UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE HOTELERÍA

TESIS DE GRADO PARA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE LA HACIENDA AGROTURÍSTICA LA DEMETRIA UBICADA EN EL CANTÓN VINCES

ALUMNA MARÍA ANTONIETA MACIAS BAJAÑA

DIRECTORA

VIVIANA MEDINA

JULIO 2015 GUAYAQUIL - ECUADOR

AGRADECIMIENTO Agradezco a Dios por darme la bendición de vivir y de despertar cada mañana con las fuerzas necesarias para continuar, a mi mami por ser fuente inagotable de amor, humildad y motivación, a mi hermana por siempre haber estado ahí durante toda mi vida y sobre todo cuando la he necesitado y a mi David por su apoyo, amor incondicional y extrema paciencia.

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DEDICATORIA Quiero dedicar éste trabajo a mi papi, por ser el mejor ejemplo de superación, trabajo y perseverancia, ya que me ha enseñado que con constancia se puede superar situaciones por más adversas que parezcan.

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ÍNDICE GENERAL

UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ............................................. i CERTIFICACIÓN ................................................................................................... ii DECLARACIÓN EXPRESA ................................................................................... iii AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR .... iv MIEMBROS DEL TRIBUNAL DE GRADO ............................................................ v AGRADECIMIENTO ............................................................................................. vi DEDICATORIA ..................................................................................................... vii 1.

Resumen Ejecutivo ............................................................................................ 1

Abstract ................................................................................................................... 3 2.

Antecedentes ..................................................................................................... 5

3.

Marco Teórico ................................................................................................... 9 3.1

Bases conceptuales ...................................................................................................9

3.2

El turismo en el Ecuador ....................................................................................... 11

3.3

La agricultura en el Ecuador ................................................................................ 12

3.4

El origen del agroturismo ...................................................................................... 13

3.5

El agroturismo y el desarrollo social ..................................................................... 16

3.6

El “Plan de Negocios” y su estructura .................................................................. 18

3.6.1 3.6.2 3.6.3 3.6.4 3.6.5

4.

El estudio de mercado........................................................................................................... 19 El análisis técnico. ................................................................................................................ 20 El análisis organizacional ..................................................................................................... 20 Aspectos legales. .................................................................................................................. 21 La evaluación económica y financiera .................................................................................. 22

Estudio Preliminar ....................................................................................... 23 4.1

Estudio de mercado ................................................................................................ 23

4.1.1 Objetivo general........................................................................................................................ 24 4.1.2 Objetivos específicos ................................................................................................................ 24 4.1.3 Enfoque .................................................................................................................................. 24 4.1.4 Tipo de investigación ............................................................................................................. 25 4.1.5 Instrumentos de investigación .............................................................................................. 25 4.1.6 Unidad de análisis para las encuestas ..................................................................................... 26 4.1.7 Población ......................................................................................................................... 26

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4.1.8 Tipo de muestreo .............................................................................................................. 27 4.1.9 Tabulación y análisis de segmentación de mercado ......................................................... 28 4.1.10 Tabulación y análisis de preguntas ......................................................................................... 31

4.2

Resultados del estudio de mercado .......................................................................... 40

4.3

Situación comercial del Ecuador.............................................................................. 42

4.3.1 Factor económico...................................................................................................................... 42 4.3.2 Factor político .......................................................................................................................... 43 4.3.3 Factores sociales, culturales y demográficos ............................................................................ 44 4.3.4 Factor tecnológico ........................................................................................................... 45

4.4

Estructura estratégica del negocio ........................................................................ 46

4.4.1 Principios ......................................................................................................................... 46 4.4.2 Valores ............................................................................................................................. 46 4.4.3 Misión .................................................................................................................................. 47 4.4.4 Visión ............................................................................................................................... 47 4.5 Perfil de la capacidad interna (PCI) ............................................................................................. 47 4.5.1 Definición de las fortalezas y debilidades (PCI) ...................................................................... 47 4.5.2 Perfil de capacidad interna .............................................................................................. 49 4.5.3 Análisis del perfil de capacidad interna ............................................................................... 50

4.6

Perfil de oportunidades y amenazas (POAM) ....................................................... 52

4.6.1 Definición de las oportunidades y amenazas .......................................................................... 52 4.6.3 Análisis del perfil de oportunidades y amenazas ..................................................................... 53

4.7

Matriz FODA ......................................................................................................... 55

4.8

Plan de marketing.................................................................................................. 56

4.8.1 4.8.2 4.8.3 4.8.4

5.

Estudio técnico............................................................................................. 76 5.1

Cuantificación de la demanda ............................................................................... 76

5.2

Tamaño ................................................................................................................. 77

5.3

Inversiones en obras físicas .................................................................................. 78

5.4

Alcance estudio ingeniería y efectos económicos (equipos y maquinarias) .......... 79

5.5

Balance de personal ............................................................................................... 82

6.

7.

Objetivos del plan de marketing ........................................................................................... 56 Segmentación de mercado .................................................................................................... 56 Posicionamiento ................................................................................................................... 57 Maketing mix........................................................................................................................ 58

Estudio organizacional................................................................................. 83 6.1

Organigrama ......................................................................................................... 83

6.2

Perfiles de puestos.................................................................................................. 84

Estudio legal ................................................................................................ 95

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7.1

Creación de la compañía ....................................................................................... 95

7.2

Impuestos ............................................................................................................... 95

7.2.1 Impuesto del uno por mil ........................................................................................................ 95

7.3

Permisos de funcionamiento ................................................................................. 95

7.3.1 Permiso de funcionamiento del cuerpo de bomberos .............................................................. 96 7.3.2 Patente municipal (personas naturales) .................................................................................... 96 7.3.3 Permiso de funcionamiento para locales sujetos a vigilancia y control sanitario. .................... 96 7.3.4 Registro de alojamiento, alimentos y bebidas (personas naturales) ........................................ 96 7.3.5 Licencia única anual de funcionamiento ................................................................................. 97 7.3.6 Certificación de uso de suelo .................................................................................................. 97

8 Estudio financiero .............................................................................................. 98 8.1

Inversión inicial ..................................................................................................... 98

8.2

Depreciación activo fijo ......................................................................................... 98

8.3

Flujo de caja .......................................................................................................... 99

8.4

Flujo de inversión (TIR y VAN) ............................................................................ 99

8.5

Amortización de préstamos ................................................................................. 100

8.6

Gastos generales .................................................................................................. 100

8.7 9. 10.

Proyección anual ....................................................................................... 101 Conclusiones ................................................................................................. 102 Recomendaciones....................................................................................... 103

Bibliografía .......................................................................................................... 104

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ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1- Población total entre Guayaquil y Babahoyo................................................................ 26 Tabla 2 - Ficha Técnica – Investigación ..................................................................................... 27 Tabla 3 – Perfil de capacidad interna .......................................................................................... 49 Tabla 4 - Perfil de oportunidades y amenazas (POAM) ............................................................. 53 Tabla 5 - Variables de segmentación .......................................................................................... 57 Tabla 6 - Precio por paquete half day ......................................................................................... 62 Tabla 7 - Costo de diseño de publicidad ..................................................................................... 74 Tabla 8 - Costo de impresión de publicidad ................................................................................ 74 Tabla 9 - Total costo de diseño e impresión ................................................................................ 75 Tabla 10 - Costo de publicidad general ....................................................................................... 75 Tabla 11 - Cuantificación de la demanda .................................................................................... 76 Tabla 12 - Resultados proyectados a 5 años................................................................................ 77 Tabla 13 - Balance de obras físicas ............................................................................................. 78 Tabla 14 – Propiedad, planta y equipo ........................................................................................ 79 Tabla 15 – Equipos, electrodomésticos, utensilios IVA ............................................................. 80 Tabla 16 - Adecuaciones, animales y equipo ecuestre ................................................................ 81 Tabla 17 - Servicios básicos ........................................................................................................ 81 Tabla 18 – Presupuesto de nómina .............................................................................................. 82 Tabla 19 - Flujo ........................................................................................................................... 99 Tabla 20 - Supuestos financieros .............................................................................................. 100

ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico 1 - Ubicación geográfica ................................................................................................ 28 Gráfico 2 - Género ...................................................................................................................... 29 Gráfico 3 - Ciclo de vida ............................................................................................................. 29 Gráfico 4 – Profesión .................................................................................................................. 30 Gráfico 5 - Actitud frente al servicio .......................................................................................... 31 Gráfico 6 - Conoce Vinces .......................................................................................................... 31 Gráfico 7 - Actividad agroturística.............................................................................................. 32 Gráfico 8 – Frecuencia / Casados con hijos ................................................................................ 32 Gráfico 9 - Frecuencia / Solteros................................................................................................. 33 Gráfico 10 - Realizar Actividades ............................................................................................... 33 Gráfico 11 - Beneficios ............................................................................................................... 34 Gráfico 12 - Medios de Comunicación ....................................................................................... 34 Gráfico 13 - Disposición a visitar el proyecto / Casados con hijos ............................................. 35 Gráfico 14 - Disposición a visitar el proyecto / Solteros ............................................................ 36 Gráfico 15 - Mercado objetivo .................................................................................................... 36 Gráfico 16 - Época del año / Casado con hijos ........................................................................... 37

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Gráfico 17 - Época del año / Población restante ......................................................................... 37 Gráfico 18 - Servicios para implementar .................................................................................... 38 Gráfico 19 – Disposición de pago / Casados con hijos / Una vez al año ................................... 38 Gráfico 20 – Disposición de pago / Casados con hijos / Dos veces al año ................................. 39 Gráfico 21 -Disposición de pago / Casados con hijos / Tres veces al año .................................. 39 Gráfico 22 - Disposición de pago /Solteros / Una vez al año ...................................................... 39 Gráfico 23 - Disposición de pago / Solteros / Dos veces al año.................................................. 40 Gráfico 24 - Disposición de pago / Solteros / Tres veces al año ................................................. 40 Gráfico 25 - Organigrama organizacional ................................................................................... 83

ÍNDICE DE IMÁGENES Imagen 1 - FODA Estratégico ..................................................................................................... 55 Imagen 2 - Vista superior del restaurante .................................................................................... 68 Imagen 3 - Vista lateral del restaurante (3D) .............................................................................. 69 Imagen 4 - Vista delantera del restaurante (3D).......................................................................... 69 Imagen 5 - Vista superior Hacienda Agroturística La Demetria ................................................. 70 Imagen 6 - Vista lateral Hacienda Agroturistica La Demetria .................................................... 70 Imagen 7 - Vista delantera Hacienda Agroturística La Demetria ............................................... 70 Imagen 8 - Marca legal horizontal .............................................................................................. 72 Imagen 9 - Marca legal vertical................................................................................................... 72

ANEXOS Anexo 1 - Encuesta ................................................................................................................... 108 Anexo 2 - Inversión inicial ........................................................................................................ 109 Anexo 3 - Depreciación de activo fijo ...................................................................................... 110 Anexo 4 - Adecuaciones, animales y equipo ecuestre .............................................................. 111 Anexo 5 - Equipos, electrodomésticos y utensilios................................................................... 112 Anexo 6 - Flujo de caja ............................................................................................................. 113 Anexo 7 - Flujo de inversión TIR y VAN ................................................................................. 114 Anexo 8 - Amortización préstamo ............................................................................................ 114 Anexo 9 - Tabla de amortización .............................................................................................. 115 Anexo 10 - Presupuesto de ingresos ......................................................................................... 116 Anexo 11 - Presupuesto de nómina ........................................................................................... 117 Anexo 12 - Presupuesto de gastos generales ............................................................................ 118 Anexo 13 - Resultados proyectados a 5 años ............................................................................ 119

xii

1.

Resumen Ejecutivo El agroturismo es una actividad que en el exterior se viene practicando

aproximadamente desde los años 50, pero que en Ecuador a pesar de ser un país en el cual las condiciones geográficas y topográficas le favorecen, aún falta por explotar, ya que son pocos los lugares que cuentan con las instalaciones adecuadas para realizar dicha actividad. En el caso particular del cantón Vinces, se encuentra una planta turística muy escasa y aun cuando éste lugar es un punto que recoge mucha historia, además de ser cuna de tradiciones de la cultura montubia, falta potenciar sus atractivos para conquistar el turismo local y atraer el turismo externo, para de esta manera hacer del cantón un destino turístico más del Ecuador. Realizado éste análisis, se vio la oportunidad de crear una hacienda agroturística en el cantón Vinces, que permita a los visitantes adentrarse a vivir de cerca sus costumbres, a través de la realización de actividades propias de la localidad. Por otro lado, la ejecución del plan de negocios, aparte de impulsar el desarrollo del cantón mediante la explotación responsable de las actividades agrarias que se realizan en éste, también busca promover la creación de fuentes de empleo, ya que el personal que estará a cargo de las actividades de la hacienda serán habitantes de la zona, los cuales serán capacitados y recibirán el debido entrenamiento para ofrecer un servicio de calidad, además de compartir su valioso conocimiento y experiencias con los visitantes de la hacienda. Para la realización de la tesis se realizó una investigación de mercado para determinar los gustos y preferencias del consumidor, en éste caso se hizo una encuesta

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para conocer qué actividades el turista prefiere realizar. De acuerdo a los resultados obtenidos se concluyó que, la hacienda agroturística “La Demetria” debe

ofrecer

servicio de alimentación, caminatas guiadas alrededor de los cultivos de cacao, plátano, mango y caña de azúcar, participación directa en la preparación artesanal de conservas y queso, ordeño de vacas, paseos a caballo, además, todas las actividades contarán con charlas explicativas que ayudarán al visitante a comprender de una manera más clara la importancia del cuidado y la protección de los recursos que son los generadores del empleo y de la producción agrícola en las zonas rurales del país.

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Abstract In short, the farmhouse is an international activity that has been practiced since the 50s, but in Ecuador, despite being a country in which the geographical and topographical conditions will favor, still need to be exploded, they are a few places that have adequate facilities for such activity. In the particular case of the canton Vinces we find that has very little tourist facilities and even though this place is a point that collects a lot of history as well as being home to traditions of montubia culture, lack enhance its attractiveness to conquer the local tourism and attract foreign tourism, to thereby make the canton a tourist destination over Ecuador. In conducting this analysis was seen the opportunity to create an agritourism farm in the canton Vinces, allowing visitors to enter to live near their customs, through the performance of activities of the town. Furthermore, the implementation of the Business Plan besides promoting the development of Canton, through responsible exploitation of agricultural activities performed in this, also seeks to promote the creation of jobs, the staff who will be responsible of the activities of the farm will be locals, which will be inducted and receive proper training to provide quality service and share their valuable knowledge and experiences with visitors to the farm. For the accomplishment of the thesis, a market research was conducted to determine the preferences of consumers, in this case a survey to know what activities tourists prefer to do. According to the results it was concluded that the agrotouristic farm "The Demetria" must offer food service, guided around the cacao, banana and plantain, direct participation in craft canning and cheese, cow milking walks, horseback

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riding, plus all activities will have explanatory talks that will help visitors to understand more clearly the importance of care and protection of resources which generate employment and agricultural production in rural areas country.

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2.

Antecedentes Los últimos años han marcado una enorme diferencia en la forma como los

gobiernos han manejado la política y el desarrollo económico del Ecuador. De hecho, entre las distintas actividades productivas, el Turismo ha representado uno de los papeles más importantes en el desarrollo económico y social a nivel nacional. En base a esto, el Ministerio de Turismo (2014), pronostica un mayor crecimiento de esta actividad que crece cada vez más, lo que induce a una mayor inversión entre las diversas áreas de las que consta y se promueve como parte de su comercialización. En tal virtud y gracias al fortalecimiento de las políticas implementadas, hoy en día existe un mayor emprendimiento que por una parte genera recursos y fuentes de empleo, y por la otra, mejora la infraestructura que es alentado por un elevado ingreso de divisas. Todo esto contribuye a que en la actualidad, el Ecuador sea considerado por el mercado internacional como una verdadera potencia turística. Es así que debido al reconocimiento que ha tenido el país en el exterior y a todos los esfuerzos que realizan las autoridades locales por posicionarlo como destino turístico, se ha visto un potencial aún sin explotar en el cantón San Lorenzo de Vinces, ya que a pesar de tener mucho valor cultural e histórico, actualmente no cuenta con la infraestructura adecuada y la planta turística es muy escasa, lo cual impide llegar a formar parte de los atractivos recomendados para visitar dentro de Ecuador. Es importante mencionar que a pesar de la evolución del turismo en el Ecuador, aún se puede decir que su crecimiento no ha sido equitativo en todos los rincones del país, ya que existen lugares donde dicho crecimiento no es muy notorio, como lo es el caso del cantón Vinces, es por esta razón que se ha visto la oportunidad y la necesidad

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de potenciar el desarrollo de dicho cantón a través de la promoción turística de sus atractivos y la creación de una hacienda que permita dar a conocer los recursos con los que cuenta el mismo. El cantón Vinces es considerado el tercer cantón más importante y uno de los más antiguos de la Provincia de los Ríos, se encuentra ubicado aproximadamente a 100 km al norte de la ciudad de Guayaquil y está situado a una altitud de 6 metros sobre el nivel del mar, además cuenta con una temperatura promedio de 20ºc que hace de éste un clima tropical y su principal actividad económica es la agricultura. (Municipio de vinces, 2014) Sus costas son bañadas por el Río Vinces, el cual es un punto importante en la historia de este cantón ya que fue uno de los principales protagonistas en la época dorada del cacao, contando con grandes haciendas; los dueños de las mismas se radicaban por largos periodos y a la vez enviaban a sus hijos a estudiar a la capital Francesa, trayendo consigo las costumbres, modas, gastronomía e idioma de dicho lugar, dando de esta manera el sobrenombre con el que se conoce hasta estos días a Vinces, “París Chiquito”. En la actualidad es calificado como el principal balneario de agua dulce en el Ecuador, además de ser donde se realiza la tradicional Regata Guayaquil-Vinces, la misma que es considerada como la más larga del mundo. (Ecuador Costa Aventura, 2011) Vinces cuenta con uno de los humedales más extensos del país, como es el Humedal “Abras de Mantequilla”, el cual tiene una extensión de 22.500 hectáreas y es

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el hábitat de más de 120 especies en peligro de extinción. Además, entre los principales productos que se cultivan en este cantón se encuentra el arroz, cacao, banano, plátano verde, soya y maracuyá. Es así que hoy en día este cantón

sustenta parte de su

economía con la práctica de la agricultura, avicultura y ganadería que se realiza específicamente en las zonas rurales mientras que en las zonas urbanas la principal actividad es el comercio. De acuerdo a las características mencionadas y en base a lo que se expone en el desarrollo de éste proyecto, se pretende crear una Hacienda Agroturística, que pueda satisfacer las necesidades del turista actual en base a un conjunto de actividades, que lo involucren no sólo en la experiencia y el aprendizaje de algunas tareas agro productivas sino también, en el aprovechamiento del ecosistema y de algunas otras actividades de recreación y entretenimiento que formen parte de la oferta turística en el mercado y que además permitan e incentiven el progreso del cantón y sus habitantes. Esta iniciativa intenta generar mayor afecto a la diversidad cultural y a todo aquello que constituye la revalorización en concepto, de la llamada riqueza territorial que en estos espacios alejados de la ciudad, el turista nacional y extranjero puede obtener si tan solo se integra al crecimiento de una comunidad. La infraestructura con la que se va a contar, determinará en gran medida el crecimiento del sector junto al incremento de un mayor número de empleos productivos. De esta forma y apoyados en los planes estratégicos y en la ayuda financiera que el Gobierno ofrece en la actualidad, se espera salir de lo tradicional para emprender con una unidad de negocios donde sus clientes puedan ser los protagonistas de todas y cada

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una de las actividades que se ofrecerán en el lugar y que formarán parte de la sustentabilidad del negocio. En este mismo contexto y para lograrlo, será necesario el desarrollo de un plan que contemple estratégica y metodológicamente, todos y cada uno de los elementos que se requieren para valorar y al mismo tiempo lograr, una correcta introducción en el mercado. En el proceso será necesario articular una oferta competitiva que facilite, atraiga y promueva la comercialización de todo lo que se ofrecerá en la Hacienda y de las actividades que el turista podrá desarrollar en contacto directo con la propia naturaleza.

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3.

Marco Teórico

3.1

Bases conceptuales Debido al desarrollo de nuevas políticas y a la creación de mejores estructuras,

el turismo durante los últimos veinte años ha podido diversificarse de tal forma que, en el proceso se han creado algunas alternativas muy interesantes y cada una de ellas capaces de responder a las diversas necesidades y requerimientos; pero sobre todo, al creciente interés de quienes hoy por hoy hacen de este sector, uno de los más importantes motores económicos no solo para el Ecuador sino también, para muchos países en el mundo entero. (Pinchevsky, 2014) El agroturismo conceptualmente ha sido analizado y estudiado como parte del Turismo Rural, “ya que desde instancias académicas, administrativas e incluso políticas se utiliza el término con una gran ambigüedad” (Torres, Esteve, Fuentes, & Martín, 2006); pero definido en su gran mayoría por ser una actividad cuya dinámica empresarial - social, ha impulsado el desarrollo de algunas comunidades con el propósito de fortalecer las prácticas solidarias, instituyendo mejores condiciones para el desarrollo del turismo a nivel regional. En términos genéricos y de acuerdo a la bibliografía recopilada junto a la opinión de algunos expertos, el agroturismo es aquella actividad que se encarga de ofrecer al visitante nacional o extranjero, la posibilidad de formar parte de las diversas actividades que son consignadas al cultivo y al procesamiento de productos agropecuarios. Otros en cambio aseveran que como expresión, su uso apenas tiene origen hace algunos años atrás; pero en cuanto a la imprecisión de su aplicación, ésta se extiende a un conjunto de actividades turísticas. (Riveros & Blanco, 2003)

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De hecho y bajo este mismo contexto, Sayadi & Calatrava (2001) ratifican en esencia que el agroturismo forma parte del turismo rural y que su demanda está orientada territorialmente a la experiencia de paseos, paisajes, la vivencia de tradiciones, costumbres y por todas aquellas actividades que con carácter recreativo, tienen por objetivo el desarrollarse en distintas áreas rurales (pág. 132).

Se cree entonces que por

su propia naturaleza esta es una de las actividades que se fundamenta netamente en la agricultura, pero en teoría y a decir de ciertos autores, admite algunas otras conceptualizaciones que abarcan desde el alojamiento de turistas en una finca, hasta el hecho de formar parte en todo aquello que está relacionado con el aprovechamiento agrario. Así y de esta forma, es como existe cierto acuerdo entre algunos entendidos acerca de que el agroturismo, es una actividad que también tiene su fundamento en el alojamiento rural y donde las personas tienen la directa posibilidad de participar activamente en las distintas tareas que se realizan en el lugar. También se podría expresar que “el agroturismo puede ser considerado como un segmento incluido en el turismo rural, una modalidad de turismo en áreas rurales que incluye el alojamiento, la alimentación y actividades agropecuarias que ofrecen al turista productos naturales locales para su alimentación” (Simón, Gil, & Carpintero, 2011). Premisa que nos lleva a cubrir e interpretar a esta actividad bajo tres puntos de vista: 1) desde la oferta por el ámbito en el que se desarrolla y ejerce su función, 2) desde la demanda por sus motivaciones y actividades complementarias y 3) desde el propio mercado, por lo que representa y su enorme influencia para el desarrollo de la población. Lo cierto es que en América Latina existen muy pocos empresarios,

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productores o agricultores que se dedican al desarrollo de esta actividad, dejando a un lado el enorme potencial que se alcanzaría si se dedicasen a explotar toda una serie de tareas agrícolas como productivas y generando con ello, no sólo ingresos para quien lo genera sino también, empleo y sostenibilidad para quienes viven y forman parte del lugar (Riveros & Blanco, 2003). 3.2

El turismo en el Ecuador De acuerdo a, Prieto (2011), el turismo en Ecuador tiene sus inicios desde la

década de los años 50, cuando en el Gobierno del Presidente Galo Plaza Lasso se crea la primera oficina de Dirección Nacional de Turismo que buscaría promocionar el país a nivel internacional, en aquella ocasión se realizó una gira por Estados Unidos para dar a conocer por medio de folletos y artesanías el país, y principalmente a los indígenas como un atractivo particular de la zona. A raíz de las políticas adoptadas por dicho gobierno, los mandantes siguientes continuaron poniendo cierto interés en impulsar las actividades turísticas en Ecuador, para lo cual en el año de 1953 se funda la empresa de turismo Metropolitan Touring, la cual se encargaría más adelante de crear tours alrededor del país para brindar variedad a los turistas y de ofrecer las Islas Galápagos a nivel mundial, generando así fuentes de empleo y promoviendo la creación de establecimientos de alojamiento y el mejoramiento de la infraestructura básica en los lugares donde se explotaría el turismo (Metropolitan Touring, 2014) A pesar de que el turismo se viene practicando desde mediados del siglo XX, es desde hace aproximadamente tres décadas que se lo viene considerando como una actividad rentable y de importancia económica y socio – cultural, es así que el actual

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Ministerio de Turismo fue creado en el año 1992 siendo en estos momentos el promotor e impulsor de proyectos vinculados al turismo buscando así hacer de Ecuador una verdadera potencia turística. De acuerdo a datos publicados por el INEC, en la actualidad el turismo es la tercera actividad económica después del Banano / Plátano y Camarón, según el registro del ingreso de divisas por exportación de productos principales no petroleros del país. 3.3

La agricultura en el Ecuador Ecuador ha practicado la agricultura desde sus inicios ya que los primeros

pobladores en su afán de conseguir alimentos fueron desarrollando técnicas para domesticar animales y cultivar la tierra, dicha práctica ha prevalecido hasta el día de hoy lo cual ha hecho que a lo largo de los años la agricultura se convierta en un motor de la economía del país (Báez et al, 1995). Según datos publicados por el INEC indica que la agricultura, ganadería, silvicultura y pesca genera un 8.20% del empleo a nivel nacional, mientras que la exportación de banano y plátano ocupa el primer lugar de los productos no petroleros generando el 9,6% de las exportaciones totales. Entre las provincias que cuentan con más territorio destinado a la agricultura encontramos a la Provincia de Los Ríos, las misma que debe su nombre a la gran cantidad de ríos que la rodean, además cuenta con una ubicación privilegiada en la región debido a que está en el centro de convergencia entre la costa con la sierra y se caracteriza por ser poseedora de suelos fértiles y condiciones climáticas que favorecen el desarrollo agropecuario.

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3.4

El origen del agroturismo Posterior a la Segunda Guerra Mundial el Turismo como actividad sufre una de

las más grandes reestructuraciones, sobre todo por el cambio radical en cuanto a su filosofía y manejo empresarial. Dada la liberalización de la política aérea, para mediados de 1970 explota en el mercado lo que para muchos gobiernos se ha convertido hasta ahora, en el sustento y la base principal de sus economías. Desde esta perspectiva, el Turismo como rubro empieza a tomar un nuevo papel y “actúa como el catalizador idóneo para la expansión del capital, a través de la inversión en infraestructura de servicios como hoteles, restaurantes, aeropuertos, carreteras, que aparecen en territorios con gran riqueza natural y cultural” (Palafox, Zizumbo, Arriaga, & Monterroso , 2010). Martín (2003), amplía el contexto en el cual para la sociedad americana y europea se estableció “como beneficios laborales la introducción de las vacaciones pagadas, el mejoramiento y progreso en los sitemas de transporte y comunicaciones, además de aceptar que las vacaciones son necesarias y constituyen merecida recompensa a la rutina y dura vida laboral”. Luego, la década de los años 80 significaría lo que para el Marketing estaría denominado como la etapa de madurez, representada esquemáticamente por algunas enormes particularidades.

Por ejemplo, se produciría una internacionalización muy

marcada entre las grandes empresas hoteleras y operadores turísticos, quienes con el mismo argumento buscarían por una parte mejorar su cuota de mercado y por la otra, tener una presencia más destacada entre las diversas zonas turísticas que por demanda natural, estaban siendo ya explotadas a nivel mundial (Llamas Arjona, 2009).

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También es importante mencionar que en este mismo período empieza a aparecer

dentro del panorama turístico internacional, la llamada concepción y

aplicación del concepto de sostenibilidad ambiental, la misma que con los años produciría un enorme revuelo y un cambio sustancial en lo que corresponde a la naturaleza misma del turismo. Otro punto a destacar es aquel que hace referencia a que “dentro de toda esta oleada, aparecen nuevos destinos en el panorama clásico, dentro de los cuatro grandes ámbitos en los que se estructura el turismo contemporáneo: sol y playa, turismo interior, turismo de ciudad y turismo específico, entendido este último como de acontecimientos, lugares, etc.” (Francesc, 2003). A raíz de este punto es de donde nace una gran cantidad de productos y servicios que quizás, muchos de ellos hayan surgido como resultado de las distintas necesidades y requerimientos, tanto de los propios turistas como de los habitantes y usarios de cada lugar. De esta forma y “en este sentido se han identificado diversas categorías de turismo: el recreacional, el cultural, el histórico, el religioso, el étnico, el medio ambiental, el de salud, el de aventuras, el deportivo.” (Riveros & Blanco, 2003). De entre todas ellas y como parte de las motivaciones o comportamientos que genera el turismo, aparece como resultado de sus derivaciones, nuevas formas en la utilización del tiempo libre, tales como: la visita a los parques temáticos, los paseos por la naturaleza, la búsqueda de raíces (antropológicas y culturales), la aventura, etc., y por el otro, algunas de las más importantes concepciones teóricas con enfoques que están estrechamente ligados con el turismo rural, el ecoturismo y el agroturismo en general.

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A partir de este punto es como el turismo y la cultura van coincidiendo de a poco sobre dos circunstancias o caminos que se despliegan en base a la vida cotidiana, de quienes representan a sus principales actores. Sobre esto, se añade además que “el empleo de la cultura como atracción para promover el desarrollo económico en general, y el turismo en particular, se hace cada vez más evidente” (Simón, Gil, & Carpintero, 2011), situación a la que han tenido que recurrir tanto empresarios como agroproductores, debido a la necesidad de diversificar los ingresos entre las distintas actividades agrícolas, de recreación y turismo, con la finalidad de reducir el riesgo en el proceso de inversión y ayudar a mejorar la sustentabilidad del lugar, concibiendo y promocionando un mayor empleo productivo. Es así como de a poco los sectores rurales se han ido integrando de manera compleja y con mínimo apoyo gubernamental, a lo que se conoce en la actualidad con el nombre de revalorización patrimonial. Sea por necesidad o por cualquier otro motivo, “el medio rural adquiere un nuevo valor y es convertido en producto y mercancía que circula en espacios globales y que ofrece un paquete emocional que como afirma Pereiro (Citado por

Simón, Gil & Carpintero, 2011) proporciona , todos ellos considerados valores perdidos en los medios urbanos” producto de lo que se vive entre la globalización y las aceleradas transformaciones sociales. Con la dinamización que ha tenido la economía, el impulso hacia los diversos sectores productivos y principalmente los agrícolas, ha abierto una puerta enorme para el desarrollo local y un sin número de zonas rurales. Al igual que lo ocurrido en los 70´s, hoy por hoy el Turismo como actividad ha resultado ser el mayor incentivo para

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quienes, gracias a sus tradicionales actividades, tienen la posibilidad de ofrecer al mercado una muestra de lo que representa la tradición, la cultura e identididad de sus pueblos. 3.5

El agroturismo y el desarrollo social Las nuevas tendencias han traído consigo la expansión turística no sólo al

Ecuador sino también para otros países en América Latina, hecho que sin lugar a dudas ha marcado un punto fundamental en el desarrollo social, junto al crecimiento de sus respectivas economías. Ya en el contexto nacional y gracias al apoyo del Gobierno y a la intervención de algunas instituciones tanto públicas como privadas, se han propuesto varios enfoques que en su respectivo análisis y aplicación, han logrado en cierta forma mejorar el desarrollo rural como marco para el crecimiento social y territorial de algunas de las más importantes poblaciones. Sobre lo expuesto, hay que destacar además que en el Plan Estratégico de Desarrollo Turístico Sostenible para el Ecuador 2020, se presenta, fomenta y enmarca al Agroturismo como uno de los productos prioritarios y potenciales para el desarrollo nacional y regional. Los informes señalan además que para brindar este tipo de oferta, se debe cubrir apropiadamente con los tres elementos básicos que son: los atractivos, la planta turística, infraestructura de apoyo y servicios complementarios. Elementos que en conjunto se convierten en indispensables, si lo que se quiere de manera general es potencializar el sector agro - productivo. (Ministerio de Turismo, 2009). Ya con los planes y programas que se han implementado, es necesario indicar que el agroturismo como actividad dentro del país, se ha convertido en uno de los componentes alternos más importantes para lograr un mejor desarrollo rural, sobre todo,

16

porque a opinión de varios expertos esta actividad ha contribuido sustancialmente al crecimiento del turismo interno y al interés de los turistas extranjeros por conocer y absorber temas relevantes y estrechamente relacionados con la cultura, el agro y la producción de algunos bienes y servicios. Así, autores como Simón et al. (2011) afirman que “frente a la madurez de los productos convencionales, el mercado propone formas de turismo alternativas”, lo que conlleva a diversificar la oferta de productos actual, a otros que están directamente ligados con la naturaleza, al patrimonio cultural y a las tareas que en el campo están asociadas al entretenimiento, deporte y aventura. De esta forma es como parte del inventario de lo que se ofrece en el país, propone una oferta de recursos a los que se incorporan servicios de viajes, alojamiento, transporte y algunas de las líneas claves que sustentan la comercialización de importantes zonas y lugares específicos. Sin embargo y en lo que respecta al agroturismo, esta actividad ha quedado relegada a tan solo haciendas, fincas y plantaciones, dejando de lado la explotación planificada y sustentable de otros recursos, que estratégicamente pueden formar parte del desarrollo de las haciendas y comunidades. Hecho que para algunos analistas, no cubre lo suficiente con todos los aspectos que están involucrados en el desarrollo y mejoramiento no solo del turismo, sino también de los demás sectores productivos. Riveros & Blanco (2003) afirman que, el agroturismo es una actividad que aporta positivamente al desarrollo de la localidad donde se la práctica, ya que es generadora de empleos e ingresos además de fomentar la valoración cultural, protección del ecosistema y la creación de políticas alternativas que promuevan la correcta

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planificación y ejecución de procesos para mejorar y aportar al progreso de las comunidades locales. Con estos antecedentes claramente se puede demostrar que si bien la visión ecuatoriana es la de promover una oferta turística sostenible y competitiva, aún falta por explotar otros recursos que no estén limitados a lo que tradicionalmente el Ecuador ha estado acostumbrado a brindar. De esta forma es como nace el planteamiento empresarial que configurado para una hacienda, entendido a la vez como producto y servicio turístico, contemple y promueva la revalorización de elementos que bajo los propios términos de la ruralidad, permita desarrollar un impulso al turismo como sector, a la comunidad y a las personas con las cuales se lo pretende impulsar. 3.6

El “Plan de Negocios” y su estructura El proyecto requiere la elaboración de un Plan de Negocios que resuma,

explique y comunique con facilidad, cuál es la esencia misma de lo que significa el agroturismo como producto y servicio para una determinada Hacienda en particular, hecho que además implica el proponer tácticas y estrategias que faciliten y puedan llevar a cabo, un turismo económicamente viable y sustentable para el territorio y la región. Autores como Thomsen (S/A), afirman que como estructura se debería considear lo siguiente: a) El Concepto del Negocio, b) Recursos Personales y Objetivos, c) Producto y/o Servicio, d) Marketing y Ventas, e) Organización práctica del Negocio, f) Desarrollo del Negocio, g) Presupuestos, h) Financiación.

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Comparando este con otros esquemas, se determina que en términos generales se maneja la misma distribución metodológica. Por ejemplo, Fred R. David en su libro Conceptos de Administración Estratégica, plantea el siguiente modelo: a) La Misión y Visión del Negocio, b) Evaluación externa e interna, c) Análisis de las Fuerzas Competitivas, d) Análisis Financiero, e) Diseño del Producto o Servicio, f) Planteamiento estratégico (estrategias genéricas), g) Implementación de estrategias, h) Revisión, evaluación y control de las estrategias. 3.6.1 El estudio de mercado. Todo proyecto requiere de un estudio de mercado que identifique si es factible la realización de la empresa o negocio, hecho que además se verá sustentado también, en las condiciones en las que se presente las bases técnicas del mismo. “El estudio de mercado depende de las características del mercado al cual se dirigen los bienes y servicio del proyecto, en especial de su ubicación” (Zúñiga, Montoya, & Cambroneo, 2007). Aquí entra en juego lo que corresponde a la oferta y la demanda, y a cada uno de los componentes sobre los cuales tanto los gustos, las preferencias y las tendencias se construyen. Algunos expertos afirman que “la investigación de mercados es una de las herramientas con las que cuenta una empresa para disminuir la incertidumbre en la toma de decisiones” (Plaza, 2011), situación que sin duda contribuye sobremanera en medio de toda la naturaleza compleja de los mercados actuales, a encontrar las soluciones y a plantear correctamente un análisis para el planteamiento de las estrategias. Dentro de este mismo marco contextual, se debe añadir además que los análisis no solo implican la indeludible responsabilidad de encontrar por medio de la

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realimientación, cómo llegar con el producto o servicio a un mercado en particular, también se necestia realizar an profundo análisis macro y micro ambiental, donde se exponga con argumentos, cuál es la situación real tanto dentro como fuera de la organización. 3.6.2 El análisis técnico. Cualquier tipo de análisis técnico requiere desarrollar algunos de los aspectos que se enuncian a continuación: •

Localización: es muy importante determinar cuál es la ubicación de la Hacienda y qué elementos inciden en el desarrollo de las distintas actividades comerciales y de servicio.

•

Determinar qué características técnicas tiene el lugar, población y/o región.

•

Señalar cuáles son las dimensiones del negocio, y si está acorde con la demanda propia del lugar.

•

Infraestructura, construcción de ser el caso o modificaciones estructurales que implique incrementar el volumen de la inversión.

•

Especificar las necesidades de personal, y todo lo que constituye la parte operacional.

3.6.3 El análisis organizacional Con la evolución de los mercados las empresas poco a poco han debido cambiar sistemáticamente algunos de sus más arraigados paradigmas. De hecho, ciertos autores coinciden que para entender a profundidad lo que ocurre en el ambiente laboral, es necesario que los administradores de esta época, deban primero empezar a comprender 20

y a analizar, todos aquellos elementos que de manera particular forman parte intrínseca de una organización y que permiten su verdadero desenvolvimiento tanto operativo y comercial. Un aspecto crítico en el desarrollo de nuevas y mejores estrategias, es el constante examen de los cambios internos como externos que permitan identificar los vacíos posibles entre el desempeño y las metas propuestas. En este proyecto llevaremos a cabo un análisis del perfil de la capacidad interna, como instrumento para evaluar cuáles son las fortalezas y qué debilidades se deben de cambiar. Será necesario además elaborar un perfil del cargo que determine cuáles serán las situaciones y condiciones físicas, administrativas, tecnológicas, de seguridad e higiene que deberán ser utilizadas y aplicadas en torno a cada una de las operaciones y actividades a realizar entre los diversos puestos de trabajo. Además, se requerirá de un organigrama cuya representación gráfica determine cuál será la estructura formal de la empresa y la división del trabajo por los distintos niveles jerárquicos con los que se implementará. 3.6.4 Aspectos legales. Siendo parte del sector turístico, será necesario evaluar todo lo concerniente a permisos que entre las distintas autoridades públicas y privadas, se requiere para su correcta implementación y funcionamiento dentro del mercado. Sin embargo, es necesario señalar que de acuerdo al marco legal existente, estas sean las principales autorizaciones con las cuales se necesita contar: •

RUC. Deben inscribirse todas las personas naturales, las instituciones públicas, las organizaciones sin fines de lucro y demás sociedades,

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nacionales y extranjeras, dentro de los treinta primeros días de haber iniciado sus actividades económicas en el país en forma permanente u ocasional y que dispongan de bienes por los cuales deban pagar impuestos. •

Permisos Municipales.

•

Constitución de la Compañía de acuerdo a los reglamentos vigentes.

•

Permiso del Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos.

•

Permisos otorgados por el Ministerio de Turismo.

A esto se añade todos los permisos adicionales que se requiere adquirir para el cumplimiento de la ley, conforme se lo establezca para su correcto funcionamiento. 3.6.5 La evaluación económica y financiera El llevar a cabo este análisis es otro de los componentes fundamentales para asegurar la factibilidad de una empresa. Para esto se necesita de una acertada apreciación de los diferentes indicadores los cuales lograrán determinar, en base al nivel de inversión y proyección en el mercado, cuál podría ser la sustentabilidad económica y el rendimiento financiero. Recordemos que cada una de las empresas según el sector económico en el que se desenvuelvan, deberán recurrir a diferentes prácticas económicas que fundamente su accionar y solvente de manera efectiva y rentable su actividad económica. Cualquier esquema financiero debe contemplar como mínimo lo siguiente parámetros o elementos: a) Nivel de inversión, b) Depreciaciones, c) Amortizaciones, d) Capital de trabajo, e) Plan de Ventas, f) Compras, g) Clasificación de Costos, h) Indicadores. 22

4.

Estudio Preliminar

4.1

Estudio de mercado El estudio de mercado es el proceso mediante el cual una determinada

organización recopila información que le ayudará a conocer la situación actual del mercado, el perfil del consumidor y cómo aplicar estrategias para llegar a su mercado meta, ya que de acuerdo a los resultados obtenidos podrá se conocer lo que el cliente realmente necesita. De hecho, Fernández (2004) afirma que, “la investigación de mercado permite obtener la información necesaria para diseñar el que la empresa quiere lanzar al mercado teniendo en cuenta las necesidades y preferencias de los consumidores”. Con relación a lo mencionado anteriormente, se puede decir que mediante este proceso se logra tener una visión más clara del campo en el cual se va a trabajar, así como de la situación actual de la empresa y cuál será la respuesta de la misma dentro del mercado, puesto que teniendo la información necesaria ayudará a analizar a la competencia y a encontrar las diferentes oportunidades que permitirán dar más valor a la organización para así alcanzar el éxito deseado. En base a esto se creará una hacienda que permita impulsar el desarrollo del cantón San Lorenzo de Vinces, a través de la apertura de plazas de empleo y de la promoción turística de sus atractivos; además se podrá dar a conocer las principales actividades con las que el cantón sustenta parte de su economía para así crear conciencia en su población acerca de la importancia y el valor de su trabajo dentro de la comunidad.

Considerando lo antes mencionado se puede afirmar que el plan de

negocios no solo permitirá el fomento turístico de la localidad sino también permitirá

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que los habitantes valoren más la identidad cultural que los caracteriza y consideren la importancia que tiene la agricultura en el medio. 4.1.1 Objetivo general Determinar mediante la investigación de mercado cuáles son los gustos y preferencias del cliente con respecto a la práctica del agroturismo y de las diversas actividades que se practican al aire libre en la población ecuatoriana. 4.1.2 Objetivos específicos •

Analizar el entorno turístico del Ecuador.

•

Conocer la demanda potencial con la que contará la hacienda.

•

Obtener la información necesaria que permita diseñar un plan de marketing para la correcta promoción de la hacienda.

•

Especificar estrategias favorables para el desarrollo de la organización de acuerdo a la investigación de mercado.

4.1.3

Enfoque El enfoque de la investigación es establecer cuál es la situación del mercado en

el cual se va a incursionar, conocer el estado actual de la competencia y principalmente determinar las pautas que nos permitirán ofrecer un producto o servicio acorde a las necesidades y preferencias del consumidor. Para lograr esto, es necesario obtener la información adecuada a través de la realización de encuestas con una serie de preguntas entre los cantones de Guayaquil y Babahoyo, logrando así determinar los factores que impulsan al turista a elegir un determinado lugar para realizar actividades recreativas.

24

4.1.4 Tipo de investigación Este estudio será realizado mediante una investigación descriptiva con el cual se recopilará la información necesaria para conocer las características del consumidor, la situación del mercado y el potencial que puede tener el producto – servicio dentro del mismo. Con relación a este tema, Malhotra (2004), Kotler & Armstrong (2003), López-Pinto, Mas & Viscarri (2008) coinciden en que la investigación de mercado descriptiva consiste, como su nombre lo indica en describir las características o funciones del mercado mediante el estudio de la situación socioeconómica, demográfica y el comportamiento del consumidor, ya que a través de ésta se podrán determinar factores importantes como la percepción del cliente en cuanto al producto o servicio que vamos a ofrecer. 4.1.5

Instrumentos de investigación

4.1.5.1 La encuesta Para ejecutar la investigación será necesario acudir a la realización de encuestas, las mismas que facilitarán la obtención de información precisa sobre el comportamiento del grupo objetivo que se va a estudiar y de sus características. Con relación a este tema Grasso (2006), sostiene que: La encuesta permite obtener datos de manera más sistemática que otros procedimientos de observación. Hace posible el registro detallado de los datos, el estudiar una población a través de muestras con garantías de representatividad,

la generalización de las conclusiones con

conocimiento de los márgenes de error y el control de algunos factores que indicen sobre el fenómeno a observar, como por ejemplo las formas

25

de efectuar las preguntas y el contexto en que estas se formulan y contestan. 4.1.6 Unidad de análisis para las encuestas Para garantizar un 100% de efectividad en las respuestas, la unidad de análisis estará conformada de la siguiente manera: •

Hombres y Mujeres

•

Edad comprendida entre los 25 y 50 años

•

Que vivan en las ciudades de Guayaquil y Babahoyo como las poblaciones base para el proceso de la investigación

•

Personas que gusten el desarrollar la actividad agroturística y que hayan experimentado el servicio en los últimos 2 años.

4.1.7

Población A través del estudio de la población se espera medir las características comunes

de los elementos en los que está basada la investigación. De acuerdo a los datos del INEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos) en el reporte de la proyección al año 2020 nos dice que para el año 2014 tenemos la siguiente población: Tabla 1- Población total entre Guayaquil y Babahoyo

PROYECCIÓN DE POBLACIÓN AÑO 2014 CANTONES POBLACIÓN GUAYAQUIL 2.560.505 BABAHOYO 166.395 TOTAL 2.726.855 Elaborado por: Autora

26

4.1.8 Tipo de muestreo Para la elaboración de la investigación se utilizará un muestreo de tipo estratificado, el cual es definido por el mexicano Namakforoosh (2005) de la siguiente manera: “Es una técnica de muestreo probabilístico en la que se divide la población en estudio con base en alguna(s) variables(s) en diferentes grupos o clases y después se toma el muestreo de cada grupo. La población en estudio se segmenta para tomar el muestreo debido a tres razones: a) Aumentar el grado de precisión muestral y de eficiencia. b) Proporcionar datos adecuados para analizar varios segmentos. c) Permitir aplicar diferentes procedimientos”. Tabla 2 - Ficha Técnica – Investigación

FICHA TÉCNICA - INVESTIGACIÓN VARIABLES

RESULTADOS

Universo

Hombres y mujeres entre 25 y 55 años de edad ecuatorianos = 2,726,855

Unidad Muestral

Hombres y mujeres, ecuatorianos que habitan en ciudades cercanas al cantón Vinces

Ámbito Geográfico

Ciudades: Guayaquil y Babahoyo

Técnica de Muestreo

Muestreo estratificado

Error Muestral

± 5% = 0,0025

Nivel de Confianza

95% = 3,84

Probabilidad de Éxito

0,5

Probabilidad de Error

0,5

Tamaño de la Muestra

384

Tamaño a Considerar

400 Encuestas

Elaborado por. Autora

27

4.1.9 Tabulación y análisis de segmentación de mercado Luego de la realización de las encuestas para segmentar el mercado entre las ciudades de Guayaquil y Babahoyo se obtuvieron los resultados que se detallan a continuación: Ubicación geográfica De acuerdo a los datos obtenidos al realizar las encuestas entre las ciudades base para el proceso de investigación, se obtuvo como resultado que del total de los encuestados el 72.50% pertenecen a la ciudad de Guayaquil mientras que el 27.50% son de la ciudad de Babahoyo, lo cual permitirá evaluar la acogida del proyecto y el interés que la población muestra por el mismo. Gráfico 1 - Ubicación geográfica

Poblaciones 80,00%

72,50%

70,00% 60,00% 50,00% 40,00% 27,50%

30,00% 20,00% 10,00% 0,00% Gua ya quil

Ba ba hoyo

Elaborado por: Autora

Género Según los resultados obtenidos de la encuesta realizada, se determinó que del 100%

de las personas consultadas, el 39,75% de los encuestados son de género

masculino mientras que el 60,25% son de género femenino.

28

Gráfico 2 - Género

Género 56,00% 53,75%

54,00% 52,00% 50,00% 48,00%

46,25%

46,00% 44,00% 42,00% Masculino

Femenino

Elaborado por: Autora

Ciclo de vida Como resultado del ciclo de vida de la población se tuvo como respuesta que el porcentaje más alto es de 45,25% lo cual pertenece a las personas que están casados y tienen hijos, el 22,25% pertenece al grupo de personas solteras, el 23,75% son personas casadas sin hijos, el 1,50% son viudos y el 7,25% son divorciados. Gráfico 3 - Ciclo de vida

Ciclo de Vida 50,00% 45,00% 40,00% 35,00% 30,00% 25,00% 20,00% 15,00% 10,00% 5,00% 0,00%

45,25%

23,75%

22,25%

7,25% 1,50% Soltero

Casado con hijos

Casado sin hijos

Viudo

Divorciado

Elaborado por: Autora

29

Profesión Dentro de las profesiones de los encuestados se obtuvo que un 25,50% son profesionales y técnicos, el 5,25% son directivos, el 12,75% pertenecen al grupo de gestores y propietarios, el 20,75% son vendedores y artesanos, el 9,00% son jubilados, un 5,75% son amas de casa, el 17,50% aún son estudiantes y el 3,50% son personas desempleadas, lo cual ayudará a medir capacidad adquisitiva del mercado meta. Gráfico 4 – Profesión

Profesión 40,00%

35,50%

35,00% 30,00%

29,00% 22,25%

25,00% 20,00% 13,25%

15,00% 10,00% 5,00% 0,00% Profesional y técnico

Directivos

Estudiante

Vendedores y artesanos

Elaborado por: Autora

Actitud frente al producto – servicio La investigación revela que en la actitud frente al producto – servicio que se va a ofrecer existe un 18% de la población que se encuentra entusiasta por hacer uso del mismo, el 10,75% lo ve de manera positiva, el 26,25% tienen una actitud negativa, mientras que un porcentaje un poco elevado del 45,00% de los encuestados se muestran indiferentes frente al proyecto.

30

Gráfico 5 - Actitud frente al servicio

Actitud frente al producto - servicio 33,00%

35,00%

27,75%

30,00% 25,00%

23,25%

20,00%

16,00%

15,00% 10,00% 5,00% 0,00% Entusiasta

Positiva

Indiferente

Negativa

Elaborado por: Autora

4.1.10 Tabulación y análisis de preguntas El resultado de las preguntas de la encuesta se detalla a continuación: Para saber que tan conocido es en las poblaciones cercanas, se preguntó si conocían o no el cantón Vinces. Gráfico 6 - Conoce Vinces

Conoce Vinces 54,00%

52,75%

53,00% 52,00% 51,00% 50,00% 49,00% 48,00%

47,25%

47,00% 46,00% 45,00% 44,00% Sí

No

Elaborado por: Autora

31

Se consultó a la población si han realizado alguna vez actividades agroturísticas, para saber, que tan conocida es dicha actividad entre los habitantes de Guayaquil y Babahoyo. Gráfico 7 - Actividad agroturística

¿Ha realizado agroturismo? 80,00% 68,75%

70,00% 60,00% 50,00% 40,00%

31,25%

30,00% 20,00% 10,00% 0,00% Sí

No

Elaborado por: Autora

Se consultó a la población la frecuencia con que realizan actividades agroturísticas, para de esta manera poder determinar la capacidad que deberá tener la hacienda para recibir visitantes. Gráfico 8 – Frecuencia / Casados con hijos

Frecuencia de visita casados con hijos 45,00% 40,00%

38,94%

35,83%

35,00% 30,00%

25,23%

25,00% 20,00% 15,00% 10,00% 5,00% 0,00% Una vez al año Elaborado por: Autora

Dos veces al año

Tres veces al año

32

Gráfico 9 - Frecuencia / Solteros

Frecuencia de visita solteros 50,00%

44,44%

45,00% 40,00% 35,00%

33,33%

30,00% 22,22%

25,00% 20,00% 15,00% 10,00% 5,00% 0,00% Una vez al año

Dos veces al año

Tres veces al año

Elaborado por: Autora

¿Le gustaría realizar actividades como siembra y cosecha de productos, preparación artesanal de alimentos, ordeño de vacas y conocer las tradiciones de la cultura montubia? Gráfico 10 - Realizar Actividades

60,00%

56,50%

50,00%

43,50%

40,00% 30,00% 20,00% 10,00% 0,00% Sí

No

Elaborado por: Autora

33

Para medir la capacidad que tiene el cliente a la hora de adquirir un producto – servicio se vio la necesidad de consultar que tipo de beneficios buscan al momento de elegir un lugar para vacacionar o realizar actividades turísticas, los cuales son enumerados del 1 al 4 de acuerdo a la prioridad. Gráfico 11 - Beneficios

Beneficios 45,00% 40,00%

38,75%

35,00% 30,00% 25,00%

22,00%

20,25%

19,00%

Servicio (3)

Calida d (4)

20,00% 15,00% 10,00% 5,00% 0,00% Economía (1)

Comodidad (2)

Elaborado por: Autora

Se consultó a la población a través de qué medios de comunicación les gustaría recibir información sobre promociones, paquetes y actividades de la hacienda, para así saber a qué medios tienen mayor acceso lo habitantes. Gráfico 12 - Medios de Comunicación

Medios de comunicación 35,00%

31,25%

30,00% 23,75%

25,00% 20,00%

18,25% 15,25%

15,00%

11,50%

10,00% 5,00% 0,00% Televisión Elaborado por: Autora

Radio

Prensa escrita Redes sociales Página web

34

Como parte de la encuesta se planteó si una vez implementado el proyecto los encuestados estarían dispuestos a visitarlo, para de esta manera poder saber la acogida que puede llegar a tener el proyecto; tomamos la variable demográfica de aquellas personas que son casados con hijos de un universo de 181 entrevistados, de los cuales 108 personas indicaron que visitarían la hacienda, lo que corresponde al 59,67% del grupo en cuestión según se grafica en la siguiente ilustración: Gráfico 13 - Disposición a visitar el proyecto / Casados con hijos

Disposición a visitar el proyecto / Casados con hijos 70,00% 60,00%

59,67%

50,00% 40,33% 40,00% 30,00% 20,00% 10,00% 0,00% Sí

No

Elaborado por: Autora

Por otro lado, de las 89 personas correspondientes al grupo de solteros se obtuvo como resultado que 41 personas estarían dispuestas a visitar la hacienda, lo cual corresponde al 46,07% de éste sector demográfico, lo cual se puede visualizar a continuación.

35

Gráfico 14 - Disposición a visitar el proyecto / Solteros

Disposición a visitar el proyecto / Solteros 56,00% 53,93%

54,00% 52,00% 50,00% 48,00% 46,07% 46,00% 44,00% 42,00% Sí

No

Elaborado por: Autora

Según los resultados de la encuesta, se identifica a las personas casados con hijos y los solteros como el mercado objetivo; siendo estos grupos los que presentan mayor porcentaje en la aceptación del producto, con un total de 270 individuos de 400 encuestados lo que equivale al 67,50% del universo. Gráfico 15 - Mercado objetivo

Mercado Objetivo 80,00% 67,50%

70,00% 60,00% 50,00% 40,00%

32,50%

30,00% 20,00% 10,00% 0,00% Casados con hijos/solteros

Resto demográfico

Elaborado por: Autora

36

Como parte de la investigación se analizó

que época del año tiene más

aceptación para realizar visitas por parte del cliente a la hacienda, para de esta manera poder saber cuándo atraer clientes de acuerdo a las fechas que éstos ven más adecuadas. En este caso se segmentó el mercado para conocer la respuesta de aquellas personas que su estado civil es casado con hijos. Gráfico 16 - Época del año / Casado con hijos

Época del año / Casado con hijos 42,22%

45,00% 40,00%

34,07%

35,00% 30,00% 23,70%

25,00% 20,00% 15,00% 10,00% 5,00% 0,00%

Fines de semana

Feriados

Vacaciones

Elaborado por: Autora

En cuanto al resto de la población encuestada se obtuvieron los siguientes resultados: Gráfico 17 - Época del año / Población restante

Época del año / Población restante 45,00%

40,38%

40,00% 35,00% 30,00%

31,32%

28,30%

25,00% 20,00% 15,00% 10,00% 5,00% 0,00% Fines de semana

Feriados

Vacaciones

Elaborado por: Autora

37

Para saber las preferencias del cliente en cuanto a actividades recreativas se refiere, se consultó entre varias opciones cuál de aquellos servicios desearían que se implementen en la hacienda. Gráfico 18 - Servicios para implementar

Servicios a implementar 37,00%

36,25%

36,00% 35,00% 33,50%

34,00% 33,00% 32,00% 31,00%

30,25%

30,00% 29,00% 28,00% 27,00% Visita a cultivos

Cabalgatas

Shows

Elaborado por: Autora

Para medir rangos de precios y la capacidad que tiene el cliente de pagar por un paquete que incluya alimentación y actividades, se consultó de entre 4 rangos siendo 1 la prioridad.

En este caso se segmentó el mercado para conocer la respuesta de los

encuestados de acuerdo a su situación civil, a continuación se detallan los resultados de las personas casadas con hijos, así como de los solteros: Gráfico 19 – Disposición de pago / Casados con hijos / Una vez al año

Disposición de pago / Casados con hijos / Una vez al año 45,00% 40,00%

39,62% 33,96%

35,00% 30,00% 25,00%

20,75%

20,00% 15,00% 10,00%

5,66%

5,00% 0,00% $10 - $20

$21 - $30

$31 - $40

$41 en adelante

Elaborado por: Autora

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Gráfico 20 – Disposición de pago / Casados con hijos / Dos veces al año

Disposición de pago / Casados con hijos / Dos veces al año 50,00%

44,44%

45,00% 40,00% 35,00% 30,00%

25,93%

25,00%

18,52%

20,00% 15,00%

11,11%

10,00% 5,00% 0,00% $10 - $20

$21 - $30

$31 - $40

$41 en adelante

Elaborado por: Autora

Gráfico 21 -Disposición de pago / Casados con hijos / Tres veces al año

Disposición de pago / Casados con hijos / Tres veces al año 50,00% 43,24%

45,00% 40,00% 35,00% 30,00%

24,32%

25,00%

18,92%

20,00%

13,51%

15,00% 10,00% 5,00% 0,00% $10 - $20

$21 - $30

$31 - $40

$41 en adelante

Elaborado por: Autora

Gráfico 22 - Disposición de pago /Solteros / Una vez al año

Disposición de pago / Solteros / Una vez al año 50,00% 45,00%

43,90%

40,00% 35,00% 30,00%

24,39%

25,00%

19,51%

20,00%

12,20%

15,00% 10,00% 5,00% 0,00% $10 - $20

$21 - $30

$31 - $40

$41 en adelante

Elaborado por: Autora

39

Gráfico 23 - Disposición de pago / Solteros / Dos veces al año

Disposición de pago / Solteros / Dos veces al año 70,00% 60,00%

60,00%

50,00% 40,00% 26,67%

30,00% 20,00%

13,33%

10,00% 0,00%

0,00% $10 - $20

$21 - $30

$31 - $40

$41 en adelante

Elaborado por: Autora

Gráfico 24 - Disposición de pago / Solteros / Tres veces al año

Disposición de pago / Solteros / Tres veces al año 70,00% 60,00%

60,00%

50,00% 40,00% 30,00%

30,00% 20,00% 10,00%

5,00%

5,00%

$31 - $40

$41 en adelante

0,00% $10 - $20

$21 - $30

Elaborado por: Autora

4.2

Resultados del estudio de mercado

Una vez efectuada la encuesta se procedió a realizar el respectivo análisis, mediante el cual se podrá determinar la percepción del cliente en cuanto al producto – servicio que se está ofreciendo, así como también dicho proceso aportará positivamente a la toma de decisiones y estrategias que serán aplicadas a medida que se irá

40

desarrollando el plan de negocios.

A continuación se mencionan los puntos más

importantes descritos en la investigación: •

El mayor porcentaje de personas pertenecen al grupo de casados con hijos y solteros, por lo cual constituyen nuestro mercado objetivo.

•

El agroturismo es una modalidad del turismo poco explotada en el Ecuador.

•

Los pocos lugares donde se practica el agroturismo no son conocidos, esto debido a la falta de promoción turística de los mismos.

•

En Ecuador ha comenzado a practicarse el agroturismo pero con porcentajes muy por debajo de otras actividades turísticas.

•

Muchas personas se muestran indiferentes frente a este tipo de negocios pero esto se debe a la falta actividades que vinculen a la sociedad con estas zonas a veces olvidadas en el país.

•

Las actividades en las que se puede conocer de cerca una determinada cultura tienden a gustar al cliente.

•

El principal beneficio que el cliente busca es la economía ya que prefiere un lugar que tenga precios accesibles y donde pueda pasar un momento agradable, pero así también existen porcentajes muy parejos en cuanto a la calidad, servicio y comodidad, lo cual permite determinar que se debe crear un producto – servicio que cuente con estos tres beneficios pero que tengan costos adecuados para el público en general.

•

Las redes sociales son en la actualidad el principal medio de comunicación ya que permite llegar a mucha gente en cuestión de minutos, es así que se puede decir que en su mayoría el cliente prefiere recibir información por esta vía,

41

creando así la opción de tener un perfil en dichas redes para dar a conocer los productos. •

Los fines de semana y feriados son las ocasiones que escogen la mayoría de los turistas para realizar actividades por lo que se pueden crear paquetes especiales para esos días para de esa manera atraer más clientes a la hacienda.

•

Un gran número de personas afirmó que le gustaría tener como actividades recreativas la realización de shows, los cuales podrían ser programados en diferentes fechas y elegidos de acuerdo a los gustos del cliente.

•

El rango de precios que en su mayoría el cliente prefiere pagar por un paquete es de $10 - $20 para lo cual se deberá determinar qué servicios se tienen que incluir para satisfacer sus necesidades y que sean cubiertos por un rango igual o similar.

4.3

Situación comercial del Ecuador

Los factores macro ambientales son aquellos que influyen en el crecimiento de la empresa ya que dominan el entorno en el que se desenvuelve la misma, además permiten a las organizaciones entender la realidad económica de un país, ciudad o región, ayudando así a conocer el desarrollo del mismo. A continuación se describen los factores macro ambientales y su situación actual en Ecuador: 4.3.1 Factor económico 4.3.1.1 Producto interno bruto (PIB)

En lo que va del 2014, el turismo en el Ecuador representó 4.2% del PIB, lo cual equivale a 680 millones de dólares al año, convirtiendo así esta actividad en el tercer sector económico más importante del país por debajo del petróleo y el banano.

42

4.3.1.2 Inflación

En julio de 2014, el Índice de Precios al Consumidor (IPC) registró las siguientes variaciones: 0,40% la inflación mensual; 4,11% la anual y 2,31% la acumulada; mientras que para el mismo mes en el 2013 fue -0,02% la inflación mensual; 2,39% la anual y 0,92% la acumulada, según el reporte de julio 2014 del Índice de Precios al Consumidor (IPC), publicado por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC). 4.3.1.3 Índice de precios al productor (IPP)

El Índice de Precios del Productor en julio de 2014 alcanzó un valor de 1.746,50; y una variación mensual de 0,90%, mientras que la variación anual de precios al productor fue de 3,84%, valor que es superior al presentado en julio de 2013 (1,13%). En los meses de julio de los últimos años (2005-2014), los precios del productor han mostrado una fluctuación mensual no uniforme. La disminución más significativa fue registrada en julio de 2013 con -0,34%. La variación positiva más alta fue de 3,55% registrada en julio de 2008, según el reporte de inflación de julio 2014 publicado por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC).(Económica, 2014) 4.3.2 Factor político 4.3.2.1 Participación ciudadana

El consejo de participación ciudadana y control social afirma que la participación ciudadana es principalmente un derecho de las ciudadanas y ciudadanos, en forma individual y colectiva, de participar (ser parte de, incidir) de manera protagónica en la toma de decisiones, planificación y gestión de los asuntos públicos, y en el control popular de las instituciones del Estado y la sociedad, y de sus representantes, en un proceso permanente de construcción del poder ciudadano.

43

4.3.2.2 Estabilidad política

En la actualidad el presidente Rafael Correa lleva siete años de mandato, lo cual ha marcado una época de estabilidad política a lo largo de este período pero que a la vez se ha desarrollado en medio de éxitos y críticas, además su gobierno ha constituido el fin del torbellino político que supuso el término abrupto de tres mandatos y el paso de siete presidentes en una década. 4.3.3 Factores sociales, culturales y demográficos 4.3.3.1 Educación

Según el censo de población y vivienda realizado en el 2010 por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC), el total nacional de la tasa de analfabetismo en Ecuador es del 6,75%, de la cual el 5,8% son para hombres y 7,7% son mujeres que representan un total de 280.823 y 391.273 personas respectivamente. Por otro lado la tasa neta de matriculación en el país para el Nivel Básico, en relación a la población entre los 5 y 14 años de edad es del 94,61%. La tasa para el Nivel Medio, tomando en cuenta la población entre los 15 y 17 años, es del 59,75% y en el Nivel Superior, la tasa neta de matriculación para la población entre 18 y 24 años, es del 28,34%. 4.3.3.2 Migración

De acuerdo a la investigación realizada por la Fundación Esperanza de Colombia y el Programa de Población y Desarrollo Local Sustentable (Pydlos) de la Universidad de Cuenca. En Ecuador existen 148.506 emigrantes, de los cuales 14.180 son hijos de padres ecuatorianos nacidos en el exterior. Además hay 16.080 inmigrantes, 1.202 refugiados y 88.894 personas que han retornado desde el extranjero, especialmente de países como Estados Unidos y Europa.

44

Además en Cuenca el 15,2% de los hogares cuenta con experiencia migratoria, es decir, tiene miembros que residen o residieron en el exterior mientras que en el caso de Macas y Azogues, los porcentajes son del 13,4% y el 12,8%, respectivamente. 4.3.3.3 Empleo, desempleo y subempleo

En relación con los datos receptados en la Encuesta Nacional de Empleo, Desempleo y Subempleo (ENEMDU) realizada a la población de 15 años en adelante por el Instituto de Estadística y Censos en diciembre del 2013, la cifra de ocupación plena es de 51,51%, mientras que la de desempleo se ha reducido en los últimos 6 años representado así por un 4,86% y la de subempleo alcanzó el 43,35% para dicha fecha. 4.3.4

Factor tecnológico

4.3.4.1 Innovaciones

El gasto en Ecuador destinado a ciencia, tecnología e innovación llegó en 2011 a $ 1,210 millones, equivalentes al 1,58% del producto interno bruto (PIB). Solo en lo que se refiere a investigación y desarrollo (I+D) se destinaron $ 269,47 millones, o el 0,35% del PIB, en lo que se refiere específicamente a innovación en 2011 se gastaron $ 898,40 o el 1,17% del PIB según una encuesta aplicada entre 2009 y 2011 por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC) y la Secretaría de Educación Superior, Ciencia y Tecnología (Senescyt). Según la encuesta del INEC y Senescyt, en el sector de servicios se encuentra el mayor número de empresas consideradas innovadoras (27,7%), seguido por manufactura (20,31%), en el comercio (9,72%) y minas y finalmente en canteras (1,15%).

45

4.4

Estructura estratégica del negocio 4.4.1 Principios

•

Trabajo en equipo.- Los colaboradores de la hacienda agroturística “La

Demetria” trabajan por alcanzar un objetivo común, el cual consiste en lograr la satisfacción del cliente a través del trabajo eficiente, en conjunto de todos los miembros de la organización. •

Responsabilidad social.- La hacienda agroturística “La Demetria” es

responsable de buscar el desarrollo del cantón Vinces y de sus habitantes, generando fuentes de empleo y participando activamente en la protección y cuidado del medio ambiente. •

Orientación al servicio.- Dentro de la hacienda agroturística “La Demetria”

se espera alcanzar una mayor satisfacción del cliente, buscando cubrir sus expectativas y siendo empáticos con sus necesidades. 4.4.2 Valores •

Calidez.- En la hacienda agroturística “La Demetria” se busca que el

personal viva en un ambiente de armonía y respeto, para de esta manera transmitir a los visitantes una atención espontánea, sincera y alegre que los haga sentir cómodos, con la confianza de estar en un lugar acogedor donde la recreación será el principal objetivo de su visita. •

Compromiso.-

La hacienda agroturística “La Demetria” es una

organización comprometida con sus clientes, por lo cual busca crear experiencias únicas brindando un servicio con calidad y amabilidad que llenen las expectativas del turista y satisfaga sus necesidades.

46

•

Eficiencia.- Los colaboradores de la hacienda agroturística “La Demetria”

trabajan juntos para dar el mejor servicio, a la vez que optimizan recursos para cuidar el medio que los rodea pero sin perder la calidad y el buen desempeño que los caracteriza. 4.4.3

Misión

Somos una hacienda agroturística dedicada a la difusión de la cultura montubia del cantón Vinces, ofreciendo

servicios de calidad con personal comprometido a

cumplir con las expectativas del turista. 4.4.4 Visión

Convertirnos para el año 2020 en una hacienda agroturística líder en el cantón Vinces, reconocida por ofrecer un servicio de calidad, excelencia y amabilidad que permiten al turista conectarse con la forma de vida de las zonas agrícolas del Ecuador. 4.5 Perfil de la capacidad interna (PCI)

Mediante el análisis del perfil de capacidad interna se podrá conocer la situación actual de la organización, ya que a través de éste se determinarán las fortalezas y debilidades que tiene la hacienda, además de conocer cuál es el impacto que estos factores causan dentro de la misma. 4.5.1 Definición de las fortalezas y debilidades (PCI)

Para conocer la realidad actual de la empresa y poder tener una imagen clara de cuál es la situación del medio en el que se va a incursionar, es necesario hacer un análisis previo de ciertos factores que pueden favorecer u obstaculizar el desarrollo del negocio y el alcance de los objetivos.

47

Entre los factores internos se cuenta con las fortalezas, las cuales están bajo el control de la organización, ya que son puntos fuertes que favorecen al correcto desempeño de las actividades debido a que son realizadas con eficiencia por parte de la compañía. Mientras que las debilidades a pesar de estar bajo el control de la empresa son considerados obstáculos internos que impiden el correcto desarrollo de las actividades frente a la competencia.

48

4.5.2

Perfil de capacidad interna Tabla 3 – Perfil de capacidad interna

Imagen corporativa

Debilidades A M B X

Velocidad de respuesta a condiciones cambiantes

X

Habilidad para atraer y retener personas creativas

X

Capacidad directiva

A

Comunicación y control gerencial Sistema de evaluación de desempeño

Fortalezas M B

X X

Capacidad competitiva Fuerza de producto, calidad

X

Lealtad y satisfacción del cliente

X

Costos de producción del servicio Portafolio de productos

X X

Verificación y medición de programas post venta

X

Capacidad financiera Recuperación de la inversión

X

Rentabilidad

X

Liquidez

X

Acceso a créditos

X

Estabilidad y control de costos y gastos

X

Capacidad del talento humano Planes de motivación

X

Programas de capacitación

X

Rotación de personal

X

Nivel Académico del talento humano

X

Estabilidad laboral

X

Capacidad tecnológica Influencia de la tecnología en el negocio

X

Capacidad de innovación Importancia de la tecnología en el negocio

X X

Elaborado por: Autora

49

4.5.3

Análisis del perfil de capacidad interna

El análisis del perfil de capacidad interna permitirá conocer las fortalezas y debilidades que tiene actualmente la Hacienda Agroturística La Demetria, por lo que cada capacidad será analizada a continuación: •

Capacidad directiva.- De acuerdo a los resultados obtenidos se evidencia que

en la capacidad directiva la hacienda tiene un impacto medio en las debilidades, debido a que al ser una empresa nueva en el mercado no cuenta con una imagen corporativa que la represente, además la poca experiencia en negocios similares hace que la capacidad de respuesta a los cambios se menos eficaz. Por otro lado el mantener una cadena de comunicación entre todas las áreas y el aplicar autoevaluaciones para medir el desempeño del personal, se convierte en una fortaleza que permitirá que la información llegue adecuadamente a todos los miembros de la organización, a más de que se pueda tener conocimiento de lo que se está haciendo de manera adecuada y que puntos se deben mejorar para alcanzar el éxito deseado. •

Capacidad competitiva.- Se puede identificar que la Hacienda Agroturística La

Demetria cuenta con fortalezas muy marcadas que le permiten tener más valor dentro del mercado, ya que al contar con un portafolio de productos variado y ofrecer un servicio de calidad con personal con vocación de servicio hará que la empresa demuestre un alto desempeño en el mercado. En cuanto a la lealtad y satisfacción del cliente se ha determinado que es una debilidad, ya que ser nuevos en este tipo de negocio aún no se cuenta con

50

una cartera de clientes por lo que será necesario aplicar estrategias que ayuden a la fidelización de los mismos. •

Capacidad financiera.- Según los estudios realizados el acceso a créditos es

una fortaleza alta, debido a que en la actualidad el apoyo de las autoridades locales para financiar nuevos negocios que sean viables en el país se evidencia en el día a día, en cuanto la recuperación de la inversión es una debilidad baja ya que es un proceso lento del cual tomará tiempo ver ingresos notables. •

Capacidad del talento humano.- Los planes de motivación, capacitación y

estabilidad laboral que se les brindará al personal de la hacienda son una fortaleza, debido a que son proyectos que tienen como fin incorporar el sentido de pertenencia en los colaboradores, para que sientan que son una parte importante dentro de la organización y así evitar la rotación de personal que se estima que al inicio sea alta, ya que al ser personas de la comunidad tienen como debilidad el no estar acostumbrados a cumplir con un horario de trabajo, lo cual se convierte en una debilidad. •

Capacidad tecnológica.- En este punto se ha determinado que no se cuenta con

debilidades sino solo con fortalezas, ya que la influencia y la importancia de la tecnología en el negocio permitirá estar conectados con las nuevas tendencias que se presenten a nivel nacional e internacional, así también a través de ésta se le facilitará a la hacienda poder promocionarse y llegar a muchos nichos de mercado en cuestión de minutos.

51

4.6

Perfil de oportunidades y amenazas (POAM)

Las oportunidades y amenazas son factores externos, de los cuales la compañía no tiene el control pero que influyen en el desempeño de la misma, para lo cual es necesario aplicar las estrategias adecuadas para de esta manera poder aprovechar aquellos que puedan beneficiar u obstaculizar el desarrollo de una organización, así como el alcance de sus objetivos. Entre los factores que deben ser considerados para el análisis están los factores económicos, políticos, sociales, tecnológicos, competitivos y geográficos. 4.6.1 Definición de las oportunidades y amenazas

Las oportunidades son situaciones externas que la empresa debe aprovechar para así obtener resultados positivos y que le permitan tener una ventaja competitiva en el mercado, mientras que las amenazas son situaciones que no se pueden controlar ya que dependen de las decisiones políticas, cambios climáticos y otros, pero que deben ser analizadas para saber a qué riesgos se puede enfrentar una organización.

52

4.6.2

Perfil de oportunidades y amenazas (POAM) Tabla 4 - Perfil de oportunidades y amenazas (POAM)

FACTORES Económicos

Oportunidades A

M

Las tasas de interés

B

Amenazas A

M

B

X

Inflación

X

Política Laboral / Restricción de las importaciones

X

La recesión económica

X

Creación de nuevos impuestos

X

La competencia global desigual

X

Políticos

Clima político del país

X

Participación del Gobierno

X

Incentivos a la pequeña y mediana empresa

X

Social - cultural

Nivel de desempleo

X

Nivel de educación en la sociedad

X

Índice de inseguridad y delincuencia

X

Las políticas salariales

X

Tecnológico

Desarrollo de internet y comercio electrónico

X

Facilidad de acceso a la tecnología

X

Aplicación de tecnologías a la producción Elaborado por: Autora

X

4.6.3 Análisis del perfil de oportunidades y amenazas

El perfil de oportunidades y amenazas permite conocer los factores externos que van a influenciar en el desempeño de una organización dentro del mercado, por lo cual se ha realizado el respectivo análisis que se detalla a continuación:

53

•

Factores económicos.- En este punto se ha determinado que contamos solo con

amenazas debido a que los cambios económicos que ocurran en el país van influenciar directamente en el desarrollo y crecimiento de la hacienda. •

Factores políticos.- De acuerdo a los resultados obtenidos en este factor se

evidencia que la participación del gobierno en la implementación de nuevas leyes y estrategias es una amenaza para la hacienda ya que son temas que aunque no se pueden controlar, se depende de ellos para el desempeño de la organización.

Por otro lado los incentivos que realiza el gobierno para el

desarrollo de las pequeñas y medianas empresas son una oportunidad que permite el crecimiento y la implementación de nuevos proyectos que favorecen la economía del país. •

Factor social – cultural.- En cuanto a lo social y cultural el nivel de desempleo,

las políticas salariales y la inseguridad y delincuencia son factores

que

amenazan la estabilidad de una empresa en el mercado, ya que dañan la imagen no solo de un sector sino también del país.

Por otro lado el nivel de educación

en la sociedad es una oportunidad que permite erradicar los malos hábitos de la población, y mejorar el nivel de vida de los ciudadanos. •

Factor tecnológico.- La tecnología no solo permite estar comunicados en todos

los rincones del mundo sino también que ayuda a una organización a ser más competitivo en el medio en el que se desenvuelve, por lo que para la hacienda es una oportunidad el poder contar con un fácil acceso a la redes e implementar la tecnología en los diferentes procesos que se realizan dentro de la hacienda

54

4.7

Matriz FODA Imagen 1 - FODA Estratégico

FORTALEZAS - Único centro con actividades agrícolas de la zona - Personal de la comunidad con conocimientos agrícolas - Variedad de productos - Turismo Vivencial

OPORTUNIDADES

- Cercanía a Guayaquil - Apoyo de autoridades locales para el desarrollo de Vinces - Familias y personas solteras con deseo de salir a recrearse fuera de Guayaquil - Atractivos turísticos poco explotados - Campañas del Ministerio de Turismo fomentando la actividad

AMENAZAS - Fenómenos Naturales - Falta de ordenamiento municipal dentro del cantón - Falta de conocimiento de la población para el cuidado del medio

Estrategias FO Se desarrollará un plan de capacitación para los empleados que sean de la localidad para de esta manera potenciar el gusto por servir y su sentido de hospitalidad que los caracteriza, además de aprovechar las diferentes capacitaciones que ofrece el Ministerio de Turismo

DEBILIDADES

- Imagen Corporativa - Reciente incursión en el negocio - Rotación de Personal - Mano de obra con baja experiencia en servicio al cliente

Estrategias DO Implementar una campaña publicitaria junto con las autoridades locales que promocionen al cantón, capacitar al personal para que su interacción con el visitante sea optima, programar visitas para las principales agencias de la ciudad de Vinces, Guayaquil y Babahoyo

FODA ESTRATÉGICO Estrategias FA Se impulsará el desarrollo del cantón dando prioridad a las personas de la localidad para que laboren en la hacienda y así fomentar su crecimiento y experiencia laboral. De esta manera se incentivará a que las autoridades locales busquen mejoramiento de la infraestructura, seguridad y tratamiento de los desechos.

Estrategias DA Se creará un plan de acción que permita mantener la productividad de la hacienda y estar preparados para enfrentar fenómenos naturales que puedan suceder, al mismo tiempo se promoverán planes de capacitación en la comunidad además de fomentar a los jóvenes a realizar estudios superiores para así mejorar el mercado laboral en el cantón.

De acuerdo a los resultados obtenidos del FODA Estratégico se concluye que; mediante la correcta implementación de las estrategias enfocadas hacía el crecimiento y continuo mejoramiento de la hacienda, no solo se puede visualizar la factibilidad del proyecto, sino que también se puede hacer que el negocio logre posicionarse en el mercado local, con lo cual se lograría fomentar tanto el desarrollo del cantón como el de sus habitantes.

55

4.8

Plan de marketing

El plan de marketing permite a una organización definir sus objetivos y establecer estrategias que le ayuden a llegar a su mercado objetivo, además con éste proceso se puede tener clara la situación actual de la empresa y su posición frente al entorno. 4.8.1 Objetivos del plan de marketing 4.8.1.1 Objetivo general

Elaborar un plan de marketing para la Hacienda Agroturística “La Demetria”, que permita su posicionamiento dentro del mercado turístico, además de aplicar estrategias de promoción y comercialización para lograr un porcentaje de participación en el mercado. 4.8.1.2 Objetivos específicos

•

Posicionarse dentro del mercado como la mejor alternativa para realizar actividades recreativas en el cantón Vinces y sus alrededores.

•

Crear alianzas comerciales con mayoristas y operadores de turismo en las principales ciudades del país para su promoción en el mercado corporativo.

•

Crear productos (paquetes turísticos) de acuerdo a los segmentos relacionados.

4.8.2 Segmentación de mercado 4.8.2.1 Variables de la segmentación

A continuación se detalla la tabla de la segmentación del mercado con sus resultados, el cual ha sido realizado en base a ciertas variables que permitirán

56

determinar las características del mercado meta hacía el cual los servicios de la hacienda van dirigidos. Tabla 5 - Variables de segmentación

Demográficos

Hombres, mujeres y niños

VARIABLES DE SEGMENTACIÓN Geográficos Psicográficos Nivel Ecuatorianos y socioeconómico extranjeros A y B+

Estado civil indiferente

Habitantes de zonas cercanas a Vinces

Familias con hijos o grupos de amigos

Habitantes de otras regiones del país

Edades indiferentes

Atracción por turismo de campo Estilo de vida aventurero y relajante Valoran la cultura local y nacional

Conductal Aceptabilidad de precio acorde a servicio Optan por hacer excursiones, paseos, días de campo

Usuario frecuente de lugares campestres Nivel de uso fuerte

Elaborado por: Autora En resumen se puede decir que, la hacienda está dirigida a la población de toda edad y estado civil, sean ecuatorianos o extranjeros, a nivel local y de zonas aledañas al cantón Vinces, además con la apertura del ingreso de turistas de otras regiones del país que gusten de compartir ya sea en familia o amigos la práctica de actividades recreativas y amigables con el medio ambiente. Es dirigido a niveles socioeconómicos A y B+ a razón que ellos tienen una mediana y poca sensibilidad a los precios de los servicios ofrecidos en la hacienda y su uso es frecuente y fuerte. 4.8.3 Posicionamiento

El posicionamiento está relacionado directamente con la imagen o la percepción que la empresa promueve en relación al servicio que se está ofreciendo, para lo cual será necesario tener presente el segmento ya descrito al cual está dirigido y las características a las cuales está sujeta, para de esta manera crear una imagen que permita posicionar la

57

organización en la mente del consumidor. En base a esto a continuación se detalla la estrategia de posicionamiento que se aplicará en la Hacienda Agroturística La Demetria 4.8.3.1 Estrategia de posicionamiento

Para lograr que la hacienda ocupe un lugar importante dentro del mercado, se ha planteado ciertas estrategias que una vez aplicadas, permitirán satisfacer al cliente y hacer que éste se identifique con los servicios que en ella se ofrecen.

Las actividades

para lograr el posicionamiento se detallan a continuación: •

La Hacienda Agroturística La Demetria buscará tener un lugar en el mercado aplicando la estrategia de llegar a un determinado tipo de usuario, lo cual quiere decir que la misma estará enfocada directamente a grupos familiares y personas solter que busquen tener un momento de sano entretenimiento, al aire libre y practicando actividades que lo conectarán con la naturaleza. De esta manera se crearán paquetes para grupos con actividades para todas las edades y que además permita mantenerlos integrados.

•

El posicionamiento del mercado de la hacienda “La Demetria” se lo logrará mostrándose como el lugar insignia del cantón con actividades específicamente agroturísticas, las mismas que permitirán conocer la cultura y costumbres de la zona, mediante el uso de un ambiente amigable y acogedor que acercará al turista a la naturaleza, además de promocionar e impulsar el turismo propio del cantón

4.8.4 Maketing mix

El marketing mix está conformado por un conjunto de herramientas de las que se dispone en una determinada organización para satisfacer las necesidades del cliente y

58

alcanzar los objetivos propuestos por la empresa.

A continuación se definen los

componentes del marketing mix: 4.8.4.1 Producto

De acuerdo a las preferencias del cliente, se pudo determinar por medio de las encuestas qué actividades eran necesarias de implementar y mantener dentro de la hacienda, las cuales fueron elegidas en base al concepto de agroturismo que maneja la misma y lo que se quiere ofrecer al cliente. En base a esto se puede decir que se está incursionando en una modalidad de turismo poco explotada y promovida en el país, lo cual incentiva aprovechar las oportunidades que ofrece el sector turístico dentro de Ecuador.

A continuación se

detallan las características del producto: •

Hacienda enfocada a la realización de actividades agroturísticas.

•

Casa de campo ubicada en el centro de la hacienda donde se ofrecerá el servicio de alimentos y bebidas.

•

1 restaurante de construcción mixta de 120 m2 con capacidad para 80 personas.

•

Sembríos de cacao, plátano, mango y caña de azúcar con senderos que permitan conocer de cerca los productos y su proceso de recolección.

•

Senderos por donde se realizarán paseos a caballo.

•

Ordeño de vacas cuya actividad podrá ser realizada desde las 8:00 am hasta las 16:00 pm todos los días.

•

Alimentación de aves de corral (pollos, gallinas), actividad que puede ser realizada por los turistas durante todo el día y que permitirá conocer de cerca la crianza y cuidado de los animales. 59

•

Elaboración artesanal de queso, mermelada y bebidas con productos cosechados en la hacienda, para lo cual los guías darán una charla sobre la preparación de los productos (dependiendo del paquete que se haya elegido), permitiendo que los turistas participen en la realización de dicha actividad si así lo desean.

4.8.4.1.1 Paquetes

Como parte de la estrategia para llegar a un determinado segmento de mercado, se impulsará el desarrollo de la hacienda mediante la creación de paquetes, que incluyan promociones y faciliten la realización de diferentes actividades incluidas en los mismos, todo esto de acuerdo al tiempo que el cliente tenga disponible. De esta manera se podrá captar más mercado por medio de consumidores incentivados a pasar un momento de distracción y con valores accesibles.

A continuación se detallan los paquetes que

estarán disponibles dentro de la hacienda: Paquete 1: La dulzura del chocolate (half day) •

Desayuno típico.

•

Charla explicativa acerca de las técnicas de sembrío y cosecha del cacao.

•

Visita a cultivos y recolección de productos.

•

Participación en la preparación de chocolate artesanal y coctel de cacao.

•

Degustación del producto terminado.

•

Visita y alimentación a los animales de corral.

•

Almuerzo típico.

Paquete 2: La esencia de mi tierra (full day)

•

Desayuno típico

60

•

Charla explicativa acerca de las técnicas de sembrío y cosecha del cacao.

•

Visita a cultivos y recolección de productos.

•

Participación en la preparación de chocolate artesanal y cocktail de cacao

•

Degustación del producto terminado.

•

Almuerzo típico

•

Visita y alimentación de aves de corral

•

Cabalgata guiada alrededor de la hacienda

•

Caminata alrededor de los cultivos de la hacienda

•

Show de despedida

Paquete 3: Vinces: costumbres y gastronomía (full day)

•

Desayuno típico

•

Charla explicativa acerca de las técnicas de sembrío y cosecha de la caña de azúcar.

•

Visita a cañaverales.

•

Observación de la extracción del jugo de caña por medio del tradicional trapiche.

•

Degustación del jugo recién extraído de la caña de azúcar.

•

Almuerzo típico.

•

Visita y alimentación de aves de corral.

•

Cabalgata guiada alrededor de la hacienda

•

Visita a los cultivos de plátano.

•

Preparación y degustación de platos hechos a base de plátano.

61

•

Caminata alrededor de los cultivos de mango.

•

Recolección de productos.

•

Preparación de mermeladas.

•

Show de despedida.

4.8.4.2 Precio

El precio dentro del plan de marketing es uno de los factores más importantes que se debe establecer, debido a que una buena estrategia de precios en donde la calidad del producto recibido esté acorde al valor pagado por él, hará que la compañía adquiera y mantenga clientes satisfechos. Para establecer los precios de los paquetes con los que la hacienda entrará a competir en el mercado, no solo se tomó en cuenta el costo de producción de cada uno, sino que fue indispensable analizar los resultados de las encuestas realizadas y los precios que manejan los establecimientos que operan con un criterio similar al de la hacienda en las provincias de Los Ríos y Guayas.

A continuación se detallan los

precios establecidos para cada paquete de acuerdo al beneficio que éstos ofrecen: Tabla 6 - Precio por paquete half day

PRECIO POR PAQUETES HALF DAY La dulzura del chocolate $15,00 La esencia de mi tierra $22,00 Vinces: costumbres y gastronomía $35,00 Elaborado por: Autora

Al establecer los precios de los paquetes que serán ofrecidos en la hacienda Agroturística La Demetria se busca:

62

•

Atraer clientes potenciales motivados por obtener un mayor beneficio a precios accesibles.

•

Lograr la diferenciación con la competencia, ya que se han creado paquetes que incluyen alimentación y actividades en los cuales el cliente no tendrá que pagar por servicios adicionales.

•

Hacer que la hacienda se posicione en el mercado y en la mente del consumidor como un destino turístico en el cantón Vinces.

4.8.4.3 Plaza, canales de distribución

La hacienda Agroturistica La Demetria estará ubicada en el cantón Vinces, Provincia de Los Ríos a 5 minutos de la carretera, siendo de fácil acceso para los visitantes.

Además para una correcta distribución de los servicios que en ella se

ofrecerán, se procederá a usar los siguientes canales: •

Crear una página web donde se detallen todos los servicios con los que cuenta la hacienda, así como los paquetes disponibles, precios y promociones vigentes, en la cual también se podrá reservar, cotizar y comprar el paquete requerido; de esta manera la hacienda a través de la tecnología podrá llegar a un mayor número de personas a nivel nacional.

•

Se crearán convenios estratégicos con agencias de viajes y operadores de turismo.

•

Se publicará información relevante sobre la hacienda en diarios y revistas.

4.8.4.4 Promoción

Para la adecuada promoción de la hacienda se creará una imagen que pueda permanecer en la mente del consumidor a través de las siguientes herramientas: 63

•

Campaña publicitaria.- la cual incluya la distribución de trípticos y afiches con la imagen de la hacienda.

•

Promociones.- eventualmente serán publicadas en diarios de Guayaquil y Vinces.

•

Página web.- la cual presentará imágenes de la hacienda y las promociones que estén vigentes, la misma que será constantemente actualizada para brindar un mejor servicio a los usuarios.

•

Logotipo.- su creación es indispensable ya que éste permitirá identificar y conocer el concepto que maneja la empresa, ayudando así a promocionarse, además que dará identidad al negocio haciendo que el cliente asocie con facilidad los servicios que serán ofrecidos en la hacienda.

•

Slogan.- el cual resaltará de manera resumida las virtudes de la hacienda.

4.8.4.5 Personal

En las empresas vinculadas al servicio, el cliente interno se convierte en uno de los factores principales que ayuda a la continuidad y éxito del negocio, debido a que son éstos quienes interactúan directamente con el cliente externo, y pueden marcar un servicio diferenciador logrando así la satisfacción y fidelización del mismo. Es por esta razón que se debe alinear al personal con los objetivos y visión que busca alcanzar la empresa; para lo lograrlo se realizará lo siguiente: •

Todo el personal realizará un taller donde conocerán los valores, principios, misión y visión de la hacienda.

•

Antes de comenzar a trabajar serán debidamente capacitados para conocer las funciones y obligaciones con las que deben cumplir en sus puestos de trabajo.

64

•

Mensualmente se realizará una reunión donde se celebrará a los cumpleañeros del mes, lo cual también servirá de integración para todos los empleados.

•

El personal tendrá la apertura por parte del administrador y el dueño de la hacienda para poder conversar sobre inquietudes o requerimientos, los cuales serán atendidos siempre que estén dentro de las posibilidades de la hacienda.

•

Anualmente se llevará a cabo la fiesta de navidad en donde los empleados de la hacienda podrán asistir con sus hijos menores de 12 años, los cuales recibirán su respectivo regalo y podrán pasar un día agradable en las instalaciones de la misma.

•

Anualmente se realizará la fiesta de navidad donde podrá asistir todo el personal de la hacienda con sus respectivas parejas.

•

Se dará una canasta navideña a cada miembro del personal.

4.8.4.6 Procesos

Los procesos implican todos los pasos que la compañía debe seguir para crear y vender un servicio; éstos son administrados por la organización y deben ser diseñados pensando siempre en brindar facilidad y eficiencia al consumidor.

La explicación de

cada actividad a realizarse es fundamental ya que de esta manera se podrá tener una idea más clara de todo el proceso que implica realizar la ejecución de un servicio, el mismo que se presenta a continuación: Administrador/a

•

Llega a la hacienda y se ubica en su puesto de trabajo.

•

Organiza las actividades que se realizarán durante el día en el hotel.

65

•

Supervisa y controla el cumplimiento de las funciones de todo el personal.

•

Organiza, revisa y aprueba la implementación de tarifas, promociones y compra de suministros.

•

Soluciona y da seguimiento a las diferentes situaciones que puedan presentarse con el cliente.

Cajera / Hostess

•

Inicia su turno realizando el cuadre de caja.

•

Revisa las reservas programadas para el día y coordina los tours con los guías.

•

Atiende las llamadas telefónicas y brinda información sobre los servicios de la hacienda.

•

Recibe, da la bienvenida a los visitantes de la hacienda y ofrece soluciones para su completa satisfacción.

•

Pasa la información del movimiento del día al departamento contable.

Guías Turísticos

•

Revisar los tour programados para el día y coordinar con las otras áreas para que los servicios estén listos a tiempo.

•

Dar una cálida bienvenida al cliente e informar sobre las actividades que podrán realizar durante el día.

•

Realizar cada actividad en los tiempos establecidos con el fin de que el cliente pueda realizar todas las actividades contratadas en el servicio.

•

Supervisa que los visitantes realicen las actividades de la manera adecuada para mantener el orden dentro de la hacienda.

66

•

Realizar un informe sobre los tours y los comentarios recibidos del cliente para así medir su satisfacción con el servicio recibido.

Visita a Cultivos

•

Introducción sobre las actividades que se realizarán y el uso de las instalaciones.

•

Visita a los cultivos y charla explicativa sobre el proceso de siembra y cosecha.

•

Participación de los visitantes en la cosecha de productos.

•

Charla explicativa sobre la elaboración de mermelada artesanal con los productos recolectados.

•

Degustación del producto terminado.

Ordeño de Vacas

•

Introducción sobre la actividad a realizarse y el uso de las instalaciones.

•

Visita al establo de las vacas y charla explicativa sobre proceso de ordeño.

•

Participación de los visitantes en el ordeño.

•

Charla explicativa sobre la elaboración de queso artesanal.

•

Degustación del producto terminado.

Cabalgatas

•

Introducción sobre la actividad a realizarse y el uso de las instalaciones

•

Entrega del material a utilizarse.

•

Realización de cabalgata.

•

Charla explicativa sobre el cuidado de los caballos.

67

Alimentación de aves de corral

•

Introducción sobre las actividades que se realizarán y el uso de las instalaciones.

•

Visita al corral y alimentación de los animales.

•

Charla explicativa sobre los animales, reproducción y hábitat.

•

Interacción de los visitantes con el medio.

4.8.4.7 Presentación

Todo lo que el cliente pueda ver al momento de recibir un servicio juega un papel importante para su consumo, ya que desde la entrada del establecimiento debe poder percibir de qué se trata el negocio,

para esto es necesario poner atención a los

detalles y crear un ambiente acogedor, limpio y agradable en donde todo esté asociado para brindar la mejor imagen.

A continuación se mostrarán las imágenes principales

de la hacienda. RESTAURANTE Imagen 2 - Vista superior del restaurante

Elaborado por: Autora

68

Imagen 3 - Vista lateral del restaurante (3D)

Elaborado por: Autora

Imagen 4 - Vista delantera del restaurante (3D)

Elaborado por: Autora

Como se puede observar en las imágenes, el restaurante contará con un diseño rústico, éste será de construcción mixta donde se encontrará materiales como caña y madera que harán sentir al visitante la calidez del campo.

El restaurante contará con

un total de 20 mesas que tendrán una capacidad para 80 personas, las cuales estarán ubicadas a una distancia considerada para brindar comodidad y privacidad a todos los comensales. Dentro del restaurante también se ubicará una cocina que contará con los electrodomésticos suficientes para preparar los alimentos en el tiempo adecuado,

69

además de un mesón amplio para brindar mayor comodidad al personal de cocina. En el interior del restaurante también serán ubicados dos baños que estarán disponibles para los clientes y finalmente el ingreso al restaurante será a través de dos puertas amplias ubicadas a cada extremo de la parte delantera del local. HACIENDA Imagen 5 - Vista superior Hacienda Agroturística La Demetria

Elaborado por: Autora

Imagen 6 - Vista lateral Hacienda Agroturistica La Demetria

Elaborado por: Autora

Imagen 7 - Vista delantera Hacienda Agroturística La Demetria

Elaborado por: Autora

70

De acuerdo a lo presentado en las imágenes anteriores, la hacienda estará ubicada en el cantón Vinces, Provincia de Los Ríos; contará con un cerramiento de cemento que estará alrededor de todo el terreno,

en la parte central estará ubicado el

restaurante con capacidad para 80 personas y de construcción mixta.

Del lado

izquierdo del restaurante se ubicarán los sembríos de plátano, cacao, mango y caña de azúcar conectados por medio de senderos que permitirán al visitante recorrer todas las instalaciones de la hacienda. Del lado derecho del restaurante se encontrarán las caballerizas, el corral y los potreros que de igual manera tendrán un sendero para que se pueda acceder a ellos fácilmente

y ser partícipe de las actividades a realizar; detrás del restaurante se

dispondrá de un área para realizar cabalgatas, mientras que en la parte posterior de la hacienda estará ubicado una pequeña choza donde se realizarán las charlas de introducción y la preparación de conservas. 4.8.4.7.1 Logotipo El logotipo se compone de la tipografía junto con los colores institucionales y un isotipo, que hacen en su conjunto la denominada marca legal. Los colores serán el amarillo y verde porque son aquellos que se asocian psicológicamente a la naturaleza, el campo, flores, etc.; la tipografía es sin serifa de fácil visualización y, el isotipo se compone de una circunferencia con textura y degradado diagonalmente del amarillo al verde, en donde se aduce el slogan como “Agroturismo, un solo mundo”.

71

Imagen 8 - Marca legal horizontal

Elaborado por: Autora Imagen 9 - Marca legal vertical

Elaborado por: Autora 4.8.4.7.2 Slogan Con el slogan elegido se intenta que las personas recuerden el tipo de actividad que se practica dentro de la hacienda, de esta manera se decidió poner énfasis en la palabra Agroturismo al ubicarla al inicio del mismo.

“Agroturismo, un solo mundo”

72

4.8.4.4.1 Tácticas de marketing Las estrategias que se aplicarán estarán basadas en los objetivos que la hacienda quiere alcanzar tomando en cuenta los hábitos del cliente y buscando satisfacer sus necesidades;

a

continuación se detallan las estrategias de marketing que serán

aplicadas:

•

Aplicar el 10% de descuento a partir de grupos de 10 personas.

•

Fijar tarifas especiales de martes a viernes.

•

Niños menores de 12 años y personas de la tercera edad pagarán el 50% de la tarifa.

•

Se creará un plan para promocionar

junto a las autoridades locales

y el

ministerio de turismo, la hacienda y los atractivos naturales del cantón a nivel nacional.

•

Se creará un perfil en redes sociales como instagram y facebook donde se publicarán fotos y promociones.

•

Cada tres meses se publicarán paquetes promocionales para atraer nuevos clientes.

•

Se invitará a colegios y universidades a conocer la hacienda, para que participen de las actividades que en ella se realizan, aplicando tarifas especiales para grupos.

•

Se buscará establecer convenios con operadores turísticos para lograr la difusión de la hacienda a nivel nacional.

•

Se entregarán afiches y trípticos a las diferentes agencias y operadores para que puedan entregar una mejor información al cliente.

73

•

Se desarrollará un plan de capacitación para los empleados, además de aprovechar las diferentes capacitaciones que ofrece el Ministerio de Turismo, para de esta manera mantener un personal que pueda atender con profesionalismo las diferentes necesidades del cliente.

4.8.4.5 Presupuesto de marketing La importancia de crear un presupuesto de marketing radica en que a través de éste se puede establecer un control de las actividades financieras con el fin de alcanzar los objetivos planteados en el plan de marketing. Tabla 7 - Costo de diseño de publicidad

COSTO DE DISEÑO DE PUBLICIDAD Cantidad Valor Cantidad Descripción en unitario requerida unidades Diseño de trípticos 1 $230,00 1 Diseño de volantes 1 $180,00 1 Diseño de banners 1 $90,00 1 Diseño de página web 1 $980,00 1 Total costo de diseño Elaborado por: Autora

Total $230.00 $180.00 $90.00 $980.00 $1.480.00

Tabla 8 - Costo de impresión de publicidad

COSTO DE IMPRESIÓN DE PUBLICIDAD Cantidad Valor Cantidad Descripción en unitario requerida unidades Impresión de trípticos 1000 $150 6 Impresión de volantes 1000 $130 6 Impresión de banners 1 $50 2 Total costo de diseño Elaborado por: Autora

Total $900.00 $780.00 $100,00 $1.780.00

74

Tabla 9 - Total costo de diseño e impresión

TOTAL COSTO DISEÑO E IMPRESION DE PUBLICIDAD Descripción Total Diseño de publicidad $1.480.00 Impresión de publicidad $1.780.00 Total diseño e impresión $3260.00 Elaborado por: Autora Tabla 10 - Costo de publicidad general

COSTO DE PUBLICIDAD GENERAL Descripción

Valor unitario

Publicidad en diarios $2.559,00 Publicidad en revistas $4.281,00 Total Costo de Publicidad General Elaborado por: Autora

Cantidad requerida 1 1

Total $2.559,00 $4.281,00 $6.840,00

75

5.

Estudio técnico Por medio del desarrollo del estudio técnico se podrá conocer la viabilidad que

tiene el proyecto; en este punto se determinarán los recursos que serán requeridos para el desarrollo del mismo, además de cuantificar el capital y los costos de producción que permitirá ponerlo en funcionamiento. 5.1

Cuantificación de la demanda A través del estudio de mercado realizado, se pudo conocer que la hacienda

contará con la demanda necesaria para poder comenzar su funcionamiento, dicho factor es muy importante al momento de ejecutar un proyecto, ya que éste permite establecer y limitar el tamaño que debe tener el mismo para su correcto desempeño. A continuación se detallan los resultados obtenidos y el crecimiento anual de la demanda durante los 5 primeros años Tabla 11 - Cuantificación de la demanda

CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA Población que visitará la hacienda Número de visitas anuales

2,440 331,753

CRECIMIENTO ANUAL DEL 7% Ingresos Año 1

$ 234.144,36

Ingresos Año 2

$ 250.534,47

Ingresos Año 3

$ 268.071,88

Ingresos Año 4

$ 286.836,91

Ingresos Año 5

$ 306.915,50

Elaborado por: Autora

76

Tabla 12 - Resultados proyectados a 5 años

RESULTADOS PROYECTADOS 5 AÑOS Ingresos

2015 325.800

2016 342.905

2017 360.907

2018 379.855

2019 399.797

Costos directos Sueldos y Beneficios Depreciación PPE Utilidad Bruta

-66.598 -891 258.312

-70.927 -891 271.087

-75.537 -891 284.480

-80.447 -891 298.517

-85.676 -891 313.231

Sueldos Administrativos Gastos Generales Gastos Adecuaciones Iniciales Gastos Constitución Gasto de IVA compra PPE

-36.170 -116.199 -48.336 -5.847 -903

-38.521 -120.847

-41.024 -125.680

-43.691 -130.708

-46.531 -135.936

50.857

111.720

117.775

124.118

130.764

Gastos Financieros

-3.682

-3.007

-2.262

0

0

Utilidad Antes de Impuestos

47.175

108.713

115.513

124.118

130.764

-7.076 -8.822

-16.307 -20.329

-17.327 -21.601

-18.618 -23.210

-19.615 -24.453

31.277

72.076

76.585

82.291

86.696

10%

21%

21%

22%

22%

Utilidad Antes de Intereses e Impuestos

Participación Trabajadores Impuesto a la Renta

15% 22%

UTILIDAD NETA

Referencias proyecciones Crecimiento salarial anual Crecimiento inflación

6,50% 4%

Elaborado por: Autora

5.2

Tamaño De acuerdo a los resultados obtenidos de las encuestas realizadas, se evidencia

que la hacienda contará con una posible demanda de 331,753 visitas al año, pero aun cuando la demanda sea alta, la hacienda espera poder atender inicialmente un promedio de 200 visitas los fines de semana, lo cual equivale a aproximadamente 10,400 visitas al año, dicho promedio

corresponde al

número de personas que se espera atender

ofreciendo un servicio de calidad y acorde a los estándares que se pretende alcanzar en

77

la hacienda, además se pretende que estos resultados se incrementen de acuerdo al número de clientes satisfechos que la hacienda logre tener. 5.3

Inversiones en obras físicas

Actualmente la hacienda cuenta con un terreno total de 100 hectáreas, de las cuales 80 están completamente destinadas al cultivo de cacao, plátano, mango y caña de azúcar, mientras que las 20 hectáreas restantes corresponden al terreno donde habitan los dueños de la hacienda y también sirven como potreros para los animales.

Para la

adecuación de la misma se realizarán ciertas remodelaciones que serán necesarias para convertirla en un lugar turístico, los mismos que se detallan a continuación: Tabla 13 - Balance de obras físicas

BALANCE DE OBRAS FÍSICAS Rubro

Unidad de Medida

Cantidad

Costo Unitario

Costo Total

Cerramiento

m2

10,000

$3,00

$30.000,00

Recepción / Caja Caballeriza Corral

m2 m2 m2

6 40 15

$25,00 $5,00 $3,00

$150,00 $200,00 $45,00

Potreros Establo Restaurante

m2 m2 m2

100 40 120

$3,00 $3,00 $26,00

$300,00 $120,00 $3.120,00

Cocina Bodega Oficina

m2 m2 m2

12 5 9

$20,00 $15,00 $15,00

$240,00 $75,00 $135,00

m2

3

$24,00

$72,00 34.457,00

Baño Inversión Total en Obras Físicas Elaborado por: Autora

78

5.4

Alcance estudio ingeniería y efectos económicos (equipos y maquinarias)

Dentro de la remodelación de la hacienda para convertirla en lugar turístico es necesario invertir en equipos y maquinarias de acuerdo a los servicios que se ofrecerán, de esta manera se podrá brindar comodidad y calidad a los visitantes. A continuación se detallan los equipos requeridos junto a su respectiva cotización. Tabla 14 – Propiedad, planta y equipo

PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO Descripción

Cant.

P.U.

Total

Años vida útil

Deprec. anual

Costo seguro anual

Mobiliario Escritorio

2

$155,00

$310,00

10

$31,00

$9,30

Sillas de escritorio

2

$59,00

$118,00

10

$11,80

$3,54

Mesas para restaurante

20

$120,00

$2.400,00

10

$240,00

$72,00

Sillas Basurero grande para cocina Lámpara para restaurante Lámpara para cocina

80 1 2 1

$40,00 $35,00 $35,00 $18,00

$3.200,00 $35,00 $70,00 $18,00

10 10 10 10

$320,00 $3,50 $7,00 $1,80

$96,00 $1,05 $2,10 $0,54

Equipo Tecnológico Teléfono Computadoras Impresoras Calculadora Inversión Total

2 2 2 2

$22,00 $579,00 $80,00 $8,00

$44,00 $1.158,00 $160,00 $16,00 $7.529,00 $903,48 $8.432,48

5 5 5 5

$8,80 $231,60 $31,00 $3,20 $890,70

$1,32 $34,74 $4,80 $0,48 $225,87

IVA 12%

TOTAL Elaborado por: Autora

79

Tabla 15 – Equipos, electrodomésticos, utensilios IVA

EQUIPOS, ELECTRODOMÉSTICOS Y UTENSILIOS Descripción

Cantidad

Valor Unitario

Valor Total

Refrigeradora

1

$1.030,00

$1.030,00

Cocina industrial

1

$724,00

$724,00

Congelador

1

$865,00

$865,00

2 1 1 2 1 1 1 3 12 4 5 3 3 Cant. x docena 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7

$54,90 $38,71 $190,00 $46,39 $22,74 $88,22 $73,17 $85,00 $20,00 $18,00 $15,00 $25,00 $10,00

$109,80 $38,71 $190,00 $92,78 $22,74 $88,22 $73,17 $255,00 $240,00 $72,00 $75,00 $75,00 $30,00

$15,00 $15,00 $10,00 $10,00 $15,00 $16,00 $12,00 $18,00 $18,00 $18,00 $10,00 $10,00 $10,00

$105,00 $105,00 $70,00 $70,00 $105,00 $112,00 $84,00 $126,00 $126,00 $126,00 $70,00 $70,00 $70,00 $5.220,42 $626,45 $5.846,87

Licuadora Batidora Extractor de olores Sanduchera Cafetera Microondas Extractor de jugos Bomba de agua Ollas Sartenes Cuchillos de cocina Ensaladeras Cucharones Tenedor Cuchara normal Cuchara para café Cuchara para postre Cuchillo Vasos medianos Vasos pequeños Platos hondo Plato base Platos tendidos Taza de café Platillos para café Plato de postre Total

IVA 12% TOTAL Elaborado por: Autora

80

Tabla 16 - Adecuaciones, animales y equipo ecuestre

ADECUACIONES, ANIMALES Y EQUIPO ECUESTRE Descripción Cant. m2 Valor Unitario Valor Total Cerramiento 10000 $3,00 $30.000,00 Recepción/caja 6 $25,00 $150,00 Caballeriza 40 $5,00 $200,00 Corral 15 $3,00 $45,00 Potreros 100 $3,00 $300,00 Establo 40 $3,00 $120,00 Restaurante 120 $26,00 $3.120,00 Cocina 12 $20,00 $240,00 Bodega 5 $15,00 $75,00 Oficina 9 $15,00 $135,00 Baño 3 $24,00 $72,00 ANIMALES Cant. m2 Valor Unitario Valor Total Caballos 5 $300,00 $1.500,00 Vacas 5 $1.000,00 $5.000.00 Toro 1 $1.000,00 $1.000,00 Gallinas 6 $15,00 $90,00 EQUIPO ECUESTRE Cant. m2 Valor Unitario Valor Total Monturas 5 $85,00 $425,00 Sudadero 5 $45,00 $225,00 Cabezada 5 $52,00 $260,00 Freno 5 $40,00 $200,00 Total $43.157,00 IVA 12% $5.178,84 TOTAL $48.335,84 Elaborado por: Autora

Tabla 17 - Servicios básicos

SERVICIOS BÁSICOS Descripción

Costo Total

Agua

$200,00

Luz

$150,00

Teléfono

$60,00

Internet

$50,00

Total Servicios Básicos

$460,00

Elaborado por: Autora

81

5.5

Balance de personal

El factor humano es uno de los puntos más importantes para el desarrollo de la hacienda, por lo tanto es necesario determinar el número de personas que serán requeridas para iniciar el proyecto, así como la remuneración que éstas recibirán mensualmente. Tabla 18 – Presupuesto de nómina

Cargo

Administrador Hostess/Cajera Guía Guardia Jefe de Cocina Cocinero Mesero Contadora Total Personal Elaborado por: Autora

PERSONAL Remuneración Mensual Número de Unitario puestos Total (US$) (US$) 1 $500,00 $500,00 2 $340,00 $680,00 2 $340,00 $680,00 1 $340,00 $340,00 1 $340,00 $340,00 2 $340,00 $680,00 2 $340,00 $680,00 1 $340,00 $340,00 $4.240,00

Remuneración anual

$6.000,00 $8.160,00 $8.160,00 $4.080,00 $4.080,00 $8.160,00 $8.160,00 $4.080,00 $50.880,00

82

6.

Estudio organizacional

A través del presente estudio se plantea la implementación y planeación de una estructura organizacional que permita establecer las jerarquías, responsabilidades y perfiles de los puestos que serán requeridos para la correcta administración y funcionamiento de la hacienda. 6.1

Organigrama

Dentro del estudio organizacional, el organigrama permite visualizar los diferentes niveles de mando que existen en una compañía y a la vez muestra la relación que existe entre éstos, de ésta manera su función es principalmente informativa para que todos los miembros de la empresa conozcan la jerarquía dentro de la misma.

A

continuación se presentará el organigrama organizacional de la Hacienda Agroturística La Demetria. Gráfico 25 - Organigrama organizacional

Propietario

Administrador

Contador

Jefe de Cocina

Cocinero/a (2)

Guardia (2)

Mesero (3)

Hostess/Cajera (2)

Guía (3) Guías Practicantes

Elaborado por: Autora

83

6.2

Perfiles de puestos

Para seleccionar el personal idóneo que formará parte de la hacienda, es necesario establecer el perfil con el que los empleados deberán contar de acuerdo a las funciones que vayan a realizar dentro de la organización, en dicho perfil se definirá el nivel de educación, los conocimientos y la experiencia que los mismos deben tener. Los perfiles de puestos no solo facilitan la implementación de un manual de funciones sino que también ayudan a la creación de programas de capacitación para cada puesto de trabajo, impulsando así que el personal tenga los conocimientos necesarios para alcanzar los objetivos esperados dentro de la compañía.

A

continuación se detallan los perfiles que serán requeridos de acuerdo a cada puesto de trabajo.

84

PERFILES DE CARGOS IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del Cargo: Administrador Reporta a: Propietario Supervisa a: contador, jefe de cocina, cocinero, meseros, guardias, cajeras y guías. OBJETIVO DEL CARGO

Supervisar, organizar y controlar a los miembros de la organización, haciendo que todos cumplan con sus obligaciones de acuerdo a los procedimientos, políticas y normativas establecidas. DESCRIPCIÓN DEL CARGO

• • • • • • • • • •

Supervisar el correcto funcionamiento de las diferentes áreas de trabajo. Establecer promociones y tarifas especiales. Organizar al personal en cada turno de trabajo. Autorizar la compra de suministros para los departamentos de la hacienda. Supervisar el correcto uso del uniforme y la imagen que maneja el personal. Diseñar programas de capacitación para mantener al personal constantemente actualizado. Supervisar junto al contador los ingresos y egresos de la hacienda. Mantener actualizado el perfil de la hacienda con sus promociones en las redes sociales. Revisa los estados financieros de la empresa. Participa activamente en la toma de decisiones.

REQUISITOS MÍNIMOS Formación Académica: Estudios de tercer nivel en hotelería y turismo, administración o carreras afines. Experiencia Laboral: Mínimo dos años de experiencia en el medio turístico o administrativo. Conocimientos: Administración, supervisión y contabilidad. COMPETENCIAS • Capacidad para manejar personal. • Liderazgo. • Proactivo. • Con actitud de servicio. • Capacidad para comunicarse efectivamente. • Facilidad para resolución de problemas y toma de decisiones. • Capacidad de trabajo en equipo. • Capacidad de organización, planificación y adaptación. • Disponibilidad de tiempo para trabajar fines de semana y feriados.

85

PERFILES DE CARGOS IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del Cargo: Contador/a Reporta a: Administrador Supervisa a: OBJETIVO DEL CARGO

Llevar un registro de todos los movimientos financieros diarios como ingresos, egresos y costos en el sistema de reportes contables, además de manejar un presupuesto para las gestiones de la hacienda y evaluar la situación financiera para la correcta toma de decisiones.

DESCRIPCIÓN DEL CARGO

• • • • • • • • • • •

Registrar en el libro diario el detalle de egresos e ingresos de la hacienda. Revisar los estados financieros. Mantener actualizado el detalle de los movimientos diarios. Hacer una proyección para preparar el presupuesto de ventas para la hacienda. Presentar balances e informes contables. Revisar información tributaria. Supervisar inventarios. Administrar el proceso contable aplicando las políticas vigentes. Supervisar la nómina de personal. Organizar el pago a proveedores, servicios básicos y personal de trabajo. Preparación de las declaraciones de impuestos.

REQUISITOS MÍNIMOS Formación Académica: Estudios de tercer nivel en contabilidad y Auditoría, CPA o carreras afines. Experiencia Laboral: Mínimo dos años como contador/a. Conocimientos: Excel, Word y retención del impuesto a la renta. COMPETENCIAS

• • • • •

Capacidad para trabajar bajo presión. Capacidad para trabajar en equipo. Capacidad de organización, planificación y adaptación. Proactivo. Capacidad de comunicarse efectivamente.

86

PERFILES DE CARGOS IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del Cargo: Hostess / Cajera Reporta a: Administrador Supervisa a: OBJETIVO DEL CARGO

Recibir y atender a los clientes a su llegada, ofreciendo un servicio diferenciador que permita proyectar la hacienda como un lugar cómodo y acogedor, además de brindar información sobre los paquetes disponibles y realizar los respectivos cobros de acuerdo al servicio elegido.

DESCRIPCIÓN DEL CARGO • Dar la bienvenida al cliente a su llegada a la hacienda. • Dirigirse a los clientes de manera amable y cordial. • Atender al cliente y brindar información sobre la hacienda. • Manejo y control de caja chica. • Realiza los cobros a los clientes a su llegada a la hacienda. • Recepción de llamadas telefónicas. • Coordinar con los guías los tours solicitados. • Conocer perfectamente sobre los servicios que ofrece la hacienda. • Mantenerse actualizada con las ofertas y promociones vigentes dentro de la hacienda. • Realiza reporte del movimiento diario en la hacienda para el departamento contable. • Tomar decisiones con el fin de dar soluciones a los requerimientos del cliente. REQUISITOS MÍNIMOS Formación Académica: Estudios de tercer nivel de hotelería y turismo o carreras afines. Experiencia Laboral: Mínima un año en atención al cliente. Conocimientos: Word y Excel. COMPETENCIAS • Proactiva. • Actitud de servicio. • Capacidad para trabajar en equipo. • Capacidad de comunicarse efectivamente. • Honesta. • Disponibilidad de tiempo para trabajar fines de semana y feriados. • Capacidad de trabajo en equipo.

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PERFILES DE CARGOS IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del Cargo: Guía Reporta a: Administrador Supervisa a: Guías practicantes OBJETIVO DEL CARGO Conocer perfectamente todas las actividades que se realizan en la hacienda; además de recibir, coordinar y organizar a los turistas que la visiten, logrando que éstos puedan conocer y disfrutar de sus servicios y queden satisfechos con lo obtenido dentro de la misma. DESCRIPCIÓN DEL CARGO

• • • • • • • • • • •

Organizar los tours que se ofrecerán dentro de la hacienda. Recibir a los turistas con una cálida bienvenida. Coordinar los tiempos que tomará cada visita a cultivos y otras actividades para que los tours sean realizados dentro de las horas estimadas. Organiza a los turistas para que todos puedan participar de las actividades ofrecidas en el tour. Coordina con las demás áreas las horas en que cada actividad debe estar lista para que el turista llegue y pueda realizarla. Conocer a la perfección todos los servicios que se ofrecen, así como los procesos de los cultivos para poder proveer información veraz a los turistas. Mantenerse actualizado con temas de interés y conocimientos generales. Toma decisiones para lograr el bienestar del cliente. Supervisa a los turistas haciendo que todo sea realizado en orden. Realiza informes al final de cada tour informando sobre comentarios de los turistas y su nivel de satisfacción. Supervisa a los guías practicantes y les provee toda la información necesaria para su conocimiento y aplicación.

REQUISITOS MÍNIMOS Formación Académica: Estudios en agronomía, turismo o carreras afines. Experiencia Laboral: Mínimo un año en cargos similares. Conocimientos: Agricultura. COMPETENCIAS

• • • • • •

Conocimientos de agricultura. Conocimientos de cultura general. Facilidad de palabras. Actitud de servicio. Proactivo. Carismático.

88

• • • • • • • • •

Capacidad para manejar grupos. Puntual. Tolerante. Manejo de trato cordial. Capacidad para comunicarse efectivamente. Trabajo en equipo. Facilidad de adaptación a cambios. Capacidad de resolución de problemas y toma de decisiones. Disponibilidad de tiempo para trabajar fines de semana y feriados.

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PERFILES DE CARGOS IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del Cargo: Guías Practicantes Reporta a: Guías

OBJETIVO DEL CARGO

Realizar prácticas estudiantiles, aplicando los conocimientos adquiridos durante sus estudios universitarios y realizando guianza a los visitantes, dotándolos de esta manera de toda la información disponible dentro de la hacienda. DESCRIPCIÓN DEL CARGO

• • • • •

Mantenerse actualizado con los tours que ofrece la hacienda. Recibir a los turistas con una cálida bienvenida. Guiar recorridos alrededor de las instalaciones de la hacienda. Proveer a los turistas de toda la información disponible respecto a los cultivos y todas las actividades de la hacienda. Reporta a los guías de la hacienda novedades o sugerencias surgidos durante los recorridos por las instalaciones.

REQUISITOS MÍNIMOS Formación Académica: Estudiantes de turismo. Experiencia Laboral: No requerida Conocimientos: Agricultura COMPETENCIAS

• • • • • •

Facilidad de palabras. Actitud de servicio. Proactivo. Entusiasmo por aprender Trabajo en equipo. Disponibilidad de tiempo para realizar las prácticas.

90

PERFILES DE CARGOS IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del Cargo: Guardia Reporta a: Administrador Supervisa a: OBJETIVO DEL CARGO

Velar por la seguridad de la hacienda, su personal y los turistas que la visitan, realizando recorridos periódicos por sus instalaciones y supervisando que todo funcione bajo lo establecido por los directivos de la misma. DESCRIPCIÓN DEL CARGO

• • • • • •

Supervisar que no se ingresen objetos prohibidos o que puedan causar daño dentro de la hacienda. Realizar recorridos periódicos por las instalaciones de la hacienda. Organizar a los turistas para que puedan cancelar en caja los valores por los tours elegidos. Mantener el orden dentro de la hacienda. Registrar el ingreso y salida del personal. Llevar un registro de las novedades ocurridas durante la jornada laboral.

REQUISITOS MÍNIMOS Formación Académica: Bachiller Experiencia Laboral: Mínima de un año en cargos similares Conocimientos: Básicos

COMPETENCIAS

• • •

Capacidad de trabajo en equipo. Honesto. Proactivo.

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PERFILES DE CARGOS IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del Cargo: Jefe de cocina Reporta a: Administrador Supervisa a: Cocineros y meseros. OBJETIVO DEL CARGO

Supervisar la compra, manipulación y preparación de los alimentos frescos en la cocina de la hacienda; además de coordinar la elaboración de los menús típicos que serán ofrecidos a los turistas, manteniendo la higiene y un servicio de calidad que permita dar a conocer la variada gastronomía del cantón.

DESCRIPCIÓN DEL CARGO

• • • • • •

Realizar el menú adecuado con comida típica para así dar a conocer la gastronomía de Vinces. Coordinar la compra de productos frescos. Preparar los alimentos bajo las normas de higiene y calidad establecidas. Elabora el inventario de productos de la cocina. Supervisa la correcta elaboración y decoración de los platos. Organiza al personal a su cargo para la correcta preparación de los alimentos.

REQUISITOS MÍNIMOS Formación Académica: Estudios en Gastronomía. Experiencia Laboral: Mínimo tres años en cargos similares. Conocimientos: Comida típica nacional.

COMPETENCIAS

• • • • •

Capacidad de trabajo en equipo. Capacidad para trabajar bajo presión. Capacidad para manejar personal. Capacidad de resolución de problemas y toma de decisiones. Disponibilidad de tiempo para trabajar fines de semana y feriados.

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PERFILES DE CARGOS IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del Cargo: Cocinero Reporta a: Jefe de Cocina Supervisa a: OBJETIVO DEL CARGO

Se encarga de la preparación de los alimentos siguiendo las órdenes del jefe de cocina, realizando la preparación de los platos en el tiempo indicado y bajo las normas establecidas para su correcta elaboración.

DESCRIPCIÓN DEL CARGO

• • • •

Mantener la higiene propia y de su área de trabajo. Realizar la elaboración de los platos solicitados por el cliente. Preparar los alimentos sin sobrepasar los tiempos de entrega del plato. Informar a su jefe directo en caso de escases de productos para que estos sean repuestos.

REQUISITOS MÍNIMOS Formación Académica: Bachiller Experiencia Laboral: Mínimo un año en cargos similares. Conocimientos: Comida típica nacional.

COMPETENCIAS

• • •

Capacidad de trabajo en equipo. Capacidad para trabajar bajo presión. Disponibilidad de tiempo para trabajar fines de semana y feriados.

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PERFILES DE CARGOS IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del Cargo: Mesero/a Reporta a: Jefe de cocina Supervisa a: OBJETIVO DEL CARGO

Recibe al cliente en el restaurante dando la bienvenida, toma nota los pedidos y le hace saber a la cocina los platos solicitados, además se encarga de la organización y limpieza de las mesas y toda el área del restaurante. DESCRIPCIÓN DEL CARGO

• • • • • • • •

Recibe a los comensales en el área del restaurante. Organiza a los clientes distribuyéndolos correctamente en las mesas. Toma los pedidos y le hace saber inmediatamente a cocina. Entrega los pedidos en las mesas inmediatamente después que estén listos. Se asegura de que el cliente no requiera nada más. Retira los platos de la mesa y presenta la cuenta. Despide a los clientes de manera cordial. Se encarga de preparar la mesa para los siguientes clientes.

REQUISITOS MÍNIMOS Formación Académica: Bachiller Experiencia Laboral: Mínimo un año en servicio al cliente o cargos similares. Conocimientos: Básicos.

COMPETENCIAS • Actitud de Servicio. • Proactivo. • Buena presencia. • Capacidad para trabajar en equipo. • Capacidad de comunicación efectiva. • Capacidad de resolución de problemas y toma de decisiones. • Disponibilidad de tiempo para trabajar fines de semana y feriados.

94

7.

Estudio legal

7.1

Creación de la compañía

Para la creación de una compañía en Ecuador se deben cumplir con ciertos requisitos que permitirán la constitución y el funcionamiento legal de la misma, los cuales se pueden hacer directamente en la página web de la superintendencia de compañías y valores (Superintendencia de compañías, valores y seguros, 2015): 7.2

Impuestos

7.2.1 Impuesto del uno por mil

El Uno por Mil es un impuesto que deben pagar todos los establecimientos que se dedican a la actividad turística y que están registrados en el Ministerio de Turismo, en el caso del pago por primera vez, éste será calculado sobre un inventario valorado de activos fijos (edificios, maquinarias, equipos de cómputo, etc.), mientras que a partir del segundo año en adelante el pago se lo realizará de acuerdo a los activos fijos con base a la declaración del balance aprobado por la Superintendencia de Compañías, impuesto a la renta del año inmediato anterior, o del inventario actualizado de bienes dependientes de la persona (natural o jurídica). El pago se debe realizar a través de la página web del SRI (www.sri.gob.ec), en donde además se deberá llenar el formulario 106. (Ministerio de Turismo, 2015) 7.3

Permisos de funcionamiento

Para llevar a cabo la ejecución de un proyecto en el cantón Vinces, es requerimiento de las autoridades que el establecimiento cuente con ciertos permisos e

95

inspecciones que garantizan su correcto funcionamiento. A continuación se detallan los requisitos para obtener los respectivos permisos. 7.3.1 Permiso de funcionamiento del cuerpo de bomberos

Éste permiso es necesario para saber si el establecimiento cuenta con la señalización adecuada, detectores de humo, extintores y vías de evacuación suficientes de acuerdo al tamaño y el tipo de operación del mismo.

Para obtener dicho permiso se

deben presentar los documentos requeridos y pasar la inspección obligatoria por parte del cuerpo de bomberos. 7.3.2 Patente municipal (personas naturales)

La patente municipal debe ser pagada anualmente por todas las personas naturales o jurídicas que realicen actividades comerciales en el país y es controlada por el municipio de cada cantón (Municipio de Vinces, 2015). 7.3.3 Permiso de funcionamiento para locales sujetos a vigilancia y control sanitario.

Éste permiso es obligatorio para los establecimientos que se dedican a actividades que incluyan la manipulación de productos destinados al consumo humano, con el cual las autoridades verifican la correcta aplicación de normas y el cumplimiento de los requisitos técnicos obligatorios para la realización de dichas actividades. 7.3.4 Registro de alojamiento, alimentos y bebidas (personas naturales)

Éste es un permiso impuesto por el Ministerio de Turismo, el cual sirve para conocer dentro de que clasificación y categoría se encuentra la compañía de acuerdo a

96

lo establecido por el ministerio, el mismo que realizará una inspección al establecimiento para su posterior categorización (Ministerio de Turismo, 2014). 7.3.5 Licencia única anual de funcionamiento

La licencia única anual de funcionamiento es un requisito obligatorio establecido por el Ministerio de Turismo para todas las instituciones dedicadas a la prestación de servicios turísticos en el país, el mismo que es requerido junto al registro de turismo para el inicio de la actividades turísticas y tiene una duración de un año y sesenta días calendario del año siguiente. (Ministerio de Turismo, 2014). 7.3.6 Certificación de uso de suelo

El certificado de uso de suelo indica las condiciones que debe tener el local para su funcionamiento, además que revisa si la actividad que se quiere ejercer es permitida en dicha localidad; éste certificado debe ser solicitado en el Municipio de Vinces (Municipio del Cantón Vinces, 2015).

97

8 Estudio financiero

A través del análisis del estudio financiero una determinada empresa puede conocer la viabilidad de su negocio, ya que en éste se establece la inversión inicial, proyecciones de ingresos y egresos, así como los préstamos o financiamientos que serán requeridos para iniciar la ejecución de un proyecto.

A continuación se detallarán los

estados contables de la Hacienda Agroturística La Demetria: 8.1

Inversión inicial

La inversión inicial es el primer paso para llevar a cabo la ejecución de un proyecto, ya que ésta representa la liquidez con la que cuenta la compañía y además le permite adquirir los activos fijos, suministros y contratar el capital de trabajo que serán indispensables para comenzar su funcionamiento. El financiamiento se realizará contando con una inversión inicial de $45.558,42 de los cuales el 60% que equivale a $27.335,05 será por medio de un financiamiento externo, mientras que el restante 40% que equivale a $18.223,37 será a través de un financiamiento propio. (Ver anexo 2) 8.2

Depreciación activo fijo

La depreciación del activo fijo se refiere a los años de vida útil que tiene un bien con el que cuenta la empresa, es decir el tiempo durante el cual el activo fijo va a generar ingresos y beneficios a una organización. De acuerdo de los bienes que tendrá la hacienda se puede decir que el mobiliario estima depreciarse en 10 años, mientras que el equipo tecnológico lo hará en 5 años. La inversión total de propiedad, planta y equipo será de $8.432,48 de lo cual la

98

depreciación anual será de $890,70, en cuanto a la inversión de adecuaciones, animales y equipo ecuestre será de $ 48.335,84 y la depreciación anual es de $1.722,85, por otro lado la inversión de equipo, electrodomésticos y utensilios será de $5.846,87 mientras que la depreciación anual de los mismos será de $522,04. (Ver anexo pag.3 - 4 - 5) 8.3

Flujo de caja

Por medio del flujo de caja se puede conocer la liquidez de la empresa ya que éste muestra en detalle los ingresos y egresos de la misma en un periodo de tiempo determinado, los mismos que se detallan a continuación: Tabla 19 - Flujo

FLUJO DE CAJA 2015 2016

2017

Flujo Operativo Flujo Financiero Flujo de Inversión

114.923

98.222

83.637

87.794

91.650

29.509

-3.682

-6.425

-434.259

0

-39.615

0

0

0

0

Total Flujos Elaborado por: Autora

104.817

94.541

77.212

-346.465

91.650

8.4

2018

2019

Flujo de inversión (TIR y VAN)

A través del TIR y el VAN se puede evaluar si un negocio es viable o no, ya que mide la factibilidad y rentabilidad del mismo. En este caso el proyecto de la Hacienda Agroturística La Demetria es económicamente viable porque el TIR alcanza un 17% en su tasa de retorno de la inversión, mientras que el valor actual neto que es por medio del cual se puede medir la rentabilidad que desea lograr, muestra que obtiene $31.789,71. (Ver anexo 7)

99

8.5

Amortización de préstamos

La amortización de un préstamo se refiere a la cantidad que se deberá cancelar a una determinada institución bancaria de acuerdo a lo que se haya acordado y en el tiempo estipulado por ambas partes. En el caso de la hacienda Agroturística La Demetria, será necesario realizar un préstamo de $39.615,19; lo cual será cancelado en 60 cuotas mensuales con una tasa de interés anual del 10,50%. (Ver anexo 8 - 9) Tabla 20 - Supuestos financieros

INVERSIÓN PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO Descripción Valor IVA 12% Valor total Mobiliario $ 6.151,00 $ 738,12 $ 6.889,12 Equipo Tecnológico $ 1.378,00 $ 1.635,36 $ 1.543,36 Total Inversión PPE $ 8.432,48 GASTOS INICIALES ADECUACIONES, ANIMALES Y EQUIPO ECUESTRE Adecuaciones $ 34.457,00 $ 4.134,84 $ 38.591,84 Animales $ 7.590,00 $ 910,80 $ 8.500,80 Equipo Ecuestre $ 1.110,00 $ 133,20 $ 1.243,20 EQUIPOS, ELECTRODOMÉSTICOS Y UTENSILIOS Equipos, electrodomésticos $ 3,981,42 $ 477,77 $ 4.459,19 Utensilios $ 1.239,00 $ 148,68 $ 1.387,68 Total Gastos Iniciales $ 54.182,71 Elaborado por: Autora

8.6

Gastos generales

Los gastos generales constituyen los costos fijos y variables que se deben pagar en la empresa, independientemente del nivel de ventas que se hayan realizado durante un periodo. En el caso de la hacienda los gastos varían todos los meses, llegando a un total de $116.198,67 durante el periodo de enero a diciembre. (Ver anexo 10)

100

8.7

Proyección anual

La utilidad neta proyectada en el primer año de funcionamiento es de $31.277, para el siguiente año se eliminan los gastos de apertura, estimando un incremento del 21% anual, considerando también la disminución de los gastos financieros, manteniendo una constante en el crecimiento anual y una utilidad neta en el quinto año de $86.696. (Ver anexo 11)

101

9.

Conclusiones

•

El turismo en el Ecuador es una actividad en constante crecimiento, se puede decir que cada vez atrae más adeptos que buscan vivir experiencias nuevas y en lugares desconocidos, de acuerdo a los análisis realizados se concluye que Vinces es un buen lugar para incursionar en el turismo, debido a que por los atractivos naturales y actividades culturales en la zona se puede contar con clientes atraídos por conocer lo que ofrece la hacienda.

•

De acuerdo a los resultados obtenidos de la investigación de mercado, se puede observar que existe el nivel de aceptación necesario para emprender el negocio, por lo tanto se concluye en que se cuenta con un mercado potencial que acogerá la apertura de la hacienda en el cantón Vinces.

•

Según el estudio realizado en el plan de marketing se concluye en que a través de la difusión por medio de redes sociales o convenio con agencias locales, se puede captar un mayor número de clientes potenciales que fomenten al crecimiento de la marca.

102

10.

Recomendaciones

•

Es importante que una vez que se haya incursionado en el mercado, se sigan buscando maneras de innovar y hacer de éste un producto diferenciador, para de este modo poder mantenerse en un mercado competitivo como el del turismo en Ecuador.

•

Debido a la aceptación obtenida, es recomendable que dentro de las estrategias, se promueva trabajar junto a las autoridades locales a fin de que haya una promoción del cantón a nivel nacional, y de esta manera atraer más segmentos de mercado y mantener los clientes con los que ya se cuenta.

•

Se recomienda mantener una actualización constante de las promociones vigentes en los medios de difusión presentados, para así posicionarse en la mente de los clientes potenciales; además es importante realizar estudios periódicos sobre la calidad de servicio que se está ofreciendo, así como el nivel de satisfacción del cliente, ya que de acuerdo a eso se podrá trabajar para mejorar las debilidades que existen internamente.

103

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104

Ministerio Coordinador de la Política Macroeconómicos Mayo 2014.

Económica.

(2014).

Indicadores

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106

ANEXOS

Anexo 1 - Encuesta

Encuesta La siguiente encuesta tiene como objetivo obtener información para determinar el mercado potencial y sus características para desarrollar el plan de negocios de la Hacienda Agroturistica “La Demetria” en el cantón Vinces. Información General Género:

Masculino Femenino

Ciclo de Vida:

Soltero

Profesión:

Casado con hijos

Profesional y Técnico

Actitud frente al producto – servicio:

Casado sin hijos

Directivos

Guayaquil Babahoyo

Viudo

Divorciado Vendedores y Artesanos

Estudiante

Positiva

Entusiasta

Lugar:

Indiferente

Negativa

1.- ¿Conoce usted el cantón Vinces? Sí

No

2.- ¿Ha realizado actividades agroturísticas? Si

No

3.- Si su respuesta es afirmativa ¿Con qué frecuencia realiza este tipo de actividades? Rara vez

Con frecuencia

Siempre

4.- ¿Le gustaría realizar actividades como siembra y cosecha de productos, preparación artesanal de alimentos, ordeño de vacas y conocer las tradiciones de la cultura montubia? Si

No

5.- ¿Qué tipo de beneficios busca usted al momento de elegir un lugar para vacacionar o realizar actividades turísticas? Seleccione su prioridad siendo 1 el más alto y 4 el más bajo. Calidad

Servicio

Economía

Comodidad

6.- ¿A través de qué medios de comunicación le gustaría recibir información sobre promociones, paquetes y actividades de la hacienda? Televisión

Radio

Prensa Escrita

Redes sociales

Página Web

7.- ¿Una vez implementado el proyecto agroturístico estaría usted dispuesto a visitarlo? Si

No

8.- ¿En qué época del año estaría usted dispuesto a visitar la hacienda? Fines de semana

Feriados

Vacaciones

9.- ¿Cuál de estos servicios le gustaría que se implementen en la Hacienda Agroturistica La Demetria? Visitas a cultivos

Cabalgatas

Shows

10.- ¿Qué valores estaría dispuesto a pagar por persona por un paquete que incluya alimentación y actividades? Seleccione un rango siendo 1 el más alto y 4 el más bajo. $10-20

$21-30

$31-40

$41 en adelante

108

Anexo 2 - Inversión inicial INVERSION INICIAL DESCRIPCION

PARCIAL

V/UNITARIO

CANTIDAD

Costruccion del edificio DESCRIPCION

$ 34.457,00 PARCIAL

$

34.457,00

V/UNITARIO

TOTAL $

34.457,00

1 $

34.457,00

PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPOS

CANTIDAD

ELECTRODOMÉSTICOS

TOTAL 3489,42

Refrigeradora

$ 1.030,00

1

1030,00

Cocina industrial

$ 724,00

1

724,00

Congelador

$ 865,00

1

865,00

$ 54,90

2

109,80

Batidora Extractor de jugos Sanduchera Cafetera Microondas

$ 38,71 $ 190,00 $ 46,39 $ 22,74 $ 88,22

1 1 2 1 1

38,71 190,00 92,78 22,74 88,22

Extractor de jugos Bomba de aguas

$ 73,17 $ 85,00

1 3

73,17 255,00

Licuadora

DESCRIPCION MOBILIARIO Escritorio Silla de escritorio Mesa para el restaurante Sillas Basurero para el restaurante Lámpara de resturante

PARCIAL

Lámpara de cocina DESCRIPCION EQUIPOS Y HERRAMIENTAS Tenedor

PARCIAL

V/UNITARIO

CANTIDAD

$ 155,00 $ 59,00 $ 120,00 $ 40,00 $ 35,00 $ 35,00

2 2 20 80 1 2

TOTAL $6.151,00 $310,00 $118,00 $2.400,00 $3.200,00 $35,00 $70,00

$ 18,00

1

$18,00

V/UNITARIO CANT. X DOC. $ 15,00

7

TOTAL $1.239,00 $105,00

Cuchara normal Cuchara para café Cuchara para postre Cuchillo Vasos medianos Vasos pequeños Platos hondos

$ 15,00 $ 10,00 $ 10,00 $ 15,00 $ 16,00 $ 12,00 $ 18,00

7 7 7 7 7 7 7

$105,00 $70,00 $70,00 $105,00 $112,00 $84,00 $126,00

Platos base Platos tendidos

$ 18,00 $ 18,00

7 7

$126,00 $126,00

Taza de café Platillo para café Plato para postre

$ 10,00 $ 10,00 $ 10,00

7 7 7

$70,00 $70,00 $70,00

DESCRIPCION EQUIPO DE TECNOLÓGICO Teléfono Computadoras Impresora Calculadora FINANCIAMIENTO Inversion inicial Financiamineto externo Financiamineto propio Elaborado por: Autora

PARCIAL

V/UNITARIO $ 22,00 $ 579,00 $ 80,00 $ 8,00

$45.558,42 $27.335,05 $ 18.223,37

60% 40%

CANTIDAD 1 2 5

TOTAL $222,00 $22,00 $0,00 $160,00 $40,00

109

2 1

Lámpara para restaurante Lámpara para cocina

Inversión Total

2 2 2 2

1

Basurero grande para cocina

Teléfono Computadores Impresora Calculadora

2 2 20 80

Cant

Escritorios Sillas de escritorio Mesas para restaurante Sillas

Elaborado por: Autora

Equipo Tecnológico

Mobiliario

Descripción

22,00 579,00 80,00 8,00

35,00 18,00

35,00

155,00 59,00 120,00 40,00

IVA 12% TOTAL

$ $ $ $

$ $

$

$ $ $ $

P.U.

70,00 18,00

$ $

$ $ $

7.529,00 903,48 8.432,48

44,00 1.158,00 160,00 16,00

35,00

$

$ $ $ $

310,00 118,00 2.400,00 3.200,00

$ $ $ $

Total

PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO

5 5 5 5

10 10

10

10 10 10 10

Años Vida Útil

Anexo 3 - Depreciación de activo fijo

$

$ $ $ $

$ $

$

$ $ $ $

890,70

8,80 231,60 32,00 3,20

7,00 1,80

3,50

31,00 11,80 240,00 320,00

Deprec. Anual

$

$ $ $ $

$ $

$

$ $ $ $

225,87

1,32 34,74 4,80 0,48

2,10 0,54

1,05

9,30 3,54 72,00 96,00

Costo Seguro Anual

COSTOS RELACIONADOS

110

Observaciones

-

9,00

$ 1.423,00

$ $

$

$ 155,00 $ 59,00 $ 1.200,00

Valor residual en 5 años

Anexo 4 - Adecuaciones, animales y equipo ecuestre

ADECUACIONES, ANIMALES Y EQUIPO ECUESTRE COSTOS RELACIONADOS

Descripción Cerramiento Recepción/caja Caballeriza Corral Potreros Establo Restaurante Cocina Bodega Oficina Baño ANIMALES Caballos Vacas Toro Gallinas EQUIPO ECUESTRE Monturas Sudadero Cabezada Freno

Cant m2

P.U.

Total

Años Vida Útil

Deprec Anual

Costo Seguro Anual

10000 6 40 15 100

$ $ $ $ $

3,00 25,00 5,00 3,00 3,00

$ 30.000,00 $ 150,00 $ 200,00 $ 45,00 $ 300,00

20 20 20 20 20

$ 1.500,00 $ 7,50 $ 10,00 $ 2,25 $ 15,00

$ $ $ $ $

6,00 1,35 9,00 3,60 93,60

40

$

3,00

20

$

$

7,20

120 12 5 9 3

$ $ $ $ $

26,00 20,00 15,00 15,00 24,00

$ 120,00 $ 3.120,00 $ 240,00 $ 75,00 $ 135,00 $ 72,00

20 20 20 20 20

$

$ $ $ $

P.U. 300,00 1.000,00 1.000,00 15,00

Cant m2 5 5 1 6 Cant m2 5 5 5 5

$ $ $ $

1.500,00 5.000,00 1.000,00 90,00

$ $ $ $

425,00 225,00 260,00 200,00

6,00

156,00 12 $ 3,75 $ 6,75 $ 3,60 $ 1.722,85

$ 2,25 $ 4,05 $ 2,16 $ $ $ 129,21

P.U. $ $ $ $

85,00 45,00 52,00 40,00

Total IVA 12% TOTAL

$ 43.157,00 $ 5.178,84 $ 48.335,84

Elaborado por: Autora

111

Anexo 5 - Equipos, electrodomésticos y utensilios

EQUIPOS, ELECTRODOMÉSTICOS Y UTENSILIOS Descripción

Cant

P.U.

Total

COSTOS RELACIONADOS

Años Vida Útil

Costo Seguro Anual $ 25,95

Deprec Anual

Refrigeradora

1

$ 1.030,00

$

1.030,00

10

$

103,00

Cocina Industrial

1

$

724,00

$

724,00

10

$

72,40

$

3,29

Congelador

1

$

865,00

$

865,00

10

$

86,50

$

1,16

Licuadora

2

$

54,90

$

109,80

10

$

10,98

$

5,70

Batidora

1

$

38,71

$

38,71

10

$

3,87

$

2,78

Extractor de Olores Sanduchera

1 2

$ $

190,00 46,39

$ $

190,00 92,78

10 10

$ $

19,00 9,28

$ $

0,68 2,65

Cafetera

1

$

22,74

$

22,74

10

$

2,274

$

2,20

Microondas

1

$

88,22

$

88,22

10

$

8,82

$

7,65

Extractor de Jugos

1

$

73,17

$

73,17

10

$

7,32

$

7,20

Bomba de agua

3

$

85,00

$

255,00

10

$

25,50

$

2,16

Ollas

12 4

$ $

20,00 18,00

$ $

240,00 72,00

10 10

$ $

24,00 7,20

$ $

2,25 2,25

Sartenes Cuchillos de Cocina

5

$

15,00

$

75,00

10

$

7,50

$

0,90

Ensaladeras

3

$

25,00

$

75,00

10

$

7,50

$

-

Cucharones

3

$

10,00

$

30,00

10

$

3,00

$

-

Cant x docena 7

$

15,00

$

105,00

10

$

10,50

$

2,10

Cuchara Normal

7

$

15,00

$

105,00

10

$

10,50

$

2,10

Cuchara para café

70,00

10

$

7,00

$

3,15

7 $

3,36

$

10,50

$

2,52

Tenedor

7

$

10,00

$

Cuchara para postre

7

$

10,00

$

70,00

10

Cuchillo

7

$

15,00

$

105,00

10

Vasos Medianos

7

$

16,00

$

112,00

10

$

11,20

$

3,78

Vasos Pequeños

7 7

$ $

12,00 18,00

$ $

84,00 126,00

10 10

$ $

8,40 12,60

$ $

3,78 3,78

10

$

12,60

$

2,10

Platos Hondo Plato Base

7

$

18,00

$

126,00

Platos Tendidos

7

$

18,00

$

126,00

10

$

12,60

$

2,10

Taza de Café

7

$

10,00

$

70,00

10

$

7,00

$

2,10

Platillo para Café

7

$

10,00

$

70,00

10

$

7,00

$

-

Plato de Postre Total

7

$

10,00

$ $

70,00 5.220,42

10

$ $

7,00 522,04

IVA 12%

$

626,45

TOTAL

$

5.846,87

$ 156,61 $ 273,10

890,7 $ 1.412,74 1722,85 $ 3.135,59

Elaborado por: Autora

112

Referencias proyecciones Crecimiento salarial anual Crecimiento inflación Elaborado por: Autora

TOTAL FLUJOS

FLUJO OPERATIVO Cobranzas Pago de Sueldos Pago de Beneficios Pago de Vacaciones Gastos Generales Participación Trabajadores Impuesto a la Renta Total flujo de OPERACIONES FLUJO FINANCIERO Préstamo recibido Pago del préstamo Total flujo FINANCIERO FLUJO DE INVERSION Recibido de accionistas Propiedad Planta y Equipo Gasto de IVA compra PPE Gastos Adecuaciones Iniciales Gastos Constitución Total flujo INVERSIÓN Valor Residual del Proyecto

6,50% 4%

94.541

0

23.000 -7.529 -903 -48.336 -5.847 -39.615 104.817

-3.682 -3.682

342.905 -94.111 -10.770 -3.056 -120.847 -7.076 -8.822 98.222

2016

39.615 -10.107 29.509

114.923

-116.199

325.800 -88.367 -6.311

FLUJO 2015

Anexo 6 - Flujo de caja

77.212

0

-6.425 -6.425

360.907 -100.228 -11.470 -3.255 -125.680 -16.307 -20.329 83.637

2017

-346.465

0

-434.259 -434.259

379.855 -106.743 -12.216 -3.466 -130.708 -17.327 -21.601 87.794

2018

91.650

0

0 0

399.797 -113.682 -13.010 -3.691 -135.936 -18.618 -23.210 91.650

2019

113

Anexo 7 - Flujo de inversión TIR y VAN

Inversión TOTAL FLUJOS

-23.000

TASA GANANCIA OBJETIVO

2015 81.817

2016

2017

94.541

77.212

2018 -346.465

2019

2020

91.650

40% $ 31.789,71 17%

VALOR ACTUAL NETO TIR DEL PROYECTO Elaborado por. Autora

Anexo 8 - Amortización préstamo

AMORTIZACIÓN PRÉSTAMO INVERSION PPE GASTOS INICIALES (-) INVERSION ACCIONISTAS

Monto: Cuotas: Interés Anual: Interés Mensual:

$8.432,48 $ 54.182,71 $ -23.000,00

$

39.615,19 60 mensuales TASA 10,50% DE INTERÉS 0,84%

Elaborado por: Autora

114

-51.785

Anexo 9 - Tabla de amortización Cuotas

Importe total a pagar

Interés

Capital

Saldo Inicial 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22 842,22

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

330,99 326,72 322,41 318,07 313,69 309,27 304,82 300,33 295,80 291,24 286,64 281,99 277,31 272,59 267,83 263,03 258,20 253,32 248,40 243,43 238,43 233,39 228,30 223,17 218,00 212,78 207,52 202,22 196,87 191,48 186,04 180,56 175,03 169,46 163,84 158,17 152,45 146,69 140,88 135,02 129,11 123,15 117,15 111,09 104,98 98,82 92,61 86,35 80,03 73,66 67,24 60,76 54,24 47,65 41,01 34,32 27,57 20,76 13,90 6,98 10.917,78

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

511,23 515,50 519,80 524,15 528,53 532,94 537,39 541,88 546,41 550,98 555,58 560,22 564,90 569,62 574,38 579,18 584,02 588,90 593,82 598,78 603,79 608,83 613,92 619,05 624,22 629,43 634,69 640,00 645,34 650,74 656,17 661,65 667,18 672,76 678,38 684,05 689,76 695,52 701,34 707,20 713,10 719,06 725,07 731,13 737,24 743,40 749,61 755,87 762,19 768,55 774,98 781,45 787,98 794,56 801,20 807,90 814,65 821,45 828,32 835,24 39.615,19

Saldo $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

39.615,19 39.103,97 38.588,47 38.068,67 37.544,52 37.015,99 36.483,05 35.945,66 35.403,77 34.857,36 34.306,38 33.750,80 33.190,58 32.625,67 32.056,05 31.481,67 30.902,48 30.318,46 29.729,56 29.135,74 28.536,96 27.933,17 27.324,34 26.710,43 26.091,38 25.467,16 24.837,73 24.203,03 23.563,04 22.917,69 22.266,96 21.610,79 20.949,13 20.281,95 19.609,19 18.930,81 18.246,77 17.557,00 16.861,48 16.160,14 15.452,95 14.739,84 14.020,78 13.295,71 12.564,58 11.827,35 11.083,95 10.334,34 9.578,47 8.816,28 8.047,73 7.272,75 6.491,30 5.703,32 4.908,76 4.107,55 3.299,66 2.485,01 1.663,55 835,24 0,00

Elaborado por. Autora

115

450

300

1200

Vinces: costumbres y gastronomía

No. De turistas visitantes

Elaborado por: Autora

Totales

Promedio de valor de paquetes

450

La esencia de mi tierra

Cant. Mensual

La Dulzura del Chocolate

Descripción

$

$

$

$

24,00

35,00

22,00

15,00

P.U.

9.900,00

6.750,00

$ 27.150,00

$ 10.500,00

$

$

Enero

10.500,00

9.900,00

6.750,00

$ 27.150,00

$

$

$

Febrero

9.900,00

6.750,00

$ 27.150,00

$ 10.500,00

$

$

Marzo

9.900,00

6.750,00

$ 27.150,00

$ 10.500,00

$

$

Abril

10.500,00

9.900,00

6.750,00

$ 27.150,00

$

$

$

Mayo

9.900,00

6.750,00

$ 27.150,00

$ 10.500,00

$

$

Junio

Anexo 10 - Presupuesto de ingresos

10.500,00

9.900,00

6.750,00

$ 27.150,00

$

$

$

Julio

9.900,00

6.750,00

$ 27.150,00

$ 10.500,00

$

$

Agosto

10.500,00

9.900,00

6.750,00

$ 27.150,00

$

$

$

Septiembre

9.900,00

6.750,00

$ 27.150,00

$ 10.500,00

$

$

Octubre

9.900,00

6.750,00

$ 27.150,00

$ 10.500,00

$

$

Noviembre

10.500,00

9.900,00

6.750,00

116

$ 27.150,00

$

$

$

Diciembre

20.250,00

126.000,00

118.800,00

$ 325.800,00

$

$

$

Total Anual

$

$

$

$

$

$

Fondo de Reserva

Decimo Tercero

Decimo Cuarto

Vacaciones

Uniformes

Total Costo Mensual Nomina

Uniformes

1.226,35

1.226,35

-

37,50

29,50

75,00

75,00

25 18 35

Pantalones

Camisetas

Zapatos

Elaborado por: Autora

Total anual

-

$

1.787,78

1

3

3

$

$

13,67

41,67

59,00

83,33

83,33

121,50

164

35

54

75

1.402,50 $

$

$

$

$

$

$

$

1.000,00 $

2

500,00

Guía

$ 1.402,50

$

54,17 $

59,00 $

108,33 $

108,33 $

157,95 $

1.300,00 $

2

650,00 $

$ 1.787,78

$

$

$

$

$

$

$

$

Jeans, camisetas polo, zapatos

$

$

Aporte Patronal

109,35

900,00

$

Sueldos

900,00 1

$

Administrador Contadora

Cantidad de Personal

Sueldo Base

Descripción

COSTOS MENSUALES

641,59

641,59

13,67

18,75

29,50

37,50

37,50

54,68

450,00

1

450,00

Guardia

$

$

$

$

$

$

$

$

$

$

1.269,52 $

$

13,67 $

37,50 $

59,00 $

75,00 $

75,00 $

109,35 $

900,00 $

2

450,00 $

Cocinero

$ 1.269,52

$

$

$

$

$

$

708,08 $

708,08

13,67

20,83

29,50

41,67

41,67

60,75

500,00 $

1

500,00 $

Jefe de Cocina

1.014,19

1.014,19

13,67

29,50

59,00

59,00

59,00

86,02

708,00

2

354,00

Mesero

Anexo 11 - Presupuesto de nómina

$

$

$

$

$

$

$

$

$

$

513,93

513,93

13,67

14,75

29,50

29,50

29,50

43,01

354,00

1

354,00

Hostess / Cajera

5.549,81 3.014,13

$ $

3.056,00

4.248,00

6.112,00

6.112,00

8.911,30

73.344,00

$

$

Costos Administrativos

36.169,60

66.597,70

$ 101.783,30

$

$

$

$

$

$

Totales anuales

Costos Operativos

8.481,94

254,67

354,00

509,33

509,33

742,61

6.112,00

$

$

$

$

$

$

$

Totales mensuales

$

$

708,00 $

5.602,67 $

Pagos Parciales

3.540,00

509,33

Diferencia

117

Mayo

Junio

Julio 1.500,00 49,40 3.260,00 6.840,00 18,82 460,00

Agosto

Octubre

Noviembre

118

1.500,00 49,40 3.260,00 6.840,00 18,82 460,00

Diciembre

$ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ $ 49,40 $ 49,40 $ 49,40 $ $ $ 6.840,00 $ 6.840,00 $ 6.840,00 $ $ 18,82 $ 18,82 $ 18,82 $ $ 460,00 $ 460,00 $ 460,00 $

Septiembre

$ $ $ $ $ $

18.000,00 592,80 9.780,00 82.080,00 225,87 5.520,00

Total Anual

$ 12.128,22 $ 8.868,22 $ 8.868,22 $ 8.868,22 $ 8.868,22 $ 8.868,22 $ 8.868,22 $ 12.128,22 $ 8.868,22 $ 8.868,22 $ 8.868,22 $ 12.128,22 $ 116.198,67

Abril

$ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ $ 49,40 $ 49,40 $ 49,40 $ 49,40 $ 49,40 $ 49,40 $ $ $ 6.840,00 $ 6.840,00 $ 6.840,00 $ 6.840,00 $ 6.840,00 $ 6.840,00 $ $ 18,82 $ 18,82 $ 18,82 $ 18,82 $ 18,82 $ 18,82 $ $ 460,00 $ 460,00 $ 460,00 $ 460,00 $ 460,00 $ 460,00 $

Marzo

Totales Elaborado por: Autora

1.500,00 49,40 3.260,00 6.840,00 18,82 460,00

Febrero

$ $ $ $ $ $

Enero

Mantenimiento instalaciones Suministros y materiales Publicidad (diseños) Publicidad (exposición en medios) Seguros Generales Servicios Básicos e internet

Descripción

Anexo 12 - Presupuesto de gastos generales

Anexo 13 - Resultados proyectados a 5 años

RESULTADOS PROYECTADOS 5 AÑOS 2015

2016

2017

2018

2019

325.800

342.905

360.907

379.855

399.797

-66.598

-70.927

-75.537

-80.447

-85.676

-891

-891

-891

-891

-891

Utilidad Bruta

258.312

271.087

284.480

298.517

313.231

Sueldos Administrativos Gastos Generales

-36.170 116.199

-38.521 120.847

-41.024 125.680

-43.691 130.708

-46.531 135.936

Gastos Adecuaciones Iniciales

-48.336

Ingresos Costos directos Sueldos y Beneficios Depreciación PPE

Gastos Constitución

-5.847

Gasto de IVA compra PPE

-903

Utilidad Antes de Intereses e Impuestos

50.857

111.720

117.775

124.118

130.764

Gastos Financieros

-3.682

-3.007

-2.262

0

0

Utilidad Antes de Impuestos

47.175

108.713

115.513

124.118

130.764

Participación Trabajadores

15%

-7.076

-16.307

-17.327

-18.618

-19.615

Impuesto a la Renta

22%

-8.822

-20.329

-21.601

-23.210

-24.453

31.277

72.076

76.585

82.291

86.696

10%

21%

21%

22%

22%

UTILIDAD NETA

Referencias proyecciones Crecimiento salarial anual Crecimiento inflación

6,50% 4%

Elaborado por: Autora

119