YUCATÁN

POR

Capital Poblado Zona arqueológica Pueblo Mágico

Reserva ecológica Lago Vegetación Zonas urbanas

Río Lagartos

Dzilam de Bravo

El Cuyo

San Felipe 295

Panabá

Progreso

Dzidzantún Xcambó

Sisal

Tizimín Motul de Carrillo Puerto

El Palmar

176

281

Espita

MÉRIDA

Reserva de la Biósfera Ría Celestún Celestún

176

Aké

Izamal

180 281

Ek’Balam 180D

Acanceh

Umán

Balankanché Chemax Chichén Itzá

Mayapán Oxkintok

Pisté

184

Valladolid

Yaxuná Uxmal

Parque Natural PetenesRía Celestún

Oxkutzcab Loltún

Kabah Sayil

Peto

Labná

261

Xlapac

Chacmultún

180

YUCATÁN

184

295

261

En Yucatán, el tiempo construye un puente entre tradición y modernidad. Somos un estado que se caracteriza por el respeto a su pasado maya, español y mestizo, pero que también tiene los ojos puestos en el futuro. Estamos orgullosos de ser lo que somos: un pueblo con una experiencia histórica, milenaria, que nos sirve de soporte para entender nuestro devenir presente y futuro. Estamos orgullosos de este territorio rico, único y especial. Orgullosos de nuestros cenotes, de nuestras zonas arqueológicas, de nuestra comida que es nuestra identidad y corazón, de nuestros pueblos mágicos. Yucatán es uno de los estados mexicanos con más renombre internacional. No sólo nuestros paisajes son de un atractivo insuperable, también la calidez de nuestra gente y la tranquilidad que se respira en el aire. Una guía turística, esta guía turística, no es únicamente un simple listado de cosas. Se trata de una geografía espiritual que da cuenta de nuestras rutas y nuestras tradiciones: cuáles son los valores que defendemos y que defenderemos. Mérida, Valladolid, Izamal, la Ruta Puuc —Uxmal, Kabah, Sayil, Xlapak y Labná—, los más de 2,000 cenotes de la península, Río Lagartos y las haciendas reconvertidas en hoteles boutique son algunos de los lugares de este territorio que conjuga paisajes de absoluta belleza con una rica historia, una historia que vale la pena conocer.

184

CAMPECHE

QUINTANA ROO 293

307

Lic. Saúl Martín Ancona Salazar Secretario de Fomento Turístico de Yucatán

YUCATÁN por Travesías

ÍNDICE p. 5

ZONAS ARQUEOLÓGICAS

Yuk’al-tan mayab, “todos los que hablan lengua maya”, fue lo que anotó Bartolomé Colón, navegante y cartógrafo, en su informe a los reyes de España. En ese escrito, el genovés relató su encuentro con el Nue-

p. 8

vo Mundo, con lo que vio, escuchó y vivió en las aguas y tierras que van desde el norte de Honduras hasta

AVENTURA

la península. Así lo refiere el historiador yucateco Antonio Mediz Bolio, en relación con el origen probable de la palabra Yucatán.

p. 16

Hay otros orígenes posibles, y también divertidas o disparatadas maneras de nombrar esta región.

PUEBLOS MÁGICOS

Algunos creen que Yucatán significa “no te entiendo”, frase que supuestamente los mayas les dijeron a los españoles a su llegada.

p. 20

Pero, aparte de la sonoridad y musicalidad del nombre, Yucatán es siempre una tierra sorpresiva, verde,

GASTRONOMÍA

selvática, con cielos de azules imposibles, carreteras cubiertas de miles de mariposas, ciudades de múltiples colores —como Valladolid o Izamal—, zonas arqueológicas donde el asombro está en cualquier lado,

p. 23

LUJO

p. 28

CULTURA

una cocina extraordinaria en la que se mezclan sabores que llevan la memoria a otras épocas, haciendas henequeneras reconvertidas en hoteles fastuosos e íntimos, más de 6,000 cenotes, iglesias y conventos que son seña de identidad de una tierra orgullosa de sus raíces. Yucatán tiene un rostro múltiple, y Mérida —la cambiante, la que en el Paseo de Montejo tiene algunas de las casas más bellas del país, la que enceguece, la cálida— es la ciudad que impone su presencia en el sureste. Pasado y presente conviven sin altercados, en un diálogo continuo. Pocos pueblos están tan orgullosos de su historia como el yucateco. Importa tanto lo de ayer como lo de hace 1,000 años. La tradición es la norma, pero lo nuevo también se adapta a esta tierra del pájaro toh, el emblema del Mayab. Yucatán, en efecto, es múltiple.

Maní

3

ZONAS ARQUEOLÓGICAS

L A R U TA P U U C Al suroeste de la ciudad de Mérida, a poco más de 60 kilómetros, se inicia la Ruta Puuc en Uxmal, conocida como “la capital del país de las colinas” y una de las ciudades mayas más increíbles. Uxmal —“la tres veces construida u ocupada” o “el lugar donde se cosecha con abundancia”— fue la capital de los mayas entre los años 750 y 900 d. C., periodo durante el cual alcanzó su apogeo. Al llegar a la zona arqueológica, una larga cuesta detiene al viajero ante el primero de los muchos edificios, la Pirámide del Adivino, una monumental construcción que sirve de entrada para la que fuera una ciudad amurallada con más de cinco kilómetros de extensión. A lo largo del territorio, aún podemos ver su esplendor en el Cuadrángulo de las Monjas, el Palacio del Gobernador, el Juego de Pelota y en una serie de edificios que conservan algo del pasado glorioso de esta ciudad, que fue un centro ceremonial y administrativo. Los primeros indicios de arquitectura monumental datan de 400 d. C., y tienen influencia del Petén guatemalteco. Hacer el recorrido, que puede durar entre dos y tres horas, permite al visitante descubrir una civilización extraordinaria. El Palacio del Gobernador, por ejemplo, es una estructura que domina todo el paisaje. Muchos estudiosos de la Cultura Maya la consideran una de las edificaciones más logradas de la cultura precolombina. La fachada, con celosías, representaciones de diversos gobernantes y mascarones de Chaac, es impresionante debido al delicado trabajo en piedra. Pero, para los estudiosos, quizá lo más notable sea que el palacio entero está orientado de manera que se pueden registrar las declinaciones que marcan los solsticios y el movimiento de Venus. A pocos kilómetros de Uxmal se encuentra Kabah —“señor de la mano fuerte o poderosa”—, una ciudad edificada por arquitectos mayas sobre enormes plataformas, la cual se planeó así para que, a diferencia de Uxmal, los espacios estuvieran delimitados según su carácter público o privado. Además se aprovechó la topografía del lugar para colocar los basamentos donde estarían los edificios principales. 4

5

ZONAS ARQUEOLÓGICAS

Ruta Puuc-Labná

Ruta Puuc-Sayil

El término “puuc” inevitablemente

Cuando el paseante entra a esta zona, su mirada abarca las tres construc-

de ello, los distintos arquitectos lograron darle

evoca los elaborados mosaicos

ciones más importantes. Se distinguen de inmediato el Palacio, el Teocalli y el

gran simetría. Los estudiosos consideran que las

de piedra que los mayas usaron

Codz Poop; en este último se centró la actividad ceremonial durante la época

columnas son una verdadera proeza arquitectó-

en los edificios de Uxmal, ejemplo

de mayor apogeo —entre 750 y 900 d. C.—. Los investigadores creen que el Codz

nica, ya que se encuentran presentes a lo largo

superlativo de esta arquitectura.

Poop debió ser la Casa de los Conjuros, es decir, el habitáculo que los sacerdo-

de todo el palacio. Sayil fue un centro ceremonial,

Entre los diseños más frecuentes

tes usaban como vía de comunicación con los dioses. Su basamento individual

pero también la morada de los gobernantes.

podemos mencionar celosías,

muestra que el edificio tenía una posición central dentro de la jerarquía de la

La siguiente parada es Xlapak —“paredes

grecas, columnillas, serpientes, aves,

ciudad. Los cuatro costados de la edificación están cubiertos de mascarones

viejas”—, donde se encuentra El Palacio, uno

mascarones de Chaac, jaguares,

de Chaac. Al igual que otros edificios de la Ruta Puuc, las edificaciones de Ka-

de los edificios más representativos de la Ruta

búhos, figuras humanas e incluso

bah se construyeron con piedras que formaban un discurso que servía para que

Puuc. Tiene una fachada con grecas y diversos

chozas.

el gobernante legitimara su poder. Al caminar por la zona, el viajero se puede

elementos geométricos. Como en otros edificios,

encontrar con el Altar de los Glifos; en la explanada hay una serie de piedras y

las esquinas están cubiertas de mascarones dedicados a Chaac. En el centro

CÓMO LLEGAR

mosaicos que aún no han sido catalogados.

también hay mascarones que sobresalen del arco.

A L A R U TA P U U C

Sin embargo, la mayor aportación de la arquitectura puuc fue su

Ceiba Sagrada

—

sistema de construcción, gracias

La siguiente zona arqueológica de la ruta es Sayil —“lugar de las hormigas

La última estación, declarada Patrimonio de la Humanidad, es Labná

al cual los mayas fueron capaces

arrieras”—, una ciudad asentada en un valle y dedicada al cultivo del maíz en

—“casa vieja”—, una pequeña ciudad rodeada por cerros que delimitan el valle.

La mejor manera de conocer las zonas

de crear bóvedas más grandes, y

las tierras fértiles circundantes. Para llegar a las edificaciones hay que cruzar

Se calcula que más de 3,000 personas habitaron este lugar. Hacia el norte está

arqueológicas de la Ruta Puuc es

con ello cambiar la interacción que

un pequeño bosque sobre tierra basáltica y con caminos de grava. Se cree que

el Palacio, conformado por siete edificios ubicados en dos niveles, en los que,

rentar un auto y salir por la carretera

el hombre tenía con su entorno.

Sayil estuvo habitada por más de 10,000 personas. Ahora quedan pocos vesti-

como en la mayoría de estas construcciones, los mascarones de Chaac y los

261, rumbo a Campeche, hasta el

Este sistema permitió, pues, un

gios, pero llama la atención la Estela 9, o Nohoch Kep, erosionada por el paso del

mosaicos de la época puuc resaltan por su belleza y perfección. También vale la

entronque con la carretera 31. La

uso cotidiano de los edificios. (José

tiempo: representa a un hombre desnudo con su enorme miembro erecto, sím-

pena observar con detalle los rostros antropomorfos ubicados en la habitación

primera parada es Uxmal; a partir de

Huchím y Lourdes Toscano)

bolo de la fertilidad y la abundancia. Al norte de la zona se encuentra El Gran Pa-

central. Hacia el sur, por un pequeño sacbé, se llega a El Mirador, la Plaza Prin-

ahí se continúa, a lo largo de varios

lacio o Palacio Norte, que sobrecoge por su belleza: tenía 90 habitaciones y ocho

cipal y quizá a una de las joyas de la Ruta Puuc, el Arco, con sus mascarones de

kilómetros, por las siguientes zonas

chultunes (aljibes abiertos). Se construyó a lo largo de varios periodos y, a pesar

Chaac, grecas escalonadas y esculturas antropomorfas.

arqueológicas.

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7

AV E N T U R A

El Corchito

AVENTURA

Reserva Ecológica El Corchito Progreso, Yucatán C. (999) 158 5155

CENOTES El Corchito Al norte de Mérida, a 36 kilómetros, y poco antes de llegar a Puerto Progreso, se encuentra El Corchito, reserva natural y zona de manglares rojos, blancos, negros, botoncillos y árboles de corcho, que alberga una fauna diversa: tejones, mapaches, iguanas, espátulas rosadas, garzones, ibis blancos, cormoranes, entre otros. Para llegar hay que pasar la zona de canotaje, área que fue dragada, y embarcarse durante pocos minutos en

ssselcorchito.webnode.mx FB: El Corchito Progreso Miércoles a lunes de 9 a 17 horas Entrada: 30 pesos (niños, 25)

una lancha. La embarcación se detiene en la entrada de la reserva federal, que fue puesta en marcha, luego del ciclón Gilberto, por un grupo de pescadores que vieron potencial turístico en el manglar y los ojos de agua. Desde 1988 comenzó a funcionar una cooperativa, que ha levantado poco a poco el lugar hasta convertirlo en uno de los destinos más agradables de Yucatán. El sitio es perfecto para visitarlo en cualquier época, disfrutar sus cuatro ojos de agua —El Corchito, Pájaros (el más grande), Helechos y Venados (el más pequeño)— y bañarse en las aguas cristalinas, de poca profundidad y llenas de peces. La tranquilidad del lugar permite una estancia feliz. Los turistas locales, nacionales y extranjeros disponen de un área de más de 300 metros cuadrados para disfrutar. 8

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DE EXCURSIÓN

Bebelchén

Yokdzonot

Bebelchén

cristalina, en la que se puede bucear y nadar. Don Arsenio Chi Ek, uno de los seis socios de la cooperativa, explica que el cenote

Recientemente se abrió el cenote Bebelchén como uno de los nuevos destinos ecoturísticos de Yucatán. Para llegar hay que

tiene forma de “L” y que desde la entrada sólo puede verse un fragmento; hay que montarse en un kayak para apreciar la parte

tomar la carretera Mérida-Valladolid. En la entrada a Tahmek se debe seguir hacia Hocabá y luego hacia Sanahcat. En algún

oculta. El universo de estalactitas parece caer al agua quieta, o mejor, el agua se vuelve un espejo de ese techo que se ha ido

momento se terminará el camino asfaltado, pero se debe continuar al menos un kilómetro y medio más por terracería para

deslizando a lo largo de miles de años para formar ese bosque invertido.

llegar al lugar, una antigua zona henequenera. A simple vista, el viajero no sabe que se enfrentará con algo asombroso. En un pequeño predio donde hay unos cuantos edificios —baños, cocina, restaurante— se encuentra un cenote espectacular. Pa-

Yokdzonot

rece como si la tierra se hubiese tragado el tronco de un árbol y sólo sobresalieran sus ramas. Ahí hay un hueco por donde se

A unos cuantos kilómetros de Chichén Itzá se encuentra uno de los cenotes más extraordinarios de Yucatán, en el que se

entrará al inframundo. Unas escaleras ayudan al descenso y, antes de descubrir el área de estalactitas de la cueva, se recorre

puede practicar buceo, natación y rapel, así como deslizarse en tirolesa mientras metros abajo se aprecian las tres grada-

un pequeño tramo casi arrastrándose para llegar a una zona desde donde se tiene una visión periférica. Al fondo está el agua

ciones de color del agua y el revoloteo de las golondrinas que van a sus nidos, ubicados entre las rocas. Si se tiene suerte,

10

11

AV E N T U R A

Cenote Bebelchén Sanahcat, Yucatán FB: Cenote y parador Bebelchen Lunes a domingo de 8 a 18 horas Entrada: 25 pesos

también es posible escuchar el canto del pájaro toh, que anida en algunos de los árboles. Yokdzonot forma parte del pueblo del mismo nombre y es administrado por una cooperativa formada por mujeres mayas —ahora quedan 16, aunque empezaron 50—, que se han dedicado con ahínco a que el lugar sea agradable y de interés para los turistas nacionales y extranjeros. Poco a poco, desde 2007, han construido infraestructura para hacer más amable la experiencia del visitante. Las instalaciones incluyen un restaurante de comida

La reserva está en la categoría VI

tradicional, un área para acampar, ba-

de la uicn (Unión Internacional para

ños, regaderas y chapoteadero. Todo

la Conservación de la Naturaleza),

se encuentra protegido por caminos

designación que incluye sistemas

con troncos para que los visitantes

naturales sin modificación, los cuales

puedan observar, sin riesgos y desde

se gestionan para garantizar su

las alturas, los 42 metros de circunfe-

protección a largo plazo. Se busca

rencia del cenote. Los lugareños dicen

Cenote Yokdzonot

mantener la diversidad biológica y al

que la profundidad es de 45 metros, o

Calle 20 s/n, x 27 y 29, Yokdzonot

mismo tiempo proveer productos y

al menos es hasta donde han podido

C. (985) 121 2328

servicios sostenibles que cubran las

llegar los buzos.

cenoteyokdzonot.weebly.com

necesidades de la comunidad.

Yokdzonot es una de las grandes

Lunes a domingo de 9 a 17 horas (en

experiencias que hay que vivir en Yu-

temporada vacacional, el horario se

catán. Observar cómo la naturaleza

puede extender un poco más)

RÍO LAGARTOS

aún conserva sitios así resulta recon-

Entrada: 70 pesos (niños, 40)

Al norte del estado se encuentra Río Lagartos, un estero de 80 kilómetros de extensión que tiene salida

fortante. Entre las rocas vive un búho

hacia el Golfo de México y es la casa del flamenco mexicano, una de las aves más hermosas del país,

que, a veces, decide saludar a los visi-

cuyo plumaje color rosa contrasta con las aguas azules de la ría.

tantes. El murmullo del viento que roza

El estero fue declarado Reserva Especial de la Biósfera en 1979 y desde entonces es un área prote-

las hojas de los árboles y el alboroto

gida, por lo que es necesario un permiso especial para navegar en sus aguas. Lo ideal para hacer un

de los pájaros crean una atmósfera

recorrido y ver cormoranes, garzas tigre, íbises blancos, gaviotas, pelícanos, fragatas, espátulas, águi-

insuperable.

las morenas, es embarcarse muy temprano y aprovechar la salida del sol, cuando el calor es soportable

12

13

AV E N T U R A

Río Lagartos Adventure Calle 19 núm. 134 x 14, frente a la Ría riolagartosaventuras.com

y no hay muchas otras lanchas. Es una gran experiencia ver los cambiantes tonos del agua mientras la lancha, que sale del pueblo de Río Lagartos, se dirige a donde los flamencos rosas escarban la arena para buscar las larvas de camarón que son su alimento. La transparencia y poca profundidad de las aguas permiten ver el movimiento de los peces. La lancha recorre toda la zona y se adentra en los manglares rojos, donde, con un poco de suerte, es posible ver cocodrilos. En algunos puntos de la reserva hay grupos de flamencos, que parecen danzar en un lento vaivén idéntico: se desplazan al mismo tiempo, como si los guiara un maestro de ceremonias invisible. En el pequeño embarcadero de Río Lagartos, los pescadores lanzan sus redes para pescar robalo o corvinas, y la mayoría de las embarcaciones se mecen en espera de nuevos pasajeros. También, debido a la poca profundidad de la ría, algunas personas salen en kayaks a ver el hábitat de los flamencos —los más rosas son los machos. Varios restaurantes ofrecen servicio desde muy temprano; en sus terrazas es posible admirar el gran paisaje. En el pueblo de Río Lagartos hay calles empedradas, casas bajas y mucha tranquilidad. A lo largo del malecón es posible encontrar hoteles que ofrecen habitaciones a quien decide pernoctar en la reserva.

14

15

U N A C I U DA D PA R A LO S N I Ñ O S

PUEBLOS MÁGICOS IZAMAL Si una palabra pudiera describir el pueblo de Izamal sería “resplandor”. Un resplandor que proviene de las fachadas de sus edificios viejos, de las casonas de patios cubiertos de árboles, de los muros pintados todos con amarillo siena o “amarillo izamal”, como lo conocen los pobladores. A lo largo y ancho del poblado se extiende el color, que vuelve particular el espíritu izamaleño. Por las calles quietas pasan los motociclistas, las calesas de color morado y amarillo con turistas que se aventuran, durante la canícula, a ver con detenimiento los detalles de este pueblo cuya historia es larga. En el Centro, frente a la Plaza Principal, se encuentra el convento franciscano de San Antonio de Padua, que el arquitecto fray Juan de Mérida construyó a partir de 1549, sobre el basamento de una pirámide, por encargo del obispo fray Diego de Landa, conocido por dirigir la quema de libros y objetos religiosos mayas. Desde el atrio cerrado del convento, con 75 arcos, considerado el segundo más grande del mundo y el primero de Latinoamérica, se puede observar cinco pirámides: Kinich Kak Mó, la mayor, con 10 niveles, dedicada al sol; Conejo, la más destruida, ya

El poblado se encuentra a poco más

que sus piedras se usaron para edifi-

de 60 kilómetros de Mérida. Es una

car muchas de las casas del pueblo;

zona de haciendas henequeneras

Itzamatul, desde donde puede apre-

reconvertidas en hoteles boutique,

ciarse parte del convento; Kabul, de

entre las que sobresalen Salantún,

la que aún quedan algunos restos, y

Tzalancab, San José Chiceh (Chikeh),

Chaltún-há.

Kantirix y San José Tecoh.

16

17

PUEBLOS MÁGICOS

En Valladolid se estableció, en 1847, la primera fábrica de tejidos de todo México. la arquitectura majestuosa por la que es conocida esta ciudad. Si el viajero camina con calma y observa los portones y ventanas, podrá contemplar en algunas de estas casas cómo vivían las familias señoriales; en otras, reconvertidas ahora en boutiques, restaurantes, cafés, spas, hallará gratas sorpresas: artesanías textiles, guayaberas de corte extraordinario, bolsas de piel, perfumes producidos en la zona. A lo largo de la calzada de esta ciudad, que fuera conocida como la “Perla de Oriente”, los hallazgos son constantes. La caminata finaliza en la plaza que está frente al convento franciscano de San Bernardino de Siena, fundado en 1552, y que aún funciona como claustro adyacente para los frailes que viven ahí. La fachada sobria tiene un arco de medio punto, una ventana y un escudo. A los lados se encuentran dos capillas. Dentro del convento hay un pequeño museo, donde se exhiben las armas que el pueblo escondió en el cenote durante la famosa Guerra de Castas, a mediados del siglo xix. Valladolid es una ciudad para caminarla sin prisas, lentamente. Sorprenden, al

Valladolid

igual que en todo el estado de Yucatán, sus cielos azules. MANÍ

Izamal tiene un encanto que no abandona nunca los ojos de los viajeros. Perderse por sus calles, volver, escudriñar los rincones, aventurarse a vislumbrar lo

Pese a que no cuenta con el nombra-

que hay tras las puertas entrecerradas, ver el cielo transparente, escuchar al pája-

miento de Pueblo Mágico, Maní es un

ro toh. Olvidarse por un momento de que hay otro mundo que no es el de los muros

lugar —por sus casas con fachadas

amarillos de Izamal, mientras se está con los ojos cerrados, sentado en alguna

de múltiples colores y su cercanía con

banca del parque central, bajo la sombra de un flamboyán.

Mérida— al que sin duda vale la pena hacer una excursión. Como Izamal,

VA L L A D O L I D

tiene un hermoso convento francisca-

Por la carretera 180, que llega hasta Cancún, se encuentra, a poco más de dos

no que vale la pena conocer. En este

horas de Mérida, la ciudad de Valladolid, la segunda más importante del estado y

poblado, el obispo fray Diego de Landa

una de las más agradables para los turistas. Las enormes casonas coloniales, las

realizó un acto de fe, que consistió en

iglesias, el parque Peón Rosado, el convento de San Bernardino de Siena, la Calza-

quemar códices y símbolos mayas por

da de los Frailes, el mercado de artesanías, la gastronomía, los rincones secretos

considerar que atentaban contra las

que los viajeros encuentran y hacen suyos convierten este Pueblo Mágico en un

“verdaderas creencias”. El ahora ex convento de San Miguel

destino al cual se vuelve siempre. La apacible quietud del parque Peón Rosado, ubicado frente a la iglesia de San

SITIOS DE INTERÉS

Arcángel es el edificio principal del

Servacio, con sus bancas características que sirven para que los enamorados se

EN LAS CERCANÍAS

poblado y en él aún se puede obser-

miren de soslayo, es el centro neurálgico de la ciudad. En los alrededores, los ca-

—

var los restos de pinturas murales. El

fés y restaurantes sirven para que los visitantes encuentren un momento de des-

• Cenotes Xkeken, Sambulá, Suytún.

frontispicio de la iglesia, manchada por

canso antes de continuar su recorrido por las calles.

• Cenote Zací (ubicado dentro de la

el paso del tiempo, y las arcadas late-

misma ciudad).

A lo largo de la Calzada de los Frailes, que desemboca en el barrio Sisal —anti-

• Grutas de Balankanché (a seis

guamente conocido como Sis-Ha, “agua fría”, debido al cenote que se encuentra en los terrenos del convento de San Bernardino de Siena—, hay claros ejemplos de 18

Ex convento de San Miguel Arcángel

kilómetros de Chichén Itzá).

rales son de una belleza adusta. Esta edificación también se construyó con restos de una pirámide. 19

GASTRONOMÍA

influjo de su tierra. Néctar abrió en 2003 con una carta internacional, la cual poco a poco fue variando hasta que Solís encontró lo que realmente le interesaba. Para ello, en 2004 decidió probar suerte en Londres, en The Fat Duck, de Heston Blumenthal; luego, en 2006, se fue a Noma, de René Redzepi. Para 2008 hizo una estancia en Per Se, de Thomas Keller, en Nueva York, y para finalizar, en 2010, estuvo en Tokio, en Le Créations de Narisawa. A partir de estas experiencias, se aventuró a crear platillos con espíritu yucateco. Uno de los que más llaman la atención por su vistosidad son las cebollas carbonizadas montadas sobre carbón. Oliva Enoteca, del chef Stefano Marcelletti, es un restaurante de alta cocina italiana, que busca lograr una perfecta armonía al gusto de los paladares yucatecos y extranjeros. La casona fue remodelada con toques industriales en la barra —que mira a la cocina—, las mesas y las arquerías. Tiene una cava de más de 150 vinos, en su mayoría italianos. La cocina de Marcelletti —cocinero autodidacta que intenta recrear los Stefano Marcelletti

sabores de su infancia, aprendidos de su abuela— es honesta y sencilla: mezcla recetas tradicionales con las propias del chef, para dar al comensal una experiencia que combina sabores delicados y sofisticación. La harina para hacer la pasta casera se trae directamente de Módena, los pescados y mariscos, de Ensenada, y los demás productos son locales. Marcelletti tiene otro restaurante, más pequeño e informal, de nom-

La Negrita

bre Oliva Kitchen, que basa su menú en platos sencillos. A pasos del Paseo de Montejo está la cantina más vieja de la ciudad,

Néctar Néctar

GASTRONOMÍA

Plaza Jardín. Av. Andrés García Lavín,

fundada en 1917. Aquí lo que importa es la rumba, la fiesta continua. Una

San Antonio Cucul, Mérida,

casa pequeña alberga La Negrita, entre los sitios más emblemáticos.

T. (999) 938 0838 nectarmerida.com.mx

Abre desde muy temprano y, como es tradicional, con la primera bebida Oliva Enoteca

viene la primera botana. Una larga barra, mesas en uno de los salones y

Martes a sábado desde las 19 horas;

en el patio, que cada vez crece más, crean la atmósfera para que la mú-

domingo de 14 a 18

sica suene o, como dijera el escritor colombiano Andrés Caicedo, “que

La gastronomía yucateca es, con toda seguridad, junto con la oaxaque-

viva la música”, porque el sabor se lleva en el alma, aunque el alma de

ña y la poblana, una de las grandes experiencias culinarias de México.

Oliva Enoteca

La Negrita vague entre los árboles del patio, las barras, las mesas, los

Pocos platillos tan elaborados y delicados a la vez como los guisos tra-

Calle 47 s/n x 54, Centro, Mérida

adornos profusos y kitsch del bar. Todos los días, a partir de las seis de

dicionales de Yucatán. Los sabores, las mezclas, los ingredientes for-

T. (999) 923 3081

la tarde, un grupo de salsa ameniza el ambiente. Los músicos también

man la fusión perfecta que hace de esta cocina, que tiene algo de maya,

olivamerida.com

cambian a diario, aunque hay unos cubanos de base, extraordinarios.

algo de española, algo de oriental, una singularidad.

Lunes a sábado de 13 a 17 horas

Cuba trasplantada, el Caribe trasplantado a pleno Centro meridano. Aquí

y de las 19 al cierre

se viene a disfrutar, a mover el cuerpo, a sentir el calor. Cuentan que, con

MÉRIDA

suerte, a La Negrita llegan a tocar músicos que están de gira en Mérida,

Al norte de Mérida se ubica Néctar, un pequeño restaurante de 45 sillas,

La Negrita

de corte minimalista, a cargo de Roberto Solís, uno de los chefs más

Calle 62 núm. 415 x 49, Centro, Mérida

importantes de la península y creador, para muchos, de la nueva cocina

T. (999) 291 8601

sencilla y breve. Cuando cierra, a las 10 de la noche, la fiesta continúa en

yucateca. El menú, de pocos platos, apuesta por los productos locales

lanegritacantina.com

un establecimiento hermano, la mezcalería La Fundación. Ahí, la noche

y los sabores yucatecos. El chef hace cocina de autor con un enorme

Lunes a domingo de 12 a 22 horas

se extiende con la música de los dj.

20

como sucedió con Fito Páez y otros músicos de renombre. La cantina produce su propia cerveza artesanal y tiene una carta

21

LUJO

HOSPEDAJE Si se busca una experiencia distinta, confort, tranquilidad y que a uno lo hagan sentir especial mediante pequeños detalles, los hoteles boutique y las haciendas yucatecas son la mejor opción. Por todo el estado, muchas de las ex haciendas henequeneras se han convertido en extraordinarios hoteles de pocas habitaciones, trato personalizado, lujo y distinción. Pasa lo mismo con las viejas casonas de Mérida, habilitadas como lujosos espacios donde los huéspedes reciben un tratamiento especial. En Paseo de Montejo, dos casonas anti-

Zamná

guas de principios del siglo xx fueron rehaIZAMAL

bilitadas por Carol Kolozs, para convertirlas

En pleno Centro Histórico de Izamal se encuentra el restaurante Zamná, abierto en

Restaurante Zamná

2015 y nombrado así en honor del sacerdote del mismo nombre, quien luego fuera

Calle 22 núm. 302 x 31 y 33,

deificado y conocido como Itzamná (“casa de rocío”).

Centro, Izamal

to de Architectural Digest por la restaura-

Zamná es un largo galpón, a manera de palapa, que tiene al fondo un asador

en el hotel boutique Rosas & Xocolate. En 2011, Kolozs obtuvo un reconocimien-

T. (988) 954 0204

ción de las casas. Cada espacio de estos

de leña y comales para hacer tortillas. Abierto por uno de sus costados, permite

FB: Restaurante Zamna Izamal

bellos inmuebles fue pensado para crear

que la brisa refresque a los comensales. La comida tradicional tiene aquí a uno de

Lunes a domingo

un ambiente de intimidad con el huésped.

sus más fuertes exponentes. La mezcla de cocineros clásicos con otros salidos de

de 12 a 20 horas

Pasillos a media luz, comodísimas habita-

la escuela de gastronomía de la Universidad Tecnológica del Centro, que está en

ciones, una piscina —recubierta con chu-

el poblado, ha funcionado a la perfección. La presentación y el sabor del relleno

El Príncipe Tutul-Xiu

cum, material que usaban los mayas—,

negro, el queso relleno, los papadzules, las empanadas de chaya, los salbutes,

Calle 26 núm. 208 x 25 y 27,

que es el eje focal de una de las casas, un

los lomitos de Valladolid, la longaniza, el conejo en sac kol y el escabeche orien-

Centro, Maní

spa que trabaja con productos hechos con

tal son —como la atención— verdaderamente inmejorables. En cada una de las

T. (997) 978 4257

cacao, una terraza que funciona como wine

mesas, al llegar, se sirven totopos con paté de pepita de calabaza (Dzikilpak). De

FB: El PrincipeTutul XIU

bar y un restaurante de alta cocina.

sabor extraordinario, este paté está hecho con tomate asado, pepitas de calabaza,

Lunes a domingo

cilantro, cebollín y sal, combinación que produce un sabor muy particular. Antes o

de 11 a 19 horas

Las paredes se decoraron con obras de arte y todas las habitaciones y suites están

después de la comida es recomendable caminar por las calles de Izamal.

pensadas de manera distinta: cada una tiene una atmósfera diferente. Para quien

MANÍ

busca nuevas experiencias en Mérida, o en

Otro de los restaurantes tradicionales que vale la pena conocer es El Príncipe Tutul Xiú, abierto desde 1973 y ubicado en Maní,

Rosas & Xocolate

a pocos pasos del ex convento de San Miguel Arcángel. El lugar está ambientado con mesas rústicas y los meseros visten a la

Paseo de Montejo 480 x 41,

usanza tradicional, esto es, de blanco. Lo mejor de la carta es la especialidad, el Poc-Chuc, por el que gente de distintos rinco-

Centro, Mérida

A un lado del lobby hay una tienda es-

nes de Yucatán llega hasta el pueblo —aunque ya hay dos sucursales, una en Mérida y otra en Oxkutzcab—. Para empezar, lo

T. (999) 924 2992

pecializada en chocolate, accesorios y

ideal es una sopa de lima; después hay que pedir el plato estrella (Poc-Chuc), una selección de pierna y lomo de cerdo asado

rosasandxocolate.com

ropa de diseñadores locales y un pequeño

Yucatán, Rosas & Xocolate puede ser el inicio de esta aventura.

al carbón, que se sirve acompañado con frijol colado, cebolla enterrada, salsa de tomate, chile habanero y una guarnición de

bar de madera y piel con dos columnas

rábano y aguacate. Para finalizar, se recomienda probar el dulce de papaya.

dóricas falsas; es uno de los rincones más

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LUJO

apacibles del lugar y está dedicado al tequila. El hotel cuenta con bicicletas para que el huésped que lo desee salga a pasear por el Centro o el Paseo de Montejo. A pocas calles está Casa Lecanda, uno de los más entrañables hoteles boutique de Mérida. Detrás de una fachada austera hay un mundo insospechado. Stefano Marcelletti y su madre, Ana Elena Méndez, compraron esta vieja casona de fines del siglo xix, que estuvo abandonada. La restauraron poco a poco, con ayuda de Roger González, un arquitecto de la zona. Se crearon tres patios; en el primero hay sillones que miran hacia el bar y en el central se ubica la piscina. El tercer patio tiene unas hamacas rodeadas de una decoración que mezcla elementos europeos, árabes y mexicanos. Cada detalle de interiorismo ha sido trabajado con mimo y paciencia. El chef del hotel prepara menús a la medida de cada hués-

Casa Azul

ped. Lujo y comodidad son palabras que acentúan la experiencia de Casa Lecanda. Una casa azul del siglo xix alberga un hotel de ocho habitaciones, donde lo que prima es la privacidad. Al subir las escaleras para entrar al inmueble, los pasos llevan a un largo corredor y a un patio interior apacible con una pequeña fuente.

Casa Lecanda

Las habitaciones, decoradas con muebles de maderas preciosas, buscan recrear la atmósfera de los cuartos de la burguesía yucateca del porfiriato. Casa Azul aún conserva su arquitectura original y fue declarada Monumento Histórico en 1982. En la parte trasera de la casa hay una pequeña piscina y una

Casa Lecanda

árboles que lleva a los terrenos de la Hacien-

terraza. Cada una de las habitaciones ostenta el nombre de un barrio o una igle-

Calle 47 núm. 471 x 54 y 56, Centro, Mérida

da San José Cholul. Lo primero que llama la

sia importante de la ciudad. A un lado de la fuente hay un roble del que cuelgan

T. (999) 928 0112

atención es la exuberancia de la zona: lianas,

pequeñas jaulas, que por las noches funcionan como lámparas. Para buscar la

casalecanda.com

ceibas, palmeras, flamboyanes, árboles pich,

tranquilidad del huésped, no se admiten niños menores de 12 años ni mascotas. xvii,

guayas, palmas reales que conforman el jardín

A cinco minutos de Mérida está la Hacienda Xcanatún, construida en el siglo

Casa Azul

durante el auge henequenero, que ahora es un hotel boutique. La propiedad

Calle 60 núm. 343 x 35 y 37, Centro, Mérida

que rodea al casco. Cuando se restauró la hacienda, se decidió

tiene tres hectáreas y buena parte de ellas corresponde a un jardín de ceibas,

T. (999) 925 50 16

dejar en ruinas un muro con un arco, que for-

palmas reales, guayas, tamarindos, pimenteros, naranjas agrias, limoneros, bu-

casaazulhotel.com

maba parte de la entrada original. La idea de que el acceso sea por una

gambilias, árboles pich, un estanque cubierto de nenúfares y senderos de grava

estructura que parece derrumbarse permite al visitante imaginar un lu-

para pasear sin prisas. En la hacienda hay 18 habitaciones —todas con camas con

La Hacienda Xcanatún | Casa de Piedra

gar casi paradisiaco. Se entra, de alguna manera, al espacio soñado, al

dosel y pisos de mármol o baldosas— que se dividen en tres categorías: ocho de

Calle 20 s/n x 19 y 19a, Comisaría Xcanatún,

espacio de la infancia. Por un camino de grava se llega a una pequeña

lujo, cinco superior y cinco máster, todas con su propio jacuzzi. La antigua capilla

Carretera Mérida-Progreso km 12, Mérida

capilla y a unas cuantas habitaciones. Del lado derecho se encuentran las

fue convertida en cuarto de televisión.

T. (999) 9302140

restantes y el restaurante-bar. Los muros azules, en el ala derecha, dan

xcanatun.com

a un corredor con hamacas. Los muros frontales están bañados de rojo

Los dueños dirigen la hacienda y recomiendan este lugar “para descasar, relajarse, dormir, leer, soñar, cargarse de energía”. Por ese motivo ninguno de los

bermellón y contrastan con los diversos verdes del paisaje. Al fondo del

cuartos cuenta con televisión. En Xcanatún la vida pasa con lentitud morosa mien-

Hacienda San José Cholul

tras los huéspedes caminan en el jardín, descansan en las hamacas o disfrutan

CarreteraTixkokob-Tekanto km 30,

las dos piscinas o el restaurante Casa de Piedra, uno de los más renombrados de

Tixkokob, Mérida

que se siente íntimo, donde se realizan cenas románticas bajo uno de los

Mérida. La restauración de Xcanatún duró más de cinco años y el lugar se conside-

T. (999) 924 1333

árboles centenarios, llamado el “árbol de los sueños”, que está junto al

ra uno de los destinos lunamieleros más importantes del sureste mexicano. A 30

haciendasanjosecholul.com

“pozo de los deseos”. A unos cuantos pasos hay un spa para quien busca

casco hay una piscina y un área de descanso que mira de lleno a la selva. La hacienda cuenta con varios jardines; uno de ellos es un espacio

minutos de Mérida, hacia el oriente, en el kilómetro 30 de la carretera a Tixkokob,

relajarse totalmente. En el mismo hotel se puede alquilar bicicletas para ir

está la desviación para adentrarse, en medio de la selva, en un túnel formado por

a recorrer la zona arqueológica cercana, en Tixkokob.

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La Hacienda Xcanatún

Hacienda San José Cholul

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BODAS Para llegar a la Hacienda San Diego Cutz hay que tomar la carretera 176, que va hacia Cholul, y luego desviarse hacia Conkal. El recorrido es de una media hora. Al llegar, una verja se abre para dar paso a un enorme jardín con una fuente central, antesala del casco principal y que ahora funciona como casa-museo, llena de muebles barrocos y excesos novohispanos. En el centro de la fachada hay una cruz que asemeja una ceiba —árbol sagrado para los mayas— y a un costado todavía quedan vestigios de la pileta donde bebían agua los caballos —ahora convertida en fuente—. Los otros dos edificios, agregados después, también conservan el estilo porfiriano de la nave principal. El terreno, de más de cinco hectáreas, funciona como espacio para bodas, 15 años y bautizos. Las cinco habitaciones del casco pueden rentarse, incluso, durante las celebraciones privadas. La piscina lateral está recubierta con chucum, material que utilizaban los mayas para sus chultunes.

Hacienda San Diego Cutz Carretera Nueva a Cholul, Chicxulub Puerto km 5.8, Yucatán C. (999) 909 1402 haciendasandiegocutz.com

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C U LT U R A

CULTURA Casi frente a la zona arqueológica de Uxmal está el Museo del Chocolate (Choco-Story), donde es posible conocer la historia del producto derivado del cacao, a partir de una museografía bien pensada. Antes de entrar al edificio principal se observa un terreno cubierto de henequenes de distintas edades. Luego de cruzar el umbral, un guía lleva al visitante por seis chozas construidas a la usanza maya; durante el recorrido se cuenta la historia del cacao y su repercusión a lo largo de los siglos hasta llegar a la actualidad: desde relatos que hablan de sacrificios mayas en los que se utilizaba una bebida con cacao y chile hasta los gran-

MÉRIDA

des cambios producidos en Europa a

Caminar por Mérida, la “Ciudad Blanca”. Ca-

partir de la llegada de este producto

minar por una ciudad que se extiende y se

desde tierras lejanas. El recorrido, to-

abre poco a poco, a cada zancada, con cada

talmente didáctico, es muy disfrutable.

vista o cada encuentro. Caminar simplemen-

Al finalizar, los visitantes pueden pro-

te porque sí, para perderse, para encontrar,

bar una bebida de cacao aderezada

para volver sobre lo andado y descubrir de

con diversas especias.

nuevo, aunque ya se haya hecho antes, el

El museo también apoya la protec-

muro sorpresivo, la fachada única, el jardín

ción de animales y, de hecho, en él vi-

apacible, el árbol que se extiende y abre más allá de nuestra vista. En Mérida cada

ven algunos que fueron rescatados del

esquina tiene sus secretos, historias que buscan salir a la menor provocación.

cautiverio. Hay dos jaguares, algunos

Recorrer el Paseo de Montejo de punta a punta —en una bicicleta o a pie—

monos araña —símbolo de la penínsu-

es entrar a un pasado que Mérida imaginó mucho mejor: residencias fastuosas

la— y unos pocos venados. Al finalizar

de influencia afrancesada, que ahora son mudos testigos del auge que tuviera el

el recorrido, la tienda de chocolates

henequén. Palacios a izquierda y derecha, cada uno más enorme y monumental

ofrece algunos souvenirs.

que el otro; palacios que parece que hubieran sido trasplantados de una Francia de postal. Vale la pena detenerse en las Casas Gemelas. El paseo se puede continuar rumbo al Centro, hacia la Plaza Principal, para observar en sus costados la bellísima Casa de Montejo, convertida ahora en museo y banco. Del otro lado están

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Choco-Story México

el Ateneo y la Catedral, edificios que contrastan en estilos pero que se presumen

Antigua Carretera Mérida-

monumentales. Si se sigue hacia el sur, a pocas calles se llega al mercado, explo-

Campeche km 78, Uxmal

sión de olores. Todo un mundo cabe en un mercado, todo un mundo que cambia

T. (999) 289 9914

sin cesar mientras los transeúntes van y vienen; mientras los turistas extranjeros

choco-storymexico.com

y nacionales miran con asombro la cantidad de colores que pueden mezclarse, 29

C U LT U R A

Color Amor Talent Store Calle 55 núm. 510-D x 60 y 62, Centro, Mérida T. (999) 923 0944 FB: Color Amor, Talent Store Tags Alpargatas Calle 58 x 49, Centro, Mérida FB: Tags

Museo Casa de Montejo

La mayoría de los turistas y visitantes busca las tiendas de guayaberas para

Calle 63 núm. 506 x 60 y 62,

llevárselas de recuerdo. Hay gran cantidad de lugares, con precios para todo tipo

Centro, Mérida

de comprador. Dos salen un poco de lo tradicional. El primero es una tienda que

T. (999) 253 6732

vende productos de diseñadores de todo México, pero particularmente de yuca-

casasdeculturabanamex.

tecos que trabajan con artesanos y productores locales. El segundo es una tien-

com/museocasamontejo

da-taller de alpargatas. En Color Amor, una pequeña tienda cuidada y diseñada con mimo, hay una serie de objetos hechos por artistas, diseñadores y artesanos que refrescan por su novedad. José Miguel Sandoval, dueño de Perfumes Sandoval, tiene una línea que incluye desde seis perfumes unisex y jabones de miel —la cual proviene de una se-

Color Amor Talent Store

lección que se hace con productores locales— hasta objetos —navajas, tijeras, bro-

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y de un lado suena una canción de banda, más allá alguien sintoniza una estación

chas— para afeitarse. Carlos Millet, de la marca Colocho, produce cojines, bolsas

de cumbias, el olor de la fritanga cubre los cuerpos, los roza, los penetra, y los

y abanicos pintados a mano. La marca Mar Yuquis confecciona huipiles coloridos,

altavoces anuncian prendas para el bautizo, la boda, los 15 años o la fiesta de gala.

tanto para niñas como para mujeres.

El mercado es un mundo que queda impregnado. Si los pasos siguen su derrotero

En la tienda Tags se venden alpargatas, botines, camisetas y bolsas. Dos dise-

azaroso y se cruza de nuevo la Plaza Principal, los ojos se enfrentan a diversos jar-

ñadores (Mauricio Santillán y Abiff Ortiz) se dieron a la tarea de reformular el diseño

dines que parecen estacionados en el tiempo. Un poco más allá está el Teatro José

de las alpargatas y los botines con estampados novedosos y lúdicos, que se fabri-

Peón Contreras, de estilo neoclásico y orgullo de los yucatecos. El paseo puede

can a mano en un taller de artesanos del poblado de Hunucmá. También colaboran

alargarse, de encontrar rutas según lo decidan los pasos. Pero siempre habrá una

con artistas nacionales o extranjeros radicados en Mérida, como es el caso de Mau-

sorpresa en la ciudad de los flamboyanes.

ricio Melgarejo y el catalán Miguel Tauret, por mencionar tan sólo a dos. 31

CHECKLIST Sabemos que es imposible conocer todos los atractivos turísticos que ofrece Yucatán en una sola visita, así que te proponemos esta lista de lugares. ZONAS ARQUEOLÓGICAS

LUJO

Uxmal

Rosas & Xocolate

Kabah

Casa Lecanda

Sayil

Casa Azul

Labná

Hacienda Xcanatún | Casa de Piedra Hacienda San José Cholul Hacienda San Diego Cutz

AVENTURA El Corchito Bebelchén

CULTURA

Yokdzonot

Choco-Story México

Río Lagartos

Museo Casa de Montejo Color Amor Talent Store Tags Alpargatas

PUEBLOS MÁGICOS Izamal Valladolid GASTRONOMÍA Néctar Oliva Enoteca La Negrita Restaurante Zamná El Príncipe Tutul-Xiu

Edición a cargo de Travesías Editores, SA de CV T. (55) 5211 0665, (55) 5211 4000 Textos: León Plascencia Ñol. Fotografías: Luis Jordan Bárcenas. Diseño y cartografía: Rodrigo López Orozco. Coordinación editorial: Diana Solano. Edición de fotografía: Mariana Estudillo. Corrección de estilo: Ernestina Quiroz Juárez y Oswaldo Barrera. Cotejo de información: Judith Campiña. Coordinación del proyecto: Camila de Iturbide. Retoque digital: Armando Ortega. Producción: Oswaldo Rodríguez.

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