ALVARO OTAMENDI VALLET SOCIO DE ALTA 3 ARQUITECTOS

Hoy lujo significa espacialidad La “Ley Posnet” enciende el debate. Número 89 - Año VIII - Abril de 2014 - $ 15,00

Cuidado del medio ambiente

o Correo Argentino Cuenta 15.460F1 piso (C1043AAV) Ciudad Correo C Co orrreoo· Argentino AFranqueo rge rgen rg genntino noo a· Franqueo Fpagar· Franq ranqqueo eo o a pagar· ppaagar· gNar· gar Cuenta Cue C Cu uenta ntta NoRtte. 115.460F1 15 15. 5.460 4Corrientes 46 600FF1 Rt 60F R Rtte. tee.880, Corrientes Corr C rrrie ient ien ent en n eess138880, 80 880, 0 piso p so 133 (C10 (C1 (C1043AAV) C10 043AA 4 Autónoma 43 43A AVV) C Ciudad iuda udaadde Au AAutónoma uBuenos t maa Aires. tóno de de B Bu Buenos eno Aires. enos A es Air es. s.

HOTELERIA ARGENTINA

En la vanguardia verde Las prácticas ecosustentables se basan tanto en el compromiso con el medio ambiente como en la posibilidad de ahorrar costos en la operación de un negocio. En Argentina, la hotelería verde cuenta con sello propio y marca tendencia en el resto de Latinoamérica.

Beneficios para el turismo con YPF Serviclub.

Número 89 - Año VIII - Abril de 2014 - $ 15,00

Sumario MERCADOS Y TENDENCIAS

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ACTUALIDAD

INFORME ESPECIAL

22 Recintos que

HTL Gerenciamiento Hotelero

marcan tendencia

Javier Ferrarotti se refirió a su nuevo desarrollo, HTL Gerenciamiento Hotelero, proyecto que apunta a identificar las debilidades y necesidades de cada unidad hotelera, gestionando los recursos y optimizando los canales de venta.

Un informe sobre los centros de convenciones y exposiciones más destacados a nivel internacional y las características que los colocan en la vanguardia del segmento corporativo.

10 La “Ley Posnet”

enciende el debate

MERCADOS Y TENDENCIAS

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Más eslabones para Howard Johnson La cadena Howard Johnson inauguró oficialmente el Hotel 9 de Julio Avenue y el Howard Johnson Ezeiza.

El proyecto de ley que pretende que los comercios bonaerenses pongan a disposición de los clientes medios electrónicos de pago fue aprobado por el Senado de la Provincia. En tanto, las cámaras empresarias elevaron críticas a la norma. NOTA DE TAPA

14 En la vanguardia verde

En Argentina la hotelería verde cuenta con sello propio y marca tendencia en el resto de Latinoamérica. Pequeñas acciones de ahorro de energía, hoteles pensados desde los cimientos como proyectos ecosustentables o apostar por alguna certificación verde, son sólo algunas de las acciones implicadas en la hotelería verde.

dialogó con Hospitalidad & Negocios y comentó los detalles de la carta, entre otros aspectos relacionados con el servicio del reconocido establecimiento. ENTREVISTA

26 “Hoy lujo significa espacialidad”

Álvaro Otamendi Vallet, socio de Alta 3 Arquitectos, detalló cuáles son las demandas del segmento hotelero, las tendencias en arquitectura, el vínculo con los propietarios y las cadenas, y las potencialidades que aún tiene este mercado.

PRODUCTOS Y PROVEEDORES

38 Cortinas y blackouts: decoración y funcionalidad

Una amplia oferta local ofrece opciones para negocios de todas las categorías y diseños para darle identidad a cada ambiente.

CARTAS & CHEFS

30 “Nuestra carta

evoluciona de manera permanente” Federico Fialayre, chef del restaurante Tomo I,

Abril de 2014 H&N

3

www.ladevi.travel DIRECTOR-EDITOR

Gonzalo Rodrigo Yrurtia

PA N OR A M A

CONSEJERO EDITORIAL

Alberto Sánchez Lavalle DIRECCION COMERCIAL

Claudia González DIRECTOR CHILE

Freddy Yacobucci DIRECTOR COLOMBIA, PERU, VENEZUELA Y ECUADOR

POR GA GABRI GABRIELA BRIELA ELA MA MACOR MACORETTA CORETT ETTAA // [email protected] @hynladevi

Fabián Manotas

www.hospitalidadynegocios.com

Los faros españoles seducen a los inversores hoteleros

COORDINADORA DE REDACCION

Gabriela Macoretta [ [email protected] ] REDACCION

Mariela Onorato María Florencia Cappelli Alberto Gianoli (Corrección) ARTE Y DIAGRAMACION

Gabriel Aldo Cancellara, Diego Imas y Pablo Paz DIRECCION COMERCIAL

Amelia Arena [ [email protected] ]

E

l año pasado Puertos del Estado –un organismo público dependiente del Ministerio de Fomento de España– puso en marcha el proyecto “Faros de España”. Se trata de una iniciativa que pretende desarrollar usos complementarios en dichas instalaciones. Una alternativa es el desarrollo de establecimientos hoteleros, una práctica habitual en otros países del Viejo Continente. Las posibilidades abarcan desde la instalación de una casa rural hasta un hotel, dependiendo del tamaño de cada faro, dado que existen algunos en los que han habitado varias familias. Si bien hasta el momento la actividad hotelera está restringida, cabe la posibilidad de solicitar una autorización al Consejo de Ministros o al Ministerio de Fomento. Por tal motivo, se creó un grupo técnico de trabajo conformado por representantes de Autoridades Portuarias y Puertos del Estado, con el fin de coordinar actuaciones en los ámbitos técnico, jurídico y urbanístico. Entre sus objetivos se destaca la iniciativa de hacer extensibles las visitas a la mayoría de faros –pertenecientes a Puertos del Estado–, mantener su legado histórico y técnico, y transmitirlo a las futuras generaciones, así como contribuir a su mantenimiento, preservándolos de la degradación y el vandalismo.

4 H&N Abril de 2014

DEPARTAMENTO COMERCIAL

Pero lo más novedoso es que se pretende "incentivar y dinamizar una buena parte del tejido empresarial relacionado con el ámbito hostelero y gastronómico", además de potenciar la imagen de España "como destino singular". Este último aspecto despertó el interés de inversores internacionales, sobre todo en algunas zonas como las Islas Baleares y Galicia. Así lo informó el presidente de Puertos del Estado, José Llorca, y adelantó que “es previsible que antes de que concluya 2014 haya proyectos en marcha”. A modo de ejemplo, Llorca destacó el particular interés de un inversor que explota faros en Alemania, quien pretende exportar el mismo modelo que opera en el mar del Norte. Además, según la Autoridad Portuaria de Baleares –que gestiona los puertos en las islas–, hubo otras 20 peticiones para desarrollar hoteles. Vale mencionar que actualmente 53 faros españoles ya tienen usos alternativos: 28 funcionan como centros de interpretación, arte y exposiciones; 12 sirven de centros culturales y de formación; cinco ofrecen actividades como centros de investigación, laboratorios y observatorios; siete disponen de cafeterías y restaurantes; y uno cuenta con un acuario.

Miguel Cabrera [ [email protected] ] Registro Propiedad Intelectual Nº 563536. Esta publicación es propiedad de Sistemas Comunicacionales S.A. Av. Corrientes 880, piso 13, CABA. Tel.: (11) 5217-7700. DISTRIBUYE EN LA CABA Y GBA:

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e rc a d o s &tendencias

NUEVO PROYECTO

Javier Ferrarotti al frente de HTL Gerenciamiento Hotelero “Vivo la hotelería con mucha pasión, ése es el motor que me impulsa a buscar nuevos horizontes. Luego de vivir 10 años de satisfacciones en Rochester, con muchos éxitos y desafíos, hoy tengo nuevamente la alegría y la pasión de poder comenzar un proyecto completamente nuevo”, afirmó Javier Ferrarotti. De este modo, el ejecutivo se refirió a su nuevo desarrollo, HTL Gerenciamiento Hotelero, proyecto que apunta a identificar las debilidades y necesidades de cada unidad hotelera, gestionando los recursos y optimizando los canales de venta. “Formamos una gerenciadora de servicios hoteleros que aporta un nuevo paradigma al mercado, ya que realizamos la gestión integral de cada hotel asumiendo la dirección comercial y operativa desde una visión global estratégica, basándonos en la realidad concreta del hotel y la experiencia diaria de los huéspedes”, afirmó el ejecutivo. Asimismo, el directivo señaló que “nuestro principal partner es la tecnología. Porque gestionamos a través de resultados que nos brindan los desarrollos tecnológicos obteniendo una fotografía en tiempo real del funcio-

namiento del hotel. Así, logramos que sea el procedimiento de gerenciamiento el que se adapta a la realidad del producto y no al revés. Además, diariamente tomamos decisiones eficientes en cada área, identificando virtudes y falencias de la gestión”. Respecto de la actualidad del mercado, Ferrarotti afirmó: “Durante los últimos años el mercado de la hotelería ha vivi- Javier Ferrarotti. do grandes transformaciones y no siempre los ho- mitiéndole obtener en forma teles consiguen ponerse al online un flujo de informadía con estos cambios. Con ción diaria, brindada por los más de 20 años de trayecto- propios huéspedes. “A partir ria y experiencia hotelera no- del análisis permanente de tamos que gran parte de las estos datos tomamos decifalencias de la gestión actual siones que nos ayudan a opconsiste en que no se reali- timizar los servicios y mejoza un análisis correcto. Por rar la atención en forma parlo general no se obtiene un ticular con cada jefatura y en buen flujo de información forma conjunta con el gerente de lo que sucede en el hotel y del hotel”, afirmó Ferrarotti. no se manejan con una visión Asimismo, el directivo señaintegral los canales de distri- ló que la dirección comercial también está basada en rebución comercial”. cursos tecnológicos. “ConNUEVO PARADIGMA. tamos con el motor de reserCon el objetivo de aportar un vas más eficiente del mercanuevo paradigma al mercado, do por su alto grado de conla flamante compañía ofrece, versión. Creamos para nuesen la dirección operativa, un tros hoteles sitios web de almotor de encuestas y un sofis- to impacto visual, optimiticado panel de control, per- zados para lograr un rápido

MOD Hotels inauguró una cava

6 H&N Abril de 2014

grando un aumento radical en la venta del hotel”, apuntó el ejecutivo. Por otro lado, Ferrarotti agregó: “Ofrecemos un departamento de revenue personalizado sólo para nuestros clientes, donde se analiza íntegramente la gestión comercial de cada producto. Así, apunta-

EXPANSION

NOVEDAD

MOD Hotels Mendoza anunció la apertura de Cava MOD, una bodega diseñada y construida en conjunto con el diseñador Jerónimo Formica, con toques distintivos y de jerarquía, y como respuesta a la creciente demanda de etiquetas dentro del hotel. Cava MOD cuenta con etiquetas propias –como Antigua Bodega, AB y Luis–, así como otras propuestas argentinas y chilenas que conforman una

posicionamiento. Estos desarrollos brindan al producto una clara comunicación y una mejor navegabilidad para poder traducir las futuras campañas de marketing online en reservas concretas, lo-

mos a cuidar y potenciar en cada caso los canales de distribución, tales como el e-commerce, tour and travel, corporativo y OTAs. Realizamos campañas online segmentadas y estratégicamente analizadas para obtener la mayor exposición con la mejor relación costobeneficio. También articulamos todos los canales de comunicación y difusión online, generando una sinergia entre campañas online que lleven al sitio web del hotel, presencia activa en redes sociales, posicionamiento en buscadores y gestión de portales para lograr la mejor exposición y aumentar las ventas”, afirmó el ejecutivo. Para finalizar, Ferrarotti agregó que “en todos los aspectos de la gestión privilegiamos la idea apasionada que dio vida a este emprendimiento: encarar cada unidad hotelera como propia, cuidando cada detalle del producto y sus servicios, buscando optimizar su funcionamiento, maximizando las ventas y reduciendo los costos, priorizando siempre la gestión de la calidad y con un altísimo compromiso con la satisfacción de cada huésped”.

carta de vinos exclusivos cuidadosamente seleccionados, que reúne añadas, cepas y cortes representativos de cada región. Cabe señalar que el sommelier de Cava MOD ofrece a los huéspedes un pequeño curso de cata en cada degustación

Amérian llega a Gualeguaychú La cadena Amérian Hoteles continúa su expansión: en julio comenzará la obra de una propiedad en la ciudad de Gualeguaychú, Entre Ríos, la décimocuarta provincia donde se emplazará la compañía. Con un monto estimado de inversión de U$S 10 millones, el Amérian Gualeguaychú será de categoría 4 estrellas Superior y funcionará bajo el formato de condo-hotel. El establecimiento –que estará ubicado estratégicamente

frente al corsódromo– tendrá 88 habitaciones y contará con centro de conven-

El establecimiento estará ubicado frente al corsódromo.

ciones, restaurante, bar, spa, piscina, gimnasio, cocheras y plaza de acceso público.

Me rc a d o s & te ndencias

Internacionales MEDIO AMBIENTE

Restaurante de vanguardia en el Hotel Omni Cancún

APERTURAS

Recolectan borra de café para reciclar La Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF) creó el programa Reciclado de Borra de Café, que busca convertir en humus los desechos de los granos de café. Así, la recolección de 100 toneladas de borra en el periodo de un año equivaldrá a la producción de mil toneladas de humus. Havanna, The Coffee Store, Café Martínez, Tienda de Café, Delicity y Bonafide, entre otras marcas, se encuentran entre las principales colaboradoras del proyecto. Cabe mencionar que desde la puesta en marcha de la iniciativa, hace aproximadamente 10 meses, se recolectaron 19 mil kg. de borra, y que todo lo recolectado es donado a la organización Cosechando Vida.

El ministro de Turismo de la Nación participó del corte de cintas del Howard Johnson Ezeiza.

Howard Johnson continúa incorporando eslabones Recientemente, la cadena Howard Johnson inauguró oficialmente el Hotel 9 de Julio Avenue, emplazado en Bernardo de Irigoyen 432 (Ciudad Autónoma de Buenos Aires). El establecimiento cuenta con habitaciones de tres categorías: Standard, Executive y Suites, todas equipadas con alta tecnología y seguridad. Además, dispone de un business center, wi-fi en todo el hotel, gimnasio, tres salones para eventos –”SUM”, “Berni” y “Raúl Soldi”– y el restaurante Malena. Por otra parte, se llevó a cabo la inauguración oficial del Howard Johnson Ezeiza. Con un evento de gran convocatoria, la cadena abrió las puertas del Hotel Resort & Con-

vention Center Ezeiza, emplazado en el km 40,5 de la ruta N° 205, camino a Cañuelas. El acto contó con la presencia de Enrique Meyer, ministro de Turismo de la Nación, y Alberto Albamonte, presidente de la cadena Howard Johnson, entre otras autoridades y empresarios del sector. El establecimiento tiene una superficie de 4.800 m2 y cuenta con 60 habitaciones, seis suites de alta gama, salas de convenciones, spa, dos piscinas, dos canchas de fútbol profesionales, restaurante y playa de estacionamiento. Vale mencionar que el proyecto final del Howard Johnson Ezeiza contempla la puesta en marcha de 60 habitaciones más en categoría estándar para 2015.

NOVEDADES

Alpasión Lodge and Wine Experience en Argentina

La propiedad se emplaza en el Alto Valle de Uco.

Alpasión Lodge and Wine Experience presentó su propuesta premium emplazada al pie de los Andes, en el Alto Valle de Uco, Mendoza. E l proye c to – qu e n a c i ó en 2009– fue desarrollado por el grupo COLWi-

nes y demandó una inversión total de US$ 7 millones. Cuenta con una posada de 1.150 m2, cinco lujosas habitaciones dobles de 56 m2, piscina, jacuzzi y terraza con vista privilegiada. Además, el complejo dispo-

ne de una sala de degustación Premium, un Wine Bar y una bodega con capacidad para producir 300 mil botellas de vino por año. “Desembarcamos en Argentina con muchas expectativas y con miras de convertirnos en la posada de lujo más exclusiva de la provincia. Apostamos a la riqueza geográfica de Mendoza, que por su paisaje de ensueño y la calidad de sus recursos naturales la convierten en el lugar propicio para el desarrollo de nuestro negocio”, sostuvo Shellie Karabell, project manager de Alpasión Argentina.

Este mes abrirá en el Omni Cancún un espacio gastronómico de vanguardia denominado La Vista: “Es que el restaurante se caracterizará por su impactante vista panorámica a la laguna de Nichupté y los alrededores”, explicó Michel Albahari, gerente general de dicha propiedad y director corporativo de Ventas y Marketing del Grupo Cancún. Se trata de un proyecto ambicioso, cuya inversión fue de US$ 1,5 millones, que tendrá capacidad para 190 comensales y estará abierto para el desayuno y la cena. “Si bien se distinguirá por su toque americano, con platos abundantes y sabores preponderantes, el concepto es nuevo, ya que incluirá ingredientes orgánicos”, explicó Albahari. El restaurante funcionará a la carta, destacándose los platos tradicionales de la gastronomía de Estados Unidos, con salsas y guisos. “La elaboración del menú estuvo a cargo del chef que la marca tiene en San Diego”, señaló el ejecutivo. De estilo moderno, el lugar también contará con un espacio aparte para escuchar música luego de la cena y como corolario de la noche.

Uruguay: 2° Congreso Iberoamericano Hotelero & Gastronómico Del 18 al 20 de mayo se realizará el 2° Congreso Iberoamericano Hotelero & Gastronómico, organizado por la Asociación de Hoteles y Restaurantes del Uruguay (AHRU), en Termas del Arapey, Salto. Bajo el lema “Hacia la calidad turística hotelera y gastronómica del Uruguay”, el congreso se desarrollará en el Arapey Thermal Resort & Spa. El mismo tendrá como finalidad incorporar las últimas tendencias para la gestión profesional hotelera y gastronómica, así como también generar un ambiente de diálogo e intercambio entre los participantes y expositores, tanto nacionales como internacionales. En el encuentro participarán directores y representantes de hoteles, empresas de servicio gastronómico, gerentes y mandos medios de establecimientos de todo el país y la región.

Francia: los restaurantes identificarán los platos caseros Los restaurantes franceses identificarán con una calificación específica (“fait maison”) los platos elaborados en los establecimientos para diferenciarlos de los preparados o precocinados. Esta regla será obligatoria en virtud de una enmienda incluida en la Ley del Consumo que se está tramitando en el Senado. “Esta iniciativa permitirá a los clientes identificar fácilmente los platos enteramente cocinados allí a partir de la materia prima, gracias a un logotipo simple y legible”, señalaron en un comunicado Sylvia Pinel y Benoît Hamon, ministros de Comercio y Turismo, y de Consumo, respectivamente.

IHG regresa a Río de Janeiro InterContinental Hotels Group confirmó que volverá a estar presente en Río a través de la apertura del Holiday Inn Porto Maravilha y del Holiday Inn Express Porto Maravilha, establecimientos que construirá Odebrecht Realizaçöes Imobiliárias y FII PM Caixa Fundo de Investimento Imobiliário Porto Maravilha. Con 255 y 350 habitaciones, respectivamente, estos hoteles se diseñarán de acuerdo a las nuevas normas de las marcas Holiday Inn, con énfasis en el confort y la calidad de servicio. La inauguración de ambas propiedades está prevista para julio de 2016, cuando esta ciudad sea sede de los Juegos Olímpicos. Abril de 2014 H&N

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e rc a d o s &tendencias

TUCUMAN

Se inauguró el Bona Restó

que incluyen platos light, vegetarianos y aptos para celíacos, para disfrutar en cada momento del día. El 13 de marzo abrió sus En cuanto al diseño, encargapuertas el Bona Restó, un es- do a Avanzza Construcciones, tablecimiento ubicado en ple- se ideó un espacio que comno centro de San Miguel de bina líneas modernas y orgáTucumán. nicas con elementos naturales El chef Juan Chañi, ganador en para crear un ambiente cáli2009 del máximo premio en do, elegante y de vanguardia, gastronomía del país, el “Te- que se distingue por su fronnedor de Oro”, diseñó un me- doso jardín vertical. nú que fusiona la cocina inter- “Buscamos que con nuestro nacional con platos regiona- servicio los comensales disles y clásicos argentinos para fruten de una experiencia que los clientes puedan en- sensorial completa. El amcontrar propuestas diversas, biente, los sabores, los aromas y las texturas se conjugan a la hora de disfrutar de una comida para que cada momento sea único y placentero”, afirmaron desde el estaEl restaurante se encuentra en pleno blecimiento centro de San Miguel de Tucumán. tucumano.

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OWN HOTELS

Nuevo hotel en Palermo Soho El Own Grand Palermo Soho –miembro de Preferred Hotel Group bajo la marca Sterling Design– iniciará oficialmente sus actividades en mayo, ampliando la propuesta hotelera de la zona. Al igual que los demás establecimientos de la cadena Own Hotels, promete destacarse por su atención personalizada, habitaciones modernas y amplias, y personal altamente capacitado, además de ofrecer la opción “Customize your Stay”. Próximamente Own Group también llevará a cabo la apertura del Own Nuevo Madero y el Own Montevideo (Punta Carretas, Uruguay).

SOLIDARIDAD

Guillermo Díaz y Darío Piñón.

Los panchos del papa Francisco En San Martín 780 (entre el monasterio Santa Catalina y Las Galerías Pacífico) se montó un puesto callejero de panchos que, bajo el eslogan “Dígale sí a Francisco, dígale sí a Pancho” recauda fondos para Cáritas. El puesto es atendido por Guillermo Díaz, propietario de Construcciones Metálicas (CEM), y Darío Piñón, voluntario y estudiante univer-

sitario, quienes comercializan los panchos a $10 cada uno. Vale mencionar que el proyecto –iniciado el 13 de febrero– fue impulsado por Dasseville & Dasseville Asoc., con el respaldo de CEM, el monasterio Santa Catalina y Cáritas. Además, cada mediodía asiste el equipo pastoral del monasterio para promocionar las actividades que pueden realizarse en el lugar.

Abril de 2014 H&N

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CTUALI DAD

PROVINCIA DE BUENOS AIRES

La “Ley Posnet” enciende el debate

E

l proyecto de ley que obliga a los comerciantes de la provincia de Buenos Aires a ofrecer medios de pago con tarjetas de crédito y débito se presentó por primera vez a fines de 2012 en la Legislatura bonaerense y hoy enciende el debate entre empresarios y legisladores. Se la conoce como “Ley Posnet” y fue presentada por Gustavo Oliva, senador por el Frente para la Victoria (FPV) en la provincia de Buenos Aires. El texto indica que se aplicará sobre personas físicas o jurídicas que presten bienes o servicios, pero quedarían excluidos aquellos que tengan ingresos brutos inferiores a la categoría E de Monotributo, de hasta $ 144 mil anuales. A su vez, propone que cada comercio elija la entidad bancaria y sucursal que desee para desarrollar la operatoria, e involucra al Poder Ejecutivo para que controle el cumplimiento de la ley. Además, establece un año como plazo para que los comercios se adapten a la norma, una vez aprobada. Y el incumplimiento se castigará con apercibimientos que irán desde clausuras y suspensiones hasta pérdidas de licencias y privilegios. Hasta la fecha, la norma fue aprobada por el Senado y aguarda para ser tratada en la Comisión de Asun-

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El proyecto de ley que obligaría a los comercios bonaerenses a poner a disposición de los clientes medios electrónicos de pago fue aprobado por el Senado de la Provincia. Por su parte, las cámaras empresarias siguen elevando críticas a la norma. tos Constitucionales y Justicia de la Honorable Cámara de Diputados de la Provincia. LAS OBJECIONES. Este proyecto despertó las críticas de varias cámaras empresarias de la Provincia, que apuntan tanto a la constitucionalidad de la ley como a la aplicación de la misma. En primer término, la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME) redactó e hizo público un texto donde presenta sus objeciones al proyecto. La primera cuestiona los fundamentos de la ley: “La Constitución Nacional se reserva

para sí la facultad de legislar sobre el comercio. Es decir, que la facultad para reglar tanto las obligaciones relativas al comercio como las relativas a las formas de pago se encuentran dentro de las facultades delegadas al poder central y no a la Provincia de Buenos Aires”. Mientras que otra crítica apunta: “Existen muchos comercios minoristas que no podrían afrontar el costo del servicio de la terminal electrónica y de los gastos bancarios”. La Federación Económica de Buenos Aires (FEBA) también se manifestó en contra y, a través de un comunicado, indicó que la ley afectará principalmente la rentabilidad de las pymes y cuestionó los fundamentos: “Que el Estado legisle obligando a un particular a contratar el servicio de otro particular (en referencia al servicio de posnet) es total y absolutamente inconstitucional, ya que atenta contra la libertad de contratación y el derecho de libre elección”. Por su parte, el 27 de febrero la Cámara Argentina de Comercio (CAC) tuvo una audiencia con diputados de la Provincia de Buenos Aires, donde plantearon las dificultades que la iniciativa generaría en el sector. A través de un comunicado la Cámara manifestó que “si bien comparte el objetivo de combatir la eva-

sión y el comercio informal, entiende que el proyecto de posnet obligatorio puede resultar poco práctico y de dudosa aplicación. Los pequeños comercios no tienen la estructura necesaria para afrontar los costos vinculados con la operatoria de ventas con tarjeta de débito y crédito, cuyos cargos oscilan entre el 1,5 % y el 3,5 % sobre ventas”. Por tal motivo, solicitó que “se contemple la absorción por parte del Estado de los costos de instalación y mantenimiento de los post a las pymes, exceptuar a los comercios ubicados en localidades pequeñas, y peticionar la reducción de costos bancarios y las comisiones de las tarjetas. Asimismo, establecer un cronograma paulatino de aplicación en tres años que evite los problemas originados en la falta de stock de las terminales y en la adaptación paulatina al sistema”.

POSICION DE LA ARBA. Por su parte, el director de la Agencia de Recaudación de la Provincia de Buenos Aires (ARBA), Iván Budassi, expresó estar a favor de este proyecto. “Pagar con tarjeta es un derecho del consumidor. Cuando no se acepta esta forma de pago se lo priva del beneficio del 5% de devolución de IVA por cada compra menor a $ 1.000 que realiza”, indicó.

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CTUALI DAD

FIDELIZACION

TERMALISMO

Relanzaron YPF Serviclub con beneficios para el turismo Bajo el lema “Viajamos con vos”, el 27 de marzo YPF relanzó su programa de fidelización, apostando al turismo interno. “Estábamos buscando un elemento diferencial respecto de otras tarjetas y así darle un atractivo propio al nuevo Serviclub. Vimos en el turismo esa posibilidad de reposicionamiento, con beneficios en todo el país”, explicó Doris Capurro, directora de Comunicación y Relaciones Institucionales de YPF. De acuerdo al programa, los clientes de la petrolera podrán asociarse gratuitamente vía web (www.serviclub.com.ar)

Enrique Meyer, ministro de Turismo de la Nación; Doris Capurro y Oscar Ghezzi, presidente de la CAT.

y recibir la tarjeta que les permitirá acceder a descuentos y beneficios en viajes (transporte, alojamiento y excursiones),

gastronomía y esparcimiento (cines y salidas). En el caso de la hotelería los descuentos oscilan entre el 10% y el 20%.

Hasta el momento son más de 4.500 los establecimientos adheridos (opera sobre 10 rubros), de los cuales al menos 1.300 son del sector turístico (un 60% gastronómicos y un 40% alojamientos). “Todos los hoteles de alta gama se sumaron al programa. Además, hay opciones de hospedaje en todas la provincias”, apuntó Guillermo Paats, vocal de la Cámara Argentina de Turismo (entidad que colaboró en el diseño del programa). Entre las cadenas que adhirieron se destacan NH, Howard Johnson y Loi Suites.

Termatalia se promocionó en Lisboa Termatalia –evento que se llevará a cabo en Termas de Río Hondo (Santiago del Estero), del 2 al 4 de octubre– fue presentada en la Feria Internacional de Turismo BTL de Lisboa, una de las principales ferias de Europa. La presentación fue realizada ante turoperadores especializados, profesionales del segmento de salud y bienestar, y medios de comunicación. Además, contó con la presencia y apoyo de destacados agentes del sector.

EOH

Aumento de la ocupación en enero La primera medición del año de la Encuesta de Ocupación Hotelera registró incrementos del 4,7% en la cantidad de viajeros hospedados, del 1% en la estadía promedio y del 5,7% en los pernoctes en los establecimientos hoteleros y parahoteleros de todo el país respecto a enero de 2013.

“Iniciamos el año con una tendencia sumamente positiva, que marca un nivel sostenido de actividad para el sector, tanto en los destinos más tradicionales como en aquellos emergentes de la Argentina profunda”, señaló al respecto el ministro de Turismo de la Nación, Enrique Meyer.

Lo mejores registros de crecimiento lo obtuvieron Patagonia (10,3%) y Buenos Aires (7,7%). Pero todas las regiones tuvieron incrementos, excepto Cuyo, con 8 mil pernoctaciones menos que un año atrás. Del total de las pernoctaciones hoteleras y para-hotele-

ras, el 79% correspondieron a argentinos (+4,8%) y un 21% a extranjeros (+10,4%). Aunque ese equilibrio se transforma radicalmente si se consideran los datos de la Ciudad de Buenos Aires, donde el 57,3% fueron no residentes. Así las cosas, la tasa promedio de ocupación de habitaciones a nivel nacional fue del 54%, obteniéndose registros parejos en todas las categorías.

El evento fue presentado en la BTL, una de las principales ferias de Europa.

ADECCO ARGENTINA HOTEL PRICE INDEX

Variaciones en las tarifas El Hotel Price Index (HPI o Índice de Precios Hoteleros) del portal de reservas Hoteles.com informó las alteraciones en las tarifas hoteleras durante 2013 en Argentina. Los datos arrojaron que los huéspedes pagaron en promedio un 5% menos por su hospedaje en comparación con 2012, con una tarifa promedio nacional de US$ 123. En Buenos Aires, por ejemplo, se registró una baja del 7% en los precios hoteleros y el precio promedio por noche pasó de US$ 99 a US$ 92. Por tal motivo, y según el últi-

12 H&N Abril de 2014

mo HPI, fue el destino a nivel nacional donde los huéspedes pagaron la tarifa más baja. Asimismo, hubo otros dos destinos que registraron caídas. Ellos son Bahía Blanca, con un 4% y una tarifa de US$ 87; e Iguazú, con 1% y US$ 186. En cuanto a los incrementos, el más significativo se evidenció en Ushuaia, con un 17% y una tarifa promedio de US$ 167, seguida por Bariloche, con una suba del 16% y una tarifa de US$ 192. En El Chaltén fue del 13%, con una tarifa de US$ 152.

Perfiles y habilidades del personal hotelero Recientemente, Alejandro Klecok, director regional para Capital Federal y Patagonia de Adecco Argentina, presentó un informe en el que detalló los perfiles más buscados por el sector hotelero: “Si bien son diversos, la gran mayoría requiere camareros, mucamas, trabajadores de áreas públicas, auxiliares de cocina y steward. Hay que recordar que, dependiendo del tipo de hotel, el nivel de preparación puede ser distinto, al igual que la experiencia que se requiera”. Respecto a las habilidades más tenidas en cuenta a la hora de relevar perfiles afines, señaló

Alejandro Klecok.

que “en general, por tratarse de un rubro de servicio, todas las habilidades que conllevan a una interrelación personal son muy valoradas. Contar con buenas herramientas de comunicación interpersonal y vocación de servicio es fundamental para este rubro. También hay que tener en cuenta

otros aspectos, como la responsabilidad, y sobre todo el trabajo en equipo, ya que en este sector se interacciona con varias áreas”. Por otra parte, Klecok hizo algunas recomendaciones para quienes quieran comenzar a trabajar en hotelería: “Algo que sin duda se considera un plus para las empresas del rubro es que el candidato tenga la mayor disponibilidad posible para prestar el servicio, dado que en este rubro se opera las 24 horas, los 365 días. Realmente es un aspecto muy apreciado”. Y concluyó: “También es fundamental que el candidato se pueda capacitar en idiomas, y que posea responsabilidad y compromiso con el trabajo para brindar el mejor servicio”.

MARCELO CRISTALE DIRECTOR DEL CENTRO DE CAPACITACI0N PROFESIONAL DE AMERICA LATINA (CCPAL) - [email protected]

¿Por qué se debe capacitar al personal?

Columna

Uno de los factores necesarios para que una empresa sea rentable es lograr que los clientes estén satisfechos. Y para eso la capacitación es un elemento clave.

U

na de las respuestas que podríamos dar a la pregunta del título de esta columna sería que lo hacen por seguir una moda. Existen muchas fantasías acerca de lo que significa la capacitación y sus alcances. Por un lado, la enseñanza en las empresas ejerce de por sí una magia y una fascinación tal que hacen creer que podría solucionar todos los problemas. Por otro lado, colaboran los gurúes en el mantenimiento de ciertos mitos de la enseñanza en las empresas a través de sus grandes conferencias con soluciones generales. Otra explicación puede deberse a la utilización de la capacitación como un factor estratégico. Debido a que la tecnología iguala las ofertas, el factor de diferenciación lo hacen la calidad del servicio y la imagen. La clave de la rentabilidad es la satisfacción de los clientes, por lo cual se necesita gente adecuada e informada. También debemos tener en cuenta (por supuesto) el efecto de la globalización, que genera competencia

en los mercados internacionales. Es necesario tener una comprensión del todo para luego poder especializarse; comprender los procesos y desarrollar la capacidad de entender para poder luego diferenciarse. Hoy existe un nivel de inestabilidad mayor que en otros tiempos, al que debemos adaptarnos aceleradamente, apelando a toda la flexibilidad de la que dispongamos para satisfacer los requerimientos del mercado. Las empresas que realizan inversiones en el recurso de la capacitación, privilegian las habilidades de sus empleados para lograr la ejecución de sus proyectos, y esperan obtener resultados concretos de dicho proceso. Por eso se dice que el aprendizaje en las empresas no es un fin en sí mismo, sino un medio por el cual se satisfacen los requerimientos educativos de los proyectos fijados por las empresas. La capacitación es un factor fundamental para lograr la calidad de las personas. Y la calidad de las personas

es una variable imprescindible para el éxito de una organización. Si tenemos en cuenta que aprendizaje es igual a cambio de conducta, vemos a la capacitación como un medio para alcanzar los conocimientos requeridos para realizar algún tipo de tarea específica. Influirá en la capacidad y en la motivación de la gente. No olvidemos que la capacitación es una herramienta de gestión y, como tal, debe servir a la empresa a cumplir con sus objetivos y a mantener la empleabilidad de su gente. Por ello es necesario establecer una adecuada relación entre lo que la empresa necesita y lo que se enseña. A su vez, lo que se aprende debe trasladarse a la práctica y mantenerse en el tiempo, ya que hay que tener en cuenta que el objetivo del trabajo es resolver el problema concreto que se presenta en el mismo. Por lo cual, si la capacitación no modifica la forma de trabajar, no ha sido efectiva. Además de aprender conocimientos y habilidades básicas se pueden adquirir

actitudes, que también se traducen en cambios de conducta. Es cierto que existe el temor a exponernos a este tipo de situaciones, donde podemos llegar a creer que no sabemos nada y que el único que sabe es el instructor. Nada más alejado de la realidad: el aprendizaje debe ser percibido como una oportunidad y no como una amenaza. Nos ofrece la oportunidad de superarnos y de crecer en nuestra carrera laboral. Como así también permite a la empresa contar con recursos humanos calificados. Para finalizar vamos a citar la frase de O. Blake, que dice que la capacitación está “orientada a satisfacer las necesidades que tienen las organizaciones de incorporar conocimientos, habilidades y actitudes en sus miembros como parte de su natural proceso de cambio, crecimiento y adaptación a nuevas circunstancias internas y externas. La capacitación atiende la parte de la educación de los adultos que se vincula con su realidad de trabajo".

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N OTA D E TA PA

Cuidado del medio ambiente

HOTELERIA ARGENTINA

En la vanguardia verde Las prácticas ecosustentables se basan, por un lado, en un compromiso con el medio ambiente y, por otro, en la posibilidad de ahorrar costos en la operación de un negocio. En Argentina, la hotelería verde cuenta con sello propio y marca tendencia en el resto de Latinoamérica. Además, a nivel local, este sector está por delante de otros rubros vinculados al turismo al momento de posicionar a los destinos que están comprometidos con el medio ambiente.

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POR MARIELA ONORATO [email protected]

equeñas acciones de ahorro de energía, hoteles pensados desde los cimientos como proyectos ecosustentables o apostar por alguna certificación verde son sólo algunas de las acciones implicadas en la hotelería verde. No importa la dimensión de la acción que se encare para cuidar el medio ambiente; lo que vale destacar es que el mercado hotelero argentino está cada vez más involucrado en el turismo sustentable. De hecho, va un paso adelante de la gastronomía, el transporte terrestre y las agencias de viajes, por citar sólo algunos rubros con los que está ligado. Además, esta tendencia va acompañada de la oferta de sellos sustentables, tanto locales como internacionales, y de normas de incentivo. Mientras que, en un contexto de pérdida de rentabilidad, las prácticas sustentables también traen aparejadas una reducción de costos. Si bien e algunos casos, como la instalación de paneles solares, puede necesitar una abultada inversión inicial, el ahorro de energía que genera en el largo plazo justifica la adquisición.

SOBRAN LOS MOTIVOS. “Las ventajas de sumarse a esta tendencia se verán si la gestión sustentable se realiza tanto de manera colectiva como individual. Más aún, los beneficios están íntimamente vinculados a esta actividad que vive y convive con la utilización de los recursos naturales. Por ello, los empresarios deben asumir una responsabilidad ante el tema. Una gestión sustentable es una vía idónea para mejorar la calidad de vida de una sociedad. Además, en lo particular implica una utilización eficaz y eficiente de los recursos”, expresó Jordi Busquets, asesor de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra). A lo que Carlos Montaldo, presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), agregó: “Los beneficios son varios. Si los analizamos en el mediano y largo plazo, este tipo de acciones son casi de supervivencia. La tendencia mundial es privilegiar a los operadores turísticos que estén involucrados en cuestiones medioambien-

tales. Ya existe una asociación de operadores turísticos, que cuenta con el apoyo de la OMT, que proyectan para 2020 operar solamente con prestadores de servicios que tengan algún grado de certificación medioambiental. Otra variable a tener en cuenta, y más cercana en el tiempo, es que cualquier emprendimiento que cuenta con una certificación de este tipo la puede explotar como herramienta de marketing”. En cuanto a los empresarios y las cámaras que se están sumando a esta tendencia, Busquets aclaró: “El Ministerio de Turismo tiene registradas más de 1.500 empresas que cumplieron algún programa, ya sea las de Buenas Prácticas, SIGO o Normas de Calidad, que ayudan a definir, organizar y realizar procesos internos. A su vez, la Fehgra –junto con el Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM)– comenzó a desarrollar un programa de ecoetiqueta para restaurantes. Además, la Federación con el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y la empresa RBA Ambiental continúa con el programa de reciclado de aceite”. Mientras que Montaldo explicó que, luego de que la AHT lanzó el programa de Ecoetiquetado en Gestión Sustentable en Hoteles en junio de 2013, dos hoteles de 3 y 4 estrellas, respectivamente, alcanzaron esta certificación. “Este no es un dato menor porque elimina el prejuicio de que los primeros que iban a certificar son las cadenas hoteleras o los hoteles 5 estrellas. Lo que sí notamos fue un mayor interés de los establecimientos que están emplazados en destinos más comprometidos con el medio ambiente, como es el caso de la Quebrada de Humahuaca, Puerto Iguazú, El Calafate o Puerto Madryn”. ¿Qué ocurre con el huésped? ¿El cliente demanda un alojamiento sustentable? ¿Se involucra con alguna práctica? ¿Elige un hotel por ser ecosustentable? “Siempre es el público más joven, sin importar la nacionalidad, el que demanda este valor agregado, porque el cuidado del medio ambiente es un tema que tiene incorporado. Además de los viajeros que provienen de países que están más avanzados en esta temática, como los del norte de Europa. De hecho, los establecimientos que trabajan con los mercados sueco, danés, alemán y holandés –por citar algunos ejemplos– deben mostrar acciones concretas de ecosustentabilidad”, remarcó el directivo de la AHT. Mientras que Busquets señaló que “los clientes nacionales

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El Amarran Sancho se renovó basado en un modelo de negocio ecosustentable.

demandan este tipo de alojamiento de manera casi marginal, en términos cuantitativos”. Finalmente, cabe analizar si otros rubros vinculados al turismo acompañan el posicionamiento de Argentina como destino sustentable. “Hay mucho por hacer. Desde la hotelería dimos el puntapié inicial. De hecho, estamos solicitando al Ministerio de Turismo un apoyo más concreto en la promoción de Argentina en este segmento, o al menos de los destinos que tienen una propuesta más integral”, declaró Montaldo.

LEYES Y NORMAS. Asimismo, los establecimientos hoteleros pueden acceder a certificados de calidad y sustentabilidad que les permiten involucrarse en procesos de gestión más integrales y, a la vez, van acompañados de un sello que facilita la comunicación de este tipo de acciones. La Dirección Nacional de Gestión de Calidad Turística, que pertenece al MinTur, diseñó el Sistema Argentino de Calidad Turística (SACT). Este portfolio de normas ofrece sistemas de gestión de calidad, seguridad y cuidado medioambiental específicos para hoteles, cabañas, casas de huéspedes, hostels, alojamientos rurales y organización de eventos. Un ejemplo son las Normas Sectoriales IRAM-Sectur, sobre las que Gonzalo Casanova Ferro, director nacional de Gestión de la Calidad Turística, indicó: “Desde 2005 llevamos adelante dos acciones. Por un lado, una alianza estratégica con el IRAM para participar en el ISO/TC 228, el comité internacional de calidad específico para el sector. Por otra parte, a nivel local desarrollamos normas que tienen el esqueleto de la familia de las ISO 9000, pero con especificidades de nuestro mercado, que está conformado principalmente por pymes familiares”. Desde el IRAM, Gustavo Pontoriero, gerente de Certificación de Sistemas de Gestión Alimentos y Competencias Personales, remarcó: “Si bien varias empresas implementaron las normas IRAM-Sectur, la certificación es incipiente. El Instituto certificó alrededor de 20 emprendimientos, pero hay empresas que eligieron otras certificadoras para obtener el sello. Como la norma es pública, cualquier ente la puede tomar y ofrecer su servicio de asesoramiento y auditoría. Por otra parte, creo que el mercado debería tener un incentivo por parte de las autoridades regulatorias para que las normas se difundan

Si analizamos en el mediano y largo plazo, este tipo de acciones son casi de supervivencia. La tendencia mundial es privilegiar a los operadores turísticos que estén involucrados en cuestiones medioambientales. CARLOS MONTADO

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y así elevar la calidad de todos los jugadores que están involucrados en el sector. Las certificaciones por sí solas no se promocionan; tiene que haber un incentivo económico concreto”. Por su parte, la AHT presentó en 2013 el programa de Ecoetiquetado en Gestión Sustentable en Hoteles, con la validación del IRAM y el apoyo del MinTur. Se trata de un programa voluntario y multicriterio de certificación tercerizada que concede etiquetas a aquellos productos y servicios ambientalmente responsables. Cuenta con tres niveles: Inicial –cuya certificación depende de la AHT–, Avanzado y de Excelencia, aprobado por el IRAM, con el reconocimiento de la entidad hotelera. “Desde su presentación, la respuesta de los hoteles a la ecoetiqueta fue positiva. Habíamos propuesto una fecha de adhesión que iba desde junio hasta la primera semana de septiembre de 2013, para que los hoteles reciban una bonificación en la adhesión, implementación y certificación posterior. En ese período se sumaron a la iniciativa 60 hoteles. Además, tenemos las intención de cerrar un acuerdo con la Fehgra para hacer extensiva la ecoetiqueta a sus afiliados y exportamos este know how a Venezuela, Uruguay y Colombia, dado que somos el primer país en Latinoamérica en desarrollar un sello ecosustentable específico para hotelería”, relató Montaldo. Cabe recordar que el 2 de enero de este año, este protocolo tuvo el reconocimiento internacional por parte de la Global Sustainable Tourism Council (GSTC). Esto indica que el sello se alinea y cumple, en sus diferentes niveles, con los criterios globales de turismo sustentable. De modo que los hoteles argentinos que logren la certificación en cualquiera de sus niveles formarán parte del directorio del GSTC y recibirán tratamiento preferente ante organismos y turoperadores internacionales. Por otra parte, vale recordar que en 2009 se presentó el programa de Alojamientos Turísticos Sustentables (ATS), para categorizar a los establecimientos que acrediten el cuidado del medio ambiente. La iniciativa está a cargo del Organismo Provincial para el Desarrollo Sostenible de la Provincia de Buenos Aires (OPDS). La idea es que los emprendimientos sumen estrellas verdes (la categorización va de 1 a 5) y, al llegar a la cantidad máxima, se les extienda el certificado de ATS, válido por dos años. Ya en el segmento de las leyes, en 2002 se sancionó la Ley General de Ambiente Nº 25.675, la cual establece en su artículo 22 que toda persona física o jurídica que realice actividades riesgosas para el ambiente deberá contratar un seguro de cobertura con entidad suficiente para garantizar el financiamiento de la recomposición del daño que pueda llegar a producir. A nivel internacional, el Consejo de la Construcción Verde de Estados Unidos desarrolló la Leadership in Energy and Environmental Design (LEED), “Liderazgo en Diseño Ambiental y Energético”. Un sistema de categorización de construcciones ecológicas que cuenta con cuatro niveles de acreditación: Certificado, Plata, Oro y Platino. La evaluación para acceder a cada uno toma en cuenta la eficiencia energética, el consumo de agua y la utilización de materiales de procedencia local, entre otros aspectos. Por su parte, el sello Green Globe está dirigido principalmente a desarrollos turísticos sustentables, como hoteles, resorts, parques ecoturísticos, campos de golf y comunidades, por citar algunos ejemplos. El proceso de certificación es voluntario y escalonado. En sus estándares existen en total 41 criterios obligatorios y 339 indicadores (para obtener el certificado se debe cumplir con todos los criterios obligatorios y al menos el 50% de los indicadores). Asimismo, Rainforest Alliance –a través de capacitación y asistencia técnica– forma a hoteles, turoperadores y otros prestadores turísticos para operar de manera sostenible. Y las empresas que cumplen con sus requisitos reciben beneficios promocionales, incluyendo el uso de la marca Rainforest Alliance Verified.

Finalmente, el sello Earth Check se basa en la Agenda 21 de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), que evalúa el desempeño y el sistema de gestión de cada hotel en la aplicación de una política de desarrollo sostenible.

TODOS LOS SEGMENTOS. Tal como se comentó al inició de la nota, son muy variados los tipos de establecimientos que llevan adelante algún tipo de práctica ecosustentable. A continuación, algunos de los casos destacados de Argentina: • El InterContinental Buenos Aires fue el primer hotel en el país distinguido con la certificación internacional Green Globe y el primero de la cadena en América Latina en obtenerla. Maarten Drenth, gerente general del hotel explicó que “durante dos años se empeñaron en conseguir la certificación. La labor fue liderada por un Comité de Desarrollo Sostenible, integrado por 11 representantes de diferentes departamentos. Las medidas implementadas fueron desde el reciclaje de baterías, la diferenciación de residuos y la capacitación de personal; hasta la implementación de sistemas inteligentes de enfriamiento del agua para aire acondicionado”. • El Hotel Francia de Tucumán fue uno de los primeros hoteles en acceder a la certificación de la Ecoetiqueta Hoteles + Verdes, a través del Protocolo de Ecoetiquetado de Gestión Sustentable en Hoteles. Cristián Delaporte, gerente de Operaciones del establecimiento, relató: “La implantación del protocolo fue muy sencilla porque venimos trabajando desde 1999 con temas relacionados a calidad y organización. En 2005 aplicamos Buenas Prácticas en Hotelería y en 2010 Certificamos Normas

Una gestión sustentable es una vía idónea para mejorar la calidad de vida de una sociedad. Además, en lo particular implica una utilización eficaz y eficiente de los recursos. JORDI BUSQUETS

de Calidad ISO 9001. Dentro de las acciones implementadas, en nuestra empresa tenemos un plan interno de reciclaje solidario: segregamos objetos, como ser tapas de botellas, cartón o bronce y se los entregamos a diferentes instituciones sin fines de lucro. Asimismo, calificamos, evaluamos y seleccionamos a nuestros proveedores anualmente. Optamos por empresas locales, que cumplan algún tipo de Buena Práctica y que ofrezcan productos que no afecten el medio ambiente (biodegradables)”. Además, el gerente remarcó que su destino no está desarrollado en temas de sustentabilidad. “Muchas veces nos sentimos solos en esta cruzada. De hecho, para el sector público este tema no está incluido dentro de sus objetivos.” • En Salta el Casa Real Hotel fue otro de los establecimientos que accedió a la Ecoetiqueta Hoteles + Verdes. Patricia Caia, gerenta de Habitaciones y Ventas del hotel, indicó que antes de obtener este sello certificaron las normas ISO 9001. “Dentro del marco que brinda trabajar en calidad y en la mejora continua, evaluamos acertado sumar un sello sustentable. Elegimos el de la AHT porque nos pareció valioso el estudio previo que hizo la entidad y porque las exigencias

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Desde 2005 llevamos adelante dos acciones. Por un lado, una alianza estratégica con el IRAM para participar en la ISO/TC 228. Por otra parte, a nivel local desarrollamos normas que tienen el esqueleto de la familia de las ISO 9000, pero con especificidades de nuestro mercado. GONZALO CASANOVA FERRO

que tenía ya las veníamos ejecutando. En cuanto al marketing, hay mercados en donde comienza a haber no sólo una sugerencia, sino una demanda concreta de alojamientos que estén preocupados por el futuro del planeta y por la realidad de la sociedad en las que están inmersos. Dos mercados con los que nosotros trabajamos son Europa y Canadá. Sin embargo, un hotel, una agencia o un restaurante sustentable que opera en un destino que no lo es, hace un esfuerzo que se pierde. En el caso de Salta, con el Ministerio de Cultura y Turismo a la cabeza, se busca avanzar en este aspecto. En la capital estamos trabajando en un programa de reciclaje y recolección de la basura. Además, el sector público desarrolló un Plan de Sustentabilidad para organizar una red de turismo rural que ayude a los productores artesanales”. • Uno de los ganadores de la primera edición del “Concurso Nacional al Mejor Proyecto de Hotelería Sustentable en la República Argentina: Hoteles + Verdes” en 2012, fue Del Nómade Hostería Ecológica (Chubut). “Cuando inau-

guramos, a fines de 2008, parecía que remábamos contra la corriente todo el tiempo. Sin embargo, algo pasó y nos encontramos recibiendo este premio”, comentó Alejandro Avampini, propietario del establecimiento. Consultado por las prácticas que llevan adelante en su emprendimiento, Avampini enumeró: “Colocamos grandes ventanales para ahorrar energía eléctrica en iluminación; juntamos agua de lluvia para llenar los circuitos de la losa radiante/enfriante y el sistema de colectores solares; utilizamos muebles realizados con maderas de árboles caídos naturalmente; instalamos cerramientos con doble vidrio para una óptima aislación térmica; y, luego de un proceso de purificación, reutilizamos el agua de las duchas y los lavarropas para el riego y la carga de las mochilas de los inodoros”. • En diciembre de 2013 se inauguró la primera cabaña bioclimática en San Lorenzo, Salta. Un proyecto declarado de Interés Turístico Sustentable Provincial, según la Resolución N° 481. Involucra a cabañas de diseño circular, construidas con materiales sustentables, como el adobe, la piedra y la madera (con estructura antisísmica) y que aprovechen los recursos disponibles (sol, vegetación, lluvia, vientos) para disminuir los impactos ambientales. • En 2011 Novotel consiguió la certificación Earth Check en las unidades Novotel Buenos Aires (Argentina) y Novotel São Paulo Morumbi (Brasil). De modo que la marca alcanzó 136 emprendimientos certificados en el mundo, ocho de ellos en Latinoamérica. Para obtenerla los establecimientos diseñan una política de desarrollo sostenible, involucradas en el consumo de agua, energía y papel, gestión de desperdicios y el uso de pesticidas, productos de limpieza e higiene, entre otras tareas. • Con una inversión de US$ 2 millones, el Amarran Sancho –emplazado en el Delta, cerca del centro de Tigre– se renovó sobre un modelo de negocio sustentable, de integridad y de gestión en responsabilidad social. Dentro del predio se emplaza una reserva natural de 3 ha. con la idea de recuperar y recrear el ambiente originario del Delta inferior, conocido como humedal. Para ello, se inició un proceso para restablecer la flora y la fauna autóctona. Además, Amarran Sancho cuenta con un vivero propio, que abastece la reserva y difunde entre la comunidad estas variedades. • En 2008 NH Hoteles puso en marcha el Plan 20-20-20-20, a través del cual minimiza los impactos medioambientales. Así, comenzaron a implementar diversas iniciativas y objetivos, entre ellos la reducción del 20% del consumo de energía y de agua, en la generación de residuos y de la huella de carbono. Para el segmento corporativo, NH Hoteles propone los Ecomeetings (eventos neutros en carbono), en los que se consume menos agua y energía que en un salón convencional. Además, los bolígrafos que se ofrecen están elaborados con material oxobiodegradables y los cuadernos de notas son diseñados en base a criterios de sostenibilidad.

COSTOS Y PROVEEDORES. Otra arista más actual para analizar la hotelería ecosustentable es la de los costos. De hecho, muchos empresarios se sienten motivados a seguir esta tendencia debido al ahorro que genera. “Sabemos que en Argentina los servicios de energía están parcialmente subsidiados. Si pagásemos los verdaderos costos internacionales –como ocurre en Europa–, tendríamos que pensar en una migración hacia tecnologías que permitan el ahorro de agua, gas y luz. Hablamos de insumos que en la estructura de un hotel implican un costo relevante”, remarcó Montaldo. Por su parte, el sello Green Globe al momento de promocionarse pone énfasis en los beneficios económicos: “Como consecuencia del seguimiento de las políticas que establece la norma, los hoteles obtienen también beneficios financieros. Se estima que en promedio las propiedades certificadas aho18 H&N Abril de 2014

RESTO DEL MUNDO ¿Cuál es el desarrollo de la hotelería verde en el resto de los países de Latinoamérica y en el mundo? En base a esta pregunta, Busquets sentenció: “A nivel global podemos mencionar las experiencias de turismo rural en España y el Languedoc, en Francia; además de Australia y Nueva Zelanda como dos países muy comprometidos con esta temática”. Mientras que Montaldo añadió: “Un país a destacar es Costa Rica. Desde hace 15 años cuenta con un programa que se llama Pura Vida, que incluye medidas de cuidado del medio ambiente. Estamos hablando de un país en el que gran parte de su superficie está conformada por parque naturales protegidos. En tal sentido, desde el sector público se busca que prácticas vinculadas al turismo sean ecosustentables. Mientras que de los países más cercanos podemos destacar el caso de Chile”.

rran un 11% de costos operativos, elevan su valor en un 8% y mejoran su capacidad de retener talentos (+38%)”. Asimismo, ningún hotel podría llevar adelante prácticas ecosustentables sino hubiese una oferta de calidad, y además comprometida con el medio ambiente por parte de los proveedores. Sobre ese ítem vale recordar que desde su edición 2012, la Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería (Hotelga) comenzó a mostrar interés por la sustentabilidad. Ese año se lanzó por primera vez el concurso “Hoteles + Verdes” de la AHT y se amplió la cantidad de expositores especializados en este segmento. Al año siguiente los organizadores de la muestra fueron por más y reservaron un área expositiva exclusiva para proveedores que ofrecen productos y soluciones amigables con el medio ambiente. “En la AHT contamos con un directorio de proveedores y lo que estamos queriendo armar es un directorio de proveedores verdes. Un equipo técnico de nuestra entidad va evaluando a estas empresas para analizar cuán real es el ahorro de recursos que postulan. Actualmente, los rubros más avanzados son los de iluminación leed. A su vez, en el segmento de paneles solares y equipamiento para el ahorro y la reutilización de agua también hubo un gran desarrollo. En lo que se está trabajando hoy es en productos de limpieza biodegradables”, indicó Montaldo.

La cadena NH Hoteles puso en marcha el Plan 20-20-20-20 para minimizar los impactos medioambientales.

El mercado debería tener un incentivo por parte de las autoridades regulatorias para que las normas se difundan y así elevar la calidad de todos los jugadores que están involucrados. Las certificaciones por sí solas no se promocionan; tiene que haber un incentivo económico concreto. GUSTAVO PONTORIERO

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ARAKUR USHUAIA RESORT & SPA

La última propuesta del fin del mundo E n diálogo con Hospitalidad & Negocios, Ernesto Draque –gerente de Ventas y Marketing de Arakur Ushuaia Resort & Spa–, comentó los detalles del establecimiento, que recientemente abrió sus puertas. “El hotel es un proyecto que no sólo reúne conceptos de hotelería de lujo, sino también actividades de recreación con la naturaleza, ya que se encuentra emplazado en la Reserva Natural Cerro Alarkén”, señaló Draque. Y agregó: “Es mucho más que un hotel de lujo; es una experiencia que dejará una impronta imborrable en la vida de sus visitantes”.

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La propiedad se encuentra en la cima del cerro Alarkén, a 250 m. sobre el nivel del mar y frente al canal de Beagle, lo que le otorga una “ubicación privilegiada”, tal como hizo hincapié el gerente de Ventas y Marketing de Arakur. Cabe destacar que la Reserva Natural Cerro Alarkén cuenta con Nombre del establecimiento: Arakur Ushuaia Resort & Spa. Categoría: 5 estrellas. Domicilio: General Manuel Belgrano 133 (Ushuaia).

100 ha. de bosques, fauna y flora nativa; más de 1 km. de costa sobre el arroyo Grande y un mirador natural con vista de 360°. Fecha de apertura: “Se llevó a cabo una preapertura en diciembre para grupos en tránsito hacia la Antártida. Y en febrero abrimos nuestras puertas para todo tipo de pasajeros”. Cadena: “No pertenecemos a una cadena hotelera, pero somos miembro de The Leading Hotels of the World”. Nombre de los propietarios: Información no disponible. Monto de inversión: Información no disponible.

Público objetivo: “Durante el verano nos

orientamos a turistas estadounidenses, europeos y australianos. Mientras que en el invierno nos focalizamos en los brasileños y argentinos que vienen a la provincia a esquiar”. Tarifas: “El costo por habitación oscila entre los US$ 370 y los US$ 500”. Personal: “El hotel está abriendo sus puertas por sectores. De modo que la cantidad de personal irá incrementándose a medida que se vaya habilitando el resto de las secciones del establecimiento”. Superficie: “Arakur tiene 20 mil m2, pero aún no está finalizado. Queda por

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Gastronomía: “Por el momento ofrecemos un menú reducido en el lobby bar, pero próximamente inauguraremos un restaurante buffet con capacidad para 130 personas”. Proveedores: Colchones: “La Cardeuse”. Mobiliario: “Fue fabricado por car-

Arakur Ushuaia Resort & Spa ofrece wi-fi en toda la propiedad.

El establecimiento cuenta con 131 habitaciones.

La propiedad se encuentra en la cima del cerro Alarkén, frente al canal de Beagle.

habilitar el spa, 14 suites y el restaurante Darwin, entre otras facilidades”. Cantidad de plantas: “Cuenta con cuatro pisos de habitaciones y un subsuelo con piscina indoor y spa”. Cantidad y tipo de habitaciones: “Tenemos un total de 131 dormitorios. Hasta el momento se encuentran disponibles 70 de categoría Superior y una superficie de 36 m2. Vale aclarar que 40 de ellas poseen vista al mar y las otras 30 tienen ventanales hacia al valle”. Otros servicios y facilidades: “Arakur ofre-

ce wi-fi en toda la propiedad, consumo libre del minibar, desayuno tipo buffet, lobby bar, pileta climatizada indoor de 20 m. de largo, tres salones para eventos y un gimnasio con vista al canal de Beagle. Además, los huéspedes tienen a su disposición actividades en la Reserva Natural, coordinadas por un equipo especial de Arakur. Pueden realizarse caminatas, trekking, excursiones fotográficas y clases de pesca, entre otras actividades”. Room service: “Sí, ofrecemos ese servicio”.

pinteros del interior del país especialmente para Arakur”. Grifería: “Hansgrohe”. Sistema cierre de puertas: “Saflok”. Vajilla: “Todavía no definimos la marca definitiva de vajilla; tenemos una provisoria”. Cristalería: “También es transitoria”. Blanco: “Campomar”. Televisores: “Samsung”. Alfombras: “Kalpakian”. Frigobar: “Dometic”. Ascensores: “Mitsubishi”. Software de gestión: “Ópera”. Elemento diferenciador: “Nuestros distintivos son la calidad hotelera de excelencia, la ubicación, las vistas y las actividades que se pueden realizar en la Reserva Natural Cerro Alarkén”. Herramientas de Marketing: “Constantemente nos promocionamos en el exterior a través de la Cámara Argentina de Turismo, y en el país a partir de revistas especializadas en turismo. Asimismo, tenemos un equipo comercial que asiste a Arakur para posicionarlo en el marcado local de agencias de turismo y de organización de eventos”. Web: “www.arakur.com”. Estacionamiento: “Sí, el hotel cuenta con un estacionamiento cubierto con capacidad para 35 vehículos”. Valet parking: “Pensamos brindar este servicio en el futuro, pero no lo hacemos actualmente”. Balance y proyección: “Hemos logrado un buen posicionamiento inaugural, pero nuestro objetivo es ser líderes del segmento hotelero de lujo en la Patagonia”.

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nfor me e s p e c i a l

CENTROS DE CONVENCIONES Y EXPOSICIONES

Cinco recintos que marcan tendencia En esta nota se presentan los centros de convenciones y exposiciones más destacados a nivel internacional y las características que los colocan en la vanguardia del segmento corporativo. En este escenario, quedan al descubierto las asignaturas pendientes que sigue teniendo Buenos Aires para poder consolidarse como sede de eventos y convenciones. POR EMMA BOZZANO [email protected]

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l turismo de negocios sigue creciendo en América Latina y mostró por primera vez signos de recuperación en Europa, luego de la crisis de 2008. El último informe que presentó la Global Business Travel Association (GBTA) indicó que el incremento de gastos en viajes de empresa será de un 3,4% en 2014, comparado con el año anterior. Tomando como base de análisis a cinco de los

La Fira Barcelona cuenta con casi 90 años de trayectoria. Foto: gentileza Fira Barcelona.

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mercados más influyentes del orbe, en este segmento: Alemania, Reino Unido, Francia, Italia y España. En base a estas expectativas positivas para el segmento corporativo, Diego Gutiérrez, presidente de la Asociación Argentina de Organizadores y Proveedores de Exposiciones y Congresos (AOCA), indicó qué tipo de infraestructura se necesita para la captación de eventos. “Los centros que marcan tendencia son aquellos que ofrecen tanto espacios para la realización de convenciones como de

exposiciones de gran volumen. Lo que está sucediendo es que los congresos potencian su convocatoria con una exposición. A la vez que ya no se concibe una feria sin una actividad académica paralela”. Teniendo en cuenta esas necesidades y los requerimientos de accesibilidad y sustentabilidad que también van ganando terreno en este segmento, a continuación se detallan cinco de los predios más desarrollados a nivel global: McCormick Place: es uno de los centros de convenciones y exposiciones más des-

tacados de Estados Unidos, dado que recibe más de 4 millones de visitantes al año. Pertenece a la ciudad de Chicago y comprende grandes edificios conectados entre sí, que totalizan en conjunto más de 200 mil m² de espacio expositivo. Su oferta está compuesta por 173 salas de reuniones, cuatro salas de baile, 12 salones para reuniones, auditorio con 4.249 asientos, tres cines con 345 butacas cada uno y estacionamiento para 6 mil vehículos. Centro de Convenciones de Las Vegas:

es propiedad de Las Vegas Convention and Visitors Authority y está localizado en el condado de Clark, Nevada. A nivel internacional es reconocido por su versatilidad. Después de la última ampliación, en 2004, el espacio para exhibiciones y reuniones ascendió a 836 mil m². En este proyecto se anexó, además, un nuevo edificio llamado Salón Sur (South Hall, en inglés). Actualmente, el centro cuenta con 144 salas de reuniones y un vestíbulo y zona de inscripción de más de 225 mil m². Messe Wien Exhibition & Congress Center: está ubicado a pocos minutos del

centro de Viena y está operado de manera exclusiva por Reed Exhibitions Austria.

In for me e s p e c i a l

Abrió sus puertas en 2004 y el proyecto estuvo a cargo del arquitecto Gustav Peichl. Posee una estructura flexible, que le permite adaptarse a las necesidades de los organizadores de eventos. Cuenta con cuatro áreas (A, B, C y D), que suman 55 mil m² expositivos y pueden dividirse en 15 salones individuales con espacio para 3.320 personas cada uno. En 2008 se agregó la sección multifuncional D, que permite la realización de exhibiciones, ferias, conferencias y espectáculos. Uno de sus rasgos innovadores es que todo el complejo está construido de manera sustentable y pensado para que su operación permita el ahorro de recursos. Además, cuenta con medidas de accesibilidad y está declarado 100% libre de humo. Cabe agregar que Viena lideró el último ranking de ciudades sedes de eventos, publicado por la International Congress & Convention Association (ICCA). Y el turismo corporativo representa la segunda industria para esta ciudad. Fira Barcelona: es una de las instituciones feriales más destacadas de Europa por su actividad, infraestructura y trayectoria. Constituida en 1929 con motivo de la Exposición Inter-

El Centro de Convenciones de Las Vegas es propiedad de Las Vegas Convention and Visitors Authority.

nacional, es un consorcio formado por el Ayuntamiento de Barcelona, la Generalitat de Catalunya y la Cambra de Comerç de Barcelona, combinando la gestión privada con la pública. En el marco de su responsabilidad corporativa desarrolla una actividad basada en la sostenibilidad, el respeto por el medio ambiente y el apoyo a diversas iniciativas solidarias. Dispone de 400 mil m² de superficie expositiva, distribuida en 14 pabellones y dos centros para congresos: Montjuïc y Gran Via. El primero está considerado uno de

los recintos feriales urbanos más emblemáticos del mundo y está situado dentro del Parc de Montjuïc, que incluye zonas verdes, instalaciones olímpicas y equipamientos culturales como el Museu Nacional d’Art de Catalunya. Mientras que la Gran Via cuenta con un estilo más moderno y fue diseñado por el japonés Toyo Ito. Además, apuesta por la ecosustentabilidad, dado que cuenta con paneles solares para obtener energía eléctrica. Sus ocho pabellones, conectados por una pasarela que canaliza la circulación de los visitantes, cuentan con

las más avanzadas prestaciones técnicas y logísticas. Exhibition Centre of London (ExCeL): es un recinto ferial para congresos y eventos de gran envergadura, abierto al público en 2000 y ubicado al este de Londres, en el área de las dársenas del río Támesis. Ocupa un predio de 400 mil m² y cuenta con dos recintos principales, que a su vez pueden dividirse en unidades más pequeñas. Para los Juegos Olímpicos de Londres 2012 se utilizó el ExCeL como sede olímpica, albergando las competiciones de boxeo, judo, lucha, tenis de mesa y taekwondo. Como el caso de Viena está comprometido con el desarrollo sustentable del segmento corporativo. Exige tanto a sus proveedores como a sus clientes prácticas comprometidas con el entorno social y medioambiental. Además, cumple con los requisitos que estipulan las ISO 20121 e ISO 14001.

EL CASO IFEMA. Por su parte, cada año la Feria Internacional del Turismo tiene sede en el Institución Ferial de Madrid (Ifema). Un centro creado en 1979 que está a cargo de la Comunidad de Madrid, el Ayuntamiento de Madrid, la Cámara de Comercio e Industria de

Abril de 2014 H&N

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I

nfor me e s p e c i a l

EL MEJOR HOTEL DE NEGOCIOS The Peninsula Shanghai fue reconocido como el mejor hotel de negocios a nivel global por segundo año consecutivo, por la revista Travel + Leisure, con una puntuación de 97,27 sobre 100. La publicación indicó que las 235 habitaciones combinan lámparas con cristal integrado y pantallas de laca con las comodidades del siglo XXI, tales como teléfonos con VoIP y bañeras con hidromasaje y música. Cabe remarcar que, según la Global Business Travel Association, está previsto que Shanghai se convierta en la sede de viajes empresariales más grande del mundo para 2016.

McCormick Place recibe en Chicago más de 4 millones de visitantes al año.

Madrid y la Fundación Caja Madrid. “Anualmente, el Ifema concentra alrededor de 80 ferias y congresos (el 60% organizados por el mismo instituto y el 40% por operadores independientes), además de 500 eventos de distinta naturaleza”, indicó Luis Cortés, presidente ejecutivo del Ifema.  A su vez, cabe remarcar que en 2007 se realizó el último proceso de ampliación, que comprendió la construcción de dos pabellones (12 y 14), que elevaron la superficie de exposición a 200 mil m², mientras que las plazas de estacionamiento treparon a 14 mil. El predio cuenta, además, con dos centros de convenciones y un área tematizada para eventos de moda. Consultado sobre las proyecciones del predio, Cortés explicó: “Los dos grandes retos a los que se enfrenta la industria del turismo de negocios son la internacionalidad y la competitividad, dos conceptos íntimamente unidos en los que venimos trabajando en los últimos tiempos. Si en 2013 uno de los hitos importantes de Ifema fue la internacionalización de algunas de sus ferias más emblemáticas, con la inmersión en mercados como China y Chile, en 2014 este objetivo será más ambicioso porque queremos ganar nuevos sectores y mercados. A esto se su-

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El Messe Wien Exhibition & Congress Center, en Viena, cumple con requisitos de adaptabilidad y sustentabilidad.

ma el hecho de que este año el Instituto se consolidará como consultor de los principales países en desarrollo”. Finalmente la agenda de eventos para este año, que tuvo su puntapié inicial con la Fitur, incluirá a ocho congresos internacionales. “Estimamos que movilizarán a más de 50 mil profesionales y se generará una ocupación superior a las 150 mil plazas hoteleras”, agregó el ejecutivo.

¿Y BUENOS AIRES? Por su parte, la Ciudad de Buenos Aires sigue sin tener un centro de exposiciones y convenciones que le permita competir a nivel internacional en la captación de eventos.

De todos modos, en 2013 el gobierno de la Ciudad de Buenos Aires –en conjunto con la Sociedad Central de Arquitectos (SCA)– convocó al “Concurso Nacional de Anteproyectos Parque y Centro de Exposiciones y Convenciones Ciudad de Buenos Aires”. Se trata de los primeros pasos para la realización de un centro de convenciones y exposiciones que estará junto al Parque Thays y la Plaza de las Naciones Unidas, y cuya finalización se estipula para 2015. La capacidad será para 5 mil personas y dispondrá de un estacionamiento para 900 vehículos. El ganador de la primera convocatoria fue el grupo del arquitecto Edgardo Minond, que desarrollará la primera

etapa del proyecto, que se complementará con una segunda y una tercera. “Antes de la gestación de este proyecto la Ciudad tenía una deficiencia en el segmento de centros convenciones y exposiciones. Este desarrollo va a complementar la oferta de predios y a atraer nuevos eventos internacionales. Buenos Aires podrá entrar en las grandes ligas del segmento corporativo. Además, esto derramará en otros destinos del país”, expresó Gutiérrez. En cuanto a los servicios complementarios a la organización de un evento, que también aportan al posicionamiento de un destino, opinó: “Considero que están a la altura de los servicios internacionales, tanto en tecnología como en panelería, por citar algún ejemplos. Sin embargo, debemos tener en cuenta que la mayoría de los proveedores de este segmento son pymes y no todas las empresas pueden tomar eventos de gran envergadura.

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nt re v ist a

ALVARO OTAMENDI VALLET

Socio de Alta 3 Arquitectos

“Hoy lujo significa espacialidad” Desde la gestación del proyecto hasta la puesta en marcha de un hotel, la arquitectura y el diseño poseen una fuerte ingerencia en el desenvolvimiento de un establecimiento. Por tal motivo, en diálogo con Hospitalidad & Negocios, el arquitecto Álvaro Otamendi Vallet remarcó que la hotelería demanda cada vez más proyectos a medida y que permitan cuidar los costos.

POR MARIELA ONORATO [email protected]

A

lta 3 Arquitectos es un estudio de arquitectura e ingeniería cuyos socios son Juan José Galán Chaos y Álvaro Otamendi Vallet. La empresa ofrece servicios de consultoría, diseño arquitectónico e ingeniería, construcción llave en mano y gestión integral del proyecto. El ‘leitmotiv’ de la firma es ajustar el triángulo costos-plazoscalidad para lograr la entera satisfacción de los clientes, sin descuidar el ahorro energético y respeto medioambiental. Dentro del segmento hotelero, el estudio estuvo involucrado en los trabajos del Hotel Innside Madrid Suecia, el Innside Madrid Génova, el Innside Madrid Palacio de Luchana y el Hotel Alpino Guadarrama (los cuatro en España), más un nuevo proyecto en Santiago de Cali, Colombia. En diálogo con Hospitalidad & Negocios, Álvaro Otamendi Vallet detalló cuáles son las demandas del segmento hotelero, las tendencias en arquitectura, el vínculo con los propietarios y las cadenas, y las potencialidades que aún tiene este mercado. 26 H&N Abril de 2014

INTERLOCUTORES. –¿Qué características tienen los Innside en los que trabajó?

Nosotros intentamos que la sensación sea de espacialidad, de limpieza y de tranquilidad, porque es lo que el huésped busca en su habitación.

–Innside es una marca alemana que compró Meliá Hotels International hace algunos años. Son hoteles 4 estrellas modernos, urbanos y pensados para ejecutivos. Deben ser funcionales pero de calidad. No obstante, si bien apunta al segmento corporativo, en el Innside Suecia algunas habitaciones están equipadas con sofá cama, de modo tal que pueden ser perfectamente vendidas a familias. –¿En qué etapas del proyecto estuvieron involucrados?

–En todos los casos participamos desde la concepción y fase inicial del diseño hasta la dirección de obra y gestión de la construcción. De esa forma, podemos garantizar la calidad del proyecto y que el cliente obtenga aquello que necesita en el plazo y los costes prefijados. En el caso de Meliá cuenta con un interiorista propio y trabajamos en conjunto. Sin embargo, siempre se busca combinar la arquitectura, el interiorismo y la decoración.

E nt re v i s t a

EL ULTIMO TRABAJO DEL ESTUDIO

–¿Qué requerimientos les plantean los clientes?

–En primer término, vale aclarar que nuestro estudio trabaja para el titular de la propiedad. Actualmente, cada vez más las cadenas hoteleras no son propietarias de los hoteles sino que sólo los gerencian. Por eso mi cliente no es Meliá Hotels International sino el propietario. Sin embargo, todos entramos en diálogo porque la marca tiene sus pautas, aunque las decisiones las toma el dueño. Uno de los principales requerimientos de los clientes es la minimización de los costos, lo que se convierte en una disputa entre las cadenas y los propietarios. Los primeros quieren maximizar el servicio para ceder su nombre, mientras que los segundos pretenden no exceder el presupuesto. Por tal motivo, como arquitectos debemos optimizar los diseños para que los costos de operación sean los más bajos posibles. El secreto en la hotelería no está en facturar más sino en gastar menos. Una de las claves es desarrollar espacios polivalentes. Por ejemplo, que un lugar se pueda utilizar como lobby por la mañana, como espacio para tomar un café por la tarde o donde disfrutar unas copas por las noches. Debemos ser pragmáticos y, través de los materiales y el diseño, generar distintos efectos durante el día. Otra demanda es que el estudio se convierta en un interlocutor en quién confiar. Nuestro valor añadido es que ofrecemos un producto a medida, que responde a las necesidades del cliente. Estamos encima de los proyectos y de los detalles. Si el propietario pierde tiempo en definir temas que son de mi especialidad, está perdiendo dinero.

En enero de 2014 Meliá Hotels International inauguró el Innside Madrid Suecia, el tercer hotel de la marca Innside by Meliá en la capital de España, obra de Alta 3 Arquitectos. El establecimiento dispone de 120 habitaciones y siete suites con equipamiento de última tecnología: wi-fi, aire acondicionado y TV con pantalla plana, entre otros. Entre los espacios comunes se destacan el bar The Balcony, el restaurante de cocina mediterránea Dado Deli, el Lounge Bar, gimnasio, pileta y salones para eventos. El edificio –antes llamado Hotel Casa de Suecia de Madrid– fue construido en 1956 y, tras 48 años de intensa actividad, cerró sus puertas en 2004. Entre sus ilustres visitantes figuran Ernest Hemingway y Ernesto “Che” Guevara. Además, fue sede del Partido Socialista Obrero Español (PSOE), que utilizaba sus instalaciones para actos y cónclaves. En agosto de 2012 un inversor madrileño compró el edificio con la intención de revalorizarlo.

–¿Cómo evalúa a los proveedores españoles? ¿Cuáles son los rubros más desarrollados?

A nivel internacional hay muchos establecimientos en mal estado. Lo

LAS TENDENCIAS. –¿Qué cambios de hábitos de los turistas gravitaron en el diseño arquitectónico?

–Nuestra idea siempre es intentar dotar a los huéspedes de la mayor cantidad de espacio posible. El diseño arquitectónico y el interiorismo pueden hacer que los lugares parezcan más grandes o más pequeños. Nosotros intentamos que la sensación sea de espacialidad, de limpieza y de tranquilidad, porque es lo que el huésped busca en su habitación.

que implica que existe mucho potencial para seguir trabajando. La hotelería lleva siglos funcionando

–Si me ciño a los últimos hoteles terminados, estoy muy satisfecho con la totalidad de los proveedores que estuvieron involucrados. Siempre hay momentos de tensión y puntos mejorables, pero el resumen es bueno y el resultado, palpable. Para el Innside Suecia se utilizó mucha piedra natural procedente de la sierra de Madrid. Esto implica una preferencia por los materiales locales y es un diferencial para los clientes. Existen pocos materiales tan nobles, además de la facilidad de su mantenimiento y su durabilidad. –¿Cuáles son las soluciones ecosustentables disponibles en el mercado?

–Hay paneles solares, instalaciones regulables de uso de agua y de energía, e iluminación de baja potencia. Sin embargo, lo recomendable es integrar las instalaciones desde la fase de diseño para optimizarlas. De este modo, se puede obtener un mayor ahorro energético.

y los empresarios –¿Hoy cuáles son las tendencias en arquitectura?

–Los estilos dependen mucho de cada proyecto, de la ubicación geográfica, y de la cultura e ideología de cada cadena. No obstante, actualmente se busca minimizar el mobiliario y, en el caso de que sea posible, integrarlo a la arquitectura. De esa forma se optimizan los costos de mantenimiento y se vuelve a la máxima “menos es más”.

invierten poco dinero en remodelación y mantenimiento.

–¿Cómo se define hoy el lujo?

–Hoy lujo significa espacialidad. Y esto no se reduce a más metros cuadrados, sino a que el huésped se pueda mover con libertad y que haya buena iluminación. Además, se suma la calidad de los materiales. Tenemos que pensar que el lujo es placer, y en arquitectura esto implica generar espacios donde sea agradable permanecer leyendo un periódico o tomando un café.

El Innside Madrid Suecia es el último desarrollo hotelero de Alta 3 Arquitectos.

LA DEMANDA. –Desde la arquitectura, ¿cuáles son las debilidades y las fortalezas que tiene la hotelería?

–A nivel internacional hay muchos establecimientos en mal estado. Lo que implica que existe mucho potencial para seguir trabajando. La hotelería lleva siglos funcionando y los empresarios invierten poco dinero en remodelación y mantenimiento. Este mercado, como tantos otros, ajustó sus precios y los niveles de reinversión a partir de la crisis de 2008. Por eso hoy es una cuestión fundamental renovarse o morir. Los establecimientos deben aggiornarse o quedar como oferta residual cuando el destino tiene una sobredemanda de hospedaje. Por otra parte, existe una tendencia en rehabilitar edificios históricos para convertirlos en hoteles. Hoy el turista busca hospedarse en los centros históricos de las ciudades, en contraposición a lo que sucedía en los 80, cuando se elegían las zonas periféricas o las locaciones cercanas a los aeropuertos. En tal sentido, y dado que en las grandes urbes ya no hay solares disponibles, la opción es demoler o reciclar edificios. Abril de 2014 H&N

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e r ias& exp osiciones

EMOTIONS-TRAVEL COMMUNITY

La oferta de lujo de la región tuvo su cumbre en Buenos Aires Buenos Aires fue la sede de la primera feria internacional de hoteles boutique y experiencias de viaje del Cono Sur. Contó con 70 expositores y la presencia de buyers de Latinoamérica, Estados Unidos, Canadá, Europa y Asia.

D

el 11 al 13 de marzo tuvo lugar Emotions-Travel Community, la primera feria internacional de hoteles boutique y experiencias de viaje del Cono Sur. El encuentro fue una iniciativa de The Best Boutique Hotels (TheBBH) y se llevó a cabo en el Hipódromo de Palermo, Salón Turf Argentino & Tribuna Paddock. “La feria presentó el nuevo concepto de lujo en viajes: lograr la emoción perfecta a través de valores intangibles que generan momentos únicos diseñados para cada viajero. ¿Por qué Argentina? Porque está a la vanguardia de la hotelería boutique desde hace varios años y porque nos invita a recorrerla de norte a sur una y otra vez”, expresó Agustina Trucco, directora de TheBBH y creadora de Emotions. La muestra convocó a 70 proveedores de productos y servicios correspondientes al segmento del nuevo lujo en la industria de viajes, cuyo denominador común fue “el paradigma de lo simple, lo artesanal, lo íntimo, lo emocional. Eso incluye a los hoteles boutique, las experiencias de viajes no tradicionales, los proveedores de servicios de viaje a medida, y DMC locales y regionales”. Asimismo, fueron invitados numerosos buyers de Latinoamérica, Estados Unidos, Canadá, Europa y Asia. Y, además del formato de workshop, hubo rondas de negocios y seminarios. “Dado que la región tie-

La feria contó con la participación de 70 expositores.

Agustina Trucco.

ne una enorme cantidad de productos basados en experiencias de nuevo lujo y que es muy difícil salir al mundo a promocionarlos, aquí hicimos lo contrario: invitamos a vendedores especializados en el nicho para presentarles los productos y servicios de Argentina y el Cono Sur. Además, los operadores extranjeros tuvieron la oportunidad de conocer nuestro país, ya que se armaron distintos viajes a medida para ellos”, comentó Trucco.

Por otra parte, la creadora de Emotions sostuvo que Argentina está a la vanguardia de la hotelería boutique en Latinoamérica: “Nuestro país cuenta con más de 35 hoteles miembros de TheBBH, los que privilegian el valor del lujo artesanal y el trato íntimo y personalizado a sus huéspedes”. Vale mencionar que TheBBH es el primer sello de calidad de pequeños hoteles de la región; una herramienta de posicionamiento para estas propiedades a nivel internacional: “Nuestro principal trabajo, y el de más valor, es incorporar solamente a los hoteles que alcanzan los estándares TheBBH. Es la marca de referencia para hoteles boutique en la región. Aborda el nuevo concepto de lujo en la industria de la hospitalidad a través de la simplicidad como esencia del lujo”. “La edición 2015 de Emotions-Travel Community ya es un hecho. La idea es duplicar la cantidad de expositores y de agencias internacionales que nos visiten”, concluyó Trucco.

WORKSHOP

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28 H&N Abril de 2014

El evento está organizado por la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Confiterías (AHRC) y cuenta con la adhesión de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra). La muestra está destinada a propietarios, gerentes, directivos y profesionales pertenecientes a la hotelería y la gastronomía, y a representantes de asociaciones, cámaras y organismos del estado relacionados al sector.

E

l 25 y 26 de abril –en el complejo Costa Salguero de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires– se llevará a cabo la 10° edición de Mercado Fitness-Expo & Conferencias, encuentro de negocios sobre gestión y equipamiento de gimnasios, piscinas y spas. El evento –de acceso libre y gratuito– contará con la participación de más de 50 proveedores. Asimismo, se ofrecerá un ciclo de conferencias sobre gestión, ventas, fidelización, administración y liderazgo, destinadas a inversores, profesionales y empresarios que posean o deseen contar con gimnasios dentro de sus instalaciones.

El evento se realizará en Costa Salguero el 25 y 26 de abril.

EXPOALIMENTARIA

7° edición de HG en Santiago del Estero l 10 y 11 de abril, en el Hotel Amérian Carlos V de Las Termas de Río Hondo (Santiago del Estero), se realizará la 7° edición de HG en su formato de workshop de productos y servicios para la hotelería y la gastronomía del Norte Argentino.

10° edición de Mercado Fitness-Expo & Conferencias

Se realizará la primera edición de Fithep NEA

L

a Feria Internacional de Tecnologías para la Producción de Helados, Panificados, Catering y Food Service –que se realiza desde hace 30 años en Buenos Aires– tendrá su primera edición para la región del NEA del 28 al 30 de julio. Se llevará a cabo en el Centro

de Convenciones Gala de Resistencia (Chaco), donde también habrá ruedas de negocios y un ciclo de capacitación para profesionales del sector y emprendedores. El ingreso será gratuito y restringido a profesionales (es necesario preacreditarse).

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ar t as&chef s

FEDERICO FIALAYRE, CHEF DE TOMO I

“Nuestra carta evoluciona de manera permanente” La oferta gastronómica de Tomo I consiste en cocina urbana, burguesa y cosmopolita, propia de la ciudad de Buenos Aires. En diálogo con Hospitalidad & Negocios, el chef dio los detalles de la carta.

“L

a gente nos percibe como clásicos pero, personalmente, no me gusta encasillarnos de tal manera. No somos un restaurante ortodoxo”, introdujo Federico Fialayre, chef del restaurante Tomo I. Y añadió: “Hay muchas vanguardias dentro del mundo de la gastronomía que son radicales en lo que hacen; ofrecen propuestas revolucionarias y, fundamentalmente, llamativas para la gente. Nosotros nos encontramos lejos de esas vanguardias. Por lo tanto, nuestra oferta es más tradicional, únicamente puede entenderse a Tomo I como clásico”. Por otra parte, el chef aseguró que “el establecimiento, en sus 40 años de trayectoria, tuvo grandes cambios de forma diaria y permanente. Eso se debe a diversos motivos: gustos y deseos del comensal, o por el mismo devenir del restaurante”. A su vez, manifestó que “nuestro objetivo es ofrecer platos que estén cerca de la magia; que sean especiales y bien hechos”. En cuanto a la materia prima, Fialayre explicó: “Busco la calidad en los productos. Se puede hacer buena comida con buenos productos, como mala comida con buenos pro-

30 H&N Abril de 2014

ductos. Pero buena comida con malos productos, no conozco. La selección de las materias primas es una cuestión muy compleja, ya que mantiene una estrecha relación con la frescura y otros factores técnicos. También se debe considerar la cuestión netamente empresaria, que es la comparación de precios, debido a la volatilidad de los mismos”. Asimismo, el chef añadió que “el empleo de productos de estación es relativo. Si bien es un lineamiento importante a seguir, el mercado de un lugar urbano –como la ciudad de Buenos Aires– hace que no necesariamente las compras estacionales se den de la forma más lógica que uno puede imaginar, ya sea por los métodos de cultivo y de almacenamiento que se utilizan, como las cuestiones comerciales del dumping y contra dumping. Por ejemplo, uno cree que la mejor pesca se encuentra en el puerto de Río Gallegos, cuando en realidad el mejor pescado argentino está en Madrid. Esto sucede por diversas cuestiones de mercado que tornan compleja la obtención de las materias primas”. En cuanto a los cambios de carta, Fialayre indi-

có que “no es algo frecuente en Tomo I, sobre todo en los últimos años. Prefiero decir que nuestra carta evoluciona de manera permanente”. Asimismo, el restaurante ofrece menúes con precio fijo, disponibles tanto al mediodía como a la noche: “Se destacan por su agilidad a la hora del servicio”, comentó el chef de Tomo I, y añadió que “está auspiciado por la Bodega Luigi Bosca, que ofrece en el establecimiento la línea Gala, la superior a los Luigi Bosca Reserva”. A continuación, la carta de Tomo I comentada por el propio Fialayre.

C ar t as& che f s

SOBRE FEDERICO FIALAYRE

Federico Fialayre nació en Buenos Aires en 1971. Es el más chico de los hijos de Ada Cóncaro, fundadora de Tomo I, donde inició su labor como chef a los 18 años. “En la década del 90 trabajé en restaurantes de Francia, pero en Argentina siempre formé parte de Tomo I”. Asimismo, Fialayre incursionó como crítico de vinos y escritor, siempre relacionado al mundo gourmet. Asimismo, publicó columnas de opinión en el diario Clarín, y artículos en diferentes medios locales y extranjeros.

a través de un tratamiento especial para que no quede lavado. Además, se acompaña con avellanas, chips de batatas y cebollas cocinadas al vino”. Plato de trucha del día: “Seleccionamos trucha porque su provisión es más constante y previsible, a diferencia de otros productos de mar”. Pollo al orégano con tomates cherry y gnocchi de sémola: “Es un plato delicioso, una fusión de texturas para que el pollo quede sabroso y húmedo. Se presenta con tomates cherry salteados y ñoquis de sémola gratinados”.

ENTRADAS. Tartare de jibia a la lima: “La jibia es un pulpo gigante, que propone un desafío para el cocinero porque no es el más sápido de los mariscos. Lo importante es intentar contener su sabor, ya que su textura no propone inconvenientes”. Terrine de hígados con chutney de tomates y pera crocante: “Es una vuelta de tuerca al clásico paté de hígado. Se lo conjuga con chutney de tomates, que es similar a una mermelada”. Sopa del día: “Es la sopa clásica del restaurante; un plato delicado porque la cocción de los ve-

getales debe ser cuidada. La crema fría de zucchinis, por ejemplo, tiene un toque de curry y se come fría casi helada”.

PLATOS PRINCIPALES.  Matambrito de cerdo a la naranja con batatas y avellanas: “Es un plato exclusivo de uno de nuestros cocineros, Carlos Díaz. Consiste en matambre cocinado en papillote para conservar sus jugos y que no quede seca la carne. Luego, se coloca la preparación en el horno para darle un toque crocante. Se sirve con puré de batatas, realizado

POSTRES. “En general los postres de la carta son simples, no buscamos la sorpresa en este punto”, comentó Fialayre. Parfait de maracuyá con frutas frescas: “El maracuyá aporta un sabor punzante a la preparación. Se acompaña con una ensalada de frutas”. Tortellinis de higos con crema inglesa: “Es una pasta rellena de higo con crema inglesa”.  Pomelitos con sorbete de pera: “Es un postre clásico de Tomo I. Es simple y se sirve con el jugo de los pomelos para darle más sabor a la preparación”.

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D

e c op a s

BODEGA DEL FIN DEL MUNDO

Un varietal de distinguida armonía La Bodega Del Fin del Mundo presentó la etiqueta Single Vineyard Cabernet Franc 2010, un vino proveniente de la línea FIN Single Vineyard que se caracteriza por ser equilibrado, frutado y con suaves taninos.

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Opinión

a Bodega Del Fin del Mundo presentó el Single Vineyard Cabernet Franc 2010, proveniente de la línea FIN Single Vineyard. En su elaboración la bodega buscó alcanzar la máxima tipicidad varietal que pueden aportar los suelos patagónicos de Argentina. Se trata de un vino de alta gama que posee una crianza de 18 meses. Al igual que para otras variedades, la fermentación del cabernet franc se realizó en barricas de roble francés y americano, fusionándose el color, las notas frutadas y la mineralidad de la uva con el aporte notable de esta madera. El resultado: la armonía entre todos los componentes de este varietal. Vale mencionar que en el marco de la 8° edición del Argentina Wine Awards 2014, el Single Vineyard Cabernet Franc 2010 fue galardonado con el Trophy Valles Patagónicos. "Como pioneros de la industria vitivinícola

en San Patricio del Chañar, estamos muy felices de recibir esta distinción, reforzando nuestra misión de seguir elaborando cada día grandes vinos para posicionar a la Patagonia argentina en el mundo", expresó Julio Viola, presidente de la Bodega Del Fin del Mundo. Cabe recordar que la Bodega Del Fin del Mundo nació en 1999 con la plantación de los primeros viñedos en San Patricio del Chañar (Neuquén). Inaugurada en 2003, la bodega perteneciente a las familias Viola y Eurnekian cuenta con más de 800 ha. de viñas donde se cultivan variedades como malbec, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, syrah, sauvignon blanc, semillón y chardonnay. Con una producción anual de 10 millones de kg. de uvas, la bodega consta de cuatro módulos y está equipada con tecnología de punta, que incluye 200 tanques de acero inoxidable con control de temperatura

POR MARCELO MIRAS, ENOLOGO DE LA BODEGA DEL FIN DEL MUNDO.

Los suelos patagónicos El terroir de la Patagonia argentina se caracteriza por un clima desértico continental, con suelos arenosos y pedregosos. A su vez, las precipitaciones se presentan de manera escasa –180 mm. anuales– y la humedad es baja. Las brisas y vientos permanentes mantienen la sanidad de los viñedos sin necesidad

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de tratamientos artificiales. Mientras que la buena amplitud térmica durante todo el verano permite madurar las uvas lentamente manteniendo la acidez natural que se puede apreciar en todos los varietales. Los viñedos de nuestra bodega se encuentran ubicados a 39º latitud sur y el riego que se realiza es por goteo, proveniente del río Neuquén.

para fermentación, 2.200 barricas de roble francés y americano, 10 toneles de roble con control de temperatura y 100 piletas de hormigón para conservación. Así elabora los 9 millones de l. de vino que comercializa en todo el territorio argentino y exporta a más de 34 destinos. En materia de asesoramiento, cuenta con la expertise del prestigioso enólogo francés Michel Rolland.

CARACTERISTICAS. • Varietal: cabernet franc. • Añada: 2010. • Origen: San Patricio del Chañar (Neuquén). • Maceración-Fermentación: 31 días. • Embotellamiento: julio de 2013. • Añejamiento: 18 meses en barricas de roble francés-americano. • Guarda: entre 5 y 6 años. • Temperatura de servicio: entre 16º C y 18º C. • Alcohol: 14,5%. • Acidez total: 5,17 g/l. • Azúcar: 2,23 g/l. • pH: 3,76.

DESCRIPCION ORGANOLEPTICA. El color de este varietal es rojo carmín intenso. Presenta un aroma frutado con notas de frutos rojos, zarzamora, cassis y guindas negras. Asimismo, es especiado y reúne toques de coco, tabaco y humo. En boca es amable, frutado, muy equilibrado, y de taninos suaves.

L

Lo que hay que saber sobre el protocolo y el ceremonial empresarial

Para tomar

apunte

E

““101 regiones vinícolas”

E

n el libro de Roger Barlow y Mark Rowlinson se propone introducir a compradores indecisos que se pierden entre la vasta oferta de las bodega y a expertos en vinos que quieren aprender más, a conocer 101 de las principales regiones vinícolas del mundo, desde Côte de Nuits y Clare Valley hasta Constantia y Coquimbo. La obra ofrece claves para comprender cómo influyen la variedad de uva, el clima y el suelo, además de mapas de las regiones ilustradas con datos sobre productores, técnicas de vinificación de los vinos característicos de cada una, y en qué se distinguen y dónde hallar los mejores exponentes. Además, más de 400 vinos recomendados, desde los de mesa con marcadas notas regionales hasta los mejores vinos de cada región.

ibros

n el libro de María Teresa Otero Alvarado, “Protocolo y Empresa”, se desarrollan conceptos vinculados con el proceder protocolar y ceremonial para empresas, ONGs, asociaciones, partidos políticos, sindicatos y organismos presenciales, entre otros. Se tiene en cuenta desde la identificación del sistema ceremonial o las pautas para la gestión estratégica de los eventos hasta las técnicas a aplicar al ordenar mesas o banderas. Como puntapié inicial, la autora considera necesario plantear las diferencias entre la idea de protocolo y de ceremonial. En ese sentido, en la obra se entiende al protocolo como un “elemento ordenador del ámbito espaciotemporal en el que se desenvuelve el poder establecido en forma de entidades y autoridades estatales y paraestatales”. Es decir, se trata de una regla, una norma, algo establecido y fijo que se encuentra dispuesto por dos de las fuentes principales del Derecho: la Ley y la Costumbre, y por tanto es de obligado cumplimiento. El protocolo regula las ceremonias, ya sea en el ámbito diplomático o en el de lo palatino, y afecta al ámbito ceremonial, ordenando la participación de autoridades o instituciones públicos en ceremonias públicas. Así como su manifestación en dos vertientes: Relaciones Externas, las de carácter diplomático entre Estados y organismos interestatales y supraestatales; y Relaciones Internas, entre las propias instituciones de Estado (los tres poderes y las tres administraciones territoriales), las organizaciones públicas y privadas y los ciudadanos.

En la obra “Protocolo y Empresa” se pretende analizar y sistematizar los comportamientos ceremoniales y protocolares de organizaciones ajenas a los ámbitos oficiales, pero que deben considerar esas conductas por su relación con autoridades o su participación en actos oficiales. En tanto, la autora interpreta por ceremonial a cualquier manifestación ritual humana, pública o privada que constituye un sistema de comunicación que se explicita a través de la comunicación verbal o escrita de discursos o textos y de las referencias simbólicas, espacio-temporales o gestuales de la comunicación verbal. A partir de esta diferencia, en el libro se hace hincapié en el protocolo y el ceremonial de los eventos corporativos, constituidos por todo tipo de organizaciones que no pertenecen al ámbito de los organismos oficiales. Pueden ser empresas, fundaciones, asociaciones ciudadanas, partidos políticos, iglesias, colegios y clubes deportivos, entre otros. En este tipo de eventos, el ceremonial se identifica por su actuación como el hilo conductor y sistema organizador, cualquiera sea su titularidad o su carácter. Reduciendo al protocolo a lo público, a los actos oficiales organizados por el Estado en cualquiera de sus

manifestaciones territoriales o de poderes, como también a aquellos actos no oficiales que cuenten con presencia de autoridades o instituciones estatales y su carácter normativo exige una formulación expresa. Sin embargo, las empresas y organizaciones deben ser conscientes de que no es posible prescindir de conocer las normativas de protocolo en vigor en los territorios donde se desenvuelven, ya que protagonizan una segunda dimensión como invitadas-asistentes a actos organizados por distintas administraciones. Tampoco puede prescindirse la dimensión ceremonial, especialmente si entre sus funciones habituales se encuentra la celebración de eventos como anfitrionas con cierta asiduidad.

“Protocolo y Empresa” • Autora: María Teresa Otero Alvarado. • Editorial: UOC. • Precio: $ 290. • Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA). Tel.: 4963-2866. [email protected] www.librosdeturismo.com.ar

• Autores: Roger Barlow y Mark Rowlinson. • Editorial: Parragon Books. • Precio: $ 149. • Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA). Tel.: 4963-2866. [email protected] www.librosdeturismo.com.ar

Abril de 2014 H&N

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C

ap acit ación

INSTITUTO SUPERIOR DE LETRAS EDUARDO MALLEA

Especialización para puestos relacionados con la hotelería Con más de dos décadas de experiencia en el área educativa, el Instituto Superior de Letras Eduardo Mallea se especializa en la formación de expertos en lenguaje, ceremonial y organización de eventos.

E

l Instituto Superior de Letras Eduardo Mallea, ubicado en Virrey Arredondo 2416 (Ciudad Autónoma de Buenos Aires), fue constituido en septiembre de 1989 por Lina Mundet de Lemme. El establecimiento educativo ofrece títulos oficiales en cursos que apuntan a formar expertos en el lenguaje escrito y oral, en la práctica del ceremonial y en la organización de eventos, destacándose por la formación académica y la competencia profesional que adquieren los futuros egresados. En el Instituto se dictan varios cursos, entre ellos: • Asesor en imagen personal: el objetivo es que el alumno aprenda los fundamentos básicos y esenciales que hacen a la imagen, sus características y componentes. A 34 H&N Abril de 2014

su vez, que aplique los conceptos adquiridos en los campos de la asesoría profesional de imagen, como así también el mejoramiento de su propia imagen personal. - Duración: tres meses (12 clases teórico prácticas). - Fecha de inicio: 7 de abril. - Horario: 19 a 21. • Oratoria dinámica: a partir del curso el alumno perfeccionará la capacidad de manejo del habla en público, mejorará las comunicaciones interpersonales en todos los ámbitos, logrará un uso consciente y fluido del lenguaje, superará las limitaciones que inhiben la comunicación oral y ganará confianza y seguridad en la oratoria. - Duración: tres meses (12 clases teórico prácticas).

- Fecha de inicio: 18 de abril. - Horario: 19 a 21.

• Ceremonial, protocolo, etiqueta y servicio de mesa: imparte conocimientos para la aplicación social del

ceremonial, protocolo y etiqueta, así como para coordinar un servicio de mesa, de acuerdo a sus características, funciones y puesta en escena. - Duración: dos meses (ocho clases teórico prácticas). - Fecha de inicio: 9 de mayo. - Horario: 19 a 21. Vale mencionar que la modalidad de cursada puede ser presencial o a distancia, y que los certificados que se entregan al final de la cursada consisten en un diploma Res. D-91 otorgado por el Ministerio de Educación del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. Los certificados que se entregan al final de la cursada consisten en un diploma otorgado por el Ministerio de Educación del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires.

POR MARIELA CUFARI SOCIA DEL DERIVA RESTO

Cómo elegir el catering apropiado para un evento

Columna

Aunque tengan propósitos diferentes, un evento personal y uno corporativo comparten un punto en común: la intención de que los invitados disfruten de un momento único, que lo haga perdurable en sus recuerdos. Aquí, algunas claves para que eso ocurra.

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ara que los invitados disfruten verdaderamente de un momento único, ningún detalle podrá quedar librado al azar, mucho menos la elección del lugar y el catering, pilares fundamentales para lograr el éxito de un evento. La buena elección debe incluir necesariamente los dos items, porque un catering impecable en un sitio “sin onda”, o viceversa, terminan malogrando los mejores esfuerzos que puedan hacerse. A la hora de decidir la contratación de servicios, no siempre se tienen en cuenta que estos dos detalles son la clave del éxito y que resulta mucho mejor contratarlos juntos. Para eventos desacartonados, no sólo basta un menú informal, sino también una ambientación con una

variedad de livings, ya que crean una atmósfera cálida y relajada. Sillones amplios, mesas bajas, velas, flores minimalistas y la vajilla terminan de otorgar el encanto final. Los finger-food, cazuelas y los bandejeos temáticos resultan ideales en este servicio. La propuesta del “bocado” permite sociabilizar con todos los invitados logrando una posición nómade en

La recepción y el servicio dinámico y personalizado son otros detalles que suman puntos decisivos en el evento y que, por lo tanto, también deben ser tenidos en cuenta cuando se contrata el catering.

el evento, lo que lo hace mucho más atractivo. Así, bocaditos de queso crema y caviar, grisines con jamón crudo, wraps de queso azul y nueces, rolls de salmón, y shots de ceviche, guacamole y gambas son sólo algunas de las numerosas propuestas. Para eventos de mayor formalidad, siempre es recomendable un menú de tres pasos, con entrada, plato principal y postre, que se desarrolla con una organización más tradicional, en mesas imperiales, vestidas con flores o velas, que permiten brindar la atmósfera adecuada. Para platos principales las sugerencias se inclinan hacia carnes, pescados y pastas. El solomillo de cerdo o el salmón del Pacífico en variadas preparaciones figuran entre los prefe-

ridos como plato principal. Entre los postres, los que combinan chocolate con helado son insoslayables. Si existe el deseo de ofrecer un evento especial pero se cuenta con un presupuesto más limitado, la opción de un desayuno completo o un té resulta perfecta. En la misma línea, de menor presupuesto pero no menor calidad de servicios, los cócteles after-office con una variada propuesta de tragos resultan muy tentadores. En estas ocasiones la barra se transforma en la estrella indiscutida. La recepción y el servicio dinámico y personalizado son otros detalles que suman puntos decisivos en el evento y que, por lo tanto, también deben ser tenidos en cuenta cuando se contrata el catering.

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nst itu c i on a l e s

FEHGRA Acuerdo con Argentores

mara Argentina de Comercio (CAC). Por otra parte, se presentó un informe con comparativos internacionales de presión tributaria en la actividad y se analizaron las desventajas competitivas que sufre el sector en la materia. Finalmente, se abordaron temas vinculados con la organización del XI Coloquio Tributario Hotelero y Gastronómico, que se llevará a cabo el 11 y 12 de septiembre. §

Salta y Catamarca renovaron autoridades Carlos Mellano, protesorero de la Fehgra; Alejandro Moroni, secretario de la Fehgra; Miguel Ángel Diani; Bernardo Carey, vicepresidente de Argentores; y Roberto Brunello.

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) anunció la firma de un acuerdo con Argentores-Sociedad General de Autores de la Argentina, de aplicación para todos los establecimientos hoteleros y/o gastronómicos que utilicen o difundan el repertorio autoral administrado por la mencionada entidad. La vigencia del mismo es del 1° de enero de 2014 al 31 diciembre de 2016, siendo su modalidad “no vinculante”. Es decir, que los empresarios tienen la libertad de adherirse o no. El presidente de la Fehgra, Roberto Brunello, y su par de Argentores, Miguel Ángel Diani, fueron los encargados de rubricar el acuerdo.

Recientemente se renovaron las autoridades de la filial Salta, que cuenta actualmente con 170 socios. Así, Eduardo Kira continuará como presidente durante un nuevo período, acompañado por José Dagum como vicepresidente y Juan Lucero como secretario. Asimismo, en Catamarca, la Asociación de Hoteles, Bares, Confiterías, Restaurantes y Afines de la provincia tuvo su Asamblea General Ordinaria, en la que María Antonieta Cattaruzza fue elegida como presidenta, siendo éste su segundo mandato. Aldo Sarquis fue electo como vicepresidente y Sebastián Córdoba como secretario.

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Convenio con la AADI Capif Por otra parte, la Fehgra también informó la rúbrica del acuerdo con la rama gastronómica de la AADI Capif (Asociación Argentina de Intérpretes y la Cámara Argentina de Productores de Fonogramas y Videogramas) para el período 2014- 2016. El convenio es de aplicación exclusiva para los establecimientos gastronómicos que realicen comunicación de fonogramas y que acrediten ser socios de alguna filial de la Fehgra, pudiendo ratificar el acuerdo hasta el 30 de abril de este año. Al igual que el anterior, es de modalidad «no vinculante».

Eduardo Kira continuará como presidente de la filial salteña durante un nuevo período.

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Portal de proveedores de la Ahrcc

Dirigentes del Litoral se reunieron en Paraná

El encuentro tuvo lugar el 11 de marzo en Paraná.

La Fehgra llevó a cabo la Reunión de la Región NEA Litoral en Paraná, convocada por el departamento de Relación con Filiales, a cargo de Armando Zavattieri. El encuentro contó con la participación de Blanca Osuna, intendenta de Paraná; Pablo Trevisán, subsecretario de Turismo de Entre Ríos; y Carlos Monti, su par municipal. Asimismo, estuvieron presentes más de 40 representantes de las 14 filiales que conforman la Región. Durante la jornada se dieron a conocer las acciones realizadas por la Fehgra en áreas como Política Laboral y Social, Fiscalidad y Tributación, Derechos Intelectuales, Turismo, Capacitación y Formación Profesional. Además, se analizó el desarrollo turístico de la Región y temas puntuales a solicitud de las filiales.

Encuentro de Política Laboral y Social en Tandil El 6 de marzo se llevó a cabo un nuevo encuentro de los integrantes del departamento de Política Laboral y Social, convocado por Francisco Costa, vicepresidente de la Fehgra. La filial de Tandil fue la anfitriona de la reunión, en la que se analizaron propuestas de programas de trabajo y consultas de las filiales.

Fiscalidad y Tributación

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Los integrantes del departamento de Fiscalidad y Tributación de la Fehgra se reunieron el 20 de marzo en la sede institucional para considerar diversos conceptos y experiencias sobre el Régimen de Facturación, así como distintas problemáticas del Impuesto Inmobiliario en la provincia de Buenos Aires. Asimismo, se informó sobre los temas tratados en las reuniones de los Consejos Consultivos de la Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP) y de la Comisión de Asuntos Impositivos de la Cá-

tal de Proveedores de la institución. Pueden acceder al mismo únicamente los socios de la Ahrcc, desde la web institucional (www.ahrcc.org.ar). Durante la presentación, Jorge Da Fonseca, responsable técnico del portal, se refirió a los contenidos y detalles sobre el modo de acceso y utilización de los datos contenidos en el espacio virtual.

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Capacitación y formación Verónica Sánchez y Graciela Fresno.

La presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc), Graciela Fresno, junto con la titular de la Cámara de Restaurantes, Verónica Sánchez, presentaron el Por-

Los integrantes del departamento de Capacitación y Formación Profesional de la Fehgra se reunieron en la sede de la entidad para plantear los desafíos para 2014. Así, además de llevarse a cabo diversos cursos en las filiales, este año organizará el Torneo Nacional de Mucamas con un

Ins t itu c i on a l e s

formato renovado y avanzará en el proyecto de Educación a Distancia. Por otra parte, se anunció el inicio del período de inscripción –hasta el 10 de abril– del sexto ciclo de la Escuela de Dirigentes “Julio Gayá”. El ciclo lectivo comienza el 24 de abril y concluye a fines de noviembre. La propuesta académica está orientada a empresarios hoteleros y gastronómicos con ejercicio activo en la dirigencia o con condiciones para asumir el rol de dirigente, y que además demuestren vínculos con la vida institucional de su respectiva filial. La modalidad de cursada propone uno o dos encuentros mensuales de jornada y media, más actividades virtuales con seguimiento a través de una plataforma especialmente diseñada. También se anunció la inscripción para la novena edición de la Diplomatura a Distancia en Gestión Hotelera y Gastronómica, desarrollada por la Federación y la Universidad Fasta. El 14 de abril se dará inicio al ciclo lectivo 2014. Todos los estudiantes podrán tener acceso a la Plataforma de Educación Virtual (www.ufasta.edu. ar), a partir de la cual accederán al material autoinstruccional y a las tutorías con los docentes. El programa educativo tiene una duración de ocho meses, y está compuesto de siete módulos obligatorios y un trabajo final integrador.

Actividades en El Calafate La Cámara Hotelera y Gastronómica de Tierra del Fuego, presidida por José Luis Recchia, inauguró su nueva sede administrativa, emplazada en la avenida Leandro N. Alem 1307 (Ushuaia). Por otra parte, la Fehgra llevó a cabo la Reunión de la Región Patagonia en El Calafate, convocada por el departamento de Relación con Filiales, a cargo de Armando Zavattieri. El encuentro fue organizado por la filial local, y el temario de la jornada abordó temas de capacitación, la organización de los Torneos Nacionales de Chefs y Mucamas, información referida a la situación laboral e impositiva, y alquileres temporarios, entre otros. §

tor a nivel regional, los que serán expuestos en la 203º Reunión de Consejo Directivo de la Fehgra.

Convenio entre la OMT y la Ih&Ra En el marco del 51° Congreso de la Ih&Ra – que tuvo lugar en Suiza, del 10 al 12 de marzo– Taleb Rifai, secretario general de la OMT, y Casimir Platzer, presidente de la Ih&Ra, firmaron un memorando de entendimiento con el fin de mejorar la cooperación entre ambas entidades y organizar una serie de iniciativas relacionadas con la industria de la hospitalidad, incluyendo el Zero-Energy Hoteles (Nezeh), proyecto que apoya a los hoteles en la mejora de su eficiencia energética. También participó del acuerdo Jordi Busquets, en representación de la Fehgra.

Reunión de la Región Centro El 26 de marzo se llevó a cabo Villa Carlos Paz la Reunión de la Región Centro de la entidad. Durante el encuentro se analizaron temas pertinentes a los departamentos de Política Laboral y Social, Fiscalidad y Tributación, Derechos Intelectuales, Turismo, Capacitación y Formación Profesional. Asimismo, se presentó el informe sobre lo actuado en la Agencia Córdoba Turismo y se consideraron los requerimientos del sec-

Jordi Busquets.

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CORTINAS Y BLACKOUTS

Decoración y funcionalidad Se trata de elementos decorativos y funcionales que conectan el interior con el exterior de un hotel o restaurante. La amplia oferta local ofrece opciones para negocios de todas las categorías y diseños para darle identidad a cada ambiente. POR MARIELA ONORATO [email protected]

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as cortinas representan un elemento decorativo y a la vez funcional que mejora la estancia del huésped. A través de los géneros y los modelos se puede tener un completo control del ingreso de luz en las habitaciones, lo que permite mejorar el descanso durante la noche y facilitar las horas de trabajo durante el día para el cliente corporativo.

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El tipo de ventana, el estilo de los muebles, el color de las paredes y la orientación de la habitación son factores determinantes a la hora de elegirlas. Por ejemplo, en el segmento de hotelería de alta gama generalmente se busca un cortinado con caída elegante. Los géneros que mejor se adecuan a esta necesidad son los jackards, los linos gruesos o los chenilles. Además, cuando se coloca un doble cortinado, se utilizan abrazaderas que realzan el estilo.

Por otra parte, hace varios años surgieron en el mercado las cortinas de enrollar o rollers, que reemplazaron a las persianas. Desde su concepción implican un ahorro en la construcción de las habitaciones, dado que no requieren taparrollo y otros detalles de terminación y colocación. En el mercado hay dos modelos disponibles. Uno de ellos es el blackout, que logra un oscurecimiento total del lugar. La otra opción son los rollers con tela screen, que permiten dis-

tintos niveles de transparencia y sirven para los espacios comunes.

DISEÑO INTEGRAL. En Argentina uno de los proveedores más reconocidos en este segmento es La Europea. Ofrece opciones integrales de decoración y equipamiento de ambientes que incluye alfombras, pisos térmicos, revestimiento de paredes y, por supuesto, cortinas. Este amplio portfolio de productos le permite brindar

Pro du c to s & prove e d ore s

Para espacios de trabajo La Europea comercializa el modelo Roller Screen, que permite el paso de la luz.

La Europea ofrece blackouts y modelos confeccionados en tela, con sistemas de fijación.

un servicio integral a hoteles, casinos y restaurantes. Su oferta en el segmento de cortinas va desde modelos hechos en tela hasta blackouts, todos confeccionados a medida y con la provisión de sus sistemas de fijación adecuados, como barrales o rieles. “Contamos con un gran variedad de telas para la realización de cortinas tradicionales, como por ejemplo cenefas y cantoniers. Además, comercializamos toda la línea de cortinas y persianas de la marca Luxaflex: Roller Screen, Blackouts, Romanas, Duette, Silhouette, Pirouette, y persianas verticales y horizontales, en versiones mecanizadas y motorizadas en todas las líneas”, remarcó Cristina Martin, gerenta de la División Hotelería. En cuanto a los servicios pre y posventa, indicó: “Brindamos asesoramiento profesional para ayudar a nuestros clientes a elegir el estilo y los géneros más convenientes. Realizamos la producción de las mismas y finalmente nos ocupamos de la instalación con personal altamente capacitado. Las inquietudes que generalmente nos presentan los empresarios están relacionadas con la disminución del paso de la luz y la creación de ambientes atractivos. Entre las últimas tendencias se destaca valorizar

las ventanas como recurso decorativo. En cuanto a las telas, se utiliza mucho la combinación de géneros más pesados (con dibujos geométricos o colores en las gamas de los verdes y grises) con otros más livianos”.

ESTETICA Y ECONOMIA. Desde 1979 Levitex desarrolla y comercializa productos textiles para todo el país. Actualmente ofrece al mercado hotelero cortinados a medida, en muchas opciones de tejidos a elección, como voile, blackout o jackard, con diferentes terminaciones y soluciones para distintos ambientes. “Brindamos asesoramiento previo e in situ. Al tratarse de tejidos, aconsejamos qué modelo le conviene utilizar de acuerdo a las necesidades y el espacio a cubrir. A su vez, realizamos trabajos personalizados y damos garantía del producto por dos años”, explicó Ignacio Levy, socio de Levitex. Sobre las necesidades propias del segmento hotelero indicó que “los empresarios buscan productos que no demanden tratamientos de limpieza sofisticados, que se puedan cuidar fácilmente y que sean aptos para lavarropas industriales. Los clientes demandan

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FOTO: GENTILEZA HOTEL PULLMAN ROSARIO CITY CENTER.

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Las cortinas conectan el interior y el exterior y se destacan como elemento decorativo.

Hunter Douglas equipó las habitaciones del Buenos Aires Grand Hotel.

• Americano: confeccionado con

Para la hotelería de alta gama Hunter Douglas ofrece la cortina Duette.

soluciones funcionales y un equilibrio entre estética y economía”.

RESPALDO INTERNACIONAL. “En Hunter Douglas una de las alternativas que ofrecemos son las cortinas roller blackout con guías y cenefas, motorizadas y/o manuales. También comercializamos sistemas roller con telas decorativas o telas de filtro solar”, introdujo Roberto Impellizzeri, responsable de la División Obras de Hunter Douglas Argentina. A lo que agregó: “En base a nuestra experiencia con el sector hotelero, entendemos que funciona muy bien la combinación de blackouts con cortinas en telas screen y/o decorativas. De este modo, se obtienen dos puntos muy importantes en las habitaciones: por un lado, el oscurecimiento total para el descanso y, por otro, la transparencia y conservación de la luz solar para el relax y la definición en la decoración”. Uno de los modelos del sistema roller es Quantum, diseñado en Europa por el departamento de Producto de Hunter Douglas, y que obtuvo el Premio IF al Mejor Diseño de Producto en 2012. Por su parte, las cortinas Roller en blackout están diseñadas con PVC y fibra de vidrio, son lavables e ignífugas. 40 H&N Abril de 2014

DATOS UTILES

• HUNTER DOUGLAS Teléfono: 4709-8700. • LA EUROPEA Dirección: Arenales 1415, 6º piso (CABA). Teléfono: (011) 4815-1429. E-mail: [email protected]. • LEVITEX Dirección: Avenida Córdoba 4350 (CABA). Teléfono: (011) 4779-2015. • TELASONLINE Dirección: Echegoyen 750, Burzaco (Buenos Aires). Teléfono: (011) 4299-0310. E-mail: [email protected]. • ROAYE COMERCIAL Dirección: Pasaje E. Vidal 1540 (CABA). Teléfono: (011) 4644-0837. E-mail: [email protected].

se destacan los modelos Silhouette, Facette, Duette, Vignette y Pirohuette, con un diseño innovador, alta protección térmica, control acústico y filtro de los rayos UV. Consultado sobre los servicios complementarios a la compra, Impellizzeri dijo: “En primer lugar, nos reunimos con el cliente y el estudio de arquitectos que esté involucrado para escuchar sus inquietudes y conocer los requerimientos del proyecto. Posteriormente, planteamos las distintas alternativas que ofrecemos, trabajando sobre cada obra en particular, estudiando cada espacio y su inserción en la trama urbana. Una vez concretada la venta, nuestros productos cuentan con una garantía de cinco años sobre material defectuoso. En ese caso, es reparado o sustituido sin cargo. La garantía no cubre defectos o daños causados por accidentes, mal uso, maltrato o por no seguir correctamente las instrucciones de instalación”.

DURABILIDAD. Se pueden acompañar con cortinas en telas translúcidas o decorativas. Además, se comercializan con guías laterales y cenefas, en los mismos colores de la carpintería de la obra. En el segmento de cortinas premium,

Por otra parte, la firma Telasonline trabaja diversos tipos de blackouts y paneles orientales. El primer grupo incluye seis líneas: • Textil: a base de géneros de textura suave.

el tradicional género engomado, en color blanco o natural. • Rafia. • Batista. • Lino. • Pana. “En un primer contacto con el cliente ofrecemos un asesoramiento integral sobre géneros y colores. Una vez realizada la venta nos ocupamos de hacer un seguimiento de cada obra para conocer el rendimiento de nuestros productos. En el caso de los empresarios hoteleros, la principal inquietud que presentan es la durabilidad. Dado que generalmente el valor de este tipo de equipamiento es elevado, buscan que la inversión dure por muchos años. Por tal motivo, además ofrecemos garantía en todos nuestros productos”, comentó Alsuyet Karina, responsable de la División Hotelera y Gastronómica de Telasonline.

PARA TODOS LOS SEGMENTOS. Por último, Roaye Comercial es una empresa dedicada a la confección de productos de blanquería para el sector de la hospitalidad. En sus 15 años de trayectoria logró posicionarse en el mercado local. A su vez, se destaca por ofrecer opciones de equipamiento para hoteles de todas las categorías. Para la confección de las cortinas trabaja con diferentes fábricas proveedoras, lo que le permite ofrecer modelos de distintos géneros y calidades, como jackard, ottoman y panas. “Antes de realizar la venta nos acercamos al establecimiento para observar el ambiente y definir qué tipo de cortina es la que mejor se adapta a la decoración y el espacio. En líneas generales, los clientes buscan un producto práctico, cómodo, y de lavado y secado rápido. Una vez concretada la venta y entregado el producto, enviamos a alguien de nuestro staff al hotel –sin ningún costo– para que controle que nuestras cortinas fueron colocadas correctamente en todas las habitaciones”, destacó Mónica Elias, apoderada de Roaye Comercial.

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GASTROBAIRES

Más oferta y mejor atención Esta reconocida empresa proveedora del sector cambió y amplió su local de atención al público. Incorporó equipamiento pesado a su oferta –como las líneas de frío y calor–y continúa destacándose en la venta y reposición de vajilla.

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esde 1988 Gastrobaires se dedica al asesoramiento, provisión y equipamiento del sector hotelero y gastronómico, llegando a posicionarse como un proveedor referente de confiterías, restaurantes, hoteles e institutos de enseñanza del país. Entre las últimas novedades que presenta la empresa se encuentra la apertura de un nuevo local, ubicado en la avenida Jujuy 1591/93. Se trata de un edificio de cuatro pisos, de aproximadamente 1.000 m². “Nos mudamos en 2012 y desde entonces iniciamos una etapa de remodelación que concluyó el año pasado. Una de las principales modificaciones fue la habilitación de un showroom para maquinarias en el primer piso, pensando en la atención al público. Mientras que para cuestiones de operación interna, habilitamos nuevos depósitos que nos permiten recepcionar y organizar la mercadería”, detalló Martiniano Barberis, gerente comercial de Gastrobaires.   Además, el gerente explicó que el cambio de local estuvo impulsado por una ampliación de su oferta: “En Gastrobaires quisimos empezar a ocuparnos del equipamiento integral

El nuevo local de Gastrobaires cuenta con aproximadamente 1.000 m². Martiniano Barberis.

de las cocinas profesionales. Antes estábamos enfocados en la provisión de vajilla y de equipamiento liviano para el segmento profesional, por eso ampliamos nuestro portfolio con maquinaria pesada. Esto incluye la línea de frío (heladeras, heladera mostrador, exhibidoras verticales, cámaras frigoríficas y freezers de distintos portes, entre otros), la línea de calor (cocinas,

hornos, anafes, freidoras y cuccipasta, entre otras opciones), mesadas y revestimientos en acero inoxidable. Esta diversificación de la oferta nos permite realizar el equipamiento integral de un hotel alta gama, por ejemplo. Además, ofrecemos servicio de asesoramiento y la opción de realizar los trabajos a medida, como demandan la mayoría de los negocios del sector”.

ESPECIALISTAS. Barberis explicó que “el fuerte de la empresa continúa siendo la provisión y reposición de vajilla, ya sea cristalería o porcelana de alta resistencia para uso intensivo en hoteles y restaurantes. Las líneas de la marca Verbano, que nosotros representamos, continúan siendo una de las opciones más competitivas del mercado”. En Gastrobaires quisimos empezar a ocuparnos del equipamiento integral de las cocinas profesionales. Antes estábamos enfocados en la provisión de vajilla y de equipamiento liviano para el segmento profesional, por eso ampliamos nuestro portfolio con maquinaria pesada.

La firma habilitó un showroom de maquinarias pensado para la atención al público.

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Cabe recordar que Gastrobaires distribuye productos de las marcas de vajilla más destacadas a nivel local e internacional. En cuanto a los servicios complementarios a la venta, Barberis indicó: “Trabajamos con clientes de todo el país, y en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires hacemos las entregas sin cargo. Ya en la instancia de posventa, aseguramos la reposición de la vajilla, y para las maquinarias brindamos servicio de mantenimiento, teniendo en cuenta el porte del equipo y la distancia donde se encuentre el local”.

Pro du c to s & prove e d ore s

están registrados en MercadoPago: “Entonces, directamente les ofrecemos pagar con la tarjeta que tiene grabada, lo que agiliza aún más el proceso y hace que la experiencia sea de las mejores, a prueba de todo tipo de público”.

MERCADOPAGO

Servicios y ventajas para el sector hotelero

SEGURIDAD.

MercadoPago –unidad de negocios de MercadoLibre creada para servir a su principal negocio, que es el Marketplace– ofrece al mercado hotelero su plataforma de pagos, una herramienta flexible, fácil de operar y con varias ventajas desde el punto de vista operativo.

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ercadoPago es una unidad de negocios de MercadoLibre. Se trata de una herramienta –una plataforma de pagos– creada fundamentalmente para servir al principal negocio de MercadoLibre, que es el Marketplace. “Entre 2003 y 2007 se fue desarrollando en Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Venezuela y México, y luego comenzó a ofrecerse por fuera de MercadoLibre para todas aquellas empresas que quisieran cobrar online, entre ellas los hoteles”, comentó María del Mar Fernández, directora de Desarrollo de Negocios de MercadoPago. Y añadió: “El funcionamiento es sencillo. Cualquier establecimiento que quiera recibir pagos online lo único que tiene que hacer es una conexión muy simple, dado que la plataforma ya está conectada con un montón de medios de pago: todas las tarjetas de crédito, Pago Fácil, RapiPago, BaproPago, Link y Banelco. Antes de MercadoPago, si un negocio quería ofrecer pagos online tenía que ir a cada medio de pago, crear un link y luego gestionar la información con cada uno. Sin embargo, la propuesta de nuestra plataforma consiste en tercerizar de punta a punto la gestión de cobro. La conciliación de pagos es uno de los beneficios más fuertes para los hoteles, dado que no necesitan

María del Mar Fernández.

disponer de personal para chequear la información provista por cada medio de pago. MercadoPago se encarga de todo y luego le facilita un informe con todas las operaciones y sus detalles”. Otro de los aspectos atractivos para los empresarios hoteleros son las promociones bancarias: “A través de MercadoPago negociamos una serie de promociones con los bancos, a las cuales los establecimientos acceden directamente, sin necesidad de negociar personalmente con cada uno. Esto también les brinda competitivi-

dad frente a otras opciones que hay en el mercado. Además, vale la pena destacar que nosotros no le exigimos al usuario que esté registrado; le permitimos pagar sin tener la necesidad de hacerlo porque, en general, la gente suele desistir del pago online cuando se le solicita completar formularios con sus datos. Queremos que el usuario se sienta cómodo y llegue al final de la compra sin fricciones”. Asimismo, Fernández señaló que, a través de la dirección de e-mail de quien paga, se detecta a quienes ya

“Uno de los grandes pilares que diferencia a MercadoPago es la seguridad. Nuestra plataforma es PCI Compliance, el estándar internacional más alto para pagos online. Además, contamos con un sistema inteligente de scoring de pagos para entender quién está del otro lado, con el distintivo de que contamos con el historial de compra de millones de personas. Entre otros aspectos, nos permite pronosticar cómo se podría comportar el pago”, comentó la directora, y agregó: “Por otra parte, nos comprometemos a cubrir un eventual desconocimiento de pago. Esta es una novedad fuerte, porque antes quien afrontaba el cargo era el hotelero. Pero como nosotros sabemos que somos buenos haciendo prevención, podemos hacernos cargo si algo sucede. Brindamos una seguridad total en la gestión”. MercadoPago se puede ofrecer en cualquier sitio web y los motores de reserva que están dentro de los sitios. “También puede suceder que una persona llame y realice su reserva con la operadora, arregle un paquete y el vendedor que lo atiende le envíe por mail un link, con el que el comprador hace un click y paga a través de MercadoPago. Asimismo, se puede pagar con MercadoPago a través de Facebook, teléfono móvil y otras aplicaciones”. Finalmente, Fernández subrayó que “la herramienta es flexible y muy sencilla de operar. De todos modos, nosotros antes de salir 'live', alguien del equipo de negocios coordina una capacitación de dos horas con cada uno de los clientes”.

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ro du c to s& prove e d ore s

MARVA

Novedosos hornos eléctricos Marva comercializa un nuevo producto orientado a la gastronomía: HCi4, un horno convector eléctrico de origen nacional. Este producto es sencillo, robusto, seguro, versátil y de bajo consumo y mantenimiento. El HCi4 ha sido desarrollado técnicamente para funcionar en locales de superficie reducida, pudiendo ser equipa-

do con bandejas convencionales, planas o bagueteras de

44 x 32 cm. Además, cuenta con un sistema de convección forzada por turbina que garantiza una cocción homogénea y rápida. El horno se calienta por medio de resistencia circular de acero inoxidable de 2,7 kw. de potencia. Asimismo, posee un termostato automático regulable de 50° a 275° C y timer con alerta sonora de cero.

COMATEC

Vajilla de diseño La marca Comatec –proveniente de Francia y reconocida internacionalmente por sus elementos y vajilla para catering– presentó Lova, un contenedor ideal para presentaciones de finger food. Lova es de acrílico resistente y transparente, con una base de 3 cm. x 6 cm.

CHOCOLATE COLONIAL

Chocolates Premium Konfitt

Chocolate Colonial presenta Konfitt, una nueva línea de productos premium: granos de café, avellanas y almendras cubiertas de chocolate. Se presentan en sobrecitos de 30 gr. y son aptos para celíacos, ya que están libre de gluten. El packaging ostenta un diseño moderno, en forma de triángulo y de fácil apertura.

MOTOROLA

Conexión inalámbrica para hoteles Motorola presentó la serie SL Mototrbo de radio portátil de dos vías, que permite conectarse al instante y mantener el control de todos los profesionales, desde ejecutivos corporativos y gerentes de hotel hasta operativos de aeropuertos y seguridad privada. El producto es liviano, versátil, potente y de líneas ele44 H&N Marzo Abril dede2014 2014

gantes. Combina la funcionalidad de radio de dos vías con los últimos avances en tecnología digital. La serie integra voz y datos sin limitación, y ofrece funcionalidades optimizadas y fáciles de usar, tales como Bluetooth integrado, modo encubierto, alerta vibratoria y audio inteligente, entre otros.

Pro du c tos & prove e d ores

GOODENERGY

CASTELL

Innovadores termotanques solares Goodenergy, empresa platense que promueve la generación de energía renovable en el mercado argentino, lanzó al mercado sus termotanques solares. El producto está pensado para fomentar el cuidado del medio ambiente, y como una alternativa económica respecto de las convencionales fuentes de energía utilizadas para elevar la temperatura del agua. La captación de energía solar

se realiza por medio de un tubo transparente de pared doble cerrada al vacío, lo que produce un aislamiento térmico eficiente. Así se genera un ahorro de hasta el 80% en gas o electricidad, y se evitan emisiones de una a tres toneladas (según el tamaño del equipo) de CO2 por año. Otra particularidad es que, al no utilizar gas, evita los accidentes y favorece la salud ambiental.

Aceitunas verdes sabor ahumado Castell presentó las aceitunas verdes sabor ahumado, que se suman a las otras cuatro variedades que componen la línea: olivas verdes y negras a la italiana, olivas negras a la griega y olivas verdes sabor ajo. Cabe mencionar que todas las presentaciones poseen Omega 9.

LA CHACHA DECO

Mobiliario con diseños patchwork La Chacha DECO comercializa una nueva línea de sillones, sillas y banquetas basados en la técnicas del patchwork, con originales y ocurrentes estampas. Los diseños de esta línea están inspirados en el Pop Art, con colores fuertes y combinando variadas telas, como el jacquard, la pana y el lino, entre otros. Vale mencionar que La Chacha DECO ofrece ambientaciones, muebles a pedido y alquiler de mobiliario para hoteles.

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u i adeprove e dores

ALIMENTOS DRIMER CHOCOLATES CHOCOLATES CON LOGO PLAZA ESTE 3553, DPTO. 7 (1430) COGHLAN, BUENOS AIRES. TEL: 4544-7175

GENERAL MILLS ARGENTINA BAKERIES & FOOD SERVICES URUGUAY 3675 (1644) VICTORIA, BUENOS AIRES. TEL: 4725-9200

CREMACHEL ALIMENTOS ROSAS 2137 SAN JUSTO, BUENOS AIRES TEL: 4441-0662

IFISA DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS LA PAZ 1175 (1640) MARTINEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4717-4343

MCCAIN ARGENTINA SA PREFRITOS ARENALES 554, 1638 VICENTE LÓPEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4129-5606

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RAFAELA (SANTA FE)

6° EXPO SABORES Gastronomía, turismo y ronda de negocios. Está organizada por la Cámara de Pequeñas Industrias de la Región (Capir), integrante del Centro Comercial e Industrial de Rafaela y la Región (Ccirr), y por la Municipalidad de Rafaela, con el apoyo del Ministerio de la Producción de Santa Fe, La CAME y la gremial empresaria rafaelina. (03492) 431821 [email protected] www.exposabores.org

el marco propicio para realizar negocios. (0351) 4824831 / 5890575 [email protected] www.jointgroup.com.ar

3 al 7 de junio

CABA

BATIMAT EXPOVIVIENDA 2014

25 y 26 de abri CABA

Exposición de la construcción y la vivienda dirigida a visitantes profesionales, arquitectos, ingenieros, empresarios desarrollistas, distribuidores y público en general. [email protected] www.batev.com.ar/es

MERCADO FITNESS EXPO & CONFERENCIAS

12 al 14 de junio

Encuentro de negocios sobre gestión y equipamiento de gimnasios, piscinas y spas de Argentina. [email protected] www.mercadofitness.com

6 de mayo

CABA

12° ENCUENTRO NACIONAL DE RETAILER Un clásico del sector donde el retail y toda la industria proveedora de consumo masivo food y non food, tecnología, servicios, equipamiento, logística y distribución pueden informarse y capacitarse. (11) 4958-6684 [email protected] www.retail.com.ar

22 al 25 de mayo

CORDOBA CAPITAL

9° EXPO DELICATESSEN Y VINOS Un evento de gastronomía y vinos que, además de ser un deleite para los amantes de la buena mesa, brinda

ROSARIO (SANTA FE)

9° ALTA GAMA ROSARIO

28 al 30 de julio RESISTENCIA (CHACO)

FITHEP NORDESTE EXPOALIMENTARIA Feria internacional de tecnología para helados, confiterías, pastelería, chocolates, panificados, pastas, pizzas, artículos para comercios de conveniencia, servicio de catering y food service. www.fithep-expoalimentaria.com

energías alternativas y reducción del impacto ambiental. www.expofriocalor.com.ar

16 al 19 de septiembre

CABA

TECNO FIDTA La Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes presentará las últimas novedades en productos y servicios del sector alimentario.

12 al 14 de agosto CABA

EXPOEVENTOS

17 al 19 de septiembre

El tradicional encuentro abarca todos los segmentos del turismo de reuniones, convocando a los organizadores, proveedores y destinos de Argentina y Latinoamérica aptos para congresos, exposiciones, ferias y eventos corporativos, entre otros. www.expoeventos2014.com

ARGENTINA ALIMENTA

Este año Alta Gama destacará “Los nuevos grandes vinos”. En ese sentido, se programaron actividades tales como la tercera edición del concurso “El mejor vino de Alta Gama”, remate de partidas limitadas de vinos, sorteo de viajes con todo incluido a Mendoza para recorrer bodegas, y la presencia de personalidades del mundo del vino, entre ellos Miguel Brascó. (0341) 5304418 [email protected] www.rosarioaltagama.com

Hotelga, encuentro anual del sector hotelero y gastronómico, es un ámbito ideal para actualizarse, informarse e interactuar con los proveedores de equipamientos, productos y servicios. 4394-1113 [email protected] www.hotelga.com.ar/

3 al 6 de julio

3 al 5 de septiembre

CABA

ge nd a

CABA

La Asociación de Supermercados Unidos (ASU) –junto a La Rural– llevará a cabo Argentina Alimenta, exposición que reúne a los principales protagonistas del negocio alimenticio.

1° al 4 de octubre

TERMAS DE RIO HONDO

(SANTIAGO DEL ESTERO)

2 al 4 de septiembre

CABA

HOTELGA

SAN MARTIN (BUENOS AIRES)

CAMINOS Y SABORES

EXPO FRIO CALOR ARGENTINA

Alimentos, artesanías y paisajes son los ejes de este encuentro, una buena oportunidad para tomar contacto con el consumidor, sin intermediarios. 5128-9800 www.caminosysabores.com.ar

Exposición internacional de climatización y refrigeración, con charlas y actividades paralelas que permitirán el contacto con empresas y conferencistas, quienes acercarán a los visitantes a las nuevas energías, sustentabilidad, eficiencia energética,

TERMATALIA Con la participación de 25 países fomentará el intercambio de experiencias entre distintos continentes, desde un punto de vista empresarial, institucional y social, para obtener una perspectiva global del sector.

25 al 28 de octubre

CABA

FIT Potenciar negocios, ampliar el mercado y entablar un contacto directo con nuevos clientes a través de las múltiples posibilidades para promover productos y servicios, son algunos de los objetivos del evento. www.fit.org.ar 4394-1113 [email protected]

Abril de 2014 H&N

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R

ef lexiones a lcier re

1. ¿Tuvo algún inconveniente en la adquisición de equipamientos o repuestos importados? 2. ¿Cómo afrontará el aumento salarial que se acuerde en las próximas paritarias? 3. ¿Proyecta realizar algún tipo de capacitación este año o capacitar al personal de su establecimiento?

1

ARIEL LOPIZZO,

HERNANDO GARCIA,

gerente de Operaciones del HA Posadas Urbano, Posadas (Misiones).

gerente comercial en Vecchia Terra Apart Hotel & Multiespacio, San Rafael (Mendoza).

En el hotel utilizamos el equipamiento importado que adquirimos para nuestra apertura hace ya tres años, y en ese entonces no tuvimos ningún problema al momento de hacer la compra. Sin embargo, desde el año pasado estamos teniendo algunos inconvenientes en la obtención de los repuestos.

2

De cara a las negociaciones paritarias que se desarrollarán en los próximos meses, nos preparamos con mucha cautela. De hecho, estamos expectantes de los porcentajes que se acuerden. Por mi parte, considero que el sector no podrá tolerar más de lo establecido en 2013, con un máximo de aumento que debería oscilar entre el 26 y el 30%.

3

En nuestro establecimiento tenemos diseñado un plan de capacitación regular que continuaremos aplicando a lo largo de este año. El objetivo que nos planteamos para 2014 es que nuestro personal incorpore herramientas que faciliten la adaptación del negocio a las nuevas condiciones del mercado, para seguir aumentando los niveles de ocupación.

50 H&N Abril de 2014

1

Una parte de nuestro equipamiento se basa en productos importados y tuvimos inconvenientes, tanto en la adquisición como en la búsqueda de repuestos para las reparaciones. En una primera instancia, tuvimos problemas para conseguir los modelos que buscábamos y, a la vez, sufrimos demoras de dos meses en el arribo de la mercadería.

MARIANNE DURNHOFER, socia fundadora del Cariló Village Apart Hotel & Spa, Cariló (Buenos Aires).

1

En los espacios comunes y en las unidades de nuestro establecimiento utilizamos maquinaria importada. Lamentablemente, al momento de tener que reparar los equipos nos encontramos dificultades para conseguir repuestos.

2

Las próximas negociaciones paritarias y el resultado que arrojen implicará pensar nuevas estrategias para mejorar la operación del negocio. En nuestro caso, esto puede incluir el aumento de las ventas, la optimización de los insumos, la mayor creatividad en la comunicación de nuestros servicios, el aumento de tarifas, el recorte de horas extras y del personal eventual, entre otros aspectos.

3

Todos los años apostamos a la capacitación de nuestro personal, aprovechando la oferta de cursos que brindan las asociaciones hoteleras en nuestro destino. En 2014 queremos hacer foco en temas como el trabajo en equipo, la excelencia en el servicio y la atención al cliente.

2

Aguardamos las próximas paritarias con mucha incertidumbre. En el sector turístico y en nuestro negocio por la porción de mercado en la que trabajamos, el máximo tolerable y equilibrado para ambas partes no puede superar el 30% anual, aplicando el 20% en el primer semestre y el 10% en el restante. El año pasado los aumentos de sueldos superaron el 35% y la empresa, por una cuestión de competitividad, no superó el 25% de aumento en los precios de las habitaciones. Esta decisión implicó licuar la utilidad empresaria. A lo que se sumó una elevada presión fiscal y un costo exacerbado de las contribuciones sociales.

3

Por supuesto. Este año proyectamos seguir capacitándonos. Los temas en los que consideramos necesario actualizarnos son “Ventas y Marketing”, “Atención al cliente” y “Manejo y resolución de quejas”.