FICHA PÚBLICA DEL PROYECTO PROGRAMA DE ESTÍMULOS A LA INNOVACIÓN

NUMERO DE PROYECTO: 211075

EMPRESA BENEFICIADA: PROCESADORA AGROINDUSTRIAL DEL NORTE S DE PR DE RL DE CV TÍTULO DEL PROYECTO: INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO DE UN PROTPTIPO PILOTO DE COMIDA INSTANTÁNEA DESHIDRATADA CON ALTO VALOR NUTRICIONAL

Imagen 1. Imagen comercial del producto, dos presentaciones: arroz integral y arroz blanco en bolsas de 2 y 4 porciones

Imagen 2. Imagen comercial del producto, vista por ambos lados del empaque

Imagen 3. Imagen del producto seco que se empaca, alto en proteína, en total 11 componentes balanceados acorde al plato del bien comer .

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OBJETIVO DEL PROYECTO:

1. Establecer de manera científica las especificaciones y condiciones de procesos que permitan obtener comidas instantáneas que reúnan características de calidad perfectas. 2. Implementar una metodología científica que sirva como herramienta para el desarrollo de nuevos productos. 3. Desarrollar un prototipo piloto con características óptimas para la empresa Chihuahua Procesadora Agroindustrial del Norte que sirva para la investigación y desarrollo de comidas instantáneas de alto valor nutricional y que les garantice éxito en el mercado. Establecer una línea piloto para la producción de comidas instantáneas deshidratadas, que opere en condiciones óptimas, validado y bajo Buenas Prácticas de Manufactura. 4. Generar personal especializado en la fabricación de alimentos cárnicos procesados en colaboración con instituciones educativas de nivel superior de prestigio. 5. Vinculación con instituciones educativas para poder generar recursos humanos especializados en el desarrollo de este tipo de productos.

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PRINCIPALES ACTIVIDADES REALIZADAS:

El proyecto se realizó en dos etapas, en la primera se determinó a nivel laboratorio las formulaciones probando sabores diferentes así como las combinaciones usando 11 ingredientes, se realizaron pruebas bromatológicas a los componentes por separado para establecer la etiqueta nutrimental, pruebas de rehidratación y mezclado, posteriormente se sometió al producto a la modalidad de análisis sensorial de alimentos denominada Focus Group en cámara Gessell. En la segunda etapa se ajustaron las formulaciones a nivel piloto se realizó de nuevo un análisis sensorial de alimentos mediante la prueba se aceptación en puntos de venta de las tiendas Soriana, Walt Mart y Alsuper en la ciudad de Chihuahua y se sometió el producto ya mejorado a Focus Group en cámara Gessell para los diferentes segmentos de población.

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BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO:

En Procesadora Agroindustrial del Norte el 2012 comenzaron las innovaciones en los productos ya que durante más de 20 años solo se producía machaca y trozo de res. Fue así como en el año 2013 con el apoyo de CONACYT, la empresa generó una línea de productos extruidos usando tecnología de extrusión productos que han mostrado gran éxito en el mercado estatal y que se planea llevar al nacional. Debido al entusiasmo que ocasiono el éxito de estos productos la empresa le solicita un nuevo proyecto al MC. Carlos A. Gabaldón L. quien lleva la idea de un producto instantáneo de alto valor nutricional, que realmente contenga carne, a la Universidad Autónoma de Chihuahua y Al Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey Campus Chihuahua, junto con los cuales se escribe el proyecto y se planean las técnicas científicas y pasos necesarios para llevarlo a cabo. El proyecto se desarrolla con gran naturalidad y después de probar diferentes combinaciones, en todo momento balanceadas siguiendo el plato del bien comer, se deciden por dos mezclas con once componentes cada una y se plantea tener presentaciones individuales, para 2 y para 4 personas, resultando un gran éxito y una factibilidad económica comparando el producto con sopas instantáneas que no aportan gran valor nutricional. Algunos de los componentes son Carne como principal fuente de proteína combinada con: arroz, elotes chicharos, tomate, entre otros.

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RESULTADOS DEL PROYECTO:

Se generaron dos productos balanceados de acuerdo al plato del buen comer, usando 11 componentes con sabores picante y natural, o bien variando entre arroz blanco e integral. De esto nace una amplia gama de sabores potenciales e incluso la posibilidad de usar fideos los cuales ayudaran en un futuro cercano a diversificar este tipo de productos en la empresa. La línea de productos instantáneos creada es flexible y una vez que se escale a nivel industrial fácilmente se podrán diversificar cumpliendo con los parámetros nutricionales que permitan combinar con frutas y lograr una dieta completa, suficiente, variada, inocua, y equilibrada. Se establecen los parámetros de mezclado, rehidratación así como la etiqueta nutricional de los productos. El proyecto genero personal experto en la elaboración de estos productos Ing. Alma Adriana Chávez Chávez, Ing. Lorena Ivonne Hernández Guajardo y MC. Carlos A. Gabaldón L.

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IMPACTOS DEL PROYECTO:

El proyecto permitió la creación de la planta piloto que favorecerá generar fórmulas de comidas instantáneas deshidratadas de alto valor nutricional, aprovechando la venta de la carne seca estilo machaca en un nuevo producto. Se formularon dos productos prototipo con demostración en punto de venta mostrando así su viabilidad comercial. Se estima que al montarlos industrialmente las ventas de este producto ascenderán a 3000 kg/mes ,o cual representara un aumento en ventas de un 50% en peso. Lo anterior derivará en la creación de empleos directa e indirectamente para el año 2015.