GUÍA DE PELIGROS MICOLÓGICOS „

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PELIGROS QUÍMICOS PRESENTES DE MODO NATURAL EN EL ALIMENTO: „ INTOXICACIONES DE LARGA INCUBACIÓN: > 6 HORAS amanitotoxinas, orellaninas y cortinarinas, giromitrina, metabolitos Tricholoma. „ INTOXICACIONES DE CORTA INCUBACIÓN: < 6 HORAS involutina, bolesatina, fenol, vinilglicina, muscarina, coprina, muscimol, panterinina, psilocibina PELIGROS QUÍMICOS PRESENTES DE MODO NO NATURAL EN EL ALIMENTO: „ METALES PESADOS: Pb, Cd, Hg, Zn. „ PLAGUICIDAS „ RADIOACTIVIDAD PELIGROS QUÍMICOS RELACIONADOS CON EL FACTOR HUMANO: „ TREALASA „ INCORRECTA MANIPULACIÓN DE SETAS „ HEMOLISINAS TERMOLÁBILES

INTOXICACIONES LARGA INCUBACIÓN FALOIDIANAS

TOXINAS AMATOXINAS

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P.I

SÍNTOMAS

8-24 HORAS

DIARREA, VÓMITOS, DESHIDRATACIÓN, COMA HEPÁTICO

SETAS Amanita (verna, phalloide, virosa) Lepiota helveola

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Lepiota brunneoincarnata

Amanitas phalloides @

@ R

Russula virescens

Macrolepiota procera

INTOXICACIONES LARGA INCUBACIÓN ORELLÁNICA

TOXINAS ORELLANINAS CORTINARINAS

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P.I

SÍNTOMAS

2-15 DÍAS

SED, POLIURIA, EDEMAS VÓMITOS ESCALOFRIOS, DIARREA,INSUFICIENCIA RENAL, NEUROLÓGICOS

SETAS Cortinarius orellanus

@

Cortinarius orellanus

Croogomphus rutilus

@ Cortinarius praestans

INTOXICACIONES LARGA INCUBACIÓN GIROMOTRINÍCA

TOXINAS

P.I

GIROMITRI NA

6-24 HORA S

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SÍNTOMAS HIPOTENSIÓN, NERVIOS, ALTERACIÓN HEPÁTICA Y BAZO, HEMÓLISIS

SETAS Gyromitra esculenta Helvella convulsiona

@

Gyromitra esculenta @

Morchella esculenta @

Helvella leucomelaena

Morchella conica

INTOXICACIONE S LARGA INCUBACIÓN RABDOMIOLISIS

TOXINAS

METABOLITOS (esteroles, indoles, acetilenos)

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P.I

24-72 HORA S

SÍNTOMAS

FATIGA, MIALGIA EN PIERNAS, DESTRUCCIÓN MUSCULO ESTRIADO

SETAS

Tricholoma equestre Tricholoma auratum

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Tricholoma equestre

Tricholoma caligatum

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Tricholoma sulphureum

INTOXICACIONES CORTA INCUBACIÓN

TOXINAS INVOLUTINA

INTOXICACIÓN POR Paxillus involutus

P.I 30´-4 HORAS

SÍNTOMAS DOLOR ABDOMINAL, DIARREA, VÓMITOS, SUDORES, FRÍO EN EXTREMIDADES, HEMÓLISIS, INSUFICIENCIA RENAL

SETAS Paxillus involutus Paxillus filamentosus

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Paxillus involutus @

Lactarius chrysorrheus

Lactarius deliciosus @

Lactarius sanguifluus

INTOXICACIONES CORTA INCUBACIÓN

TOXINAS MUSCARINA

SUDORIANA O MUSCARÍNICA

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Clytocibe geotropa

P.I 20´-2 HORAS

SÍNTOMAS AUMENTO ORGANOS SECRECCIONES, SÍNTOMAS DIGESTIVOS, VISIÓN DOBLE O BORROSA, DESHIDRATACIÓN.

SETAS Clitocybe dealbata Inocybe patuillardii

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Clytocibe cerussata

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Inocybe geophylla

INTOXICACIONES CORTA INCUBACIÓN SÍNDROME COPRÍNICO O EFECTO ANTABÚS

TOXINAS

P.I

COPRINA

30 MINUTOS

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Coprinus comatus

SÍNTOMAS RUBEFACCIÓN CUTÁNEA, ARRITMIAS, PINCHAZOS, SABOR METÁLICO

SETAS Coprinus atramentarius

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Coprinus atramentarius

INTOXICACIONES CORTA INCUBACIÓN TRASTORNOS DIGESTIVOS

TOXINAS

P.I

SÍNTOMAS

SETAS

BOLESATINA FENOL VINILGLICINA

30´-4 HORAS

NAÚSEAS, MALESTAR, VÓMITOS, DIARREA, DOLOR ABDOMINAL, DESHIDRATACIÓN.

Entoloma lividum Omphalotus olearius Tricholoma pardinum

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Tricholoma pardinum Tricholoma terreum

Omphalotus olearius

@

INTOXICACIONES CORTA INCUBACIÓN TRASTORNOS DIGESTIVOS

TOXINAS

P.I

BOLESATINA FENOL VINILGLICINA

30´-4 HORAS

SÍNTOMAS

SETAS

NAÚSEAS, MALESTAR, VÓMITOS, DIARREA, DOLOR ABDOMINAL, DESHIDRATACIÓN.

Agaricus xanthodermus Macrolepiota venenata Boletus satanas Russula emetica

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Agaricus xanthodermus

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Boletus satanas

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Macrolepiota venenata

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Russula emetica

INTOXICACIONES CORTA INCUBACIÓN

TRASTORNOS NERVIOSOS

TOXINAS MUSCIMOL MUSCAZONA PANTERININA

P.I 30´-3 HORAS

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SÍNTOMAS

SETAS

NAÚSEAS, VÓMITOS, AGITACIÓN, VERTIGOS, INCOORDINACIÓN, EUFORIA, ALUCINACIÓN, AGRESIVIDAD

Amanita muscaria Amanita pantherina

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Amanita pantherina @

Amanita caesarea Amanita muscaria

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INTOXICACIONES CORTA INCUBACIÓN

TRASTORNOS ALUCINÓGENOS

TOXINAS

P.I

PSILOCIBINA PSILOCINA

30´-2 HORAS

SÍNTOMAS ALUCINACIONES, MAREOS TAQUICARDIA, ANSIEDAD EUFORIA, BIENESTAR, RISAS, SUDORACIÓN, VISIÓN BORROSA, NIÑOS PEQUEÑOS MORTAL.

Mycena (pura, rosea) Panaeolus spp Psilocybe spp

@

@

Mycena senii

SETAS

Mycena pura

@ Psilocybe spp

PELIGROS QUÍMICOS PRESENTES DE MODO NO NATURAL EN EL ALIMENTO PELIGRO

ORIGEN

METALES PESADOS (Pb, Cd, Hg, Zn)

Mayor poder de penetración de las hifas que constituyen el micelio en zonas del suelo donde no llegan las plantas TRASTORNOS POR ACUMULACIÓN

PLAGUICIDA S RADIOACTI VIDAD

En zonas cercanas a campos tratados con estos productos Accidentes nucleares

CONTROL

Control del recolector evitando zonas cultivadas, industriales o cerca de carreteras. Control de zona de recolección

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PELIGRO

ORIGEN

CONTROL

SETAS

ALERGIAS (TREALASA)

Falta de enzima digestivos que descomponen pared celular del hongo, sin digerir provocan gases y cólicos

Consumo de forma moderada la primera vez

Armillaria mellea Pleurotus ostreatus Macrolepiota rhacodes

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Pleurotus ostreatus

Armillaria mellea

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Lepista nuda

PELIGRO

ORIGEN

SÍNDROME BOTULÍNICO

Al consumir setas alteradas, envejecidas, putrefactas, producen toxinas: ácidos, amoníacos, fenol,…

CONTROL Evitar setas viejas o con parásitos y no conservar en bolsas de plástico a elevadas temperaturas

SETAS setas alteradas y envejecidas mal conservadas

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Hygrophorus russula

Agrocybe aegerita

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Suillus collinitus

Pleurotus eryngii

PELIGRO

HEMOLISINAS TERMOLÁBILES

ORIGEN

CONTROL

Especies comestibles no pueden consumirse crudas al contener hemolisinas que destruyen glóbulos rojos

ESCALDADO o BLANQUEADO (PCC)

SETAS Amanita Macrolepiota Morchella Armillaria mellea

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Amanita ovoidea

LMRP Sarcosphaera crassa

Amanita rubescens

LMRP

EPIDEMIOLOGÍA: INTOXICACIÓN COLECTIVA, FIN DE SEMANA, ESTACIONAL(OTOÑO) ANAMNESIS: FECHA Y HORA DE INGESTIÓN, FORMA PREPARACIÓN Y CONSUMO DE ALCOHOL, Nº PERSONAS COMIERON Y NUMERO INTOXICADAS

SOSPECHA INTOXICACIÓN SETAS INGRESO HOSPITAL SOSPECHA INTOXICACIÓN AMATOXINAS TRATAMIENTO SE INICIA AUNQUE SE ENCUENTRE ASINTOMATICO

DIAGNÓSTICO

MICOLÓGICO

INVESTIGACIÓN MICOLÓGICA

INVESTIGACIÓN TOXICOLÓGICA

IDENTIFICACIÓN REACTIVO DE MELZER (REACCIÓN AMILOIDE)

TEST DE WIELAND O MEIXNER (TEST PAPEL DE PERIÓDICO) TEST AMANITIN-ELISA 48H

SÍNDROME INCUBACIÓN CORTA < 6 HORAS

SÍNDROME MIXTO O SOLAPAMIENTO SINTOMÁTICO OBSERVACIÓN MÍN 12-18 H

SÍNDROME INCUBACIÓN LARGA > 6 HORAS