elSumiller.com nº 77 año 7 / 2010 aspa Premio BOCOPA 2007

Director

Nacho Coterón

PREMIOS

Por la mejor critica periodística y apoyo a los vinos de Alicante

FiraVinum Premio 2009

Premio GOURMETFEST 2007

AAEPT

Mejor web de

As. Alicantina Periodistas y Escritores de Turismo

elsumiller.com

Crítica Gastronómica a

www.

[email protected] www.elsumiller.com 629 66 81 96 Diseño Web Anyma Comunicación Coctelería Joaquín Grau Whiskies Javier López Turismo Tomás Mazón Cofradía Reino Monastrell Vita Domínguez Gastronomía Rafa Soler Restaurantes Enrique G. Albelda Club Cata CAM Alberto Bermejo Quesos Andrés García Dirección de Catas Nacho Coterón Catas José Diego Ortega Juan Gallego Restaurantes para celíacos José Tomás Lozano 1

Congreso Essentia Madrid Nicolas Joly

Quique Dacosta y su nuevo rte

Mercátbar

Anuario de Cocina Comunidad Valenciana Antonio Vergara

Lo Mejor de la Gastronomía Alicante

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Editorial La Guía Vergara

Nacho Coterón Director

C

uando Carlos Maribona (espléndido su blog Salsa de Chiles), Joan Roca (y sus 3 estrellas Michelin) o Quique Dacosta (2 estrellas Michelín)… y tantos primeros espadas más (Paco Morán de Casa Gerardo, Paco Morales, Hotel Ferrero, Camarena, Silvia Castelló del grupo Nou Manolín / Piripi…) comentaban en la presentación en el marco señorial del Hotel Las Arenas de Valencia ante numerosos medios e invitados, unos 500, que no les gustaban la mayoría de las guías de gastronomía, una de las excepciones que hicieron fue el “Anuario Vergara”. Antonio y su equipo de colaboradores, (nada de “zampabollos” o gacetilleros gastronómicos) - como definió Vergara pensando en no sé quien, ¿o sí? - e inspectores (todos anónimos firmando con seudónimo excepto uno que lo hace con su nombre, como el mismo Vergara destacó dos veces, gracias Antonio por el detalle) creo que han realizado, yo he aportado apenas un grano de arena pero me siento orgulloso de pertenecer a este equipo, una labor seria y costosa de análisis, visitas, descubrimientos, valoraciones de restaurantes, platos, tipicidades, aceites, vinos… dentro de un entorno complicado como es el actual. Pensemos que los últimos cinco meses la caída en la facturación de estos establecimientos ha sido de un 4.6%. Volviendo a la Guía, 476 referencias incluidas, de las cuales 87 en notables frente a los 71 de la edición anterior. Aceites, vinos, platos típicos, productos de la zona, pero también rutas gastronómicas por otros lugares de España y del Mundo. Creo que debéis salir corriendo y comprar un ejemplar del Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana que dirige Antonio Vergara. No os arrepentiréis. Os lo aseguro. No quiero terminar sin felicitar y enviarle un fuerte abrazo a mi amigo y compañero tantos años de programa en Radio Alicante (A vivir que son dos días) Tomás Mazón por su nueva responsabilidad como director de la Cátedra de Estudios Turísticos Pedro Zaragoza Orts en la Universidad de Alicante. Leed su página habitual en ElSumiller.com. Ya tenéis los últimos programas de Onda Gastronómica cargados. Descargadlos y escucharlos. Quizás os interesen… desde

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Elbarman Joaquín Grau

Campeón del Mundo de Coctelería Cocteleriaclasica.blogspot.com

Más cócteles con crema de leche (nata líquida)

PICK

NUBE ROSA

1/3 Sambuca.

Un golpe de granadina. 1/3 Nata liquida. 1/3 Licor de Avellana. 1/3 Vodka. Batir fuerte en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Nuez moscada sobre el trago

1/3 Crema de leche.

1/3 Ron blanco. Batir fuerte en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa sour

PINK ROSÉ Media clara de huevo.

¡OH SUSANA!

Dos golpes de granadina.

2/8 Crema de leche (nata liquida), 1/8 Brandy. 2/8 Apricot Brandy. 3/8 Ron añejo. Batir fuerte en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa sour

1/3 Zumo de limón. 1/3 Crema de leche. 1/3 Ginebra. Batir fuerte en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa sour.

PAMELA CÓCTEL 1/4 Crema de leche. 1/4 Licor Galliano. 1/4 Licor Strega. 1/4 Vodka. Batir fuerte en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa sour. Gotas de granadina y de licor Galliano en la superficie.

PINK SQUIRREL 1/4 Crema de leche. 1/4 Crema de Cacao. 2/4 Crema de avellana. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel.

PINK SWEET Cuatro gotas de granadina

PANAMA 1/3 Crema de leche (Nata liquida) 1/3 Crema de Cacao. 1/3 Ron de Jamaica Batir fuerte en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa sour.

PARISIEN BLOND 1/3 Crema de leche. 1/3 Curaçao. 1/3 Ron añejo. Batir fuerte en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa sour.

1/4 Crema de leche.1/4 Cointreau. 2/4 Whisky Escocés.Batir fuerte en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel

Ojalá os gusten. Buen provecho. Hasta el próximo boletín Joaquín

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En tu próximo viaje a SEVILLA En el Convento de Santa Rosalía, ubicado en la calle Cardenal Spinola (frente a la famosa tienda Sevilla Musical), junto a la Plaza de la Gavidia, es decir, en pleno centro histórico de Sevilla … existe una hospedería que regentan las monjas y alojarse cuesta 15 euros. Sí, 15 euros, no es una broma. Efectivamente, son unas habitaciones austeras y sencillas con cuarto de baño individual y silencio, mucho silencio. El teléfono del convento para reservar una habitación es el 954383209. P.D: Además se ayuda a estas monjas que lo están pasando mal porque tienen serios problemas económicos.

Cambia la filosofía y el Mk en

Bodegas Heretat de Cesilia

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Línea “Cesilia” -

Joven, dinámica, tendencial, … compuesta por 3 vinos

Cesilia Rosé (ya en el mercado) Cesilia Red (cuya primera añada, correspondiente al 2009 sale ahora) Cesilia Blanc (moscatel y malvasía) que saldrá en marzo del 2011 (cosecha 2.010) 

Línea “Ad Gaude” - Clásica, gastronómica, gourmet … compuesta (actualmente) por 3 tintos y 2 Blancos

Tintos: Ad Gaude - Alta Gama Ad Gaude Heretat Crianza (Actual Heretat De Cesilia) AD Roble (Actual Lizana) Blancos: Ad Gaude Heretat Blanco Crianza (Actual “Señor de Sirera”) AD Joven 4 (Actual Azal)

En la tonelería Por Nacho Coterón

TIPOS de ROBLE: Los bosques franceses (Allier, Nevers, Tronçais, Limousin… Vosgos) no pueden atender la alta demanda de roble en la actualidad y las tonelerías francesas se ven obligadas a importar grandes cantidades de madera de los bosques de los Cárpatos y los Balcanes. El “futuro del roble” en Europa está en esta zona por cantidad y por calidad. Aquí se dan las dos especies de roble europeo, el Quercus Robur y el Quercus Petraea. Ojo con el “aserrado” con el que suelen llegar algunas piezas. Roble americano, Missouri, Kentucky, con el Quercus Alba dominando. Roble español: N y E (Q Robur y Q Petrae). Castilla y León ( Q Pyrenaica). Los primeros más “franceses”. El segundo más “americano”.

Los climas frescos de Europa del Este generan un lento crecimiento de los árboles con granos apretados. En general árboles de lento crecimiento presentan mayores extractivos.

CHIPS: El tostado es la etapa más importante del proceso de fabricación de los productos alternativos: – duelas, cubos, chips – . Los chips tienen un aporte aromático potente y una liberación rápida vinculada a una importante superficie de intercambio y a un quemado homogéneo, mientras que el aporte aromático de las duelas es más lento pero más complejo. Precisamente, cuando se trabaja con chips, es necesario tener presente el antagonismo entre complejidad e intensidad: cuanto más intensa sea una madera, menos compleja es, y a la inversa. Se puede elegir entre un tostado convencional por horno (aire caliente), un tostado infrarrojo (resistencias cerámicas) o por fuego directo (con braseros). La posibilidad de trabajar con cada una de estas técnicas y también de mezclar algunas de ellas, permite ofrecer tantas alternativas como con las barricas jugando con el tipo de producto (duelas, chips, polvo), las técnicas de tostado, los perfiles aromáticos de tostado y la intensidad de éste.

Pensemos que el rendimiento de un: Roble americano: aserrado…………… 1 m3 = 10 barricas Roble francés : hendido …………… 1 m3 = 6 barricas Y que la crianza en barrica implica: 1.- sedimentación y limpieza de suciedades del vino 2.- aporte de aromas / madera / tostado… 3.- micro oxigenación … fija antocianos … estabiliza el color Lo que evidentemente no se consigue con el, a mi modo de ver y si no especifica de manera clara en la etiqueta o la contra el uso de chips, un ENGAÑO al consumidor. ¿No os parece amigos? 5

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Tipos de tostado y substancias volátiles del roble: Tostado ligero: tiene el mayor impacto aromático, muy marcado por las metil-octolactonas (coco). En este tipo de tostado es imprescindible un buen secado de las duelas para evitar un aporte excesivo de tanino elágico y, por lo tanto, notas de tablón. Tostado medio: disminuye el impacto aromático, pero gana en equilibrio y complejidad. Mientras las notas de coco disminuyen, se incrementa la influencia del resto de sustancias volátiles, especialmente la vainillina. Tostado fuerte: en este nivel de tostado se altera el equilibrio entre las familias de aromas. Disminuyen las metil-octolactonas y aumentan los fenoles volátiles, la vainillina y los furanos. Tostado muy fuerte: se produce un nuevo aumento de los fenoles volátiles y de los furanos, y una disminución de las metil-octolactonas y de la vainillina, tal como se muestra en el cuadro 5. El tostado medio es el que otorga un mejor equilibrio. Secado deficiente implica en cata: Serrín, aserrado, vegetal, exceso de taninos, amargores. Secado a la intemperie o “con estufa”. El americano más notas de resina. Cis octo – lactona : Coco Eugenol: Especias de olor, clavo Vainillina: Vainilla

Furanos / Furfural / Metilfurfural /Almendras tostadas /

Otros heterociclos volátiles / Maltol / caramelo, tostados Polisacaridos / Dimetil piorazinas / Café, avellanas, tostados…/ Acido acético / Vinagre / Fenilcetonas / Acetofenona / Vainilla / Propiovainillona / Lignina / Aldehidos fenoles / Vainillina / Vainilla / Fenoles volátiles / Guayacol / Eugenol / Clavo de especia / Etil-4-fenol / Sudor de caballo / B Metil cis / Nuez de coco, roble / Lípidos /

Así, a vuela pluma y sin los comentarios en vivo y en directo, os resumo parte de las diapos que vimos en la última sesión de ASPA que dedicamos a analizar por dentro una tonelería. A esto añadimos unas gráficas sobre distintos tipos de tostado, tamaños de duelas… que nos facilitó la tonelería Gonçalves de Miranda do Douro en Portugal y que pude visitar este verano. Después, una magnífica cata con 4 grandes de Alicante. La primicia Carabibas 09 de Sierra Cabreras. 6 Los altos de gama Santa Rosa 05 y Estrecho 06 de B. Mendoza y la primicia del Ad Gaude Heretat de Cesilia 06. B Heretat de Cesilia. Creedme, son muy buenos. Mucho.

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Tonelería J.M.

Gonçalves

U

na experiencia ciertamente recomendable para todo enófilo, sea profesional o aficionado, es la de visitar una tonelería. Creo que nos cambiarán ideas y conceptos. La visita que pude hacer este verano en Portugal a una de las mejores del mundo fue con mis compañeros de Jurado del Concurso Internacional de Vinos de Trabanca a la tonelería de mi compañero de mesa José Abilio Gonçalves. El profundizar en el conocimiento, hablar, ver y mirar con libertad, tratar el controvertido tema chips, es una oportunidad que quiero agradecer a estos amigos que tengo allá en la frontera, en la mágica zona de los Arribes del Duero, Miranda do Douro, donde el río marca los límites y las gentes los ignoran. Un placer. Nacho Coterón

+ info en

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Lo Mejor de la Gastronomía

2010

700 profesionales, 170 talleres, 100 catas y 75 barras convierten a Alicante en la capital de la Gastronomía. Apuesta seria de la Diputación de Alicante y el Patronato de Turismo Costa Blanca, con Joaquín Ripoll y Gema Amor a la cabeza, para dotar a Alicante de esta herramienta turística, que se une al apoyo incondicional a publicaciones, Guía Blanc o Anuario de Vinos de Alicante, ferias, … y acerca, populariza, el mundo de la gastronomía. Châpeau! Buen trabajo de García Santos y su equipo, con el que siento no colaborar este año. 

En esta edición se busca acercar la alta cocina al público con precios populares y una mayor interactividad.

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Figuras de la talla de Ferran Adrià, Martín Berasategui, Joan Roca, Denis Martin, Paolo Lopriore, Quique Dacosta, Massimo Bottura, Paco Torreblanca o Joël Robuchon, se alternarán con talleres sobre, helados, bocatas de diseño, tecnología de los sabores, aplicaciones del chocolate, microvegetales o cocina bistronómica.

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El Congreso se iniciará con las Jornadas de Hermanamiento de la Cocina Árabe y Cristiana; la Semana Gastronómica de Puertas Abiertas y la Semana de la Tapa y los Salazones, todo ello entre el 1 y el 9 de noviembre.

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Durante el congreso se celebrará el XII campeonato de España de Tortilla de Patata, el VIII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, Paraíso interior”, el VI Campeonato a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas y se entrega los premios “Matías Gorrotxategi” y “Florencio Sanchidrián” al mejor asado de carne de España y al establecimiento que más cuidado presta al jamón ibérico, respectivamente. Uno de los platos fuertes del congreso será sin duda la participación de 700 profesionales, entre los que se encuentran algunos de los chefs más prestigiosos del momento. Lecciones magistrales que vendrán de la mano de Ferran Adrià, a quien se rendirá un homenaje a través de un análisis histórico de su obra; Martín Berasategui, Joan Roca, Denis Martin, Paolo Lopriore, Quique Dacosta, Massimo Bottura, Paco Torreblanca o Joël Robuchon, a este último se le entregará el Premio al Mérito Turístico. De Francia llegarán dos de los chefs más relevantes del sur de Francia, ambos Cocinero del Año en las últimas ediciones de Gault&Millau, Mauro Colagreco y Jean-Luc Rabanel, además la alta cocina italiana estará presente con cocineros de la talla de 8 Paolo Lopriore, los hermanos Cerea, Pino Cuttaia y Matteo Baronetto.

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Biodinámica en Essentia Nicolás Joly by Casto Copete

Sumiller / maitre Rte Nou Manolín

E

stando en essentia 2010, me encontré con una ponencia muy curiosa, la dio Nicolas Joly (el señor de la viticultura biodinámi-

ca) .

Don Nicolás empezó la viticultura de su viñedo, utilizando herbicidas. Pero en dos años se dio cuenta de que el color de la tierra estaba cambiando, ya no tenia insectos, ni mariquitas… las perdices se habían ido. Se había terminado con os micro organismos, es decir, con las levaduras autóctonas de su viñedo que son las que marcan todas las sutilezas del año y que luego le darán un carácter concreto al vino. En definitiva, el suelo carecía de vida incluso en verano y el suelo ha de estar vivo. Y lleva desde los 80 trabajando y aprendiendo. La práctica actual de hacer viticultura biodinámica es muy diferente a la de entonces, pero es el futuro, aunque todavía nos quede mucho por andar. Es un error cambiar las vides que expresan terruño por clones. Los clones son una mentira, cada cepa expresa su sabor particular y son como las personas, que cada uno somos distintos y cada uno con un carácter único, si nos clonan y hacen millones de clones, todos seríamos iguales. Tomar el mejor clon y hacer millones de esa cepa es absurdo y además se termina con el sabor autóctono de cada zona e incluso de la cepa individual. Un dato curioso, está experimentando con ánforas de arcilla. Nos dice D. Nicolas, que las enfermedades de la vid se han incrementado con la viticultura moderna, y el último error para combatir los hongos son los sistémicos, porque se cargan el suelo,pasan a la salvia y de ahí, al vino, lo que produce vinos con poco sabor. ¿Qué acaba ocurriendo? que el sabor hay que dárselo en la bodega. La levadura local es el vínculo con el lugar, nació con la originalidad de la primavera, con el otoño, con el invierno .Nunca puede hacerse mejor vino que con una levadura indígena. Y es una pena porque la mayoría de la viticultura actual hace un reveladurado sistemático y además se presenta como un progreso cuando no lo es. En realidad es un gigantesco contrasentido. El mañana será la verdad del sabor, somos capaces de reproducir todos los sabores de la tierra, hay una casa en california que por 150 $ te reproduce el sabor de un Pétrus. Se conoce la tecnología del sabor, pero esto no es el mercadillo de Campoamor. La originalidad del sabor es la denominación de origen, lo que da la D.O es una climatología, un terruño. El sabor que da una viña dentro de las D.O, es genial y no las inventó Francia si no Portugal hace dos siglos. Bueno pues todo esto se está derrumbando No se puede tener un suelo con herbicidas si queremos que exprese y todo esto sin hablar de los efectos secundarios El reto de la viticultura será volver a la sutileza de los sabores que te da una planta con agricultura biodinámica. 9

Un saludo a todos compañeros y amigos. N. del E. Y a mi amiga Margarita Lozano, organizadora. Nacho

R

estaurantes o así…

Enrique García Albelda & Nacho Coterón

Rte La Faba C/ Jaén nº 37, esquina C/ D. Quijote,28020 Madrid 607 56 73 78 Cierra domingos tarde Precio: 25 / 35 € Nota: 70 / 100

Rte Mercátbar (Quique Dacosta) C/ Joaquín Costa 27, 46005 Valencia 963 74 85 58 www.mercatbar.es Cierre: No cierra Precio: 20 / 35 € Nota: 80 / 100 Recién inaugurado, el lunes 18 de octubre de 2010 oficialmente, el nuevo proyecto del próximo 3 estrellas Michelin, mi admirado Quique Dacosta, MERCÁTBAR promete.

Con buen bagaje profesional, un ejemplo podría ser su responsabilidad en la cocina del Rte Castellana 169 de Madrid durante varios años, sería una buena carta de presentación.

Con su filosofía de tapas tradicionales, su barra cómoda y diseñada para comer en ella, su más que aceptable carta de vinos y el glamour que implica Quique le conducirán al éxito.

Fernando Gallego ha decidido dar el paso y decidirse en tiempos de crisis a abrir un restaurante honesto, de cocina de mercado, con precios accesibles sin ser por ello menoscabo de la calidad final.

Un menú diario por 16.50 €, incluyendo 5 tapas (ayer tomamos una escalibada, una navaja a la plancha, unos mejillones, una crema de changurro y unos callos con garbanzos), seguidos de un arroz (que debe pulirse, era el primer dia o una carne o pescado por la noche) y un postre es muy tentador.

"Guisar como Dios manda", afianzar la clientela, crecer e invertir poco a poco, es su filosofía. Guisos, estofados, magníficas croquetas... de alguna manera la cocina de la abuela con base técnica y formación más que sobrada. Las croquetas caseras; Las bolas de morcilla almendradas, rellenas con foie gras y Las hamburguesitas con mostaza artesanales, hay que probarlas. Necesita mejorar la carta de vinos, pero es consciente de ello. Probadlo y me 10

Una copa de San Román 3.50 €, de Casta Diva Cosecha Miel, 2.50 €, una botella de Gramona Imperial, 21 €, una de Estrecho 25 € o una de Beryna Selección 25 €, fué lo que pedimos entre cuatro personas. El café, muy bueno, 1 €. Carajillo, 1.60 €. Local atractivo, estiloso y cómodo. Personal joven, esforzado y con necesidad de rodaje. Hay que aprenderse los vinos de la carta, por lo menos, chavales... En definitiva, opción muy recomendable en Valencia, que se ampliará en unos meses con otro local de tapas pero con más vanguardia (Volverás Carolina) y el del aeropuerto de El Altet (Alicanta) en marzo 2001, Aire.

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Rte Casa Julia Avda. Constitución 30, 03790 Parcent / Alicante 96 640 50 50 www.hotelcasajulia.com [email protected] Cierre: No cierra Precio: 30 / 40 €

Nota: 80 / 100

E

ste precioso hotel, en la localidad de Parcent, enclavado en el corazón del Vall del Pop, ya desvela sus encantos desde el exterior, una sobria casa señorial, edificada al gusto de la época, al estilo indiano, es poseedora de un especial encanto ya desde la entrada. Este pequeño palacete, era conocido como la Casa del Chileno, en honor al propietario que la mandó construir en 1905, Don Miguel Moncho, quien hizo fortuna en Chile. Sus actuales inquilinos, la familia Reig-Llobell, han querido compartir esta magnifica edificación con las gentes que viven y visitan La Vall, así que han habilitado sus instalaciones, a fin de acomodar ocho preciosas habitaciones, con las que rememorar tiempos señoriales, en las que Casa Julia, participó activamente. Ismael y Vicenta; el primero en sala, y la segunda a los mandos de los fogones que comparte con sus hijos Ismael y Virginia; pues sí, toda la familia, sin excepciones se halla involucrada en el proyecto; han escrito la historia gastronómica de la zona con gran esfuerzo y voluntad inquebrantable, primero desde el famoso restaurante El Paraíso, que regentaron en la misma localidad, y actualmente en este pequeño hotel- restaurante. Vicenta practica una cocina honesta, una mezcla de tradición, con toques contemporáneos, y viceversa: platos de siempre convertidos, con una pizca de innovación fresca. Pudimos degustar unos sabrosos caracoles con salsa y especias como aperitivo, que a alguno de nosotros, pese a no ser plato de su gusto, dio buena cuenta de ellos. Unas cocas variadas de la zona, dieron un punto solemne a la mesa, la tradicional masa daba muestras de un punto de cocción tan ajustada como sabrosa; un guiño al mar: un calamar, de proporciones descomunales, nos ofrecía un manejo absoluto de técnica en plancha, con buena mordida, y de un sabor pleno, justo. Las empanadillas, o “mintxos”, resultaron de lo mejor de la comida, sin menosprecio al resto, diversidad y divino bocado, un paralelismo con la coca de mullaor.

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Como colofón y no pudiendo ser de otra manera estando en la comarca, nos deleitamos con un soberbio Arroz al Horno, generoso de carne, un tanto parco en el sabor, seguramente por nuestra falta de reserva y poca premeditación. La bebida, de la mano de Ismael, experto sumiller, estuvo a la altura, un Enrique Mendoza Shiraz, que acompañó espléndidamente al arroz, con una estudiada fortaleza y rasgos florales (violetas). Acabamos con unos Gin-Tonics, servidos espectacularmente en mesa, por el menor de los Reig-Llobell.

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Bailando con lobos Por Enrique García Albelda Sumiller y Crítico Gastronómico

De Catas con AKTIVE LIFE

E

l pasado mes de septiembre, Nacho Coterón y este que suscribe, nos enfrentamos a un nuevo reto: dar unas catas de vinos y aceites de oliva, a un grupo de extranjeros. Se nos ofrecía la oportunidad de compartir nuestros elixires con gentes de otros países, contarles las excelencias de nuestra D.O. y sus productos y así lo hicimos.

A través del precioso y peculiar establecimiento que la anfitriona Carolina Pateman, posee en plena Sierra de Bernia, a unos minutos del Vall de Xaló, una masía-museo de más de 300 años de antigüedad, reconvertido en un variopinto núcleo donde coinciden la pasión por el vino, pues en fechas determinadas de la vendimia permiten a sus clientes pisar la uva mediante un romántico ritual (a la luz de las velas) y museo de antigüedades, útiles y aperos agrícolas, de artesano, etc. hasta un bonito y único carruaje, junto a cerámicas de Manises, reliquias del palacio de los Borgia, entre su variado inventario, que el tesón de su fundador Peter Pateman, un auténtico visionario, reunió a lo largo de su azarosa y aventurera vida, fallecido pocos días antes de llegar nosotros, pero al que tuvimos la oportunidad de conocer en otros encuentros y deleitarnos con sus apasionantes relatos, (hasta el famoso escritor Frederick Forsythe, se contaba entre sus amigos, y llegó a disfrutar de un retiro en Maserof para escribir una de sus exitosas novelas). Pues bien, con toda esta leyenda auspiciándonos, allí que nos trasladamos para instruir a los foráneos en el noble arte de la cata de nuestros vinos y aceites. En una especie de comedor medieval, presidido por dos reales sillas de talle alto, las favoritas de Peter, montamos cubiteras de plata, escupideras, notas de cata con las descripciones de los vinos a degustar, colines para los vinos, gajos de manzana para los aceites, copas homologadas, y allá que vamos…..

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Sorpresa, hay tres nacionalidades distintas en la sala, comenzamos Nacho, Manoli y yo a ponernos nerviosos, pues el inglés y francés no es problema, pero algunos de ellos son belgas flamencos, otros holandeses, y hay que unificar conceptos técnicos, NO PROBLEMO!! pues para ello el primer grupo, que ha llegado en autobús desde el Marriott Hotel, lleva consigo dos traductores…..

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Así que Heike … organizadora y responsable del grupo por Aktive Life, nos presenta, poniéndonos por las nubes…..un asomo de sonrojo nos cubre la cara….que bonito eso que está diciendo….claro, nos conoce poco…y comienza la cata! Nacho empieza por explicar como se rellenan las hojas de cata, sigo yo narrando la historia y el por qué del traje de sumiller que visto, con el Tastevin al cuello, que miran todos intrigados; seguimos explicando como se coge la copa, indicaciones de cómo se cata…y allá que nos lanzamos…empezamos con el Marina Espumante, que Gaspar Tomás y su equipo han tenido a bien prepararnos especialmente, la traductora habla primero en francés para la audiencia francófona, y después un segundo traductor hace lo propio al holandés, SEMOS INTERNACIONALES!!!, se va desgranando poco a poco la cata, los extranjeros están enrolados en nuestro juego de aromas y sabores, los van descubriendo a medida que los catamos. Seguimos con un rosado de la Coop. de Xaló, un 2009, que ofrece una fruta escarchada magnífica, con notas de caramelo y algodón de azúcar, que la traductora emocionada traduce como BARBAPAPÁ, síiii, exclaman al unísono, han coincidido, todos lo han encontrado. Continuamos con Azal, el blanco de las bodegas Heretat de Cesilia, que tanto nos ha gustado este año, vamos diseccionando las sensaciones: manzana, membrillo, fruta blanca, etc. ¡¡¡ha gustado!!!, pasamos al siguiente: el tinto Heretat de Cesilia 06, que tan amablemente la bodega ha embotellado para nosotros, gracias David Blanco, es un vino, explicamos a la concurrencia, de 12 meses de barrica, de un sabio coupage, de magnificas variedades, que enseguida cala hondo, llegan, se abre... y emociona, gran vino, es el clamor popular. Pasamos finalmente a la prueba de fuego, el publico, expectante, no acostumbrado a probar en una copa un aceite de oliva… el primero: El Calibet, el magnifico aceite de las Bodegas Porsellanes, vamos explicando el nuevo concepto de los aceites españoles, haciendo hincapié en los de la Comunidad, especialmente de estos cuyas almazaras y olivos se hallan en las cercanías. Vemos por el rabillo del ojo que algunos más atrevidos ya mojan los colines en los chupitos del aceite. Finalizamos con la cata del aceite Masía El Altet, el murmullo va en aumento, ha sorprendido enormemente, gusta a rabiar, damos las pertinentes explicaciones: dos veces campeón del mundo, una en Italia, otra en USA, elegido por Joel Robuchon para sus más de 25 estrellas Michelín de todo el mundo, garantía absoluta, les vamos explicando sus notas al publico: hoja de tomate, puntas de piel de berenjena, platano….están flipando…les apasiona… Heike, residente en Santa Pola desde hace algunos años, ya lo conoce, y confiesa ser su favorito….Carolina agita sonoramente un cencerro que preside la sala, es su atronador instrumento de hacerse oír, “La cata ha terminado, esperamos que hayan disfrutado” es el momento de los agradecidos aplausos, que recibimos turbados, nos queda toda la semana, con más grupos, alemanes, ingleses, etc. Toda una experiencia internacional.

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Aktive- Life Sports and Events. www. active-life.com.Heike Killish ( 96 669 76 86) Santa Pola.

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cofradía del vino

reino de la monastrell

Vita Domínguez

La Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, celebró su cata mensual en el Restaurante Churra de Murcia, por cierre (al parecer temporal) del habitual El Soto. VINOS CATADOS Château Château Château Château Château

La Fleur Chantecaille de La Lambertie Lers Loumede 2008 Andron 2008 Du Grand Soussans

Château La Fleur Chantecaille Añada: 2008 Tipo de vino: Vino Tinto. Denominación de Origen: Saint - Émilion. Tipo de uva: Merlot (70%), Cabernet Sauvignon (30%) País: Francia. Color púrpura intenso, aroma potente a confitura de cerezas de arándanos, con notas de vainilla y de pimienta negra. En boca es amplio, con un paso en boca fresco y sedoso, de taninos potentes y un final a gelatina de frutos negros, a especias dulces y a regaliz

Château de La Lambertie Tipo de vino: Vino Tinto. Denominación de Origen: Saint - Émilion. Tipo de uva: Merlot (70%), Cabernet Sauvignon (20%), Cabernet Franc (10%) País: Francia. Color rojo púrpura, de nariz intensa y elegante a confitura de frutos negros, a regaliz y a violetas. En boca es potente, amplio y fresco con un final persistente y delicado donde predominan los aromas a bayas negras y especias y suaves. Amplio y afrutado. 14

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Château Lers Loumede 2008 Premieres Cótes de Blaye Tipo de vino: Vino Tinto. Tipo de uva: Merlot (70%), Cabernet Sauvignon (35%), Malbec(15%) País: Francia. Intenso color purpura, carnoso y elegante, con aromas de regaliz y zarzamora, notas de canela y vainilla. Sedoso en paladar con final armonioso y largo, intenso co sabor a frutas negras y ligero torrefacto

Château Andron Añada: 2008 Tipo de vino: Vino Tinto. Denominación de Origen: Médoc. Tipo de uva: Merlot (50%), Cabernet Sauvignon (48%), Cabernet Franc (2%) País: Francia. Color rojo dalia muy marcado. Aroma intenso a uva madura con notas de pimienta, intensos toques a frutas negras como cassis, myrtilo y mora. En boca es estructurado, franco, potente con una fruta muy elegante. Es un vino muy moderno.

Château Du Grand Soussans Añada: 2008 Tipo de vino: Vino Tinto. Denominación de Origen: Médoc. Tipo de uva: Cabernet Sauvignon (70%), Merlot (30%) País: Francia. El espectacular color de este Margaux revela algunas sombras de colora ámbar. En nariz, aromas de grosellas negras y zarzamoras se perciben con notas a maderas. En boca, presenta una muy buena acidez pese a la juventud de la añada. Muy agradable para tomarlo desde ahora, esta gran vino puede también ser conservado en bodega. 15

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Grupo de

Cata Mediterráneo © 2010, Alberto Bermejo Grupo de Cata Mediterráneo CLUB CAM - Alicante

IX Encuentro Foreros VEREMA Ribera del Duero

Entre el 8-10 octubre de 2010 tuvimos ocasión de disfrutar un encuentro memorable con todos los foreros habituales de Verema.com http:// www.verema.com en Ribera del Duero. Desde Alicante nos desplazamos Federico Guardiola, Rafael Rodríguez y Alberto Bermejo, miembros todos del grupo de cata Mediterráneo y también socios de Verema.com. Visitamos las bodegas Abadía Retuerta, Torremilanos y PROTOS, todas ellas elaboradoras de vinos de calidad. Además, compartimos evento con los amigos del grupo de cata del Club CAM de Valencia, que comandado por Norberto se acercaron a Ribera del Duero. En una de las fotos, el grupo al completo de Alicante y Valencia disfrutando de la magnífica comida en Torremilanos. Fue una oportunidad magnífica de poder volver a muchísimos amigos y de saludar a todo el equipo de Verema, que tan poco se deja ver por Alicante (aunque este año se acercaron con ocasión de la presentación de vinos D.O. Roda) Álvaro, Paco, José y también Linda, Esther, etc… en fin, todo el equipo, porque dejamos sin mencionar a la mitad. Durante el evento se entregaron los premios “Verema” a los usuarios, blogueros y participantes de la Web Verema: - Premio a la trayectoria en la sección "Vinos Catados": Antoliano
 - Premio a la trayectoria en "Restaurantes": Paco de Madrid


la

sección

de

- Premio a la trayectoria en la sección del "Foro en Castellano": Javier 46
 - Premio a la participación de los "Grupos de Cata": La Despeña
 - Premio en la trayectoria en la sección "Blogs": Eugenio Saenz

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Iniciamos visita en Abadía Retuerta situada en el centro de la privilegiada Milla de Oro vitivinícola donde concurren las marcas más prestigiosas de vino en España. Presidida por una impresionante abadía del siglo XII ofrece todo un espectáculo y deleite para los sentidos. Posee más de 200 hectáreas de viñedo propio cuenta con las más avanzadas técnicas de vinificación y unas instalaciones que la convierten en una de las bodegas más modernas de Europa. Alli catamos algunos de sus vinos más destacados:

Abadía Retuerta Selección Especial 2007, con notas de regaliz, vainilla y balsámicos.

Pago Garduña 2009, con 3700 botellas notas de trufa, amplio, sabroso y fruta negra en primer plano.

Pago de Negralada 2006, 6800 botellas: grafito, taninos dulces, amplio en boca. Pago Vadebellón 1999, especiado, cueros finos, sedoso. Petit Verdot 2009, vino de gran intensidad, aromas compotados, balsámico, fruta negra. El sábado visitamos Finca Torremilanos, su nombre proviene de una fortaleza de cuatro torres que controlaba uno de los puntos estratégicos del corredor del Duero. Se le conoce con este nombre desde el año 913. El río Duero representó; durante casi 300 años una frontera que separó dos culturas: la árabe y la cristiana. Situada en el corazón de la Ribera del Duero, cercana a la ciudad de Aranda, se erige esta espectacular finca, en un deslumbrante conjunto arquitectónico. Sus vinos extraen lo mejor controlando al milímetro los cuidados en el viñedo, cuyos frutos esperan pacientemente que el terroir los transforme en arte, encontrando el instante preciso que captura la esencia que caracteriza sus vinos. En su Finca se hospedó la mayor parte de la expedición de veremeros, que disfrutaron de sus magníficas instalaciones hosteleras. Nos presentaron la práctica totalidad de sus vinos; en esta oportunidad no tuve ocasión de tomar notas sobre los vinos toda vez que el lugar donde tuvimos ocasión de catarlos no reunía las condiciones precisas para tomar notas con la debida atención. Eso sí, hay que subrayar la calidad extraordinaria de todos estos vinos que nos impresionaron agradablemente. Como cierre a dos días de intensa actividad visitamos Bodegas Protos. En 1927 el arrojo y el apego a la tierra de los viticultores de la comarca, consiguieron unir los mejores esfuerzos para crear la bodega. Un proyecto de futuro que además de haber llegado intacto hasta nuestros días, crece y se multiplica cada año, y ha llevado su nombre hasta lo más alto del panorama internacional. Los vinos catados en el salón de catas habilitado en la bodega para la ocasión:

Protos Verdejo 2009. Fruta tropical, cítricos y herbáceos. Protos Verdejo Barrica 2008. Piña, maderas, vainilla. Protos Reserva 2005. Cierta astringencia, balsámicos, tánico. Protos Gran Reserva 2004. Fruta negra compotada, bien integrado. Además de todos ellos, probamos muestras de barrica de distintas variedades del año 2009.

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Resta únicamente agradecer a todo el equipo de Verema que ha hecho de nuevo posible este encuentro de amigos este año 2010 y a los participantes llegados de toda España. Gracias a todos.

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Lo nuevo de Mónica Espigares

Sumiller y filóloga

“UN VIÑEDO EN LA TOSCANA” Un libro para medir la envidia. En la portada, veo un paisaje de la Toscana, un descapotable rojo con la tapicería beis de piel y dos ovejas blancas, y debajo del título escribe “el sueño de un amante del vino”. La cosa no puede empezar mejor o peor, según se mire. Realmente adentrarte en su lectura además de ser un sueño, despierta en el lector una envidia visceral ante una vida mágica, que piensas que es imposible que exista sentada en el sillón de tu casa, viviendo la vida rutinaria que te ha tocado vivir en la mayoría de los casos. Pero esa envidia en cada página, se va trasformando en curiosidad, en aprendizaje, en querer saber más acerca de la aventura de esa pareja Ferenc Maté y su mujer Candace. Sin embargo la envidia se hace insoportable cuando te das cuenta que las historias que narra esta divertida y maravillosa novela, es totalmente real. Es la vida de su autor que actualmente vive y dirige una prestigiosa bodega en la Toscana, en el momento en que eres consciente de su realidad, la envidia llega a doler un poco. He terminado el libro y solo puedo decir: Quiero ir al Toscana, pero enseguida, necesito ver los paisajes que describe de manera tan pasional, necesito comer en las tabernas y restaurantes por ejemplo una bistecca fiorentina, arista al forno, crostini agli asparagi y todo ello por supuesto acompañado de una copa de Banditone, un 100% syrah, que es el tesoro de nuestro protagonista. Quiero ir a la Toscana, y conocer pueblecitos enclavados en la cima de un monte y al borde de algún riachuelo, quiero ir a la Toscana y conducir un descapotable rojo, con la melena al aire respirando el romero, la albahaca, las viñas, los almendros y olivos de la zona y llegar a Il Colombaio, la casa soñada por cada uno de nosotros. Quiero ir a la Toscana, porque leyendo esta novela me he enamorado de una manera de vivir, descrita de forma divertida y sencilla, que a menudo puedes casi tocarla y que se queda dentro de tu corazón pinchándote por dentro para que no lo olvides jamás. Os recomiendo esta lectura, pero advierto, os va a doler si sois amantes de los sueños, del buen vino, de la buena mesa y de las buenas personas, porque eso, abunda en esta novela y cuando terminéis su lectura, querréis ir a la toscana, pero ya, de forma inmediata y descubrir toda la realidad que envuelve la vida de su autor y toda la magia de la bodega Maté. Por cierto, si alguien encuentra una botella de su vino que la comparta conmigo, sería un enorme placer y quién sabe si algún día nos encontremos en la Toscana. 18

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Restaurantes para celíacos José Tomás Lozano http://kilometro625.wordpress.com

¡UN MAR DE TAPAS! Y está cerca muy cerca, aquí al lado, en El Campello y curiosamente su chef es hijo de mi colega Antonio Yagüe, que fue director del Hotel Campomar de Guardamar del Segura, allá por “La Noche de los Tiempos” eso sin exagerar. Pues como decía Antonio Yagüe junior, se ha lanzado a la aventura de crear un restaurante, que no solo ofrece en su carta los siguientes grupos de tapas: 9 Cosas [sic] del Mar; 8 Cosas de la Granja; 7 Cosas de la Huerta; 6 Ensaladas; 4 Otras Tapas; 4 Torradas [sic], y 3 Delicatesen. Y todo ello también se puede acompañar con sangría de vino tinto, de blanco, de rosado y de cava. Pero eso no es todo, porque Antonio junto a Mario García en la cocina y Milana Burchaj en la sala, les pueden preparar 8 tipos de arroz diferentes, incluido su Fideuà “Mar de Tapas” o las siguientes comidas por encargo: Caldero Campellero; Bacalao a la Vizcaína; Bacalao confitado con crema de verduras; Solomillo Stroganoff; Pajel a la Naranja; Pierna de Cordero al horno y “Shashlik” o brocheta marinada del Cáucaso y Antonio añade en la carta lo siguiente: Pídenos lo que quieras y te lo hacemos. Y ahora lean estos dos menús: Menú de Tapeo, -para 4 personas-, Ensaladilla rusa, Patatas bravas, Calamar andaluza, 4 Pinchos morunos, 4 Croquetas, Entrecot trinchado. Una jarra de cerveza o botella de vino de la casa, pan y café. Y el Menú del Mar –para cuatro personas- , Boquerones en vinagre, Tortitas de camarón, Cazón en adobo, Gambitas salteadas, Calamarcitos en su salsa, Pulpo a la gallega. Una jarra de cerveza o botella de vino de la casa, pan y café. Pero lo mejor viene ahora el precio para cada uno de los menús es sólo de 49,50 €. Menos de 12.50 € por persona. Alguien se preguntará ¿Y todo esto que tiene que ver con un restaurante para celíacos? Pues muy sencillo a pesar de que el restaurante Mar de Tapas, no aparece en la Guía Gastronómica de Restaurantes para Celíacos, que editó la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana, con la colaboración de la Consellería de Turismo y la Confederación de Hostelería y Turismo… Antonio consigue preparar un menú sin gluten utilizando otros utensilios distintos y los productos adecuados, para que las personas intolerantes al gluten, puedan saborear sus tapas y platos, incluyendo la cerveza Ámbar la ”única especial para celíacos”, que mantiene fría y que es una delicia para todos aquellos que no podemos degustar otro tipo de cerveza. Es evidente que hay que avisar con tiempo, para que Antonio prepare las tapas, el almuerzo o la cena. TEXTO Y FOTO: José Tomás Lozano MÁS INFORMACIÓN: Restaurante Mar de Tapas, C/ San Pedro 14, 03560 El Campello. Tel.: 965633073 y también en Facebook CIERRA LOS MIÉRCOLES. 19

Escucha Onda Viajera / J. Tomás Lozano en www.radioelcampello.com

Que te la den... con

queso Andrés García

www.ladespensadeandres.com

Batalla entre el cielo y la tierra.

H

ay un queso que parece que ha sido hecho por la pintura caprichosa de un cubista o de un niño, sus colores azules recogidos de las tonalidades del cielo, y lo claro de matices de las rocas y la tierra. Mientras escribo estas palabras, estoy degustado un trozo de él, me estoy imaginando como lo disfrutaras y lo que sentirás cuando lo pruebes. Es amable pero a la vez agresivo. Es goloso pero a la vez quiere picarme en la boca. Mantecoso pero a la vez sabroso, se termina la explosión en mi boca y ahora viene lo que estaba esperando, finura, un larguísimo posgusto el cual espero que me recuerde este momento unos cinco minutos. Te tengo en intriga de que queso es, aquí van mas pistas... Su procedencia es de unas de las montañas más bonitas de España, donde hay unos prados infinitos, donde hay más Denominaciones de Origen que en ninguna otra parte y donde ha sido, es y será forma de vida. Desde hace 25 años que Tomas y Amalia, en su cueva, hacen estos impresionantes quesos, con la D.O. Picón de Tresviso, en la parte oriental de Picos de Europa, población de Bejes en la provincia de Cantabria, con la marca La Brañuca. Las cuevas son naturales y algunas engrandecidas por la mano del hombre, (mas que por la mano por el pico), muchas son mancomúnales del pueblo para el que las use. En la fabricación y maduración ya en la cueva se impregna los quesos del penicillium que respiran las oquedades de la pared en roca viva, haciendo con todas estas sumas un queso único. Si lo conoces no lo olvidaras, si no, yo ya te puesto en la pista. Quesería La Brañuca Bejes Cantabria Tel. 942733502 20

escucha a Andrés García en www.radioelcampello.com

Hablando de turismo Tomás Mazón

Director de la Cátedra de Estudios Turísticos Pedro Zaragoza Orts de la UA [email protected]

El profesor Tomás Mazón será el director de la Cátedra de Estudios Turísticos Pedro Zaragoza Orts

El profesor de Sociología de la Universidad de Alicante y miembro del Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas, Tomás Mazón, ha sido elegido director de la recién creada Cátedra de Estudios Turísticos Pedro Zaragoza Orts, en el transcurso de una reunión mantenida en el Ayuntamiento de Benidorm entre el alcalde Agustín Navarro, la vicerrectora de Relaciones Institucionales de la UA, Aránzazu Calzada, la secretaria autonómica de Turismo, Victoria Palau, el director del Instituto Universitario de Estudios Turísticos, Fernando Vera, y Nuria Montes, en representación de la Asociación Hosbec.

BENIDORM: EL GRAN SEDUCTOR

A

pesar de haber una corriente de opinión que se ensaña contra Benidorm, de que tratan de enturbiarla, de que es denostada y se le acusa de falta de glamur, de que jamás acude a veranear la familia real española ni es punto de encuentro de poderosos, ricos y famosos empresarios, banqueros o deportistas, Benidorm es el principal destino turístico del Mediterráneo. Los datos objetivos son muy testarudos. Benidorm todos los años recibe tantos o más turistas que Túnez, Marruecos, Croacia, Egipto o Chipre. Benidorm se sitúa en tercer lugar de España en cuanto a recepción de turistas, solo superado por Madrid y Barcelona. Es una ciudad que suele ser denostada por su modelo urbano y por la tipología del turismo que atrae. Su perfil agresivo, su skyline, no deja indiferente a nadie. Sus imponentes rascacielos se han erigido en los símbolos del poderío de esta ciudad. Mientras a unos les fascina, a otros les causa un profundo rechazo. A pesar de ello, todos, o casi todos, saben que Benidorm es una magnífica ciudad turística en la que no hay lugar para el aburrimiento. Ha hecho bien las cosas, es uno de esos destinos turísticos que nunca caducan, ya que ha sabido reconstruirse sobre sí misma con múltiples opciones de ocio y adecuadas ofertas complementarias turísticas. Para entender mejor a Benidorm cabría hacerse unas preguntas: ¿a qué se debe su éxito?; ¿cuál es la causa por la que consigue seducir a tantos turistas?; ¿por qué, a pesar de los juicios negativos, Benidorm sigue funcionando? Imprescindible es también que nos preguntemos ¿quiénes son estos turistas que se atreven a optar por Benidorm como destino de sus vacaciones?; ¿cómo osan millones de turistas ir a Benidorm, con el agravante de que un buen número de ellos son testarudos reincidentes? Todo un misterio. Lo que no se puede, cosa que hacen algunos, es tachar de plano a un lugar al que puntualmente, y desde hace más de medio siglo, acuden legiones de turistas que vuelven a sus casas satisfechos de su elección. ¿Acaso están todos equivocados? A la pregunta de quiénes son los turistas que recurren a este lugar, la respuesta es muy sencilla. Todo, o casi todo el mundo. Desde el público infantil hasta turistas de avanzada edad, pasando por jóvenes, maduros y talludos, de las más diversas nacionalidades, de todo tipo de rentas, ricos y de escasa fortuna, dedicados a las profesiones más variopintas, obreros, empresarios, profesionales o jubilados. Unos se alojan en hoteles de alta categoría y otros se amontonan en minúsculos apartamentos. Y todos disfrutan de Benidorm. No se puede sostener que millones de turistas se equivoquen todos los años. Que caigan en una trampa por ignorancia y que, para mayor escarnio, repitan un año y otro su experiencia. Para aumentar el desconcierto de sus detractores, un porcentaje muy 21 alto de turistas anuncian que volverán a Benidorm, además de recomendárselo a sus familiares y amigos.

Güisquies Javier López León Economista. Profesor U. A. Tesorero ASPA

The Dalmore 12 years old Single malt Escocia / Highlands 80 / 100 La destilería The Dalmore es una de las más antiguas de Escocia que han conseguido sobrevivir a los años manteniendo una línea de calidad que es reconocida internacionalmente. En los circuitos de los coleccionistas se cotiza con gran avidez sus whiskys excelsos y porque no decirlo extravagantes que han salido al mercado estos últimos años: como el Oculus (27.600 libras) o el Trinitas (100.000 libras), de los que hemos dado cuenta en ElSumiller.com; si bien no hemos podido catarlo más que de oídas. La destilería fue fundada en 1839, cerca de Alness, al borde la bahía de Cromarty en el noreste de Escocia, y se nutre de un agua pura del río Alness. Envejece sus destilados tanto en barricas que han contenido bourbon como oloroso, si bien la mezcla final, o el coupage, se realiza en toneles que han contenido jerez. Como logotipo la destilería utiliza la cabeza de un ciervo con astas de 12 puntas, que es el escudo familiar de los Mackinzie, la antigua propietaria, hasta 1960 de Dalmore. Posteriormente se fusionó con el grupo White & Mackay, la sociedad propietaria hasta nuestros días. El whisky que hoy presentamos es el más comercial, con una fantástica relación precio calidad y fácilmente localizable en muchos hipermercados y tiendas de licores. Notas de Cata Color: Ámbar oscuro. Nariz: Piel de naranja, cacao en polvo, brezo y aromas de jerez. Cuerpo: Medio.

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Boca: Ataque sedoso y equilibrado, caramelo, piel de naranja, cacao, miel, una pizca de anís estrellado. Ligero ahumado y un toque de brisa marina al final.

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Güisquies news Javier López León Economista. Profesor U. A. Tesorero ASPA

THE DALMORE

TRINITAS

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La prestigiosa destilería The Dalmore, conjuntamente con una de las mejores tiendas de whisky del mundo, The Whisky Exchange , se lanzaron a un ambicioso proyecto dirigido por el maestro destilador Richard Paterson: embotellar un malta de más de 64 años, por otra parte difícil de encontrar en el mercado, a partir de pequeñas cantidades del fondo de bodega de The Dalmore. Se utilizaron destilados de 1868, 1878, 1926 y 1939 y paso sus últimos dos años en una barrica de roble americano de solamente 9 litros. La barrica fue embebida previamente de dos antiguos y fantásticos jerezes de González Byass: el Oloroso Matusalem y el Pedro Ximenez. Se encargaron tres jarras de cristal hechas a mano y con incrustaciones de filigrana en plata. El embalaje no tiene desperdicio, pues para cada una de las cajas que lo contienen se dedicaron más de 100 horas de trabajos de artesanía en roble y ébano. De las tres botellas fabricadas, dos ya se han vendido quedando la última

al módico precio de 100.000 Libras. 23

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Escucha “Onda Gastronómica” Dirige Nacho Coterón Coordina Juan Guil Quesos Andrés García

Noticias Entrevistas Restaurantes Vinos Quesos

107.3 FM www.ondablancaradio.com www.radioelcampello.com Viernes 13 a 14.00 Sábados 11 a 12.00

Escúchanos ya por internet. Entra en www.radioelcampello.com. Pincha a la derecha en Onda Gastronómica… y cuando se abra en descargar programas. Y los martes, de 19 a 19.15, en Radio San Vicente, seguimos hablando de lo que nos gusta, con Arena García. Léenos, cada mes, “Aquí los sumilleres de la Costa Blanca”. Top Turisme / La Taula http://topturisme.com Y en la Guía de la Cocina de la Comunidad Valenciana de Antonio Vergara 24

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