UNIVERSIDAD DE BELGRANO

Facultad de Ciencias Económicas Licenciatura en Hotelería

Desarrollo Turístico Responsable Turismo, hotelería y ambiente: Aspectos conceptuales y algunas reflexiones sobre su interacción.

Prohibida su reproducción, registro N° 422071

003149

Profesora Asociada: Arq. Edel Kobal

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CONTENIDO Presentación General. TURISMO, HOTELERÍA Y AMBIENTE: ASPECTOS CONCEPTUALES Y ALGUNAS Introducción al fascículo Nº 1. Capítulo primero: Breve introducción al turismo y la hotelería. 1.

2.

¿Qué se entiende por turismo? 1.1

Definiciones y tipos de turismo.

1.2

El turismo como un sistema.

1.3

¿Existe una industria turística?

Los sectores implicados en turismo. 2.1

El sector de alojamientos para el turismo.

2.2

Generalidades de la industria hotelera en nuestro país.

3.

La situación actual de la demanda turística internacional y en nuestro país.

4.

El perfil y la satisfacción de la nueva demanda turística.

Capítulo segundo: El ambiente y los recursos naturales. 1.

2.

Una aproximación al concepto de: ecología, ecosistema y ambiente. 1.1

¿Qué se entiende por ambiente?

1.2

Los componentes del sistema ambiental.

Los recursos naturales y el desarrollo turístico. 2.1

Límites al uso de los recursos.

Capítulo tercero: Una aproximación a los problemas ambientales globales y locales. 1.

Lluvias ácidas.

2.

La disminución de la capa de ozono.

3.

El efecto invernadero.

4.

La pérdida de biodiversidad.

5.

Las actividades que contribuyen a los problemas ambientales. 5.1

Contaminación por fuentes no puntuales y puntuales.

Capítulo cuarto: Los efectos ambientales de las actividades turísticas. 1.

La naturaleza de los impactos ambientales. 1.1

Los impactos económicos.

1.2

Los impactos ambientales.

1.3

Los impactos socio culturales.

1.4

Aspectos ambientales más significativos en las empresas hoteleras y

Conclusiones. BIBLIOGRAFÍA

1

2

Presentación General La evolución del turismo en las últimas décadas ha posibilitado que esta actividad se convierta en un importante factor para el desarrollo de las economías en algunos países. En estos momentos y según la Organización Mundial del Turismo, es la tercera actividad económica del mundo, con un movimiento de más de 616 millones de personas al año en viajes internacionales. El estudio que ha realizado esta organización, denominado Turismo: Panorama 2020 prevé que se contará con más de 1.600 millones de llegadas de turistas internacionales en todo el mundo que gastarán más de 2 billones de US$. Este crecimiento en cantidad, relacionado con las decisiones que adopten los actores involucrados en el sector, puede dar paso como ha sucedido en algunos destinos, a la manifestación de algunos problemas. Por ejemplo, el deterioro de los recursos naturales por un uso desmesurado o inexistente planificación y por ende una disminución de la calidad del producto turístico, dando lugar a variaciones en los atributos ambientales y consecuentemente de las experiencias obtenidas por los turistas. En este sentido, es fundamental que los actores involucrados en la actividad turística y en especial el sector de la hotelería elabore estrategias observando conceptos basados en el precio, la calidad y los servicios, como así también en un nuevo componente que es la protección del ambiente para conservar entre otros factores lo esencial del negocio. Esto es, los recursos ambientales, decisivos para atraer a los turistas o mantener las cuotas de fidelidad y recomendación del destino. Cabe señalar lo mencionado por Green (1990) y Hunter (1992) en referencia a los establecimientos hoteleros y su relación con el ambiente “La gestión del medio ambiente en el turismo tiene una gran importancia para la calidad del producto y la competitividad de los destinos turísticos. En general, el medio ambiente desempeña una doble función en su relación con la industria hotelera. Por un lado, atributos tales como los paisajes, las playas, la calidad del agua y la calidad del aire, forman parte de la definición del producto turístico, representando un elemento de la competitividad de los destinos. De otra parte, las actividades turísticas tienen efectos sobre el medio ambiente a través de la ocupación de ecosistemas, el empleo de recursos naturales y la emisión de residuos a la atmósfera, el suelo y las aguas”. En los fascículos que se presentan, se realiza una introducción a la relación entre el turismo y el ambiente, se aborda la importancia del desarrollo turístico responsable y se analizan los nuevos posicionamientos en la adopción de instrumentos de gestión ambiental en el sector turístico, y particularmente en el sector hotelero, como son la adopción de Buenas Prácticas y la implantación de Sistemas de Gestión Ambiental. Los fascículos van dirigidos a los alumnos que cursan la asignatura Desarrollo Turístico Responsable, de la carrera Licenciatura en Hotelería de la Universidad de Belgrano. Asimismo, están orientados al personal de empresas turísticas así como a los profesionales interesados y autoridades del sector. En el fascículo Nº 1 se introduce al alumno hacia una aproximación de las relaciones entre el turismo, la hotelería y el ambiente. Se abordan aspectos conceptuales y algunas reflexiones sobre su interacción. En el fascículo Nº 2 se exponen conceptos clave para el turismo y la hotelería, como es la idea de aplicar criterios de sustentabilidad a diferentes ramas de la actividad. 3

Por último, el fascículo Nº 3 se centra en las estrategias disponibles para el Desarrollo Turístico Responsable. A lo largo de estos materiales se abordan conceptos teóricos y se los relaciona con múltiples ejemplos y casos, con el fin de facilitar a los alumnos la aplicación práctica de los temas que se tratan. Asimismo, al finalizar cada fascículo se enumeran las referencias para la mayor profundidad de los temas estudiados.

Arq. Edel Kobal Buenos Aires, julio de 2005

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Introducción al fascículo Nº 1. Turismo, hotelería y ambiente: Aspectos conceptuales y algunas reflexiones sobre su interacción La interacción existente entre el turismo y el ambiente, como tantas otras actividades humanas, es particularmente estrecha. En primer término, porque el ambiente le brinda en la mayoría de los casos, los recursos de atracción. Es decir, aquellos bienes que convocan la razón de ser de la actividad turística por sí misma. Entre ellos, nuestro país cuenta con una gran variedad: los lagos, los bosques, las costas, el paisaje, la biodiversidad de especies, el patrimonio cultural, etc. Asimismo, se constituyen en recursos soporte de la actividad, proporcionando el asiento físico de la misma y abasteciendo de los elementos necesarios para su funcionamiento: el agua, la energía, los materiales, etc. Por último, el ambiente se convierte en el recurso receptor, al recoger todos los elementos que son eliminados por la actividad: vertido de aguas servidas, ruidos, emisiones de gases, residuos sólidos, etc. En este sentido, cuando las actividades turísticas se desarrollan sin contemplar las cuestiones ambientales o siguen una evolución espontánea, se puede iniciar un proceso en el cual el entorno, lejos de constituir el escenario deseado que propicia y sustenta la actividad, se convierte en una causa limitante de la misma. Así, en el deseo de colaborar en el mejor entendimiento de la interacción entre el turismo y el ambiente, en el Capítulo primero se realiza un breve repaso de conceptos vinculados con el turismo, la hotelería y la demanda turística; en el Capítulo segundo se abordan temas relacionados a la ecología, los componentes del sistema ambiental y la utilización de los recursos naturales por parte del turismo y la hotelería. Mas adelante, en el Capítulo tercero, luego de una breve introducción donde se exponen los desequilibrios del medio en el contexto del cambio global, se describen los principales procesos asociados a este. Tras estudiar los impactos ambientales de la actividad turística, el Capítulo cuarto aborda los aspectos ambientales más significativos en las empresas hoteleras y gastronómicas. Por último, este primer fascículo consta de un apartado dedicado a conclusiones y otro a referencias bibliográficas.

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Ca pít ul o pri me r o Breve introducción al turismo y la hotelería Para entender la interacción existente entre el turismo y el ambiente resulta necesario entender la complejidad de la actividad turística. Desde la segunda mita del siglo XX ha habido un creciente interés por viajar y visitar una variedad de lugares. Distintos factores han contribuido al incremento de la demanda, entre otros las mejores condiciones económicas y sociales de los países industrializados, los avances en las comunicaciones y los transportes, y el desarrollo de relaciones comerciales entre los distintos mercados. En este Capítulo se esboza el significado del turismo y se presentan algunas características, los actores involucrados y las tendencias a escala local, haciendo especial énfasis en las expectativas que el turista tiene a la hora de planear la visita a un destino. 1.

¿Qué se entiende por turismo?

El turismo es una actividad que ha ido adquiriendo un protagonismo creciente dentro de las economías de algunos países. Desde el año 1950 varios fueron los factores que permitieron el rápido incremento en la demanda de viajes internacionales para visitar diferentes destinos. Por ejemplo, los cambios económicos y en las condiciones sociales de los países europeos luego de la segunda guerra mundial, el desarrollo de las comunicaciones y los medios de transporte, la aparición de las vacaciones pagas y el aumento del tiempo libre en los países industrializados. Y, más recientemente la utilización de las nuevas tecnologías, lo cual ha posibilitado reducir los costos de operación de las empresas, la percepción sobre el desarrollo del turismo como motor de las economías en los países emergentes y el movimiento mundial de capitales que ha tomado a este segmento de mercado como uno de sus nichos de inversión. Esto es por su movilidad y por la capacidad de retorno de las inversiones en un corto plazo, en comparación con las industrias tradicionales. En nuestro país, todo parece indicar que el turismo está adquiriendo un marcado dinamismo. Los factores que aparecen como impulsores de la llegada de turistas son: la salida de la convertibilidad que desde el año 2002 puso a la Argentina en la escena del mercado latinoamericano y europeo, y el factor seguridad. El tipo de cambio vigente no sólo facilitó la llegada de turistas internacionales, sino que también significó una especie de cepo para la salida de turistas argentinos que, a la fuerza, están descubriendo las ventajas de veranear fronteras adentro. Por otro lado, la sensación de inseguridad no es un problema demasiado grave en la visión de los extranjeros, que, por el contrario, destacan como un factor decisivo a la hora de planear un viaje, que el país está muy alejado de los grandes conflictos internacionales y las amenazas de ataques terroristas.1 1.1 Definiciones y tipos de turismo. Desde años atrás se ha querido definir el concepto de turismo. En tal sentido, se lo trató de explicar mediante el estudio del término. Según Gutiérrez (1998:13) etimológicamente el término turismo proviene de las raíces latinas tour y turn, ya sea del sustantivo tornus (torno) 1

Sainz, A. Turismo: inversiones verdaderas. Nota publicada en la sección 2: Economía & Negocios. Diario La Nación. Domingo 1º de agosto de 2004. Pag. 1 y Pag. 2, Col 1. 6

o del verbo tornare (girar, en algún lugar), que quiere decir viaje circular. Además, existen investigadores que mencionan la posibilidad de que el vocablo tour sea de origen hebreo, debido a que se menciona en la biblia como sinónimo de viaje o explotación. De acuerdo a lo expresado por Oscar de la Torre Padilla ¨ . . . El turismo es un fenómeno social que consiste en el desplazamiento voluntario y temporal de individuos o grupos de personas que, fundamentalmente por motivos de recreación, descanso, cultura y salud se trasladan de su lugar de residencia habitual a otro en el que no ejercen alguna actividad lucrativa ni remunerada, generando múltiples interrelaciones de suma importancia económica y cultural¨. (citado por Gutiérrez, J. R., 1998:14). En este sentido, Mathieson and Wall (citado por Holden, 2000:4) indican que “el estudio del turismo es el estudio de personas lejos de su habitat usual¨ y Bull (1991:1) expresa que el turismo “es una actividad que abarca comportamientos humanos, uso de recursos, e interacción con otras personas, economías y ambientes¨. Esta última definición de turismo se puede interpretar como una forma de desarrollo que involucra el uso de los recursos naturales. Finalmente, se expone el concepto de turismo que expresa la OMT (1994) como: ¨El turismo comprende las actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un período de tiempo consecutivo inferior a un año con fines de ocio, por negocios y otros¨. Cuadro Nº 1: Ejemplo del carácter multisectorial del turismo. CAMPO DE GOLF SERVICIOS AUXILIARES ALOJAMIENTO Y RESTAURACIÓN

INFRAESTRUCTURAS Fuente: Zulueta Taboada, A. (2001).

El turismo como se desarrolla actualmente es una actividad compleja, conformada por una variedad de instituciones, modalidades, servicios y participantes que a su vez demandan diversidad de escenarios, como por ejemplo: los de origen natural (reservas, parques, etc) y cultural (asentamiento humano, paisaje arqueológico, histórico y arquitectónico). Asimismo, demandan calidad ambiental en las ofertas, por ejemplo: de recursos naturales (agua, suelo y aire, ecosistemas y paisajes) y de recursos antrópicos (infraestructuras e instalaciones, pasarelas, carpas, etc.) Por consiguiente, la creación de una infraestructura o servicio turístico actúa como polo de atracción de nuevas actividades turísticas. Así pues, otra particularidad para destacar es su carácter multisectorial. Lectura Nº 1: Un espejo inquietante. Por Alain de Botton.

La perspectiva de las vacaciones puede convencer al más alicaído de que merece la pena vivir la vida. Pocos acontecimientos, aparte del amor, se aguardan con tanta impaciencia o se convierten en el tema central de ensueños complejos y enriquecedores como las vacaciones. Quizá nos 7

ofrecen la mejor oportunidad para alcanzar la felicidad, lejos de las limitaciones del trabajo, de nuestra lucha por la vida y por alcanzar una posición. La forma en que decidimos emplearlas encarna, aunque sea inconscientemente, nuestro ideal de vida. Durante las largas semanas de trabajo podemos sostenernos con el sueño de irnos a otro sitio, lejos de casa, un lugar con mejor clima, costumbres más interesantes y paisajes más inspiradores y en el que parezca que tenemos una posibilidad de ser felices por fin. Fuente: Días de ocio. Extracto de la nota publicada en la Sección 6: Cultura. Diario La Nación. Domingo 29 de diciembre de 2002. Pag. 1 y Pag. 8, Col. 1

1.2 El turismo como un sistema. Algunos autores opinan que la actividad turística es el resultado de las interrelaciones de un conjunto de diferentes componentes, por lo que debería interpretarse como un sistema donde cada elemento está relacionado con cada uno de los otros. Estos componentes son los siguientes: la demanda, formada por el conjunto de consumidores de bienes y servicios turísticos; la oferta, que involucra el conjunto de productos, servicios y organizaciones que forman parte de la experiencia turística; el espacio geográfico, donde tiene lugar el encuentro de la oferta y la demanda y en donde se sitúa la población residente; y los operadores del mercado, constituidos por todas aquellas empresas cuya función principal es facilitar la interrelación entre la oferta y la demanda2. Es importante que todos los involucrados en cada parte de este sistema entiendan la complejidad del mismo y cuenten con una visión holística y más amplia frente a un posible punto de vista reduccionista de sus operaciones. Las decisiones y acciones que decidan tomar tendrán consecuencias sobre los otros componentes del sistema. Por ejemplo, las decisiones que pueda adoptar un operador turístico, vinculadas a sus intereses puede tener consecuencias económicas y sociales para el comercio y la comunidad en aquellos destinos sobre los cuales opera. En este sentido, en opinión de Laws (1991) la ventaja de interpretar el turismo como un sistema es que se evita un pensamiento unidimensional y facilita una perspectiva multidisciplinaria. Desde esta perspectiva el turismo puede ser estudiado por una amplia variedad de disciplinas, como la economía, la sociología, la antropología y la geografía. 1.3 ¿Existe una industria turística? De acuerdo a la World Travel and Tourism Council (WTTC), el turismo contribuyó directa e indirectamente a la economía global durante el año 1999 a la creación de 200 millones de puestos de trabajo en el mundo. Por otro lado, y según la misma organización, generará 5.5 millones de nuevos empleos por año antes del 2010. Según la Secretará de Turismo de la Nación, los ingresos económicos por turismo receptivo representaron en el año 2003 U$S 1.942 millones y en el 2004 el ingreso de divisas por este concepto fue de U$S 2.491 observándose un crecimiento del 28.2 %. Esto se debió a un crecimiento del 11.9 % en las llegadas de turistas extranjeros, pasando de 3 millones en el 2003 a 3.4 millones de turistas extranjeros en el 2004; a un aumento del gasto diario promedio por cápita del turismo receptivo de 12.2 % (U$S 69.9 en el año 2004) y de la estadía media en un 2.2 % (10,6 noches). 2

ORGANIZACIÓN MUNDIAL DEL TURISMO. Introducción al Turismo. Madrid. 1998. 8

Esta actividad económica genera trabajo. Con un millón de empleos directos y medio millón de empleos indirectos, en nuestro país el 8 % de los puestos de trabajo tiene relación con el turismo3. Sin embargo, varios autores coinciden en opinar que a pesar de las estadísticas tan representativas que se muestran, y las referencias que se relacionan con la consideración del turismo como una de las más grandes industrias en el mundo, es realmente difícil tratar de definir este fenómeno en esos términos. En este sentido, Murphy sugiere que no existe una industria del turismo porque no produce un producto distinto. Las empresas de transporte, de alojamiento o entretenimientos no son exclusivamente industrias turísticas debido a que ofrecen sus servicios a los residentes también. Asimismo, otras de las diferencias entre el turismo y otras industrias es que el consumidor viaja hacia el “producto” y no viceversa. En relación a lo anterior, se infiere que las características físicas y culturales o la calidad de los destinos pueden ser tomados como una forma de producto, es decir ser vendidos en el mercado. Son estas características, que pueden denominarse como ambientales, creando expectativas en los turistas. En resumen, podría decirse que la industria del turismo no debería ser considerada en forma similar a otras industrias, debido a que no produce un producto que la identifique en forma particular y varios de sus servicios no son usados exclusivamente por los turistas. Esencialmente, es importante reconocer que cuando se usa el término industria turística es porque se reconoce que esta actividad es una amalgama de diferentes negocios y organizaciones que están relacionados por un factor común, que es la capacidad de proveer servicios a los turistas.4 2.

Los sectores implicados en turismo.

Son varios los sectores involucrados en un destino turístico. Se pueden distinguir claramente cuatro sectores que intervienen en el sistema turístico: el sector público, las organizaciones no gubernamentales, el sector empresarial y la comunidad local. El sector público tiene la capacidad de representar el país y coordinar a los actores involucrados en turismo. Por ejemplo, llevar adelante acuerdos de colaboración con la Organización Mundial del Turismo, con las secretarías de turismo de las provincias y locales, con las asociaciones empresariales e instituciones académicas. Lectura Nº 2: Plan Federal Estratégico de Turismo Sustentable (PFETS).

¿Cómo lo hicimos y quienes lo hicimos? El PFETS recoge la experiencia asumida por los actores institucionales del Turismo Nacional en la elaboración de la Ley Nacional de Turismo Nº 25.997. Un Plan de Turismo para ser verdaderamente Federal y Participativo requería que su elaboración fuera producto del trabajo colectivo de los sectores involucrados, del área pública nacional y provincial, del sector privado y el 3

La importancia del Turismo. Turismo 2016. Plan Federal Estratégico de Turismo Sustentable. Suplemento especial de la Secretaría de Turismo de la Nación. Diario Clarín. Domingo 17 de julio de 2005. Pag. 3, Col. 5. 4 HOLDEN, A. Environment and Tourism. Routledge. Londres. 2000. 9

sector académico, representantes de todas las regiones del país. La tarea comenzó en agosto de 2004 y desde esa fecha hasta hoy se realizaron un Taller Federal en Pilar y un Taller por cada región: en el Norte, Buenos Aires, Patagonia, Litoral y Cuyo. Las cuatro premisas que sustentan al Plan son: 1. La Consolidación Institucional del Turismo, para aumentar su participación en la actividad nacional y consolidar su rol de motor económico y cultural. 2. La Sustentabilidad como garantía de que el desarrollo presente no compromete la conservación de los recursos naturales y culturales para el futuro. 3. El Desarrollo Equilibrado del Espacio Turístico Nacional. 4. La creación de un Sistema de Incentivos y Estímulos para el Desarrollo Regional. Fuente: Plan Federal Estratégico de Turismo Sustentable. Suplemento especial-Secretaría de Turismo de la Nación. Diario Clarín. Domingo 17 de julio de 2005.

Las organizaciones no gubernamentales trabajan y dedican sus esfuerzos para contribuir a la protección del ambiente, la preservación de costumbres y tradiciones, a la formación de niños, jóvenes y adultos e incluso al cuidado de la salud. La financiación es el mayor desafío que tienen que afrontar estas organizaciones. Los ingresos en general provienen de las admisiones, subvenciones y aportaciones recibidas. A título ilustrativo, la Asociación Argentina de Ingeniería Sanitaria y Ciencias del Ambiente AIDIS Argentina, la Fundación Patagonia Natural y la Fundación Naturaleza para el Futuro, son algunos ejemplos de fundaciones que colaboran en proyectos para la protección del ambiente o en la gestión sustentable de los recursos turísticos. Lectura Nº 3: Comisión de trabajo Turismo y Ambiente. AIDIS Argentina.

La gran diversidad de atractivos naturales, sumado a las diferentes culturas, costumbres y tradiciones que posee nuestro país, hacen que el turismo se ubique como una estrategia posible de desarrollo. Las previsiones del sector, indican que las llegadas de turistas se incrementarán en los próximos años y como consecuencia de esto, aumentará la demanda de trabajo por causa del desarrollo de esta actividad. Sin embargo, la prestación de productos, servicios y experiencias y el rápido crecimiento de la actividad, no deberá traer aparejado un deterioro de los recursos naturales por la falta de una adecuada planificación o el uso excesivo de ellos, y dar lugar al deterioro de los destinos turísticos, muchos de ellos caracterizados como frágiles. Conscientes de que el turismo no puede quedar ajeno a la idea de que se deben aplicar criterios de sustentabilidad en todas las actividades, los directores de las Divisiones: Gestión Ambiental - DIGA y Coordinación de Normas y Legislación en Saneamiento y Medio Ambiente – DINOSA, proponen la creación de la Comisión de trabajo Turismo y Ambiente que se enmarcará dentro de las pautas establecidas en las citadas Divisiones de AIDIS Argentina. En este marco se ha creado el Boletín electrónico y se han efectuado las 10

Jornadas en Planificación Ambiental en Zonas Turísticas I, II y III en diferentes destinos turísticos de la República Argentina. Fuente: Comisión de Trabajo Turismo y Ambiente. AIDIS Argentina. www.aidisar.org

El sector empresarial está representado por todas las asociaciones vinculadas al turismo. Es obviamente clave para el crecimiento económico, obtiene beneficios y genera empleos. El sector privado adopta un enfoque de mercado: su motivación básica es la de ganar dinero, y por lo tanto, su principal interés es la rentabilidad. Para evaluar si un proyecto es rentable, se debe analizar el rendimiento de la inversión y la cuenta de pérdidas y ganancias. Los centros hoteleros, puertos deportivos, parques temáticos, y otros requieren grandes inversiones de capital, análogamente a otras empresas del sector industrial. No obstante existen importantes diferencias entre estas últimas y las proveedoras de servicios turísticos. La clave está en la dependencia de las empresas turísticas al lugar donde se ubican y por tanto, si los turistas deciden no volver al destino, la inversión empresarial generará pérdidas dado que es difícil trasladar la empresa a otro destino turístico.5 2.1 El sector de alojamientos para el turismo. El movimiento de personas que se desplazan desde sus lugares de residencia habitual por diferentes motivos ocasiona la creación de diversos tipos de establecimientos que ofertan tanto el alojamiento como la manutención, además de otros servicios, bien sea por separado o en forma conjunta. Según Cerrá, Dorado, Estepa y García, para definir de un modo generalizado el concepto de alojamiento turístico hay que tipificar a casi todos ellos y admitir las siguientes bases generales: •

Facilitar el alojamiento.

•

Capacidad o no de ofrecer el servicios de comidas según la demanda del cliente o turista.

•

Tener una clasificación y calificación que identifique al establecimiento, bien sea de carácter jurídico, bien sea de carácter comercial.

•

Establecer un contrato entre ambas partes, establecimiento y cliente a priori, en la que se determinen una serie de factores importantes para ambos. Ellos son: tipo de alojamiento, cantidad de personas a alojar, días de estadía, servicios contratados de comidas y precios.

•

Publicar los precios a percibir por el establecimiento según los servicios ofertados y percibir por la prestación del servicio cierta cantidad de dinero.

Los mismos autores opinan que si bien hay muchas definiciones basadas en conceptos jurídicos o comerciales, el concepto de alojamiento puede definirse del siguiente modo: Alojamientos turísticos son aquellas empresas o establecimientos que facilitan de una forma habitual específica y profesional, en contraprestación de un precio, el servicio de habitaciones, con la posibilidad de ampliar o no el servicio a la manutención, así como a otros complementarios a los anteriores, y generalmente en relación directa de cantidad y calidad de los mismos con la clasificación del establecimiento.6 5

BIGNE ALCAÑIZ, E., FONT AULET, X. , ANREW SIMO, L., Marketing de destinos turísticos. Análisis y estrategias de desarrollo. ESIC Editorial. Madrid. 2000.pag. 155 6 CERRÁ, J., DORADO, J. A. ESTEPA, D. Y GARCÍA, P. E. Gestión de producción de alojamientos y restauración. Síntesis. Madrid. 1999. Pág. 16. 11

2.2 Generalidades de la industria hotelera en nuestro país. La hotelería forma parte de la clasificación de empresa en el sector de ¨servicios¨. Es decir, no existe la venta de productos, sino que se facilita un servicio, en el cual el producto ha sido transformado. Una de las características de la hotelería en nuestro país es la estacionalidad, la cual se entiende como la época del año en que se concentra la demanda. Por lo general, se centra en los meses de julio y agosto, enero, febrero y marzo, en coincidencia con las vacaciones escolares. En nuestro país la hotelería es variada tanto en tipos de establecimientos como en la categoría de los mismos. Según la Secretaría de Turismo de la Nación la oferta de establecimientos se divide en alojamiento hotelero, parahotelero y colectivos. Cuadro Nº 2: Oferta de alojamiento hotelero. Tipo Establecimientos

Hotel *

Hotel **

Hotel ***

Hotel ****

Hotel *****

Apart Hotel

Hotel S/cat.

Total

963

792

562

204

40

363

594

3.518

52.818

Plazas

57.187

63.011

37.440

14.473

27.730

24.363

277.023

Fuente: Dirección de Estudios de Mercado y Estadística. Secretaría de Turismo de la Nación. 31/07/05.

Cuadro Nº 3 Oferta de alojamiento parahotelero. Tipo

Hostería

Hosp.

Resid.

Estancia

Establec.

858

1.018

565

521

1.105

25.801

36.499

19.061

0

26.275

Plazas

Cabañas Motel Bung.

Albergu es

Otros (*)

Total

90

305

508

4.970

2.862

11.046

42.010

163.554

Fuente: Dirección de Estudios de Mercado y Estadística. Secretaría de Turismo de la Nación.31/07/05.

Cuadro Nº 4: Oferta de otros establecimientos colectivos. Tipo

Refugios

Campings (*)

Otros (**)

Total

Establecimientos

25

1.168

36

1.229

719 253.652 1.030 Plazas 255.401 Nota: (*) Campamentos: varios establecimientos no poseen la información de plazas disponibles. (**) Residencias universitarias. Fuente: Dirección de Estudios de Mercado y Estadística. Secretaría de Turismo de la Nación. 31/07/05.

Cuadro Nº5: Cantidad de establecimientos hoteleros y para-hoteleros. Dic. de 2004. Localidad

Establecimiento

Ciudad de Buenos Aires

Diciembre 391

Hoteleros

229

Parahoteleros

162

Ciudad de Mar del Plata

342 Hoteleros

230

Parahoteleros

112

San Carlos de Bariloche

295 Hoteleros

81

Parahoteleros

214

12

Villa Carlos Paz

220 Hoteleros

160

Parahoteleros

60

Villa Gesell

145 Hoteleros

///

Parahoteleros /// Notas: 1. /// Dato que no corresponde presentar debido a la naturaleza de las cosas o del cálculo. 2. establecimientos hoteleros son aquellos categorizados como hoteles 1, 2, 3, 4 y 5 estrellas y aparthoteles. Los establecimientos para-hoteleros incluyen: hoteles sindicales, albergues, cabañas, bungalows, hospedajes, bed & breakfast, hosterías, residenciales, etc. Fuente: Dirección de Estudios de Mercado y Estadística. Secretaría de Turismo de la Nación. 31/07/05.

Como se observa en el cuadro la cantidad máxima de establecimientos se encuentra en Buenos Aires, luego le sigue la zona costera de la pampa, donde Mar del Plata es la primera zona por excelencia de mayor concentración hotelera. Con el aumento del turismo internacional la hotelería está atravesando un momento de gran expansión. Según la Secretaría de Turismo de la Nación, a fin de este año se habrán inaugurado 150 hoteles en el país, con una inversión de 1.600 millones de pesos. La Federación Empresaria Hotelera y Gastronómica de la República Argentina – Fehgra – destaca que 35 serán cuatro y cinco estrellas. Asimismo, otro segmento que crece es el de los pequeños hoteles de lujo, con menos habitaciones y atención personalizada. Si bien hay algunos en Buenos Aires, se construyen en sitios que se encuentran en contacto con la naturaleza. Lectura Nº 4: Los más exclusivos se decidieron por el norte.

Dentro de una semana Salta tendrá su primer cinco estrellas: el Sheraton Salta, a pasos del monumento a Güemes. La cadena Starwood llega a la provincia con todo. No sólo inaugura un hotel con su marca Sheraton, sino también patios del Cafayate, el primer The Luxury Collection de América del Sur, un hotel íntimo, de lujo superior. En Salta están de los más entusiasmados. No es para menos: cada año llegan alrededor de 700.000 turistas, con un 30 % de extranjeros, candidatos a hoteles de alta gama. Fuente: La Nación. Sección 5. Página 7. Domingo 31 de julio de 2005.

3.

La situación actual de la demanda turística en nuestro país.

Con respecto a Argentina, la evolución del turismo ha sido muy positiva en los últimos años. Nuestro país y según datos de la Secretaría de Turismo de la Nación, ha pasado de recibir 2.288.694 de visitantes en 1995 a 3.352.572 en el año 2004, lo que supone un 11.9 % con respecto al año anterior. La procedencia de los turistas se distribuye durante del siguiente modo: 831.938 de Chile, 555.148 de Europa, 458.967 de Paraguay, 429.681 de Uruguay, 361.699 de Brasil, 259.360 de EE.UU. y Canadá, 242.411 del resto de América y 69.032 de Bolivia. Por otro lado, y según la misma fuente se estima que en el primer trimestre de 2005 se recibieron 1.037.577 de visitantes. 13

En relación al gasto total de turistas extranjeros (en millones de dólares) se estima en 2.491 para el período 2004 y 945.5 para el primer trimestre del 2005. Como se observa en la siguiente tabla, los ingresos económicos por turismo receptivo comparado con los “Grandes Rubros de Exportación de bienes” se encuentra en cuarto lugar, luego del rubro cereales. Tabla Nº 1: La importancia del turismo. Rubro

Millones de US$

Res. y desp de la industria alimentaria, alimentos preparados para animales.

3,843

Grasas y aceites.

3,168

Cereales

2,704

Turismo

2,491

Carburantes

2,389

Petróleo crudo

2,315

Material de transporte

2,068

Productos químicos conexos

2,018

Semillas y frutos oleaginosos

1,830

Metales comunes y manufacturas

1,671

Carnes y sus preparados

1,229

Gas de petróleo y otros hidrocarburos.

1,131

Máq., aparatos y materiales eléctricos

1,052

Fuente: La importancia del Turismo. Suplemento especial, Secretaría de Turismo de la Nación. Diario Clarín. Pág. 3. Domingo 17 de julio de 2005.

4.

El perfil y la satisfacción de la nueva demanda turística.

Actualmente, el perfil del nuevo turista se centra no sólo en buscar el buen precio, la calidad y el servicio sino también en un nuevo componente que es la protección ambiental. Así pues, un segmento de la demanda considera las cuestiones ambientales como un valor más cuando deciden cual destino elegir. En opinión de Sergio Molina la demanda turística actual, en especial ciertos estratos de viajeros experimentados, con grados escolares altos y con capacidad de gasto, se caracterizan por su preferencia a disfrutar sus vacaciones en espacios naturales y culturales de gran calidad, autenticidad y seguridad. Han reconocido el valor del medio ambiente natural y desean mantener una experiencia formativa de significado en el marco de su estilo de vida.7 Este es el caso del turismo alemán, según encuestas recientes la mitad de los alemanes que salen de vacaciones especifican que la razón más importantes de sus viajes es el disfrute de la naturaleza.8 Ahora bien, cabe preguntarse: ¿Cuáles son los requisitos que estos turistas mencionan a la hora de elegir el destino? Ellos son: 7

MOLINA, S. Turismo y Ecología. Trillas. México. 1998. Pág. 138. BOERS, H. Y BOSCH, M. La Tierra, destino turístico. Institute for Environmental Communication and Netherlands. Institute of Tourism and Transport Studies. Madrid. 1995.

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• Plena naturaleza y ambiente limpio. • Atracción por los recursos naturales y culturales. • Paisajes bellos. • Clima agradable. • Autenticidad en la experiencia turística: contacto con la identidad local. • Seguridad y protección en la visita. • Bajo nivel sonoro y baja densidad de población. Lectura Nº 5: Perfil del turista alemán.

Según una reciente encuesta, realizada en Alemania, los resultados relacionados con las motivaciones y sensibilidad ambiental al elegir un destino de vacaciones, por parte de los turistas de ese país se vinculan con los siguientes factores: alejarse de un ambiente contaminado, vivir la naturaleza, disfrutar del paisaje y visitar un sitio con clima agradable. El turista alemán espera encontrarse en el destino elegido: paisajes bellos, buen estado de conservación de la naturaleza y un acceso cómodo a los sitios y monumentos de interés. Asimismo, valoran la abundancia de zonas verdes, el control de la calidad del agua y el aire, y la limpieza periódica de las playas. Un aspecto para destacar es que más de las tres cuartas partes de los turistas alemanes se consideran responsables activos de las consecuencias negativas del turismo. Además, los problemas ambientales de un sitio es para ellos un factor condicionante para no regresar al lugar. Para entender estos aspectos con las actividades de los alemanes en las vacaciones resulta útil mencionar que clase de actividades desarrollan. En general, sus actividades se centran en realizar excursiones a pie por la localidad que visitan o en espacios naturales, nadar, pasear por la playa, efectuar itinerarios por la naturaleza. En general, esta búsqueda de espacios naturales bien conservados no ha sido satisfecha. El 60 % de los turistas alemanes han detectado problemas ambientales en el destino de vacaciones. Las quejas versan sobre la contaminación en ríos y lagos, presencia de residuos en las playas y deterioro de áreas naturales. Principalmente, el disgusto se orienta hacia Francia y España, dos de los destinos más elegidos. Fuente: Citado por Bigné Alcañiz, Font , Simó, (2000).

En Argentina, y según un estudio sobre la demanda turística en las ciudades y áreas costeras protegidas de la costa patagónica, realizado por Tagliorete y Lozano (1996a y 1996b) y citado por Schluter, R., Prieto L., Berthelot, M. y Prieto, M. (1997:99) se infiere que existe un turista tipo, que proviene de la ciudad de Buenos Aires y del Gran Buenos Aires y que la principal razón para realizar el viaje es recorrer las localidades costeras con el objeto de conocer los atractivos naturales, paisajísticos e históricos culturales. Las mismas autoras señalan que en la mayoría de los casos los turistas quedan satisfechos con la experiencia, pero manifiestan la necesidad de encontrar en las reservas visitadas material informativo y educativo.

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Capítulo segundo

El ambiente y los recursos naturales. 1. Una aproximación al concepto de: ecología, ecosistema y ambiente. La ecología es una ciencia relativamente joven si se presta atención a su denominación como tal. Nació en Alemania en relación con el auge de la biogeografía, data aproximadamente del año 1900 y comienza a formar parte del vocabulario de la vida cotidiana en las últimas décadas. Según plantea Eugene P. Odum, el término ecología deriva del vocablo griego “oikos”, que significa “casa” o “lugar donde se vive” y “logos” que significa “la ciencia o estudio de”. En sentido literal la ecología se refiere al estudio de los pobladores de la tierra, incluyendo plantas, animales, microorganismos y el género humano, quienes conviven a manera de componentes dependientes entre sí. La palabra ecología fue propuesta por primera vez por el biólogo alemán Ernst Haeckel, en el año 1869 y la definió como el estudio de las relaciones de los organismos o grupos de organismos con su medio, o la ciencia de los organismos que ligan a los organismos vivos a su medio; es el conocimiento de las relaciones de los seres vivos con su medio. Posiblemente, las expediciones científicas conducidas por los naturalistas en los siglos XVIII y XIX sentaron las bases para que se comenzara a estudiar las relaciones que mantenían plantas y animales distribuidos en forma conjunta o en formas determinadas, en los diferentes ámbitos geográficos. Hacia comienzos del siglo XX, hacer ecología radicaba fundamentalmente en estudiar una población de una especie y relacionarla con su entorno inmediato. Posteriormente, la ecología consistió en estudiar las comunidades biológicas (conjuntos estables de poblaciones de diferentes especies) con el objetivo de realizar descripciones cuantitativas, analizar la distribución espacial con relación a la variabilidad del medio o la transferencia de materia y energía entre plantas, animales herbívoros y carnívoros.9 El término ecosistema, en cambio fue propuesto por el ecólogo inglés A. Tansley, en el año 1935 y se lo puede definir como cualquier unidad que incluya la totalidad de los organismos de un área determinada que actúan con reciprocidad con el medio físico, de manera que haya flujo de energía y un ciclo de materiales. Según Marchetti (1998) para entender esta definición es importante tener claro la estructura y función del ecosistema. La idea de sistema es el eje fundamental de la ecología moderna. Un sistema es un conjunto de elementos de interacción e interdependencias recíprocas que forman un todo unificado. Las propiedades de ese conjunto no dependen sólo de las características de sus elementos considerados aisladamente sino también de la forma en que interactúan. La intensidad con que las interacciones ocurren varían también en función de que elementos consideremos, pudiendo ser estas suaves o inexistentes en algunos casos y muy intensas en otros.

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DIAZ PINEDA, F. Ecología I. Ambiente Físico y Organismos vivos. Síntesis. Madrid. 1993. Pág. 13. 16

Los sistemas que se estudian en ecología, pueden ser simples, como una población de plantas y animales, o más complejos, como una o varias comunidades distribuidas de forma determinada en el espacio. Con respecto a la estructura del ecosistema, se hace referencia a la forma en que aparecen dispuestos los componentes y las condiciones que lo caracterizan en un momento dado. Por ejemplo, el número de especies y su abundancia relativa, su distribución espacial, los componentes inertes asociados a esa distribución, etc. La función de un ecosistema hace referencia a los vínculos y afinidades que tienen lugar entre sus componentes. Se basa en el intercambio de energía y de materia con el exterior y entre sus propios componentes. Componentes del Ecosistema Los componentes del ecosistema están constituidos por organismos vivos e inertes. Estos últimos representados por la materia inorgánica y la energía que fluye a través de este conjunto. Por ejemplo, cuando observamos un bosque o una porción de paisaje, desde el punto de vista del ecosistema se observan dos componentes: el biótico (bio=vida; bióticos=vivos) que incluyen a todos los seres vivos, animales y vegetales, macro microscópicos, y el abiótico (bio=vida; a=sin; abiótico=sin vida) que es el medio físico que controla y limita a los organismos (luz, temperatura, agua, etc.). Los componentes bióticos pueden ser de dos tipos: 1.

Productores: son los organismos autótrofos que capturan energía solar y la transforman en energía química a través del proceso de fotosíntesis, almacenándola en la materia orgánica que producen a partir de la materia inorgánica. Son los representados por los grupos de vegetales superiores e inferiores, microscópicos (por ejemplo, algas planctónicas) y macroscópicos (por ejemplo, plantas superiores); terrestres, de agua dulce o marinos; verdes, rojos o veteados.

2.

Consumidores: consumen como alimento la materia orgánica elaborada por los productores. Son todos los animales, ya sea que consuman vegetales u otros animales.

3.

Degradadores o descomponedores: consumen materia orgánica animal o vegetal. Degradan los compuestos del protoplasma de organismos muertos, absorben algunos productos y degradan la materia orgánica en sustancias minerales de naturaleza muerta simple. Esta materia es aprovechada por los productores para elaborar sustancias orgánicas. Son los hongos y algunas bacterias.

Hasta aquí hemos definido los términos ecología y ecosistema y sus componentes. A esta altura podemos definir el término ecologismo, el cual se trata de una corriente de pensamiento y de un proyecto político ideológico, que denuncia la agresión y el deterioro del ambiente por parte del hombre. El ecologista, el cual no se lo debe confundir con el ecólogo que es un científico, es aquel que asume una actitud activa en la defensa de la naturaleza. Desde las organizaciones ecologistas o individualmente, no solo se movilizan en contra de los procesos de agresión y abuso e impacto ambiental, sino que también buscan soluciones alternativas mediante la inclusión de programas inherentes al desarrollo de un determinado sistema de valores, que tienda a que los seres humanos vivan en armonía con la naturaleza y con otros seres vivos que habitan la Tierra.

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1.1 ¿Qué se entiende por ambiente? Una de las dos palabras clave del título de este fascículo fue estudiada en el Capítulo 1, y ahora la pregunta es, que se entiende por la otra palabra clave, el Ambiente?. Este es un término que se utiliza actualmente en una variedad de conversaciones, pero posiblemente en algunos ámbitos se desconoce su real significado y su estrecha relación con el turismo. En principio resulta importante aclarar una cuestión que se vincula con la utilización de la sinominia acuñada al hablar de “medio-ambiente”. Medio Ambiente . . . . ¿Es una redundancia o es correcto decirlo así?. El término ambiente en el sentido biológico, es el “medio en que se halla un ser vivo” y medio es el elemento o ambiente en que vive una persona, animal o cosa. En Iberoamérica se ha impuesto el vocablo “medio ambiente” para traducir el término inglés “environment” a español, y que ambos términos juntos son redundantes, pues sobreabundan en el mismo concepto. Algunos autores señalan que la idea de “ambiente” proviene de la ecología y se comenzó a utilizar este término para definir las relaciones de una especie con su ambiente, por ejemplo la ecología del oso hormiguero. Así pues, se estableció una situación poco clara entre ese concepto y la disciplina que le dio origen, y ambos términos se volvieron intercambiables. De este modo, es habitual escuchar que alguien diga: ¨Yo estoy a favor de la ecología¨, cuando lo que quiere decir es que está a favor del cuidar el ambiente y no de la disciplina en particular (Reboratti, 2000:15). Asimismo, puede decirse que los medios de comunicación suelen equiparar el término ambiente con ¨ecología¨ y ¨espacios naturales¨ Un concepto dinámico de ambiente supone un sistema complejo resultante de las interacciones entre sistemas ecológicos y socioeconómicos, susceptibles de provocar efectos sobre los seres vivientes y las actividades humanas (Brailovsky y Foguelman, 1991, citado por Damin y Monteleone, 2002:19). En concordancia con lo anterior se puede definir el ambiente como la totalidad de elementos sociales, tecnológicos, biológicos, físicos y químicos que componen los entornos del hombre. El ambiente físico es el que proporciona los recursos necesarios para la supervivencia del hombre. Todas las empresas trabajan dentro del ambiente y reaccionan a él. Así pues, el ambiente provee recursos para la vida y la producción (alimentos, energía, aire, agua, materiales, tierra); también proporciona el “sumidero” o lugar de eliminación de los productos de desecho. 1.2 Los componentes del sistema ambiental. El sistema ambiental se define como la conjunción de los subsistemas que a continuación se detallan: 1.

Subsistema natural: - Medio físico o inerte (aire, agua y tierra) - Medio biótico (flora y fauna).

El sistema natural cumple importantes funciones en el desarrollo del hombre. Ellas, se encuentran asociadas a la producción (natural y agraria), a la capacidad de acogida (actividades agrarias, urbanas, industriales, servicios y recreativas), a la recepción (natural y antropogénica), y a la regulación (atmosférica y descontaminante). 2.

Subsistema social – cultural – económico. 18

- Medio antrópico: constituido por el medio construido, las actividades, el hombre y el medio perceptual (cuencas visuales, valles y vistas). Es decir, está compuesto por poblaciones de seres humanos que desarrollan actividades e interactúan con los componentes naturales. En las últimas décadas, las acciones humanas para con el medio natural y antrópico no han sido siempre de cooperación y cuidado, sino en ocasiones de sobre explotación ó de simple depredación. Es importante señalar que el mantenimiento, crecimiento y desarrollo de la sociedad depende de la interacción entre ambos subsistemas. 2. Los recursos naturales y el desarrollo turístico. Los recursos naturales pueden ser definidos como aquellos elementos de la Naturaleza que permiten la vida y satisfacen una necesidad o deseo humano. Existen una variedad de clasificaciones sobre ellos, que responden a diferentes enfoques, algunos de los cuales fueron variando con el tiempo, según fueron cambiando las concepciones de lo que se consideran recursos naturales. Una clasificación basada en la capacidad de renovación de los recursos, los cuales son productos de ciclos naturales, cuyos desarrollos pueden darse en escalas de tiempo muy variadas es la que se presenta a continuación: •

Un recurso perpetuo,

•

Un recurso no renovable ó agotable, y

•

Un recurso potencialmente renovable.

El primero es el virtualmente inextinguible en una escala humana. Por ejemplo la energía solar. Los recursos no renovables o agotables, son aquellos que se consumen con el uso y existen en una cantidad fija o en stock de reservas. El ritmo de extracción es mucho mayor que el ritmo de producción geológica, de manera que para efectos prácticos se considera que la tasa de renovación es nula. En esta categoría entran tanto los combustibles fósiles (como el petróleo), que son no reciclables, como los minerales que en principio sí lo son (como el hierro).10 Los recursos potencialmente renovables, son aquellos que en teoría pueden durar de manera indefinida sin reducción del suministro disponible, debido a que se reemplazan con rapidez por procesos naturales. Por ejemplo, el volumen de agua presente en un acuífero, madera disponible en un bosque, aire limpio. Cabe señalar que si estos últimos recursos se utilizan con mayor rapidez, de aquella con la que pueden ser recuperados llegaran a agotarse, convirtiéndose en un recurso no renovable. Por este motivo, deberán ser utilizados por debajo de su tasa de renovación. Es decir, esta clase de recurso puede ser agotado en el corto plazo, si se lo usa o contamina muy rápidamente. Además, se encuentran los recursos no renovables y no consumibles. Ellos son: el patrimonio artístico, el patrimonio histórico-cultural y el paisaje; para su conservación, deberán estar sujetos a una intensidad de uso coherente llevando a cabo una cuidadosa gestión de los mismos.

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MARTINEZ ALIER, J. Economía Ecológica y Política Ambiental. Fondo de Cultura Económica. México. 2001. 19

El turismo es un consumidor de recursos naturales y culturales, y los transforma para el propio desarrollo de la actividad. En opinión de Manuel Figuerola los recursos naturales son en su origen los factores de atracción que promueven los movimientos de personas con finalidades turísticas y de reposo.11 Así pues, en el desarrollo turístico de un espacio se requiere de un amplio conjunto de recursos naturales, pero sólo un grupo de ellos son en sentido estricto factores de atracción turística. Es a estos a los que denominamos atractivos turísticos naturales o atractivos naturales turísticos. Al resto de elementos de la Naturaleza que se precisan para el desarrollo turístico, pero que no son factores de atracción, los denominaremos simplemente recursos naturales.12 Los recursos naturales que utiliza el turismo pertenecen a tres categorías básicas. Ellas son: Territorio y paisaje, vectores ambientales y comunidades naturales. Los primeros son utilizados para situar los equipamientos y la infraestructura. Los vectores, como soporte de las actividades, como el agua que finalmente pueden resultar también contaminada, y las comunidades de especies, que interactúan en un área dada y pueden resultar afectadas por la destrucción o la alteración de las condiciones en las que se desarrollan. Otro de los recursos clave para el turismo es el clima. En referencia a la utilización de los recursos naturales por parte del turismo, y particularmente en destinos de “sol y playa” puede decirse que en ocasiones es claramente distinto al de otras actividades económicas. El uso de los recursos no es constante en el tiempo, sino que se produce una marcada estacionalidad en coincidencia por lo general con la mayor afluencia de turistas. En términos generales, la mayor intensidad de uso se produce sólo en verano, lo que permite en algunos destinos una mayor capacidad para la recuperación de los valores de calidad. Ahora bien, ¿cómo hace uso el hombre de los recursos naturales como atractivos turísticos naturales? Posiblemente, mediante la dotación de infraestructura que permite y de un modo significativo, potencia el uso de los recursos. Son las particularidades de esta infraestructura las que otorgan a la naturaleza o a algunos de sus componentes una función, y consiguientemente, estos pasan a ser para el hombre recursos naturales y en el caso del turismo, recursos o atractivos turísticos naturales. Es decir que para que esos recursos naturales sean considerados de uso turístico se requiere de una transformación del espacio donde se localizan. La transformación del espacio, generalmente viene acompañada de la construcción de una oferta turística, destinada en un primer momento a posibilitar el alojamiento de turistas y con ello, facilitar el uso de esos atractivos que la demanda misma contribuye a definir como tales. Por otro lado, puede decirse que en este proceso de dotación de la infraestructura, el cual favorece el consumo y define y potencia los atractivos turísticos naturales, se van introduciendo nuevos elementos de la oferta turística, lo cual hace que cada área turística se especialice e incluya otros atractivos turísticos más allá de los naturales. 2.1 Límites al uso de los recursos. Como ya hemos visto, las actividades turísticas interaccionan con la Naturaleza, tomando los recursos y particularmente ocupando un espacio en diferentes ecosistemas. 11

FIGUEROLA, M. Teoría económica del turismo. Alianza Universidad Textos. Madrid. 1985. FURIÓ BLASCO, E. Economía, turismo y medio ambiente. Tirant Lo Blanch. Universidad de Valencia. Valencia. 1996. 12

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Una parte importante de estos recursos se encuentran en amplia disponibilidad y son renovables. Sin embargo, existen umbrales o límites de uso, más allá de los cuales la renovación del recurso se compromete. Asimismo, cada uno de los ecosistemas presentan una capacidad variable de resistencia a los cambios. Así pues, algunos ecosistemas son muy resistentes y otros muy vulnerables. De lo antes mencionado se desprende la conveniencia de basar el desarrollo turístico en el consumo prioritario de recursos naturales renovables y determinar en cada caso los límites reales en el uso de un determinado recurso.

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Capítulo tercero

Una aproximación a los problemas ambientales globales y locales Hasta finales de los años ochenta las amenazas sobre el Ambiente global, es decir las transformaciones que este experimentaba consistían básicamente en el agotamiento de los recursos naturales y la contaminación sólo tenía forma local. La contaminación que hoy afecta al ser humano y al turismo en particular ha cambiado de escala. Se considera no solamente un problema local sino que constituye un problema planetario, en el sentido de que sus causas se encuentran repartidas sobre la mayor parte del globo. Los principales amenazas para el Ambiente asociadas con el cambio global son: la lluvia ácida, el Calentamiento Global (Cambio Climático) a consecuencia de la intensificación del efecto invernadero, la disminución de la capa de ozono y la pérdida de biodiversidad. La lluvia ácida afecta seriamente a los ecosistemas acuáticos y terrestres, así como también a los edificios y monumentos de gran valor arquitectónico, los cuales pueden resultar erosionados y desmoronarse lentamente al perder su espesor. De este modo puede verse afectado parte del patrimonio histórico-cultural de la humanidad. Una serie de indicios coinciden en que hay un calentamiento global que tiene la impronta de los gases efecto invernadero. Por ejemplo, se observa un aumento de la temperatura promedio de la Tierra en 0.6 º C y de la superficie del mar, una retirada de los glaciares y una aceleración del ciclo hidrológico, como también se advierte el enfriamiento de la estratosfera desde 1979 en más de 0.5 º C. Así pues, en la predicción de algunos aspectos, se esperan mayores e intensas precipitaciones, efectos en los ecosistemas terrestres y un aumento del nivel medio del mar, lo que implicaría de un modo directo la aparición de problemas en zonas costeras, especialmente en ciertas islas y deltas. La reducción del ozono estratosférico tiene efectos potenciales para la salud humana, debido a que juega un papel esencial en la absorción de los rayos ultravioletas del Sol, que son muy nocivos para la vida humana. El exceso de la radiación ultravioleta incrementa las posibilidades de desarrollar cáncer de piel, algunas enfermedades en los ojos e inhibir el sistema inmunológico. En cuanto a la diversidad biológica, los efectos se manifiestan sobre los ecosistemas en la pérdida de información genética y en desaprovechamiento de recursos para el futuro. Para el turismo, los efectos potenciales se vinculan con la pérdida de valor en los bosques y las áreas de belleza escénica significativa, los cuales pueden resultar menos atractivos para ser visitados. 1.

Lluvias ácidas.

La lluvia ácida ha sido estudiada desde principios de los años cincuenta, y ha afectado especialmente áreas de Suiza y la región sur de los países escandinavos. Se produce por la disposición junto con el agua de lluvia de algunos contaminantes atmosféricos. El proceso de generación de la lluvia ácida comienza con la emisión de dióxido de azufre y óxidos de nitrógenos aportados por distintas fuentes. Por ejemplo, por las plantas 22

generadoras de electricidad y por determinadas industrias que producen dióxido de sulfuro y óxido de nitrógeno. Una vez en la atmósfera, las emisiones de azufre y nitrógeno entran en contacto con el vapor de agua, la luz y el oxígeno de la atmósfera y se crea un proceso de oxidación que los convierten en ácido sulfúrico y ácido nítrico respectivamente. Asimismo, en algunas regiones muy industrializadas los gases de ácido clorhídrico de la atmósfera producen ácido hidroclorhídrico, que también podría ser un ingrediente de la lluvia ácida.13 Posteriormente a estos procesos y reacciones en la atmósfera, esta mezcla viaja a cientos de kilómetros y se precipita en forma de gotas de lluvia produciendo una precipitación ácida y muy corrosiva (depósito húmedo). Asimismo, los compuestos químicos pueden ser transportados por efecto del viento y ser depositados en la superficie terrestre (depósito seco). Los ecosistemas más expuestos a este tipo de lluvia son los lagos, los ríos y los bosques. La acidificación de los lagos y ríos afecta a los peces, las especies más sensibles al pH del agua. El impacto de la lluvia ácida en los bosques se relaciona con el empobrecimiento de los nutrientes del suelo, debido a que los iones para el desarrollo de las especies como el potasio, el calcio y el magnesio son lavados, y reemplazados por elementos químicos como el aluminio que se desprende de los minerales que contiene la acidez del agua de lluvia, para entrar por las raíces en el vegetal, lo que impide su crecimiento normal. Los efectos finales se evidencian en un crecimiento más lento de las especies, aparición de manchas en hojas o tallos, e incluso la muerte de las mismas. Como se mencionó anteriormente la lluvia ácida por su efecto corrosivo afecta también a las infraestructuras, redes de transporte, edificios antiguos, así como restos históricos y artísticos. 2.

La disminución de la capa de ozono.

El ozono es un gas que existe en forma natural en la atmósfera. Presenta su máximo nivel de concentración en la capa de ozono de la estratosfera. La capa de ozono, ubicada entre unos 15 y 50 Km. sobre el nivel de la superficie terrestre, tiene por misión actuar como barrera que detiene el paso de los rayos ultravioletas del Sol y de este modo proteger la Tierra. El ozono se forma cuando las radiaciones ultravioletas descomponen las moléculas de oxígeno (O2) para producir átomos de oxigeno (O), que se combinan con otras moléculas de oxígeno para producir moléculas de ozono (O3). Estas últimas vuelven a ser descompuestas por las radiaciones ultravioletas del Sol, manteniendo así un balance entre los átomos de oxígeno (O), las moléculas de oxígeno (O2) y el ozono (O3) en la atmósfera.14 La concentración del ozono puede disminuir, al verse alterado el balance mencionado como resultado de las reacciones entre las moléculas de ozono y átomos de cloro, nitrógeno o bromuro, los cuales existen de forma natural en la estratosfera. Sin embargo en años 13

LUDEVID ANGLADA, M. El cambio global en el Medio Ambiente. Introducción a sus causas humanas. Alfaomega Grupo Editor. México. 1998. 14 LUDEVID ANGLADA, M. El cambio global en el Medio Ambiente. Introducción a sus causas humanas. Alfaomega Grupo Editor. México. 1998. 23

recientes los científicos dieron cuenta de un incremento de la concentración de átomos de cloro y de bromuro en la atmósfera. El origen del cloro fue determinado por una serie de químicos que fueron expulsados desde la tierra y que migraron hacia altitudes mayores. Estos químicos son sustancias compuestas denominadas halocarburos, compuestos de átomos de carbono en combinación con átomos de cloro, fluor, yodo y bromo. Los halocarburos primarios, se denominan clorofluorocarbonos (CFC). Estos tienen moléculas constituidas por combinaciones de carbono, fluor y cloro. El cloro contenido en estas moléculas de CFC provoca la destrucción de la capa de ozono. El cloro se une a uno de los átomos de oxígeno de la molécula de ozono (O3), dejando una molécula de O2 que no puede filtrar los rayos ultravioletas emitidos por el Sol. Cada átomo de cloro o bromuro vive 100 años, y puede destruir 10.000 moléculas de ozono. Los CFC se comenzaron a fabricar en los años treinta y al ser estables, no tóxicos e inertes se difundieron muy rápidamente como refrigerantes en heladeras, sistemas de enfriamiento, gases propelentes en aerosoles (desodorantes, insecticidas) y para elaborar espumas de poliuretano y poliestireno. Una de las principales consecuencias del deterioro de la capa de ozono es el impacto en la salud de la población por el aumento de las radiaciones ultravioletas (UV) las cuales incrementan las posibilidades de desarrollar diferentes tipos de cáncer de piel y enfermedades en los ojos. Por ejemplo, aumento de problemas de cataratas. Según la Environmental Protection Agency (EPA) las relaciones de respuesta a la dosis, indican que por cada incremento del 1 % en la radiación UV-B los casos de cáncer de endodermis y epidermis aumentarán en un 1 % al 2 %, respectivamente, en tanto que los casos pigmentarios (melanomas) se incrementarían en menos del 1% y los casos de cataratas en un 0.2 %.15 Así pues, en dosis elevadas esta radiación es perjudicial para la piel. Por lo tanto la exposición prolongada al sol, nadar y divertirse en la playa, ya no resultan acciones inofensivas. 3.

El efecto invernadero.

Como se ha mencionado el principal efecto potencial del cambio climático es el calentamiento global del planeta, a consecuencia de la intensificación del efecto invernadero. La energía solar que llega a la Tierra en forma de radiación de onda corta es en parte reflejada por la superficie terrestre hacia el espacio exterior. Sin embargo, la mayor parte pasa directamente a través de la atmósfera para calentar la superficie de la Tierra. Ésta, se desprende de dicha energía enviándola nuevamente al espacio en forma de radiación infrarroja, de onda larga. La atmósfera que es transparente a la radiación solar, no lo es a la radiación terrestre. Así, la mayor parte de esta última queda atrapada en la atmósfera, excepto la que es emitida en una banda de longitudes de onda conocida como “ventana de radiación” (por esta se escapa energía de la superficie terrestre al espacio exterior).

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U.S. Environmental Protection Agency, Regulatory Impact Analisys: Protection of Stratospheric Ozone, Washington, 1987. Citado por Field, Barry C., 1995. 24

Por su casi transparencia a la radiación solar y su casi opacidad a la radiación terrestre, se dice que la atmósfera actúa como un invernadero, pues estas son precisamente las propiedades del vidrio y de otros materiales que se usan para construir estos sitios. Este efecto hace que la temperatura de la Tierra sea mayor que la que sería si careciera de atmósfera.16 El vapor de agua, el dióxido de carbono, el metano y los otros “gases efecto invernadero” existen en forma natural en la atmósfera. Estos gases absorben gran parte de la radiación infrarroja ascendente que emite la Tierra, impidiendo que la energía pase directamente de la superficie terrestre al espacio exterior. De modo que, cuando la concentración de estos gases aumenta, la radiación que sale al espacio exterior es menor, y por lo tanto la temperatura que alcanza el planeta es más alta. Así pues, al aumentar la capacidad de la atmósfera para absorber la radiación infrarroja, las emisiones de gases de efecto invernadero de origen antrópico alteran la forma en que el clima mantiene el equilibrio entre la energía incidente y la irradiada. Es importante mencionar que todos estos gases se producen naturalmente en la atmósfera y se eliminan también de forma natural. Lo que las actividades humanas, como la combustión de hidrocarburos fósiles o la deforestación ocasionan es el aumento excesivo en la concentración de estos gases. Por ejemplo, el dióxido de carbono y el metano, los cuales poseen un tiempo de vida en la atmósfera de 100 a 150 años y de 15 años respectivamente. Cuadro Nº 6: Gases de efecto invernadero. Principales gases de efecto invernadero afectados por actividades humanas

CO2

CH4

N2O

CHC-11

HFC-23

CF4

Dióxido de carbono

Metano

Oxido nitroso

Clorofluorocarbono 11

Hydrofluorocarbono-23

Perfluorometano

Fuente: Para comprender el Cambio Climático: Guía elemental de la Convención Marco de Naciones Unidas y el Protocolo de Kyoto. Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) y Secretaría sobre Cambio Climático (CMNUCC).

Actualmente, la temperatura de la tierra es 0.7 grados superior a 1880 y los científicos pronostican, empleando los modelos numéricos, un incremento de 3.5 grados centígrados para el año 2085, si los gases continúan aumentando como hasta ahora. Al respecto, el Grupo Intergubernamental de Expertos sobre Cambios Climáticos (IPCC), establecido por la Organización Metereológica Mundial (OMM) y el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) estima que el nivel de los océanos aumentará en unos 20 cm para el año 2030 y unos 65 cm para fines de este siglo. Algunas de las consecuencias esperadas por el calentamiento global es el derretimiento de los glaciares y el aumento general en el nivel del mar, inundando las zonas costeras. En los ecosistemas, tal vez se observen impactos importantes principalmente en plantas y animales, debido a que el cambio en los patrones del clima podrían destruir el hábitat del cual dependen. De este modo resultarán tal vez inapropiadas ciertas áreas para el desarrollo de la actividad turística.

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BARROS, V. El Cambio Climático Global. Libros del Zorzal. Buenos Aires. 2004. pag.10. 25

Lectura Nº 6: Corales bajo amenaza: víctimas del calentamiento global.

Melbourne (Australia). – La Gran Barrera de Coral que se extiende a lo largo de la costa noreste de Australia famosa por ser el arrecife más grande del planeta está amenazada y podría desaparecer en 2050, víctima del calentamiento global que eleva la temperatura de los mares, advirtió el investigador Ove HoeghGuldberg, de la Universidad de Queensland, Australia, en la clausura del IX Simposio Internacional sobre Arrecifes de Coral. El aumento de la temperatura del agua provoca un proceso denominado blanqueamiento de los corales, que consiste en la expulsión de unas algas que estos organismos necesitan para vivir. Al hacerlo, pierden el color. Según el experto, un 10 % de los arrecifes del planeta ya ha sido destruidos de esta forma. Por su parte, la organización ecologista Greenpeace difundió el viernes un comunicado que sostiene que la mitad de los arrecifes del planeta morirá en 2020, víctima del calentamiento global. Agencias EFE y DPA. Fuente: Diario Clarín, domingo 29 de octubre de 2000.

4.

La pérdida de biodiversidad.

En miles de años, la formación de especies nuevas y la extinción de otras que no pudieron adaptarse a las cambiantes condiciones del Ambiente produjeron uno de los recursos más importantes que tiene el planeta. Es la biodiversidad o diversidad biológica, la cual es el resultado de este proceso de evolución, y puede definirse como la riqueza y variedad de especies individuales, como de grupos de especies o ecosistemas que se encuentran actualmente en la Tierra. La biodiversidad posibilita la supervivencia humana. Es decir, la importancia fundamental de todo este capital biológico radica en que el ser humano es totalmente dependiente de él, en especial a través de la proporción de alimentos, maderas, fibras y energía. Existen tres niveles de biodiversidad. La diversidad genética, que constituye la variabilidad en la información genética entre los individuos de una misma especie. La diversidad de las especies, que es la variedad de las especies existentes en diferentes partes del planeta y en los diferentes hábitats de la tierra, tal es el caso de los bosques, arrecifes, desiertos y lagos; y la diversidad ecológica es la variedad de bosques, desiertos, pastizales, corrientes de agua, lagos y otras comunidades biológicas que interactúan entre sí y con su entorno no viviente.17 La pérdida de la biodiversidad es el proceso de disminución de la diversidad a nivel genes, ecosistemas o especies. Dicho proceso, que como se mencionó se ha producido por fenómenos naturales a lo largo del tiempo, es incrementado actualmente por la acción antrópica. Las causas fundamentales de la disminución y extinción de los organismos vivos y los ecosistemas en que se desarrollan son: la introducción deliberada o accidental de especies no nativas en los ecosistemas, el comercio ilegal de flora y fauna, la pesca intensiva, la caza comercial y furtiva de especies amenazadas, la deforestación para cultivos, 17

TYLER MILLER, G., Ciencia Ambiental. Preservemos la Tierra, Quinta edición. Thomson Editores. México. 2002. pág. 165. 26

para obtener combustibles y para instalar industrias, la expansión territorial de las actividades humanas y la contaminación. Asimismo, y siguiendo un estudio realizado por WWF en el año 2000, el cambio climático podría promover la extinción de muchas especies ya que no tendrían la posibilidad de adaptarse o emigrar. Particularmente para el turismo, la diversidad biológica constituye un elemento de importancia significativa por su valor estético y recreacional. Además, por los beneficios económicos que puede generar la fauna y la flora como atracción turística en una región. Según Ceballos-Lascuráin (1998:13) son varios los países en vías de desarrollo (Kenia, Costa Rica, Ecuador) que en la actualidad tienen una política explícita consistente en que la fauna silvestre rinda más beneficios económicos a través del ecoturismo y no de la cacería. Según el autor, y citando un estudio realizado por Thresher (1981) en el Parque Nacional de Amboseli, en Kenya, donde se estimó que un león macho puede generar divisas extranjeras por US $ 515.000 a lo largo de toda su vida, como atracción turística. Mientras que se generarían sólo US $ 8.500 si el león se utilizara como recurso para la caza deportiva; y sólo entre 960 US $ y 1.325 US $ si se usara para la comercialización de su piel.18 Lectura Nº 7: Biodiversidad: el patrimonio que defendemos.

“... La biodiversidad del Amazonia no representa únicamente algunos extremos esotéricos de diversificación evolutiva. Esta alta biodiversidad está correlacionada con una variedad excepcional de especies útiles. Más de 2.000 especies de plantas han sido ya identificadas como útiles, la mayoría de las conocidas por los pueblos indígenas, por sus propiedades medicamentosas, alimenticias y como productoras de aceites, grasas, ceras, barnices, aromas, taninos, látex, gomas, condimentos, etc. Y cerca de 4.000 especies son maderables”. Fuente: Rutler, 1990. Citado en Amazonia sin mitos. Banco Interamericano de Desarrollo, Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, Tratado de Cooperación Amazónica.

5.

Las actividades que contribuyen a los problemas ambientales.

5.1 Contaminación por fuentes no puntuales y puntuales. Antes de pasar a distinguir las fuentes, cabe mencionar que desde la revolución industrial una infinidad de actividades que realiza el hombre son capaces de producir contaminación, entendida esta como la introducción de una serie de sustancias y/o energías en unas concentraciones tales que pueden ocasionar por un lado, daños directos a la salud humana y al medio y, por otro, efectos perjudiciales a largo plazo. Es decir, cualquier tipo de alteración respecto a aquello que sucede naturalmente.19 Entre las fuentes de contaminación se pueden distinguir las no puntuales y las puntuales. Las fuentes no puntuales son extensas áreas de terreno que descargan contaminantes al agua superficial o subterránea. Son difíciles de identificar y controlar debido a que las fuentes se encuentran ampliamente dispersas. La infiltración, la escorrentía y los pesticidas transportados por el viento a la atmósfera son ejemplos de este tipo de fuentes. 18

CEVALLOS-LASCURAIN, H. Ecoturismo, Naturaleza y Desarrollo Sostenible. Diana. México. 1998. FUNDACIÓN MAPFRE. Manual de Contaminación Ambiental. ITSEMAP Ambiental. Editorial MAPFRE, S.A. Madrid. 1994.Pág. 7.

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Por otro lado, los contaminantes que se arrojan al ambiente pueden provenir de fuentes identificables, es decir de puntos únicos, como la chimenea de una industria, el tubo de descarga de una planta o el escape de un automotor. A todos ellos se les denomina fuentes puntuales. Debido a que se hallan localizadas en lugares específicos y son muy fáciles de identificar, monitorear y regular. Entre la contaminación por fuentes puntuales que pueden afectar al turismo en el orden local, se pueden mencionar: las aguas servidas domésticas, las aguas residuales de las industrias y de la producción hidroeléctrica. Las sustancias químicas orgánicas, por ejemplo el petróleo, plaguicidas y detergentes pueden dañar la salud humana y afectar la vida de peces y otras formas de vida acuática.

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Ca pít ul o c ua r t o Los efectos ambientales de las actividades turísticas. Hoy el turismo, el ambiente y la economía se encuentran estrechamente vinculados en una compleja relación causa y efecto. Como se mencionó en la introducción, según la Organización Mundial del Turismo, el sector de viajes y turismo representa la tercera actividad económica del mundo, sólo superada por la industria automovilística y la petroquímica. Sin embargo, los posibles problemas asociados a la expansión del turismo no planificado, pueden ocasionar serios impactos sobre los ecosistemas del cual dependen para el desarrollo de la actividad. Por ende, el desarrollo de destinos competitivos y exitosos se encuentran sujeto a la calidad del ambiente físico y social. En la literatura relacionada con el turismo se abordan numerosas categorizaciones de los impactos ambientales. Por ejemplo, se mencionan los impactos sobre el ambiente natural, el construido y el cultural. Según Dachary (2002) se pueden identificar cuatro grandes tipos de impactos: los económicos, que generalmente constituyen los impactos deseados; los culturales, los sociales y los ambientales, que son generalmente los no deseados. Asimismo, y según Middlenton (1998), Holden (2000), los impactos del turismo sobre el ambiente pueden ser separados en dos amplias categorías: los cambios positivos y los negativos. En este Capítulo se considera la naturaleza de los impactos ambientales. Luego, se analizan los impactos ambientales, económicos y socioculturales del turismo, focalizando particularmente en la hotelería y sus aspectos ambientales. 1.

La naturaleza de los impactos ambientales.

En términos generales, se dice que hay impacto ambiental cuando una acción o actividad produce una alteración relevante, favorable o desfavorable, en el medio o en alguno de los componentes del medio. Esta acción, puede ser un proyecto de arquitectura, ingeniería e infraestructura, un programa, un plan o una ley. Cabe mencionar que el término impacto no implica negatividad, ya que éstos pueden ser positivos o negativos. En opinión de Hunter y Green (1995), los impactos del turismo pueden surgir por la construcción y operación de la infraestructura y los servicios, como así también por las actividades de los mismos turistas. Ellos pueden evidenciarse en el corto o largo plazo, pueden ser positivos o negativos, regionales, nacionales e incluso globales, directos, indirectos e inducidos. Esta diversidad en la amplitud y tipos de impactos refleja las características de la actividad turística. Briassoulis (1995), Hunter y Green (1995), Holden (2000) otorgan un resumen de las mayores dificultades que se presentan cuando se quiere efectuar una evaluación de los impactos del turismo: • El turismo constituye una amalgama de actividades que se interrelacionan y por ello a menudo es difícil distinguir los impactos que surgen por las actividades individuales. • Las investigaciones vinculadas a las consecuencias ambientales del turismo suelen ser reactivas y más aún, en la mayor parte de los casos no es fácil establecer una línea de base contra la cual monitorear los cambios. • La inexistencia del conocimiento de las condiciones ambientales antes de que se desarrolle el turismo en un área limita la viabilidad de investigaciones posteriores. • Algunos impactos ambientales se manifiestan a muy largo plazo. 29

• Es difícil evaluar las consecuencias del turismo porque el desarrollo del mismo se incrementa poco a poco y los efectos son acumulativos. • En ocasiones es difícil separar la fuente de impactos sobre el ambiente entre los residentes locales y los turistas. Adicionalmente Pearce (1989) considera otros factores por los cuales son incompletos los estudios relacionados con los impactos del turismo. Ellos incluyen la falta de recursos, el uso de metodologías de evaluación inadecuadas, los errores al apreciar el proceso del desarrollo turístico y la falta de investigaciones interdisciplinarias. 1.1 Los impactos ambientales. Los impactos de la actividad turística sobre el ambiente en el que se asienta son muy diversos y de diferentes magnitudes. Pueden ser estudiados en dos direcciones: el impacto de la infraestructura y desarrollo de instalaciones como preparación para el arribo de un gran número de visitantes y el impacto de las operaciones y la presencia de turistas y las actividades que ellos realizan una vez que arriban al destino. •

Impactos potenciales negativos del uso del suelo. Cuando un destino turístico se encuentra en un estado de incipiente desarrollo, los turistas que lo visitan utilizan los alojamientos y transportes existentes. Una vez que el destino adquiere relevancia, planificadores y desarrolladores construyen la infraestructura necesaria para aumentar la rapidez , facilidad y confort, y atraer de este modo un mayor número de turistas. Esta infraestructura, como aeropuertos, rutas, estacionamientos, etc., requiere de grandes espacios de tierra en áreas sensibles. La limpieza de éstas áreas con el retiro total o parcial de vegetación puede perturbar el complejo proceso natural que sostiene esos ecosistemas.

•

Impactos potenciales en áreas costeras. La mayor parte de la infraestructura en todos los destinos turísticos costeros se construyen sobre la playa para proveer mejores vistas a los visitantes y reducir las distancias. La remoción de la vegetación en las áreas costeras para la construcción de alojamientos, restaurantes, balnearios y paradores reduce la estabilidad de los sedimentos ocasionando un proceso de erosión.

•

Impactos potenciales del diseño arquitectónico adoptado. Para poder alojar a un gran número de visitantes se construyen edificios de hormigón en altura que muchas veces no responden a los materiales y la tipología constructiva local. En la mayor parte de los casos no se incorporan estilos de arquitectura tradicional que ya han incorporado por razones prácticas, el respeto a las condiciones naturales del clima, como son por ejemplo el ángulo e intensidad del sol, el viento y los patrones de inundación. Asimismo, al introducir especies exóticas en el diseño del paisaje de los espacios exteriores no se toma en cuenta las condiciones locales. La especies no nativas modifican el paisaje y requieren tanto un mayor mantenimiento como gran cantidad de agua y químicos.

Una vez que las infraestructuras son construidas y los turistas comienzan a llegar, los mayores impactos se observan por las operaciones diarias de los alojamientos, complejos y otras instalaciones , y también por la actividad regular de los turistas. 30

•

Impactos potenciales por el uso de los recursos. El aumento de la demanda por el uso del agua , la energía y otros recursos, como también los residuos sólidos y líquidos que se generan peden ocasionar un impacto ambiental en el destino, e inclusive en los alrededores del establecimiento.

•

Impactos potenciales por la alteración física de los suelos. Tanto los caminantes como los vehículos motorizados, caballos, bicicletas y actividades de camping ocasionan impactos sobre el suelo. Estos están vinculados con los cambios en las características del suelo como son la permeabilidad y la compactación. Por ejemplo, las caminatas de los turistas producen un efecto de deslizamiento y desmoronamiento del suelo, sobre todo cuando este no es muy duro o rocoso. Asimismo, dependiendo de la textura, dureza, grado de pendiente e intensidad de uso, las actividades recreativas pueden afectar el escurrimiento y drenaje natural. En campings, áreas de picnic, miradores y senderos muy concurridos, se conforman superficies impermeables que impiden la absorción natural del agua.

•

Impactos potenciales sobre la fauna y la vegetación. Los principales impactos sobre la flora y la fauna se producen cuando las actividades perturban los recursos biológicos o se realizan en ecosistemas particularmente vulnerables o frágiles. Se pueden ocasionar los siguientes impactos: - Una disminución de las especies en peligro de extinción debido al comercio, la caza o las propias conductas de los turistas quienes muchas veces ocasionan cambios en la etología (patrones de comportamiento y dependencia), cuando realizan alimentación no autorizada de animales, o perturban las actividades reproductivas de algunas especies. - Extracción de plantas exóticas y de coral en las regiones tropicales, para fabricar artesanías. Y, la destrucción de las mismas por las actividades de buceo. - Aumento de incendios forestales por las actividades de camping no autorizadas.

•

Impactos potenciales estéticos y sobre el paisaje. Los impactos estéticos y sobre el paisaje pueden estar vinculados con la disposición de residuos a lo largo de rutas, senderos y miradores. Estos residuos, generalmente pueden estar compuestos por envoltorios de comida y bebidas, botellas de PET, bolsas de plástico, etc. Asimismo, la inclusión de obras de infraestructura diversas como cableado eléctrico y telefónico, estructuras y edificios, y cartelería comercial ocasionan impactos de orden visual y estético. Cuadro Nº 7 : Resumen de impactos ambientales negativos ocasionados por el turismo. Agentes Construcción de equipamiento turístico en general (construcción de alojamientos, senderos, y miradores) Construcción y operación de rutas de acceso.

Impactos Remoción de vegetación, erosión del suelo, pérdida de hábitat, captación y uso intensivo del agua, modificación del paisaje, efectos de deslizamiento y desmoronamiento. Interrupción de la migración de animales, alteración de hábitat frágiles por la concentración de aguas de lluvia. 31

Flujos turísticos.

Contaminación acústica, congestión vehicular, sobre utilización de sistemas de tratamiento de aguas servidas.

Paseo en vehículo automotor.

Congestión del tránsito, contaminación de flora en rutas turísticas, erosión y compactación del suelo, contaminación atmosférica por las emisiones de gases.

Excursiones y aseos ecuestres.

Destrucción de la vegetación, erosión y compactación del suelo, intrusión de especies exóticas

Operación de equipamiento turístico. Extracción de aguas subterráneas.

Disminución pérdida del recurso, contaminación por intrusión de agua salina.

Paseos en dunas y playas.

Destrucción del hábitat para especies de la flora y la fauna.

Cruceros y deportes náuticos.

Derrame de combustibles y aceites de embarcaciones, alteración de la fauna acuática.

Buceo.

Daño a especies marinas

Caminata en montaña y bicicletas.

Aumento de la superficie total sometida a impacto por ampliación de la trocha. Cambios en el drenaje y erosión de laderas. Efectos de deslizamiento y desmoronamiento.

Camping, trekking, ski y andinismo. Degradación de ecosistemas por incendios, introducción de especies exóticas, disminución local de algunas especies autóctonas por recolección y coleccionismo. Caza

Disminución de especies, depredadores naturales.

competencia

con

Rafting

Alteración de la vegetación en costas, ruidos que afectan la etología de las aves.

Elaboración propia basado en: Hunter y Green (1995), Middleton (1998), OMT (1998), Bosch Camprubí, R., Pujol Marco, l., Serra Cabado, J. y Vallespinos Riera, F. (1998), Cevallos Lascuráin (1998) y Asociación Chilena de Municipalidades (1997).

Desde una mirada más positiva el turismo puede ocasionar impactos ambientales positivos. Por ejemplo, la revalorización del entorno natural mediante la aprobación de medidas de conservación y mejora de la calidad ambiental, con la creación de un parque natural o una reserva o la restauración de monumentos y edificios históricos para favorecer la actividad turística. 1.2 Los impactos económicos. En los últimos años la actividad turística ha sido elogiada por los beneficios económicos que aporta con su desarrollo. Sin embargo, resulta necesario reconocer que en ocasiones esta actividad lleva aparejada una serie de costes para el destino en el que tiene lugar. Así pues, dada la interdependencia entre el turismo y los demás sectores de la economía, para evaluar correctamente los impactos económicos, se deben tener en cuenta tanto los aspectos positivos y negativos. 32

Los impactos económicos positivos se relacionan directamente con el menor o mayor grado de desarrollo de la actividad en el país o la región. Entre los aspectos positivos generados por la actividad turística se pueden identificar los siguientes: •

La generación de empleos y la creación de nuevas fuentes de trabajo. Este es uno de los principales argumentos por los cuales el turismo despierta interés, principalmente en la construcción, en hotelería y gastronomía y servicios adicionales. Según Mathieson y Wall (1982, pag. 77, citado por OMT, 1998, pag. 219) se distinguen tres tipos de empleos generados por el sector turístico: 1.

Empleo directo: son los empleos que se generan como resultado del gasto de los visitantes en las empresas de turismo, como hoteles, comercios de artesanías, restaurantes y agencias de viaje.

2.

Empleo indirecto: son los empleos suplementarios generados en los sectores de apoyo, que abastecen o prestan servicios a las empresas a las empresas turísticas. Por ejemplo, el empleo adicional que se contrata en empresas de transporte, supermercados y otros comercios para afrontar el aumento de la demanda generada por la actividad turística.

3.

Empleo inducido: Al incrementarse los tipos de empleos mencionados anteriormente, se incrementan la cantidad de personas que disponen de dinero, por lo tanto demandan mayor cantidad de bienes y servicios. De este modo es necesario incrementar la producción y muchas veces resulta necesario contratar mano de obra adicional. Por ello, varios autores mencionan que este empleo es generado como resultado del gasto realizado por los residentes, debido a los ingresos procedentes del turismo.

•

La redistribución espacial de los recursos económicos. El turismo interno, es decir aquel que se realiza dentro en el país, tanto por las personas que residen en forma permanente en Argentina como los turistas extranjeros, tiene un rol de redistribución de dinero dentro del país. Por ejemplo, las personas que residen o llegan a Buenos Aires, se desplazan hacia otros destinos, a lo largo de la ruta y en el lugar, demandan una serie de bienes como comestibles, artesanías, combustibles y una serie de servicios, como hotel, transporte, acceso a atractivos turísticos, etc. Este consumo es pagado con dinero generado en el lugar de residencia habitual, por lo que la actividad resulta de suma importancia para las economías locales, por cuanto ingresan recursos económicos externos al circuito económico de la comunidad. Es dable mencionar que la acción de atraer un gran número de visitantes no asegura que la mayor parte de los recursos generados por el gasto que ello realizan vaya en beneficio directo de la población local, o que se asegure la realización de inversiones en el lugar, teniendo en cuenta que los atractivos turísticos de la comuna motivaron las visitas. En efecto, si bien la presencia de inversionistas externos a la comunidad es importante en la generación de empleos y de capitales a la comuna, cuando ella no cuenta con los recursos financieros y/o con capacidad empresarial para llevar adelante la tarea de puesta en valor y gestión de los atractivos turísticos y de los servicios necesarios, probablemente los inversores externos a la comunidad lo hagan. De este modo se estaría produciendo una verdadera exportación de la 33

riqueza. Así pues, mientras existan en el destino más empresas pequeñas, medianas y grandes locales, mayor será la proporción de la riqueza generada por los recursos turísticos locales que se quedarán en la comunidad. •

La contribución en el aumento de los ingresos del municipio. El aumento de permisos de construcción y de las ventas en el comercio en general, permiten una mayor recaudación de impuestos. Asimismo, al haber un menor desempleo, las demandas de subsidios disminuyen por lo que significa un ahorro de recursos que pueden ser destinados a otros fines.

También, en especial cuando el desarrollo del turismo en algunos destinos ha sido espontáneo, es decir no planificado se pueden identificar impactos económicos negativos, como por ejemplo: •

La inflación estacional. La inflación ocasionada por el desarrollo del turismo en aquellas regiones o destinos donde esta nueva actividad transforma las características de la economía local. En un corto tiempo se tiende a contar con una mayor demanda que oferta, comienza a desarrollarse una dinámica económica diferente, más especulativa en la que se elevan los precios, no solamente de los servicios sino también de los productos básicos, el transporte y el precio de las tierras.

•

El cambio en el mercado laboral. En algunas ocasiones el turismo puede atraer demasiada mano de obra hacia sus actividades. Así pues, el incremento del mercado laboral en oficios que se necesitan para cumplir en los diferentes servicios para el turismo, muchas veces genera un abandono de las actividades agropecuarias, cuyas condiciones de trabajo son de por sí agotadoras. Consecuentemente, por un lado no se da continuidad en el abastecimiento de alimentos, produciendo un incremento en las importaciones y por otro se produce una pérdida en las costumbres por le abandono definitivo o por un periodo de auge turístico de puestos de trabajo tradicionales.

1.3 Los impactos socio culturales. La actividad turística constituye un marco en el que entran en contacto personas de bagajes culturales y socioeconómicos muy diferentes, debido al desplazamiento de los turistas a una región distinta al de lugar de residencia habitual. Mientras los impactos económicos del turismo han sido enfocados tradicionalmente desde el punto de vista los beneficios que aportan, los impactos socioculturales suelen ser analizados desde su parte negativa. No obstante, el turismo también puede traer beneficios positivos al fomentar el contacto entre comunidades diferentes.20 •

Impactos por las diferencias culturales entre residentes y turistas. Los contactos interculturales pueden ocasionar descontento social en la comunidad receptora, sobre todo cuando existen barreras de lenguaje entre visitantes y turistas. En 20

AYUSO, S. y FULLANA, P. Turismo Sostenible. Rubes Editorial. España. 2002. ORGANIZACIÓN MUNDIAL DEL TURISMO (OMT). Introducción al Turismo. Madrid. 1998. HUNTER, C. y GREEN, H. Tourism and the Environmment.. A Sustainable Relationship?. Routledge. Londres. 1995. 34

destinos donde las comunidades reciben grandes masas de visitantes, los problemas se pueden intensificar, sobre todo si la cultura de la comunidad local es frágil y vulnerable a las influencias externas. Un ejemplo, es la adopción de vestimentas y costumbre ajenas a la propia cultura. Lectura Nº 8: Los turistas no conocen bien la cultura local.

Muchos turistas, aunque no todos, llegan por primera vez a un país. Al preparar su viaje, no suelen dedicar mucho tiempo a estudiar la cultura del país que van a visitar, sus tradiciones y sus valores. Los tour operadores no suelen proporcionar este tipo de información previa al viaje, aunque sí podría hacerlo un guía turístico o un representante de la empresa. Dadas las circunstancias, tal vez no sea sorprendente que surjan conflictos sociales de la interacción entre el visitante y la población visitada. Con frecuencia, sin malicia e intención, los turistas pueden ofender a la población local como consecuencia de sus ignorancia de las costumbres de los nacionales del país que visitan y de sus pautas de conducta. Este es un problema de alcance mundial que debe resolverse. Fuente: Reunión de líderes mundiales sobre los efectos sociales del turismo. Manila, Filipinas, 22 de mayo de 1997. Informe Final. OMT-Departamento de Turismo de Filipinas.

•

Las diferencias y problemas en la comunidad. Las actividades turísticas pueden afectar el ritmo de vida y las estructuras sociales locales y pueden crear conflictos respecto de la utilización de los recursos. Por ejemplo, la competencia entre el turismo y la comunidad local por el uso de redes de saneamiento y energía; también puede haber competencia entre el mercado inmobiliario y la comunidad por los usos tradicionales del suelo, sobre todo en zonas de gran actividad como las zonas costeras. Cuadro Nº 8 : Resumen de impactos socio culturales negativos ocasionados por el turismo. Agentes

Impactos

Paseos en ruinas arqueológicas.

Afectación de información irremplazable por la inscripción de grafittis y dibujos sobre restos arqueológicos, recolección y coleccionismo de piedras y objetos.

Generación de nuevas oportunidades de empleo a partir del turismo.

Distorsión del mercado laboral por el abandono del sector agropecuario o tradicional.

Intercambio cultural entre locales y Cuando los visitantes superan en número a los visitantes. locales puede darse un proceso de rechazo o resentimiento por parte de ellos, cambios en los hábitos y comportamientos con la consecuente pérdida de la identidad cultural. El flujo masivo de turistas puede contribuir al agravamiento de problemas sociales

El turismo provee un marco para profundizar algunos problemas sociales en las localidades como: prostitución, drogas y alcoholismo. 35

Uso de los recursos naturales (agua, territorio) por parte de los visitantes

Problemas sociales por la confrontación entre visitantes y la comunidad local por el uso de los recursos.

Elaboración propia basado en: Middleton (1998), OMT (1998) y Asociación Chilena de Municipalidades (1997).

Como en el caso de los efectos ambientales, si bien los impactos socioculturales que ocasiona el turismo, son analizados frecuentemente por sus aspectos negativos como se mencionó anterioremente, se los puede estudiar desde los aspectos positivos. Por ejemplo, en algunas ocasiones el turismo otorga mejoras a la infraestructura y facilidades disponibles, en la atención sanitaria y en las comunicaciones. Además, puede ayudar a estimular el interés de los residentes por su propia cultura, revitalizar las artesanías, tradiciones y costumbres de manera tal que estos aspectos potencien el atractivo turístico. 1.4

Aspectos ambientales más significativos en las empresas hoteleras y gastronómicas.

A continuación se resumen algunos de los aspectos ambientales más significativos relacionados con los alojamientos turísticos y la gastronomía. a).

Consumos El consumo de agua, energía (electricidad y gas), combustibles y materiales son aspectos ambientales significativos en la producción de los servicios.

b).

Residuos La generación de residuos sólidos urbanos es otro aspecto ambiental a considerar por parte de las empresas hoteleras y gastronómicas. La mayor parte de los alojamientos generan excesivas cantidades de residuos sólidos, debido al uso de materiales (un turista genera alrededor de 1 kg de residuos por día, dependiendo de los servicios que ofrezca el alojamiento). Por ejemplo, botellas, latas y frascos, bolsas de plástico para residuos, elementos descartables como sorbetes para bebidas, muebles y equipos viejos. Asimismo, durante las tareas de mantenimiento y limpieza se generan residuos tales como latas de pinturas, envases de solventes y combustibles, envases de productos de limpieza, aceites usados, etc., algunos de los cuales pueden ser considerados peligrosos.

c).

Emisiones En el sector de la hotelería las emisiones atmosféricas proceden básicamente de los sistemas de calefacción. Asimismo, en el área de gastronomía pueden identificarse olores procedentes del sector de alimentos y bebidas, cuando los establecimientos se encuentran en áreas urbanas. Por otra parte, entre las principales fuentes de ruido que se encuentran en un destino turístico y son ocasionados en algunos casos por los alojamientos se identifican: los medios de transportes, como los vehículos que transportan pasajeros desde y hacia las estaciones y aeropuertos, restaurantes, bares, pubs y discotecas

d).

Vertidos 36

Los procesos que tienen lugar en la hotelería y gastronomía generan una variedad de aguas residuales. En función de los servicios y actividades que ofrezcan las instalaciones pueden tener orígenes muy distintos. Los contaminantes pueden encontrarse en forma disuelta o en suspensión, y ser orgánicos e inorgánicos por su naturaleza química. Las aguas residuales provienen básicamente de deyecciones y del lavado de los alimentos, limpieza de las instalaciones, aguas mezcladas con productos de limpieza y jabones del lavado de ropa, menaje y utensilios. Asimismo, se pueden dar episodios e vertidos accidentales o no a la red cloacal de productos tóxicos, aceites minerales y vegetales, pesticidas funguicidas o insecticidas en el tratamiento de espacios exteriores. e).

Desarrollo e infraestructura hotelera La construcción de alojamientos, particularmente en zonas costeras, puede remover la vegetación estabilizadora de la playa y en consecuencia alterar la estructura de la costa y el movimiento de las olas a lo largo de la orilla, ocasionando erosión y sedimentación. Además, según las características arquitectónicas de estos complejos, se pueden dar tanto impactos visuales y sonoros que desalientan la vida animal y alteran las características naturales de las áreas turísticas, como así también interrumpir el acceso de pobladores del lugar a las costas y playas. Y, en general a la construcción de establecimientos y el desarrollo de lugares turísticos le sigue la construcción de caminos y puentes que pueden ocasionar problemas ambientales adicionales.

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Cuadro Nº 9 : Esquema simple de impactos de la hotelería.

Entradas ENERGIA electricidad, gas, combustibles, vapor, etc.

Salidas HOTEL

COMPRAS aparatos eléctricos, alimentos, bebidas, muebles, detergentes y productos de limpieza, papeles, fertilizantes, pesticidas, sábanas.

EMISIONES CO2, de vehículos, de quemadores, aerosoles, refrigerantes, olores, partículas, bacterias, calor, ruidos, etc. RESIDUOS aluminio y otros metales, vidrios, plásticos, materia orgánica, papeles, cartones y otros.

AGUA para riego, lavandería, piscinas, limpieza, bebida, etc.

EFLUENTES aguas grises, agua contaminada con aceites, agua contaminada con detergentes, cloro, fosfatos, pesticidas.

Fuente: Elaboración propia en base a: IHEI (1993), Kirk , D. (1996), Inercontinental Hoteles (1999).

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Conclusiones. El turismo es una actividad que ha mantenido tasas de crecimiento en los últimos años. Según datos de la Secretará de Turismo de la Nación, los ingresos económicos por turismo receptivo representaron en el año 2003 U$S 1.942 millones y en el 2004 el ingreso de divisas por este concepto fue de U$S 2.491 observándose un crecimiento del 28.2 %. Esta actividad es percibida como una fuente de trabajo muy interesante en la actual coyuntura debido a que puede realizar aportes para disminuir los índices de desocupación. Durante un largo período, esta actividad permaneció inmune a las consideraciones ambientales. Más aún, se desarrolló la idea de que la actividad turística es “amigable con el ambiente”, instalando la imagen de la “industria sin chimeneas” o “industria sin smog” o “industria blanca”. Según la Organización Mundial del Turismo (1998:258) “...la industria del turismo no sólo es vulnerable a los cambios del medio ambiente natural, si no también a los del entorno cultural. La actividad turística está sujeta a las interrelaciones entre los habitantes locales y los propios turistas, con una interacción en dos sentidos. Los turistas pueden ejercer un impacto negativo en las culturas que visitan (si llegan en gran número) y, por otra parte, el propio crecimiento turístico puede llevar a los habitantes del lugar a un cierto rechazo de la propia actividad turística dadas las incomodidades a las que se ve sometida su vida diaria”. En este Fascículo se hizo referencia a los impactos positivos y negativos. Estos últimos, pueden ser sumamente serios, no solamente por los riesgos que implica para el ambiente y la salud humana, sino como se mencionó anteriormente, para la continuación de la actividad. La manifestación de los impactos, en gran medida dependería del número de turistas, de la cantidad de servicios que éstos demanden, de las modalidades de visita, de las características propias del lugar y del modo en que estos suelen ocurrir, juntos o de manera secuencial. Finalmente, cabe recordar que para desarrollar turísticamente una zona, se requiere que haya en el lugar algún atractivo. El elemento natural es el atractivo principal en muchas regiones. Pero, a veces las atracciones naturales, por sí solas, no son suficientes para satisfacer a los turistas. Necesitan ser completadas con otros elementos de apoyo, como infraestructuras deportivas, sanitarias, entretenimiento, aeropuertos y en especial alojamientos. Para la hotelería, la conservación y cuidado del ambiente constituye un desafío y a su vez le permite liderar un proceso destinado a concebir una toma de conciencia generalizada acerca de los impactos negativos derivados de la expansión turística.

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