MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD SANITARIA EN LAS EXPLOTACIONES AVICOLAS Y EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE INCUBACION

Anexos: Programa de Bioseguridad para la Desinfección de las Salas de Incubación Ensayo de Campo

[email protected] Tel. 022829069- Cel. 097653713 • • • • •

Dr. Iván Naranjo: 09 4 015 980 [email protected] Santo Domingo Dr. Patricio Guerra: 09 8 813 992 Austro Dra. Andrea Ríos: 2 044 223 [email protected] Zona Centro Dr. Juan Carlos Ríos: 09 7 866 766 Zona Centro Ing. Lucía Rivadeneira 09 1 607 059 [email protected] Distribuidor a nivel nacional en pequeñas presentaciones para almacenes.

MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD SANITARIA EN LAS EXPLOTACIONES AVICOLAS Y EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE INCUBACION I - RECOMENDACIONES RELATIVAS A LAS EXPLOTACIONES AVICOLAS EN GENERAL Y DE REPRODUCCIÓN 1. La elección de una situación geográfica convenientemente aislada, teniendo en cuenta la dirección de los vientos dominantes, facilitará la higiene y el control sanitario. La explotación deberá estar cercada por una valla de seguridad con una puerta para controlar la circulación y el acceso al lugar. A la entrada, un cartel deberá indicar que no se puede entrar sin autorización. 2. Las explotaciones de reproducción de aves de corral deberán dedicarse a la cría de una sola especie y adoptar, en la medida de lo posible, el principio de la renovación total. 3. Cuando en una explotación se críen varias parvadas, cada una de ella deberá ser tratada como una entidad separada. 4. Los gallineros y locales utilizados para almacenar alimentos o huevos deberán estar exentos de parásitos y no ser accesibles a las aves salvajes. 5. Todas las superficies interiores de los gallineros deberán ser de material liso e impermeable para que la limpieza y desinfección puedan efectuarse correctamente. 6. El área circunvecina de los gallineros deberá estar exenta de vegetación y desechos y, de ser posible, cubierta de hormigón o de otro material similar. Se admitirá el incumplimiento de esta regla cuando el control de la temperatura exija la implantación de árboles, pero en ese caso se evitarán los árboles frutales, que pueden atraer a los pájaros. 7. Los animales domésticos no deberán tener acceso a los gallineros. 8. Se tomarán las precauciones de higiene apropiadas, como la instalación de duchas y vestuarios, para todos los visitantes de la explotación y todo el personal que ingrese en los gallineros. 9. Cuando un gallinero o una explotación quede vacío, se retirará todo el estiércol y se procederá a la limpieza y desinfección efectivas del local. Se recomienda realizar un control bacteriológico de la eficacia de las técnicas de desinfección. Se tomarán, si es preciso, medidas de lucha contra roedores e insectos. 10. La repoblación de gallineros o explotaciones se efectuará únicamente con parvadas de aves en estado sanitario reconocido excelente y regularmente vigiladas en materia de Salmonella y otros agentes patógenos aviares. [email protected] Tel. 022829069- Cel. 097653713 • • • • •

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11. Todos los alimentos utilizados en gallineros y explotaciones avícolas deberán ser sometidos a control para la detección de la salmonelosis antes de su empleo. Se recomienda el uso de alimentos granulados o de alimentos que hayan sido sometidos a otros procedimientos de descontaminación de la salmonelosis. Los alimentos se almacenarán en recipientes limpios y cerrados. 12. Se suministrará a los gallineros agua potable de calidad aceptable. 13. Las aves enfermas y muertas deberán ser retiradas de los gallineros lo antes posible y se aplicarán procedimientos de destrucción eficaces y seguros. 14. Se llevará un registro completo de la mortalidad, los diagnósticos de enfermedades y los tratamientos y vacunaciones de cada parvada de la explotación. Dichos registros deberán poder consultarse fácilmente. II - RECOMENDACIONES RELATIVAS A LA HIGIENE Y TRANSPORTE DE HUEVOS PARA INCUBAR. 1. La cama del ponedero deberá mantenerse seca y en buenas condiciones. La cama del nidal deberá conservarse limpia y en suficiente cantidad. 2. Los huevos se recolectarán a intervalos frecuentes, por lo menos dos veces al día, y se depositarán en recipientes limpios y desinfectados. 3. Los huevos sucios, rotos, rajados, agujereados o mellados se recolectarán en recipientes separados y no se emplearán para la incubación. 4. Los huevos limpios se desinfectarán lo antes posible después de la recolección. Las técnicas de desinfección se describen más adelante. 5. Los huevos desinfectados se almacenarán en un local limpio, sin polvo y reservado exclusivamente para ese fin, y se mantendrán a una temperatura de 13-15°C y una humedad relativa del 70-80%. 6. Los huevos se transportarán a la incubadora en cajas nuevas o limpias, previamente fumigadas o esterilizadas con un líquido desinfectante. [Véase fichas Chem 6010, Chem 7000] 7. La limpieza y desinfección de los vehículos también formará parte de las operaciones de rutina en las instalaciones de incubación. III - RECOMENDACIONES RELATIVAS A LOS ESTABLECIMIENTOS DE INCUBACIÓN 1. La elección de una situación geográfica convenientemente aislada facilitará la higiene y el control sanitario. El establecimiento de incubación deberá estar lo más lejos posible de [email protected] Tel. 022829069- Cel. 097653713 • • • • •

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otros locales destinados a los animales y, en especial, a las aves, y se tendrá en cuenta la dirección de los vientos dominantes. 2. El diseño del establecimiento de incubación deberá basarse en principios adecuados de circulación de aire y facilidad de ejecución de las operaciones. Se construirá, pues, de manera que el desplazamiento de huevos y polluelos se realice en un solo sentido y que el aire circule en ese mismo sentido único. 3. El establecimiento de incubación estará dividido en zonas de trabajo separadas físicamente y dotadas, en la medida de lo posible, de ventilación individual, en particular en salas destinadas a las operaciones siguientes: a. recepción y almacenamiento de los huevos; b. colocación de los huevos en bandejas; c. fumigación; d. pre incubación e incubación inicial; e. eclosión; f. clasificación, sexaje y colocación de los polluelos en cajas; g. almacenamiento del material: cajas para huevos y polluelos, bandejas alveoladas para huevos, relleno para las cajas, productos químicos, etc. h. lavado de material y eliminación de desechos; i. comedor del personal; j. oficina. Se colocarán mallas en las ventanas, bocas de ventilación y otras aberturas para impedir la entrada de insectos y parásitos. IV - RECOMENDACIONES RELATIVAS A LA HIGIENE EN EL ESTABLECIMIENTO DE INCUBACIÓN 1. El área circunvecina del establecimiento de incubación deberá estar cercada por una valla de seguridad con una puerta para controlar todas las entradas y salidas. 2. Las aves salvajes y los animales salvajes y domésticos serán excluidos de la zona de incubación. En caso de necesidad, se aplicará un programa específico de lucha contra las moscas. 3. La zona de incubación deberá mantenerse exenta de todo tipo de residuos de incubación, basura y material desechado.

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4. Se utilizarán técnicas de eliminación de basura autorizadas y sistemas de desagüe adecuados. 5. Se aspirarán, limpiarán, lavarán, cepillarán y enjuagarán con agua clara, puntual y minuciosamente, todos los accesorios de incubación, mesas y superficies horizontales de los locales y se desinfectarán después con un desinfectante autorizado. V - RECOMENDACIONES RELATIVAS AL PERSONAL Y LOS VISITANTES 1. Se suministrarán batas o guardapolvos, gorros y calzado limpios a todo el personal y a todos los visitantes que ingresen en la explotación o el establecimiento de incubación. 2. Para lavar el calzado se instalará un pediluvio con líquido desinfectante que se renovará frecuentemente, y será obligatorio lavarse las manos con una solución desinfectante o con agua y jabón. 3. Ni el personal ni los visitantes deberán tener contacto directo con otras aves o productos avícolas. VI - MEDIDAS DE HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE HUEVOS Y POLLUELOS DE UN DÍA 1. Los encargados de manipular los huevos en el establecimiento de incubación deberán lavarse las manos con agua y jabón y ponerse ropa limpia antes de manipular los huevos para incubar recibidos de la explotación avícola. 2. Los encargados del sexaje y de la manipulación de los polluelos deberán lavarse y desinfectarse las manos y ponerse ropa y botas protectoras limpias antes de comenzar a trabajar y al pasar de un lote de polluelos a otro. 3. Los polluelos de un día y demás aves deberán ser expedidos o entregados en cajas nuevas, o bien en cajas usadas, fabricadas con un material apropiado y previamente lavadas, desinfectadas o fumigadas con minuciosidad. 4. Los polluelos deberán ser expedidos directamente del establecimiento de incubación por personal vestido con ropa de protección limpia y desinfectada, la cual se deberá cambiar o desinfectar después de cada expedición. 5. El camión de reparto deberá ser sometido a limpieza y desinfección antes de cada expedición de polluelos.

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VII - DESINFECCIÓN DE LOS HUEVOS PARA INCUBAR Y DEL MATERIAL DE INCUBACIÓN La desinfección consiste en: • Fumigar con formaldehido o • Pulverizar o • Bañar los huevos con un desinfectante adecuado. [Véase fichas Chem 6010, Chem 7000] El formaldehido se ha utilizado durante muchos años para la desinfección de huevos para incubar y material de incubación. Como fumigante, este gas ha demostrado ser un medio muy eficaz para destruir microorganismos y virus en huevos, envases de huevos, cajas para polluelos, incubadoras y demás material de incubación, siempre y cuando estos artículos hayan sido limpiados previamente. Cuando se utiliza la mezcla correcta de formol y permanganato potásico, después de la reacción queda un polvo seco de color marrón. En la actualidad, difieren los criterios sobre la concentración óptima de formaldehído necesaria para desinfectar los huevos y el material del establecimiento de incubación.

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VIII - PROPIEDADES Y EMPLEOS DE LOS DESINFECTANTES POLICHEM

+ = empleo recomendado - = empleo no recomendado Consulten a continuación las fichas técnicas de: CIDOMIX PLUS LQ CHEM 6010 CHEM 7000 MICOCHEM

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Anexos: Programa de Bioseguridad para la Desinfección de las Salas de Incubación Ensayo de Campo

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Programa de Bioseguridad para la Desinfección de las Salas de Incubación Los programas de bioseguridad se basan en todos casos en la determinación de un buen programa de Control de Puntos Críticos (HACCP) Para diseñar un buen programa de control de puntos críticos nos debemos basar en los siguientes principios: • Identificación del peligro: tanto físicos como microbiológicos. • Control de los puntos críticos: reducir o eliminar el peligro. • Establecimiento de los límites críticos: los límites hasta los cuales el riesgo identificado puede ser reducido. • Monitorización: observación de los niveles de higiene y desinfección para asegurar que los límites críticos se están cumpliendo: o El huevo o Superficie y equipamiento que puede contaminar el huevo o Personal y equipamiento móvil o Sistemas de ventilación u otros sistemas que puedan vehicular la contaminación por aire • Corrección: si los límites críticos no se han conseguido respetar • Verificación: actuaciones a llevar a cabo para asegurar que nuestro programa se está llevando a cabo en forma apropiada HIGIENE EN EL MÓDULO DE INCUBACIÓN El diseño del módulo de incubación debe obedecer a un criterio de estricta higiene, lo que implica que el recorrido del huevo siga siempre la "marcha hacia delante" desde la zona sucia", o recepción de huevos, hasta la "zona limpia" o despacho de pollos nacidos. En lugares especialmente sensibles a la contaminación es importante el uso de detergentes que permitan eliminar la bío-película, sales y materia orgánica que se acumulan sobretodo en las superficies más irregulares dónde la limpieza es más difícil. Posteriormente se deben utilizar desinfectantes de alta calidad (Chem 6010 y Chem 7000) que combinen en su fórmula varios ingredientes activos de manera que su actividad sea más amplia. El uso combinado de ambos productos en aquellas zonas más susceptibles dará lugar a un grado de limpieza y desinfección más adecuada. [email protected] Tel. 022829069- Cel. 097653713 • • • • •

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Personal Asegurar que vistan un atuendo adecuado (incluido calzado), y que antes de manipular los huevos se laven correctamente las manos con un jabón bactericida. Equipo Incubadora y nacedora son equipos dónde la contaminación puede llegar a ser mayor y dónde la dispersión de esta contaminación es más rápida y fácil. Su limpieza y desinfección deberá ser, por lo tanto, lo más intensa posible. Se deben limpiar las superficies con Chem 1000, enjuagar con agua y desinfectar con Chem 7000 al 1% o con Chem 6010 al 2%. A continuación realizar una pulverización con Chem 7000 al 0.5% o con Chem 6010 al 1 %. El resto del equipo auxiliar (carros, bandejas, cestas, etc.) se limpiará y desinfectará con Chem 7000 al 0.5% o con Chem 6010 al 1 % inmediatamente después de su uso. Limpieza rutinaria de las dependencias Además de aplicar el vacío sanitario al comienzo y final de la temporada, de forma rutinaria se procederá de la siguiente manera: Todas las dependencias se limpiarán cada 2 días, 1. Eliminar el polvo, cualquier tipo de escombro o material orgánico o inorgánico 2. Lavar con Chem 1000 las superficies de paredes y suelos. Será necesario frotar para eliminar cualquier resto de material adherido. 3. Aclarar con abundante agua 4. Eliminar el exceso de agua y pulverizar con Chem 7000 al 0.5% o con Chem 6010 al 1%. 5. Mensualmente se realizará una nebulización ambiental con Chem 7000 al 0.5%. En la sala de nacimientos es necesario el aspirado de polvo y restos de plumón que se puedan acumular, para posteriormente realizar el lavado y fumigación. HIGIENE DE LOS HUEVOS FÉRTILES Recolección de los huevos Se recomienda retirar los huevos una vez al día, después de los ciclos cortos de puesta que varían a lo largo de la temporada según horas de luz del día. El personal se debe lavar y desinfectar sus manos antes de recoger los huevos y colocarlos en cajas limpias y desinfectadas, con Chem 7000 1% o Chem 6010 2%.

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Nido Se debe mantener siempre limpio. Fumigar con Chem 7000 1% o Chem 6010 2% para controlar el crecimiento de organismos en el nido. Cambiar el sustrato una vez al año, antes de cada periodo de puesta. Almacenamiento de huevos Una vez que los huevos han sido recolectados, es muy importante preservar su calidad. La sala en que se almacenan los huevos debe estar entre 15-17ºC. Esta sala debe estar limpia y desinfectada. Lo mejor es limpiar con Chem 1000 y desinfectar después de cada limpieza con Chem 7000 1% o Chem 6010 2% cada vez que los huevos son enviados a la planta de incubación y la sala quede vacía. Desinfección de los huevos Las bacterias y hongos se multiplican aceleradamente sobre la superficie de los huevos; si estos no se desinfectan rápidamente tras la recogida, los microorganismos penetrarán la cáscara y la desinfección no será eficaz. Método de desinfección Los huevos se limpiarán y desinfectarán empleando una solución de Chem 7000 1%, que tendrán una temperatura de 38º- 40ºC. Para su limpieza se utilizará la pulverización en spray hasta humedecer la superficie total del huevo. También se pueden pulverizar con una solución con Chem 6010 2%. Cambiar la solución cada vez que comience a estar sucia. Una vez desinfectados los huevos, asegurarse que solamente entrarán en contacto con equipos y superficies limpias. ENSAYO DE CAMPO. Lugar Tarragona Objetivos El uso de métodos adecuados de saneamiento y desinfección durante el periodo de incubación de huevos fértiles tiene un efecto positivo tanto en los parámetros de incubabilidad del propio huevo como, posteriormente, en la calidad del pollito nacido. Las bacterias y hongos se multiplican aceleradamente sobre la superficie de los huevos; si estos no se desinfectan rápidamente tras la recogida, los microorganismos penetrarán la [email protected] Tel. 022829069- Cel. 097653713 • • • • •

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cáscara y la desinfección no será eficaz. El lavado de los huevos ayudará a reducir sensiblemente la contaminación superficial del huevo y mejorará la calidad del pollito nacido El objetivo del presente estudio fue el de valorar el efecto de la desinfección de huevos fértiles usando el desinfectante CHEM 7000 (concentración 1%). Material y métodos Selección de los huevos Se recogieron los huevos provenientes de los nidos de una granja de reproductoras broiler (n=200). Los huevos fueron escogidos y distribuidos en dos grupos, eliminando los que presentaban algún daño externo como rajas o fisuras o pequeños golpes. En las instalaciones de incubación Se utilizaron dos incubadoras para colocar los huevos sujetos del estudio. Previamente a la colocación de los huevos las incubadoras fueron previamente desinfectadas utilizando así mismo una solución de CHEM 7000. Las especificaciones de los grupos formados fueron las siguientes: Grupo 1: (n=100) Huevos tratados con una solución de agua destilada a 38-40ºC Grupo 2: (n=100) Huevos tratados con una solución de CHEM 7000 al 1% a 3840ºC a. Método de desinfección: Los huevos se limpiaron y desinfectaron empleando una solución de CHEM 7000 al 1% (temperatura de 38º- 40ºC) que se dejó actuar durante 5 minutos. Para su limpieza se utilizará la pulverización en spray hasta humedecer la superficie total del huevo. Una vez desinfectados los huevos, se aseguró que solamente entrarán en contacto con equipos y superficies limpias. Para matar el mayor numero de organismos posibles, se aseguró que el desinfectante se distribuía por toda la superficie de la cáscara del huevo de tal manera que toda ella estuviera mojada. Si la pulverización del desinfectante fuera insuficiente sobre la superficie de la cáscara del huevo, puede que no se llegue a alcanzar a todos los organismos o que solamente se deteriore parcialmente a algunos que posteriormente pueden llegar ha recuperarse puesto que las condiciones de incubación serán de lo más apropiadas. [email protected] Tel. 022829069- Cel. 097653713 • • • • •

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b. Parámetros registrados: Para determinar el efecto del proceso de desinfección con CHEM 7000 se determinaron los siguientes parámetros: • Determinación contaminación microbiana • Incubabilidad de huevos fértiles • Mortalidad embrionaria c. Determinación de la contaminación bacteriana Se seleccionaron 10 huevos de cada grupo. De cada uno de los huevos se tomó cinco muestras de la superficie del huevo en tres localizaciones diferentes. Cada una de las muestras fue tomada en un intervalo de 1 minuto hasta los 5 minutos que duró la exposición del desinfectante sobre el huevo. Se realizó un sembrado y posterior cultivo en medio semi-sólido en Agar MacConkey (identificación de bacterias coniformes y patógenos intestinales) de todas las muestras recogidas a una temperatura de 37ºC durante 72 horas. Al cabo del periodo de incubación se realizó la identificación y recuento diferenciado de las diferentes colonias obtenidas. En las instalaciones de la granja Después de la eclosión de los huevos, los pollitos vivos se trasladaron a las instalaciones de granja, manteniendo la separación de los dos grupos que se había realizado en las instalaciones de la incubadora. Se les puso a disposición agua y comida ad libitum y se valoraron los siguientes parámetros para determinar la calidad del pollito • Peso vivo (1 día de edad y 14 días de edad) (g) • Ingestión de alimento (g) • Índice de conversión de alimentos (FCR) a los 14 días (g:g) • Mortalidad (%) Análisis estadístico: El análisis estadístico se realizó a través del programa SAS (Statistical Análisis System). Las diferencias estadísticas en las medias fueron evaluadas mediante un test de análisis de la variancia que la significación se aplica con una p