Edición Especial El Día del Ingeniero en Alimentos

El Insigne

Boletín CIACH Marzo 2014

www.ciach.cl Edición Nº 03 Marzo Diseñado por boggero.cl

Editorial

Editorial

Mensaje del Presidente

El tercer número de “El Insigne” encuentra al CIACh en un momento particularmente importante en el cual después de dos años de intenso trabajo se comienzan a ver los primeros frutos. Así el año 2013 lo recordaremos como el año en el cual se fortaleció el Consejo de los Alimentos como instancia de encuentro y discusión de los aspectos más importantes en la formación de los futuros ingenieros, en reuniones que han congregado a Directores y representantes de todas las Escuelas de Ingeniería en Alimentos de Chile con sus pares del CIACh. Se logró avanzar significativamente en el número de colegiados gracias a la campaña de colegiatura gratis desarrollada durante septiembre-octubre de este año. Y finalmente se firmó un acuerdo de responsabilidad social, motivación y apoyo para el fortalecimiento de la industria alimentaria nacional con autoridades de FAO y del Programa de Innovación en Alimentos más Saludables (PIA+S) de Corfo, acuerdo que se firmó durante la celebración del Día Mundial de la Alimentación. Mayores detalles de estos importantes avances son presentados en esta edición. Este número incluye además una muy interesante entrevista realizada a Marcelo Navarro, Ingeniero en Alimentos de la Universidad de Chile y dueño fundador de Laboratorios Garden House, quien comparte con nosotros parte de su historia como emprendedor e interesantes reflexiones acerca del rol actual del Ingeniero en Alimentos en la industria. Nuestro Ingeniero Insigne es Salomé Mariotti, Ingeniero en Alimentos de la Universidad de Chile y actual Candidato a Doctor por la Pontificia Universidad Católica de Chile, quien está realizando una relevante investigación relacionada con la presencia de furanos en alimentos lo cual le valió adjudicarse el premio Women for Science 2012 de la Fundación L’Oreal. Nuestros colegas de la Filial Antofagasta nos comparten su importante labor realizada en el último congreso de la Sociedad Chilena de Ciencia y Tecnología de Alimentos (SOCHITAL) realizada en dicha ciudad en octubre recién pasado. Finalmente, el Centro de Alumnos de la Universidad de Chile organizó la última versión del Congreso Nacional de Estudiantes de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CONECYTAL) y nos presentan detallados pormenores de este ya clásico evento que se desarrolla todos los segundos semestres de cada año. Finalizar esta editorial señalando que el sábado 07 de diciembre se celebró nuestra asamblea en la cual se realizó una cuenta pública de la gestión de la Directiva 2011-2013 y se eligió a la nueva Directiva que dirigirá al CIACh en el período 2013-2015. Cada Ingeniero de/en Alimentos y en Industria Alimentaria es bienvenido a formar parte del CIACh.

Estimados Colegas: Estamos cerrando una etapa en la cual la primera directiva del CIACh ha finalizado su mandato. Han comenzado los balances y las necesarias evaluaciones acerca de qué se hizo bien y qué se hizo mal. Quiero aprovechar esta vitrina para agradecer a cada uno de los miembros de la directiva por el tremendo aporte en ganas, tiempo y paciencia que hicieron durante este tiempo de trabajo intenso. Me quedo con la tranquilidad de la labor cumplida: después de dos años logramos avanzar en el posicionamiento de la carrera de Ingeniería en Alimentos, generamos redes de contacto con profesionales, académicos, estudiantes e importantes instituciones públicas y privadas, y logramos convocar a más de 250 profesionales que han creído en este proyecto. Por supuesto quedaron tareas pendientes y es por ello que hago un llamado a unirse con mayor fuerza a la labor que está iniciando la nueva directiva. Creo que vamos por la senda correcta, se vienen grandes desafíos y discusiones relevantes para el futuro de nuestra profesión. Por ello y con más fuerza que nunca repito la invitación que hicimos el 08 de octubre de 2011, el día de nuestra constitución legal, SEAN TODOS BIENVENIDOS A PARTICIPAR DEL COLEGIO DE INGENIEROS ALIMENTOS DE CHILE. Paulo Díaz Calderón Presidente CIACh A.G. 2011-2013.

Editorial Gonzalo Letelier Presidente CIACh A.G. 2013-2015.

Hitos Gestión 2011 - 2013

• El sábado 08 de octubre del 2011 se constituye oficialmente el Colegio de Ingenieros en Alimentos de Chile A.G (CIACH). La Directiva queda formada por: Paulo Díaz Calde- rón, Ingeniero en Alimentos PUCV (Presidente); Gonzalo Letelier Salazar, Ingeniero en Alimentos PUCV (Vice-Presidente); Olivia Henríquez Amigo, Ingeniero en Alimentos USACH (Secretaria); Ana María Castro Oróstegui, Ingeniero en Industria Alimentaria UTEM (Tesorera); Luis Abarca Azocar, Ingeniero en Alimentos ULA (Director). Durante noviembre se oficializó la inscripción del CIACH en el Diario Oficial, en el Ministerio de Economía y se obtuvo el RUT desde el Servicio de Impuestos Internos. • En Noviembre de 2011 el CIACH es invitado a exponer en el XIV Congreso Nacional de Estudiantes de Ciencia y Tecnología de Alimentos (XIV CONECYTAL) organizado por el CC.AA. de Ingeniería en Industria Alimentaria de la UTEM. Gonzalo Letelier y Ana María Castro presentan parte del proyecto CIACH a estudiantes de la carrera de todo Chile. • El 03 de Diciembre de 2011 el CIACH realiza su primer curso de capacitación. En colaboración con la OTEC Educa Limitada se realiza un curso de Buenas Prácticas de Manufactura a trabajadores (operarios) de la empresa Frigosorno en Quilpué (Quinta Región), el cual significa la primera entrada de recursos económicos al Colegio. • Durante enero de 2012 la Directiva del CIACH sostuvo reuniones con Luis Lara (Di- rector de la revista InduAlimentos) y con Leonardo Meyer (Director del diario on line Diario Del Agro). En el Diario Del Agro la Directiva del CIACH ha publicado hasta la fecha varias columnas de opinión de temas contingentes a la Industria de Alimentos. • El 12 de mayo del 2012 se realizó la Primera Asamblea del CIACH en la Facultad de Ciencias Química y Farmacéuticas de la Universidad de Chile. En dicha asamblea en votación democrática fue confirmada la nueva DiPag. Nº 03

rectiva del CIACH la cual que- da formada por: Roberto González Ortiz, Ingeniero en Alimentos PUCV (Presidente); Gonzalo Letelier Salazar, Ingeniero en Alimentos PUCV (Vice-Presidente); Olivia Henrí- quez Amigo, Ingeniero en Alimentos USACH (Secretaria); Ana María Castro Oróstegui, Ingeniero en Industria Alimentaria UTEM (Tesorera); David Mora Aranda, Ingeniero en Alimentos PUCV (Director de Comunicaciones); Paulo Díaz Calderón, Ingeniero en Ali- mentos PUCV (Delegado Internacional); Luis Abarca Azocar, Ingeniero en Alimentos ULA (Director de Organización Regional). • El 24 de mayo del 2012 Rober- to González y Paulo Díaz se reunieron con Fernando Bas Mir, Director Ejecuti- vo de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), quien se mostró muy in- teresado en el proyecto CIACH y ofreció incluir al CIACH en la base de datos de organismos técnicos consultivos de FIA. • El 18 de julio del 2012 el CIACH participa de la Expoferia de Ingeniería en Alimentos organizada por el CC.AA. de la carrera de la Universidad de Chile. • Durante los meses de enero y febrero del 2012 el CIACH oficializó su relación de amistad con la Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay (AIALU) y con la Asociación Argentina de Ingenieros de la Industria Alimentaria (AAIIA). Se establece el que existan links de cada una de las asociaciones en sus respectivas páginas web. • Durante junio y julio del 2012 dado la contingencia relacionada con el cierre de carreras el CIACH toma contacto con la mayoría de los Directores de Escuela de la carrera en Chile, con quienes se logra coordinar una reunión con los Directores de la Universidades de la zona central. Posterior a ello los Directores se reúnen en una reunión privada el día 25 de julio.

Hitos Gestión 2011 - 2013

• El 2012 se constituye el Consejo Nacional Superior de los Alimentos (CNSA), integrado por todos los jefes de carrera de las universidades que imparten Ingeniería de/en Alimentos e Industria Alimentaria, el Colegio de Ingenieros en Alimentos y Corfo a través del Programa de Innovación en Alimentos más Saludables (PIA+S). El 2013 esta organización comienza a fortalecerse a través del trabajo conjunto y esfuerzo entre las distintas organizaciones que lo componen.

• El 26 de Abril del 2013 se realizó con gran éxito el primer seminario de Alimentos transgénicos organizado por el CIACH, en las dependencias de la Universidad de Santiago de Chile.

• Durante el mes de abril del 2012 queda totalmente operativa la página web del CIACH mediante la cual los profesionales, estudiantes y cualquier persona interesada pudieron inscribirse para la Primera Asamblea, se fijó el procedimiento para colegiarse y quedó activada la bolsa de trabajo.

• El 7 de Diciembre se realizarán las elecciones para escoger a la próxima directiva para el periodo 2013-2015.

• Durante el mes de julio del 2012 se consolida la formación de las primeras filiales regionales del CIACH. Así la Filial Antofagasta es dirigida por la Ingeniero en Alimentos Claudia Rojo y la Filial Valdivia por el Ingeniero en Alimentos Dennys Romo. Gracias a la gestión de Luis Abarca hay avanzadas conversaciones para la formación de filiales en ciudades como Arica, La Serena, Rancagua, Curicó y Osorno entre otras. • El 05 de mayo del 2012 miembros de la Directiva del CIACH participan de la reunión semestral de la Asociación Nacional de Estudiantes de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ANECYTAL). En esta reunión se confirman las voluntades de trabajar en • El 02 de agosto del 2012 Roberto Gonzalez y Paulo Díaz en representación del CIACH participan en el lanzamiento de la Red Científica de la Agencia Chilena para la Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA).

Pag. Nº 04

• El 11 de Octubre del 2013 se realizó la celebración del día del Ingeniero en Alimentos en FAO, donde se firmó un acuerdo de responsabilidad social, motivación y apoyo para el fortalecimiento de la Industria Alimentaria Nacional

Celebración

Celebración Seminario en FAO.

Día del Ingeniero en Alimentos

El 11 de octubre del 2013 conmemoramos nuestro día con un seminario llamado “Tendencias de la Producción Responsable de Alimentos”

Pag. Nº 05

y firmando un “Acuerdo de Responsabilidad Social, Motivación y Apoyo para el Fortalecimiento de la Industria Alimentaria Nacional”.

Celebración

Día del Ingeniero en Alimentos El seminario se desarrolló en la oficina de la F.A.O en Chile, con una asistencia de 250 personas, entre Ingenieros en Alimentos, estudiantes y profesionales del área. Queremos agradecer a quienes participaron e hicieron posible este seminario, especialmente a F.A.O, PIA+S, CORFO, los emprendedores y Marcelo Navarro. El acuerdo se basa en 3 ideas fundamentales: - Enfoque sistémico y manejo sustentable de los recursos Naturales. - Aumentar la disponibilidad, acceso y estabilidad de alimentos con excelentes propiedades nutricionales. - El fomento de sistemas agrícolas y alimentarios integradores y eficientes. El acuerdo lo firmaron : El Programa de Innovación en Alimentos más Saludables (PIA+S), El Colegio de Ingenieros en Alimentos (CIACH) a través de su Presidente Paulo Díaz y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (F.A.O), a través de su representante, la Doctora Eve Crowley.

Puedes leer el reportaje en la página de la FAO en el siguiente enlace: http://www.rlc.fao.org/es/prensa/noticias/fao-firma-acuerdo-de-apoyo-a-la-industria-alimentaria-nacional/

Pag. Nº 06

Salomé Mariotti La inocuidad y la seguridad alimentaria son conceptos muy importantes en la actual ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos. En ese sentido la presencia de compuestos tóxicos en alimentos de consumo masivo es objeto de profunda investigación, y los mercados internacionales son cada vez más exigentes a la hora de fijar límites máximos permitidos. Por ello la industria de alimentos se enfrenta a un desafío tecnológico importante relacionado con desarrollar técnicas efectivas de control, manejo y medición de una amplia gama de compuestos tóxicos, en muchos de los cuales aún no está completamente determinado cuál es el grado de toxicidad que poseen y su eventual efecto en la salud humana. En este contexto nos pusimos en contacto con Salomé Mariotti, Ingeniero en Alimentos de la Universidad de Chile. Salomé tiene experiencia laboral de cinco años en la industria de alimentos donde trabajó como auditor HACCP, Jefe de operaciones e Ingeniero de Desarrollo en empresas como Safe Food, Casino Express y DKSH. Posee un Diploma en Alimentos Funcionales otorgado por el INTA y un Postítulo en Microbiología por la Universidad de Chile. Actualmente en Candidato a Doctor en Ciencias de la Ingeniería por la Pontificia Universidad Católica de Chile donde desarrolla una importante investigación relacionada con la presencia de furano en alimentos. 1. ¿En qué consiste tu línea de investigación y cómo surge el interés en el estudio en furanos en alimentos? Actualmente estoy trabajando en investigar tecnologías de mitigación de contaminantes generados durante el procesamiento de los alimentos. El furano es un potencial cancerígeno presente en una amplia gama de alimentos de consumo masivo (en Chile y el mundo). Estudios toxicológicos realizados en roedores han mostrado una correlación entre la presencia de Pag. Nº 07

Insignes

Innovaciones Alimentarias furano y la ocurrencia de ciertos tipos de cáncer, de los cuales los principales son el cáncer gástrico y hepático, ambos con tasas de ocurrencia no menor a nivel nacional y dentro del mundo occidental. Mi motivación por trabajar en este tipo de estudios es la prevención. Este proyecto puede considerarse de interés público ya que es ciencia aplicada al bienestar del consumidor. 2. ¿Cuál es la relevancia que este tipo de investigaciones tiene en la Industria de Alimentos o en Nutrición? Cualquier elemento diferenciador es un plus. Trabajar en el desarrollo de tecnologías que contribuyan en la formulación o en el diseño de alimentos sabrosos, inocuos y saludables es sin duda una oportunidad de negocio para Chile. Estos temas en Europa y USA están siendo abordados por la industria desde hace ya un par de años, luego si se piensa en exportar alimentos procesados es necesario cumplir con los estándares de dichos mercados. Además, el solo hecho de prevenir una enfermedad es un aporte de la industria a la economía nacional.

Salomé Mariotti

Insignes

Innovaciones Alimentarias

3. Tú fuiste seleccionada con la beca L’Oreal Chile-Unesco 2012, cuéntanos ¿en qué consiste la beca y qué beneficios tiene para tu formación científica-profesional? El premio consiste en 7.5 millones de pesos que puedes usar en lo que quieras y estimes pertinente. En mi caso lo utilice para solventar viajes a congresos y estadías de investigación en países extranjeros. 4. Pensando en una Ingeniería en Alimentos con un enfoque moderno, según tu opinión ¿qué elementos debieran ser considerados o potenciados en la formación de los futuros profesionales del área? En mi opinión se necesita mejorar la base que tenemos en evaluación deproyectos y en gestión. Debemos salir del área chica de la Planta. Además creo que es imprescindible un buen dominio del inglés. Innovar también puede ser una arista interesante, sin embargo creo necesario primero fortalecer los otros dos aspectos, pues nos darían una base más fuerte. Las ideas novedosas y emprendimientos creo que salen solos. 5. Si te dieran la posibilidad de volver a decidir por una carrera profesional ¿volverías a elegir Ingeniería en Alimentos? ¿por qué? Si, porque cada día me encanta más. Si bien tengo claro que no seré millonaria, me fascina la idea de desarrollar ciencia aplicada. Algunas publicaciones de nuestra colega: Pedreschi, F.; Mariotti, S.; Granby, K. and Risum, J. Acrylamide reduction in potato chips by using commercial asparaginase in combination with conventional blanching. LWT - Food Science and Technology (2011). http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2011.02.004. Mariotti, S.; Carrasco, J. A.; Pedreschi, F. and Granby, K. Patented Techniques for Acrylamide Mitigation in High-Temperature Processed Foods. Pag. Nº 08

Recent Patents on Food, Nutrition & Agriculture (2011). h t t p : / / w w w. b e n t h a m d i r e c t . o r g / p a g e s / c o n t e n t . p h p ? F NA/2011/00000003/00000003/0001FNA.SGM Mariotti, M.; Granby, K.; Fromberg, A.; Risum, F.; Agosin; E. and Pedreschi, F. Furan occurrence in starchy food model systems processed at high temperatures: effect of ascorbic acid and heating conditions. Journal of Agricultural and Food Chemistry (2012). http://pubs.acs.org/doi/ pdf/10.1021/jf3022699 Mariotti, M.; Granby, K.; Rosowski, J. and Pedreschi, F. Furan: a critical heat induced dietary contaminant. Food and Function (2013). http://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/2013/fo/c3fo30375f Mariotti, M. Granby, K. Rosowski,

Salomé Mariotti J. Granby, K. Fromberg, A. Toledo, C. Hevia, K., Gómez, J.P and Pedreschi, F. Are Chilean exposed to dietary furan? Food Additives and contaminants (2013). DOI:10.1080/19440049.2013.815807 Pedreschi, F.; Mariotti, M. and Granby, K. Current Issues in dietary acrylamide: formation, mitigation and risk assessment. Journal of the Science of Food and Agriculture (2013). DOI: 10.1002/jsfa.6349

Pag. Nº 09

Insignes

Innovaciones Alimentarias

Dueño de

Garden House

CIACh Conversa con... Marcelo Navarro

Breve reseña de su formación académica y experiencia profesional. Ingeniero en Alimentos de la Universidad de Chile, 1982. Recién titulado trabajé como asesor en una empresa deshidratadora de manzanas en San Fernando, luego como vendedor en una empresa de tratamientos químicos de aguas y posteriormente como jefe de producción en una empresa mediana de galletas y fruta confitada. Finalmente fundé Laboratorios Garden House SA., empresa que este mes cumplió 25 años. Vicepresidente de Asexma AG (Asociación Gremial de Exportadores de Manufacturas) y profesor invitado a la cátedra de “Legislación de Alimentos” para la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Universidad de Chile. ¿Cómo fue que conoció la carrera y por qué decidió estudiar Ingeniería en Alimentos? Estando en el colegio en Curicó en los Hermanos Maristas en el año 1974, sin saber que estudiar, me impactó la teoría de Robert Malthus, un economista del siglo XVII que haciendo progresiones matemáticas visualizaba que la población mundial crecería tanto que la alimentación escasearía y no seríamos capaces de abastecernos. Primó mi vocación de servicio y busqué una carrera en la que pudiera ayudar en este aspecto, así fue como descubrí esta carrera que era aún incipiente en Chile. También influyeron mucho mis conversaciones en Curicó con el Dr. Norman Merchak, un destacado médico que formaba equipo junto al Dr. Monkeberg en políticas que aspiraban a eliminar la desnutrición en Chile. (Materia en que somos modelo a nivel mundial) ¿Cómo nace la idea de formar una empresa? En 1987 tenía 28 años y me había desempeñado con relativo éxito en una empresa de tratamientos químicos para aguas de calderas y circuitos de

Pag. Nº 10

enfriamiento en el área de ventas técnicas; también había estado a cargo del área de producción de una empresa alimenticia con 200 trabajadores con los que interactué mucho. Contrariamente a lo que se podría pensar, no fue una motivación económica. En esos años con un país menos desarrollado, las condiciones laborales eran en algunas empresas poco dignas y mi mayor motivación fue formar una empresa en la que el trabajador fuera el centro y se le entregaran las mejores condiciones para su desarrollo profesional y económico. Pensé que mi conocimiento y desempeño anterior en las áreas de ventas y producción serían suficientes para comenzar, y así sin más capital que las ganas (US$1000) con mi señora Isabel Mery, comenzamos. ¿Cuales fueron los primeros pasos de Garden House? Tratar de conseguir dinero - lo que no logré- , así que adecué un galpón de 15 m2 en mi casa-habitación y compré las “maquinarias” mínimas para comenzar. Contraté a dos excelentes ex trabajadores que estaban cesantes, a dos vendedores part time que sólo recibirían comisión y con el apoyo de mi señora, cuñada y hermano, distribuí las diferentes tareas acorde a sus habilidades. Originalmente la empresa era del rubro Suplementos Alimenticios, pero con el tiempo debido a las propiedades terapéuticas de los productos que elaboramos, se transformaron en medicamentos. ¿Qué fue lo que gatilló el proceso de internacionalización? Nuestros productos eran “de nicho” tanto en Chile como en el mundo y todo indicaba que este sería un mercado creciente. Los mercados masivos estaban -a mi juicio- ya todos muy consolidados con grandes empresas con los cuales sería muy difícil competir. En esos años Chile dio un salto importante al desarrollo, se implementaron

Dueño de

Garden House

CIACh Conversa con... Marcelo Navarro

muchas medidas macroeconómicas, tributarias y regulatorias para fomentar la industria y así superar la cesantía que era un flagelo. Observé que Chile tenía un mercado muy competitivo e innovador y esto no ocurría a la misma velocidad en Latinoamérica, así que me propuse ir cuanto antes a esos mercados y en la medida que estos se fueran desarrollando nos encontrarían liderándole en esta nueva y creciente categoría de productos. ¿En qué situación se encuentra actualmente Garden House y cuáles son los próximos proyectos del laboratorio? Hoy la empresa cuenta con 240 trabajadores, exporta a 17 países, con presencia desde Alaska a Tierra del Fuego y presencia en 83.000 puntos de ventas y se ha consolidado con Ciruelax como la marca líder en América en el segmento farmacéutico laxante. Nuestras ventas son de US$26 millones, de las cuales Chile representa el 20%. Disponemos de una planta farmacéutica con certificación en Chile GMP (sólo 10 de las 43 existentes cumplen esta exigencia), somos la única planta farmacéutica chilena habilitada para exportar medicamentos a Argentina y hemos sido certificados por el Invima de Colombia (país que cuenta con certificación nivel 4, que es la más alta en América), y estamos en proceso de certificación farmacéutica por la TGA de Australia. Comercialmente quizá el principal logro es tener colocado en todas las cadenas de farmacias y de supermercados y en todo el mercado de Estados Unidos a Ciruelax, convirtiéndose así en el único medicamento latinoamericano en obtener este logro. Iniciaremos en enero del 2013 la comercialización en Australia y estamos trabajando para ingresar a los 5 mercados más importantes de Europa (Italia, España, Inglaterra, Alemania y Francia).

Pag. Nº 11

¿A su juicio cuáles serían las claves para que un emprendimiento se transforme en una compañía exitosa? Creo que la clave son dos palabras: Esfuerzo y Empatía. -Si bien aspiramos a la excelencia en todo lo que hacemos, ésta no es fruto sólo de inteligencia, tanto o más importante que ella es el esfuerzo, el poner toda nuestra atención en resolver los pequeños detalles que nos distinguen en nuestro trabajo. -Pienso que como empresa un factor relevante es ponerse al servicio de los demás en todo lo que hacemos. Si fabricamos un producto debemos procurar entregar lo que el consumidor espera por lo que ha pagado y de esta manera él nos compensará con su fidelidad. Debemos conocer lo que nuestros clientes y proveedores esperan de nosotros y procurar cumplir con sus expectativas. A cada uno de nuestros trabajadores entregarles las mejores condiciones que estén a nuestro alcance para su desarrollo profesional y económico. ¿Cuál ha sido el principal desafío para Garden House durante su historia? Los desafíos son muchos dependiendo el área que se mire: -Dotar a la empresa de una organización tal que pueda sustentarse manteniendo los principios y valores. -Adecuarse a los cambios que afectan a los mercados. -Incorporar la tecnología para hacernos más eficientes y competitivos.

Dueño de

Garden House

CIACh Conversa con... Marcelo Navarro

¿Cómo su formación en Ingeniería en Alimentos lo ayudó en el desarrollo del proyecto Garden House? Los que leen esta entrevista son todos posiblemente Ingenieros en Alimentos, sólo por eso me atrevo a hacer este comentario. Ellos saben lo difícil que es la carrera, yo me demoré 2 años adicionales en sacarla, reprobé 7 ramos y estuve al menos dos veces con un pie fuera y nunca fue por falta de empeño, creo que eso generó en mi una gran fortaleza. Mi conclusión personal fue: pude lograr ser Ingeniero en Alimentos, es decir, puedo intentar hacer cualquier cosa que me proponga en la vida y con posibilidades ciertas de éxito. Mi relación con la Universidad la mantengo hasta hoy y el agradecimiento con los profesores que me formaron es para siempre. ¿Cómo visualiza el futuro de los alimentos en el mundo? Hoy se están recién desarrollando los “Alimentos Funcionales”, ¿cómo veo el futuro ?, entre las enfermedades más graves que afectan a la salud y al bienestar del ser humano en el nuevo y cambiante estilo de vida se incluyen la diabetes, artrosis, obesidad y sobrepeso, arteriosclerosis cerebral, enfermedades cardiovasculares, neurológicas e inflamatorias, alzheimer, así como diferentes tipos de cáncer. Esta tendencia mundial se corrobora en Chile con la Encuesta Nacional de Salud 2009; estas enfermedades complejas son producto de la acción combinada de muchos factores genéticos y relacionados con el entorno, como la dieta, el ejercicio y el envejecimiento. Una manera eficiente de abordar la prevención y “tratamiento” de muchas enfermedades es con una nutrición efectiva y de bajo costo; esto requiere desarrollar una industria alimenticia capaz de proveer alimentos con un estándar farmacéutico en sus procesos y controles, provista de profesio-

Pag. Nº 12

nales con un enfoque basado en la ciencia y que deberá integrar diversas habilidades complementarias, entre las que se incluyen: la Ingeniería en Alimentos relacionada con la Bioquímica, la Genética, Genómica, Ingeniería de tejidos o Medicina Regenerativa, Proteómica, Metabolómica y la Inmunología, así como se requiere de herramientas de diagnóstico certeros. El principal inconveniente para generar este cambio -que bien se podría producir hoy en el mundo-, es la falta de líderes en Salud Pública que comprendan esta situación y estén dispuestos a innovar y cambiar las regulaciones sanitarias vigentes, además de contar con la capacidad de lograr el apoyo político para luchar contra la comodidad del status quo y los intereses creados. Para finalizar le pedimos que envíe un mensaje a estudiantes y profesionales Ingenieros en Alimentos. Nuestra carrera enfrenta problemas serios, por ejemplo cuesta conseguir trabajo y éste es muchas veces mal remunerado. No hemos logrado un espacio indiscutido para nosotros en las empresas de alimentos, siendo desplazados a veces por profesionales de otras carreras con menor preparación específica para las labores que hemos sido formados; estos aspectos desincentivan a nuevos alumnos y se pierde la posibilidad de que las empresas dispongan del valioso aporte que podemos hacer a la sociedad. Un primer paso relevante que busca resolver muchos de estos temas, es la creación del Colegio de Ingenieros en Alimentos, que es obra de compañeros de profesión que dedican esfuerzos valiosos para poner nuestra carrera en el sitial que le corresponde. Mis felicitaciones a todos ellos y pienso que la mejor manera de apoyarlos es inscribiéndonos como miembros colegiados, permanecer atentos y colaborar con sus actividades.

Desarrollo Nacional

Filial Antofagasta

Destacan Participación De Ingenieros En Alimentos En Congreso Nacional De Ciencia Y Tecnología • Durante tres días, representantes de entidades como Corfo, Conicyt, Inta, Prinal y FAO, del quehacer científico, académico y empresarial, debatieron acerca de la importancia de la innovación y seguridad para el desarrollo de alimentos saludables. Una amplia y significativa participación tuvieron los directivos nacionales y regionales del Colegio de Ingenieros en Alimentos que asistieron al Decimonoveno Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos “Innovación y Seguridad: claves para el desarrollo de alimentos saludables”, organizado recientemente por la Universidad de Antofagasta y la Sociedad Chilena de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Sochital. El evento concitó la asistencia de especialistas chilenos y extranjeros provenientes de Argentina y Canadá, quienes efectuaron diversas ponencias. Todo ello en el marco de facilitar y propiciar acciones entre las entidades asociadas al rubro alimentos (productoras y/o servicios), empresas mineras usuarias de estos servicios, proveedores de insumos, centros de investigación e innovación, fundaciones de desarrollo científico, organizaciones públicas y privadas, académicos, investigadores y estudiantes de pre y post-grado. El presidente de Sochital, doctor Hernán Muñoz, destacó la importancia de este congreso destinado a promover el acercamiento y la cooperación entre profesionales y técnicos que se desarrollan en alguna rama de este quehacer considerando el gran desarrollo agroambiental experimentado por el país. “Los problemas de agua, las conductas alimentarias y el acceso a alimentos saludables, son temas transversales que preocupan a los

Pag. Nº 13

científicos. Hoy en día se deben entender las crecientes demandas de un mercado cada vez más complejo, diverso y exigente. Por lo tanto, la innovación y la seguridad son claves para el desarrollo de alimentos saludables”. Temario y Balance A lo largo del congreso se presentaron más de 200 trabajos relacionados con el tema de la innovación y la seguridad, entre los que se contaron: los nuevos desafíos en el comercio internacional de los alimentos; el rol de las ciencias sensoriales en el diseño de alimentos exitosos; las propiedades físicas en la ingeniería de procesos de alimentos; los alimentos ricos en compuestos antioxidantes; la situación alimentaria y nutricional de los pueblos indígenas; la Corriente de Humboldt y la paradoja alimentaria chilena: un enfoque nutrigenómico, así como los desafíos de la industria alimentaria aplicados en la biotecnología microalgal. “Como asociación gremial es muy interesante participar en este congreso que se realiza cada dos años y que es la instancia para reunir a toda la gente que hace investigación en el área de los alimentos. Como tarea nos queda educar al consumidor para que efectivamente opte por productos que, dentro de su formulación, tengan compuestos que sean beneficiosos para la salud como bioactivos y antioxidantes y seguir incentivando a las universidades para potenciar la investigación en materia de alimentación saludable. Vamos por buen camino, pero aún queda mucho por recorrer y en este sentido, rescato que hayan aportes estatales de entidades como Corfo o Conicyt que van en la línea de fomentar el perfeccionamiento”, afirmó el presidente nacional del Ciach, Paulo Díaz Calderón. Un positivo balance efectuó también la dirigente regional del colegio, Claudia Rojo. “Como Ciach filial Antofagasta, la participación en este congreso nos ha permitido establecer contactos con profesionales e investigadores de las diversas áreas lo que, a futuro, nos permitirá realizar convenios para el

Antofagasta

Desarrollo Nacional

Filial Antofagasta perfeccionamiento de nuestros mismos colegiados, a través de cursos que contribuyan a mantener información vigente de la industria alimentaria. A la vez, hemos podido dar a conocer la presencia del colegio en la región, facilitando la incorporación de nuevos colegiados a la filial y obtener un gran apoyo de los participantes en la reapertura de la Carrera de Ingeniería en Alimentos de la Universidad de Antofagasta para el año 2015, ya que existe una gran demanda de profesionales en esta zona”.

La importancia de la innovación y seguridad para el desarrollo de alimentos saludables fueron los temas centrales analizados durante el evento. En la foto, de izquierda a derecha, Claudia Rojo, presidenta regional del Ciach, Nelson Iribarren, asesor comunicacional y Marcela Montero, tesorera.

Una sólida muestra de unidad gremial y participación demostraron los directivos del Colegio de Ingenieros de Alimentos de Chile que asistieron a este congreso. De izquierda a derecha, Marcela Montero, tesorera, Claudia Rojo, presidenta Ciach Filial Antofagasta, Paulo Díaz, presidente nacional de la orden y Humberto González, secretario. Pag. Nº 14

Antofagasta

Desarrollo

CONECYTAL 2013:

Estudiantil

El futuro de los alimentos en un congreso creado por estudiantes

ACHIGO (Asociación de Chilenos Gourmet).

Durante los días 6, 7 y 8 de Noviembre, Alumnos de la Carrera de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile, dieron vida al XV Congreso para estudiantes de Ingeniería en Alimentos.

Esta modalidad fue de libre acceso para todo el público externo al congreso que pudo disfrutar de productos e innovaciones tales como: ARTESABORES (semillas y productos secos), Lácteos Caprigo (manjar de queso de cabra), Cecinas Bauser (cecinas silvestres de cerdo, jabalí y guanaco) , PURO Y NATURAL (productos varios 100% naturales), entre otras.

El congreso, que reunió a estudiantes de carreras afines a la Industria Alimentaria de las diferentes universidades del país nació desde la necesidad de los mismos alumnos de esta disciplina que deseaban crear una plataforma que incentivara y difundiera el conocimiento de investigaciones, redes comerciales y productivas dentro del área de la Industria Alimentaria. El congreso, que contó con la presencia de más de 20 grandes expositores, íconos dentro de sus respectivas temáticas, tales como la Profesora Loreto Muñoz, quien expuso sobre “Cocina Molecular” o el Dr. Santiago Aubourg, investigador científico del Instituto de Investigaciones Marinas (IIM), perteneciente al CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), España. Además de representantes de las diferentes entidades que están relacionadas con el área, como ICHIA, CORFO, Colegio Ing. en Alimentos, ANEIAL, entre otros. CONECYTAL CONECYTAL es el nombre que lleva el congreso que desde hace más de quince años organiza anualmente alguna de las universidades que integran la Asociación Nacional de Estudiantes de Ingeniería en Alimentos(ANEIAL), y de la cual participan estudiantes, académicos y profesionales de la Ingeniería en Alimentos a nivel nacional. En su XV versión, y bajo la organización de la Universidad de Chile, CONECYTAL abanderado con el lema: “Innovación & Tendencias: Fortaleciendo un Proyecto País” dio a conocer y difundir los últimos avances científicos y tecnológicos que se han desarrollado alrededor de los alimentos, así como también, catalizar en los estudiantes la inquietud por resolver los problemas que este siglo demanda mediante la innovación tecnológica y la implementación de técnicas vanguardistas en el área de la Ingeniería en Alimentos. Los principales ejes temáticos dialogaron sobre la Innovación tecnológica, sustentabilidad y desarrollo, inocuidad alimentaria, gestión de calidad, emprendimiento, desarrollo social, rol de profesionales en la industria alimentaria, tendencias de consumidor y mercado, legislación alimentaria, trazabilidad y logística comercial e industrial. FERIA INNOVA Algo que sin duda marcó una diferencia con versiones anteriores, fue la realización de la Feria INNOVA, la cual pretendió enfocar la innovación como promotor del desarrollo fortaleciendo un proyecto país. Se presentaron tanto medianas empresas como PYMES, mostrándonos sus proyectos y productos dentro del área alimentos, con el gran apoyo de

Pag. Nº 15

PANEL DE INNOVACIÓN Sin duda el bloque que más atrajo las miradas y el entusiasmo de los diversos participantes al congreso, fue el panel de discusión sobre innovación que reunió emprendedores que, desde su arista difundieron el cómo afrontar los alimentos en este vertiginoso siglo XXI. Solange Brevis, líder del proyecto gubernamental Pia+s, quien desarrolló un un mecanismo para fomentar la información de los alimentos más saludables, Casandra Quinteros (Gerente General de Prime Tec/ efood consulting), quien entregó una visión sobre el ecodiseño de los procesos alimentarios y Salomé Mariotti, quien desarrolló los efectos y potenciales del furano en los alimentos. Otras de las actividades a destacar fueron el “Concurso de Conocimientos” (ganado por la Universidad del Bio-Bio) y el “Concurso de Tesis”, que lo obtuvo la Universidad de la Serena a través de su alumno, Sebastián Astudillo Cerda. Al Congreso asistieron 350 personas entre académicos, empresarios y, sobretodo, estudiantes de todo el país. Participaron los estudiantes de alimentos de la Universidad de Chile, Universidad de Santiago de Chile, Universidad Tecnológica Metropolitana, Universidad de la Serena, Universidad Austral de Chile, Universidad de los Lagos, Universidad de la Frontera, Universidad del Bío-Bío, Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, Universidad de Concepción, INACAP y la Universidad Iberoamericana. Alex Ferrada Presidente Comisión Organizadora XV CONECYTAL.

Agenda

Alimentaria

Calendario de fechas de seminarios y congresos del área alimentos en Chile y el mundo. 1. 5º Seminario Internacional Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS) – “Nuevos impactos en la Tecnología de los Alimentos”* 21 de Noviembre de 2013, Viña del Mar, Chile.

6. 14th IFT Annual Meeting and Food Expo 21 al 24 de Junio de 2014, Nueva Orleans, Estados Unidos. http://www.am-fe.ift.org/cms/

http://www.creas.cl/wp-content/uploads/2013/11/Seminario-CREAS-2013.pdf 2. XX Congreso Nacional de Nutrición 04 al 07 de Diciembre de 2013, Viña del Mar, Chile.

7. 17th World Congress of Food Science and Technology & Expo (IUFoST 2014) 17 al 21 de Agosto de 2014, Montreal, Canadá. http://iufost2014.org/

http://www.sochinut.cl/Congreso¬_2013/ 3. 9º Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA 9) 13 al 16 de Enero de 2014, Valencia, España. http://www.cibia9.org/ 4. 1st International Conference on Food Properties (iCFP2014) 24 al 26 de Enero de 2014, Kuala Lumpur, Malasia. http://www.ieomrs.com/icfp/icfp2014/ 5. 2º Congreso Internacional de Investigación e Innovación en Ingeniería, Ciencia y Tecnología de Alimentos (IICTA 2014) 27 al 30 de Mayo de 2014, Medellín, Colombia. http://www.medellin.unal.edu.co/~iitcta2014_med/index.php/component/content/

Pag. Nº 16

*Con descuento para colegiados CIACh

Edición Eapecial El Día del Ingeniero Alimentos

www.ciach.cl Comité Editorial · Paulo Díaz Calderón · Gonzalo Letelier Salazar · David Mora Aranda

Diseñado por boggero.cl

@CIACHChile Colegio Ingenieros Alimentos de Chile A.G. [email protected] [email protected]