EL TXAKOLI

El txakoli es un vino especial vinculado desde siempre al pueblo vasco y ligado fundamentalmente hasta ahora a la costa. Así cuenta con una gran tradición en Guipúzcoa, Bizkaia y la Comarca alavesa de Ayala. Actualmente el viñedo de txakoli está implantado en los tres territorios históricos, aunque con escasa significación cuantitativa en relación con el vino de la Rioja Alavesa. Concretamente, el viñedo productivo de txakoli abarca un total de 700 Has., de las que aproximadamente 350 corresponden a la D.O. Getaria, (que agrupa viñedos en toda Guipúzcoa) con una producción anual de alrededor de 2.200.000 botellas.; unas 300 Has., corresponden a Bizkaia (esparcidas por casi toda la provincia, aunque destacan la comarca de Bakio y las Encartaciones) con una producción de aproximadamente 2.000.000 botellas. Y finalmente las 45 Has. de Álava con una producción de aprox. 300.000 botellas. En 1989 apareció la D.O. Getariako Txakolina, en 1994 la D.O. Bizkaiko Txakolina y por fin en 1998 Arabako Txakolina se presentó como “Vinos de la Tierra”, para acabar consiguiendo la D.O. en 2001. Según el doctor Juan Uruñuela el significado de “txakoli” tal y como lo conocemos hoy en día es “ vino de caserío” o “ vino que se hace en el caserío” que se deriva del euskera “etxakoa” (el hecho en casa) y su evolución a “etxakon” que viene a significar convecino de la casa, para llegar a la palabra “txakon”, y finalmente “txacolin” o “chacolin” EL TXAKOLI EN ÁLAVA

Los primeros testimonios escritos hallados muestran que ya en el siglo IX la producción de txakoli en Álava era práctica común y generalizada entre los agricultores en el Valle de Ayala particularmente en Amurrio, Llodio y Ayala. En el cartulario de Valpuesta aparece una referencia en el año 864 de viñas en Retes de Tudela ( Artziniega) bajo el reinado del rey asturiano Ordoño I, también en el cartulario de San Millán de la Cogolla, aparecen referencias escritas de que en el año 964 se cultivaban en la Tierra de Ayala vides para la elaboración de vino, y concretamente hay fechada una donación de viñedos al desaparecido monasterio de san Víctor del barrio de Gardea en Llodio. En los siglos XIII, XIV y XV la plantación de viñedo de txakoli se extendía por toda la geografía de la Comarca de Ayala al amparo de unas ordenanzas fuertemente proteccionistas, que impedían la entrada de vino de fuera hasta que no se hubiera consumido el propio. Así podemos encontrar en el archivo de Arespalditza lo que es la primera aparición de la palabra chacolín en archivos municipales del País Vasco el 1 de noviembre de 1623.

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En siglo XVIII, el ingeniero de minas William Bowles publicó la “ Introducción a la Historia Natural y la Geografía Física de España” ( 1775) en dos de cuyas páginas habla de los viñedos y del txakoli en el Valle de Ayala. Joaquín José de Landazuri y Romarate ( 1730-1805) habla en 1798 de “un vino de muy buena calidad que llaman chacoli” en referencia a Artziniega. Curiosa la cita del periodista, escritor y viajero Joan Mañé i Flaquer quien en 1879 publica haciendo referencia a Llodio como villa vizcaína que ”...el chacolí ( vino del país) que se produce en Llodio es el más estimado de Vizcaya” ( sic) También Benito Pérez Galdós en su novela Vergara de la serie Episodios Nacionales, hace referencia al txakoli de Amurrio en 1889. Esta situación de importancia del viñedo de txakoli en Ayala cambió radicalmente a principios del siglo XX al producirse una regresión importantísima que causó la desaparición casi completa de la vid. En 1877 se había llegado a las 550 Ha., pero sucesivas plagas de oídio, filoxera y mildiu mermaron la plantación lo que unido a otros factores, como la industrialización, la ganadería y los cambios en los gustos de los consumidores, hicieron que en Ayala el cultivo de las viñas y producción de txakoli prácticamente desapareciera, a excepción del elaborado por los fundadores de la Asociación Alavesa de Productores Artesanos de Txakoli- Arabako Txakolina Elkartea, entre los que cabe destacar a Celedonio Campo de Kostera en Aiara, Matías Camino de Llodio, Txomin Solaun, Eugenio Álava, Ramón Martínez, de Amurrio..., y tantos otros quienes habían conservado y desarrollado una tradición centenaria más por afición y deseo de mantener las costumbres heredadas de sus mayores que por el rendimiento económico que obtenían y que mantuvieron viva la llama del txakoli en la Comarca de Ayala, impulsores de la propia Asociación y de la génesis de lo que acabaría siendo la Denominación de Origen Arabako Txakolina-Txakoli de Álava. En el primer cuarto del siglo XX la extensión de la plantación de viñedo había ya descendido a 93 Has. y en el momento de la fundación de la Asociación (1988) no alcanzaba las 5 Has. Además, la plantación se encontraba muy dispersa y las variedades de uva no eran en todos los casos las más adecuadas para la elaboración de txakoli. Por otro lado, no existía un criterio común en cuanto al proceso de elaboración, cada productor contaba con sus particulares medios y métodos, lo que daba como resultado una heterogeneidad en el resultado no justificada desde el punto de vista técnico. ( Los datos históricos han sido contrastados y recopilados del libro El Txakoli en Álava/Arabako Txakolina autores: Juanjo Hidalgo Y José Miguel Llano 2007 y con la inestimable colaboración de D. Salvador Velilla Córdoba. Amurrio 2003)

LA ASOCIACIÓN

En junio de 1988 se creó la Asociación Alavesa de Productores Artesanos de Txakoli-Arabako Txakolina Elkartea con el objetivo de aunar los esfuerzos necesarios de cara a revitalizar el viñedo alavés de txakoli, en otros tiempos considerado pilar fundamental de la economía de la zona. Durante diez años se trabaja para lograr la recuperación de una actividad histórica casi desaparecida. 2

En 1998 se hizo la presentación del Txakoli de Álava/ Arabako Txakolina provisionalmente acogido al Reglamento de los “Vinos de la Tierra”, quedando pendiente la creación de la Denominación de Origen definitiva, que finalmente fue aprobada por el Gobierno Vasco en mayo de 2001. En agosto de 2002 fue ratificada por el Ministerio de Agricultura del Gobierno central. La Denominación de Origen se circunscribe geográficamente a la Comarca de Ayala, que está compuesta por cinco municipios: Aiara, Artziniega, Amurrio, Laudio y Okondo. Dicha Comarca se sitúa en la zona septentrional de Álava, a cuyo clima atlántico se adaptan perfectamente las variedades de vid autóctonas seleccionadas como la “Hondarribi Zuri “ y la “Hondarribi Beltza”, que son las variedades principales. Un suficiente tiempo de insolación y las moderadas lluvias hacen que la uva se recolecte con una graduación entorno a los 12º, siempre que se supere el temido riesgo de las heladas en primavera, que acechan sobre todo a las plantaciones situadas bajo las laderas de la Sierra Salvada. La Asociación Alavesa de Productores Artesanos de Txakoli-Arabako Txakolina Elkartea se fundó para mejorar ésta situación fijándose tres objetivos fundamentales: incrementar la superficie de plantación, aunar criterios de producción y elaboración y obtener un producto natural de calidad. En 1989 se firma el primer convenio de colaboración entre la Asociación y la Diputación Foral de Álava con el fin de impulsar este proyecto global de recuperación del txakoli en la Comarca de Ayala, de mejorar su calidad y de potenciar su consumo. Inmediatamente se comienza una fase de replantaciones y plantaciones de viñas de la variedad Hondarribi Zuri, considerada la variedad óptima por sus características organolépticas y por su adaptación a las condiciones medioambientales de la zona, compaginándola con otras variedades minoritarias como la Petit Courbu, Gros Manseng o Petit Manseng. Simultáneamente se mejoran las técnicas culturales, se adopta la conducción del viñedo en espaldera, se adecuan los marcos de plantación y se establece un método de seguimiento sistemático de los procesos de maduración. Por otro lado, y a lo que a la elaboración del txakoli propiamente se refiere, se inicia la paulatina incorporación del equipamiento necesario en bodega (prensa neumática, depósitos de acero inoxidable, equipos de frío, filtración amicróbica, etc ) que va haciendo posible la adecuada aplicación de las técnicas enológicas requeridas para la obtención de un producto de calidad en óptimas condiciones para el consumo. Se comienza a elaborar de forma conjunta en un local que cede el Ayuntamiento de Amurrio en una única bodega sita en el Refor ( semillero empresarial) y con una marca común: Xarmant. Actualmente existen 50 socios en la Asociación, y se pretende ir incrementando paulatinamente la superficie de viñedo para conseguir una producción de txakoli cercana al millón de botellas. Paralelamente se trata de mejorar las técnicas productivas a través de la utilización de nuevas tecnologías que sean respetuosas con el medio ambiente. 3

LAS BODEGAS En la campaña 1998-99 de las 20 Has. de plantación de viñedo ya existentes se obtuvieron cerca de 70.000 botellas de txakoli. En las siguientes campañas se fueron incrementando las producciones hasta rondar las 280.000 botellas. Actualmente se mantienen los ritmos productivos en alrededor de 350.000 botellas al año. En 2008 la D.O. Arabako Txakolina contará con seis bodegas inscritas: Arabako Txakolina, Beldio Txakolina, Txomin Solaun y tres nuevas, Okondo Txakolina ( 2008), Artomaña Txakolina (2009) y Txakoli Garate (2008). BODEGAS ELABORADORAS CON D.O. ARABAKO TXAKOLINA 2008 Arabako Txakolina, SL. Tel. y Fax: 945891211 CIF: B-01061357 C/ Maskuribai, S/N (Edificio El Salvador) 01470 Amurrio ( Álava) Marcas: XARMANT; MASKURIBAI y KOSTAKO. Gerente: Mariano Álava Zorrilla e-mail: [email protected] Para visitar la bodega: Oficina de Turismo de Amurrio. C/ Aldai,3 bajo 01470 tel: 945393704 Amurrio ( Álava) [email protected] Empleados: 5 Inicio actividad: 1989 Agroturismo El Txakoli (Txomin Solaun)Tel.: 945890703 CIF: 16195879-S Calle Aldai, 40 01470 Amurrio-Álava Marca: MAHATXURI Propietario: Txomin Solaun. Empleados: 1 Inicio Actividad: 1989 Beldio Txakolina S.L. Tel: 946728148 CIF: B-01318096 Beldio Baserria- Gardea 01400 Llodio- Álava Marca: BELDUI Propietarios: Rosa Mª Segurola, Ander y Jon Gallastegi e-mail: [email protected] Se puede visitar la bodega y dispone de restaurante. Empleados. 3 Inicio actividad: 2004 Txakoli Gárate CIF: 14886719-S Bº de Gárate s/n 01400 Llodio-Álava Marca: GARATE Gerente: Jesús Maria Zubiaur

Tel: 659973764

Empleados: 2 Inicio actividad: 2008 Artomaña Txakolina S.L. CIF: B-01318500 En construcción (inauguración 2009)

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Okondo Txakolina CIF: B-95299921 C/ Caserío Aretxabala Okondo (Álava) Marca: Señorío de Astobiza Gerente: Xabier Abando Se puede visitar la bodega Empleados:2 Inicio de actividad:2008

Tel: 617382592 Xabier Abando

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL TXAKOLI 1.

La uva se recoge en los viñedos y es transportada a la bodega

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A continuación se despalilla en un 75 % aprox., es decir, se le quita el raspón.

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Proceso de estrujado: poniendo especial cuidado para que el mosto esté el menor tiempo posible en contacto con los hollejos.

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A continuación en un rápido proceso se procede al prensado, donde la tolva de recepción de la uva facilita la descarga y la pasa por la estrujadora que a través de unas tuercas rompe la uva para que entre rota a la prensa por medio de la bomba de vendimia, con un rendimiento aproximado del 70%.( por cada kg. de uva se obtienen 70 centilitros de mosto. La prensa es neumática y la diferencia con otras es que en éste caso el mosto se extrae con presión controlada a través de un compresor de aire, como si fuera un globo que oprime a la uva y hace que salga el mosto. La uva está aprox. 2 horas en la prensa que tiene una capacidad de 4.000 kg. Una vez se termina la prensa se retiran los raspones, pepitas y hollejos y con ellos se elabora el orujo de txakoli.

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En los depósitos se procede al desfangado que consiste en separar del mosto las partes sólidas que se han ido formando. En éste proceso el mosto tiene que estar quieto por un tiempo para que todas las impurezas vayan al fondo. La levadura es la causa de la fermentación y transforma el azúcar en alcohol produciéndose a una temperatura de entre 15 y 35º. El meta bisulfito potásico (anhídrido sulfuroso) ralentiza a la levadura en su proceso de fermentación, siendo, además antioxidante, esterilizante y mata las bacterias. Es un tratamiento permitido y necesario pero se echa una cantidad muy pequeña, apenas dos gramos por hectolitro.

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Trasiego. Es el proceso de separación del vino de las heces precipitadas en el fondo de la cuba.

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A continuación se pasa al depósito de fermentación durante 12 ó 15 días y a una temperatura de 17º. Con las levaduras (lías) en el fondo se vuelve a trasegar, se apartan las lías y ya tenemos la base de lo que será el txakoli, en este momento se dan dos procesos: • Estabilización por frío ( 10 días a 4-5º bajo cero) • Filtrado en el depósito nodriza

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Almacenamiento en depósitos de acero inoxidable

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Embotellado sobre pedido.

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EL CONSEJO REGULADOR Denominación de Origen Txakoli de Álava-Arabako Txakolina JatorrizkoIzena Dirección: C/ Dionisio Aldama nº 7 1º D -, Apdo. 36 C.P. :01470 Ciudad: Amurrio Provincia: Álava Nº Fax.: 945393786 ; Móvil:656789372 Web:www.txakolidealava.com e-mail: [email protected] Presidente: Josu Ortúzar Txarterina Secretario: José Antonio Merino Belaustegi

DATOS PRODUCTIVOS VENDIM. 98

VENDIM. 99

50.680 lts. VENDIM. 04

227.000 lts. (1) (2)

80.476 lts. VENDIM. 05

222.700 lts.

VENDIM. 00

VENDIM. 01

120.065 lts.

150.165 lts.

VENDIM. 02

161.000 lts.

VENDIM. 06(1)

VENDIM. 07

VENDIM. 08 (2)

194.578 lts

224.844 lts.

175.000 lts.

VENDIM. 03

197.000 lts.

La importante caída se debe a perdidas de uva por fuertes tormentas sufridas en julio-agosto de 2006. Fuertes tormentas en la floración han hecho perder una cantidad de uva.

DEFINICIÓN SENSORIAL Ccaracterísticas organolépticas en cuanto a color, olor y sabor: Color entre amarillo pálido, verdoso a amarillo pajizo, limpio y brillante, con ligera presencia de burbuja. Intensidad de aroma media con predominio de notas frutales ( manzana verde, frutas tropicales y cítricos) y débiles notas florales y herbáceas. Gusto fresca entrada en boca, ligeramente ácido, fresco y alegre en boca. Retroolfacción, dominan los aromas afrutados. El final de boca es medianamente persistente. TIPO DE SUELO

PH del terreno entre 7,5 y 8 Caliza activa entre 7,2 y 9,2 CLIMA

Los viñedos están situados en 42-43º latitud Norte (zona templada), muy influenciados por el Océano Atlántico. Temperatura media máxima: 18,7º Temperatura media mínima: 7,5º Temperatura media : 13,1º Precipitaciones: Precipitación media anual: 899 Lts. Insolación media anual: Luminosidad media en el proceso vegetativo abril-octubre: 12,11 horas. Otros valores de interés: 170 días de media de viento Sur. (Son valores típicos que caracterizan una zona Atlántica suave.)

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SUPERFICIE DE VIÑEDO INSCRITA

50 Ha. DENSIDAD DE PLANTACIÓN AUTORIZADA (Ha.)

2.500 a 3.500 cepas por Ha. VARIEDADES AUTORIZADAS (en %)

Hondarribi Zuri y Hondarribi Beltza 80% Principales No pueden superar en su conjunto el 20%: Gross Manseng Petit Manseng Petit Corbu Sauvignon blanc Riesling Chardonnay PRODUCCIÓN MÁXIMA AUTORIZADA (Kg./Ha.)

10.000 Kg. GRADO ALCOHÓLICO MÍNIMO

9,5º

CALIFICACIÓN AÑADAS

2003: MUY BUENA 2004: BUENA 2005: MUY BUENA 2006: EXCELENTE 2007: MUY BUENA COMERCIALIZACIÓN 95 % mercado nacional. 5% EE.UU., México, Cuba, Portugal y Alemania

LOGOTIPO DENOMINACIÓN DE ORIGEN: 7

FIESTAS MÁS REPRESENTATIVAS

Txakoli Berria, se celebra el primer sábado de febrero, entre las festividades de San Blas y Santa Águeda. Consiste en presentar la nueva cosecha del txakoli tras la vendimia celebrada normalmente a finales de setiembre. Es un acto de exaltación al nuevo txakoli donde se hace saber la calificación otorgada y se procede al primer brindis por parte de un personaje conocido. En 2006 la escritora Toti Martínez de Lezea. Además los bares del pueblo en el que se realiza hacen un esfuerzo ofreciendo pintxos y txakoli a precios muy especiales. Txakoli Eguna ( Día del Txakoli), en 2007 día 6 de mayo; en 2008: 18 mayo. Esta fiesta consiste en la presentación del txakoli dentro de una fiesta gastronómica. Se homenajea a personas que hayan desarrollado iniciativas a favor de la Comarca de Ayala en general o del Txakoli alavés en particular. Además hermanamiento con productos de calidad. Degustaciones y feria popular y artesana en Amurrio. Txakoli a Tope, normalmente durante el mes de junio y julio en Vitoria. Es una campaña de promoción del Txakoli alavés en la hostelería de Vitoria. Consiste en degustaciones de txakoli y pinchos en los bares y cafeterías a un precio módico acordado con los establecimientos.

UBICACIÓN

Europa España

Euskadi

Álava Aiara-Ayala

La Cuadrilla de Ayala se ubica al noroeste de la provincia de Álava, encuadrada por Vizcaya al norte, sur y este y por Burgos al oeste y sur. 8

El Valle de Ayala cuenta con unas comunicaciones inmejorables, a 20 Km. de Bilbao y el Guggenheim, a 30 Km. de Vitoria y el Artium y a 120 Km. de Burgos surcado por la línea de ferrocarriles nacionales Bilbao – Miranda y la autopista Bilbao – Zaragoza (A68). Las características más destacables del Valle de Ayala se sustentan en su entorno paisajístico y sus numerosos puntos de interés histórico-patrimonial, lo que lo convierte en referente para los amantes del turismo verde y cultural. SITIOS DE INTERÉS DE LA CUADRILLA DE AYALA En Amurrio: Casa-Torre de Ugarte: Construida en 1718 tiene un especial interés observar el alero por sus figuras talladas y el escudo de armas que aparece en la entrada principal. Actualmente alberga la Casa de Cultura. Ermita de San Antón: Se encuentra ubicada en el centro de Amurrio y guarda una hermosa talla de San Antón obra del maestro Mauricio Valdivielso. Iglesia de Santa María: En éste templo conviven varios estilos arquitectónicos, mientras la puerta sur data de mediados del XII, las bóvedas fueron reconstruidas en el XVIII, además se puede contemplar extraordinarias pinturas de Juan de Aranoa que representan las estaciones del Vía Crucis. En Artziniega: Palacio de los Molinillos de Velasco: Conjunto arquitectónico formado por dos construcciones colindantes. La principal y más importante era una sólida torre de mampostería con planta cuadrangular y sillares en las esquinas, además en la fachada se abre una puerta adintelada, coronada por un frontón triangular en el que hay una inscripción que dice: “ No digas lo que supieres ni hagas lo que vieres”. Santuario de la Virgen de la Encina: Santuario de líneas góticas cuya construcción data del siglo XV y que toma su nombre de un árbol centenario del lugar. En Ayala/ Aiara: Solar de los Ayala en Quejana: Conjunto construido en el siglo XIV por Fernán Pérez de Ayala, está formado por un palacio fortificado, el convento de las Dominicas y la capilla de la Virgen del Cabello. El lugar fue cuna y solar de la Casa de los Ayala, familia de gran influencia en el reino de Castilla durante el mandato de los Trastámara. En Llodio: Iglesia de San Pedro de Lamuza: Ésta iglesia está situada en el centro de la localidad y posee una magnífica torre de estilo barroco. Santuario de Santa María del Yermo: Paraje de gran belleza natural, sobre un promontorio rocoso denominado Torrontegieta se alza éste santuario de estilo gótico vascongado del siglo XV en cuyo interior conserva interesantes pinturas y una imagen de la Virgen Maria del siglo XIV. MAPAS ORIENTATIVOS DE LA ZONA

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EDICIÓN 2008

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