ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Alonso Salazar Jaramillo Alcalde de Medellín

Vicerrectora Universidad Nacional de Colombia-Sede Medellín

Mauricio Valencia Correa Director Departamento Administrativo de Planeación

John William Branch Bedoya Decano Facultad de Minas

Dora Cecilia Gutiérrez Hernández Secretaria de Bienestar Social

Director General Martín Darío Arango Serna

Calle 44 N° 52-165 Centro Administrativo Municipal La Alpujarra Teléfono: 4444144 Medellín, Colombia

Interventora Nora Elena Moreno Rave Funcionarios Secretaría de Bienestar Social Claudia Patricia Betancur Ruíz Miguel Alberto Gómez Pineda Juan Fernando Rivera Gómez

Contenido y edición Según contrato N° 4600028862 de 2010 Diseñar el Plan de Abastecimiento y Distribución de Alimentos para la ciudad de Medellín, a partir de la selección de la mejor alternativa metodológica para su diseño y posterior implementación

Consultores Nidia Esperanza Acero Torres Jorge León Arango Arango Diego Germán Arango Muñoz Fernando Burgos Bohórquez Patricio Gil Zapata José Antonio Mesa Reyes Arturo Ospina De La Roche Giovanni Pérez Ortega Julián Andrés Zapata Cortes

Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín Carrera 80 N°65-223 Núcleo Robledo Teléfono: 430 9000 [email protected] Medellín Colombia

Profesionales de apoyo Verónica Gónima Mena Natalia Muñetones Palacio Mauricio Valbuena Chaverra

GRUPO I+D+I: Logística Industrial Organizacional “GICO” Impresión Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín Centro de publicaciones

Estudiantes Auxiliares John Alejandro Bedoya Correa Mónica Espinosa Herrera Miguel Alonso Ortiz Meza Johan Alberto Rincón Montoya Paola Zuleta Bonilla

ISBN Primera Edición

Correctora de Estilo Silvia Vallejo Garzón

Medellín, Colombia, agosto 2011 Equipo de trabajo Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín Ana Catalina Reyes Cárdenas

Diagramadora Madaly López González

Ni el director del Proyecto ni el GRUPO I+D+I: Logística Industrial Organizacional –GICO–, asumen responsabilidad alguna por el uso indebido o abusivo de los derechos de autor y de editor, consagrados en la Ley 23 de 1982, en que pudiesen haber incurrido el equipo de consultores contratados para el desarrollo del Diagnóstico y Diseño del Plan de Abastecimiento y Distribución de Alimentos para la ciudad de Medellín-PADAM-.

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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

ANEXOS DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN

Convenio Inter-Administrativo Número 4600028862 de 2010

ALCALDÍA DE MEDELLÍN

Departamento Administrativo de Planeación Secretaría de Bienestar Social

Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín Facultad de Minas

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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

AGRADECIMIENTOS Esta publicación, que se constituye en el producto resumen de las actividades del convenio interadministrativo Número 4600028862 de 2010, cuyo objetivo fue “Diseñar el Plan de Abastecimiento y Distribución de Alimentos para la ciudad de Medellín, a partir de la selección de la mejor alternativa metodológica para su diseño y posterior implementación”, desarrollado por la Universidad Nacional de Colombia -Sede Medellínpara el Departamento Administrativo de Planeación y la Secretaría de Bienestar Social de la Alcaldía de Medellín, ha sido posible gracias al intenso trabajo realizado por el equipo multidisciplinario de consultores convocado por el Grupo I+D+I Logística IndustrialOrganizacional “GICO” de la Facultad de Minas de la Universidad, sede Medellín. Agradecemos a los gerentes de la Central Mayorista de Antioquia y la Plaza Minorista José María Villa, Javier Humberto Ramírez Vergara y Julio Cesar Piedrahita Ricaurte, respectivamente, quienes suministraron información muy valiosa para la elaboración del diagnóstico de las operaciones de abastecimiento y distribución de alimentos en la ciudad. Se agradece a los productores del área rural del municipio de Medellín, que participaron en el diligenciamiento de encuestas y aportaron aprendizajes fundamentales para la comprensión de las dinámicas de acceso y disponibilidad de alimentos en Medellín. Agradecimientos especiales a los administradores, dueños y trabajadores de restaurantes comerciales, quienes participaron en el diligenciamiento de encuestas, como parte de las estrategias para comprender la complejidad del sistema alimentario en la ciudad. A los Hipermercados Almacenes Éxito S.A. y Carrefour que suministraron información complementaria para la realización del diagnóstico de abastecimiento y distribución de alimentos en Medellín. A FENALCO Antioquia, a la Central Ganadera, al Área Metropolitana del Valle de Aburrá, al Departamento Administrativo de Planeación, a la Secretaría de Bienestar Social, a la Secretaría de Salud, a la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antioquia, a la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de la Gobernación de Antioquia y a todos aquellos actores e instituciones que de una u otra forma, aportaron elementos y apoyos significativos para el diseño de la propuesta del PADAM.

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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

PRESENTACIÓN El Plan de Desarrollo 2008-2011, Medellín es Solidaria y Competitiva, en su Línea 2, Desarrollo y bienestar para toda la población, componente 2.7: Seguridad Alimentaria y Nutricional, plantea como propósito promover la disponibilidad y el acceso de alimentos para toda la población en términos de calidad, variedad y precio justo, contribuyendo a mejorar la seguridad alimentaria y nutricional. Este componente tuvo como referente el Acuerdo Municipal 038 de 2005 que desarrolla el tema de abastecimiento y distribución de alimentos para generar transformaciones culturales, operacionales y normativas, conducentes a contribuir en la garantía de acceso y disponibilidad de alimentos a toda la población en cantidad, calidad y oportunidad a precio justo a Medellín y la región, con énfasis en la población más vulnerable, siendo un instrumento generador de desarrollo regional. A pesar de los relativos avances en cuanto al mejoramiento de los índices de inseguridad alimentaria que el programa 2.7.2. (Complementación alimentaria) y los proyectos 2.7.2.1. (Complementación alimentaria) del Plan de Desarrollo 2008-2011 han propiciado en la ciudad, el estudio sobre Perfil Alimentario y Nutricional Medellín 2010, realizado por la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antioquia, el Departamento Administrativo de Planeación y la Secretaría de Bienestar Social de la Alcaldía de Medellín, mostró en sus resultados que en promedio el 58,6% de la población de Medellín padece inseguridad alimentaria. Este panorama pone en evidencia la necesidad de diseñar y adoptar instrumentos de gestión complementarios que permitan incidir de manera estructural en el problema alimentario de la ciudad, en donde la planeación, el trabajo articulado, la participación y la vinculación de actores, serán fundamentales para el alcance de objetivos. Con este panorama, y con el propósito de aportar al problema de inseguridad alimentaria en la ciudad, el Departamento Administrativo de Planeación y la Secretaría de Bienestar Social de la Alcaldía de Medellín acuerdan bajo convenio inter-administrativo número 4600028862 de 2010 con la Universidad Nacional de Colombia-Sede Medellín- diseñar el Plan de Abastecimiento y Distribución de Alimentos para la ciudad de Medellín-PADAM- a partir de la selección de la mejor alternativa metodológica para su diseño y posterior implementación.

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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

El objetivo de esta propuesta fue realizar el diagnóstico de las operaciones de abastecimiento y distribución de alimentos en Medellín, identificando a los actores significativos de la Cadena de Suministro de Alimentos, y plantear algunas estrategias a modo de propuestas que a partir del reconocimiento previo, permitirán aportar en el mejoramiento de la cadena las condiciones de sus actores y la mitigación del problema de inseguridad alimentaria en la ciudad, apostándole a contribuir a una adecuada disponibilidad y un adecuado acceso a los alimentos para los habitantes de la ciudad. Desde esta propuesta el PADAM se concibe como una herramienta de planeación del municipio de Medellín que relaciona la compleja serie de procesos de producción, intercambio, comercialización, transformación, transporte, disposición final, consumo de alimentos y el flujo de la información necesaria para garantizar el derecho a la alimentación propiamente dicho en condiciones de disponibilidad, acceso y calidad apropiados. Los documentos elaborados en el marco del diseño de la propuesta PADAM, además de garantizar su conservación como fuente representativa creada por el trabajo en equipo multidisciplinario, permite que estos productos se constituyan en una guía que oriente a los actores de la Cadena de Suministro de Alimentos, en especial a la institucionalidad pública, con el fin de poder avanzar en la construcción de un sistema alimentario más justo, incluyente y benéfico, como aquí acertadamente se propone. Grupo de I+D+I Logística Industrial Organizacional “GICO” Facultad de Minas Universidad Nacional de Colombia-Sede MedellínDepartamento Administrativo de Planeación Secretaría de Bienestar Social Medellín, agosto 31 de 2011

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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

CONTENIDO ANEXO 1 Papel de la Plaza Minorista José María Villa en el abastecimiento de alimentos de la ciudad de Medellín ......................................

11

ANEXO 2 Papel de la Central Mayorista de Antioquia en el abastecimiento de alimentos de la ciudad de Medellín ......................................

65

ANEXO 3 Estudio socio-técnico y económico de los corregimientos San Sebastián de Palmitas, San Cristóbal y Santa Elena pertenecientes a la ciudad de Medellín con relación al abastecimiento de alimentos de la ciudad ................................................................

115

ANEXO 4 Papel de los restaurantes comerciales en el abastecimiento de alimentos de la ciudad de Medellín ..............................................

147

ANEXO 5 Modelo de visualización del comportamiento actual del proceso de abastecimiento y distribución de alimentos de la ciudad de Medellín .................................................

207

ANEXO 6 Cartografía elaborada y retomada en el diseño del Plan de Abastecimiento y Distribución de Alimentos de la ciudad de Medellín ................................................

253

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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

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ANEXO 1 DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN –PADAM–

PAPEL DE LA PLAZA MINORISTA JOSÉ MARÍA VILLA EN EL ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVOS EN EL ABASTECIMIENTO DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA MEDELLÍN 2011

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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

TABLA DE CONTENIDO 1. 1.1 1.2 1.3 1.4 1.4.1 1.5 1.5.1

GENERALIDADES

..................................................................................................... Área y ubicación ............................................................................................... Sectores ........................................................................................................... Población y gremios .......................................................................................... Administración .................................................................................................. Estructura de COOMERCA ...................................................................................... Gestión integral de residuos sólidos en la Plaza Minorista .................................... Reciclaje ...........................................................................................................

17 17 17 19 19 20 21 21

2.

PRINCIPALES PRODUCTOS ...........................................................................................

22

3. 3.1 3.2

PRINCIPALES ACTORES ...............................................................................................

23 24

Principales actores de acuerdo con la frecuencia de llegadas a la plaza ................ Principales actores de acuerdo con los volúmenes de productos ofertados en la Plaza Minorista ......................................................................................... Actores según frecuencia de llegada vs. actores según volumen de comercialización de producto ......................................................................................................

30

4.

MAPA DE PRODUCTOS Y SITIOS DE ORIGEN ......................................................................

32

5.

APORTE E IMPORTANCIA DE LA PLAZA MINORISTA EN EL ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS

3.3

DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN........................................................................................

27

5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 5.10 5.11 5.12 5.13

Tubérculos y plátanos ........................................................................................ Lácteos y derivados ........................................................................................... Carnes frescas .................................................................................................. Cereales y derivados ......................................................................................... Leguminosas ..................................................................................................... Frutas ............................................................................................................... Verduras ........................................................................................................... Grasas y aceites ................................................................................................ Azúcares .......................................................................................................... Bebidas ............................................................................................................ Condimentos .................................................................................................... Huevo .............................................................................................................. Resumen ..........................................................................................................

32 33 35 37 38 41 43 46 51 53 55 57 59 61

6.

ANÁLISIS GENERAL, CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ....................................................

63

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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

LISTADO DE TABLAS

Tabla 1. Tabla 2. Tabla 3. Tabla 4. Tabla 5. Tabla 6. Tabla 7. Tabla 8. Tabla 9. Tabla 10. Tabla 11. Tabla 12. Tabla 13. Tabla 14. Tabla 15. Tabla 16. Tabla 17.

División de la Plaza Minorista según los sectores comerciales. ......................... Productos con mayor frecuencia de entrada a la Plaza Minorista. .................... Productos con mayor volumen de comercialización en la Plaza Minorista. ........ Comparación de actores según frecuencia de llegadas a la Plaza Minorista con actores según volumen de comercialización de producto. ......................... Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de plátanos y tubérculos de la ciudad de Medellín. ............................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de lácteos y derivados de la ciudad de Medellín. ............................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de carnes frescas de la ciudad de Medellín. ............................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de cereales y derivados de la ciudad de Medellín. ............................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de fríjol de la ciudad de Medellín. ............................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de frutas de la ciudad de Medellín. ............................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de verduras de la ciudad de Medellín. ............................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de grasas y aceites de la ciudad de Medellín. ............................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de azúcares de la ciudad de Medellín. ............................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de bebidas de la ciudad de Medellín. ..................................................................................... Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de condimentos de la ciudad de Medellín. ............................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de huevo de la ciudad de Medellín. ............................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de alimentos de la ciudad de Medellín. .............................................................................

14

18 26 29 30 33 35 37 38 42 43 46 52 54 56 58 60 61

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

LISTADO DE GRÁFICOS

Gráfico 1. Gráfico 2 . Gráfico 3. Gráfico 4. Gráfico 5. Gráfico 6. Gráfico 7. Gráfico 8. Gráfico 9. Gráfico 10. Gráfico 11. Gráfico 12. Gráfico 13. Gráfico 14. Gráfico 15. Gráfico 16.

Frecuencia de llegada de los 22 comerciantes con más descargas de producto en 19 días. ............................................................................... Volumen de producto descargado por los 22 comerciantes más representativos en 19 días................................................................................................... Porcentaje del consumo per cápita diario de plátanos y tubérculos abastecido por la Plaza Minorista. ................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de lácteos y derivados abastecido por la Plaza Minorista. ................................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de carnes frescas abastecido por la Plaza Minorista. ................................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de cereales y derivados abastecido por la Plaza Minorista. ................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de fríjol abastecido por la Plaza Minorista. ................................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de frutas abastecido por la Plaza Minorista. ................................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de verduras abastecido por la Plaza Minorista (1).............................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de verduras abastecido por la Plaza Minorista (2).............................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de grasas y aceites abastecido por la Plaza Minorista. ................................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de azúcares abastecido por la Plaza Minorista. ................................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de bebidas abastecido por la Plaza Minorista. ................................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de condimentos abastecido por la Plaza Minorista. ................................................................................. Porcentaje del consumo per cápita diario de huevo abastecido por la Plaza Minorista. ................................................................................. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de alimentos de la ciudad de Medellín. .............................................................................

15

25 28 34 36 38 41 42 45 50 51 53 55 57 59 60 62

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

LISTADO DE IMÁGENES Imagen 1.

Operaciones de descargue y traslado de productos de los muelles a los locales (ubicada en la calle 55 A N.o 57-80)..........................................

Imagen 2.

18

Presentación de exhibidores de madera (sistema próximo a reemplazar). Se resalta la modernización de la cadena de frío en la Plaza Minorista ............

19

Imagen 3.

Manejo de residuos en la Plaza Minorista ......................................................

21

Imagen 4.

Variedad de vehículos para transporte en los muelles......................................

24

Imagen 5.

Variedad de vehículos para transporte en los muelles de la Plaza Minorista ......

26

Imagen 6.

Descargue de arroz en los muelles ................................................................

40

Imagen 7.

Pintoresco medio de transporte en la Plaza Minorista ......................................

62

Imagen 8.

Variedad de vehículos para transporte en los muelles......................................

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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

PAPEL DE LA PLAZA MINORISTA JOSÉ MARÍA VILLA EN EL ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN

1

GENERALIDADES

La Plaza Minorista José María Villa es hoy en día uno de los más grandes e importantes centros de distribución de alimentos de la ciudad de Medellín cuyos servicios se vienen prestando a la población desde el 15 de agosto de 1984 para dar solución a la situación caótica-organizacional que afrontaba la antigua Plaza de Mercado conocida como Guayaquil, El Pedrero.

1.1 ÁREA Y UBICACIÓN La Plaza Minorista está compuesta de dos lotes de terreno con un área aproximada de 26.270 m2; sus linderos son: por el occidente la Avenida Regional –paralela al río Medellín–; por el oriente con la Avenida del Ferrocarril; por el sur con la calle 67 y por el norte con la quebrada Santa Elena. Todas ellas son vías de alto tránsito vehicular.

1.2 SECTORES La Plaza Minorista se encuentra dividida en dieciocho sectores dependiendo de su actividad económica, como se indica en la Tabla 1.

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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Imagen 1. Operaciones de descargue y traslado de productos de los muelles a los locales (ubicada en la calle 55A N.o 57-80)1

Tabla 1. División de la Plaza Minorista según los sectores comerciales2 PRODUCTOS

BLOQUES

LOCALES

Chócolos, verduras y plantas medicinales

1,2 y 3

1065

Panela y abarrotes

4

109

Abarrotes y cafeterías

5

289

Abarrotes

7

52

Carnes

8

57

Salsamentarías, lácteos y huevos

9

57

Salsamentarías y misceláneas

10

76

Plátanos, yuca, frutas, verduras y legumbres

11

703

Pescados

12

100

Ropa y calzado

13

120

Ferreterías y quincallería

14

211

Aves

15

36

Mayoristas medios, plátanos, frutas y legumbres

16

297

Kioscos de arepas, morcilla y cafeterías

17

129

Bloque administrativo, gimnasio, servicio médico, odontológico e Inspección de policía 18

121

Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista. Todas las imágenes de este documento fueron tomadas por el profesional del equipo consultor, José Antonio Mesa Reyes. 2 Administración, sitio web: Asoplazas Antioquia, disponible en: http://asoplazasantioquia.com/plaza-minorista-quienessomos/coomerca-plaza-minorista-m/administracion-plaza-minorista-m.html, consulta: 20 de diciembre de 2010. 1

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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Imagen 2. Presentación de exhibidores de madera (sistema próximo a reemplazar). Se resalta la modernización de la cadena de frío en la Plaza Minorista

1.3 POBLACIÓN Y GREMIOS La Plaza Minorista genera trabajo a 8.513 personas aproximadamente, quienes realizan actividades comerciales y prestación de servicios para el sustento propio y de sus familias, éstos se agrupan de la siguiente manera: • Comerciantes: 2.500 • Trabajadores de puestos: 5.000 • Saca mercados en carritos: 400 • Coteros: 70 • Carretilleros: 200 • Tinteros: 115 • Chanceros: 115 • Vendedores de bolsas: 22 • Lustrabotas: 9 • Módulos especiales: 14 • Chiveros: 30 • Vendedores de ropa usada y afines: 3

1.4 ADMINISTRACIÓN Desde el año 1998 hasta la fecha, la Plaza de Mercado José María Villa es administrada por la Cooperativa de Comerciantes de la Plaza Minorista –COOMERCA–, encargada de velar por

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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

todo el funcionamiento operativo, administrativo y propender por el bienestar de los asociados, los comerciantes y demás gremios que laboran en este centro de mercado. El Plan de Desarrollo para la Administración de la Plaza Minorista, se orientó con la participación de Empresas Varias de Medellín E.S.P –EVM–, la Alcaldía de Medellín, el Concejo Municipal, la Cámara de Comercio, FENALCO, Naciones Unidas y Gestión Pública. Luego del proceso-taller realizado en las instalaciones de EVM y gracias a su acompañamiento, como también el de los comerciantes representantes de los diecisiete sectores de la Plaza Minorista y de organizaciones sindicales internas, se logró gestar la creación de COOMERCA a partir de noviembre de 1995. Se transformó en Cooperativa en el año 2000; actualmente tiene inscritos 650 asociados.3 La administración de la Plaza Minorista genera garantías al comerciante y al consumidor en términos de mantener el orden y los controles que permitan el ingreso, descargue y comercialización de los productos al interior de la misma, prestando oportunamente los servicios de recolección y evacuación de los residuos, la seguridad integral de comerciantes y clientes, el mantenimiento necesario de las instalaciones y los controles requeridos para evitar que personas ajenas a la plaza usen los parqueaderos como punto de venta. Hoy en día y gracias a la administración de COOMERCA ha sido posible velar por la seguridad, la armonía y la tranquilidad de este espacio comercial; además de cumplir eficientemente con la importante labor de regular los precios de los productos de la canasta familiar. 1.4.1 Estructura de COOMERCA:4 COOMERCA tiene 153 trabajadores vinculados con contratos de trabajo, los cuales prestan servicio en las áreas administrativa y operativa de la Plaza Minorista, organizados de la siguiente manera: • Aseo: esta área está integrada por treinta y seis operarios de aseo, que tienen la principal función de cambiar la imagen interna y externa manteniendo la plaza limpia, agradable y saludable. • Departamento de seguridad: está debidamente aprobado por la Superintendencia de Seguridad Privada; se encarga de efectuar controles permanentes que garantizan la sana convivencia y cumplimiento de normas del Reglamento Interno de la Plaza. Se cuenta con la presencia de la Policía Nacional al interior de la Plaza Minorista a través de un grupo de agentes que complementan actividades de seguridad en coordinación con la Secretaría de Gobierno, quien dispone además de Inspección de Policía en este sector. Ibíd., p. 8. Quienes somos, sitio web: Asoplazas Antioquia, disponible en:http://asoplazasantioquia.com/plaza-minoristaquienes-somos/45-quienes-somos-plaza-minorista-category.html, consulta:20 de diciembre de 2010. 3 4

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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Para complementar el sistema de seguridad de la Plaza Minorista, se tienen treinta y dos cámaras de circuito cerrado de televisión, que permiten monitorear, tanto interna como externamente, el acceso de personas, vehículos y en general todo movimiento anómalo, logrando una inmediatez en operativos de reacción durante veinticuatro horas. Es de resaltar que COOMERCA hace parte de la red de Metroseguridad a través del sistema 1-2-3. • Mantenimiento e inversiones-mejoras locativas: esta área se encarga del mantenimiento del establecimiento en general. • Parqueaderos: es uno de los principales servicios que presta la Plaza Minorista a los comerciantes, trabajadores, proveedores y clientela en general. Se tienen 360 celdas para parqueo de vehículos livianos y 80 celdas de parqueo de camiones pesados de cargue y descargue de mercancías. • Coordinación de Bienestar Social: para el logro de los objetivos generales de COOMERCA, a través de esta área se adelantan actividades y programas de salud, educación social, formación laboral y comercial, recreación para el bienestar económico y cooperativo de los asociados, comerciantes y comunidad en general de la Plaza Minorista.

1.5 GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS SÓLIDOS EN LA PLAZA MINORISTA 1.5.1 Reciclaje: en promedio se separan 30 ton/mes de desechos inorgánicos; con esta recuperación se disminuye el volumen de residuos sólidos para disponer en las plantas de tratamiento de EVM. Además de obtener otros importantes beneficios tales como: • Disminución de costos por menor volumen de tasa de aseo.

Imagen 3. Manejo de residuos en la Plaza Minorista

• Reducción del impacto ambiental tanto en el interior como en el entorno de la Plaza Minorista. • Fomento de una buena cultura en el manejo de los desechos sólidos. • Concientización a la comunidad sobre manejo de basuras y reciclaje.5

5

Ibíd., p. 24.

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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

2

PRINCIPALES PRODUCTOS

Los principales productos que maneja la Plaza Minorista, según los registros en el área de control de ingreso y descargue de productos, en los distintos puntos de acceso denominados: sótano, muelle y quincalla, y con información directamente suministrada por el director operativo de la plaza, el señor Edison Palacio, son los siguientes: • • • • • • • • • • • • •

Plátano y banano de Urabá y Armenia Papa del oriente cercano y del resto del país Yuca de Urabá Repollo Zanahoria Tomate Maíz en chócolo Aguacate de Urabá, del resto del país, de Venezuela y de Ecuador Mango de varias especies y de todo el país Papaya y papayuela Piña de Bucaramanga y otras regiones Naranja Mandarina

La Plaza Minorista es gran distribuidor de pollo, queso, carnes rojas, bobinas y porcinas, pescado de todas las clases de río y mar.

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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

3

PRINCIPALES ACTORES

La Plaza Minorista es un actor significativo dentro del sistema de abastecimiento y distribución de alimentos para la ciudad de Medellín. Esta condición debe ser estudiada de forma que se visibilice el papel que la plaza cumple y puede cumplir en la sostenibilidad del sistema alimentario. Para esto debemos enfocar su estudio de forma sistémica es decir, no sólo conociendo lo que es la plaza con sus distintos actores que desempeñan papeles comerciales o administrativos, sino además como estos y la plaza en su conjunto se relacionan con otros actores externos del sistema de abastecimiento en general. Para dar los primeros pasos en lo anterior, se iniciará el estudio de los actores; en este caso comerciantes de alimentos que pertenecen a COOMERCA y desarrollan su actividad alrededor de “productos” que son identificados y pertenecientes a la “canasta ideal de alimentos” para la ciudad de Medellín. Para el estudio de los mismos, y su clasificación, se analizarán de acuerdo a: • Volúmenes y productos que comercializan • Frecuencia en disponibilidad de estos en la Plaza Minorista En forma general, y de acuerdo a las observaciones del gerente operativo de la plaza, el siguiente es el mecanismo de trabajo: los actores principales que ingresan carga a la Plaza Minorista son denominados de dos formas, “mayoristas” y “mayoristas medios”, los cuales ingresan los productos principales descritos en el numeral anterior. Estos comerciantes “mayoristas” realizan de manera individual y directa los contactos con los proveedores o cultivadores de los diferentes productos que comercializan. En este estudio, para poder conocer más detalladamente los principales actores de la Plaza Minorista, se tuvieron en cuenta los registros que maneja la plaza para el control de ingreso y descargue de productos de los tres lugares de acceso a la plaza denominados: muelle, sótano y quincalla. • Objetivo del estudio El estudio determina la importancia de los actores de la Plaza Minorista de acuerdo a los volúmenes (en unidades de peso) de comercialización de producto y a la frecuencia de arribo

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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

(entradas de producto) a la plaza, en un periodo de registro de diecinueve días; metodológicamente se inicia el estudio conociendo el funcionamiento de la plaza con visitas a la misma, se sistematizan los registros y se verifica contra otros registros del sistema Sistema de Información de Precios del Sector Agropecuario –SIPSA– los datos encontrados.

3.1 PRINCIPALES ACTORES DE ACUERDO CON LA FRECUENCIA DE LLEGADAS A LA PLAZA MINORISTA Imagen 4. Variedad de vehículos para transporte en los muelles

Como se mencionó anteriormente, para determinar los actores principales de acuerdo con la frecuencia de arribos a la Plaza Minorista, se trabajó con una muestra de llegadas de comerciantes para un periodo de diecinueve días (del 30 de noviembre al 15 de diciembre del año 2010). De lo anterior se obtuvo que el 50% de los 203 comerciantes registrados que se encontraban en las listas descargaron sus productos en la plaza al menos dos veces en diecinueve días, por lo que estos representan el 91% de las llegadas en dicho número de días. A continuación, en el Gráfico 1, se muestra el comportamiento de los veintidós comerciantes (actores) que más arribos tuvieron a la Plaza Minorista en el tiempo de análisis, el cual representó el 59,32% del total de llegadas de producto en el periodo de tiempo bajo estudio. El nombre de los actores se omite pero en términos de importancia se les asigna por medio de un subíndice “n” asociado a la palabra “actor”. A menor subíndice representa en este caso la mayor frecuencia (importancia asociada).

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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Gráfico 1. Frecuencia de llegada de los veintidós comerciantes

380 360 340 320 300 280 260 240 220 200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 Varios Actor 1 Actor 2 Actor 3 Actor 4 Actor 5 Actor 6 Actor 7 Actor 8 Actor 9 Actor 10 Actor 11 Actor 12 Actor 13 Actor 14 Actor 15 Actor 16 Actor 17 Actor 18 Actor 19 Actor 20 Actor 21

Llegadas en 19 días

con más descargas de producto en diecinueve días

Actor

Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

Del Gráfico 1 se tiene que la máxima frecuencia de llegada equivale a 354 veces en diecinueve días, la cual corresponde al actor llamado “varios”, denotado así por los encargados del control de ingreso y descargue de productos en la Plaza Minorista, y cuya especificación en el gráfico se debe a que hace referencia a varios comerciantes a la vez y cuya sumatoria de frecuencias sobrepasa a cualquier actor individual. Por otro lado, para estos mismos actores, en la Tabla 2 se muestran los productos que descargaron en sus llegadas a la Plaza Minorista, lo cual representa factores de “rotación de producto por venta” y “grado de conservación” de los mismos.

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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Imagen 5. Variedad de vehículos para transporte en los muelles de la Plaza Minorista

Tabla 2. Productos con mayor frecuencia de entrada a la Plaza Minorista ACTOR

Varios (actores menores) Actor 1 Actor 2 Actor 3 Actor 4 Actor 5 Actor 6 Actor 7 Actor 8 Actor 9 Actor 10 Actor 11 Actor 12 Actor 13 Actor 14 Actor 15 Actor 16 Actor 17 Actor 18 Actor 19 Actor 20 Actor 21

PRODUCTO CON MÁS LLEGADAS

PRODUCTO

Abarrotes, arroz, azúcar, banano, cebolla, chócolo, cidra, col, coliflor, espinaca, Cilantro, guayaba, guineo, lechuga, legumbre, limón, maíz, mango, mora, mostaza, mu- cebolla, tomate rrapo, panela, papa, plátano, revoltura, repollo, sal, tomate, yuca Chócolo y plátano Aguacate, banano, guineo, plátano Tomate, pimentón y cebolla Tomate Plátano Mango y limón Plátano Plátano y aguacate Plátano, cebolla y banano Chócolo y repollo Plátano y aguacate Plátano y maracuyá Cebolla y chócolo Yuca y cebolla Plátano y naranja Yuca Plátano y guineo Plátano Cebolla, lechuga y legumbre Papa Plátano y guineo

Chócolo Plátano Tomate Tomate Plátano Mango Plátano Plátano Plátano Chócolo Plátano Plátano Cebolla Yuca Plátano Yuca Plátano Plátano Lechuga Papa Plátano

Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

De lo mostrado en la tabla anterior se puede decir que uno de los principales productos de la Plaza Minorista, debido a su alta rotación, es el plátano, lo cual concuerda con lo señalado y expresado por el gerente operativo en el Numeral 2. A nivel de abastecimiento, el número de llegadas del producto indica la presencia o no del producto en un tiempo determinado en dicho centro, igualmente indica, desde la demanda, si determinado producto puede ser encontrado o está disponible para la compra. No podemos saber si el producto se encuentra en los volúmenes requeridos por el demandante. Al conocer el producto específico asociado al actor (comerciante) que lo maneja, se determina el “peso” de cada actor respecto al manejo y aprovisionamiento de productos. Analizando constantemente la información, existe una diferencia de dos veces aproximadamente en el “peso” del actor “1”, y el doble, aproximadamente, en el actor “4”. Logísticamente, si asociamos el tipo de producto, las condiciones del vehículo, así como su frecuencia de uso (entradas) se pueden determinar las condiciones de manejo del producto según sus requerimientos técnicos específicos de transporte y grado de conservación, costos y pérdidas en términos de manejo; este estudio no ha abarcado estos puntos. En términos de manejo técnico-comercial de los productos, se puede indicar que la capacidad de manejo logístico de los productos está directamente correlacionada con su grado de rotación (frecuencia de entradas) y volumen como se explicará en el siguiente numeral.

3.2 PRINCIPALES ACTORES DE ACUERDO CON VOLÚMENES DE PRODUCTO OFERTADOS EN LA PLAZA MINORISTA Para determinar y conocer los principales actores de acuerdo con el volumen de comercialización de producto se realizaron los siguientes pasos: • La sistematización de los registros. • El análisis de las unidades registradas según producto, variedad, procedencia u origen del mismo, empaques usuales de manejo. Algunas unidades de comercialización son bolsa, bulto, caja, canasta, manojo, paca y racimo; se pasaron estas unidades a una unidad de análisis. • Paso de diferentes unidades usuales de medida a unidad homogénea (kilogramos). • Depuración, sistematización y ordenamiento de los registros. • Análisis de datos. Del análisis realizado se encontró que el 33% de los 203 comerciantes registrados descargaron por lo menos quince toneladas de sus productos en la Plaza Minorista, lo cual representa el

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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

85% del volumen total de producto que entró al centro de distribución (4.709 toneladas) en los diecinueve días bajo estudio. En el Gráfico 2 se muestra el comportamiento de los veintidós actores con mayor cantidad de producto descargado en la Plaza Minorista desde el 30 de noviembre al 15 de diciembre del año 2010. Por tanto, dichos actores ingresaron a la plaza el 56% del volumen total de producto para estos diecinueve días.

Gráfico 2. Volumen de producto descargado por los veintidós comerciantes más representativos en diecinueve días

Toneladas de producto descargadas en 19 días

800 700 600 500 400 300 200 100

Varios Actor 1 Actor 2 Actor 3 Actor 4 Actor 5 Actor 6 Actor 7 Actor 8 Actor 9 Actor 10 Actor 11 Actor 12 Actor 13 Actor 14 Actor 15 Actor 16 Actor 17 Actor 18 Actor 19 Actor 20 Actor 21

0

Actor

Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

A continuación, en la siguiente tabla, se indican los productos que comercializan cada uno de estos actores, así como el volumen del producto más ofertado en cada caso.

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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Tabla 3. Productos con mayor volumen de comercialización en la Plaza Minorista

ACTOR

PRODUCTO

VARIOS (ACTORES MENORES) Actor 1 Actor 2 Actor 3 Actor 4 Actor 5 Actor 6 Actor 7 Actor 8 Actor 9 Actor 10 Actor 11 Actor 12 Actor 13 Actor 14 Actor 15 Actor 16 Actor 17 Actor 18 Actor 19 Actor 20 Actor 21

Abarrotes, arroz, azúcar, banano, cebolla, chócolo, cidra, col, coliflor, espinaca, guayaba, guineo, lechuga, legumbre, limón, maíz, mango, mora, mostaza, murrapo, panela, papa, plátano, revoltura, repollo, sal, tomate, yuca Chócolo y plátano Plátano Papa Aguacate, banano, guineo y plátano Papa Papa Papa Cebolla, pimentón y tomate Papa Papa Cebolla y chócolo Limón y mango Plátano Papa Yuca Aguacate y plátano Banano, cebolla y plátano Cebolla y yuca Aguacate y plátano Papa Papa

PRODUCTO CON MAYOR VOLUMEN

Tomate (172 ton), cebolla (85 ton), panela (70 ton) Chócolo (160 ton) Plátano (157 ton) Papa (141 ton) Plátano (125 ton) Papa (126 ton) Papa (116 ton) Papa (91 ton) Tomate (84 ton) Papa (88 ton) Papa (87 ton) Cebolla (60 ton) Mango (81 ton) Plátano (83 ton) Papa (75 ton) Yuca (69 ton) Plátano (63 ton) Plátano (53 ton) Yuca (55 ton) Plátano (53 ton) Papa (54 ton) Papa (53 ton)

Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

De lo indicado en la tabla anterior es posible afirmar que la papa y el plátano son dos de los productos más importantes de la Plaza Minorista, ya que son los que presentan la mayor oferta entre los principales actores de la plaza, lo cual indica una alta demanda y rotación de los mismos. Este resultado concuerda con lo mencionado anteriormente en el Numeral 2 y lo mostrado en la Tabla 2. A nivel de abastecimiento, el volumen manejado por cada actor indica el peso del producto en el tiempo de análisis, adicionalmente muestra cómo el producto suple la demanda para la canasta de alimentos ideal de la ciudad. Con el dato de tonelaje de cada producto, podemos saber si este se encuentra en los volúmenes requeridos por el demandante o su porcentaje (%) de disponibilidad con respecto a la demanda total (ideal) para Medellín.

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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

El “peso” de cada actor, respecto al volumen, indica la posición del mismo con relación al aprovisionamiento de productos a nivel de Plaza Minorista y a nivel de ciudad. Del mismo análisis, los veintiún primeros actores por volumen manejan siete tipos de productos, lo que representa una alta competencia alrededor de los mismos a excepción del chócolo. Logísticamente se pueden determinar los volúmenes manejados en el tiempo de análisis, lo cual nos indica la importancia de cada producto respecto a la canasta de alimentos ideal para la ciudad.

3.3 ACTORES SEGÚN FRECUENCIA DE LLEGADA VS. ACTORES SEGÚN VOLUMEN DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTO La movilidad de los productos que entran en el tiempo (frecuencia) determinan factores de manejo logístico en la Plaza Minorista y alrededor de la misma, y están correlacionados directamente con la conservación de los productos, su rotación comercial (venta) y su relación con los actores (comerciantes) de los mismos. Para saber si el volumen del producto comercializado depende o está directamente relacionado con la cantidad de arribos o descargues que se hagan a la Plaza Minorista en un determinado tiempo, es útil comparar los resultados obtenidos en los dos numerales anteriores, y ver si así los actores que más importancia tienen en cuanto al volumen de comercialización de producto son necesariamente aquellos que más ingresaron al centro de distribución en diecinueve días de análisis. Para poder llevar a cabo dicha comparación, cada actor denotado con el subíndice “(i,j)” donde “i” denota el orden de importancia en frecuencia de llegada, y “j” el orden de importancia por volumen. Por ejemplo, Actor 3,8 denota que ocupa el tercer lugar en importancia para la frecuencia y el octavo lugar para el volumen. Algunos actores por su baja representatividad (más allá de 21) se denotan por “Actor (xy)”. En la Tabla 4 se comparan los resultados de importancia de actores según frecuencia de llegadas a la Plaza Minorista y según volumen de comercialización de producto. Tabla 4. Comparación de actores según frecuencia de llegadas a la Plaza Minorista con actores según volumen de comercialización de producto PRINCIPALES ACTORES SEGÚN FRECUENCIA DE LLEGADAS A LA PLAZA ACTOR

Actor 1,1 Actor 2,4

PRINCIPALES ACTORES SEGÚN VOLUMEN DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS

FRECUENCIA DE LLEGADAS

39 24

ACTOR

Actor 1,1 Actor 5,2

30

TONELADAS DE PRODUCTO

168 157

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

PRINCIPALES ACTORES SEGÚN FRECUENCIA DE LLEGADAS A LA PLAZA ACTOR

Actor 3,8 Actor 4 Actor 5,2 Actor 6,12 Actor 7,13 Actor 8,19 Actor 9,17 Actor 10 Actor 11,16 Actor 12 Actor 13,11 Actor 14,18 Actor 15 Actor 16,15 Actor 17 Actor 18 Actor 19 Actor 20,3 Actor 21

PRINCIPALES ACTORES SEGÚN VOLUMEN DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS

FRECUENCIA DE LLEGADAS

22 21 16 15 14 14 13 13 12 12 11 11 11 10 10 10 10 10 10

ACTOR

Actor 20, 3 Actor 2,4 Actor x,5 Actor x,6 Actor x,7 Actor 3,8 Actor x,9 Actor x,10 Actor 13,11 Actor 6,12 Actor 7,13 Actor x,14 Actor 16,15 Actor 11, 16 Actor 9, 17 Actor 14, 18 Actor 8, 19 Actor x, 20 Actor x, 21

TONELADAS DE PRODUCTO

141 128 126 116 91 90 88 87 84 84 83 75 69 64 63 60 55 54 53

Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

De la tabla anterior se puede decir que la cantidad de producto descargado en la Plaza Minorista y la frecuencia de llegadas a la misma en un determinado periodo de tiempo, sí son variables que están relacionadas, ya que de los veintidós actores considerados en cada caso catorce de ellos hacen parte de ambos grupos de actores principales, es decir, son importantes tanto por la cantidad de producto que comercializan como por la cantidad de veces que ingresan a la plaza a realizar descargues. Sin embargo, no es posible asegurar que la cantidad de producto comercializada dependa estrictamente de las veces que cada comerciante llega a la Plaza Minorista por periodo de tiempo, ya que no todos aquellos que más arribos registran son necesariamente los que presentan mayor cantidad de producto. Por otro lado, de lo mostrado en la tabla anterior, es posible afirmar que el Actor 1,1 de chócolo y plátano en ambos casos es uno de los principales actores de la Plaza Minorista ya que ambos criterios de decisión así lo exponen.

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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

4

MAPA DE PRODUCTOS Y SITIOS DE ORIGEN

En el documento de Soporte Técnico para el Diseño de la Propuesta PADAM, se creo el Mapa de Origen de Alimentos (véase en el Capítulo 4 las figuras 4.11, 4.12, 4.13), en él están relacionados los diferentes productos que llegan a COOMERCA con sus sitios de orígenes, los cuales, en orden de distancia se encuentran marcados: como los pertenecientes a la ciudad de Medellín, al departamento, a otro departamento y al exterior. A través de este mapa se logra ver la dependencia del municipio en el tema de abastecimiento relacionado con la Plaza Minorista y la logística de transporte que se requiere (costos por transporte.

5

APORTE E IMPORTANCIA DE LA PLAZA MINORISTA EN EL ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN

Para conocer un poco más acerca del papel que la Plaza Minorista cumple en el abastecimiento de alimentos de la ciudad de Medellín, se hace un análisis en el que se compara el consumo ideal de alimentos por persona diariamente, con la oferta o disponibilidad que tiene la plaza de entregar dichos alimentos por día. Este análisis se lleva a cabo con todos los grupos alimenticios, de acuerdo con la clasificación mostrada en la canasta de alimentos recomendada para los hogares de Medellín, y que se encuentra contenida en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010. La comparación de oferta y demanda diarias per cápita, para cada grupo, se hace con datos correspondientes a los primeros nueve meses del año 2010.

32

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

5.1 TUBÉRCULOS Y PLÁTANOS Inicialmente se llevará a cabo el análisis con el grupo de tubérculos y plátanos, en el que se estudia el comportamiento de la papa, el plátano y el total de este grupo, el cual está compuesto por la arracacha, la yuca, la papa y el plátano. Según lo indicado en la canasta de alimentos recomendada para la ciudad, la cual está contenida en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010, cada hogar debe consumir aproximadamente 3 kilos de papa, 2 kilos de plátano y un poco más de 5 kilos del total de este grupo de alimentos, por semana. Las cantidades de cada alimento para un individuo promedio se multiplicaron por cuatro, que correspondió a la mediana del tamaño del hogar. Estas cantidades expresadas para el hogar de referencia se multiplicaron por siete y así se obtuvo el volumen para una semana de la canasta recomendada para un hogar.6 Ahora, teniendo en cuenta lo anterior, se calculan tanto el consumo de tubérculos y plátanos ideal para una persona, por día, así como la disponibilidad per cápita diaria de la Plaza Minorista de este mismo grupo de alimentos, para los primeros nueve meses del año 2010, lo cual se muestra en la tabla siguiente. Tabla 5. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de plátanos y tubérculos de la ciudad de Medellín PRODUCTO

Papa Plátano Plátano y tubérculos Papa Plátano Plátano y tubérculos Papa Plátano Plátano y tubérculos Papa Plátano Plátano y tubérculos Papa Plátano Plátano y tubérculos Papa 6

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA

1 1 1 2 2 2 3 3 3 4 4 4 5 5 5 6

0,107 0,078 0,185 0,107 0,078 0,185 0,107 0,078 0,185 0,107 0,078 0,185 0,107 0,078 0,185 0,107

2.386.500 2.969.860 6.162.850 2.651.400 3.647.240 7.210.420 2.384.780 3.202.940 6.214.470 1.379.725 2.761.170 4.670.140 795.920 2.461.400 3.818.540 1.047.280

0,03395 0,04225 0,08768 0,03772 0,05189 0,10258 0,03393 0,04557 0,08841 0,01963 0,03928 0,06644 0,01132 0,03502 0,05432 0,01490

Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010.

33

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

PRODUCTO

Plátano Plátano y tubérculos Papa Plátano Plátano y tubérculos Papa Plátano Plátano y tubérculos Papa Plátano Plátano y tubérculos

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA

6 6 7 7 7 8 8 8 9 9 9

0,078 0,185 0,107 0,078 0,185 0,107 0,078 0,185 0,107 0,078 0,185

2.911.580 4.584.440 1.305.880 3.106.670 5.113.450 1.310.530 2.760.550 4.690.930 1.977.180 2.832.020 5.447.720

0,04142 0,06522 0,01858 0,04420 0,07275 0,01864 0,03927 0,06674 0,02813 0,04029 0,07750

Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

A continuación, en el Gráfico 3 se muestra entonces qué porcentaje del consumo diario per cápita de tubérculos y plátanos es capaz de abastecer la Plaza Minorista y así poder conocer un poco más su papel en el abastecimiento de este grupo de alimentos en especial, el cual además contiene varios de los productos principales del centro de distribución (plátano, papa, yuca). Gráfico 3. Porcentaje del consumo per cápita diario de plátanos y tubérculos abastecido por la Plaza Minorista 80,00 70,00

% Dsiponible

60,00 50,00 40,00

Papa Plátano

30,00

Plátanos y tubérculos 20,00 10,00 0,00 1

2

3

4

5

6

7

8

9

Mes

Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

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ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Se puede ver que para cada mes la Plaza Minorista no alcanza a abastecer la totalidad del consumo per cápita diario del grupo alimenticio en cuestión, lo cual no quiere decir que haya desabastecimiento de este tipo de alimentos para la población de la ciudad de Medellín, si no que la Plaza Minorista sólo cubre cierto porcentaje de la demanda y el resto es ofertado por la Central Mayorista de Antioquia –CMA– o por otros centros de distribución más pequeños, ya sean tiendas, plazas, supermercados y otros establecimientos. Del mismo gráfico se destacan los plátanos y los tubérculos como los principales productos ofertados por la Plaza Minorista.

5.2 LÁCTEOS Y DERIVADOS Para este grupo se analiza el comportamiento tanto de la leche como del queso. De la canasta de alimentos recomendada para la ciudad con la que se viene trabajando, se tiene que cada hogar debe consumir por semana 7 litros (6,7 kilos) de leche y 1 libra (0,45 kilos) de queso. Por tanto, en la tabla siguiente se muestra el consumo diario por persona de estos productos como la oferta diaria per cápita de los mismos, en kilogramos. Tabla 6. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de lácteos y derivados de la ciudad de Medellín

PRODUCTO

Leche Queso Lácteos y derivados Leche Queso Lácteos y derivados Leche Queso Lácteos y derivados Leche Queso Lácteos y derivados Leche Queso Lácteos y derivados Leche Queso

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

OFERTA PALZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA

1 1 1 2 2 2 3 3 3 4 4 4 5 5 5 6 6

0,239 0,016 0,255 0,239 0,016 0,255 0,239 0,016 0,255 0,239 0,016 0,255 0,239 0,016 0,255 0,239 0,016

53.900 58.200 112.100 41.660 97.200 138.860 32.420 61.300 93.720 37.020 35.450 72.470 53.800 44.100 97.900 55.300 65.400

0,00077 0,00083 0,00159 0,00059 0,00138 0,00198 0,00046 0,00087 0,00133 0,00053 0,00050 0,00103 0,00077 0,00063 0,00139 0,00079 0,00093

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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

PRODUCTO

Lácteos y derivados Leche Queso Lácteos y derivados Leche Queso Lácteos y derivados Leche Queso Lácteos y derivados

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

OFERTA PALZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA

6 7 7 7 8 8 8 9 9 9

0,255 0,239 0,016 0,255 0,239 0,016 0,255 0,239 0,016 0,255

120.700 68.000 73.500 141.500 64.600 170.600 235.200 63.360 100.650 164.010

0,00172 0,00097 0,00105 0,00201 0,00092 0,00243 0,00335 0,00090 0,00143 0,00233

Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

De la información de la tabla anterior, el queso se destaca como el producto de mayor oferta en este grupo de alimentos. En el Gráfico 4 se muestra, para cada uno de los meses bajo estudio, el porcentaje del consumo diario por persona de lácteos y derivados que es capaz de abastecer la Plaza Minorista. Gráfico 4. Porcentaje del consumo per cápita diario de lácteos y derivados abastecido por la Plaza Minorista

16,00 14,00 12,00 10,00 Leche

8,00

Queso Lácteos y derivados

6,00 4,00 2,00 0,00 1

2

3

4

5

6

7

8

9

Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

36

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Como puede observarse en el gráfico anterior, el queso se destaca como el producto de mayor oferta para este grupo de alimentos.

5.3 CARNES FRESCAS Dentro de este grupo de alimentos se analiza el comportamiento de la carne de res y del pollo. Según la información contenida en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010, cada hogar debe consumir por semana aproximadamente 2 kilos de ambas carnes. En la tabla siguiente se muestran tanto la oferta como la demanda diaria por persona de estos productos. Tabla 7. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de carnes frescas de la ciudad de Medellín PRODUCTO

Carne de res Pollo Carnes frescas Carne de res Pollo Carnes frescas Carne de res Pollo Carnes frescas Carne de res Pollo Carnes frescas Carne de res Pollo Carnes frescas Carne de res Pollo Carnes frescas Carne de res Pollo Carnes frescas Carne de res Pollo Carnes frescas Carne de res Pollo Carnes frescas

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA

1 1 1 2 2 2 3 3 3 4 4 4 5 5 5 6 6 6 7 7 7 8 8 8 9 9 9

0,060 0,071 0,131 0,060 0,071 0,131 0,060 0,071 0,131 0,060 0,071 0,131 0,060 0,071 0,131 0,060 0,071 0,131 0,060 0,071 0,131 0,060 0,071 0,131 0,060 0,071 0,131

397.910 45.300 443.210 515.000 83.000 598.000 434.320 58.450 492.770 300.400 75.000 375.400 357.250 43.250 400.500 316.000 36.320 352.320 294.800 96.180 390.980 386.100 66.000 452.100 496.100 101.870 597.970

0,00566 0,00064 0,00631 0,00733 0,00118 0,00851 0,00618 0,00083 0,00701 0,00427 0,00107 0,00534 0,00508 0,00062 0,00570 0,00450 0,00052 0,00501 0,00419 0,00137 0,00556 0,00549 0,00094 0,00643 0,00706 0,00145 0,00851

Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

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DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

A continuación, en el Gráfico 5 se indica, para cada uno de los meses en consideración, el porcentaje del consumo diario per cápita de carnes frescas que abastece la Plaza Minorista. Gráfico 5. Porcentaje del consumo per cápita diario de carnes frescas abastecido por la Plaza Minorista 12,00

10,00

% Dsiponible

8,00

6,00

Carne de res Pollo

4,00

Carnes frescas

2,00

0,00 1

2

3

4

5

6

7

8

9

Mes

Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

En el anterior gráfico se demuestra que la carne de res se destaca como el producto de mayor oferta de este grupo de alimentos.

5.4 CEREALES Y DERIVADOS Para este grupo alimenticio se estudia el comportamiento de productos tales como la arepa, el arroz, el pan y la pasta. Según la canasta de alimentos con la que se viene trabajando, cada hogar debe consumir semanalmente alrededor de 2,4 kilos de arepa, 2,5 kilos de arroz, 0,35 kilos de pan y 0,36 kilos de pasta. Teniendo en cuenta lo anterior, en la tabla siguiente se muestran tanto la oferta como la demanda per cápita diaria de estos cuatro productos.

38

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Tabla 8. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de cereales y derivados de la ciudad de Medellín

PRODUCTO

Arepa Arroz Pan Pasta Cereales y derivados Arepa Arroz Pan Pasta Cereales y derivados Arepa Arroz Pan Pasta Cereales y derivados Arepa Arroz Pan Pasta Cereales y derivados Arepa Arroz Pan Pasta Cereales y derivados Arepa Arroz Pan Pasta Cereales y derivados Arepa Arroz

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA

1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 7 7

0,085 0,094 0,013 0,013 0,204 0,085 0,094 0,013 0,013 0,204 0,085 0,094 0,013 0,013 0,204 0,085 0,094 0,013 0,013 0,204 0,085 0,094 0,013 0,013 0,204 0,085 0,094 0,013 0,013 0,204 0,085 0,094

27.300 99.130 40.340 3.200 169.970 41.760 258.880 46.290 2.700 349.630 36.160 93.630 36.220 1.800 167.810 14.140 78.250 35.750 5.700 133.840 12.890 86.750 26.550 5.220 131.410 14.400 100.500 45.850 Sin datos 160.750 18.300 44.600

0,00039 0,00141 0,00057 0,00005 0,00242 0,00059 0,00368 0,00066 0,00004 0,00497 0,00051 0,00133 0,00052 0,00003 0,00239 0,00020 0,00111 0,00051 0,00008 0,00190 0,00018 0,00123 0,00038 0,00007 0,00187 0,00020 0,00143 0,00065 Sin datos 0,00229 0,00026 0,00063

39

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

PRODUCTO

Pan Pasta Cereales y derivados Arepa Arroz Pan Pasta Cereales y derivados Arepa Arroz Pan Pasta Cereales y derivados

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA

7 7 7 8 8 8 8 8 9 9 9 9 9

0,013 0,013 0,204 0,085 0,094 0,013 0,013 0,204 0,085 0,094 0,013 0,013 0,204

42.830 3.200 108.930 19.340 60.750 50.400 8.000 138.490 20.900 91.000 41.680 12.000 165.580

0,00061 0,00005 0,00155 0,00028 0,00086 0,00072 0,00011 0,00197 0,00030 0,00129 0,00059 0,00017 0,00236

Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

Imagen 6. Descargue de arroz en los muelles

40

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

En el Gráfico 6 se indica el porcentaje del consumo diario de cereales, por persona, y derivados que abastece la Plaza Minorista. Gráfico 6. Porcentaje del consumo per cápita diario de cereales y derivados abastecido por la Plaza Minorista 180 160 140

% Disponible

120 100 Fríjol 080

Lenteja Leguminosas

060 040 020 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 11 12

Mes

Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

El pan se destaca como el producto de mayor oferta de este grupo de alimentos. Su oferta en porcentaje no es significativa comparada con el grupo de tubérculos y plátanos. El segundo producto que presenta mayor oferta de este grupo es el arroz. La pasta representa el menor porcentaje de oferta para este grupo.

5.5 LEGUMINOSAS Para el presente grupo de alimentos se analiza el comportamiento del fríjol; de acuerdo con el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010, cada hogar debe consumir en promedio 1 kilo de fríjol por semana. Por tanto, en la tabla siguiente se indican el consumo y la disponibilidad diaria per cápita de este producto en la Plaza Minorista.

41

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Tabla 9. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de fríjol de la ciudad de Medellín

PRODUCTO

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD EN LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA

Fríjol

1

0,027

55.990

0,00080

Fríjol

2

0,027

46.380

0,00066

Fríjol

3

0,027

45.230

0,00064

Fríjol

4

0,027

50.410

0,00072

Fríjol

5

0,027

40.400

0,00057

Fríjol

6

0,027

68.230

0,00097

Fríjol

7

0,027

97.790

0,00139

Fríjol

8

0,027

64.460

0,00092

Fríjol

9

0,027

51.060

0,00073

Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

En el Gráfico 7 se muestra el porcentaje del consumo diario per cápita de fríjol que es capaz de abastecer la Plaza Minorista. Gráfico 7. Porcentaje del consumo per cápita diario de fríjol abastecido por la Plaza Minorista 4,50 4,00 3,50

% Disponible

3,00 2,50 2,00

Fríjol

1,50 1,00 0,50 0,00 1

2

3

4

5

6

7

8

9

Mes

Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

42

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Queda claro que el fríjol que oferta la Plaza Minorista no es significativo comparado con otro grupo de alimentos como el correspondiente al plátano y los tubérculos.

5.6 FRUTAS Dentro de este grupo de alimentos se analiza el comportamiento de frutas tales como: banano, guayaba, limón, tomate de árbol, mango y naranja. De lo recomendado en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010, se tiene que cada hogar debe consumir por semana alrededor de 1,5 kilos de banano, 2,5 kilos de guayaba, 0,5 kilos de limón, 7 kilos de tomate de árbol, 2 kilos de mango y 2 kilos de naranja. En la tabla siguiente se muestran tanto el consumo como la oferta diaria por persona de estas frutas. Tabla 10. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de frutas de la ciudad de Medellín

PRODUCTO

Banano Guayaba Limón Tomate de árbol Mango Naranja Frutas Banano Guayaba Limón Tomate de árbol Mango Naranja Frutas Banano Guayaba Limón Tomate de árbol Mango Naranja

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3

0,057 0,088 0,023 0,250 0,075 0,066 0,559 0,057 0,088 0,023 0,250 0,075 0,066 0,559 0,057 0,088 0,023 0,250 0,075 0,066

OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

748.050 13.760 127.420 32.910 1.920.170 300.170 2.220.340 1.196.000 48.200 354.100 19.580 1.619.640 272.130 3.489.740 974.960 96.500 414.330 36.810 1.046.220 345.780

43

DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA

0,01064 0,00020 0,00181 0,00047 0,02732 0,00427 0,03159 0,01701 0,00069 0,00504 0,00028 0,02304 0,00387 0,04965 0,01387 0,00137 0,00589 0,00052 0,01488 0,00492

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

PRODUCTO

Frutas Banano Guayaba Limón Tomate de árbol Mango Naranja Frutas Banano Guayaba Limón Tomate de árbol Mango Naranja Frutas Banano Guayaba Limón Tomate de árbol Mango Naranja Frutas Banano Guayaba Limón Tomate de árbol Mango Naranja Frutas Banano Guayaba Limón Tomate de árbol Mango Naranja Frutas

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

3 4 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 7 7 7 8 8 8 8 8 8 8

0,559 0,057 0,088 0,023 0,250 0,075 0,066 0,559 0,057 0,088 0,023 0,250 0,075 0,066 0,559 0,057 0,088 0,023 0,250 0,075 0,066 0,559 0,057 0,088 0,023 0,250 0,075 0,066 0,559 0,057 0,088 0,023 0,250 0,075 0,066 0,559

OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

2.877.790 929.640 43.800 110.700 29.100 1.349.380 294.700 2.728.220 812.270 40.000 52.280 7.600 1.420.770 357.480 2.682.800 956.200 65.700 163.500 1.400 1.524.530 328.050 3.037.980 906.460 65.200 142.100 11.800 944.180 345.950 2.403.890 1.002.310 86.300 177.910 27.660 487.520 324.650 2.078.690

44

DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA

0,04094 0,01323 0,00062 0,00157 0,00041 0,01920 0,00419 0,03881 0,01156 0,00057 0,00074 0,00011 0,02021 0,00509 0,03817 0,01360 0,00093 0,00233 0,00002 0,02169 0,00467 0,04322 0,01290 0,00093 0,00202 0,00017 0,01343 0,00492 0,03420 0,01426 0,00123 0,00253 0,00039 0,00694 0,00462 0,02957

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

PRODUCTO

Banano Guayaba Limón Tomate de árbol Mango Naranja Frutas

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

9 9 9 9 9 9 9

0,057 0,088 0,023 0,250 0,075 0,066 0,559

OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA

1.125.140 98.460 212.200 17.880 264.430 342.590 2.042.820

0,01601 0,00140 0,00302 0,00025 0,00376 0,00487 0,02906

Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

En concordancia con la tabla anterior, en el Gráfico 8 se indica el porcentaje del consumo diario per cápita de frutas que abastece la Plaza Minorista en las fechas señaladas. Gráfico 8. Porcentaje del consumo per cápita diario de frutas abastecido por la Plaza Minorista 45,00 40,00 35,00

%Disponible

30,00

Banano Guayaba

25,00

Limón 20,00

Tomate de árbol Mango

15,00

Naranja 10,00

Frutas

5,00 0,00 1

2

3

4

5

6

7

8

9

Mes

Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

45

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

El limón, el banano y el mango son las frutas más destacadas en la oferta alimentaria por parte de la Plaza Minorista. Los alimentos que presentan menor oferta son: la naranja, la guayaba y el tomate de árbol.

5.7 VERDURAS Dentro de este grupo se analiza el comportamiento de verduras tales como: tomate rojo, ahuyama, cebolla cabezona, habichuela, espinaca, repollo, zanahoria, lechuga, cilantro, ajo, pimentón y pepino. De lo recomendado (ver Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010) se tiene que cada hogar debe consumir por semana alrededor de 3 kilos de tomate rojo, 2 kilos de ahuyama, 1 kilo de cebolla cabezona, 1 kilo de habichuela, 1 kilo de espinaca, 1 kilo de repollo, 2,5 kilos de zanahoria, 1,5 kilos de lechuga, 0,45 kilos de cilantro, 0,097 kilos de ajo, 1 kilo de pimentón y 2 kilos de pepino. Teniendo en cuenta lo anterior, en la tabla siguiente se muestran tanto la oferta como la demanda per cápita diaria de dichas verduras. Tabla 11. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de verduras de la ciudad de Medellín MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

Tomate rojo

1

0,118

793.830

0,01129

Ahuyama

1

0,086

48.500

0,00069

Cebolla

1

0,033

279.100

0,00397

Habichuela

1

0,041

19.450

0,00028

Espinaca

1

0,043

5.200

0,00007

Repollo

1

0,056

364.450

0,00518

Zanahoria

1

0,088

193.220

0,00275

Lechuga

1

0,059

170.390

0,00242

Cilantro

1

0,026

68.690

0,00098

Ajo

1

0,003

Sin datos

Sin datos

Pimentón

1

0,025

50.810

0,00072

Pepino

1

0,077

Sin datos

Sin datos

Verduras

1

0,654

1.993.640

0,02836

Tomate rojo

2

0,118

1.019.250

0,01450

PRODUCTO

OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

46

DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

Ahuyama

2

0,086

65.500

0,00093

Cebolla

2

0,033

367.060

0,00522

Habichuela

2

0,041

26.200

0,00037

Espinaca

2

0,043

6.280

0,00009

Repollo

2

0,056

464.290

0,00661

Zanahoria

2

0,088

186.470

0,00265

Lechuga

2

0,059

284.520

0,00405

Cilantro

2

0,026

72.330

0,00103

Ajo

2

0,003

Sin datos

Sin datos

Pimentón

2

0,025

10.360

0,00015

Pepino

2

0,077

16.590

0,00024

Verduras

2

0,654

2.518.850

0,03583

Tomate rojo

3

0,118

857.740

0,01220

Ahuyama

3

0,086

94.500

0,00134

Cebolla

3

0,033

322.120

0,00458

Habichuela

3

0,041

11.350

0,00016

Espinaca

3

0,043

3.980

0,00006

Repollo

3

0,056

323.450

0,00460

Zanahoria

3

0,088

230.330

0,00328

Lechuga

3

0,059

180.060

0,00256

Cilantro

3

0,026

59.160

0,00084

Ajo

3

0,003

630

0,00001

Pimentón

3

0,025

15.420

0,00022

Pepino

3

0,077

15.380

0,00022

Verduras

3

0,654

2.114.120

0,03008

Tomate rojo

4

0,118

518.434

0,00738

Ahuyama

4

0,086

27.500

0,00039

Cebolla

4

0,033

159.800

0,00227

Habichuela

4

0,041

19.800

0,00028

Espinaca

4

0,043

2.050

0,00003

Repollo

4

0,056

226.040

0,00322

Zanahoria

4

0,088

186.030

0,00265

Lechuga

4

0,059

177.910

0,00253

PRODUCTO

OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

47

DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

Cilantro

4

0,026

41.103

0,00058

Ajo

4

0,003

Sin datos

Sin datos

Pimentón

4

0,025

10.420

0,00015

Pepino

4

0,077

5.400

0,00008

Verduras

4

0,654

1.374.487

0,01955

Tomate rojo

5

0,118

576.950

0,00821

Ahuyama

5

0,086

53.300

0,00076

Cebolla

5

0,033

76.250

0,00108

Habichuela

5

0,041

27.500

0,00039

Espinaca

5

0,043

140

0,00000

Repollo

5

0,056

130.960

0,00186

Zanahoria

5

0,088

131.900

0,00188

Lechuga

5

0,059

157.620

0,00224

Cilantro

5

0,026

62.120

0,00088

Ajo

5

0,003

420

0,00001

Pimentón

5

0,025

7.800

0,00011

Pepino

5

0,077

6.400

0,00009

Verduras

5

0,654

1.231.360

0,01752

Tomate rojo

6

0,118

734.330

0,01045

Ahuyama

6

0,086

41.100

0,00058

Cebolla

6

0,033

153.400

0,00218

Habichuela

6

0,041

36.730

0,00052

Espinaca

6

0,043

1.770

0,00003

Repollo

6

0,056

348.800

0,00496

Zanahoria

6

0,088

166.100

0,00236

Lechuga

6

0,059

173.400

0,00247

Cilantro

6

0,026

65.180

0,00093

Ajo

6

0,003

100

0,00000

Pimentón

6

0,025

11.710

0,00017

Pepino

6

0,077

6.220

0,00009

Verduras

6

0,654

1.738.840

0,02474

Tomate rojo

7

0,118

735.200

0,01046

Ahuyama

7

0,086

42.500

0,00060

PRODUCTO

OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

48

DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

Cebolla

7

0,033

229.350

0,00326

Habichuela

7

0,041

29.880

0,00043

Espinaca

7

0,043

3.710

0,00005

Repollo

7

0,056

323.690

0,00460

Zanahoria

7

0,088

109.310

0,00156

Lechuga

7

0,059

143.340

0,00204

Cilantro

7

0,026

74.510

0,00106

Ajo

7

0,003

1.700

0,00002

Pimentón

7

0,025

16.960

0,00024

Pepino

7

0,077

6.400

0,00009

Verduras

7

0,654

1.716.550

0,02442

Tomate rojo

8

0,118

726.510

0,01034

Ahuyama

8

0,086

57.600

0,00082

Cebolla

8

0,033

132.250

0,00188

Habichuela

8

0,041

4.390

0,00006

Espinaca

8

0,043

7.090

0,00010

Repollo

8

0,056

208.530

0,00297

Zanahoria

8

0,088

115.580

0,00164

Lechuga

8

0,059

144.190

0,00205

Cilantro

8

0,026

78.520

0,00112

Ajo

8

0,003

780

0,00001

Pimentón

8

0,025

15.640

0,00022

Pepino

8

0,077

7.100

0,00010

Verduras

8

0,654

1.498.180

0,02131

Tomate rojo

9

0,118

807.600

0,01149

Ahuyama

9

0,086

59.000

0,00084

Cebolla

9

0,033

148.500

0,00211

Habichuela

9

0,041

4.310

0,00006

Espinaca

9

0,043

2.420

0,00003

Repollo

9

0,056

241.190

0,00343

Zanahoria

9

0,088

99.260

0,00141

Lechuga

9

0,059

243.960

0,00347

Cilantro

9

0,026

91.470

0,00130

PRODUCTO

OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

49

DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

Ajo

9

0,003

2.120

0,00003

Pimentón

9

0,025

12.350

0,00018

Pepino

9

0,077

13.190

0,00019

Verduras

9

0,654

1.725.370

0,02455

PRODUCTO

OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA

Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

En los Gráficos 9 y 10 se indica, para cada uno de los meses bajo estudio, el porcentaje del consumo diario per cápita de verduras que abasteció (ofertó) la Plaza Minorista en el periodo de análisis.

Gráfico 9. Porcentaje del consumo per cápita diario de verduras abastecido por la Plaza Minorista (1)

20,00 18,00

% Disponible

16,00 14,00

Tomate rojo

12,00

AŚuyama Cebolla

10,00

Habichuela 8,00

Espinaca

6,00

Repollo

4,00

Zanahoria

2,00

Verduras

0,00 1

2

3

4

5

6

7

8

9

Mes

Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

50

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Gráfico 10. Porcentaje del consumo per cápita diario de verduras abastecido por la Plaza Minorista (2)

2,50

% Disponible

2,00

Lechuga

1,50

Cilantro Ajo

1,00

Pimentón Pepino

0,50

Verduras

0,00 1

2

3

4

5

6

7

8

9

Mes

Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

El tomate rojo y el repollo se destacan como los productos de mayor oferta de este grupo de alimentos por parte de la Plaza Minorista. La ahuyama, la habichuela y la espinaca, presentan la menor oferta de este grupo de alimentos.

5.8 GRASAS Y ACEITES Para este grupo alimenticio se analizan productos tales como margarina, aceite y aguacate. De lo recomendado se tiene que cada hogar por semana debe consumir en promedio 0,5 kilos de margarina, 1 kilo de aceite y 1 kilo de aguacate. Teniendo en cuenta lo anterior, en la tabla siguiente se muestran tanto el consumo como la oferta por persona y por día, de dichos productos.

51

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Tabla 12. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de grasas y aceites de la ciudad de Medellín

PRODUCTO

Margarina Aceite Aguacate Grasas y aceites Margarina Aceite Aguacate Grasas y aceites Margarina Aceite Aguacate Grasas y aceites Margarina Aceite Aguacate Grasas y aceites Margarina Aceite Aguacate Grasas y aceites Margarina Aceite Aguacate Grasas y aceites Margarina Aceite Aguacate Grasas y aceites Margarina Aceite Aguacate Grasas y aceites Margarina Aceite Aguacate Grasas y aceites

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

1 1 1 1 2 2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 4 5 5 5 5 6 6 6 6 7 7 7 7 8 8 8 8 9 9 9 9

0,013 0,033 0,038 0,084 0,013 0,033 0,038 0,084 0,013 0,033 0,038 0,084 0,013 0,033 0,038 0,084 0,013 0,033 0,038 0,084 0,013 0,033 0,038 0,084 0,013 0,033 0,038 0,084 0,013 0,033 0,038 0,084 0,013 0,033 0,038 0,084

OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA

5.400 20.200 489.310 514.910 14.000 18.000 343.370 375.370 Sin datos 30.300 339.230 369.530 8.700 5.000 682.900 696.600 13.200 7.500 634.000 654.700 11.200 7.000 491.350 509.550 3.000 3.000 413.950 419.950 6.000 Sin datos 388.860 394.860 Sin datos 3.000 426.570 429.570

Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

52

0,00008 0,00029 0,00696 0,00733 0,00020 0,00026 0,00488 0,00534 Sin datos 0,00043 0,00483 0,00526 0,00012 0,00007 0,00972 0,00991 0,00019 0,00011 0,00902 0,00931 0,00016 0,00010 0,00699 0,00725 0,00004 0,00004 0,00589 0,00597 0,00009 Sin datos 0,00553 0,00562 Sin datos 0,00004 0,00607 0,00611

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

A continuación, en el Gráfico 11 se muestra el porcentaje del consumo diario per cápita de grasas y aceites que es capaz de abastecer la Plaza Minorista. Gráfico 11. Porcentaje del consumo per cápita diario de grasas y aceites abastecido por la Plaza Minorista

30,00

25,00

% Disponible

20,00 Aguacate

15,00

Margarina Aceite

10,00

Grasas y aceites 5,00

0,00 1

2

3

4

5

6

7

8

9

Mes

Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

De la información del Gráfico 11 el aguacate se destaca como el producto de mayor oferta y la margarina y el aceite como los productos de menor oferta de este grupo de alimentos.

5.9 AZÚCARES Dentro de este grupo de alimentos se analiza el comportamiento del azúcar y de la panela. De lo recomendado en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010, se tiene que cada hogar debe consumir alrededor de 1 kilo de azúcar y 0,45 kilos de panela. Por tanto, en la tabla siguiente se muestran la oferta como la demanda diaria per cápita de azúcares.

53

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Tabla 13. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de azúcares de la ciudad de Medellín

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

Azúcar

1

0,035

Sin datos

Sin datos

Panela

1

0,023

130.000

0,00185

Azúcares

1

0,052

130.000

0,00185

Azúcar

2

0,035

70.000

0,00100

Panela

2

0,023

225.010

0,00320

Azúcares

2

0,052

295.010

0,00420

Azúcar

3

0,035

35.000

0,00050

Panela

3

0,023

233.370

0,00332

Azúcares

3

0,052

268.370

0,00382

Azúcar

4

0,035

Sin datos

Sin datos

Panela

4

0,023

147.024

0,00209

Azúcares

4

0,052

147.024

0,00209

Azúcar

5

0,035

9.500

0,00014

Panela

5

0,023

208.360

0,00296

Azúcares

5

0,052

217.860

0,00310

Azúcar

6

0,035

21.800

0,00031

Panela

6

0,023

150.800

0,00215

Azúcares

6

0,052

172.600

0,00246

Azúcar

7

0,035

6.000

0,00009

Panela

7

0,023

147.990

0,00211

Azúcares

7

0,052

153.990

0,00219

Azúcar

8

0,035

Sin datos

Sin datos

Panela

8

0,023

211.600

0,00301

Azúcares

8

0,052

211.600

0,00301

Azúcar

9

0,035

41.500

0,00059

Panela

9

0,023

114.560

0,00163

Azúcares

9

0,052

156.060

0,00222

PRODUCTO

OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA

Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

54

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Gráfico 12. Porcentaje del consumo diario per cápita de azúcares que es capaz de suministrar la Plaza Minorista. 25

% Disponible

20

15 Azúcar Panela

10

Azucares 5

0 1

2

3

4

5

6

7

8

9

Mes

Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

La panela se destaca como el producto de mayor oferta de este grupo de alimentos.

5.10 BEBIDAS Para este grupo se trabaja con dos bebidas bastante utilizadas en las canastas familiares de Medellín, las cuales son el chocolate y el café. Según lo recomendado por el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010, se tiene que cada hogar debe consumir semanalmente 0,084 kilos de chocolate y 0,104 kilos de café. Por tanto, en la tabla siguiente se muestran tanto la oferta como la demanda diaria per cápita de dichas bebidas.

55

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Tabla 14. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de bebidas de la ciudad de Medellín

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

Café

1

0,004

5.700

0,00008

Chocolate

1

0,003

4.600

0,00007

Bebidas

1

0,007

10.300

0,00015

Café

2

0,004

4.650

0,00007

Chocolate

2

0,003

35.700

0,00051

Bebidas

2

0,007

40.350

0,00057

Café

3

0,004

5.900

0,00008

Chocolate

3

0,003

4.550

0,00006

Bebidas

3

0,007

10.450

0,00015

Café

4

0,004

1.000

0,00001

Chocolate

4

0,003

4.800

0,00007

Bebidas

4

0,007

5.800

0,00008

Café

5

0,004

7.100

0,00010

Chocolate

5

0,003

2.000

0,00003

Bebidas

5

0,007

9.100

0,00013

Café

6

0,004

4.300

0,00006

Chocolate

6

0,003

12.280

0,00017

Bebidas

6

0,007

16.580

0,00024

Café

7

0,004

1.200

0,00002

Chocolate

7

0,003

5.900

0,00008

Bebidas

7

0,007

7.100

0,00010

Café

8

0,004

Sin datos

Sin datos

Chocolate

8

0,003

3.300

0,00005

Bebidas

8

0,007

3.300

0,00005

Café

9

0,004

Sin datos

Sin datos

Chocolate

9

0,003

1.000

0,00001

Bebidas

9

0,007

1.000

0,00001

PRODUCTO

OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA

Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

56

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

En el Gráfico 13 se indica el porcentaje del consumo diario per capita de bebidas que es capaz de abastecer la Plaza Minorista.

Gráfico 13. Porcentaje del consumo per cápita diario de bebidas abastecido por la Plaza Minorista

18,00 16,00 14,00

% Disponible

12,00 10,00 Café

8,00

Chocolate

6,00

Bebidas

4,00 2,00 0,00 1

2

3

4

5

6

7

8

9

Mes Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

El chocolate se destaca como el producto de mayor oferta de este grupo de alimentos.

5.11 CONDIMENTOS Dentro de este grupo se analiza el comportamiento de la sal, así como de los condimentos en total, los cuales incluyen la sal y el color. De lo recomendado por el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010, se tiene que cada hogar debe consumir semanalmente alrededor de 0,154 kilos de sal y 0,185 kilos de condimentos (incluye sal).

57

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Por tanto, en la tabla siguiente se muestran tanto la oferta como la demanda diaria per cápita de condimentos. Tabla 15. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de condimentos de la ciudad de Medellín

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

Sal

1

0,006

3.500

0,00005

Condimentos

1

0,007

Sin datos

Sin datos

Sal

2

0,006

98.000

0,00139

Condimentos

2

0,007

4.000

0,00006

Sal

3

0,006

3.750

0,00005

Condimentos

3

0,007

6.000

0,00009

Sal

4

0,006

36.000

0,00051

Condimentos

4

0,007

Sin datos

Sin datos

Sal

5

0,006

16.000

0,00023

Condimentos

5

0,007

Sin datos

Sin datos

Sal

6

0,006

108.000

0,00154

Condimentos

6

0,007

Sin datos

Sin datos

Sal

7

0,006

34.500

0,00049

Condimentos

7

0,007

Sin datos

Sin datos

Sal

8

0,006

5.750

0,00008

Condimentos

8

0,007

Sin datos

Sin datos

Sal

9

0,006

58.000

0,00083

Condimentos

9

0,007

Sin datos

Sin datos

PRODUCTO

OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA

Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

En el Gráfico 14 se indica el porcentaje del consumo diario per cápita de condimentos que es capaz de abastecer la Plaza Minorista.

58

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Gráfico 14. Porcentaje del consumo per cápita diario de condimentos abastecido por la Plaza Minorista

30,00

25,00

% Disponible

20,00

15,00 Sal Condimentos

10,00

5,00

0,00 1

2

3

4

5

6

7

8

9

Mes

Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

La sal se destaca como el producto de mayor oferta de este grupo de alimentos.

5.12 HUEVO De lo recomendado en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010 se tiene que cada hogar debe consumir semanalmente alrededor de 1,9 kilos de huevo. Teniendo en cuenta lo anterior, en la tabla siguiente se muestran tanto el consumo como la disponibilidad diaria per cápita de huevos.

59

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Tabla 16. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de huevo de la ciudad de Medellín

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

Huevo

1

0,068

57.300

0,00082

Huevo

2

0,068

123.020

0,00175

Huevo

3

0,068

63.930

0,00091

Huevo

4

0,068

58.010

0,00083

Huevo

5

0,068

108.450

0,00154

Huevo

6

0,068

56.570

0,00080

Huevo

7

0,068

57.180

0,00081

Huevo

8

0,068

87.730

0,00125

Huevo

9

0,068

133.800

0,00190

PRODUCTO

OFERTA PLAZA MINORISTA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE LA PLAZA MINORISTA KG/HAB-DÍA

Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

A continuación, en el Gráfico 15 se indica el porcentaje del consumo diario per cápita de huevo que es capaz de abastecer la Plaza Minorista.

Gráfico 15. Porcentaje del consumo per cápita diario de huevo abastecido por la Plaza Minorista 3,00

2,50

% Disponible

2,00

1,50 Huevo 1,00

0,50

0,00 1

2

3

4

5

6

7

8

9

Mes

Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

60

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

5.13 RESUMEN A continuación, tanto en la Tabla 17 como en el Gráfico 16 se presenta un resumen del papel que desempeña la Plaza Minorista en el abastecimiento de todos y cada uno de los grupos alimenticios en consideración, en donde se muestra tanto la disponibilidad y oferta diaria per cápita promedio que tiene la Plaza Minorista de cada grupo, como el porcentaje del consumo diario por persona que es capaz de abastecer en promedio la misma. Tabla 17. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de alimentos de la ciudad de Medellín

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

OFERTA PROMEDIO MENSUAL (KG)

DISPONIBILIDAD PROMEDIO KG/HAB-DÍA

Plátano y tubérculos

0,185

5.323.662

0,0757

41,01

Carnes frescas

0,131

455.917

0,0065

4,94

Frutas

0,559

2.618.030

0,0372

6,66

Verduras

0,654

1.670.737

0,0256

3,84

Azúcares

0,052

210.648

0,0028

5,35

Grasas y aceites

0,084

528.513

0,0069

8,21

Cereales y derivados

0,204

170.708

0,0024

1,18

Lácteos y derivados

0,255

130.718

0,0019

0,73

Huevo

0,069

82.888

0,0018

1,72

Fríjol

0,027

57.772

0,0008

3,06

Bebidas

0,007

14.240

0,0002

2,45

Condimentos

0,007

5.000

0,0001

1,08

GRUPO DE ALIMENTOS

PORCENTAJE PROMEDIO DISPONIBLE EN LA PLAZA MINORISTA

Fuente: tabla elaborada a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

61

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Imagen 7. Pintoresco medio de transporte en la Plaza Minorista

Gráfico 16. Papel de la Plaza Minorista en el abastecimiento de alimentos de la ciudad de Medellín 45,00

% Disponible promedio

40,00 35,00 30,00 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00

Lácteos y derivados

Verduras

Condimentos

Cereales y derivados

Huevo

Fríjol

Bebidas

Carnes frescas

Azucares

Frutas

Grasas y aceites

Plátano y tubérculos

0,00

Grupo alimentario

Fuente: gráfico elaborado a partir del análisis hecho por el equipo consultor con base en datos suministrados por la Plaza Minorista.

62

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Estos promedios vistos por grupos de alimentos dan una alta significancia al grupo de los tubérculos y plátanos; sin embargo, como se desprende de los análisis, no por grupo sino por producto, algunos de ellos son significativos en abastecimiento (oferta) por parte de la Plaza Minorista.

6

ANÁLISIS GENERAL, CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

La Plaza Minorista cumple un papel muy destacado en el abastecimiento de alimentos para la ciudad de Medellín, el Área Metropolitana, municipios y corregimientos fuera de estos. Destacamos: • Abastecimiento de un porcentaje importante de alimentos que demanda la ciudad. • Alta significancia en productos del grupo tubérculos y plátano (alrededor del 40%) lo que implica un potencial significativo en el manejo de productos perecederos. • Oferta de productos en un área estratégica y especial de la ciudad (zona central), esto determina factores de eficiencia en el manejo logístico de productos. • En productos perecederos, la oferta no sólo está determinada por la capacidad de almacenamiento sino más por el nivel de rotación de los productos ofertados en la ciudad, en esto la Plaza Minorista cumple un papel muy destacado en muchos productos de la canasta de la ciudad, y a su vez muestra su capacidad potencial en el manejo de productos perecederos. • La Plaza Minorista es proveedora de alimentos y servicios para el centro tradicional de la ciudad, es por ello que dentro del Plan de Ordenamiento Territorial –POT– se propone la renovación urbana y desarrollo del sector, lo cual significa una planificación urbana integral que genere usos principales y complementarios asociados a la actividad de la Plaza Minorista, que metodológicamente se puede realizar por un Plan Parcial. • La Plaza Minorista resalta como un actor significativo dentro del abastecimiento de alimentos para la ciudad de Medellín, ya que al día suministra 551 toneladas de comida,

63

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

lo que equivale a 300.948 ton/año, valores que la posicionan a nivel nacional sobrepasando en operaciones de abastecimiento de alimentos a plazas como la de Neiva, Villavicencio, Barranquilla, Cúcuta, y que incluso si se suma esta oferta de alimentos con la oferta de la CMA alcanzan 3.347 ton/día, valor cercano al abastecimiento de la Central Corabastos de Bogotá (3.857 ton/día). Imagen 8. Variedad de vehículos para transporte en los muelles

64

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

ANEXO 2 DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN –PADAM–

PAPEL DE LA CENTRAL MAYORISTA DE ANTIOQUIA EN EL ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVOS EN EL ABASTECIMIENTO DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA MEDELLÍN 2011

65

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

66

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

TABLA DE CONTENIDO 1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5

GENERALIDADES ...................................................................................................... Área y ubicación ................................................................................................ Sectores ............................................................................................................. Importancia del abastecimiento de alimentos por parte de la CMA con relación a otros centros a nivel nacional y local ................................................................. Administración ................................................................................................... Gestión integral de residuos sólidos en la Central Mayorista de Antioquia...............

72 73 73

2

PRINCIPALES PRODUCTOS ............................................................................................

75

3 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 3.10 3.11 3.12

APORTE E IMPORTANCIA DE LA CMA EN EL ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN .... Tubérculos y plátanos.......................................................................................... Lácteos y derivados............................................................................................. Carnes frescas ................................................................................................... Cereales y derivados .......................................................................................... Leguminosas ...................................................................................................... Frutas ................................................................................................................ Verduras ............................................................................................................ Grasas y aceites ................................................................................................. Azúcares ............................................................................................................ Bebidas ............................................................................................................. Condimentos ..................................................................................................... Huevo ...............................................................................................................

76 76 79 81 83 87 89 93 100 103 106 108 110

4.

RESUMEN..............................................................................................................

111

5.

ANÁLISIS GENERAL Y CONCLUSIONES ..............................................................................

113

67

71 71 71

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

LISTADO DE TABLAS

Tabla 1.

Abastecimiento de alimentos principales plazas del país año 2010 (en ton/año y ton/día) ..................................................................................

72

Volúmenes de oferta principales centros de abastecimiento de Medellín años 2008 a 2010 ....................................................................

72

Tabla 3.

Oferta y disponibilidad del grupo de plátanos y tubérculos..............................

77

Tabla 4.

Abastecimiento de lácteos y derivados de la CMA para la ciudad de Medellín ....

79

Tabla 5.

Abastecimiento de cárnicos de la CMA para la ciudad de Medellín ....................

81

Tabla 6.

Abastecimiento de cereales y derivados de la CMA para la ciudad de Medellín ..

84

Tabla 7.

Abastecimiento de leguminosas de la CMA para la ciudad de Medellín..............

87

Tabla 8.

Abastecimiento de frutas de la CMA para la ciudad de Medellín ........................

90

Tabla 9.

Abastecimiento de verduras de la CMA para la ciudad de Medellín ...................

94

Tabla 10.

Abastecimiento de grasas y aceites de la CMA para la ciudad de Medellín ........

101

Tabla 11.

Abastecimiento de azúcares de la CMA para la ciudad de Medellín ...................

104

Tabla 12.

Abastecimiento de bebidas de la CMA para la ciudad de Medellín ....................

106

Tabla 13.

Abastecimiento de condimentos de la CMA para la ciudad de Medellín .............

109

Tabla 14.

Abastecimiento de huevos de la CMA para la ciudad de Medellín......................

110

Tabla 15.

Resumen papel significativo de la CMA en el abastecimiento de grupos alimenticios .

112

Tabla 16.

Total abastecimiento por grupos de productos CMA y Plaza Minorista año 2008 .

113

Tabla 2.

68

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

LISTADO DE GRÁFICOS

Gráfico 1.

Volumen de evacuación de residuos en m3 en el 2010 ...................................

75

Gráfico 2.

Porcentaje de plátanos y tubérculos disponibles en la CMA para el año 2009 ....

78

Gráfico 3.

Porcentaje de lácteos y derivados en la CMA en el año 2008 ............................

81

Gráfico 4.

Porcentaje de carnes frescas disponibles en la CMA en el año 2008 ..................

83

Gráfico 5.

Porcentaje de cereales y derivados disponibles en la CMA en el año 2008 y 2009 ...

86

Gráfico 6.

Porcentaje de leguminosas disponibles en la CMA en el año 2008 ....................

89

Gráfico 7.

Porcentaje de frutas disponibles en la CMA en el año 2009 ..............................

93

Gráfico 8.

Porcentaje de verduras disponibles en la CMA en el año 2009 ..........................

100

Gráfico 9.

Porcentaje de grasas y aceites disponibles en la CMA 2008 ..............................

103

Gráfico 10. Porcentaje de azúcares disponibles en la CMA 2008 ........................................

105

Gráfico 11. Porcentaje de bebidas disponibles en la CMA 2008..........................................

108

Gráfico 12. Porcentaje de condimentos disponibles en la CMA 2008 ..................................

110

Gráfico 13. Porcentaje de huevo disponible en la CMA 2008 .............................................

111

Gráfico 14. Porcentaje promedio de alimentos disponible en la CMA en 2008-2009............

112

69

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

70

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

1

GENERALIDADES7

La Central Mayorista de Antioquia (a la que en adelante llamaremos CMA y que en el 2011 cumplirá cuarenta años de existencia) es el más importante complejo de mercadeo y de abastecimiento agroalimentario del departamento de Antioquia. Este centro surge como alternativa de trabajo social de un sector abarrotero de esa época de la ciudad de Medellín denominado Guayaquil y como evolución urbanística especializada en el mercadeo de productos agropecuarios.

1.1 ÁREA Y UBICACIÓN La CMA está ubicada jurisdiccionalmente en la ciudad de Itagüí, barrio Santa María; pero geográfica y económicamente está integrada a la ciudad de Medellín, valle de Aburrá y zona de influencia departamental. Estructural y espacialmente está compuesta de veintinueve bloques de bodegas de acopio, venta y distribución con un área aproximada de 288.015 m2 con bahías, zonas de manejo logístico y áreas administrativas.

1.2 SECTORES La CMA tiene su actividad comercial dividida en sectores: autoservicios (supermercados); granos y abarrotes, insumos agropecuarios y fruver: sector que reúne frutas y hortalizas. Además cuenta con carnicerías, pescaderías, droguerías, piñaterías, ferreterías, desechables, empaques, almacenes de ropa, entre otros, que permiten la facilidad y comodidad de todos sus compradores. Cada sector ha implementado modernos procesos de comercialización de acuerdo con las tendencias del mercado; como el manejo del empaque y marca propia, clasificación y selección del producto, pedidos por fax o correo electrónico, entregas a domicilio y moderna ambientación de los puntos de venta; aspectos que reflejan el desarrollo y competitividad en la comercialización de los productos en la CMA.

Reseña resumen y generalidades, sitio web: Central Mayorista de Antioquia , disponible en: http://www.lamayorista. com.co, consulta: 21 de febrero de 2011.

7

71

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

1.3 IMPORTANCIA DEL ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS POR PARTE DE LA CMA CON RELACIÓN A OTROS CENTROS A NIVEL NACIONAL Y LOCAL Tabla 1. Abastecimiento de alimentos principales plazas del país año 2010 (en ton/año y ton/día) NEIVA

VILLA/CIO

ARMENIA

PEREIRA

BARRANQUILLA

CÚCUTA

Surabastos

Llanobastos

Mercar

Mercasa

Barranquillita

Cenabastos

66.939

81.278

91.232

116.523

145.702

158.659

183

223

250

319

399

435

MEDELLÍN

BUCARAMANGA

CALI

MEDELLÍN

BOGOTÁ

TOTAL

Minorista

Centro-abastos

Santa Helena y Cavasa

CMA

Corabastos

CENTROS

300.948

370.042

500.556

1.020.420

1.407.810

4.260.108

551

1.014

1.371

2.796

3.857

11.672

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

Como lo indica la tabla anterior, la CMA se destaca como uno de los principales centros de abastecimiento de alimentos, ocupando el segundo lugar a nivel nacional. Esto representa para el año 2010 el 24% del total comercializado por las plazas en mención. Tabla 2. Volúmenes de oferta principales centros de abastecimiento de Medellín años 2008 a 2010 AÑO

2008

2009

2010

PROMEDIO (TON/ DIA)

TOTAL (ambos centros)

3.738

3.470

3.257

CMA

3.187

2.965

2.796

551

506

461

2.291.378

2.317.336

2.343.049

Plaza Minorista José María Villa POBLACION MEDELLÍN*

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA. * Población oficial DANE.

72

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

1.4 ADMINISTRACIÓN8 Desde sus inicios, hasta 1987, Empresas Varias de Medellín –EVM– fue la entidad administradora, año donde comenzó a gobernar como entidad privada bajo el Régimen de Propiedad Horizontal. A partir de 1987 la Asamblea Anual de Copropietarios elige un Consejo de Administración encargado de velar por el cumplimiento del Reglamento de Propiedad Horizontal y la proyección y gestión de la CMA por lo cual se nombra un gerente para el desarrollo de esta función. Como respuesta a la búsqueda de una estructura organizacional más plana, la cual optimiza la toma de decisiones gerenciales, mayor acercamiento de los clientes internos y externos a la institución y aprovechamiento de las oportunidades financieras del mercado, se crea la Dirección Administrativa y Financiera permitiendo el logro de objetivos a través del control de recursos y el análisis permanente del entorno. La creación de las diferentes direcciones en la Copropiedad genera un medio de trabajo en equipo, determina y permite dividir, organizar, coordinar y controlar la ejecución de las funciones, define jerarquías y niveles de responsabilidad, descentraliza y delega funciones y actividades, estimula la iniciativa del empleado, facilita el establecimiento y seguimiento de metas por áreas. Es por esto que la CMA se ha constituido en el centro de abastecimiento agroalimentario más importante de Antioquia, y es reconocido por su liderazgo en el ámbito nacional y seleccionado por los clientes por más de 36 años gracias a precios competitivos, frescura y calidad.

1.5 GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS SÓLIDOS EN LA CENTRAL MAYORISTA DE ANTIOQUIA –CMA– La CMA realiza planes de acción cada año que apuntan al manejo integral ambiental, y en donde se incluye la Gestión Integral de Residuos Sólidos –GIRS–. Las acciones están encaminadas a la gestión y al monitoreo de programas y de proyectos para la disminución en la fuente, la selección del talento humano especializado, la capacitación y sensibilización ambiental con comerciantes y personal en general, la definición de rutas de reciclaje y los aforos de residuos y su caracterización. En el mismo sentido, como lo afirma el Plan de Acción Ambiental 2010 se ha logrado “Identificar la cantidad de residuos sólidos en metros cúbicos que diariamente evacuan las empresas ENVIASEO y EEVVM, con el fin de llevar una estadística del volumen total de residuo orgánico e inorgánico que produce la CMA por día y por mes”. Dirección Administrativa y Financiera, sitio web: Central Mayorista de Antioquia, disponible en: http://www. lamayorista.com.co, consulta: 21 de febrero de 2011.

8

73

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

A continuación se describen algunos datos técnicos de esta labor, así como los resultados de algunos estudios que la CMA realiza para el mejoramiento de su labor y que se encuentran descritos en el Informe Ambiental del 2010:9 • Capacitación y sensibilización ambiental: se capacitaron a quinientos trece (513) personas como gestores ambientales y orientación personalizada a empresas y público general de la CMA.

• Se realizaron 23 inspecciones ambientales, con la Dirección Local de Salud de Itagüí. • Se entregaron 528 cartillas de manejo ambiental a diferentes públicos • Adecuación de 13 centros ecológicos, sensibilizando a los comerciantes para su utilización. • 54 jornadas de desratización en los diferentes bloques de la CMA. • Campaña de aseo en el mes de octubre, con lavado de bloques y recipientes, recolección de inservibles, arreglo de jardineras, poda de árboles, lavado de la estación de paso y concurso de reciclaje. • Difusión todo el año en Mi Central, Así Vamos, página web de la por el sonido de la Copropiedad.

CMA,

correo electrónico y

• Inspección Ambiental por la Secretaría de Medio Ambiente de Itagüí, a 781 vehículos entre agosto y octubre de 2010.

• Los aforos de los residuos entregados a las empresas ENVIASEO y EEVVM dan como resultado lo descrito en el Gráfico1. Es decir, la CMA produce aproximadamente de 2.000 a 2.800 m3 por mes de residuos sólidos; al respecto se debe tener en cuenta las cifras descontadas del material reciclado y recuperado atraves de los proyectos específicos de Empresas Varias de Medellín –EEVVM– (1.218 m3/mes) y ENVIASEO (1.095 M3/mes), los cuales son facturados a través de aforo de medición y que corresponden a 82 m3 diarios, de los cuales el 40% es residuo orgánico y 42% inorgánico. En reciclaje se recupera 350 kg/día a través de recolección selectiva diaria.

9

Tomado de: Informe Ambiental del 2010 y Plan de Acción Ambiental 2010 realizados por la Plaza Central Mayorista.

74

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Volumen M3

Gráfico 1. Volumen de evacuación de residuos en m3 en el 2010

1.600 1.400 1.200 1.000 800 600 400 200 0

Empresas Varias de Medellin Enviaseo

Fuente: datos tomados del Informe Ambiental del 2010 realizados por la CMA.

2

PRINCIPALES PRODUCTOS

Los principales productos que oferta la CMA, según los registros en el área de control de ingreso y descargue de productos en los distintos puntos de acceso como CMA y CMA-báscula, y con información directamente suministrada por la CMA, son los siguientes: • Repollo

• Zanahoria

• Arroz

• Naranja

• Papa

• Tomate

• Maíz

• Sal

• Plátano

• Aceite de cocina

• Azúcar

• Harina

• Panela

• Fríjol

75

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

3

APORTE E IMPORTANCIA DE LA CMA EN EL ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN

Para conocer un poco más acerca del papel que la CMA cumple en el abastecimiento de alimentos de la ciudad de Medellín, se hace un análisis en el que se compara el consumo ideal de alimentos por persona diariamente con la oferta o disponibilidad que tiene la CMA de dichos alimentos por día. Dicho análisis se lleva a cabo con todos los grupos alimenticios de acuerdo con la clasificación mostrada en la canasta de alimentos recomendada para los hogares de Medellín, contenida en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010. La comparación de oferta y demanda diarias per cápita, para cada grupo, se hace con datos correspondientes al año 2008 y 2009.

3.1 TUBÉRCULOS Y PLÁTANOS Inicialmente se llevará a cabo el análisis con el grupo de tubérculos y plátanos, en el que se estudia el comportamiento de la papa, el plátano y el total de este grupo, el cual está compuesto por la arracacha, la yuca, la papa y el plátano. Según lo indicado en la canasta de alimentos recomendada para la ciudad, la cual está contenida en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010, cada hogar debe consumir aproximadamente 3 kilos de papa, 2 kilos de plátano y un poco más de 5 kilos del total de este grupo de alimentos, por semana. • Las cantidades de cada alimento para un individuo promedio Estas cantidades expresadas para el hogar de referencia se multiplicaron por siete para obtener el volumen para una semana de la canasta recomendada para un hogar.10 Ahora, teniendo en cuenta lo anterior, se calculan tanto el consumo de tubérculos y plátanos ideal por persona por día como la disponibilidad per cápita diaria de la CMA de este mismo grupo de alimentos, para el año 2009, lo cual se muestra en la siguiente tabla.

10

Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010.

76

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Tabla 3. Oferta y disponibilidad del grupo de plátanos y tubérculos OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

Papa

1

0,107

2.026.239

0,02883

Plátano

1

0,078

3.351.159

0,04768

Total: plátano y tubérculos

1

0,185

5.377.398

0,07650

Papa

2

0,107

2.239.139

0,03186

Plátano

2

0,078

3.212.911

0,04571

Total: plátano y tubérculos

2

0,185

5.452.050

0,07756

Papa

3

0,107

1.312.407

0,01867

Plátano

3

0,078

2.261.865

0,03218

Total: plátano y tubérculos

3

0,185

3.574.272

0,05085

Papa

4

0,107

3.175.000

0,04517

Plátano

4

0,078

3.841.000

0,05464

Total: plátano y tubérculos

4

0,185

7.016.000

0,09981

Papa

5

0,107

6.990.000

0,09944

Plátano

5

0,078

3.988.000

0,05674

Total: plátano y tubérculos

5

0,185

10.978.000

0,15618

Papa

6

0,107

7.838.000

0,11151

Plátano

6

0,078

3.912.000

0,05565

Total: plátano y tubérculos

6

0,185

11.750.000

0,16716

Papa

7

0,107

8.842.000

0,12579

Plátano

7

0,078

4.274.220

0,06081

Total: plátano y tubérculos

7

0,185

13.116.220

0,18660

Papa

8

0,107

8.943.450

0,12723

Plátano

8

0,078

4.085.280

0,05812

Total: plátano y tubérculos

8

0,185

13.028.730

0,18535

Papa

9

0,107

4.769.000

0,06785

Plátano

9

0,078

4.112.000

0,05850

Total: plátano y tubérculos

9

0,185

8.881.000

0,12635

Papa

10

0,107

7.464.000

0,10619

PRODUCTO

77

DISPONIBILIDAD DE LA CMA KG/HAB-DÍA

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

Plátano

10

0,078

3.929.000

0,05590

Total: plátano y tubérculos

10

0,185

11.393.000

0,16208

Papa

11

0,107

5.923.000

0,08426

Plátano

11

0,078

2.814.000

0,04003

Total: plátano y tubérculos

11

0,185

8.737.000

0,12430

Papa

12

0,107

5.998.000

0,08533

Plátano

12

0,078

3.283.000

0,04671

Total: plátano y tubérculos

12

0,185

9.281.000

0,13204

PRODUCTO

DISPONIBILIDAD DE LA CMA KG/HAB-DÍA

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

En el siguiente gráfico se muestra el porcentaje del consumo diario per cápita de tubérculos y plátanos que abastece la CMA. Gráfico 2. Porcentaje de plátanos y tubérculos disponibles en la CMA para el año 2009

Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la

78

CMA

y el

SIPSA.

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

El gráfico destaca la variación de la oferta de los productos dependiendo de la época del año, mes a mes. En términos porcentuales la oferta de plátano y tubérculos cubren más del 50% de la demanda recomendada para la ciudad. Para lo anterior es importante tener en cuenta la alta variación estacional de los productos mostrada en el gráfico anterior.

3.2 LÁCTEOS Y DERIVADOS Según los datos recolectados la CMA no se destaca en este grupo de productos, estos son generalmente distribuidos por las grandes empresas lecheras de la región como COLANTA y ALPINA. Para este grupo se analiza el comportamiento tanto de la leche como del queso. De la canasta de alimentos recomendada para la ciudad con la que se viene trabajando, se tiene que cada hogar debe consumir por semana 6,71 litros de leche y 0,45 kilos de queso. La siguiente tabla muestra el consumo diario por persona de estos productos, con la oferta diaria per cápita de los mismos, en kilogramos.

Tabla 4. Abastecimiento de lácteos y derivados de la CMA para la ciudad de Medellín

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE LA CMA KG/HAB-DÍA

Leche

1

0,239

123.920

0,00176

Queso

1

0,016

42.600

0,00061

Lácteos y derivados

1

0,256

166.520

0,00237

Leche

2

0,239

78.710

0,00112

Queso

2

0,016

98.630

0,00140

Lácteos y derivados

2

0,256

177.340

0,00252

Leche

3

0,239

60.300

0,00086

Queso

3

0,016

76.800

0,00109

Lácteos y derivados

3

0,256

137.100

0,00195

Leche

4

0,239

100.200

0,00143

Queso

4

0,016

50.180

0,00071

Lácteos y derivados

4

0,256

150.380

0,00214

Leche

5

0,239

94.050

0,00134

Queso

5

0,016

66.380

0,00094

PRODUCTO

79

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE LA CMA KG/HAB-DÍA

Lácteos y derivados

5

0,256

160.430

0,00228

Leche

6

0,239

182.920

0,00260

Queso

6

0,016

89.390

0,00127

Lácteos y derivados

6

0,256

272.310

0,00387

Leche

7

0,239

115.680

0,00165

Queso

7

0,016

77.870

0,00111

Lácteos y derivados

7

0,256

193.550

0,00275

Leche

8

0,239

125.750

0,00179

Queso

8

0,016

67.710

0,00096

Lácteos y derivados

8

0,256

193.460

0,00275

Leche

9

0,239

96.980

0,00138

Queso

9

0,016

75.380

0,00107

Lácteos y derivados

9

0,256

172.360

0,00245

Leche

10

0,239

87.430

0,00124

Queso

10

0,016

57.320

0,00082

Lácteos y derivados

10

0,256

144.750

0,00206

Leche

11

0,239

40.520

0,00058

Queso

11

0,016

37.400

0,00053

Lácteos y derivados

11

0,256

77.920

0,00111

Leche

12

0,239

50.230

0,00071

Queso

12

0,016

55.500

0,00079

Lácteos y derivados

12

0,256

105.730

0,00150

PRODUCTO

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

El queso se destaca como el producto de mayor oferta de este grupo de alimentos. La CMA provee alrededor del 6% del queso que se requiere para cubrir la demanda recomendada para la ciudad.

80

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Gráfico 3. Porcentaje de lácteos y derivados en la

CMA

en el año 2008

10 9 8 7 6

Leche

5

Queso

4

Lácteos y derivados

3 2 1 0 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 11 12

Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

3.3 CARNES FRESCAS Dentro de este grupo de alimentos se analiza el comportamiento de la carne de res y el pollo. Según la información contenida en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010, cada hogar debe consumir por semana aproximadamente 1,6 kilos de carne de res y 2 kilos de pollo. En la siguiente tabla se muestran tanto la oferta como la demanda diaria por persona de estos productos en los distintos meses del año. Tabla 5. Abastecimiento de cárnicos de la

CMA

para la ciudad de Medellín

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

Carne de res

1

0,060

219.550

0,00312

Pollo

1

0,071

137.850

0,00196

Carnes frescas

1

0,131

357.400

0,00508

Carne de res

2

0,060

132.850

0,00189

Pollo

2

0,071

118.600

0,00169

Carnes frescas

2

0,131

251.450

0,00358

PRODUCTO

81

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

Carne de res

3

0,060

117.050

0,00167

Pollo

3

0,071

105.400

0,00150

Carnes frescas

3

0,131

222.450

0,00316

Carne de res

4

0,060

128.980

0,00183

Pollo

4

0,071

115.000

0,00164

Carnes frescas

4

0,131

243.980

0,00347

Carne de res

5

0,060

126.110

0,00179

Pollo

5

0,071

91.070

0,00130

Carnes frescas

5

0,131

217.180

0,00309

Carne de res

6

0,060

101.190

0,00144

Pollo

6

0,071

109.980

0,00156

Carnes frescas

6

0,131

211.170

0,00300

Carne de res

7

0,060

168.860

0,00240

Pollo

7

0,071

121.270

0,00173

Carnes frescas

7

0,131

290.130

0,00413

Carne de res

8

0,060

148.400

0,00211

Pollo

8

0,071

126.680

0,00180

Carnes frescas

8

0,131

275.080

0,00391

Carne de res

9

0,060

162.530

0,00231

Pollo

9

0,071

135.210

0,00192

Carnes frescas

9

0,131

297.740

0,00424

Carne de res

10

0,060

125.000

0,00178

Pollo

10

0,071

147.000

0,00209

Carnes frescas

10

0,131

272.000

0,00387

Carne de res

11

0,060

141.200

0,00201

Pollo

11

0,071

81.000

0,00115

Carnes frescas

11

0,131

222.200

0,00316

Carne de res

12

0,060

176.880

0,00252

Pollo

12

0,071

99.210

0,00141

Carnes frescas

12

0,131

276.090

0,00393

PRODUCTO

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

Similar a los lácteos, la CMA no se destaca como entidad abastecedora del grupo de cárnicos, su aporte conjunto es menor del 4% en volumen para la ciudad de Medellín teniendo en cuenta el volumen recomendado para el consumo diario.

82

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

% Dsiponible

Gráfico 4. Porcentaje de carnes frescas disponibles en la

CMA

006 005 004 003 002 001 -

en el año 2008

Carne de res Pollo Carnes frescas 1

2

3 4

5

6 7

8

9 10 11 12

Mes

Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

La carne de res se destaca como el producto de mayor capacidad de abastecimiento de este grupo de alimentos.

3.4 CEREALES Y DERIVADOS Para este grupo alimenticio se estudia el comportamiento de productos tales como la arepa, el arroz, el pan y la pasta. Según la canasta de alimentos con la que se viene trabajando, cada hogar debe consumir semanalmente alrededor de 2,4 kilos de arepa, 2,6 kilos de arroz, 0,35 kilos de pan y 0,36 kilos de pasta. Teniendo en cuenta lo anterior, en la tabla siguiente, se muestran tanto la oferta como la demanda per cápita diaria de estos cuatro productos para el año.

83

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Tabla 6. Abastecimiento de cereales y derivados de la CMA para la ciudad de Medellín OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

Arepa

1

0,085

11.120

0,00016

Arroz

1

0,094

7.686.000

0,10934

Pan

1

0,013

93.660

0,00133

Pasta

1

0,013

113.900

0,00162

Cereales y derivados

1

0,204

7.904.680

0,11246

Arepa

2

0,085

6.390

0,00009

Arroz

2

0,094

7.064.000

0,10050

Pan

2

0,013

66.570

0,00095

Pasta

2

0,013

254.200

0,00362

Cereales y derivados

2

0,204

7.391.160

0,10515

Arepa

3

0,085

3.120

0,00004

Arroz

3

0,094

6.978.000

0,09927

Pan

3

0,013

47.940

0,00068

Pasta

3

0,013

118.500

0,00169

Cereales y derivados

3

0,204

7.147.560

0,10168

Arepa

4

0,085

1.900

0,00003

Arroz

4

0,094

8.133.000

0,11570

Pan

4

0,013

48.450

0,00069

Pasta

4

0,013

109.000

0,00155

Cereales y derivados

4

0,204

8.292.350

0,11797

Arepa

5

0,085

1.950

0,00003

Arroz

5

0,094

5.258.000

0,07480

Pan

5

0,013

38.380

0,00055

Pasta

5

0,013

232.600

0,00331

Cereales y derivados

5

0,204

5.530.930

0,07869

Arepa

6

0,085

4.750

0,00007

Arroz

6

0,094

10.779.000

0,15335

PRODUCTO

84

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

Pan

6

0,013

33.240

0,00047

Pasta

6

0,013

152.250

0,00217

Cereales y derivados

6

0,204

10.969.240

0,15605

Arepa

7

0,085

6.980

0,00010

Arroz

7

0,094

7.734.000

0,11003

Pan

7

0,013

67.390

0,00096

Pasta

7

0,013

134.500

0,00191

Cereales y derivados

7

0,204

7.942.870

0,11300

Arepa

8

0,085

6.050

0,00009

Arroz

8

0,094

12.470.000

0,17740

Pan

8

0,013

74.550

0,00106

Pasta

8

0,013

137.000

0,00195

Cereales y derivados

8

0,204

12.687.600

0,18050

Arepa

9

0,085

5.850

0,00008

Arroz

9

0,094

13.460.000

0,19149

Pan

9

0,013

68.260

0,00097

Pasta

9

0,013

152.500

0,00217

Cereales y derivados

9

0,204

13.686.610

0,19471

Arepa

10

0,085

4.080

0,00006

Arroz

10

0,094

13.130.000

0,18679

Pan

10

0,013

62.100

0,00088

Pasta

10

0,013

144.000

0,00205

Cereales y derivados

10

0,204

13.340.180

0,18978

Arepa

11

0,085

6.150

0,00009

Arroz

11

0,094

14.417.000

0,20510

Pan

11

0,013

63.650

0,00091

Pasta

11

0,013

174.800

0,00249

Cereales y derivados

11

0,204

14.661.600

0,20858

Arepa

12

0,085

9.920

0,00014

PRODUCTO

85

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

Arroz

12

0,094

9.050.000

0,12875

Pan

12

0,013

67.280

0,00096

Pasta

12

0,013

202.000

0,00287

Cereales y derivados

12

0,204

9.329.200

0,13272

PRODUCTO

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

En el siguiente gráfico se indica el porcentaje del consumo diario, por persona, de cereales y derivados que abastece la CMA. Gráfico 5. Porcentaje de cereales y derivados disponibles en la CMA en el año 2008 y 2009

250

% Disponible

200

150

Arepa Arroz Pan

100

Pastas Cereales y derivados 050

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 11 12

Mes

Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

86

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

La CMA se destaca en este grupo de alimentos que en promedio abastece más del 50% de lo recomendado para la ciudad. El arroz es el producto de mayor disponibilidad, observándose un porcentaje por encima del 100%, lo que implica un abastecimiento de no sólo la ciudad sino la región. Dentro de este grupo de alimentos la arepa, el pan y la pasta, presentan la menor disponibilidad en la CMA.

3.5 LEGUMINOSAS Para el presente grupo de alimentos se analiza el comportamiento del fríjol y las lentejas; de acuerdo con el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010, cada hogar debe consumir en promedio de 0,75 kilos de fríjol y 0,37 kilos de lenteja por semana. Por tanto, la tabla siguiente indica el consumo (recomendado) como la disponibilidad diaria per cápita de este producto en la CMA. Tabla 7. Abastecimiento de leguminosas de la CMA para la ciudad de Medellín OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

Fríjol

1

0,027

2.565.180

0,03649

Lenteja

1

0,013

652.440

0,00928

Leguminosas

1

0,040

3.217.620

0,04578

Fríjol

2

0,027

2.224.490

0,03165

Lenteja

2

0,013

748.760

0,01065

Leguminosas

2

0,040

2.973.250

0,04230

Fríjol

3

0,027

2.927.230

0,04164

Lenteja

3

0,013

661.720

0,00941

Leguminosas

3

0,040

3.588.950

0,05106

Fríjol

4

0,027

2.300.320

0,03273

Lenteja

4

0,013

307.280

0,00437

Leguminosas

4

0,040

2.607.600

0,03710

Fríjol

5

0,027

2.065.830

0,02939

Lenteja

5

0,013

604.580

0,00860

Leguminosas

5

0,040

2.670.410

0,03799

Fríjol

6

0,027

2.087.160

0,02969

PRODUCTO

87

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

Lenteja

6

0,013

804.420

0,01144

Leguminosas

6

0,040

2.891.580

0,04114

Fríjol

7

0,027

2.127.320

0,03026

Lenteja

7

0,013

450.980

0,00642

Leguminosas

7

0,040

2.578.300

0,03668

Fríjol

8

0,027

2.725.650

0,03878

Lenteja

8

0,013

391.780

0,00557

Leguminosas

8

0,040

3.117.430

0,04435

Fríjol

9

0,027

2.814.570

0,04004

Lenteja

9

0,013

1.163.100

0,01655

Leguminosas

9

0,040

3.977.670

0,05659

Fríjol

10

0,027

1.815.430

0,02583

Lenteja

10

0,013

507.280

0,00722

Leguminosas

10

0,040

2.322.710

0,03304

Fríjol

11

0,027

2.215.370

0,03152

Lenteja

11

0,013

557.950

0,00794

Leguminosas

11

0,040

2.773.320

0,03945

Fríjol

12

0,027

2.860.920

0,04070

Lenteja

12

0,013

586.470

0,00834

Leguminosas

12

0,040

3.447.390

0,04904

PRODUCTO

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

En el siguiente gráfico se muestra el porcentaje del consumo diario per cápita de leguminosas que es capaz de abastecer la CMA.

88

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Gráfico 6. Porcentaje de leguminosas disponibles en la

CMA

en el año 2008

180 160 140

% Disponible

120 100 Fríjol 080

Lenteja Leguminosas

060 040 020 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 11 12

Mes

Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

Las leguminosas que oferta la CMA tienen un alto porcentaje de abastecimiento; igual pasa con el arroz que no sólo abastece la ciudad sino la región.

3.6 FRUTAS Dentro de este grupo de alimentos se analiza el comportamiento de frutas tales como: banano, guayaba, limón, tomate de árbol, mango y naranja. De lo recomendado en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010 se tiene que cada hogar debe consumir por semana alrededor de 1,6 kilos de banano, 2,5 kilos de guayaba, 0,6 kilos de limón, 7 kilos de tomate de árbol, 2,1 kilos de mango y 1,8 kilos de naranja. En la tabla siguiente se muestran tanto el consumo como la oferta diaria por persona de estas frutas.

89

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Tabla 8. Abastecimiento de frutas de la

CMA

para la ciudad de Medellín OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

Banano

1

0,057

866.488

0,01233

Guayaba

1

0,088

630.678

0,00897

Limón

1

0,023

441.917

0,00629

Tomate de árbol

1

0,250

347.284

0,00589

Mango

1

0,075

413.819

0,02114

Naranja

1

0,066

1.485.916

0,02114

Frutas

1

0,559

4.186.102

0,05955

Banano

2

0,057

822.807

0,01171

Guayaba

2

0,088

840.410

0,01196

Limón

2

0,023

438.029

0,00623

Tomate de árbol

2

0,250

308.189

0,00438

Mango

2

0,075

471.052

0,00670

Naranja

2

0,066

1.350.323

0,01921

Frutas

2

0,559

4.230.810

0,06019

Banano

3

0,057

638.132

0,00908

Guayaba

3

0,088

604.062

0,00859

Limón

3

0,023

293.384

0,00417

Tomate de árbol

3

0,250

190.012

0,00270

Mango

3

0,075

318.627

0,00453

Naranja

3

0,066

952.325

0,01355

Frutas

3

0,559

2.996.542

0,04263

Banano

4

0,057

396.000

0,00563

Guayaba

4

0,088

1.071.000

0,01524

Limón

4

0,023

591.000

0,00841

Tomate de árbol

4

0,250

605.000

0,00861

Mango

4

0,075

650.000

0,00925

Naranja

4

0,066

2.006.000

0,02854

PRODUCTO

90

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

Frutas

4

0,559

5.319.000

0,07567

Banano

5

0,057

1.302.000

0,01852

Guayaba

5

0,088

965.000

0,01373

Limón

5

0,023

797.000

0,01134

Tomate de árbol

5

0,250

1.369.000

0,01948

Mango

5

0,075

1.184.000

0,01684

Naranja

5

0,066

2.145.000

0,03052

Frutas

5

0,559

7.762.000

0,11043

Banano

6

0,057

1.046.000

0,01488

Guayaba

6

0,088

1.126.000

0,01602

Limón

6

0,023

681.000

0,00969

Tomate de árbol

6

0,250

814.000

0,01158

Mango

6

0,075

522.000

0,00743

Naranja

6

0,066

1.451.000

0,02064

Frutas

6

0,559

5.640.000

0,08024

Banano

7

0,057

1.133.220

0,01612

Guayaba

7

0,088

978.870

0,01393

Limón

7

0,023

602.050

0,00857

Tomate de árbol

7

0,250

888.060

0,01263

Mango

7

0,075

726.850

0,01034

Naranja

7

0,066

1.856.260

0,02641

Frutas

7

0,559

6.185.310

0,08800

Banano

8

0,057

1.145.480

0,01630

Guayaba

8

0,088

1.144.770

0,01629

Limón

8

0,023

566.440

0,00806

Tomate de árbol

8

0,250

845.900

0,01203

Mango

8

0,075

550.340

0,00783

Naranja

8

0,066

1.521.410

0,02164

Frutas

8

0,559

5.774.340

0,08215

PRODUCTO

91

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

Banano

9

0,057

869.000

0,01236

Guayaba

9

0,088

1.197.000

0,01703

Limón

9

0,023

575.000

0,00818

Tomate de árbol

9

0,250

538.000

0,00765

Mango

9

0,075

866.000

0,01232

Naranja

9

0,066

267.000

0,00380

Frutas

9

0,559

4.312.000

0,06134

Banano

10

0,057

790.000

0,01124

Guayaba

10

0,088

1.329.000

0,01891

Limón

10

0,023

654.000

0,00930

Tomate de árbol

10

0,250

922.000

0,01312

Mango

10

0,075

888.000

0,01263

Naranja

10

0,066

1.517.000

0,02158

Frutas

10

0,559

6.100.000

0,08678

Banano

11

0,057

540.000

0,00768

Guayaba

11

0,088

857.000

0,01219

Limón

11

0,023

516.000

0,00734

Tomate de árbol

11

0,250

866.000

0,01232

Mango

11

0,075

921.000

0,01310

Naranja

11

0,066

1.371.000

0,01950

Frutas

11

0,559

5.071.000

0,07214

Banano

12

0,057

922.000

0,01312

Guayaba

12

0,088

923.000

0,01313

Limón

12

0,023

599.000

0,00852

Tomate de árbol

12

0,250

817.000

0,01162

Mango

12

0,075

1.142.000

0,01625

Naranja

12

0,066

1.763.000

0,02508

Frutas

12

0,559

6.166.000

0,08772

PRODUCTO

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

92

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

En concordancia con la tabla anterior, el gráfico siguiente indica el porcentaje del consumo diario per cápita de frutas que abastece la CMA en los meses señalados. Es importante el porcentaje de abastecimiento de frutas por parte de la CMA teniendo en cuenta la cantidad recomendada de estos productos. Gráfico 7. Porcentaje de frutas disponibles en la

CMA

en el año 2009

060

050

040 %Disponible

Banano Guayaba 030

Limón Tomate de árbol Mango

020

Naranja Frutas

010

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Mes

Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

Se puede apreciar que el limón, la naranja y el banano son las frutas más destacadas en la disponibilidad alimentaria por parte de la CMA. Las frutas que presentan una menor disponibilidad son la guayaba, el tomate de árbol y el mango.

3.7 VERDURAS Dentro de este grupo se analiza el comportamiento de verduras tales como: tomate rojo, ahuyama, cebolla, habichuela, espinaca, repollo, zanahoria, lechuga, cilantro, ajo, pimentón y pepino. De lo recomendado (ver Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010) se tiene que cada hogar debe consumir por semana alrededor de 3,3 kilos de tomate rojo, 2,4 kilos de ahuyama, 0,9 kilosde cebolla, 1,2 kilos de habichuela, 1,2 kilos de espinaca, 1,6 kilos de repollo, 2,5 kilos de zanahoria, 1,6 kilos de lechuga, 0,74 kilos de cilantro, 0,1 kilos de ajo, 0,7 kilos de pimentón y 2,2 kilos de pepino.

93

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Teniendo en cuenta lo anterior, en la tabla siguiente se muestran tanto la oferta de la CMA y la demanda diaria per cápita recomendada de dichas verduras. Tabla 9. Abastecimiento de verduras de la CMA para la ciudad de Medellín OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

Tomate rojo

1

0,118

2.432.502

0,03461

Ahuyama

1

0,086

28.400

0,00040

Cebolla cabezona

1

0,033

673.813

0,00959

Habichuela

1

0,041

167.786

0,00239

Espinaca

1

0,043

54.586

0,00078

Repollo

1

0,056

411.410

0,00585

Zanahoria

1

0,088

910.539

0,01295

Lechuga

1

0,059

481.000

0,00684

Cilantro.

1

0,026

95.938

0,00136

Ajo

1

0,003

54.000

0,00077

Pimentón

1

0,025

183.526

0,00261

Pepino

1

0,077

136.723

0,00195

Verduras

1

0,654

5.630.223

0,08010

Tomate rojo

2

0,118

2.480.434

0,03529

Ahuyama

2

0,086

30.355

0,00043

Cebolla

2

0,033

848.290

0,01207

Habichuela

2

0,041

191.748

0,00273

Espinaca

2

0,043

60.450

0,00086

Repollo

2

0,056

389.662

0,00554

Zanahoria

2

0,088

1.213.843

0,01727

Lechuga

2

0,059

666.000

0,00947

Cilantro

2

0,026

112.135

0,00160

Ajo

2

0,003

39.000

0,00055

Pimentón

2

0,025

245.423

0,00349

PRODUCTO

94

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

Pepino

2

0,077

175.266

0,00249

Verduras

2

0,654

6.452.606

0,09180

Tomate rojo

3

0,118

1.644.737

0,02340

Ahuyama

3

0,086

30.000

0,00043

Cebolla

3

0,033

755.813

0,01075

Habichuela

3

0,041

140.048

0,00199

Espinaca

3

0,043

59.920

0,00085

Repollo

3

0,056

240.868

0,00343

Zanahoria

3

0,088

698.527

0,00994

Lechuga

3

0,059

382.000

0,00543

Cilantro

3

0,026

83.370

0,00119

Ajo

3

0,003

37.000

0,00053

Pimentón

3

0,025

141.994

0,00202

Pepino

3

0,077

114.143

0,00162

Verduras

3

0,654

4.328.420

0,06158

Tomate rojo

4

0,118

3.001.000

0,04269

Ahuyama

4

0,086

85.000

0,00121

Cebolla

4

0,033

864.000

0,01229

Habichuela

4

0,041

219.000

0,00312

Espinaca

4

0,043

24.000

0,00034

Repollo

4

0,056

1.320.000

0,01878

Zanahoria

4

0,088

1.202.000

0,01710

Lechuga

4

0,059

737.000

0,01048

Cilantro

4

0,026

136.000

0,00193

Ajo

4

0,003

43.000

0,00061

Pimentón

4

0,025

480.000

0,00683

Pepino

4

0,077

243.000

0,00346

Verduras

4

0,654

8.354.000

0,11885

Tomate rojo

5

0,118

2.649.000

0,03769

PRODUCTO

95

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

Ahuyama

5

0,086

245.000

0,00349

Cebolla

5

0,033

1.459.000

0,02076

Habichuela

5

0,041

234.000

0,00333

Espinaca

5

0,043

30.000

0,00043

Repollo

5

0,056

1.836.000

0,02612

Zanahoria

5

0,088

1.696.000

0,02413

Lechuga

5

0,059

1.024.000

0,01457

Cilantro

5

0,026

88.000

0,00125

Ajo

5

0,003

41.000

0,00058

Pimentón

5

0,025

229.000

0,00326

Pepino

5

0,077

212.000

0,00302

Verduras

5

0,654

9.743.000

0,13861

Tomate rojo

6

0,118

2.295.000

0,03265

Ahuyama

6

0,086

153.000

0,00218

Cebolla

6

0,033

1.824.000

0,02595

Habichuela

6

0,041

262.000

0,00373

Espinaca

6

0,043

26.000

0,00037

Repollo

6

0,056

1.734.000

0,02467

Zanahoria

6

0,088

1.952.000

0,02777

Lechuga

6

0,059

1.012.000

0,01440

Cilantro

6

0,026

86.000

0,00122

Ajo

6

0,003

290.000

0,00413

Pimentón

6

0,025

193.000

0,00275

Pepino

6

0,077

257.000

0,00366

Verduras

6

0,654

10.084.000

0,14346

Tomate rojo

7

0,118

2.916.000

0,04148

Ahuyama

7

0,086

225.000

0,00320

Cebolla

7

0,033

2.075.000

0,02952

Habichuela

7

0,041

308.000

0,00438

PRODUCTO

96

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

Espinaca

7

0,043

34.000

0,00048

Repollo

7

0,056

1.806.330

0,02570

Zanahoria

7

0,088

2.304.000

0,03278

Lechuga

7

0,059

1.128.000

0,01605

Cilantro

7

0,026

98.000

0,00139

Ajo

7

0,003

267.550

0,00381

Pimentón

7

0,025

205.000

0,00292

Pepino

7

0,077

244.000

0,00347

Verduras

7

0,654

11.610.880

0,16518

Tomate rojo

8

0,118

2.664.950

0,03791

Ahuyama

8

0,086

220.550

0,00314

Cebolla

8

0,033

1.743.840

0,02481

Habichuela

8

0,041

261.490

0,00372

Espinaca

8

0,043

31.920

0,00045

Repollo

8

0,056

1.671.480

0,02378

Zanahoria

8

0,088

1.946.560

0,02769

Lechuga

8

0,059

969.100

0,01379

Cilantro

8

0,026

103.320

0,00147

Ajo

8

0,003

228.000

0,00324

Pimentón

8

0,025

163.390

0,00232

Pepino

8

0,077

318.890

0,00454

Verduras

8

0,654

10.323.490

0,14687

Tomate rojo

9

0,118

607.000

0,00864

Ahuyama

9

0,086

176.000

0,00250

Cebolla

9

0,033

850.000

0,01209

Habichuela

9

0,041

228.000

0,00324

Espinaca

9

0,043

30.000

0,00043

Repollo

9

0,056

1.479.000

0,02104

Zanahoria

9

0,088

1.776.000

0,02527

PRODUCTO

97

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

Lechuga

9

0,059

749.000

0,01066

Cilantro

9

0,026

85.000

0,00121

Ajo

9

0,003

169.000

0,00240

Pimentón

9

0,025

143.000

0,00203

Pepino

9

0,077

183.000

0,00260

Verduras

9

0,654

6.475.000

0,09212

Tomate rojo

10

0,118

3.040.000

0,04325

Ahuyama

10

0,086

219.000

0,00312

Cebolla

10

0,033

1.321.000

0,01879

Habichuela

10

0,041

296.000

0,00421

Espinaca

10

0,043

34.000

0,00048

Repollo

10

0,056

1.651.000

0,02349

Zanahoria

10

0,088

1.748.000

0,02487

Lechuga

10

0,059

1.064.000

0,01514

Cilantro

10

0,026

104.000

0,00148

Ajo

10

0,003

100.000

0,00142

Pimentón

10

0,025

923.000

0,01313

Pepino

10

0,077

269.000

0,00383

Verduras

10

0,654

10.769.000

0,15320

Tomate rojo

11

0,118

4.457.000

0,06341

Ahuyama

11

0,086

133.000

0,00189

Cebolla

11

0,033

1.472.000

0,02094

Habichuela

11

0,041

199.000

0,00283

Espinaca

11

0,043

27.000

0,00038

Repollo

11

0,056

1.428.000

0,02032

Zanahoria

11

0,088

1.459.000

0,02076

Lechuga

11

0,059

804.000

0,01144

Cilantro

11

0,026

73.000

0,00104

Ajo

11

0,003

36.000

0,00051

PRODUCTO

98

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

Pimentón

11

0,025

116.000

0,00165

Pepino

11

0,077

189.000

0,00269

Verduras

11

0,654

10.393.000

0,14786

Tomate rojo

12

0,118

4.311.000

0,06133

Ahuyama

12

0,086

108.000

0,00154

Cebolla

12

0,033

1.598.000

0,02273

Habichuela

12

0,041

185.000

0,00263

Espinaca

12

0,043

27.000

0,00038

Repollo

12

0,056

1.420.000

0,02020

Zanahoria

12

0,088

1.388.000

0,01975

Lechuga

12

0,059

913.000

0,01299

Cilantro

12

0,026

74.000

0,00105

Ajo

12

0,003

88.000

0,00125

Pimentón

12

0,025

150.000

0,00213

Pepino

12

0,077

269.000

0,00383

Verduras

12

0,654

10.531.000

0,14982

PRODUCTO

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

En el siguiente gráfico se indica, para cada uno de los meses bajo estudio, el porcentaje del consumo diario per cápita de verduras que abasteció la CMA en el 2009.

99

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Gráfico 8. Porcentaje de verduras disponibles en la

CMA

en el año 2009

140

120

Tomate rojo

100

Ahuyama

% Disponible

Cebolla Habichuela

080

Espinaca Repollo Zanahoria

060

Verduras Lechuga Cilantro

040

Ajo Pimentón Pepino

020

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Mes

Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

La información anterior nos muestra que la cebolla, el ajo, el repollo y el tomate rojo se destacan como los productos de mayor disponibilidad de este grupo de alimentos por parte de la CMA. Alimentos como la ahuyama, el pepino y la espinaca se destacan por su baja disponibilidad.

3.8 GRASAS Y ACEITES Para este grupo alimenticio se analizan productos tales como margarina, aceite y aguacate. Lo recomendado por la canasta del Perfil Alimentario y Nutricional Medellín 2010, aclara que cada hogar por semana debe consumir en promedio 0,4 kilos de margarina, 0,9 kilos de aceite y 1,1 kilos de aguacate.

100

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Teniendo en cuenta lo anterior, la siguiente tabla muestra tanto el consumo como la oferta por persona por día de dichos productos. Tabla 10. Abastecimiento de grasas y aceites de la CMA para la ciudad de Medellín

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

Margarina

1

0,013

49.200

0,00070

Aceite

1

0,033

1.468.850

0,02090

Aguacate

1

0,038

153.776

0,00219

Grasas y aceites

1

0,084

1.671.826

0,02378

Margarina

2

0,013

31.500

0,00045

Aceite

2

0,033

1.840.640

0,02619

Aguacate

2

0,038

182.621

0,00260

Grasas y aceites

2

0,084

2.054.761

0,02923

Margarina

3

0,013

58.500

0,00083

Aceite

3

0,033

1.795.730

0,02555

Aguacate

3

0,038

137.753

0,00196

Grasas y aceites

3

0,084

1.991.983

0,02834

Margarina

4

0,013

60.900

0,00087

Aceite

4

0,033

1.550.640

0,02206

Aguacate

4

0,038

180.000

0,00256

Grasas y aceites

4

0,084

1.791.540

0,02549

Margarina

5

0,013

6.570

0,00009

Aceite

5

0,033

2.021.800

0,02876

Aguacate

5

0,038

293.000

0,00417

Grasas y aceites

5

0,084

2.321.370

0,03302

Margarina

6

0,013

23.100

0,00033

Aceite

6

0,033

1.268.410

0,01805

Aguacate

6

0,038

453.000

0,00644

Grasas y aceites

6

0,084

1.744.510

0,02482

Margarina

7

0,013

6.700

0,00010

PRODUCTO

101

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

Aceite

7

0,033

1.779.460

0,02532

Aguacate

7

0,038

467.500

0,00665

Grasas y aceites

7

0,084

2.253.660

0,03206

Margarina

8

0,013

37.800

0,00054

Aceite

8

0,033

1.276.000

0,01815

Aguacate

8

0,038

500.170

0,00712

Grasas y aceites

8

0,084

1.813.970

0,02581

Margarina

9

0,013

27.000

0,00038

Aceite

9

0,033

2.236.200

0,03181

Aguacate

9

0,038

522.000

0,00743

Grasas y aceites

9

0,084

2.785.200

0,03962

Margarina

10

0,013

50.500

0,00072

Aceite

10

0,033

2.331.800

0,03317

Aguacate

10

0,038

513.000

0,00730

Grasas y aceites

10

0,084

2.895.300

0,04119

Margarina

11

0,013

69.500

0,00099

Aceite

11

0,033

1.257.500

0,01789

Aguacate

11

0,038

382.000

0,00543

Grasas y aceites

11

0,084

1.709.000

0,02431

Margarina

12

0,013

98.000

0,00139

Aceite

12

0,033

1.759.300

0,02503

Aguacate

12

0,038

363.000

0,00516

Grasas y aceites

12

0,084

2.220.300

0,03159

PRODUCTO

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

En el gráfico siguiente se muestra el porcentaje del consumo diario per cápita de grasas y aceites que es capaz de abastecer la CMA.

102

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Gráfico 9. Porcentaje de grasas y aceites disponibles en la

CMA

2008

120

100

% Disponible

080 Aguacate

060

Margarina Aceite

040

Grasas y aceites 020

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 11 12

Mes

Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

El aceite vegetal se destaca como el producto de mayor disponibilidad de este grupo de alimentos. El alimento de este grupo que presenta menor disponibilidad en la CMA es la margarina.

3.9 AZÚCARES Dentro de este grupo de alimentos se analiza el comportamiento del azúcar y de la panela. De lo recomendado en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010, se tiene que cada hogar debe consumir alrededor de 1 kilo de azúcar y 0,6 kilos de panela. Por tanto, en la siguiente tabla se muestra la oferta como la demanda diaria per cápita de azúcares.

103

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Tabla 11. Abastecimiento de azúcares de la

CMA

para la ciudad de Medellín

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

Azúcar

1

0,035

3.180.050

0,04524

Panela

1

0,023

2.935.420

0,04176

Azúcares

1

0,059

6.115.470

0,08700

Azúcar

2

0,035

3.098.250

0,04408

Panela

2

0,023

2.817.780

0,04009

Azúcares

2

0,059

5.916.030

0,08416

Azúcar

3

0,035

3.230.200

0,04595

Panela

3

0,023

2.560.580

0,03643

Azúcares

3

0,059

5.790.780

0,08238

Azúcar

4

0,035

2.739.200

0,03897

Panela

4

0,023

2.863.870

0,04074

Azúcares

4

0,059

5.603.070

0,07971

Azúcar

5

0,035

3.205.150

0,04560

Panela

5

0,023

2.587.180

0,03681

Azúcares

5

0,059

5.792.330

0,08240

Azúcar

6

0,035

2.978.350

0,04237

Panela

6

0,023

2.485.590

0,03536

Azúcares

6

0,059

5.463.940

0,07773

Azúcar

7

0,035

2.908.240

0,04137

Panela

7

0,023

2.795.540

0,03977

Azúcares

7

0,059

5.703.780

0,08114

Azúcar

8

0,035

2.281.770

0,03246

Panela

8

0,023

2.535.300

0,03607

Azúcares

8

0,059

4.817.070

0,06853

Azúcar

9

0,035

3.563.700

0,05070

Panela

9

0,023

3.307.130

0,04705

Azúcares

9

0,059

6.870.830

0,09775

Azúcar

10

0,035

2.881.000

0,04099

PRODUCTO

104

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

Panela

10

0,023

2.636.620

0,03751

Azúcares

10

0,059

5.517.620

0,07850

Azúcar

11

0,035

3.518.500

0,05006

Panela

11

0,023

2.365.260

0,03365

Azúcares

11

0,059

5.883.760

0,08371

Azúcar

12

0,035

3.940.200

0,05606

Panela

12

0,023

2.807.190

0,03994

Azúcares

12

0,059

6.747.390

0,09599

PRODUCTO

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

En el siguiente gráfico se indica el porcentaje del consumo diario per cápita de azúcares que es capaz de suministrar la CMA. Gráfico 10. Porcentaje de azúcares disponibles en la

CMA

2008

250

% Disponible

200

150 Azúcar 100

Panela Azucares

050

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 11 12

Mes

Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

La panela se destaca como el producto de mayor disponibilidad de este grupo de alimentos cubriendo un porcentaje mayor que el demandado por la canasta recomendada.

105

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

3.10 BEBIDAS Para este grupo se trabaja con dos bebidas bastante utilizadas en las canastas familiares de Medellín, las cuales son el chocolate y el café. Según lo recomendado se tiene que cada hogar debe consumir semanalmente 0,08 kilos de chocolate y 0,1 kilos de café. Por tanto, en la tabla siguiente se muestran la oferta como la demanda diaria per cápita de dichas bebidas. Tabla 12. Abastecimiento de bebidas de la

CMA

para la ciudad de Medellín

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

Café

1

0,004

78.650

0,00112

Chocolate

1

0,003

61.100

0,00087

Bebidas

1

0,009

139.750

0,00199

Café

2

0,004

40.760

0,00058

Chocolate

2

0,003

93.300

0,00133

Bebidas

2

0,009

134.060

0,00191

Café

3

0,004

53.500

0,00076

Chocolate

3

0,003

83.500

0,00119

Bebidas

3

0,009

137.000

0,00195

Café

4

0,004

47.900

0,00068

Chocolate

4

0,003

84.550

0,00120

Bebidas

4

0,009

132.450

0,00188

Café

5

0,004

24.150

0,00034

Chocolate

5

0,003

51.550

0,00073

Bebidas

5

0,009

75.700

0,00108

Café

6

0,004

12.400

0,00018

Chocolate

6

0,003

59.100

0,00084

Bebidas

6

0,009

71.500

0,00102

Café

7

0,004

83.700

0,00119

PRODUCTO

106

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

MES

CONSUMO IDEAL KG/HAB-DÍA

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

Chocolate

7

0,003

56.650

0,00081

Bebidas

7

0,009

140.350

0,00200

Café

8

0,004

17.320

0,00025

Chocolate

8

0,003

61.350

0,00087

Bebidas

8

0,009

78.670

0,00112

Café

9

0,004

31.080

0,00044

Chocolate

9

0,003

85.100

0,00121

Bebidas

9

0,009

116.180

0,00165

Café

10

0,004

39.000

0,00055

Chocolate

10

0,003

54.400

0,00077

Bebidas

10

0,009

93.400

0,00133

Café

11

0,004

26.300

0,00037

Chocolate

11

0,003

32.600

0,00046

Bebidas

11

0,009

58.900

0,00084

Café

12

0,004

40.400

0,00057

Chocolate

12

0,003

52.500

0,00075

Bebidas

12

0,009

92.900

0,00132

PRODUCTO

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

En el siguiente gráfico se indica el porcentaje de consumo diario de bebidas por persona que es capaz de abastecer la CMA. El chocolate se destaca como el producto de mayor oferta de este grupo de alimentos.

107

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Gráfico 11. Porcentaje de bebidas disponibles en la

CMA

2008

050 045 040 035

% Disponible

030 025

Café Chocolate

020

Bebidas

015 010 005 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 11 12

Mes

Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

3.11 CONDIMENTOS Dentro de este grupo se analiza el comportamiento de la sal, así como de los condimentos en total (los cuales incluyen la sal y el color). De lo recomendado se tiene que cada hogar debe consumir semanalmente alrededor de 0,15 kilos de sal y 0,185 kilos de condimentos. Por tanto, en la tabla siguiente se muestran la oferta como la demanda diaria per cápita de condimentos para la ciudad.

108

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Tabla 13. Abastecimiento de condimentos de la

CMA

para la ciudad de Medellín

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

Sal

1

0,006

1.776.980

0,02528

Condimentos

1

0,007

14.520

0,00021

Sal

2

0,006

1.932.800

0,02750

Condimentos

2

0,007

21.400

0,00030

Sal

3

0,006

1.720.500

0,02448

Condimentos

3

0,007

6.500

0,00009

Sal

4

0,006

1.665.000

0,02369

Condimentos

4

0,007

62.800

0,00089

Sal

5

0,006

1.701.900

0,02421

Condimentos

5

0,007

Sin datos

Sin datos

Sal

6

0,006

1.369.500

0,01948

Condimentos

6

0,007

210

0,00000

Sal

7

0,006

1.570.150

0,02234

Condimentos

7

0,007

Sin datos

Sin datos

Sal

8

0,006

1.633.100

0,02323

Condimentos

8

0,007

Sin datos

Sin datos

Sal

9

0,006

1.616.500

0,02300

Condimentos

9

0,007

55.900

0,00080

Sal

10

0,006

1.496.000

0,02128

Condimentos

10

0,007

23.300

0,00033

Sal

11

0,006

2.052.500

0,02920

Condimentos

11

0,007

3.000

0,00004

Sal

12

0,006

1.665.980

0,02370

Condimentos

12

0,007

900

0,00001

PRODUCTO

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

En el siguiente gráfico se indica el porcentaje de consumo diario per cápita de condimentos que es capaz de abastecer la CMA.

109

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Gráfico 12. Porcentaje de condimentos disponibles en la

CMA

2008

600

500

% Disponible

400

300 Sal Condimentos

200

100

1

2

3

4

5

6

7

8

9 10 11 12

Mes

Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

La sal se destaca como el producto de mayor disponibilidad de este grupo de alimentos.

3.12 HUEVO De lo recomendado en el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010 se tiene que cada hogar debe consumir semanalmente alrededor de 1,9 kilos de huevo. Teniendo en cuenta lo anterior, en la siguiente tabla se muestran tanto el consumo recomendado como la disponibilidad diaria per cápita de huevos en la CMA. Tabla 14. Abastecimiento de huevos de la

CMA

para la ciudad de Medellín

PRODUCTO

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

Huevo Huevo Huevo Huevo Huevo Huevo

1 2 3 4 5 6

0,069 0,069 0,069 0,069 0,069 0,069

410.730 364.570 390.380 259.368 308.340 372.950

0,00584 0,00519 0,00555 0,00369 0,00439 0,00531

110

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

PRODUCTO

MES

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

Huevo Huevo Huevo Huevo Huevo Huevo

7 8 9 10 11 12

0,069 0,069 0,069 0,069 0,069 0,069

367.180 383.500 424.020 273.610 301.210 289.680

0,00522 0,00546 0,00603 0,00389 0,00429 0,00412

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

En el gráfico siguiente se indica el porcentaje del consumo diario per cápita de huevo que es capaz de abastecer la CMA.

% Disponible

Gráfico 13. Porcentaje de huevo disponible en la

010 009 008 007 006 005 004 003 002 001 -

CMA

2008

Huevo

1

2

3

4

5

6

7

8

9 10 11 12

Mes

Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

4. RESUMEN A continuación se presenta un resumen del papel que desempeña la CMA en el abastecimiento de todos y cada uno de los grupos alimenticios en consideración, en él se muestra tanto la disponibilidad u oferta diaria per cápita promedio que tiene de cada grupo la CMA, como el porcentaje del consumo diario por persona que es capaz de abastecer la misma.

111

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Tabla 15. Resumen papel significativo de la CMA en el abastecimiento de grupos alimenticios

PRODUCTO

CONSUMO IDEAL KG/ HAB-DÍA

MES

Leguminosas Grasas y aceites Cereales y derivados Verduras Plátano y tubérculos Azúcares Frutas Carnes frescas Lácteos y derivados Huevo Condimentos Bebidas

0,0066 0,0067 0,0357 0,0518 0,1786 0,1430 0,5714 0,0893 0,0679 0,2004 0,2554 2,9749

OFERTA CMA PARA LA CIUDAD POR MES (KG)

DISPONIBILIDAD DE CMA KG/HAB-DÍA

0,0429 0,0299 0,1409 0,1241 0,1287 0,0833 0,0756 0,0037 0,0023 0,0049 0,0002 0,0015

648,94 445,90 394,64 239,68 72,09 58,22 13,22 4,17 3,41 2,45 0,09 0,05

3.013.853 2.104.452 9.906.998 8.724.552 9.048.723 5.851.839 5.311.925 261.406 162.654 345.461 15.711 105.905

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

CMA

en 2008-2009

Bebidas

Condimentos

Huevo

Lácteos y derivados

Carnes frescas

Frutas

AzƷcares

Plátano y tubérculos

Verduras

Cereales y derivados

Grasas y aceites

700,000 600,000 500,000 400,000 300,000 200,000 100,000 ,000

Leguminosas

% Disponible Di ibl promedio di

Gráfico 14. Porcentaje promedio de alimentos disponible en la

Grupo alimen ntario

Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

112

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Tabla 16. Total abastecimiento por grupos de productos CMA y Plaza Minorista año 2008

PRODUCTO

TON/AÑO % PRODUCTO

TON/AÑO % PRODUCTO

TON/AÑO %

GRANOS Y CEREALES

PLÁTANOS TUBÉRCULOS

FRUTAS

VERDURAS

LEGUMINOSAS

514.131

225.663

209.755

191.316

41.656

39

17

16

15

3

DULCES OTROS

ACEITES Y GRASAS

CONDIMENTOS

CARNES

PESCADO

44.193

22.488

20.782

20.061

8.070

3,4

1,7

1,6

1,5

0,6

LÁCTEOS

CREMAS Y SOPAS

SALSAS

BEBIDAS CAFÉ

MECATOS

6.103

5.006

995

1.550

84

0,5

0,4

0,1

0,1

0,0 TOTAL

1.311.853

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de la CMA y el SIPSA.

Estos promedios vistos por grupos de alimentos dan una alta significancia al grupo de las leguminosas, grasas y aceites, cereales y derivados y verduras que tienen una disponibilidad superior al 100%; sin embargo, como se desprende de los análisis no por grupo sino por producto, algunos de ellos son significativos en abastecimiento (oferta) por parte de la CMA para el consumo de la ciudad y de otras regiones fuera de esta.

5. ANÁLISIS GENERAL Y CONCLUSIONES • La CMA es el principal Centro de Abastecimiento de Alimentos de la ciudad de Medellín y el segundo del país por volumen comercializado. • Los actores (comerciantes, junta directiva y gerencia) que representan la CMA como entidad de abastecimiento del Valle de Aburrá y sus alrededores, son sin duda el capital más valioso. La experiencia de cada comerciante en el manejo de los productos expuestos es altamente significativa por el grado de complejidad que estos requieren, desde el transporte desde los sitios de origen, la adecuación y selección y la posterior comercialización; garantizando calidades, disminución de pérdidas, regulación de precios, conexión de la demanda con la oferta, manejo de tiempos logísticos y administración de sincronías para

113

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

que el producto esté cuando se solicita. • La CMA abastece a cinco grupos de productos por encima del 100% de la canasta de alimentos recomendada para la ciudad de Medellín lo cual significa un manejo, experiencia y saber hacer en cada uno de los productos de la canasta y sus productos sustitutos. • Los grupos de alimentos que por su disponibilidad se destacan son en su orden: leguminosas, grasas y aceites, cereales y verduras. Estos cuatro grupos abastecen más del 100% de lo demandado para la canasta recomendada de Medellín. • El abastecimiento de la CMA (con relación al total CMA más Plaza Minorista) representa cuatro grupos de alimentos que por su consumo son los de mayor importancia para la ciudad. • A nivel organizacional la CMA se diferencia por ser una empresa modelo a nivel nacional en el tema de abastecimiento de alimentos, destacándose el manejo administrativo, el aprendizaje continuo, la identidad con los comerciantes y productores de la región y los demás lazos con entidades públicas y privadas. • Como actor destacado la CMA ha capitalizado una experiencia invaluable de los comerciantes de más de 30 años en el manejo técnico y administrativo de los alimentos en la ciudad de Medellín, convirtiéndose por derecho propio en un ente no sólo de operación sino de consulta para el desarrollo de políticas en el sector

114

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

ANEXO 3 DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN –PADAM–

ESTUDIO SOCIO-TÉCNICO Y ECONÓMICO DE LOS CORREGIMIENTOS SAN SEBASTIÁN DE PALMITAS, SAN CRISTÓBAL Y SANTA ELENA CON RELACIÓN AL ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVOS EN EL ABASTECIMIENTO DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA MEDELLÍN 2011

115

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

116

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

TABLA DE CONTENIDO

1

INTRODUCCIÓN ..........................................................................................................

121

2

ANTECEDENTES

...........................................................................................................

122

3 DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN .................................................................................... 3.1 Objetivo general del estudio ................................................................................... 3.2 Preguntas principales para resolver .......................................................................... 3.3 Parámetros generales a investigar ............................................................................ 3.4 Definiciones adoptadas........................................................................................... 3.4.1 Unidad productora ................................................................................................. 3.4.2 Lote .................................................................................................................. 3.4.3 Tierra útil ............................................................................................................... 3.4.4 Aplicación del instrumento ...................................................................................... 3.4.5 Tamaño de las zonas de la ciudad de Medellín .........................................................

126 126 126 127 127 127 127 127 127 127

RESULTADOS ............................................................................................................... 4 4.1.1 Aspectos generales ................................................................................................. 4.1.2 Ingresos y gastos del hogar:. ................................................................................... 4.1.3 Seguridad Social .................................................................................................... 4.1.4 Lugar de compra de alimentos: ............................................................................... 4.1.6 Sistemas de producción agropecuaria: ..................................................................... 4.1.7 Comercialización de los productos. ......................................................................... 4.1.8 Organización de los productores:. ........................................................................... 4.1.9 Crédito .................................................................................................................. 4.1.10 Asistencia técnica ................................................................................................. 4.1.11 Medio ambiente y recursos hidrícos .......................................................................

129 129 132 133 133 134 138 139 140 141 142

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES FINALES ......................................................................

144

5

117

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

LISTADO DE FIGURAS Figura 1.

Ubicación espacial de los corregimientos de Santa Elena, San Sebastián de Palmitas y San Cristóbal .....................................................

118

121

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

LISTADO DE TABLAS

Tabla 1.

Inseguridad alimentaria en los corregimientos según el análisis del Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010 .............

125

Tabla 2.

Aspectos generales de la ciudad de Medellín .................................................

128

Tabla 3.

Veredas corregimiento de San Sebastián Palmitas ...........................................

129

Tabla 4.

Veredas corregimiento San Cristóbal .............................................................

129

Tabla 5.

Veredas corregimiento Santa Elena................................................................

130

Tabla 6.

Lugar de residencia ......................................................................................

131

Tabla 7.

Número de miembros del hogar encontrados ................................................

131

Tabla 8.

Distribución de la población por género ........................................................

132

Tabla 9.

Gastos promedio mensuales del hogar ..........................................................

132

Tabla 10.

Ingresos promedio diario de las familias por concepto de sus actividades productivas agrarias .....................................

132

Tabla 11.

Afiliación a la Seguridad Social en salud .......................................................

133

Tabla 12.

Lugar de compra de alimentos para el consumo en el hogar ...........................

133

Tabla 13.

Tenencia de la tierra .....................................................................................

134

Tabla 16.

Frecuencia de tipos de cultivos agrícolas y áreas usuales promedio cultivadas (2) .........................................................

136

Frecuencia de tipos de explotación pecuaria y números usuales promedios de animales ................................................................................

138

Tabla 18.

Destino usual de la producción .....................................................................

139

Tabla19.

Organización de los productores ..................................................................

139

Tabla 20.

Organización a la que pertenecen ................................................................

139

Tabla 21.

Experiencia en crédito ..................................................................................

140

Tabla 22.

Créditos actuales .........................................................................................

141

Tabla 23.

Servicio de asistencia técnica ........................................................................

141

Tabla 24.

Origen de la asistencia técnica .....................................................................

141

Tabla 25.

Cantidad de asistencia técnica recibida en el año ..........................................

142

Tabla 26.

Principales fuentes de agua para la producción ..............................................

142

Tabla17.

119

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

120

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

1

INTRODUCCIÓN

Este documento es el resultado del análisis de las condiciones rurales a nivel socio-técnico y económico de los habitantes de los corregimientos San Sebastián de Palmitas, San Cristóbal y Santa Elena pertenecientes al municipio de Medellín. Se han seleccionado estos corregimientos ya que se destacan por su vocación en la producción de alimentos agrícolas y pecuarios. Igualmente por estar ubicados muy cerca al área urbana de Medellín y pertenecer a su misma unidad jurisdiccional; este estudio es obligado en el establecimiento de modelos de relación urbanorural en sus distintas dimensiones políticas, sociales, ambientales y culturales. Figura 1. Ubicación espacial de los corregimientos de Santa Elena, San Sebastián de Palmitas y San Cristóbal

Fuente: sitio web: Alcaldía de Medellín, disponible en: http://www.medellin.gov.co/alcaldia/jsp/modulos/V_medellin/obj/img/mcmhct.gif, consulta:14 de marzo de 2011.

121

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

2

ANTECEDENTES

Este trabajo parte de la dinámica que la Gerencia Corregimental del municipio de Medellín viene desarrollando con sus distintos corregimientos. A través de su gerente actual, el doctor Álvaro Bocanumenth, los responsables del diseño del PADAM, en reunión con él y su equipo de trabajo, se discute el problema de la relación e importancia de los corregimientos en lo referente a la producción de alimentos y de otros servicios que garanticen y apoyen un desarrollo y una prospectiva sostenible de Medellín desde la visión de ciudad-región. La oficina corregimental ha estudiado el problema de la situación de la producción de alimentos en las áreas rurales de Medellín, la cual es muy baja, es decir, que aporta, en términos aproximados según datos de la gerencia, tan sólo un 0,01% del volumen de alimentos que consume la ciudad de Medellín. Esto demuestra que la situación de las zonas rurales del municipio son bajas en el sentido productivo de alimentos. Dentro de las zonas destacadas se encuentran: • Santa Elena: con producción principalmente de mora, fresa, algunas hortalizas y pequeños cultivos de papa criolla y capira. • San Antonio de Prado: tiene una riqueza hídrica alta, explotaciones de porcicultura a nivel agroindustrial, además cuenta con producción de huevos de gallina y una empresa reforestadora; en menor escala, cuenta con instalaciones de invernaderos para tomate de guiso. En lo referente a la tenencia de la tierra se evidencia una alta concentración ya que ésta pertenece a muy pocos propietarios; en términos generales y aproximados la tenencia está concentrada en tres o cinco propietarios que ocupan la mayoría del área del corregimiento. • Altavista: es zona de reserva para la expansión urbana de Medellín, existen algunas áreas de agricultura en la zona alta, pero la producción de alimentos es muy baja; se destaca por yacimientos de minerales como arena, grava y arcilla con títulos mineros establecidos; en el tema de la conurbación la zona es caracterizada como muy alta.

122

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

• San Cristóbal: se destaca como uno de los principales productores de alimentos de Medellín en comparación con los otros corregimientos; se encuentran distintas clases de horticultura en general, algunos productos no son comunes para este clima, como el cebollín, el sukini y la rúgula, entre otros; se cultivan algunas frutas (que en volumen no son muy significativas) y cultivos de aromáticas y flores a menor escala. La Corporación Ecológica y Cultural Penca de Sábila ha apoyado a través de una asociación campesina procesos de desarrollo rural y humano. Se destacan algunos procesos organizativos de carácter social-ambiental como la Fundación SIEMPREVIVA y ACAB. • San Sebastián de Palmitas: es un sector campesino separado físicamente de la ciudad de Medellín por accidentes topográficos como la zona de las Valdivias; que lo aísla geográficamente de la ciudad. Proyectos para la construcción de un túnel vial en la zona generarían grandes cambios en las condiciones sociales y del hábitat. Entre sus principales productos se destaca el café, la caña panelera, el plátano, el guineo, los cítricos y algunas hortalizas; la topografía en general es muy pendiente. En el censo del año 2000 se muestra que aproximadamente 6.000 hectáreas cuentan con vocación agrícola y que están clasificadas en una clase baja agrológica de un total de 27.000 hectáreas. Los estudios de varias entidades y la práctica de trabajo de la gerencia en la zona evidencian como mejor alternativa de uso el desarrollo ambiental-ecológico por prestación de servicios ya que su función productora es muy baja. Existe un estudio que refuerza esta tesis en donde se discrimina la clasificación veredal por vocación, dicho estudio fue realizado por la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional Sede Medellín. Las subregiones (micro-regiones) encontradas son: de desarrollo ambiental, de las centralidades urbanas y de producción agropecuaria. A nivel social los habitantes de la zona se pueden clasificar en habitantes tradicionales, es decir, que su permanencia en la zona es de varias generaciones; habitantes externos que usan el corregimiento como dormitorio (viven en los corregimientos pero trabajan en la ciudad de Medellín); y los jubilados, bohemios, poetas, artistas y funcionarios públicos con alguna baja población flotante. Los corregimientos y sus zonas cuentan con una estructura de acción directa reglamentada mediante el Decreto 0819 de 2009 “Política Pública de Desarrollo Rural y el Distrito Rural”, expedido el 26 de junio de 2009, la cual sustenta su accionar principalmente en: • Acuerdo 39 de 1988 para el apoyo de mercados campesinos. • Acuerdo 29 de 1991 para la prestación de la asistencia técnica agropecuaria.

123

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

• Acuerdo 31 de 2004 que crea el Consejo Municipal de Desarrollo Rural. • Acuerdo 37 de 2005 del Programa Integral de Fomento a la Mujer Rural de Medellín. • Acuerdo 038 de 2005 Política Pública de Seguridad y Soberanía Alimentaria y Nutricional. • Acuerdo 37 de 2006 de Política Sub-sectorial Integral para el Desarrollo Agropecuario y Agroindustrial de los Corregimientos de Medellín. • Acuerdo 16 de 2007 de Política Pública de Desarrollo Rural y creación del Distrito Rural como instrumento de gestión En el Decreto 0819 de 2004 se menciona que el: Objeto de esta política es potenciar, promover y articular en los territorios rurales estrategias, instrumentos e intervenciones del Estado, la empresa privada y la población, para que respondan a las necesidades fundamentales de la sociedad y aseguren su desarrollo humano integral equitativo, incluyente, sostenible y sustentable; priorizando sus necesidades insatisfechas, garantizándoles el ejercicio de los derechos y deberes constitucionales, la generación y protección de oportunidades que les beneficien directamente, el aprovechamiento de las potencialidades de los territorios rurales y la protección, recuperación y conservación de la biodiversidad y los recursos naturales, en el marco de las disposiciones vigentes y en especial de lo establecido en el Acuerdo 16 de 2007. Es una política integral de ciudad que articula la gestión del estado municipal y los diferentes actores sociales, en sus diferentes acciones y competencias, hacia un trato especial de los habitantes de los territorios rurales y sus procesos políticos, ambientales, económicos, sociales y culturales. Asimismo, está orientada a construir una ciudad más equitativa, justa e incluyente, que permita mejorar la eficiencia y eficacia de la Administración Municipal para satisfacer las necesidades fundamentales de la comunidad rural, junto con la generación y protección de oportunidades que les beneficie directamente, asegurando su desarrollo humano integral equitativo, incluyente, sostenible y sustentable, y la conservación de la biodiversidad de los territorios rurales.12

El municipio extiende su accionar y: Su aplicación se hará en todos los territorios rurales de la ciudad, de conformidad con lo estipulado en nuestro Plan de Ordenamiento Territorial, para un período de diez años.

Ver resumen del cuestionario de preguntas sesión del concejo del junio 28 de 2010, elaborado por Jorge Humberto Melguizo Posada, Secretario de Desarrollo Social, Alcaldía de Medellín, sitio web: Alcaldía de Medellín, disponible en: http://www.medellin.gov.co/irj/go/km/docs/wpccontent/Cross-Site%20Content/Cuestionario%20Gerencia%20de%20 Corregimientos%20Debate%20Concejo%20070710.pdf, consulta: 24 de marzo de 2011.

12

124

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

La misión de la política es crear instrumentos de política pública que le permitan a la administración municipal el desarrollo de una gestión armónica, técnicamente soportada y participativamente concertada, cuyo propósito es alcanzar la cohesión territorial y social, el desarrollo sostenible, la preservación de la cultura y las formas de vida campesina en los territorios rurales, en un marco de integración urbana, rural y regional que contribuya a superar la baja valoración y la marginalidad tradicional del espacio rural, de tal modo que sea considerado componente estratégico de la estructura territorial de la ciudad y la región.

En la revisión actual del POT se presenta como oportunidad el apoyo, la visibilización e inclusión de experiencias significativas de trabajo en la zona, en temas de economía campesina, el apoyo para la adopción de tecnologías de producción limpia, como es el caso del modelo de tienda coliflor de Penca de Sábila, temas de mercado para el autoconsumo y producción excedentaria para el mercado, temas ambientales educativos para trabajar el origen de los alimentos, los atributos del producto y del procedimiento alrededor de estos. Además, la Gerencia Corregimental apoya, en pequeña escala, el tema de la transformación del cultivo de los hongos que se realiza en el corregimiento de Santa Elena. Con el apoyo de la Gerencia Corregimental, y a través de los técnicos adscritos a ella, y gracias a su buena disposición, al manejo y conocimiento de la zona, se refuerza el levantamiento de información a través de la aplicación de encuestas a productores en los corregimientos de San Cristóbal, Santa Elena y San Sebastián de Palmitas definidos como los más importantes en lo referente a producción de alimentos. Tabla 1. Inseguridad alimentaria en los corregimientos según el análisis del Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 201013 CORREGIMIENTO

% HOGARES SEGUROS

% HOGARES INSEGUROS

San Sebastián de Palmitas

27,1

72,9

San Cristóbal

28,4

71,6

Santa Elena

31,8

68,2

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos tomados del Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010.

El estudio del Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010 muestra un alto índice de inseguridad alimentaria en los tres corregimientos; no obstante la capacidad productiva de alimentos para autoabastecerse (como se verá más adelante en este estudio).

13

Datos tomados del Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010.

125

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

3

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN

El análisis inicia con el diseño de un instrumento14 para resolver el objetivo general del estudio. También se adoptan metodológicamente algunas definiciones referentes al tema de trabajo.

3.1 OBJETIVO GENERAL DEL ESTUDIO Identificar el uso del suelo, el tamaño de las unidades de producción agropecuaria, el área de cultivo, los tipos de cultivos y sistemas productivos agropecuarios, la oferta de mano de obra propia de cada unidad productiva, los aspectos de postcosecha y de comercialización que se realizan en las veredas de los corregimientos de San Sebastián de Palmitas, San Cristóbal y Santa Elena, pertenecientes al municipio de Medellín, y su relación con el abastecimiento de alimentos de la ciudad.

3.2 PREGUNTAS PRINCIPALES PARA RESOLVER • ¿Cuál es el papel que juegan los productores de estos corregimientos en el abastecimiento de alimentos de la ciudad de Medellín? • ¿Cómo es la producción agropecuaria de los corregimientos? • ¿Cómo se relacionan y se caracterizan los productores, las veredas y sus productos agropecuarios? • ¿Cuáles son las condiciones de trabajo de los campesinos de estos corregimientos? • ¿Cuáles son las condiciones de ingreso? • ¿Cómo son las condiciones de tenencia de la tierra? • ¿Qué tipo de organizaciones existen? • ¿Qué aspectos tecnológicos y de servicios se destacan? • ¿Qué aspectos ambientales pueden destacarse?

El instrumento usado para la recopilación de la información básica es una adaptación del modelo de encuesta utilizado por la OGR - Universidad Nacional que esta entidad diseñó y usó para el desarrollo del proyecto Alianzas Productivas –AAP– primera fase, proyecto coordinado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y el IICA.

14

126

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

3.3 PARÁMETROS GENERALES A INVESTIGAR Roles que cumple el productor, parámetros socioeconómicos del productor, parámetros técnicos productivos, agrícolas y pecuarios, caracterización de la comercialización, aspectos ambientales.

3.4 DEFINICIONES ADOPTADAS 3.4.1 Unidad productora: es la unidad de análisis para el estudio, conformada por uno o varios terrenos de dedicación a la producción agrícola o pecuaria, los cuales están bajo control, manejo administrativo y técnico por una persona denominada productor (ver definición de productor en el Documento Técnico de Soporte –DTS–), el cual puede ser pequeño, mediano o grande. En la mayoría de los casos los pequeños productores están asociados a la familia campesina y a una persona que controla la unidad productora llamada jefe de hogar. 3.4.2 Lote: un mismo productor o jefe de hogar puede tener una o varias fincas que se denominan comúnmente como “lotes” para efectos de esta encuesta. En estos lotes se deben cuantificar los inventarios agrícolas y ganaderos asociados al productor. La caracterización del lote o finca también determina la cantidad (%) de tierra útil con vocación agropecuaria. 3.4.3 Tierra útil: es la sumatoria de tierra que tiene vocación agropecuaria y es en porcentaje igual o menor al total del área de los lotes que posee el productor. 3.4.4 Aplicación del instrumento: para la aplicación del instrumento de recolección de información (tipo encuesta) se realizó la capacitación al grupo de encuestadores seguido de una aplicación piloto del modelo de instrumento, se realizaron ajustes y aclaraciones tanto a nivel instrumental como a nivel de los encuestadores. Para la aplicación y selección de zonas de trabajo se contó con la valiosa colaboración de la Gerencia Corregimental adscrita. 3.4.5 Tamaño de las zonas de la ciudad de Medellín: para terminar los antecedentes es importante estimar el tamaño de las distintas zonas de la ciudad que son un referente de cuantificación sobre la importancia que representa cada zona con su respectiva vocación o uso. A continuación la Tabla 2 describe estas variables espaciales de la ciudad de Medellín.

127

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Tabla 2. Aspectos generales de la ciudad de Medellín NO

ASPECTO

VALOR

1

Área total de la ciudad

380.340 Ha

2

Área suelo urbano ciudad

106.780 Ha

3

Área suelo rural ciudad

268.870 Ha

4

Área de expansión

5

Población 2010

2.343.049 Ha

6

Área con vocación agrícola con altas limitaciones productivas

27.000 Ha un 10% de No 3

4.690 Ha

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de los datos suministrados por el Departamento Administrativo de Planeación de Medellín.

Como se puede observar en la tabla anterior, el suelo rural representa cerca del 71%, el suelo urbano el 28% y el suelo de expansión corresponde a un 1% del total del suelo del municipio. Dentro del suelo rural se delimitan los suelos suburbanos y de protección. Es importante resaltar lo que expresa el POT en el Artículo 112, donde se define al suelo rural como terreno no apto para el uso urbano, por su destinación a usos agrícolas, ganaderos, forestales, de explotación de recursos naturales y actividades análogas, así como usos recreativos. En concordancia con lo anterior, el área rural excluye de esta denominación las áreas urbanas y las de expansión. Lo anterior, en aras de establecer unas mejores condiciones que faciliten la ejecución del PADAM.

128

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

4

RESULTADOS

4.1 ASPECTOS GENERALES 4.1.1 Veredas de los corregimientos a los que pertenecen los encuestados: en el caso de San Sebastián de Palmitas se identificaron seis veredas a las cuales pertenecen los encuestados y que fueron seleccionadas por su vocación agropecuaria con apoyo del equipo operativo corregimental; estas se describen en la siguiente tabla. Tabla 3. Veredas corregimiento San Sebastián de Palmitas NO DE VEREDAS

NOMBRE

1.

La Aldea

2

La Volcana

3

La Frisola

4

La Suiza

5

El Filo

6

Urquitá-Parte Baja

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

En el caso de San Cristóbal se identificaron diez veredas a las cuales pertenecen los encuestados y que fueron seleccionadas por su vocación agropecuaria con apoyo del equipo operativo corregimental; estas se describen en la siguiente tabla. Tabla 4. Veredas corregimiento San Cristóbal No DE VEREDAS

NOMBRE

1

Palma-Patio

2

La Quiebra

3

El Yolombó

129

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

No DE VEREDAS

NOMBRE

4

La Ilusión

5

Boquerón

6

La Cuchilla

7

El Uvito

8

El Llano

9

Palma-Baja

10

La Cumbre

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

En el caso de Santa Elena se identificaron diez veredas a las cuales pertenecen los encuestados y que fueron seleccionadas por su vocación agropecuaria con apoyo del equipo operativo corregimental de Medellín; estas se describen en la siguiente tabla.

Tabla 5. Veredas corregimiento Santa Elena No DE VEREDAS

NOMBRE

1

Los Mazos

2

Barro Blanco

3

Piedras Blancas

4

El Cerro

5

El Llano (parte central)

6

Media Luna

7

El Placer

8

Los Vásquez

9

El Rosario

10

Parque Central

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

El lugar de residencia tiene para el caso cuatro categorías; se destaca el primer lugar como la finca en los tres corregimientos de estudio. La Tabla 6 muestra una diferencia en cada categoría siendo Santa Elena el corregimiento con mayor número de encuestados que viven solamente en sus fincas.

130

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Tabla 6. Lugar de residencia

RESIDENCIA

% SAN SEBASTIÁN DE PALMITAS

% SAN CRISTÓBAL

% SANTA ELENA

Finca

84,6

96,0

100,0

Cabecera

7,7

0,0

0,0

Corregimiento

7,7

0,0

0,0

Otro

0,0

4,0

0,0

Total

100,0

100

100,0

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

Los números de miembros del hogar son coherentes con las encuestas de calidad de vida y los datos del estudio Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010. A nivel técnico-económico el número de miembros es un indicador de la disponibilidad de mano de obra para cada unidad productiva. En este caso figuran, como más frecuentes, unidades familiares de tres a cinco miembros. La siguiente tabla recoge la estadística en cada corregimiento. Tabla 7. Número de miembros del hogar encontrados MIEMBROS DELHOGAR

% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS

% SAN CRISTÓBAL

% SANTA ELENA

1

3,8

4,0

4,0

2

7,7

4,0

4,0

3

23,1

20,0

20,0

4

19,2

44,0

36,0

5

30,8

16,0

32,0

6

7,7

12,0

0,0

7

3,8

0,0

4,0

8

0,0

0,0

0,0

9

3,8

0,0

0,0

>10

0,0

0,0

0,0

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

Es importante destacar en este estudio que la distribución de población encuestada está altamente sesgada hacia el género masculino (en los tres corregimientos estudiados). La tabla siguiente denota este comportamiento en las zonas de estudio.

131

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Tabla 8. Distribución de la población por género GÉNERO

% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS

% SAN CRISTÓBAL

% SANTA ELENA

Masculino

73

75

63,2

Femenino

27

25

36,8

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

4.1.2 Ingresos y gastos del hogar: los ingresos del hogar rural tienen generalmente varias fuentes que no completan el 100% de los gastos. Entre las principales se encuentran: pensiones, envío de dinero de familiares y otras personas, ingresos por ventas de productos de la explotación agropecuaria, entre otros. En las siguientes tablas se describen los gastos promedio mensuales del hogar y el ingreso promedio diario de las familias por concepto de sus actividades productivas agrarias (sin la identificación de otras fuentes). Un cálculo simple con las siguientes tablas muestra en los ingresos un sesgo hacia el déficit; es decir, no son suficientes para suplir los gastos y esto implica restricciones en el consumo. Este parámetro se ve afectado por el uso del promedio y la no discriminación de la varianza. Hay familias que reciben un ingreso neto de menos de $220.000 pesos mensuales. Tabla 9. Gastos promedio mensuales del hogar GASTO EN PESOS ($)

% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS

% SAN CRISTÓBAL

% SANTA ELENA

0 a 500.000

73,1

76,2

50,0

500.000 a 1000.000

26,9

23,8

50,0

1.000.000 a 1.500.000

0,0

0,0

0,0

> 1.500.000

0,0

0,0

0,0

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

Tabla 10. Ingresos promedio diario de las familias por concepto de sus actividades productivas agrarias CORREGIMIENTO

% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS

SAN CRISTÓBAL

SANTA ELENA

Valor pesos ($) día 2010

$ 26.079

$29.139

$28.538

Valor pesos mes ($) 2010

$782.370

$874.170

$856.140

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

132

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

4.1.3 Seguridad Social: la Seguridad Social en salud está cubierta (inscrita) en casi el 100% para los tres corregimientos. Esto no significa una “buena salud” de los miembros del hogar ya que los factores de ingresos antes descritos definen muy probablemente niveles reales de salud deficitarios. La tabla siguiente explica el nivel de afiliación a distintos sistemas. Tabla 11. Afiliación a la Seguridad Social en salud AFILIACIÓN Y RÉGIMEN

% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS

% SAN CRISTÓBAL

% SANTA ELENA

Sí

100,0

92,0

100,0

No

0,0

8,0

0,0

Subsidiado

88,5

79,2

80,0

Contributivo

3,8

16,7

16,0

Vinculado

7,7

0,0

4,0

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

4.1.4 Lugar de compra de alimentos: los lugares de compra muestran la conexión comercial de los hogares con los sitios de oferta de productos de consumo. Las tablas especifican diferencialmente una alta correlación del corregimiento de San Cristóbal con su zona veredal y, por el contrario, una baja correlación en el caso de Santa Elena pues está fuertemente relacionada con compras en plazas de mercado. La tabla siguiente muestra el detalle de estas correlaciones. Tabla 12. Lugar de compra de alimentos para el consumo en el hogar LUGAR

% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS

% SAN CRISTÓBAL

% SANTA ELENA

Municipio Medellín

16,0

12,5

4,0

Corregimiento

44,0

79,2

16,0

Vereda

16,0

4,2

12,0

CMA

8,0

0,0

8,0

Plaza Minorista

0,0

0,0

0,0

Plazas de mercado

4,0

0,0

44,0

Otros sitios

12,0

4,2

16,0

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

4.1.5 Tenencia, tamaño y uso de la propiedad: el mayor porcentaje de propietarios se encuentra en Santa Elena, seguido de San Sebastián de Palmitas, quien tiene el mayor tamaño de la propiedad, en promedio 3,4 Ha/familia. No obstante, la mayoría de los predios son mini-

133

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

fundios que por sus características de vocación limitan drásticamente el desarrollo de Unidades Técnicamente Rentables –UTR– desde una perspectiva de ingreso monetario. Las siguientes tablas definen la tenencia, el uso y el tamaño de la propiedad en los predios estudiados. Tabla 13. Tenencia de la tierra TENENCIA

% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS

% SAN CRISTÓBAL

% SANTA ELENA

Propietario

84,6

76,0

92,0

Arrendatario

15,4

20,0

8,0

Aparcero

0,0

0,0

0,0

Otra

0,0

4,0

0,0

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

Tabla 14. Uso de la tierra y tamaño promedio de la propiedad SAN SEBASTIAN DE PALMITAS USO

SAN CRISTÓBAL

SANTA ELENA

ÁREA PROMEDIO (HA)

%

ÁREA PROMEDIO (HA)

%

ÁREA PROMEDIO (HA)

%

Cultivo

1,6

38,2

0,8

53,2

0,6

42,9

Pasto

1,2

22,1

1,4

23,4

0,7

23,2

Rastrojo

1,1

17,6

0,4

14,9

0,7

12,5

Monte

1,7

22,1

0,3

8,5

0,9

21,4

Total

3,4

100

1,6

100

1,5

42,9

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

4.1.6 Sistemas de producción agropecuaria: la producción por tipos de productos en los tres corregimientos es altamente variada, los microclimas y suelos presentes definen estas vocaciones de cultivos. Lo anterior en relación con el tamaño de la propiedad y desde una perspectiva tradicional de agricultura, lleva a que en la zona se produzcan muchos productos, pero en pequeñas cantidades, propios de las zonas de montaña andinas. Igualmente, la factibilidad de mecanización del suelo es baja, lo que lleva que el modelo de intervención sea intensivo en mano de obra pero bajo en capital. La tabla siguiente que relaciona a San Sebastián de Palmitas y San Cristóbal muestra una marcada diferencia en el tipo de productos respecto a Santa Elena. Esto debido al piso térmico más frío en este último corregimiento.

134

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

La gran variedad de cultivos de distintos pisos térmicos, de paisajes y reservas ambientales representan un alto potencial en el desarrollo de proyectos gastronómicos de la zona rural de Medellín, que integrada a procesos productivos limpios u orgánicos junto con procesos socioorganizativos da como resultado un mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de estas zonas y del Área Metropolitana en general. Tabla 15. Frecuencia de tipos de cultivos agrícolas y áreas usuales promedio cultivadas (1) SAN SEBASTIAN DE PALMITAS CULTIVOS

SAN CRISTÓBAL

ÁREA PROMEDIO (HA)

%

ÁREA PROMEDIO (HA)

%

Plátano

0,6

16,4

0,2

12,3

Limón

0,3

10,4

0,2

15,8

Café

0,8

19,4

0,2

28,1

Caña

0,7

10,4

0,0

1,8

Cebolla

0,2

13,4

0,8

8,8

Fríjol

0,1

1,5

0,0

0,0

Tomate

0,6

3,0

0,0

0,0

Ají

0,3

1,5

0,1

5,3

Naranja

0,8

3,0

0,0

0,0

Aguacate

0,7

1,5

0,3

3,5

Mora

0,2

1,5

0,3

1,8

Yuca

0,1

6,0

0,5

5,3

Frutales

0,6

6,0

0,0

1,8

Maíz

0,3

1,5

0,0

0,0

Fresa

0,8

1,5

0,1

5,3

Cilantro

0,7

1,5

0,1

1,8

Arracacha

0,7

1,5

0,0

0,0

Ajo

0,0

0,0

0,1

1,8

Zanahoria

0,0

0,0

0,1

1,8

Repollo

0,0

0,0

0,1

1,8

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

135

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

En la tabla anterior se puede observar que al cultivo que más héctareas se le destinan en los dos corregimientos comparados es al café. En el corregimiento de San Sebastián de Palmitas se destaca el porcentaje de suelo dedicado al cultivo de plátano (16,4%), cebolla (13,4%), limón y caña (10,4% cada uno). A diferencia de San Cristóbal no se cultiva ajo, zanahoria y repollo. En el corregimiento de San Cristóbal se destaca el cultivo de limón (15,8%), plátano (12,3%) y cebolla (8,8%). No se produce fríjol, tomate, naranja, maíz y arracacha. Como se expresó anteriormente, en los corregimientos de Medellín se producen muchos productos pero en pequeñas cantidades, sin embargo, es significativo en el marco PADAM que en los corregimientos de la ciudad se produzcan alimentos que están dentro de la canasta recomendada por el Perfil Alimentario y Nutricional de Medellin 2010, y que además presentan una alta disponibilidad en la Plaza Minorista y en la CMA, como el caso específico del plátano. Tabla 16. Frecuencia de tipos de cultivos agrícolas y áreas usuales promedio cultivadas (2) SANTA ELENA ÁREA PROMEDIO (HA)

%

Papa

0,3

12,7

Cebolla de rama

0,1

5,6

Arveja

0,1

4,2

Mora

0,2

5,6

Flores

0,1

4,2

Col

0,0

1,4

Fríjol

0,0

0,0

Fresa

0,2

7,0

Uchuva

0,02

2,8

Tomate de árbol

0,0

1,4

Tomate

0,1

4,2

Breva

1,3

1,4

Maíz

0,3

1,4

Brócoli

0,2

7,0

CULTIVOS

136

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

SANTA ELENA ÁREA PROMEDIO (HA)

%

Acelga

0,0

0,0

Lechuga

0,2

9,9

Coliflor

0,2

7,0

Cilantro

0,1

2,8

Habichuela

0,1

1,4

Zanahoria

0,002

2,8

Remolacha

0,1

7,0

Mostaza

0,2

1,4

Ruda

0,0

0,0

Repollo

0,4

2,8

Pepino

0,03

2,8

Espinaca

0,2

1,4

Mortiño

0,6

1,4

CULTIVOS

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

En la tabla anterior puede observarse la diferencia de cultivos que se presenta en el corregimiento de Santa Elena con respecto a los otros dos corregimientos que están siendo estudiados. Dicha diferencia se debe a las condiciones climáticas del lugar, las cuales favorecen la producción de ciertos alimentos como la papa. Los cultivos a los que más área se les destina para su producción son: papa (12,7%), lechuga (9,9%), fresa, brócoli, coliflor y remolacha (7,0% cada uno). Lo anterior es significativo en el marco del PADAM, ya que la papa y las hortalizas conforman un renglón importante en la canasta de alimentos recomendada para los habitantes de Medellín por parte del Perfil Alimentario y Nutricional de Medellín 2010. Se resalta de la anterior tabla el cultivo de las flores, las cuales a pesar de no ser objeto de estudio en el PADAM tienen más porcertaje de suelo (4,2%) para su cultivo que para algunos alimentos como el tomate de árbol, el cilantro y la zanahoria que hacen parte de la canasta recomendada. Continuando con el análisis, la explotación pecuaria no es tan variada como la agrícola si se evalúa por el número de especies; sin embargo, se conecta directamente con una iniciativa

137

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

de proyectos gastronómicos. La tabla siguiente muestra las frecuencias de algunos productos pecuarios explotables y potencialmente mejorables para los corregimientos. El clima es muy favorable para la explotación de especies menores de baja escala por el tamaño de las propiedades y la limitación de capital. Tabla17. Frecuencia de tipos de explotación pecuaria y números usuales promedios de animales

ESPECIE

SAN SEBASTIAN DE PALMITAS

SAN CRISTÓBAL

SANTA ELENA

No ANIMALES

%

No ANIMALES

%

No ANIMALES

% PALMITAS

Bovinos

2

57,9

≤1

33,3

≤1

50,0

Porcinos

1

21,1

≤1

33,3

≤1

21,4

Aves

10

21,1

≤1

11,1

1

21,4

Peces

0

0,0

5

11,1

7

7,1

Otros

0

0,0

≤1

11,1

0

0,0

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

Como puede observarse en la tabla anterior, no existe una tendencia en los corregimientos con respecto a la explotación pecuaria y al número de animales promedio, algo que es significativo en el marco del PADAM, ya que las particularidades de parcelas o fincas de los corregimientos tienen como limitante el espacio y la inversión de capital necesario para comprar y mantener una explotación pecuaria óptima. Lo anterior, permite que desde el PADAM se generen estrategias, programas, proyectos y actividades que potencialicen el uso del suelo destinado a la producción pecuaria.

4.1.7 Comercialización de los productos: no obstante el nivel de inseguridad alimentaria de las zonas rurales, estas aportan excedentes de productos al mercado, lo que representa en la práctica un alto potencial sinérgico entre la Medellín rural y el Medellín urbano, y las personas que están en estos espacios. Las relaciones comerciales para los productos mencionados en este trabajo son complejas debido a la alta variedad de las mismas y a las particularidades socioespaciales en donde se encuentran los corregimientos. Lo anterior se encuentra resumido en la Tabla 18. En la Tabla 18 se evidencia la existencia de canales de comercialización de los productos de los corregimientos desde un mercado local hasta los principales centros de comercialización de Medellín. Existe una alta variabilidad entre autoconsumo y venta de los productos, el promedio de venta está alrededor del 54% para San Sebastián de Palmitas, 56% para San Cristóbal y 51% para Santa Elena.

138

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Tabla 18. Destino usual de la producción

DESTINO DE LA PRODUCCIÓN

% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS

% SAN CRISTÓBAL

% SANTA ELENA

Productor-comerciante

32,0

15,4

44,0

Intermediario

44,0

53,8

40,0

Plaza Minorista

4,0

7,7

0,0

CMA

0,0

19,2

12,0

Otro

20,0

3,8

4,0

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

4.1.8 Organización de los productores: se registra la participación de 15 organizaciones de productores (aproximadamente), las ONG y otras entidades que intervienen en los corregimientos. Algunas de estas, como es el caso de organizaciones de productores, son específicas para cada zona, trabajando en distintos procesos de desarrollo. Otras participan en más de un corregimiento, en otros casos el trabajo es específico a un determinado corregimiento. Las siguientes tablas muestran la experiencia organizacional de los tres corregimientos, destacándose San Sebastián de Palmitas con un 38% de las familias encuestadas. Tabla19. Organización de los productores PERTENENCIA A UNA ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES

% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS

% SAN CRISTÓBAL

% SANTA ELENA

Sí

38,5

17,4

29,2

No

61,5

82,6

70,8

No sabe

0,0

0,0

0,0

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

Tabla 20. Organización a la que pertenecen ORGANIZACIÓN

% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS

% SAN CRISTÓBAL

% SANTA ELENA

Ninguna

61,5

84,6

76,0

Agrollajes

15,4

Cooperativa de Caficultores

3,8

Penca de Sábila

11,5

3,8

139

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

ORGANIZACIÓN

% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS

Cooperativa de Occidente

0,0

Federación de Caficultores

3,8

% SAN CRISTÓBAL

% SANTA ELENA

Recuperar Mujer Rural

3,8

Asopanespal Flores y Follajes

7,7

Agroecol

3,8

Corporación Venturosa

8,0

Corporación de Silleteros

4,0

El Cerezo

4,0

Fundación San Gabriel

4,0

Mercados Arví

4,0

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

La antigüedad de los miembros en estas organizaciones, para los tres corregimientos, es en todos los casos mayor a dos años; sin embargo, el nivel de participación no alcanza en ningún caso al 40% teniendo como promedio alrededor del 26% que puede ser un bajo nivel de experiencia asociativa.

4.1.9 Crédito: las familias tienen en promedio una mediana o baja experiencia en crédito agropecuario, que no es correspondiente al porcentaje de familias con propiedad. Esto puede explicarse por una mala experiencia respecto al crédito o por el desconocimiento del mismo. Las siguientes tablas evidencian el atraso de programas de fomento de crédito que puede ser explicado conjugadamente por un bajo desarrollo de proyectos productivos para la zona. Tabla 21. Experiencia en crédito

Crédito

% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS

% San Cristóbal

% Santa Elena

Sí

42,3

24,0

34,6

No

57,7

76,0

65,4

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

140

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Tabla 22. Créditos actuales POSEE CRÉDITOS ACTUALES

% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS

% SAN CRISTÓBAL

% SANTA ELENA

Sí

33,3

17,4

47,6

No

66,7

78,3

52,4

No sabe

0,0

4,3

0,0

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

4.1.10 Asistencia técnica: los servicios de asistencia técnica sobrepasaron a más del 50% de todas las familias encuestadas y el número promedio de visitas semestrales es más de dos. Las siguientes tablas pormenorizan el esfuerzo de la asistencia técnica por parte del municipio de Medellín.

Tabla 23. Servicio de asistencia técnica ACCESO A ASISTENCIA TÉCNICA

% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS

% SAN CRISTÓBAL

% SANTA ELENA

Sí

84,6

72,0

76,0

No

15,4

28,0

24,0

No sabe

0,0

0,0

0,0

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

Tabla 24. Origen de la asistencia técnica ORIGEN

% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS

% SAN CRISTÓBAL

% SANTA ELENA

Particular

0,0

5,6

15,8

Estatal

90,9

94,4

84,2

Ambos

9,1

0,0

0,0

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

141

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Tabla 25. Cantidad de asistencia técnica recibida en el año NÚMERO DE SERVICIOS

% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS

% SAN CRISTÓBAL

% SANTA ELENA

0a2

5,9

18,2

21,4

3a5

58,8

63,6

42,9

6a8

23,5

9,1

21,4

9 a 10

11,8

9,1

14,3

> 10

0,0

0,0

0,0

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

4.1.11 Medio ambiente y recursos hídricos: las condiciones eco-ambientales unidas a la pluviometría de la zona del Valle de Aburrá determinan unas condiciones especiales respecto al uso y manejo de los recursos hídricos. En particular la alta fragilidad de los suelos (la mayoría de origen volcánico) junto con las altas pendientes y el avanzado impacto antrópico evidenciado por erosión y pérdida de cobertura vegetal lleva a que el manejo tecnológico del agua sea especial. Ciertas tecnologías como riego por aspersión se destacaron como las más usuales, sin embargo, estas ya están en desuso por la ineficiencia ambiental, económica y tecnológica que representan. En la siguiente tabla se resumen las principales fuentes de agua. Se requiere, por lo anterior, la definición de unos criterios de ordenamiento territorial que involucren la agricultura de precisión y la exploración y apropiación de mejores prácticas de conservación de la zona, conjuntamente con la inclusión de métodos de planificación y ordenamiento predial y modelos de asociatividad para encontrar mejores escalas de trabajo para el mejoramiento de las condiciones de los campesinos y productores. Tabla 26. Principales fuentes de agua para la producción TIPO

Nacimiento Reservorio Acueducto Lluvia Quebrada Laguna Río Pozo Otro

% SAN SEBASTIAN DE PALMITAS

% SAN CRISTÓBAL

% SANTA ELENA

38,5 0,0 42,3 7,7 11,5 0,0 0,0 0,0 0,0

65,4 0,0 0,0 0,0 30,8 0,0 0,0 3,8 0,0

83,3 0,0 12,5 0,0 4,2 0,0 0,0 0,0 0,0

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor a partir de datos de encuestas de campo.

142

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

En tecnología de riego los productores de San Sebastián de Palmitas visitados usan: aspersión en un 59,1% de los casos, riego por gravedad en un 26,3%, riego por goteo en un 5,6% y uso de zanjas en un 5,6% de los casos. En el 19,23% de los casos no hay una disposición adecuada de los residuos sólidos generados en el predio, solamente un 15,4% dispone adecuadamente los residuos peligrosos y la siembra fue de 632 árboles en los tres últimos años. Para San Cristóbal el riego es: 80,8% por aspersión, 26,1% por gravedad; no usan riego por goteo ni zanjas. Un 4% de las personas de la zona no disponen adecuadamente sus residuos sólidos generados; el 50% dispone adecuadamente los residuos peligrosos, la siembra registrada es de 1.750 árboles en los últimos tres años. En Santa Elena, en los casos que se presenta o realiza riego se tiene: 62,5% por aspersión, 17,6% por gravedad, 13,3% por goteo y 13,3% zanjas. El 4% no dispone adecuadamente los residuos sólidos generados; el 44% dispone adecuadamente los residuos peligrosos y la siembra registrada con los encuestados fue de 2.740 árboles en los tres últimos años.

143

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

5

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES FINALES

• Como parámetro guía debe tenerse en cuenta que “una canasta balanceada nutricional y energéticamente completa implica un territorio ordenado; y por el contrario un territorio mal gestionado implica inseguridad alimentaria”.15 • La zona rural de Medellín produce más de cincuenta tipos de productos agropecuarios pero en pequeña cantidad. • Los sistemas productivos existentes son de pequeña escala, tienen una alta variabilidad de áreas explotadas y existen marcadas limitaciones agroecológicas y socio-técnicas (riego, sanidad, mercadeo y organización de productores). • Las 27.000 hectáreas con vocación agrícola representan aproximadamente un 10% del área rural de Medellín. Esta misma área representa potencialmente, en oferta de alimentos, alrededor del 2,9% de la demanda para la canasta recomendada para el año 2010 en Medellín. • Las 268 mil hectáreas rurales de la ciudad representan un alto potencial de servicios ambientales de soporte; aunque el potencial funcional y de provisión de alimentos es bajo ( 1

INFORMES

TPSM1 = ∞

DESCARGAR CAMIÓN

TPSM1 = TPSM1 + TD

10

Fuente: figura elaborada por el equipo consultor.

2.4 RESULTADOS DEL MODELO DE VISUALIZACIÓN A continuación se muestran los resultados obtenidos con la herramienta de simulación de procesos, Simio LLC; debido a la complejidad de los resultados obtenidos con dicha herramienta, se hace necesario resumir los resultados, los cuales son presentados en la tabla y en el gráfico siguiente para hacer más fácil el análisis de estos. El tiempo de la simulación fue de ocho horas, comprendido entre las 2:00 am y las 10:00 am. Tabla 4. Resultados de la simulación RESULTADOS DEL MODELO DE VISUALIZACIÓN DE LA PLAZA MINORISTA CAPACIDAD

CAMIONES ATENDIDOS

TIEMPO PROMEDIO (MIN)

% UTILIZACIÓN

Muelle. 1

1

12

27,8

69,4

Muelle. 2

1

11

30,0

68,8

Muelle. 3

1

11

30,0

68,8

Muelle. 4

1

11

29,8

68,3

UBICACIÓN

227

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

RESULTADOS DEL MODELO DE VISUALIZACIÓN DE LA PLAZA MINORISTA CAPACIDAD

CAMIONES ATENDIDOS

TIEMPO PROMEDIO (MIN)

% UTILIZACIÓN

Muelle. 5

1

11

29,6

67,8

Muelle. 6

1

10

29,5

61,6

Muelle. 7

1

10

29,5

61,4

Muelle. 8

1

10

28,7

59,8

Muelle. 9

1

10

28,0

58,4

Muelle. 10

1

9

27,7

51,9

Muelle. 11

1

8

27,1

45,1

UBICACIÓN

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador Simio LLC.

Gráfico 1. Porcentajes de utilización de los muelles de la Plaza Minorista

Porcentaje

Porcentaje de utilización 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Muelle.11

Muelle.10

Muelle.9

Muelle.8

Muelle.7

Muelle.6

Muelle.5

Muelle.4

Muelle.3

Muelle.2

Muelle.1

Ubicación

Fuente: gráfico elaborado por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador Simio LLC.

A la plaza llegan 115 camiones de los cuales 113 son descargados, dejando como resultado dos camiones sin atender; también se puede apreciar que a medida que los muelles se van alejando de la entrada atienden menos camiones, debido a que estos se dirigen al primer muelle disponible que encuentran. Este comportamiento se puede ver en el Gráfico anterior.

228

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

• El tiempo promedio de descarga es de 27,4 minutos. Del modelo de visualización es posible observar que durante el tiempo de descarga de camiones la congestión a la entrada de la plaza es muy grande, pues se forma una fila extensa para ingresar a la plaza. Esta fila afecta el tiempo de operación de los camiones, así como la movilidad de la zona, convirtiéndose en un problema de tránsito complejo. Es posible sugerir dos soluciones con el objetivo de maximizar la utilización de los muelles y agilizar la descarga de los camiones: • La entrada de camiones debe ubicarse en el centro de los muelles de la Plaza Minorista y no a un costado, tal como está actualmente. Otra alternativa es adicionar una nueva entrada de camiones para que estos se puedan repartir más uniformemente en todos los muelles y aprovechar al máximo la cantidad de los mismos. • Establecer otro muelle de descarga para aumentar el número de sitios de descarga y agilizar la entrada y salida de camiones, lo que producirá un descongestionamiento en la entrada de la Plaza Minorista y el sector. A continuación se presentan algunas figuras del modelo de visualización de la Plaza Minorista.

Figura 4. Visualización del muelle de carga de la Plaza Minorista

Fuente: figura elaborada por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador Simio LLC.

229

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Figura 5. Esquema global de la visualización de la Plaza Minorista

Fuente: figura elaborada por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador Simio LLC.

Figura 6. Apreciación a distancia de la visualización de la Plaza Minorista

Fuente: figura elaborada por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador Simio LLC.

230

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Figura 7. Visualización de la congestión en la entrada de la Plaza Minorista

Fuente: figura elaborada por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador Simio LLC.

231

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

3

MODELO DE VISUALIZACIÓN DE LA CENTRAL MAYORISTA DE ANTIOQUIA

3.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA Y DEFINICIÓN DE OBJETIVOS • Definición del problema Se desea representar la operación del sistema logístico de la CMA, con el objetivo de permitir la visualización del proceso de llegada de los camiones que ingresan los alimentos a dicha central. • Objetivo general Representar el comportamiento de la CMA con restricción a los pasos y variables enunciadas, con la ayuda de una herramienta de simulación de procesos denominada Simio LLC. • Objetivos específicos • Analizar los procesos logísticos de la CMA. • Aplicar los pasos 1, 2 y 3 de la metodología propuesta para desarrollar el modelo de visualización de la CMA. • Representar el comportamiento de la CMA mediante un modelo de visualización. • Preguntas a resolver ¿Cómo es el funcionamiento logístico de la CMA? ¿Cuáles son los alcances y las restricciones presentes en el modelo de visualización de la CMA? ¿Cómo es la distribución espacial del proceso?

232

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

• Restricciones presentes en el modelo de visualización de la

CMA

1. Información proveniente del PADAM. 2. Disponibilidad de información del funcionamiento de la CMA. • Medidas de desempeño del modelo de visualización La representación que se realice de la CMA mediante un modelo de simulación (animación), debe seguir de forma general el funcionamiento actual de dicha central en lo referente a lo logístico. • Usuarios finales del modelo de visualización Los encargados de la CMA. El modelo cumple su objetivo real cuando se realicen los distintos pasos enunciados para su simulación completa. • Recursos requeridos • Información. • El software de simulación que se empleará en este proceso de visualización es Simio LLC, que nos permitirá construir modelos y analizar las capacidades logísticas de los sistemas objetos de este estudio. • Grupo de analistas del GICO e investigadores. • Acompañamiento de los docentes José Antonio Mesa Reyes y Martín Darío Arango Serna. • Supuestos necesarios para la visualización del modelo • Aleatoriedad en las distribuciones de probabilidad para modelar el funcionamiento de la CMA. • El horario de operación de la CMA es de las 2:00 am a las 6:00 am. • Las llegadas siguen una distribución Poisson con parámetro (λ = 43,1 min) y el tiempo entre llegadas sigue una distribución exponencial con parámetro (λt = 1,4 min). Todos los muelles son iguales y a todos puede llegar cualquier tipo de camión, además los camiones se pueden dirigir a cualquier bloque, dependiendo de la disponibilidad de estos.

3.2 RECOLECCIÓN DE DATOS E INFORMACIÓN El propósito de este apartado es entender el funcionamiento del sistema existente, su estructura y nivel de formalización procedimental, mediante el análisis de la información recolectada,

233

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

permitiendo obtener distribuciones de probabilidad que modelen los datos de entrada y salida de camiones. 3.2.1 Datos de entrada Los datos de entrada están organizados de acuerdo a los grupos funcionales de alimentos, y se hace una clasificación de los lugares de procedencia con base en un análisis de Pareto, determinando cuáles son los productos más representativos por grupo en el abastecimiento de alimentos para la ciudad de Medellín. Tabla 5. Datos de entrada organizados de acuerdo a los grupos funcionales de alimentos CÁRNICOS PROCEDENCIA

CANTIDAD

%

ENTRADA

Ipiales

4.567,2

35,75

S

Medellín

2.040,2

15,97

N

Ecuador

1.424,4

11,15

S

Marinilla

730,6

5,72

N

Bello

691,8

5,41

N

Bucaramanga

620,0

4,85

S

Sopetrán

218,9

1,71

N

FRUTAS FRESCAS PROCEDENCIA

CANTIDAD

%

ENTRADA

La Unión (Valle)

9.750,8

6,50

S

Chinchiná

8.448,5

5,63

S

Dagua

8.439,5

5,63

S

Buenaventura

7.778,7

5,19

S

Támesis

7.113,5

4,74

S

La Pintada

6.511,5

4,34

S

Santa Rosa de Osos

5.734,1

3,82

N

Entrerrios

5.652,2

3,77

N

Armenia (Quindío)

5.518,2

3,68

S

Urrao

3.810,6

2,54

N

Andes

3.668,5

2,45

S

Dabeiba

2.806,6

1,87

N

234

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

FRUTAS FRESCAS PROCEDENCIA

CANTIDAD

%

ENTRADA

Anserma (Caldas)

2.357,6

1,57

S

Espinal

2.156,5

1,44

S

Sopetrán

2.083,7

1,39

N

Anapoima

1.564,3

1,04

S

Ipiales

1.118,1

0,75

S

Ayapel

812,0

0,54

N

El Carmen de Bolívar

791,5

0,53

N

Medellín

597,9

0,40

N

CEREALES Y GRANOS PROCEDENCIA

CANTIDAD

%

ENTRADA

Espinal

49.934,7

20,75

S

Montería

19.918,2

8,28

N

Cereté

16.746,6

6,96

N

Ibagué

15.469,7

6,43

S

Villavicencio

10.269,0

4,27

S

Aguachica

9.381,8

3,90

N

Buenaventura

8.955,8

3,72

S

Barranquilla

8.213,3

3,41

N

Cúcuta

7.977,0

3,31

N

Venadillo

4.240,5

1,76

S

San Pedro Urabá

4.200,8

1,75

N

LÁCTEOS Y HUEVOS PROCEDENCIA

CANTIDAD

%

ENTRADA

Medellín

2.794,3

31,99

N

Bucaramanga

1.992,7

22,81

S

San Pedro de los Milagros

1.730,3

19,81

N

Santuario (Antioquia)

401,0

4,59

N

La Estrella

159,5

1,83

S

235

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

PROCESADOS PROCEDENCIA

CANTIDAD

%

ENTRADA

Palmira

27.408,0

18,40

S

Cali

16.307,7

10,95

S

Villavicencio

14.805,0

9,94

S

Medellín

11.833,4

7,94

N

Maicao

11.090,7

7,44

N

Barranquilla

7.595,6

5,10

N

Tuluá

6.351,6

4,26

S

Yolombó

4.547,7

3,05

N

Sandona

4.431,3

2,97

S

TUBÉRCULOS, RAICES Y PLÁTANOS PROCEDENCIA

CANTIDAD

%

ENTRADA

La Unión (Antioquia)

30.967,4

17,57

S

Bogotá

17.647,7

10,01

N

Armenia (Quindío)

16.860,5

9,57

S

Santuario (Antioquia)

11.552,2

6,56

N

San Pedro de los Milagros

11.538,4

6,55

N

Sonsón

8.224,9

4,67

N

Santa Rosa de Osos

6.224,2

3,53

N

Belén de Umbría

6.083,8

3,45

S

VERDURAS Y HORTALIZAS PROCEDENCIA

CANTIDAD

%

ENTRADA

Santuario (Antioquia)

41.688,3

26,70

N

Bogotá

19.660,9

12,60

N

Marinilla

14.622,2

9,40

N

Ipiales

8.988,2

5,70

S

Chinchiná

5.906,7

3,80

S

Sonsón

5.559,2

3,60

N

Medellín

5.116,8

3,30

N

Sáchica

3.191,2

2,00

S

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor con base en información suministrada por la CMA.

236

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Con base en las tablas mostradas anteriormente, se hace un análisis de los datos presentados con el fin de determinar cuál es la ruta de entrada, para estos alimentos, a la CMA (la Autopista Norte y la Autopista Sur). Es importante tener en cuenta que la llegada por el occidente desemboca en la Autopista Norte, por lo que para efectos del modelo, se considera una entrada adicional por dicho punto cardinal. Los resultados obtenidos se muestran a continuación:

Tabla 6. Ruta de entrada de los alimentos a la CÁRNICOS ORIGEN

CANTIDAD

%

S

6.611,6

64,23

N

3.681,5

35,77

TOTAL

10.293,1

100

FRUTAS FRESCAS ORIGEN

CANTIDAD

%

S

64.425,7

74,30

N

22.288,5

25,70

TOTAL

86.714,2

100

CEREALES Y GRANOS ORIGEN

CANTIDAD

%

S

88.869,8

57,22

N

66.437,6

42,78

TOTAL

155.307,4

100

LÁCTEOS Y HUEVOS ORIGEN

CANTIDAD

%

S

2.152,2

30,41

N

4.925,7

69,59

TOTAL

7.077,8

100

237

CMA

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

PROCESADOS ORIGEN

CANTIDAD

%

S

69.303,6

66,40

N

35.067,3

33,60

TOTAL

104.370,9

100

TUBÉRCULOS, RAÍCES Y PLÁTANOS ORIGEN

CANTIDAD

%

S

53.911,8

49,42

N

55.187,3

50,58

TOTAL

109.099,1

100

VERDURAS Y HORTALIZAS ORIGEN

CANTIDAD

%

S

18.086,2

17,27

N

86.647,5

82,73

TOTAL

104.733,6

100

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor con base en información suministrada por la CMA.

Con estos resultados se procede a determinar qué grupos de productos y en qué cantidades entran a la CMA por la Autopista Norte o por la Autopista Sur.

238

6.611,6

10.293,1

TOTAL

3.681,5

CÁRNICOS

S

N

ENTRADA

239 155.307,4

88.869,8

66.437,6

CEREALES Y GRANOS

11.537,3

6.611,6

4.925,7

LÁCTEOS Y HUEVOS

104.370,9

69.303,6

35.067,3

PROCESADOS

109.099,1

53.911,8

55.187,3

TUBÉRCULOS, RAÍCES Y PLÁTANOS

104.733,6

18.086,2

86.647,5

VERDURAS Y HORTALIZAS

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor con base en información suministrada por la CMA.

86.714,2

64.425,7

22.288,5

FRUTAS FRESCAS

582.055,6

307.820,2

274.235,4

TOTAL

Tabla 7. Cantidad de alimentos que entran a la CMA por la Autopista Norte (N) y por la Autopista Sur (S)

100

52,9

47,1

%

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

A manera de conclusión se tiene que el 52,9% de los alimentos que llegan a la CMA provienen del sur (ingresan a la ciudad por la Autopista Sur), siendo este el eje vial más importante para el abastecimiento de alimentos para la ciudad de Medellín. Le sigue en importancia el norte (Autopista Norte), con el 47,1% del abastecimiento de alimentos.

3.3 CONSTRUCCIÓN DEL DOCUMENTO CONCEPTUAL El propósito de esta etapa es generar un documento técnico de análisis denominado modelo conceptual, para que todo el equipo de consultores y los representantes del proyecto tengan una visión clara de los alcances y restricciones de la visualización del sistema. En este se modela de manera detallada lo entendido acerca del modo de manejo del sistema, de las operaciones involucradas para su funcionamiento, de sus reglas de decisión y de sus entradas y salidas. De esta forma, el modelo se puede expresar como un conjunto de ecuaciones (diferenciales), que muestran cómo las entradas se convierten en salidas. Es decir, una conceptualización del sistema. En el modelo se ilustra el funcionamiento interno de la CMA, a la cual llegan los camiones con los alimentos; se espera la hora de carga y descarga y una vez ha llegado esta hora se procede a desocupar los camiones en los diferentes bloques con los que cuenta la central. Cada bloque tiene sus propios muelles, el proceso de asignación de los muelles de descarga se hace de acuerdo al orden en el cual llegan los camiones (PEPS). El tiempo de descargua de los camiones en los muelles de cada bloque es igual, por tanto el numeral M1 hace representación de todos los muelles dentro del diagrama mostrado en la siguiente figura. Para hacer la representación del comportamiento del sistema, es necesario definir primero las variables y parámetros de interés, tales como: • • • • •

Llegadas de camiones (TPLL) Tiempo de atención de cada camión en los diferentes muelles (TD) Cuántos camiones se pueden atender en cada muelle TLL: Tiempo de Llegadas (eventos) NCS: Número de Camiones en el Sistema (cuántos camiones se están atendiendo y cuántos están esperando para ser atendidos) • NB: Número de Bloques • NMB: Numero de Muelles por Bloque • T: Tiempo de inicio de la simulación Una vez establecidos los parámetros y variables de interés, se procede a realizar la programación (pseudocódigo) del funcionamiento de la CMA, resultado que se muestra en la Figura 8.

240

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

La representación del modelo se encuentra disponible en el archivo anexo llamado “Central Mayorista de Antioquia”. Figura 8. Programación (pseudocódigo) del funcionamiento de la CMA INICIO

TPLL = TPSM1...TPSMN = 0 10

NB = 15 NBM = 11 TFIN = 120 HORAS TD = 0.5 HORAS MIN (TPLL, TPSM1, TPSM2,…,TPMN, TFIN)

20

M1

MN

M2

30

20

NCS = NCS + 1

NCS ≤ NBM NO SI

SI

NO

NO

NO IR A M1

IR A M2

IR A MN-1

SI

SI

DESCARGAR CAMIÓN

DESCARGAR CAMIÓN

DESCARGAR CAMIÓN

DESCARGAR CAMIÓN

TPSM1 = TPLL + TD

TPSM2 = TPLL + TD

TPSMN-1 = TPLL + TD

TPSMN = TPLL + TD

TLL

TPLL = TPLL + TLL

10

241

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

M1

100

NCS = NCS -1

CÁLCULOS FINALES

NCS > 1

INFORMES

TPSM1 = ∞

DESCARGAR CAMIÓN

TPSM1 = TPSM1 + TD

10

Fuente: figura elaborada por el equipo consultor.

3.4 RESULTADOS DEL MODELO DE VISUALIZACIÓN A continuación se presentan los resultados obtenidos con la herramienta de simulación de procesos, Simio LLC; los resultados se muestran para cada uno de los 15 bloques considerados en el modelo de visualización, con sus respectivos 11 muelles. Tabla 8. Resultados de la simulación RESULTADOS DEL MODELO DE VISUALIZACIÓN DE LA CMA

Bloque 1

BLOQUES

UBICACIÓN

CAPACIDAD

CAMIONES ATENDIDOS

TIEMPO PROMEDIO (MIN)

% UTILIZACIÓN

Muelle. 1

1

9

27,8

69,4

Muelle. 2

1

10

30,0

68,8

Muelle. 3

1

8

30,0

68,8

Muelle. 4

1

10

29,8

68,3

Muelle. 5

1

8

29,6

67,8

Muelle. 6

1

8

29,5

61,6

Muelle. 7

1

9

29,5

61,4

Muelle. 8

1

8

28,7

59,8

Muelle. 9

1

8

28,0

58,4

Muelle.10

1

10

27,7

51,9

Muelle.11

1

10

27,1

45,1

242

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

RESULTADOS DEL MODELO DE VISUALIZACIÓN DE LA CMA

Bloque 4

Bloque 3

Bloque 2

BLOQUES

UBICACIÓN

CAPACIDAD

CAMIONES ATENDIDOS

TIEMPO PROMEDIO (MIN)

% UTILIZACIÓN

Muelle.1

1

8

27,8

69,4

Muelle.2

1

12

30,0

68,8

Muelle.3

1

12

30,0

68,8

Muelle.4

1

12

29,8

68,3

Muelle.5

1

9

29,6

67,8

Muelle.6

1

10

29,5

61,6

Muelle.7

1

10

29,5

61,4

Muelle.8

1

10

28,7

59,8

Muelle.9

1

12

28,0

58,4

Muelle.10

1

9

27,7

51,9

Muelle.11

1

11

27,1

45,1

Muelle.1

1

12

27,8

69,4

Muelle.2

1

12

30,0

68,8

Muelle.3

1

9

30,0

68,8

Muelle.4

1

10

29,8

68,3

Muelle.5

1

11

29,6

67,8

Muelle.6

1

10

29,5

61,6

Muelle.7

1

12

29,5

61,4

Muelle.8

1

10

28,7

59,8

Muelle.9

1

11

28,0

58,4

Muelle.10

1

12

27,7

51,9

Muelle.11

1

12

27,1

45,1

Muelle.1

1

11

28,5

57,8

Muelle.2

1

11

28,5

57,5

Muelle.3

1

12

28,5

57,3

Muelle.4

1

12

28,5

57,0

Muelle.5

1

9

28,4

56,8

Muelle.6

1

10

28,4

56,6

Muelle.7

1

11

28,4

56,3

Muelle.8

1

10

28,4

56,1

Muelle.9

1

8

28,4

55,8

Muelle.10

1

10

28,3

55,6

Muelle.11

1

10

28,3

55,3

243

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

RESULTADOS DEL MODELO DE VISUALIZACIÓN DE LA CMA

Bloque 7

Bloque 6

Bloque 5

BLOQUES

UBICACIÓN

CAPACIDAD

CAMIONES ATENDIDOS

TIEMPO PROMEDIO (MIN)

% UTILIZACIÓN

Muelle.1

1

10

28,3

55,1

Muelle.2

1

9

28,3

54,9

Muelle.3

1

8

28,2

54,6

Muelle.4

1

10

28,2

54,4

Muelle.5

1

10

28,2

54,1

Muelle.6

1

8

28,2

53,9

Muelle.7

1

12

28,2

53,6

Muelle.8

1

10

28,1

53,4

Muelle.9

1

10

28,1

53,1

Muelle.10

1

10

28,1

52,9

Muelle.11

1

11

28,1

52,7

Muelle.1

1

11

28,1

52,4

Muelle.2

1

12

28,0

52,2

Muelle.3

1

8

28,0

51,9

Muelle.4

1

8

28,0

51,7

Muelle.5

1

12

28,0

51,4

Muelle.6

1

11

28,0

51,2

Muelle.7

1

11

27,9

51,0

Muelle.8

1

8

27,9

50,7

Muelle.9

1

8

27,9

50,5

Muelle.10

1

11

27,9

50,2

Muelle.11

1

12

27,8

50,0

Muelle.1

1

8

27,8

49,7

Muelle.2

1

8

27,8

49,5

Muelle.3

1

11

27,8

49,2

Muelle.4

1

11

27,8

49,0

Muelle.5

1

10

27,7

48,8

Muelle.6

1

12

27,7

48,5

Muelle.7

1

11

27,7

48,3

Muelle.8

1

8

27,7

48,0

Muelle.9

1

11

27,7

47,8

Muelle.10

1

8

27,6

47,5

Muelle.11

1

9

27,6

47,3

244

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

RESULTADOS DEL MODELO DE VISUALIZACIÓN DE LA CMA

Bloque 10

Bloque 9

Bloque 8

BLOQUES

UBICACIÓN

CAPACIDAD

CAMIONES ATENDIDOS

TIEMPO PROMEDIO (MIN)

% UTILIZACIÓN

Muelle.1

1

9

27,6

47,0

Muelle.2

1

11

27,6

46,8

Muelle.3

1

8

27,6

46,6

Muelle.4

1

11

27,5

46,3

Muelle.5

1

10

27,5

46,1

Muelle.6

1

8

27,5

45,8

Muelle.7

1

9

27,5

45,6

Muelle.8

1

8

27,5

45,3

Muelle.9

1

12

27,4

45,1

Muelle.10

1

9

27,4

44,9

Muelle.11

1

10

27,4

44,6

Muelle.1

1

10

27,4

44,4

Muelle.2

1

9

27,3

44,1

Muelle.3

1

10

27,3

43,9

Muelle.4

1

11

27,3

43,6

Muelle.5

1

8

27,3

43,4

Muelle.6

1

9

27,3

43,1

Muelle.7

1

11

27,2

42,9

Muelle.8

1

10

27,2

42,7

Muelle.9

1

11

27,2

42,4

Muelle.10

1

12

27,2

42,2

Muelle.11

1

8

27,2

41,9

Muelle.1

1

8

27,1

41,7

Muelle.2

1

9

27,1

41,4

Muelle.3

1

8

27,1

41,2

Muelle.4

1

12

27,1

40,9

Muelle.5

1

8

27,1

40,7

Muelle.6

1

11

27,0

40,5

Muelle.7

1

12

27,0

40,2

Muelle.8

1

10

27,0

40,0

Muelle.9

1

11

27,0

39,7

Muelle.10

1

12

26,9

39,5

Muelle.11

1

8

26,9

39,2

245

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

RESULTADOS DEL MODELO DE VISUALIZACIÓN DE LA CMA

Bloque 13

Bloque 12

Bloque 11

BLOQUES

UBICACIÓN

CAPACIDAD

CAMIONES ATENDIDOS

TIEMPO PROMEDIO (MIN)

% UTILIZACIÓN

Muelle.1

1

10

26,9

39,0

Muelle.2

1

8

26,9

38,8

Muelle.3

1

8

26,9

38,5

Muelle.4

1

8

26,8

38,3

Muelle.5

1

8

26,8

38,0

Muelle.6

1

9

26,8

37,8

Muelle.7

1

11

26,8

37,5

Muelle.8

1

10

26,8

37,3

Muelle.9

1

8

26,7

37,0

Muelle.10

1

9

26,7

36,8

Muelle.11

1

8

26,7

36,6

Muelle.1

1

11

26,7

36,3

Muelle.2

1

11

26,7

36,1

Muelle.3

1

9

26,6

35,8

Muelle.4

1

9

26,6

35,6

Muelle.5

1

9

26,6

35,3

Muelle.6

1

9

26,6

35,1

Muelle.7

1

9

26,5

34,8

Muelle.8

1

12

26,5

34,6

Muelle.9

1

11

26,5

34,4

Muelle.10

1

10

26,5

34,1

Muelle.11

1

11

26,5

33,9

Muelle.1

1

10

26,4

33,6

Muelle.2

1

11

26,4

33,4

Muelle.3

1

12

26,4

33,1

Muelle.4

1

8

26,4

32,9

Muelle.5

1

12

26,4

32,7

Muelle.6

1

11

26,3

32,4

Muelle.7

1

8

26,3

32,2

Muelle.8

1

11

26,3

31,9

Muelle.9

1

12

26,3

31,7

Muelle.10

1

10

26,3

31,4

Muelle.11

1

12

26,2

31,2

246

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

RESULTADOS DEL MODELO DE VISUALIZACIÓN DE LA CMA

Bloque 15

Bloque 14

BLOQUES

UBICACIÓN

CAPACIDAD

CAMIONES ATENDIDOS

TIEMPO PROMEDIO (MIN)

% UTILIZACIÓN

Muelle.1

1

8

26,2

30,9

Muelle.2

1

8

26,2

30,7

Muelle.3

1

10

26,2

30,5

Muelle.4

1

8

26,1

30,2

Muelle.5

1

9

26,1

30,0

Muelle.6

1

8

26,1

29,7

Muelle.7

1

10

26,1

29,5

Muelle.8

1

11

26,1

29,2

Muelle.9

1

11

26,0

29,0

Muelle.10

1

9

26,0

28,8

Muelle.11

1

9

26,0

28,5

Muelle.1

1

9

26,0

28,3

Muelle.2

1

9

26,0

28,0

Muelle.3

1

8

25,9

27,8

Muelle.4

1

12

25,9

27,5

Muelle.5

1

9

25,9

27,3

Muelle.6

1

12

25,9

27,0

Muelle.7

1

9

25,9

26,8

Muelle.8

1

12

25,8

26,6

Muelle.9

1

8

25,8

26,3

Muelle.10

1

10

25,8

26,1

Muelle.11

1

9

25,8

25,8

Fuente: tabla elaborada por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador, Simio LLC.

A continuación se presentan algunas imágenes del modelo de visualización de la CMA. .

247

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Figura 9. Visualización corredor central

CMA

Fuente: figura elaborada por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador Simio LLC.

Figura 10. Visualización bloques nororientales

CMA

Fuente: figura elaborada por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador Simio LLC

248

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

Figura 11. Visualización de los muelles de bloques de la

CMA

Fuente: figura elaborada por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador Simio LLC.

Figura 12. Visualización bloques

CMA

Fuente: figura elaborada por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador Simio LLC.

249

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Figura 13. Visualización congestión en la entrada de la

CMA

Fuente: figura elaborada por el equipo consultor con base en los resultados arrojados por el simulador Simio LLC.

Con el objetivo de maximizar la utilización de los muelles, disminuir el tiempo de permanencia de los camiones en la CMA y agilizar la descarga de los camiones, se sugiere acondicionar la entrada por la Autopista Sur, así se puede facilitar el ingreso y salida de los camiones, permitiendo una distribución más uniforme en todos los bloques, disminuir el tiempo de traslado desde la entrada hasta los bloques y viceversa, y aprovechar al máximo la cantidad de los bloques y la utilización de los respectivos muelles. En las figuras anteriores, se puede observar la congestión que se forma a la entrada de la CMA, dado el alto flujo de camiones que deben ingresar a dicha instalación. Se evidencia una oportunidad de mejora de la distribución de camiones por ventanas de tiempo (espacios de tiempo para ser atendidos), o la posibilidad de realizar un proceso de atención interno más eficiente, lo que permite agilizar la carga y descarga de camiones, con lo cual el número de vehículos que deben esperar en inmediaciones de la CMA se reduciría.

250

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO –ANEXOS–

4

CONCLUSIONES

• Después de realizar el análisis de la cantidad de alimentos que ingresan a la Plaza Minorista, fue posible determinar que el 44,7% de los alimentos que llegan a esta plaza, lo hacen a través de la Autopista Sur. Por lo anterior, y teniendo en cuenta que el porcentaje de materiales que entran por el norte y por el occidente son del 30,4% y el 24,9% respectivamente, es posible concluir que el corredor vial más importante para el abastecimiento de alimentos en la Plaza Minorista es la Autopista Sur. • De forma similar al análisis realizado para la Plaza Minorista, el 52,9% de los alimentos que llegan a la CMA provienen del sur (ingresan a la ciudad por la Autopista Sur), siendo este el eje vial más importante para el abastecimiento de alimentos en dicha central. El segundo corredor en importancia es la Autopista Norte, la cual congrega los alimentos que entran desde el norte y el oriente del departamento. El occidente tiene un aporte mínimo en el abastecimiento de alimentos en la CMA. • Debido al alto flujo de camiones que ingresan a las instalaciones de la Plaza Minorista y a la CMA, es posible, mediante la herramienta de visualización, evidenciar una congestión a la entrada de las dos instalaciones estudiadas. Por lo tanto se recomienda realizar planes de distribución de la llegada de vehículos, así como implementar medidas para agilizar la carga y descarga de camiones en cada una de estas macro unidades de distribución de alimentos. Lo anterior permite reducir la congestión al interior de las mismas, así como la congestión del sector donde se encuentran ubicadas. • Con el nivel de visualización presentado se puede inferir una congestión por saturación de vehículos que puede implicar, entre otras deficiencias estructurales para el manejo de los productos, la escasez de capacidad de almacenamiento o de manejo de alimentos, lo cual hace que los precios de los alimentos en la ciudad se vean afectados por la especulación de los grandes comerciantes. • Las herramientas informáticas de simulación, tal como la utilizada en este trabajo, permiten realizar modelos de visualización de sistemas, con los cuales es posible tener una percepción clara y más precisa del comportamiento de llegada de camiones a la ciudad de Medellín, a la CMA y a la Plaza Minorista.

251

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

252

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO

ANEXO 6 CARTOGRAFÍA ELABORADA Y RETOMADA EN EL DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA MEDELLÍN 2011

253

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

254

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO

TABLA DE CONTENIDO 1.

INTRODUCCIÓN ..........................................................................................................

259

2.

CENTROS DE ACOPIO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS ...............................................................

260

3.

ESTABLECIMIENTOS DE ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS EN LA CIUDAD DE MEDEWLLÍN...........................................................................................

263

4.

DISTRIBUCIÓN DE RESTAURANTES POR BARRIO EN EL MUNICIPIO DE MEDELLÍN .....................................

267

5.

EQUIPAMIENTOS DE TRANSPORTE EN LA CIUDAD DE MEDELLÍN.......................................................

271

6.

EQUIPAMIENTOS, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DEL SECTOR PRIMARIO EN LA CIUDAD DE MEDELLÍN .............................................................................................

7.

275

EQUIPAMIENTO, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE COMBUSTIBLE EN EL MUNICIPIO DE MEDELLÍN.

........................................................................................

255

279

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

LISTADO DE TABLAS Pág. Tabla 1.

Distribución de restaurantes por barrio en la ciudad de Medellín .....................

256

267

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO

LISTADO DE MAPAS Mapa 1.

Centros de acopio y distribución de alimentos. ...............................................

261

Mapa 2.

Establecimientos de abastecimiento de alimentos en la ciudad de Medellín ......

265

Mapa 3.

Distribución de restaurantes por barrio en el municipio de Medellín. ................

269

Mapa 4.

Equipamientos de transporte en la ciudad de Medellín. ...................................

273

Mapa 5.

Equipamientos, almacenamiento y distribución del sector primario en la ciudad de Medellín ..............................................................................

277

Equipamiento, almacenamiento y distribución de combustible en el municipio de Medellín. .........................................................................

281

Mapa 6.

257

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

258

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO

1

INTRODUCCIÓN

Los mapas que se referencian en este anexo se asumen como un insumo representativo que tuvo el equipo consultor en la lectura y entendimiento de la situación del abastecimiento y distribución de alimentos en la ciudad de Medellín, su respectivo diagnóstico, las estrategias, programas, proyectos y actividades que desarrollados en el marco del diseño del PADAM son concebidos como mecanismos que en coordinación y planeación con la actual oferta institucional contribuyen a la reducción del alto índice de inseguridad alimentaria, que según el estudio de Perfil Alimentario y Nutricional Medellín 2010, esta en un 58,6%. Es importante tener en cuenta que algunos de los mapas que se visualizan en este anexo son elaboración del equipo consultor que diseñó el PADAM con el apoyo del Departamento Administrativo de Planeación y el Observatorio del Suelo del Mercado Inmobiliario –OSMI– de la Alcaldía de Medellín y el resto son referenciados y descargados de la página institucional del municipio que se encuentra disponible, en formato PDF, en el siguiente enlace: http://poseidon. medellin.gov.co/geonetwork/srv/es/main.home. Dichos mapas tienen el objetivo de visualizar algunos actores y factores significativos en el proceso de abastecimiento y distribución de alimentos en la ciudad de Medellín, como la ubicación de restaurantes comerciales por comuna, las zonas de almacenamiento y distribución de combustible, almacenamiento y distribución del sector primario, el equipamiento y transporte, los establecimientos de abastecimiento de alimentos y finalmente las vías y centros de acopio de distribución de alimentos, donde resaltan la Central Mayorista de Antioquia del municipio de Itagüí, la Plaza Minorista José María Villa, Plaza de la América, Placita de Flores, Central Ganadera, entre otras.

259

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

2

CENTROS DE ACOPIO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS

Este mapa muestra los principales centros de acopio y distribución de alimentos en la ciudad de Medellín, resaltando algunos actores de la Cadena de Suministro de Alimentos –CSA– delimitada para la propuesta del PADAM, como la CMA, la Plaza Minorista José María Villa, las plazas satélites y la Central Ganadera. Al respecto se debe resaltar, que en términos de importancia del abastecimiento de alimentos de estos actores: La Central Mayorista de Antioquia es la segunda plaza a nivel nacional con una operación de: 1.020.420 toneladas anuales, mientras que la Plaza Minorista tiene una operación de 300.948 toneladas anuales; que sumadas para la ciudad de Medellín, se constituyen en 1.321.368 toneladas de alimentos anuales con una diferencia de 86.442 toneladas de alimentos con relación a Corabastos Bogotá que tiene una operación de 1.407.810.19

Así mismo, se destaca la Central Ganadera de Antioquia ubicada al norte de la capital del departamento y que se constituye en el principal actor para la comercialización de cárnicos; entre otros por ser la sede de la Feria Ganadera. La Central Ganadera es una de las mejores del país por su organización, controles y tecnificación, ofreciendo a sus clientes el servicio de beneficio de reses y cerdos, cumpliendo con altos estándares que garantizan la calidad del producto.

Según datos suministrados por el Sistema de Información de Precios del Sector Agropecuario –SIPSA– y la Central Mayorista de Antioquia 2010.

19

260

837.500

840.000

63

AA

R

64

C

CR

CR 64CC

74

CR 64 B B

CR 68 B

CR 60

CR 64

CR 80 CR 79 B A C 78 R C

64

44

D

D

CR 45 CR

CR 62E

CR 64D

CR

CR 70

CR

38

C 45 R A CR 43A

CR 30

B

48

CR

CR 33

CR 37

CR 46 A

C 28 R A

CR 29

CR 31

C CR R 3 3A 32 A

CR 36A

CR 38A

CR 43

46

B

CR 48 A CR 48

CR 43 C

52

CR

CL

79 C

CL

CR 24C

CR 24E

CR 27

CR 26

C 36 R B

CR 46

CR 48A

CR 47

CR 53

94 A

C 24 R E

C 85 L B

31

CR

C

CR 50

CR 52

CR 62

64E

DG

A

CR 26C CR 25B

CR 32

CR 30

CR 33

CR 32 A

B

CR 41

CR 38A CR 37A

CR 49

CR 50B

CR 26

CR 37

CR 41A CR CR 40 39A

CR 36

CR 42

CR 36 A A

CR 31 BB CR 31 CR 28

CR 43B

CR 42B

CR 44A CR 44 CR 43A CR 43 CR 42A

A

CR 45 A

CR 48

CR 50

BB

CR 50

C R CR 49 48 B

C R 51

CR 51C

CR 51B

CR 35A CR 34 A CR C R 34 31C

CR 39

CR 46A CR 46

CR 50C

CR 45A

CR CR 49B 49A

CR 47

CR 44A

C

CR 50D CR 50B

CR 53

CR 51B

CR 51A

CR 53 A

R

63

CR

CR 55

CR 55 C

CR 54

CR 52C

BB

CR

C

54

R

55

B

CR 64A CR 64

B

CR 64

CR30

CR 45

CR 39 A CR 39B CR 38C

C

CR

63

CR 49

CR

50A

CR

64 C

CR

CR 64

CR 65

CR

CR 65A

CR CR 65 64 C

C 67 R A

CR 23 CR22A

CR 49 C

CR

CR 49 B

51

62D

CR

CR 63 B

CR 28 F

CR CL 120 A C 32 42 R B

C 42 R D

CR CR 47 46

50

CR

CR

51

A

CR 64

CR 63D

CR C R 42E 42 C

R

C

64B

72

CR

71

68

CR

CR

70

CR 67

CR

69

66

CR

C

67

69

CR

R

C

CR 30

CR 33

CR 27

CR 36

CR 18 A

CR 18AA

C 21 R

CR 20

CR 17 C

CR 8

CR 5 CR E 7E

2B

CR 2 E

2

CR

CR 5

CR 9 E

C 8A R

R

CR

10

9 C R

9A

CR 5A

CR 11

CR 16 CR 14B

17

CR

CR 15

C 11 R C

CR

A

CR

CL 46 D

CR

CR 6A B

3 C 3D

13

1.180.000

CR

CR CL 43E 8B CR 8

CR 21A

CR 20

CR 24D CR 25 CR 24A

1.182.500

CR 18C

CL 56 FB

CR 18

C 15 R A

CR 14D

CR 14

C 16 R CC CR 16A

CR 23

CR 16

CR 26C

CR 26

CR 26 E F

CL 29

C

CR 29A

25

CR

CR 26

CR 20B

CR 22

CR 25A

CR 3 CR 1 28B

CR 18B

C 35 R A 28

CR

CR 27

CR 33 A

C 33 R B

AB

33

CR

CR 31

CR 15 CR 17

25 C

CR 27A

CR 20

CR 28

25

31

CR

DG

CR 29C

29

CR

25

AA

CR 29 B

30

1.177.500

CR

29 A

CL 6A

CR 23

CR 29 D

CR

15

TV

CR

25

27

CR 26

CR 29C

CR 26 A

CR

25

CR

CR 36A

CR 34

CR 35A

34

CR

CR

CR 20

CR

29 D

DG

32

S

CL

20 C

S

S

S

1.175.000

19

16 A

CR 15

DG

CR 18 A

CR 25

B 25

CR 22

CR 22 A

A 21

CR 35 C R 34

36 CR

CR

CL

CL 20 CL

CR 20

CR 24

S

CR 27

26 CR 25B

A 18

CR

C E1 R 4B

S

San Lucas

CL 11B

L

AS

C L 18

C

36A

CL 20

S

CR 18

AA S

S 16

S

25

16 B

CR 15C CR 16

CR 41

CL 12

CL

CL

S

DG

CL 18

CR 30 17

29 C

CR

S

CL

CR

CR 44

CR 39A

CR 31 A

CR 37

CR 35

40 C R

CL

CR 43

41

C 39 R A

C 36 R A

35

CR

36

CR

A

32

30

CR

CR

CR 29

C 34 R A

C R 35

A

35

R

C

CR 39

CR 39A

41

CR 40B

40

CR 37

CR

36B

CR

36

CR

CR

CL

CR 39

42 CR

CR 45

42

CR 34 CR 33

CR 38

CR 39A

CR C 39 R 36

E

34

CR

CR 43

R

C

43 B

CR

CR 43

39

CR

CR 43A

42

CR

37

CR

CR 35

CR 38

S

12 C

B

C CR 48

CR 48 CR 46

CR

S

CR B 32

B 16

S CR 41AA

Los Balsos No.1

L

17 A

44 CR 43 A

C

CL

CR 47 B

CR

CR

40

CR

CR 41

43

CR

CR 43B

CR 44

A

CR 42

A

CR 43A CR 42B

44

CR 43A

CR 43F

43 E

CR

CR 43D

B

43

CR

48A

CR

21

CR 48

CR

CR 49

C 4 R CR 1 A 41B

C 45 R B

46

CR

A

CR 40

CR 37

42

CR

46

CR

51

CR

CR 48

50

CR

52

C 45 R A

45 CR 44

CR

CR

CR 43G

CR 48

47

CR

CR 49

CR 50

CR

53

R

C

CR 45 C R 44

C

50

CR 50

29

CR

45

CR

A

50

CR 52

CR

49

CR

52 A

CR

CR 53 A

CR 55

CR

51

CR

CR 46

CR 50

CR 49

CR 51

A

51

R

C

CR 50

CR 48A

CR 48

50D

CR

50F

CR C

CR 50

CR 50

E

CR 50 G G

51

CR 51 B

51C

CR

C R CR 52 A 52

CR

A

CR

CR 50

57 A

CR

CR

57

A

CR

CR 63B

53

CR

CR 54

CR

52

CR 56

CR 57

A

CR 52

56

CR

54

50G

CR

C 50 R FF

CR 51 A

C 53 R BB

54

C 55 R B

49

CR 50 A

CR 53

C CR R 5 6 B C 56 R CR 56 A C R 55 A 55 CR 54

59

61

60

CR

CR

C

63

63

CR

CR 64A

CR 64

CR 65

CR 58 A

CR 55

CR 59

58

CR

CR

52

CR

CR 55

C

S 14

TV 25

CL

CR 53

CR 18

CR 17

4

CR 55

CL

CR 25

CR 61 CR 57 CR 56 D CR 56

CR

CR 50 D

62

57

CR

C

56

CR

64C

CR

CR 64 A

C R CR 64 63 D

CR

CR 65B CR 65A

CR 65C

CL 22 A

CR 65 B

65 CR 65 G

R

C

CR 65E

66

CR

67

CR

CR 51 D

CR

CR 64 63

CR

CR

A

63

CR

CR 64 B

66

CR

CR 65

D

65

CR 66B

CR 65E

25

CL

CR CR 67 66 B

CR 72 CR 71

CR

55

48

CR 50B

40

CR 51C

CR 39

CR 50 A

51

CR

A

CR 52

CR 56 CR 55A

65

CR

CR 64 E E CR 64 E

CR64D

A

67

68

CR

CR

CR 67

CR

CR 65CC

CR 67

CR 66C

C

74

G

D

CR 72

CR 71 CR 70 CR 69C

B

CR 69

CR 70A

CR 71A

CR 72 A

CR 74A

CR 73

DG 75A

CR 71 A

CR 70 CR 70 A

DG 75

BA

CR 76 A

CR 75 DA

CR 79

L

3A

S

CR 70 A

A

69

CR

CR 72 C 71 R B

70

R

C

A

68

R

71

R

C

CR 73 CR 72AA

B

67

CR

69

CR

C R C 66 66 R B A

38

CL 37

CL

CR 78A

DG 79

CR 76

DG 75D

CR 78B

S

CR 67

CR 71 A

74

CR

CR C R 73 72 A

CR 73 A

CR 74 B

CR 74 A CR 73 B

CR 75A

CR 74

A

72

CR

D

74

CR

DG 73C

66

A CR CR 71 70 A

70

CR

CR 68A

4

CQ

B

75

DG

C 76 R A DG 75 A CR 75A CR 75 CR 74 CR 73A CR 73

CR 79

CR CR 79A 80

CR 82

CR 80C

3

CL

CR 75

CR 68A

CR C R CR 79 78 75 B

75

CR

A CR 76

CR 77 CR 76

A

CR 78

C R 75

79

CL

73

R

C

CR 72

71

CR

CR 68 B

CQ 74A

76

CQ

CR 78A CR 78

CR 80A

CR 68

CR 80 AA CR 80C

CR 81

CR 69A

CR 70B

CR CR 72 71A CR 71

CR 80E

CR 81

CR 80B

CR 81A

CR 83A

CR 83

CR 84B

CR 84

CR 81 B

CR 76B

CR 82FF

CR 81

79 A

CR 79

CR

CR 83 B CR 83

A

80

CR

76

CR

CR 75 CR 74

CR 78

CR 79

C 76 R C A 75 R A

B

79

CR

CR 79AA

CR 79D

CR 86

84

CR

CR 83A

CR 82A

CR 83

CR 82C

CR 86

CR 87

CR 85A CR CR 84 85

A

CL 27

CR 81

29

C

Corregimiento de Santa Elena

R

7B

35

CL

CR

5E

80 A

C

CR 27 D

TV

CR

CR 28

A

28

29

30 C R CR 30 A

CR D CR 32 33

CR 45 6 TV

CR 32B

CR 46

C L7

82

C 18

CR 19 20

CR

DG

CR

CR 32

C R 35

B

CR

L

C L 17

28

42

9

75

CR 77

CL S4

CR 81B

C

CR

CR

CL

DG

C CR 75 D

R AB C 0 8

75

CR B 75

DG

79

CR 84

CR 77 C

CR 81

CR 82 G

CR 82C

CR 82 F

CR

88

CR

84

CR

B

84

R

C

91

B

89

CR

CR 91A

CR 81B

DG

86

CR

C 77 R B

CR 77 D

CR 77 C

89

CR

CR 88

84B

C 86 R A B

CR 85C CR 85

CR 89 C

CR

CR 89A

87

D

CR 89DD

CR 89E

C R 91

CR 1

B

E

CR 1C

CL 15 CL 14

CR 8A

CR 2A

CR 90

C 56 L B

CR 7C

CL A 27

90 B

CL A 56

CR 18

CR 15BB

C L CL 44C E 44

21

33

CR

CL C H 55

CR

CR

CR 66

CR 92 C

CL5 5HB

CR 14 A

45

CR 89DB

A

88

R

C

88

A

C CL 76 F F

83

CR 88D CR 88 B

C

89

C 84 R B

CR 80 A

CR 79

81B

CR 79 A

81

CR

CR 77 B

A

CR 78

CR 77 A

B

A

90

90

CR

A

CR 78 B

80

CR

CR 81 C

A

CR 81

CR 94

89

CR

CR

92C CR 91C CR 91A

CR

91

CR 92 A

CR

DG 93

CR CR 9 4 93 B

R

CL 71

90

CR

R

C

CR 88

CR

CL 51 CR 85 CR 85D CR 83

CR 86

C 83 R A

CR CR 87 86C

C 96 R C

CR 94 A

95

CR 95 A

CR 99

D

93

E

CR 102

E 56

56

DD

6

L

17

CL

CR 31 A

38

CR 10 0

C

56 BE D G

42

CL E 46 C L A 46

CL

CR 34C

10

B

CL BC 56

CL

CL A 39

CR

CR

CL

C 56 B 56

CR 17

CL

CL

CR

CR

C 10 R 8C

CR 96A

CR 11 2 C 11 R 1E

CR 112CC CR 111C

C

91

CR

101

CR

CR 107

0B

CR 10

CR

CR 10 7

CR 10 9

11 4

R

C

CR 99

CR 99 B

CR 102C

CR 112

10 8

CR

CR 11 5

CR C 116 11 R 3

3C

CR 11

C 11 R 3E

CR C R 87 A 8 CR 7 86

CR 91B

CL CL 72A 73 CL 76 A

94 E

CR

A

94

94

CR

CR

CR 9 6 96A

CR

CR 95A

CR 92D

C 10 L 9A

11 0

CR 109

CR

CR 120D

C 11 R 5C

0

12

R

C

C R CR 118 11 6B

CR 11 9

CR 116F

BB

C 34 L

CR 1 A 02 CR 100 CR 99

CR 11 9

0G

F

CR

120

5

12

12

CR

CR

CR 108A

7

12

CR

CR 128

13 0

CR 95 B

10 C r 2C

C

L

67 A

CR 97

9

CR 12

0B

CR 13

133

CR

CR 131A

B

CR 131

R

C

1

13

R

C

CR

C

CL 70C

143

CR 138

5

13

S

70 C R CR 69 B

827.500

830.000

832.500

835.000

ANEXO PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS MUNICIPIO DE MEDELLÍN Vías, Centros de Acopio y Distribución Escala de impresión: 1:28.000

Fecha: Marzo de 2011

Elaboró: Subdirección Metroinformación

MUNICIPIO DE MEDELLÍN DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO DE PLANEACIÓN

Fuente: Departamento Administrativo de Planeación Secretaría de Hacienda, Subdirección Catastro

837.500

SISTEMA DE COORDENADAS Coordenadas Proyectadas: Sigame Proyección: Azimuthal_Equidistante Falso Este: 835.376 Falso Norte: 1.180.809 Meridiano Central: -75,56826444 Latitud de Origen: 6,23197167 Unidad Lineal: Metros Coordenadas Geográficas: GCS_Bogota Datum: D_Bogota Principal Meridiano: Greenwich Unidad Angular: Pulgadas

840.000

©

Municipio de San Jerónimo

Corregimiento de San Sebastián de Palmitas

Municipio de Bello

Municipio de Copacabana

Corregimiento de San Cristóbal Municipio de Guarne

CONVENCIONES CARTOGRÁFICAS CONVENCIONES TEMÁTICAS

$ !

Centrales Mayoristas de Medellin

! ! ! ! ! ! ! ! ! !

Perímetro Urbano Acdo. 046 de 2006 Límite Municipal Límite de Corregimiento Límite de Barrio Límite de Comuna Límite de Expansión Tren Metropolitano Linea A Tren Metropolitano Linea B Metrocable Linea K

Metrocable Linea J Metroplús Río Medellín

Sectorización Político Administrativa por Definir

Corregimiento de Santa Elena Corregimiento Altavista Municipio de Heliconia

Corregimiento San Antonio de Prado

Municipio de Itagüí

Vías Estructurantes existentes Vías Estructurantes proyectadas

Municipio de La Estrella

Municipio de Envigado

Mapa 1. Centros de acopio y distribución de alimentos Fuente: sitio web: Alcaldía de Medellín, disponible en: http://poseidon.medellin.gov.co/geonetwork/srv/es/main.home, consulta: 20 de marzo de 2011. Realizado con el apoyo del Departamento Administrativo de Planeación.

Municipio de El Retiro

B.E.C.L. Alfa/Site-MXD/Comunas/Comuna1.mxd

CR

127

CR 17 A

CR 18

CR 23

CR 18 D CR 19

B

24

A

24

24

49

22

C

CR

A

El Diamante No.2

Municipio de Envigado

CR

TV 42

CR

CR G G 65

CL

79

78

S

20 B

R

R 41 C 38 B

61

CR 65F

CR 69

CR 76

G

CR

B CR 82 A CR 83

11 S

S

CL 15D S

CL

CR

CL

CL 42

CR

B

AA

D A 79 D G D G 80

CR 84F

CL 15C

CL 16A S

CL 20 S

C

62

39

32

CR 82

CR A 84

CR 88 A

CR 110A CR 10 9

CR A 27 CR 29

CR

CL A 47

58

L C A 48

CR

TV

TV

CL 27

0

B

CR 0 A 3

C 42

A 35 L C L 35

C

A 39 TV 39 8 3 7 TV 3 TV 3 6 5 TV V 3 4 T 3 TV

TV

CR 77

CR 83 B

CR 88

CR8 E

B 65

30

L

CR 3 7

CQ 77

CL B B 31

CR 9B E

CL

CR

DG 50

C

63

B

CR

CR 74

CR 5 8

CR 88

CR 10 E

CL 63 B

CL 53

CR 58

CR

A

B

37

CR 97

CR E

CL 75 C

58

51

39

L

CR 88A 88B L CR C E E 34 L C D C C 34 34 L C

CR 10 0

5

24

CL

TV

CR A 70

TV

C

CR 96

CL 34F

E

R

67 CL

55

CL 41

A

CL 39

A

L

C

C

R C A 34

CL

48

3

107

C

23

C

A

67

65

CL

10

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CR 96A CR 95 CR CR CR 94 9 93 A A 4 CR CR 92 A 93

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B 78

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CR 79

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CL

CL

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CL C 48 C

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CL

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CL

CL 15A S

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CL

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CL

CL

CL 7 C CL L 6 C CL 8 L 5A 5D C R 5B E 10 C L B

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CL 48BA

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CL

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Castillo

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C C L5 C L L 5A BA 5A B CL 4B D

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1.187.500

CR 76C CR 75 A C R7 5B

CR C R 75 74 CR 73

CR 78

CR 86

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CR

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65

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CL 79 B

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CL

B 68

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103

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CR

1.185.000

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CR

L

CL

CL E 77

CL

66

CL 61

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CR

CR

CR 10 6

CR 12 1B

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Los Ángeles

Municipio de Itagüí

CL 9B

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D C L 76C B 76 CL BB CL 76

CL

CR

98

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10 5

CR 10 9B

3C 0 3 D CR 10 C R 1 A 104 CR

CR

63

CL 91

CR

CL

CL 58 1

CL

CL

1.182.500

CL 120

C

A

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CR 12

CR 12 6

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A CL 91 91 C L 90 L C

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B 64

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2

124

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CL 15

CL

CL 114

5B 10 A CL 05 1 CL 05 1 C L0 4 F 1 CL

A

93 A

CL 78

CL

68 A CL CL 70A

CL 68

CL

CR 11 8

CR 12

CR

CR

CR

C L 17 C 16 L

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CL

1

68

1.180.000

Florencia

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CL

CL C 98

92

CL 94 D3 D 9 B C L L9 3 C

L

CL A D 76

12

L

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CL

CR 77

L C 4D 10

CR 80 CR 82

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C

89 L C 87 L 86 C L C CL CL 83 82

CL 80 A CL 79 C BB 79 CL

CR

C

Corregimiento de Altavista

CR 77 CR 79

L C A 7 10

10 7

CL

Corregimiento de San Cristóbal

1.175.000

CL 119

CL 118

CL 116 Las CL Brisas C L 113B CL 106D CL 11 CL CL 113A 11 2 C L 11 3 10 CL 106 El CL 110 CL A 4D 3 2B 8 11 CL 1 D CR Triunfo 111 C L 11 Playón de Los Toscana 2 A Doce de C L Progreso R Tejelo Santander CL 111B Comuneros CL 125 C 49 10 3 CL Octubre No.1 C CL CL 111G No.2 10 8 CL CL L1 CL 107 CL 04 12 2 C L CL 102B C CL 111F 12 1 10 4C La E CL 106C 10 12 3 9 CL L 1 B CL 106B CL 02 78 CL 111E Frontera CL 10 C 106A C CL CL 12 2 Boyacá CR Central Ganadera 12 L 11 111 6 CL 106 8 CC 4 CL 12 C L S.A (Autopista Norte) 0 CL 11 CL Pablo CL 11 7 10 Mirador CL 64C 0A 10 4B CL CR 10 La CL 118B A VI CL CL 2 A CL CR 5D del Doce 103 D 12 1 77 Héctor 11 2 Isla CL 101CC Popular CL CL R 119 A 40 CL C C L 10 0 10 10 4 Abad Gómez CL 3 CL 98 G 10 1 CL CL D C 109 A La 10 10 5 L 4 76 Doce de Pedregal CL 109 C L 10 0 CL CR Francia Santo Domingo 10 Octubre No.2 Picachito98 BB F Plaza de 1C CL C CL 11 0 CL 10 L C Savio No.2 3 Ferias C B 98 CL 10 CL 1 L CL DD B CR CR 28A 10 6 A CL L 10 C 11 0 0B CL 01B CL F L CL B 86 10 3 3G 85 CL 10 10 98 10 8 C 99C 1A CL CR 3E A CL 99B 10 8 Andalucía 10 C L 1 28 E C R D 0 C L 01 CL CR Girardot 10 C B 84 CL 99 A Santo Domingo 51 7D 10 L CL CR CR E 10 5B CL CL C L 7E 7 97 B 99 Savio No.1 10 CL Villa 2 E 10 B CL 2 C CL CL 104 64 7C C L 10 27 106 97 A C 10 3 Niza CL CL 106 A 10 L L C L 97 7C C B C CR Belalcázar 7BB CL 7 Picacho CR 98 CL 96CB La CL 10 CL 107B Villa del 10 5A 103D 95 L San Martín 6B CL 10 C Esperanza La CL CL Socorro CL C de Porres L CL 104 98 Avanzada 106CLBB 103 10 5 90 C L CL B C Santa 6 9 L CL 99 10 3A 88 10 0 CR CR CL 3 CL 102C Cruz Granizal 10 31 B Aures L Antigua CPlaza CL C CR CL 98 CL CL Moscú 96 79 La Esperanza L 10 2 CL A 92 D No.2 CL 10 Satélite Castilla 94 10 2 1AA Tricentenario 98A CL B No.1 La CL No.2 CL CL CL 80 CL 102 A 95 B CL 10 Moscú CL 97 Rosa CL 10 1A 91 D 99 CL 0 CL CL 96A Castilla 97A CL 91B CL El 80 No.2 101AB CL 80 D C CL L 95 CL 78 98 B CL Compromiso A Carpinelo Kennedy B CL 96 CL 97 93 CL CL C 97 A 89 CL CL C CL CL Aldea R 94 A L 92 Monteclaro Aures 77 FL 8 CR CL 69 9 Villa C 9 1 95 2F CL A 99A 8 CL CC Pablo VI San 90 San C 81 CR 125 No.1 C CL 7 CL 92 Guadalupe 97 CL 95A 79 L L 7 7E BB Palermo CL CL Pablo 96 Isidro 7D E CL CL 94 94 Berlin CL 94A CL 95 CL B CR D Francisco 80 C CL L6 A Oleoducto 89 CR CL 93 CL 93B 94 El 94 C CR 5C C Antonio Zea A A L CL CL 91E 1C 94 C 83 L8 4 90 C Diamante R 7 CR L6 CL CL 67 C 93 R 5B C C 71 A Alfonso CL 91 C DG 85 CL 24 San José La La Lopez CL 92 CL 64GG C L 92 C CR López 92 80 L 4 CL G 9 8 6 Cima No.1 Salle C 2A D CL 91 de Mesa CL Bello L R 6 R 64 64 F CR CL CL C 0 93 AA C 82 CR C CR CR A 64 C María C E 4 Bermejal-Los 90 1 Horizonte C L L CL 89 Pajarito C E F 65 A CL 85B 89 CL E 64 65 76 86C CL 77 L C R C 66 CL 66 CL 91 80 Cano-Carambolas C C 6 64 L CC Alamos B R La 66C CL CL 84 C L 85 CL CR C CL 88 CL 89 89 13 A C CL A Cucaracho A CL 88 A CL 65 CL B 80 CL CL 65G A 83 64 CR CL CL 63 C Piñuela CL 79 66 CL 87 R CL CL 88 A Aranjuez 89 C 2 Córdoba Cementerio Cl 63B 64A 88 CL 9 3 64 D CR A 87 CL CL AA CR A 8 R CL 87 CL 63C 86 Cl 63AG 3 AF 9 Villa 64 D CL 7 C CL 63 Universal L 8 Altamira 6 86 B 86 CL 6 C 13 C Las 65 4 C C L6 l6 13 CL 63A CL 87 86 L C Flora CL D CR 2D CL 62 R CL 81 L CL 63 Las C R CR C A C Granjas 86 C D San José La 62 62 D CL 62C D 61 L CL 85 Terminal de Moravia L 85 81 6 79 A Esmeraldas A R 8 84 Cima No.2 CL C 92 CL 61D CL CL Transporte Fuente CR CR CL 85A 6 C C C C 5 75C Bosques de L BB Palenque L CL 60 82 L CL 79 Plaza Satélite B Clara 80 CL B C CL CL 84 73 C C CL 75 CL L CL 59C San Pablo CL 82 84 CR C Campo Valdés CR C Santa C C L 59 58 C L 58 80 A 62 C CL 77 D 57 6 B 84 60 C L 58 84 BB C L CL CL E 5 Robledo La CL CL Oriente Margarita CR 78 80 B R CL 58 C CL 83A 82A CL 83 TV Blanquizal C CL C 77 105D CL CL Pilarica TV 2 CL L 58 B 58 83 B CL CL 80 L6 6 L CL C 57 A 74 A C 75 2 82B 81 CL 57 A A CL CL 59 79 Progreso 56 Miranda CL Facultad de Minas L 58 CL Campo CL CL C Campo 75 CL CL 82 CL CL CL Santa 81C BB U. Nacional CL TV 73 57 C L 81 64 59 59A CL 78 Valdés No.1 Valdés No.2 55 55 A B CR A C 58A CL 74 CL CL Parque R Inés Olaya 12 Brasilia B. Cerro 10 9 CL 55B CL CL CL CR 80B El 56D 4B 55 Norte CL Herrera El Volador 54 A 80 CL CL 79 54 Pesebre CL L CL 71 C 53 D B Jardín 76 La CL Caribe CL 79 CL 55 CL 75 CL 77 CL 72 77A CL 53 C Botánico CL 74 CL 56 Cruz 55 77 CR C 75 L CL CR El L B CL 25 87 75 Ferrini 52 A CL 75D C 73 San C L 52 A L CR CL CL 76 R Raizal CL CR CL 57 El CL C 4 CL 72A Germán 74 C 3 53 B CL 72 50A 53 A Universidad Los C CL 71C Pomar CL C 71 L CL CL 52 B L CL 74B de Antioquia Colores 54 A 71AA CL 72 CL 71B 1D San DD 61 B EE 71A Calasanz CR 70 1 2C 99 Ecoparque Cerro Versalles 99 L CL 71 C A Pedro 48 CR Sevilla CR L Parte Alta CL CR 74 C Manrique 52 No.2 El Volador CL 52 B CL 52 CR CL 48D Manrique 69 Central No.1 CL 67A CL 71 Santa Rosa CC 99 CL CR CL C Versalles CL Central No.2 CL 49 L CL CL 53 CL 49 de Lima Manrique 70 CL AA 5 66 69 1 E No.1 A CL 68 A C L 65 69D 69 CL 48 B CL Oriental CL CL Metropolitano 67 C Batallón CL CL L 49 CL Calasanz Hospital San C L 50 48 C 68B 2B 48 AE 49 B CL 68 Cuarta Brigada Universidad 63 B CL 49DD R 8 CL 68 DD A Vicente de Paúl El C CL 49 C L CL CL CL C C Nacional CL 68 67 C CL CL 64 BB 49 A 48 49 A L L Cuarta CL CL L 5 65 F Chagualo CL C CL 66 65 9 A B L R E C 48 CL 66G CL 57 51 El La C E Brigada Los CL 62 61A A 0 48 48 2 Batallón CL C Nueva Villa 1 CL C CL Socorro B Pradera L Alcázares CR Jesús CL 66 L 48A 4 CL 60 Girardot 66E 66 F CL C de La Iguaná 61 CL 48 Estadio 9 48 CL La C Prado Eduardo CL 59A 5 7 Nazareno 47 D Antonio 47 48 C 66 L CL 57 C D CL CL CL D 47 L Mansión CL 93 Santos CL Nariño R B 47B 58 A 43 B CL 47 San Javier C L 47 C CR C DD Santa Carlos E. Villa A CL 45 0 CL F 47 CL 45 CL A CL 54 C L 12 43 No.2 49 B L Lucía C CR D Restrepo Hermosa 55 CL CL 45 65 CL C CL 46 C CL CL CL 63 52 65 L C CL 47A R CR La U.D. Atanasio 51 50 56 63 L AA CL 42A 64 L CL 47 San Javier C 98 97 A CL 39 Estación A CL Floresta Girardot CL F C L Plaza Minorista CL 42 CL 64 No.1 La 44 49 A El CL Villa R San B 59 CL CL José María Villa C 4 G 44 CL 39 R L CL C 40 45 CL CL 39E C CL C 7 8 L4 FC Ladera 42 C CL Salado 56 A San Miguel 3 9 3 4 57 A 48 El Suramericana 39 A 62 8 C D C CL C L A 3 39 A CL C B L5 47 D CL 80 CL CR C RC R Benito L Campo Villa 39 D 4 CR 0 Los 39 Velódromo 60 45 58 CR CL CL CL 31 L 8 A CL 49 C C CL 24 57 - 86 CR 21 Nueva CR CL 47 CR Alegre CL Pinos 52 L 60 61 R DG Los BB EE CR 45F CL CL 59 11 C 9 El Veinte C L 39 A L CL 59C CL C B C L 44 CL 59 AC L C CL 0 C F 39 8 CL 38 L 62 CL 39 C L 59 Ángeles 48 F AD 37C 55 C C CL Danubio de Julio 57 Florida 45F La L C L 58 B CR CR 45 CL CL 39AC CL 59A CL 57 5 CL 0 CL 2 0 45E Los 4C B La CL 44 Nueva América CL 13 Belencito 45 Naranjal 44A 58A CL CR 2 L CL Mangos Candelaria 12 C 36 43 43B CL LLanaditas A CL 39 CL CL R C A 3 Las C L 57 51 C L 52 38 8 D 92 49 CL 35 CL 44 93 R 9 C R 42 CL 57 12 CL Enciso CL 57D C 46 L L 42 Corazón C Plaza Satélite C Independencias R CL Barrio C C CL 43 57C CL CL Plaza Satélite CL CL 34CC Santa CL CL CL 41 de Jesús Trece de La América 34 Cristóbal 45 A 57B CL Lorena CL 56 A 45 B Las Flores CL CL Mónica Boston 41 A 5 42 B 5 CL 40A 44 A C L CQ 5 El C R Noviembre CL 38B CL R7 57 CL 0A Guayaquil CR 6 CL R R CL 34AA 77 6 C R R CL 40 CL CL 50 C A C B CL 25 B C 7 38A C 0A 56 CL 40 10 CQ 39 D CL Corazón San CR R 7 G C 8 CL 50 51 A C B 89 91 C L Simón 55 CL CR L 11 43 C 56 E B 74 C L C 7 4 Bolivariana CL 35C 2 37 A CL Joaquín 53 L 5 54 A CL 74 CQ CR C L 42 2 B 4 CR B L R La CL 35B Bolívar 37B 3 A R B CR CL C A C 10 7 C L Sucre C CL C A C L 42 25 CQ 4 33 CL L Barrio C L 47 A CL 36 36 48 CL Alpujarra C Q 39 55 A 55 7 El B 41 24 CL L4 CL B Santa CL 35 Centro 34 AA 44 Colón CL 2 6 A Barrio C L C L 33 49 Pinal Bomboná CQ 5 Laureles Teresita 35A A Administrativo 1 Caycedo 1 CL 52 CL No.1 Betania CL 34 C 49 Los CL A C L 41 CL CQ A 22 CL CL 34 34 B B CL U.P.B 73 3 CR 40A C A CL Conquistadores 56 CR 39 CL 43 7 Las L 52 A CL 56C E Las CL 50 34 CL 34 CL 36 C C CQ C Calle La R B Acacias CL 33B 34 L Palmas 60 Buenos 21 A Q Nueva Libertad R CL C 1 C 33AA CL 34 R La CL C Aires C 48 7 L 38 A CL 33 6A CL 39D CL 33A Alejandro 20 0 Castellana R CL C C 40 CL CR C R2 CL 33 37 CR Cerro Nutibara CL C L 47 L 8 A Echavarría C 5 33 R CL CL 32F San 7 26 CL C D 3 25 39 C L 46 CL CL 54 6 A R 44 CR 4 CL C 38 45 B CL T C L 32 E CL El Nogal-Los Antonio 2 Gerona 32 V 53 7 4 32D 32 CL 32EE C CL B CR D D CL G L CL CL 32C Almendros CL 32E 32D CL C Villa D 5 CL 3 L 58 B C R C CL 52 CL Miraflores 31 F 43 58 L CL 31C B 49 A 6 Turbay 35 36 Miravalle CL 32B 40 CL CL 32C CL 31 CL CL A CL Villatina C C La 50 Las CL 45D 32AA 32 CL CL Villa L San 31 32 A CL CL El CL 32B 31 B 55 Nueva Villa CL Fátima D CL 45 Cerro 55 C CL 32A Rosales R Milagrosa G Mercedes C 32 C AA Lilliam Diego A CL 34 CL CL Salvador 37 del Aburrá Nutibara 31 A CL Perpetuo 16 52 A 30 55 CL 31 36B CL R CL A L C La 42 A 35 A C B CL CL Socorro 0D CL CL 32 3 Los Cerros 31 A CL 54 Sierra CL 28 Las 31 CR 40 C CL CR CL 31A A CL CL C 30B 4 51 El Vergel 30 L CL 1A CL A 39 CL 40AA Estancias C L CL 53D Belén CL 30A 28 35 CR 30B CL 45F CL 53 B C CL Las CL 30 CL CL CL 38B CL CL 49 31 R CL 40 49B CL 30 C 29 C Violetas L C B C CL 38A 29D Tenche L C L3 45 A B CL 49A CL C 52 0 31 3 0 A Loreto CL 29 CL CL Cataluña Los 30 Juan 51 A R 55 CL 28 28A 29 B A CL 4 CL CL C Barrios Alpes 37 C A CR C Pablo II Granada 36 4 B L L CL 28 29 CL 32 L C CL 29 C CL 28 La CL B CL de Jesús CR CL 27 CL 29 A Asomadera 30A CL 48 27 28 L CL C 9D Bomboná 47 A 89 B CL 26B Palma 27A CL 27 A R Ocho de 30 CL C L C CL 2 CL 26 No.1 8 29 R C CL 24 A No.2 CL 26 C L 35 L Marzo 38 B 5 CL 26 2 4 C 7 34 L2 CL Trinidad CL Barrio L CL 7A A C B CL 22 C 44 25 21 80 C R 79 R CL 23 Colombia 81 CL 21 CL 20D CR CL CL 19E AA CL B San E CL CL Altavista C L2 CL 24 C L 20 21 A 25 24 25 7 C Bernardo A A L CL 23 CL 19C 26 CL26 3 A CL CL 2 CL CL CL 20 CL 18B 2 2 21 19 CL 18C C L 19 CL 19 CL A CL 22 D CL TV CL 20 23 B CL 18AA CL CL 24 19 CL CL CL La 17 B CL 18 19 20 A 18 CL 17A CL CL 17 Gloria C L 15 Santa CL 16 CL 89 CL CL 16 CL 18 CL CL 18 A A R 22 19 A 17 15 B 17 C Fé CL C CL 18 CL 19 90 19 CL R A CL CL C 14 19 99 15 A Las CLCL14 CL 15 CL CL 16 B CL 17 11 CL CR CL 16 CL Villa 18 C Playas 13 18 D 8 CL 12 CL CL Carlota Parque Juan 9A C L 10 CL 7 CL A CR 19 A CL CL 18 10 A Pablo II CL 16 La Loma de CL 14 L Asomadera C 17 8 CL 9B A Asomadera Los Bernal No.3 CL CL 16 Castropol CL 9A 17 CL 12 No.2 CL CL 9 5 CL CR 24B C R 16 CL CL B TV Diego 16 A TV 14 23 C CL A CL 8 B CL 5 4A R CL 15B CL 4D TV 78 10 16 CL 8B CL Echavarría L CL CL 4 C TV 14 3E 16 15 A CL CR 77A CL 4 CL 3C 15 CL CL 9 A 14 A 12 CL 4 0 CL 13 L G A B C V 3 D T L 12 CL 2B CL 11 3 A C L CL 5 Manila 12CL Campo 12 C DG 12 CL CL 3A CL 11 C CL 10 25 CL 11B Lalinde CL 7 Amor 10 A 11 E CL 1C La CL CL 11A CL Altos del CL CL CL 6 CL 10D CL 4A Mota CL CL9 1A 1C CL 10 Poblado 2 CR 1S CL 10 L Las Lomas 3 CL C 79 AA B Las Lomas CL 2A CL 10B No.2 No.1 1A CL 4 CL Astorga C L A CL CL 1 El 8 El 1 1B 10 A CL CL CL CL CL 10 7D CL Poblado S5 Rincón CL 2B S 1A 1A CL 2 S S CL 1 CL CL 2 S CL 9 CL 8B CL 9C 2A CLS C S 5 L5 CL C CL1 9A CL 7 C CL L 3 S Cristo CL 7A 81 R 4S CL CL Patio TV 5D El A 6 Rey 1S CL 6C S Bonito CL 5B CL Rodeo 6 C L 9B CL 7 S S 6 S CL La CL CL 6 CL 8 S S CL 1S CL 7 CL 5G CL 9A S 5S C L Florida CL 9 53 CL 5A CL CL 2 5A R La SU R 1A C C S S S El L 5F Hondonada CL CL Tesoro A 9S 4 R C 1B C D CL CL 5 43 S CL 9A S 55 CL 6 R CL 4 CL CL C 7S CL 10 CL 9B CL S CL 2 9A S 3S S CL 8 CL A S CL 11 B 9D S CL CL 1 C CL S S L1 9C S CL 6S S C L 10 Alejandría 3 CL La CL 1A CL 4A S CL C L 11 12 La 5S S AA Colina A S CL 10 B CL S Guayabal S 12 CL 10 S Aguacatala CL 12 C Plaza Mayorista S AS de Antioquia (Itagüí) CL 2 S 11 L C CL 13 S CL CL Los Balsos 13 11 Los C B 43 CL 12 S S CL1C No.2 R S S Naranjos C CL 14 CL CL 12B CS S 12 CL C A L CL 4 S 5S S 13 S CL 4B S C CL CL 9 S CL L 15 12 C 15 S CL S B 7S S 13 9 El Santa María de S 9A CL CL

1.177.500

CL 22A CL 22

CL 21B

CL 11 6

B

CR 76

CL 21

CL 20 E

67

CL 20D

CL 20 B

CR

1.190.000

Municipio de Bello

1.190.000

835.000

1.187.500

832.500

1.185.000

830.000

CR 10 E

827.500

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

262

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO

3

ESTABLECIMIENTOS DE ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS EN LA CIUDAD DE MEDELLÍN

Este mapa fue elaborado por el equipo consultor del PADAM con el apoyo del Departamento Administrativo de Planeación y el OSMI de la Alcaldía de Medellín, teniendo como finalidad proyectar en el mapa un ejercicio de geo-referenciación que ubica los puntos de abastecimiento de alimentos en la ciudad. Cuando se habla de puntos de abastecimiento, se está referenciando el censo sanitario de la Secretaría de Salud del año 2009 (15.002 establecimientos censados), en el cual se asumen como establecimientos de distribución de alimentos a: • Restaurantes • Tiendas de barrio • Cafeterías • Graneros • Expendios estacionarios (alimentos procesados) • Panaderías • Salsamentarias • Heladerías • Expendios estacionarios (legumbres y frutas) Los puntos verdes presentes en el mapa muestran la gran cantidad de establecimientos de alimentos que existen en la ciudad de Medellín, siendo los restaurantes comerciales los establecimientos con mayor cantidad (3.009), seguidos de las tiendas de barrio (2.628).

263

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

264

©

Municipio de Bello

CR 63

CR CR 45 CR 51D 44

CR 64 E

CR 42D

CR 51AA

C 50 R C

CR 50

CR 63A

CR 50E

CR 52

CR 64 CR 64CC CR 65

CR 51 C CR 51 A

CR 65A

CR 66

CR 62E

CR 74

CR C R 69 68 A

CR 70

CR 64 BB CR 64 AA

CR 46

CR 37

CR 27 B

CR 37 A

CR 33

CR CR 27C 28B

CR 23

CR 25

CR 27

CR 25 C

CR 32

CR 30 D

CR 26 C

CR 30CC

CR CR 35 34B

CL 94 AA

C 24 R E

CR 22 C

CR 34A

CR 31C

C R 37

CR 42B

CR 26

CR 32 C R CR CR31 31B B B 33 CR 31

CR 43

CR CR 24C 24F

CR 28

CR 44A

CR 42A

C 85 L B

CR 36

CR 40

CR 30

CR 42

CR 31AA

CR CR 43B 43 A

CR CR 47 46A

CR 39B

CR 44

CR 39

CR 48

CR 32A

CR 45A

CR 36B

CR 37A CR 36C

CR 41A

CR 36A

CR 26

CR 32

CR 30A

CR 37

C 42 R A

CR 24C

C 27 R C

CR 38A

CR 41

CR 46

CR 45 CR 44A

CR 34

CR 27

CR 28

CR 31 A

CR 30

CR 39

CR 36 CR 35

CR 40

CR 33

CR 43A

CL 40

C R 44

CR 43

C 41 R A

CR 45C CR 45A

C 35 R A

CR 37

C 39 R A

CR 18C

CR 41

C 36 R A

CL 43

CR 19

CR 21

CR 38

57 C L EE

CR 25

CR 28A

CR 36

CR 18DD

CR 28

CR 29

CR 36B

CR 26

CR 39

CR 40 A

CR 42

C 24 R AA

C 25 R A

CR 17C

CL 55HA CR 6A

CR 8A

CR 1E

7 CR 8E

C 11 R E

CR E

CR 4E

CR 1B

C 54 L B

CR 2

CR 3

CR 6F

CR 2C

CR 10 E

C 11 R

CL 4 C L 46 D 6 D D

CL CR 47 2B B

CR 6AB

C 1B R B

CR 2B

CR 3D C R 3C

CR 11 C

CR CR CR 8B 9A 8 CR CR 8A 7A

CR 15BA

CR 10 B

CR 21A

CR 14C

15

CR

CR 16

CR 16A

CR 19

CR 24

CR 5E

CR C R 15 D 15

CR C 10 R 9

CR 19B

CR 22A

CR 26 D

CR 26C

CR 24C

CR 24D

CR 24A CR 23AA

CR 26 EF

CR 25B

CR 26F

CR 27B

C 31 R BB

CR 29 A

CR 12

C 9A R

CR 20C

B

C 33 R AB

CR 14

CR 30

CR 27

CR 22

C 33 R B

C 33 R AA

C 35 R B

CR CR 35A 34F

CR 33 C

CR 32A

CR 8

CR 17

CR 18

CR 20

CR 20B

C R 26

CR 16

CL 56BE CR 17A

CR 28

CR 27 A

CR 29

CR 32

CR 31

CR 33

CR 34

C 34 R A

C R 35

CR 33A

C R 36

CR 17 AA

CR 27

CR 37

CR 36 A

CR 38

CL 56F

CL 56FB

CR 35

CR 40

CR 42 A

CR 43

CR 41

CR 39

CR 39A

CR 38 A

C 38 R E

CR 42

CR 44

C 43 R G

CR 39A

CR 54

CR 18A

CR 48

CR 46

CR 45

C 45 R D

CR 48

CR 49

CR 45

CR 43 A

C 38 R D

CR 42B

CR 43A

CR 44 A

CR 21 B

CR 36BB

CR 38 C

CR 39

CR 38

CR 40A

CR 45A

CR 46

CR 48 B

CR 48A

CR 49

CR 48A

CR 50 A

CR 50B

CR 50C

CR 50 D

CR 29

CR 47

CR 52

CR 46

CR 48

CR 50

CL37

C 45 R A

CR 48 C 46 R A

CR 45

CR 46

CR 50

CR 52

CR 55

CR30

CR 42B

CR 43

CR 38A

CR 42 DD

CR 39B

CR 39 A

CR 40

CR 43 D CR 43C

CR 44

C 46 R B

C C 47 R R B 48

CR 49

CR 49A

CR 49B

CR 49

CR 51

CR 51C CR 51B

CR 51D

CR 51

CR 50 A CR 50

CR 53

CR 54

CR 50 A

CR 52 A

CR 51

CR 52 A

CR 51

CR 51 A

CR 53

CR 54 A

CR 56

CR 58 A

CR 59

CR 58 CR 57

CL 29

CR 30

CR 49

CR

CR 32

CR 40 B

CR 52A

CR 31

CR 24B

CR 36A

CR 27A

CR 27D

C 51 R A

CR 43

CR 56

CR 40 A

CR 40

CR 28

CR CR 38 37 A

CR 20

CR 27

DG 29 D

TV 25

CR 33

CR 35A

CR 36 B

CR 29A

CR 34

CR 31

CR 29

CR 32A

CR 20

TV 25

DG 29 D CR 29 D

C 25 R AA

CR 29 C

C 29 R B

CR 30

CR 35

CR 18

CR 18 A

CL 16 S

CR 15C

DG 25 B

CR 24

CR 25 B

CL 16 A S

CL 19 S

CR 22

San Lucas CL 20 A

CR 16

CR 32

CR 31 CR 35

CR 36

CR 38

( !

CR 25

S

CR 22 A C 21 R A

CL 20 S

Municipio de Envigado

20 C L D S

CR 20

CR 41

CR 39A

DG 25 CR 25

CR 36

CR 37

CR 42

CR 38

CL 12 C S CR 39

CR 42

CR 15

CR 39

CR 42A

CR 41

CR 37 B

CR 43 A

C 43 R B

43 R C

C

CR 48

CR 48 A

CR 47 CR 46

CR 45 CR 44

CR 43 A

CR 41AA

CR CR 48 47 B

CR 23

CR 36

CR 37

CR 42

CR 43 DD

CR 43 E

CR 47

CR 50

CR 50 A

CR 48B

CR 49 CR 48C

CR 26A

CR 46

CR 48

CR 48A

CR 49

CR 50 D

CR 50C

dg 25 C R 25

CR 52

CR 50EE

CR 50FF

CR 50E

CR 50 GG

CR 53A

CL 15 17A

CR 43 B

C 16 L A

CR 51

CR 17

CR 42

CR 53

CR 43A

CR 43F

C 41 R

CR 48

CR 65B

CR 59

CR 59 A

CR 58

CR 55 CR 54

CR 57

CR 51 B

CR 51 CR 50 G CR 50 F

CR 52

CR 51 A

CR 52 B

CR 51 B

CR 51

CR 51 C

CR 28E

CR 42 C

C 45 R A

CR 45

CR 48 A

CR 44 A CR 43A

CR 46A

CR 50

CR 50 C

CR 50 AA

CR 50D

CR 50B

CR 50

CR 51

CR 50 C

CR 50BB

CR 49A

CR 50 B

CR 51C

CR 52

CR 53

CR 52A

CR 55 A CR 55

C 58 R C

CR 56 A

CR 55 A CR 55

CR 56

CR 53A

CR 52

CR 55

CR 54

CR 65

CR 65B

CR 65

CR 65A CR 60

T 22 V

CR 66

CR 67

CR 65E

CR 65 A

CR 66

CR 65

CR 52 C

CR 53D

C 53 R E C 53 R C

CR 53 C C

53 B

CR

CR 52

CR 28F

C C R 49 R A 48 B

CR 50A C 49 R C

CR 49B

CR 47

CR 50 B

CR 52

CR 51A

CR 53

CR 53 B

CR 52

C 51 R B

52 A C 51 R D

C 83 L D

C 54 R CR BB CR 54 54 B

CR 64

CR 62

CR 56

CR 58

CR 64

CR 63

CR 57

CR 62

CR 57 A

CR 57

CR 63B

CR 64

CR 65A

CR 65CC

CR 65C

CR 65E

CR 66B

CL 25

CR 70A

CR 72A

CR 72

CR 70A

CR 70

CR 54E

CR 54 A CR 54

CR 55

CR 62 D

CR 51B

C 63 R DA

CR 55

CR 63

CR 54

CR 55

CR 53 A

CR 52C

CR

CR 58 E CR 58D

CR 64A

CR 65

CR 64B

CR 64C

DG 64 E

CR 63 A

CR C R 60 60 A CR 59

CR 61

CR 64A

CR 64B

CR CR 65 D 65C

C 66 R A

CR 69B

CR 68 CR CR 67 66D CR 66C

CR 69C

CR 73

CR 71

CR 71A

CR 69B

CR 74 A

CR 74

CR 73

CR 75A

CR 71

C 71 R A

CR 70 B

CL 2

DG 75BA

CR 56

CR CR 61 59 CR CR 57 56 D

CR 55 D C 55 R B

CR 51

CR 63 D CL CR 111B 63 B

C 64 R B

CR 64 A

CR 63 C

CR 64

C 66 R E

CR 64C

CR 68

C 67 R A

C 68 R A

CR 69 CR 67 CR 65

CR 64 EE

CR64D

CR 64 A

CR 64 B

CR CR 64 63D

CR 65

CR 67

67 A

C 63 R C

CR 72A

CR 73A

CR 74

CR 78A

CR 75

CR 76

D 75 G DD

DG 75D

CR 79

CR 75D A

CR 79AA

CR 80 AA CR 79 F

C 3 L S

CR 82

CR 81 B CR 81

CR 80 AC

CR 83

!

!

!

!

!

!

!

! !

!

! ! ! !

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!

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!

!

!

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CR 52B

CR 72C

C 71 R A

CR 70

72 A

CR 65 A

CR 64 C

CR 68

CR 68A

CR

CR 70 CR 69 CR 68 C

CQ C 2 38 L

CR 74E

D 74 G C

CR 75C

D 75 G C

D 75 G B

D 75 G A

CR 75A

CR 77A C 76 R A

CR 75

CR 77

CR 70

CR 78A

CR 78

CR 80A

CR 78B

CR 79A

CR 80B

CR 79

C 25 L

DG 79

CR 81A

CR 81C

DG 80

CR 81B

CR 79

CR 84C CR CR 83A 84A CR 84

CL 15 CL 14 B

CR 84

!

! !

!

!

C 64 R AA

CR 64 C

CR 68

CR 70 A

CR 70

CR 69

CR 74

CR 67 CR 66

CR 67 CR A 66 A CR CR 65 B 65 C

CR 69 A

CR 71

CR 72 A

CR 74C CR

TV 53A

CR 67 A

CR 66

CR 70

CR 71

CR 69A

CR 70B

AV CR 73 73

CR 71A

CQ 4

CQ 75

CQ 76

CR 80

CR 79

CR 80C

CR 81B

CR 82

CR 81 CR 80C

CR 82C

CR 83AA

CR 89

CR 82A

CR 83B

CR 83 CR 82D

CR 83C B

CR 91

CR 92 C

CR 10 0

CR 90B

! ! !

!

CR 67

CR 71

CR 73

CR 72 B CR 72

CR 73 A

CR 73 B

CR 75

CR 74 A

CR 75A

CR 74B

C R 72

C R 71

CR 72AA

CR 65F

CR CR 67 B 67BB

CR 71

CR 69

CR 75

CR 73A

CR CR 72 A 72

C 75 R A

CQ 77

CR 80AA

CR 80B

CR 82A

CR 82C

CR 85

CR 10 4

CR 10 3

!

!

CR 66 B

CR 68 A

CR 71 A

CR 74

CR 75 A CR 78 CR 74 C CR 74 B

CR 76

CR 75 B

CR 78A

CR 78

C R 75

DG 72 B

DG 73C

T 74 V A

C R 73

CR 72

CR 71 A

CR 76

CR 74

CR 76 A

CR C R 77 B 77 A

CR 77

CR 79

CR 80E CR 80D

CR 81A

CR 81

CR 83A

CR 83 C CR 83B

CR 84

CR 86

CR 87

CR 72 A

CR 74 A

CR 78A

CR 82G

CR C R 81 80

CR 76AA

CR 77 CR 76 A

CR 83

CL CR DG 76HH 81B 81B C R 80

DG80

CR 77

CR 75

CR 77 D

CR 78 CR 77 C

CR 78 A

CR 78

CR 79A

CR 80

CR 82

CR 86

CR 84

CR 84 B

CR 85C

CR 87 D

CR 87 C

CR 89A

CR 89

CR 89E

CR 90

CR CR 79 A 79

CR 83 B

C 90 R A

CL 76 FF

CL 68B

CR 84

CR 79

C 77 R B

CR 78AA

CR 81

CR 80A

CR 79A

CR C R 79 78 B

CR 81C

CR 81B CR 81A

CR 81

C 79 R B

C C R 90 R CR A 89 90 A D CR G 89 89 A

CR 91

DG 93A

CR 87 A

CR 86 A

CR 85 D

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CL 76D

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CR 82 A

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C 82 R B

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CR 95 A

C 93 R B

CR 94

CR 89

CR 112CC

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C 89 R A

CR 83

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C 93 R

CR 100A

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CR 98

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CR 112B

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C 10 R 8C

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CR 113 A

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CR E1 2

CR 6E

CR 60

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CR 67A

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CR 75A

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C

C 77 R B

CR 76 A

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CR 75 B

CR 64

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CR 74

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CR 76 CR 75

CR 77

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CR 83

CR 87

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CR 88

CR 85

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CR 86 B

CR 84

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CR 93 A

CR 93

CL 76A

CL 71

C R 89

CR 92 A

CL 53C

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CR 10 2

CR 10 0

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C 11 R 5C

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C 82 R C

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C 91 R B

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CR 121B

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CR 108A

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CR 13 1

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TV 25

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CR 14 B

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L 53

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CR 21

CR 25A

CL 17 S

Los Balsos No.1 12CL ! ( ( ! ( !

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El Diamante No.2 CL

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CR 22 A

CR 18AA

L C H H 56

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Corregimiento de Santa Elena

CR 32D

TV 5E

CR 47 A

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CR 21 CR 22

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CL 46 A

CR 20

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CR 30A

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CL 5E

CL 7S

DG 47 A

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CL 93 D

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L C A 94

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CR B 24

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CR 8B E

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CL 29A

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Municipio de Itagüí

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CR A 51

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CL 5S

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CR 5D

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CR 55 C

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CL 66

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CL 10 2A

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CR 79A

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CR 10 2A CR 102 B

CR 3A 10

C

L C C D 39

CL 15

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L C B 78

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CL 59B

CR 85

CL 50 A

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L C 3 4

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CL 65

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CR 10 4D

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CR 0E 12 CL D 48

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CR 5 12

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CL 11 4C

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CR 64 C

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CL C A 77

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CL 91

CL 64

CR 102 A

CR 10 3C

CR 104 C

R C BB 8 10

CR 120 C

CL C L 53 53 B CR 126

CL C 34

CL 12B S

15 C L B S

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13 9

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CL 11 4A

CL 113A

Las Brisas

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C D 77

L C E E 65

CR 94 B

CR 98

CL 63

CL A 61

CR 12 4

CL A 41

CR 111

14C S

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CL 114 CL 113AA

CL 2 10

CL 93 A

CL 78 A

CL DC 76

CL 76

CL C 65

CL F 64

CR 97B

CR 11 5

CR 122

CR 12 8A CR 12 9A

R C 4 13

Corregimiento de Altavista

Área Urbana Corregimiento San Antonio de Prado

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19 C L1

CL 116A

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CL 10 3E

CR 83A

CL 80 E

TV 78A

CL CL 76 CB 76C A

CL CL 65 B 65 AA

CR 7 11

CR 138 CL 58 C

CL A 95

L C B 80

CL 68 A

CR 94 BB

CL C 64

CR 129

CR 66

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CL C 98

CL 96

3C C L9 3A C L9

L 83

CL 87 A CL 86 A

C

CL A 70

CL 68

R 9 13

CL 105F

CL 106

CL 103 B

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CR 82F

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CR 121

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C

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CR 75

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CR 82E

C 98 L BB CL 98

CL 95

L C 7 8

CL 79 C

Corregimiento de San Cristóbal

CL 65 CL 64

( ! ! ( ( ! ( !

CL CL 106B 106A

CL C 5 10 CL A 5 CL B 10 5 10

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Santander

CL 120

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CL 103 A

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CR A 81

C 10 L 4C

CL 10 7A

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CL 121

CL 11 8

CR 68

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CL 10 5 C 10 L 4D D

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CR 76 D

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CL 112

CR 77 CR CR 77 E 78 CR 78C

CL 10 6B

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CL 114

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CL 22

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CL 20B

CL 22A

CL 21

CR B 67

CL 20 F

CL 20 E

CR 72

CL 20D

ANEXO PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS MUNICIPIO DE MEDELLÍN Establecimientos de Abastecimiento

CL 27 CL 27 A

CR 63B

CR 64

CL 28B

CL 26A

CR 65

Escala de impresión: 1:20.000

Fecha: Marzo de 2011

Elaboró: Subdirección Metroinformación

MUNICIPIO DE MEDELLÍN DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO DE PLANEACIÓN

Fuente: Departamento Administrativo de Planeación Secretaría de Hacienda, Subdirección Catastro

Municipio de San Jerónimo

Corregimiento de San Sebastián de Palmitas Municipio de Bello

Corregimiento de San Cristóbal

Municipio de Copacabana

Municipio de Guarne

CONVENCIONES CARTOGRÁFICAS

CONVENCIONES TEMÁTICAS

( !

©

SISTEMA DE COORDENADAS Coordenadas Proyectadas: Sigame Proyección: Azimuthal_Equidistante Falso Este: 835.376 Falso Norte: 1.180.809 Meridiano Central: -75,56826444 Latitud de Origen: 6,23197167 Unidad Lineal: Metros Coordenadas Geográficas: GCS_Bogota Datum: D_Bogota Principal Meridiano: Greenwich Unidad Angular: Pulgadas

Establecimientos de Abastecimiento ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !

Perímetro Urbano Acdo. 046 de 2006 Límite Municipal Límite de Corregimiento Límite de Barrio Límite de Comuna Límite de Expansión Tren Metropolitano Linea A Tren Metropolitano Linea B Metrocable Linea K

!

!

!

!

!

!

!

!

!

Corregimiento de Santa Elena

Metrocable Linea J Metroplús Río Medellín Quebradas

Sectorización Político Administrativa por Definir

Corregimiento Corregimiento Altavista San Antonio de Prado Municipio de Heliconia Municipio de Itagüí Municipio de Envigado Municipio de La Estrella

Mapa 2. Establecimientos de abastecimiento de alimentos en la ciudad de Medellín Fuente: sitio web: Alcaldía de Medellín, disponible en: http://poseidon.medellin.gov.co/geonetwork/srv/es/main.home, consulta: 20 de marzo de 2011. Realizado con el apoyo del Departamento Administrativo de Planeación.

Municipio de El Retiro

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

266

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO

4

DISTRIBUCIÓN DE RESTAURANTES POR BARRIO EN EL MUNICIPIO DE MEDELLÍN

Tabla 1. Distribución de restaurantes por barrio en la ciudad de Medellín BARRIO

% DE RESTAURANTES

La América

1,59

Guayabal

1,61

Barrio Colón

1,66

Calle Nueva

1,86

Aranjuez

1,88

Buenos Aires

2,01

Caribe

2,04

Campo Valdés

2,59

Castilla

2,61

Nueva Villa de Aburrá

3,00

Boston

3,28

Estadio

3,35

Guayabal

3,62

El Poblado

5,55

La Candelaria

9,47

Fuente: Censo Sanitario de la Secretaría de Salud del Municipio de Medellín.

El relacionamiento del mapa y la tabla anterior permiten identificar la distribución de restaurantes comerciales ubicados en la ciudad de Medellín, donde el barrio La Candelaria, Comuna 10, aparece como el lugar con más restaurantes, con un 9,47%, seguido de El Poblado, Comuna 14, con un 5,55% y Guayabal, Comuna 15, con un 3,62%.

267

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

Es importante aclarar que estos elementos sobre distribución de restaurantes comerciales en Medellín, fueron tenidos en cuenta dentro de los criterios utilizados por el equipo consultor que diseña la propuesta del PADAM al momento de ubicar y delimitar las zonas donde se llevaron a cabo las encuestas aplicadas a los restaurantes comerciales. El universo de restaurantes comerciales visibles, tanto en el mapa como en la tabla anterior, reiteran la importancia de haberlos asumido en la propuesta del PADAM como actores significativos que aportan de manera sustancial en las lógicas de abastecimiento y distribución de alimentos en la ciudad.

268

830.000

832.500

835.000

837.500

840.000

1.190.000

Municipio de Bello

©

Florencia Las Brisas Playón de Los Comuneros

Toscana

Tejelo

Santander

La Frontera

Boyacá Mirador del Doce

Pablo VI

Héctor Abad Gómez Doce de Octubre No.2

Picachito

Plaza de Ferias Girardot

Santo Domingo Savio No.1

Villa Niza

Belalcázar

Villa del Socorro

San Martín de Porres

1.187.500

Santo Domingo Savio No.2

Andalucía

Picacho

La Avanzada

Santa Cruz

Castilla

La Esperanza

Aures No.2

Popular

La Francia

Pedregal

Corregimiento de San Cristóbal

La Isla

Tricentenario

2,61

Granizal Moscú No.1

La Rosa

La Esperanza No.2 Moscú No.2

El Compromiso Carpinelo Aldea Pablo VI San Pablo

Kennedy Aures No.1

Monteclaro

Villa Flora

Santa Margarita

Palenque Robledo

Blanquizal

La Pilarica

1.185.000

Calasanz Parte Alta Santa Rosa de Lima Metropolitano

El Socorro Eduardo Santos

Antonio Nariño

La Pradera

Los Alcázares

San Javier No.2

El Danubio

1.182.500

Barrio Cristóbal

Santa Mónica

El Corazón

Los Pinos

Florida Nueva

Bolivariana Simón Bolívar

U.P.B

Las Acacias

Los Ángeles

9,47

San Joaquín

3,62

Los Mangos

La Candelaria

La Castellana

Calle Nueva

Sucre

1,66

Buenos Aires

Las Palmas

1,86

La Libertad Alejandro Echavarría

3,00

Fátima

Cerro Nutibara

San Diego

Perpetuo Socorro

Villatina

La Milagrosa

El Salvador

Cataluña

Loreto Asomadera No.1

Ocho de Marzo

1.180.000

La Gloria

Juan Pablo II

Barrios de Jesús

Bomboná No.2

Barrio Colombia

San Bernardo

La Sierra

Las Estancias

Granada

Trinidad

Villa Lilliam

Los Cerros El Vergel

Belén

La Palma

Villa Turbay

Miraflores

Tenche

Los Alpes

San Antonio

Gerona

Rosales

Altavista

1.180.000

2,01

Cerro Nutibara

Miravalle Nueva Villa del Aburrá

Corregimiento de Altavista

El Pinal

Barrio Caycedo

Bomboná No.1

El Nogal-Los Almendros

Las Violetas

Trece de Noviembre

Boston Barrio Colón

Centro Administrativo

Los Conquistadores

LLanaditas

Enciso

3,28

Guayaquil La Alpujarra

Laureles

Betania

La Ladera

San Miguel Villa Nueva

Naranjal Corazón de Jesús

Santa Teresita

Las Mercedes

Batallón Girardot Villa Hermosa

San Benito

Lorena

Versalles No.1

Manrique Oriental

La Mansión

Prado

Estación Villa Suramericana

El Velódromo

1,59

Belencito Las Independencias

Jesús Nazareno

U.D. Atanasio Girardot

La América

Versalles No.2

Manrique Central No.2

Carlos E. Restrepo La Floresta

Campo Alegre

Veinte de Julio

3,35

Manrique Central No.1

Hospital San Vicente de Paúl

El Chagualo

Nueva Villa de La Iguaná

Santa Lucía

San Javier No.1

El Salado

Universidad Nacional

Cuarta Brigada

Estadio

San Pedro

Sevilla

La Cruz

El Raizal

El Pomar

Universidad de Antioquia

Batallón Cuarta Brigada

Calasanz

Santa Inés

Jardín Botánico

2,04 Ecoparque Cerro El Volador

Campo Valdés No.2

2,59

Parque Norte

San Germán

Los Colores

Oriente

Brasilia

Caribe

B. Cerro El Volador

Ferrini

Campo Valdés No.1

Miranda Progreso

El Pesebre

San José La Cima No.2

Moravia

Facultad de Minas U. Nacional Olaya Herrera

Las Granjas

Las Esmeraldas

Terminal de Transporte

Bosques de San Pablo

María Cano-Carambolas

La Piñuela

1,88

Córdoba Cementerio Universal

Altamira

San José La Cima No.1

La Salle Aranjuez

Bermejal-Los Alamos

Cucaracho

Fuente Clara

Berlin

Oleoducto

Alfonso López

Lopez de Mesa

Bello Horizonte

Pajarito

Villa Guadalupe

San Isidro

Palermo

Francisco Antonio Zea

El Diamante

1.185.000

Progreso No.2

1.187.500

Doce de Octubre No.1

1.182.500

El Triunfo

Santa Fé Las Playas

Villa Carlota

Parque Juan Pablo II

La Loma de Los Bernal

Asomadera No.3

Asomadera No.2

Castropol

Corregimiento de Santa Elena

Diego Echavarría

Manila

Campo Amor

La Mota

Lalinde

Cristo Rey

Las Lomas No.2

Las Lomas No.1

5,55

Astorga

El Rincón

El Rodeo

Altos del Poblado

El Poblado

Patio Bonito

La Florida

La Hondonada

El Tesoro

1.177.500

Guayabal

1.177.500

1.190.000

827.500

Alejandría

La Colina

La Aguacatala

1,61

Los Balsos No.2

Los Naranjos

El Castillo

Santa María de Los Ángeles

Los Balsos No.1

El Diamante No.2

Municipio de Itagüí

San Lucas

1.175.000

1.175.000

Municipio de Envigado

830.000

832.500

835.000

ANEXO PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS MUNICIPIO DE MEDELLÍN Distribución de Restaurantes por Barrios Escala de impresión: 1:28.000

SISTEMA DE COORDENADAS

Fecha: Marzo de 2011

Elaboró: Subdirección Metroinformación

MUNICIPIO DE MEDELLÍN DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO DE PLANEACIÓN

Fuente: Departamento Administrativo de Planeación Secretaría de Hacienda, Subdirección Catastro

3,01 - 5,00

0,01 - 2,00

5,01 - 9,47

4,7 (Porcentaje Real) ! ! ! ! ! ! ! ! ! !

2,01 - 3,00

Coordenadas Proyectadas: Sigame Proyección: Azimuthal_Equidistante Falso Este: 835.376 Falso Norte: 1.180.809 Meridiano Central: -75,56826444 Latitud de Origen: 6,23197167 Unidad Lineal: Metros Coordenadas Geográficas: GCS_Bogota Datum: D_Bogota Principal Meridiano: Greenwich Unidad Angular: Pulgadas

840.000

©

Municipio de San Jerónimo

Corregimiento de San Sebastián de Palmitas

Municipio de Bello

Municipio de Copacabana

Corregimiento de San Cristóbal Municipio de Guarne

CONVENCIONES CARTOGRÁFICAS

CONVENCIONES TEMÁTICAS

0,00

837.500

Perímetro Urbano Acdo. 046 de 2006 Límite Municipal Límite de Corregimiento Límite de Barrio Límite de Comuna Límite de Expansión Tren Metropolitano Linea A Tren Metropolitano Linea B Metrocable Linea K

Metrocable Linea J Metroplús Río Medellín

Sectorización Político Administrativa por Definir

Corregimiento de Santa Elena Corregimiento Altavista Municipio de Heliconia

Corregimiento San Antonio de Prado

Municipio de Itagüí

Municipio de La Estrella

Municipio de Envigado

Mapa 3. Distribución de restaurantes por barrio en el municipio de Medellín Fuente: sitio web: Alcaldía de Medellín, disponible en: http://poseidon.medellin.gov.co/geonetwork/srv/es/main.home, consulta: 20 de marzo de 2011. Realizado con el apoyo del Departamento Administrativo de Planeación.

Municipio de El Retiro

B.E.C.L. Alfa/Site-MXD/Comunas/Comuna1.mxd

827.500

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

270

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO

5

EQUIPAMIENTOS DE TRANSPORTE EN LA CIUDAD DE MEDELLÍN

Dentro de los elementos que permiten visualizar el mapa, se destacan las líneas del sistema masivo de transporte Metro, que en el mapa se denomina, Tren Metropolitano línea A y B y sus respectivas líneas de cable. Al respecto se debe resaltar que la ciudad de Medellín es pionera en la implementación de este sistema masivo de transporte, el cual ha facilitado la movilidad de sus ciudadanos, y que en el tema de abastecimiento y distribución de alimentos ha evidenciado su conexión con algunos actores de la CSA, como la CMA en la Estación Ayurá y la Plaza Minorista José María Villa en la futura Estación de corredor troncal del sistema Metroplús llamada Minorista (carrera 55 entre calle 54 y 58). Dentro de los proyectos que aún no se visibilizan en el mapa de equipamiento de transporte de la ciudad se resalta el sistema de transporte Metroplús y el Tren de Cercanías de Valle de Aburrá, que tiene la pretensión de asumirse como complemento para la operación del Metro y el sistema de transporte masivo Metroplús, contemplando en una primera etapa la conexión entre Medellín con los municipios de Barbosa, Girardota, Copacabana y Bello. Estas condiciones de conectividad entre Medellín y algunos municipios del Área Metropolitana son favorables con las pretensiones que se tienen desde el PADAM de asumir un enfoque de ciudad-región.

271

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

272

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

274

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO

6

EQUIPAMIENTOS, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DEL SECTOR PRIMARIO EN LA CIUDAD DE MEDELLÍN

Dentro de los lugares ubicados en el mapa, concebidos como equipamientos para el almacenamiento y distribución del sector primario (productos agropecuarios no transformados) en la ciudad de Medellín, se resaltan las que en el marco del PADAM se han denominado plazas satélites, a la Plaza de Campo Valdés, Plaza la América, Plaza de Flores. Es interesante percibir en el mapa, que la Plaza Minorista José María Villa se identifica dos veces, con su parqueadero y la plaza como tal, criterio que se pudo asumir por el volumen representativo en la operación del abastecimiento con relación al resto de las plazas satélites (300.948 toneladas al mes según SIPSA 2010) y las funciones específicas realizadas tanto en su parqueadero (cargue y descargue) y el almacenamiento y distribución de la materia prima en el resto de sitios de la plaza. Se debe tener en cuenta que la no identificación de la CMA en el mapa, obedece a su ubicación en el municipio de Itagüí, sin embargo, no se desconoce su papel fundamental tanto en las operaciones de abastecimiento de alimentos como en el almacenamiento y distribución del sector primario.

275

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

276

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

278

ESTUDIO DE ACTORES SIGNIFICATIVO EN EL ABASTECIMIENTO

7

EQUIPAMIENTO, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE COMBUSTIBLE EN EL MUNICIPIO DE MEDELLÍN

En lo concerniente al tema equipamiento, almacenamiento y distribución de combustible en Medellín, el mapa permite visualizar algunas empresas representativas que llevan a cabo tales funciones como ESSO Colombia, ECOPETROL, TERPEL de Antioquia, Gases de Antioquia, MOBIL, TEXACO y propiedades del Banco del Comercio. Como se puede apreciar, todos los puntos identificados se ubican en Castilla, Comuna 5 ,en los límites con Aranjuez, Comuna 4.

279

Q.

Municipio de Ebéjico

La Su ci a

Municipio de Heliconia

L iso la

820.000

Q. aF r

a na

Municipio de San Jerónimo

Q . La V olc

Corregimiento San Sebastian de Palmitas

Corregimiento de San Antonio de Prado

825.000

Corregimiento de San Cristóbal

San Javier Di a

z

a La América An

830.000

Q.

Q

.M

al pa

so

Q ui nt

Q. L

aM

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r ad e

835.000

n Sa ta El a en Ag

Q.

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no ol i

enta

lM

Popular

orr

Q. La Presid

Villa Hermosa

a Q. La Hond

La

Manrique

Q. La Bermejala

Santa Cruz

Q.L a

Municipio de Bello

La

Q. Do ña

Q. Zuñiga

la

Buenos Aires

Aranjuez

7

6

Castilla 5

1

da

Q.

835.000

ua ca ta

El Poblado

P ob la

La Candelaria

a

4 3 2

Q.

Q. Altavista

Guayabal

Municipio de Envigado

Q . La

Doce de Octubre

an

.L

e

Laureles Estadio

e so

a

Robledo

a Hu

Belén

Q. L

Q

ay abala

Ma

oM Rí

.L

Corregimiento de Altavista

Q. La Gu

Municipio de Itagüí

830.000

Q

Municipio de Angelopolis Municipio de La Estrella

825.000

840.000

840.000

Municipio de Copacabana

Corregimiento de Santa Elena

Mapa 6. Equipamiento, almacenamiento y distribución de combustible en el municipio de Medellín

845.000

©

Municipio de Guarne

Municipio de Rionegro

845.000

DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVODE PLANEACIÓN

MUNICIPIO DE MEDELLÍN

CONVENCIONES CARTOGRÁFICAS

7. Propiedad Banco del Comercio

6. TEXACO

5. MOBIL

4. Gases de Antioquia

3. TERPEL de Antioquia S.A

2. ECOPETROL

1. ESSO Colombia

Almacenamiento y Distribución de Combustible

CONVENCIONES TEMÁTICAS

EQUIPAMIENTOS ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE COMBUSTIBLE

! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !

Perímetro Urbano Acdo. 046 de 2006 Límite Municipal Límite de Corregimiento Límite de Barrio Límite de Comuna Límite de Expansión Tren Metropolitano Linea A Tren Metropolitano Linea B Metrocable Linea K Metrocable Linea J Metroplús Río Medellín Quebradas Sectorización Político Administrativa por Definir

Latitud de Origen: 6,231972 Unidad Lineal: Metros Coordenadas Geográficas: GCS_Bogota Datum: D_Bogota Principal Meridiano: Greenwich Unidad Angular: Pulgadas

SISTEMA DE COORDENADAS

Coordenadas Proyectadas: Sigame Proyección: Azimuthal_Equidistante Falso Este: 835.376 Falso Norte: 1.180.809 Meridiano Central: -75,568264

Fuente: Equipamientos Plan de Ordenamiento Territorial Acuerdo 046 de 2006

Fecha de Elaboración: Septiembre 2009

Elaboró: Subdirección Metroinformación

Escala de impresión: 90.000

B.E.C.L. Site_Mxd/Infraestructura/Almac_Combustible.mxd

1.195.000

1.190.000

1.185.000

1.180.000

1.175.000

a Pi ca ch La Q.

rí a

Fuente: sitio web: Alcaldía de Medellín, disponible en: http://poseidon.medellin.gov.co/geonetwork/srv/es/main.home, consulta: 20 de marzo de 2011. Realizado con el apoyo de Departamento Administrativo de Planeación.

820.000

de llín

1.195.000 1.190.000 1.185.000 1.180.000 1.175.000

DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CIUDAD DE MEDELLÍN.

282