PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA LA CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE BAR-CAFETERÍA-RESTAURANTE DE LA ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS DE TELECOMUNICACIÓN, DE LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID

LOTE Nº 1.- SERVICIO DE BAR-CAFETERÍA-RESTAURANTE 1. El adjudicatario se obliga a mantener durante el tiempo de vigencia del contrato los menús y variedades de bocadillos ofertados. Los menús diarios estarán compuestos por un mínimo de tres primeros platos, tres segundos y tres postres. Se publicará en lugar visible, para conocimiento general de los usuarios del servicio la composición de los diversos menús, así como su contenido calórico. 2. Se establece expresamente la prohibición de servir comidas y bebidas fuera del recinto del bar-cafetería-restaurante y sus comedores o terrazas habilitadas al efecto, salvo autorización expresa de la Dirección. Cuando, por causas imputables al adjudicatario, se incumpla esta norma, éste vendrá obligado a recoger los restos de comida o bebidas y demás desechos que estén situados en el recinto del Centro y sus jardines. 3. El adjudicatario ofertará diariamente a los comensales que lo soliciten menús de régimen a base de carnes y pescados a la plancha sin sal, pescados hervidos, verduras y ensaladas, al mismo precio de los menús normales, informando de su composición y valor nutritivo. 4. El adjudicatario se obliga a facilitar a los usuarios del servicio de comedor bonos de 10 comidas, con un descuento situado en torno al 10 por ciento del precio normal, que tendrá validez desde su expedición hasta el día 31 de julio del 2011. La fecha de caducidad figurará impresa en los citados bonos. 5. La prestación del servicio se realizará en el siguiente horario: De lunes a viernes: De 8 a 20 horas Sábados: De 8 a 13 horas Domingos: Según necesidades del Centro, de acuerdo con las órdenes de la Dirección Durante el mes de agosto el adjudicatario mantendrá de forma eficiente el servicio de barcafetería-restaurante, en horario mínimo de apertura de 9 a 18 horas. 6. El adjudicatario se obliga a servir comidas especiales en las instalaciones de la Escuela a grupos reducidos, siempre que se le solicite al menos con 3 días de antelación. Para estas comidas deberá fijar precios de varios menús de calidad o acordar con el solicitante el precio, si éste pidiese un menú distinto. También está obligado a atender los servicios de café y vino español para grupos de un mínimo de 10 personas en diversas dependencias de la Escuela, a solicitud de los Departamentos, motivados por congresos y reuniones.

Igualmente, el adjudicatario se compromete a prestar el servicio de bar-cafetería-restaurante en la Sala de Profesores y en las terrazas o zonas ajardinadas próximas al bar, a grupos integrados por un mínimo de diez personas, cuando lo determine la Dirección de la Escuela. 7. La carga y descarga de vehículos consecuencia de suministros al bar-cafetería-restaurante se realizará en los lugares y horarios que la Dirección de la Escuela establezca. 8. El adjudicatario se obliga a establecer la estructura y mecanismos adecuados para que los usuarios del bar-cafetería-restaurante puedan abonar los importes mediante el uso de la tarjeta monedero que pueda implantar la Universidad. 9. La Dirección de la Escuela nombrará una Comisión de vigilancia del cumplimiento de las obligaciones del adjudicatario, que podrá inspeccionar las instalaciones cuantas veces sean necesarias, y a la que éste deberá prestar colaboración para el desarrollo de sus funciones. El adjudicatario presentará un informe mensual sobre el funcionamiento del servicio de barcafetería-restaurante en el que de forma expresa se mencionen las incidencias y reclamaciones producidas en el periodo. 10. Para que sirvan como base de referencia a la Comisión de vigilancia, los precios de las materias primas que compondrán los platos de los menús deberán estar dentro de los siguientes márgenes:Media (euros) Pan Platos precio bajo* Platos precio alto** Guarnición Postre

0,13-0,20 0,61-1,12 1,01-1,85 (3,20***) 0,13-0,20 0,20-0,36

0,17 0,87 1,43 0.17 0,28 Total: 2,92

* Fundamentalmente primeros platos, pero también se deben incluir los segundos de bajo precio (huevos fritos, tortillas, etc.). ** Fundamentalmente segundos, pero también se pueden incluir los primeros de precio alto (paella, fideuá, etc.) *** El precio de referencia de 2,92 € corresponde a segundos platos a base de pescados frescos de calidad (besugo, dorada, lubina, merluza, etc.), y de carnes especiales (entrecot, chuletitas de cordero lechal, cordero asado, etc.), que serán marcados con un asterisco dentro de la lista de menús, y que facultarán al adjudicatario a incrementar el precio de los menús servidos con estos platos en 1,8 €.

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11. La fruta será de primera calidad y calibre medio (5/6 piezas por kilo para manzanas, naranjas y melocotones) y en cantidad de 100/150 gramos para la de temporada (cerezas, picotas, ciruelas, etc.). 12. Las carnes y pescados que se ofrezcan deberán ser, siempre que sea posible, frescos y presentarán un aspecto impecable. De no ser así la Dirección de la Escuela podrá rechazar las partidas de alimentos que no cumplan este requisito, estando el adjudicatario obligado a retirarlas del servicio. Si se repitiese la situación, este hecho será causa de rescisión del contrato. 13. El aceite utilizado para cocinar y aliñar las ensaladas será siempre de oliva, quedando expresamente prohibido la utilización en el Centro de cualquier otro tipo de aceite. 14. En el caso de utilizar salsas industriales (mahonesas, tomate, etc.) éstas serán de primera calidad. También serán de primera calidad las legumbres utilizadas (lentejas, garbanzos, alubias, etc.). 15. En el caso de los primeros platos confeccionados con pastas, se procurará variar sus formas (espaguetis, macarrones, espirales, cintas, caracolas, lazos, etc.) para reducir la monotonía. Todas estas pastas serán de sémola y huevo, de primera calidad. 16. Las verduras utilizadas en los menús (acelgas, judías verdes, alcachofas, champiñón, etc.) deberán ser, siempre que se posible, frescas y presentarán un aspecto impecable. Ante el incumplimiento de este requisito, la Dirección de la Escuela podrá rechazar las partidas que no se ajusten al mismo, estando el adjudicatario obligado a retirarlas del servicio. Si se repitiese la situación, este hecho será causa de rescisión del contrato. 17. El precio de referencia de embutidos y quesos utilizados, será el siguiente: Chorizo vela curado Salchichón Lomo Embuchado Jamón, por pieza. Quesos Jamón de York

11,45 8,40 17,60 9,60 8,85 7,10 -

13,20 Euros/kilo 10,50 Euros/kilo 22,00 Euros/kilo 13,20 Euros/kilo 12,30 Euros/kilo 8,90 Euros/kilo

Los precios de los bocadillos de embutidos ofertados serán propuestos, para ser autorizados por la Dirección del Centro, sobre la base de que el coste de las materias primas utilizadas en su elaboración representen como mínimo el 60% del precio, mientras que para los calientes o derivados de cocina se fijarán sobre la base de representar un 50% como mínimo. 18. En los menús se deberá evitar la utilización de frituras de tipo industrial. Cuando se empleen, deberán ser de primera calidad.

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19. De la limpieza y vestuario. El adjudicatario se obliga a mantener todas las instalaciones utilizadas impecablemente limpias. •

En concreto, limpiará a fondo todos los días: la cocina, planchas, mesas de trabajo, montacargas y suelo de todas las instalaciones, y al menos una vez por semana: alicatados, cámaras frigoríficas, filtros de las campanas extractoras, fuegos y hornos de cocina.

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Al menos una vez al año limpiará la arqueta del separador de grasas y dos veces al año,

,

como mínimo

los conductos de extracción de campanas de humos.

•

También pulirá y encerará el suelo de los comedores 3 veces al año (durante las vacaciones de navidad, semana santa y verano), y desinsectará a fondo todos los locales (cocina, almacén, bar y comedores) cuantas veces sean necesarias para la total erradicación de los insectos.

•

El adjudicatario suministrará a sus empleados al menos dos uniformes completos y cuatro camisas, y les exigirá extrema pulcritud (cambio diario de camisas a los camareros y de delantales al personal de cocina).

20. De la contratación. Con independencia de que los licitadores tengan que aportar toda la documentación a que hace referencia el Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares, con cada propuesta se incluirán, a efectos de valoración, los siguientes documentos, que pasarán a formar parte inseparable del contrato con la Universidad Politécnica de Madrid: •

Lista detallada de platos de precio bajo, de platos de precio alto, de postres y de guarniciones, que compondrán los menús anuales normales. En lista aparte se incluirán los segundos platos de precio elevado, marcándolos con asterisco (véase norma 10). (Sólo en el sobre nº 1)

•

Lista de precios, que incluya el precio del menú normal, el precio total del bono de 10 comidas, los precios de comidas simples (menú con plato de precio bajo y postre y menú con plato de precio alto y postre), y todos los referentes a los servicios de bar-cafeteríarestaurante. (Sólo en el sobre nº 1)

•

En el caso de bocadillos y baguettes de embutidos y queso se deberá indicar en escrito aparte marca y coste por kilo de éstos, y atenerse a la norma 17 para fijar el precio de dichos bocadillos. (Sobre nº 3)

•

Lista de menús para comidas especiales, y precios (norma 6) (Sólo en el sobre nº 1)

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Lista detallada del personal que se dedicará a atender cada servicio: cocina, barra del bar de estudiantes, comedor de estudiantes y comedor de personal. (Sobre nº 3)

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Títulos y experiencia del cocinero jefe y del encargado de personal. (Sobre nº 3)

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21. Los precios ofertados por los servicios de bar-cafetería restaurante se mantendrán inalterables durante el primer año de vigencia del contrato. Al comienzo de cada una de las siguientes anualidades se podrán revisar los mismos, de acuerdo con las variaciones de IPC durante el año anterior, con el tope máximo de 85 % de la mencionada variación. 22. El adjudicatario instalará en las dependencias de bar-cafetería-restaurante de alumnos máquinas automáticas para la venta de bebidas frías, helados y aperitivos.

23. El adjudicatario se compromete a mantener las ofertas de menús y plantilla de personal presentadas con su proposición hasta la finalización del contrato., y a cumplir todas las normas incluidas en este pliego, y en prueba de conformidad y aceptación, firma todas sus páginas. 24. El precio o canon anual mínimo es de 28.056,00 € (VEINTIOCHO MIL CINCUENTA Y SEIS EUROS), IVA excluido, al que habrá de añadirse el 16 % de dicho importe por Impuesto sobre el Valor Añadido.

Madrid, 25 de marzo de 2009 EL SUBDIRECTOR DE RECURSOS HUMANOS E INFRAESTRUCTURAS

Fdo. Julio Berrocal Colmenarejo.

El Adjudicatario,

Fdo.:

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LOTE Nº 2.- ESTABLECIMIENTO Y GESTIÓN DE MÁQUINAS EXPENDEDORAS DE CAFÉ, BEBIDAS CALIENTES, REFRESCOS, AGUA Y TENTEMPÍES. 1. El adjudicatario se obliga a establecer y gestionar ocho grupos de máquinas expendedoras de café, bebidas calientes, refrescos, agua y tentempiés, de acuerdo con la siguiente distribución: a) b) c) d) e) f) g) h)

Zona aulas edificio A: se atenderá con un grupo de 4 máquinas. Zona aulas edificio B: se atenderá con un grupo de 4 máquinas. Zona edificio C, planta 3ª: se atenderá con un grupo de 3 máquinas. Zona 2ª planta, edificio C: se atenderá con un grupo de 3 máquinas. Zona 2ª planta, edificio B: se atenderá con un grupo de 4 máquinas. Zona energía solar: se atenderá con un grupo de 2 máquinas. Zona aulas 130-138, se atenderá con un grupo de 3 máquinas. Zona vestíbulo edificio D: se atenderá con un grupo de 3 máquinas

2. Especificación de los grupos de máquinas. a) Grupo de 4 máquinas: compuesto por 4 máquinas, de café y bebidas calientes, de refrescos, de agua y de tentempiés; todas ellas ordenadas y englobadas por mueble específico que las encastra. b) Grupo de 3 máquinas: compuesto por 3 máquinas, de café y bebidas calientes, de refrescos y agua y de tentempiés; incluso mueble específico como en caso anterior. c) Grupo de 2 máquinas: compuesto por 2 máquinas de igual fisonomía exterior, una de café y bebidas calientes y la otra de refrescos y agua. 3. Características de las máquinas. •

•

• •

•

Máquinas de café de los grupos 3 y 4: serán máquinas de última generación que suministrarán la gama de cafés tanto en café natural molido en el acto, como en café de alta calidad en cápsula tipo expreso italiano, así como descafeinado soluble. Además suministrarán las variedades de bebidas calientes típicas (chocolate, capuchino, mocachino, leche manchada, té, etc.). Máquinas de café del grupo 2: serán máquinas de iguales condiciones técnicas que las anteriores pero suministrarán un solo tipo de café, a elegir entre molido o cápsula, además del descafeinado, siendo más pequeña, para adaptarse a esas zonas de atención. Máquinas de bebidas frías: serán de última generación pudiendo suministrar refrescos y bebidas frías en formato bote de 330 cc., así como agua mineral en formato de 500 cc. Máquina de tentempiés: serán maquinas capaces de suministrar toda la gama de tentempiés (dulces y salados), así como sándwich, emparedados, etc. De manera fiable, mediante mecanismo de fotocélula que impide incidentes en la dispensación, dado que detecta si cae o no el producto y por lo tanto evita la frustración del usuario, ofreciéndole un nuevo giro para dispensar lo elegido, y en caso de no ser posible le da la opción de elegir otro o recuperar su dinero (el canal afectado se bloquea para evitar posteriores incidentes). En cada máquina o grupo de máquinas, y en lugar visibles, figurará la dirección postal, correo electrónico y teléfono para reclamaciones y sugerencias.

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4. De la contratación. Con independencia de que los licitadores tengan que aportar toda la documentación a que hace referencia el Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares, con cada propuesta se incluirán, a efectos de valoración, los siguientes documentos, que pasarán a formar parte inseparable del contrato con la Universidad Politécnica de Madrid: •

Lista detallada de bebidas y alimentos que expenderán las máquinas de referencia, con sus precios de venta, que permanecerán inalterables durante el primer año de vigencia del contrato. Al comienzo de cada una de las siguientes anualidades se podrán revisar los precios, de acuerdo con las variaciones del IPC durante el año anterior, con el tope máximo del 85 % de la mencionada variación. (Sólo en el sobre nº 1)

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Frecuencia con que se revisarán las máquinas expendedoras para reponer existencias o subsanar posibles incidencias. (Sobre nº 3).

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Dirección postal, teléfono y dirección de correo electrónico donde se puedan atender las posibles reclamaciones, así como el tiempo máximo de respuestas para solventarlas. (Sobre nº 3).

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Relación en la que figuren la persona o personas que, designadas por el adjudicatario, tendrán acceso a la Escuela para realizar las labores propias de reposición y revisión de las máquinas instaladas. (Sobre nº 3).

5. El adjudicatario vendrá obligado a la limpieza de las zonas inmediatas al lugar en que se hayan instalado las máquinas. 6. El adjudicatario remitirá un informe mensual a la Dirección de la Escuela sobre las incidencias producidas en el servicio (averías, reclamaciones, etc.). 7. El adjudicatario se compromete a cumplir todas las normas incluidas en este pliego, y en prueba de conformidad y aceptación, firma todas sus páginas. 8. El precio o canon anual mínimo es de 11.406,00 € (ONCE MIL CUATROCIENTOS SEIS EUROS), IVA excluido, al que habrá de añadirse el 16 % de dicho importe por Impuesto sobre el Valor Añadido

Madrid, 25 de marzo de 2009 EL SUBDIRECTOR DE RECURSOS HUMANOS E INFRAESTRUCTURAS,

Fdo.: Julio Berrocal Colmenarejo.

El Adjudicatario, Fdo.:

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