Escuela de Gastronomía

Ensalada de espinacas con fresas asadas Rinde 6 porciones 450gr fresas grandes

Precalentar en horno a 200 oC.

8 cds. aceite de oliva extra virgen

Corte las fresas a la mitad y extienda sobre una charola de hornear. Rocie con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvoree con 2 cucharaditas de azucar, ¼ de cucharadita de sal y un poco de pimienta. Mezcle hasta cubrir las fresas. Ase alrededor de 10 minutos, hasta que esten suaves. Deje enfriar.

3 cds. de azucar Sal y pimienta 6 cds. de vinagre de vino tinto ¼ taza de jugo de naranja 1 tz. de almendras tostadas 9 tz. de espinaca 140gr de queso parmesano

En un tazon batir el vinagre con el jugo de naranja, la cucharada de azucar, ¾ cucharada de sal y un poco de pimienta hasta que el azucar se disuelva. Integre lentamente el aceite de oliva. En un tazon mezcle las almendras con las espinacas, sal y pimienta. Cubrir con las fresas y bañar con la vinagreta y el queso parmesano. Servir de inmediato

Ensalada de jicama y mango con aderezo de cilantro Rinde 6 porciones ½ tz. cebolla morada picada 6 cds. cilantro picado ½ tz. de aceite de oliva extravirgen 3 cds. de jugo de limon 4 cds. de miel de abeja ½ cds. de chile en polvo Sal y pimienta 5 mangos 1 jicama pequeña

En un tazon pequeño remoje la cebolla en agua fria durante 15 minutos. En un procesador de alimentos mezcle el cilantro con el aceite de oliva, jugo de limón, jugo de naranja, miel de abeja, el chile en polvo, sal y pimienta, procese 15 segundos, hasta obtener un aderezo terso. Retire la piel del mango y cortar en cubos de 1 cm. Retire la piel de la jicama y corte en cubos de 1 cm. Escurra la cebolla. Agregue el mango, la jicama, sal y pimienta. Rocie con el aderezo y mezcle hasta integrar por completo. Pruebe y rectifique la sazon. Sirva de inmediato.

Ensalada estilo cesar con chiles poblanos Rinde 6 porciones 1 tz. de croutones 2 cds. de aceite de oliva ½ cds. de chile en polvo 2 chiles poblanos ½ cd. de mayonesa 1 cd. de jugo de limon 1 diente de ajo finamente picado 1 ½ cdt. de miel de abeja ½ cdt. de mostaza de dijon

En una licuadora mexcle las frambuesas con el jugo de naranja alrededor de 10 segundos. Cuele, integre el vinagre, azúcar, sal y un poco de pimienta. Integre lentamente 3 cucharadas de aceite de oliva, hasta obtener una vinagreta. Prepare el asador y barnice los duraznos con el resto de aceite de oliva. Ase las mitades de 2 a 3 minutos en total, volteando solo una vez. Pase a una tabla, barnice con la miel y corte cada durazno en cuartos. En un tazón grande mezcle los pistaches, la lechuga, sal y pimienta. Cubra la lechuga con los duraznos y queso azul. Rocie la vinagreta y sirva de inmediato.

1 lechuga orejona troceada 100gr. queso parmesano

Ensalada de durazno asado con vinagreta de queso azul y frambuesa Rinde 6 porciones ½ tz. de frambuesas

En una licuadora mezcle las frambuesas con el jugo de naranja alrededor de 10 segundos. 3 cds. de jugo de naranja fresco Cuele, integre el vinagre, azúcar, sal y un poco de pimienta. Integre lentamente 3 cucharadas 1 ½ cdt.de vinagre de aceite de oliva, hasta obtener una vinagreta. 1 ½ cdt. de azucar Prepare el asador y barnice los duraznos con Sal y pimienta el resto de aceite de oliva. Ase las mitades de 2 a 3 minutos en total, volteando solo una vez. 5 cds. de aceite de oliva Pase a una tabla, barnice con la miel y corte 3 duraznos partidos cada durazno en cuartos. a la mitad sin hueso En un tazon grande mezcle los pistaches, la 1 cd. de miel de abeja lechuga, sal y pimienta. Cubra la lechuga con los duraznos y queso azul. Rocie la vinagreta y ½ taza de pistaches tostados sirva de inmediato. 1 lechuga organica separadas sus hojas 100gr de queso azul

Ensalada de coo morada con vinagreta de mostaza Rinde 6 porciones 1 pera 1 col 1 ½ cdt.de vinagre 1 cd. de miel de abeja 1 cd. de mostaza Sal y pimienta 1 taza de uvas

En un tazón pequeño bata el vinagre con la miel, mostaza, sal y un poco de pimienta. Integre lentamente el aceite de olivo batiendo con el batidor de globo hasta integrar por completo para hacer una vinagreta. Parta la pera a la mitad, descorazone y corte las mitades en tiras delgadas. Corte la col longitudinalmente en dos y retire y deseche el corazon duro de cada mitad. Corte cada una transversalmente en tiras delgadas. En un tazon grande mezcle suavemte la pera, col, uvas, sal y un poco de pimienta. Rocie la vinagreta y sirva de inmediato.

Camarones frios con salsa de balsámico Rinde 6 porciones 1 ½ limón amarillo 2/3 de salsa catsup 1 cdt. de salsa de soya 1 cdt. de salsa tabasco ½ cdt. de vinagre balsámico ½ cdt. de salsa inglesa ¼ cdt. de mostaza en polvo Pimienta 450G gr. camarones grandes con cascara

Exprima una cucharada de limón. En un tazón pequeño mezcle el jugo de limón con la catsup, salsa picante, salsa de soya, vinagre, salsa inglesa, mostaza, hasta integrar por completo y refrigerar. Corte el resto de limon en cuartos. Llene hasta la mitad una olla con agua y añada el limón y pimienta. Lleve a ebullición sobre fuego alto, agregue los camarones, tape. Cuando suelte el hervor deje los camarones 1 minuto. Escurra y enjuague con agua fría. Limpiar los camarones y retirar las cabezas. Coloque los camarones en un platon junto con la salsa de remojo. Sirva de inmediato

Brochetas de sandía, queso manchego y jamón serrano Rinde 6 porciones 550 gr. de sandía sin semillas

Retire y deseche la cascara de la sandía. Pique en cubos de 2.5 cm.

225 gr. de jamón serrano

Corte el jamon en tiras delgadas de 1 cm. Corte el queso en cubos del mismo tamaño.

Pimienta Aceite de oliva extra virgen 140 gr. queso manchego

Para montar las brochetas, coloque un trozo de queso sobre el cubo de la sandía y, con cuidado, cubra con 1 o 2 tiras dobladas de jamón. Asegure cada brocheta con un palillo de coctel. Para servir acomode las brochetas sobre un platón y rocie con acite de oliva y pimienta. Sirva de inmediato.

Ciruelas pasa rellenas de chorizo y queso manchego Rinde 6 porciones 30 ciruelas sin hueso 110 gr. de chorizo picante 110 gr. de queso manchego

Retire la envoltura del chorizo. Corte en chorizo y el queso en 30 tiras delgadas. Y cocine el chorizo. Inserte una tira de chorizo y una de queso en cada ciruela y presione la hendidura para cerrarlos. Acomode las ciruelas sobre un platón. Sirva la botana con o sin palillos.

Spaghetti con pesto de núez Rinde 6 porciones 500 gr de sapaghetti 1 manojo de albahaca fresca 2 dientes de ajo 100 gr de nuez 3 cucharadas de piñon ½ taza de aceite de oliva extravirgen Sal y pimienta

En una olla grande con agua hirviendo con sal, cueza el spaguetti alrededor 12 minutos, hasta que este al dente. Mientras se esta cociendo la pasta, muela la albahaca, el ajo, las nueces y los piñones. Vaya añadiendo gradualmente el aceite. Pase a un tazon. Integre el queso, sal y pimienta. Escurra la pasta y coloque en un platon precalentado. Añada el pesto y mezcle con cuidado. Sirva caliente.

6 cucharadas de queso parmesano

Linguini con salsa de jitomate picante Rinde 6 porciones 750 gr. de jitomates maduros, En una sarten, fria el aceite sobre calor medio. sin piel y picados grueso Añada el ajo y saltee alrededor de 3 minutos, hasta que este ligeramente dorado. Retire el 90 ml. de ceite de oliva ajo y desechelo. extra virgen Agregue lo jitomates y cocine sobre fuego 2 dientes de ajo, alto por 25 minutos, hasta que los jitomates se desbaraten. Añada el chile, salsa tabasco y 1 chile rojo seco molido paprika. Sazone con sal, mezcle hasta integrar 3 gotas de tabasco y retire del fuego, mientras tanto coine la pasta al dente. 1 cdt. de paprika picante Sal 500 gr. de linguine 90 gr. de queso parmesano

Escurra y pase a un platón de servicio. Espolvoree el que y revuelva hasta integar. Añada la salsa, mezcle y sirva caliente.

Macarrones con champiñones Rinde 6 porciones 90 ml. de aceite extra virgen 2 dientes de ajo 750 gr. de champiñones rebanados Sal y pimienta negra 250 gr. de tocino en trozos pequeños 500gr. de spaguetti 2 cds. de perejil finamente picado 1 tz. de queso parmesano rallado

En una sarten sobre calor medio, caliente 4 cucharadas de aceite. Añada ajo y saltee alrededor de 3 minutos, hasta que este ligeramente dorado. Añada los champiñones y saltee aproximádamnete 10 minutos, hasta que esten suaves. Sazone con sal y pimienta. En una sarten pequeña sobre calor medio, saliente el aeite restante. Añada el tocino y saltee 4 minutos, hasta que este ligeramente dorado y crujiente. Añada el tocino a los champiñones y saltee durante 2 minutos. Mientras tanto cocine los macarrones al dente. Escurra y coloque en la sarten con los champiñones. Mezcle sobre fuego por un minuto. Añada el perejil y sazone con sal y pimienta. Mezle una vez mas y pasela aun platón. Espolvoree con el queso rallado.

Fetuccini con piñones Rinde 6 porciones 2 dientes de ajo finamente picado 4 cds. de piñones 4 cds. de pasitas sultanas 125 ml. de pasta de jitomate disuelta en 125 ml de agua Sal y pimienta 2 cds. de perejil finamente picado

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Pollo con especias Rinde 6 porciones 1 cdt. de pimenton 1 cdt. de sal 1 cdt. de tomillo 1 cdt. de ajo en polvo 1 cdt. de pimienta de cayena 1 cdt. de pimienta negra

Mezclar el pimentón, ajo en polvo, sal , tomillo, pimienta cayena, pimienta negra. Untar los filetes de pollo con un poco de aceite y luego cubrir cada lado con la mezcla de especias. Poner un poco de aceite en un sartén o una parrilla y colocar el pollo sobre fuego medioalto. Hacer por cada lado del pollo durante unos 8 minutos o hasta que esté dorado.

4 piezas de pollo

Cerdo agridulce Rinde 6 porciones 6 pociones de carne de cerdo Colocar el vino, el vinagre y el azúcar en una olla, cocinar hasta formar un caramelo blanco, 2 cds. de harina agregar el jugo de piña y la pasta de tomate y dejar cocinar, una vez lista retire y reserve. 1 pimiento picado Aparte, enharinar los trozos de carne de cerdo 1 lata de piña y freír en aceite vegetal previamente calentado en un sartén, mientras se fríe la carne, colocar 3 tomates picados un poco de aceite en una sartén y freír el pi*aceite en cantidad miento solo por un momentito, luego agregar necesaria salsa agridulce: la salsa agridulce, preparado con anterioridad. Incorporar en la preparación de la salsa ag3 cds. de azúcar ridulce y pimiento, la carne frita de cerdo y la 2 cds. de vinagre blanco piña previamente picada, tapar y cocinar por 15 minutos o hasta que el cerdo este tierno o 1 d. de pasta de tomate bien cocido. Si la salsa de quedara muy suelta o ligera, espesar con maicena diluida en caldo 1 cd. de vino blanco de carne. Servir 1 tz. de jugo de piña

Dorada a la espalda Rinde 6 porciones 4 dientes de ajo 4 patatas 1 cebolla 2 doradas pequeñas o pescado de su eleccion 1 copa pequeña de whisky Pimienta Aceite de oliva

En una sartén freímos la cebolla en aceite, previamente partida en trocitos, cuando comience a coger color, la sacamos y reservamos. En el mismo aceite freímos también los ajos laminados, cuando estén dorados también los sacamos y reservamos. En una fuente colocamos las doradas limpias, sin cabeza, abiertas, y con la piel hacia abajo, les echas sal y un poquito de pimienta. Por encima echamos la cebolla, el ajo, y una cucharadita del aceite que hemos utilizado para freír ambas cosas. Metemos la fuente en el horno a 220º y dejamos durante 10 minutos, le echamos el whisky, y volvemos a hornear durante otros 10 minutos. Si lo deseas, también puedes freír unas patatas cortadas en rodajas y colocarlas encima de la cebolla y el ajo, después lo horneas igualmente todo junto

Mixiotes de carnero Rinde 6 porciones 1 ½ kg. De Carnero

Lavar y desvenar los chiles.

150 grms. De Chile Ancho

Ponerlos a hervir con ½ cebolla, los dientes de ajo, el laurel, cuando estén los chiles tiernos licuar los ingredientes junto con el comino, el vinagre y el agua de hervir los chiles y añadírselo a la carne y dejar macerar dos horas.

125 grms. De Chile Guajillo 2 hojas de Laurel 4 dientes de ajo 2 cds. de Vinagre Cebolla Comino Hojas de Aguacate Papel para mixiote Sal Mecate

Lavar las hojas de aguacate y cortar la cebolla en rodajas. Poner en la hoja de papel para mixiote una o dos hojas de aguacate, la carne, unas rebanadas de cebolla y sal al gusto. Cerrar y amarrar el mixtote, así hasta terminar toda la carne. Ponerlos en la vaporeray dejar cocer de 4 a 5 horas a fuego lento

Filete mignon Rinde 6 porciones 400 grs. Lomo fino ½ kg. Champignones 250 grs. Crema de leche 2 cd. salsa inglesa 1 tz. fondo de res Sal y pimienta Brandy o coñac para flamear.

Cortar los medallones aproximadamente de 250 grs. Cada uno sujetar con un palito para que no pierdan su forma, salpimentar y llevar a un sartén con poco aceite fuego moderadamente fuerte sellar y flamear con un poco de coñac o brandy. Llevar al horno aprox. Por 8 minutos a 180 grados. Nota: los medallones se recomiendan que sean de 150 grs . Los licores fuertes como brandy cognac tequila son apropiados para flamear carnes. Se envuelve los medallones con capas de tocino. Glacear la sarten con mantequilla donde sellaron los medallones de lomo, agregamos el tocino finamente picado una vez que hayan soltado sus jugos, agregamos los champignones en laminas, la salsa inglesa el fondo rectificamos el sabor y para terminar echamos la crema de leche teniendo cuidado no se corte. Nota: la salsa inglesa se reemplaza con una bolsa de caldo de maggi de carne, una taza y cuarto de agua luego va al fuego hasta que parta el hervor vino ¼ de taza hasta que quede espeso moviendo para que no se queme. Una vez fuera del fuego se cubre con papel para evitar la costra. Guarnición Papas la francesa, se pican las papas en forma uniforme se cosen en aceite caliente cuidando no se frían. Luego se retiran a medio cocer se escurre el aceite y se coloca en un bol o bolsa luego llevar al frigider por 20 minutos mínimo o para guardar en el frigorífico luego se fríen en aceite bien caliente cuidar no se quemen ya que su cocción es rápida. (Servir inmediatamente terminada su cocción).

Tarta de manzana Rinde 6 porciones Manzanas reinetas (entre 2 y 4) 1 lámina de hojaldre 2 vasos de leche 4 huevos Azucar glass Canela en rama o en polvo (al gusto)

Sobre una bandeja de horno se coloca un papel para hornear (o se unta la bandeja del horno con mantequilla), colocamos el hojaldre doblado por los bordes a modo de caja, como de 1 ó 2 centímetros de alto, para contener la crema pastelera y dar forma a la tarta de manzana. Preparamos una crema pastelera, con leche, canela, 4 yemas de huevo, 100 gr de azúcar glass y una cucharada de maizena.

Vertemos la masa pastelera sobre la masa de 1 cucharada de harina de maiz hojaldre que habiamos colocado en la bandeja. (maizena) Pelamos y partimos las manzanas en finas rodajas y las vamos colocando por encima de Mermelada de melocoton la crema de la tarta hasta que quede totalmente cubierta. Cubrimos con una fina capa de mermelada y horneamos a 180º durante 25 minutos aproximadamente.

Mantecadas Rinde 6 porciones 250 gr. de harina 250 gr. de azúcar 250 gr. de almendra molida 250 gr. medida de manteca de cerdo Azucar glass Canela en polvo

Mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta tener una masa homogenea. Después, formamos bolitas con cuidado y las colocamos sobre una bandeja de horno, achatandolas un poco. Horneamos hasta que esten doradas. Decoramos con un poco de azúcar glass y canela en polvo.

Galletas de coco Rinde 6 porciones 1 vaso de coco rallado 1 tz. y media de harina 1 cdt. de royal 1 huevo 2 vasos y medio de mantequilla Edulcorante líquido

Mezclar en un bol la mitad del coco, el huevo, un poco de agua, la mantequilla ligeramente ablandadda y edulcorante al gusto. Incorporar poco a poco la harina tamizada y una pizca de sal. Con la medida de una cuchara pequeña, vamos formando las galletas y las rebozamos en el resto del coco rallado. Cocer en el horno durante 10 minutos.

Flan de café Rinde 6 porciones 1 lt. de crema o leche 1 sobre de flan Vaso de cafe negro Caramelo líquido

Poner en un recipiente al fuego la crema, el cafe y el sobre de flan. Mezclar todo dando vueltas para que no se pegue al fondo del cazo y cuando empiece a hervir se aparta del fuego. Cubrir con caramelo el fondo de las flaneras y después echar el flan hasta llenarlas. Dejar enfriar en la nevera y servir.

Tarta de chocolate Rinde 6 porciones Chocolate a la taza o de cobertura Chocolate soluble (tipo colacao) Galletas cuadradas normales 1 litro de leche (aproximadamente)

Preparamos un chocolate a la taza bien espeso: en una cazuela echamos un poco de agua y el chocolate de hacer, cuando se haya derretido, añadimos leche (reservando como un vaso y medio), seguimos removiendo hasta que cueza, luego aflojamos el fuego y continuamos removiendo y añadiendo, hasta conseguir un chocolate muy espeso. Dejamos enfriando (y espesando) el chocolate. Calentamos el resto de la leche y echamos un poco de cacao soluble. Ahora solo hay que ir montando la tarta, mojando las galletas en la leche y colocandolas en el molde para hacer una base, después colocamos una capa de chocolate, otra de galletas mojadas, otra de chocolate y así hasta conseguir la altura deseada. Hay que reservar un poco de chocolate. Enfriar en la nevera unas horas, y después se desmolda y se cubre con el chocolate que hemos reservado. (también puede hacerse una crema de chocolate como cobertura). También puedes alternar las capas de chocolate y galleta con capas de crema.