เยลลี่มะม่วงเพื่อสุขภาพ จัดทำโดย นางสาววัลลภา

ศรีทอง

เลขที่ 15

นางสาวบัณฑิกา

พวงแก้ว

เลขที่ 20

นางสาวกรรณิการ์ จันทัย

เลขที่ 34

นางสาวณัฐธิดา

รอดประสิทธิ์

เลขที่ 35

นางสาวลลิตา

เปียสุวรรณ

เลขที่ 37

ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/7 เสนอ คุณครูอารยา บัววัฒน์ รายบงานฉบับนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชาการสื่อสารและการนำเสนอ รหัสวิชา I30202 ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2565 โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา ๒

ก

บทคัดย่อ โครงงานเรื่อง เยลลี่มะม่วงเพื่อสุขภาพ มีจุดประสงค์เพื่อ (1)เพื่อนำมะม่วงมาใช้ให้เกิด ประโยชน์ (2)เพื่อศึกษาว่าเนื้อมะม่วงสามารถนำมาเป็นเยลลี่ได้ (3)เพื่อต้องการให้ทุกคนมีสุขภาพที่ดี (4)เพื่อศึกษาประโยชน์ของมะม่วงเขียวเสวย ในการทำผลิตภัณฑ์เยลลี่มะม่วงเพื่อสุขภาพ คณะผู้จัดทำได้ใช้อุปกรณในการทำโดย ประกอบด้วย (1)มะม่วง (2)เครื่องปั่น (3)น้ำตาล (4)ผงเจลาติน (5)หม้อ โดยวิธีการทำดังนี้ (1)นำเนื้อ มะม่วงไปปั่นให้ละเอียด (2)พักมะม่วงทิ้งไว้แล้วนำผงเจลาตินมาผสมน้ำจากนั้นคนให้เข้ากัน (3)ตั้งหม้อ นำน้ำตาลมาละลาย(4)นำเนื้อมะม่วงที่ปั่นละเอียดลงไปในหม้อที่ละลายน้ำตาลแล้วนำผงเจลาตินค่อยๆ ผสมเข้าไป (5)จากนั้นนำใส่แป้นพิมพ์แล้วแช่ในตู้เย็นรอจนเยลลี่เซ็ตตัวก็นำมาใส่บรรจุภัณฑ์ที่เตรียมไว้ จึงจะสามารถทดลองรับประทาน จากการศึกษารวบรวมข้อมูล ส่วนผสมต่างๆและวิธีการทำ รวมถึงความเป็นมาของวัสดุที่ใช้ พบว่า เยลลี่มะม่วงสามารถทำให้ตอบสนองต่อความต้องการของทุกคนที่ชอบรับประทานมะม่วงและยัง สามารถได้รับประโยชน์จากมะม่วงได้จริง และผลลัพธ์ก็คือเยลลี่มะม่วงนั้นสามารถนำมะม่วงมาใช้ให้เกิด ประโยชน์ได้

ข

กิตติกรรมประกาศ โครงงานวิจัยฉบับนี้สำเร็จอย่างสมบูรณ์ได้ด้วยความช่วยเหลืออย่างยิ่งจาก คุณครูอารยา บัววัฒน์คุณครูที่ปรึกษา ที่ได้ให้คำแนะนำปรึกษา และให้ข้อมูลต่างๆ ขอกราบ ขอบพระคุณอย่างสูง ณ โอกาสนี้ ขอขอบพระคุณคุณครู โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา ๒ ที่ได้ให้คำแนะนำตลอดจน ตรวจสอบเครื่องมือที่ใช้ในงานวิจัย อนึ่ง ผู้วิจัยหวังว่า งานวิจัยฉบับนี้จะมีประโยชน์อยู่ไม่น้อย จึงขอมอบส่วนดีทั้งหมดนี้ให้แก่เหล่า อาจารย์ที่ได้ประสิทธิ์ประสาทวิชาจนทำให้ผลงานวิจัยเป็นประโยชน์ต่อผู้เกี่ยวข้องและขอมอบความ กตัญญูกตเวทิตาคุณแด่ บิดา มารดา และผู้มีพระคุณทุกท่านตลอดจนเพื่อนๆ ที่คอยให้ความช่วยเหลือ และกำลังใจ สำหรับในการศึกษาค้นคว้าในครั้งนี้สำเร็จ คณะผู้จัดทำ

สารบัญ หน้า บทคัดย่อ

ก

กิตติกรมมประกาศ

ข

สารบัญตาราง

ค

สารบัญรูปภาพ

ง

บทที1่ บทนำ

1-2

ที่มาและความสำคัญ

1

วัตถุประสงค์ของการศึกษา

1

ขอบเขตของการศึกษา

1

สมมติฐานของการศึกษา

2

ตัวแปรที่ศึกษาค้นคว้า

2

บทที2่ เอกสารที่เกี่ยวข้อง

3-6

บทที3่ วิธีการดำเนินงาน

7-9

บทที4่ การวิเคราะห์ข้อมูล

10-11

บทที5่ สรุปผล การอภิปรายผล และข้อเสนอแนะ

12

บรรณานุกรม

13

ภาคผนวก

14

ค

สารบัญตาราง หน้า ตารางที่ 1 วิเคราะห์คะแนนความพึงพอใจต่อเยลลี่มะม่วงเพื่อสุขภาพ

10

ของนักเรียนโรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา ๒ ตารางที่ 2 ตารางความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์เยลลี่มะม่วงเพื่อสุขภาพ

11

ง

สารบัญรูปภาพ หน้า ภาพที่ 1 แสดงขั้นตอนการทำขั้นที่ 1

14

ภาพที่ 2 แสดงขั้นตอนการทำขั้นที่ 2

14

ภาพที่ 3 แสดงขั้นตอนการทำขั้นที่ 3

15

ภาพที่ 4 แสดงขั้นตอนการทำขั้นที่ 4

15

ภาพที่ 5 แสดงขั้นตอนการทำขั้นที่ 5

16

ภาพที่ 6 แสดงแบบสอบถามความพึงพอใจ

16

1

บทที่1 บทนำ 1.1

ที่มาและความสำคัญของโครงงาน

มะม่วง ในปัจจุบันคนไทยส่วนใหญ่นิยมรับประทานมะม่วงจำนวนมาก และส่วนใหญ่มักจะมี มะม่วงติดตู้เย็นไว้ ฉะนั้นจึงง่ายต่อการนำมะม่วงมาทำเป็นผลิตภัณฑ์ โดยกลุ่มเราจะลือกมะม่วงชนิด ต่างๆมาทำเป็นเยลลี่ เช่น มะม่วงน้ำดอกไม้ มะม่วงเขียวเสวย โดยจะนำทุกส่วนของมะม่วง มาทำเป็น เยลลี่ทานเพื่อสุขภาพ เยลลี่มะม่วง เป็นสิ่งที่เราคิดค้นขึ้นมาเพื่อตอบสนองต่อความต้องการของทุกคนที่ชอบ รับประทานมะม่วง ซึ่งมะม่วงที่เราเลือกที่จะนำมาใช้นั้นก็คือมะม่วงเขียวเสวย และม่วงน้ำดอกไม้ เพราะ หาได้ทั่วไป วีธีหรือขั้นตอนการทำก็คือเราจะนำเนื้อมะม่วงมาใช้ ขั้นตอนแรกเราจะนำเนื้อมะม่วงไปปั่นให้ละเอียด แล้ว จากเติมผงเจลาตินลงไป แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำใส่แม่พิมพ์ แล้วแช่ไว้ในตู้เย็น พอเยลลี่เซ็ตตัว ก็นำมาใส่บรรจุภัณฑ์ที่เตรียมไว้ มะม่วงนั้นเป็นผลไม้ที่อร่อย และมีประโยชน์มาก ฉะนั้นเราจึงเลือกใช้มะม่วง มาทำเป็นเยลลี่ เพื่อสุขภาพ เพื่อให้ทุกคนที่ได้ลองทาน มีสุขภาพที่ดี และอร่อยกับการทานมะม่วงรูปแบบใหม่ๆ

1.2

วัตถุประสงค์ของการศึกษา 1.2.1 เพื่อนำมะม่วงมาใช้ให้เกิดประโยชน์ 1.2.2 เพื่อศึกษาว่าเนื้อมะม่วงสามารถนำมาทำเป็นเยลลี่ได้ 1.2.3 เพื่อต้องการให้ทุกคนมีสุขภาพที่ดี 1.2.4 เพื่อศึกษาประโยชน์ของมะม่วงเขียวเสวย

1.3

ขอบเขตของการศึกษา

1.3.1 นำวัสดุธรรมชาติมาใช้ให้เกิดประโยชน์ 1.3.2 ส่งผลดีต่อสุขภาพ 1.3.3 ความสะดวกในการพกพาและรับประทาน

2

1.4

สมมติฐาน

ถ้าผู้ใดได้ลองทานเยลลี่จากมะม่วงนี้แล้วหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะมีสุขภาพที่ดีและปราศจากโรคภัย ต่างๆได้อาทิเช่น การผู้ใดปวดท้องประจำเดือนเมื่อได้ลองทานเยลลี่นี้อาการก็จะบรรเทาลง

1.5

ตัวแปรที่ศึกษาค้นคว้า 1.5.1 ตัวแปรต้น - เนื้อมะม่วง 1.5.2 ตัวแปรตาม - เพื่อรักษาสุขภาพ 1.5.3 ตัวแปรควบคุม - ปริมาณเนื้อมะม่วง - ปริมาณของเจลาติน - ปริมาณของน้ำตาลและเกลือ - รูปร่างและปริมาตรของบรรจุภัณฑ์

3

บทที่2 เอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง ในปัจจุบันคนไทยส่วนใหญ่นิยมรับประทานมะม่วงจำนวนมาก และส่วนใหญ่มักจะมีมะม่วงติด ตู้เย็นไว้ ฉะนั้นจึงง่ายต่อการนำมะม่วงมาทำเป็นผลิตภัณฑ์ โดยกลุ่มเราจะเลือกมะม่วงชนิดต่างๆ มาทำ เป็นเยลลี่เช่น มะม่วงน้ำดอกไม้ มะม่วงเขียวเสวย มาทำเป็นเยลลี่ทานเพื่อสุขภาพ คณะผู้จัดทำจึงได้ ศึกษาเกี่ยวกับมะม่วงเขียวเสวยโดยนำมาผลิตเป็นเยลลี่ทานเพื่อสุขภาพ และมีประโยชน์ต่อผู้บริโภค โดยผู้จัดทำได้ศึกษาเอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้องเพื่อเป็นพื้นฐานและสนับสนุนแนวคิดในการทำ โครงงาน ดังนี้

หัวข้อศึกษามีดังนี้ 1.เจลาติน 2.มะม่วงเขียวเสวย 3.เยลลี่

1.เจลาติน https://www.foodnetworksolution.com/wiki/เจลาติน (gelatin) เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ซึ่งเป็นโปรตีน (protein) ที่ได้จากการเสียสภาพธรรมชาติและสกัดได้จากคอลลาเจน (collagen) ซึ่งเป็นโปรตีนธรรมชาติที่มีอยู่ใน กระดูก หนังสัตว์ และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (connective tissue)ของสัตว์ เช่น ควาย หมู วัว โดยใช้ความร้อนและกรด หรือ ด่าง เพื่อย่อยหรือสลายให้โมเลกุล ของคอลลาเจนเล็กลง เปลี่ยนเป็นเจลาติน

สรรพคุณ https://www.pobpad.com 1.1)ซ่อมแซมและฟื้นฟูร่างกาย โปรตีนเป็นสารอาหารที่ประกอบอยู่ในทุกส่วนของร่างกาย ร่างกายจึงต้องการโปรตีนเพื่อซ่อมแซมและ ฟื้นฟูส่วนที่สึกหรออยู่ตลอดเวลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อร่างกายได้รับบาดเจ็บหรือเกิดการเจ็บป่วย ซึ่งเจ ลาตินมีส่วนประกอบเป็นโปรตีนเกือบทั้งหมด ร่างกายจึงสามารถนำเอาโปรตีนเหล่านี้ไปช่วยเสริมสร้าง ในส่วนที่ขาดได้ เจลาตินนั้นมีประโยชน์ในทางการแพทย์ค่อนข้างมาก เช่น ใช้รักษาแผลไฟไหม้ น้ำร้อน ลวก ใช้รักษาผู้ป่วยภาวะพร่องภูมิคุ้มกัน และใช้ฟื้นฟูร่างกายในผู้ป่วยหลังผ่าตัด เป็นต้น

4

1.2)บรรเทาอาการกระดูกและข้อต่อ เชื่อกันว่าเจลาตินอาจช่วยเพิ่มคอลลาเจนภายในข้อต่อจึงอาจช่วยบรรเทาความผิดปกติของกระดูกและ ข้อต่อ อย่างอาการปวดข้อต่อและข้อติดที่เป็นอาการของโรคข้อเสื่อม โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ และโรค ข้อกระดูกอักเสบได้ แต่ในความเป็นจริง เจลาตินจะถูกย่อยในทางเดินอาหารได้เป็นโปรตีนแล้วกระจาย ไปตามส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย ไม่ได้เข้าซึมผ่านเข้าข้อต่อโดยตรง และแม้ว่าผลการศึกษาหลายชิ้นจะชี้ ว่าเจลาตินอาจมีส่วนช่วยในการลดอาการปวดได้ แต่ก็ยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เพียงพอที่จะ ยืนยันว่าเจลาตินนั้นสามารถรักษาโรคข้อเสื่อมได้ จึงควรรอผลการศึกษาเพิ่มเติมหรือปรึกษาแพทย์หาก ต้องการใช้เจลาตินร่วมกับการรักษา 1.3)บำรุงสมอง เจลาตินประกอบไปด้วยกรดอะมิโนหลายชนิด อย่างกรดอะมิโนไกลซีนที่เชื่อกันว่าสามารถช่วยพัฒนาใน ด้านความจำ รวมทั้งอาจช่วยบรรเทาอาการจากโรคทางจิต อย่างโรคจิตเภท โรคย้ำคิดย้ำทำ และโรคคิด ว่าตนเองมีรูปร่างหรืออวัยวะผิดปกติ (ฺBody dysmorphic disorder)ได้ด้วย ส่วนกรดกลูตามิกหรือก ลูตามีนในเจลาตินยังมีการนำไปใช้เพื่อรักษาโรคทางจิต อย่างภาวะซึมเศร้า โรควิตกกังวล และภาวะ ไฮเปอร์ นอกจากนี้ กรดกลูตามิกยังอาจช่วยลดอาการหงุดหงิด ฉุนเฉียวได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม งานวิจัยเกี่ยวกับไกลซีนและการพัฒนาความจำยังมีการศึกษาเพียงชิ้นเดียวเท่านั้น รวมทั้ง งานวิจัยสรรพคุณของกรดอะมิโนเหล่านี้ยังอาจมีข้อบกพร่องและเป็นเพียงข้อสันนิษฐาน จึงควรรอผล การศึกษาที่เกี่ยวข้องเพื่อยืนยันประโยชน์ในด้านนี้ของไกลซีน 1.4)ประทินผิวและเส้นผม เชื่อกันว่าคอลลาเจนเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อผิวพรรณและความสวยความงาม มีงานวิจัยที่ศึกษา ความสัมพันธ์ระหว่างคอลลาเจนกับสุขภาพผิว ผม และเล็บพบว่า การรับประทานคอลลาเจนเป็น ประจำอาจช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและความยืดหยุ่นให้กับผิว ช่วยให้เล็บแข็งแรง นอกจากนี้ มีงานวิจัยชิ้น หนึ่งพบว่าคอลลาเจนอาจช่วยเพิ่มจำนวนเส้นผมทำให้ผมดูหนาขึ้นแม้ในผู้ที่เป็นโรคผมร่วง อย่างไรก็ตาม การศึกษาชิ้นนี้เป็นการศึกษาเพียงชิ้นเดียวที่พบผลลัพธ์ดังกล่าว จึงควรรอผลจากการศึกษาอื่น ๆ เพื่อ ยืนยันสรรพคุณของคอลลาเจนในการบำรุงเส้นผม 1.5)เพิ่มคุณภาพในการนอนหลับ มีการศึกษาความสัมพันธ์ของไกลซีนกับคุณภาพการนอนหลับ ด้วยการให้กลุ่มตัวอย่างรับประทาน ไกลซีนปริมาณ 3 กรัมก่อนนอน พบว่า กลุ่มตัวอย่างมีการนอนหลับที่ดีขึ้น เช่น ลดระยะเวลาในการ ผล็อยหลับ ช่วยให้นอนหลับสนิทขึ้น ลดอาการง่วงนอนในเวลากลางวัน ช่วยให้สมองผ่อนคลาย บรรเทา อาการจากโรคนอนไม่หลับ และลดอุณหภูมิในร่างกายลงซึ่งมีผลต่อการนอนหลับที่ดีขึ้น เป็นต้น แต่แม้ว่าการวิจัยที่ศึกษาสรรพคุณเรื่องการนอนหลับอาจจะมีคุณภาพสูงแต่ยังมีจำนวนที่น้อยเกินไป อีก ทั้งยังมีกลุ่มตัวอย่างที่น้อยเกินไป จึงควรพัฒนาการศึกษาด้วยเพื่อเพิ่มความน่าเชื่อถือให้กับสรรพคุณใน ข้อนี้

5

1.6)ช่วยควบคุมน้ำหนักและน้ำตาลในผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 เจลาตินอาจเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือผู้ป่วยที่ต้องควบคุมจำนวน แคลอรีและสารอาหาร อย่างผู้ป่วยเบาหวานและผู้ป่วยโรคอ้วน เนื่องจากเจลาตินมีแคลอรีที่ต่ำและมี โปรตีนสูง ช่วยให้อิ่มนาน ทั้งยังช่วยลดความอยากอาหารได้อีกด้วย จากการศึกษาทีใ่ ห้ผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวานจากโรคอ้วนรับประทานเจลาตินติดต่อกันเป็นว่า 3 เดือน พบว่า กลุ่มตัวอย่างมีการอักเสบที่ลดลงและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น ซึ่งอาจเป็นผลมาจาก น้ำหนักที่ลดลงที่ส่งผลให้อาการของโรคอ้วนบรรเทาลงตามไปด้วย แต่ผลลัพธ์ดังกล่าวเป็นข้อมูลจาก งานวิจัยเพียงชิ้นเดียว จึงจำเป็นที่ต้องรอผลงานวิจัยที่ศึกษาความเกี่ยวข้องกันของเจลาตินและโรค ดังกล่าวเพิ่มเติม 1.7)เสริมความแข็งแรงให้ผนังลำไส้ กลูตามีนเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อลำไส้และระบบภูมิคุ้มกัน โดยการศึกษาพบว่ากลูตามีนทำให้ ผนังลำไส้แข็งแรงและช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคลำไส้รั่ว (Leaky gut) ซึ่งภาวะนี้อาจทำให้เชื้อโรค เข้าสู่ลำไส้และเกิดการติดเชื้อได้ กลูตามีนจึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในผู้ที่มีผนังลำไส้ที่บางหรือมีโรคที่ เสี่ยงต่อการเกิดลำไส้ทะลุ อย่างผู้ที่เป็นโรคโครห์น โรคลำไส้ใหญ่อักเสบ หรือผู้ที่ผ่านการผ่าตัดลำไส้ อย่างไรก็ตาม ในอีกด้านก็พบข้อมูลที่ชี้ว่าการบริโภคกลูตามีนอาจไม่ได้มีผลในการรักษาภาวะดังกล่าว จึงควรรอผล การศึกษาเพิ่มเติม 1.8)ลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง มีงานวิจัยหลายงานที่พบความเชื่อมโยงในการใช้เจลาตินลดการเติบโตของเซลล์มะเร็ง อย่างโรคมะเร็ง ลำไส้ มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งเม็ดเลือดขาว จากการทดลองเจลาตินจากผิวหนังของหมูในหลอด ทดลอง พบว่าเนื้องอกและเซลล์มะเร็งนั้นมีการเติบโตที่ช้าลง นอกจากนี้ กลูตามีนยังอาจช่วยบรรเทา ผลข้างเคียงจากเคมีบำบัดได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม การศึกษาเหล่านี้ยังต้องการการศึกษาในแง่มุมอื่น ๆ อีกเพื่อยืนยันคุณสมบัติในการชะลอการเติบโตของมะเร็ง

6

2.มะม่วงเขียวเสวย https://puechkaset.com/ผลมะม่วงเขียวเสวย มีลักษณะรียาว และแบนเล็กน้อย บริเวณขั้ว ผลมีขนาดใหญ่ และค่อยเล็กลงไปด้านท้ายด้านหลังผลมีลักษณะนูนออก และด้านหน้าผลคอดเล็กลง ขนาดผลกว้างประมาณ 5-7 เซนติเมตร ยาวประมาณ 10-15 เซนติเมตร มีน้ำหนักต่อผลประมาณ 300335 กรัม ผลมะม่วงเขียวเสวย เมื่อยังอ่อนจะมีเปลือกสีเขียวเข้ม ส่วนเนื้อผลมีสีขาว และมีรสเปรี้ยว เมื่อแก่ เปลือกมีสีเขียวอมเทาหรือมีนวล ส่วนเนื้อมีสีขาวขุ่น มีรสหวานมัน และเมื่อสุก เปลือกผลจะ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน เนื้อด้านในมีสีเหลือง เนื้อละเอียด และค่อนข้างแน่นไม่เละง่าย ส่วนเมล็ดด้าน ในมีลักษณะเรียวยาว และค่อนข้างแบนตามลักษณะของผล เปลือกหุ้มเมล็ดหนาแข็ง และมีร่องเป็นริ้ว ตามแนวตั้ง

สรรพคุณของมะม่วงเขียวเสวย https://puechkaset.com/ ผลดิบ และผลสุก สามารถต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดไขมันในเส้น เลือด ป้องกันโรคเบาหวาน ป้องกันโรคหัวใจ ป้องกันโรคเบาหวาน

3.เยลลี่ https://www.getbookie.com/product เยลลี่เป็นแนวทางในการประกอบอาชีพอีกอาชีพหนึ่งที่ไม่ ต้องลงทุนสูงนักเพียงใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่ในครัวเรือนเป็นหลัก ส่วนที่จำเป็นต้องลงทุนคือ ส่วนของวัตถุดิบ และบรรจุภัฑณ์ เยลลี่เป็นผลิตภัฑณ์ที่มีความนุ่มนิ่มสดใส มีประกายแวววาวที่สันสวยงามน่ารับประทาน

สรรพคุณของเยลลี่ https://www.ananindustry.com/health-jelly.html ในเยลลี่จะมีกรดไซลีนยังมีกรดกลูตามิกใน เจลาตินสามารถช่วยเยื่อบุในกระเพาะอาหารให้แข็งแรงขึ้น

7

บทที่ 3 วิธีดำเนินการทดลอง การศึกษาค้นคว้าเรื่อง เยลลี่เพื่อสุขภาพ เป็นการศึกษาที่มุ่งศึกษาเกี่ยวกับประโยชน์ของมะม่วง ที่นำมาทำเป็นเยลลี่เพื่อสุขภาพ มี 5 ด้าน ดังนี้ 1)ด้านความละเอียดของเนื้อเยลลี่ 2)ด้านรสชาติ 3)ด้านรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ 4)ด้านความสะอาด 5)ด้านผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์ โดยมีการเก็บรวบรวมข้อมูลความพึงพอใจจากความคิดเห็นของนักเรียนโรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา ๒ สังกัดสำนักงานเขตพื้นที่มัธยมศึกษาเขต ๒ แก้ไขปรับปรุงพัฒนาผลิตภัณฑ์และรสชาติของเยลลี่มะม่วง เพื่อสุขภาพ เพื่อให้มีคุณภาพต่อผู้บริโภคมากที่สุดทำการศึกษาค้นคว้าโดยมีวิธีการและขั้นตอน ตามลำดับ ดังนี้ 1. ประชากรกลุ่มตัวอย่าง 2. เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษาค้นคว้า 3. การเก็บรวบรวมข้อมูล 4. การวิเคราะห์ข้อมูล 5. สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ 6. วัสดุอุปกรณ์และเครื่องมือ 1.ประชากรกลุ่มตัวอย่าง ประชากรที่ใช้สึกษาค้นคว้าได้แก่ นักเรียนโรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา ๒ สำกัดสำนักงาน เขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาเขต 2 กรุงเทพมหานคร จำนวน 51 คน 2.เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษาค้นคว้า วิธีการสร้างเครื่องมือในการศึกษาค้นคว้าครั้งนี้ผู้ศึกษาได้ใช้แบบสอบถามที่ผู้ศึกษาจัดทำเป็น เครื่องมือในการเก็บรวบรวมข้อมูลซึ่งผู้ศึกษาได้สร้างแบบสอบถามให้สอดคล้องกับวัตถุประสงค์องค์การ ศึกษาและขอบเขตการศึกษาซึ่งประกอบด้วยคำถาม ดังนี้ 1)แบบสอบถามเกี่ยวกับความพึงพอใจใน ผลิตภัณฑ์ เยลลี่มะม่วงเพื่อสุขภาพ ตามความเห็นของนักเรียนโรงเรียนนวมินทรชินูทิศ สตรีวิทยา ๒ สังกัด สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมเขต 2 กรุงเทพมหานคร มีลักษณะคำเป็นมาตราส่วนประมาณค่า 5 ระดับตามวิธีการลิเคิร์ทคือน้อยที่สุด น้อย ปานกลาง มาก มากที่สุด โดยมีเกณฑ์การให้คะแนนและ

เกณฑ์การให้คะแนนและเกณฑ์การให้คะแนนการจัดลำดับดังนี้ ระดับความคิดเห็น ค่าน้ำหนักคะแนนของตัวเลือกคำตอบ น้อยที่สุด

กำหนดค่าเท่ากับ 1 คะแนน

น้อย

กำหนดค่าเท่ากับ 2 คะแนน

ปานกลาง

กำหนดค่าเท่ากับ 3 คะแนน

มาก

กำหนดค่าเท่ากับ 4 คะแนน

มากที่สุด

กำหนดค่าเท่ากับ 5 คะแนน

เกณฑ์ในการแปลความหมายค่าร้อยละของคะแนนระดับความเห็นเพื่อจัดระดับคะแนนการศึกษา สภาพการดำเนินกิจกรรมต่างๆกำหนดเป็นช่วงคะแนนดังต่อไปนี้ ช่วงคะแนนร้อยละ 80 คะแนนขึ้นไป = ดีมาก ช่วงคะแนนร้อยละ 70-79 คะแนนขึ้นไป = ดี ช่วงคะแนนร้อยละ 60-69 คะแนนขึ้นไป = ปานกลาง ช่วงคะแนนร้อยละ 50-59 คะแนนขึ้นไป = พอใช้ ช่วงคะแนนร้อยละ 40-49 คะแนนขึ้นไป = ปรับปรุง 3.เก็บรวบรวมข้อมูล ในการดำเนินการจัดเก็บรวบรวมข้อมูลในครั้งนี้ผู้ศึกษาได้ดำเนินการตามลำดับขั้นตอน ดังนี้ ขอความร่วมมือจากนักเรียนโรงเรียนนวมินทรชินูทิศ สตรีวิทยา ๒ สังกัดสำนักงานเขตพื้นที่ การศึกษามัธยมศึกษาเขต 2 กรุงเทพมหานคร ในการทำแบบสอบถามเพื่อการจัดเก็บรวบรวมข้อมูลจาก นักเรียนในสถานศึกษาโรงเรียนในสังกัด ผู้ศึกษาทำแบบสอบถามหรือข้อมูลที่เก็บรวบรวมจำนวน 51 ชุด ผู้ศึกษานำแบบสอบถามหรือข้อมูลที่เก็บรวบรวมเพื่อนำมาวิเคราะห์และแปลผล 4. การวิเคราะห์ข้อมูล ผู้ศึกษาค้นคว้าข้อมูลโดยใช้สถิติวิเคราะห์ข้อมูลโดยสถิติในการวิเคราะห์ข้อมูลตามลำดับและผู้ ศึกษาข้อมูลมาประมวลผลและวิเคราะห์ด้วยโปรแกรมสำเร็จรูปทางสถิติโดยใช้สถิติวิเคราะห์ ดังนี้ การ วิเคราะห์ข้อมูลตอนที่1 สถานภาพของผู้ตอบแบบสอบถามโดยใช้ความถี่ร้อยละ

8

9

5.สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล การวิเคราะห์ข้อมูลผู้ศึกษาค้นคว้าได้วิเคราะห์และประมวลผลโดนใช้โปรแกรมสำเร็จรูปด้วยระบบ คอมพิวเตอร์สถิติที่ใช้ คือ สถิติพรรณนาการหาค่าความถี่ค่าร้อยละค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตราฐานการหาค่าความถี่โดย วิธีนับคำนวน สูตรการหาค่าร้อยละ =

𝑥×100 𝑁

6.วัสดุอุปกรณ์และเครื่องมือ ชนิดอุปกรณ์

จำนวน

มะม่วง

2-3ลูก

เจลลาติน

1 ถุง

น้ำตาล

4-5 ช้อนโต๊ะ

เกลือ

2 หยิบมือ

เครื่องปั่น

1 เครื่อง

หม้อ

1 อัน

จาน

3-4 ใบ

ถ้วย

2-3 ชาม

ช้อน

3-4 คัน

10

บทที่4 ผลการทดลอง การศึกษาค้นคว้าเยลลี่มะม่วงเพื่อสุขภาพ ซึ่งมะม่วงก็มีประโยชน์และสรรพคุณมากมายเพื่อทำให้ ทุกคนได้มีสุขภาพที่ดี คณะผู้จัดทำได้นำเอามะม่วงมาแปรรูปเป็นเยลลี่มะม่วงเพื่อสุขภาพง่ายต่อการ รับประทาน การศึกษาครั้งนี้เป็นการจัดทำรวบรวมข้อมูลเพื่อนำมาจัดทำเป็นโครงงานประเภท สิ่งประดิษฐ์ โดยหลังจากที่เสร็จสมบรูณ์แล้ว ทางคณะผู้จัดทำจึงได้นำผลิตภัณฑ์มาให้นักเรียนโรงเรียน นวมินทราชินูทิศสตรีวิทยา ๒ ได้ลองรับประทาน และทำแบบประเมิณความพึงพอใจต่อคุณภาพของ ผลิตภัณฑ์ ซึ่งประชากรการค้นคว้าครั้งนี้มีจำนวน 52 คนได้รับแบบประเมินคืนมาจำนวน 52 คน คิด เป็นร้อยละ 100 ในการสรุปผลการวิเคราะห์ข้อมูล มีหัวข้อดังนี้ 4.1 วิเคราะห์คะแนนความพึงพอใจต่อเยลลี่มะม่วงเพื่อสุขภาพของนักเรียนโรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา ๒ รายการ อาชีพ

เพศ

ข้อมูลส่วนตัว นักเรียน ครู อื่นๆ รวมทั้งสิ้น หญิง ชาย รวมทั้งสิ้น

จำนวน 45 5 1 51 43 8 51

ร้อยละ 88.24 10.79 1.96 100 84.31 15.69 100

จากตารางที่ 1 พบว่าข้อมูลพื้นฐานของนักเรียนและบุคลากรภายในโรงเรียน มีดังนี้ 1.อาชีพ ผู้ทำแบบสอบถามส่วนมากเป็นนักเรียน ร้อยละ88.24 รองลงมาคือ ครู ร้อยละ10.79 ลำดับสุดท้ายคือ อื่นๆ ร้อยละ1.96 2.เพศ ผู้ทำแบบสอบถามส่วนมากเป็นผู้หญิง ร้อยละ84.31 รองลงมาคือ ผู้ชาย ร้อยละ15.69

10 10 10

11

4.2 ตารางความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์เยลลี่มะม่วงเพื่อสุขภาพ ลำดับ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

ความคิดเห็น ทำเยลลี่มะม่วงมีประโยชน์ มะม่วงสามารถนำมาทำเยลลี่ ผลิตภัณฑ์มีปริมาณคุ้มค่า ผลิตภัณฑ์ส่งผลต่อสุขภาพ มะม่วงเขียวเสวยมีประโยชน์ เยลลี่มะม่วงมีคุณภาพ ผลิตภัณฑ์สามารถแก้อาการปวดท้อง ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดี มะม่วงเขียวเสวยมีประสิทธิภาพในการทำเยลลี่ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ส่วนผสมที่มีประโยชน์และ คุณภาพ รวม

5 16 15 14 15 26 16 14 15 13 13

ระดับความพึงพอใจ 4 3 2 1 24 10 1 29 5 1 1 25 12 22 13 1 22 10 3 23 10 2 22 13 1 1 22 13 1 25 12 1 29 8 1

147 243 106 12

เกณฑ์การให้คะแนน ช่วงคะแนนร้อยละ 80 คะแนนขึ้นไป = ดีมาก ช่วงคะแนนร้อยละ 70-79 คะแนนขึ้นไป = ดี ช่วงคะแนนร้อยละ 60-69 คะแนนขึ้นไป = ปานกลาง ช่วงคะแนนร้อยละ 50-59 คะแนนขึ้นไป = พอใช้ ช่วงคะแนนร้อยละ 40-49 คะแนนขึ้นไป = ปรับปรุ

2

ค่าร้อยละ

แปลค่า

81.6 81.9 57.3 80 80 80.8 78.4 80 79.6 81.2

มากที่สุด มากที่สุด น้อยที่สุด มากที่สุด มากที่สุด มากที่สุด มากที่สุด มากที่สุด มากที่สุด มากที่สุด

78.08

มากที่สุด

12

บทที่5 สรุปผลอภิปลายและข้อเสนอแนะ การศึกษาเยลลี่มะม่วงเพื่อสุขภาพ มีวัตถุประสงค์คือ (1)เพื่อนำมะม่วงมาใช้ประโยชน์ (2)เพื่อ ศึกษาว่าเนื้อมะม่วงสามารถนำมาทำเป็นเยลลี่ได้ (3)เพื่อต้องการให้ทุกคนมีสุขภาพที่ดี (4)เพื่อศึกษา ประโยชน์ของมะม่วงเขียวเสวย และสามารถประมวลผลได้ดังนี้ กลุ่มเป้าหมายที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้เป็นนักเรียนโรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา ๒ เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษา คือแบบสอบถาม ความคิดเห็น ความพึงพอใจในตัวผลิตภัณฑ์เยลลี่มะม่วง เพื่อสุขภาพ โดยแบบสอบถามคือ google form โดยวิเคราะห์ข้อมูลผู้ศึกษาได้วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ สถิติที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ คือการหาร้อยละ ค่าเฉลี่ย สรุปผลการทดลอง จากการศึกษาเยลลี่มะม่วงเพื่อสุขภาพสามารถสรุปได้ว่าถ้าผู้ใดได้ทานเยลลี่จากมะม่วงนี้แล้วจะมี สุขภาพที่ดีและปราศจากโรคภัยต่างๆ

อภิปราย จากการศึกษาค้นความเรื่องเยลลี่มะม่วงเพื่อสุขภาพตามความคิดเห็นจากนักเรียนโรงเรียนนวมิ นทราชินูทิศ สตรีวิทยา๒ สามารถอภิปรายได้ดังนี้ จากการสอบถามความพึงพอใจของนักเรียนโรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา ๒ ในเรื่องเยลลี่ มะม่วงเพื่อสุขภาพพบว่าอยู่ในระดับดีมาก

13

บรรณานุกรม ผศ.ดร.ชาลีดา บรมพิชัยชาติกุล และคณะ.(2559).การใช้ประโยชน์จากบุก.สำนักพิมพ์สำนักงานพัฒนา วิจัยการเกษตร. สุภัทรา เลิศวัฒนาเกียรติมะม่วง.(2555).มะม่วง.สำนักพิมพ์นานมีบุ๊ค. อาจารย์จริยา เดชกุญชร.(2549).เยลลี่.สำนักพิมพ์บริษัทวี.พริ้นท์จำกัด. ประโยชน์มะม่วงเขียวเสวย.(2561).สืบค้น 9 พฤศจิกายน 2564 จาก https://puechkaset.com มะม่วง.(2557).สืบค้น 9 พฤศจิกายน 2564 จาก https://www.pobpad.com

14

ภาคผนวก

15

ภาพที่ 1 ปอกมะม่วงและหั่นมะม่วงเป็นชิ้นเล็กๆ

ภาพที่ 2 ปั่นมะม่วงให้ละเอียดและจากนั้นผสมเจลาตินกับน้ำ

16

ภาพที่ 3 ทำน้ำเชื่อมโดยนำน้ำตาลและเกลือไปต้มผสมกับน้ำ จากนั้นเติมเจลาตินลงไป

ภาพที่ 4 นำมะม่วงใส่ลงไป จากนั้นนำมาพักสักครู่ และค่อยนำใสรรจุภัณฑ์

17

ภาพที่ 5 นำไปแช่งช่องฟรีซ ครึ่งชั่วโมง นำออกมารับประทานได้

ภาพที่ 6 ตัวอย่าง google form แบบสอบถามความพึงพอใจ

18

ประวัติผู้ศึกษาค้นคว้า ชื่อ-นามสกุล วันเดือนปีเกิด ที่อยู่ปัจจุบัน ตำแหน่งหน้าที่การงาน สถานที่ศึกษา ประวัติการศึกษา ระดับประถมศึกษา ระดับมัธยมศึกษา

วัลลภา ศรีทอง 14 กันยายน 2548 84/218 เทอร์เร่ บ้านฟ้าปิยรมณ์ ตำบลบึงคำพร้อย อำเภอลำลูกกา ปทุมธานี 12150 นักเรียนโรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา ๒ โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา ๒ สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษา มัธยมเขต2 โรงเรียนวัดสุทธิสะอาด โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา ๒

19

ประวัติผู้ศึกษาค้นคว้า ชื่อ-นามสกุล วันเดือนปีเกิด ที่อยู่ปัจจุบัน ตำแหน่งหน้าที่การงาน สถานที่ศึกษา ประวัติการศึกษา ระดับประถมศึกษา ระดับมัธยมศึกษา

บัณฑิกา พวงแก้ว 27 พฤษภาคม 2548 47/550 หมู่บ้านเคซีการ์เด้นโฮม ซ.นิมิตใหม่40 เขตคลองสามวา แขวงสามวาตะวันออก กรุงเทพมหานคร 10510 นักเรียนโรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา๒ โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา ๒ สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษา มัธยมเขต2 โรงเรียนวัดสุทธิสะอาด โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา ๒

20

ประวัติผู้ศึกษาค้นคว้า ชื่อ-นามสกุล วันเดือนปีเกิด ที่อยู่ปัจจุบัน ตำแหน่งหน้าที่การงาน สถานที่ศึกษา ประวัติการศึกษา ระดับประถมศึกษา ระดับมัธยมศึกษา

กรรณิการ์ จันทัย 24 มีนาคม 2548 91/186 หมู่11 หมู่พฤกษา ลำลูกกา-วงแหวน ตำบลลำลูกกา อำเภอลำลูกกา ปทุมธานี 12150 นักเรียนโรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา ๒ โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา ๒ สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษา มัธยมเขต2 โรงเรียนวัดราษฎร์ศรัทธาราม โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา ๒

21

ประวัติผู้ศึกษาค้นคว้า ชื่อ-นามสกุล วันเดือนปีเกิด ที่อยู่ปัจจุบัน ตำแหน่งหน้าที่การงาน สถานที่ศึกษา ประวัติการศึกษา ระดับประถมศึกษา ระดับมัธยมศึกษา

ณัฐธิดา รอดประสิทธิ์ 29 พฤษภาคม 2549 42/87 หมู่บ้านคาซาลีน่า2 ซ.นิมิตใหม่20 ถ.นิมิตใหม่ เขตคลองสามวา แขวงทรายกองดิน กรุงเทพมหานคร 10510 นักเรียนโรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา๒ โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา ๒ สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษา มัธยมเขต2 โรงเรียนวัดสุทธิสะอาด โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา ๒

22

ประวัติผู้ศึกษาค้นคว้า ชื่อ-นามสกุล วันเดือนปีเกิด ที่อยู่ปัจจุบัน ตำแหน่งหน้าที่การงาน สถานที่ศึกษา ประวัติการศึกษา ระดับประถมศึกษา ระดับมัธยมศึกษา

ลลิตา เปียสุวรรณ 28 ธันวาคม 2548 793 ซ.นิมิตใหม่35 ถ.นิมิตใหม่ เขตคลองสามวา แขวงสามวาตะวันออก กรุงเทพมหานคร 10510 นักเรียนโรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา ๒ โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา๒ สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษา มัธยมเขต2 โรงเรียนวัดสุทธิสะอาด โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ สตรีวิทยา ๒