo. Finalmente, la directora de Turismo de la Ciudad de La Plata, Ana María Fischer, recibió a su par de Gualeguaychú, ocasión en la que intercambiaron experiencias e ideas para el fomento de la actividad.

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n un encuentro llevado a cabo en el Palacio San Miguel se lanzó la nueva temporada 2009 de la señal de cable elgourmet.com. Para esta temporada el canal presentó una grilla con programas realizados en nuevos destinos: “Gourmet Vietnam y Camboya”, con Narda Lepes; “Venezuela mía”, con Sumito Estévez; “Con sabor a Perú”, con Coque Ossio; “La ruta del queso en Francia”, con Olivier Hanoq y Bruno Gillot; y “West/ USA”, con Alfonso Cadena. Asimismo, se presentarán

las nuevas figuras: los chefs argentinos Soledad Nardelli, Alexis Cataldi y Matías Panizza, así como figuras latinoamericanas: José Ramón Castillo, Coque Ossio, Enrique Olvera, Mikel Alonso y Faisy. Los nuevos formatos serán “Desafío Escuelas”, “Comando Gourmet” y “Recetas de Familia”. Por otra parte, se emitirán nuevas producciones realizadas en Argentina, Colombia, Chile, Perú, Venezuela, México, Estados Unidos, Francia, Vietnam y Camboya.■

Pérez Companc apostó al negocio gastronómico

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regorio Pérez Companc decidió invertir en el rubro gastronómico. El propietario de Molinos Río de la Plata y Química Estrella inauguró en Chile el local “Raíces”, un restaurante que ofrece la cocina típica del campo argentino. Y la idea es continuar en

el negocio gourmet e invertir también en Argentina. El establecimiento requirió una inversión de U$S 150 mil y comparte local con la heladería Munchi´s, cadena per teneciente a la esposa de Pérez Companc, María del Carmen Sundblad.■

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Acuerdo entre Formanova y Casino Club I

ndustrias Formanova suscribió un acuerdo con Casino Club, a través del cual será el proveedor exclusivo del amoblamiento de las salas del nuevo Casino de Rosario. La casa de juego está próxima a inaugurarse y, dadas sus dimensiones, será la más grande de Sudamérica. Además el casino formó parte de un complejo que incluye un hotel 5 estrellas y un moderno centro de convenciones. Para esta inversión, Formanova se encargará de la fabricación y provisión de las numerosas butacas con que contarán las salas de juego. Este acuerdo sienta sin duda un precedente para ambas empresas: en el caso de Casino Club, por inaugurar una sala de esta magnitud, la cual constituirá un trascendental punto de partida para posicionar a la ciudad de Rosario como uno de

los polos principales del turismo en Argentina. Por su parte, Formanova encuentra en este nuevo emprendimiento un incentivo para seguir expandiendo tanto su radio de acción como las colaboraciones con Casino Club en la provisión de mobiliario. Para esta cadena ya equipó anteriormente los casinos de Tucumán, El Calafate y La Rioja. A partir de este convenio, Formanova proveerá al Casino de Rosario de un nuevo y exclusivo modelo desarrollado recientemente, el cual cuenta con altos estándares de calidad en su manufactura. El diseño con detalles tecnológicos logra un sistema ergonómico especial para brindar un confort extra. A estas características se suman los detalles de terminación con que cuentan las butacas de esta empresa. La firma participó en el

Gerente de Ventas para el Esplendor Savoy Rosario

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orge Benítez fue designado para ocupar la Gerencia de Ventas del Esplendor Savoy Rosario. “Haremos historia con el posicionamiento de un edificio emblemático

que ya empezó a brillar con todo su esplendor”, dijo el gerente, quien previamente a este nombramiento se desempeñaba como gerente de Ventas del Grupo Fën.■

Elena Boente se desvinculó del hotel Waldorf

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equipamiento de los casinos más grandes de toda la región. La confianza que han depositado sus clientes ha contribuido a su crecimiento como fabricante y proveedor de las más importantes salas de juego. El desafío para Formanova será entonces seguir evolucionando a la par de los requisitos de este exigente mercado.■

lena Boente dejó su cargo de gerenta general del hotel Waldorf: “De esta manera, pongo fin al período de profundo compromiso afectivo y profesional que significó formar par-

te de un emprendimiento, así como de su gente, que tiene un alto posicionamiento y valor en el mercado en la Ciudad de Buenos Aires”, señaló la directora del Ente Turismo de Buenos Aires.■

FSA invertirá en Argentina

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irst South American Investments (FSA), grupo inversor griego, construirá cuatro hoteles de lujo en nuestro país. Planea invertir en una cadena hotelera en Buenos Aires, Mendoza y otros puntos turísticos. El establecimiento que se

erigirá en Buenos Aires se ubicará en Vicente López, en un terreno próximo a un emprendimiento de oficinas de primer nivel (“Optima”), también a cargo de FSA. Se tratará de un hotel corporativo y demandará una inversión de U$S 15 millones.■

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Eduardo Pantano, director de la Escuela de Economía, Administración, Turismo y Hotelería de la Universidad Nacional de Río Negro

“Está clarísimo que esta crisis traerá cambios y que el turismo también los padecerá” ■ El experimentado especialista lidera el proyecto que consiste fundamentalmente en instalar una universidad pública en Bariloche. Como diseñador del programa y la carrera, habla de las necesidades educativas de la comunidad, de las perspectivas y de lo que representa la crisis como bisagra ante un futuro que será distinto.

■ Por Alejo Marcigliano

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duardo Pantano dirige un interesante proyecto en la Universidad Nacional de Río Negro, que tiene menos de dos años de vida, siendo éste el primero en el que funciona la Escuela de Economía, Administración, Turismo y Hotelería. En realidad se trata de una notable combinación: toda la experiencia de este docente y especialista volcada en un emprendimiento nuevo, diseñado por él mismo. Y como frutilla del postre, todo lo que significa crear carreras de Turismo y de Hotelería en un destino como San Carlos de Bariloche. EL PRINCIPIO. -¿Qué significó para usted, en lo personal, esta designación, y qué implicó como cambio de vida? -Básicamente es una combinación de mi carrera docente y de mi trabajo en el sector turístico. Yo ejercía como profesor en dos universidades en Buenos Aires pero esto es un logro importante.Y decidimos venir, con mi mujer, a vivir a Bariloche: uno no puede aceptar un cargo como éste y venir dos veces por mes, esto es full time. Porque además los dos somos docentes de la universidad, con lo cual la cuestión implicaba, si aceptábamos, venirnos. En realidad no fue una decisión difícil porque Bariloche es un lugar hermoso para vivir, es

un poco fría en invierno, pero tiene mucho movimiento y vive del turismo, directa o indirectamente. Estamos muy contentos y entusiasmados, el ambiente de la universidad es muy lindo y todos somos conscien-

“Estamos muy contentos y entusiasmados, el ambiente de la universidad es muy lindo y todos somos conscientes de que estamos construyendo algo nuevo.” tes de que estamos construyendo algo nuevo. La universidad incluso está trabajando en locales provisorios cedidos por otras instituciones porque la sede propia está en construcción y lo estará al menos un par de años más. -¿Cuándo nació la universidad? -La universidad comenzó a funcionar a principios de este año. Cuando en 2008 se votó la ley de presupuesto apareció por primera vez una partida para ella. Este es el primer año, nosotros la comenzamos. -¿Y qué significó el arribo de la carrera a esta ciudad? -Lo primero que me pidieron es que diseñe la carre-

ra, para eso me contrataron originalmente. Presentamos lo que hice acá y tuvo mucha aceptación y como consecuencia de ello me ofrecieron la dirección de la escuela. Tenemos hoy más de 200 alumnos en Hotelería y Turismo y hay fundamentalmente dos clases: por un lado están quienes ya trabajan en la actividad pero no tienen título aunque sí experiencia, y por otro los chicos que provienen del secundario. Estos últimos, en su gran mayoría, está claro que vienen de sectores que no podrían ir a estudiar a otro lado porque no tienen recursos, con lo cual la universidad les está dando una oportunidad enorme: la de tener una carrera y un título. Para mí es una muy agradable sorpresa, porque además se trata de estudiantes que están muy pendientes, son responsables, se esfuerzan y están muy expectantes de lo que sucede acá. -Buenos Aires también es turística y sin embargo la educación turística y la actividad misma pasan más inadvertidas en la metrópolis. ¿Dónde reside la diferencia? -Buenos Aires es el primer destino turístico del país por lejos. Según las estadísticas, más del 70% de los viajeros que llegan se quedan ahí y no van a ningún otro la-

do, con lo cual el turismo en la ciudad es muy importante. Pero a nivel académico no lo es tanto porque la oferta es muy grande, allí se pueden estudiar muchísimas cosas. En Bariloche, esto ha sido un suceso, lo noto yo mismo en las calles, con mencionar que uno es de la universidad el trato cambia, es notable. La gente de esta ciudad recibió muy bien a la universidad que, por otra parte,

“Los chicos que provienen del secundario, en su gran mayoría, está claro que vienen de sectores que no podrían ir a estudiar a otro lado porque no tienen recursos, con lo cual la universidad les está dando una oportunidad enorme: la de tener una carrera y un título.” acá no había, sólo se contaba con escuelas de nivel terciario donde se estudiaba turismo y la universidad más cercana era la del Comahue, que queda a 500 km. en Neuquén. Para Bariloche esto es un tema muy importante porque justamente es una ciudad que vive del turismo. -Hay cuestiones reiteradas en el estudiantado que proviene del secun-

dario, pero son características quizás comunes en Buenos Aires, ¿aquí se ve lo mismo? -La preparación que les brinda el secundario es bastante pobre. Por eso hemos dictado cursos introductorios en el verano, cuya finalidad no es filtrar y descartar. Tanto es así que a muchos les hemos dado una segunda oportunidad. Yo dicto Introducción al Turismo y los estudiantes saben que, además, soy el responsable de la carrera, con lo cual aprovechan y se quejan de otras cuestiones. Un tema recurrente en ese sentido es, por ejemplo, matemáticas: no la quieren.Y en realidad es muy importante, la van a usar y, además, enseña a pensar y a ordenarse mentalmente. -El diseño del programa y de la carrera en sí misma es de los más nuevos que hay en el mercado, ¿verdad? ¿Qué cuestiones, respecto de otras propuestas, le fueron inevitables en el armado y qué errores pudo evitar? -Vamos a ponerlo de este modo: cuando me pidieron que diseñara la carrera yo pensé “Esto es Bariloche, ¿dónde van a trabajar los egresados?”. El sector público está saturado y, además, la Universidad del Comahue ha hecho un trabajo muy bueno y se ha especializado en ese segmento. Con lo cual los egresados deberán sumarse al sector privado de Bariloche. Cuando comenzamos a trabajar hicimos un extenso estudio de todas las carreras del país y del exterior (especialmente las chilenas, mexicanas y españolas que están trabajando muy bien). La única limitación que tuve para diseñarla es que los dos primeros años debían tener materias comunes a administración y economía, con lo cual hay en ese período un gran peso de materias básicas pero que no son netamente turísticas. De estas últimas quedó una por cuatrimestre en los dos primeros años: no quedó más re-

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medio, pero a la vez no quedó mal porque los últimos años son exclusivos y arriban a ellos con una importante base de conocimientos. TENDENCIAS. -En nuestra serie de entrevistas surgieron dos líneas conceptuales, la que valora los conocimientos técnicos y que piensa al turismo desde lo empresario y económico; y otra que lo analiza desde el fenómeno socio-cultural con un gran peso de lo geográfico. ¿Es posible conciliar estos dos mundos? -No es posible conciliarlas, son dos tendencias distintas. A mí me preocupan aquellas carreras que tienen su base en la geografía, porque lo que hacen es formar guías y lo que se necesita es gente para las empresas. Obviamente, no se les puede prometer a los chicos que van a recibirse y van a ser gerentes. Pero en realidad se llega a eso después de una carrera. Tras recibirse comenzarán a trabajar y un buen día llegarán a esos cargos importantes como consecuencia de su capacidad. Hay que tener en cuenta que turismo, acá, está en la escuela junto a economía y esa es la tendencia moderna, contra la otra noción que la une más a la geografía. No critico esa vieja concepción, pero no la comparto. -¿Y aquellos que pretenden formar microemprendedores? -Eso es posible. Eso se está planteando mucho, por ejemplo, en la oferta de San Martín de los Andes con los bungalows. Se trata de una modalidad simpática,

el dueño es un empresario que en general procede de otro segmento y quiere hacer unos mangos más, pero allí la gran dificultad es la comercialización. Pero Bariloche tiene una oferta esencialmente hotelera. Además hay que monitorear la crisis, y en eso la facultad tendrá mucho que ver, para ver qué sucede porque nadie lo sabe. Una de las cosas que podría pasar, al menos en los primeros años poscrisis es que el mercado se restrinja y se limite a los de pasajeros de alto poder adquisitivo. Eso conduce a la necesidad de disponer hoteles de mayor categoría, lo que aleja la cuestión de los microemprendimien-

“No se le puede prometer a los chicos que van a recibirse y van a ser gerentes. Pero en realidad se llega a eso después de una carrera, tras recibirse comenzarán a trabajar y un buen día llegarán a esos cargos importantes como consecuencia de su capacidad.” tos. Pero no lo afirmo, no se sabe qué sucederá. Tenemos que estar atentos y en la universidad estamos planteando la necesidad de investigar. Lo que está clarísimo es que esta crisis traerá cambios y el turismo va a cambiar. -¿Está todo hecho y resuelto, turísticamente hablando, en Bariloche? -No, en realidad tiene problemas muy serios. Por ejemplo, no tiene una identidad turística definida: ¿es un destino de cinco estrellas?,

¿es estudiantil?, ¿de mochileros?, es todo y como consecuencia de eso no tiene una imagen clara. Y de hecho se lo vende de muchas formas, hay que trabajar en eso y seguramente la universidad tendrá mucho que ver en ello. Es un tema a resolver, quizás lo haga la crisis. -¿Cómo se recibió a la escuela entre el empresariado? -En principio la recepción fue muy buena. Yo mismo hablé con las autoridades y el ministro del área, para plantear en un principio los temas de investigación que van a terminar en el sector público. Además dialogué con la Cámara Hotelera y el Emprotur: la recepción fue magnífica. Ahora bien, luego vamos a ver qué pasa, porque al principio siembre todos aplauden. La universidad en Bariloche ha sido bien recibida por todo el mundo, especialmente, aparte de la hotelería y el turismo. Dependerá luego de cómo nos comportemos nosotros y ellos para que esta relación positiva siga, porque básicamente estamos preparando a los chicos para ellos. -¿Cuál sería el aporte más palpable de la universidad en Bariloche en el corto plazo? -Creo que la posibilidad de que los egresados se incorporen activamente al sector en la ciudad. Por lo que he hablado con los empresarios se los espera y necesita. Pero todo va a depender de cómo cambie el turismo en los próximos años. El turismo como actividad de negocios está brindado fundamentalmente por personas, no hay

PERFIL Eduardo Pantano tiene más de 30 años de experiencia en el turismo. Economista de origen, trabajó en el sistema Cicatur, desarrollado por la Organización de Estados Americanos (OEA). También se desempeñó como director ejecutivo de Cotal, e integró el Instituto Interamericano de Turismo, donde trabajó junto a personalidades míticas de la actividad como Ricardo Anzola Betancourt. Como docente, Pantano se desempeñó como profesor titular de Marketing y Promoción Turística en la Universidad Nacional del Comahue (Facultad de Turismo, Neuquén); dictó las materias Principios de Economía, Marketing, y Gestión de Empresas de Turismo, en la carrera de Turismo de la Universidad Caece; fue profesor de Marketing Turístico, Planeamiento Estratégico y Toma de decisiones y Planificación Espacial de actividades turísticas; en la Universidad Nacional de Lanús. Fue miembro del Consejo Académico de la Escuela Superior de Hotelería (ESH). Es autor del libro “Turismo, un enfoque económico y otras cuestiones”, de la Colección Teoría y Práctica del Turismo, de Ladevi Ediciones. muchas máquinas en esto y por eso, justamente, demanda mucha mano de obra. Estamos tratando de darle mucha importancia a la in-

“Bariloche no tiene una identidad turística definida: ¿es un destino de cinco estrellas?, ¿es estudiantil?, ¿de mochileros?, es todo y como consecuencia de eso no tiene una imagen clara. Y de hecho se lo vende de muchas formas.” vestigación y todos los profesores full time tienen la obligación de estudiar, es por ahí que vamos a monitorear la crisis. -Uno de los expositores del Congreso de Agentes de Viajes afirmó que en realidad lo económico es emergente, que la verdadera crisis es de valores. ¿Coincide con esa mirada? -Te contesto como economista. En realidad, cuando se tiene una crisis tan profunda

(cuyo único antecedente semejante es la de los años ’30), suele cambiar el sistema. La economía es cíclica y hubo crisis menores, pero ante estas hay un cambio estructural. Es decir, el capitalismo no desaparece, pero se modifica. ¿Cuál es el que se viene?, todo el mundo apunta a que la globalización se va a profundizar. No sabemos hacia qué lado va a cambiar pero sí es seguro que el origen es exclusivamente económico y financiero. Pero a partir de allí empieza a tener consecuencias a todos los niveles. Un tipo que tiene un alto cargo y de pronto pierde el empleo y a una edad a la que no le es fácil encontrar nuevo empleo, es decir tipos que después de tener un estatus económico importante lo pierden y deben cambiar de vida, eso genera hasta consecuencias psicológicas. El proceso de globalización comenzó con la expansión europea en los tiempos de los imperios coloniales, allí se empezó a ver el mundo de un modo distinto y se fue integrando, proceso que hoy se completó. ■

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Café El Bohio apunta al mercado gastronómico C

afé El Bohio sigue creciendo en el mercado de la cafetería. Para esta temporada presentó un nuevo producto, El Bohio Gourmet. Se trata de una combinación nueva de granos con una rotación más elevada en la molienda y un proceso más agudo de tostado. “Es más fuerte, más amargo y con más espuma. Apunta a un público que prefiere un sabor intenso”, detalló Carlos Rodríguez, presidente de la firma. Además de las innovaciones en sus productos, Café El Bohio apuesta a una nueva estrategia de marketing y a ampliar su target de clientes. “Durante 2008 llevamos a cabo un cambio muy grande de imagen e iniciamos un proceso de modernización. Aunque nuestra empresa está orientada al mercado hotelero, estamos tratando de ampliar el segmento e introducirnos en el gastronómico.

En un contexto de recesión internacional, apostar a los locales gastronómicos implica aprovechar al máximo posible el mercado interno”, comentó Rodríguez. Por otra parte, Café El Bohio entabló un vínculo profesional con sus clientes y brinda un destacado servicio. “Una empresa puede tener un buen posicionamiento a través del marketing, y también lograrlo por la calidad de sus productos y servicios. Los pilares más importantes son mantener la calidad del café y que la elaboración sea lo más pareja posible”, añadió Rodríguez. “En segundo lugar, tratamos de capacitar permanentemente a nuestros clientes y supervisar que los elementos de trabajo (molinillo o máquina de café, por ejemplo) estén en óptimas condiciones. Proporcionamos los elementos en comodato y realizamos

a tercera etapa del emprendimiento Pampas Pueblo de Hudson, “Hudson Centro Cívico Comercial”, continúa avanzando y se completará con un hotel & spa de 4 estrellas. El proyecto se está desarrollando desde 2005 en Hudson Norte y ofrece usos residenciales; además de servicios comerciales, ad-

ministrativos, bancarios, de esparcimiento y educativos. Con esta nueva etapa se sumarán oficinas, locales comerciales, salas de cine y un hotel & spa de 4 estrellas de más de 100 habitaciones, el cual apuntará principalmente al mercado corporativo.

Bodegas Chandon será Moët Hennessy E

l grupo francés LVMH (Moët Hennessy-Louis Vuitton), dueño de la marca Bodegas Chandon en Argentina desde hace 50 años, designó a Ramiro Otoño como CEO de la filial argentina. Así, la firma se enfocará más a la producción de espumantes y dejará en segundo lugar a las bodegas y la elaboración de vinos.

la mantención de los mismos”, explicó el presidente. Finalmente, vale recordar que la empresa cuenta -desde el año pasado- con la certificación de café kosher para su línea Oro. “Un producto bajo esta normativa exige un control estricto en las normas de calidad en su elaboración. Es un producto distintivo y tuvo una buena recepción”, concluyó Rodríguez.■

Asimismo, saldrá a la venta bajo el sistema de condo-hotel.■

Tal como expresó Otoño al diario El Cronista, “con estos cambios encolumnamos a la filial argentina a la política global del grupo, que es concentrarse detrás de un apellido con grandes credenciales en el mundo del lujo”. Y agregó que en Argentina “la marca Chandon se asocia tanto a un solo producto que se hace difícil ampliar el portfolio”.■

Inauguración del Loi Suites Iguazú

Carlos Rodríguez.

Pampas Pueblo de Hudson avanza en su tercera etapa de construcción L

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oi Suites Iguazú abrió sus puertas en abril, conjugando un excelente servicio en hotelería dentro de un emblemático marco natural. “El predio linda con el río y está a 10 minutos de las Cataratas”, relató Marcelo Ghione, subgerente del hotel. El establecimiento -emplazado en un predio de 600 ha.- cuenta con 162 habitaciones de una amplitud poco habitual: 40 m², y divididas en cinco categorías: las juniors, las juniors con deck, las superiores, las suites y los villages, que son ocho cabañas de 80 m² ubicadas de cara al río.

“A pesar de ser un hotel de muchas habitaciones, fuimos muy cuidadosos al colocarlas de modo tal que no se vean unas con otras. A la vista del huésped, esto es muy placentero”, detalló Ghione. La propuesta de Loi Suites Iguazú se complementa con un centro de convenciones con capacidad para 400 personas y dos restaurantes, además de servicios adicionales como actividades náuticas. “Los pilares de nuestra propuesta son el agua, la selva y el spa, que trabaja con técnicas orientales de relajación”, concluyó Ghione. ■

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Tendencias

Softwares de gestión para hotelería y gastronomía

Soluciones operativas y rentables ■ Dinámicos y de fácil utilización, los softwares de gestión son una herramienta necesaria para el gerenciamiento de un hotel o un local gastronómico. Se trata de programas compuestos por distintos módulos que pueden ser fácilmente añadidos y ampliados y que permiten realizar varias operaciones características del sector.

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os softwares de gestión que son específicos para la hotelería permiten procesar información concerniente al control de las reservas, el estado de ocupación de las habitaciones, la limpieza de las mismas, el perfil de los pasajeros o de las empresas que se acercan a través del turismo corporativo, entre otros. Generalmente, se trata de softwares aplicables a establecimientos de cualquier tamaño, desde pequeños hoteles con un solo front-office hasta grandes establecimientos con varios departamentos, como Marketing, Economato, Reservas, Contabilidad y Mantenimiento. Para las cadenas hoteleras y gastronómicas existen productos desarrollados para sus oficinas corporativas, que sirven para unificar las operaciones comerciales y de atención al cliente. SOLUCIONES PARA HOTELES. A la hora de instalar un software de gestión es necesario pasar en limpio cuáles son las necesidades organizativas que tiene un hotel o un restaurante, las dimensiones del mismo y las áreas que lo componen, en-

tre otros aspectos. De este modo, la empresa proveedora del software podrá aconsejar qué tipo de programa será el más eficaz. La empresa Micros-Fidelio ofrece la solución hotelera Opera. Se trata de un paquete integrado por distintos módulos que se pueden ir adicionando. Dentro de esta línea se encuentra el sistema de gestión Opera PMS, el cual ayuda a gestionar las operaciones diarias y se puede configurar de acuerdo a los requerimientos específicos del cliente. Una de las características de este producto es que facilita la obtención de datos instantáneos, tanto de un hotel como de una red hotelera, funcionando con una sola base de datos. Opera CRS/ORS es un sistema central de reservas; Opera MC es el software para compras y almacenes; Opera OVOS sirve para gestionar condo-hoteles y condominios; y Opera Financials trabaja con la parte contable y financiera. En el caso de la firma PVS, Arion es el nombre de su sistema de gestión hotelera. Es una herramienta útil para el apoyo operativo y pa-

ra mejorar la rentabilidad del hotel. Trabaja en base a los módulos Clientes, Ama de llaves, Mantenimiento, Reportes y Estadísticas, Reservaciones, Yield Management, Recepción, Facturación, Cuentas Corrientes, Seguridad, Soporte Técnico, Monitoreo a Distancia, Terminales Remotas y Multipropiedad. Por su parte, Desbravador cuenta con sus versiones Desbravador 3.0 y Desbravador 4.0 para este tipo de gestión. Desarrollado en el sistema operativo Windows, asegura su fácil operación. La primera versión soporta los bancos de datos Microsoft SQL Server e Interbase, lo que satisface las necesidades de seguridad y agilidad. Los módulos que lo integran son: Gerencia Hotelera, Control de Stock, Gerencia Financiera, Tarifador Telefónico y Puntos de Ventas Automatizados. Desbravador 4.0 es más adecuado para una red hotelera. Desarrollado en el sistema operativo Windows, utiliza Delphi 7 y técnicas actuales de análisis y programación. Ofrece la opción multiidioma y soporta los bancos

de datos Microsoft SQL Server para multi-hotel e Interbase para mono-hotel. Los módulos que lo componen son Gestión hotelera, Control de stock, Gerencia Financiera, Tarifador telefónico, Puntos de Ventas Automatizados, CRM (Customer Relationship Management), Fidelidad, Eventos & Convenciones, Con-

los softwares de gestión permiten elaborar reportes claros y específicos para controlar el desempeño del negocio. Saber cuántos cafés se vendieron entre las 8 y las 12 (horario pico)

s e r j e, Contabilidad /Libros Fiscales y Reservas On-Line.

en julio, o qué costo tiene elaborar un plato de ñoquis a la bolognesa le permiten al empresario evaluar la rentabilidad a su local. Mr.Comanda es un software de gestión gastronómica que se divide en áreas de Facturación, Stock, Infor-

SERVICIOS PARA LA GASTRONOMIA. Tanto para restaurantes, fast food, delivery, autoservicios y servicios de catering,

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Tendencias

mes de Gestión y Administración. Fácil de utilizar, le proporciona a las empresas un control general de la información para tomar decisiones rápidas y efi-

caces. La compatibilidad del programa facilita graficar y exportar al Excel todas las estadísticas. Finalmente, existen servicios de software y hardware diseñados específicamente para brindar un servicio a los comensales y los huéspedes. M r. C o m a n d a cuenta con una terminal de autoservicio que le permite al cliente seleccionar los productos que comprará, emitir las comandas y pagar en caja. En tanto, Micros-Fidelio facilita las autoconsultas a través de módulos específicos.

PUESTA EN MARCHA. Las empresas que proveen este tipo de softwares aseguran a sus clientes soporte técnico, una rápida implementación y la capacitación necesaria para brindarle una mejor utilidad de los mismos. En el caso de Mr. Comanda cuenta con oficinas propias en varias ciudades de nuestro país y brinda capacitación y soporte a distancia. Soluciones PVS brinda asistencia técnica y ofrece un servicio especial para urgencias durante todo el año, sin costo fijo, las 24 horas. Mientras que Micros-Fidelio trabaja con un help desk por número local sin restricción de horarios.

Finalmente, dos puntos a tener en cuenta con este tipo de herramientas son los tiempos de instalación y los costos. En la mayoría de los casos, el tiempo que lleva poner en funcionamiento un software de gestión está relacionado con las características de la empresa. En muchos casos dependerá de la necesidad de compatibilizarlo con aplicaciones del cliente, de la cantidad de puestos de trabajo o de los locales que conforman la red hotelera o gastronómica, así como de los módulos que se quieran implementar. Estimativamente, para un restaurante puede durar entre 10 y 15 días, y para un hotel de 15 a 30. En el especto económico, la inversión requerida no es alta si se la considera en términos de costo/beneficio.■

UN SECTOR EN CONSTANTE CRECIMIENTO “La industria del software es la que más creció desde 2003”, manifestó Cristina Fernández en un encuentro regional de investigadores de Microsoft, realizado entre del 13 al 15 de mayo. La Presidenta destacó el valor de la industrial local del software y de los servicios informáticos, además de resaltar las bondades de la tecnología: “Para mí estas posibilidades se tratan de la segunda alfabetización; la primera fue la de lectoescritura con la imprenta de Gutemberg y ahora ésta, que es la incorporación a la red que significa un segundo momento en el conocimiento en la historia”.

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Equipos del Chef: soluciones en equipamientos ■ La empresa familiar ofrece diversos productos, durables y sencillos de operar, entre ellos hornos convectores, freidoras, lavadoras de vajilla y accesorios.

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quipos del Chef, una empresa familiar en constante crecimiento que construye y brinda soluciones a las exigencias del mercado actual, inició su actividad hace siete años. Desde entonces, sus tres socios -Marcelo y Roque Branchini, y Fernando Guzmán- han ido incorporando nuevos productos y ampliando sus instalaciones hasta alcanzar un destacado posicionamiento en el mercado hotelero y gastronómico.

DURABILIDAD Y SENCILLEZ. “Nosotros priorizamos la fortaleza de los equipos, para que garanticen durabilidad y que el cliente se sienta satisfecho con un producto de buena calidad y, a la vez, sencillo de operar”, explicó Marcelo Branchini. El horno convector, disponible en varios modelos, es uno de los principales productos de Equipos del Chef. Con un interior realizado íntegramente en acero inoxidable, se destaca por la fortaleza con la que está construido. Según Branchini, “esta cualidad es la que nos permitió alcanzar reconocimiento en el mercado. Además, en los últimos dos meses ampliamos nuestra oferta con un horno convector con ca-

pacidad para 10 bandejas, mientras que ya veníamos fabricando uno con capacidad para siete, y uno eléctrico para cinco”. En la línea de freidoras la empresa ofrece un modelo con calefacción a gas y una línea de mesa de menores dimensiones, que apunta al restaurante pequeño o al local que ya tiene una con mayor capacidad y quiere complementar con otra para momentos de menor actividad. Con respecto a la línea de lavado, es representante exclusivo en Argentina de la marca italiana Lamber. “No solo ofrecemos un lavavajillas de primer nivel, sino también una línea de accesorios de fabricación propia. Se trata de complementos,

como mesadas de entrada y salida para las máquinas, mesas con cinta transportadora y recipientes para residuos en acero inoxidable. De esta forma cerramos un círculo de equipamiento gastronómico que nos permite brindar un equipamiento integral para un hotel o un restaurante”, explicó Branchini, y agregó: “Nuestra gama de clientes es bastante amplia; muchos de ellos son cadenas de primer nivel. Por eso el mercado hotelero y gastronómico es una de las mayores fortalezas en ventas, junto con los supermercados y locales de fast food, principalmente los que se ubican en los shoppings”. Vale mencionar que cada producto que se colo-

Marcelo Branchini.

ca en el mercado tiene a su vez su servicio de posventa. Equipos del Chef cuenta con dos equipos que ofrecen servicio técnico a través de abonos a distintas empresas y, además, atienden a clientes particulares.■

JCL: calidad y diseño en sillas de madera ■ La firma ítalo-argentina ofrece sillas, sillones, mesas y banquetas de madera. A los más avanzados tratamientos de la materia prima se suma una especial dedicación por conservar el toque artesanal que valoriza al producto.

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CL es una empresa dedicada a la fabricación de sillas, sillones, mesas y banquetas, en su mayoría de madera, para uso en hotelería, gastronomía e instituciones en general. Se trata de una firma ítalo-argentina, fruto del joint venture con la compañía Olivo (Udine). Esta fusión signi-

ficó un notable paso adelante en la identidad empresaria en función del know how aportado por el socio italiano, conseguido a través de la experiencia de más de 70 años en el diseño y la fabricación de este tipo de productos. Gracias a esta asociación, se pudo disponer de experimentados procesos de producción que permiten mantener la misma calidad de fabricación, reconocida y apreciada en distintos mercados internacionales. A los más avanzados tratamientos de la madera se suma una especial dedicación por conservar el toque artesanal que valoriza al producto. Asimismo, se hace hincapié en los pequeños detalles

que destacan cada diseño. Las posibilidades de terminación de la madera y las opciones de tapicería permiten personalizar el producto y adaptarlo a los más exigentes estilos de mobiliario. De esta manera, JCL se posiciona como una alternativa para el mercado nacional e internacional. LA CALIDAD COMO PRIORIDAD. Una condición fundamental es disponer de materia prima estacionada. Es por eso que cuentan con hornos de secado propios. Asimismo, la empresa desarrolló procesos tales como el maquinado mediante control numérico, curvado de madera maciza y multila-

minado de madera curvado. De esta manera, se aplica el proceso que resulte más conveniente para resolver el diseño de cada pieza. Y a la sujeción de patas en sillas y mesas sumó refuerzos mediante escuadras de metal y bulones tirafondo. Esto se traduce en productos

sólidos y confiables, permitiendo prolongar la vida útil en locales de alta rotación y uso intenso. Los productos son terminados con laca poliuretánica y se utilizan materiales de tapicería que, sin resignar la estética, resultan de fácil mantenimiento.■

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El Viejo Almacén festejó 40 años

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l 11 de mayo la Ciudad de Buenos Aires homenajeó al mítico El Viejo Almacén con la colocación de una placa conmemorativa por su 40º aniversario. Asistieron al acto leyendas del tango como Alba Solís, Alberto Podestá, Néstor Fabián, María Graña, María Garay, Hugo Marcel, Ernesto Baffa, Silvio Soldán, Alberto Mosquera Montaña, Oscar del Priore, además de Daniel Aguilera, subsecretario de Turismo de la Nación; el legislador porteño Marcelo Meis, y Ricardo López Murphy, entre otros. Los invitados fueron agasajados por los anfitriones de la casa, el empresario Luis Veiga y su hija Miriam. También conocido como “La Catedral del Tango”, en la tradicional esquina de Balcarce y Av. Independencia, el legendario local fue creado el 9 de mayo de 1969 por el inolvidable Edmundo Rivero. Por su escenario han pasado artistas de la talla de Aní-

Eurnekian adquirió el 50% de Bodega del Fin del Mundo

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Daniel Aguilera, Alberto Mosquera Montaña, Marcelo Meis y Luis Veiga.

bal Troilo, Osvaldo Pugliese, Roberto Goyeneche, Horacio Salgán, Leopoldo Federico y el Sexteto Mayor, por sólo mencionar algunos. Asimismo, sus paredes han albergado a personalidades como los Reyes de España, Marcello Mastroianni, Josephine Baker, Joan Manuel Serrat, Julio Cortázar y Juan Manuel Fangio. A cargo de Luis Veiga desde 1996, el local suma un complejo gastronómico de primer nivel internacional, en el que se efectúan

eventos de todo tipo. Abierto las 365 noches del año, a las 22 se ofrece un show de tango liderado por Virginia Luque y Hugo Marcel, acompañados por un sexteto y cuatro parejas de bailarines, más la participación del grupo Antara (música del altiplano). Además, se lleva a cabo la obra “Buenos Aires Antiguo”, que se desarrolla sobre la calle Balcarce, donde un grupo de actores vestidos con trajes de época recrean la dorada década del 40’.■

duardo Eurnekian se unió a la familia Viola, propietaria de Bodega del Fin del Mundo. Ingresó al capital accionario de la productora de vinos con sede en Neuquén con el objetivo de iniciar una estrategia de negocios para expandir y consolidar la marca, para lo cual invertirá U$S 50 millones. Este joint venture está destinado a ampliar la capacidad de la bodega, profundizar el trabajo en el desarrollo de las líneas premium, llevar la marca a nuevos destinos internacionales, afianzarse en el merca-

do interno e incursionar en nuevos proyectos productivos en otros países, como Estados Unidos e Italia. Además, se desarrollará el sector turístico de la bodega a través de propuestas gastronómicas y hoteleras. Bodega del Fin del Mundo comenzó a trabajar en 1999 con la plantación de los primeros viñedos en San Patricio del Chañar, a cargo de la familia Viola. Cuatro años después, logró afianzarse en el mercado local y abrirse a la exportación, hasta alcanzar los 26 mercados que abarca actualmente.■

Nombramiento en NH Hoteles

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H Hoteles designó a Juan José Cugliandolo como gerente general del reinaugurado NH Gran Hotel Provincial de Mar del Plata. Cugliandolo -quien se desempeña en la cadena desde 2000- fue director administra-

tivo y financiero de NH Hoteles en el Mercosur. Se recibió de contador público en la Universidad de Buenos Aires y realizó un Máster en Administración de Empresas en el IAE, Escuela de Negocios de la Universidad Austral.■

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Productos

Tennant Company: limpieza sin químicos con la tecnología ec-H2O™ T

ennant Company anunció que su avanzada tecnología ec-H2O™ -que convierte el agua de grifo en un agente de limpieza poderoso sin añadir ningún químico- ya está disponible en varias de sus restregadoras accionadas por baterías y operador a bordo, incluyendo la micro-restregadora T7, la industrial T15 y el Nobles Speed Scrub Rider. Chris Killingstad, presidente y CEO de Tennant Company, comentó: “Nuestros clientes han manifestado que esta tecnología es-

tá satisfaciendo una necesidad creciente de productos y tecnologías de limpieza que no sólo ofrecen resultados poderosos, sino que también apoyan prácticas de limpieza sostenibles”. Y agregó: “Una innovación como ec-H2O™, ahora disponible en varias de nuestras máquinas Tennant y Nobles, es un ejemplo de cómo la in-

geniería de Tennant Company está cambiando la manera en que los negocios preservan el medio ambiente”.■

Tabiquería para sanitarios de Archivos Activos

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rchivos Activos lanzó al mercado las líneas Bath 32 y WC Wall, ambas de diseño italiano. Están construidas en mdf de 30 mm. de espesor y enchapado en laminado plástico de alta presión. Además, poseen un refuerzo estructural superior y herrajes de fijación, proporcionando solidez a la estructura. Sus frentes, con accesorios de regulación y puertas con herrajes en aluminio pulido, le brindan resistencia y buen gusto. La diferencia entre ambas está en los accesorios de regulación: Bath 32 posee en la parte inferior de su columna divisora un recubrimiento

en acero inoxidable. En cambio, WC Wall posee patas de aluminio inyectado. Los dos modelos son de

fácil instalación y su superficie repele la suciedad y soporta agentes químicos agresivos.■

Hidrolimp: productos para la limpieza de hoteles y casinos

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esde hace más de 10 años, Hidrolimp fabrica y comercializa aspiradoras, lustradoras, barredoras e hidrolavadoras. Los productos de la firma son ideales para la hotelería y los casinos por su durabilidad y eficacia. Las aspiradoras de la línea Aspiro cumplen con todos los requisitos para efectuar una limpieza rápida y

con bajos costos operativos. Asimismo, Hidrolimp ofrece al mercado limpiaalfombras, limpiatapizados, barreaspiradoras, máquinas hidrolavadoras de agua fría y caliente, lustralavadoras y lavadoras autónomas para la higiene y mantenimiento de grandes superficies. Por otra parte, la firma comercializa repuestos de otras marcas y brinda ser-

vicio técnico especializado para la reparación de productos .■

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Productos

Una nueva propuesta de IMV: el sillón de Niza I

MV lanzó al mercado un nuevo producto: se trata del sillón Niza. Con una base elíptica cromada y un tapizado con costura capitoné, se caracteriza por su diseño actual. Según fuentes de la firma, “el mobiliario metálico es ideal para oficinas de estilo moderno. Debido a los avances técnicos, se observa en el mercado una evolución de este material en cuanto a la ri-

queza de modelados”. De esta manera, el sillón Niza se adapta a las tendencias vanguardistas del diseño y garantiza durabilidad. Vale recordar que IMV nació en 1945 y se dedica al diseño de mobiliario. Así, con una amplia gama de productos, tiene como objetivo satisfacer un gran espectro de demandas.■

De Levie ofrece géneros rústicos y étnicos D

e Levie es una empresa dedicada al desarrollo de géneros, telas y tejidos para hotelería; diseños institucionales para empresas y hoteles; cortinería en general; accesorios para decoración de interiores; y confecciones de colchas, almohadones, entelados y sillones. Sus productos están realizados con diseños exclusivos sobre telas y géneros rústicos y étnicos. Además cuentan con un tratamiento anti manchas y se les aplica un retardador de fuego y un proceso ignífugo.

Esta firma confecciona sus cortinas, cortinados y tapicería en géneros como pana de algodón, terciopelos, algodones, cheniles, jacquards, gasas transparentes, voiles, linos, black out, sedas, rafias, transparencias, organizas, aguayos, fibras vegetales y cueros ecológicos. De Levie comercializa a través de sus dos locales y sus departamentos de hotelería y venta mayorista. Además brinda asesoramiento en decoración y diseño de interiores y toma

medidas en cualquier punto del país.■

Stapler: pulpas de frutas para coctelería y repostería S

tapler lanzó dos líneas de pulpas naturales: la tradicional, de nueve sabores (frutilla, melón, limón, naranja y banana, entre otros) y la premiun, con variedades tropicales como maracuyá, arándano, papaya, mango y coco. Las frutas son seleccionadas y envasadas por un procedimiento de pasteurización que permite conservar su sabor original. Las pulpas se utilizan para realizar tragos con o sin alcohol, ade-

más de postres y helados. La línea para coctelería

se presenta en dos tamaños: 420 y 880 gramos.■

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VICTORIA, Bs. As. Tel: 4714-3552 JCL S.A. SILLAS / MESAS AV. JAPON 940 (5019) CÓRDOBA Tel.: 0351-4998170 LA GONDOLA SILLAS SILLAS AV. JUAN B. ALBERDI 3725, (1406), FLORESTA, Cap. Fed. Tel: 4672-1396 MADETOR BULNES 43 (1704), RAMOS MEJIA Tel: 4658-4595 MBM MUEBLES DE JARDIN LIBERTADOR 3105, LA LUCILA B1637ALA BUENOS AIRES Tel: 4790-7509 MICHAEL THONET MUEBLES JUNIN 1135, SAAVEDRA, Cap. Fed. Tel: 4821-9633 MOBILIARIOS FONTENLA AV ROCA 6701 1439 Bs. As. Tel: 4604-3424 SANTORINI MUEBLES MUEBLES PARA HOTELERIA GORRITI 4849, (1414), PALERMO, Cap. Fed. Tel: 4511-5999 SEDIANA MOBILIARIO CALLE 33 (EX LAVALLE) Nº 1977 - (1650) VILLA MAIPU - SAN MARTIN, Bs. As. Tel.: 4752-5935 - Fax: 4754-3838 SIMET MOBILIARIO ALCARAZ 5755, (1407), VERSAILLES, Cap. Fed. Tel: 4567-9987 SOFA DUVETE MUEBLES, SILLONES Y SOFA EDISON 2929, MARTINEZ, Bs. As. Tel: 4717-6228 SURABAYA MUEBLES PANAMERICANA RAMAL PILAR KM. 42.200, (1669), PILAR, Bs. As. Tel: 02320-400550 UNIMATE MUEBLES THAMES 1373 Cap. Fed. Tel. 4774-1397 / fax 4774-1397 PASAMANERIA CASA SCHIAVONE FABRICANTES DE PASAMANERIA ARENALES 1415, PISO 4 (1061) Cap. Fed. Tel.: 4813-0144 / 4555-7521 SERVICIOS COMUNICACIONES GRAFICAS IMPRENTA Y DISEÑO GRAFICO AV. BELGRANO 843, (1093), MONSERRAT, Cap. Fed. Tel: 4343-4443

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GUIA DE PROVEEDORES GUTTEN PRESS IMPRENTA Y DISEÑO GRAFICO J. RONDEAU 3274, 1262. PARQUE PATRICIOS, Cap. Fed. Tel.: 4912-2899 ESTUDIO VALZACCHI & ASOC. S.R.L. ENTERTAINMENT ARQUITECTURE ALVEAR 1563, RAMOS MEJÍA. Tel.: 4469-0966 MARMOL INMOBILIARIA S.A. Tel.: 4383-2606 Cel.: (15) 4448-6949 JSA SECURITY SEGURIDAD PRIVADA AZCUENAGA 1106, Of. 2. Vte. López Tel: 4796-0016 PRINCIPAL AIRE ALQUILER DE AIRE ACONDICIONADO AV. JUAN B. JUSTO 3086 1C, (1414) Bs. As., Tel.: 4855-2285 y 2643 AV. SABATINI 4731, (5006) Córdoba, Tel.: (0351) 456-0058

SIDISOUND CAMARGO 556, Cap. Fed. Tel.: 4856-9899 SOCMER ESPECIALISTAS EN CONSTRUCCIONES HOTELERAS MONROE 5760 (1431), Cap. Fed. Tel.: 4523-6299 TECNOLOGIA E INFORMATICA 2MG.NET TECNOLOGIA PARA EVENTOS DORREGO 1940 TORRE A 3P., (1414), CAPITAL FEDERAL, Cap. Fed. Tel: 4777-7776 ABSSA MARKETING-SISTEMAS DE DISTRIBUCION BME. MITRE 668 3º, CAPITAL FEDERAL, Cap. Fed. Tel: 5031-2800 ACTUAL SOFT SOFTWARE ESPECIALIZADO PASAJE PRAGER 56 OF. 6, (5152), VILLA CARLOS PAZ, CORDOBA. Tel: 03541-436685

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Reflexiones al cierre 1) ¿De qué manera comercializa sus productos y/o servicios?

www.ladevi.com

2) ¿Qué expectativas tiene para la temporada de invierno? 3) ¿Recurre a universidades o centros de estudio para la búsqueda de empleados?

Guillermo Assaf, propietario del hotel La Comarca, Purmamarca, Jujuy.

1. Tenemos una amplia estrategia de comercialización. Internet es una herramienta de utilidad pero no es la única; también participamos en ferias internacionales como Fitur -en España- y tenemos presencia en workshops y ferias nacionales. Por otra parte, hay dos empresas consultoras que se ocupan de la relación con los agentes de viajes, los operadores y la prensa. Asimismo, La Comarca organiza un festival de música clásica abierto al público durante el invierno. 2. Hasta el momento la temporada viene floja. En los próximos tres meses estamos seguros de que habrá un repunte en las ventas, pero la diferencia con la

1.Mendoza cuenta con diferentes criterios para comercializar sus productos. El accionar público y privado de manera conjunta da como resultado estrategias de promoción dirigidas a incrementar el consumo interno. Es decir que los mendocinos puedan viajar por la provincia y los residentes en provincias aledañas puedan conocer Mendoza. Asimismo, se están elaborando paquetes cerrados en conjunto con operadores y agentes de viajes para poder promocionar el destino. 2. Los primeros meses del año fueron realmente muy flojos y, lamentablemente, notamos diferencias con las temporadas anteriores. Las decisiones de compra se dilatan hasta último momento; hay mucha pre-

Betina Ruzal, gerenta del hotel del Casco, San Isidro, Buenos Aires.

temporada 2008 es notoria. Sabemos que otros establecimientos se mantienen cerrados durante la temporada baja pero no es nuestro caso. 3. Tenemos varias modalidades de contratación de personal. Una de ellas es la búsqueda de pasantes a través de universidades o institutos terciarios, y por otro lado contratamos una agencia que nos provee de personal calificado para cada tarea. Asimismo, es fundamental el recurso humano local, porque sin desmerecer los tecnicisismos, que son absolutamente necesarios, brinda una calidez distintiva a cada uno de nuestros huéspedes.

caución en los viajeros al decidirse a comprar un viaje. 3. Afortunadamente contamos con varias instituciones que nos proveen de recursos humanos calificados para ejercer trabajos en el sector. Tenemos bien definidas las tareas de los pasantes y del personal profesional, es por eso que cuando se otorga una pasantía se desarrolla una tarea de aprendizaje. Aunque a veces el costo de tomar un practicante es casi el mismo que al de contratar un profesional. En lo que respecta a la necesidad de personal; los puestos en mandos medios están cubiertos, pero en las funciones de mozos y mucamas es preciso intensificar la búsqueda de profesionales.

1. Nuestro producto se comercializa casi exclusivamente de boca en boca. Contamos con una página de Internet pero básicamente nuestros huéspedes pertenecen al mercado corporativo y llegan por recomendaciones de otros viajeros. El Casco es un hotel de lujo con carácter y algunas empresas internacionales que cuentan con oficinas en la zona norte de gran Buenos Aires encuentran en esta propuesta una excelente opción para sus ejecutivos. 2. Uno de los diferenciales de este alojamiento es que no está sujeto a las variables de temporada. Es cierto que abril y mayo son meses donde la demanda es menos agitada, pero tenemos una constan-

Director-Editor Gonzalo Rodrigo Yrurtia Consejero Editorial Alberto Sánchez Lavalle Dirección Comercial Claudia González Director Chile Freddy Yacobucci Director Colombia Fabián Manotas

Redacción Gabriela Macoretta Mariana Iglesias Arte y Diagramación Diego Imas Dirección Comercial Amelia Arena

Daniel Rimola, vicepresidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica y Afines de Mendoza, y presidente de la Cámara de Turismo de Mendoza.

te de ocupación que supera el 70%. Tenemos buenas expectativas para esta temporada y de hecho, en muy pocos días abriremos un nuevo hotel muy cerca de este alojamiento para ofrecer complementar este singular producto. 3. Siempre priorizamos el recurso humano zonal. En Buenos Aires hay varios establecimientos educativos que cuentan con egresados altamente calificados para cumplir con las tareas que requerimos. Por otra parte hay profesionales que se presentan espontáneamente y cuando necesitamos personal recurrimos a esos datos que almacenamos o también a una consultora que conoce nuestro requerimiento y se encarga de direccionar la búsqueda.

Relaciones Públicas Juanita Herrera Departamento Comercial Mónica Pardies

Registro Propiedad Intelectual Nº 563536 Esta publicación es propiedad de Sistemas Comunicacionales S.A. Auditado por: Miembro de:

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LADEVI EDICIONES Argentina: Av. Corrientes 880, 6º Piso Buenos Aires (C1043AAV) Tel.: (5411) 5217-7700 Fax: (5411) 4325-0694 Chile: Santa Magdalena 75, Of, 604 Providencia, Santiago Tel.: (562) 244-1111, Fax: (562) 242-8487 Colombia: Fabián Manotas Calle 82 Nº 14A-17 of. 404, Bogotá Tel.: (571) 257-3308 Tel./Fax: (571) 236-4205 México: Torcuato Tasso 245 PH P 9 Colonia Morales Chapultepec - CP. 11570 México DF. Tel.: (005255) 24 89 02 84 Uruguay: Cecilia Marrapodi, García Cortinas 2541, Ap. 502, Montevideo (11300) Tel.: (5982) 712-0933 Estados Unidos: Tel.: (786) 206-4661 - Miami, Florida Hospitalidad & Negocios, es una publicación mensual de noticias de interés profesional. Las notas y servicios publicados son informaciones no relacionadas, directa ni indirectamente, con los mensajes publicitarios, que tienen su espacio y ubicación bien determinados. El editor no se responsabiliza por errores u omisiones de información, como así tampoco de sus consecuencias.

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