น ้ำพริกสมุนไพร ก้ำวไกลสู่อำชีพ น ้ำพริกมะขำม โรงเรียนเวียงสุวรรณวิทยำคม อ.แว้ง จ.นรำธิวำส ส้ำนักงำนเขตพื นที่กำรศึกษำมัธยมศึกษำนรำธิวำส - ระดับมัธยมศึกษำตอนต้น -

คณะผู้จัดท ำ เอกสำรฉบับนี้ คณะผู้จัดท ำได้ด ำเนินกำรจัดท ำน้ ำพริก สมุนไพร ก้ำวไกลสู่อำชีพน้ ำพริกมะขำม ผัดสดเครื่องเคียง ระดับชั้นมัธยมศึกษำตอนต้น ซึ่งได้บอกรำยละเอียดของน้ ำพริก มะขำมผักสดเครื่องเคียง ซึ่งเป็นที่รู้จักกันโดยทั่วไปมีเนื้อหำ เกี่ยวกับแนวคิด วิธีท ำ ส่วนผสม เคล็ดลับในกำรปรุงน้ ำพริกช่วย ให้ผู้ที่สนใจกำรท ำน้ ำพริกดังกล่ำว สำมำรถน ำไปเป็นแนวทำงกำร ประกอบอำหำรในชีวิตประจ ำวันได้ ผู้จัดท ำหวังเป็นอย่ำงยิ่งว่ำเอกสำรฉบับนี้ จะเป็นแหล่งข้อมูล ที่ให้ควำมรู้กำรท ำน้ ำพริก มะขำม ผักสดเครื่องเคียง ส ำหรับผู้ที่ สนใจไม่มำกก็น้อย

“ น้ ำพริก - เมนูคู่ครัวไทย เพิ่มรสชำติให้กับมื้ออำหำร มะขำม - สมุนไพร ใกล้บ้ำน ทำนง่ำย ถ่ำยคล่อง ” เมนูพริกผัดที่มีคุณค่ำสมุนไพร สำมำรถเก็บได้นำน แม้จะเป็นเหมือนน ้ำพริกถ้วยเก่ำ แต่ก็ดีต่อสุขภำพ และเสริมสร้ำงรำยได้

น้ ำพริก เป็นอำหำรหลักคู่ครัวไทยมำตั้งแต่อดีต ซึ่งมักจะขำดไม่ได้ใน ส ำหรับอำหำรไทยๆ จัดเป็นอำหำรสุขภำพชั้นเยี่ยม เพรำะทั้งส่วนผสมและวิธีกำรกิน คู่กับผักเคียงที่ให้รสชำติ และได้ประโยชน์ทั้งโปรตีน วิตำมิน ครบถ้วน ส่วนผสมหลักของน้ ำพริกนั้นส่วนมำกจะใช้พืชผักสมุนไพรที่นิยมปลูกเป็นผัก สวนครัวที่หำได้ง่ำยมีประโยชน์กับร่ำงกำย เช่น กระเทียม พริก มะนำว มะขำม และ ของที่มีติดครัวอยู่แล้วอย่ำง กะปิ กุ้งแห้ง น้ ำปลำ น้ ำตำล ถ้ำไม่มีมะขำม มะนำว ก็ ปรุงรสควำมเปรี้ยวด้วย มะม่วง ตะลิงปลิง มะอึก มะดัน แทนก็ได้ นอกจำกใช้ ผลไม้รสเปรี้ยวแล้ว น้ ำพริกยังใช้ปลำแห้งต่ำงๆ มำท ำได้อีก เช่น ปลำช่อนแห้ง ปลำ สลิด หรือ แม้แต่พืชผักอื่นๆ ที่ไม่มีรสจัด ก็ยังน ำมำต ำหรือท ำน้ ำพริกได้ เช่น ใบ มะกรูด ใบท ำมัง กล้วยดิบ เห็ด และรวมทั้งอำหำรอื่นๆ ที่มักมีติดครัว อยู่แล้ว สำมำรถน ำมำปรุงเป็นน้ ำพริกรสแซ่บๆ ได้ เช่น ไข่ต้ม ไข่เค็ม ปลำกระป๋อง เต้ำหู้ยี้ เต้ำเจี้ยว ปลำเค็ม ปลำร้ำ เป็นต้น น้ ำพริก เป็นอำหำรที่อยู่คู่คนไทยมำนำนหลำยร้อยปี ช่วงแรกๆ ที่ น้ ำพริกเข้ำมำในเมืองไทย ถูกใช้เพื่อกำรดับกลิ่นคำวในอำหำรและกินพร้อม อำหำรส ำหรับวิธีกำรท ำน้ ำพริกก็ไม่ยุ่งยำกอะไรเพียงแค่มีรสเผ็ดของพริก รสเปรี้ยวของผลไม้ รสหวำนจำกน้ ำตำล และรสเค็มจำกเกลือและน้ ำปลำ เอำมำผสมรวมๆ กันเท่ำนี้ก็เรียกว่ำ น้ ำพริก ได้แล้ว

น้ ำพริกภำคกลำง จะมีรสชำติกลมกล่อม ไม่มีรสใดรสหนึ่งโดดออกมำ จนเกินไป คือ มีทั้งเผ็ด เค็ม เปรี้ยว และหวำน ที่ผสมกันพอเหมำะ น้ ำพริกของ คนภำคกลำงส่วนมำกเป็น ต ำรำมำจำกในวังที่เน้นเรื่องควำมสวยงำม เช่น น้ ำพริก ลงเรือ น้ ำพริกกะปิ น้ ำพริกปลำทู น้ ำพริกเผำ เป็นต้น น้ ำพริกเหนือ ส ำหรับเครื่องปรุงน้ ำพริกของคนเหนือ ต้องเอำไปย่ำงหรือเผำให้สุกก่อน เพื่อจะช่วยเพิ่มควำมหอมและอร่อยให้มำกขึ้น แต่ถ้ำเป็นน้ ำพริกสูตร ดั้งเดิมจะปรุงรสด้วยเกลือ เป็นหลัก ส่วนผสมของน้ ำพริกส่วนใหญ่ได้มำจำกท้องถิ่นนั้นๆ เช่น เนื้อสัตว์ พืช ผัก แมลง และ ที่ขำดไม่ได้ คือ ถั่วเน่ำ (ถั่วเหลืองที่ เอำมำหมักแล้วท ำเป็นแผ่นตำกแห้ง) แทนกำรใช้กะปิ จึง ท ำให้มีกลิ่นและรส เฉพำะตัวไม่เหมือนใคร น้ ำพริกที่ขึ้นชื่อและถือเป็นเอกลักษณ์ของภำคเหนือ เช่น น้ ำพริกอ่อง น้ ำพริกหนุ่ม น้ ำพริกกะปิ น้ ำพริกข่ำ เป็นต้น น้ ำพริกอีสำน ได้แก่ แจ่ว ป่น ซึ่งต้องกินกับข้ำวเหนียวและอำหำรพวก นึ่ง ปิง ทอด ถ้ำ เอำมำต ำรวมกับเครื่องปรุง อย่ำง ปลำ เห็ด ก็จะเรียกว่ำ ป่น น้ ำพริก อีสำนส่วนมำกจะมีรส เผ็ดน ำ เค็มตำม ส่วนควำมหวำนและเปรี้ยวได้รสชำติตำม ธรรมชำติของเครื่องปรุงเท่ำนั้น แต่ ที่ขำดไม่ได้ คือ ปลำร้ำ ส ำหรับน้ ำพริกของคนอีสำนที่ทุกคนรู้จัก เช่น ปลำร้ำบอง น้ ำจิ้มแจ่ว น้ ำพริกปลำร้ำ เป็นต้น น้ ำพริกใต้ วิธีกำรท ำมีหลำยแบบ เช่น ใช้คลุกเคล้ำรวมกันด้วยมือเรียก น้ ำชุบ หย ำ หรือ น้ ำชุบโจร แต่ถ้ำต ำและปรุงให้เข้ำกันเรียก น้ ำชุบผัด น้ ำพริกคนใต้ ส่วนมำกจะมี พริก หัว หอมแดง และกะปิ น้ ำพริกใต้รสชำติจะเผ็ดร้อนและจัด จ้ำนได้จำก พริกสด พริกแห้ง พริกไทย รสเค็มจำกกะปิ เกลือ รสเปรี้ยวจำกล้ม แขก ตะลิงปลิง ระก ำ มะนำว มะขำมเปียก หรือ มะขำมสด น้ ำพริกของคนใต้ที่ รู้จักกันดี เช่น น้ ำพริกไตปลำแห้ง น้ ำพริกโจร น้ ำพริกกุ้งเสียบ น้ ำพริกพริกไทย น้ ำพริกมะขำมทอด เป็นต้น

ประเภทน้ ำพริก 1. น้ ำพริกสดๆ เป็นน้ ำพริกที่ไม่ใช้ควำมร้อนเลย วิธีท ำง่ำยๆ เพียงแค่เอำส่วนผสม ทั้งหมดใส่ ในครก แล้วโขลกๆ ต ำๆ เมื่อส่วนผสมเข้ำกันดีแล้ว ก็ปรุงรสชำติให้ ถูกใจคนกิน เช่น น้ ำพริก กะปิ น้ ำพริกมะม่วง น้ ำพริกมะอึก น้ ำพริกมะดัน และ ยังมีน้ ำปลำพริกมะนำวกับกระเทียม ซอย ที่หลำยคนบอกว่ำมันก็คือน้ ำพริก เหมือนกันไหม 2. น้ ำพริกประเภทที่ต้องเผำส่วนผสม อย่ำง พริก กระเทียม กะปิ หัวหอมแดง ไปคั่วหรือเผำ ไฟให้หอมก่อน แล้วจึงน ำมำโขลกหรือต ำ เช่น น้ ำพริกเผำ น้ ำพริก ปลำร้ำ น้ ำพริกปลำทู น้ ำพริกหนุ่ม เป็นต้น 3. น้ ำพริกประเภทผัด วิธีกำรคือ ต้องต ำส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ำกันก่อน จึงน ำลง ไปผัดกับ น้ ำมันให้สุกจนเหลือน้ ำขลุกขลิก หรือจนแห้ง และมีกลิ่นหอม เช่น น้ ำพริกมะขำมสด น้ ำพริก ลงเรือ น้ ำพริกเผำ เป็นต้น กุศโลบำยอย่ำงหนึ่งของคนโบรำณที่ท ำให้เรำได้กินผักก็คือ น้ ำพริก เพรำะด้วย รสชำติ ที่เผ็ดร้อนของน้ ำพริก เรำจึงไม่สำมำรถที่จะกินน้ ำพริกกับข้ำวเปล่ำๆ ได้ ส่วนวิธีกำรกิน น้ ำพริกแต่ละชนิดก็ต้องกินคู่กับผักชนิดต่ำง ๆ ที่แตกต่ำงกันไป เช่น ผักสด ผักต้ม ผักทอด ผักผัด เป็นต้น เมื่อเรำกินน้ ำพริกแนมผัก จะได้รสชำติ อร่อยและคุณค่ำทำงอำหำรเพิ่มขึ้น รวมถึงเส้นใยผักยังช่วยในระบบกำรย่อย อำหำรได้อีกด้วย และที่ส ำคัญที่สุดกำรกินน้ ำพริก ยังเป็นกำรอนุรักษ์รักษำพืช พันธุพื้นถิ่นไม่ให้สูญหำยไป และทุกครั้งที่เรำกินน้ ำพริกแนมผัก หรือเครื่องเคียง ต่ำง ๆ จึงเป็นกำรอนุรักษ์ผักพื้นบ้ำนของแต่ละท้องถิ่นไม่ให้สูญพันธุ ดังนั้น น้ ำพริก จึงเป็นกำรสนับสนุนให้คนทั่วไปนิยมกินผักนั่นเอง

น้ ำพริกมะขำม เป็นน้ ำพริกยอดนิยมอันดับต้นๆ เป็นที่รู้จักของผู้ที่ชอบกิน น้ ำพริก พอๆ กับน้ ำพริกกะปิ น้ ำพริกปลำทู น้ ำพริกปลำร้ำ และน้ ำพริกหนุ่ม น้ ำพริกมะขำมนั้นมี รสชำติกลมกล่อม มีครบทั้งเปรี้ยว หวำน มัน เค็ม และเผ็ด แตกจะไม่เผ็ดจนเกินไป ท ำให้ ใครๆ ก็กินได้ ส ำหรับเครื่องปรุงและส่วนผสมไม่ยุ่งยำก วิธีกำรก็ท ำง่ำยๆ ขอแค่มีมะขำมอ่อน สดๆ เอำมำ ต ำๆ รวมกับพริก หัวหอมแดง กระเทียม กะปิ แล้วเอำไปผัดๆ เวลำ ผัดจะใส่หมู ใส่กุ้ง หรือ จะไม่ใส่ก็แล้วแต่สะดวก ไม่นำนก็ได้น้ ำพริกมะขำมอ่อนผัด แห้งไว้กินกับผักแล้ว ท ำครั้งหนึ่ง สำมำรถเก็บไว้กินได้นำนหลำยวัน มะขำม เป็นพืชที่ใช้ประโยชน์ได้ตั้งแต่เปลือก ใบสด ยอดอ่อน ดอก ฝักดิบ ฝักสุก และ เมล็ด มะขำมเป็นสมุนไพรที่น ำมำท ำเป็นเครื่องปรุงหรือท ำเป็นอำหำร ได้หลำกหลำย ในสมัย โบรำณเขำจะใช้มะขำมเป็นยำระบำย เพรำะจะช่วยในเรื่อง ของขับถ่ำยได้ดี และเมื่อเรำเอำ ฝักมะขำมอ่อนมำท ำเป็นอำหำรอย่ำง น ้ำพริก มะขำม ก็ยังคงมีฤทธิ์ของยำระบำยอยู่ ส ำหรับในตัวของมะขำมนั้นก็มีวิตำมินซีสูง มำก หำกเรำกินคู่กับผักสดๆ ยังช่วยขับถ่ำยได้ดี อีกด้วย จึงช่วยป้องกันโรค ท้องผูกได้ดีเยี่ยม อีกทั้งยังป้องกันโรคที่จะตำมมำได้อีก มีคน บอกว่ำ กินได้ นอน หลับ ขับถ่ำยคล่อง ถือเป็นควำมสุขชั้นเลิศของชีวิตคน เพรำะนั่นคือ ปัจจัยหลักที่ ท ำให้คนเรำมีสุขภำพดีขึ้นนั่นเอง กำรเรียนรู้ในกำรท ำน้ ำพริกมะขำม น้ ำพริกสมุนไพร มีประโยซน์ ท ำทำนง่ำย เก็บได้นำน จึง เหมำะที่จะน ำมำท ำเป็นผลิตภัณฑ์เสริมรำยได้ ส่งเสริมทักษะ ในกำรด ำเนินชีวิตส ำหรับผู้เรียน ได้เป็นอย่ำงดี

มะขำมอ่อน 1 ถ้วยตวง กุ้งสด 1 ถ้วยตวง กุ้งแห้ง 1 ถ้วยตวง พริกขี้หนูสด 5 เม็ด พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด พริกแห้งเม็ดใหญ่ 2 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ หอมแดง 7 หัว เกลือ 2 ช้อนชำ กะปิ 6 ช้อนโต๊ะ น้ ำตำลปี๊ป 10 ช้อนโต๊ะ น้ ำปลำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ ำตำลทรำย 2 ช้อนโต๊ะ น้ ำมัน 2 ถ้วยตวง

1. ขูดมะขำม ล้ำงให้สะอำด หั่นเล็กๆ แล้วโขลกให้ละเอียด ขั นตอนกำรท้ำ น ้ำพริกมะขำม 2. แกะเปลือกกุ้ง ล้ำงให้สะอำด แล้วโขลกพอแหลก 3. พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง น ำไปแช่น้ ำให้พองตัว แล้ว โขลกให้ละเอียด 4. ใส่กระเทียม หอมแดงตำมลงไป แล้วโขลกเข้ำกันให้ละเอียด 5. ใส่กะปิ กุ้งแห้ง กุ้งสด และมะขำมอ่อนที่โขลกแล้ว น ำไปโขลก ผสมเข้ำกันให้ละเอียด 6. ตั้งกระทะใส่น้ ำมันรอให้ร้อน แล้วใส่ส่วนผสมที่โขลกเตรียมไว้ลงผัด จนเครื่องสุกจำกนั้นใส่น้ ำตำลปีป เกลือ ปรงรสด้วยน้ ำปลำ 7. ผัดจนสุกพอดี พร้อมจัดเสิร์ฟคู่กับ เครื่องเคียงและตกแต่งให้สวยงำม

ประโยชน์ที่ได้รับ พริก มีสำรแคปไซขิน ช่วยระบบย่อย อำหำร ขับลม ลดระดับน ้ำตำลและไตรกลี เซอไรด ใน เลือด ทั้งยังขบเหงื่อและมีสำร ต้ำนอนุมูลอิสระ มะขำมอ่อน ช่วยบ ำรุง ร่ำงกำย ช่วยชะลอควำมชรำ ช่วย บ ำรุง ผิวพรรณ ช่วยป้องกัน โรคมะเร็ง ช่วยป้องกันโรคเบำหวำน ช่วยลดเหน็บ ชำ แก้ท้องเสีย แก้ ท้องเดิน แก้ ท้องร่วง เป็นยำระบำย แก้ท้องผูก ช่วยขับเสมหะ ช่วยแก้ คอยักเสบ ช่วย ขับพยำธิ ช่วยบ ำรุง กระดูก ช่วย บ ำรุงพ้น ช่วยสร้ำงเม็ด เลือด ช่วย บ ำรุงสำยตำ ช่วยลด อำกำร เลือดออกตำมไรพ้น ช่วย สร้ำงเม็ด เลือด ช่วยลดควำมดันใน เลือดสูง ช่วยรักษำโรคผิวหนัง แก้ ผื่นคัน ช่วย ขับเลือด แก้หยัด แก้ไข้ แก้เรม ช่วยขับ ปัสสำวะ ช่วยสมำน แผลแก้แผลในปำก แก้แผลบวม ช่วยแก้ปวด ช่วยลด กล้ำมเนื้อ ยักเสบ ช่วยล้ำงพิษ กะปิ อุดมด้วยโปรตีนให้แคลเซียม ไขมันต ่ำ มีวิตำมินปี 12ช่วยสร้ำงเม็ดเลือด น ้ำตำลปี๊บ(coconutpalm sugar) ท ำจำกน้ ำตำลมะพร้ำว สีจะออกสี น้ ำตำล ใช้เป็น ส่วนผสมของขนม ปรุงแต่งรสของอำหำร คำว หวำน เป็นเครื่องปรุงติดบ้ำนเพรำะ นอกจำกควำมหวำนแล้วยังได้ควำม หอมอร่อยอีกด้วย น้ ำตำลปี๊ป 1 ช้อนชำ ให้พลังงำน 18 กิโลแคลอรี ยังมีคุณค่ำ และวิตำมินบ้ำง เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส ธำตุเหล็ก กระเทียม ขับลม แกไอ ขับเสมหะช่วย ย่อย ลดน้ ำตำลและไขมัน ในเลือด ลดกำร ยักเสบ ช่วยเหนี่ยวน ำให้วิตำมิน บี 1 ออก ฤทธิ๋บ ำรุงระบบประสำท ป้องกันกำรอุด ตันใน หลอดเลือด หอมแดง แก้ไข้หว้ดิขับเสมหะ แก้ โรค ในปำกมีสำรไบโอฟลำโวนอยด้ที่ ช่วยลด อำกำรยักเสบ รักษำอำกำร แพ้ น ้ำพริกมะขำม

ประโยชน์ที่ได้รับ ผักสด เครื่องเคียง เครื่องเคียง ของกินที่เอำมำตั้งเทียบข้ำง เพื่อกินประกอบกับอำหำรบำงขปิด เป็นกับแกล้มที่รับประทำนกับน้ ำพริก มีตั้ง เนื้อสัตว์และผัก ผักที่นิยมมำ รับประทำนด้วย จะเป็นผักพื้นบ้ำน เนื่องจำกรำคำลูก มักปลูกกินกันเองเพรำะ ปลอดสำรพิษและ ขึ้นเองตำมรรรมชำติ มีให้กินทุกฤดูกำล อุดมไปด้วยสำรอำหำร ที่ด้ำนโรค เช่น ปลำทอด ใช่ต้ม และผักต่ำง ๆ ถั่วฝักยำว บ ำรุงกระดูกและฟิน ป้องกันกระดูกพรุน ช่วยเผำผลำญ คำร์โบไฮเดรต ไขมัน และ โปรตีน ป้องกันโรคหวัด เลือดออกตำมไรฟิน สะตอ ช่วยบ ำรุงสำยตำท ำให้เจริญอำหำรป้องกันหลอดเลือดอุดตัน ลด ควำม ตันโลหิต ขับปัสสำวะ ช่วยในกำรขับถ่ำย ช่วยแกไตพิกำร มะเขือเปรำะ ช่วยแก้อำกำรปวดกระเพำะอำหำร ขับพยำธิ ขับลม ช่วยย่อย อำหำรและช่วยในกำรขับถ่ำย ถั่วฟู อุดมไปด้วยวิตำมินและแร่ธำตุหลำยชนิด โปรตีนช่วยเสริมสร้ำง ภูมิคุ้มกัน ในร่ำงกำยและท ำให้ร่ำงกำยแข็งแรง ผักกำดหอม กระตุ้นระบบขับถ่ำย ป้องกันมะเร็ง มีสำร ต้ำนอนุมูลอิสระ หลำยชนิด ช่วยปกป้องเซลล์จำกสำรพิษ ท ำให้เซลล์แข็งแรง แครอท บ ำรุงสำยตำ เพรำะในแครอทมีสำรเบต้ำแคโรทีน ซึ่งเป็นหนึ่งในวิตำมิน ที่ร่ำงกำยต้องกำร อีกทั้งมีประโยชน์ที่ช่วยในเรื่องของกำรบ ำรุงสำยตำของเรำ ด้วย

กระเจี๊ยบเขียว ต้ำนอนุมูลอิสะ ขับสำรพิษที่ตกด้ำงอยู่ ภำยในร่ำงกำย รักษำ โรคกระเพำะ เยื่อบุกระเพำะและล ำไส้ อักเสบ เสริมสร้ำงเม็ดเลือดแดง ช่วยขับ พยำธิ ลดกำรดูดซึม คลอเรสเตอรอลและน ้ำตำล ให้โฟเลตสูง กระหล่้ำปลี ขัดขวำงกำรเปลี่ยนน ้ำตำลให้เป็นไขมัน บ ำรุง กระดูกและฟิน ช่วยย่อยอำหำร ลดควำมเสี่ยงกำรเกิด โรคมะเร็ง ช่วยท ำให้เส้นผม เล็บ และ เนื้อเยื่อมีควำม แข็งแรง บ ำรุงผิวพรรณ ช่วยให้นอนหลับสนิท กระตุ้นกำร พัฒนำสมองของทำรกในครรภ์ ใบบัวบก แก้อำกำรช ้ำใน ลดอำกำรอักเสบ เสริมสร้ำง คอลำเจน และอิลำ สดิกให้ผิวหนังเปล่งปลั่ง บ ำรุงและ รักษำดวงตำและสำยตำ บ ำรุงประสำทและ สมอง ข้ำวโพดอ่อน ช่วบลดคอเลสเตอรอล ช่วยย่อยอำหำร ลดอำกำรบวมน้ ำ รักษำโรคไตอักเสบเรื้อรัง โรคเบำหวำน ควำมดันโลหิตสูง ปัสสำวะอักเสบเรื้อรัง และจมูกอักเสบ เรื้อรัง บ ำรุงหัวใจ ท ำให้เจริญอำหำร แตงกวำ ลดควำมร้อน ลดควำมร้อนภำยในร่ำงกำย รักษำสมดุลภำยใน ร่ำงกำย ท ำให้ระบบภูมิคุ้มกันอยู่ในสภำวะที่เหมำะสมยิ่งขึ้น มะเขือเทศ ช่วยให้ร่ำงกำยสำมำรถต่อสู้กับโรคหอบหืด ได้มำก ป้องกันอัลไซ เมอร์ ช่วยรักษำโรคลักปิดลักเปิด ช่วยป้องกันกำรแข็งตัวของหลอดเลือด ประโยชน์ที่ได้รับ(ต่อ) ผักสด เครื่องเคียง

ประโยชน์ที่ได้รับ นักเรียน/ผู้เกี่ยวข้อง ไดัรับกวำมรู้เกี่ยวกันอำหำรและประโยขน์จำกอำหำรเพื่อสุขภำพ ได้ส้ำรวจควำมถนัดลควำมสนใจของตนเอง มีทักษะในกำรปฏิบัติงำน กำรท้ำงำนร่วมกัน นักเรียนได้เรียนรู้อย่ำงเต็มศักยภำพ เพื่อใช้เวลำว่ำงให้เกิดประโยชน์และก่อให้เกิดรำยได้ มีทักษะในกำรประกอบอำหำรเป็นพื นฐำนในกำรใช้ชีวิต และประกอบอำชีพ เป็นแนวทำงในกำรสร้ำงเสริมสุขภำพในกำรบริโภคอำหำรที่ถูกต้อง และมีประโยชน์

❖ มะขำมสดควรเป็นมะขำมผิวอ่อนที่ยัง ไม่มีเมล็ด เมื่อน ำมำโขลกน้ ำพริก เนื้อ มะขำมจะอ่อนนุ่มไม่เป็นกำก ❖ น้ ำพริกมะขำมเก็บได้นำน ❖ เวลำผัดใช้ไฟอ่อน ๆ และผัดนำน ๆ จะท ำให้น้ ำพริกกะปิควำมหอม และ อร่อย ❖ กะปิควรเป็นกะปิอย่ำงดี สีไม่เข้ม จนเกินไป มีรสชำติไม่เค็มมำก

ด้วยกำรน ำมำท ำข้ำวผัดน้ ำพริกมะขำม ทำนคู่กับไข่เค็ม ไก่ทอด ถั่วฝักยำว เป็นอีกเมนูที่แสนอร่อย

ส่วนผสม ไข่นกกระทำ 10 ฟอง ไก่บด 1 ถ้วยตวง ไข่ไก่ 1 ช้อนชำ แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วยตวง รำกผักชี 1 ช้อนชำ กระเทียม 1 ช้อนชำ พริกไทย 1 ช้อนชำ ซีอิ๊วขำว 1 ช้อนชำ น้ ำมัน 1. น ำไข่นกกระทำไปต้ม ประมำณ 5-7 นำที 2. น ำกระเทียม พริกไทย และรำกผักชี มำ โขลกให้เข้ำกัน แล้วน ำไปผสมกับหมูบดที่ เตรียมไว้ คลุกเคล้ำให้เข้ำกัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขำว 3. น ำไข่นกกระทำที่ต้มสุกแล้วมำปอกเปลือก 4. น ำไข่นกกระทำห่อด้วยไก่บด แล้วน ำไปชุบแป้งทอดกรอบ ชุบไข่ ชุบเกร็ด ขนมตำมล ำดับ 5. น ำไปทอดในกระทะ ให้มีสีเหลืองทองสวยงำม แล้วน ำขึ้นจำกกระทะ 6. ตัดผ่ำครึ่ง แล้วน ำไปวำงในที่เตรียมไว้ จัดแต่งตำมควำมชอบ วิธีท้ำ

ก้ำไร-ต้นทุน ต้นทุน รำคำ ไก่สับ 20 บำท ไข่ไก่ 4 บำท ไข่นก 70 สตำงค์ แป้งทอดกรอบ 7 บำท เกล็ดขนมปัง 10 บำท รำกผักชี 1 บำท กระเทียม 1 บำท พริกไทย 1 บำท ซีอิ๊วขำว 3 บำท น้ ำมัน 5 บำท รวมต้นทุน 52.7 บำท ใส่ได้ทั งหมด 6 กล่อง กล่องละ 9 บำท

ส่วนผสม ไข่ไก่ 6 ฟอง น้ ำปลำ 1 ช้อนโต๊ะ ชะอมสับ 1/3 ถ้วย 1. ตอกไข่ใส่ชำมใส่น้ ำปลำ ตีให้เข้ำกัน 2. กรองให้เนื้อเนียน 3. ใส่ใบชะอมลงไป คนให้เข้ำกัน 4. ตั้งกระทะ ทำน้ ำมันเล็กน้อย 5. ตักไข่ใส่ลงไปกลิ้งให้ไข่แผ่จนเต็มรอให้สุก 6. ห่อกับเสื่อเพื่อให้เข้ำทรง ตัดเป็นชิ้นพอดีค ำ วิธีท้ำ ก้ำไร-ต้นทุน ต้นทุน รำคำ ไข่ไก่ 4 บำท น้ ำปลำ 2 บำท ชะอม 15 บำท รวมต้นทุนทั้งหมด 19 บำท ใส่ได้ทั งหมด 5 กล่อง กล่องละ 4.25 บำท

รำยกำร จ้ำนวนเงิน พริกขี หนู 1 บำท พริกแห้งเม็ดเล็ก 1 บำท พริกแห้งเม็ดใหญ่ 1 บำท มะขำมอ่อน 40 บำท กุ้งสด 80 บำท หอมแดง 1 บำท กระเทียม 1 บำท กะปิ 2 บำท น ้ำตำลปี๊ป 10 บำท เกลือ 1 บำท น ้ำมันพืช 10 บำท กุ้งแห้ง 57 บำท น ้ำตำลทรำย 2 บำท บรรจุภัณฑ์ 10 บำท ค่ำน ้ำ-ค่ำไฟ - บำท ค่ำเชื อเพลิง 10 บำท รวมต้นทุนกำร ผลิต 227 บำท กำรคิดรำคำขำย ต้นทุน 227 บำท จัดน้ ำพริกได้ 10 กระปุก ขำยกระปุกละ 35 บำท 10 x 35 = 350 บำท ก ำไร 350 – 227 = 123 บำท

นี่ นะคะ คือ น้ ำพริก มะขำม อร่อยมำกค่ะ มะขำม WK อร่อยจังเลย น้ ำพริกมะขำม เปรี้ยว หวำน อร่อย ที่สุดใน 3 โลก

นางนิวัสดี มุสตาปอ นางสาวณันิิตา มามุ ครูผู้สอน เด็กหญิงมาเรีย ส ามือรอ เด็กหญิงนูรูลฮูดา สะแลแม เด็กหญิงรุสรีนา สุกี นักเรียน คณะท ำงำน ที่ปรึกษำ นายมะยูนา มะเย็ง ผู้อ านวยการโรงเรียนเวียงสุวรรณวิทยาคม

น ้ำพริกสมุนไพร ก้ำวไกลสู่อำชีพ : น ้ำพริกมะขำม โรงเรียนเวียงสุวรรณวิทยำคม อ.แว้ง จ.นรำธิวำส ส้ำนักงำนเขตพื นที่กำรศึกษำมัธยมศึกษำนรำธิวำส - ระดับมัธยมศึกษำตอนต้น - Facebook E-Book