Historia de la cocina TECNOLOGÍA EN GASTRONOMÍA TÉCNICA Y PRODUCCIÓN CULINARIA POR: JOAN MANUEL KALMAR C

Historia de la cocina  La cocina no

siempre existió, los hombres se alimentaba de lo que podían.  En ese sentido, ellos no eran mas favoritos que los animales

HACE 600.000 Millones de años

Homo Abilys

Historia de la cocina  El Homo habilis

superaba a los Australopithecus en capacidad craneana y en inteligencia.  Fue el primer homínido que aprendió a tallar piedras para hacerlas cortantes o punzantes. Dispuso así de armas de caza más eficientes.

Historia de la cocina  Poco después de su

aparición se produjo un drástico cambio climático  Las temperaturas descendieron notablemente en todo el planeta.  La Tierra ya había pasado por varios periodos de frío, conocidos como glaciaciones, algunas de las cuales habían extinguido a varias especies, pero esta era la primera que enfrentaban los homínidos.

Historia de la cocina  Pasaron 3 glaciaciones que

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duraron 300.000 millones de años Evoluciana al Homo Sapiens Aprendió a organizarse para cazar grandes mamíferos. poblaba toda África, buena parte de Asia y casi toda Europa (excepto el norte). También había aprendido a fabricar cabañas, que reemplazaron a las cuevas como refugio.

Historia de la cocina  El hombre vagaba por la Tierra

en busca de caza y recolectando frutos allí donde los hallaba.  Cuando un grupo humano llegaba a una zona rica en caza o en vegetación comestible, establecía campamentos temporales hasta agotar los recursos  Dominaron el fuego  Poco a poco fueron surgiendo campamentos estables o poblados dedicados a la caza y la recolección. Así fue como el hombre se hizo sedentario.

Historia de la cocina  El hombre primitivo

domestica al animal y la agricultura.  Nace la primera técnica de conservación de alimentos.  EL CUARADO (Frio o Calor o sales)

Historia de la cocina  Surgimiento de las

primeras civilizaciones  Egipto – Grecia – Roma  Egipcios domestican el trigo y desarrollan el primer horno  Preparan cerveza y vino

Historia de la cocina  Antigua Grecia.  Se sentaron las bases de la gastronomía    

como ciencia. Surgimiento de la academia, la filosofía y las artes Nacen los primeros escritos de recetas Nacen los grandes banquetes como simbolo de estatus en la republica La Diosa Deméter y encargada de proteger las cosechas, la fertilidad de las tierras y Dionisio Dios griego del vino, la embriaguez nacido del muslo de Zeus.

Historia de la cocina  ROMA  La cocina evolucionó  Basada en vegetales, legumbres y cereales, a la

riqueza de la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina griega.  Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite.  También dieron mucha importancia a la presentación de la comida y al ceremonial del acto de comer, siendo famosos los fastuosos banquetes que organizaban los ricos y nobles romanos.

Historia de la cocina  La edad media  Herederas de la cocina griega y romana fueron  Sedestacó su repostería, así como la elaboración de  

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quesos España desarrolló nuevos productos agrícolas, como el arroz, la caña de azúcar, la granada y la berenjena. En el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica, llegando la gastronomía a altas cotas de refinamiento y sofisticación. Destacó la cocina veneciana, que gracias a su comercio con Oriente favoreció la importación de todo tipo de especias: pimienta, mostaza, azafrán, nuez moscada, clavo, canela, etc. Un factor determinante para una nueva gastronomía fue el descubrimiento de América, de donde llegaron nuevos alimentos como el maíz, la patata, el tomate, el cacao, los frijoles.

Historia de la cocina  En el Barroco empezó a destacar la

gastronomía francesa, que adquirió unas elevadas cotas de calidad.  El cultivo de las artes culinarias en Francia fue favorecido por los Borbones, especialmente por Luis XIV, monarca de gran paladar  Estas delicias culinarias estaban reservadas a la aristocracia, mientras que la mayoría de la población solía pasar hambre.

Historia de la cocina  Edad Moderna  La Revolución Francesa marcó

un punto de inflexión en la gastronomía europea, que se extendió a nivel popular, siendo un acervo común de todos los estamentos sociales, y no sólo los privilegiados.  Surgieron los restaurantes,  proliferó la literatura gastronómica

 “Venid a mi casa y os restaurare el cuerpo y el alma”  Frase utilizada por el señor Boulanger en su restaurante

en Paris.  De aquí viene la palabra Restaurante “Restauración”  En 1795 en Paris Francia  Arranque de la nouvelle cuisine

Es un enfoque a la cocina y presentación de comidas. Este nuevo estilo, se basó en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso, y le dio una gran importancia a la presentación de las comidas

Historia de la cocina