EFECTO DE UN TRATAMIENTO PASTEURIZADOR SOBRE EL CONTENIDO MICROBIANO DE PRODUCTOS DE V GAMA López, R.*; Abril, J. y A. Casp Tecnología de Alimentos. Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos. Universidad Pública de Navarra. Campus Arrosadia. 31006 Pamplona [email protected] PALABRAS CLAVE: pasteurización, mesofilos, conservación, envasado RESUMEN El método de conservación de los platos preparados refrigerados o productos de V gama incluye un paso de cocción-pasteurización seguido de un enfriamiento rápido y de una conservación a temperaturas por debajo de 3ºC antes del calentamiento controlado de regeneración y servicio. Durante la cocción y pasteurización se destruyen algunos microorganismos sensibles al calor y el almacenamiento a baja temperatura inhibe el desarrollo de las esporas que han sobrevivido al tratamiento térmico. Para productos de vida útil corta (