PROTEÍNAS EN EL DEPORTE Lic. María Victoria Spinelli 2014

Generalidades • Componentes estructurales

• Formadas por AA Clasificación • Proteínas = >50 AA • Péptido = < 50 AA ▫ Polipéptidos = 10-50 AA (Ej: Polipéptido Pancreático) ▫ Oligopéptidos: < 10 AA (Ej: Creatina)

Tipos de Aminoácidos

Funciones • • • • • • • • •

Estructural Enzimática Inmune Transporte Hormonal y neurotrasmisora Coagulación Equilibrio de líquidos Rol poco importante Movimiento 5-10% Energética 15% final Ej. resistencia

Digestión y Metabolismo Digestión •Mecánica: masticación (boca) •Química: estómago (pepsina + ácido clorhídrico) e ID ( actúan enzimas pancreáticas: tripsina, quimiotripsina, elastasa y carboxipeptidasa y enzimas del ribete en cepillo) Absorción •Transportadores de AA •Transportadores de di y tripéptidos: enzimas citosólicas = AA Metabolismo

•No hay depósitos de proteínas libres •Existen 70g de AA libres: sangre y músculo

Como se forma este pool? Proteínas ingeridas Catabolismo muscular Síntesis de AA (N + C)

¿Qué hacen esos AA? Gluconeogénesis Síntesis proteica Acetil CoA = Ciclo de Krebs = mitocondria = E = (AACR) Eliminarse por orina y sudor

¿De qué depende que sigan uno u otro camino? • Estado nutricional y fisiológico del individuo • Ingesta calórica • Disponibilidad de todos los AA necesarios para la síntesis proteica en cantidades necesarias

¿Qué es el valor biólogico de una proteína? • Indica la cantidad en gramos de proteínas que se puede sintetizar a partir de 1gr. de proteína consumida • Se las denomina proteínas de alto valor biológico (AVB) porque aportan todos los Aminoácidos esenciales!!!

Patrón de referencia:Huevo Valor biológico = 100

¿En qué alimentos encontramos proteínas? ORIGEN ANIMAL

ORIGEN VEGETAL

Animales (AVB)

Tener en cuenta el aporte de lípidos de cada fuente proteica

• AVB= ALTO VALOR BIOLÓGICO

Vegetales (BVB)

• BVB= BAJO VALOR BIOLÓGICO

Requerimientos proteicos en el Ejercicio • Nivel de entrenamiento: mediano o alto rendimiento, fitness • Tipo de entrenamiento: temporada, pretemporada, diversidad de deportes. • Intensidad y frecuencia del entrenamiento

• Ingesta energética • Ingesta de HC • Reservas de HC

Estudiar del PPT

Atletas de resistencia Aumento de utilización de AA como fuente de energía Aumentan los requerimientos de este nutriente

1,2-1,4 g/kg/día Ultraresistencia: > 1,2-1,4 g/Kg/día

+ Buena aporte calórico y de HC

Proteínas: Después de ejercicio de resistencia • Ingesta previa: disminuye utilización de AA musculares = comida previa • Ingesta post: balance positivo y efecto anabólico 45-60 minutos post entrenamiento

¿Simples?

Mejor combinación = HC y proteínas (5/1)

Proteínas de alto valor biológico

Insulina

¿Verdad o mito?

Nutritional Strategies to Promote Postexercise Recovery Milou Beelen, Louise M. Burke, Martin J. Gibala, and Luc J.C. van Loon Journal of Physical Activity and Health, 2010

“La ingesta de proteínas junto a los HC aceleran la recuperación de glucógeno muscular y hepático, ya que la sinergia entre ambos generan un mayor estímulo insulínico”

Parcialmente verdad

Si HC > 1,2 g/Kg/hora

Si HC < 1,2/Kg/h

No tienen efecto

0,4-0,2 g/Kg/hora

Deportes de Fuerza  Fundamental para el crecimiento muscular

Trabajo Hipertrofia

Recomendaciones ACSM: 1,2-1,8 g/Kg/día Williams M (2002) y Philips S (2007) :  1,6-1,7 g/Kg/ día  Etapa de entrenamiento: 1,2-1,4 g/Kg/día  Etapa de aumento de masa muscular: 1,6-1,8 g/Kg/día

Consumo elevado de proteínas

 > 2,4 g/Kg/día: ningún efecto anabólico superior  Hasta 2,8 g/Kg/día: Sin efectos en personas s/patología renal  3 g/Kg/día o más: sin datos sobre efecto renal

HORMONAS Y METABOLISMO PROTEÍCO • Testosterona → estimula depósito proteínas aumentando sma. contráctil • Hormona de crecimiento → aumenta transporte de AA • Insulina → acelera incorporación de AA y glucosa a las células • Glucocorticoides → reduce proteínas de los tejidos

Y además…. • Adultos ▫ 15-20% VCT ▫ 0,8-1 g/Kg/día ▫ %50% AVB

• Reducción de peso: 1,4-1,8 g/Kg/día • Deportes intermitentes: 1,4-1,7 g/Kg/día

Necesidades proteicas en pediatría Sin datos para niños- adolescentes deportistas Nacional Reserch Council (NRC) 2002 Años

Proteínas (g/Kg/día)

4-8

0,95

9-13

0,85

14-18

0,85

FAO-OMS (1985)

Años

Proteínas (g/kg/día)

5-12

1 Mujeres

12-14

0,95

14-16

0,9

16-18

0,80 Varones

12-14

1

14-16

0,95

16-18

0,90

Tope de aprovechamiento proteico: 4g/Kg/día

Y lo más importante: ¿qué pasa en el campo de trabajo? • Nutriente que en líneas generales se consume en exceso • Aumento del consumo de grasa • Bajos consumos de HC y de micronutrientes • Deportistas en riesgo Gimnastas Bailarinas Patín Saltos ornamentales

Lípidos

LÍPIDOS

Definición Son sustancias orgánicas insolubles en agua Se clasifican en: 1. Lípidos simples: C-O-H Triglicéridos

2. Lípidos compuestos: C-O-H- N y/o P Fosfolípidos

3. Lípidos derivados: sustancias cíclicas Colesterol Fitoesteroles

Triglicéridos (TAG) • Ácidos grasos: diferentes longitudes

▫ Ácidos grasos de Cadena Corta (4 a 6 C) ▫ Ácidos grasos de Cadena Media (6 a 12 C) ▫ Ácidos grasos de Cadena Larga ( más de 12 C)

Saturados e insaturados

Saturados

Principalmente animales

Riesgo cardiovascular

Y algunos vegetales

Insaturados

Omegas (w) • Es otra forma de denominar a los ácidos grasos que tienen dobles enlaces en función a la ubicación de este último contando a partir del último carbono o carbono omega

Ácidos grasos esenciales • Linoleico (Omega 6)

Hay que incorporarlos a través de los alimentos ya que el cuerpo no los sintetiza

• Linolénico (Omega 3)

¿Grasas o aceites?

Sólidas a temperatura ambiente

Líquidas a temperatura ambiente

Grasas trans

Hidrogenación Grasas más estables Se comportan como grasas saturadas Aumentan colesterol LDL, disminuyen el HDL

Colesterol • Principal esterol de los productos animales • El hígado produce el 75 % del total a partir del acetil-CoA • 20-30 % proviene de la alimentación (productos animales) • Fuentes: son huevo, manteca, crema, fiambres y embutidos, vísceras y carnes grasas • Función: precursor de corticoides, hormonas sexuales, ácidos biliares y vitamina D

Contenido de colesterol de los alimentos

Los niveles deseados son: •

Colesterol total: Menos de 200 mg/dl.

•

Colesterol LDL: Menos de 100 mg/dl.

•

Colesterol HDL: 40 mg/dl o mayor.

•

Triglicéridos: Menos de 150 mg/dl.

Funciones • Fuente más importante de energía • Proveen protección térmica y mecánica • Síntesis de hormonas • Forman parte de membranas celulares y vainas que envuelven a los nervios.

Almacenamiento Adiposito: TAG Músculo: TAG Sangre: AGL

El entrenamiento y los lípidos • Entrenamiento aeróbico ▫ Aumenta capilares que rodean las fibras musculares. ▫ Aumentan el N° y tamaño de las mitocondrias

• Entrenamiento ▫ Aumenta sensibilidad de los adipositos a la adrenalina: estimula lipasa hormona sensible (lipolítica)

El entrenamiento sistemático… • Aumenta la oxidación total de AG • Comienzo de utilización de Ag más tempranamente • Aumenta el depósito de AG intra musculares ubicándose más cerca de las mitocondrias • Aumenta la cantidad y eficiencia de las enzimas oxiadativas y de transporte • Aumenta capilarización muscular

Baja intensidad y utilización de grasas • Sustrato energético: AGL plasmáticos

• v02 60-65%:máxima utilización de grasas como combustible Sustrato energético HC

• En ejercicios de intensidad superior ▫ Mayor acidez en el medio ▫ Vasoconstricción de adiposito x catecolaminas

Requerimientos • Recreacionales ATPIII

Selección

• Deportistas de elite ▫ Remanente calórico de los HC y P ▫ < 15%: poca palatabilidad del plan de alimentación ▫ Cubrir AG Esenciales (5-10% VCT) ▫ Misma selección que recreacionales

▫ Evaluar el momento de consumo

MUCHAS GRACIAS Lic. María Victoria Spinelli [email protected]