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GEOGRAFIA VITIVINICOLA - FRANCIA

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Hasta aquí, la presentación de Francia, como país productor. Se ven en el mapa las regiones resaltadas, que durante la carrera se presentarán una a una. Abordaremos en esta clase una zona en particular, la Sub región de Bordeaux: el Médoc. Este mapa nos sirve, para reflejar de algún modo, la historia y la idiosincrasia de un país que ha vivido del vino y hoy sigue siendo un recurso muy valioso. Mucha gente vive de trabajar en esta actividad. No solamente es un producto agrícola, es parte de su economía y de su cultura. Vamos analizar la clasificación que data de 1855 y que sigue vigente Este mapa sirve de repaso, ya que cada región está numerada, según corresponde.

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Ante la pregunta ¿Cómo es la Francia del vino? ¿Qué vinos franceses ustedes conocen? O ¿Palabras asociadas al tradicional país galo? Francia ha liderado el mercado mundial. Varios países la han tenido como referente, empezando por plantar uvas originarias de sus regiones más destactadas. Fue tomado como un modelo a seguir, cepas como cabernet sauvignon, merlot, pinot, chardonnay y tantas otras más que dan origen a grandes vinos, en Argentina y en el mundo. Se entendió que estas variedades daban vinos complejos e interesantes. Inclusive algunos países europeos, Italia por ejemplo, estuvo dispuesto a perder denominaciones de Origen, priorizando lo que cualquier enólogo quiere: lograr el mejor vino posible. A través de diferentes varietales de uva, creando Blends, cortes o assemblages que se convirtieran en grandes vinos. Sin embargo Francia nunca focalizó en las uvas, sino en el origen de cada viñedo, aún hoy teniendo en cuenta que esto complica bastante a un consumidor internacional que no está muy vinculado con el tema, o que no es conocedor de vinos. Se Habla de lugares, zonas, pueblos, comunas o pagos – ya profundizaremos en el concepto de cru. La pronunciación es difícil. Comprar un vino que no necesariamente sabemos leer, Una etiqueta: Haut Brion, no entenderé a qué hace referencia. Y es un gran vino!!! Más fácil es leer “ Merlot”, es por esta razón que el nuevo logró con gran éxito, comunicar sus vinos a partir de las variedades de uva.

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Estos datos son interesantes, para conocer un poco más esta región. Es para poder tener una dimensión, sobre qué significa Francia. Superficie plantada 800.000 ha aproximadamente, con una producción de uva, que la mayoría se destina a vino. Argentina por su lado, ocupa el 7mo puesto en producción de vinos. Una página interesante para informarse sobre datos es la OIV, de la Organización Internacional del Vid y el Vino. Brinda información sobre todos los productores, exportaciones, consumo, de uva y vinos del mundo. Muchas estadísticas que sirven tener una visión global. En cuanto a producción de vino, siempre están a la cabeza Francia, España e Italia. Hay año que cambian, pero estos son los 3 grandes productores de vinos mundiales y también son fuertes en consumo

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Si hablamos de la Clasificación, haremos referencia al INAO, Instituto Nacional de Apelaciones de Origen, que se creó en 1935. Este organismo es el que regula y ha hecho un gran trabajo en la supervisión de vinos, quesos y licores. Después del paso de la philoxera por Europa que arrasó todos los viñedos, se buscó reconstruir los países que fueron afectados, estudiando dónde cultivar cada cepa, para mejorar la experiencia anterior. A partir de 1935 se ordenó, reguló y controló de una manera diferente. Aquí presentamos la pirámide de vinos en función a su calidad y exigencias a nivel de elaboración. De abajo hacia arriba, leemos “Vin de France”, esta mención reemplazó el término “Vino de Mesa”, que es también en Francia, una franja muy importante y la de mayor volumen en consumo y producción. Para Argentina lo fueron durante mucho tiempo, la damajuana y el tetra brik, se bebían en el pais 90 ltrs por persona, por año. Hoy en día estamos 20ltr per capita. Hay que tener en cuenta que antes se bebía en el almuerzo y la cena. Hoy las costumbres cambiaron y los momentos de consumo son diferentes. SI subimos un escalón, llegamos a los IGP. En un concepto muy interesante. Se delimita un área de producción, sin llegar a la complejidad de una Denominación de Origen pero igual de regulado y controlado

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Conoceremos más sobre Burdeos o Bordeaux Bordeaux significa al borde del agua, y este dato no es menor, ya que hay dos rios: la Garonne y la Dordogne que nacen en el continente y desembocan en el mar, formando La Gironde. (Decimos “La” porque río en francés es femenino). Los viñedos se ubicaban cerca de estos cauces de agua algo que favoreció la comercialización a través del mar, con los países del norte. Gracias a esto Burdeos creció y se hizo rica.

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Conoceremos más sobre Burdeos o Bordeaux Bordeaux significa al borde del agua, y este dato no es menor, ya que hay dos rios: la Garonne y la Dordogne que nacen en el continente y desembocan en el mar, formando La Gironde. (Decimos “La” porque río en francés es femenino). Los viñedos se ubicaban cerca de estos cauces de agua algo que favoreció la comercialización a través del mar, con los países del norte. Gracias a esto Burdeos creció y se hizo rica

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Hasta hoy es reconocida y es una de las grandes Capitales del del Mundo del vino junto a Mendoza, Florencia, Porto, Adelaida, Napa Casablanca y otras más. Fue una región donde grandes familias aristocráticas tenían sus casas de fin de semana. Grandes castillos: los Châteaux. Burdeos tiene una superficie cultivada de 120.000 ha, comparada con Argentina representa practicamente, la mitad de su extensión actual

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Las cepas principales que encontraremos en Burdeos son: merlot y cabernet sauvignon predominan como variedades tintas y semillón y sauvignon blanc, si hablamos de cepas blancas

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¿Qué es un Château? Es la vivienda de familias nobles y aristocráticas. En la antigüedad esas tierras valían poco, eran adquiridas por familias, construían su casa y plantaban uva, más que nada la utilizaban como un alimento en épocas de guerra, aparte de elaborar vinos. Francia pasó por varios estados, desde muy buenos a terribles guerras e invasiones en las que no había para comer. Algunos Château fueron construidos en 1700. Los Châteaux, están obligados a elaborar el vino que la uva del lugar les permite y comercializan a traves una esa marca y un segundo vino. Ej: La etiqueta de Château Lafite, indica que la uva pertenece a esa propiedad. Se elabora un gran vino de ese lugar y una segunda marca, Les Carruades de Lafite. Son 2 vinos tintos. Esto es único que han hecho y pueden hacer en la viña En función a la cosecha, se destina una cierta cantidad de uva a cada una de las líneas, dependiendo la calidad. Si la cosecha fue regular, se destinará más uva a la segunda marca. Para poder sostener en el tiempo la calidad de ese gran vino. Si quieren elaborar otro estilo de vino o de otras uvas, debería salir con otra Apelación.

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La clasificación de los vinos de Burdeos/Bordeaux de lo más general a lo más específico: Comenzaremos con la denominación regional: Appellation Bordeaux Controllée. Esto indica que el vino pertence a esta región. Proviene de algún lado de las 120.000 ha. ¿Hay que esperar gran calidad? La justa por tratarse de una AOC regional. Dentro de la AC Bordeaux , encontraremos una AOC Sub-Regional, por ejemplo AOC Médoc. Esto nos da una información un poco más específica, sabremos que ese vino viene de alguna zona dentro de Bordeaux; a su vez dentro del Médoc. Aquí se ubican las comunas de: Pauillac, Saint Julien, Margaux, Saint Esteph, estas primeras cuatro, son muy reconocidas y tienen derecho a su propia AOC, si el viñedo entre otras exigencias legales, se encuentra dentro de cualquiera de ellas. Se especifica el origen logrando mayor identidad y prestigio. Se espera mayor complejidad en un vino de la AOC Pauillac que de la AOC Bordeaux. Y dentro de estas AOC comunales encontraremos viñas pertenecientes a diversos Châteaux. ¿Por qué salen las etiquetas con el nombre de un castillo y una AOC? Porque la casa que elabora el vino es un Château y está obligado a indicar el origen. Por ejemplo Chateau Lagrange, es una casa que elabora un vino, con es nombre y pertenece a Saint Julien. Entonces la denominación que utiliza es: Appellation Saint Julien Controllée. Chateau Lagrange sería el Cru, es la casa, la finca, la propiedad, el lugar, el pago

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En Burdeos, algunas propiedades/casas pueden tener desde 1 ha a 80/90 ha. Un Cru (la viña) es de una propiedad, la Apelación es la comuna, es el pueblo al que esa viña pertenece. El nombre del Cru coincide con el del Château. Un Cru delimita a su vez, un área de producción. Ese Cru es el que está calificado, por la calidad de la uva

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Hubo una clasificación en 1855, que fue impulsada por Napoleon III, sobrino de Napoleon Bonaparte, quien en aquel tiempo, ordenó los vinos de esta región, concretamente del Medoc. Y de los vinos que en ese momento entraron en la cata se posicionó a cada uno en diferentes niveles: Premier, Deuxième, troisième, etc… De primer a quinto Grand Cru Classé. Desde 1855 hasta 1973 se mantuvo vigente cada uno de ellos en su categoría y solo hubo un cambio. Se necesitaron 118 años. Dentro de los Premier Grand Cru Classé hay solo 5 Château o vinos clasificados de esta manera. 14 Châteaux en los Segundos Grand Cru, 14 en los terceros, 10 en los cuartos y 18 Château en los quintos. Los de mayor importancia y más reconocidos a nivel mundial son los que se ubican en los primeros y segundos lugares. Pero existen muchos vinos más clasificados de otra manera, como lo son los Cru Bourgeois, que la traducción seria Cru Burgués, los Cru Artisans en Argentina sería como “vinos de autor”. Estas dos categorías son poco conocidas fuera de Francia ya que casi nunca se exportan. La Elite de Médoc la encontraremos en los primeros puestos de la clasificación. Cumplen con los requerimientos que obliga la AOC en cuanto a rendimiento por Ha, grado mínimo alcohólico, variedades de uvas permitidas, tiempo de crianza en madera, entre otros.

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Los 5 Premiers Grand Cru Classés son, . Château Margaux, que se encuentra dentro de la AOC Margaux. Cuenta con 81 ha y 2 segundas marcas: Pavillon Rouge y Pavillon Blanc, es la única que elabora un vino blanco. . Château Lafite Rothschild, gran casa y una familia importante dentro de Francia, pertenece a la AOC Pauillac,su segunda marca: Les Carruades de Lafite. . Château Latour, también pertenece a la AOC Paulliac y su segunda marca es Les Forts de Latour. (Las segundas marcas no están clasificadas como Premiers Grand Crus Classés, el precio es significativamente más bajo, pero no quita que sea un gran vino. Están elaborados por el mismo enólogo y equipo técnico de estos Châteaux. ) . Château Haut Brion, es un capítulo aparte ya que si lo buscamos en el mapa, no lo encontraremos en el Medoc, se ubica en Graves, que es otra comuna dentro de Burdeos. El motivo de esto fue que Chateau Haut Brion entró en la cata de 1855 y mantuvo su lugar por ser un gran vino. También cuenta con su segunda marca que es Le Clarence de Haut Brion, este nombre fue cambiado en el año 2007 por sus nuevos dueños. . Château Mouton Rothschild, fue el vino que subió de puesto en el año 1973, se encontraba dentro de los Segundos Grand Crus Classés y por su calidad ascendió a los primeros. Tiene su segunda marca que es Petit Mouton.

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Con el mismo criterio, los Seconds Crus portarán la AOC de la comuna en la que se encuentrán cada Château. Saint Estephe, Pauillac, Margaux y Saint Julien. Siguen siendo y es muy cuestionable un segundo puesto pero como ya se mencionó la clasificación no se modifica. La diferencia podría ser más evidente entre un primer y un quinto grand cru. A modo de repaso, es importante saber que EL Medoc es el único que se subdivide en diferentes comunas. No pasa lo mismo con otras denominaciones comunales de Burdeos como Pomerol, Saint Emilion, Graves o Sauternes. Se podría decir que Médoc es una de las regiones más complejas dentro de Francia. En esta instancia lo más importante es que hoy incroporar conceptos, definir qué es una denominación de origen y qué es un Cru tendiendo en cuenta que esta complejidad la tienen muy pocas regiones. En el mundo del vino, Château Margaux, entre otros, no puede desconocerse. Forma parte de la cultura general. Es factible no recordar la cantidad de ha, saber quien lo dirige, o haberlo probado … pero definitivamente hay nombres que merecen ser recordados

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Francia es un país de una complejidad unica y pero ordenadísimo,: Bordeaux y Borgoña dan prueba de ello tienen Champagne en cambio lider total en la categoría de vinos espumosos se asemeja al nuevo mundo porque se reconoce por sus marcas: conocidas como Dom Perignon, Veuve Clicquot, Cistal, entre tantas otras. Presentamos esta clase, como una introducción a la geografía vitivinícola, para contarles que un vino se origina en un lugar, y que ese lugar le dará un carácter único, no es mejor ni peor que otro. Hay vinos sencillos, hay vinos extraordinarios y los hay memorables, en la carrera focalizamos en la mayoría de ellos

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