Departamento de Productos Lácteos INSTITUTO DEL FRIO

Trazabilidad de componentes lipídicos en productos lácteos

Queso

Leche

Mantequilla

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PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN -Proyecto: CAL 01-013 “Validación de técnicas analíticas para la detección de grasas extrañas en quesos con DOP”. -Proyecto: CAM 07G/0039/2003 : " Características de identidad de la fracción lipídica de leche de oveja: Acidos grasos minoritarios y especies moleculares de triglicéridos”. - Proyecto: AGL2002-00887 “Alternativas para incremetar los niveles de ácido linoleico conjugado en productos lacteos fermentados. -Proyecto: AGL2003-01712 “Trazabilidad de compuestos saludables y no saludables de la fraccion lipidica de productos lacteos durante procesos tecnológicos, convencionales y alternativos. Potencial utilización como indicadores de calidad.

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DETERMINACIÓN DE LA AUTENTICIDAD DE LA GRASA LÁCTEA Detectar grasas extrañas en grasa de leche 1.- ACIDOS GRASOS - Intervalos de concentración - Relaciones de concentración

2.- GLICERIDOS Mejor preción, mas exactitud, menor tiempo -Composición en triglicéridos por número de átomos de carbono (normativa UE)

3.- ESTEROLES -Detección de grasas vegetales

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Detectar grasas extrañas en grasa de leche

TRIGLICERIDOS Reglamento UE 2771 (1999) n Mezclas de grasas extrañas (