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FICHA TÉCNICA PARA LA RESEÑA DE UN DOCUMENTO RECEPCIONAL TÍTULO DEL DOCUMENTO “Estrategias para fomentar hábitos alimenticios” NOMBRE DEL ESTUDIANTE Karem Narzedalia Alvarado Sánchez AÑO EN QUE SE PRESENTA EL DOCUMENTO 2014 NOMBRE DE LA ASIGNATURA DE ELABORACIÓN ACADÉMICA Exploración de la Naturaleza y la Sociedad PROBLEMÁTICA DE INVESTIGACIÓN / OBJETO DE ESTUDIO / TEMA DE ESTUDIO: El fomento de buenos hábitos alimenticios es un tema al cual la familia, la escuela y la sociedad en general no han prestado la atención que requiere, esto se puede ver reflejado en la actualidad y es que hoy en día México ocupa los primeros lugares en obesidad infantil y en adultos, esto sucede porque nuestra cultura favorece la mala alimentación, vivimos en un país en el cual la comida chatarra está al alcance de cualquier persona, y es que por lo general no se nos enseña a comer bien, sin embargo es un tema de gran relevancia y al que se le debe de dar mayor importancia. El fomento de buenos hábitos alimenticios se aborda desde el preescolar, en el campo formativo: Desarrollo físico y salud. Y se busca que desde la niñez aprendan a disfrutar de una vida sana, saludable y activa y que tomen conciencia de las acciones que deben de realizar para evitar enfermedades, este proyecto se desarrolla en la primaria con la materia de Exploración de la Naturaleza y la Sociedad, para después continuar con Ciencias naturales en los grados posteriores. (3º, 4º, 5º y 6º) con temas como “El plato del bien comer” La asignatura de Exploración de la Naturaleza y la Sociedad, solo se aborda

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durante primero y segundo año, su enfoque va destinado a que durante los primeros años los niños construyen sus conocimientos sobre los seres vivos, el lugar donde viven, la sociedad y el paso del tiempo esto por medio de distintas actividades como el juego, la interacción cotidiana con su espacio y la comunicación con pares y adultos. “Busca fortalecer su inquietud para conocer el mundo y proporcionarles experiencias de aprendizaje, en las que, mediante la observación, la experimentación, la contratación de fuentes, el registro, la representación y la puesta en común, se formen una idea cada vez más organizada de los procesos naturales y sociales y de la forma en que pueden, en la medida de sus posibilidades, cuidar de su bienestar y del lugar donde viven. El tratamiento de los contenidos en esta asignatura se orienta a sentar las bases para el desarrollo de la formación científica básica, el estudio del espacio geográfico y del tiempo histórico”. (SEP, 2011. p. 98) Por esta razón, se realizó un bosquejo acerca del tema de estudio, sin embargo al realizar la búsqueda no se tuvo éxito, ya que no se pudo localizar ningún ensayo reciente que tuviera relación. Así que se indagó en algunos libros y se encontró la obra titulada “Nutrición” de los autores Janice L Thompson, Melinda M. Vaughan y el libro de “Política alimentaria y nutricional” escrito por Fabián Recalde. El autor Fabián Recalde, menciona que existen diferentes tipos de valoración hacia los alimentos, es decir la forma en que las personas suelen darle un valor nutricional a cada alimento, el primero que nos menciona es el valor cultural, el cual se refiere a que si un país o estado es proveedor de un determinado alimento las personas le dan un valor nutricional más alto, en comparación a otros alimentos que no son de la región, esto de manera errónea. “Así, por ejemplo, en los países consumidores de carne vacuno, solo a este tipo de carne se le considera buena para la salud (valoración positiva) en tanto que a otro tipo de carne, incluyendo el pescado, se les da un menor valor alimenticio (valoración negativa)” (Recalde, 1970, p. 137) Este mismo autor menciona que hay algunos vicios que influyen en la

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alimentación tanto de niños como de adultos y pueden observarse en la vida cotidiana, pues es común encontrarse con personas consumiendo refrescos, comiendo frituras, etcétera, estas acciones son fáciles de percibir en las escuelas primarias, donde los niños tienen al alcance infinidad de comida dañina para su salud. “Están relacionados con el uso excesivo de bebidas gaseosas, alcohólicas y estimulantes (café, té) que impiden una ingestión correcta de alimentos. Asimismo, el uso de goma de masticar dulces que se ingieren a lo largo de todo el día y que impiden que la persona tenga buen apetito para las comidas centrales” (Recalde, 1970, pág. 138). Los autores Janice L Thompson, Melinda M. Vaughan mencionan que la escuela puede afectar la nutrición y los buenos hábitos alimenticios, ya que en ocasiones por jugar a los niños se les olvida comer, esto a la vez provocará que no cumplan con sus trabajos y actividades dentro del salón de clases. “Los niños de edad escolar que no desayunan no pueden comer nada hasta el almuerzo. Si pasan toda la mañana con hambre, es más probable que no hagan bien los deberes, que presten menos atención en clase y que tengan más problemas de conducta que los compañeros que han desayunado” (Thompson, 2008, p. 772). A partir de las investigaciones y experiencias expuestas queda en evidencia la importancia de abordar el tema de estudio, tanto para la escuela, la familia y la sociedad en general, y es que la alimentación afecta la salud física además del desempeño escolar en los niños, entre otros. En ese sentido, analizando cada una de los posibles temas de estudio se optó por “Estrategias para fomentar hábitos alimenticios”, pues es un tema que no se le ha dado la importancia que requiere, además de que es indispensable que los niños aprendan a comer bien desde una edad temprana, y la escuela tiene que ser partícipe en esta nueva cultura, con el fin de lograr una vida más saludable y un mejor desempeño académico. Por tanto, la investigación a realizar se enuncia a continuación “ESTRATEGIAS PARA FOMENTAR HÁBITOS ALIMENTICIOS EN EXPLORACION DE LA

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NATURALEZA Y LA SOCIEDAD” Debido a que las estrategias que se pretenden utilizar no están establecidas, la línea temática se enfoca hacia una propuesta didáctica: “EXPERIMENTACIÓN DE UNA PROPUESTA DIDÁCTICA “Con ello se pretende poner en práctica estrategias nuevas e innovadoras. OBJETIVOS / PROPÓSITOS / FINES DE LA INVESTIGACIÓN: PROPÓSITO GENERAL Identificar la relevancia de fomentar hábitos alimenticios en un grupo de primer grado durante las jornadas de práctica docente para obtener un diagnóstico previo. PROPOSITOS ESPECÍFICOS Identificar la relevancia de fomentar hábitos alimenticios en un grupo de primer grado durante las jornadas de práctica docente para obtener un diagnóstico previo.  Analizar cómo se desarrolla el fomento de hábitos alimenticios en la asignatura de Exploración de la Naturaleza y la Sociedad y cuál es su importancia en los planes y programas de estudio 2011 para construir concepciones de la buena alimentación.  Enunciar la importancia que juegan los padres de familia, el contexto y los medios de comunicación en los hábitos alimenticios de los alumnos de primaria.  Diseñar y aplicar estrategias que apoyen el fomento de hábitos alimenticios mediante la enseñanza de Exploración de la Naturaleza y la Sociedad con el propósito de lograr un aprendizaje significativo.  •

Evaluar las estrategias para la adquisición del fomento de hábitos y

valorar su impacto en el entorno escolar, familiar y social

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TESIS / HIPÓTESIS / PREGUNTAS CENTRALES:  ¿Cuáles fueron los factores que motivaron el estudio de este tema?  ¿Cómo se aborda el estudio de los hábitos alimenticios desde la asignatura de Exploración de la Naturaleza y la Sociedad en un grupo de primer grado?  ¿Cuál es el papel que juegan los padres de familia, el contexto y los medios de comunicación en la alimentación de los niños?  ¿Qué estrategias se implementarán en la propuesta didáctica que permitan desarrollar el fomento de hábitos alimenticios de los alumnos en la enseñanza de la asignatura de Exploración de la Naturaleza y la Sociedad?  ¿Cuáles fueron los resultados observados durante la aplicación de las estrategias, que dificultades se presentaron, como se solucionaron? MARCO TEÓRICO / CONCEPTUAL DE LA INVESTIGACIÓN: 

Estrategia de enseñanza (concepto) Son los métodos, técnicas, procedimientos y recursos que se planifican de acuerdo con las necesidades de la población a la cual va dirigidas y que tiene por objeto hacer más efectivo el proceso de enseñanza-aprendizaje.



Hábitos alimenticios: Se pueden definir como los hábitos adquiridos a lo largo de la vida que influyen en nuestra alimentación. Llevar una dieta equilibrada, variada y suficiente, acompañada de la práctica de ejercicio físico es la fórmula perfecta para estar sanos. Una dieta variada debe incluir alimentos de todos los grupos y en cantidades suficientes para cubrir nuestras necesidades energéticas y nutritivas.



Alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para

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conseguir energía y desarrollarse. No hay que confundir alimentación con nutrición, ya que esta última se da a nivel celular y la primera es la acción de ingerir un alimento. 

Alimentos: Hace referencia a las plantas y animales que consumimos. Estos alimentos contienen la energía y los nutrientes que el cuerpo necesita para mantener la vida, la salud y el crecimiento (Thompson, 2012 p. 4)



Nutrición: Es el estudio científico de los alimentos y de cómo estos mantienen el cuerpo e influyen en nuestra salud, Incluye como consumimos, digerimos, metabolizamos y almacenamos los nutrientes y como estos afectan al cuerpo. La nutrición también implica el estudio de los factores que influyen en nuestros patrones de alimentación.



Nutrientes: Son las sustancias químicas que se encuentran en los alimentos y que el cuerpo utiliza para obtener sus energía y para ayudar en el crecimiento, mantenimiento y reparación de los tejidos.



Hidratos de carbono: Son una fuente principal de combustible para el cuerpo humano, particularmente para el funcionamiento neurológico y el ejercicio físico. Se encuentran en una gran variedad de alimentos: arroz, trigos y otros cereales, verduras, frutas, legumbres, semillas, nueces y otros productos lácteos.



Lípidos: Son una fuerte de energía para el cuerpo. El colesterol es una forma de lípido que se sintetiza en el hígado.



Proteínas: Contienen carbono, hidrogeno y oxígeno, además de nitrógeno, desempeñan un papel fundamental en la construcción de nuevas células y tejidos, manteniendo la estructura y la fuerza de los huesos. Las carnes y los productos lácteos son fuentes principales de proteínas como también lo son las semillas, las nueces y las legumbres.

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Vitaminas: Son compuestos orgánicos que contribuyen a la regulación de los procesos fisiológicos del cuerpo, Son esenciales para la construcción y mantenimiento de un tejido óseo y muscular sano, ayudando al sistema inmune a luchar contra las enfermedades y para tener buena visión.

 Vitamina A: Importante para la visión normal y la visión nocturna. Se encuentra en la mantequilla, la yema de huevo, etcétera.  Vitamina D: Regula la cantidad de calcio en la sangre y mantiene las concentraciones de fosforo en los valores normales, ayudando así indirectamente a la conservación de los huesos.  Vitamina E: Mantiene sanas las membranas celulares de todo el cuerpo.  Vitamina K: Es importante para las proteínas que participan en la coagulación de la sangre, y la conservación de los huesos.  Vitamina C: Participa en el crecimiento y desarrollo del cuerpo humano y en el buen estado de los tejidos corporales, sobre todo los que forman el aparato respiratorio. 

Digestión: Es el proceso por el cual los alimentos se descomponen en moléculas, tanto mecánica como químicamente.



Apetito Es un deseo psicológico de consumir determinados alimentos (como la vista de una tarta de chocolate o el olor del café y normalmente no está relacionado con el hambre.



Hambre: Se considera una sensación psicológica más básica, un camino que nos empuja a buscar alimentos y comer.

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN: La investigación que se desea realizar va encaminada hacia el fomento de hábitos alimenticios en un grupo de primer año, en la asignatura de Exploración de la Naturaleza y la Sociedad, en ella se pretende que los alumnos tengan noción de lo que es “comida chatarra” y “comida saludable”, además de que

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adquieran el gusto por la buena alimentación, y tengan una idea de los riesgos que conlleva el consumir alimentos dañinos, todo esto con la implementación de diferentes estrategias que les resulten innovadores, interesantes y motivantes, dicha investigación incluirá a padres de familia los cuales deberán participar activamente en las actividades propuestas. El tema de estudio titulado, “ESTRATEGIAS PARA FOMENTAR HÁBITOS ALIMENTICIOS EN EXPLORACION DE LA NATURALEZA Y LA SOCIEDAD” se encuentra ubicado en la línea temática “EXPERIMENTACIÓN DE UNA PROPUESTA DIDÁCTICA, ya que se pretende diseñar y poner en práctica diferentes estrategias para lograr los propósitos planteados. El proyecto que se pretende realizar se desarrollará bajo una perspectiva de investigación cualitativa, la cual señala que el investigador debe familiarizarse con el tema en cuestión, ya que pese a tener un enfoque inductivo se debe conocer el contexto en el cual se llevara a cabo el proyecto, el planteamiento cualitativo debe incluir: 

Objetivos y preguntas: Los planteamientos del problema son más bien enunciativos además de ser flexibles estos constituyen un punto de partida hacia la investigación.



justificación: Por lo general el estudio necesita de la aprobación de más personas, además de que se requieren razones para ponerse en práctica, estas pueden ser de conveniencia, sociales, valor técnico o utilidad metodológica, de igual manera se pueden incluir datos cuantitativos para dimensionar el problema aunque nuestra investigación sea cualitativa



Viabilidad: Se refiere a tiempo, recursos y habilidades



descripción del problema a tratar: Este se considera si se decide revisar la literatura relacionada con el tema de investigación.

Para fundamentar un poco lo anterior se citar a Roberto Hernández Sampieri

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(2006) quien plantea que:

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Por la razón que se demostrará, mediante una

investigación cualitativa, qué es lo que se pretende, qué aspectos favorece en el proceso de aprendizaje del tema de estudio, mediante la recogida de anécdotas y situaciones incluidas en el diario de campo, observación, encuestas, cuaderno del alumno y sobre todo porque se considerará los aspectos actitudinales ante el desarrollo del tema; es decir las cualidades del ambiente de trabajo, las estrategias de aprendizaje, y entre otros elementos que el alumno aporta. Se optó por la investigación cualitativa ya que el proyecto que se pretende llevar a cabo va destinado hacia este enfoque, los planteamientos que se manejarán son abiertos, están fundamentados en la experiencia e intuición además de algunos sustentos teóricos, y se orientarán a aprender de experiencias y puntos de vista de los individuos, a valorar procesos y generar teorías fundamentadas en las diferentes posturas de los participantes. En cuanto a la investigación-acción es una forma de hacer investigación cualitativa, la cual tiene el propósito de resolver problemas de la vida diaria e inmediata referente a los profesionales que se encuentran en ejercicio, de igual manera pretende proporcionar materiales para el desarrollo del juicio de los actores en situaciones problemáticas. La concepción más reciente que se tiene del profesor como investigador es la que se deriva de la investigación “de campo o bien de “estudios de casos” Las razones por las que se eligió la investigación- acción descansa en que la investigación por desarrollarse en entornos naturistas, los participantes son quienes mejor la estudian, además de que la conducta está altamente influida por el contexto, y por último las metodologías cualitativas suelen ser las más adecuadas para investigar los entornos naturistas, como lo es la escuela primaria.

DATOS / ANÁLISIS / DESCRIPCIONES RELEVANTES:

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Los Resultados obtenidos sirvieron para reflexionar acerca de la comprensión de las diferentes actividades referentes a los diversos temas de la asignatura que se pretende que los alumnos adquieran con el desarrollo de las estrategias previamente planeadas, se tomaron en cuenta, los diversos factores que intervienen en la comprensión de los alumnos, así como los materiales que se emplean para dicho proceso. Para hacer estas confrontaciones, se realizará un análisis por medio del Ciclo reflexivo de Smith, el cual parte de una descripción e información de la práctica docente a nivel aula. a) Descripción: ¿qué es lo que hago? Es una descripción por medio de relatos narrativos (escritos, orales audio/video) de los acontecimientos o incidentes críticos de la enseñanza, haciéndolos públicos y revisables por uno mismo y por otros. Algunos medios de descripción pueden ser: el diario del profesor, relatos narrativos (viñetas, video y grabación en audio casette). b) Explicación: ¿cuál es el sentido de mi enseñanza? Es hacer explícitos los principios que informan o inspiran lo que se hace, lo que supone elaborar una cierta teoría y descubrir las razones profundas que justifican las acciones. Se adopta un cierto distanciamiento ante las acciones propias para, con una actitud de apertura, valorarlas, referirlas a sus contextos personales y sociales, preguntarse a qué se deben. c) Confrontación: ¿cuáles son las causas de actuar de ese modo? Se trata de cuestionar lo que se hace situándolo en un contexto biográfico, cultural, social o político que dé cuenta del por qué se emplean esas práctica docentes en el aula. La enseñanza deja de ser un conjunto aislado de procedimientos técnicos para convertirse en la expresión histórica de unos valores construidos sobre lo que se considera importante en el acto educativo. Este proceso debe centrarse en tres niveles progresivos e integrados:

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• El análisis se dirige hacia el papel del profesor en su aula, con sus alumnos. • Análisis y comprensión, estableciendo conexiones con otros profesores, otras aulas, el centro en su conjunto. • Contextos sociales, culturales y políticos más generales. d) Reconstrucción: ¿cómo podría hacer las cosas de otro modo? Cuando ya ha sido reunida toda la información necesaria en la observación, explicación y confrontación se pueden asentar nuevas configuraciones en la acción docente, nuevos modos de hacer, nuevas propuestas para el desarrollo de la enseñanza y del aprendizaje. El desarrollo de las mismas, su experimentación de nuevo en la práctica, y la reconstrucción de la misma. El proceso de la reflexión debe abocar a revelar nuevas imágenes de la práctica, que implican en mayor o menor grado tensiones y dilema frente las formas habituales de hacer. Nuevas visiones o experiencias pueden mostrar la inadecuación de la práctica tradicional, y a su vez la tradición puede ayudar a los profesores a repensar las potenciales consecuencias de las nuevas visiones. (Escudero, 1997, p 94) RESULTADOS / CONCLUSIONES: El docente en la actualidad tiene una tarea muy difícil, la sociedad cada vez exige hombres y mujeres mejores preparados, y son los maestros quienes tienen la oportunidad de formar bases sólidas en cada uno de ellos Al inicio de la práctica docente se plantearon algunas interrogantes que resultaron interesantes descubrir, gracias al trabajo frente a grupo que se realizó en la escuela primaria fue posible encontrar respuestas, cada una de estas emanaron dificultades, logros y acciones de mejora. Para la realización de este documento fue necesario realizar una investigación sobre los hábitos alimenticios y se rescató que es un tema el cual no se ha profundizado ni en la escuela primaria ni en documentos previos, este tema se concibió como una estrategia de enseñanza que permitió a los niños desarrollar

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habilidades, conocimientos y actitudes ante el cuidado de su cuerpo. Desde un principio se observó que sería un reto lograr que los alumnos se interesaran por los alimentos que consumen diariamente, sin embargo los resultados fueron favorables en la mayoría de estos, ya que tienen más conocimientos frente al tema y razonan ante los alimentos que ingieren ya sea en el hogar, en la casa o en la escuela. En el recorrido por los acervos bibliográficos de la SEP, se encontró que el enfoque parte de la idea de que niñas y niños, en las primeros grados de la educación primaria, construyan sus conocimientos sobre los seres vivos, el lugar en donde viven, además de la sociedad y el paso del tiempo, ello por medio de diversas actividades como lo es el juego y la interacción constante con su espacio. El tema de investigación se aborda en el primer bloque del libro “yo y el cuidado de mi cuerpo” el que se retomó para realizar la investigación. En cuanto al papel que juegan los padres de familia, el contexto y los medios de comunicación respecto a los hábitos alimenticios se llegó a la conclusión de que estos sin duda alguna influyen de manera significativa en los alimentos que ingieren los niños sobre todo los más pequeños, y es que por ejemplo los padres están casi totalmente a cargo de cuidar su salud alimentaria, por otro lado se encuentran los productos promocionados por la televisión y bien los que están a su alrededor tales como anuncios publicitarios, “la tiendita de la esquina”, etcétera. Las actividades realizadas cobraron gran relevancia ya que a través de ellas lograron comprender la importancia de la buena alimentación y los riesgos de la mala, conocieron diferentes tipos de alimentos y aprendieron como armar una comida sana esto por medio de ocho estrategias didácticas que fueron aplicadas en un horario de una hora aproximadamente, tres días por semana.

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La evaluación es un proceso indispensable en el proceso de enseñanzaaprendizaje que permite recoger información sobre los logros y los avances de los alumnos y por ende de los maestros, la evaluación es esencial para valorar en qué medida los propósitos se han cumplido y de ser así se establece que se han alcanzado las metas establecidas. En este sentido la evaluación que se utilizó fue la mixta la cual abarca la cuantitativa y la cualitativa, para esto el instrumento que se utilizó fueron las rúbricas, esta evaluación permitió hacer una valoración de los conocimientos que los alumnos adquirieron acerca del tema De manera general se puede concluir que la investigación arrojó un resultado favorable, sin embargo es un tema el cual debe dársele continuidad. APORTES DE LA INVESTIGACIÓN: Se diseñaron estrategias nuevas para el desarrollo de la investigación que fomentaron los hábitos alimenticios