Revista Argentina de Producción Animal Vol 26 Supl. 1: 375-420 (2006)

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TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS PECUARIOS

Relación entre ácidos grasos Omega-6/Omega-3 en novillos alimentados con pasturas tropicales. Orellana, C.R., M oisá, S. y Albornoz, A.A. TPP 1

Univ.Nac. de Tucumán. [email protected] Relation between fatty acids omega-6/omega-3 in steer fed with tropical pastures Consumidores demandan alimentos, con bajos contenidos en grasa y calorías, elevado en ácidos grasos insaturados y baja relación entre ácido linoleico n-6 (18:2), y ácido alfa-linolénico n-3 (18:3). Esta relación y sus respectivas familias son consideradas por las asociaciones médicas por razones de salud un índice de calidad y recom iendan consumir alimentos con una relación baja y menor a 4 porque atenúa la formación de ateromas y los infartos de miocardio. El objetivo de este trabajo, fue analizar el efecto del biotipo animal en la composición química y en ácidos grasos intramusculares en el músculo Longissimus dorsi cortado en la décima costilla de las reses de dos biotipos de novillos alimentados con pasturas tropicales PB: 11,50%; FDA: 34,70%; FDN: 61,80%; Lípidos: 5,0% (C18:3= 64%; C18:2= 14%). Se analizaron los datos promedios de 14 medias reses de novillos que en un diseño en bloque completamente aleatorizado se asignaron a 2 tratam ientos: 1) T1 Braford y 2) T2 Criollo Argentino, sacrificados a 400 kg. Las determinaciones químicas se realizaron según AOAC y el perfil de ácidos grasos por cromatografía gaseosa (Shimadzu GC-14B). Los datos fueron sometidos al análisis de varianza (Proc-GLM -SAS) y las medias confrontadas por test de Tukey. Cuadro 1: Composición química: Valores porcentuales medios (+ES). Variables

Criollo Argentino

Braford

Significación

Poliinsaturados %

9,0±0,01

9,3±0,01

N,s,

Saturados / Insaturados

1,05±0,02

1,08±0,01

N,s,

linoléico conjugados CLA

0,85±0,05

1,10±0,06

**

Omega 6 / Omega 3

2,77±0,01

2,70±0,01

N,s,

Colesterol mg/g

81,17±0,66

72,53±0,58

*

N.s. = No significativo; * = p