UNA NAVIDAD KO ¿Te atreves a probar?

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Disfrutar en equilibrio Es Diciembre, y las reuniones, lonches, y demás eventos navideños se vuelven una constante en nuestra rutina. Para los que estamos pasando o hemos pasado por un proceso de transición a un estilo de vida más saludable, este momento del año puede volverse muy estresante causando que muchas veces terminemos simplemente atragantándonos de todo y sobrecargando a nuestro pobre organismo. Por eso, aquí en KO hemos decidido prepararles este pequeño recetario, para que tengan opciones deliciosas, que pueden compartir con sus familias y amigos, todas veganas y saludables. La idea es que aprovechemos este momento para ponernos creativos y para animarnos a experimentar y probar cosas nuevas, que luego podamos proponer como alternativas o complementos para las celebraciones que tengamos. Pero el consejo más grande que les vamos a dar es que no se estresen. ¡Si algo realmente les provoca, cómanlo! Lo más importante de estas fiestas es que disfruten de compartir momentos hermosos con sus familias y amigos.

ensalada waldorf vegana ¡Osea sin mayonesa! Pero tranquilos, les proponemos una alternativa igual de deliciosa, hecha con salsa de cashews. Esta receta alcanza para 6 personas. ¡Empecemos!

Ingredientes: - 3 tazas de pecanas cortadas (y si deseas, ligeramente tostadas). - 6 tallos de apio, cortados en cubos. - 3 manzanas, peladas y cortadas en cubos. - 3 tazas de uvas cortadas por la mitad. - 1 papa blanca hervida, cortada en cubos. - 2 tazas de germinados (escoge el que más te guste: lentejas, quinua, alfalfa, etc.).

Salsa de Cashews - 3 tazas de cashews crudos, remojados en agua por 30 minutos. - 2 tazas de agua. - 2 cucharaditas de ajo. - 3 cucharadas de jugo de limón. - Sal (rosada o marina) y pimienta al gusto.

Preparación: Para la salsa: Cuela los cashews y enjuágalos con agua limpia. Añade todos los ingredientes a tu licuadora o procesador hasta que tengas una consistencia pareja. Si es necesario agrégale más agua y hasta una cucharadita más de ajo. Para armar la ensalada: Mezcla las manzanas, apio, pecanas y uvas con la salsa (no toda, solo lo suficiente para que todo quede cubierto de manera pareja). Sírvela en platos y pon los germinados como decoración en cada plato, y si lo deseas con algunas otras pecanas y uvas. Coloca la salsa sobrante en un recipiente para servirla aparte si deseas agregarle más. Foto y Receta: Tasty Yummies

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quinua arabe Deliciosa y mucho más nutritiva que el arroz, esta receta de quinua te va a gustar tanto que vas a querer prepararla todo el año.

Ingredientes: - 2 tazas de quinua. - 1/2 taza de pasas picadas. - 1/2 taza de pecanas picadas. - 3 cucharadas de aceite de ajonjolí. - 2 cucharaditas de curry. - Sal (rosada o marina) y pimienta al gusto.

Preparación: Hierve la quinua primero por 15 minutos con agua y un poco de sal. Recuerda lavarla muy bien antes de prepararla. Para saber si está bien lavada debes enjuagarla hasta que no bote burbujas blancas parecidas al jabón (saponina). Disuelve el curry en el aceite de ajonjolí, junto con la sal y pimienta. Agrégaselo a la quinua junto con los demás ingredientes y mézclalo bien. Puedes agregarle tus hojas verdes favoritas (espinaca, arúgula, lechuga, etc.) cortadas o servidas como ensalada.

Foto: www.diethood.com Receta: KO

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lasagna raw Un pequeño reto para los que ya están más avanzados en el tema. Un plato de fondo diferente y riquísimo.

Ingredientes: “Pasta” para la lasagna:

-1 zucchini por persona.

Queso de cashews - 2/3 taza de cashews crudos. - 2 cucharitas de ajo. - 1 cucharada de jugo de limón. - 1 cucharadita de romero. - Sal (rosada o marina) y pimienta. - Agua, la cantidad que necesites.

Salsa de Brócoli y Tomate - 1/2 cabeza de brócoli. - 2 cucharadas de tomate picado, sin cáscara ni pepas. - 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen. - Sal (rosada o marina) y pimienta. - Agua, la cantidad que necesites.

Opcional:

- Champignones - Albahaca - Germinados

Preparación: Para la pasta: Corta el zucchini en tiras delgadas con un cuchillo muy afilado. Puedes usar también un laminador de queso ó si eres todo un experto una mandolina. Para el queso de cashews: Mezcla todos los ingredientes en tu licuadora o en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla consistente y pareja. Trata de echarle poca agua. Para la salsa: Otra vez. Mezcla todos los ingredientes en tu licuadora o en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla consistente y pareja. Trata de echarle poca agua. Armado: Pon una tira de zucchini, el queso, la salsa y agrégalo otros vegetales para un sabor diferente. Puedes intentar con champignones y albahaca, por ejemplo. Alterna tiras de zucchini y relleno. Si prefieres puedes servirlo enrollado.

Foto y Receta: This Rawsome Vegan Life

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BROWNIE DE CHOCOLATE RAW ¡Sí, en KO también comemos postres! Y este va a hacer que te quieras chupar los dedos. ¿No es demasiado genial que el cacao sea saludable?

Ingredientes: - 2 tazas de pecanas enteras - 1 taza de cacao orgánico en polvo (No cocoa. C-a-c-a-o). - 2.5 tazas de dátiles. - 1 taza de almendras, cortadas. - 1/4 cucharadita de sal (rosada o marina).

Preparación: Pon las pecanas en una licuadora o un procesador hasta que estén finamente cortadas. Agrega el cacao y la sal. Agrega los dátiles uno a uno, sin apagar la licuadora/procesador. Te debería quedar una mezcla que a primera vista parece migajas de torta pero que al presionar puedes unir. Si la mezcla no se queda junta agrégale más dátiles. Cuando tengas la consistencia correcta, mézclala en un bowl aparte con las almendras cortadas. Luego ponlo en un molde de vidrio (o el que usarías para brownies normales) y presiónalo hasta que este bien pegado y parejo. Espolvoréalo con cacao si deseas. Coloca todo en la refrigeradora un par de horas y estará listo para cortar y servir.

Foto y Receta: My New Roots

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Bonus track: AGUA FRUTADA El agua es lo más saludable que podemos tomar, así que por que no darle un toque diferente. Una alternativa simplísima a las gaseosas y el alcohol.

Blueberries y Salvia (ú otra hierba):

Los blueberries están llenos de antioxidantes y vitamina C mientras que la Salvia levanta el sistema inmunológico, es relajante y ayuda a la digestión.

Manzana, Jenjibre y Menta:

Todos los ingredientes ayudan a la digestión y dependiendo de cuánto jenjibre (kion) le eches puedes tener una mezcla ligeramente picante pero siempre riquísimo. El jenjibre es anti-inflamatorio y al igual que las manzanas y la menta también mejoran tu sistema inmunolóigco.

Piña y Fresas:

Full vitamina C y excelente para botar el exceso de grasas y toxinas. Son dos frutas buenísimas para el hígado y con propiedas desinflamatorias.

Preparación: Solo debes lavar y cortar las frutas que sean necesarias. Puede ponerte tan creativo como quieras y utilizar frutas y hierbas que no estén aquí. Atrévete a probar y luego cuéntanos como te fue.

Foto: Ikea Receta: KO

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¡felices fiestas! Y saca tu mejor versión, de adentro para afuera. Te desea,