PRIMAVERA DE 2014

Tarragona tierra de vino y mantel

Diari Divendres, 28 de març de 2014

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Turismo de vino y manjares

J.CABRÉ-M.BORRÀS

Hace muchos años que el turismo en las comarcas tarraconenses está asentado y con un enorme reconocimiento internacional. Lo demuestran las cifras de visitantes que año tras año desembarcan en la Costa Daurada y en las Terres de l’Ebre en busca de unos días de descanso rodeado de un entorno adaptable a los placeres y demanda del turista. Sol, playa, diversión, naturaleza, cultura, historia... son ingredientes equilibrados en una receta apta para todos los públicos, desde los jóvenes con ganas de pasárselo bien a los más veteranos con deseo de desconexión de la rutina.

Además de una geografía muy diversa repleta de rincones exquisitos, que poco a poco se han dado a conocer

Tarragonaesmucho másquesolyplaya. Másquenaturaleza, historiaycultura.Es tambiéngastronomía yenoturismo gracias al interés del visitante en profundizar en el territorio que descubre, las comarcas tarraconenses también ofrecen una cocina exquisita que se ha

asentado como una nueva forma de hacer turismo. Esta cocina tiene el secreto de su éxito en la calidad y singularidad de los productos que utiliza, y la combinación entre lo que produce la tierra y lo que proporciona al mar. Esa cocina al descubierto en un sinfín de restaurantes de excelente calidad y con cuatro estrellas Michelin que iluminan el firmamento gastronómico, también se promociona con certámenes y ferias para resaltar aquellos productos autóctonos con sello de calidad. Y no sólo el paladar con productos tan autóctonos ha aumentado el caché de nuestro destino. También sus vinos, exquisitos y muy variados, han

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03 LA OPINIÓN

El enoturismo en Cataluña, retos y oportunidades Lluís Tolosa Sociólogo y escritor*

ocos sitios reúnen las condiciones que tiene Cataluña para convertirse en uno de los destinos enoturísticos más importantes del mundo. Toda la costa catalana está salpicada de yacimientos arqueológicos romanos con restos de prensas y fábricas de ánforas que muestran una producción industrial destinada al gran comercio marítimo de vino por el Mediterráneo, con más de 2000 años de historia. En los monasterios catalanes se conservan documentados 1000 años de recuperación y expansión de la viña, desde la Reconquista consolidada por Carlomagno en el siglo IX hasta la desamortización de los bienes eclesiásticos en el siglo XIX. Aún hoy se pueden ver sobre el paisaje las huellas de la época de máximo esplendor de la viña y en vino a finales del siglo XIX, cuando la filoxera arrasó la viña francesa y brindó a Cataluña tres décadas de expansión y riqueza. Se conservan miles de kilómetros de muros de piedra seca de las antiguas viñas de montaña, una amplia tipología de barracas de viña y un patrimonio único de tinas de piedra seca para la elaboración del vino junto a los viñedos, que perfectamente podrán ser declarados Patrimonio de la Humanidad. Cataluña también conserva algunos de los ejemplos más dinámicos del movimiento cooperativista nacido en la primera mitad del siglo XX para recuperarse del desastre de la filoxera, especialmente singular porque se unió al movimiento artístico modernista y dio lugar a verdaderas catedrales del vino. En estos momentos, Cataluña vive una cierta euforia con su gran potencial enoturístico, con planes estratégicos que se impulsan desde la Generalitat de Cataluña, los patronatos de turismo, las diputaciones, los consejos comarcales, los ayuntamientos, los consejos reguladores y las

P

FOTO: JOAN CAPDEVILA VALLVÉ / MAS DEL SALÍN

consolidado nuestro territorio como un lugar apropiado para conocer este mundo y sus secretos escondidos en los escarpados montes del Priorat, las llanuras del Penedès, las ondulaciones de la Conca o el aroma de mar de la DO Tarragona. El turismo de mantel y vino ha ayudado a consolidar uno de los destinos más importantes de España. La mayoría de los visitantes que se acercan por tierra, mar o aire complementan sus días de descanso y ocio con una gastronomía y un enoturismo que enriquece y satisface sus expectativas. Esta es la carta de presentación de una provincia que entra por los ojos, respira calidad y se paladea en la boca con exquisitez.

Fachada de la bodega de El Pinell de Brai, la catedral del vino. FOTO: SERVEIS EDITORIALS GEORAMA, SL propias bodegas, juntamente con muchos restaurantes, hoteles, agencias de viajes y otros sectores empresariales. Pero muchas veces, el epicentro estratégico se ciñe a la visita a las bodegas, y a menudo se infrautiliza este relato cultural y este patrimonio histórico como seña de identidad y como recurso enoturístico. También habría que explotar la capitalidad de Barcelona, la tercera ciudad más turística de Europa, con más de 500 bodegas a su alrededor y una infraestructura hotelera impresionante a 100 kilómetros a la redonda, para convertirla en una gran capital enoturística. Se conseguiría un triple objetivo: diversificar la oferta turística, desestacionalizar los flujos turísticos y elevar el gasto medio por turista. Y para eso, Cataluña cuenta con una constelación de estrellas Michelin y algunos de los chefs más reconocidos del mundo, en el marco ideal para consolidarse como un gran destino enogastronómico.

Una apuesta ambiciosa por el enoturismo supondría más trabajo y más ingresos, así de simple. Y una garantía para la supervivencia del sector agrario, para el equilibrio territorial y para la sostenibilidad del paisaje del vino. Además de preservar sectores económicos complementarios, como el gran sector del corcho catalán y las fábricas de botellas y etiquetas; los numerosos mayoristas, minoristas y transportistas; los arquitectos, ingenieros y publicistas; y muchas otros sectores asociados a la economía del vino. Cuando una potencia vinícola tiene la suerte de ser una potencia turística, solo hay que conectar los dos sectores para multiplicar exponencialmente los resultados. No sé qué más se puede pedir. Lo tenemos todo a favor. Pero solo estamos empezando y la ambición debe ser alcanzar el primer nivel mundial. *Autor del libro “Cataluña no es California” y una docena más de libros sobre vinos y enoturismo

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Nuestro vino, garantía de calidad Fuente: Institut Català de la Vinya i el Vi

Lassietedenominacionesdeorigenreúnencasi700bodegasqueproducencaldosdegrancalidad

DO Catalunya DO Conca Barberà DO Montsant

DO Penedès

DOCa Priorat

DO Tarragona DO Terra Alta

Superficie de vides

Superficie de vides

Superficie de vides

Superficie de vides

Superficie de vides

Superficie de vides

48.337 4.200

1.840

24.248 1.888

6.598

6.290

hectáreas

hectáreas

hectáreas

hectáreas

hectáreas

hectáreas

hectáreas

Número viticultores

Número viticultores

Número viticultores

Número viticultores

Número viticultores

Número viticultores

Número viticultores

14.603 1.100 221 24 Bodegas

Bodegas

929 56 Bodegas

3.787 188 Bodegas

618 92 Bodegas

2.067 58 Bodegas

1.663 45

embotelladoras

embotelladoras

embotelladoras

embotelladoras

embotelladoras

embotelladoras

embotelladoras

Producción media

Producción media

Producción media

Producción media

Producción media

Producción media

Producción media

Superficie de vides

Bodegas

346.557 6.787

27.760 168.576 6.568

33.504 99.940

hectolitros

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FOTO: BLAI CARDA

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ferente a quiénes se acercan para disfrutar y descubrir el territorio. La Semana Santa nos abre las puertas de un nuevo Penedès; un paisaje cambiante, que va pasando del marrón invernal hacia el verde. Es una época ideal para disfrutar de nuestro entorno y el contacto con la naturaleza. Las agradables temperaturas y el estallido de color, aromas y sonidos de la naturaleza, confieren al Penedès una magia encantadora, que podemos descubrir a través de los más de 350 kilómetros de caminos señalizados.

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El Baix Penedès, una tierra para disfrutar del enoturismo El Baix Penedès es una comarca pequeña, pero llena de contrastes. Posee unas playas maravillosas y paisaje rural, un patrimonio cultural de primer orden, turismo activo y deportivo… y también interesantes propuestas enoturísticas. El Consell Comarcal del Baix Penedès apuesta por este turismo en alza y ha editado la Guía de Bodegas del Baix

Penedès com el objetivo de potenciar el enoturismo a través de visitas guiadas a viñas y bodegas. Está disponible en papel en cuatro idiomas (catalán, castellano, inglés y francés) o en formato digital en la web www.turisme.baixpenedes.cat. Son propuestas como Avgvstvs Forum en Sant Vicenç de Calders, en el Vendrell, que

elabora 8 tipos de vinos pero también unos vinagres agridulces conocidos como Forum y que se sirven en la cena de gala de los Premios Nobel. Barthomeus también tiene las viñas cerca el mar, algunas a un kilómetro y medio, con 2000 años de historia, como lo demuestran los dos yacimientos arqueológicos que hay a la masía Bartomeu, asentada donde

hace muchos siglos había una pequeña «villae» romana. También en el Vendrell, Jané Ventura, una bodega familiar que este 2014 cumple cien años, elabora vinos personales, blancos, rosados y negros,

basados en uvas autóctonas y de fuera. El pueblo de Bonastre dispone de tres bodegas, que apuestan por los vinos ecológicos. Cal Lluïsot, el proyecto de Sebastià Pie, que cultiva viñas dónde se pueden encontrar hasta 40 variedades diferentes con un sello muy personal. Sicus es el proyecto del joven viticultor Eduard Pie. Toda la finca se cultiva de manera respetuosa con el medio ambiente, manteniendo la biodiversidad de la naturaleza que lo rodea. Otra bodega, Partida Creus, también apuesta por vinos ecológicos y naturales, por el respecto al territorio y al paisaje, y por viñas viejas y variedades autóctonas. En Santa Oliva, Finca Mas Perdut, una pequeña empresa familiar con más de dos siglos de dedicación a la viña y otros cultivos, elabora des de 2010 vinos tranquilos y escumosos en una pequeña bodega. En Albinyana, en 2005 nació de la mano de Òscar Canals, junto con la enólogo Rafael Bordalàs, la Bodega Sanctó con el objetivo de recuperar la viticultura tradicional, con cuatro siglos de historia, para la elaboración de vinos de alta expresión y calidad, con una apuesta por la agricultura biointegral.

DO Penedès: la tierra del xarel·lo Una de las regiones más ricas y diversas de la Europa vitivinícola, entre la sierra Prelitoral y las pequeñas llanulas de la costa mediterránea, se extienden más de 24.000 hectáreas de viñedos de los cuales 4.000 de ellas están en la DO Penedès, la más extensa de las siete que comparten territorio en las comarcas tarraconenses. Actualmente es la región vitivinívola con mayor proyección internacional de Cataluña. En este entorno climático maduran los viñedos del Penedès con una gran diversidad de suelos básicamente de origen calcario. La singularidad de esta zona catalana ofrece como resultado una gran variedad de sus caldos, tanto blancos como tintos. Todos ellos son una eclosión de sabores, aromas, cuerpo, estructura... fruto de las diferencias climáticas, paisajísticas y de la riqueza y variedad de tierras que la configuran.

que año tras año se acentúa en las vides más antiguas. Los vinos jóvenes son suaves, con un carácter sedoso, pero con cuerpo, buena acidez, afrutados, aromáticos y con una excelente graduación alcohólica. Por su parte, los vinos de xarel·lo con vocación de envejecer resultan consistentes, cálidos, largos, con un final mineral y expresión varietal a través de la maceración de la piel y de la perfecta fermentación en botas. Esta variedad autóctona permite muchas formas de promoción, desde la xarel·lada celebrada en Cunit meses atrás hasta maridajes con productos autóctonos de la tierra, por ejemplo con ostras: «El xarel·lo, con sus notas cítricas, los toques salinos, el frescor en boca otorga a estos vinos una combinación perfecta con diferentes platos», explica Josep Mª Albet, presidente de la DO. Y entre esta gran variedad de viñedos plantados, tanto de variedades blancas como tintos, destaca una que se ha erigido como bandera de esta región tan ricas y diversa de

la Europa vitivinícola: el xarel·lo. Actualmente es la variedad de uva más cultivada en la DO Penedès y goza de una excelente adaptación a los terrenos y climas de esta zona

de mayor producción y proyección internacional. La vid de la variedad xarel·lo es resistente a la sequía y al calor muy propio de nuestra zona. Tiene una producción muy equilibrada y cualitativa

Generalitat de Catalunya Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural: Europa inverteix en les zones rurals

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06 PINCELADA A LA HISTORIA DE NUESTROS VINOS

Tarragona, tierra de vinos Anna Figueras Antropóloga y museóloga

i a alguna actividad económica del pasado le debemos el presente, es al sector vitivinícola. La huella de la cultura del vino ha dejado su rastro en el paisaje, la arquitectura y costumbres de las gentes de las comarcas del sur de Cataluña. Una historia que ha tenido sus momentos de plenitud y de decadencia y que hoy se encuentra en uno de los momentos más decisivos para su consolidación. Fue a partir del siglo XVIII, a causa de la gran demanda de aguardientes por parte de los holandeses, que Reus se convierte en una plaza internacional de comercio, son los tiempos del famoso «Reus, París y Londres». La agricultura se adapta a los requisitos del mercado y, poco a poco, se va especializando en el cultivo de la viña. Otro gran momento para la viticultura será la segunda mitad del siglo XIX. Sobretodo a partir de 1863, cuando los viñedos eu-

S

ropeos son atacados por un mortal insecto, la filoxera, que avanzará de norte a sur dejando sin vinos al refinado mercado francés. Se tardarán varias décadas sin producción y, durante este tiempo, Cataluña, con sus viñas intactas se convertirá en la bodega de Europa. Desaparecen bosques, se abancalan tierras y la viña ocupa todos los rincones de la geografía. Es también un buen momento para los tratantes de vinos de Reus y Tarragona. Estas empresas se instalan en las zonas portuarias y alrededor de las estaciones del ferrocarril. Este sistema de transporte supuso un gran avance para el comercio del vino pues en lazaba eficazmente las zonas productoras con las consumidoras. La rapidez favorecía considerablemente la calidad de vino, aunque la gran demanda durante estos años, hizo que la falsificación y la adulteración se con-

virtiera en una práctica habitual muy extendida. Hacia 1887 empieza la decadencia del sector que continuará durante buena parte del siglo XX. La situación con la que se enfrento la viticultura fue demoledora. De hecho, se trataba de una doble crisis: una económica y otra ecológica. La primera fue consecuencia de la repentina caída de la demanda de vinos por parte del mercado francés. La producción del país vecino empezaba a recuperarse y, con el pretexto de las adulteraciones, el gobierno decidió cerrar fronteras a las exportaciones a los caldos peninsulares. La segunda, predecible pero inevitable, fue la llegada de la filoxera y, por consecuente, la muerte de las cepas. Aunque la replantación fue compleja y descapitalizo al sector, la crisis contribuyó, en parte, a racionalizar la viticultura. Se abandonaron las fincas de difícil acceso, se unificaron variedades y se crearon las cooperativas para rentabilizar las inversiones, la mano de obra y comercialización. La crisis también obligó a replantearse la política de merca-

do. Zonas como el Penedès, sobre todo gracias a la visión de personalidades como Manuel Raventós (1862-1930), se dieron cuenta que era necesario especializarse y optaron por los espumosos, echo que les permitió recuperarse más rápidamente. Otros territorios como la Terra Alta, los municipios que abarca la actual Denominación de Origen Montsant, o la Conca de Barberà, bien comunicados por tren y carreteras, continuaron con una agricultura a tiempo parcial, apoyada por la mecanización y la alternancia de cultivos. En estas comarcas, el movimiento cooperativista agarró con fuerza, hecho que les permitió continuar elaborando vino sin invertir excesivo tiempo y dinero. En estas circunstancias la viticultura continuó como una actividad económica complementaria. Peor suerte tuvieron los territorios de viticultura de montaña como era el caso de los la actual Denominación de Origen Calificada Priorat. Era necesaria mucha más mano de obra para trabajar los «costers», las cepas tenían una producción muy baja, las

tierras imposibles de ser mecanizadas, los accesos complicados y, las principales vías de comunicaciones se mantenían como caminos de carro. La mayoría de pueblos se encontraban y muy castigados por la despoblación. En definitiva, un paisaje desolador que hacia difícil la recuperación. Aun así, la generación que les toco vivir el momento no se quedaron de

CASTELL D’OR Modernismo vinícola, diversidad y calidad

La Catedral del Vino, así denominó el escritor Àngel Guimerà la bodega cooperativa de L’Espluga de Francolí. Junto con la de Barberà de la Conca y la de Vila-rodona constituyen las tres joyas arquitectónicas de Castell d’Or, edificios modernistas de principios del siglo XX, obra del arquitecto Cèsar Martinell (discípulo de Antoni Gaudí), que se pueden visitar descubriendo, a

la vez, el ciclo de elaboración del vino. Junto con otras seis bodegas cooperativas más, surgió en 2005 Castell d’Or, una apuesta firme por la calidad en la elaboración y la modernización de las instalaciones con el fin de elaborar vinos, cavas y aceites de alta calidad. Un modelo organizativo que contrasta con el de otras bodegas y caracteriza

Castell d’Or por la variedad de productos de diferentes denominaciones de origen de Cataluña. El impulso cooperativista, la diversidad de paisajes, variedades, y la red de agrotiendas vinculadas a las nueve cooperativas del grupo, definen el proyecto Castell d’Or. Vinos y cavas ámpliamente reconocidos consolidados, también, en el mercado exterior.

Francolí Rosado

Flama Roja Tinto

Trepat, variedad autóctona de la DO Conca de Barberà. Color rojo violeta, limpio y brillante. En nariz es complejo, con buena intensidad. Potente en boca, fresco y perstente con notas de frutas maduras y regaliz. Buena evolución en botella. Consumir entre 6º y 8ºC, recomendado para pastas, arroces, carnes blancas, pescado, ensaladas y aperitivos.

DO Tarragona, Cabernet, Merlot. Color cereza muy brillante. Aroma elegante y complejo, con agradable entrada en boca, aromático, fresco y muy afrutado. Consumir entre 13º y 15ºC, recomendado para arroces, embutidos, barbacoas y quesos frescos y cremosos.

Castell de la Comanda Brut Nature Macabeo y Parellada al 50%. Segunda fermentación en botella mínima de 12 meses. Cava noble con reflejos dorados a la vista. Finura en sus burbujas, con aromas complejos y notas de fruta madura. En boca es fresco, potente con el carbono muy bien integrado y excelente sensación final. Consumir entre 6 º y 8 º C, apto en qualquier momento del día.

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Un grupo de agricultores arrastrando botas de vino con traviesas de madera por las calles de Valls a principios de siglo XX. FOTO: CEDIDA brazos cruzados. Entendieron que la única posibilidad de sobrevivir era elaborando vinos de calidad y embotellando, tal como lo venia haciendo desde hacía décadas los de Jerez o la Rioja. Con tal objetivo, en 1927, los pueblos que habían pertenecido a la antigua señoría feudal de Escaladei se organizan para reivindicar el uso exclusivo para sus vinos del nombre Priorat y es-

tablecer los limites de la producción. Se forman, investigan y empiezan a embotellar. Fueron los primeros pasos para la creación de una Denominación de Origen y una viticultura de calidad, pero la Guerra Civil, en 1936, frustró todas las iniciativas emprendidas. Hubo que pasar medio siglo de penalidades y tocar fondo para que se invierta la situación. Du-

rante este tiempo las casas exportadoras de vinos de Reus y Tarragona siguieron aferradas a la producción de licores y vinos de imitación de calidades bajas, y no se llegó a producir el relevo generacional necesario. Van perdiendo paulatinamente presencia, y una tras otra van cerrando. Aguantan como pueden las cooperativas que se van uniendo entre si para enfrentarse a un mercado que a duras penas sobrevive. Frente a este panorama realmente desolador, los astros se alinean. Un grupo de individuos que se encontraron en el momento oportuno, el lugar indicado y los conocimientos necesarios, aún sin ser consiente de ello, empiezan una revolución vitivinícola en el Priorat. De diferente procedencia, edades, formación y situación económica, les unen dos ideas: pasión por el vino y confianza en la tierra. Una inteligente generosidad les lleva a implicar a más y más gente, hasta convencer y demostrar que era posible un renacer. A partir de entonces el Priorat empieza a liderar no sólo la calidad de los vinos, sino otra nueva visión: el respeto por la tierra, el orgullo de ser «pagès», de ser viticultor y poder vivir en el campo y del campo. La buena coyuntura económica global

y el modelo Priorat sirven para estimular a otras zonas vitivinícolas que se habían mantenido pero sin muchas expectativas. Paralelamente, se va recuperando una cultura del vino. La curiosidad engendra conocimiento y cada vez son más los que entiende de vinos. Lo que muchos pronosticaban como una moda pasajera se va afianzando. El mundo del vino se convierte un hábito social, una forma de ocio o una excusa para viajar. Las ferias del vino tienen un éxito acaparador. Po-

co a poco, el sector vitivinícola se reinventa y vuelve a tener un peso importante en la economía de las comarcas del sur de Cataluña. Pero, si en la producción del siglo XIX primaba la cantidad y era destinada a mejorar los vinos de otras zonas, hoy, se busca la calidad y los vinos brilla con luz propia. Las nuevas generaciones de viticultores disponen de conocimientos para continuar mejorando, y son conscientes que el secreto está en la tierra, en la pasión y la ilusión.

Celler Clos Montblanc

Nombre Comercial: Clos Montblanc Dirección: Ctra. Montblanc a Barberà s/n, 43422 Barberà de la Conca Teléfono: 977.887.030 Horario de visitas: Fines de semana a las 10:15 y a las 12:00 Precio de la visita: 5 € por persona Web: www.closmontblanc.com Email: [email protected] VINOSDESTACADOS:ClosMontblancXIPELLA,ClosMontblancSyrah, Clos Montblanc Merlot

DO Conca de Barberà, con carácter único La DO Conca de Barberà cada vez se consolida con más fuerza entre las Denominaciones con más proyección de futuro. Una Denominación de Origen con historia, con riqueza paisajística, con bodegas que innovan y con gente que ama su tierra y sus vinos por encima de todo. El primer reglamento de la DO Conca de Barberà y su Consejo Regulador fueron aprobados en 1985. Ya han pasado más de 25 años desde entonces. La fuerte tradición vitivinícola de la comarca hace que todo el mundo viva este momento importante con mucha ilusión, con empuje y optimismo. Y es ahora cuando todo el mundo tiene la oportunidad de catar los vinos de la Conca en la mesa o adentrándose por las diferentes rutas de las bodegas y descubrir de primera mano el sentimiento que se vive en los viñedos, disfrutando del impresionante patrimonio histórico de la Conca de Barberà. Este año puede ser la excusa perfecta para escaparse y conocerla.

Trepat, exponente de singularidad Los excelentes vinos tienen su elemento diferenciador con la variedad autóctona de uva tinta de la Conca de Barberà, el trepat, que proporciona una buena acidez, frescura, notas muy afrutadas y una graduación alcohólica media muy característica. Como es una variedad con poco color se ha utilizado mayoritariamente para la elaboración de vinos y cavas rosados. Pero desde hace unos años al-

gunas bodegas han apostado por elaborar vinos tintos con esta variedad. También encontramos el trepat utilizado con otras variedades para dar a los vinos de la Conca un toque y un estilo diferentes. De hecho, esta apuesta es una clara muestra de la evolución que se vive en la comarca hacia los vinos de autor con la creación de bodegas privadas. Una variedad que le da un carácter único a este territorio.

Apuesta por el enoturismo Uno de los principales reclamos turísticos es el Monasterio de Poblet y la Ruta del Cister, por lo que se ha localizado en la entrada del monasterio un punto de promoción del sector vitivinícola bajo el nombre de Vinum Conca. Se trata de un local para comercializar inicialmente vinos y cavas producidos en la zona y que se ampliará a otros productos agroalimentarios.

Uno de los otros atractivos son las conocidas «Catedrales del vino», bodegas que son auténticas joyas modernistas con influencias gaudinianas. Montblanc, L’Espluga de Francolí , Pira , Barberà de la Conca , Sarral y Rocafort de Queralt son los pueblos donde se emplazan estas catedrales donde los arquitectos Pere Domènech y Cèsar Martinell dejaron su huella. La Vila ducal de Montblanc, sede del Consejo Regulador de la DO Conca de Barberà, es un marco incomparable para probar los vinos de la Conca. Su herencia medieval con un patrimonio histórico y cultural muy bien conservado la convierten en un lugar de visita obligada. Y desde hace unos años su muralla medieval alberga el Centro de interpretación Enoturístico de la Conca de Barberà y que quiere ser un punto de partida y de encuentro para recorrer las rutas y visitas a las bodegas. Actualmente, la oferta de turismo rural combinado con la potenciación del enoturismo hacen de la Conca de Barberà un excelente maridaje de patrimonio, cultura y vino.

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Ruta vinícola de degustación MARIA BORRÀS

La extensa lista de vinos con Denominación de Origen de la provincia deTarragonaylasnumerosasbodegas de renombre no son más que el frutodeunatradicióncentenariade una agricultura basada en el cultivo de viñedos. Es por ello que tantos municipios dedican al vino sus fiestas, ferias y jornadas gastronómicas: para dar a conocer lo que les es más propio.

Barberà de la Conca Barberà de la Conca celebra desde hace cinco años la Festa del Trepat, unas jornadas centradas en esta uva negra autóctona del municipio, a finales de junio. Consideran la fiesta como un homenaje a los viñedos y a aquellos que los han cultivado durante siglos.

Bellmunt del Priorat Durante la festividad de Santa Bárbara, Bellmunt del Priorat organiza a principios de diciembre una

MuestrayDegustacióndesusvinos. Vinos locales con una personalidad muy marcada por las particularidadesorográficasyclimáticasdel municipioencombinaciónconlafiesta vinculada a la tradición minera.

Cambrils Cambrils dedica el punte de octubrealamuestraenogastonómicaque celebra bajo el título Cambrils, entrada al país del vi. Potencia los vinos de la provincia, maridados por sus restauradores de prestigio con la gastronomía propia del pueblo pescador.

Corbera d’Ebre El último fin de semana de octubre Corbera d’Ebre finaliza la campaña de la vendimia con la fiesta dedicada a la recolección de la uva. Estas jornadas festivas recuperan latradicióndelaelaboraciónmásartesanal del vino. También están muypresenteslamistelayelvinorancio, dulces, que acompañan los postres más típicos.

El Vendrell Mostraví es el evento enogastronómico que celebra El Vendrell duranteelpuentedeoctubreconelobjetivo de potenciar y difundir el conocimiento del mundo del vino y, además, del cava en un espacio donde sus productores ofrecen degustaciones.

Falset La Fira del Vi de Falset, de mayo, ya estáconsolidadacomounadelascitasvinícolasqueatraencadaañomiles de visitantes, cada vez más internacionales.EnsuXVIIIedición(ladel año pasado) fueron más de 60 bodegas las que dieron a conocer sus vinosalosmásde13.000participantes. Las actividades son para a aficionados y también profesionales.

Gandesa Entrefinalesdeoctubreyprincipios de noviembre la capital de la Terra Alta sirve miles de degustaciones a susvisitantesdurantela FestadelVi. Éstos pueden participar en la vela-

Visitantes de la Fira del Vi de Móra la Nova, degustando un tinto. FOTO: J. REVILLAS

VERMUT MIRÓ ROJO El MIRÓ Rojo sigue siendo el auténtico vermut de Reus. Su color rojo rubí con matices de color teja, su inconfundible perfume y sabor a base de hierbas aperitivas estimula y refresca. Elaborado con la perfecta combinación de hierbas aromáticas totalmente naturales, con una maceración marcada y elegante, ligeramente balsámico. Sutilmente dulce con un ligero toque amargo, muy sedoso, de paso fácil, ligero y grato recuerdo final, siempre siguiendo la receta familiar mejor guardada a lo largo de los años, que le hace inimitable por su exquisito sabor único.

VERMUT MIRÓ BLANCO El MIRÓ Blanco es una mezcla perfecta de vino blanco seco como base, con un toque azucarado, suave y refinado, elaborado con la perfecta combinación de hierbas aromáticas totalmente naturales, con su aroma y gusto sofisticado, proporciona un aperitivo excelente, siguiendo la receta familiar, inimitable por su exquisito sabor único.

VERMUT MIRÓ EXTRA DRY El MIRÓ Extra Dry, de elaboración especial con contenido bajo de azúcar, con aroma a "enebro", muy fresco, pálido y brillante, y con un suave perfume afrutado. Es el prioritario y principal ingrediente para preparar cualquier buen cóctel.

Emilio Miró Salvat, S.A. Adrià Gual, 10 43206 Reus Tel. 977 312 958 www.mirosalvat.com

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09 da Nitdelesgarnatxesblanques, donde se dan a provar unas 40 variedadesdevino,maridadascontapasselectas escogidas para la ocasión.

que solemniza la cosecha tal y como se hacía en el pasado. Se visitan los viñedos y a la vuelta tiene lugar un desayuno popular y actividades culturales.

alrededores, situa la ciudad como capital del vino y potencia asimismo su vertiente gastronómica.

Porrera

En Sant Jaume dels Domenys, la Festa del Vi Jove i Oli Novell que se celebra a principios de año ofrece la degustación de un desayuno popular con productos de la tierra y la muestra de oficios y artes antiguos, ademásdelaposibilidaddecomprar cavas, vinos y aceite de la cooperativa del municipio.

L’Espluga del Francolí L’Espluga del Francolí celebra su fiesta de la vendimia el cuarto fin de semana de agosto, como homenaje a un estilo de vida centenario. Las bodegas de la comarca exponen y venden sus productos, acompañados de dulces y embutidos.

Llorenç del Penedès LlorençdelPenedèssecitaenla Festa de l’Oli i el Vi Novell en noviembre, con un desayuno popular, una misa y la ofrenda del vino novel. Es una ocasión para la venda de aceite, vino y cava.

Montblanc En noviembre Montblanc celebra la Fira de Sant Martí alrededor de los productos gastronómicos de la Conca de Barberà. Vinculada a la temáticamedieval,combinalasdegustaciones de vinos y tapas con su patrimonio monumental.

En noviembre, Tasta Porrera constituye una oportunidad para conocer los vinos de las 16 bodegas del municipio y la gastronomía local.

Prades La emblemática Festa del Cava que celebra Prades en julio hace que

Sant Jaume dels Domenys

Tarragona

Una veintena de municipios dedican ferias y fiestas a la degustación, muestra y venta de los vinos del territorio

Centenares de personas recorren laRamblaNovadeTarragonadurante la Fira del Vi DO Tarragona. Tres días de junio en que se exponen, degustan y venden los vinos de esta región.

Torroja del Priorat

durante un día al año no brote agua de la fuente renacentista del municipio, sino cava.

La iniciativa vinícola de Torroja del Priorat es la Nit de Vins, en agosto. A partir de las 22.00 horas, los visitantes degustan los vinos DO Priorat y pueden competir en el concurso de catas a ciegas.

La Fira Agrícola Ramadera i Industrial de Móra la Nova, con 182ª ediciones a sus espaldas, dedica un espacio a la Fira del Vi. El certamen acogevinosdelasDOMontsant,Priorat, Terra Alta y Tarragona.

Morera del Montsant

Valls

MoreradelMontsantyEscaladeidedicaunafiestaal vinblanc,elvinodulcedelotoño.Participarenlasdegustaciones invita a visitar la cartuja de Santa Maria de Escaladei.

Poboleda

Reus

Poboleda festeja en septiembre la vendimia a la antigua, un certamen

En junio, Viu el vi de Reus, que acoge a las DO de las comarcas de sus

Firagost, la feria de Valls dedicada a la exposición y venda de productos del campo, de maquinaria agrícolaydealimentaciónartesanal,tambiéndedicaunespacioalvino,elaceiteyelcava.Másde100.000visitantes acuden cada año al certamen, que complementa los stands con actividades diversas.

Móra la Nova

DO Tarragona: paisaje, historia y vino La DO Tarragona (www.dotarragona.cat), una de las tres más antiguas del Estado, la forman 30 bodegas repartidas por las comarcas del Tarragonès, el Baix Camp y el Alt Camp, con sus capitales Tarragona, Reus y Valls, y también una parte de la Ribera d’Ebre. Conscientes del potencial turístico de la zona, una docena de las bodegas de la DO Tarragona ofrecen actividades con el objetivo de potenciar el enoturismo, las experiencias sensoriales sobre el terreno y a su vez la venta directa de sus vinos. La DO Tarragona se puede recorrer realizando un viaje que combina el paisaje, con el patrimonio, la historia y el vino a través de tres rutas sugeridas. 1) De Tarraco a las bodegas modernistas del Alt Camp. En Tarragona iniciamos la ruta conociendo su pasado romano, paseando por el casco antiguo y su Catedral, y por el barrio marítimo del Serrallo donde saborear un plato típico acompañado de un vino de la DO Tarragona. De ahí nos dirigiremos a Valls, cuna de los «castells» (torres humanas) y los calçots. En la comarca del Alt Camp, con una importan-

te presencia del paisaje vitivinícola tradicional, descubriremos las bodegas modernistas de Vila-rodona (www.coopvila-rodona.com) o Nulles (www.vinicoladenulles.com), diseñadas a principios del s.XX por Cèsar Martinell, discípulo de Gaudí. Estas

históricas cooperativas junto con las bodegas Mas Vicenç (www.masvicens.com) en Cabra del Camp; Vinya Janine (www.vinyajanine.com) en Rodonyà, Mas Bella (www.cellermasbella.com) en Valls o Vins Padró en Bràfim (www.vinspadro.com)

realizan actividades dirigidas al enoturismo todo el año. 2)Del Modernismo de Reus a las playas de la Costa Dorada. Reus, ciudad comercial por excelencia y con un gran patrimonio Modernista, nos enseña su histórica relación

con el vino a a través de la Estación Enológica. De ahí nos podemos acercar hasta la bodega De Muller (www.demuller.es), la más antigua de la DO. Después iremos a Vila-seca, a las bodegas Clos Barenys (www.closbarenys.com) y Vinyes del Terrer (www.terrer.net), a pocos metros de Port Aventura y del mar, donde también se pueden hacer catas y visitas. La ruta termina en el complejo turístico de La Boella (www.laboella.com), situado en La Canonja. 3) De la sierra prelitorial a la Ribera d’Ebre. En Alforja, a 15 quilómetros de Reus, y entre un paisaje abrupto nos acercaremos a las viñas de Mas del Botó (www.masdelboto.cat), paso previo para llegar a la Ribera d’Ebre. Tras visitar el imponente castillo de Miravet o Tivissa descubriremos las bodegas Serra de Llaberia (www.serradellaberia.com), Celler Pedrola en Miravet, los vinos ecológicos de Biopaumerà (www.biopaumera.com), en Rasquera, o la tienda de productos agroalimentarios de la bodega Molí de Rué, en Vinebre. Generalitat de Catalunya Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural: Europa inverteix en les zones rurals

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DO Terra Alta: enoturismo de proximidad Hablar de la Terra Alta es hablar de tierra de vinos, una de las Denominaciones de Origen pioneras de Cataluña que cada vez más está ganando en calidad y en cuota de mercado por parte del consumidor final. Tanto es así que esta zona de producción está recogiendo, en estos momentos, el esfuerzo de muchos años de trabajo en la viña y en las bodegas, y los vinos de esta zona de producción han estado merecedores de premios no solo nacionales, sino también internacionales. Estos premios han sido obtenidos gracias a la utilización de variedades tradicionales, encabezadas por la Garnacha blanca. Ésta ha permitido al Consejo Regulador disponer de un distintivo exclusivo para aquellos vinos elaborados única y exclusivamente con Garnacha blanca y con un nivel de calidad organoléptica superior. Para premiar a los consumidores de los «Terra Alta Garnacha Blanca» el Consejo Regulador sortea fines de semana enoturísticos a partir del 1 de abril y hasta el 30 de septiembre. Para participar solo debéis consumir un vi-

construcción vanguardista, ubicadas en medio de las viñas, y las típicas bodegas cooperativistas. Para hacer la oferta más atractiva, el Consejo Regulador ubicado en Gandesa dispone de una Vinoteca que cuenta con más de 120 referencias de vinos y de un Centro de Interpretación del Vino y del Aceite en el que se podrán conocer las características más significativas de la zona de producción. También dispone de un punto de información turística para que el visitante no se pierda ningún detalle de esta zona de producción cada vez más importante y con una notoriedad a la alza. Por último hay que destacar la renovación de la página web por parte del Consejo Regulador y la creación de una sección específica sobre Enoturismo donde se podrán visualizar las noticias más interesantes entorno de la promoción y divulgación de los vinos DO Terra Alta. no con el distintivo «Terra Alta Garnacha Blanca» e introducir el código en la web: www.doterraalta.com. La DO Terra Alta ha ido evolucionando en los últimos años con un toque de modernidad por

parte de la mayoría de bodegas. Estas cuentan con instalaciones perfectamente equipadas y con grandes profesionales en su equipo preparadas para recibir visitas, ofrecer catas y así poder seducir a los paladares más exigentes. La

oferta es muy amplia y se pueden visitar diferentes tipos de bodegas: catedrales modernistas construidas por el arquitecto Cèsar Martinell, bodega antiguas y reformadas ubicadas en los cascos urbanos de los municipios, bodegas de

Con la colaboración del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural de la Generalitat de Catalunya Generalitat de Catalunya Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural: Europa inverteix en les zones rurals

DOCa Priorat: Disfrutar de los vinos y los pueblos DOCa Priorat ofrece un intenso calendario de catas, muestras populares y fiestas enológicas que inicia el 19 de abril con Poboleda Vins, una cita que desde este año se realizará en el cámping del municipio, con la voluntad de promocionar los vinos y la gastronomía local. Poboleda es el escenario de la muestra más antigua de las que se organizan: la Fiesta del Vino y la Vendimia a la Antigua Usanza, que el segundo sábado de septiembre reúne a 25 bodegas de la DO en los bajos de las casas del pueblo. Anteriormente,las bodegas de Poboleda suelen organizar jornada de puertas abiertas. Cuatro catas en mayo, el mes con mayor concentración de actividades: Cata de Cariñenas en Porrera: 2 de Mayo. Presentación de vinos elaborados principalmente con esta variedad común en Porrera. Acto promovido por las bodegas de Porrera. Tast amb Llops: Cita el 3 de Mayo promovida desde el Hotel Cal Llop y que suele combinar mú-

Una imagen de la última edición de la Nit de Vins de Torroja, en agosto de 2013. sica en directo con cata de vinos locales, en la plaza de Dalt de Gratallops. Cata de Cal Compte: el 4 de Mayo. El alojamiento rural Cal Compte de Torroja del Priorat propone una cata de vinos locales. Cata de las Minas: el 4 de Mayo. Las bodegas de Bellmunt

del Priorat ofrecen catas de sus vinos en el Museo de las Minas del municipio. Más allá de las citas enológicas, el 10 de mayo se realiza en Torroja la entrega de los premios literarios de los Juegos Florales. Agosto: El Lloar, Porrera y Torroja. El 3 de agosto se orga-

FOTO: DOQ PRIORAT

niza la Cata de Vinos de El Lloar y Les Solanes de El Molar, propuesta que busca consolidarse como escaparate de los vinos de estas dos zonas. El 15 de agosto en Porrera se convoca Nasset, Nas i Nassot, concurso dirigido a niños y adultos en el que se pro-

pone descubrir los vinos de las bodegas locales. El 23 de Agosto, en Torroja, se realiza la Noche de los Vinos de Torroja, muestra nocturna de sus bodegas. El verano finaliza con las citas de Septiembre en Poboleda. Muestras de otoño. Fiesta del Vin Blanc: 1 de Noviembre en la Morera de Montsant y Scala Dei. Tasta Porrera: 8 de Noviembre. Participan bodegas locales, que ofrecen catas y venta de vino a precios especiales, y los establecimientos de restauración del pueblo ofrecen platos típicos. Cata de Santa Bárbara: 4 de diciembre. Muestra y degustación de los vinos de Bellmunt del Priorat y festividad de la patrona de los mineros. Cata popular en una de las calles centrales. Toda la información sobre las actividades que se realizan a lo largo del año en la DOCa Priorat se puede consultar en www.doqpriorat.org. Generalitat de Catalunya Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural: Europa inverteix en les zones rurals

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Bodegas

Jané Ventura

Nombre comercial: Jané Ventura Dirección: Carretera de Calafell, 2. El Vendrell, Tarragona. Teléfono: 977.660.118 Horario de visitas: con reserva previa laborables Bodega Vendrell 9-13 h. y 15-18 h. Sábados y dominos mañana de 10 a 14 horas, Mas Vilella (La Bisbal del Penedès) Precio de la visita: 8 euros. Precios especiales a grupos de más de 15 visitantes. Menores gratuito. Web: www.janeventura.com Email: [email protected] VINOS DESTACADOS:Vinos Selecció de Vinyes, Finca Els Camps Macabeo, Mas Vilella Cabernet Sauvignon, Cava Reserva de la música y Gran Reserva Do.

Vins Padró

Nombre comercial: Vins Padró, S.L. Dirección: Avda. Catalunya, 56-58 – 43812 Brafim (Tarragona) Teléfono: 977.620.012 Horario visitas: Contactar con nuestra tienda CAL GARRIGA, [email protected] o por teléfono 977.620.858 de lunes a viernes de 9 a 13 y de 16 a 19 horas, sábados de las 10 a las 13 horas. Web: www.vinspadro.com Email: [email protected] VINOS DESTACADOS: IPSIS D.O. Tarragona; CAPITOL D.O. Tarragona, Crinel D.O. Tarragona, POESIA D.O. Catalunya, VINYA EL VILA D.O. Catalunya.

Clos Figueras DOQ Priorat

Nombre comercial: Clos Figueras Dirección: Carrer de la Font, 38. Gratallops Teléfono: 977 83 02 17 / 627471732 / 671491081 / 977262373 Características: Espacio enoturístico que ofrece visitas a labodega,restaurante,degustacióndevinosypróximamente hospedaje. Precio de la visita: 15 € | 1h 30’ Email:[email protected]|[email protected] PRODUCTOS DESTACADOS: Serras del Priorat, Font de la Figuera, Font de la Figuera Blanc, Clos Figueres, Sweet Clos Figueras, Oli Verge Extra Clos Figueres. www.closfigueras.com RESTAURANT: Les Figueres www.lesfigueres.com 977 26 23 73 / 627 471 732

Cal Lluïsot

Nombre comercial: Celler Cal Lluïsot Dirección:CarrerdelPortal,6BonastreTeléfono:696.372.248 Horario de visitas: Todos los días previa reserva. Puede visitarse la bodega y la finca. La visita a las viñas es un itinerario con varias paradas, que incluyen las catas de vino y/o degustaciones-maridajes de productos de proximidad. Las visitas pueden hacerse paseando, en marcha Nórdica, en bicicleta, a caballo … FacebookCellerCalLluïsot Email: [email protected] VINOS: Elaboramos 9 blancos, 2 tintos y un Rosado. Todos los vinos son producidos y embotellados en la Finca. Las viñas son ecológicas, los vinos naturales y la gestión de la bodega biodinámica. Elaboramos tambien aceites y vinagres.

Adernats

Nombre Comercial: ADERNATS VINICOLA DE NULLES Direccion: Carrer de l’Estació s/n Teléfono: 977 602 622 / ext. 105 Horario de visitas: Con reserva previa laborables de 9 a 13 y de 15 a 18 horas. Sábados y festivos a las 11 y 12 horas. Precio de la visita: 7 €. Precios especiales grupos de más de 20 personas. Precios especiales a menores. Email: [email protected] VINOS DESTACADOS: Blanc seducció, blanc essència, instint i cava gran reserva brut nature

Clos Galena

Nombre Comercial: Clos Galena Dirección: Camino de la Solana, s/n 43736 El Molar Teléfono: 619 790 956 Horario de visitas: A convenir Precio de la visita: 15 € x persona E-mail: [email protected] VINOS DESTACADOS: Formiga de Vellut, Galena, Clos Galena

Avgvstvs Forvm

Nombre Comercial: Cellers Avgvstvs Forvm Dirección: Carretera de Sant Vicenç, s/n Teléfono: 977 666 910 Horario de visitas: De miércoles a viernes hacemos visitas a las 10:00, 11:30, 13:00, 15:30, 17:00 i de sábados a domingos hacemos visitas a las 10:00, 11:30, 13:30. Precio de la visita: 8 euros/persona. Precio especial 5 euros a grupos de más de 10 visitantes. Menores de 16 gratis. Web: www.avgvstvsforvm.com Email: [email protected] VINOSDESTACADOS: AvgvstvsChardonnay,AvgvstvsMerlot–Syrah,AvgvstvsCabernetFranc,AvgvstvsTrajanvsreserva,AvgvstvsRosé,AvgvstvsXarel-lo,LOOK,VinagresFORVM

Mas Vicenç

Nombre comercial: Celler Mas Vicenç Dirección: Mas Vicenç s/n 43811 Cabra del Camp Teléfono: 977 63 00 24/ 699 607 865 Horario de visitas: Festivos a las 12 del mediodía, con previa reserva. Entre semana y otros horarios reservar con antelación. Walk & Wine primer domingo de cada mes. Más info en la página web Precio de la visita: 5 € con cata de 4 vinos y aceite de oliva. Walk & Wine 20 € Web:www.masvicens.comEmail:[email protected] VINOS DESTACADOS: Blancos: El Terrat, Dent de Lleó. Tintos: Escot, Nit de Lluna i l’Arlequí. Dulce: El Vi del Vent. Aceite de oliva: Gener

Portell vins i caves

Nombre Comercial: Portell Dirección: Avenida de la Conca, 33 – 43424 Sarral Teléfono: 977.89.00.31 Horario de visitas: Previo contacto podrá disfrutar de la obra arquitectónica del Ilustres Pere Domènech Roura, que ha sido bautizada por Àngel Guimerà como “La Catedral del Vino”. Web:http://www.cava-portell.comE-mail:[email protected] VINOS DESTACADOS: Vino blanco, vino tinto, vino rosado, vinos de aguja (rosado y tinto) y Cava. Especiales: Macabeu Bota, Tinto Merlot, Tinto Crianza, Tinto reserva. Cavas: Brut, Brut Nature, Rosado, Rosado Brut Nature Sublim, Brut Nature Gran Reserva Petrignano.

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Las (otras) habilidades de los enólogos Joan Miquel Canals decano de la Facultad de Enología de la URV n Tarragona se celebra este año el 25º aniversario del inicio de los estudios universitarios de enología en nuestro país. Iniciados en 1988 con la Universidad de Barcelona, han sido desde el principio una apuesta clave de la Universitat Rovira i Virgili (URV). Para llegar a esta excelencia ha sido preciso dotarse de un equipo de profesores investigadores de primer orden, hecho que permite mostrar al estudiante los últimos avances científicos.

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En infraestructuras fue clave la implantación en 1995 de la bodega y los campos experimentales, instalaciones únicas para el aprendizaje práctico. Más recientemente se ha impulsado la creación de un parque tecnológico, VITEC, para los servicios a empresas, en Falset. Y se hizo integrando todo el conocimiento en enología y viticultura del país, siguiendo la vocación territorial de nuestra Universidad, tanto por su ubicación como por el interés en aglutinar el saber en este campo. Esta inquietud también se ha demostrado mediante el Campus de Excelencia Internacional, una herramienta de la Universidad que permitirá crear una red de cooperación entre todos los agentes del sector vitivinícola con el fin de dinamizar el triángulo educación, investigación y innovación.

Este fin de semana, aprovechando la efeméride del aniversario, se celebra en la URV el XXV Congreso de la Asociación Catalana de Enólogos. Esta asociación, que agrupa a los enólogos de Catalunya, está formada en su mayoría por ex-estudiantes de nuestra Universidad. La temática del congreso aborda las habilidades complementarias del enólogo. Hoy en día no basta sólo con formar un científico del vino; además debe ser capaz de comunicar la historia que se esconde detrás de sus caldos, contextualizarlo con el resto de vinos del mundo, conocer las técnicas de publicidad y las herramientas sociales de comunicación; los grandes vinos precisan explicaciones completas y convincentes.

Todo ello con un cliente que en cualquier momento puede aparecer por el portal de la bodega, lo que podríamos llamar la parte «eno» del enoturismo. Hay quien puede pensar que los turistas amantes del vino son una moda, sin embargo las experiencias similares en el resto del mundo muestran que es una actividad constante, interesante para la economía de la bodega, que fideliza al cliente y de gran impacto en el territorio. El congreso muestra, una vez más, el liderazgo de la URV en este campo. Frente a esta necesidad, la URV ha unido la reconocida calidad de formación en turismo con la experiencia en enología para la formación de este enólogo con capacidades de gestión enoturística: hoy ya comparten aulas estudiantes de las dos titulaciones para obtener lo mejor de los dos mundos. Es el futuro, lo pide el mercado.

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La gastronomía tarraconense: gran variedad y mucha exquisitez Félix Llovell Director de la Guía Gourmand

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omo en la mayoría de territorios, la gastronomía de las comarcas tarraconenses está muy ligada, desde siempre, a los productos principales de su tierra y de su mar. De la Mediterránea sus pescadores aportan muchos pescados y mariscos, destacando las gambas y langostinos, pulpitos de playa y en el sur, en las Tierras del Ebro, anguilas, angulas y ostrones. Con ellos se elaboran los suquets, zarzuelas, fritadas, «all i pebre», arroces y el guiso más oriundo y típico de Tarragona, el romesco, del que también es muy famosa la salsa, que en sus diversas variedades acompañará platos como el xató o los internacionales calçots. De la tierra, hay que destacar las aceitunas de las que nacen aceites excelentes, los frutos secos,

calçots, patatas, verduras y en el sur los arroces, las alcachofas y las mandarinas clementinas, entre otros, como la viña que proporciona vinos muy distinguidos, en las diferentes comarcas. Muchos de estos productos gozan de la correspondientes Denominación de Origen como los vinos (del Priorat, Montsant, Terra Alta, Penedès, Tarragona, Conca de Barberà y Denominación Cava), aceite de Siurana, del Baix Ebre-Montsià, de Terra Alta), Avellana de Reus, Arroz del Delta del Ebre, Calçot de Valls, Clementinas de las Tierras del Ebro y Patatas de Prades. Los primeros antecedentes de la cocina y la gastronomía a las comarcas tarraconenses son muy lejanos.Seremontanalaépocaromana. A través de diferentes escritores encontramos ya recetas de la

FOTO: CHINCHILLA

cocina de aquellos tiempos, que desdehacealgunosaños,restaurantes de la capital rememoran haciendo anualmente unas Jornadas de Cocina Romana.

También recordamos que el aceite y el vino que ya entonces se elaboraban en estas tierras eran muy apreciados y a menudo se exportaban a la metrópoliRoma en grandes tinajas que viajaban en barco –algunas aún se encuentran en el fondo del Mediterráneo, debidodealosnaufragios y otras están en los museos arqueológicos-. También en uno de los libros del poeta valenciano, Amselm Turmeda, -siglo XVI-, encontramos unas referencias en la buena cocina, de aquel remoto tiempo, en Cambrils. Y el libro del periodista tarraconense Màximo Burxa, dedicado al romesco –el plato más característico, tradicional e importando de lacocinatarraconensecontienemuchas referencias al tema del buen manjarennuestrastierras,hacemuchos años.

La capital de la Costa Daurada acogerá por primera vez la feria ‘El Priorat a Salou’ Pretende ser un escaparate de la DO Montsant y DOQ Priorat además de acercar el paisaje y la cultura de interior Salou acogerá durante los próximos días 16, 17 y 18 de mayo la feria «El Priorat a Salou» donde se podrán degustar los vinos de las DO Montsant y DOQ Priorat. El Patronato de Turismo y Consell Comarcal del Priorat impulsan esta iniciativa que tiene como objetivo dar a conocer a los visitantes de Salou el producto del vino, de la mano de las dos principales denominaciones de origen de la Costa Dorada, así como dar a promocionar una de las zonas de interior con más encanto del país, las cuales estan a punto de ser nombradas patrimonio paisajístico de la Unesco, y fácilmente accesibles desde Salou. En esta feria se espera la participación del Consell Comarcal del Priorat así como también el Parque Natural del Montsant, con quien se están ultimando las negociaciones.

El certamen se celebrará los días 16, 17 y 18 de mayo Pero el objetivo de esta feria, que tendrá lugar en el paseo

Jaume I, no sólo es la de dar mayor notoriedad al vino sino que el hecho de acercar al turista a los elementos culturales, gastronómicos y naturales que puede descubrir y conocer a través de los stands de la feria y solo visitando Salou dada su proximidad y que es, en realidad, una verdadera oferta complementaria dentro del te-

rritorio. En este sentido, el concejal de Turismo de Salou, Benet Presas, ha explicado que «la feria parte del convecimiento que uno de los activos de Salou es el municipio y sus alrededores: entre ellos el Priorat, el cual nos aporta enoturismo, paisajes, cultura y hace falta unir los flujos del territorio y aprovechar las siner-

gías que se crean». Así, los asistentes podrán encontrar diversidad de productos de la comarca, los vinos de la DOQ Priorat y la DO Montsant, y los aceites de la DOP Siurana que serán los protagonistas de esta muestra, además de los paisajes que lo integran. Los cellers todavía están a tiempo de inscribirse para parti-

Pero si queremos encontrar los fundamentos más sólidos de la restauración pública a nuestras comarcas, prácticamente nos hemos de situar hace un siglo, es decir, a finales del siglo XIX y comienzos del XX, con las primeras fondas y restaurantes.

Los primeros antecedentes de la cocina y gastronomía tarraconense se remontan a la época romana Lamayoríadeellashanidocerrando con el paso del tiempo y actualmente sólo son un recuerdo, como la centenaria la Fonda Emilio, de Les Borges del Camp, en la comarca del Baix Camp; el Hostal Simonet, en el bello corazón de Reus, y propiedaddelafamiliaGiralt,desde1927;

cipar dirigiéndose al Consell Comarcal del Priorat. Los stands tendrán en un mostrador para poder ofrecer el producto de cada celler. También habrá una carpa para poder dar los tiquets y las copas, así como un espacio destinado a la promoción turística de la zona, de la mano del Consell Comarcal del Priorat.

El concejal Benet Presas afirma que se deben aprovechar las sinergias que se crean en el territorio Se podrán probar los productos presentes en la feria comprando los tiquets de degustación que pondrá a la venta la organización al precio de 10 €, y que darán derecho a 5 degustaciones. Podrán adquirir directamente productos en los mismos stands expositores. En estos momentos, el Consell Comarcal del Priorat está informando y tramitando las inscripciones de los productos «prioratins» en la feria, inscripciones que se cerraran el 31 de marzo. Los productores del Priorat interesados en participar en la feria «El Priorat a Salou» pueden informarse y tramitar su inscripción dirigiéndose a el Área de Promoción Económica del Consell Comarcal del Priorat al teléfono 977 83 01 19 y a las direcciones electrónicas [email protected] (Josep María Coll) i [email protected] (Elisa Barceló).

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14 la Fonda Barcelona, de Móra la Nova, desde 1919, de la familia Casanova; Cal Brut en en el barrio marinero del Serrallo de la capital provincial, Tarragona; el RestaurantePi,enElVendrell, de la familia Solé, desde 1906, con su decoración Belle Epoque; y, sin duda, el que fue más conocido y prestigioso, Casa Gatell, que nació en 1914 cuando Josep Font Gatell, en la playa de Cambrils, abrió el café y fonda en el que servía comidas y alojaba viajantes y mas tarde, hasta que se jubiló, Joan Pedrell, con el apoyo de su mujer, Fany, convirtió aquellatarearestauradoraenunmodélico y prestigios restaurante. Pero afortunadamente algunos aún continúan, con más de cien años de historia, como la Fonda Feliuet, al Velltall, casi al limite de la comarca de La Segarra tarraconense. También con muchos años

de historia, La Grava, en el Morell, que nació en 1913. Los orígenes de la Masía Bou, en Valls, arrancan de 1929, cuando abrió por primera vez suspuertaselhotelUniversBou.Más

tardesetrasladóalaactualMasía, a las afueras de la población y allí popularizó la tradicional calçotada, que tanto de nombre y calado ha dado en la comarca.Yseguroquenosdejamosalgunos otros establecimientos que han dejado huella a lo largo de nuestro territorio.

En las últimas décadas, gracias a la labor de la Escuela de Hostelería de Cambrils, principalmente así como de otros centros educaciona-

les en la materia y la autoformación de entusiastas de la cocina, han ido apareciendo en las comarcas tarraconenses un buen conjunto de restaurantes, tanto de cocina tradicional como de cocina vanguardista y de autor que han elevado muy alto el nivel gastronómico de nuestro territorio de manera que hoy por hoy, en Tarragona y suscomarcasencontramos restaurantes prestigiosos y bien valorados por la Guia Gourmand –la única de Catalunya- y otras del estadoEspañol,comoCan Bosch, Torreó de l’Indià, Les Moles, Giorgio, Mas Folch, La Grava,LaGoleta,LesBruixesdeBurriac, Les Coques, Lumine, Miramar… entre otros. En relación con la riqueza gastronómicatarraconensehayquetener en cuenta la singularidad y variedad de platos o productos típicos y tradicionales de las distintas comarcas, que dan lugar a lo largo del año de numerosas Jornadas gastronómicas en los que son protagonistas. Por su importancia hay que destacar la «calçotada», una comida muy popular en la comarca del Alt Camp y también muy extendida en todalaprovincia,abasedel«calçot» asadoacompañadodelasalsadero-

Hay que tener en cuenta la singularidad y variedad de platos o productos típicos que encontramos en las distintas comarcas mesco, cuya temporada se extiende de noviembre hasta bien entrado el mes de abril. La «xatonada» también mueve muchos seguidores en la comarca delBaixPenedèsparadegustarel«xató» (escarola con salsa de romesco, bacalao desmenuzado, anchoas, aceitunas arbequines). En el Baix Ebre los arroces, la baldana, los «pastissets». En la Conca de Barberà el «civet» de jabalí, conejo, caracoles, castañas y «carquinyolis» En el Baix Camp la galera, mariscadas,paellas,elmenjarblancielpatacó. En Montsià, los suquets de pescado y de anguila, los langostinos, «l’all i pebre», el rossejat, la alcachofas y las mandarinas. En el Priorat, la truita amb suc. En la Ribera d’Ebre la clotxa. En el Tarragonés el romesco, rossejat de fideos y el «bull» (en Torredembarra). Y en la Terra Alta, el ternasco y el crestó. En definitiva una gran variedad de gustos y sabores en elaboraciones tradicionales a las que hay que añadir las elaboraciones creativas y vanguardistas de los chefs que practican la cocina de autor con nuevas sensaciones gustativas y coloristas.

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LA OPINIÓN

Cuando la gastronomía es también producto turístico Josep Poblet Presidente de la Diputación de Tarragona a gastronomía, tal como la consideran diversos autores como Hjalaguer y Richards (2000), puede ser un producto turístico o, en ocasiones, sólo un recurso turístico. Su conversión vendrá dada por una transformación o revalorización del recurso, por tanto, la gastronomía puede convertirse en un producto. Nuestra tradición culinaria ofrece un amplio abanico de posibilidades para deleitar a los paladares más exigentes, enriquecida a lo largo de los años por diferentes culturas y civilizaciones, como la griega, romana o árabe, que nos aportaron productos como el aceite, el trigo o el vino. En los últimos años la gastronomía ha evolucionado hasta convertirse en un elemento dinamizador de la actividad turística. En nuestro territorio tenemos ejemplos como el calçot, un recurso gastronómico reconvertido en producto turístico con unos resultados muy claros. De octubre de 2012 a mayo de 2013 se ven-

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dieron 7 millones de calçots, 700 toneladas, con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Calçot de Valls. Según datos de Mercabarna, el calçot es el cultivo más importante, económicamente hablando, de la provincia de Tarragona, teniendo en cuenta que la indicación geográfica protegida se extiende por cuatro únicas comarcas: Alt Camp, Baix Camp, Tarragonès y Baix Penedès. En términos generales, en todo el Estado español la gastronomía atrajo en 2013 a 7,4 millones de turistas internacionales. Después de nuestra participación en FITUR 2014, en las previsiones de turismo estatal se podía hallar el recurso turístico de la gastronomía como producto estrella, con una previsión de crecimiento al alza. De los datos del estudio del año 2013 en el aeropuerto de Reus, sobre los usuarios que pernoctan en la Costa Daurada, obtenemos que los restaurantes obtienen una nota de 7,3 sobre 10. Además, la calidad de nuestros restaurantes se refleja a través de sus múltiples reconocimientos, como el obtenido por los cuatro establecimientos con estrella Michelin, dos en la Costa Daurada y dos en las Terres de l’Ebre.

Experiencias en la creación de productos turísticos Desde el año 2001, el proyecto Marca Cuina Catalana, una iniciativa del Institut Català de la Cuina, la Fundació Viure el Mediterrani y el Club Enogastronòmic de la Agència Catalana de Turisme, recoge diversas propuestas de nuestro territorio, como la del grupo culinario del Delta en Sant Carles de la Ràpita, la de la ruta del Xató o la del colectivo de cocina Essència de Tarragona. El movimiento slow food (desde 1986 vela por el respeto al ritmo de las estaciones meteorológicas y la protección del medio ambiente) se refleja en sus restaurantes Km 0, que identifican el uso de productos locales, comarcales y de proximidad en sus platos. Dentro de este distintivo hay también restaurantes de nuestra provincia. También en el proyecto Saborea España, creado por la Secretaría de Estado de Turismo de España, participan los municipios de Cambrils y de Sant Carles de la Ràpita. Dicho proyecto pretende crear un porfolio que recoja las distintas experiencias turísticas que se pueden comercializar.

Si nos centramos en el vino, comprobaremos la relevancia de este producto en la provincia de Tarragona. En diez comarcas se concentran cinco denominaciones de origen (DO) propias y una parte de la DO Penedès, DO Cava y Catalunya. La oferta contempla seis DO con 87 bodegas abiertas al público y 25.277 hectáreas de viña. Los paisajes de viña están presentes en todo el territorio. Las numerosas DO y la dimensión de las mismas dificultan no sólo la capacidad de promoción, sino también de alcanzar notoriedad, de ahí la necesidad de crear un proyecto enoturístico conjunto, con la colaboración del Parc Científic i Tecnològic de Turisme i Oci de la URV. Por otro lado, el valor arquitectónico de las catedrales del vino aporta diferenciación al sector enoturístico, basado en la diversidad y la calidad. El Patronat de Turisme de la Diputació de Tarragona detectó en el año 2008 la relevancia del vino, momento en el que inició una linea de promoción relacionada con el enoturismo, creando un material específico y localizando operadores turísticos especializados en este producto, con el objetivo de captar su interés. Actualmente también estamos trabajando en la definición estratégica del turismo de interior, donde el vino es un destacado elemento vertebrador del territorio. Además de potenciar el enoturismo, el Patronat también impulsa otros proyectos, como la Ruta del Xató o la Festa de la Calçotada, entre otros.

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Cambrils basa su capitalidad gastronómica en la calidad y la innovación

Cambrils es reconocida como el referente culinario de la Costa Daurada gracias al trabajo de los restauradores y a la calidad de los productos del mar y la tierra, además de por las deliciosas recetas que los cocineros han heredado de sus antepasados. Más de 150 establecimientos de restauración avalan día a día esta marca de calidad, apostando por la cocina tradicional y también por las nuevas tendencias. Propuestas reconocidas que garantizan la calidad, el servicio y el mejor producto, dos de ellas con Estrellas Michelin y muchas otras valoradas por numerosos medios de comunicación especializados y sobre todo clientes. Cambrils disfruta de un binomio especial y que le hace único, mar y huerta, ya que a parte de la histórica Cofradía de Pescadores, tiene una activa Cooperativa Agrícola que, entre otros productos, produce el aceite virgen extra DO Siurana, premiado numerosas veces como el mejor de España dentro de la categoría de afrutados maduros y con prestigio internacional. El municipio se fija el objetivo de promocionar la cocina de temporada durante todo el año y en esta línea, ha ideado un calendario gastronómico que cada mes ofrece jornadas gastronómicas ligadas

al producto de proximidad. Pescado, mariscos y verduras son los protagonistas de las nuevas propuestas puestas en marcha en los últimos tres años, fruto de la estrecha colaboración existente entre el Ayuntamiento, los restauradores y el sector primario. Calendario gastronómico El calendario empieza en febrero con las ya consolidadas jornadas de la Galera, que este año han llegado a su décima edición. Y continúa con nuevas iniciativas que han sido muy bien acogidas, superando las expectativas iniciales, como es el caso, en marzo, del «Encarxofa’t» que rinde homenaje a la alcachofa. En primavera se recibe al delicioso y simbólico «Romesco», que da paso a las jornadas del Pescado Azul. Al calor del verano la Ruta de la Tapa llena los bares con las más variadas creaciones y ya en agosto la muestra de productos de temporada de la Cooperativa Agrícola de Cambrils despide la temporada veraniega. El otoño nos trae una cita obligada con las jornadas de los Fideus Rossos y la Muestra de Vinos y Gastronomia que reúne a las mejores bodegas del Priorat. Finalmente, en noviembre Cambrils da la bienvenida al aceite de nueva cosecha con una Fiesta que cierra el calendario con diferentes acciones alrededor del aceite DO Siurana.

Calendario gastronómico 2014 Febrero Jornadas de la Galera Marzo Encarxofa’t a Cambrils Abril Jornadas del Romesco Mayo Jornadas del Pescado Azul Junio Ruta de la Tapa Agosto Muestra de Productos Agrícolas de Cambrils Octubre Feria del Vino Noviembre Feria del Aceite de nueva cosecha Jornadas de los Fideus Rossos

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«Cambrils, entrada al país del vino», en octubre

El origen de muchos de los profesionales de los fogones está en la Escuela de Hoteleria de Cambrils, única en toda la Costa Daurada y referente del sector turístico. La escuela, en la que actualmente estudian 400 alumnos, realiza un trabajo extraordinario de formación y colaboración con el sector y es la cuna de los futuros y brillantes profesionales que prestaran servicio en la localidad.

Tradicionalmente Cambrils había sido la puerta de salida por mar de los productos del interior como el vino y los cereales. Aprovechando la estratégica situación geográfica del municipio, en 2010 se ideó una Muestra anual de Vino y Gastronomía, en la que coinciden viticultores de las comarcas vecinas para presentar los mejores caldos del territorio y ofrecer un cuidador maridaje con los platos elaborados por los chefs de restaurantes locales. Un espacio de diálogo entre las bodegas y el sector de la restauración para descubrir las riquezas vitivinícolas de las comarcas interiores en la Costa Daurada, una puerta de entrada. La próxima cita de este evento profesional y lúdico será los días 10 y 12 de octubre con el objetivo de potenciar las bodegas de las Denominaciones de Origen de la Conca de Barberà, Montsant, Priorat, Tarragona, Terra Alta, Cataluña y maridar sus vinos y cavas con la gastronomia cambrilense. Además, todo ello de dispone en el entorno tranquilo e idílico del Parc del Pescador, donde unas 15 bodegas ofrecen degustaciones de vino y cerca de 40 restaurantes de Cambrils realizan tapas muy elaboradas. La muestra se complementa con actividades lúdicas como degustaciones guiadas y talleres gastronómicos infantiles.

Una apuesta por la calidad Cambrils basa su trabajo de promoción en la colaboración entre la administración y los sectores económicos implicados. Y esta suma de esfuerzos ha dado resultados muy satisfactorios en el posicionamiento excelente ganado como destinación gastronómica, familiar y deportiva durante todo el año. Un buen ejemplo de este trabajo conjunto, además del calendario gastronómico creado recientemente, es la adhesión de Turismo de Cambrils al Club de Producto Turismo Gastronómico que –creado por la Generalitat– permite a las destinaciones adheridas impulsar nuevos canales de promoción con el apoyo de la Agencia Catalana de Turismo. Además, desde 2009, Cambrils es socio fundador de Saborea España, una iniciativa que cuenta con el apoyo de la Secretaría de Estado de Turismo y tiene como principal objetivo generar una categoría de producto gastronómico a nivel nacional, favorecer la promoción y comercialización del turismo gastronómico en España y en el exterior, así como garantizar que el producto que se ofrece es de calidad.

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L’Ametlla y L’Hospitalet dedican al atún jornadas gastronómicas. FOTO: DT

En la actualidad L’Ametlla de Mar es el puerto base de los seis únicos cerqueros de atún rojo en España. FOTO: DT

Atún rojo, el icono de las aguas de l’Ametlla MARIA BORRÀS

Atún a la plancha con algún sofrito, con setas, a la parrilla con verduras, encebolladoosimplementeenaceite,estepescadosealzacomounode

los pescados más frecuentes en los recetarios de la gastronomía tarraconenseengeneraly,concretamente, de la Ametlla de Mar y L’Hospitaletdel’Infant,dondelosrestauradoressonverdaderosespecialistasen

elproducto.Suspropiedadesnutritivasysusposibilidadesculinariashacendeestepescadounverdaderotesoro gastronómico. Losatunes,provenientesdelocéanoAtlántico,cruzanelestrechodeGi-

braltar en mayo y van a reproducirseenelentornodelasIslasBaleares, queeselámbitodeactuacióndelos pescadoresdeL’AmetlladeMar.Ésteeselúnicomunicipiodellitoralmediterráneoespañolquepescaelatún conbarcasdecercoysulargatradición ha dotado a la gastronomía de sucomarca,elBaixEbre,deunlargo recetario donde es el protagonista. Además, las granjas de atunes de la localidad crían cada año miles de ejemplares,lamayoríadeloscuales son vendidos en Japón. Existendiversasclasesdeatún,peroaltratarlasentrelosfogonesnotodasdanelmismoresultado.Lasmás preciadassonelatúnrojo,lavariedad presenteenaguasmediterráneas,y el blanco o bonito del norte, propio

delazonadelCantábrico.Elrojoes, además, una excelente fuente de proteínas, de minerales y de ácidos grasosOmega-3queloconviertenen un alimento nutritivo y saludable. SuprotagonismoenlaCostaDauradaquedapatenteconelaugeque hanalcanzadolasjornadasgastronómicasquelesdedicanL’Hospitalety L’Ametlla, organizadas las últimas por el Grup Balfegó, la empresa dedicadaasucomercialización.Elaño pasado, en su segunda edición acogióamásde7.000asistentes,conel objetivodeconsolidarlalocalidadcomo capital del atún rojo del Mediterráneo. Esta semana gastronómica cedepartedelprotagonismoaJapón porserunodelosprincipalesconsumidores de atún rojo catalán.

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Productos con distinción ción en las Terres de l’Ebre. La tradición indica que el origen del cítrico fue accidental a finales del siglo XIX,enArgelia,aunquehayquienindica es anterior. Sea como fuere, en el Baix Ebre y Montsià su periodo de maduración prolongado, su gran calidad gustativa y su intenso color naranja hacen que la clementina sea merecedora de la IGP, categoría que ostenta desde 1996.

MARIA BORRÀS

Desde la Conca de Barberà hasta el Montsià, la riqueza de la provincia de Tarragona la ha dotado de productos de gran calidad provenientes tanto del mar como de la tierra. El pescado fresco, los frutos secos, la fruta, el aceite y el vino, entre tantos otros conforman una gastronomía completa, hasta el punto que algunos de sus productoshanrecibidolascategoríasdeDenominación de Origen Protegida (DOP) y de Indicación Geográfica Protegida (IGP), el reconocimiento de una calidad diferenciada, consecuenciadecaracterísticaspropias y diferenciales, debidas al medio geográfico en el que se producen, a su elaboración y a la influencia del factorhumanoqueparticipaen las mismas.

Melocotón de la Ribera

La patata de Prades se caracteriza por tener una textura harinosa y consistente. FOTO: DT

Calçot de Valls Uno de los productos con distinción es el emblemático calçot de Valls, cuya fiesta gastronómica, la Gran Festa de la Calçotada, atrae año tras año alrededor de 350.000 visitantes. La cebolla que se consume durante los primeros meses del año (de enero a marzo) fue descubierta a finales del siglo XIX, por un agricultor vallense, si bien su popularidad ha crecido en las últimas décadas hasta adquirir la categoría de fiesta tradicional catalana.

pecial por su textura harinosa y consistente.

Patata de Prades

Arroz del Delta de l’Ebre

El clima de la zona del Baix Camp, su tierra y el agua de la montaña son las condiciones que favorecen, además del calçot, el cultivo de la patata de Prades, la única con denominación de calidad. Lluvias generosas, temperaturas frías, con diferencias muy marcadas entre el díaylanocheyaltahumedadambientalconsiguenqueestapatataseaes-

En el extremo sur de la provincia, el Delta de l’Ebre es la zona catalana con más tradición en la producción de arroz. Amposta, Camarles, Deltebre, l’Aldea, l’Ampolla, Sant Carles de la Ràpita y Sant Jaume d’Envejacultivanestecerealqueconforma la Denominació de Qualitat ArròsdelDeltadel’Ebreyquesecomercializa exclusivamente en cate-

No es la única fruta de esta tierra. El clima de la Ribera d’Ebre, condicionado por el río y el valle encajado entre las sierras, favorece el cultivo del melocotón, más dulce que en otras partes de Catalunya, y con un color rojo vivo, aterciopelado y con la pulpa amarilla. A pesar que en un principio era un árbol que se cultivaba en su mayoría para el consumo propio, a partir de la década de 1960 experimentó su expansión, coincidiendo con el incremento de las extensiones de regadío.

Avellana de Reus

El aceite DOP Siurana es el fruto de una larga tradición. FOTO: DT goría Extra, lo que implica que el porcentaje de granos enteros y sin ningún defecto tiene que ser, como mínimo, del 92,7%.

tros de largo y tiene que mantenerse vivo en las redes hasta su envase con hielo picado.

Pescado azul de Tarragona

Las distinciones DOP e IGP garantizan la calidad del producto, sus especificidades geográficas y método de elaboración

De la tierra al mar, la Costa Daurada es rica en pescado azul. La sardina, el boquerón, la caballa, el bis y labogadeclaseextracapturadosdesdePuntaPalomahastaelcabodeTortosa, también reciben el sello de calidad Q. De hecho, el pescado azul de Tarragona fue el primero del litoral mediterráneo en obtener tal distinción. Para que así sea considerado, sin embargo, tiene que cumplir determinados requisitos: tiene que ser capturado con redes decerconosuperioresalos300me-

Clementina de l’Ebre La clementina, el fruto del árbol híbridoentreelmandarineroyelnaranjo recibe su particular distin-

Las comarcas meridionales de Tarragona también son productoras de fruta, pero de fruta seca. La calidadyreputacióndelaavellana,apreciada tanto para consumir tostada como para formar parte de recetas de pastelería y repostería, hizo que este fruto adquiriese la Denominació d’Origen Protegida Avellanes de Reus reconocida por la Generalitat de Catalunya en 1995 y por la Unión Europea en 1999. Tanto es así que Reus centraliza actualmente el 80% del comercio de toda la producción estatal. Su avellana se caracteriza por su gusto, su olor, y porque es pequeña y dulce.

Aceites DOP Finalmente, los aceites de oliva virgen extra DOP Siurana, DOP BaixEbre-Montsià y DOP Terra Alta son un premio a la riqueza de la tierra y al esfuerzo por conservar la tradición de un conreo centenario en las comarcas del sur de Tarragona.

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Rutas marcadas por el paladar Tarragonaofreceunextensocalendariodejornadasgastronómicasparadegustarsusproductos

El pulpo

La Castañada

La alcachofa

La salsa de romesco

El xató

Tanto Mont-roig del Camp y Miami Platja en junio como Sant Carles de la Ràpita en septiembre celebran jornadas gastronómicas dedicadas al pulpo, el molusco que habita en los fondos rocosos de la Costa Daurada. Los restaurantes participantes introducen en sus cartas diferentes platos, tapas o degustaciones elaborados con el producto estrella. Además, sus propiedades nutritivas y alimenticias hacen que sea un producto que ofrece un gran abanico de posibilidades gastronómicas dentro de la cocina mediterránea.

El último fin de semana de octubre los pueblos tarraconenses celebran la Castañada. Especialmente, en Vilanova de Prades tiene lugar una fiesta dedicado a este fruto de otoño, un evento declarado de interés comarcal. Su actividad principal es el mercado donde la protagonista es la prestigiosa castanya del municipio, una de las más apreciadas en Catalunya por sus dimensiones pequeñas y por su gusto característico. Además, en el mercado se pueden comprar embutidos, miel, quesos y demás productos de proximidad propios de la Conca de Barberà.

Febrero y marzo sonlos meses de la alcachofa para municipios como Amposta o Cambrils, que organizan jornadas gastronómicas alrededor de este producto, ya que su cultivo se ve favorecido por la suavidad climática de la zona. Los restaurantes elaboran una extensaofertaculinariaqueofrece esta hortaliza como protagonista. Así, la dorada al aceite de alcachofa, las albóndigas con sepia y alcachofa, quiche dealcachofaalroquefort o el estofado de cordero con alcachofa y verduras son algunas de las propuestas de degustación que ofrecenlosserviciosderestauración.

La salsa de romesco es típica del Camp de Tarragona. Su base se compone de almendras, avellanas, tomate escalivado, sal, ajo, aceite, vinagre y guindilla, y habitualmente se le añaden ñoras, pimiento romesco opanfritoparaquetengamás cuerpo. Dependiendo de si acompañapescadoocaracoles,searomatiza con hojas de menta o hinojo. Sonmunicipiosespecializadosensu elaboración Cambrils (en noviembre y diciembre) y Santa Coloma de Queralt(enjulio),queorganizanfiestas para su difusión, ya sea mediante romescadas populares o mediante los platos de restaurante.

El xató es la salsa elaborada a partir de almendras y avellanas tostadas, migas de pan con vinagre, ajo, aceite, sal y el ingrediente que lo diferencia: la ñora o el pimiento de romesco. Esta salsa acompaña una ensalada de escarola con anchoas, atún y bacalao. Su origen radica enlas comidas que acompañaban las celebraciones anuales del vino novel, con productos salados y ensaladas de hojas de las verduras de invierno con una salsa especial, el xató. Originaria del Penedès, le dedican jornadas gastronómicas Calafell, Cubelles y El Vendrell, en febrero.

Crisol de Frutos Secos y Arboreto fructificando juntos Las dos organizaciones, con sede en Riudoms, de productores de frutos secos aunamos esfuerzos para crear un referente a nivel nacional, presente en 12 comunidades autónomas, con 28.175 agricultores asociados y cerca de 142.000 hectáreas de cultivo de fruto secos. Nuestra misión es garantizar la comercialización de las cosechas de

nuestros agricultores asociados y promocionar el beneficio del consumo de los frutos secos. Pero nuestra tarea va más allá, ofreciendo a los agricultores: Un Equipo Técnico experto en la gestión de explotaciones de frutos secos, en la solicitud y tramitación de ayudas y subvenciones y seguros agrarios. ● Viveros propios en los que se lleva a ●

cabo el crecimiento de las principales variedades de almendro. ● Laboratorio Agroalimentario (AgriLAB), Departamento de Ingeniería Técnica Agroalimentaria (ITACA) y Red de distribución de productos fitosanitarios y abonos (PORPORAS). Los beneficios de formar parte de una asociación, son patentes en el poder que podemos ejercer como colecti-

vo para la comercialización y rentabilidad de las cosechas y en la disponibilidad de un Equipo Técnico propio que responde a todas las dudas relacionadas con las prácticas del cultivo, cuestiones ambientales y gubernamentales. Página web: http://www.crisolfs.com/ http://www.sat-arboreto.com/

Aceite de oliva Virgen Extra

Almendras

Avellanas

Disponemos únicamente de variedades cultivadas en España. A destacar: Marcona de gran sabor y calidad, resulta excelente como aperitivo o para elaborar mazapanes y turrones. Largueta de excelente calidad, ideal para consumir tostada o en crudo y muy utilizada en repostería. Común, calidad y aptitudes más comerciales suele tener diversos usos industriales como aperitivos, mazapanes, turrones bastoncillos, harinas...

A destacar: Negreta (DOReus) de excelente sabor y fácil de pelar una vez tostada, su uso más apreciado es como aperitivo o para salsas y elaboraciones culinarias. Y la variedad Común. Su uso habitual es en la industria agroalimentaria, principalmente en la elaboración de repostería.

Producción en Oleasa SA., almazara integrada en Arboreto. Marcas: LA QUARTERA y ABEROLIVA. Aceite elaborado únicamente con aceitunas de la variedad Arbequina de la zona del Baix Camp (Tarragona). Es un aceite con un amargo suave y picante, de aroma fresco y afrutado. Aceite que por su naturaleza recuerda a almendra fresca, hierba, hojas de higuera, tomatera, entre otros muchos matices. Ideal para ensaladas y para culminar, con un generoso hilo en crudo, en platos de carne y pescado.

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Los cuatro chefs con estrella Michelin. De izquierda a derecha: Jeroni Castell, Joan Bosch, Diego Campos y Fran López. FOTO: P.FERRÉ

La miel

La galera

Pescado azul

La localidad del Perelló es conocida como «el pueblo de la miel», por la importante actividad apicultora, muchas veces ligada a la industria familiar que la desarrolla, y por la calidad de la miel que elabora. Es la zona productora de miel más importante de Catalunya. La Fira de la Mel i l’Oli del Perelló se celebra durante el mes de abril y pone énfasis en la importancia de este municipio como productor de miel. Además, organiza un concurso en que apicultores de toda Españacompitenenlascategoríasdemiel de naranjo, de romero, de mil flores y de alta montaña.

El crustáceo del orden de los estomatópodos que mide unos 20 centímetros de longitud habita en los fondos arenosos del litoral, donde captura sus presas. La galera estáactualmentepreciada,aunquetradicionalmente ha estado catalogado como un marisco de segunda categoría. Sin embargo, a la brasa o frita, la galera cumple todas las expectativas. Cambrils y distintos municipios de les Terres de l’Ebre celebran en febrero las jornadas gastronómicas de la galera, en que dan a conocer la infinidad de posibilidades culinarias que ofrece el crustáceo.

Son numerosas las jornadas gastronómicasdeTarragonaqueponen el acento en el pescado azul, el primero de la Mediterránea en ser distinguido con el sello de calidad MQ. Para que así sea considerado, el pescado azul de Tarragona tiene que ser capturado con redes de cerco no superiores a 300 metros de largo y tiene que mantenerse vivo en las redes hasta su envase en hielo picado. Está presente en las fiestasdelacapitaltarraconense,como son Dtapes en abril, Tarraco a taula en mayo, Sopar sota els focs en julio o Santa Tecla gastronòmica, en septiembre.

Cuatro Estrellas Michelin La provincia de Tarragona tiene una gastronomía excelente que setraduceenunsinfínderestaurantes de altísima calidad en cualquier punto del territorio. Entre ellos brillan cuatro estrellas Michelin, dos ubicadas enCambrils,otraenXertaylaúltima en incorporarse este 2013 ha sido Ulldecona. El veterano del grupo es Joan Bosch,delrestauranteCanBosch (www.canbosch.com), que este 2013 ha cumplido treinta años con este distintivo de calidad. La

segunda estrella llegó años más tarde al también cambrilense Diego Campos, del restaurante Rincón de Diego (www.rincondediego.com). Las dos últimas estrellas que han ampliado el firmamento están en las Terres de l’Ebre. Fran López,delrestauranteTorreóde l’Indià (www.hotelvillaretiro.com)yelnovatodelgrupo,JeroniCastell,querecibióladistinciónestepasadootoñoporsutrabajo en el restaurante Les Moles (www.lesmoles.com).

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El Ebro más azucarado

Los ‘pastissets’ también se conocen en las Tierras del Ebro como ‘casquetes’. Es un dulce exquisito relleno de cabello de ángel muy tradicional. FOTO: DT

MARIA BORRÀS

¿Quémejormodoqueacabarunacomida que con un dulce sabor de boca? Las Tierras del Ebro preparan una gran variedad de postres que procuranqueesosiempreocurra.Sus dulcestradicionales,desdeel pastisset a la coca de sagí, entre tantos otros, estánalaalturadelaexquisitagastronomía autóctona natural y sabrosa que caracteriza esas comarcas.

El que tradicionalmente se prepara en celebraciones es el pastisset o casqueta, el dulce azucarado propio del sur de Cataluña, que también se sirve en la comarca del Matarraña y en el norte de Castellón. Para su elaboración es básico el dominio de la técnica de preparación del cabello de ángel, el más común de sus rellenos, aunque también pueden prepararse con chocolate, boniato o calabaza.

En el paladar de los más golosos no hay que dejar de lado la capseta de almendras, en todas sus variantes, especialmente en el Baix Ebre y Terra Alta. Este dulce que por su forma se asemeja a una magdalena tiene como ingrediente principal la almendra, aunque se le puede añadircocoralladoyenvezdeclarasutilizar las yemas. En general se preparan en las casas junto a los pastissets y a las coques de sagí

Gastronomía en Calafell, ¡un placer para los sentidos! www.turisme.calafell.cat Los productos del mar y su sabia combinación con los productos de la tierra constituyen la base de Calafell. El arrossejat es el buque insignia de la gastronomía de Calafell. Una auténtica comida de raíz marinera y casera

que hoy también se puede degustar con un auténtico refinamiento gastronómico. La gran variedad de restaurantes que existen en el municipio, algunos de renombre internacional, ofrecen un suculento y variado repertorio de platos. Este año l’arrossejat popular se llevará a cabo el 7 de junio en la Playa de Calafell y a continuación ese inicia la Quincena Gastronómica del arrossejat.Tampoco podemos olvidar el xató, en-

salada a base de escarola característica de la región del Penedès. Calafell es miembro del Club de gastronomía de la Agència Catalana de Turisme, que asesora a patronatos y asociaciones gastronomicas, poniendo a disposición todos los medios para la dinamización turística del territorio a través de la gastronomía. También apoya y promociona los eventos, muestras y campañas gastronómicas.

(manteca),la sabrosa coca de formas múltiples que antiguamente se reservaba para la fiesta mayor.

Con base de huevo, harina y azúcar o con almendra, la repostería tradicional endulza las mejores celebraciones

También está presente en las Islas Baleares y en la Comunidad Valenciana, y aunque presenta en cada región sus particularidades, todastienenencomúnlapresenciade la manteca. También en la forma de nombrarlas existen variaciones: por ejemplo, en L’Ametlla, L’Ampolla o en La Fatarella las han llamado tradicionalmente corasons porque, aunque tuviesen distintas formas dependiendo del molde, los más populares eran los de lata que tenían forma de corazón. Sin olvidar las garrofetes del Papa Luna tan propias de la comarca del Baix Ebre, que según la leyenda popular curaron los problemas estomacalesdelreligioso,abasedeun concentrado de huevo, harina y azúcar.Olas punyetes,unavariedad del pastisset. Tienen forma circular con los bordes acabados con un cordón y una almendra en la parte superior. La pasta se elabora con aceite de oliva, azúcar, mistela, anís y harina, y el relleno incorpora huevos, azúcar, leche y almendras. Hay muchos más. Las ciudades más importantes gozan asimismo de sus postres típicos. Es el caso del menjablanc de Reus, por ejemplo, una crema de almendras que se elabora con este fruto, azúcar, almidón, piel de limón y canela. El delicioso coc de brossat, las cocas de aguardiente, los periquillos, los carquinyolis… son innumerables lasrecetasque,servidasconunamistela o un aguardiente, endulzan los paladares más exigentes.

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Valls, ciudad origen de la auténtica ‘calçotada’ Cuando se acerca el mes de noviembre, los restaurantes de Valls reciben las llamadas de los gourmets más impacientes preguntando si ya hay «calçots» y para reservar una mesa para degustar la auténtica «calçotada» de Valls. Este plato típico de la capital de la comarca del Alt Camp (Tarragona) se ha convertido en una de las señas de identidad de la gastronomía catalana y atrae a más de 300.000 comensales cada temporada, de noviembre a abril. El «calçot» es una cebolla dulce con una parte blanca de 15 a 25 cm. de largo y un diámetro entre 1,7 y 2,5 centímetros a 5 centímetros de la raíz (tal y como exige la Indicación Geográfica Protegida del Calçot de Valls) y es el resultado de plantar y replantar una cebolla blanca varias veces. La clave está en que, a medida que va creciendo esta planta, se cubre de tierra varias veces durante el proceso de cultivo (se «calça», de ahí el nombre) para obtener una cebolla larga, estrecha, blanca, tierna y dulce.

La ‘calçotada’ une la amistad con el sabor de los productos típicos del paisaje mediterráneo

Cada temporada, de noviembre a abril, atrae a más de 300.000 comensales

FOTO: AJUNTAMENT DE VALLS/PERE TODA

El plato típico de Valls es una de las señas de identidad de la gastronomía catalana

Este producto de temporada es el ingrediente principal de la famosa «calçotada» cuya preparación y consumo también es singular. Los «calçots» son asados

con llama viva de sarmientos de vid, envueltos en un papel de periódico o de estraza para acabar su cocción, servidos sobre una teja y degustados con una salsa

a base de tomate, almendras, ñora, ajo, sal, aceite y vinagre. La comida sie completa con la tradicional longaniza de Valls a la brasa acompañada de judías

Productos gastronómicos de tierra y mar, en Vandellòs i l’Hospitalet de l’Infant Vandellòs i l’Hospitalet de l’Infant es un municipio rico en contrastes, porque combina mar y montaña y está formado por cinco núcleos de población: tres de interior (Vandellòs, Masboquera y Masriudoms) y dos de costa (L’Hospitalet de l’Infant y L’Almadrava). Esta peculiaridad explica que cuente con dos productos gastronómicos por excelencia: uno de

tierra (el aceite) y uno de mar (el atún). El aceite se caracteriza por ser afrutado, virgen extra, y muy sabroso en el consumo en crudo. Se vende en la Agrobotiga de Vandellòs y se puede degustar también en el Centro de interpretación del aceite de Vandellòs. Los interesados en visitarlo lo encontrarán en la carretera C-44 de Móra a

L’Hospitalet, 12 (más información en la oficina y la web de Turismo: 977 82 33 28 y www.hospitaletvalldellors.cat). En este edificio se encuentra el espacio y la maquinaria original del antiguo molino, que se ha rehabilitado y restaurado. Con una museografía moderna (paneles audiovisuales, figuras de resina hiperrealistas, audioguías, sonorizacio-

nes) invita a descubrir y explorar el mundo del aceite. En honor al atún, se organizan cada año unas jornadas, en las que los bares y restaurantes preparan menús con este pescado azul como ingrediente principal. Este año se celebrarán del 25 de mayo al 22 de junio y se inaugurarán con un acto popular en que se ofrecerán tapas elaboradas con atún.

blancas y carne de cordero a la brasa, para acabar con postres a base de naranja o crema catalana. La «calçotada» tradicional es una plato para degustar en grupo, generalmente numeroso. Para los habitantes de Valls –-y por extensión de la zona del Camp de Tarragona– se trata de un encuentro social, en contacto directo con el entorno natural, que une los valores de la amistad y el compañerismo con la experiencia de saborear los productos típicos del paisaje mediterráneo (el «calçot», el aceite, el vino, el tomate, la almendra, etc.). Una mezcla de gustos y de sensaciones que los restaurantes de Valls reproducen fielmente para los miles de visitantes de toda España y del Sur de Francia que se desplazan hasta la localidad para degustar esta especialidad catalana. Tras una buena «calçotada» o incluso antes, la ciudad de Valls ofrece la posibilidad de visitar el centro histórico con rutas guiadas. Cinco agradables paseos diferentes por los principales edificios históricos que incluyen siempre una tapa acompañada de un buen vino o cava de la DO Tarragona.

La vinculación del atún con el municipio radica en la emigración de este pescado. Y es que antiguamente, durante su trayecto hacia aguas cálidas, el atún se capturaba a través de una técnica llamada “almadraba”, que consistía en rodear a los peces con redes, para poder pescarlos con arcones. Para que fuera efectiva, hacían falta playas en forma de bahía y de poca profundidad, una de las características de las costas de L’Hospitalet (de hecho, una de las playas del municipio recibe el nombre de “Almadrava”, que a su vez da nombre también a uno de sus núcleos de población).

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