OBRADOR DE PAN

de son s o t oduc r p s s lo Todo

ropia p n ració le abo

Fermentus recupera la cultura y el sabor del pan hecho a partir de masa madre. El pan de fermentación natural es un patrimonio gastronómico que se está perdiendo muy rápidamente debido a las nuevas técnicas de panificación, que hacen que el pan sea cada vez menos sabroso, menos sano y tenga una duración menor. Fermentus trabaja íntegramente con harinas ecológicas, principalmente con harinas de trigo de proximidad, molidas en molinos de piedra. Estas harinas nos aportan un sabor y una textura característicos del pan antiguo, además de aportarnos una gran cantidad de vitaminas y de nutrientes. Fermentus no incorpora al pan ningún tipo de mejorante químico, aditivo o emulsionante a sus elaboraciones. Fermentus elabora la masa madre a partir de fermentos naturales procedentes de cultivo ecológico que actúan de forma más lenta que los convencionales, consiguiendo unos aromas mucho más intensos y que mejoran la conservación natural del pan. Fermentus hace un pan muy digestivo y saludable, ya que las largas fermentaciones rompen las cadenas de hidratos de carbono de las harinas y, en cierto sentido, las predigieren. Por eso, un pan fermentado lentamente facilita su digestión y evita la sensación de pesadez del pan precocido convencional y del pan demasiado aireado y fermentado artificialmente que encontramos actualmente en el mercado. Fermentus nos ofrece un pan rústico, de olor intenso, corteza marcada, sano, ecológico y de alto valor nutricional. En Fermentus fuñimos el pan a mano, lo hacemos uno a uno, por tanto, cada pieza es única con el objetivo de conseguir que sea el complemento ideal para acompañar y potenciar tus platos.

OBRADOR DE PAN T +34 651 355 973 / +34 665 681 078 / +34 931 024 952 08189 Sant Quirze Safaja Barcelona [email protected] www.elraiguer.cat

Descongelar 12-24 h -20°

+3°C

Fermentar en bloque 30º / 1 hora / 80% humedad

RAI11000 2kgs /barqueta

Masa de pan rústico

Harina de trigo eco y masa madre eco.

Rai11002 2kgs /barqueta

Masa de pan rústico a la piedra Harina a la piedra eco y masa madre eco.

Dividir

Formar

Rai11005 2kgs /barqueta

Masa de pan de mantequilla

Harina de trigo eco, masa madre eco y mantequilla.

Rai11006 2kgs /barqueta

Masa de pan de aceitunas negras

Harina de trigo eco, masa madre eco y aceitunas negras eco.

Fermentar Pieza 30º / 1 hora / 80%

Rai11001 2kgs /barqueta

Masa de pan levain

Harina de trigo eco y masa madre eco

Cocción: 210º Horno de suela. 190º hornos de convección de 15’ a 40’. Vaporizar antes de introducir en el horno.

Rai11007 2kgs /barqueta

Masa de pan de espelta integral

Harina de espelta integral eco y masa madre eco.

Rai11004 2kgs /barqueta

Masa de pan con cereales

Harina de trigo eco y de trigo molido en piedra, masa madre, cereales y semillas.

2 KG /barqueta

Masas de pan

Cómo hacer el pan:

Minis (precocido)

RAI16000 Precocido. 35g/ud. 50 uds/caja

Rai16003 Precocido. 35g/ud. 50 uds/caja

Descongelar 10’. Cocer 10-12’ a 210-220º. Tamaño: 11 cm. Harina de trigo eco y masa madre eco.

Descongelar 10’. Cocer 10-12’ a 210-220º. Tamaño 8 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco y aceitunas negras eco.

Rai16001 Precocida. 35g/ud. 50 uds/caja

Rai16004 Precocido. 30g/ud. 50 uds/caja

Descongelar 10’. Cocer 10-12’ a 210-220º. Tamaño 14 cm. Harina de trigo molturado en molino de piedra y masa madre eco.

Descongelar 10’. Cocer 3’ a 210-220º. Tamaño 12 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco, huevo, nueces y pasas.

Rai16002 Precocido. 35g/ud. 50 uds/caja

Rai16005 Precocido. 35g/ud. 50 uds/caja

Descongelar 10’. Cocer 10-12’ a 210-220º. Tamaño 6 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco y semillas eco.

Descongelar 10’. Cocer 10-12’ a 210-220º. 4 especialidades surtidas: mini rústico, mini piedra, mini cereales y mini de aceitunas. Harina de trigo eco, masa madre eco y resto de ingredientes según especialidad.

Mini rústico puntas

Mini baguette piedra

Mini pan cereales

Mini pan de aceitunas

Mini pan pasas y nueces

Mini pan surtido

Rai15005 Cocido. Cortado en rebanadas. Rebanada mediana, 10 cm, 500 g/ud 7 uds/caja.

Descongelar 10’. No cocción. Harina de trigo eco, masa madre eco y cereales variados eco.

Descongelar 10’. No cocción. Harina de trigo eco, masa madre eco y mantequilla.

Rai15006 Cocido. Cortado en horizontal (avión). 35 cm de largo. 950 g/ud 5 uds/caja.

Rai15002 Cocido. Con avellanas y orejones. Rebanada mediana, 10 cm, 600g/ud 7 uds/caja.

Descongelar 10’. No cocción. Ideal para canapés y sándwiches enrollados. Harina de trigo eco, masa madre eco y mantequilla.

Descongelar 10’. No cocción. Harina de trigo eco molido en molino de piedra, avellanas, orejones, almendras y mermelada de naranja.

Rai15001

Rai15003 Cocido. Rebanada mediana, 10 cm, 600g/ud 7 uds/caja.

Pan de molde de mantequilla

Descongelar 10’. No cocción. Harina espelta integral eco, masa madre eco y avena.

Pan de molde de cereales

Pan de molde de mantequilla

Cocido. Cortado en rebanadas. Rebanada grande, 12 cm. 950 g/ud 5 uds/caja. Descongelar 10’. No cocción. Harina de trigo eco, masa madre eco y mantequilla.

Pan de molde de mantequilla

Pan de molde gárgola

Pan de molde de espelta integral con avena

Sándwiches (cocido)

Rai15004 Cocido. Cortado en rebanadas. Rebanada mediana, 10 cm, 600g/ud 7 uds/caja.

Bocadillos (precocido)

Rai12006 Precocido. 100g/ud. 50 uds/caja

Rai13003 Precocido. 100 g/ud. 50/uds caja

Descongelar 10’. Cocer 12-14’ a 210-220º. Tamaño 27 cm. Harina de trigo eco y trigo molido en molino de piedra eco y masa madre eco.

Descongelar 10’. Cocer 12-14’ a 210-220º. Diámetro 10 cm. Harina de trigo eco molido en molino de piedra y masa madre eco

Rai13005 Pan tipo Mollete, precocido, 80g/ud. 35uds/caja

Rai13011 Pan tipo Mollete, precocido, 80g/ud. 35uds/caja

Rai13010 Pan tipo Mollete, precocido, 80g/ud. 35uds/caja

Descongelar 10’. Cocer 3’ a 210-220º. Harina de trigo eco y masa madre eco.

Descongelar 10’. Cocer 3’ a 210-220º. Harina de trigo eco, copos de avena y masa madre eco.

Descongelar 10’. Cocer 3’ a 210-220º. Harina de trigo eco, con mantequilla, cebolla frita, y masa madre eco.

Rai14000 Cocido. 20g/ud. 90 uds/caja

Rai14001 Cocido. 60g/ud. 40 uds/caja

Rai14002 Cocido. 100g/ud. 40 uds/caja

Descongelar 10’. No cocción. Tamaño 6 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco, mantequilla y sésamo eco.

Descongelar 10’. No cocción. Tamaño 9 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco, mantequilla y sésamo eco.

Descongelar 10’. No cocción. Tamaño 12 cm.

Barrita bocadillo

Burguers (cocido)

Mollet

Mini burguer con sésamo

Redondo bocadillo

Mollet integral de trigo y avena

Burguer-60

Mollet de mantequilla y cebolla

Burguer-100

Rai17006 Precocida. 350 g/ud 8 ut/caja

Descongelar 20’. Cocer 5’ a 210-220º. Harina de trigo eco, masa madre eco y aceite de oliva virgen extra eco.

Decongelar 10’. Cocer 10’ a 210-220º. Harina de trigo eco y masa madre eco.

Rai17001 Cuita. 600g/ud, 8 uds/caja

Rai17003 Precocida. 260g, 18 uds/caja

Descongelar 15’. No cocción. Tamaño 55x15 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco y aceite de oliva virgen extra eco.

Descongelar 10’. Cocer 20’ a 210-220º. Tamaño 53x14 cm. Harina de trigo eco y masa madre eco.

Rai14007 Cocido. Barrita de 20 cm, 80 g/ud, 50 uds/caja

Rai14003 Cocido. Barra larga, 50 cm. 170g/ud, 25 uds/caja

Descongelar 10’. No cocción. Harina de trigo eco, masa madre eco y mantequilla.

Descongelar 10’. No cocción. Harina de trigo eco, masa madre eco y mantequilla.

Pan de coca

Hot dog individual

Coca de cristal

Base de pizza

Pan de Frankfurt

Frankfurts (cocido)

Coca de aceite (Focaccia)

Base Pizza / Cocas

Rai17002 Precocida. 375g/ud. 15 uds/caja

Barras de pan (precocido)

Rai12000 Precocido. 390 g/ud. 15/uds caja

Rai12009 Precocido. 220g/ud. 30 uds/caja

Descongelar 20’. Cocer 15-20’ a 190-200º. Tamaño 36 cm. Harina de trigo eco y masa madre eco.

Descongelar 15’. Cocer 15’ a 190-200º. Tamaño 25 cm. Harina de trigo molida en molino de piedra eco y masa madre eco.

Rústico barra

Pan de tela (barra corta)

Rai12002 Precocido. 280g/ud. 30 uds/caja

Rai12005 Precocido. 270g/ud. 25 uds/caja

Descongelar 20’. Cocer 15’ a 190-200º. Tamaño 23 cm. Harina de trigo eco y de trigo molido en molino de piedra eco, masa madre eco y cereales eco.

Descongelar 20’. Cocer 15’ a 190-200º. Tamaño 35 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco y aceitunas negras eco.

Pan de cereales

Pan de aceitunas negras

Rai12003 Precocido. 390g/ud. 20 uds/caja

Rai12017 Precocido. 1000 g/ud 8 ut/caja

Descongelar 20’. Cocer 15’ a 190-200º. Tamaño 32 cm. Harina de espelta integral eco y masa madre eco.

Descongelar 30’. Cocer 25’ a 180º. Harina de trigo a la piedra eco, harina de trigo eco, masa madre eco y cerveza artesana.

Espelta integral barra

Pan Montserrat

Rai13002 Precocido. 400g/ud. 20 uds/caja

Descongelar 20’. Cocer 20’ (190-200º). Tamaño 15 cm diámetro. Harina de trigo molido en molino de piedra eco y masa madre eco.

Descongelar 20’. Cocer 20’ a 190-200º. Tamaño 17 cm diámetro. Harina de espelta integral eco y masa madre eco.

Pan a la piedra redondo

Espelta integral redondo

Pan redondo (precocido)

Rai13001 Precocido. 260g/ud. 25 uds/caja

Rai13000 Precocido. 400g/ud. 15/uds caja

Hogaza

Rai12008 Precocido. 190g/ud. 25 uds/caja

Rai12007 Precocido. 220g/ud, 35 uds/caja

Descongelar 15’. Cocer 15’ a 210-220º. Tamaño 42 cm. Harina de espelta eco, masa madre eco y avena eco.

Descongelar 15’. Cocer 15’ a 210-220º. Tamaño 45 cm. Harina de trigo molida en molino de piedra eco y masa madre eco.

Baguette de espelta integral con avena

Baguette a la piedra

Baguettes (precocido)

Descongelar 20’. Cocer 20-25’a 190-200º. Tamaño 17 cm diámetro. Harina de trigo eco y masa madre eco.