Viñedos y… VINOS DE FRANCIA

María Ascensión Molina Huertas David Bernardo López Lluch

Francia produce más de 50 millones de hectolitros de vino al año, … de los cuales aproximadamente el 75% son tintos y rosados y el resto vino blanco. Aparte estarían los más de 11 millones de hectolitros de vino destinados a la producción de coñac, armañac… (que no son vinos sino aguardientes). Molina Huertas/López Lluch

Los vinos franceses son unos de los más antiguos del Mundo. Su origen encuentra sus fuentes en la época del Imperio Romano. Se les considera parte fundamental de la cocina francesa y algunos de ellos han logrado un reconocimiento mundial

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Francia produce los mejores vinos del Mundo… Hablamos de vinos… no de precio… La relación calidad/precio es la excusa de los que no están dispuestos a sacrificarlo todo por una gran botella de vino… No merecen esa botella… esa experiencia … ese saber.. Molina Huertas/López Lluch

El vino … el VINO… el gran vino… te despoja de todo… especialmente de dinero. Ésa es la razón por la que se habla de la “calidad” de los vinos franceses… … la mayoría no podemos pagar una botella de Romanée – Conti, Petrus, Krug Clos du Mesnil o un Chevalier Montrachet… Molina Huertas/López Lluch

Como decía Sir Winston Churchill… “mis gustos son sencillos, me conformo con facilidad con lo mejor” Pero sigamos…

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Podemos tener vinos hechos con una sola variedad de uva o los que son mezcla de varias variedades (vinos de ensamblaje o coupage). Esto puede tipificar los vinos de una región. Así, Alsacia y Borgoña son ejemplos de viñedos tradicionales con vinos monocepa mientras que Châteauneuf-du-Pape es ejemplo de vinos de ensamblaje (hasta 13 variedades se autorizan). Molina Huertas/López Lluch

Además, en una misma zona, las dos prácticas pueden coexistir. Así en Burdeos, … el Médoc se caracteriza por vinos de coupage, mientras que Saint Emilion y Pomerol son frecuentemente de puros Merlot. Molina Huertas/López Lluch

Tipos de vino en Francia

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Según el color (en francés la robe, literalmente "el vestido"):

– Vin blanc (vino blanco) – Vin rouge (vino tinto) – Vin rosé (vino rosado) – Vin gris (vino gris)

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Según la proporción de azúcares naturales (vinos tranquilos): – Vin sec (vino seco, menos de 2g de azúcar por litro de vino) – Vin demi-sec (vino semiseco, entre 2g y 30g de azúcar por litro de vino) – Vin moelleux (vino meloso, entre 30g y 50g de azúcar por litro de vino) – Vin liquoreux (vino licoroso, más de 50g de azúcar por litro de vino) Molina Huertas/López Lluch

Según la proporción de azúcares del licor de expedición (en el caso de los vinos espumosos que lo utilizan): – Brut nature (Brut nature, sin ningún licor de expedición añadido) – Extra-brut (Extrabrut, hasta 6g de azúcar por litro de licor) – Brut (Brut, hasta 15g de azúcar por litro de licor) – Demi-Sec (Semi Seco, de 17g a 35g de azúcar por litro de licor) – Sec (Seco, de 33g à 50g de azúcar por litro de licor) – Doux (Dulce, más de 50g de azúcar por litro de licor) Molina Huertas/López Lluch

Según la presión de los gases disueltos a saturación: – Vin tranquille (vino tranquilo, sin burbujas) A 20°C la cantidad de CO2 es inferior a un gramo de litro por vino. La mayor parte de vinos franceses son tranquilos. – Vin effervescent (Vino efervescente, con burbujas) • Vin perlant (Vino perlante, o perlado) con más de un gramo de gas carbónico por litro de vino. Se forman burbujas a 20°cuando se abre la botella. Ejemplo: el Gaillac perlé • Vin pétillant (Vino "chisporroteante“) En botella cerrada y a 20°el gas carbónico disuelto se encuentra a una presión de entre 1 y 2,5 bares. Ejemplo: la Blanquette de Limoux • Vin mousseux (Vino espumoso). En botella cerrada y a 20°el gas carbónico disuelto se encuentra a una presión superior a 3 bares. Ejemplos: el Champagne y los Crémants Molina Huertas/López Lluch

Según el envejecimiento: – Vin primeur (vino del año), destinado a ser consumido en como máximo seis meses- año y medio – Vin de garde (vino de guarda), apto para ser conservado numerosos años, según cada caso particular

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Así, tenemos vin primeur, vino nuevo (vin nouveau) o vino del año (vin de l'année) que es el vino joven, que se embotella y comercializa poco después de la vendimia (con unos dos meses de vinificación en general), como ocurre, paradigmáticamente, con el Beaujolais Nouveau.

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El vin de primeur vendido de este modo no debe confundirse con la venta en primeur,…

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…vinos que se compran un año ya sea durante la vendimia, al final de ésta o durante los primeros meses de vinificación (se dice entonces que el vino está en primeur) …y que se negocia durante el año de la vendimia mientras que su vinificación está todavía en curso. Molina Huertas/López Lluch

El vino así vendido no se entrega a su comprador hasta el año fijado por la venta, según el envejecimiento deseado por el comprador. En ese caso el vino entregado ya no es vin primeur (vino joven) sino vin de garde (vino de guarda) vendido cuando estaba en primeur (vendido cuando el mosto acababa de ser prensado y puesto a fermentar, y a veces incluso antes). Es algo que suele ocurrir con los vinos de Burdeos aptos para un buen envejecimiento. Molina Huertas/López Lluch

La compra en primeur se realiza a unos escasos seis meses de su elaboración y generalmente los precios se dan a conocer entre principios de abril y principios de junio del año siguiente a la cosecha. Los propietarios invitan a los negociantes a catar sus vinos… según la calidad supuesta del vino se establece un precio entre la propiedad y el negociante. La plaza de Burdeos es una institución que tiene aproximadamente 400 años de existencia con un funcionamiento muy similar al de la actualidad. Molina Huertas/López Lluch

Cuando uno se refiere a la place de Bordeaux (Plaza de Burdeos) lo hace al conjunto de negociantes en vinos que residían en el popular Quai des Chartrons donde tenían sus oficinas y en sus bajos habían construido grandes bodegas excavadas en la cal. Disponían de parques de barricas donde envejecían los vinos que ellos mismos compraban en las propiedades de los alrededores de Burdeos. Molina Huertas/López Lluch

Hoy, al hablar de Plaza de Burdeos, nos referimos al conjunto de los negociantes que operan en todo Burdeos. La expresión comprar en la Plaza de Burdeos equivale a comprar a un negociante de allí. En estos momentos la mayoría de ellos viven en los extrarradios de la ciudad.

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Si no se puede comprar directamente a las grandes bodegas es porque desde siempre las bodegas no comercializaron sus vinos, sino que lo hacían los negociantes y esto les permitía rentabilizar sus productos antes de que salieran al mercado y, al negociante, poder controlar el desarrollo del precio del vino. El negociante intenta todos los años configurar su cartera de vinos a mediados de marzo, intentando reunir la mayor cantidad posible de grandes vinos (Margaux, Mouton, Lafite, Haut-Brion, Petrus, Ausone, Cheval Blanc, Latour…) lo que les permitirá vender mejor los vinos de segunda, tercera y cuarta categorías. Molina Huertas/López Lluch

Hay que señalar que las cantidades de vino producidas no son generalmente pequeñas a diferencia de otras zonas como Borgoña. Son pocos los châteaux importantes que venden directamente sus vinos a importadores, distribuidores, tiendas y particulares Molina Huertas/López Lluch

De esto, hablaremos más despacio en Burdeos…

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Pero hay más peculiaridades en Francia… - La salida del Beaujolais Nouveau el tercer jueves de noviembre… - La subasta de los vinos del Hospice de Beaune… - La Cofradía de los Tastevins y sus reuniones en el Clos de Vougeot… - El Jurado y la ceremonia del marcado de las barricas en Saint Emilion… Molina Huertas/López Lluch

… También hablaremos de ellas…

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A partir de ahí… como en España,

en Francia puede distinguirse entre vino blanco, vino tinto y vino rosado. Pero además…

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Los vins jaune (vino amarillo) y los vins de paille (vino de paja) …aunque realmente son vinos blancos..

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También hay vin gris (vino gris) que son considerados una categoría aparte… … así como los "vinos manchados" de Lorena…

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pero todos estos vinos son raros y poco frecuentes… … la inmensa mayor de la producción se reparte en vinos tintos, blancos y rosados como ya hemos dicho.

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Se entiende por Vino de marca (vin de marque) al vino comercializado con una marca o nombre determinados, habitualmente indicados sobre la etiqueta de la botella. Los derechos de comercialización de la marca pueden estar en manos tanto de un vitivinicultor (vigneron), un embotellador (embouteilleur) o un comerciante de vinos (marchand de vins) e incluso algunos particulares (traiteurs)… Molina Huertas/López Lluch

Del mismo modo… podemos encontrar restaurantes, hoteles o pastelerías que compran vino al por mayor etiquetándolo con su propia marca (e indicando naturalmente el tipo de denominación, si de origen o de mesa, la añada si la hay, los sulfitos si los hay etc.), Es decir, etiquetando con todo el rigor de la ley tal y como se haría para cualquier otra botella pero sin tener ni bodega ni viñas… Molina Huertas/López Lluch

Existen ejemplos de vinos de marca tanto en Francia como en España (aunque menos). Ahora bien, no se debe confundir la marca de un vino (en el caso de que su etiqueta lo presente bajo el nombre de una marca, pues no todos los vinos son de marca) con la eventual denominación de origen a la que puede pertenecer ese vino.

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La marca no es una garantía de calidad. Es sólo un nombre comercial, muy a menudo de existencia efímera, mientras que la denominación de origen está ligada a una tradición que trasciende la simple comercialización del vino. Esto es importante en Francia dado el intrincado sistema de denominaciones de origen que allí existe. Molina Huertas/López Lluch

Principales regiones vinícolas francesas

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Francia tiene tres regiones donde los vinos son maravillosos… únicos… …Borgoña, Burdeos y Champagne…

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Borgoña hace los mejores blancos del Mundo…Montrachet, Batard, Charlemagne… Mersault… Sus tintos son irrepetibles… Romanée – Conti, Richbourg, La Tâche… Burdeos hace tintos únicos… Petrus, Cheval Blanc, Latour, … y dulces sublimes en Sauternes… Champagne hace espumosos… como el Krug Clos du Mesnil Molina Huertas/López Lluch

Después… hay muchos otros… muy buenos… pero muy lejos de los anteriores…

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Arriba y debajo de la Borgoña encontramos Chablis y Beaujolais… blancos y tintos asequibles y que no defraudan… El Ródano produce vinos papales… la syrah… blancos de viogner… Alsacia nos das vinos blancos aromáticos… riesling, pinot gris, gewurztraminer… El Loira nos habla de muchas cosas… El sur… la Provenza y el Languedoc Rousillon nos hablan de vinos cálidos… … pero Burdeos, Borgoña y Champagne son únicos… Molina Huertas/López Lluch

Hablar de vinos de Francia es hablar de terroir… y ¿qué es el terroir?

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Temperatura CLIMA

SUELO

Lluvia

¿QUÉ ES TERROIR? Flora natural TRADICIÓN

TERRENO Altitud Molina Huertas/López Lluch

Pendiente

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Otro aspecto a trabajar es entender las distintas etiquetas de las botellas de vino francés… Por ejemplo…

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Ejemplo de etiqueta de vino francesa Productor

Añada

Vino de Borgoña Finca en la que las uvas fueron cultivadas Nombre de la AOC Indicación de la AOC Contenido en alcohol

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Para terminar esta introducción… una primera regla… Ninguno de los grandes vinos de las mejores zonas de Francia lleva el nombre de esa zona en la etiqueta… Es decir… si pedimos un burdeos, un borgoña…. un ródano… genérico… nos arriesgamos a beber uno de los vinos más básicos del lugar… y eso… en Francia… es casi un crimen… Molina Huertas/López Lluch

Hablar de Francia… es hablar de vino y… de sus AOC… más de 590…

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Las principales causas del desarrollo de la legislación vitícola en Europa, tanto en Francia como en España, fueron los esfuerzos llevados a cabo para superar la filoxera, una plaga que destruyó las plantaciones de viña europea a finales del siglo XIX, y la crisis económica que coincidió en el mismo periodo Molina Huertas/López Lluch

Difusión de la Filoxera en Europa entre 1868 y 1920 / blancolexitimo.wordpress.com Molina Huertas/López Lluch

Además, sobre todo en Francia, de esta manera se intentaba combatir el fraude debido a la existencia de un mercado de vinos ordinarios etiquetados con grandes nombres. Esta situación dio como fruto el sistema francés de denominación de origen, las Appellation d’origine contrôlée (AOC). La legislación, que fue creada para Francia, ha inspirado los reglamentos en casi todo el Mundo.

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En el año 1919 surgió la primera ley, que definió y reguló las denominaciones de origen, así como su funcionamiento. Lo novedoso de la misma era que se otorgaba a los tribunales la potestad para decidir en los casos que no estuviesen amparados en la ley. Pero al principio esta solución fue un fracaso, ya que los juicios eran largos y presentaban serias dificultades. Molina Huertas/López Lluch

Para resolver los problemas que estaban surgiendo en el sector vinícola, en el año 1935 se crearon las denominaciones de origen tal como se las entiende hoy. Además se inauguró el Instituto Nacional de las Denominaciones de Origen (Institut National des Appellations d’Origine o INAO). De esta forma, antes del fin de1937 la mayor parte de los vinos de Burdeos, Borgoña, Champaña y Ródano tuvieron sus normas de AOC. Molina Huertas/López Lluch

En 1990, el éxito económico de las denominaciones de origen del país llevó al parlamento francés a extender el poder del INAO a todos los productos agrícolas. A pesar de cambiar su nombre en el año 2007 por Insitut National de l’Origine et de la Qualité, se preservó su abreviatura anterior. Ahora mismo en Francia hay más de 590 denominaciones de origen, entre las que destacan Burdeos, Borgoña y Champaña. Molina Huertas/López Lluch

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