Universidad Central de Venezuela Facultad de Agronomía Programa Director Inicial Vegetal 2012 TEORIA SEMANA 7 - 2012

1. COSECHA 2. TRILLADO 3. ACONDICIONAMIENTO (Manejo Postcosecha) 4. AGROINDUSTRIA 5. COMERCIALIZACIÓN

Última labor que se cumple en la unidad de producción. Conjunto de productos provenientes de la recolección de una o todas las partes de una planta, sean en estado inmaduro o maduro.

Labor mediante la cual se separa el grano de la cosecha.

Diferentes labores posteriores a la cosecha, conducentes a obtener un producto final que puede ser almacenado o comercializado (recolección, prelimpieza, transporte, recepción en planta, secado, limpieza, beneficio industrial, almacenamiento.

Rama de industrias que transforman los productos de la agricultura, (vegetal, ganadería, forestales y pesquerías), en productos elaborados.

Secuencia de operaciones compra-venta que sufre el producto desde que sale de las manos del productor hasta que llega al consumidor.

La cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparación o acondicionamiento para el mercado. Es última labor que se cumple en la unidad de producción, y corresponde al conjunto de productos provenientes de la recolección de una o todas las partes de una planta, sean en estado inmaduro o maduro.

Los cuatro objetivos para una cosecha exitosa son: Cosechar en el momento adecuado. Sacar el producto del campo lo mas rápido posible. Evitar daños físicos (cebollas, papas). Cosechar a un costo mínimo.

FACTORES A CONSIDERAR Época Condiciones ambientales Mercado Capital Mano de obra El cultivo mismo



PERECEDEROS



NO PERECEDEROS

PERECEDEROS

NO PERECEDEROS

Se cosechan frescos o como materia Son cosechados después de haber alcanzado verde (hortalizas, frutas, raíces y su madurez fisiologica tubérculos). Presentan deterioro fisicoquímico en Presentan poco deterioro fisicoquímico en poco tiempo debido a sus altos poco tiempo debido a sus altos contenidos de contenidos de humedad humedad Debido a sus procesos normales de Menor ataque por plagas comparado con los maduración son de más fácil ataque por precederos microorganismos e insectos. Generalmente requieren ser refrigerados No requieren ser para su comercialización. comercialización.

refrigerados para su

El almacenamiento ocurre en periodos Requieren ser almacenados y posteriormente cortos, debido a su rapido deterioro beneficiados ( maíz, arroz y sorgo) para la elaboración de alimentos para humanos y animales

La cosecha es la separación de la planta madre de la porción vegetal de interés comercial, que puede ser : Frutos como maíz, sorgo, tomate, pimiento, manzana, kiwis, café, lechosa, palma aceitera, piña, guanabana, cacao, platanos etc.

Raíces como remolacha, yuca, zanahoria, otras.

Hojas como espinaca, cilantro, tabaco, acelga, lechuga

Bulbos como ajo o cebolla

Tallos como el espárrago o caña de azúcar

Tubérculos como papa

Pecíolos como el celery

Inflorescencias como el brócoli o coliflor, etc.

PUEDE SER

•

MANUAL

•

MECANIZADA

•

COMBINADA

COSECHA DE HORTALIZAS

Al ser cosechadas, se separan de su fuente natural de agua, nutrientes minerales y orgánicos, pero continúan viviendo.

Obviamente este estado no puede durar indefinidamente, estando relacionado con el envejecimiento y muerte de los tejidos, lo cual depende de numerosos factores

Calidad organoléptica de un fruto en función de su madurez.

Grados de madurez a cosecha de tomate (de izquierda a derecha): A: Verde; B: Inicio de color; C: Pintón; D: Rosado; E: Rojo pálido y F: Rojo.

El tomate puede ser cosechado en cualquiera de esos grados de madurez, es un fruto climatérico, es decir llega a su máximo grado de madurez aun cuando ya no este en la planta.

El pimentón no debe ser cosechado en cualquiera de esos grados de madurez, es un fruto no climatérico, es decir solo llega a su máximo grado de madurez estando en la planta.

El porcentaje de tubérculos que han alcanzado el tamaño deseado es utilizado para determinar el momento de cosecha.

En cebolla, la caída del follaje es la manifestación externa de que el cultivo está listo para ser cosechado.

Momento de cosecha en función del diámetro alcanzado.

Momento de cosecha en función del grado de desarrollo de las semillas.

Cosecha mecánica de tomate en California

COSECHA DE HORTALIZAS

Plataforma móvil para la cosecha y preparación a campo de apio.

México cosecha de Lechuga Romana. Empacado en el mismo campo, solo haría una escala en el cuarto frío de la empresa para bajar la temperatura y ser llevada a centros de venta.

COSECHA MECANIZADA DE AJONJOLI

COSECHA MECANIZADA DE CEBOLLA

Barra cuadrada para cosecha de cebollas

ARRANCADORA DE REMOLACHA

ARRANCADORA DE REMOLACHA

COSECHA MECANIZADA DE CAÑA DE AZÚCAR

COSECHA DE PASTOS COSECHADORA PICADORA

TRILLADO El trillado implica separar los granos del resto de la planta.

COSECHADORA TRILLADORA DE GRANOS

COSECHADORA DE ALGODÓN

COSECHA DE CAFE

COSECHA DE MANGO

ACONDICIONAMIENTO (MANEJO POST COSECHA)

Diferentes labores posteriores a la cosecha, conducentes a obtener un producto final que puede ser almacenado o comercializado :

Tratamientos de postcosecha para frutas Tratamiento Cloruro de Calcio Eliminación color verde Fungicida

Productos Tratados

Manzana

del Naranja, Tomate

Plátano, Cítricos, Piña, otros Inmersión en agua Mango, Lechosa caliente

Puntos de Aplicación

Función

Pulverización o inmersión Prevención degradación en la pre-selección de la pulpa Antes del lavado Mejora la apariencia

Después del lavado Después del lavado

Control de enfermedades

Control de enfermedades. Estimulación de la maduración Recubrimiento de la Cítricos, Piña Después del lavado Reduce deshidratación, superficie mejora la apariencia, prolonga el almacenamiento. Fumigación Uvas, frutas de Después de la cosecha y Control de la pudrición e exportación durante el infestación almacenamiento Vapor caliente Cítricos, Mango, Antes o después del Requisitos de cuarentena Lechosa, Piña embarque Exposición a baja Frutas de árboles Antes y durante el viaje Requisitos de cuarentena temperatura caducos en barco Maduración Plátanos, Mango Bodegas de maduración Hace comestible la fruta en mercados mayoristas

MANEJO POST COSECHA EN HORTALIZAS

MANEJO POST COSECHA EN HORTALIZAS

MANEJO POST COSECHA EN HORTALIZAS

Eliminación mecánica del follaje seco en cebolla.

MANEJO POST COSECHA EN HORTALIZAS

Embolsado para proteger la cebolla durante el curado a campo.

MAL MANEJO POST COSECHA EN HORTALIZAS

MAL MANEJO POST COSECHA EN FRUTAS

MAL MANEJO POST COSECHA

Daño por compresión en tomate.

Pérdida de las catáfilas protectoras en bulbos de cebolla debido a roces o abrasión contra superficies ásperas.

MAL MANEJO POST COSECHA

Daño por impacto en pera.

Herida producida por el pedúnculo de otro fruto durante el transporte a granel.

MAL MANEJO POST COSECHA

El daño por frío normalmente se manifiesta como zonas hundidas sobre la superficie del fruto que posteriormente son colonizadas por patógenos que terminan deteriorando al fruto.

ALMACENAMIENTO

GACETA OFICIAL DE LA REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA Caracas, martes 21 de octubre de 2003 Número 37.801 LA ASAMBLEA NACIONAL DE LA REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA DECRETA La siguiente,

LEY DE SILOS, ALMACENES Y DEPÓSITOS AGRÍCOLAS

Comparación entre las propiedades de los cereales y las raíces y tubérculos en relación con su aptitud para el almacenamiento (Fuente: FAO)

Cultivos alimenticios no perecederos

Cultivos alimenticios perecederos

Posibilidad de una cosecha Cosecha esencialmente permanente o semipermanente, y estacional, necesidad de un de un almacenamiento de corta almacenamiento prolongado. duración. Tratamiento preliminar Tratamiento para obtener producto (exceptuando trillado) del seco sustituye el almacenamiento producto raramente necesario de producto fresco Productos con bajo contenido de Productos con alto nivel de humedad, entre 10 % y 15 % o aún humedad, en general entre 50 % y menos 80 % Productos pequeños, en general Productos voluminosos y pesados, con peso de semilla ≤ 1 g de 5 g a 45 kg o aún más

Comparación entre las propiedades de los cereales y las raíces y tubérculos en relación con su aptitud para el almacenamiento (Fuente: FAO)

Cultivos alimenticios no perecederos

Cultivos alimenticios perecederos

Actividad respiratoria elevada o muy Baja actividad respiratoria en el elevada en los productos almacenados, producto almacenado, producción con generación de calor, reducida de calor particularmente en los climas tropicales Tejidos duros, buena contra daños mecánicos

protección

Buena aptitud natural para durabilidad de varios años

Tejidos suaves, altamente vulnerables

Productos fácilmente perecederos, aptitud natural para el almacenamiento una durante pocas semanas a algunos meses (varía según la especie y la variedad)

Pérdidas debidas en parte a factores Pérdidas de almacenamiento debidas endógenos (respiración, transpiración, en general a factores exógenos germinación), y en parte a factores (humedad, insectos, roedores) exógenos (microorganismos, insectos).

ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO

SILOS

ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO ESPECIE

TEMPERATURA (ºC)

Acelga Ajo Albahaca

0 0 0

HUMEDAD RELATIVA (%) 95-100 65-70 85-95

TIEMPO DE ALMACENAMIENTO (días) 10-14 180-210 7

Bananos Plátano

13-15

90-95

7-28

Batata Berenjena Berro Brócoli

13-15 8-12 0 0

85-90 90-95 95-100 95-100

120-210 7 14-21 14-21

Cebolla bulbo

0

65-70

30-240

Coco Coliflor

0-1.5 0

80-85 95-98

30-60 21-28

ALMACENAMIENTO Instalaciones de Agroisleña en Araure, estado Portuguesa

ALMACENAMIENTO

Tipos de almacenamiento

Instalaciones para el almacenamiento con ventilación forzada. El producto se coloca a granel hasta la altura indicada por la línea amarilla. El aire es forzado a través de la masa del producto desde el piso con ranuras. La galería en la parte superior de la pared derecha permite inspeccionar el producto y las escaleras, tomar muestras para analizar la calidad durante el almacenamiento.

ALMACENAMIENTO

Almacenamiento de ajo en estructuras simples con ventilación natural.

ALMACENAMIENTO

Vista interior de un galpón de almacenamiento con ventilación forzada. Los conductos de aire son removidos cuando no hay producto almacenado y la estructura es aprovechada para guardar máquinas y equipos.

Vista interior de una cámara para el almacenamiento refrigerado. El evaporador se instala en la parte superior.

ALMACENAMIENTO Interior de una cámara para el preenfriamiento por aire forzado. Las tarimas se apilan dentro de una cámara fría pero son cubiertos con una lona dejando los costados derecho e izquierdo sin cubrir y expuestos a frío ambiente. Se extrae el aire del canal formado por las tarimas apiladas creando un vacío parcial forzando al aire frío a pasar a través de la carga.

ALMACENAMIENTO Pre- enfriado mediante la inmersión en agua fría. El producto es cargado directamente a un camión refrigerado.

Enfriamiento por vacío. Los extremos de la cámara se levantan para permitir la entrada del producto. Una vez dentro, se produce el vacío interior.

AGROINDUSTRIA 

Rama de industrias que transforman los productos de la agricultura, (vegetal, ganadería, forestales y pesquerías), en productos elaborados.



Representa un conjunto de piezas en equilibrio que, en el trayecto que recorren los productos del campo hasta llegar al consumidor, involucra desde la fase de producción agrícola propiamente dicha, pasando por las labores de tratamiento postcosecha, procesamiento y comercialización nacional e internacional,



Las agroindustrias pueden clasificarse según el destino que tendrán sus productos : Orientadas al mercado interno : productos básicos y productos no básicos . Orientadas a la exportación : productos tradicionales y productos no tradicionales.

AGROINDUSTRIA

AGROINDUSTRIA

AGROINDUSTRIA

CAUSAS DE PÉRDIDAS Los daños y las pérdidas que se producen durante el transporte no refrigerado se deben principalmente a lesiones físicas y al recalentamiento. Daños físicos Pueden producirse por varias razones: Manipulación poco cuidadosa del producto embalado al cargarlo y descargarlo. Vibración (sacudidas) del vehículo, especialmente por carreteras en mal estado. Conducción muy rápida y mal estado del vehículo. Apilamiento incorrecto de la carga, que hace que oscile durante el transporte y pueda llegar a derrumbarse. Formación de pilas demasiado altas; el movimiento del producto dentro del embalaje aumenta en proporción a su altura en la pila.

RECALENTAMIENTO Además de las fuentes externas, puede deberse al calor generado por el propio producto dentro del embalaje. El recalentamiento acelera el deterioro y la putrefacción naturales, así como el ritmo de pérdida de agua del producto. El recalentamiento promueve el deterioro y la descomposición naturales, y hace que la pérdida de agua del producto sea más rápida.

CAUSAS DE RECALENTAMIENTO SON: La utilización de vehículos cerrados, sin ventilación. El hacinamiento excesivo, que impide que el aire circule entre los embalajes y a través de ellos y dificulta la dispersión del calor. La utilización de embalajes insuficientemente ventilados. La exposición de los embalajes al sol antes del transporte o de la descarga.

FORMAS DE EMPAQUE

TRANSPORTE

Las demoras tanto en la recepción como en el despacho del producto preparado deben ser evitadas, particularmente cuando están expuestos al sol

TRANSPORTE ADECUADO

TRANSPORTE INADECUADO

TRANSPORTE La venta ambulante está limitada por la cantidad de productos que se pueden transportar además de la imposibilidad de reponer lo vendido. Algunos municipios no permiten este tipo de venta. La venta callejera posee las mismas limitaciones que la ambulante y también está prohibida por muchos municipios. Al no disponer de balanza o medidas de peso sólo es posible la venta por unidad o en piezas individuales.

La «atmósfera» informal de los mercados de productores es el principal atractivo para los clientes.

Para atraer la atención de los automovilistas, los carteles deben estar puestos con anticipación y con un tamaño de letras que sea legible a la distancia.

COMERCIALIZACIÓN Secuencia de operaciones compraventa que sufre el

producto desde que sale de las manos del productor hasta que llega

al consumidor.

COMERCIALIZACIÓN

COMERCIALIZACIÓN

PASOS DE LA COSECHA DEL AGRICULTOR AL CONSUMIDOR

PASOS DE LA COSECHA DEL AGRICULTOR AL CONSUMIDOR

Asociación de Procesadores Industriales del Cacao

Empresa Sociedad de Cacaos Venezolanos

PROBLEMAS A LO LARGO DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN HASTA EL DISTRIBUIDOR DE LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS

ENLATADOS VS FRESCOS