UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA MÁSTER Á EN ZOOTECNIA YGESTIÓN Ó SOSTENIBLE

VACUNOS DE LECHE AUTOR HERNÁN E PACHECO COLOMBO AUTOR:

Córdoba, Campus de Rabanales, 2011

INDICE Estabulación: EXPLOTACIÓN INTENSIVA Concepto y Características Combinación Factores Productivos Instalaciones bovinos de leche Ventajas Inconvenientes Situación Actual

Estabulación: EXPLOTACIÓN INTENSIVA „ El régimen de estabulación es una parte importante

del sistema de explotación y se refiere al alojamiento de los animales y a como consiguen los alimentos (pastoreo-pesebre).

Estabulación: EXPLOTACIÓN INTENSIVA „ ESTABULACIÓN PERMANENTE: animales

encerrados en establo establo, alimento en pesebre (comedero), con dos posibilidades: „ »ESTABULACIÓN FIJA CON CUBICULOS: sujetos al pesebre. „ »ESTABULACIÓN LIBRE CON CAMA CALIENTE: libertad movimientos en recinto recinto.

EXPLOTACIÓN INTENSIVA - CONCEPTO Y CARACTERISTICAS „ CONCEPTO: explotación muy tecnificada que busca

„ „ „ „ „ „

unos elevados rendimientos en el menor tiempo . PRODUCTIVIDAD ANIMAL ALTA ALTA. CARACTERISTICAS: Ganadería sin tierra (construcciones e instalaciones importantes) Animales muy seleccionados pero de elevada fragilidad Mentalidad empresarial Producciones tipificadas y buena comercialización Elevadas inversiones de capital (fijo y circulante)

COMBINACIÓN FACTORES PRODUCTIVOS TIERRA: Poco importante (ganadería sin tierra) TRABAJO: Poca P importancia i t i cuantitativa tit ti (5 (5-15%), 15%) pero

importante cualitativamente: - Mano de obra cualificada.

- Labor de dirección y gestión.

CAPITAL: Es el factor mas importante (85-95%). Se divide en

dos grandes grupos:

Capital Fijo (7- 20%): dura + un ciclo

Edificios e instalaciones Maquinaria y equipo Animales

Capital Circulante: dura – un ciclo

Alimentación (55 - 60%) Otros equipos

CRITERIOS DE DISEÑO y UBICACIÓN Generales (Instalaciones) „

Costo de construcción razonable razonable, buenos y duraderos (25-30 años).-

„

Diseño de construcción flexible flexible.--

„

Terreno alto y de buen drenaje.-

„

Buena ventilación y que la luz solar incida sobre ellas en forma directa, para controlar gérmenes.-

„

Fácil limpieza.

„

D b d Deben de tener un espacio i adecuado d d all numero d de animales i l que cumplen con las unidades ganaderas que soporta la finca.-

„

Al j d d Alejado de carreteras t principales.i i l

CRITERIOS DE DISEÑO y UBICACIÓN Generales (Instalaciones) •

Criterios C i i para ell di diseño y calculo l l d de llas di dimensiones i d de llas instalaciones ha de ser establecido por el técnico en bases a las necesidades del ganadero.

•

Construcciones ajustadas al diseño planteado.

•

Afectan rendimiento de la explotación y calidad de la leche.

•

Condiciones de trabajo del personal (

•

Sanidad.

•

Bienestar de los animales.

•

N Normativa: ti Á Ámbito bit estatal, t t l autonómico t ó i y llocal. l

horas hombre/trabajo)

ÁREA DE ALOJAMIENTO

„ ÁREA DE REPOSO. REPOSO „ LAZARETO. „ SALA DE PARTOS

AREA DE REPOSO „ CLIMA: En climas muy fríos, fríos se pueden realizar instalaciones „ „ „

„ „ „

completamente cerradas y en zonas calientes se recomienda sin paredes o medias paredes. Acero y hormigón armado. PISOS o CIMENTACIÓN: Deben de tener 10 cm de altura, con hormigón armado y/o en masa (zapata) de acabado rustico, con desnivel desde 1.5-3%.TECHOS O MATERIAL DE CUBIERTA: chapas y paneles metálicos, placas compuestas con fibra. Deben de tener de una altura en la parte externa 3.50 – 4.00 mts y en la parte interna depende del clima más altos o más bajos o con umbreras umbreras.SOLERA: Paja de cereal, serrín, hormigón y/o tierra. ORIENTACIÓN: Eje mayor Este – Oeste. VENTI ACIÓN Estática VENTILACIÓN: E á i y fforzada. d

SOLERAS

ALOJAMIENTO DE TERNERAS

DE 0 A 6 SEMANAS

ALOJAMIENTO TERNERAS DE 6 A 12 SEMANAS

ALOJAMIENTO DE NOVILLAS

ALOJAMIENTO DE VACAS

ALOJAMIENTO DE VACAS

ALOJAMIENTO DE VACAS

DETALLE DE CONSTRUCCIÓN DE UN CUBÍCULO

ÁREA DE ALIMENTACIÓN - COMEDEROS

ALMACENES Y SILOS

SILOS

ALMACENES HENO

SILOS ALMIAR

SISTEMA DE APORTE DE ALIMENTO

SISTEMA DE APORTE DE ALIMENTO

PASILLLO – ALMACEN - CORNADIZA

SALA DE ORDEÑO

SALAD DE ORDEÑO

VENTAJAS DE LA EXPLOTACIÓN INTENSIVA „ 1. 1 - Independiza I d di all animal i l del d l medio di „ „ „ „

Acortamiento de los ciclos productivos 2 - Mejora condiciones mano de obra 2. Trabajadores protegidos inclemencias del tiempo 3 -Elevados rendimientos unitarios 3. Vacuno leche 8.500 l/vaca 4. -Producciones Producciones tipificadas y normalizadas Animales muy homogéneos 5. -Comercialización adecuada Existe un predominio de integraciones y cooperativas, productos se pueden ofrecer en el momento t adecuado d d

INCONVENIENTES DE LA EXLOTACIÓN INTENSIVA „ 1. 1 -Elevados Elevados costes de los animales „

„ „

„ „

Por su alto grado de especialización 2. -Menor Menor resistencia y fragilidad animales Problemas genéticos; patología zootécnica (stress); infecciones 3 -Elevados 3. El d costes t alimentación li t ió Dependencia exterior de algunos alimentos (soja) 4 -Problemas medioambientales 4. Purines, malos olores, lixiviados, residuos medicamentos 5. -Problemas de bienestar animal Algunas explotaciones sin las condiciones optimas 6 -Elevados 6. Elevados costes construcciones y utillaje

ESQUEMA PRODUCTIVO DE UN SISTEMA LECHERO INTENSIVO

PARAMETROS MÍNIMOS CALIDAD DE LECHE AÑO 2009

Requisito €/1000 l BONIFICACIONES Parámetro s

REQUISITOS RCS

Calidad A Calidad AA

Bacteria

Inhibidore

Bonificacione

Penalizacione

s

s

s

s

Menos de

Menos de

400.000

100.000

Menos de

Menos de

250.000

50.000

Ausencia Ausencia

0,012 €/lts

Rangos Rango 1

Entre

Entre

401.000 -

101.000 –

500.000

300.00

Entre

Rango 2

501.000 – 700.000

0,006 €/lts

Entre 0,012 €/lts

301.000 – 500.000

Entre 701.000

Entre

–

501.000 –

1.000.00

1.000.000

Rango 3

0,024 €/lts

0 Más de

Rango 4

1.000.00 0

Más de

0,036 €/lts

1.000.000

Fuente: Servicio Técnico de COVAP y FARALAND (Federación de asociaciones de razas de aptitud láctea de Andalucía).

INHIBIDORES

PENALIZACIÓN

Primer Inhibidor

0,006 €/lts

Segundo Inhibidor

0,006 €/lts

Tercer Inhibidor

0,018 , €/lts

Cuarto Inhibidor

0,03 €/lts

Quinto Inhibidor

0,042 €/lts

Fuente: Servicio Técnico de COVAP.

SITUACIÓN ACTUAL

Nº de exp plotaciones lechera as

Ilustración. Nº 1 Evolución del Número de Explotaciones p 1993- 2009 160.000 140.000 120.000 100 000 100.000 80.000 E xplo t a c io ne s

60 000 60.000 40.000 20.000 0 19 19 19 19 19 19 19 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 / / / / / / / / / / /9 / / / / / / 4 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10

Periodos - Años Fuente: MAPA. Elaboración propia a partir de los datos

SITUACIÓN ACTUAL IlIlustración t ió Nº 2. 2 Evolución E l ió de d la l producción d ió de d leche de vaca en España años 2000 - 2009 6500 6300 6200 6100 6000 5900 5800 2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

Años Fuente: MAPA, INE. Elaboración propia a partir de los datos.

SITUACIÓN ACTUAL Ilustración Nº 3. Consumo de leche liquida en España años 2000 - 2009 3900 Miles de Tonela adas

M illo one s Litro os

6400

3800 3700 3600 3500 3400 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 AÑOS

Fuente: MARM. 2010.

SITUACIÓN ACTUAL Ilustración. Nº 4 Evolución de los precios de Ilustración leche pagados al ganadero euros/lts años 2000 2009 0,4

Eurros/lts

0,35 0,3 0,25 0,2 0,15 0,1 0,05 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Años Fuente: INE, PROLEC y COAG.

EVOLUCIÓN DE LAS EXP – IMP DE LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS EN ESPAÑA PERIODO 1996 - 2005

Fuente: ICEX

PRINCIPALES GRUPOS LÁCTEOS EN ESPAÑA. 2010 CONCEPTO Capacidad de

Cuota de

recogida en

mercado

Millones de

Leche

Litros

liquida

1.000.000 900

EMPRESAS

Facturación en Millones de €

Observaciones

12% 15%

1.000 900

De 700 a 500

8%

850

LENCE-RIO

400

7%

IPARLAT

300

7%

305

COVAP

350

6%

200

FEIRACO

150

3%

------

LACTOGAL

150

2%

-------

C S / CLESA/N.R

------

------

90 905

Líder en España. Principal española Pionera contratos homologados. Segmento leche barata, incumple acuerdos. Lactiber :IPARLAT+ COVAP= Mercadona. Lactiber :IPARLAT+ COVAP= Mercadona. COVAP Opera en solitario Segmento bajos precios. En expansión expansión, retraso en los pagos.

LACTALIS CLAS-CAPSA CLAS CAPSA LECHE PASCUAL

Fuente: Agronegocios, 2010 y Rev. Ganaderos, 2009. Elaboración propia a partir de los datos.

ILUSTRACIÓN III. Nº 3. ARBOL GENEALOGICO DE LA REGULACIÓN COMUNITARIA DEL SECTOR DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS DURANTE EL PERÍODO 20002005.

OCM DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS R(CEE) nº 1255/1999

Régimen de precios e intervención

Precio de intervención R(CEE) nº 1255/1999 R (CE) nº 1787/2003

Régimen de ayudas Régimen de intercambios comerciales

Precio indicativo (base) R(CEE) nº 1255/1999 Suprimido por R (CE) nº 1787/2003

Arancel aduanero Común Derechos adicionales de importación R(CEE) nº 1255/1999

Prima láctea R (CE) nº 1782/2003

Restitución a la exportación Exacciones reguladoras R(CEE) nº 1255/1999

Tasa suplementaria o tasa láctea

Ayudas al uso industrial y al consumo

Ayudas a la producción

Régimen estabilizador

Pagos adicionales R (CE) nº 1782/2003

Ayuda al uso de leche desnatada en alimentación animal R (CE) nº 2799/1979

Ayuda a La transformación de la leche desnatada en caseína y caseinatos R (CEE) nº 2921/1990

Fuente: (Consejo de Agricultura y Pesca, 2007).

Ayuda al consumo de leche y productos lácteos em centros escolares

Ayuda a La compra de nata, mantequilla y mantequilla concentrada a precios reducidos

R (CE) nº 2707/200 R (CE) nº 816/2004

R (CE) nº 2571/1997

Cantidad global garantizada R(CE) nº 572/2003

1. VACUNOS DE LECHE VENEZUELA

NORTE DE CÓRDOBA

2 OBJETIVOS 2. OBJETIVO GENERAL: „ Determinar los factores que inciden en el precio percibido

por el ganadero (precio umbral) y orientado a la consecución de una sostenibilidad de las explotaciones de vacuno en la Comarca de Pozoblanco.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: „ Caracterización estructural, técnica y económica de las

explotaciones lecheras del Norte de Córdoba. „ Determinación de la estructura de costes costes. „ Determinación de la dimensión minima de las explotaciones y su viabilidad. „ Comparar C ell modelo d l intensivo i i frente f a un modelo d l pastoril il y el grado de trasposición a la realidad venezolana.

3. MATERIAL Y MÉTODOS 1. POBLACIÓN Y MUESTRA:

- Población esta conformada por 258 explotaciones explotaciones, y el tamaño

muestral se cuantifica en 30 explotaciones. - Muestreo aleatorio simple.

3. MATERIAL Y MÉTODOS 1. POBLACIÓN Y MUESTRA:

- Población esta conformada por 258 explotaciones explotaciones, y el tamaño

muestral se cuantifica en 30 explotaciones. - Muestreo aleatorio simple.

3. MATERIAL Y MÉTODOS 1. POBLACIÓN Y MUESTRA:

- Población esta conformada por 258 explotaciones explotaciones, y el tamaño

muestral se cuantifica en 30 explotaciones. - Muestreo aleatorio simple.

2. RECOGIDA DE INFORMACIÓN: Ó -

Reconocimiento de la zona con los actores del territorio. Primer contacto con los lideres de la zona y los ganaderos ganaderos. Aplicación de encuestas directas a productores en los años 2009 – 2010. Tabulación de la información.

3. MATERIAL Y MÉTODOS 1. POBLACIÓN Y MUESTRA:

- Población esta conformada por 258 explotaciones explotaciones, y el tamaño

muestral se cuantifica en 30 explotaciones. - Muestreo aleatorio simple.

2. RECOGIDA DE INFORMACIÓN: -

Reconocimiento de la zona con los actores del territorio. Pi Primer contacto t t con los l lid lideres d de lla zona y llos ganaderos. d Aplicación de encuestas directas a productores en los años 2009 – 2010. Tabulación de la información.

3. ANALISIS DE DATOS -

Cuenta de Pérdidas y Ganancias de cada explotación Análisis de costes (estructura de costes, costes unitarios, umbral de rentabilidad) Diferencias significativas (Análisis de varianza y Chi²)

3. MATERIAL Y MÉTODOS Procedimiento operativo Datos de salida

Recolección Datos

Análisis de datos Statgraphics, 5.1

Elaboración de la Cuenta de Perdidas y Ganancias H (n)

H1 Hi

Base de datos

4 RESULTADOS 4.

1. Caracterización de la explotación tipo. 2. Estratificación de la producción. 3. Comparación de modelos productivos.

1.CARACTERIZACIÓN DEL SISTEMA LECHERO INTENSIVO V i bl Físicas Variables Fí i Superficie ganadera (ha) Superficie agrícola (ha) Superficie total (ha) Nº Vacas totales Nº Vacas en ordeño Nº animales de reposición p Nº animales desecho UGM

M di + E,S. Media ES 3.5+0.34 18.84+3.17 22 34+3 20 22.34+3.20 165+26.10 131+22.63 20+0.07 15+0.75 186+34

1.CARACTERIZACIÓN DEL SISTEMA LECHERO INTENSIVO D iintensificación De t ifi ió Carga ganadera UGM/ha g gganadera total UGMT/ha Carga Intervalo entre partos días (I.E.P) Consumo mezcla unifeed (kg/vaca/día) Consumo heno (kg/vaca/día)

12.7 + 3.16 14.5 + 3.94 485 + 9.26 28.5 + 1.39 3 9 + 0.31 3.9 0 31

1.CARACTERIZACIÓN DEL SISTEMA LECHERO INTENSIVO Productivas Producción leche total (l) P d ti id d/ vaca presente Productividad/ t (l/ (l/vaca)) Relación vaca ordeño/vaca total (%) Cuota láctea (Kg)

1.192.246+ 177.844 24 47 + 0.86 24.47 0 86 75 + 1.39 1.141.576+177.536 1.141.576 177.536

2 ESTRATIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN 2. PRODUCCIÓN.

c_L LITROS S

Gráfico de Cajas y Bigotes

1

2

0

1

2

PRODUCCION

3

4 (X 1,E6)

„ Explotaciones pequeñas (< 600.000 l): 12 explotaciones „ Explotaciones grandes (>600.000 a 2.800.000 l); 18 explotaciones „ Diferencias significativas entre los estratos.(p