GUÍA INFORMATIVA DEL TALLER

AREA: ETIQUETADO TALLER: LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS. UTILES Y ¿NECESARIOS?

Vitoria-Gasteiz Adriano VI, 20-1º. 01008 Telf: 945 01 66 00 Fax: 945 01 66 01 Email: [email protected]

Bilbao Nicolas Alcorta, 2. 48003 Telf: 94 403 22 20 Fax: 94 403 22 21 Email: [email protected]

Donostia / San Sebastián Zarategi ibilbidea 82-84 Atz. 20015 Telf: 943 02 25 90 Fax:943 02 25 92 Email: [email protected]

1. Objetivo Conocer los distintos grupos de aditivos que existen, la función que desempeñan y sus aspectos positivos y negativos.

2. Contenidos 

Los aditivos, como aparecen en la etiqueta y su función.



Tipos de aditivos.



Presencia de aditivos en los alimentos: cuándo y cómo utilizarlos.

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3. Actividades 3.1. Previa Consiste en la localización de algunos de los grupos más importantes de aditivos en una sopa de letras.

A ver si encontráis los aditivos que abajo os describimos…

1. 2. 3. 4. 5.

Aportan color a los alimentos o potencian el color que tienen. Realzan y aumentan el sabor de los alimentos. Aportan aroma a los alimentos, potenciando así el gusto. Aumentan la vida útil del alimento, protegiéndolo de los microorganismos. Evita que se oxiden las grasas, y con ello, que aparezcan olores o sabores extraños. 3

6. Mejoran la textura del producto, evitando grumos, espesándolo, etc.

SOLUCIONES

1. 2. 3. 4. 5.

Aportan color a los alimentos o potencian el color que tienen. COLORANTES Realzan y aumentan el sabor de los alimentos. EDULCORANTES Aportan aroma a los alimentos, potenciando así el gusto. AROMATIZANTES Aumentan la vida útil del alimento, protegiéndolo de los microorganismos. CONSERVANTES Evita que se oxiden las grasas, y con ello, que aparezcan olores o sabores extraños. ANTIOXIDANTES 6. Mejoran la textura del producto, evitando grumos, espesándolo, etc. ESTABILIZANTES

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3.2. Del taller ACTIVIDAD 1: ¿QUÉ SON LOS ADITIVOS? Cada grupo tratará de contestar a una serie de preguntas y pruebas relacionadas con los aditivos, funciones y características. A su vez, elegirán un alimento de nuestro supermercado y analizarán la presencia de aditivos, tipos de aditivos, como aparecen expresados en la etiqueta, etc. ACTIVIDAD 2: LOS TIPOS DE ADITIVOS Teniendo en cuenta la clasificación de los aditivos por función, el alumnado identificará algunos ejemplos de los mismos y su función. ACTIVIDAD 3: CONCURSO El alumnado se dividirá en dos grupos. Utilizando un yogur natural, uno de los grupos añadirá colorantes al yogur. Se trata de que el otro grupo sea capaz de identificar por el color, olor y sabor, el yogur del que se trata. La actividad se repetirá con el otro grupo y utilizando aromatizantes.

ACTIVIDAD 4: PRÁCTICAS DE LABORATORIO El alumnado de una manera práctica van a identificar la presencia de: -

Ácido bórico en gambas o langostinos.

-

Nitritos o sulfitos en carne.

ACTIVIDAD 5: ¿QUÉ AÑADIRÍAS A ESTOS ALIMENTOS?: INTERNET Se repartirá al alumnado unos alimentos cualquiera y tratarán de conocer qué aditivos se utilizan para su elaboración. Posteriormente se meterán los datos de esos aditivos en una página de Internet, para conocer más profundamente la composición, utilización y valoración de ese aditivo por la OCU.

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4. Enlace con competencias 4.1. Educación Secundaria, Bachillerato, FPB y grupos con origen escolar Comunicación verbal, no verbal y digital

 Aprender a ser

Aprender a aprender y para pensar

Convivir

La iniciativa y el espíritu emprendedor

Matemática

Científica

 Comunicación lingüística y literaria



Tecnológica

Social y cívica

Artística

Motriz

Comunicación en lenguas extranjeras

Matemática y las básicas en ciencia y tecnología

Competencia digital

4.2. Otros grupos

Comunicación en lengua materna

 Aprender a aprender

Social y cívica

Sentido de iniciativa y espíritu de empresa

 Conciencia y expresión culturales

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5. Recursos Guías informativas 

GUÍA DE LA PERSONA CONSUMIDORA Y USUARIA. Gobierno Vasco. Dirección de Consumo y Seguridad Industrial. 2007. http://www.kontsumobide.euskadi.eus/y10kbdocs03/es/contenidos/informacion/kb_pubs_guias/es_guias/guias.html#asp02

Materiales didácticos 

133 TALLERES DE EDUCACIÓN DEL CONSUMIDOR. Dirección de Consumo del Gobierno Vasco. 2004. http://www.kontsumobide.euskadi.eus/y10kbdocs1/es/contenidos/informacion/kb_pubs_mat_didac/es_material/index.shtml#asp09

Páginas web 

www.kontsumobide.eus Página Web de Kontsumobide – Instituto Vasco de Consumo



http://www.ocu.org/aditivos/ Análisis/valoración sobre los aditivos

Direcciones de interés Kontsumobide- Centros de formación e información en consumo. Vitoria-Gasteiz Adriano VI, 20-1º. 01008 Telf: 945 01 66 00 Fax: 945 01 66 01 Email: [email protected]

Bilbao Nicolas Alcorta, 2. 48003 Telf: 94 403 22 20 Fax: 94 403 22 21 Email: [email protected]

Donostia / San Sebastián Zarategi ibilbidea 82-84 Atz. 20015 Telf: 943 02 25 90 Fax:943 02 25 92 Email: [email protected]

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