Abbiamo pensato che potesse essere utile analizzare il contrasto tra il cibo italiano e quello spagnolo rispetto alla cultura, alle emozioni e alla sostenibilità nella cucina. Per questo motivo abbiamo condotto delle interviste a turisti, ristoratori, italiani residenti e studenti italiani a Granada.

Italia a Granada

Questi sono i risultati che abbiamo raccolto in tre nuclei:

1.La cucina, un contrasto tra culture 2. La cucina e le emozioni 3. Cucina e sostenibilità

Legenda: T. (Turisti), R. (Ristoratori italiani), S. (Studente/Studentessa LA CUCINA, UN CONTRASTO TRA CULTURE 1. C'è una differenza consistente con i prezzi degli alimenti italiani qui a Granada? ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖

SI (R. Calabria, 32 anni) SI (T. Liguria, 23 anni) SI (S. Lombardia, 21 anni) NO (S. Sicilia, 25 anni) SI (S. Sicilia, 25 anni) SI (S. Lazio, 24 anni) SI (T. Lazio, 54 anni) SI (S. Calabria, 22 anni) SI (R. Emilia Romagna, 25 anni)

Prodotti: ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖

Farina Pizza Pane Biscotti Caffè Pasta Formaggi Pesto

2. Ha provato qualche piatto che non abbia rispettato la norma della tradizione culinaria italiana qui a Granada? ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖

SI (R. Calabria, 32 anni) SI (R.Sicilia, 33 anni) SI (T. Liguria, 23 anni) NO (S. Lombardia, 21 anni) SI (R. Lombardia, 45 anni) SI (S. Calabria, 22 anni) SI (R. Emilia Romagna, 25 anni)

Piatti che non hanno rispettato la tradizione italiana:

❖ Pasta carbonara ❖ Pizza

3. Cosa pensa degli ingredienti, delle materie prime della cucina spagnola rispetto a quelli della cucina italiana? Trova qualche differenza nella qualità?

❖ ❖ ❖ ❖ ❖

Stessa qualità (R. Sicilia, 33 anni) Qualche differenza (S. Lombardia, 21 anni) Stessa qualità (R. Lombardia, 45 anni) Qualche differenza (S. Calabria, 22 anni) Qualche differenza (R. Emilia Romagna, 25 anni)

Differenze ❖ S. Calabria, 22 anni: forse le zucchine sono meno saporite che in Italia. ❖ S. Lombardia, 21 anni: c’è qualche differenza, nulla di così tanto drastico. Ci sono alcune cose coltivate in maniera differente rispetto ad altre cose dell’Italia però le piacciono entrambe. ❖ R. Emilia Romagna, 25 anni: c’è qualche differenza per esempio nella qualità del pollo e dell’olio. Però ovviamente ci sono prodotti di alta qualità in Italia che sono di uso comune (i DOP e gli IGP), per questo sembra sia più di qualità nel complesso la cucina italiana ma in realtà anche in Spagna ci sono queste cose.

4. La sua famiglia possiede un piatto rappresentativo? Qual è la sua storia? E i suoi ingredienti principali? ❖ ❖ ❖ ❖ ❖

SI (T. Liguria, 23 anni) SI (S. Sicilia, 25 anni) SI (S. Lazio, 24 anni) SI (T. Lazio, 54 anni) SI (R. Emilia Romagna, 25 anni)

Piatto:

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Cous-cous (T. Liguria, 23 anni) Busiate siciliane (S. Sicilia, 25 anni) Lasagna (R. Emilia Romagna, 25 anni) Bottiglie di salsa di pomodoro (S. Sicilia, 25 anni) Dolce natalizio tipico (S. Sicilia, 25 anni) Polpette della sua mamma (S. Lazio, 24 anni) Parmigiana di melanzane fritte (T. Lazio, 54 anni) Pastiera, struffoli (T. Lazio, 54 anni)

Storia: ● ●

R. Emilia Romagna, 25 anni: la sua nonna cucinava sempre la lasagna quando era piccolo. T. Liguria, 23 anni: perché sua madre è tunisina.

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S. Sicilia, 25 anni: fatta dai nonni

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T. Lazio, 54 anni: sono piatti della tradizione meridionale.

Ingredienti: ● ● ● ● ●

R. Emilia Romagna, 25 anni: pasta all'uovo, ragù, parmigiano e besciamella. S. Sicilia, 25 anni: pasta fresca. T. Liguria, 23 anni: semola, verdure e ceci. T. Lazio, 24 anni: macinato, uovo, mollica, latte, pepe. T. Lazio, 54 anni: melanzane fritte a strati, ricoperte di salsa di pomodoro, mozzarella e basilico, ricotta, palline fritte con miele e zucchero.

5. Il cibo in Spagna, è così importante come in Italia?

❖ SI (R.Sicilia, 33) ❖ SI (T. Liguria, 23) ❖ NO (S. Sicilia, 25) ❖ SI (S. Lazio, 24) ❖ SI (T. Lazio, 54) ❖ SI (R. Emilia Romagna, 25) ❖ SI (R. Lombardia, 45)

Motivi: ●

R.Sicilia, 33 anni. …Anche se gli italiani fanno più attenzione ai dettagli e alla combinazione degli ingredienti.

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T. Liguria, 23 anni. Considera che la Spagna sia una nazione con grandissimi piatti.

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S. Sicilia, 25 anni. In Italia il mangiare è più collegato alla tradizione e al condividere un momento con la famiglia e gli amici che dura normalmente di più in Italia. In Spagna, grazie alle tapas, i momenti condivisi sono più brevi e quindi meno importanti.

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S. Lazio, 24 anni. Il modo in cui si consuma. Il chiacchierare a tavola, vederlo como una riunione famigliare.

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T. Lazio, 54 anni. Fa parte della tradizione di una nazione. La Spagna tiene molto alla tradizione culinaria.

●

R. Emilia Romagna, 25 anni. Tanto in Spagna come in Italia il mangiare è un motivo per riunirsi.

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R. Lombardia, 45. Tutti e due i paesi hanno una gran tradizione sul cibo e sono molto simili in questo aspetto.

6. Qual è il primo piatto che ha imparato a cucinare?

❖ S. Sicilia, 25 anni: la pasta con il sugo ❖ S. Lazio, 24 anni: i fusilli al forno con pangrattato e pomodori ❖ T. Lazio, 54: i tortellini ❖ R. Emilia Romagna, 25 anni: i tortellini

7. Sa cos’è la sobremesa? Se è così, trova degli elementi simili tra l’ammazzacaffè e la sobremesa? Quale sceglierebbe? ❖ T. Liguria, 23 anni ➢ Conoscenza: SI. ➢ Elementi simili: SI. Bere un espresso oppure un amaro ❖ S. Sicilia, 25 anni ➢ Conoscenza: SI. ➢ Elementi simili: SI. Tutte e due ti fanno riunire con le persone e parlare a tavola. ❖ T. Lazio, 24 anni: ➢ Conoscenza: SI. ➢ Elementi simili: SI, chiacchierare dopo aver consumato il pasto ❖ T. Lazio, 54 anni: ➢ Conoscenza: SI. ➢ Elementi simili: SI, è un’occasione in cui la famiglia si riunisce a chiacchierare ❖ R. Emilia Romagna, 25 anni ➢ Conoscenza: SI. ➢ Elementi simili: SI. Il senso è comunque la convivialità e il piacere di un momento insieme

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Quale sceglierebbe, sobremesa o ammazzacaffè?

❖ T. Liguria, 23 anni: ammazzacaffè ❖ S. Sicilia, 25 anni: ammazzacaffè ❖ T. Lazio, 24 anni: sobremesa ❖ R.Emilia Romagna, 25 anni: ammazzacaffè

++++ Legenda: T. (Turisti), R. (Ristoratori italiani), S. (Studente/Studentessa)

LA CUCINA E LE EMOZIONI 1. Cosa le manca di più dell’Italia rispetto alla cucina? ● ● ● ● ●

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Soprattutto la pasta (S. Calabria. 22 anni) La qualità dei prodotti, ad esempio il basilico (S. Sicilia. 25 anni) La pasta (T. Lazio. 24 anni) La pasta, la pizza e il tiramisù (T. Lazio. 54 anni) La mozzarella, la ricotta, le cipolle, il tonno, formaggi vari, pane e vino (R. Calabria. 32 anni) La pizza (R. Sicilia. 33 anni) Il basilico (R. Lombardia. 45 anni) Il profumo della cucina tipica delle feste di paese (R. Emilia Romagna. 25 anni)

2. Il motivo per cui è venuto/venuta in Spagna ha che vedere con la cucina italiana? ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

NO (S. Calabria. 22 anni) NO (S. Sicilia. 25 anni) NO (T. Lazio. 24 anni) NO (T. Lazio. 54 anni) NO (R. Calabria, 32 anni). NO (R. Sicilia. 33 anni) NO (T. Liguria. 23 anni) NO (R. Lombardía. 45 anni) NO (R. Emilia Romagna. 25 anni) NO (S. Lombardia. 21 anni)

3. Qual è il motivo reale per cui è venuto/a in Spagna? ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Studio (S. Calabria. 22 anni) Studio (S. Sicilia. 25 anni) Visitare qualcuno (T. Lazio. 24 anni) Turismo (T. Lazio. 54 anni) Studio (R. Calabria. 32 anni) Studio (R. Sicilia. 33 anni) Turismo (T. Liguria. 23 anni) Il piacere dello stile di vita spagnolo (R. Lombardia. 45 anni) Studio (R. Emilia Romagna. 25 anni) Studio (S. Lombardia. 21 anni)

++++ 4. C’è qualche alimento, il profumo di qualche pietanza che la fa sentire a casa? Quale? ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Le bottiglie di salsa di pomodoro (S. Calabria. 22 anni) La frittura di pesce (S. Sicilia. 25 anni) La frittata di patate (T. Lazio. 24 anni) Il profumo del sugo di ragù, le polpette, il ciambellone (T. Lazio. 54 anni) Il profumo degli alberi di agrumi (R. Sicilia. 33 anni) La pizza ai quattro formaggi, il guanciale (T. Liguria. 23 anni) Il basilico nei sughi estivi (R. Lombardia. 45 anni) La lasagna (R. Emilia Romagna. 25 anni) La paella (S. Lombardia. 21 anni)

5. Questo piatto è legato a qualche storia particolare? ● ●

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SI (S. Calabria. 22 anni) Gli fa ricordare il profumo della sua casa. SI (S. Sicilia. 25 anni) La frittura di pesce le fa ricordare la sua famiglia perché la mangiano insieme. SI (T. Lazio. 24 anni) Le ricorda la frittata di sua nonna. SI (T. Lazio. 54 anni) Le fa ricordare il pranzo della domenica. SI (R. Sicilia. 33 anni) Gli ricorda molto la sua terra. SI (T. Liguria. 23 anni) Non ha risposto. SI (S. Lombardia. 21 anni) Cucina la paella e la mangia insieme alla sua famiglia.

6. Quali posti, ristoranti, trattorie… la fanno sentire a casa qui a Granada? Per quale motivo? ● ● ● ● ●

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Il Mercato di San Agustín, la pizzeria Santoro (S. Calabria. 22 anni) Le trattorie a gestione familiare (S. Sicilia. 25 anni) La casa della mia fidanzata (T. Lazio. 24 anni) Le trattorie a gestione familiare (T. Lazio. 54 anni) Il Mercato di San Agustín, la pizzeria Bella Vita, la pizzeria Santoro (R. Calabria. 32 anni). Il Mercato italiano, la Gelateria Grillo (R. Sicilia. 33 anni)

++++ ● ● ● ●

La Pizzeria Santoro (T. Liguria. 23 anni) La Bottega a Nerja (R. Lombardia, 45 anni) La Gelateria Grillo, Cacho & Pepe (R. Emilia Romagna. 25 anni) La pizzeria Santoro e il Marchica (S. Lombardia. 21 anni)

7. Quali alimenti o ingredienti non possono mancare nella sua cucina? ● ● ● ●

L’olio e la pasta (S. Calabria. 22 anni) La pasta fresca (R. Calabria. 32 anni) La pasta, il Parmigiano Reggiano (R. Sicilia. 33 anni) La pasta al pesto (T. Liguria. 23 anni)

8. C’è qualche piatto che l’abbia fatto innamorare o incuriosire della cultura italiana o di quella spagnola? ● ● ●

Tortilla de patatas e tapas (S. Calabria. 22 anni). La carbonara (R. Sicilia. 33 anni) Croquetas, pulpo a la gallega (T. Liguria. 23 anni)

9. Quando si sente triste, c’è qualche piatto che le piace mangiare? ● ● ● ● ● ●

La pasta alla carbonara (S. Calabria. 22 anni) La torta alle mele, la crostata, il Pan di Spagna (S.Sicilia. 25 anni) La carbonara e i tortellini (T. Lazio. 24 anni) La minestrina (T. Lazio. 54 anni) La pizza (T. Liguria. 23 anni) Il gelato o le patatine fritte (R. Emilia Romagna. 25 anni)

Legenda: T. (Turisti), R. (Ristoratori italiani), S. (Studente/Studentessa) N/S: NON SA

CUCINA E SOSTENIBILITÀ 1. È possibile coniugare la tradizione con il concetto di sostenibilità? ●

SI ( T, Lazio, 54 anni)

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SI ( S, Lombardía, 21 anni)

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N/R ( T, Liguria, 23 anni)

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N/R ( T, Lazio, 24 anni)

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SI (R. Lombardía, 44 anni)

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SI ( S, Calabria, 22 anni)

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SI Ì (S, Sicilia, 25 anni)

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N/R (R. Calabria, 32 Anni)

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SI ( R, Sicilia, 33 anni)

●

SI ( R, Emilia Romagna, 25 anni)

2. Pensa che la cucina sostenibile sia alla portata di tutti ? ●

NO (T, Lazio, 54 ANNI)

●

SI ( S, Lombardía, 21 anni)

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N/R ( T, Liguria, 23 ANNI)

●

NO ( T, Lazio, 24 ANNI)

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SÌ (R, Lombardía, 44 ANI)

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Dipende (S, Calabria, 22 anni)

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SÌ ( S, Sicilia, 25 anni)

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N/R ( R. Calabria, 32 anni )

●

SI ( R, Sicilia, 33 anni)

● NO (R, Emilia Romagna, 25 anni)

3. Dove compra gli ingredienti per cucinare, nei supermercati o nei negozi del quartiere?

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Compra in supermercato anche se a volte la frutta e la verdura le compra nei mercati ( T, Lazio, 54 anni)

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Entrambi( S, Lombardía, 21 anni)

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Entrambi ( T, Liguria, 23 anni)

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Supermercati ( T, Lazio, 24 anni)

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N/R (R. Lombardía, 44 anni)

●

N/R ( S, Calabria, 22 anni)

●

Entrambi (S, Sicilia, 25 anni)

●

Entrambi (R. Calabria, 32 Anni)

●

Nei negozi del quartiere (, R, Sicilia, 33 anni)

●

Supermercati ( R, Emilia Romagna, 25 anni)

4. Riesce a cucinare facendo uso di erbe aromatiche oppure ortaggi coltivati in casa? ●

SI, rosmarino, salvia e alloro ( T, Lazio, 54 anni)

●

SI, rosmarino ( S, Lombardía, 21 anni)

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SI, basilico e limoni ( T, Liguria, 23 anni)

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SI (T, Lazio, 24 anni)

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N/R (R. Lombardía, 44 anni)

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N/R ( S, Calabria, 22 anni)

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SI, erbe aromatiche (S, Sicilia, 25 anni)

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SI, basilico e prezzemolo (R. Calabria, 32 Anni)

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SI, basilico, salvia, origano, rosmarino, alloro (R, Sicilia, 33 anni)

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NO ( R, Emilia Romagna, 25 anni)

5. Sarebbe disposta a rinunciare a qualche piatto tradizionale in nome della sostenibilità?

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SI ( T, Lazio, 54 anni)

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SI ( S,Lombardía, 21 anni)

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SI (, T, Liguria, 23 anni)

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NO ( T, Lazio, 24 anni)

●

SI (R. Lombardía, 44 anni)

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N/R (S, Calabria, 22 anni)

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NO (S, Sicilia, 25 anni)

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N/R (R. Calabria, 32 Anni)

●

NO (, R, Sicilia, 33 anni)

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SI ( R, EMILIA ROMAGNA, 25 ANNI)

6. Conosce delle ricette che facciano uso di alimenti che si basino sui resti delle pietanze, del giorno prima per esempio e quali? ●

N/R ( T, Lazio, 54 anni)

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SI, torta paesana ( S,, Lombardía, 21 anni)

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SI, frittata di pasta, minestrone di verdure, brodo (T, Liguria, 23 anni)

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N/R (T, Lazio, 24 anni)

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SI, le polpette, le crocchette, le frittate (frittata di maccheroni), gli arancini (R. Lombardía, 44 anni)

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SI, la “pasta fritta” (S, Calabria, 22 anni)

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N/R (S, Sicilia, 25 anni)

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SI, pasta al forno (R. Calabria, 32 Anni)

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NO (R, Sicilia, 33 anni)

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N/R (R, EMILIA ROMAGNA, 25 ANNI)

7. Con la pandemia, è cambiato il tuo modo di cucinare? ●

NO ( T, Lazio, 54 ANNI)

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NO ( S, Lombardía, 21 anni)

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NO (, T, Liguria, 23 ANNI)

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NO ( T, Lazio, 24 ANNI)

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N/R (R, Lombardía, 44 ANI)

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N/R ( S, Calabria, 22 anni)

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SI (S, Sicilia, 25 anni)

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SI (R. Calabria, 32 anni )

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SI ( R, Sicilia, 33 anni)

● NO ( R, Emilia Romagna, 25 anni)

8.

È più sostenibile adesso?

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NO (T, Lazio, 54 ANNI)

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NO (S, Lombardía, 21 anni)

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NO (T, Liguria, 23 ANNI)

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NO (T, Lazio, 24 ANNI)

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NO (R, Lombardía, 44 ANI)

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N/R (S, Calabria, 22 anni)

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SI, compra solo nei negozi di quartiere (S, Sicilia, 25 anni)

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SI (R. Calabria, 32 anni )

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SI, dopo la pandemia compra esclusivamente nei negozi del quartiere (R, Sicilia, 33 anni)

● NO (R, Emilia Romagna, 25 anni)