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Manual de Uso
Estilos de Vida Saludables
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Save the Children México
Alimentarnos para vivir mejor Manual de uso Estilos de Vida Saludables. Esta publicación fue desarrollada por FAI Save the Children México con la colaboración de Kraft Foods. © FAI Save the Children México México 2007 Presidente FAI Centro Ing. Antonio Saldívar Fernández del Valle Vicepresidenta Fundadora Sra. Elizabeth De Cou de Beteta Directora del Proyecto Lic. María Josefina Menéndez Carbajal Coordinación del proyecto, revisión de contenidos y edición de textos Mtra. Sylvia van Dijk Coordinadora de Campo Lic. Gloria Araceli Borja Pérez Autoría Técnica Ogali, Consultoría en Nutrición: Maite Plazas Belausteguigoitia Alicia Beltrán Girón Fernanda García Bringas Ana Berta Pérez Lizaur Colaboración Marcia Rojas Aguilar, Bárbara Ortega Muñoz, Ana López Muñoz, Norma Lidia Martínez Solano, Lourdes García Rojas, Lucrecia Rosas Hernández, Teresa Fernández Pérez, Josefina Martínez Ramón, Alma Rosa Bueno Nava y Lugarda Neri Contreras. Servicio Social: Flora Janet Rodríguez Méndez Ilustraciones: Elicio Muñoz Diseño: Coord. de Imagen Save the Children México Patricia Arellano Sandra Elías Solórzano
Manual de Uso
Alimentarnos para vivir
Estilos de Vida Saludables
mejor
Visión CONSTRUIR UN MUNDO Que respete y valore a cada niño y niña Que escuche a los niños y aprenda de ellos Donde todos gocen de oportunidades y esperanzas.
Misión Save the Children lucha por los derechos de la niñez, brindamos mejoras inmediatas y duraderas a la vida de niños y niñas en todo el mundo.
Presentación Save the Children México, implementó durante el 2006 el programa piloto: “Alimentarnos para Vivir Mejor”, con la participación de profesionales en diferentes campos en los Centros Comunitarios de Educación Inicial y Preescolar, que participan en la red que apoya esta organización con el acompañamiento y la dedicación de su equipo profesional y la invaluable colaboración de Kraft Foods de México. El presente manual es el resultado de un proceso colectivo de capacitación, y retroalimentación, y será una herramienta para educadoras, cocineras de centros y espacios de cuidado diario, padres y madres de familia, ya que les da acceso a conocimientos básicos que necesitamos para poder alimentarnos adecuadamente y dar un seguimiento eficaz al crecimiento de niños y niñas. Asimismo, el manual incorpora sugerencias para conducir actividades educativas tanto con los niños y niñas, como con sus padres. Además incluye aspectos útiles y sugerencias para fomentar una relación afectiva sana con la alimentación. Otra de las publicaciones realizadas como parte de este programa es el manual “Servicios de Alimentación Comunitaria” que contiene los aspectos más importantes sobre las buenas prácticas de higiene y menús para brindar servicios de alimentación a niños y niñas menores de seis años, en centros de cuidado diario revisados y balanceados por el Instituto de Nutrición y Ciencias Médicas Salvador Zubirán”. Aunado a estos dos manuales, durante el 2007 trabajaremos en la elaboración de un tercer documento llamado “Niñas y niños en movimiento” que contiene ejercicios, actividades y propuestas de expresión corporal, fundamentales para llevar a cabo de manera integral estilos de vida saludables.
Save the Children es, en el mundo, el movimiento independiente más grande de trabajo con niños y niñas. En más de 120 países difunde y promueve el cumplimiento de la Convención Internacional de los Derechos del Niño. En México, Save the Children trabaja desde hace 33 años promoviendo con sus programas mejoras duraderas en las condiciones de vida de 32000 niños y niñas en 7 Estados del país: Sonora, Guanajuato, Chiapas, Yucatán, Quintana Roo, Distrito Federal y Estado de México. Actualmente el reto global de este movimiento internacional, es el de proveer con educación de calidad a los niños y niñas más vulnerables del planeta. En la Ciudad de México nuestra alianza con educadoras comunitarias es parte de este esfuerzo. ¡Esperamos que estos manuales sean de utilidad para todos!
Sylvia van Dijk Directora de la Fundación de Apoyo Infantil Región Centro Save the Children México. Mayo 2007.
Introducción General “Alimentarnos para Vivir Mejor” es un programa desarrollado por Save the Children México, con la colaboración de Kraft Foods, para promover estilos de vida saludable a través de la formación y capacitación de las educadoras comunitarias, madres y padres de familia, niños y niñas, mediante acciones que incluyen la orientación alimentaría, la promoción de actividades físicas y de desarrollo personal, que se traducen en un esfuerzo renovado por favorecer cambios culturales en beneficio del estado nutricional y de la salud de los niños y niñas mexicanos. En México, la preparación de alimentos es una manifestación cultural que se ha recreado a través de todos los tiempos; forma parte de nuestra identidad, tiene un valor importante y particular, según la región de la que se trate. Sin embargo, durante los últimos años hemos visto un cambio en los hábitos de vida de la población que han traído consigo, además de la desnutrición aun persistente en algunas regiones del país, problemas de sobrepeso y obesidad. Lograr nuevos hábitos de vida implica un cambio cultural y estos procesos son lentos y requieren de una labor, consistente y a largo plazo, de apoyo y motivación. Además, es necesaria una comprensión más amplia sobre el equilibrio energético que incorpore, por un lado, la buena nutrición y, por otro, a la actividad física como elementos fundamentales para alcanzar estilos de vida saludables. El presente manual, surge de las inquietudes y necesidades de las educadoras de los centros comunitarios de educación inicial y preescolar con los cuales hemos venido trabajando desde hace casi veinte años. Las educadoras cotidianamente enfrentan una realidad: niños y niñas que tienen malos hábitos alimenticios y estilos de vida cada día más sedentarios.
La información estuvo a cargo de especialistas en el tema y las actividades a realizar con niños y niñas menores de seis años fueron aportación de las educadoras comunitarias, que convirtieron el reto de elaborar un manual en una experiencia propositiva, participativa y lúdica. Durante el proceso las especialistas, en todo momento, recogieron las opiniones y experiencias de las educadoras para la elaboración del presente manual. Con la comprensión de los contenidos que se presentan en este manual y con la puesta en práctica de las dinámicas y ejercicios que se proponen en la sección de talleres, que son actividades adicionales y complementarias, se espera promover prácticas innovadoras que conviertan a padres y educadores en faciltadores, y a los niños y niñas en tomadores de decisión con respecto al compromiso de alimentarse bien. En este marco, los contenidos y alcances de este manual tienen como objetivos básicos los siguientes:
a) Fortalecer la alimentación de la población infantil. b) Promover una alimentación correcta, así como una buena higiene. c) Fomentar estilos de vida saludables en los niños y niñas de los centros, con el apoyo de los padres y madres de familia. d) Dar mayor énfasis en una relación positiva con los alimentos y proporcionar un valor formativo al momento de compartir la comida, convirtiéndolo en un espacio agradable cada día. Esperamos que este manual sea de utilidad a las personas que deseen contribuir a un cambio cultural, que implica acercarnos cada vez más a tener estilos de vida saludables y, en consecuencia, hacer realidad los derechos de los niños y las niñas.
Este producto existe gracias al esfuerzo de todo un equipo comprometido con la niñez mexicana: La investigación, el pilotaje y el contenido del manual es producto de la labor entusiasta y profesional de “Ogali”, un grupo de nutriólogas coordinadas por Maite Plazas y Ana Bertha Pérez Lizaur. Gracias a Alicia y Fernanda por su colaboración y cercanía en el proceso. Gracias a educadoras comunitarias excepcionales: Marcia, Bárbara, Ana, Norma, Lourdes, Lucrecia, Teresa, Josefina, Alma y Lugarda, por su constancia y por sus aportes. Su sabiduría y experiencia hicieron posible probar y enriquecer las propuestas. A todo el equipo de FAI Centro, y, sobretodo, a Kraft Foods de México que hizo posible la publicación de este trabajo.
Sylvia van Dijk Save the Children México
Aportación de educadora comunitaria de Centro Preescolar Comunitario.
Información solicitada de acuerdo a la investigación formativa.
Indice General Tema 1: Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar Actividades
9 35
Tema 2: Hay que comer para crecer Actividades
67 77
Tema 3: La obesidad y el sobrepeso son problemas de peso Actividades
83 97
Tema 4: Cada centímetro hay que cuidar, y el crecimiento vigilar Actividades
101 127
Tema 5: El primer año de vida ¡Cuida mucho su comida! Actividades
131 161
Talleres Adicionales y Complementarios
169
Introducción
170
Taller 1: Las manitas a lavar y los bichos a ¡volar! Actividades
171 183
Taller 2: Cultivos multicolores de verduras y sabores Actividades
197 203
Taller 3: ¡Corriendo, corriendo y al rato comiendo! Actividades
217 229
Taller 4: El comal le dijo a la olla Actividades
243 257
Taller 5: Atención, amor y alegría le hacen buena compañia Actividades
273 293
1 Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
Introducción
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Los 3 grupos de alimentos
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El plato del Bien Comer
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Características de los grupos de alimentos
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Combinar y variar
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Proporciones
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Las porciones para niños y niñas en edad preescolar
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Porciones
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Recomendaciones para una alimentación correcta y un estilo de vida saludable
31
Actividades
35
Anexo 1: Verduras y frutas de temporada
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Para saber más
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Introducción ¡Te invitamos a que con las actividades de este tema juegues con niños, niñas, padres y madres de tu Centro!
El Centro Preescolar Comunitario tiene un papel muy importante para enseñar a los niños y niñas en edad preescolar sobre los buenos hábitos de alimentación. También es un lugar ideal para promover y fortalecer una alimentación correcta. En este tema encontrarás: Herramientas para que los niños y niñas aprendan qué es una alimentación correcta: los tres grupos de alimentos y sus características, combinar y variar. Ideas para ofrecer a los pequeños una alimentación combinada y variada. Es indispensable que tengamos presente que para tener una alimentación correcta, no sólo los alimentos que se comen son importantes, también es necesario que los niños y niñas aprendan a tener una relación sana con los alimentos y con los hábitos para comer. Lo anterior se puede apoyar de muchas maneras; por ejemplo:
Procurar un ambiente agradable durante las horas de las comidas. Dar el tiempo suficiente para que los niños y niñas mastiquen y saboreen los alimentos y platillos. Ofrecer los alimentos pero nunca obligar que los coman. Permitir que socialicen con sus compañeros durante las comidas. Promover un ambiente tranquilo, respetar a los pequeños cuando manifiesten estar llenos y ya no quieran comer más. Facilitar que participen en la preparación de los alimentos, estimular que colaboren en poner o quitar la mesa, o en ayudar a lavar los trastes.
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Los 3 grupos de alimentos El cuerpo necesita para vivir, crecer, desarrollarse y mantenerse sano, diferentes sustancias que se llaman nutrimentos. Los nutrimentos se encuentran en los alimentos.Todos los alimentos contienen nutrimentos. Sin embargo, diferentes alimentos contienen nutrimentos diferentes. Para que sea fácil alimentarnos de manera correcta, los especialistas nos enseñan los grupos de alimentos y cómo combinarlos y variarlos, de manera que podamos darle a nuestro cuerpo todos los nutrimentos que necesita en las cantidades adecuadas. En México se clasifican a los alimentos en tres grupos de acuerdo a los nutrimentos que contienen y a la función que realizan en nuestro cuerpo. Todos los alimentos que están en un mismo grupo se parecen y por eso se pueden intercambiar unos alimentos por otros. En cambio los alimentos que están en otros grupos, se complementan. Por eso se deben combinar.
Es importante Saber que ningún grupo es más importante que otro. Los 3 son necesarios, si alguno falta, se producen deficiencias que perjudican la salud.
Procurar un ambiente agradable durante las horas de las comidas. Dar el tiempo suficiente para que los niños y niñas mastiquen y saboreen los alimentos y platillos. Ofrecer los alimentos pero nunca obligar que los coman. Permitir que socialicen con sus compañeros durante las comidas. Promover un ambiente tranquilo, respetar a los pequeños cuando manifiesten estar llenos y ya no quieran comer más. Facilitar que participen en la preparación de los alimentos, estimular que colaboren en poner o quitar la mesa, o en ayudar a lavar los trastes.
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Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
Los tres grupos de alimentos son: 1. GRUPO DE VERDURAS Y FRUTAS Verduras: Chile Ejote Chícharo Jitomate
Apio Quelites Col Pepino
Chayote Coliflor Zanahoria Rábano
Tomate Betabel Esquite Acelga
Mandarina Mango Papaya Guayaba Mamey
Ciruela Naranja Plátano Manzana Piña
Tejocote Tuna Melón Pera Higo
Frutas: Sandia Guanábana Zapote Uvas Fresa
Nopal Verdolaga Berenjena Elote Flor de Calabaza
2. GRUPO DE CEREALES Cereales: Maíz Harina de maíz Tortilla Trigo Tamal Pan Pinole Galleta Tuberculos: papa, yuca y camote
Tortilla Pasta para sopa Arroz Avena
Cebada Amaranto
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3. GRUPO DE LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
Leguminosas: Lenteja Haba Frijol Garbanzo Arveja Nuez
Chicharo Seco Soya Cacahuates Ajonjoli Almendra Huaje
Origen Animal: Leche Queso Yogurt Huevo Pollo Gallina
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Pescados Mariscos Insectos Gusanos Vísceras Carnes Rojas
El Plato del Bien Comer Para entender mejor los 3 grupos de alimentos, tenemos como apoyo El Plato del Bien Comer que fue diseñado en especial para los mexicanos. La Secretaría de Salud tomó en cuenta nuestras características, necesidades y costumbres.
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Características de los Grupos de Alimentos 1. FRUTAS Y VERDURAS
En México hay verduras y frutas frescas todo el año. Son ricas en vitaminas y nutrimentos inorgánicos. Las verduras y frutas de color anaranjado, amarillo y rojo (zanahoria, pimiento rojo o amarillo, papaya, mango, mandarina) y las verduras de color verde (espinaca, acelga, brócoli) nos dan vitamina A vegetal que ayuda a tener una mejor vista y antioxidantes que nos protegen contra enfermedades. Son la única fuente de vitamina C para nuestro cuerpo, y también son ricas en fibra. Además, la gran variedad de formas, colores, sabores y texturas de las verduras y frutas hacen que nuestros platillos sean atractivos, y contienen poca energía si se les compara con otros alimentos, cuando se cocinan o industrializan como en el almíbar, aumenta su contenido de energía. Se recomienda comer muchas verduras y frutas. Este grupo se identifica con el color verde.
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Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
2. CEREALES
Podemos distinguir a los cereales porque son las semillas que vienen en espiga como: maíz, trigo, avena, arroz, centeno y amaranto. Se recomienda comer cereales integrales o sus derivados, por ejemplo tortilla de nixtamal y pan integral, porque nos aportan fibra que ayuda al buen funcionamiento del aparato digestivo. La papa, el camote y la yuca, aunque no son cereales, se parecen mucho en los nutrimentos que contienen, por eso es que están en el mismo grupo. Este grupo es nuestra principal fuente de energía. La energía sirve para que los niños y niñas crezcan y para poder desarrollar las actividades diarias como caminar, jugar, estudiar, pensar, trabajar, etc. Los cereales se industrializan y se combinan con grasas y azúcares, cuanto más se les agrega chocolate, azúcar u otras grasas, más aumenta su contenido de energía. Por eso se recomienda consumirlos más naturales. El color amarillo identifica a este grupo.
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3. LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
Las semillas que vienen en vaina, cuando están secas, las llamamos leguminosas. Ejemplo: haba, soya, garbanzo, arveja, lenteja, fríjol y cacahuate.
Es importante
Tanto las leguminosas como los alimentos de origen animal, contienen proteínas necesarias para formar y reponer tejidos como los músculos, piel, sangre y huesos. Además, participan en el crecimiento y desarrollo adecuados de las personas. También este grupo provee hierro.
Las grasas, azúcares y sal que se añaden a los alimentos no se consideran un grupo y se deben comer en muy poca cantidad.
Las leguminosas aportan fibra y no contienen colesterol. El color rojo / café identifica a este grupo.
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Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
COMBINAR CEREALES CON LEGUMINOSAS Mezclar cereales (tortilla, pan, pastas, arroz, galletas, avena) con leguminosas (frijol, garbanzo, lenteja, haba, arveja) es muy inteligente ya que así se mejora la calidad de las proteínas que se consumen por separado, y nuestro cuerpo las aprovecha mejor. Por ejemplo:
CEREALES
+
LEGUMINOSAS
Pan
Frijoles
Tortilla
Frijoles
=
Proteínas de mejor calidad
Molletes
Taco de Frijoles
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Tlacoyo
Pasta
Trigo
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Habas
Garbanzos o Habas
Garbanzos
Tlacoyo de Habas
Fideos con sopa caldosa de habas o garbanzos
Tortitas de garbanzo con trigo
Combinar y Variar Para lograr una alimentación correcta es importante combinar y variar. ¿Pero cómo lograrlo? Así de fácil:
COMBINAR: Quiere decir que en el desayuno, la comida y la cena hay que incluir, al menos, un alimento de cada grupo. Por ejemplo: DESAYUNO
ALIMENTOS
GRUPO DE ALIMENTOS
Plátano en rodajas Cereal Leche entera
VERDURAS Y FRUTAS CEREALES LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
Ensalada de germen de alfalfa y lechuga Albóndigas de amaranto Crema de lentejas
VERDURAS Y FRUTAS CEREALES LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
Manzana, plátano, melón y papaya picada Tortitas de avena Yogurt
VERDURAS Y FRUTAS CEREALES LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
COMIDA
CENA
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También preparar platillos SABIOS es una excelente opción para COMBINAR los 3 grupos, ya que ellos contienen los tres grupos de alimentos. ALIMENTOS PARA GRUPO DE Por ejemplo: SU PREPARACIÓN ALIMENTOS ENTOMATADAS Salsa de jitomate Tortillas Queso rallado
VERDURAS Y FRUTAS CEREALES LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
Zanahoria, jitomate, cebolla Papa Carne molida
VERDURAS Y FRUTAS CEREALES LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
Salsa de jitomate Tostadas y granos de elote Pedacitos de pollo o carne de cerdo
VERDURAS Y FRUTAS CEREALES LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
CROQUETAS DE ATÚN
Salsa de jitomate Papa, pan molido Huevo, atún enlatado
VERDURAS Y FRUTAS CEREALES LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
SOPES
Lechuga y salsa Masa de maíz Frijoles y queso
VERDURAS Y FRUTAS CEREALES LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
PICADILLO
POZOLE
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Consejo: Centro Nezahualpilli, Marcia Rojas Aguilar
Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
VARIAR quiere decir intercambiar los alimentos que están dentro de un mismo grupo. Los alimentos de un grupo son sustituibles. Por ejemplo: MANZANA
ARROZ
FRIJOL
Ejemplo de un plan con desayuno, comida y cena para dos días combinado y variado:
LUNES
ó ACELGA
ó PIÑA
ó BOLILLO
ó PASTA
ó POLLO
MARTES
DESAYUNO
ó QUESO
Sandía picada Cereal Leche
Jugo de naranja Pan blanco Huevo revuelto
Ensalada de lechuga y zanahoria Tostadas Tinga de soya
Sopa de verduras con Pasta Arroz Frijoles
Manzana Molletes (Telera Frijoles y queso)
Ensalada de nopales Tortillas de maíz Croquetas de pollo con papa
COMIDA
ó ZANAHORIA
ó JITOMATE
ó TORTILLA
ó AVENA
ó PESCADO
ó LENTEJA
ó ATÚN ó GUAYABA
CENA
ó PAPA
ó HUEVO
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Proporciones Las proporciones que se sugieren comer en una alimentación correcta son: MUCHAS VERDURAS Y FRUTAS: De preferencia crudas y con cáscara. Prefiere las de temporada que son más baratas y de mejor calidad . Ver Anexo 1: Verduras y frutas de temporada.
Los jugos, a menos que sean recién exprimidos, contienen mucha azúcar y por eso se recomiendan para los niños y niñas. Además los licuados los “llenan” y les produce saciedad temprana Para comer más verduras y frutas, te sugerimos lo siguiente: Inclúyelas en la preparación de los refrigerios. Prepara platillos y guisados a base de verduras. Ofrece como postre frutas naturales. Procura comer en cada comida una ensalada. Siempre ofrece de lunch o refrigerio a los niños y niñas una fruta o verdura picada, rallada o rebanada. Ten en cuenta que cruda les gusta más.
SUFICIENTES CEREALES: Tortilla, pan integral, pastas y galletas, arroz o avena, combinados con leguminosas, frijoles, lentejas, habas o garbanzos.
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Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
De preferencia consume cereales (o sus derivados) integrales, ya que los cereales integrales contienen más fibra que los no integrales. La fibra nos ayuda a tener una mejor digestión y protege nuestro corazón. Para incluir cereales integrales en la alimentación de la familia se pueden seguir los siguientes consejos: Agregar hojuelas de avena a la preparación de galletas y pasteles. Sustituir la harina blanca por harina integral. Preparar licuados a base de fruta, leche y cereal integral. Consume en casa cereales ricos en fibra como lo son: tortillas de maíz, cebada, salvado, harinas integrales, avena, pan y cereales integrales.
CONSUME POCOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL A excepción del pescado. Esta recomendación está dirigida de manera especial a los adultos.
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Las Porciones para Niños y Niñas en Edad Preescolar
La cantidad de alimentos que se sugiere comer por día, se mide por porciones. La cantidad de porciones va a variar dependiendo de la edad, el peso, la estatura, la etapa de crecimiento, la actividad física y el estado de salud de cada niño niña. Siempre es importante tomar en cuenta las características específicas del niño o niña para cubrir sus necesidades y así ayudarlos a crecer y a desarrollarse de manera adecuada. Por lo cual, las porciones que se indican a continuación son una guía, no una meta estricta. Lo correcto o incorrecto de la alimentación se verá reflejado por sus resultados, es decir; el crecimiento, desarrollo, estado de nutrición y de salud del niño o niña. Ver Tema: Cada centímetro hay que cuidar, y el crecimiento vigilar.
A continuación se muestra una guía general de las porciones de alimentos para niños y niñas preescolares durante un día:
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Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
GRUPO DE ALIMENTOS
EJEMPLOS
VERDURAS Y FRUTAS
Verdura y Fruta
1.5 a 3 1.5 a 3
3a4 3a4
CEREALES
Arroz cocido, tortilla, bolillo, papa, pasta cocida
3a5
6a8
LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
Frijoles, lentejas, habas, etc. Leche y derivados Huevo, carne, pescado, pollo
½a1 ½a1 1a2
1 3a4 2a3
GRASAS Y AZÚCARES
Aceites y grasas Azúcares
2a3 2a4
2a3 3a5
1050 a 1300
1450 a 1650
ENERGÍA (kcal)
PORCIONES 1-3 AÑOS 4-6 AÑOS
Tabla adaptada de: Plazas, M. Nutrición del preescolar y el escolar. En: Casanueva E; Kauffer-Horwitz M; et.al. Nutriología Médica. Editorial Panamericana. Fundación Mexicana para la salud. 3ª. Ed; 2007
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Porciones La siguiente lista muestra algunos ejemplos de las cantidades que equivalen a una porción tanto para los 3 grupos de alimentos, así como para las grasas y los azúcares que son alimentos que se deben consumir en muy poca cantidad:
Verduras y Frutas
Cereales
1 taza de verdura y/o fruta.
Pan de caja 1 rebanada.
Hot cake pequeño.
¼ de taza de o 5 piezas de fruta deshidratada.
Tortilla 1 pieza mediana.
Germen de trigo 2 cucharadas.
Bolillo sin migajón ½ pieza.
Salvado de trigo ½ taza.
Arroz cocido ½ taza.
Pan dulce ½ pieza.
Pan molido 3 cucharadas.
Maíz pozolero ½ taza.
Cereal cocido de avena ½ taza.
Panque casero 1 rebanada delgada.
Cereales azucarados, de arroz inflado, y de salvado ½ taza.
Pastel de frutas 1 rebanada delgada.
½ taza de jugo 100% natural de verduras y/o fruta. 1 pieza de fruta mediana.
Pasta cocida ½ taza. Granola 3 cucharadas. Galletas Saladas 6 piezas. Galletas dulces sencillas 2 piezas. Puré de papa ½ taza. Camote ¼ taza. Maicena 2 cucharadas.
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Pastel de chocolate 1 rebanada delgada.
Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
Leguminosas Alubias cocidas ½ taza.
Alimentos de Origen Animal
Haba cocida ¼ taza.
Bistec de res sin grasa, cecina de res, falda, lengua, carne de borrego, molida de res, chuleta de res, maciza, espaldilla de res o cerdo, lomo de cerdo, hígados sesos riñón, panza de res, chuleta de cerdo, molida de cerdo, pierna de cerdo 30 gramos.
Soya texturizada hidratada
Pollo sin pellejo 30 gramos.
½ taza. Germinado de soya 1 taza.
Pescado fresco, ahumado o congelado sin aceite, atún drenado, camarones, jaiba, almejas, sardinas 30 gramos.
Lentejas cocidas ¼ taza.
Jamón cocido 2 rebanadas delgadas.
Harina de soya 2½ cucharadas.
Salchicha 1 pieza mediana.
Chícharos cocidos 1/3 taza. Frijol cocido ½ taza. Garbanzo cocido 1/3 taza.
Queso comercial, queso amarillo 1 rebanada de 30 gramos. Queso cottage 2 cucharadas. Clara de huevo 2 piezas. Huevo entero 1 pieza. Leche entera, yogurt natural, jocoque, leche descremada, yogurt descremado 1 taza. Leche evaporada ½ taza. Leche en polvo o helado ¼ taza.
Queso panela, quesillo, queso blanco, queso Oaxaca, queso fresco 30 gramos.
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Porciones Grasas Crema, queso crema, coco rallado, aderezo comercial 1 cucharada. Aceites vegetales, crema de cacahuate, manteca, mantequilla, margarina, mayonesa 1 cucharadita. Aguacate rebanada delgada. Tocino 1 tira dorada pequeña. Ajonjolí, pepitas, semillas de girasol 1 cucharada. Cacahuate 6 piezas.
Azúcares Azúcar refinada, azúcar mascabada, mermelada, jalea, cajeta, chocolate en polvo, leche condensada 1 cucharadita. Miel de abeja, piloncillo 2 cucharaditas. Ate 1 rebanada delgada.
½ Taza deshebrado o molido
Caramelo macizo 1 pieza. Gomitas 6 piezas.
= a 30 gramos de carne, pollo, queso o pescado
Gelatina ½ taza.
Nueces 2 piezas. Pistaches 4 piezas.
Es importante Para que te sea más sencillo identificar y visualizar una porción de 30 gramos de carne, pollo, queso o pescado, te puede servir recordar que 30 gramos de alguno de estos alimentos tienen el tamaño equivalente a:
30
4 dados
= a 30 gramos de carne, pollo, queso o pescado
Medio paquete de un juego de barajas
= a 30 gramos de carne, pollo, queso o pescado
Recomendaciones para una alimentación correcta y un estilo de vida saludable Estas sugerencias se las puedes transmitir a los papás y mamás de los Centros para que los apliquen en una alimentación correcta en casa con los niños y niñas, y con la familia en general: 1.
Incluye al menos un alimento de cada grupo en desayuno, comida y cena.
2.
Come la mayor variedad posible de alimentos y evita la monotonía.
3.
Prepara platillos con verduras y frutas crudas con cáscara, que sean de temporada y de la región. Ver Anexo 1: Verduras y frutas de temporada.
4.
Para aprovechar mejor las vitaminas y nutrientes inorgánicas, siempre es mejor comer las frutas y verduras crudas y empezar la comida con los alimentos crudos. Ejemplo: Ensalada de lechuga, pepinos y zanahoria, col, jicama con limón, betabel crudo rayado con semillas de ajonjolí germinados.
5.
Una buena manera de incrementar el consumo de fruta es consumirla entre comidas, por lo que te sugerimos hacerte la costumbre de comer fruta a media mañana y a media tarde.
6.
Come de acuerdo con tus necesidades y condiciones. Ni de más, ni de menos, escuchando tus señales de hambre y saciedad. Respeta que los niños y niñas coman la cantidad que deseen, no los fuerces para que coman más o menos de lo que quieren. Ver Taller: Atención, amor y alegría, le hacen buena compañía.
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7.
Consume la menor cantidad posible de grasas, aceites, azúcar y sal: Prefiere asar los alimentos en lugar de freírlos Cocina con los aceites vegetales en lugar de hacerlo con manteca, mantequilla o margarina. Come el pollo sin piel para evitar consumir la grasa de ésta. Cocina con poca sal y no pongas el salero en la mesa. Endulza las aguas, el café y las infusiones con poca azúcar. No pongas azúcar en la mesa y modera el consumo de productos que la contengan en exceso como: caramelos, mermeladas, refrescos, jarabes, pasteles, etc, pues el exceso fomenta el aumento de peso y la aparición de caries, es mejor el piloncillo.
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8.
Bebe agua pura en abundancia y asegúrate de que esté hervida o desinfectada. Prefiere agua simple, o agua preparada con frutas naturales en lugar de refrescos y bebidas azucaradas.
9.
Para mejorar la digestión, se recomienda tomar agua simple o agua frescas entre las comidas, no al mismo tiempo de la comida.
Es importante Come tranquilo, sabroso y en compañía, de preferencia en familia. ¡Disfruta tus alimentos!
Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
10.
Dientes y huesos fuertes Es importante que como parte de una alimentación correcta los niños y las niñas coman alimentos ricos en calcio que les ayude a tener dientes y huesos fuertes. La leche y sus derivados como el queso son alimentos ricos en calcio. Otros alimentos que son buenas fuentes de calcio son: tortillas de maíz y productos elaborados con maíz nixtamalizado, sardinas, charales, avena y ajonjolí entre otros.
Procura la máxima higiene al almacenar, preparar y consumir los alimentos: Lávate las manos muy bien con agua y jabón antes de comer o cocinar, y después de ir al baño o de cambiar pañales. Recuerda que los pescados y mariscos deben consumirse bien cocidos. Lava y desinfecta las verduras y frutas que se comen crudas.
11.
Acumula 30 minutos diarios de actividad física moderada, es decir que se acelere tu corazón y que tu respiración se haga más rápida, pero que puedas hablar sin sofocarte. Inicia por periodos de 5 o 10 minutos y aumenta poco a poco la duración de la actividad física.
¡BUEN PROVECHO! tu equipo de salud 33
actividades
Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
1. “conociendo más alimentos” Objetivo general
Conocer y probar las texturas y los sabores de diferentes verduras y frutas. Conceptos básicos
Diversidad de alimentos Conocer nuevos alimentos Actividad dirigida a
Niños y niñas
Recuerda
Duración total aproximada
30 minutos Materiales de apoyo
5 Pelotas de colores,roja, amarilla, verde, anaranjada, blanca y morada. Verduras y frutas bien lavadas y picadas. Procura que sean de los mismos colores de las pelotas que se utilizarán. Por ejemplo: plátano y guayaba = amarillo brócoli y apio = verde naranja y zanahoria =anaranjado Palillos
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uva y betabel = morado col y guanábana = blanco manzana y jitomate = rojo Un plato
Es conveniente que algunas verduras y frutas sean nuevas para los niños y niñas, pero también es necesario que haya otras que ya sean familiares. Hay que recordar que los pequeños a esta edad necesitan “vencer” el miedo a lo nuevo, y lo lograrán mejor si hay algunos alimentos conocidos, que si todos son novedosos.
Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
Desarrollo
1.
Sienta a los niños y niñas en un círculo y reparte las pelotas de colores.
2.
Coloca en el centro del grupo el plato con la fruta y la verdura picada con los palillos.
3.
Dales un minuto para que pasen una por una las pelotas en círculo, y mientras tanto, canten una canción.
4.
Al terminar el minuto, detén la canción y los niños y niñas que tengan pelota de colores, deberán mencionar una fruta o verdura del color de la pelota que tienen entre sus manos. Una vez que lo hayan hecho, deberán pasar a probar un trozo de la fruta o verdura que mencionaron del plato de degustación que está al centro.
5.
Puedes repetir esta actividad varias veces hasta lograr que todos los niños y niñas del círculo pasen a probar una verdura o fruta al centro.
6.
Al finalizar, platiquen en grupo cómo se sintieron y habla con ellos sobre la gran variedad de alimentos que tenemos, y sobre lo importante que es estar abiertos(as) siempre a probar nuevos alimentos para estar saludables y sentirnos muy bien.
Recuerda Si la verdura o fruta que ellos eligieron no se encuentra en el plato, entonces pueden probar otra que sea del mismo color de la pelota que tienen en sus manos. Conviene que los 25 y niñas (de niños acuerdo a su edad) laven, pelen, rebanen y sirvan los alimentos.
37
2. “¿Cuáles son los grupos de alimentos?” Centro: MEXICATZIN Nombre: María de Lourdes García Rojas Objetivo general
Aprender a clasificar los alimentos dentro de los 3 grupos. Identificar El Plato del Bien Comer. Conceptos básicos
El Plato del Bien Comer Los 3 grupos de alimentos Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
40 minutos Materiales de apoyo
Crayolas o colores Tarjetas pequeñas Hojas de rotafolio ó cartulinas Cinta adhesiva
38
Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
Desarrollo
1.
Dibuja en una hoja de rotafolio (o en una cartulina) El Plato del Bien Comer con la distribución de los 3 grupos de alimentos, y anota en éste los nombres de los mismos: Verduras y Frutas Cereales Leguminosas y alimentos de origen animal
2.
Pégalo en la pared con la cinta adhesiva.
3.
Dale a cada uno de los niños y niñas 4 tarjetas de papel, (también puedes utilizar una hoja cortada en cuatro), y pídeles que dibujen un alimento en cada papel.
4.
Al terminar, recolecta todos los dibujos e intercámbialos entre el grupo.
5.
Invita a pasar al frente a cada integrante y pídeles que peguen los alimentos en el grupo de El Plato del Bien Comer que corresponde.
6.
Refuerza en conjunto con el resto del equipo los alimentos que están en el grupo correcto y corrijan entre todos los alimentos que no lo estén.
39
3. “A formar parte de El Plato” Centro: MEXICATZIN Actividad: María de Lourdes García Rojas Objetivo general
Que los niños y niñas del Centro Preescolar Comunitario aprendan a identificar los 3 grupos de alimentos. Conceptos básicos
Los 3 grupos de alimentos El Plato del Bien Comer Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
45 minutos Materiales de apoyo
Gises de colores Crayolas Cartulina
40
Hojas blancas Cinta adhesiva
Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
Desarrollo
1.
Pide a los niños y niñas que elijan ser un alimento, y explícales que durante toda la actividad se les llamará como el nombre del alimento que escojan.
2.
Después, reparte a los pequeños hojas blancas y crayolas para que dibujen su alimento y se lo peguen en el pecho.
3.
Dibuja con los gises en el piso del patio, la imagen de El Plato del Bien Comer.
4.
Coloca a los niños y niñas alrededor de El Plato y explícales que les irás llamando por el nombre del alimento que ellos escogieron y que deberán pasar a pararse dentro del grupo de alimentos que les corresponde.
5.
Conforme vayan pasando los pequeños, refuerza los grupos de alimentos y ayuda a reflexionar a aquellos que se paren dentro de un grupo incorrecto.
6.
Al terminar, pídeles que salgan de uno en uno de El Plato del Bien Comer y entre todos deberán dar un fuerte aplauso a cada alimento, reflexionen como se sintieron y decora las paredes del salón con los dibujos.
41
4. “Combinando y variando” Objetivo general
Entender cómo tener una comida variada y combinada. Conceptos básicos
Combinar y variar los alimentos Actividad dirigida a
Niños, niñas, padres y madres Duración total aproximada
1 hora Materiales de apoyo
Tarjetas verdes con los nombres de diferentes verduras y frutas. Tarjetas rojas con los nombres de diferentes leguminosas y alimentos de origen animal. Tarjetas en blanco para anotar en ellas platillos o alimentos que no estén en las demás tarjetas de colores.
42
Tarjetas amarillas con los nombres de diferentes alimentos del grupo de cereales. Cartulinas u hojas de rotafolio Plumones o marcadores Cinta adhesiva
Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
Desarrollo
1.
Divide al grupo de niños, niñas, padres y madres en grupos de 4 personas.
2.
Explica que van a tener que planear un desayuno, una comida y una cena combinada y variada para un día. Antes es importante definir lo que significa combinar y variar: COMBINAR: Incluir al menos un alimento de cada grupo en desayuno, comida y cena. VARIAR: Intercambiar los alimentos que se encuentran dentro de cada grupo. Para apoyarte, puedes hacer una cartulina que explique lo que es un menú variado y combinado y tener a la vista la imagen de El Plato del Bien Comer.
3.
Reparte un rotafolio o una cartulina, plumones, cinta adhesiva y algunas tarjetas (de los 3 colores que identifican a los 3 grupos de alimentos) a los grupos para que entre todos hagan sus propuestas combinadas y variadas incluyendo desayuno, comida y cena y dos colaciones.
Es importante Se pueden entregar tarjetas blancas por si los miembros del equipo quieren anotar algún alimento que no esté presente en las tarjetas, y de ser así, deberán de anotarlo en la tarjeta junto con el color que representa el grupo de alimentos al que pertenece dicho alimento.
Los participantes deberán pegar las tarjetas en el rotafolio y anotar el platillo que prepararían con los alimentos de las tarjetas.
4.
Al finalizar, cada equipo debe presentar su menú al resto de los equipos y comentar posibles dudas o dificultades. También es un buen momento para reforzar los conceptos trabajados.
43
5. “Armemos nuestro Plato” Centro: CAMPANITA Nombre: Alma Rosa Bueno Nava Objetivo general
Dar a conocer la importancia de saber combinar los diferentes grupos de alimentos que debemos comer para tener una vida sana. Conceptos básicos
Combinar y variar los alimentos El Plato del Bien Comer Los 3 grupos de alimentos Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
1 hora Materiales de apoyo
Imagen de El Plato del Bien Comer Tijeras Mesa Hojas blancas Recortes, ilustraciones, dibujos, etc. Pegamento
44
Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
Desarrollo
1.
Con la ayuda de la imagen de El Plato del Bien Comer explica de manera sencilla y clara a todos los niños y niñas las características de cada grupo de alimentos.
2.
Una vez que hayas terminado, pide a los niños y niñas ejemplos de alimentos que pertenecen a cada grupo con el apoyo de la imagen de El Plato del Bien Comer.
3.
Después, divide al grupo en equipos y reparte las hojas para que reproduzcan en ellas El Plato del Bien Comer utilizando los recortes, el pegamento y las tijeras.
4.
Al terminar, explica con ejemplos qué es combinar y qué es variar y pide a los niños y niñas que den ejemplos de una comida combinada y variada.
5.
Al final, reflexionen en equipo sobre la importancia de combinar y variar los alimentos.
Es importante Puedes colocar los diferentes Platos en las paredes del salón para reforzar los conocimientos con frecuencia.
45
6. “A reflexionar con el Plato” Centro: NICTE Nombre: Lucrecia Rosas Hernández Objetivo general
Conocer que existe una gran variedad de alimentos, y que la combinación de ellos propicia un buen desarrollo y un sano crecimiento. Conceptos básicos
Combinar y variar los alimentos El Plato del Bien Comer Actividad dirigida a
Niños, niñas, padres y madres Duración total aproximada
40 minutos Materiales de apoyo
Cartel con la imagen de El Plato del Bien Comer, o materiales de apoyo para dibujar El Plato del Bien Comer. Pueden ser: cartulina, colores, crayolas, tijeras y cinta adhesiva.
46
Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
Desarrollo
1.
Presenta en un cartel El Plato del Bien Comer al grupo.
2.
Comenta con los niños, niñas, padres y madres si consideran importante saber lo que contiene El Plato del Bien Comer.
3.
Explica y reflexiona sobre la importancia y las características de los grupos de alimentos.
4.
Refuerza que para los niños y los adultos la variedad y la combinación fomenta la salud.
5.
Una vez que termines, puedes dejar la imagen en el comedor, en el patio o en el salón para reflexionar sobre El Plato del Bien Comer cuando sea posible.
Es importante Una buena idea es pintar entre todos la imagen de El Plato del Bien Comer en una cartulina.
47
7. “¿Qué tan combinado y variado comes?” Objetivo general
Analizar qué tan bien combinadas y variadas son las comidas de los padres, madres y educadoras comunitarias para aprender a hacerlo de la manera correcta. Conceptos básicos
Combinar y variar Actividad dirigida a
Padres, madres y educadoras comunitarias Duración total aproximada
40 minutos Materiales de apoyo
Hojas blancas Plumas Cinta adhesiva Imagen de El Plato del Bien Comer
48
Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
Desarrollo
1.
Reparte a los padres, madres y educadoras comunitarias una hoja en blanco y una pluma y explícales que cada quién deberá anotar el desayuno, la comida y la cena que realizó el día anterior.
2.
Cuando hayan terminado, repasa con el grupo la imagen del Plato del Bien Comer, así como las características de una alimentación combinaba y variada, puedes apoyarte de las actividades anteriores.
3.
Después, solicita a los integrantes que se sienten por parejas y pídeles que intercambien sus hojas para que cada uno pueda analizar si las comidas del día anterior de su compañero(a) están combinadas y variadas. En caso que no lo estén, deberán trabajar en parejas y preguntarse: ¿Qué pueden añadir o sustituir en las comidas para que queden combinadas y variadas?.
4.
Para cerrar, pide a algunas parejas que pasen al frente a platicar sobre sus sugerencias y observaciones y trabajen en grupo.
49
8. “¿Cuánto nos cuesta?” Objetivo general
Comparar los costos de diversos ingredientes y aprender a preparar recetas combinadas y variadas más económicas. Conceptos básicos
Combinar y variar los alimentos Recetas económicas Actividad dirigida a
Padres, madres y educadoras comunitarias Duración total aproximada
40 minutos Materiales de apoyo
Tres cartulinas que tengan anotada una receta con el costo de sus ingredientes Cinta adhesiva Plumones Imagen de El Plato del Bien Comer
50
Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
Desarrollo
1.
Divide al grupo en tres equipos y entrega a cada uno una cartulina (con una receta y sus costos), así como un par de plumones.
2.
Pide a los integrantes que analicen la receta para que al revés de la cartulina rescriban la receta intercambiando ingredientes para que la receta sea más económica.
3.
Al finalizar, platiquen sobre los cambios que realizaron y comenten en equipo sobre las medidas sencillas que pueden tomar para hacer las recetas cotidianas más económicas.
Es importante Recordarles que la receta deberá ser combinada y variada. Puedes colocar la imagen de El Plato del Bien Comer para que la consulten mientras trabajan en grupo.
51
9. “Ahorrando en la tiendita” Objetivo general
Que los padres, las madres y las educadoras comunitarias aprendan a optimizar los recursos que tienen para preparar comidas económicas, variadas y combinadas. Conceptos básicos
Mejor aprovechamiento de recursos Combinar y variar los alimentos Actividad dirigida a
Padres, madres y educadoras comunitarias Duración total aproximada
De 1.5 a 2 horas Materiales de apoyo
Frijoles Hojas blancas Plumas Desarrollo
1.
52
Divide al grupo en cuatro equipos y reparte a cada uno 20 frijoles, hojas blancas y una pluma. Explícales que cada frijol tiene el valor de un peso.
Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
2.
Ya que tengan su material, pide a ambos equipos que vayan a la tienda más cercana al Centro y que analicen y comparen los precios de los alimentos que usualmente compran, ya que deberán de anotar en las hojas qué alimentos podrían comprar con los $20.00 (frijoles) para preparar una comida para un día, que sea económica, combinada y variada.
3.
Al regresar al Centro Preescolar Comunitario, cada equipo deberá exponer lo que ellos comprarían con los $20.00 para tener una comida económica, combinada y variada.
4.
Una vez que los dos equipos hayan expuesto, platiquen en conjunto cómo es que tomando medidas sencillas y utilizando ingredientes más económicos y de temporada, también pueden realizar comidas combinadas y variadas. Pueden entre todos sugerir qué cambios harían a los platillos presentados para hacerlos más sencillos, económicos y rendidores. Por ejemplo: Si un equipo preparó unas empanadas de carne con papa, sugerir que para reducir los costos, se podría intercambiar la carne por fríjol que también pertenece al grupo de Leguminosas y Alimentos de Origen Animal y es más económico. También pueden comparar cuánto cuesta preparar un kilo de papas caseras (a las que le ponen la cantidad de aceite y sal que deseen al momento de prepararlas), y cuánto cuesta comprar un kilo de papas ya preparadas (que tienen mucha sal y grasa).
Es importante Para esta actividad es indispensable que los padres, las madres y las educadoras comunitarias sepan cómo llevar una alimentación combinada y variada. La idea de esta reflexión, es que practiquen cómo pueden aprovechar mejor sus recursos de dinero, tiempo, preparaciones rendidoras, etc, sin dejar de preparar platillos combinados y variados.
53
10. “Siluetas llenas de vida” Centro: ELENA HILL DE ROMERO Nombre: Bárbara Ortega Muñoz Objetivo general
Que los niños y niñas comprendan que su cuerpo necesita de una alimentación combinada y variada para estar sanos. Conceptos básicos
Combinar y variar los alimentos Importancia de una buena alimentación para una buena salud Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
1 hora Materiales de apoyo
Papel Kraft Marcadores o crayolas Tijeras Pegamento Revistas o propaganda del supermercado
54
Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
Desarrollo
1.
Coloca el rollo de papel Kraft a lo largo en el piso.
2.
Acuesta a los niños y niñas sobre el papel Kraft para marcar con el marcador (o con las crayolas) sus siluetas. Pide ayuda a los pequeños.
3.
Una vez que su silueta se haya dibujado, los niños y niñas deberán buscar frutas, verduras, cereales, leguminosas y alimentos de origen animal en las revistas para recortarlas y pegarlas en su silueta.
4.
Al finalizar reflexiona con el grupo sobre la variedad y combinación de alimentos que necesita nuestro cuerpo para un buen funcionamiento y sobre la importancia de comer en el desayuno, comida y cena de todos los grupos de alimentos.
55
11. “Función saludable” Centro: RICITOS DE ORO Nombre: Teresa Fernández Pérez
Centro: UNIÓN DE MUJERES DE IXTLAHUACAN Nombre: Noemí Lidia Martínez Solano
Objetivo general
Comunicar a los niños y a las niñas, a través de un teatro guiñol, mensajes saludables para fomentar buena alimentación. Conceptos básicos
Importancia de una buena alimentación para una buena salud Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
30 minutos Materiales de apoyo
Manta negra Mesa Títeres diferentes
56
Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
Desarrollo
1.
Con la ayuda de una manta negra y una mesa, arma el escenario para el teatro guiñol y sienta a los pequeños al frente de éste para que no te vean.
2.
Entre todas las educadoras comunitarias armen una historia con la ayuda de los guiñoles sobre la alimentación y la salud, y disfrútenla con los niños. No olvides que el cuento debe ser corto y motivador para los niños y las niñas. (No más de 15 minutos).
Es importante Algunos personajes sugeridos podrían ser: niño, niña, padres, maestros, amigos, verduras, frutas, cereales, leguminosas y alimentos de origen animal.
57
12. “Para todo hay hora” Centro: CAMPANITA Nombre: Alma Rosa Bueno Nava
Centro: MEXICATZIN Nombre: María de Lourdes García
Objetivo general
Que los niños y niñas comprendan que se debe contar con horarios para las comidas. Conceptos básicos
La importancia de los horarios para las comidas Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
30 minutos Materiales de apoyo
Revistas Rotafolios Cinta adhesiva Hojas blancas
58
Pegamento Tijeras Colores
Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
Desarrollo
1.
Primero platica con los niños y niñas sobre la importancia de establecer y seguir horarios para las comidas principales y sobre los beneficios que tiene para ellos.
2.
Luego divide al grupo en dos equipos y pídele a uno de ellos que busque en las revistas ilustraciones que muestren lo que sucede cuando sí se come bien y otras imágenes que representen lo que sucede cuando no se come bien y no se tienen horarios.
3.
Al otro equipo repártele hojas blancas y los colores para que coloreen un dibujo con lo que ellos entendieron sobre la importancia de los horarios de las comidas.
4.
Una vez que terminaron, platiquen en equipo sobre los trabajos y pégalos en el salón de clase.
Es importante Asegúrate de que en el Centro sigan los horarios establecidos para comer y refuerza con ellos el tema cuando sea necesario con la ayuda de los dibujos.
59
13. “Los cambios de la alimentación hoy en día”
Objetivo general
Analizar entre todos padres, madres y educadoras comunitarias cómo la alimentación en los últimos años ha cambiado. Reflexionar las desventajas de que los niños y niñas coman con frecuencia alimentos como botanas, dulces, refrescos y pastelillos en cuanto a su valor nutritivo y a su elevado costo. Conceptos básicos
Cambios en la alimentación de los niños y niñas actualmente Importancia de una buena alimentación para una buena salud Actividad dirigida a
Padres, madres y educadoras comunitarias Duración total aproximada
40 minutos Materiales de apoyo
Cartulinas Crayolas o plumones Pegamento
60
Revistas para recortar Tijeras Cinta adhesiva
Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
Desarrollo
1.
Divide al grupo en 4 equipos conformados por padres, madres y educadoras comunitarias.
2.
Una vez que se hayan organizado los equipos, reparte a cada uno de ellos una cartulina, revistas para recortar, tijeras, pegamento y crayolas para que puedan trabajar.
3.
Pide a los equipos que con ayuda del material entregado ilustren una historia o un cuento sobre cómo ha cambiado la alimentación de los niños hoy en día.
4.
Al terminar, pide a los equipos que pasen al frente a contar su historia, y al finalizar, entre todos reflexionen sobre este tema y sobre la importancia del papel de los padres, madres y de las educadoras comunitarias en la alimentación de los niños y niñas para promover una alimentación correcta y un menor consumo excesivo de alimentos industrializados ricos en azúcar y grasa.
61
Anexo 1. Verduras y Frutas de temporada EN ERO coliflor acelga elote ajo espinaca berenjena jitomate betabel lechuga calabaza rábano cebolla zanahoria chile poblano col
ABRIL ejote espinaca jitomate lechuga nopales pepino zanahoria
acelga ajo apio calabaza cebolla coliflor chayote chí charo
acelga ajo apio berenjena betabel calabaza cebolla col coliflor chayote acelga ajo apio berro calabaza cebolla coliflor chayote chí charo
JULIO ajo apio calabaza cebolla col coliflor chayote chí charo chile poblano
ejote elote jitomate lechuga nopales pepino rábano verdolagas zanahoria
OCT UBRE acelga berenjena calabaza col chile poblano ejote elote
62
espinaca jitomate lechuga pepino tomate verdolagas zanahoria
FEBRERO chí charo chile poblano ejote espinaca jitomate lechuga nopales pepino rábanos
acelga ajo calabaza cebolla col coliflor chayote chí charo ejote
MAYO chile poblano elote espinaca jitomate lechuga nopales pepino verdolagas zanahoria
acelga ajo apio berro calabaza cebolla coliflor chayote chí charo
JUN IO chile poblano ejote elote espinaca jitomate lechuga pepino nopales verdolagas zanahoria SEPT IEMBRE
AGOST O apio calabaza cebolla col coliflor chayote chí charo
chile poblano ejote elote jitomate pepino tomate zanahoria
acelga berenjena calabaza cebolla col coliflor chí charo chile poblano
N OVIEMBRE acelga calabaza calabaza de castilla col
ejote espinaca jitomate tomate zanahoria
MARZO elote espinaca jitomate lechuga nopales pepino rábano romeritos zanahoria
ejote elote espinaca jitomate lechuga pepino tomate zanahoria
DICIEMBRE acelga calabaza col
espinacas jitomate lechuga romeritos zanahoria
Anexo 1. Verduras y Frutas de temporada EN ERO aguacate mandarina caña naranja chicozapote papaya chirimoya piña coco plátano fresa tejocote granada china toronja guayaba tamarindo jí cama uva lima zapote negro limón A BRIL fresa naranja guanábana papaya kiwi piña limón pitahaya mamey plátano mango sandí a melón toronja tamarindo
JU LIO capulí n manzana ciruela amarilla melón ciruela roja membrillo chabacano papaya dátil pera durazno perón granada roja piña higo plátano limón sandí a mango tuna uvas
Fuente: PROY-NOM-043-SSA2-1999, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. Apéndice informativo “B”. Disponible en: www.salud.gob.mx
O C T U BRE aguacate chirimoya chicozapote dátil durazno guayaba lima limón limón real mandarina
manzana naranja nuez de castilla papaya pera perón plátano tejocote toronja uva
FEBRERO aguacate mamey coco melón chirimoya naranja fresa papaya granada china piña guayaba plátano guanábana toronja limón tamarindo mandarina
M A RZ O aguacate Melón coco naranja chicozapote papaya Fresa piña guanábana plátano limón sandí a mamey toronja mango tamarindo
MAYO
JU N IO aguacate Mango chabacano melón ciruela amarilla papaya ciruela roja pera durazno perón granada roja piña higo pitahaya kiwi plátano limón sandí a mamey uva SEPT IEM BRE capulí n Manzana ciruela amarilla melón ciruela roja membrillo chabacano nuez de castilla dátil papaya durazno pera granada roja perón guayaba plátano lima sandí a limón toronja mango tuna uva
chabacano ciruela higo kiwi limón mamey mango
melón papaya pera piña pithaya plátano sandí a
A GO ST O capulí n manzana ciruela amarilla melón ciruela roja membrillo chabacano papaya durazno pera granada roja perón guayaba plátano higo sandí a limón uva mango tuna
N O V IEM BRE aguacate limón caña limón real chirimoya mandarina chicozapote naranja dátil nuez de castilla granada china plátano guayaba tejocote jí cama toronja lima zapote negro
D IC IEM BRE aguacate Lima caña limón chicozapote limón real chirimoya naranja dátil papaya fresa plátano granada china tamarindo guayaba tejocote jí cama toronja zapote negro
63
PARA SABER MÁS Nutrición del preescolar y el escolar. en: Nutriología Médica. Casanueva E., Kaufer-Horwitz MK., Pérez Lizaur AB., Arroyo P. Editorial Médica Panamericana. Fundación Mexicana para la salud. 3ª Ed; México. 2007. Sistema mexicano de alimentos equivalentes. Pérez AB., Marván L., Palacios B. Fomento de Nutrición y Salud,A.C. 2ª Ed; México. 2005. Educación alimentaria, manual indispensable en educación para la salud. Salas Gómez L.E., Editorial Trillas, 1ª Ed;México. 2003.
Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar
Manual de nutrición y orientación alimentaría para auxiliares de salud. Secretaría de Salud. México. 2003. Pautas para la Orientación Alimentaria en México. ILSI de México,A.C. 2002. Guía para elaborar material didáctico en educación en nutrición y alimentación. Ochoa Rivera T. Universidad Iberoamericana. Departamento de Salud. México D.F. 2001. Contigo Arroz y Frijoles. Cuadernos de Nutrición, Vol. 28, Núm. 3 Mayo/Junio, pp. 125, 2005. Los condimentos de El Plato del Bien Comer. Bourges H., KauferHorwitz MK., Casanueva E. y Plazas M. Cuadernos de Nutrición,Vol. 26, Núm. 6, Noviembre/Diciembre, pp. 269, 2003. Fundamentos de El Plato del Bien Comer. Cuadernos de Nutrición,Vol. 25, Núm. 1 Enero/Febrero, pp. 21, 2002 Orientación Alimentaria: glosario de términos. Cuadernos de Nutrición, Vol. 24, Núm. 1, Enero/Febrero 2001
La alimentación como satisfactor de las necesidades biológicas de los niños. Cuadernos de Nutrición, Vol. 18, Núm. 2 Marzo/Abril, pp. 36, 1995. Norma oficial mexicana, NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud.Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. Secretaría de Salud. Disponible en: www.salud.gob.mx (Acceso: Noviembre 2006) Manual: ¿Cómo mejorar en la escuela la alimentación de niñas, niños y las y los adolescentes?. Secretaría de Salud. México. http://www.promocion.salud.gob.mx/htdocs/Manual_del_escolar. pdf. (Acceso: Noviembre 2006). Carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria. Secretaría deSalud.México2005. http://www.promocion.salud.gob.mx/htdocs/Carpeta_de_apoyos _did_cticos.pdf (Acceso: Noviembre 2006). Guía de Orientación Alimentaria. Secretaría de Salud. México. 2003. Disponible en: http://www.promocion.salud.gob.mx/guia.html Acceso: Noviembre 2006).
2 Hay que comer para crecer
Introducción
69
Desnutrición
70
¿Cómo identificar la desnutrición?
73
Prevención y sugerencias
75
Actividades
77
Para saber más
82
Introducción Es importante señalar que en tu Centro, tú puedes hacer mucho para prevenir la desnutrición, sin embargo, requieres del apoyo de los padres y las madres.
El objetivo de este tema es brindarte la información básica para que en tu Centro Preescolar Comunitario puedas identificar a un niño o a una niña en riesgo de desnutrirse, o ya desnutrido(a). En este tema, junto con los tema de “Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar” y “Cada centímetro hay que cuidar, y el crecimiento vigilar”, encontrarás herramientas útiles para prevenir esta enfermedad.
¡Confiamos te sean de mucha utilidad!
69
Desnutrición La desnutrición es una enfermedad producida principalmente por la falta o un bajo consumo de alimentos y por enfermedades infecciosas que pueden provocar que el niño o niña pierda peso, o no aumente de peso como debe.
Si esta situación continúa durante más tiempo, puede hacer que los niños y niñas: Se retrasen en su crecimiento y desarrollo. Se enfermen más seguido y tarden más tiempo en recuperarse. Tengan menos energía para moverse y jugar. Aprendan menos. Si la desnutrición continúa, se pueden morir.
70
Hay que comer para crecer
Círculo Desnutrición-Infección Perdida de peso. Retraso en el crecimiento. Mal funcionamiento del sistema de defensas. Daños en el intestino.
Aparición de enfermedades con mayor frecuencia, gravedad y duración.
Ingestión alimentaria inadecuada.
Bellamy C. Estado Mundial de la Infancia 1998.Tema: Nutrición. NuevaYork: UNICEF,1998. Fuente: Desnutrición Energético-Proteinica. En: Nutriología Médica. Casanueva E.,kaufer-Horwitz MK., Pérez Lizaur AB Arroyo P. Editorial Médica Panamericana. Fundación Mexicana para la salud. 3a Ed; México. 2007
Pérdida de apetito. Pérdida de nutrimentos. Mala absorción. Alteraciones en el metabolismo.
71
Los niños y niñas de menos de 5 años son los que corren más riesgo de desnutrirse, en especial si:
Al nacer pesaron menos de 2 y medio kilos. No los amamantaron. Se enferman seguido. Les empezaron a dar otros alimentos además de la leche hasta después de los 6 meses de edad. Les faltan vacunas. Son hijos de mamás adolescentes, o con muchos hermanitos y muy seguidos. Fueron gemelos o embarazos múltiples. Son hijos de madres que no saben leer y escribir. Viven en una familia de bajos ingresos económicos. Viven en una familia que le faltan servicios básicos como agua, drenaje y luz. Un niño o una niña de más edad se ocupa de ellos.
72
¿Cómo identificar la desnutrición? A veces a simple vista no es fácil detectar la desnutrición, pero si distingues algunos signos de alarma puedes identificar a los niños y niñas en riesgo, o a los que ya se encuentran desnutridos. Es importante que en el Centro Preescolar Comunitario estés muy atenta si el niño o la niña: No sube de peso y/o no crece según las tablas de crecimiento. Ver Tema: Cada centímetro hay que cuidar, y el crecimiento vigilar.
Pierde peso. Se ve flaquito y débil. Le falta grasa y músculo. Su piel está reseca y con manchas. Pierde el apetito y no pide de comer. Le falta energía. Tarda en caminar, hablar, pensar o aprender. No le interesa lo que pasa a su alrededor. No juega, o se cansa muy rápido. Se puede ver triste y cansado. Llora sin motivo.
73
Se enferma seguido, o dura demasiado tiempo enfermo.
Es importante
Por otro lado, puedes preguntar a la mamá, papá o tutor lo siguiente: ¿Su hijo(a) se ha enfermado hace poco? ¿Su hijo(a) está comiendo de manera normal?, ¿Come al menos 3 veces al día?, ¿Come con ganas? ¿Ha notado sí su hijo(a) ha perdido peso o no ha crecido? Además, si en el Centro Preescolar Comunitario vigilan el peso y la estatura de los niños y las niñas, podrás identificar a aquellos que estén bajos de peso o de estatura. Ver Tema 4: Cada centímetro hay que cuidar, y el crecimiento vigilar.
Sí en tu Centro detectas a un niño, o niña que presenta algunos de los signos de alarma es recomendable que: Informes al padre y a la madre sobre la situación. Brindes a los padres de familia la información del Centro de Salud más cercano para que lleven a su hijo (a) a revisión. Observes de cerca la alimentación del niño o la niña en el Centro y mantengas enterados a sus padres en todo momento.
74
Prevención y Sugerencias Para prevenir la desnutrición es importante que tomes en cuenta lo siguiente: 1.
Es necesario que ofrezcan a todos los niños y niñas una alimentación correcta, es decir que sea: SUFICIENTE Que las niñas y los niños consuma la cantidad de alimentos necesarios para su cuerpo, ya que así recibirá los nutrimentos que necesita para crecer y desarrollarse bien. Conviene que los preescolares hagan cuatro o cinco comidas al día. Tres comidas principales (desayuno, comida y cena) y una o dos más ligeras, puede ser una a media mañana, y otra a media tarde. COMPLETA Que incluya los tres grupos de alimentos. EQUILIBRADA Que los nutrimentos guarden las proporciones adecuadas entre sí. Esto se logra cuando el niño o niña consume alimentos de los 3 grupos en las proporciones adecuadas para su edad, sexo, etapa de crecimiento, estatura, actividad física y estado de salud.
75
VARIADA Que su alimentación esté compuesta por diferentes alimentos de cada grupo. Ver Tema: Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar.
HIGIÉNICA Que los alimentos estén preparados, servidos y almacenados con limpieza para proteger la salud de los niños y las niñas.
76
2.
Ten siempre presente que los niños y las niñas bien alimentados se enferman menos, se recuperan más pronto y están protegidos de la desnutrición.
3.
Recuerda a los padres de familia que es muy importante que vigilen el estado de salud de sus hijos(as). Los pueden llevar al Centro de Salud.
4.
Informa a los padres de familia sobre los signos de alarma para que ellos estén al pendiente por si aparecen.
5.
Cuidar la higiene de los niños y niñas del Centro Preescolar Comunitario y promover la higiene en casa.
6.
Dar a los niños y niñas atención, cuidado y amor en todo momento.
actividades Hay que comer para crecer
1. “Directorio en mano” Centro: RICITOS DE ORO Nombre: Teresa Fernández Pérez Objetivo general
Tener los datos de los Centros de Atención para la Salud más cercanos al Centro Preescolar Comunitario para brindarlos a los padres y a las madres en caso de identificar desnutrición o cualquier otra enfermedad, o situación que requiera atención médica. Conceptos básicos
Teléfonos de emergencia Datos de contacto en caso de emergencia Actividad dirigida a
Padres, madres y educadoras comunitarias Duración total aproximada
20 minutos Materiales de apoyo
Libretas en blanco u hojas en blanco Pluma
78
Hay que comer para crecer
Desarrollo
1.
Elabora en las libretas en blanco o en las hojas un directorio con la información del Centro(s) de Salud más cercano a tu Centro Preescolar Comunitario. Se la puedes dar como referencia a los padres y madres de los niños y niñas.
Centro de Salud más cercano al Centro Infantil: Nombre Dirección
Teléfono
Hospital de referencia Nombre Dirección
Teléfono
79
2 “Mensajes positivos en el centro” Centro: NICTE Nombre: Lucrecia Rosas Hernández Objetivo general
Ayudar a prevenir la desnutrición a través de mensajes informativos en los Centros Preescolares Comunitarios dirigidos a los padres de familia y a las educadoras comunitarias. Conceptos básicos
Información y prevención para la desnutrición Actividad dirigida a
Padres, madres y educadoras comunitarias Duración total aproximada
15 minutos Materiales de apoyo
Crayolas, o colores, o marcadores Cartulinas Cinta adhesiva
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Hay que comer para crecer
Desarrollo
1.
2.
Redacta en la cartulina un mensaje claro con los consejos que están en el Manual sobre la desnutrición. Coloca la cartulina del mensaje, con ayuda de la cinta adhesiva, a la entrada del Centro, o donde lo puedan leer los padres de familia y las educadoras.
Es importante Procura utilizar siempre mensajes cortos, positivos y que digan qué hacer. Por ejemplo: “Los niños y niñas deben comer alimentos de los tres grupos para prevenir la desnutrición” Puedes apoyar tus mensajes con un folleto, con una circular informativa de cómo tener una alimentación correcta, o también con algún trabajo de los niños y niñas que esté relacionado al tema.
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PARA SABER MÁS Manual de nutrición y orientación alimentaria para auxiliares de salud. Secretaría de Salud. México. 2003. Orientación Alimentaria: glosario de términos. Cuadernos de Nutrición,Vol. 24, Núm. 1, Enero/Febrero 2001. Donde no hay doctor. Werner D. Editorial Pax México. 2ª Ed. México.1996.
Hay que comer para crecer
Guía de Orientación Alimentaria. Secretaría de Salud. México. 2003. Disponible en: http://www.promocion.salud.gob.mx/guia.html (Accseo: Diciembre 2006 Manual: ¿Cómo mejorar en la escuela la alimentación de niñas, niños y las y los adolescentes?. Secretaría de Salud. México. Disponible en: http://www.promocion.salud.gob.mx/htdocs/Manual_del_escolar .pdf. (Acceso: Noviembre 2006). De limpios y tragones están llenos los panteones. Colección Familia Nutrición y Salud. ISSSTE. Disponible en: http://www.issste.gob.mx/edn/ (Acceso: Noviembre 2006).
3 La obesidad y el sobrepeso, son problemas de peso
Introducción
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¿Qué es el sobrepeso y la obesidad?
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¿Cómo identificar a los niños y niñas con sobrepeso y obesidad?
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Algunos de los riesgos
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¡A prevenir!
89
Sugerencias
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Actividades
97
Para saber más
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Introducción El objetivo de este tema es ofrecerte sugerencias que puedas llevar a cabo en tu Centro Preescolar Comunitario para prevenir el sobrepeso y la obesidad, así como para inculcar a los niños y niñas buenos hábitos de alimentación.
Antes el principal problema de nutrición infantil en México era la desnutrición y las enfermedades causadas por la falta de vitaminas y minerales. Ahora, aunque estos problemas han disminuido mucho, todavía continúan. Además tenemos un problema nuevo: el sobrepeso y la obesidad. Al mismo tiempo que ha aumentado la cantidad de niños y niñas con sobrepeso y obesidad, ha cambiado nuestro estilo de vida, en especial en las ciudades. En estos últimos años contamos con una enorme variedad de alimentos industrializados, muchos de ellos dirigidos a los pequeños. Este tipo de alimentos por un lado, nos hacen la vida más cómoda, pero por otro, si los comemos con frecuencia o en exceso, es fácil que aumentemos de peso, pues muchos de ellos contienen gran cantidad de grasa y azúcar. Antes nos movíamos más para trabajar y para transportarnos de un lugar a otro. Ahora cada vez estamos más quietos, usamos el taxi y el camión en vez de caminar, pasamos largas horas frente al televisor. Los niños y niñas, pasan más tiempo sentados en la escuela, viendo televisión, o jugando videojuegos que haciendo ejercicio, deporte, o moviendo su cuerpo. Tenemos una vida muy sedentaria.
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¿Qué es el sobrepeso y la obesidad? El SOBREPESO es cuando el peso del niño o niña en edad preescolar, es mayor al límite de peso que se espera para su edad. La OBESIDAD es una enfermedad que se presenta cuando un niño o niña tiene un exceso de grasa en el cuerpo. Los niños y niñas, como todas las personas, necesitan energía para vivir, jugar, trabajar, crecer, etc. Esa energía la obtienen por medio de los alimentos que comen.
El sobrepeso y la obesidad por lo general se presentan porque los niños y las niñas: Comen más de lo que su cuerpo necesita. La energía que sobra se acumula en su cuerpo en forma de grasa. Realizan poca actividad física, casi no se mueven, usan poca energía. Entonces la energía que no gastan se guarda en su cuerpo
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¿Cómo identificar a los niños y niñas con sobrepeso y obesidad ? Identificar a un niño o a una niña con sobrepeso u obesidad a simple vista puede ser más fácil que detectar a uno(a) con desnutrición leve. Sin embargo, es importante vigilar el crecimiento de todos los niños y niñas de manera continua para prevenir tanto la falta como el exceso de peso y detectar a los que están en riesgo. Ver Tema 4: Cada centímetro hay que cuidar, y el crecimiento vigilar.
Sí en tu Centro tienes niños o niñas en esta situación, el primer paso es asegurarte de que, de acuerdo a las gráficas tengan exceso de peso. Puedes consultar las gráficas en el tema: “Cada centímetro hay que cuidar, y el crecimiento vigilar”. Después, habla con sus mamás y papás, diles que su hijo o hija está pasado(a) de peso, y que eso le puede acarrear problemas de salud. Platícales que en el Centro hacen varias actividades que pueden ayudar a los niños a no tener sobrepeso y obesidad. Es probable que los padres de familia se preocupen y quieran remediar el asunto. Diles que en su casa ellos pueden apoyar mucho y que tú les puedes sugerir algunas cosas. Es importante que les comentes a los padres de familia que además de limitar el consumo de alimentos con mucha grasa, o con mucha azúcar (papitas, churros, quesadillas fritas, alimentos capeados, dulces, chocolates, refrescos) en casa, ellos deben apoyar a su hijo o hija de una manera integral, ya que darle menos de comer a su hija o hijo no solucionará el sobrepeso u obesidad del pequeño y la pequeña.
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Algunos de los riesgos Las consecuencias de los niños y niñas que presentan sobrepeso u obesidad son tanto físicas, como sociales y psicológicas:
CONSECUENCIAS FÍSICAS: Dificultades para jugar como los demás niños y niñas, o ser poco hábiles lo que provoca que no participen en deportes y otras actividades físicas. Más probabilidades de ser personas adultas obesas. Mayor probabilidad de padecer: diabetes, hipertensión, problemas del corazón, circulatorios y ortopédicos.
CONSECUENCIAS SOCIALES Y PSICOLÓGICAS: Para los niños y niñas es muy importante sentir que pertenecen a un grupo social de amigos y a la familia. Aquellos que presentan obesidad, en muchas ocasiones son rechazados, a veces hasta por su misma familia. Sus compañeros les hacen burlas, no se sienten valorados por lo que son física, mental y espiritualmente. Esto puede provocar que se sientan tristes, sin ganas de hacer nada, tengan una baja autoestima y pueden presentar depresión. A veces se gasta en atención médica ya que la obesidad se puede complicar con otras enfermedades.
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¡A prevenir! Con frecuencia la relación entre los padres de familia y el niño o niña con peso extra se hace difícil y toda la familia sufre.
A continuación hay varias sugerencias que han sido útiles en Estancias Infantiles y Centros Preescolares Comunitarios para: Apoyar a los niños y niñas para que tengan un peso saludable. Prevenir el sobrepeso y la obesidad. Ayudar a las niñas y niños que ya tienen sobrepeso y obesidad.
a)
CONSIDERAR QUE EL SOBREPESO Y LA OBESIDAD DE UN HIJO O HIJA ES UN ASUNTO DE FAMILIA: La familia es muy importante para los niños(as) y es el factor que más influencia tiene cuando se trata de cambiar hábitos. Como los hábitos de los padres, madres y hermanos tienden a reflejarse en los niños, es importante que ellos observen que su papá y mamá se alimentan bien y se mantienen activos, así será más fácil que quieran seguir su ejemplo.
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Cuando toda la familia participa: El niño o la niña no se siente señalado(a) o castigado(a), es como los demás. Toda la familia sale ganando al adquirir buenos hábitos. Es más divertido. Es más fácil que puedan mantener los buenos hábitos.
b)
PROPONERSE CONDUCTAS QUE SÍ SE PUEDAN CUMPLIR: Hay muchas conductas que ayudan a promover la salud y prevenir el sobrepeso. Es importante que los padres de familia y/o la educadora comunitaria junto con el niño o niña, decidan qué conductas quieren y pueden cambiar. Conviene que sólo escojan una o dos, y paso a paso las vayan practicando hasta que se vuelvan un hábito.
A continuación se dan varios ejemplos:
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p s Pa a
La obesidad y el sobrepeso, son problemas de peso
Tener un horario para el desayuno, la comida, la cena y uno o dos refrigerios. Comer nada más en uno o dos lugares de la casa o el Centro Preescolar Comunitario, no en cualquier lugar. Ofrecer al menos un alimento de cada grupo en desayuno, comida y cena. Moderar el consumo de refrescos, galletas, papas fritas, botanas, etc. Variar los alimentos y la forma de prepararlos. Procurar que las comidas sean momentos agradables. Apartar suficiente tiempo para comer con calma, al menos 20 minutos para las comidas principales (desayuno, comida y cena). Permitir que el niño o niña decida cuánto comer. No forzar a que coma más o menos de lo que quiere. Tratar de comer en familia cada vez que se pueda. Evitar usar los alimentos como premios o castigos. Por ejemplo “si te comes las espinacas te doy postre”.
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Hacer 5 sustituciones fáciles: En los refrigerios ofrecer fruta o verdura cruda. En las comidas guisar con poco aceite. Preferir los cereales integrales, como la tortilla. Preferir el uso de piloncillo, en lugar de azúcar. Sustituir refresco con aguas frescas, preparadas con poca azúcar.
c)
PRACTICAR ACTIVIDAD FÍSICA: Muchos niños y niñas suelen sentarse diario durante horas a ver la televisión o a jugar video juegos en lugar de participar en juegos que involucren movimiento. Esta situación es cada vez más común pues las mamás y los papás cuentan con poco tiempo para estar con sus hijos e hijas, además hay pocos lugares recreativos y seguros donde puedan realizar actividad física, o porque la televisión es llamativa y hace más fácil cuidar a los niños. Por lo anterior, hay que fomentar la realización de actividades que les demanden cierta actividad física como; jugar con la pelota, correr, subir escaleras, ir a parques que cuenten con resbaladillas, columpios y juegos para trepar.
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p s Pa a
La obesidad y el sobrepeso, son problemas de peso
d)
PROCURAR UN ENTORNO AGRADABLE: Un entorno hostil ya sea en la familia o en el Centro Preescolar Comunitario, en donde existan situaciones de violencia intrafamiliar, maltrato físico, o desintegración, puede promover alteraciones emocionales que ocasionen problemas en la forma de comer. Cuando los niños y niñas experimentan sentimientos difíciles como coraje, tristeza o miedo, las señales de hambre y saciedad se bloquean y entonces corren el riesgo de comer más o menos de lo que su cuerpo necesita.
A continuación te daremos algunas sugerencias para lograr un ambiente sano, tranquilo y amoroso, que ayude a los niños y niñas a tener un peso saludable y a no caer en sobrepeso u obesidad: Dedica unos momentos para preparar la mesa en donde comerán para que los reciban con amor y se sientan cómodos decir “Buen Provecho”. Puedes apoyarte de servilletas llamativas y de utensilios que ellos puedan manipular con facilidad y que les agraden. Involucra a los niños y niñas en la selección y preparación de los alimentos, ya que de tal manera a la hora de sentarse a comer, ellos se sientan parte importante. A la hora de la comida evita que distractores como la televisión, los juguetes, el radio, etc. estén cerca, pues así los niños y niñas podrán comer con mayor tranquilidad.
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Procura que familia, hermanos, hermanas, amigos y/o educadoras comunitarias se sienten a la mesa. Fomenta que todos los que estén sentados en la mesa participen y platiquen de sus sentimientos. Mantén siempre una actitud positiva y cariñosa con los niños y niñas durante la comida. Asegúrate de que en la mesa se platique de temas positivos y alegres para disfrutar más del momento. Evita discusiones o problemas a la hora de la comida. No obligues a los niños o niñas a comer algo. Se un buen ejemplo durante la comida. En tu Centro Preescolar Comunitario, puedes tomar en cuenta las siguientes cuestiones importantes para prevenir el sobrepeso y la obesidad:
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1.
Promover con los niños, niñas, padres y madres una alimentación correcta.
2.
Fomentar con los niños, niñas y padres de familia la práctica de actividad física.
3.
Disminuir el consumo de alimentos ricos en grasas y azúcares como lo son: refrescos, pastelillos, papas fritas, caramelos, frituras, chocolate, aguas de sabor con mucha azúcar, etc.
Sugerencias A continuación se mencionan algunas sugerencias y aspectos a considerar para prevenir el sobrepeso y la obesidad: Los hábitos de educación y alimentación, inician en la etapa preescolar, es por eso que es muy importante promover durante esos años opciones saludables con respecto a la alimentación, la actividad física y la higiene. Si identificas a niños o niñas con sobrepeso y obesidad es importante que involucres a los padres de familia, para exponerles la situación y, si lo desean, les puedes dar algunas sugerencias sobre cómo seguir una alimentación correcta. Es indispensable que en las actividades del Centro no hagan distinción o excluyan a los pequeños con sobrepeso u obesidad. Promueve que los niños y niñas identifiquen cuándo sienten hambre y cuándo ya están satisfechos, y así conserven la capacidad de comer cuando tienen hambre, y dejar de comer cuando están llenos. Ver Taller 5: Atención, amor y alegría, le hacen buena compañía.
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Transmite a los niños, niñas, mamás y papás, que los alimentos como refrescos, dulces, galletas y frituras, no son malos, comerlos en exceso sí lo es. Los pueden comer de vez en cuando y en poca cantidad. Procura que dentro del Centro Preescolar Comunitario los alimentos y platillos se preparen con muy poca grasa y azúcar. Fomenta en los niños que coman más verduras y frutas, de preferencia crudas y bien lavadas. No limites las porciones de comida de los niños y niñas con sobrepeso y obesidad, pues si lo haces resaltarás el problema. Sirve el mismo tamaño de porciones que a los demás niños en el Centro, es preferible servir poca cantidad y permitir que pidan más. Deja que el niño o niña se autorregule conforme pase el tiempo. Incluye en el Centro actividades que involucren movimiento para fomentar la actividad física y la salud. Promueve actividades en conjunto con la familia como; “Un día caminando al Centro”, en dónde en lo posible, los niños y los padres aumenten su actividad física de manera divertida.
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actividades La obesidad y el sobrepeso, son problemas de peso
1. “El globo” Centro: NICTE Nombre: Lucrecia Rosas Hernández Objetivo general
Que los niños y niñas comprendan que si comemos en exceso comida industrializada podemos fomentar la aparición de sobrepeso u obesidad. Conceptos básicos
Sobrepeso Obesidad Comer en exceso Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
20 minutos Materiales de apoyo
Globos en la medida más grande o bolsas. Envolturas de productos industrializados ricos en azúcar y/o grasa, por ejemplo: papas fritas, caramelos, panquecillos, refrescos.
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La obesidad y el sobrepeso, son problemas de peso
Desarrollo
1.
Sienta a los niños y niñas en un círculo y reflexiona con ellos sobre la importancia de una alimentación correcta en donde se combinen y varíen los 3 grupos de alimentos. Para lo anterior puedes ayudarte de alguna de las actividades del Tema: “Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar”.
2.
Platica con los niños que los alimentos ricos en azúcares y grasa se deben consumir con moderación, ya que de no ser así pueden incrementar la posibilidad de que suframos sobrepeso y obesidad.
3.
Una vez que hayas terminado, coloca al centro las envolturas de los productos industrializados y dile a cada niño y niña que tome una envoltura.
4.
Toma el globo entre tus manos y pide a cada integrante del grupo que pase contigo para meter la envoltura dentro del globo y explícales que el globo representa el cuerpo de una persona, y que las envolturas representan a todos los alimentos ricos en grasa y azúcares que se deben comer con moderación.
5.
Conforme vayan pasado, ellos irán viendo cómo es que se va llenando el globo con las envolturas.
6.
Al terminar reflexiona con ellos sobre la importancia de moderar el consumo en exceso de estos alimentos, ya que como el globo se ha inflado y ha ganado tamaño, nuestro cuerpo también puede presentar sobrepeso y obesidad si consumimos alimentos ricos en grasa y azúcar en exceso.
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PARA SABER MÁS Manual de nutrición y orientación alimentaria para auxiliares de salud. Secretaría de Salud. México. 2003. Donde no hay doctor. Werner D. Editorial Pax. México. 2ª Ed. México.1996. La obesidad es un problema familiar: Guía para personas que padecen desórdenes alimentarios y para aquellos que comparten su vida. Hollis J. Editorial Promexa. México. 1991.
La obesidad y el sobrepeso, son problemas de peso
Obesidad y pobreza. Cuadernos de Nutrición, Vol. 28, Núm. 20 Marzo/Abril, pp.69, 2005. La modificación de la conducta alimentaria en el manejo de la obesidad. Cuadernos de Nutrición,Vol. 16, Núm. 2 Marzo/Abril , pp. 17, 1993. Guía de Orientación Alimentaria. Secretaría de Salud. México. 2003. Disponible en: http://www.promocion.salud.gob.mx/guia.html (Acceso: Diciembre 2006). Manual: ¿Cómo mejorar en la escuela la alimentación de niñas, niños y las y los adolescentes?. Secretaría de Salud. México. Disponible en: http://www.promocion.salud.gob.mx/htdocs/Manual_del_escolar .pdf. (Acceso: Diciembre 2006). De limpios y tragones están llenos los panteones. Colección Familia Nutrición y Salud. ISSSTE. Disponible en: http://www.issste.gob.mx/edn/ (Acceso: Diciembre 2006).
4 Cada centímetro hay que cuidar, y el crecimiento
vigilar
Introducción
103
¿Por qué se debe vigilar el crecimiento de los niños y las niñas?
104
Sobre las mediciones
106
Para hacer mediciones de calidad y pesar con calidad
107
Para medir con calidad la talla o estatura
110
- Niños y niñas menores de dos años o que no se pueden mantener de pie. - Niños y niñas que sí se pueden manter de pie. Para cuidar el equipo de medición
116
Sistema para el control del crecimiento del niño y la niña de 0 a 5 años
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¿Cómo registrar e interpretar las mediciones en la cartilla “El Camino de la Salud”?
119
¿Cada cuándo es recomendable vigilar el crecimiento en la cartilla “El Camino de la Salud”?
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¿Qué acciones tomar?
126
Actividades
127
Para saber más
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Anexo 2: : “Hoja de registro para vigilar el crecimiento de niños y niñas” Anexo 3: Cartilla “El Camino de la Salud para niños” Anexo 4: Cartilla “El Camino de la Salud para niñas”
Introducción Todos los niños y niñas tienen derecho a crecer y a desarrollarse física, mental y espiritualmente de manera saludable y normal. La mejor manera para saber si un niño o niña está comiendo bien y por lo tanto alimentándose adecuadamente es dándole seguimiento a su crecimiento y a su peso.
¡Ten en cuenta que tu participación en la vigilancia de su crecimiento es básica!
El objetivo de este tema es darte las herramientas necesarias para que puedas vigilar el crecimiento de los niños y niñas de tu Centro Preescolar Comunitario, y así logres identificar si alguno(a) se encuentra en riesgo de desnutrición, sobrepeso u obesidad. Esto te ayudará a tomar medidas preventivas y a cuidar su salud.
103
¿Por qué se debe vigilar el crecimiento de los niños y las niñas? Vigilar el crecimiento de los niños y niñas es una manera de:
Saber si tienen una buena atención de la salud. Conocer si reciben una alimentación correcta y si su cuerpo la aprovecha de manera adecuada. Identificar si corren riesgos que pongan en peligro su salud y bienestar. Actuar a tiempo ante un problema de desnutrición, sobrepeso u obesidad en los niños y niñas.
Todos los pequeños deben de crecer. En el primer año de vida, la velocidad de crecimiento es muy rápida, y después, se vuelve más lenta.
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Cada centímetro hay que cuidar, y el crecimiento
vigilar
LAS PRINCIPALES CAUSAS POR LAS QUE UN NIÑO O NIÑA NO CRECE DE MANERA ADECUADA PUEDEN SER:
Que esté comiendo menos de lo que necesita, y entonces crece menos de lo que debería. Que se enferme seguido. En muchas ocasiones se enferma porque tiene infecciones debido a la falta de higiene en la preparación de los alimentos o en el manejo del biberón. Que tenga muy poca (o ninguna) atención y cuidados en su casa. Que coma más cantidad de alimentos de la que su cuerpo necesita y entonces se pasa de peso. Que no este comiendo de manera equilibrada y correcta. Que se presente algún otro problema de salud que no se ha detectado.
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Sobre las mediciones El peso y la talla (o estatura) son mediciones sencillas que te ayudan a saber si un niño(a) está creciendo bien, o si tiene desnutrición, sobrepeso, u obesidad. A continuación verás cómo se relacionan el peso y la estatura para identificar cómo están creciendo los niños y niñas: PESO PARA LA EDAD PESO PARA LA TALLA Identifica a niños(as) con desnutrición y/o sobrepeso y obesidad. Es muy útil después del primer año de vida.
Indica si el niño(a) pesa de menos o de más de acuerdo a su edad. Nos puede decir si ha habido cambios recientes en su peso. Sirve mucho durante el primer año de vida. Durante toda la vida, la vigilancia del peso es un buen hábito. Cuando subimos o bajamos de peso súbitamente y sin razón, (es decir que no cambiamos hábitos sanos después de comer) el peso es un indicador de que algo anda mal, y debemos ir a un chequeo médico.
TALLA PARA LA EDAD: Nos indica cómo está la estatura del niño(a) de acuerdo a la edad que tiene. Cuando un niño(a) mide menos de lo que debería medir para su edad, quiere decir que sufre o sufrió de desnutrición durante mucho tiempo.
106
ÍNDICE DE MASA CORPORAL (IMC) PARA LA EDAD Este índice relaciona la talla y el peso de los niños y niñas, y nos permite una mejor identificación de los preescolares, escolares y púberes con sobrepeso u obesidad.
Para hacer mediciones de calidad y pesar con calidad Es importante
El primer paso para vigilar bien el crecimiento es medir el peso y la estatura con calidad. Para ello necesitas:
Aquí es importante señalar que un niño o niña que tiene bajo peso desde que se está desarrollando adentro de la madre, es difícil que logre tener un peso adecuado para la edad y talla normal.
Estar capacitada(o) en el uso correcto de las herramientas de medición como lo son: la báscula estadímetro e infantómetro. Darle mantenimiento adecuado al equipo. Tener siempre calibrada la báscula. Es muy conveniente que la toma de peso y estatura se haga entre dos personas. La medición del peso de los niños y niñas menores de dos años debe realizarse utilizando una báscula para pesar bebés, y en los mayores de dos años, en una báscula de plataforma o en una báscula electrónica. La báscula electrónica permite pesar con rapidez, facilidad y precisión. Funciona con baterías, y para que éstas duren más, la báscula se apaga automáticamente si no se usa durante un tiempo (dos minutos aprox.) Lo ideal es utilizar la báscula electrónica a la sombra o en el interior de un cuarto, ya que si está demasiado caliente puede no funcionar bien.
Báscula electrónica
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Los pasos para pesar correctamente son: 1.
Primero se debe colocar la báscula sobre una superficie dura y plana. Las superficies blandas o que no son planas pueden causar errores de medición.
Es importante que antes de comenzar te asegures de que la báscula está calibrada. Para calibrar las básculas electrónicas, lo más importante es que te asegures de que la superficie es plana y que no tiene inclinaciones (puedes hacerlo con la ayuda de un nivel como los que usan los albañiles). Antes de pesar al niño(a) debes ejercer una ligera presión con la punta de tu pié sobre la plataforma para que ésta se prenda, se auto calibre y aparezcan los “ceros” en la pantalla. Para calibrar una báscula de plataforma, debes verificar que sin nada sobre ella, la flecha de la escala esté balanceándose sin tocar los bordes(Flecha No.1). Si no es así, mueve los contrapesos que se encuentran atornillados a la escala del lado izquierdo hasta lograr que la flecha quede balanceándose al centro (Flecha No.2). 2.
Explica al niño o niña, de manera breve y sencilla que lo vas a pesar.
3.
Si es un niño o niña mayor de 6 años pídele que se desvista y se quede con la menor ropa posible y sin zapatos.
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Báscula de plataforma
Cada centímetro hay que cuidar, y el crecimiento
vigilar
4.
Si es un niño(a) pequeño, debes quitarle la mayor cantidad de ropa posible, cobijas y cualquier objeto que tenga el niño(a) puesto. Sí usa pañal, es importante que lo peses con un pañal limpio y seco. Pesar a los niños con mucha ropa es uno de los errores más frecuentes. Si hace frío, evita que haya corrientes de aire en el lugar donde los miden.
5.
Sin importar el tipo de báscula (eléctrica o manual) debes ubicar al niño siempre en el centro de la misma. Es importante mantenerlo quieto o quieta y lograr que se pare dándole la espalda al registro del peso para que no se distraiga.
6.
Pide al niño que se quede quieto(a) y que no se mueva, le puedes decir que se ponga como “soldado haciendo firmes”, o sea, con las manos pegadas a los lados de las piernas, los pies juntos y sin moverse. En este momento tienes que cuidar: Que el niño(a) no este recargado en la pared ni en ningún objeto cercano. No tenga ninguna pierna doblada, para que el peso se reparta igual en las dos piernas.
7.
Anota el peso en kilogramos en tu hoja de registro. Ver Anexo 2: Hoja de registro para vigilar el crecimiento de niños y niñas.
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Para medir con calidad la talla o estatura Para saber cómo medir la talla estatura de los niños y niñas, primero debes saber si puede estar de pié o no. 1.
Niños y niñas menores de dos años o que no se pueden mantener de pie. En niños y niñas menores de dos años de edad o que no se pueden mantener de pie por sí solos, los debes medir acostados, utilizando el infantómetro. Es importante colocar el infantómentro sobre una superficie firme y plana, como lo es el suelo, asegurándote de que esté en una posición estable y segura. Para tener una medición de calidad es recomendable que la medición de la longitud del niño se haga entre dos personas: un medidor y un ayudante.
A continuación se explica paso a paso cómo hacerlo de manera sencilla y confiable. Puedes ayudarte de la flechas de la ilustración No.1 para comprender bien cada paso:
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Infantómetro
Cada centímetro hay que cuidar, y el crecimiento
vigilar
Flecha No. 1 El ayudante debe tener cerca la hoja de registro y un lápiz. Flecha No. 2 El ayudante debe arrodillarse en la base de la tabla de medición. Flecha No. 3 Se recomienda que el medidor se arrodille a la derecha del niño(a), a sus pies de modo que pueda mover la plancha de los pies con la mano derecha. Luego hay que colocar con cuidado al niño(a) sobre la tabla de medición. Para lo anterior, el medidor puede sujetar al niño(a) por el tronco, mientras que el ayudante le sostiene la cabeza. Flecha No. 4 El ayudante debe poner las manos en las orejas del niño(a). Flecha No. 5
Ilustración 1
El niño(a) debe mantener los brazos derechos y el ayudante debe colocar la cabeza del niño(a) suavemente contra la base de la tabla.
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Flecha No. 6 El niño(a) deberá estar mirando al frente. El medidor debe verificar que el niño(a) tenga la cabeza en la posición correcta pegada a la base de la tabla. Flecha No. 7 El medidor debe comprobar que el niño(a) esté recostado en el centro de la tabla y poner las rodillas y los pies del niño(a) en la posición adecuada con las rodillas y los pies juntos. Flecha No. 8 El medidor debe asegúrese de que las piernas del niño(a) estén derechas. Flecha No. 9 Cuando el niño(a) esté en la posición adecuada, el medidor debe desplazar con la mano derecha la tabla situada en la base hasta que las plantas de los pies del niño(a) estén firmemente apoyadas contra ella. Después debe leer en la tabla del infantómetro la medida en voz alta para que pueda oírla el ayudante y anotarla en la hoja de registro. Ver Anexo 2: Hoja de registro para vigilar el crecimiento de niños y niñas.
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Cada centímetro hay que cuidar, y el crecimiento
vigilar
2.
Niños y niñas que sí se pueden mantener de pie
Estadímetro A partir de los dos años utiliza el estadímetro, ya que el niño(a) puede mantenerse de pie por sí sólo y no hay necesidad de recostarlo para registrar su estatura. Lo ideal es que entre dos personas (medidor y ayudante) tomen la estatura de los niños y niñas. A continuación se explica paso a paso cómo medir a los pequeños de manera sencilla y confiable. Puedes ayudarte de la flechas de la ilustración No. 2 para comprender mejor todos los pasos: Si vas a usar un estadímetro, primero debes verificar que la pared en la que se vaya a colocar el estadímetro esté lo más recta posible, y el piso parejo. Para saberlo puedes ayudarte con un nivel de los que usan los albañiles. Antes de iniciar explica al niño o niña, de manera breve y sencilla que vas a medir su estatura. Después pide o quita al niño o niña los zapatos, cualquier adorno de la cabeza como diademas, gorras y broches, también quita cualquier peinado alto como colitas de caballo y chongos. Medir a los niños(as) con cosas en la cabeza puede hacer que midan de más.
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Flecha No. 1 El ayudante debe tener el formato de registro cerca del estadímetro en el suelo y un lápiz.
Flecha No. 2 El ayudante debe pedir al niño(a) que se ponga de pie derecho(a) en posición de “firmes” debajo de la barra del estadímetro con los brazos pegados a los lados, y él deberá arrodillarse a la derecha del niño(a) . En este momento el ayudante tiene que cuidar que: Los talones estén pegados pero las puntas de los pies separadas en forma de V y los hombros relajados. El niño(a) tenga la espalda, glúteos y parte trasera de la cabeza pegados a la pared. Esté mirando al frente. Su cabeza esté totalmente horizontal (que exista una línea que una la zona inferior de la órbita del ojo, con la parte media de la oreja)
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Ilustración 2
Cada centímetro hay que cuidar, y el crecimiento
vigilar
Flecha No. 3 Luego el medidor deberá arrodillarse del lado izquierdo del niño(a). Flecha No. 4 Cuando el niño(a) esté quieto(a) y en la posición correcta, el medidor realiza la medición ubicando la barra móvil del estadímetro en la parte más alta de su cabeza haciendo la presión necesaria para comprimir el pelo, sin presionar la cabeza. Flecha No. 5 Una vez que haya realizado esto, el medidor debe colocar su mirada a la altura del sitio donde la barra móvil señala la medida y pedir al ayudante que anote en la hoja de registro la talla o estatura en centímetros. Ver Anexo 2: Hoja de registro para vigilar el crecimiento de niños y niñas.
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Para cuidar el equipo de medición Para que tus mediciones sean de calidad, es indispensable que cuides mucho el equipo, por lo que a continuación mencionamos algunos aspectos que te serán útiles para ello. Para que la báscula siempre esté en buenas condiciones se recomienda que: Coloques la báscula sobre una superficie plana y lisa asegurándote de que no esté inclinada por ningún lado, para esto te puedes ayudar de un nivel. Cuando no la estés usando, siempre mantén tu báscula limpia, sin bultos ni objetos encima. La guardes en un lugar seguro donde los niños y niñas no puedan jugar con ella, y de preferencia que siempre esté en el mismo lugar. Revises constantemente que tu báscula este bien calibrada (en cero). Transportes la báscula con cuidado. No la dejes caer ni golpearse. No pongas cargas de más de 150 kg.
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Cada centímetro hay que cuidar, y el crecimiento
vigilar
No la guardes en un lugar caliente o expuesto directamente al sol. Protégela contra el exceso de humedad.
Para que tu estadímetro y/o infantómetro siempre estén en buen estado se recomienda que: Los uses únicamente para lo que fue diseñado. No le cuelgues o agregues ningún material adicional como reglas o cintas. Lo coloques en un lugar fijo y de preferencia no lo pongas sobre una alfombra. Siempre mantenlo limpio.
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Sistema para el control del crecimiento del niño y la niña de 0 a 5 años La cartilla El Camino de la Salud es un instrumento desarrollado por el Instituto Nacional de Nutrición y Ciencias Médicas Salvador Zubirán (INNCMSZ) está especialmente diseñado para detectar de forma clara y sencilla el estado de nutrición de los niños y niñas desde su nacimiento, hasta que cumplen 5 años de edad. Para ser consistentes con el Instituto, los Centros Preescolares Comunitarios utilizarán sus tablas. Ahora te explicaremos lo sencillo que es usar la cartilla de El Camino a la Salud 1. La forma más práctica de valorar el estado de nutrición de los menores de 5 años es comparar su peso con el peso promedio para la edad de niños y niñas bien nutridos. Cuando el peso es mucho menor se considera que el niño(a) está desnutrido. Se han establecido tres grados de desnutrición según qué tan deficiente de peso esté el niño o niña: Desnutrición leve Desnutrición moderada Desnutrición severa. Es importante mencionar que el término “moderada” no debe hacernos creer que se trata de un grado de desnutrición poco importante, ya que un niño(a) con desnutrición “moderada” puede estar sufriendo graves daños a su salud, crecimiento y desarrollo.
1. La cartilla de “El Camino a la Salud” basa sus curvas de crecimiento en la población de referencia NCHS.OMS de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana NOM-008-SSA-1993.
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¿Cómo registrar e interpretar las mediciones en la cartilla El Camino de la Salud? Es importante que sepas que existe una cartilla para niños y otra para niñas, por lo que debes asegurarte de elegir la del sexo adecuado a la hora de registrar los datos del pequeño o pequeña. Ver anexo 3: Cartilla El Camino de la Salud para niños. Anexo 4: Cartilla El Camino de la Salud para niñas.
Observa que la cartilla tiene un fondo de columnas y renglones de burbujas que nos indican la edad en años y meses y el peso del niño o niña en kilogramos y cientos de gramos. Las burbujas se encuentran ubicadas en franjas de colores verde, amarillo y rojo que corresponden al estado de nutrición que tiene un niño o niña con determinado peso para su edad. Para interpretar el crecimiento con esta cartilla, necesitas saber la edad en años y meses del niño o niña y su peso actual en kilogramos y cientos de gramos, para ello sigue estos pasos: Más adelante encontrarás un gráfico que te puede ser útil para localizar el Peso para la Edad en la cartilla. 1.
Pesa al niño o niña.
2.
Anota el peso en la hoja de registro.
3.
Localiza en la cartilla el renglón que corresponde al peso del niño o niña registrado.
119
4.
Ahora localiza la columna que corresponde a su edad en años y meses.
5.
Ubica la burbuja en donde se cruza el renglón y la columna.
6.
Rellena la burbuja.
7.
Observa en qué color se encuentra esta burbuja.
Si la burbuja está en la franja de color: VERDE: ¡FELICIDADES!
El niño(a) está bien nutrido. Es probable que lo hayan alimentado(a) bien y que haya recibido los cuidados necesarios. Se trata de un niño(a) sano(a) que está teniendo un crecimiento normal.
AMARILLO: ¡ALERTA!
Es probable que el niño(a) tenga desnutrición leve. Puede que su alimentación no haya sido adecuada, y/o que sea un niño(a) enfermizo(a). Si continúa así se va a perjudicar su crecimiento, desarrollo y salud, y se puede agravar su desnutrición. Sugiere a los padres o responsables del niño(a) que acudan a un médico o promotor de salud para que confirme si el niño(a) tiene desnutrición leve y diga qué medidas hay que tomar para lograr su recuperación.
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Cada centímetro hay que cuidar, y el crecimiento
vigilar
ROJO: ¡PELIGRO!
Es probable que el niño(a) tenga una desnutrición muy importante que está afectando gravemente su crecimiento, desarrollo y salud. Incluso su vida corre peligro, sobre todo si su peso se ubica debajo de la raya negra que divide la franja roja. Sugiere a los padres o responsables del niño(a) que acudan a un médico o promotor de salud para que confirme si el niño(a) tiene desnutrición grave y diga qué medidas hay que tomar para lograr su recuperación.
BLANCO: ¡ALERTA!
El niño(a) está en riesgo de sobrepeso y obesidad, por lo que debe llevarse a valoración periódica con un médico. El niño(a) debe integrarse a un programa de orientación alimentaria y de actividad física.
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Ejemplo A continuación verás un ejemplo para localizar de Peso para la Edad en la cartilla “El Camino de la Salud” para una niño de 3 años que pesa 12.3 Kilogramos. Observa la Ilustración No.3 y ayúdate de las flechas que en ella están al seguir el ejemplo. 3
Flecha No. 1
1
Localiza en la cartilla el renglón que corresponde al peso del niño o niña registrado. Flecha No. 2 Ahora localiza la columna que corresponde a su edad en años y meses. Flecha No. 3 Después ubica la burbuja en donde se cruza el renglón y la columna, rellénala y observa en qué color se encuentra esta burbuja.
NOTA: Las cartillas a tamaño real la puedes consultar al final de este tema.
122
2
¿Cada cuándo es recomendable vigilar el crecimiento en la cartilla “El Camino de la Salud”? Una vez establecido el estado de nutrición del niño o niña, es necesario seguir pesándolo mes con mes para llevar su registro de manera MENSUAL hasta que cumpla 5 años para seguir de cerca su desarrollo y crecimiento. Es importante que cada niño o niña tenga su propia cartilla. Cada vez que lo(a) peses, debes rellenar la burbuja del peso para la edad e ir uniendo mes con mes con una línea las burbujas. Haciendo ésto, te puedes dar cuenta si el crecimiento es normal, si está en riesgo de sobrepeso y obesidad, si deja de crecer, si se está recuperando de la desnutrición, o si por el contrario, su desnutrición se agrava.
Te puede ser útil consultar la Norma Oficial Mexicana NOM-008SSA.1993. Control de la nutrición, crecimiento y desarrollo del niño y del adolescente, ya que encontrarás otras gráficas que también se utilizan para vigilar el crecimiento. Así mismo, en ella encontrarás la Gráfica de Peso-Talla para niños y niñas de 6 a 18 años, que puedes utilizar en caso de tener niños mayores en tu Centro Preescolar Comunitario.
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El seguimiento del estado de nutrición de los niños y niñas lo puedes apreciar por la dirección que vaya tomando la línea de crecimiento al pesarlo cada mes y unir las burbujas que vayas rellenando:
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bien
cuidado
Felicidades, el niño(a) está creciendo saludablemente.
El niño(a) no crece en forma adecuada, hay que cuidar su alimentación.
Cada centímetro hay que cuidar, y el crecimiento
vigilar
peligro
alerta
El niño(a) pierde peso. Algo grave ocurre, por lo que se debe sugerir a los padres de familia llevarlo a su Centro Médico.
El niño(a) está en riesgo de sobrepeso y obesidad, por lo que debe llevarse a valoración periódica con un médico. El niño(a) debe integrarse a un programa de orientación alimentaria y de actividad física.
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¿Qué acciones tomar? Conforme vigiles el crecimiento de los pequeños podrás identificar en qué situación se encuentra cada niño(a). El siguiente paso es tomar acciones. Sí está NORMAL, sigue con su vigilancia del crecimiento con la frecuencia recomendada. También recuerda ofrecerle una alimentación correcta, mantenerlo activo físicamente y darle atención y cariño.
Sí el niño(a) presenta DESNUTRICIÓN: Informa a los padres de familia de la situación. Dale información a los padres de familia sobre una alimentación correcta. En el Centro Preescolar Comunitario procura que tenga por lo menos 3 comidas y que las dos restantes se den en casa. Refiere a los padres de familia al Centro de Salud más cercano. Ver Tema 2 : Hay que comer para crecer Sí el niño(a) presenta RIESGO DE SOBREPESO Y OBESIDAD. Informa a los padres de familia o cuidadores: La situación en la que se encuentra el niño o niña Cómo lograr una alimentación correcta. Cómo aumentar la actividad física de su hijo(a). La importancia de ofrecer al niño(a) cuidados y cariño.
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Es importante Sí en algún momento te encuentras frente a un pequeño(a) que sientes que puede estar en riesgo, o que ya tiene algún trastorno de la conducta alimentaria como; anorexia, bulimia o comedor compulsivo, comunícalo de inmediato a los padres, procura no alarmarlos, y dales la información de su Centro de Salud más cercano para que lleven a su hijo(a).
actividades cada centímetro hay que cuidar, y el crecimiento
vigilar
1. “Veo cómo crezco” Objetivo general
Que los niños y niñas del Centro Preescolar Comunitario vean como van creciendo a lo largo del ciclo escolar creando un dibujo de su silueta en tamaño real. Conceptos básicos
Crecimiento Salud Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
30 minutos Materiales de apoyo
Una cartulina grande ó papel kraft un poco más larga que la altura del niño(a) Marcadores Pinturas de acrílico o crayolas Cinta adhesiva
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Cada centímetro hay que cuidar, y el crecimiento
vigilar
Desarrollo
1.
Coloca la cartulina o el papel kraft, frente a cada niño y niña en el piso.
2.
Dile a cada niño que se acueste encima de su papel.
3.
Dibuja con un marcador o crayón grueso la silueta de cada niño o la niña. Asegúrate de incluir las manos y pies. Los más grandes pueden ayudar a sus compañeros y viceversa a dibujar su silueta.
4.
Escribe el nombre de cada niño o la niña en la parte inferior del papel y anota también la fecha.
5.
Puedes invitar a los pequeños a poner su huella y su mano completamente pintada en el papel. (Aunque esta actividad puede ser un poco sucia, puedes tener a la mano una jerga para limpiar).
6.
Guarda el dibujo del niño o la niña en tamaño real o pégalo en una pared, para que al final del año, dibujen otra vez su silueta y las comparen.
7.
Al final el niño o la niña puede determinar por sí solo cuánto ha crecido y reflexionar en equipo.
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PARA SABER MÁS Manual de nutrición y orientación alimentaría para auxiliares de salud. Secretaría de Salud. México. 2003. Vigilancia de la nutrición y del crecimiento del niño. Manual de capacitación para personal de salud. Paquete básico de servicios de salud. Dirección General de Enseñanza en Salud. Secretaría de Salud. Norma oficial mexicana, NOM-008-SSA-1993, Control de la nutrición, crecimiento y desarrollo del niño y del adolescente. Disponible en: www.salud.gob.mx (Acceso: Diciembre 2006)
Cada centímetro hay que cuidar, y el crecimiento
vigilar
The World Health Organization Child Growth Standards (Gráficas de crecimiento traducidas en español) Disponible en: Http://www.who.int/childgrowth/standards/curvas_por_indicado res/en/Print.html (Acceso Diciembre 2006)
5 El primer año de vida
¡cuida mucho su comida!
Introducción
133
¿Hasta cuándo es recomendable dar sólo leche materna a los niños y niñas?
134
Beneficios de dar pecho a los pequeños
135
Recomendaciones útiles para las mamás que dan pecho
137
¿Cómo sacar la leche del pecho?
142
¿Cómo quitar el pecho al pequeño?
145
Algunos consejos para esos problemas frecuentes al dar pecho
146
Consejos para utilizar el biberón
148
Dando de comer a los niños y niñas alimentos diferentes a la leche
151
¿Cómo introducir alimentos diferentes a la leche?
154
Preparación y almacenamiento de los alimentos
157
¿Cómo y cuándo darle los alimentos?
158
Actividades
161
Para saber más
168
Introducción Asegurar una buena alimentación en los primeros años de vida es esencial para que los niños y niñas tengan a futuro un buen crecimiento y desarrollo.
Para que puedan desarrollar una buena relación con los alimentos y la alimentación, es muy importante cómo se les van dando otros alimentos además de la leche. Por lo anterior, el objetivo de este tema es brindarte información esencial para que puedas ponerla en práctica en tu Centro Preescolar Comunitario, así como para que comuniques a los padres y a las madres sobre la importancia de la alimentación de sus hijos e hijas durante el primer año de vida.
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¿Hasta cuándo es recomendable dar sólo leche materna a los niños y niñas? Es fundamental reconocer la importancia de la leche materna como el alimento ideal para un bebé en sus primeros meses de vida. Le ofrece grandes beneficios, contiene todas las sustancias que necesita y en la cantidad indicada para que crezca de manera adecuada. Desde que el bebé nace, hasta los 4 a 6 meses de edad es recomendable que la madre le de pecho de manera exclusiva y a libre demanda. Es decir no hay que darle al niño o niña ningún otro alimento, líquido o agua, y sí hay que ofrecerle el pecho cada vez que lo pida. “Hay que mantener la lactancia materna el tiempo necesario”, se puede seguir dando pecho al pequeño hasta los dos años de edad, siempre y cuando se le den otros alimentos a partir del cuarto a sexto mes de vida.
134
Beneficio de dar pecho a los bebés: LA LECHE MATERNA APORTA MUCHOS BENEFICIOS: Cubre todas las necesidades de energía de los niños y niñas que nacieron en la fecha prevista y con un peso normal al nacer. Protege a los bebés contra infecciones respiratorias, estomacales y del intestino. Los niños y niñas se enferman menos, y cuando están enfermos(as), se pueden mantener hidratados mientras que se siguen alimentado, lo cual les ayuda a recuperarse. La leche materna no ocasiona alergias en los bebés. Los bebés la digieren fácilmente y les proporciona vitaminas como; la vitamina A, minerales como el calcio y todas las sustancias que necesitan. Es gratis, viene preparada, no necesita biberón y está a la temperatura adecuada, lista para tomarse. A largo plazo disminuye la posibilidad de sobrepeso y obesidad.
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LOS BENEFICIOS EMOCIONALES DE DAR PECHO A LOS BEBES SON MUCHOS: Dar pecho a un bebé es una experiencia maravillosa tanto para la mamá como para el bebé, ya que además de darle al niño o niña todos los beneficios nutritivos de la leche, se crea una intimidad ideal que fortalece el vínculo emocional entre la mamá y el hijo o hija. La formación de este vínculo es fundamental y cabe mencionar que los bebés están preparados para unirse o vincularse inmediatamente a sus cuidadores. Dar pecho ayuda a que el niño o niña se sienta muy cercano(a) a su mamá y pueda percibir su amor, su seguridad y mucha tranquilidad. Mientras el bebé toma leche, la madre puede conocer y acercarse a su hijo o hija acariciándolo y brindándole todo el amor que siente. Hay que recordar que el tacto es una de las primeras formas de comunicarse que tiene un ser humano. El contacto piel a piel es tranquilizador (tanto para el bebé como para la madre), por lo que dejar que se acurruque contra la piel de la mamá mientras ella lo alimenta favorece su crecimiento y desarrollo.
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Es importante En tu Centro procura promover siempre que las madres den pecho a sus hijos e hijas. Por ejemplo: Sí la mamá trabaja, invítala a sacarse la leche en casa y guardarla en envases limpios en un lugar fresco. Después la puede llevar al Centro Preescolar Comunitario, para que allí la educadora le siga dando su leche al bebé.
Recomendaciones útiles para las mamás que dan pecho Menciona a las madres que es indispensable que ellas se alimenten correctamente al estar dando pecho. Ver Tema 1: Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar.
Así mismo, es necesario que se mantengan bien hidratadas tomando suficientes líquidos, al menos dos litros de agua diarios. Una buena manera de lograrlo es tomando alimentos que le ayudarán a la madre a ingerir tanto líquidos y como nutrimentos valiosos, por ejemplo: un rico atole de avena o de puscua para complementar el desayuno. También es recomendable beber agua de alfalfa o de chaya entre las comidas y consumir alimentos ricos en vitamina B, como lo son los granos enteros, avena integral, trigo integral, centeno integral, arroz integral, y el pan hecho con levadura fresca.
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Para poder dar pecho a un bebé de una manera exitosa deben existir dos reflejos: REFLEJO 1
El reflejo de erección del pezón, que le ayuda a los pezones a salir para que el bebé pueda succionar la leche con más facilidad. La madre puede provocar este reflejo masajeando ligeramente con dos dedos sus pezones. REFLEJO 2
El reflejo de búsqueda del bebé, que hace abrir la boca al chiquito(a) y buscar el pezón para que la madre en ese momento lo introduzca a su boquita. La mamá lo puede provocar tocando el borde inferior de los labios del bebé. Antes de empezar a dar pecho, es recomendable que la mamá se lave bien las manos. No es necesario lavar los senos siempre y cuando la madre se bañe diariamente.
138
El primer año de vida ¡cuida mucho su comida!
La posición correcta será la que les acomode al bebé y a la mamá, y entre ellas pueden estar:
Si la mamá decide darle pecho acostada, debe procurar que le cuerpo del bebé siga el cuerpo de la madre y que estén juntos abdomen con abdomen. El pecho que debe ofrecer la mamá al niño o niña es aquel que esté del lado del cual está acostada ( ver figuras anteriores). Posición de “balón de futbol”
Si elige la posición de “balón de futbol” es importante tomar en cuenta lo siguiente: La madre debe tener la espalda recta y puede colocar una almohada debajo del bebé para acercarlo al pezón. Hay que acercar al niño al pecho, y no el pecho al niño, pues de tal manera se evitarán dolores de espalda.
Posición acostada
El bebé se debe colocar sobre un brazo de tal forma que la mamá pueda detener con la mano de ese brazo la pierna o las nalguitas del niño firmemente. La madre debe procurar que la cara del bebé quede de frente al seno para sostener el pecho con la otra mano en forma de “C” (colocando el pulgar hacia arriba de la areola y los otro cuatro dedos abajo del pecho). Al hacer esto, podrá dirigir con más facilidad el pezón.
Posición invertida
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CORRECTA
INCORRECTA
En cualquiera de las posiciones que escoja la mamá, el bebé debe estar colocado en una posición de lado con su pancita pegada a la de su mamá. De esta manera el bebé quedará mirando el pecho de frente muy cerquita de su mamá. Mientras más relajada esté la mamá, mejor. La madre puede usar almohadas o cojines para sostener la espalda y los brazos, y así sentirse más cómoda y segura.
Bebé succionando Bebé succionando en en posición correcta. posición defectuosa.
Es recomendable que la mamá verifique que el niño(a) tenga el pañal seco y limpio mientras lo está dando pecho. Para lograr que el bebé abra la boca, se recomienda tocar con el pezón en la mitad de su labio inferior. En el momento en el que el bebé abra su boca, la mamá lo o la acerca suavemente hacia su pecho procurando que la boca del bebé abarque todo el pezón.
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La aerola y el pezón forman una tetilla dentro de la boca del bebé.
Bebé succionando solamente el pezón, y la punta de la lengua permanece dentro de la boca.
La lengua presiona los senos lactíferos, obteniendo así la leche.
Las encías del bebé presionan el pezón, sin obtener leche.
El primer año de vida ¡cuida mucho su comida!
Es importante Darle pecho al niño(a) día y noche cada vez que el bebé lo quiera sin horario estricto. Las primeras semanas el bebé comerá con frecuencia (a veces hasta en menos de dos horas), lo cual es normal ya que su estómago se vacía rápidamente, lo que genera que le dé hambre de nuevo en poco tiempo.
Es recomendable ir cambiando el pecho al niño o niña. Lo ideal es permitirle que termine con el primero antes de pasar al otro. Hay bebés que desean comer sólo de un lado y con eso quedan satisfechos, y otros quieren comer de los dos pechos. Un consejo para hacer esto es comenzar con el pecho del cual se dio al bebé en la ocasión anterior. El tiempo promedio en el que un niño succiona de un pecho es de 10 a 15 minutos, pero se debe respetar el tiempo de cada bebé ya que algunos comen más rápido que otros. Para cambiar de seno o al terminar de dar pecho al bebé la madre puede introducir suavemente su dedo índice en la comisura labial del chiquito(a) ya que de tal manera se romperá el vacío que se forma dentro del a boca del bebé y la madre podrá retirar el pezón sin lastimarse. Al terminar, conviene que el bebé saque el aire que tomó junto con la leche. Así se evitan posibles dolores. La mejor posición para ayudarlo a sacar el aire es en posición vertical, entre el pecho de la madre y su hombro, y darle golpes suavecitos en la espaldita. El mejor estímulo para que la madre produzca leche es la succión del bebé, por lo que mientras más de pecho, más leche tendrá.
141
¿Cómo sacar la leche del pecho? Cuando una madre tiene que separarse de su bebé por algún motivo, ya sea laboral o no, y ya no podrá estar con su bebé a todas horas para darle pecho, es muy recomendable que el bebé se siga alimentando con leche de su madre hasta los 4 ó 6 meses de edad. Por lo anterior, te sugerimos recomendar a las mamás que se saquen la leche en casa para que el bebé se pueda seguir alimentando de ésta, en caso de que la mamá así lo decida. Si la madre lleva las botellas al Centro Preescolar Comunitario, tú podrás ayudarle al darles el biberón al niño. Sugiérele que comience a sacarse la leche dos semanas antes de separarse de su bebé para que tanto el niño(a) como ella se vayan acostumbrando. Al inicio la leche que se saque la madre probablemente será poca, pero una vez que lo comience a hacer más seguido, la cantidad de leche que se podrá sacar irá aumentando. Sugiere a las madres que se sacarán la leche, los siguientes tres pasos que son muy fáciles: Paso 1. PREPARACIÓN
Lavarse las manos con agua limpia y jabón y secarlas con una toalla limpia.
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El primer año de vida ¡cuida mucho su comida!
Paso 2. ESTIMULACIÓN
1.
Hacer un masaje a los senos con los dedos en un mismo punto presionando firmemente con movimientos circulares hacia adentro. Comenzar el masaje en la parte superior y recorrer alrededor todo el pecho hasta llegar a la areola.
2.
Frotar cuidadosamente el pecho desde afuera hacia el pezón para relajar y aflojar la leche. Esto puede dar una sensación de cosquilleo que es normal.
3.
Por último, inclinarse hacia adelante para sacudir hacia los lados ambos senos, ya que la fuerza de gravedad ayuda a que la leche baje.
Paso 3. EXTRACCIÓN
Para extraer la leche se deben seguir los siguientes pasos en orden: 1.
Poner su dedo pulgar sobre el pezón y los dedos índice y medio aproximadamente 4 centímetros atrás de él formando una letra “C”.
2.
Empujar los dedos hacia ella sin moverlos de la posición de “C” y exprimir.
143
3.
Después, dar vuelta o girar los tres dedos como si quisiera pintar sus huellas digitales en una hoja de papel, ya que este movimiento oprime y vacía los senos.
Es muy importante comentarle a la mamá que debe evitar movimientos bruscos o fuertes al apretar su pecho o el pezón ya que podrá sacarse moretones o lastimarse. Una vez que haya hecho esto, deberá repetir en forma rítmica de 2 a 5 minutos los movimientos para vaciar sus senos. Cuando la madre haya terminado de extraer leche de un seno, se recomienda que saque la leche del otro pecho repitiendo los pasos 2 de Estimulación y 3 Extracción. La madre puede desechar los primeros chorros de cada pezón y al terminar se sugiere mojarlos con una gota de leche y dejarlos secar al aire. Al sacar la leche se debe guardar en un recipiente bien cerrado y colocar en el refrigerador o dentro de otro recipiente que tenga agua fría pues se debe mantener lejos del calor para que la leche se conserve en buen estado y no se descomponga. Ten en cuenta que si la leche se conserva en un lugar frío y limpio, el bebé la puede consumir dentro de las primeras 8 horas. Si se conserva en el refrigerador en todo momento, se puede consumir hasta dentro de 48 horas. También puedes congelar la leche en el Centro.
144
¿Cómo quitar el pecho al pequeño? El tiempo para quitarle el pecho a un bebé es una decisión personal de la madre que hay que respetar, y una vez que lo haya decidido, será conveniente que lo haga poco a poco. ¿CÓMO EMPEZAR? Algunas recomendaciones que puedes dar a las madres para cuando decidan quitar el pecho, son: Quitarle al bebé una toma de leche al día, eligiendo aquella que no sea tan importante para el bebé. La mamá puede ofrecerle a cambio leche con la ayuda de un biberón o de una tacita. Si el bebé es menor a un año, puede utilizar alguna fórmula infantil, y si es mayor a un año puede hacerlo con leche de vaca. Una vez que el bebé ya se haya acostumbrado, hay que comenzar a hacer lo mismo con las otras tomas hasta que deje por completo el pecho. Es muy importante que la mamá o la persona que alimenta al bebé sea cariñosa y paciente ya que el niño(a) puede sentir cierto rechazo cuando se le quita el pecho materno.
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Algunos consejos para esos problemas frecuentes al dar pecho CUANDO EL BEBÉ NO SE PRENDE AL PECHO Primero hay que tratar de estimular la boquita del bebé para que la abra muy grande. Cuando lo haga, hay que colocar dentro de ella el pezón y la areola. Antes de que el bebé se prenda al pecho, la mamá se puede sacar un poco de leche para que la huela y saboree. Es cuestión de paciencia. Hay que intentar ponerlo(a) seguido al pecho procurando que esté bien despierto(a). LA MAMÁ SIENTE LOS SENOS LLENOS Y CONGESTIONADOS Si el bebé se saltó una comida, la mamá puede sentir dolor en los pechos. Para aliviarse puede darle de comer más seguido al bebé, o bien, sacarse un poco de leche.También puede aplicarse toallitas húmedas y calientes en los senos por 5 minutos antes de dar pecho, así como darse un ligero masaje. Si el dolor es constante es recomendable que visite a un médico. LA MAMÁ TIENE PEZÓN INVERTIDO En estos casos hay que sugerirle que visite a su médico para que le dé algunas recomendaciones y ejercicios que le ayudarán a corregir el pezón para que al pequeño le sea más fácil chupar la leche.
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El primer año de vida ¡cuida mucho su comida!
APARECEN GRIETAS EN EL PEZÓN Enseñarle a la mamá la técnica correcta para dar pecho es ideal ya que si el niño coge el pecho bien es menos probable que aparezcan grietas. Otro consejo es colocarse unas gotitas de leche en el pezón y dejar el pecho al aire, así como visitar a su médico Comprar pezoneras puede ayudarle a la madre también.
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Consejos para utilizar el biberón Si el bebé está tomando alguna fórmula láctea recomendada por su médico, es importante tomar en cuenta lo siguiente: El manejo higiénico de los utensilios que se usan en la preparación de los biberones es indispensable ya que la falta de higiene en ellos puede ser causa de muchas enfermedades y diarreas que pueden ser graves. La persona que prepara los biberones deberá lavarse muy bien las manos antes de comenzar. La preparación de la fórmula se debe hacer de acuerdo a las indicaciones médicas para evitar malestarles como indigestión, o una posible desnutrición del bebé. El agua en la que se disuelve la leche en polvo debe hervirse al menos durante 3 minutos. Si no se cuenta con un refrigerador se debe preparar la fórmula láctea en el momento que se va a proporcionar para que el bebé la tome de inmediato. Para lavar o esterilizar las tazas, vasos, biberones, cucharas y demás utensilios se deben seguir los siguientes pasos:
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El primer año de vida ¡cuida mucho su comida!
1.
Lavar perfectamente bien el interior y el exterior de los utensilios con agua, jabón, estropajo y cepillos para tallar el interior de los biberones y frascos donde se dificulta el acceso.
2.
Enjuagar con agua suficiente y escurrir.
3.
En el fondo de una olla colocar una rejilla o paño.
4.
Introducir en la olla todos los utensilios boca abajo y agregar suficiente agua a la olla para cubrirlos.
5.
Colocar la olla en la estufa a fuego alto y cuando el agua comience a hervir poner a fuego lento durante 30 minutos.
6.
Tirar el agua y dejar enfriar.
7.
Sacar con las manos limpias alguna cuchara o pinzas para que con la ayuda de ellas puedas sacar los demás utensilios.
8.
Verter la leche materna (en caso de que la madre se saque la leche) o la fórmula láctea indicada por el médico en la botella o utensilio que habitualmente use el bebé y darsela de inmediato.
9.
Los sobrantes se deben tirar y los utensilios que estén esterilizados se deben guardar en un lugar fresco y limpio.
149
¿CÓMO DARLE EL BIBERÓN A UN BEBÉ? La alimentación de los bebés con biberón también debe ser un momento especial para acercarse a los niños y mimarlos. Es importante que el bebito(a) sienta la seguridad de estar entre los brazos al momento de alimentarse. También conviene hablarle mientras come, ya que esto forma parte clave de su desarrollo, así como verlo a la cara en todo momento. Para dar biberón se debe colocar al bebé en posición semi acostado, procurando que su cabeza descanse en el doblez del codo de la mamá, y su espalda en el antebrazo. Mientras el bebé come, su cabeza debe quedar más arriba que su cuerpo. La tetina del biberón no se debe empujar al bebé, lo ideal es acercarla y que él o ella solito(a) se acerque a la tetina. La tetina debe estar sobre la lengua del bebé para que succione la menor cantidad de aire posible. El biberón se debe inclinar suavemente de manera que no le falte nunca leche a la tetina para impedir que le entre aire. Se recomienda girar de vez en cuando el biberón, o retirarle la tetina de la boca para que no se peguen los lados de la tetina e impidan que fluya la leche. Cuando el bebé haya terminado de tomar la leche del biberón, conviene sacarle el aire.
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Es importante No es recomendable añadirle ni miel ni ninguna otra azúcar al biberón ya que esto fomenta la aparición de caries y de sobrepeso. No hay que acostumbrar a los bebés a dormirse con un biberón de leche. Siempre hay que preparar el biberón como está indicado en la etiqueta del producto.
Dando de comer a los niños y niñas alimentos diferentes a la leche Desde que nace y hasta los 4 a 6 meses, el bebé sólo necesita tomar leche, de preferencia de su mamá. Después, es necesario darle otros alimentos además de la leche para que pueda seguir creciendo y desarrollándose bien. El periodo en el que se introducen alimentos diferentes a la leche materna a la alimentación del bebé se llama “ablactación” y se sugiere indicarlo después del cuarto al sexto mes de vida. Es un momento en que el niño o la niña debe seguir bien nutrido y conocer nuevos olores, texturas (como líquida, blanda o sólida), colores y sabores de alimentos naturales o preparados en casa. Además, comienza la creación de hábitos que durarán el resto de su vida. Según la pedagogía de María Montessori, los niños pasan por períodos sensibles, que son etapas en las que existe un deseo intenso por aprender una habilidad o característica particular. Por lo tanto, durante el proceso de la alimentación es importante que las educadoras comunitarias estén atentas a estos períodos sensibles y que los aprovechen permitiendo a los pequeños la libertad para interactuar con la comida de acuerdo a sus intereses y curiosidades.
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A continuación te presentamos una tabla de los alimentos sugeridos para el bebé, así como su preparación, cómo darlos y la cantidad y frecuencia sugeridas: EDAD CUMPLIDA De los 0 a los 4 meses, o de los 0 a los 6 meses (0 a 17 ó a 26 semanas)
A partir de los 4 a los 6 meses (semana 18 a 27)
ALIMENTOS A INTRODUCIR
PREPARACIÓN
CANTIDAD
FRECUENCIA
Nada más leche, de preferencia de la mamá
Verduras y frutas (de preferencia de temporada)
Escoge frutas maduras y de temporada. Deben estar muy bien lavadas y pueden ser pera, plátano, guayaba, papaya y manzana (si está muy dura se recomienda cocerla).
Las verduras también deben estar bien lavadas y cocidas con poca agua cuidando el sabor y el grado de cocimiento que uno quiera.
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¿COMO DARLO?
Es recomendable comenzar con verduras y después con frutas, ya que las segundas son más dulces. Se puede dar en cucharaditas ya hecho puré, ó también se puede raspar la fruta y darla de forma directa, como en el caso del plátano.
Las verduras trata de cocinarlas sin sal o azúcar. Esto es para que el niño identifique el sabor natural del alimento.
Empieza dándoles una probadita, por ejemplo una cucharada. Después, poco a poco, aumentas la cantidad que le ofreces hasta llegar a 1/4 de taza.
Al principio le puedes dar una vez al día por 3 ó 4 días. Más adelante de 2 a 3 veces al día, hasta llegar a 1 ó 2 veces al día.
El primer año de vida ¡cuida mucho su comida!
EDAD CUMPLIDA
ALIMENTOS A INTRODUCIR
A partir de los 5meses (semana 22)
Cereales
A partir de los 6 a los 7 meses
Leguminosas y carnes
PREPARACIÓN Bien cocidos o precocidos.
Escoge carne fresca.
¿COMO DARLO?
CANTIDAD
FRECUENCIA
Papillas: Se puede agregar leche materna para mejorar la consistencia de la papilla.
De 4 a 5 cucharaditas, e ir aumentando a libre demanda.
1 a 2 veces al día
Trozos pequeños bien picados.
Los puedes cocer en caldos con condimentos que se usen en la casa.
Trata de que sean pequeños trozos adecuados a su edad.
Las leguminosas deben estar bien cocidas, molidas y coladas.
A partir de los 8 a los 12 meses
Lácteos, huevo y pescado*
Empieza con cucharaditas, y después a libre demanda.
Escoge el huevo fresco.
Picados y en trocitos
Elige el pescado fresco y asegúrate de que esté bien cocido.
Para el huevo ofrece primero la yema y después la clara.
Empieza con 1 yema ó 1 huevo a tolerancia y demanda del niño.
1 a 2 veces al día
2 a 3 veces por semana
Adaptación de: Norma Oficial Mexicana, NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. Secretaría de Salud. Disponible en: www.salud.gob.mx * En la tabla hay algunos alimentos señalados con *, se debe a que en algunas ocasiones si los bebés consumen estos alimentos antes del año de edad las reacciones alérgicas son más frecuentes. Por lo anterior se recomienda introducir esos alimentos después del año de edad. Si los niños o niñas tienen familiares alérgicos a algún alimento, hay que introducir dicho alimento después de los 12 meses.
153
¿Cómo introducir alimentos diferentes a la leche? Dale al niño o niña un alimento a la vez para permitirle que reconozca y se familiarice con su sabor, consistencia y olor. Ofrece el mismo alimento durante 2 ó 3 días para saber sí lo tolera o no. Mezclar diferentes alimentos a la hora de servirlos o de prepararlos no es recomendable ya que el niño no podrá conocer el sabor de un alimento específico, por lo que se sugiere dárselos de uno en uno. Toma en cuenta que es mejor darle de comer a los niños y niñas alimentos naturales que industrializados. Intenta preparar los alimentos sin sal, azúcar u otros condimentos para permitir que el niño o niña identifique los sabores auténticos de cada uno de los alimentos que pruebe. Si quieres darle jugo de fruta, es recomendable esperar el momento en el que el pequeño ya pueda tomar los líquidos en taza. De preferencia, ofrécele jugos naturales y lava las frutas antes de exprimirlas, así como no olvides eliminar la cáscara. También puedes ofrecerle agua simple potable. Al momento de ofrecer sopas o caldos, dale el alimento sólido, y no únicamente el caldillo líquido.
154
El primer año de vida ¡cuida mucho su comida!
Prueba siempre el alimento antes de dárselo al pequeño para verificar la temperatura y el sabor. Procura que los alimentos estén a temperatura ambiente, así los aceptará mejor. Cuando le estés dando un alimento con cuchara, ten en cuenta que la lengua se mueve diferente de cuando el bebé chupa o deglute, es por eso que parece que en ocasiones escupe la comida. Por lo tanto, debes ser paciente para que el chiquito(a) aprenda a mover la lengua de la forma adecuada. No obligues al niño a aceptar un nuevo alimento, ya que si lo haces, lo único que lograrás será que se tarde más en consumirlo. Si el pequeño rechaza un alimento, es recomendable ofrecerlo en otro momento y/o en otra presentación, ya que de tal manera probablemente lo aceptará. Sí tienes bebitos en tu Centro, dales de comer directamente, y ayuda a los niños y niñas más grandes cuando coman solos, cuidando de responder a sus señales de hambre y saciedad. Ver Taller: Atención, amor y alegría, le hacen buena compañía.
Si el niño o niña no quiere varios alimentos, experimenta con diferentes combinaciones, texturas y preparaciones para que se anime a comer. Por ejemplo: Si no está interesado(a) en probar las zanahorias puedes intentar ofrecérselas de diferentes formas como; en papilla, cocidas y picaditas en trocitos muy pequeños, en puré, etc.
155
Procura estar atenta a las señales que te mandan los niños y las niñas. Por ejemplo: Si al acercarle la cuchara con el alimento, voltea la cabeza y muestra cierta resistencia, es probable que te esté comunicando que no desea el alimento en ese momento. Trata de disminuir las distracciones durante las horas de comida, los niños y niñas de estas edades pierden el interés rápido. Por ejemplo: Te recomendamos encontrar un lugar tranquilo en tu Centro en donde puedas sentar al niño en un espacio libre de distractores como música, juguetes, televisión, juegos y movimiento. Una vez hecho esto, coloca frente a él únicamente su plato con el alimento a probar y siéntate de frente para alimentarlo y/o acompáñalo en todo momento. Recuerda que los momentos de comida son períodos de aprender y de dar amor. Ten en cuenta que “Todo lo que tú haces, los niños lo imitan…si tú masticas, ellos mastican también ”. Habla con el pequeño, platícale pero sin distraerlo de su actividad principal que es comer y procura mirarlo a los ojos.
156
Preparación y almacenamiento de los alimentos Es indispensable tener buenas prácticas de higiene y manejo de alimentos en todo momento, por lo que a continuación te damos algunos consejos: Recuerda que los niños, las niñas y las educadoras comunitarias se deben lavar las manos muy bien antes de comer y/o preparar los alimentos. Guarda los alimentos de forma segura y sírvelos inmediatamente después de su preparación. Si deseas prepararle carne, recuerda que es indispensable conservarla en el refrigerador en un recipiente bien sellado y limpio para evitar que se contamine. Una vez que la hayas cocido y picado en trozos muy pequeñitos, siéntate con el niño(a) para acompañarlo a comer y disfruta el momento. Emplea utensilios limpios para preparar y servir los alimentos. Utiliza tazas y tazones limpios al momento de alimentar a los niños y niñas. Evita el uso de biberones, dado que es difícil mantenerlos limpios. “Invitar a los padres y a las madres a participar en la preparación de los alimentos ” es clave ya que se involucran y se sienten más seguros.
157
¿Cómo y cuándo darle los alimentos? Como se menciona anteriormente, es recomendable que los pequeños comiencen a comer papillas, purés y alimentos semisólidos a partir de los 4 a 6 meses de edad. Por lo tanto, a continuación encontrarás algunos consejos en cuanto la consistencia y frecuencia con la que debes darles los alimentos: Aumenta la consistencia y la variedad de los alimentos poco a poco conforme el niño vaya creciendo, adaptándote a sus requisitos y habilidades. Ofrece diferentes alimentos en distintas preparaciones. Por ejemplo: Puedes comenzar preparando un puré de manzana para el bebé de 6 meses, y conforme vaya creciendo y adquiriendo nuevas habilidades, le puedes ir preparando la manzana de una manera diferente, puede ser en trocitos de manzana cocida, y así hasta lograr que después de los doce meses el niño(a) pueda comer los alimentos que consume su familia sin ningún problema. A los 8 meses, por lo general los niños y niñas ya pueden consumir alimentos que se pueden comer con los dedos. Permíteles a los niños hacerlo, les ayudará a experimentar, a independizarse, y a coordinar sus ojos, sus manos y su boca. En esta etapa es importante darle tu apoyo, ya que es una habilidad que le llevará tiempo y práctica aprenderla.
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El primer año de vida ¡cuida mucho su comida!
Los alimentos deben estar suficientemente firmes como para que pueda tomarlos entre sus manos, y muy suavecitos y tiernos para que los pueda masticar y tragar fácil. Los trozos de comida deben estar picados finamente para que no se atoren en la garganta del bebé. Por ejemplo; Pan blando en trozos, pedacitos de fruta bien madura sin cáscara, pasta cocida cortada en trocitos, pequeños trozos de papa, brócoli, zanahoria o coliflor cocidos, pollo desmenuzado y carne cortada en pedazos muy chiquitos. Te sugerimos acompañar al niño o niña en todo momento para supervisarlo y ser muy paciente y amorosa. A los 12 meses, la mayoría de los niños (as) puede comer el mismo tipo de alimentos que el resto de la familia.
Una buena idea, es “Anotar el comportamiento de los niños en la bitácora al final del día para que los papás lo vean.” Evita alimentos con los que se puedan atragantar los niños y niñas. Toma en cuenta que existen alimentos cuya forma y/o consistencia implican un riesgo ya que pueden bloquear la tráquea, como por ejemplo: nueces, uvas, zanahorias crudas, salchichas coctel, caramelos, etc.
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Es importante permitirle a los niños y niñas determinar la cantidad de alimento que quieren consumir. Por lo tanto, hay que estar atentos a las señales de saciedad y hambre de los pequeños, ya que se debe incrementar poco a poco la cantidad de alimento que se les ofrece. La frecuencia y el horario de comidas de cada niño(a), poco a poco se irá adaptando hasta integrarse al horario del resto de la familia. Conviene que el preescolar consuma 3 comidas con alimentos sólidos durante el día y una o dos colaciones. “Hay niños y niñas que se tardan mucho en adaptarse para comer bien en los Centros por lo que hay que ser pacientes.” Por último, para formar hábitos es clave enseñarle a los niños y niñas que las horas de las comidas es para comer y socializar, y no para jugar o dormir.
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actividades El primer año de vida
¡cuida mucho su comida!
1. “Platiquemos” Centro: NICTE Nombre: Lucrecia Rosas Hernández Objetivo general
Orientar al personal del Centro Preescolar Comunitario, a las madres y a los padres sobre la importancia de la alimentación de los niños y niñas durante el primer año de vida. Conceptos básicos
Importancia de la alimentación durante primer año de vida. Actividad dirigida a
Padres, madres, educadoras comunitarias y personal del Centro Preescolar Comunitario. Duración total aproximada
40 minutos Materiales de apoyo
Rotafolio Crayolas o colores Hojas blancas
162
El primer año de vida ¡cuida mucho su comida!
Desarrollo
1.
Organiza y elige con anticipación la información relacionada a la alimentación de los niños y niñas durante el primer año de vida que quieres comunicar a los padres, madres, educadoras comunitarias y al personal del Centro.
2.
Convoca a una plática de orientación.
3.
El día de la plática comienza preguntando al grupo por qué es que les interesa el tema y crea un ambiente agradable y propicio para que se sientan en confianza para preguntar y aclarar sus dudas en equipo.
4.
Procura ser dinámica e invita a todos a participar en la plática.
5.
Puedes ayudarte del material para hacer reflexiones y ayudarles a llevarse la idea más clara.
Es importante Te puedes ayudar de carteles y armar un calendario y pegarlo en un lugar visible para que las personas interesadas se inscriban.
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2. “Verdura y fruta para los pequeños” Centro: CAMPANITA Nombre: Alma Rosa Bueno Nava Objetivo general
Dar a conocer a los padres y madres las propiedades de las verduras y frutas, y enseñarles cómo prepararlos, así como la manera ideal para incorporarlas en la alimentación diaria de los bebés. Conceptos básicos
Nutrimentos que contienen las verduras y frutas Introducción de verduras y frutas a la alimentación del bebé Preparaciones higiénicas y sencillas con fruta y verdura Actividad dirigida a
Padres, madres y cocineras del Centro Duración total aproximada
1 hora Lugar de realización
Cocina Materiales de apoyo
Licuadora, procesador de alimentos o colador con orificios muy pequeños Verduras y frutas cocidas Platos
164
El primer año de vida ¡cuida mucho su comida!
Desarrollo
1.
Reúne a los padres, madres y cocineras para explícarles las diferentes propiedades de las verduras y las frutas.
2.
Comenta con el grupo sobre la forma ideal de introducir los alimentos diferentes a la leche en la dieta de los bebés. Puedes ayudarte del cuadro que aparece en este tema. Págs. 152 y 153.
3.
Una vez que hayan reflexionado en grupo, demuéstrales en la cocina cómo realizar las papillas de una manera higiénica y sencilla con el instrumento que cuenten (ya sea con la licuadora, el procesador o pasándolos por el colador).
165
3. “Comenzando a comer” Centro: ELENA HILL DE ROMERO Nombre: Bárbara Ortega Muñoz Objetivo general
Que los bebés de 6 meses empiecen a degustar las verduras. Conceptos básicos
Probar nuevos alimentos Actividad dirigida a
Niños y niñas de 4 a 6 meses Duración total aproximada
40 minutos Materiales de apoyo
Periquera o sillita para bebé Plato Cucharita Puré de verdura Canción
166
El primer año de vida ¡cuida mucho su comida!
Desarrollo
1.
Sienta al bebé en la sillita o periquera sujetándolo de una manera segura.
2.
Comienza a dar al bebé probaditas del puré para que comience a asimilar el sabor y a descubrirlo.
3.
Mientras haces esto, puedes irle cantando una canción como: “Este bebecito que muy bello está, estas verduritas le van a gustar. Mírenlo comiendo poco a poco va, ya lo está probando y cuando cuente 3 le van a gustar…1…2…3”.
Es importante Platica con los padres y madres para que en casa realicen este tipo de actividades a la hora de alimentar a sus hijos para acercarse y tener más contacto con ellos.
167
PARA SABER MÁS Principios de orientación para la alimentación complementaria del niño amamantado. Organización Panamericana de la Salud, Washington DC. 2003. Manual de nutrición y orientación alimentaría para auxiliares de salud. Secretaría de Salud. México. 2003. Número especial: Lactancia. Cuadernos de Nutrición, Vol. 20, Núm. 1 Enero/Febrero, 1997.
El primer año de vida ¡cuida mucho su comida!
Cómo hacer para introducir a la alimentación del niño alimentos diferentes a la leche después de los 4 a 6 meses de vida. Roselló Soberón María Emilia. Cuadernos de Nutrición, Vol. 26, Núm. 6 Noviembre/Diciembre, pp. 277, 2003. Que el niño disfrute de sus alimentos. Bertrán Lula. Cuadernos de Nutrición, Vol. 27, Núm. 5 Septiembre/Octubre, pp. 203, 2004. Página de Internet de Liga de La Leche http://www.lalecheleague. org/Mexico.html (Acceso: Diciembre 2006). Norma oficial mexicana, NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. Secretaría de Salud. Disponible en: www.salud.gob.mx (Acceso: Diciembre 2006) El que come y canta loco se levanta. Colección Familia Nutrición y Salud. ISSSTE. Disponible en: http://www.issste.gob.mx/edn/ (Acceso: Diciembre 2006) Guía de Orientación Alimentaria. Secretaría de Salud. México. 2003Disponible: http://www.promocion.salud.gob.mx/guia.html (Acceso: Diciembre 2006)
Talleres Complementarios
Introducción Los siguientes talleres son adicionales y complementarios de los temas, tienen la finalidad de ofrecerte actividades prácticas, sencillas y adecuadas a tus necesidades para poder transmitir, promover y aplicar diferentes temas de higiene y alimentación en tu Centro Preescolar Comunitario. Muchas de estas actividades tus compañeras las han puesto en práctica en otros Centros, y otras, se han llevado a cabo en talleres en los cuales tú has participado. Se pretende que esta sección sea un intercambio de experiencias y conocimientos entre los Centros, para que los apliques dentro del tuyo con los niños y niñas, las educadoras, las responsables y asistentes de cocina. No olvides que los padres de familia son tus mejores aliados para lograr buenos hábitos en las nuevas generaciones y este manual también puede darles ideas para que en sus familias impulsen estilos de vida saludables.
¡Esperamos los disfruten en equipo y mejoren su calidad de vida! 170
1 Las manitas a lavar y los bichos a ¡volar!
¿Qué hay que tomar en cuenta?
173
Sugerencias para crear buenos hábitos
176
Más sobre la importancia del lavado de manos
178
Actividades
183
Para saber más
196
Mantener una buena higiene tanto personal, como en la preparación de alimentos en la casa y en el lugar de trabajo siempre es importante, ya que de tal manera, podremos prevenir diferentes enfermedades causadas por microorganismos, así como infecciones como la gripe y la diarrea. Ten presente que es muy importante que inculques y refuerces los buenos hábitos de higiene a los niños y niñas de edad preescolar. De esta manera tienen más posibilidades de mantenerse sanos ahora, cuando sean escolares y también de adultos. Por lo anterior, este taller te ofrece actividades para que las puedas desarrollar en tu Centro Preescolar Comunitario, y de tal manera mejoren entre todos la higiene de niños, niñas educadoras, padres y madres.
¿Qué hay que tomar en cuenta? LA HIGIENE PERSONAL LA ROPA DEL NIÑO O NIÑA Hay que procurar que los niños y niñas lleguen al Centro con ropa limpia, pues esto no sólo hace que valoren su imagen y su autoestima, si no que la ropa después de todo un día se ensucia. EL LAVADO DE MANOS Éste se debe realizar siempre con jabón: Antes de cada comida. Antes y después de ir al baño. Después de una actividad donde se requiera. Por ejemplo: jugar en el patio o tocar dinero. EL LAVADO DE DIENTES Ya que una buena higiene bucal evita caries, dolor, inflamación de encías y mal aliento. UN BAÑO DIARIO CON AGUA Y JABÓN Es importante para cuidar la salud de el niño y de la niña. MANTENER LAS UÑAS RECORTADAS Y LIMPIAS Debajo de las uñas es un lugar donde se deposita mucha mugre.
173
HIGIENE DEL ÁREA GENITOURINARIA Los niños, niñas y adultos deben lavarse las manos antes y después de realizar el aseo de la región genitourinaria y anal. Conviene enseñar a los preescolares la manera de limpiarse después de defecar. Al principio ayúdales. Conforme van aprendiendo déjalos que ellos mismos lo hagan y revisa que el área haya quedado bien limpia, poco a poco podrán hacerlo ellos solos. Es importante siempre limpiarse de adelante para atrás y acceder a la zona anal por atrás. Después de ir al baño es básico recordarles que se acomoden la ropa y jalen la palanca del baño. Al bañarse, los padres y madres les deben enseñar con mucho respeto a lavar correctamente sus áreas genitourinarias y anales. Los varones con prepucio deben jalar la piel suavemente para atrás y limpiar el glande descubierto. Las mujeres debe lavar con cuidado entre los labios exteriores. Para evitar infecciones, a los niños y niñas que usan pañal se les debe cambiar de inmediato al momento de orinar o defecar y limpiar muy bien.
174
Las manitas a lavar y los bichos a ¡volar!
HIGIENE EN EL LUGAR DE TRABAJO Y/O CASA Para conservar la salud es necesario que los niños y niñas se desarrollen en un ambiente limpio. Por lo tanto, en el Centro y en la casa hay que considerar las siguientes medidas de higiene: Recoger y tirar la basura, así como meterla en un solo lugar bien tapada y fuera del centro y/o de la casa. La separación de basura desde pequeños es un aporte a la salud del planeta. Se separa lo orgánico de lo inorgánico y además es bueno separar los reciclables: cartón, papel, contenedores de hierro, hojalata y aluminio limpiándolos antes, contenedores de vidrio limpiándolos antes y los tóxicos como las baterías. Cada seis meses se recomienda hacer limpieza a los tinacos, cisternas, bebederos, etc. Tener vacunadas y desparasitadas a las mascotas. Mantener en todo momento muy limpios los baños y los escusados. Limpiar con frecuencia los pisos de los salones del Centro Preescolar Comunitario y de la casa, barriéndolos y trapeándolos al menos una vez al día. Abrir las ventanas y puertas para que se ventile el Centro y/o la casa con aire fresco y que entre la luz. Limpiar a diario la cocina y el lugar en donde se almacenan y preparan los alimentos.
175
Sugerencias para tomar buenos hábitos Reserva a la higiene personal parte de tu rutina de actividades dentro del Centro. Da un tiempo suficiente para que todos se laven las manos antes de cualquier comida. Asigna un momento después de la comida para que se laven los dientes de manera adecuada y supervisa la técnica correcta. Retroalimenta a los niños y niñas con comentarios positivos, por ejemplo: “te tallaste muy bien entre los dedos”, “Mmmm qué rico huelen estas manitas limpias”, “cada vez que te lavas las manos antes de comer, estás cuidando tu salud” Refuerza de manera positiva la técnica del lavado de manos y de dientes. Pon el ejemplo, recuerda que los niños y las niñas en edad preescolar tienden a copiar lo que uno hace. Tú también lávate las manos antes de cada comida y después de ir al baño, y lávate los dientes después de cada comida. Vigila siempre que se laven las manos después de ir al baño. Corrige la técnica siempre que sea necesario.
176
Las manitas a lavar y los bichos a ¡volar!
Involucra la participación de los niños y niñas en las tareas del comedor. Por ejemplo: Que laven sus propios trastes o que cooperen de manera grupal con la limpieza del salón y del comedor. Como actividad didáctica y física, enséñales a los niños y niñas a barrer de manera divertida. Puedes poner música atractiva mientras lo hacen.
177
Más sobre la importancia de lavado de manos ¿QUÉ SE PUEDE PREVENIR CON UN BUEN LAVADO DE MANOS? Un buen lavado de manos puede ayudarnos a prevenir 1 de cada 4 diarreas en los niños y niñas, así como otras enfermedades que se transmiten vía oral o por contacto con popó (materia fecal). Por eso que es muy importante que los niños, niñas y educadoras del Centro Preescolar Comunitario se laven las manos después de ir al baño. Lavarse las manos de manera adecuada puede prevenir enfermedades de transmisión indirecta como la Influenza, el estreptococos y la gripe común. Estas enfermedades se pueden transmitir indirectamente cuando las manos tienen contactos con fluidos infecciosos como los estornudos y la tos.
¿CÓMO SE DEBEN LAVAR LAS MANOS? Una buena técnica es clave para prevenir estas enfermedades. Tallar tus manos y la de los niños y niñas muy bien con jabón y agua, hace que se quite la mugre y los sólidos grasosos de la piel. El jabón atrapa la mugre y las bacterias en burbujas, las cuáles se pueden enjuagar y quitarse fácilmente.
178
Las manitas a lavar y los bichos a ¡volar!
Sigue los siguientes pasos para un buen lavado de manos: 1.
Moja tus manos con agua que corra (tibia de preferencia).
2.
Agrega jabón a las manos y empieza a frotar tus dos manos juntas haciendo una capa jabonosa. Realiza esto por 20 segundos aproximadamente. Para no contar los 20 segundos, puedes cantar una vez: “Las Mañanitas”.
3.
Talla muy bien la parte de en frente y de atrás de las manos, así como entre las dos, en medio de los dedos. Con un cepillito suave (puede ser un cepillo de dientes viejo) frota debajo de las uñas.
4.
Una vez terminado este tiempo enjuágalas con agua que corra, de preferencia tibia. Permite que el agua caiga hacia el lavamanos y no hacia los codos.
5.
Seca bien las manos con una toalla limpia. Cierra la llave del agua con la toalla para no volver a ensuciarte las manos.
179
¿QUÉ SE DEBE DE EVITAR A LA HORA DEL LAVADO DE MANOS? A continuación te damos algunas sugerencias para tener un buen lavado de manos, especialmente con los niños y niñas del Centro Preescolar Comunitario: Procura utilizar toallas de papel desechable. Si usas toallas de tela, de preferencia que sean de color blanco o colores claros, lávalas diario agregándoles un poco de cloro. Es recomendable utilizar varias toallas para que todos los niños y niñas del Centro se sequen bien. Procura que los niños y las niñas se enjuaguen las manos con agua que corre y no en una tinaja con agua estancada. Puedes ayudarles vaciando el agua en sus manos para que se enjuaguen y dejar que caiga en una cubeta el agua sucia. Si estás cambiando pañales, es mejor secarte las manos con toallas desechables de papel. ¿CÓMO ENSEÑAR A LOS NIÑOS Y NIÑAS DEL CENTRO A LAVARSE LAS MANOS? Es importante promover y vigilar entre los niños y niñas del Centro la buena técnica de lavado de manos. No olvides que aunque las manos se vean limpias, pueden tener microorganismos.
180
Las manitas a lavar y los bichos a ¡volar!
Es importante no asumir que los niños y niñas saben lavarse las manos, por lo que siempre hay que supervisar y corregir ese hábito. Sí tú y las otras educadoras comunitarias ponen el ejemplo, será más fácil que los niños y las niñas lo hagan. ¿QUÉ TIPO DE JABÓN SE DEBE USAR? Cualquier tipo de jabón se puede usar. Si es de barra, es importante que laves la jabonera con frecuencia, ésta debe permitir que se escurra el agua, así no se estanca a su alrededor y el jabón se mantiene seco mientras no se usa. El jabón en barra debe ser pequeño para que los niños lo manipulen de manera fácil. Sí es jabón liquido, lava muy bien el contenedor y revisa que salga suficiente cantidad, ni de más ni de menos. Procura no diluir el jabón, ya que pierde parte de su efectividad.
181
Recuerda ¿CUÁNDO LAVARSE LAS MANOS?
Antes de comenzar las tareas diarias. Luego de estornudar, sonarnos, toser, o ir al baño. Antes y después de comer . Cuando las manos estén visiblemente sucias Antes de tocar los alimentos. Después de cambiar pañales.
182
Recuerda
Además de cocinar también e
Conociendo la naturaleza muchos de los productos
Ampliando su conocimie alimentos.
Descubriendo las caract propiedades de los alime
Identificando los 3 grupo
Ver Tema 1: Todo cabe en un platito
actividades
Las manitas a lavar y los bichos a ¡volar!
1. “A cantar y a lavar las manos” Centro: NICTE Nombre: Lucrecia Rosas Hernández Objetivo general
Prevenir enfermedades infecciosas y promover en los niños y niñas el hábito de la higiene. Conceptos básicos
Lavado de manos como medida preventiva de enfermedades Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
30 minutos Materiales de apoyo
Un lugar apropiado para el lavado de manos Agua Toallas (desechables de preferencia) Jabón
184
Las manitas a lavar y los bichos a ¡volar!
Desarrollo
1.
Da indicaciones a los niños y niñas sobre cómo es un buen lavado de manos.
2.
Ameniza con un canto como: “Me lavo las manos”.
3.
Comenta la importancia de la higiene en la prevención de enfermedades.
4.
De uno en uno pídeles que pasen a lavarse las manos respetando el lugar de sus compañeros.
185
2. “Lavando y rimando” Centro: ELENA HILL DE ROMERO Nombre: Bárbara Ortega Muñoz Objetivo general
Que los niños y niñas conozcan la importancia de lavarse las manos antes de comer. Conceptos básicos
Lavado de manos antes de la comida Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
20 minutos Materiales de apoyo
Lavabo o cubeta grande Jabón Zacate o cepillo Agua Toallas desechables o toallas de tela limpias Bandeja de agua pequeña Rima “Las manitas”
186
Las manitas a lavar y los bichos a ¡volar!
Desarrollo
1.
Antes de comer enseña a los niños y a las niñas sentadas en grupo la siguiente rima: “Las manitas que se lavan con agua y con jabón, parecen florecitas que se abren con el sol”.
2.
Una vez que se hayan aprendido la rima, llena la cubeta grande con agua limpia y pídeles que uno a uno vayan pasando para que sumerjan las manitas en el agua y se froten las manos muy bien con jabón y con la ayuda del zacate.
3.
Mientras que todo esto sucede canten la rima entre todos.
4.
Ayúdales con la bandeja pequeña a enjuagarse las manos o con el agua de la llave y dales una toalla para que se sequen muy bien.
5.
Al final reflexiona con todos sobre la importancia de lavarse las manos antes de comer.
187
3. “Cántale al cepillo” Centro: RICITOS DE ORO Nombre: Teresa Fernández Pérez Objetivo general
Que los niños y niñas aprendan a cepillar sus dientes correctamente. Conceptos básicos
Lavado correcto de dientes Importancia del lavado de dientes Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
30 minutos Materiales de apoyo
Cepillo de dientes Agua Lavabo
188
Pasta de dientes Espejo
Las manitas a lavar y los bichos a ¡volar!
Desarrollo
1.
Pide a los niños y niñas que tomen su cepillo de dientes y repárteles pasta de dientes.
2.
Colócate frente al grupo y canta una canción referente al tema haciendo los gestos y ademanes necesarios para que sea más didáctico.
3.
Posteriormente cepíllate los dientes y vigila que lo hagan correctamente ayudando a los que no puedan.
189
4. “Higiene personal y del ambiente” Centro: UNIÓN DE MUJERES DE IXTLAHUACÁN Nombre: Noemí Lidia Martínez Solano Objetivo general
Que los niños y niñas aprendan a mantener limpia su ropa al igual que el lugar en donde comen. Conceptos básicos
Higiene personal Higiene en el comedor y la cocina Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
40 minutos Materiales de apoyo
Plato con sopa Servilletas Trapeador
190
Cuchara Comedor Trapos
Las manitas a lavar y los bichos a ¡volar!
Desarrollo
1.
Estando en el comedor, debes sentarte frente a los niños y niñas con un plato de sopa.
2.
Primero toma la cuchara correctamente y toma la sopa con tranquilidad. Conforme la vayas comiendo límpiate bien la boca con la servilleta para que los niños y niñas te imiten.
3.
Al término de la actividad siéntate con todos en círculo para comentar y platicar sobre lo importante que es comer sin tirar comida ni ensuciar nuestra ropa.
4.
Entre todos al final limpien la cocina y el comedor.
191
5. “Encontrando a los buenos hábitos” Centro: CAMPANITA Nombre: Alma Rosa Bueno Nava Objetivo general
Que los niños y niñas aprendan la importancia de practicar hábitos de higiene dentro y fuera del Centro. Conceptos básicos
Higiene en el Centro y en la casa Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
40 minutos Materiales de apoyo
Ilustraciones y revistas Tijeras Pegamento Hojas blancas
192
Las manitas a lavar y los bichos a ¡volar!
Desarrollo
1.
En el salón explica a los pequeños de manera breve qué son los hábitos de higiene y qué pasaría si una persona no los tuviera.
2.
Busca imágenes de buenos y malos hábitos en las revistas e ilustraciones.
3.
Pide que se junten 2 equipos para que entre ellos realicen un collage con lo encontrado en las hojas blancas.
4.
Al terminar pide a los equipos que expongan su collage y fomenta la reflexión.
193
6. “¡Por un Centro bien limpio!” Centro: MEXICATZIN Nombre: María de Lourdes García Rojas Objetivo general
Que los niños y niñas aprendan a mantener limpia el área del comedor, salones y patios. Conceptos básicos
Higiene en el Centro Preescolar Comunitario Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
40 minutos Materiales de apoyo
Franelas Esponjas Jabón Escobas Recogedor Agua Cubetas
194
Las manitas a lavar y los bichos a ¡volar!
Desarrollo
1.
Forma diariamente grupos de limpieza y designa a cada uno una tarea de limpieza. Puede ser; lavado de mesas, platos, vasos, cucharas, ordenar los materiales del salón, barrer, trapear, etc.
2.
También puedes armar un equipo de 4 niños y niñas que se encarguen de vigilar que no se tire la basura en el patio o en los jardines, sino en los botes de basura correspondientes.
3.
Cada semana cambia los grupos y premia a aquellos que lo hicieron bien con un fuerte aplauso.
195
PARA SABER MÁS Manual de nutrición y orientación alimentaría para auxiliares de salud. Secretaría de Salud. México. 2003. Guía de Orientación Alimentaria. Secretaría de Salud. México. 2003. Disponible en: http://www.promocion.salud.gob.mx/guia.html (Acceso: Diciembre 2006). Para la Vida: La Higiene, información complementaria Disponible en: http://www.unicef.org/spanish/ffl/09/1.htm (Acceso: Diciembre 2006).
Las manitas a lavar y los
bichos a ¡volar!
2 Cultivos multicolores de verduras y sabores
Para cultivar una mejor salud
199
¿Cómo y en dónde?
200
Algunas sugerencias para tomar en cuenta
201
Actividades
203
Para saber más
216
Enseñar a los niños y las niñas de tu Centro Preescolar Comunitario a cultivar verduras es una buena manera de motivarlos para que les gusten y las coman más. También puedes aprovechar para que aprendan a ser responsables, cuidadosos y respetuosos con la naturaleza. Estas actividades las puedes relacionar con conceptos básicos del crecimiento y desarrollo. Además puedes explicar las partes de la planta y tocar temas sobre cómo se producen los alimentos que el niño y la niña comen. A continuación te damos las bases para que promuevas con los niños y las niñas del Centro el cultivo de verduras.
Para cultivar una mejor salud Enseñar a cultivar verduras a los niños y niñas de tu Centro ayudará a su salud porque:
Al producir sus propios alimentos, tendrán una opción más para mejorar su alimentación. Se encuentran en la edad ideal para desarrollar una actitud positiva hacia los alimentos y la alimentación. Conocerán de manera activa que algunos alimentos crecen en la tierra. Adquirirán habilidades que los ayudará a aumentar su autoestima.
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¿Cómo y en dónde? Para sembrar en maceta es importante considerar lo siguiente: Escoge dónde vas a colocar las macetas, ten en cuenta que el lugar debe recibir luz del sol y aire. Puedes ponerlas al aire libre, en ventanas, pasillos, azoteas y patios. No necesariamente tiene que ser en macetas, puedes pedir a los niños y a las niñas que traigan botes, ollas, llantas e incluso utensilios de cocina que ya no sirven. Lo importante es que tengan un hoyo o varios en la base, para que salga el agua y se oxigene la planta. También esto sirve para que no se pudran las plantas. Riega temprano en la mañana o por la tarde. Esto hace que el agua no se evapore tan rápido por el efecto de los rayos del sol.
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Es importante Las hortalizas las puedes cultivar en un sin número de lugares: desde un traspatio en el Centro Preescolar Comunitario, o en macetas, llantas, botes, terrenos desocupados, pequeñas parcelas. Incluso en botellas o frascos en el caso de germinados.
Algunas sugerencias para tomar en cuenta HORTALIZA
SUGERENCIA
Papas, camote, coliflor o jitomate.
Crece mejor s la siembras en macetas anchas y altas de aproximadamente 30 cm. Macetas chicas y profundas.
Lechuga, rábano, espinacas, verdolagas betabel, zanahoria y hierbas de olor.
Macetas chicas y profundas.
Enredaderas como: chícharo, jitomate, melón, pepino, calabacita, chayote.
Necesita un soporte de apoyo. Puedes poner una vara en la maceta para que se enrede en ella o cerca de una pared.
Los germinados son cualquier semilla que se ha puesto en un ambiente húmedo y calientito para que empiece a desarrollarse como planta. Son totalmente comestibles y pueden ser parte de una alimentación diaria. Algunos germinados son los de soya, trigo, arroz, avena, alfalfa, lenteja, etc. Estas plantas se pueden producir de manera sencilla y se pueden comer crudos o cocinados. Cultivar hortalizas en el Centro Preescolar Comunitario también fomenta en los niños y niñas el trabajo en grupo y comunidad. En la siguiente sección de “Actividades” se explica la técnica de cultivos de hortalizas en maceta y también cómo hacer germinados, ya que estas dos formas de cultivo ocupan muy poco espacio y se pueden hacer casi en cualquier lugar.
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202
actividades Cultivos multicolores de verduras y sabores
1. “Adivina en dónde vive” Centro: NICTE Nombre: Lucrecia Rosas Hernández Objetivo general
Que los niños y niñas comprendan los diferentes orígenes de las verduras para que las conozcan y valoren más. Conceptos básicos
Origen de las verduras Valorar los alimentos Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
30 minutos Materiales de apoyo
Cartón o cartoncillo Colores Tijeras
204
Cultivos multicolores de verduras y sabores
Desarrollo
1.
Reparte 5 trozos de cartón o de cartoncillo a los niños(as), así como colores diferentes y pídeles que dibujen sus 5 verduras favoritas.
2.
Una vez que hayan terminado diles que salgan del salón por un momento y esconde los dibujos en diferentes lugares.
3.
Pide que regresen al salón y que busquen en silencio los alimentos escondidos.
4.
Una vez que los encuentren que te los entreguen y realiza adivinanzas con ellos como: “Adivina adivinador, ¿dónde nace este rico y naranja sabor. Arriba, debajo de la tierra o en un árbol ¿cuál es el alimento preferido de los conejos?
5.
Diviértanse en equipo, y al terminar platica con todo el grupo sobre los diversos alimentos y sus orígenes.
205
2.“Sembrando en maceta” Objetivo general
Que los niños y niñas vivan la experiencia de sembrar en maceta y ver crecer su propia planta. Conceptos básicos
Aprender a sembrar Responsabilizarnos por el cuidado de una planta Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
1 hora Materiales de apoyo
Empieza por hacer una lista de todo el material que vas a utilizar. Se sugiere como material básico: Tierra Grava Macetas, botellas, frascos, etc. Semillas Agua Pala Trinche
206
Cultivos multicolores de verduras y sabores
Desarrollo
En conjunto con la ayuda de los niños y niñas haz lo siguiente: 1.
Deposita en el fondo de la maceta una capa de grava. Esto hará que el agua se escurra con mayor facilidad.
2.
Agrega una capa de tierra y presiona suavemente.
3.
Coloca otra capa hasta casi llenar la maceta.
4.
Deposita las semillas y riega con poca agua.
5.
Tapa con más tierra apretándola ligeramente y vuelve a regar.
6.
Una vez que las semillas hayan quedado enterradas coloca la maceta en un lugar soleado y vigílenla entre todos para evitar que le falte agua y pueda crecer bien.
207
3.“Creciendo tu propia planta” Centro: MEXICATZIN Nombre: Ma. Lourdes García Rojas Objetivo general
Que el niño y la niña aprendan a cultivar sus propias verduras con los cuidados que requieren para fomentar la responsabilidad. Conceptos básicos
Aprender a sembrar Responsabilizarnos por el cuidado de una planta Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
1 hora Materiales de apoyo
Botella de refresco de 2.5 litros, cortadas a la mitad Aserrín Grava Hojas de árbol Tierra de plantas Semillas de verduras
208
Cultivos multicolores de verduras y sabores
Desarrollo
1.
Pide a los niños y niñas que coloquen las botellas de refresco en el piso.
2.
Luego diles que primero coloquen la grava dentro de la botella. Después el aserrín, luego las hojas y por último la tierra.
3.
Una vez que hayan hecho esto ayúdales a humedecer la botella con agua.
4.
Para terminar pídeles que coloquen sus semillas y que las tapen con la tierra para después poner al sol su nueva maceta y cuidar su crecimiento y atender a sus necesidades.
209
4.“¡A germinar se ha dicho!” Objetivo general
Enseñar a los niños el proceso de germinación. Conceptos básicos
Proceso de germinación Consumir lo que uno siembra Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
1 hora Materiales de apoyo
Semillas Un frasco mediano o una botella Pedazo de manta de cielo Liga
210
Cultivos multicolores de verduras y sabores
Desarrollo
1.
Vacía en un frasco una cucharada de semillas y agrega ½ litro de agua potable en el frasco.
2.
Cubre el frasco con el pedazo de manta de cielo y fíjala con la liga, alrededor de la boca del frasco.
3.
Déjalas remojar durante toda una noche en un lugar tibio. Al día siguiente, quita las semillas que están flotando ya que éstas están huecas y vacía el agua del frasco.
4.
Enjuaga las semillas, puedes usar un colador e incorpóralas nuevamente al frasco.
5.
Agrega 4 cucharadas de agua y vuelve a tapar con la manta de cielo y la liga.
6.
Coloca el frasco ligeramente inclinado en un lugar tibio que tenga ventilación y poca luz.
7.
Es importante enjuagar las semillas 3 veces al día por 3 ó 4 días mientras empiezan a brotar los tallos y las hojitas.
8.
Coloca el frasco en un lugar con luz natural que no le caiga luz directa del sol.
9.
Cuando los germinados tienen un color verde, están listos para comerse. ¡Disfrútenlos entre todos!
211
5.“Viendo crecer a los frijolitos” Centro: UNIÓN DE MUJERES DE IXTLAHUACÁN Nombre: Nohemí Lidia Martínez Solano Objetivo general
Que los niños y niñas a través de ver el crecimiento de los frijoles comprendan el proceso de crecimiento y desarrollo de un alimento. Conceptos básicos
Proceso de crecimiento Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
30 minutos Materiales de apoyo
Frasco Algodón Agua Fríjol
212
Cultivos multicolores de verduras y sabores
Desarrollo
1.
Pide a los niños y niñas que dentro de su frasco coloquen un trozo de algodón.
2.
Luego riega con un poco de agua y coloca 3 ó 4 semillas de frijol en sus frasquitos y pide que lo tapen con el resto del algodón para volverlo a humedecer ligeramente.
3.
Explícales durante esta actividad cómo crece el frijol y cómo es que lo tendrán que cuidar al llegar a casa para que diariamente observen su crecimiento y lo comenten al llegar al Centro.
213
6.“Anímate a sembrar” Centro: CAMPANITA Nombre: Alma Rosa Bueno Nava
Centro: NICTE Nombre: Lucrecia Rosas Hernández
Objetivo general
Enseñar a los niños y niñas que dentro del Centro Preescolar Comunitario o del hogar existe la posibilidad de cultivar una gran variedad de verduras. Conceptos básicos
Aprovechar un lugar para sembrar Cuidar una planta Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
1 hora Materiales de apoyo
Tierra Semillas de verduras Agua Abono Cajas de madera o bolsa de plástico negro
214
Centro: RICITOS DE ORO Nombre: Teresa Fernández Pérez
Cultivos multicolores de verduras y sabores
Desarrollo
1.
Para iniciar cuenta un cuento a los niños y niñas que los motive a la siembra como el de “La hortaliza de mi abuelita”.
2.
Más adelante con su ayuda remueve la tierra y colócala en la caja o en la bolsa negra.
3.
Incorpora el abono a la caja o bolsa y revuélvelo bien.
4.
Deja reposar esto de 1 a 2 días.
5.
Una vez transcurrido este tiempo hagan surcos, siembren las semillas y rieguen cada tercer día.
6.
Es importante explicar durante todo este procedimiento cómo es que podemos sembrar ya sea directo en la tierra del suelo, en cajas o en bolsitas mencionando en todo momento los cuidados que debemos tener en cada caso de acuerdo a la temporada y a la verdura que se plante.
7.
Coloca un letrero con el nombre de la verdura que sembraron y cuiden entre todos su crecimiento.
215
PARA SABER MÁS La Vida en el Campo y el Horticultor Autosuficiente. John Seymour. Editorial Blume. 1995. Brotes y Germinados Caseros: Un método sencillo y económico para cultivarlos en su propia casa. Soleil D. Ediciones Obelisco S.A.1997. Manual de nutrición y orientación alimentaría para auxiliares de salud. Secretaría de Salud. México. 2003.
Cultivos multicolores de verduras y sabores
Manual: ¿Cómo mejorar en la escuela la alimentación de niñas, niños y las y los adolescentes?. Secretaría de Salud. México. Disponible en: http://www.promocion.salud.gob.mx /htdocs/Manual_del_escolar.pdf. (Acceso: Diciembre 2006). Guía de Orientación Alimentaria. Secretaría de Salud. México. 2003. Disponible en:http://www.promocion.salud.gob.mx /guia.html (Acceso: Diciembre 2006).
3 ¡Corriendo, corriendo y al rato comiendo!
¿Qué es la actividad física?
219
¿Cómo promover la actividad física?
221
¿Por qué es importante?
224
¿Quiénes participan?
225
Actividades
229
Para saber más
242
La buena alimentación y la práctica de actividad física son la pareja ideal para promover el desarrollo y la salud de los niños y niñas en tu Centro Preescolar Comunitario. La actividad física es uno de los principales hábitos que puedes inculcar a los niños y las niñas de tu Centro, ya que los ayuda a desarrollar sus capacidades, tanto físicas e intelectuales como sociales y emocionales. Este taller tiene el propósito de darte algunas herramientas e ideas para desarrollarlas en tu Centro y promover la salud a través de la actividad física. ¡Llegó el momento de moverse y ser ejemplo!
¿Qué es la actividad física? La actividad física es cualquier movimiento del cuerpo que hace que gastemos más energía que si estuviéramos en reposo. Los deportes y el ejercicio son dos tipos de actividad física, también caminar a la escuela, subir y bajar escaleras, jugar “las traes”, trapear o barrer. Hay que tener en cuenta que lo que cuenta para tener una mejor salud no es lo que se hace de vez en cuando, si no lo que se hace de manera constante. Lo importante es introducir cambios pequeños en el estilo de vida de los niños y las niñas para que los mantengan a lo largo del tiempo y los beneficien en salud.
¿CÓMO EMPEZAR CON LOS NIÑOS Y LAS NIÑAS SEDENTARIOS(AS)? Los niños y niñas sedentarios(as) son aquellos que casi no se mueven; prefieren que se incorpore movimiento en las actividades que están acostumbrados a realizar a diario. Por lo general les resultan llamativas las actividades no competitivas, poco formales y no muy demandantes. Por ejemplo: Si es un niño de 4 años que se la pasa sentado frente al televisor, se puede comenzar invitándolo a andar en bicicleta con sus hermanos o familiares durante 10 minutos antes de sentarse frente al televisor. Así, poco a poco, sin prohibir nada, y tratando al niño con amor, él se irá involucrando en actividades físicas con más gusto.
219
El reto inicial que tienen tanto las educadoras comunitarias como los padres y madres es motivar a los niños y las niñas a que se vuelvan moderadamente activos, para que luego, conforme les vaya gustando y vayan sintiendo los beneficios, poco a poco sean más activos(as).
220
La actividad que haga el niño o niña deberá ser suficientemente atractiva y moderada para que no se desespere y la abandone. Recuerda que lo importante es ser consistente.
¿Cómo promover la actividad física? La mejor manera de promoverla, es procurar que sea: DIVERTIDA Es importante que los niños y niñas relacionen la actividad física con la diversión: que la sientan como un juego, no como tarea u obligación. Por ello, todos los juegos que implican movimiento son ideales. Un niño o niñaque se divierte ejercita su cuerpo, al mismo tiempo que tiene mayores posibilidades de adquirir el hábito y mantenerlo en las siguientes etapas de su vida. PROGRESIVA Es importante introducir el ejercicio poco a poco, para que el niño y la niña descubra sus propias capacidades y gustos. ESPONTÁNEA La actividad física jamás debe ser impuesta como una obligación, ya que se puede producir en el niño o la niña una asociación negativa, y por lo tanto el rechazo, lo que eliminaría la posibilidad de que se convierta en un hábito. VARIADA Bien dice el dicho que en la variedad está el gusto. Los niños y las niñas deben experimentar diversas alternativas de movimiento para que encuentren una o varias actividades físicas que les agraden y que por lo tanto deseen mantener.
221
ADECUADA A la edad, las habilidades y los intereses de los niños. Por ejemplo entre el año y los 5 años de edad conviene el juego activo, como montar juguetes de arrastre, andar en triciclo o bicicleta, saltar la cuerda, corretearse, trepar y saltar, cargar y descargar carritos. Conviene que las actividades duren alrededor de 15 minutos. Es necesario darles las instrucciones y mostrarles cómo hacer las actividades . Para fomentar en los niños y niñas la actividad física tú puedes: Dar buen ejemplo y jugar, hacer ejercicio, o practicar algún deporte con ellos. Limitar las actividades sedentarias en el Centro,es decir, evita que pasen periodos (media hora o más) largos sin moverse. Brindar un lugar en donde jueguen sin peligros y aumentar el tiempo que pasan al aire libre. Aportar ideas creativas que involucren movimiento del cuerpo. Proponer actividades que puedan hacer en familia como caminar, andar en bicicleta, patinar, nadar, jugar fútbol o baloncesto, subir y bajar escaleras, barrer, o hacer juntos cualquier otra actividad física.
222
¡Corriendo, corriendo y al rato comiendo!
Es importante Que los niños se diviertan cuando hacen actividad física.
Darles apoyo, valorar y promover la actividad física, reconocer sus esfuerzos y por supuesto ayudarlos a que tengan éxito realizando actividad física. Aumentar el tiempo que pasan al aire libre.
La actividad física debe estar acompañada de una buena alimentación, para lo cual tú debes ofrecer comidas completas y variadas, y hablarles de la importancia de alimentarse bien. Ver Tema 1:Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar.
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¿Por qué es importante? La actividad física tiene muchos beneficios en la salud de los niños y niñas entre los que se encuentran:
Fortalece sus músculos y huesos. Fomenta su energía y buen crecimiento. Disminuye el riesgo de que presenten sobrepeso y obesidad. Los ayuda a desarrollar hábitos saludables. Desarrolla capacidades como percepción espacial, coordinación motora, agilidad y equilibrio. Les permite liberar la tensión y las emociones de una manera sana. A nivel social, aprenden a asumir ciertas responsabilidades, a comprender las normas establecidas y vivencian éxitos y fracasos. Aumenta su confianza en sí mismos. Les enseña a plantearse y alcanzar una meta. Les da una gran satisfacción. A largo plazo, reduce el riesgo de que padezcan ciertas enfermedades como presión arterial alta o enfermedades del corazón. Es menos probable que adquieran el hábito de fumar o consumir drogas y aumenta la posibilidad de que continúen estudiando, tengan buena conducta y rindan mejor en la escuela.
224
¿Quiénes participan? Para lograr que los pequeños realicen más actividad física conviene trabajar en un equipo clave formado por: 1. LA FAMILIA
Es importante La familia y el hogar es el lugar en donde aprendemos los buenos hábitos y las actitudes que nos guiarán a lo largo de nuestra vida.
Si desde pequeños se les inculca la práctica de algún deporte o actividad física, será más sencillo que la realicen durante toda la vida. Las mamás y los papás pueden: Utilizar la actividad física como premio “cuando recojas los juguetes del piso puedes salir a brincar la cuerda”. Ser activos ellos mismos, el ejemplo arrastra. Regalar artículos como pelotas y aros. Evitar que pasen tiempos largos inactivos, por ejemplo viendo televisión y procurar sustituirlos con juegos de movimiento. Los padres de familia son quienes pueden detectar a una edad temprana si el niño o niña tiene alguna limitación física que le impida realizar algún tipo de actividad física, y si es así, estarán a tiempo de llevarlo(a) al tratamiento adecuado. Por ejemplo: es importante saber si los niños y niñas ven y oyen bien.
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2. EL CENTRO PREESCOLAR COMUNITARIO
En el Centro existen las oportunidades y espacios suficientes para promover actividades que les ayuden a los niños y las niñas a desarrollar habilidades relacionadas a la actividad física y a la salud como: formar equipo, competir contra uno mismo, alimentarse adecuadamente, lograr una meta, proponerse un objetivo, saber perder, etc. Las educadoras comunitarias y los padres de familia deben estar muy conscientes de la actividad que cada niño o niña puede realizar, ya que de lo contrario se podrá poner en riesgo su seguridad y se puede lastimar. Utilizar rimas, adivinanzas, canciones o juegos tradicionales que impliquen movimiento, por ejemplo: “Naranja dulce, limón partido”, “La víbora de la mar”, “Mambrú se fue a la guerra”, o “Esta es la batalla de calentamiento”, de esta manera también ayudaremos a la conservación de nuestras tradiciones y cultura.
226
Es importante El Centro es un lugar ideal para que se promueva y se incorpore la actividad física a la rutina diaria a través de opciones diferentes y apropiadas para las edades de los niños y niñas como una excelente forma de motivarlos e incluirlos.
¡Corriendo, corriendo y al rato comiendo!
3. LA COMUNIDAD
Es importante
Se pueden organizar para exigir a las autoridades más espacios verdes, parques y áreas seguras.
Organizarse entre vecinos, amigos, colonias y delegaciones para realizar actividades que alguna actividad física, facilitará a los niños la adopción de una vida más activa.
227
Recobrar las calles y parques o áreas verdes como lugares seguros para nuestros niños y niñas significa:
Que se organicen comités de vigilancia por cuadra, para que algún adulto esté al pendiente mientras los niños de la cuadra juegan afuera, o en el parque vecinal. Que los parques sean lugares limpios y seguros gracias a la participación activa de los colonos. Que la presencia de adultos evite la invasión de narcomenudeantes o de pandillas en los parques y cuadras donde los niños y niñas pueden jugar afuera. Que las calles tengan topes anchos en las áreas habitacionales para que los autos circulen a no más de 20 kilómetros por hora. No olvides que niños y niñas por naturaleza disfrutan del movimiento corporal. Bríndales la oportunidad para que puedan hacer el hábito.
228
actividades ¡Corriendo, corriendo y al rato comiendo!
1. “¿Cuál es tu gasolina?” Centro: ELENA HILL DE ROMERO Nombre: Bárbara Ortega Muñoz Objetivo general
Enseñar a los niños y las niñas que los alimentos son el combustible de su cuerpo y que por lo mismo se deben alimentar correctamente. Conceptos básicos
Alimentación correcta y actividad física para estar saludables Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
20 minutos Materiales de apoyo
Lámpara de pilas Láminas de tren, auto y gasolina Tarro de miel Algunos alimentos: Pan, fruta, frijoles, azúcar, huevo, etc.
230
¡Corriendo, corriendo y al rato comiendo!
Desarrollo
1.
Sienta a los niños y niñas en círculo.
2.
Coloca todos los materiales al centro.
3.
Reflexiona sobre la función de cada uno. Por ejemplo: La lámpara necesita pilas, el auto gasolina, y los niños y niñas necesitamos de los alimentos para obtener energía y sentirnos bien.
4.
Una vez que terminen vayan todos al comedor a comer una alimentación completa y variada.
231
2. “Collage de movimiento y alimentación correcta”
Centro: CAMPANITA Nombre: Alma Rosa Bueno Nava Objetivo general
Enseñar a los pequeños que para poder tener una vida sana se debe combinar una buena alimentación y la actividad física. Conceptos básicos
Alimentación correcta y actividad física para estar saludables Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
1 hora Materiales de apoyo
Ilustraciones, recortes o láminas con imágenes de alimentos y de diferentes deportes o de escenas en donde se esté realizando una actividad física (subir escaleras, caminar, barrer, etc.) Pegamento Cartulinas Tijeras
232
¡Corriendo, corriendo y al rato comiendo!
Desarrollo
1.
Explica a todo el grupo que para estar sanos debemos combinar una buena alimentación (consumiendo los 3 grupos de alimentos), y una rutina de ejercicios dentro y fuera del Centro. Ver Tema 1: Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar.
2.
Pide que entre todos hagan un collage con las ilustraciones o recortes para que lo peguen en la puerta del Centro y lo compartan con todos.
233
3. “Avioncito de verduras y frutas” Objetivo general
Que los niños y niñas mediante un juego que involucra la actividad física conozcan la variedad de frutas y verduras. Conceptos básicos
Actividad física y diversión Variedad de verduras y frutas Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
30 minutos Materiales de apoyo
Gises de colores Verduras y frutas lavadas y picadas: plátano, brócoli, naranja en gajos, apio, guayaba etc. “Tiritos” (piedritas) Palillos
234
¡Corriendo, corriendo y al rato comiendo!
Desarrollo
1.
Dibuja en el piso o en papel cartón un avioncito con 10 casillas. En lugar de ponerles número, pide a tus niños que dibujen una fruta o una verdura en la primera casilla, 2 en la segunda, 3 en la tercera y así hasta llegar a la décima casilla.
2.
Ya dibujado el avioncito, juega con ellos saltando y repitiendo las verduras y frutas dibujadas.
3.
Al finalizar, haz una degustación de una variedad de verduras y frutas y platiquen cómo se sintieron.
235
4. “Aros y pelotas” Centro: MEXICATZIN Nombre: Ma. Lourdes García Rojas Objetivo general
Que los niños y niñas del Centro aprendan una rutina de ejercicios físicos divertida. Conceptos básicos
Actividad física y diversión Trabajo en equipo Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
20 minutos Materiales de apoyo
2 pelotas Aros
236
¡Corriendo, corriendo y al rato comiendo!
Desarrollo
1.
Realiza un ligero calentamiento con todo el grupo.
2.
Forma a los niños y niñas en 2 grupos.
3.
A cada grupo dale una pelota y pídeles que la pasen hacia atrás por arriba de la cabeza y que la regresen entre los pies formando un túnel hasta llegar al principio.
4.
Después coloca los aros en el piso y pídeles que brinquen a cada uno de ellos de cojito intercambiando los pies hasta terminar.
5.
Al finalizar da un fuerte aplauso a todo el grupo y felicítalos
237
5. “¡Dos días!” Centro: NICTE Nombre: Lucrecia Rosas Hernández Objetivo general
Destinar dos días a la semana en el Centro Preescolar Comunitario para Educación Física para estar más saludables. Conceptos básicos
Beneficios de la actividad física Actividad dirigida a
Niños, niñas, padres, madres y educadoras comunitarias Duración total aproximada
1 hora diaria Materiales de apoyo
Dependerán de la actividad a realizar
238
¡Corriendo, corriendo y al rato comiendo!
Desarrollo
1.
Únicamente necesitas dar indicaciones claras de lo que se va a realizar, anotarlas en un calendario y dirigir la actividad con entusiasmo y con respeto invitando a los padres, madres, niños, niñas y educadoras comunitaras a realizar la actividad física. Al terminar, felicita a todos por haberlo logrado y establezcan entre todos una nueva meta para el siguiente día de la semana.
239
6. “Haciendo acrobacias” Centro: RICITOS DE ORO Nombre: Teresa Fernández Pérez Objetivo general
Generar interés en los niños por realizar actividad física fomentando su equilibrio y coordinación. Conceptos básicos
Motivar para realizar actividad física Equilibrio y coordinación Importancia de la actividad física Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
30 minutos Materiales de apoyo
Cinta adhesiva de colores Aros Cuerda
240
¡Corriendo, corriendo y al rato comiendo!
Desarrollo
1.
Marca en el piso con la ayuda de la cinta adhesiva de colores una línea, y al finalizar coloca los aros en el suelo.
2.
Invita a los niños y niñas a caminar uno por uno de puntitas y una vez que lleguen al final, coméntales que deberán brincar (primero con los dos pies y luego de cojito) dentro de los aros uno por uno.
3.
Por último, invítalos a brincar la cuerda y ayuda a aquellos niños o niñas que les cueste más trabajo.
4.
Al finalizar platica con ellos sobre cómo se sintieron y sobre la importancia de realizar actividad física.
241
PARA SABER MÁS Fisiología del Ejercicio. López Chícharo J., Fernández Vaquero A. Editorial Médica Panamericana. 3ª Ed; México. 2006. Fundamentos de Fisiología de la Actividad Física y el Deporte. Merí V A. Editorial Médica Panamericana. 1ª Ed; México. 2005. Naranja dulce, limón partido. Antología de la lírica infantil mexicana. Libro y disco compacto. El Colegio de México. 2ª reimpresión 2000. Fisiología del deporte. Bower R. W., Fox E. L. Editorial Médica Panamericana. 3ª Ed; Madrid. 1995.
¡Corriendo, corriendo y al rato comiendo!
Cómo hacer para que los niños hagan ejercicio y esto los ayude a tener un peso saludable. Matie Plazas de C. Cuadernos de Nutrición, Cartel,Vol. 21, Núm. 1 Enero/Febrero, 1998. Ejercicio y Obesidad. Kaufer-Horwitz Marhta. Cuadernos de Nutrición,Vol. 13 Núm. 4 Julio/Agosto, 1990. Programa Nacional de Activación Física. Comisión Nacional del Deporte (CONADE) Disponible en: www.deporte.org.mx/culturafisica/pnaf/index.html (Acceso: Diciembre 2006).
4
El comal le dijo a la olla
¿Qué es la alimentación?
245
¿En dónde comienza el proceso de la alimentación?
246
La cocina, el corazón de la casa
247
Niños y niñas en la cocina
248
Cocineritos y cocineritas
251
¡Todos participamos!
255
Actividades
257
Para saber más
271
La variedad en el consumo de alimentos es una de las condiciones indispensables para integrar una alimentación correcta. Para que los niños conozcan y acepten una variedad de alimentos, y los incluyan poco a poco en su alimentación, primero deben acostumbrarse a ellos. En este taller encontrarás diversas actividades para que los niños y niñas tengan más contacto con los alimentos y se involucren en actividades relacionadas con su preparación dentro de la cocina. Así es más probable que se motiven y entusiasmen a llevar una alimentación correcta de una manera divertida. ¡Esperamos que entre todos aprendan, preparen y disfruten la comida de su Centro!
¿Qué es la alimentación? A partir de los alimentos que consumimos, nuestro cuerpo obtiene la energía y los nutrimentos que nos permiten respirar, ver, crecer, movernos, trabajar, jugar, abrazar, estudiar, etc. Experimentar e interactuar con los alimentos a través de sus sentidos para descubrir las diversas formas, texturas, colores, sabores y olores que tienen les ayudará a los niños desarrollar el gusto por ellos. Cuando se ofrece un alimento por primera vez a un niño(a), es importante que el adulto responsable de su alimentación sepa que es probable que el niño(a) lo rechace, pero conforme aumente la exposición a ese alimento y éste se vuelva familiar, las posibilidades de que lo pruebe y le guste serán mayores. Por lo tanto, una alimentación correcta les ayudará a los niños y niñas de tu Centro Preescolar Comunitario a mantener la salud, crecer saludablemente y prevenir enfermedades. Ver Tema1: Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar.
245
¿En dónde comienza el proceso de la alimentación? El proceso de la alimentación comienza desde el momento en el que planeamos lo que vamos a comer, seleccionamos y compramos los alimentos, los preparamos y cocinamos, hasta el momento en el que los consumimos. La alimentación se ve afectada por muchos factores entre los que se encuentran; el clima y características del lugar en donde vivimos, la disponibilidad de alimentos que hay en la zona, la religión, las tradiciones, la educación, entre muchos otros. Como puedes ver, la alimentación entonces es un proceso en el que participamos a diario y por lo mismo hay que disfrutarlo y hacer de él, junto con los niños y niñas de tu Centro, una aventura entretenida que les de salud.
246
La cocina, el corazón de la casa Es importante La cocina ha sido y seguirá siendo un lugar de gran importancia para el ser humano, ya que el modo de preparar los alimentos, servirlos y comerlos, encierra diversos secretos y costumbres de cada una de las familias.
Muchas tradiciones y memorias tienen relación con los alimentos, ya que ellos son un puente entre las generaciones pasadas, presentes y futuras. ¿Cuántas veces no hemos cocinado algo que nos recuerda a nuestros padres, abuelos o amigos?, o ¿Cuántas veces hemos entrado a una cocina en la que se está preparando un platillo que desprende un aroma que nos recuerda a alguien, o que nos transporta a otro lugar? En la cocina se dan muchas anécdotas personales, familiares y sociales, también salen de ahí las recetas que nos encantan a todos y los trucos que las vuelven especialmente deliciosas. Como ves, los alimentos nos unen, y el lugar en donde se preparan se vuelve entonces un rincón mágico que alimenta no sólo el cuerpo, sino también el corazón, la mente y la imaginación. Por lo tanto te invitamos a hacer de la cocina de tu Centro Preescolar Comunitario un espacio en donde se cocine no sólo sabor, sino también salud, creatividad, amor y aprendizaje. No olvides que para los niños y las niñas, participar en el proceso de la alimentación y adentrarse conforme van creciendo en ese “rincón mágico” que es la cocina, es toda una experiencia única que no sólo les ayudará a familiarizarse con los alimentos, sino a descubrir muchos de ellos y a disfrutarlos al máximo.
247
Niños y niñas en la cocina Muchos adultos sienten que deben mantener a los niños y niñas lejos de la cocina, pues consideran que puede ser un espacio peligroso en donde los pequeños se pueden hacer daño fácilmente. Sin embargo, bajo la supervisión y control de un adulto responsable, la cocina no tiene por qué ser un lugar prohibido para los niños(as) y se puede usar como un espacio de aprendizaje, diversión, compromiso, ayuda y entretenimiento. A los niños y niñas les gusta participar en las actividades que las personas mayores realizan e imitarlos, por lo que si les permites que ayuden a cocinar la comida (tan pronto como sean capaces) en el Centro, se sentirán motivados a probar nuevos alimentos que ellos mismos han preparado. Que los niños hagan la compra, que toquen, huelan y prueben los alimentos, así como que los vean transformarse en la cocina, es un ejercicio de aprendizaje que les ayudará a valorar y a disfrutar los alimentos. Los niños(as) al participar en la preparación de los alimentos, junto con sus educadoras, se involucrarán más en su propia alimentación y les resultará muy estimulante comer el fruto de su trabajo.
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Es importante Una de las claves para que los niños y niñas lleven una alimentación correcta es involucrarlos en el proceso de su alimentación; desde la selección y compra de los alimentos, hasta la preparación de los mismos. Conforme se vayan involucrando, relacionarán el mundo de los alimentos de una manera positiva por lo que será más sencillo que acepten alimentos nuevos.
El comal le dijo a la olla
Es importante Una buena manera de enseñar a los niños y niñas a comer bien, es cocinar y comer junto con ellos.
El compartir momentos en la cocina y actividades entretenidas con los niños y niñas también les ofrece la oportunidad para expresarse afecto y alimentar tanto su alma como su cuerpo. La cocina se puede convertir en una fábrica de ilusiones y de sentimientos, en la que se transformen los alimentos en algo que motive, despierte la creatividad de los niños y niñas, y aprendan a llevar una alimentación correcta. La cocina del Centro Preescolar Comunitario se puede convertir en un salón de clases ya que ahí dentro, mientras realizas alguna preparación con la ayuda de los niños y niñas, puedes aprovechar para trabajar de manera divertida muchos conceptos, como: Las diferencias entre; dulce y salado, caliente y frío, crudo y cocido.
Desarrollar de habilidades: lavar, rebanar, mezclar, etc.
Las distintas texturas y los colores.
Sentirse confiados que pueden preparar platillos sencillos.
Las diversas formas. Adquirir paciencia. La higiene. Trabajar en equipo. El cuidado, para no cortarse o quemarse. Los diferentes sabores.
Escucharse unos a otros. Mantener platillos y tradiciones familiares.
Aprender medidas, por ejemplo un cuarto de taza, media rebanada, una cucharada.
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Participar en las labores de la cocina, además de fomentar que los niños y niñas se involucren más en su alimentación, despierta sus sentidos, curiosidad, desarrollo y responsabilidad. Es indispensable que siempre tú acompañes a los niños cuando estén en la cocina y supervises todo lo que allí suceda. Para preparar los alimentos de una forma divertida y sin peligros, es necesario que tomes en cuenta los siguientes puntos: Las educadoras y los niños siempre deben lavarse las manos antes de empezar a cocinar Ver Taller : Las manitas lavar, y los bichos ¡a volar!
Antes de comenzar a cocinar, ten listos todos los ingredientes y utensilios que vas a utilizar. Los cuchillos, tijeras y utensilios filosos que puedan lastimar a los pequeños deben estar fuera de su alcance, en un lugar seguro. Mantén a los niños lejos de la estufa y del horno. Encuentra un espacio seguro dentro de la cocina que los niños no alcancen para colocar las cosas calientes. Utiliza los guantes cuando trabajes con algo caliente: sartenes, moldes, ollas. A medida que vayan preparando los alimentos, con la ayuda de los niños, limpia la cocina. Cuando terminen de cocinar, en equipo pongan todo en su lugar.
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Es importante Cocinar es muy divertido y los niños y niñas van a querer ayudar, pero los hornos calientes y cuchillos afilados pueden también ser peligrosos, por lo que es importante dejar que ayuden en la cocina bajo ciertas reglas de seguridad e higiene para cocinar. Tomando en cuenta las reglas de seguridad en una cocina, puedes hacer que la preparación de alimentos sea divertida y libre de peligros, tanto para los niños y niñas del Centro como para las educadoras.
Cocineritos y cocineritas Los niños y las niñas pueden participar de acuerdo a sus habilidades y a su edad en diferentes actividades como: Poner la mesa. Ayudar en los pasos sencillos de la preparación platillos como puede ser: armar un “sangüich”, partir la lechuga en trocitos para hacer la ensalada, pelar el plátano, machacar papas para preparar un puré, pelar huevos duros, mezclar los alimentos en un recipiente con una cuchara grande, etc. Limpiar después de cocinar. Lavar la mesa. Acomodar galletas en un frasco de plástico. Cuando hagan estas pequeñas tareas, te recomendamos seas afectiva con ellos, reconozcas su labor y los felicites. Así ellos se sentirán contentos y orgullosos de su participación, y con más gusto consumirán los platillos que hayan preparado. Permite que toquen y que se sienten cerca de los alimentos y no olvides que los niños imitan a los adultos, por lo que es básico que siempre seas tú un ejemplo para ellos. Fomenta que utilicen sus cinco sentidos; vista, oído, tacto, olfato y gusto para gozar de la preparación y del sabor de cada bocado.
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Recuerda Además de cocinar también estarán: Conociendo la naturaleza y el origen de muchos de los productos que comen a diario. Ampliando su conocimiento sobre los alimentos. Descubriendo las características y propiedades de los alimentos. Identificando los 3 grupos de alimentos Ver Tema 1: Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar.
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El comal le dijo a la olla
De acuerdo a su edad, poco a poco los puedes ir involucrando en las tareas de la cocina del Centro Preescolar Comunitario. En seguida verás algunos ejemplos de actividades en las que pueden ayudar:
1 año Permite que el niño comience a identificar y llamar por su nombre los alimentos y utensilios de la cocina.
2 años Algunas actividades para que un pequeño(a) de dos años se comience a involucrar en el proceso de su alimentación sin estar dentro de la cocina son:
Por ejemplo: Déjalo tocar y manipular materiales y utensilios seguros e irromplibles como vasos, tazas, platos y recipientes de plástico, cucharitas de madera, etc.
Jugar a cocinar y a limpiar. Para esto puedes darle un batidor de alambre pequeño y un recipiente de plástico y dejarlo(a) jugar a preparar comida, igual que las educadoras lo hacen en el Centro.
Muéstrale frutas y verduras enteras para que empiece a identificarlas con sus manitas y por medio de todos sus sentidos.
Comenzar a colorear imágenes de alimentos.
Permítele tocar libremente los alimentos con sus manos a la hora de la comida, siempre y cuando se mantenga interesado y explore.
Cantarles canciones relacionadas a la cocina y a los alimentos.
Limpiar la mesa.
Ver cuentos que traten sobre los alimentos y la alimentación.
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3 años A los tres años, los niños y niñas bajo tu supervisión y compañía pueden: Mezclar algunos ingredientes e incorporar alimentos en las mezclas. Jugar con algunos utensilios (no afilados como cuchillos o tijeras) a la “cocinita”. Untar algunos alimentos, por ejemplo un pan tostado con mermelada.
4 a 6 años Ya pueden: Escoger algunos de los alimentos del mercado o tienda. Ayudar a medir las cantidades de los ingredientes para una receta. Realizar algunos pasos de la preparación de un platillo como: desgranar el maíz, separar los frijoles, darle la forma a las albóndigas, romper un huevo y ponerlo en un recipiente, amasar y dar forma a una galleta, quebrar los huevos y echarlos en una vasija, preparar emparedados, abrir un empaque, o revolver ensaladas. Limpiar la mesa y colocar las cosas en la basura. Lavar los utensilios y los alimentos. Recoger su área después de haber trabajado en la cocina.
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¡Todos participamos! Al involucrar a los niños y niñas semana tras semana, desde la selección de los alimentos para preparar los menús y refrigerios que se dan en el Centro Preescolar Comunitario, será más sencillo que consuman los alimentos que eligen y que ellos ayudan a preparar. Para que lleven una alimentación correcta, además de ofrecerles en el Centro platillos combinados y variados, es de suma importancia que respetes sus gustos, así como la cantidad de alimento que quieren consumir . Ver Taller : Atención, amor y alegría le hacen buena compañía.
Al planificar los menús, te sugerimos tomar en cuenta el sabor de los alimentos, ya que los niño y niñas suelen seleccionar los alimentos dependiendo de su sabor. Así mismo, es recomendable que consideres sus hábitos familiares ya que éstos influirán directamente sobre ellos. Para ello te invitamos a platicar con sus padres y madres y así conocer con más detalle cómo son los hábitos de la familia. Promueve en el Centro la elaboración de platillos sencillos con pocos pasos en su preparación para que los niños y las niñas puedan adentrarse en el mundo de la cocina gracias a recetas fáciles, combinadas, variadas y divertidas. Puedes hacer poco a poco un recetario especial para tus niños.
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Una recomendación sencilla para lograr una alimentación combinada y variada es procurar que los platillos sean “de colores” ya que así, además de estimular los sentidos estarás promoviendo el consumo de una variedad de alimentos de los diferentes grupos y evitarás la monotonía. Para que todas las personas del Centro Preescolar Comunitario se involucren cada vez más en el proceso de la alimentación, te sugerimos organizar una vez al mes un tema para la preparación de los alimentos e invitar a todos a participar, compartir y disfrutar de los platillos en el Centro. Por ejemplo, un tema podría ser “Comida regional de mi Estado”, ¡verás que lo disfrutarán!.
Es importante Para planear un menú es importante que entre todos (niños, niñas y educadoras comunitarias) se basen en “El Plato del Bien Comer”, incluyan al menos un alimento de cada uno de los 3 grupos de alimentos en cada comida. Ver Tema 1: Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar.
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actividades El comal le dijo a la olla
1. “Frutas, verduras y jabón” Centro: MEXICATZIN Nombre: Ma. Lourdes García Rojas Objetivo general
Que los niños y niñas aprendan a lavar las verduras y frutas antes de consumirlas o preparar alimentos. Conceptos básicos
Importancia de lavar frutas y verduras Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
40 minutos Materiales de apoyo
Verduras Frutas Agua Jabón Recipientes
258
El comal le dijo a la olla
Desarrollo
1.
Divide a los niños y niñas en equipos y pide que, de uno en uno, vayan pasando al lavabo de la cocina.
2.
Entrega a cada niño(a) una fruta o una verdura y pide que los laven. Mientras lo hacen supervísalos, felicítalos si lo están haciendo bien y muéstrales cómo hacerlo en caso que sea necesario.
3.
Una vez que hayan terminado los equipos pídeles que compartan sus frutas y verduras frescas para que entre todos las disfruten a la hora de la comida.
4.
Al finalizar reflexiona sobre la importancia de lavar bien los alimentos para no enfermarnos.
259
2. “Conociendo la cocina y sus rincones” Centro: CAMPANITA Nombre: Alma Rosa Bueno Nava
Centro: NICTE Nombre: Lucrecia Rosas Hernández
Objetivo general
Que los niños y niñas conozcan la cocina y sus utensilios para que se integren al proceso de la elaboración de alimentos de una forma segura. Conceptos básicos
Diferentes utensilios y áreas de la cocina Higiene y seguridad en la cocina Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
40 minutos Materiales de apoyo
Cocina Utensilios de cocina Paliacates
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El comal le dijo a la olla
Desarrollo
1.
Pide a los niños y niñas que se recojan el pelo con la ayuda de los paliacates y que se laven las manos muy bien pues entrarán a la cocina.
2.
Una vez adentro, explícales cada área de la cocina, sus zonas de riesgo, habla con ellos sobre la importancia de la higiene y sobre el uso de los diferentes utensilios que hay.
3.
Dales un tiempo para preguntas y respuestas siempre refuerza los conocimientos.
4.
Después de este ejercicio invita cada día a dos niños para que en parejas conozcan la cocina y así participen de una forma segura bajo tu supervisión.
261
3. “Las mesitas” Centro: ELENA HILL DE ROMERO Nombre: Bárbara Ortega Muñoz Objetivo general
Que los niños y niñas descubran la sensación que brinda sentarse en una mesa servida con atención y cariño, y rodeada de amigos. Conceptos básicos
Poner la mesa Trabajo en equipo Sentarse en una mesa servida con cariño Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
1 hora Materiales de apoyo
Mesitas Manteles individuales Cubiertos, vasos y platos Servilletas Frutas
262
Sillas Floreros Jarra de agua Pan Comida
El comal le dijo a la olla
Desarrollo
1.
Invita a los niños y niñas a poner en equipo la mesa con todo lo necesario para comer.
2.
Sírveles la cantidad de alimento que deseen y fomenta la convivencia con sus amigos, procurando que se escuchen y platiquen en armonía.
3.
Al terminar platiquen entre todos sobre cómo se sintieron.
263
4. “¡Manos a la obra!” Centro: RICITOS DE ORO Nombre: Teresa Fernández Pérez
Centro: UNIÓN DE MUJERES DE IXTLAHUACÁN Nombre: Nohemí Lidia Martínez Solano
Centro: ELENA HILL DE ROMERO Nombre: Bárbara Ortega Muñoz
Objetivo general
Involucrar a los niños y niñas en la preparación de recetas sencillas para que disfruten la experiencia. Conceptos básicos
Participación en la preparación de una receta. Actividad dirigida a
Niños y niñas Desarrollo
264
1.
Primero asegúrate de que en la cocina no haya al alcance de los niños y de las niñas elementos o utensilios con los que se puedan lastimar.
2.
Divide al grupo en 3 equipos para que cada uno prepare una de las siguientes ricas recetas bajo tu supervisión y disfruten de un buen rato.
3.
Las recetas y sus ingredientes a seguir se encuentran en la tabla siguiente:
4.
Una vez que hayan terminado de prepara las recetas, recojan entre todos la cocina y ya que todo esté limpio, disfruten de sus ricos platillos.
El comal le dijo a la olla
Recetas a preparar
PAY DE LIMÓN Y GALLETAS
GALLETAS FÁCILES
PALITOS DE PAN Y DIP DIVERTIDO
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
limón 2 latas de leche condensada 2 vasos de leche de vaca 2 latas de media crema 2 cucharadas de Jugo de 2 paquetes de galletas Refractario
2 paquetes de galletas bien molidas ¼ de kilo de queso doble crema 1 lata de leche condensada Recipiente hondo Plato
1 bote de yogurt del sabor que se desee 3 cucharadas de ajonjolí 1 paquete de palitos de pan Platos Cuchara Recipiente hondo
Mezclar muy bien las 2 leches y la media crema con el jugo de limón en un recipiente.
Revuelve todos los ingredientes en el recipiente.
Revuelve muy bien en el recipiente hondo el yogurt y el ajonjolí.
Dale a cada niño y niña un poco de la masa que se ha formado para que hagan una figura de galleta.
Abre el paquete de palitos de pan y acomódalos en un plato.
Colocar una capa de galletas en el fondo del refractario y después una capa de la mezcla que prepararon.
Pídeles que coloquen las figuras en un plato.
Ofrece los palitos junto con el dip.
Repetir éste procedimiento hasta llenar el refractario. Refrigerar.
Duración total aproximada: 2 horas
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5. “Preparando menús en frío” Centro: CAMPANITA Nombre: Alma Rosa Bueno Nava Objetivo general
Apoyar a los niños y a las niñas para que experimenten lo que es realizar menús fríos y se involucren más en el proceso de la alimentación. Conceptos básicos
Importancia de promover la competencia de autonomía en los niños y niñas. La toma de decisiones. Participación en el proceso de la alimentación. Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
1 hora Materiales de apoyo
Menús en frío Charolas Cuchillos Platos Gorros estilo “chef” Servilletas
266
El comal le dijo a la olla
Desarrollo
1.
Pide a los niños y niñas que se laven las manos.
2.
Una vez que se hayan lavado las manos se deberán colocar los gorros estilo “chef” con el fin de tener mayor higiene.
3.
Explica a los niños qué platillo se va a hacer. Ten en cuenta que deberá ser un platillo combinado y variado. Ver Tema 1: Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar.
4.
Menciona cuáles son los ingredientes que se requieren.
5.
Permite que los niños y niñas manipulen, conozcan, huelan y observen los alimentos.
6.
Explícales cuáles son los pasos a seguir.
7.
Distribuye tareas: desinfectar, lavar o pelar.
8.
Entre todos elaboren el platillo y cada quién realizará la tarea que decidió. Tú deberás estar presente para vigilar la seguridad y para solucionar cualquier duda que tengan los niños y únicamente deberás ayudar si fuera necesario.
9.
Cuando el platillo esté listo compártanlo entre todos.
Es importante En la planeación de esta actividad tanto los niños, las niñas y la educadora comunitaria participan, organizan y toman decisiones. Lo importante es que los niños y las niñas decidan de acuerdo a su interés y respeten la iniciativa del otro.
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6. “¡Nuestro restaurante!” Centro : TEMOATZIN Nombre: Teresa Córdova Tellez Objetivo general
Promover en los niños y las niñas capacidades para organizar y planear un servicio de restaurante, fomentando así su interés en la selección, preparación y consumo de los alimentos. Conceptos básicos
Importancia de promover la organización en los niños y niñas Fomentar la toma de decisiones, el respeto y la tolerancia de cada uno Ejercitar las sumas Participación en el proceso de la alimentación Actividad dirigida a
Niños y niñas y es opcional que participen los padres y madres de familia Duración total aproximada
De 1a 2 horas Materiales de apoyo
Charolas, servilletas, cubiertos, platos Gorro para los o las cocineras Delantales Letrero con el nombre del restaurante Menús Comida fácil de servir
268
El comal le dijo a la olla
Desarrollo
1.
Unos días antes de realizar esta actividad pide a los niños y niñas que investiguen: ¿Qué es un restaurante? ¿Qué servicios ofrecen? ¿Quiénes trabajan ahí? ¿Cómo funciona? ¿De qué tipos hay?
2.
Una vez que hayan investigado lo anterior, deberás planear junto con los niños y las niñas cómo montar un restaurante en el salón. Piensa con los niños qué cosas deberás conseguir, y que cada niño niña elija qué rol ocupará con la opción de cambiar en cierto tiempo. También en equipo platiquen si desean que los padres o madres participen, etc. Todo deberá ser acordado por los niños y las niñas.
3.
Entre todos deberán elegir qué tipo de restaurante será, cuánto tiempo durará la actividad, cuál será el menú (recuerda preparar platillos combinados y variados), cuánto va a costar, en qué lugar se realizará, etc.
4.
El día en el que decidan montar el restaurante, deberán de vestirse como meseros o meseras, cocineros o cocineras, cajero o cajera, etc.
5.
Es importante que en la actividad seas flexible y permitas que los niños y las niñas disfruten la actividad sin importar que se lleve a cabo perfectamente.
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6.
Te recomendamos que elijan platillos fáciles de preparar o en frío. Pueden pedir a los padres o madres que traigan algún alimento para el restaurante.
7.
Recuerda que cada niño o niña podrá cambiar de rol cada determinado tiempo y es importante haber acordado reglas con todos.
8.
Al finalizar platiquen y evalúen entre todos la actividad. Por ejemplo; cómo se sintieron cada uno, qué les gustó más, qué no les gustó, cómo lo podrían hacer mejor, etc.
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PARA SABER MÁS Colección de libros sobre diferentes alimentos realizada por la Dirección General de Publicaciones del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes en coedición con Sistemas Técnicos de Edición, S.A. de C.V. México. Primera edición 1993. Cómo hacer para que el niño disfrute de los alimentos. Bertrán Lula. Cuadernos de Nutrición,Vol. 27, Núm. 5 Septiembre/Octubre, pp. 203, 2004.
El comal le dijo a la olla
Cómo hacer para involucrar a los niños en su alimentación y que participe activamente en la preparación de sus refrigerios. Roselló Soberón María Emilia. Cuadernos de Nutrición, Vol. 26, Núm. 5 Septiembre/Octubre, pp. 229, 2003. Consejos para involucrar activamente a los niños en su alimentación. Roselló Soberón María Emilia. Cuadernos de Nutrición.Vol. 26. Núm. 5 Septiembre/Octubre, pp. 234, 2003. Proteger su salud y la de su familia al cocinar los alimentos. Plazas de C. Maite. Cuadernos de Nutrición, Vol. 18, Núm. 3 Mayo/Junio, pp. 37, 1995. Proteger su salud y la de su familia al cocinar y servir los alimentos. Plazas de C. Matie. Cuadernos de Nutrición, Vol. 18, Núm. 4 Julio/Agosto, pp. 37, 1995. Proteger su salud y la de su familia al conservar y almacenar los alimentos. Álvarez Rivero José C. Cuadernos de Nutrición,Vol. 18, Núm. 5 Septiembre/ Octubre. pp. 30, 1995. Grupos de alimentos. Casanueva Esther. Cuadernos de Nutrición, Vol. 15,Núm. 5 Septiembre/Octubre, 1992. Programa “Cinco x día” Verduras y frutas. Disponible en: www.cincopordia.com.mx (Acceso: Diciembre 2006).
5 Atención, amor y alegría le hacen buena compañía
¿Qué es la relación alimentaria positiva?
275
¿Cómo se desarrolla?
276
¿De qué son responsables los Centros Preescolares Comunitarios?
277
¿Qué apoya la relación alimentaria positiva?
279
¿Cuáles son las tareas de las educadoras comunitarias?
281
Actividades
293
Para saber más
298
Para las educadoras comunitarias es bien conocido que la niñez es una etapa de formación de hábitos y actitudes que tienen influencia a lo largo de toda la vida. Por otro lado, muchos de los problemas en alimentación y nutrición comienzan durante esta etapa. Por lo general estos problemas se deben a una relación defectuosa entre el niño o niña y la persona o personas que se encargan de su alimentación. Estos problemas afectan tanto el crecimiento físico como el desarrollo psicológico y social de los niños y niñas. La buena noticia es que por lo general se pueden prevenir si desarrollamos con los pequeños una relación alimentaria positiva. Esta es la razón por la que se incluye este tema en el manual ya que a diario ustedes como educadoras comunitarias tienen un papel fundamental en la alimentación de los niños y niñas.
¿Qué es la relación alimentaria positiva?
Es un proceso en el que participan el niño, la niña y la persona responsable de su alimentación. Se forma por todo aquello que sucede alrededor de los alimentos y la alimentación, por ejemplo la selección y compra de los alimentos, las horas de las comidas y las actitudes y comportamientos relacionados con el comer.
275
¿Cómo se desarrolla? Satter, nutrióloga y terapeuta familiar descubrió que para lograr una relación alimentaria positiva es necesario dividir las responsabilidades: Los encargados de la alimentación padre, madre, educadoras comunitarias, maestros, equipo de salud son responsables de qué alimentos ofrecen a los niños(as) y cómo los ofrecen. Los niños(as) son responsables de cuánto comen. Más aún, son responsables de comer o de no comer. Esta regla básica: los encargados qué, los niños(as) cuánto, sirve para todos los niños y niñas, aunque se necesitan hacer ajustes de acuerdo con la edad de los niños. Para los niños y niñas de uno a tres años, una relación alimentaria adecuada es aquella que ofrece libertad y apoyo para favorecer su autonomía y al mismo tiempo marca límites claros que le den seguridad. Entre los tres y los seis años, la conducta alimentaria le debe dar la oportunidad de desarrollar habilidades para alimentarse, aceptar una variedad de alimentos y socializar en torno a la comida.
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¿De qué son responsables los Centros Preescolares Comunitarios? Los Centros son responsables de: La selección, compra, preparación y puesta en la mesa de los alimentos. Ofrecer a los niños y niñas una variedad de alimentos de los 3 grupos, en cantidad suficiente. Presentar los alimentos de modo que el niño(a) pueda manejarlos bien (consistencia, tamaño de los bocados). Establecer horarios para las comidas principales y para los refrigerios. Definir el, o los lugares donde se come. Promover un ambiente agradable a las horas de las comidas. Fomentar cada vez más la participación del niño o niña en su alimentación.
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Para tranquilidad de las educadoras, de las madres y de los padres, se ha observado que la cantidad de energía que los niños y niñas comen, cambia mucho si se consideran las comidas aisladas, pero cuando se toma en cuenta la cantidad que comen durante 24 horas, por lo general está bien regulada. Además los pequeños ajustan la cantidad de energía que consumen según la cantidad que ingirieron en la comida anterior. Por ejemplo: En un estudio los niños y niñas que comieron refrigerios con mucha energía, a la siguiente comida consumieron menos energía y al revés. En cambio, cuando este mismo estudio se hizo con adultos, éstos no ajustaron bien la cantidad de energía que comieron. Estos estudios apoyan la idea de que los niños y niñas son capaces de solos regular la cantidad de energía que necesitan.
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Es importante Una vez que se ofrece el alimento, las educadoras comunitarias han cumplido con la mayor parte de su labor. No deben tratar de forzar o limitar al niño o niña a comer, y hay que recordar que elegir qué comer, y cuánto comer ya es responsabilidad de ellos.
¿Qué apoya la relación alimentaria positiva? La clave es que las educadoras comunitarias (y las mamás y los papás) ofrezcan una alimentación correcta y permitan que los niños y niñas controlen la cantidad que consumen. Esto se debe hacer siempre en un ambiente agradable, tranquilo para que los niños(as) puedan balancear la energía que comen de acuerdo a la energía que contienen los alimentos, la actividad física que hacen y su crecimiento. Cuando el ambiente es desagradable, o no existen límites, o se intenta hacer más o menos de lo que la división de responsabilidades señala, es más probable que se produzcan problemas. Al contrario, cuando se practica la división y se desarrolla una relación alimentaria sana estamos ayudando a que: a)
LOS NIÑOS Y LAS NIÑAS Crezcan y se desarrollen de manera adecuada. Formen actitudes positivas con respecto a su persona y al mundo que los rodea. Aprendan a distinguir las señales de hambre y saciedad que envía su cuerpo. Es decir que tengan conciencia de cuándo tienen hambre y cuándo ya han comido suficiente. Respondan de manera apropiada a estas señales. Regulen bien la cantidad de alimentos que comen. Consuman una alimentación correcta.
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Logren una buena nutrición y salud. Prevengan problemas de alimentación y nutrición.
b)
LAS EDUCADORAS COMUNITARIAS, PAPÁS Y MAMÁS Conozcan las actividades de su responsabilidad y se sientan capaces de llevarlas a cabo. Contribuyan de manera efectiva a la alimentación, nutrición y salud de los niños y niñas. Estén conscientes que hacen lo adecuado. Tanto las educadoras comunitarias como los papás y mamás necesitan saber que hacen todo lo que está en sus manos, eso los relaja y permite que respeten al niño(a) y a la división de responsabilidades. Mantengan una relación adecuada con los niños.
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Es importante “Un ambiente sano y tranquilo, así como no forzar a los niños y niñas es un derecho” y que “el trabajo debe ser en equipo padres, madres y educadoras comunitarias”. “La retroalimentación y plática con los padres de familia es importante pues se trabaja en equipo. Al platicar con ellos sobre todas las situaciones y las actividades del Centro, se hacen más sensibles y se sienten más cómodos de dejar a sus hijos en un espacio seguro”.
¿Cuáles son las tareas de las educadoras comunitarias? Para que los niños y niñas puedan realizar su responsabilidad de cuánto comer, incluso si comen o no, es necesario que las educadoras comunitarias (y los padres de familia) se apeguen a su tarea. Es decir qué ofrecen de comer y el cómo lo ofrecen. Para ello a continuación vamos a ver sus responsabilidades. Muchas de las recomendaciones ya se practican en los Centros Preescolares Comunitarios, y en este caso conviene mantenerlas y reforzarlas. Algunas recomendaciones serán nuevas, y de ser así se sugiere probarlas y ver si para ustedes y para sus niños y niñas, son útiles.
LAS EDUCADORAS COMUNITARIAS SON RESPONSABLES DE:
I.
Seleccionar y comprar los alimentos, y cocinar y ofrecer las comidas. Para ello es necesario que: Conozcan los grupos de alimentos. Incluyan al menos un alimento de cada grupo en el desayuno, la comida y la cena. Varíen los alimentos que se encuentran dentro de cada grupo. Ver Tema 1: Todo cabe en un platito sabiéndolo acomodar.
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2.
Fijar un horario de comidas y refrigerios. Cuando los niños tienen alrededor de un año, se deben integrar a la comida del Centro, así como a la comida familiar. Para entonces ya no comen a libre demanda y se pueden adaptar al ritmo de vida del Centro y de la familia. El horario debe estar de acuerdo a las necesidades y actividades del niño o niña. Como su boca y estómago son pequeños y su actividad física es constante, las comidas pequeñas y frecuentes se adaptan mejor a sus necesidades. Por ello conviene que consuman 3 comidas principales (desayuno, comida y cena), y uno o dos refrigerios al día. La ventaja de que los niños y niñas se acostumbren a tener un horario de comidas en lugar de comer a cualquier hora de manera desordenada, reside en que aprenden a sentir hambre y a saciarla y, en consecuencia, a regular su ingestión.
3.
Propiciar que los niños y niñas estén atentos a su alimentación. Procurar que durante las comidas la actividad principal sea comer. Para ello es importante evitar distracciones como ver televisión, estar jugando, de pie o caminando.
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Atención, amor y alegría le hacen buena compañía
4.
Establecer ciertas reglas de comportamiento en la mesa. Se trata de promover una convivencia agradable entre todos los que comparten las comidas. Es importante que las educadoras comunitarias de cada Centro se pongan de acuerdo en las mínimas reglas necesarias para que todos puedan sentirse a gusto y recuerden que: “Hay que dialogar y observar en todo momento” “Los niños y niñas son muy perceptivos a las actitudes de las personas y eso influye mucho en la ingestión de los alimentos” “Es importante observar y negociar con los pequeños”
5.
Ofrecer los alimentos de manera que los niños y niñas puedan manejarlos. Así como existe un momento y un modo de introducir los alimentos en la alimentación del bebé, también hay una técnica para ofrecer los alimentos al niño y niña preescolar. Esta técnica está basada en sus capacidades y habilidades. A los niños de uno a seis años les importa mucho más socializar que alimentarse. En ocasiones se encuentran tan concentrados jugando que se olvidan de comer.
283
El estado de ánimo sumado al poco apetito que presentan los niños y las niñas preescolares puede originar ciertos problemas. Para evitarlos, es necesario preparar al pequeño para la hora de la comida. La educadora puede dar un tiempo de transición para que se tranquilice y descanse. Esto hará que se presente a la mesa con mayor disposición. En caso de que el niño o niña no tenga hambre, se debe respetar, pero aun así, deberá sentarse a la mesa y compartir ese momento con los demás niños y educadoras, o con su familia. Suele ocurrir que después de unos minutos, al serenarse, los niños y niñas descubren que sí tienen hambre. A estos pequeños exploradores se les debe presentar una variedad de alimentos que puedan ver, tocar, oler, oír y saborear (en especial cuando son nuevos para ellos). Esto les permitirá desarrollar sus sentidos y adquirir un conocimiento más amplio de su mundo. Así también es más probable que acepten mejor los alimentos. “Para favorecer su apetito hay que rodearlos de colores estimulantes para que sea un ambiente favorecedor”. La masticación merece atención especial, ya que es el primer paso para una buena digestión y aprovechamiento de los alimentos. Una masticación adecuada es la que convierte al alimento en puré o papilla.
284
Es importante “Es muy importante la tolerancia por parte de las educadoras ya que los niños y niñas también pasan por estados de ánimo que los afectan directamente”.
Atención, amor y alegría le hacen buena compañía
Conforme brotan los dientes y los bebés adquieren mayor habilidad para masticar, se debe aumentar la consistencia de sus alimentos, (colados, molidos, picados, en trozos, con cáscara y de consistencia firme). Algunas veces la digestión es incompleta y se llegan a encontrar pequeños trozos de fruta o verdura en la popó. Si esto no causa diarrea, no se le debe dar importancia: el pequeño o pequeña puede continuar alimentándose con trocitos de comida. Para que el niño y niña pueda masticar de manera adecuada necesita tres o cuatro veces el tiempo que un adulto. Por ello es necesario que se meta a la boca pedazos pequeños y que se respete su ritmo para comer. El respeto es indispensable para que el niño o niña aprenda a regular su consumo de alimentos. “Hay que darles libertad para que coman y apoyarlos sin forzar su alimentación”. Además de que los niños y niñas tienen poco apetito a esta edad (porque crecen a menos velocidad que en la etapa anterior) se van a presentar muchas variaciones. Algunas veces comerán mucho, y otras muy poco. Por lo general, estos cambios se auto limitan y no representan problema, siempre y cuando estén sanos, activos y crezcan y se desarrollen de manera adecuada. La báscula y las gráficas son nuestras herramientas para cerciorarnos de un crecimiento sano. Ver Tema: Cada centímetro hay que cuidar, y el crecimiento vigilar.
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6.
Introducir alimentos nuevos. Aunque los niños por lo general rechazan los alimentos o platillos nuevos, o cocinados de diferente manera a la que están acostumbrados, se les puede ayudar preparandolos de manera novedosa. Para ello, es importante saber que este rechazo inicial se debe a que ellos perciben que comer alimentos que no conocen puede ser un riesgo. Además hay un miedo natural que sienten hacia lo extraño. Esta reacción preocupa a las educadoras comunitarias y a los papás y mamás de los niños, pues saben que para tener una alimentación correcta deben comer una variedad de alimentos. Sin embargo, la experiencia y la investigación demuestran que si de manera frecuente los niños se exponen a alimentos nuevos, poco a poco aceptarán la mayoría de los alimentos. Es común que el niño o niña se niegue a probar el alimento nuevo la primera vez que se le ofrece, pero conforme aumente la exposición al alimento y éste se vuelva familiar, aumentan también las probabilidades de que lo pruebe y le guste.
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Es importante “Los niños y niñas deben sentir que te tienen confianza y cariño para que prueben los alimentos nuevos que se les ofrecen en los Centros”. “En el período de adaptación es importante ganar la confianza de los niños”, “al inicio hay que darles alimentos que les dan en su casa para que se sientan en confianza y no sea tan difícil comer en el Centro”.
Atención, amor y alegría le hacen buena compañía
Es importante “Es recomendable trabajar primero con los papás y mamás para que el niño(a) acepte los alimentos y disfrute más. Hay que sensibilizar en casa para que el niño(a) sepa lo que le espera”.
Así mismo,“cuando la educadora come un alimento nuevo es muy probable que los niños se acerquen a ella y prueben el alimento, por lo que con los platillos nuevos hay que ser ejemplo y ofrecerlos con libertad”. Además, conviene recordar que la naturaleza de los niños y niñas los estimulan a desarrollar su autonomía, y cualquier cosa que sientan que se les está obligando, será un atentado contra ella. Como resultado, se negarán a probar el alimento nuevo, no por el alimento en sí, si no como una manera de reafirmarse. Para ellos es más importante sentirse una persona separada y que puede hacer cosas por sí mismos, que comer un alimento.
PARA QUE LOS NIÑOS Y NIÑAS ACEPTEN ALIMENTOS NUEVOS TE SUGERIMOS: Que tengan muchas oportunidades de probar el alimento nuevo. Los estudios indican que por lo general necesitan un mínimo de ocho a 10 exposiciones al alimento nuevo para que lo acepten, aunque se produce mayor aceptación después de 12 a 15 veces. Observar en qué momento del día los niños y niñas están más dispuestos a probar un alimento nuevo. Por lo general es cuando están descansados.
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Ofrecerles el alimento cuando tengan hambre, pero no demasiada. Darles el nuevo alimento junto con otros alimentos que ya conocen. Servirles una cantidad muy pequeña del nuevo alimento. “Conseguir que el o los utensilios y platos tengan colores que los estimulen para la toma de alimentos.” Considerar que no es suficiente que los pequeños miren y huelan los alimentos; sólo cuando los prueban se producirá mayor aceptación. Pero recuerda: no los fuerces a que los coman, ni a que los prueben. Usar los alimentos en ambientes positivos, ya que así es más fácil que los acepten. Los ambientes negativos provocan rechazo. Por ejemplo: Cuando se le dice a un niño o niña que se tiene que comer las espinacas para tener postre, en realidad se está forzando. “Tener una actitud cálida no sólo positiva, que les dé confianza.” Dar por hecho que el niño o niña va a probar el alimento, si no es esa ocasión, ya será otra.
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Es importante Ser ejemplo, “el ejemplo es lo mejor, ya que si los papás, mamás y educadoras comunitarias no consumen una alimentación correcta, los niños y niñas tampoco lo harán”.
Atención, amor y alegría le hacen buena compañía
Ofrecerles el alimento, no forzarlos a que lo prueben. Los pequeños de esta edad son muy capaces de distinguir cuándo se les está forzando. No importa si es por medio de ruego, súplica, chantaje, premio o castigo, de todas maneras es forzarlos.
Es importante “Comer en un ambiente agradable ayuda a que los niños y niñas se sientan mejor. Hay que tener en cuenta tanto los aspectos físicos, como los de actitud. Por ejemplo: un lugar limpio con comida bien preparada en donde las personas que rodean a los niños y niñas tengan una actitud amable y amorosa.”
Estar de buen humor y ser amorosa pues “que la educadora esté de buen humor ayuda a que los niños y niñas se sientan contentos”. Durante el proceso de adaptación funciona alimentar a los niños y niñas que sean nuevos en el Centro sin mezclarlos demasiado con otros compañeros para que el ambiente sea agradable.
7.
Hacer gratas las horas de las comidas.
Algunos consejos para lograr un ambiente acogedor a la hora de la comida son: Ofrecer la misma comida que consumen sus compañeros en el Centro Preescolar Comunitario. Cuando un niño es nuevo en el Centro hacer la transición ofreciendo los mismos alimentos a los que está acostumbrado en su casa.
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Destinar suficiente tiempo a la comida, con el fin de tomar los alimentos en un ambiente tranquilo. Ayudar a los niños a cortar trozos del tamaño de un bocado, cuando todavía no son capaces de hacerlo por sí solos. Ofrecerles raciones pequeñas y permitirles que pidan más si quieren. Servirles los alimentos a la temperatura ambiente. Preparar alimentos que puedan tomar con las manos. Variar las texturas de los alimentos: suave, firme, jugosa. Aumentar la dureza de los alimentos conforme mastiquen mejor. Combinar colores para hacer más atractiva la comida. Las frutas y las verduras son de gran ayuda. Ser tolerante ante ciertos caprichos; por ejemplo, cuando un niño rechaza un alimento que entró en contacto con otro (el caldo de los frijoles mojó el arroz) o se niega a comer una quesadilla cortada en mitades y se la come cuando está cortada en cuartos. Preparar las sopas lo suficientemente espesas para usar cuchara, o lo suficientemente líquidas para que se puedan beber directo del plato o tazón.
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Es importante “Si por alguna razón el pequeño está llorando o haciendo algún berrinche, es mejor esperarse a que esté tranquilo(a) para después invitarlo(a) a comer“.
Dar una presentación sencilla a los alimentos. Poner por separado las salsas y los caldillos. Cocinar con pocos condimentos como: sal, azúcar, chile, pimienta. Por lo general a los niños y niñas les gustan los sabores suaves. Dar a las verduras presentaciones atractivas para facilitar su aceptación. Una forma de lograrlo es servirlas crudas o apenas cocerlas y con poca agua para que no pierdan su textura crujiente y su color brillante. Utilizar cubiertos y vajillas de material y tamaño adecuados para ellos, de manera que resulten seguros y fáciles de usar. Por ejemplo: Vasos y tazas con la base ancha y de un diámetro pequeño para que el niño o niña los rodee con las manos y pueda tomarlos sin problemas, vajillas irrompibles, cubiertos con los mangos cortos y las puntas romas, etcétera. Sentar a los niños y niñas en sillas altas en la que puedan apoyar los pies, de manera que; se sientan cómodos, que estén a la altura de la mesa y se mantengan atentos a la comida y a la conversación.
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8.
Promover que los pequeños y pequeñas participen en las comidas.
La alimentación ofrece muchas oportunidades para que niños y niñas desarrollen habilidades y aprendan a hacer cosas por sí mismos. Por ejemplo: Pueden ayudar a planear lo que se va a comer, preparar algunas recetas sencillas en presencia de un adulto, poner y quitar la mesa, lavar platos, o platicar durante la comidas. Ver Taller : El comal le dijo a la olla.
Las tareas de las educadoras comunitarias (y de los padres de familia) apoyan a los niños y niñas con una organización y estructura que les da unos límites dentro de los cuales moverse. Al mismo tiempo, les da la seguridad de que hay alguien que se ocupa de ellos y respeta sus derechos. Esta es la mejor manera de evitar problemas alimentarios y de sentar las bases para que niños y niñas sigan una alimentación correcta a lo largo de su vida.
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actividades
Atención, amor
y alegría le hacen buena compañía
1. “Platicando de los primeros años” Centro: NICTE Nombre: Lucrecia Rosas Hernández Objetivo general
Comunicar e informar a los padres y madres la importancia de su apoyo y participación para la formación de buenos hábitos en sus hijos. Conceptos básicos
Apoyo familiar Formación de buenos hábitos Actividad dirigida a
Padres y madres Duración total aproximada
1 hora Materiales de apoyo
Rotafolios Plumones o crayolas Cinta adhesiva
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Desarrollo
1.
Prepara la información para los padres de familia sobre la importancia de su participación en el proceso de la alimentación de sus hijos.
2.
Coloca un cartel de invitación a la plática en la puerta del Centro.
3.
Organiza el lugar o salón en donde se dará la plática.
4.
El día de la plática realiza actividades dinámicas con los padres para involucrarlos más en el tema y fomenta su participación.
5.
Puedes darles un folleto informativo con consejos sencillos y fáciles de seguir para que lo lleven a casa.
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2. “Autoservicio” Centro: JUNTOS PARA UNA EDUCACIÓN INTEGRAL Nombre: Ana López Lorenzo Objetivo general
Apoyar a los niños y niñas para que puedan realizar de manera individual, independiente y responsable su propio servicio de alimentación. Fomentar que los niños y niñas decidan qué y cuánto desean comer. Conceptos básicos
Autonomía y poder de decisión de los niños y niñas Autorregulación al momento de comer Actividad dirigida a
Niños y niñas Duración total aproximada
De 40 minutos Materiales de apoyo
Mesas y sillas al tamaño de los niños Utensilios para servir la comida Mesa para poner la comida Mesa para poner el servicio (platos, vasos y cubiertos) Mesa grande para las tinas (lavado de los paltos , vasos y cubiertos)
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Escurridor Manteles individuales 1 jarra
Atención, amor y alegría le hacen buena compañía
Desarrollo
1.
Pide a los niños y niñas que se laven las manos.
2.
Es recomendable realizar esta actividad en el comedor y es indispensable contar con un ambiente agradable.
3.
Pide a los niños que entre todos ayuden a poner la mesa (platos, vasos y cubiertos).
4.
Coloca la comida del Centro Preescolar Comunitario sobre una mesa que quede al alcance de los niños y niñas y muéstrales cómo servirse cada platillo con los utensilios.
5.
Permite que cada niño y cada niña se sirvan lo que desean comer en la cantidad que desean y regresen a sus lugares a sentarse a comer.Te recomendamos supervisarlos y ayudarlos y orientarlos en caso de que lo necesiten.
6.
Respeta el tiempo en que cada niño y niña finalice de comer sus alimentos.
7.
Cada niño y niña al terminar de comer deberá lavar sus platos.
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PARA SABER MÁS Nutrición del preescolar y el escolar. Maite Plazas. EN: Nutriología Médica. Casanueva E., Kaufer-Horwitz MK., Pérez Lizaur AB.,Arroyo P. Editorial Médica Panamericana. Fundación Mexicana para la Salud. 3ª Ed; México. 2007. La conducta al comer. Susana Chanona. EN: El Bien Comer.Tomo 1. Guía completa para crear hábitos correctos de alimentación y para desarrollar el hábito del ejercicio para todos y para toda la vida. EditoraV E Montañez Morfin. México. 2002. Educación alimentaria, manual indispensable en educación para la salud. Salas G.L.E., Editorial Trillas, 1ª Ed; México. 2003.
Atención, amor y alegría le hacen buena compañía
Que los niños aprendan y disfruten de una buena alimentación. Plazas de C. Maite. Cuadernos de Nutrición. Vol. 18, Núm. 2 Marzo/Abril, pp. 17, 1995. La alimentación de los niños. Plazas de C. Maite. Cuadernos de Nutrición,Vol. 18, Núm. 2 Marzo/Abril, pp. 21, 1995. El que come y canta, loco se levanta. Colección Familia Nutrición y Salud. ISSSTE. pp. 23-38.Disponible en:http://www.issste.gob.mx/ edn/ (Acceso: Diciembre 2006). Norma oficial mexicana, NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. Secretaría de Salud. Disponible en: www.salud.gob.mx (Acceso: Diciembre 2006). Guía de Orientación Alimentaria. Secretaría de Salud. México. 2003. Disponible en: http://www.promocion.salud.gob.mx/guia.html (Acceso: Diciembre 2006).
Glosario
Alimentación correcta: A la dieta que cumple con las necesidades específicas de las diferentes etapas de la vida, promueve en los niños y las niñas el crecimiento y el desarrollo adecuados, y en los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla o estatura y previene el desarrollo de enfermedades. Apetito: Antojo de comer. Sensación que se tiene cuando se desea ingerir algún alimento en particular. Es independiente del hambre y no debe confundirse con ella. Colesterol: Grasa exclusiva proveniente del reino animal. El ser humano es capaz de sintetizarlo en cantidades suficientes. Es precursor de hormonas e interviene en la producción de diversas sustancias que el cuerpo necesita. Los alimentos que contienen mayor cantidad de colesterol son: vísceras, yema de huevo, mantequilla, crema y mariscos. Un exceso en el consumo de alimentos ricos en colesterol aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Fibra: Componente de las células vegetales resistente al proceso de la digestión. Se le divide en: solubles e insolubles. Se encuentra principalmente en: leguminosas, cereales integrales, así como verduras y frutas.
Microorganismo: Organismo que no puede verse a simple vista. Los microorganismos incluyen bacterias, virus, protozoarios, hongos, levaduras y algas unicelulares. Nutrimentos: Sustancias que provienen de los alimentos y cumplen diferentes funciones de vital importancia en nuestro cuerpo. Nutrimentos inorgánicos: Se da este nombre al oxígeno, al agua y a los iones de elementos químicos que cumplen funciones específicas en el cuerpo humano. Se recomienda no usar el término "minerales" por inespecífico. Proteínas: Sustancias formadas por la unión de aminoácidos. Su principal función es la de mantener, reparar y construir los tejidos de nuestro cuerpo. También participan en el transporte de grasas y oxígeno y forman parte de hormonas, enzimas, así como de los anticuerpos responsables de la defensa de nuestro cuerpo. Refrigerio: Porción de alimento proporcionalmente más pequeña que las comidas mayores. Sinónimo de colación o tentempié. Vitaminas: Compuestos orgánicos que realizan funciones muy espefícicas dentro del cuerpo. En su mayoría son indispensables en la alimentación. Las vitaminas pueden clasificarse en liposolubles e hidrosolubles.
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