INFORME DE CAFETERÍA Año Escolar 2013-2014

La Asociación de Padres de Alumnos continuó prestando la labor de supervisión del servicio de alimentación, el cual fue prestado por la concesionaria MAJOI LTDA. El seguimiento al servicio de alimentación principalmente a través de: a) Programa de Padres Voluntarios de Cafetería: Este año escolar participaron 55 madres voluntarias (principales y suplentes) y fue dirigido por la señora Maritza Leal. Los días de servicio fueron lunes, martes y jueves, días en los cuales se atendieron a los niños, se evaluó la operación del servicio en el horario de maternal, primaria y bachillerato. b) Comité de menús: fue convocado mensualmente por la Asociación de Padres y allí se trataron los temas relacionados con la calidad del servicio, de los alimentos, evaluación de proveedores y menús de almuerzos y refrigerios. Se trabajó adicionalmente en la elaboración de un documento institucional para socializar en la comunidad y que pretende conectar el comité con el CESC para las iniciativas de prevención que se lleven a cabo en el colegio. (Anexo 1) c) Otras Actividades: o A lo largo del año se reportaron a la dirección de primaria los casos de los niños que presentaron una alimentación insuficiente y/o mal comportamiento. En el caso de niños de bachillerato directamente se acudió a la oficina de vida escolar.

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o Se realizaron reuniones con el grupo de voluntarios a lo largo del año escolar con el fin de revisar la labor y hacer ajustes pertinentes para garantizar una mejor prestación del servicio a los niños y resolver inquietudes de los padres. o Dentro del comité de menús surgió la necesidad de evaluar la composición y cantidades ofrecidas en el refrigerio de maternal. MAJOI realizó diligentemente este trabajo de valoración y se confirmó que los alimentos ofrecidos son coherentes con el tipo de servicio ofrecido a los niños en edad escolar, de acuerdo a los parámetros del ICBF. o En el mes de noviembre, el 85% de los voluntarios participaron en la capacitación de primeros auxilios (8 horas).

Aunque no se han

presentado incidentes en la cafetería, esta formación permite a los padres tener más herramientas para reaccionar ante un incidente. o En el mes de junio se realizó la adaptación a la cafetería con los niños de GS, CP y CE1, con el fin de mostrarles los cambios que tendrán el siguiente año escolar. En esta actividad se contó con el compromiso de los profesores, los voluntarios y el personal de MAJOI. o En el último trimestre del año se realizó el estudio de los comedores escolares de otros colegios atendidos por otros proveedores y por MAJOI.

Este ejercicio permitió comparar el contrato actual con la

concesionaria pero además, constatar que se tiene un muy buen servicio para los niños, con productos de calidad y a un precio muy competitivo. (Anexo 2)

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o Se esperan los resultados de la encuesta realizada por la Universidad Javeriana sobre hábitos alimenticios de los niños para proponer actividades de apoyo en la prevención.

OBSERVACIONES GENERALES Y RECOMENDACIONES -

La Asociación de

padres agradece a las directivas del colegio por su

disposición ante las sugerencias planteadas y el trabajo desarrollado alrededor del comité de menús. -

Es importante continuar con la implementación de horarios para los alumnos de bachillerato, ya que se comprobó que estos horarios facilitaron y mejoraron notablemente el acceso al comedor y la calidad del almuerzo y ambiente para los alumnos.

-

Es imprescindible seguir con el apoyo de una auxiliar en el horario de almuerzo de primaria y bachillerato con el fin de garantizar la presencia institucional del adulto en el comedor ante incidentes que se presenten.

-

MAJOI se proactivo ante las sugerencias realizadas.

-

Se debe ajustar la labor de capacitación a las auxiliares de las puertas para que puedan realizar con mayor eficiencia el control de los niños.

-

Se realizaron ajustes favorables en la organización del almuerzo para

CP y CE1: Se dispusieron ensaladeras para cada mesa y se estableció un orden de los alimentos que favorece que los niños prueben todo y almuercen tranquilamente.

Se debe reforzar sin embargo, la importante

labor de los profesores para fortalecer en los niños el hábito de lavarse las

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manos antes de comer y que las clases lleguen puntuales al comedor para no afectar el horario de almuerzo de otros niveles. -

Se insiste en fortalecer la revisión a los productos y precios ofrecidos

en la tienda del colegio y la crepería, con el fin de ofrecer las mismas reglas para todos los proveedores del colegio. (Horarios, precios, calidad y tipo de productos, buenas prácticas de manufactura-BPM) -

Se sugiere hacer revisiones periódicas del estado de los desagües de la

cocina, ya que se presentaron inconvenientes. - Se sugiere tener en cuenta la compra y mantenimiento de los siguientes equipos para mejorar la calidad y eficiencia del servicio prestado a los niños: una barra de ensaladas para el comedor de CP, arreglar mesas y sillas de 4 y 6 puestos.

Cordialmente,

Diana Cuervo

Maritza Leal

Presidente APA

Coordinadora Programa

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ANEXO 1

COMITÉ DE MENÚS Liceo Francés Louis Pasteur Año escolar 2014-2015

Qué es Una herramienta para controlar, evaluar y mejorar el servicio de alimentación prestado por la empresa concesionaria.

Objetivo general Evaluar el servicio prestado por la empresa concesionaria para garantizar una alimentación nutritiva, variada y saludable en beneficio de los niños del Liceo Francés.

Objetivos específicos 

Revisión mensual del servicio prestado por la empresa concesionaria (operación, calidad del servicio y de los alimentos).



Revisión de los menús de almuerzos y refrigerios propuestos, de acuerdo a los parámetros nutricionales establecidos por el ICBF para niños en edad escolar.



Revisión del estado de la infraestructura y del equipo destinado para prestar el servicio de almuerzos y refrigerios a los alumnos del Liceo Francés.

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

Revisión de horarios y optimización del espacio para los alumnos inscritos en cafetería.



Revisión de los casos de alimentación de los niños del programa PAI.



Elaboración de propuestas de campañas de alimentación saludable dirigidas a padres y alumnos, así como programas de prevención, en coordinación con los profesores.



Generar un canal de comunicación con el CESC para la aplicación de programas de prevención en el colegio.



En base al análisis de los puntos anteriores, generar propuestas de mejoramiento a corto y largo plazo.

Integrantes y funciones 1) Coordinador del Programa de Padres Voluntarios de Cafetería: persona encargada de la coordinación de todo el grupo de padres voluntarios de cafetería. Asignado por la APA. 2) Coordinadores de día (Voluntarios Cafetería): persona encargada de la coordinación de los padres voluntarios de los días lunes, martes y jueves. 3) Directora Administrativa APA: persona responsable de la supervisión del programa y servicio prestado por la empresa concesionaria. 4) Director de Elemental 5) Director de Maternal: Asiste como suplente del director de elemental y a sesiones donde se traten específicos sobre los refrigerios. 6) Enfermera del liceo

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7) Delegado de la oficina de Vida Escolar 8) Delegado de Alumnos de liceo: representante del comité de la vida liceísta o personero del colegio. 9) Un niño representante del consejo de los niños (CM1y CM2). 10) Administradora de la empresa concesionaria: nutricionista responsable de la administración de la cafetería en el Liceo Francés. 11) Supervisor de servicio de la empresa concesionaria: persona encargada de la supervisión diaria del servicio de refrigerios y almuerzos en el Liceo Francés. 12) Nutricionista de la empresa concesionaria 13) Delegado de la empresa concesionaria: persona representante de la gerencia general o comercial de la empresa concesionaria. 14) Profesores de la escuela maternal: un profesor representante de cada una de las secciones (PS, MS, GS). 15) Un representante del departamento de psicología del colegio: en función del orden del día.

Funciones de los integrantes: En cumplimiento de los objetivos del comité: 

Evaluar y supervisar la buena prestación del servicio por parte de la empresa concesionaria, de acuerdo a lo pactado en el contrato de concesión vigente.



Asistir al CESC, en función del orden del día.

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

Evaluar los menús propuestos para refrigerios y almuerzos, basados en la minuta patrón, y ofreciendo calidad y variedad a los niños usuarios del servicio. Al proponer cambios se debe tener en cuenta si el alimento causa efectos negativos comprobados a la mayoría de la población usuaria o si se trata de disposiciones de la entidad competente en salud.



Promover el consumo de todo tipo de alimentos con diversas preparaciones, así como las diversas frutas y verduras.



Ser coherentes con el servicio a una comunidad escolar (Prima el interés colectivo sobre el individual). Solamente se aceptan menús especiales para niños con dietas de soporte médico.



La APA elaborará un acta de cada sesión, la cual será socializada a todo el comité.

Anexo 1.1. Minuta patrón refrigerios y almuerzos Liceo Francés

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REFRIGERIO MATERNAL Alimento Jugo de fruta Salones fruta Bebida lácteo ò Jugo Alimento energético ò proteico

Gramaje 200 cc 50 gr 200c.c 30 gr.

Kilocalorías Proteína 55 0,90 27,55 0,45 128,1 6,9 96,1 3,375 307 11,6

Grasa T. Grasa saturada Grasa insaturada Grasa polinsaturada 0,30 0,05 0,07 0,11 0,15 0,03 0,04 0,06 6,9 4,6 2,16 0,22 1 0,14 0,24 0,56 8,4 4,8 2,5 1,0

Col. 0,00 0 29 0 29,0

Cho. fibra cruda fibra dietaría 12,20 1,10 1,30 6,1 0,55 0 9,6 0 1,4 18,4 0,25 2,6 46,3 1,9 5,3

Tabla de aporte de nutrientes y kilocalorías del refrigerio maternal nutriente proteína grasa Carbohidratos total

ALMUERZO MATERNAL alimento Bebida o Lácteo. Jugo de fruta Sopa o crema Alimento proteico( crudo) Alimento energético Barra de ensaladas Postre otros azúcar grasa de preparación

gramaje 200 cc 200 cc 70 gr 50 gr 60 gr 60 gr 30 gr 15 gr 10 gr sumatoria

Kilocalorías proteína grasa total grasa saturada grasa insaturada grasa polinsaturada colesterol carbohidrato fibra cruda fibra dietaría 128,1 6,9 6,9 4,6 2,16 0,22 29 9,6 0 1,4 55 0,90 0,30 0,05 0,07 0,11 0,00 12,20 1,10 1,30 28 0,21 1,03 0,88 0,30 0,20 0,18 4,34 0,12 0,00 55,0 10,25 1,55 0,59 0,7 0,36 24,5 0 0 0 66,0 1 0,15 0,05 0 0,05 0 15,15 0,55 1,3 31,5 1,6 0,3 0,06 0,04 0,14 0 5,6 0,9 1,4 97,5 2,8 2,7 1,4 0,73 0,1 3 15,5 0,1 0,1 59,6 90,0 610,2

Tabla de aporte de nutrientes y kilocalorías del almuerzo infantil nutriente proteína grasa Carbohidratos total

ALMUERZO ESCOLAR alimento Bebida o Lácteo. Jugo de fruta Sopa o crema Alimento proteico( crudo) Alimento energético Barra de ensaladas Postre otros azúcar grasa de preparación

gramaje 200 cc 200 cc 140 gr 80 gr 120 gr Consumo Libre 30 gr 15 gr 10 gr sumatoria

gramaje 200 cc 220 cc 120 gr 120 gr 120 gr Consumo Libre 30 gr 15 gr 10 gr sumatoria

14,9 23,7

10 22,9

1,44 9,1

2,34 6,3

5,8 7,0

56,7

77,3

2,8

5,5

gramos K/caloría Porcentaje (%) 23,7 95 16 22,9 206 34 77,3 309 51 610 100

Kilocalorías proteína grasa total grasa saturada grasa insaturada grasa polinsaturada colesterol carbohidrato fibra cruda fibra dietaría 128,1 6,9 6,9 4,6 2,16 0,22 29 9,6 0 1,4 55,1 0,90 0,30 0,05 0,07 0,11 0,00 12,20 1,10 1,30 41,3 0,32 1,55 1,32 0,45 0,31 0,28 6,51 0,18 0,00 87,9 16,4 2,48 0,944 1,12 0,576 39,2 0 0 0 131,9 2,00 0,30 0,10 0,00 0,10 0,00 30,30 1,10 2,60 63,0 3,20 0,60 0,12 0,08 0,28 0,00 11,20 1,80 2,80 97,5 2,8 2,7 1,4 0,73 0,1 3 15,5 0,1 0,1 0,0 59,6 14,9 90,0 10 1,44 2,34 5,8 754 32,5 24,8 10,0 6,9 7,5 71,5 100,2 4,3 8,2

Tabla de aporte de nutrientes y kilocalorías del almuerzo escolar nutriente proteína grasa Carbohidratos total

ALMUERZO BACHILLERATO Y DOCENTE alimento Jugo de fruta sopa o crema Alimento proteico( crudo) Arroz Alimento energético Barra de ensaladas Postre otros azúcar grasa de preparación

gramos K/calorías Porcentaje (%) 11,6 47 15 8,4 75 24 46,3 185 60 307 100

gramos K/caloría Porcentaje (%) 32,5 130 17 24,8 223 30 100,2 401 53 754 100

calorías proteína grasa total grasa saturada grasa insaturada grasa polinsaturada colesterol carbohidrato fibra cruda fibra dietaría 55,1 0,90 0,30 0,05 0,07 0,11 0,00 12,20 1,10 1,30 82,51833333 0,64 3,10 2,64 0,90 0,61 0,55 13,02 0,37 0,00 137,6 24,50 4,40 1,27 1,67 0,86 58,80 0,00 0,00 0,00 115,4 4,05 1,20 0,17 0,29 0,68 0,00 22,10 0,30 3,20 131,9 2,00 0,30 0,10 0,00 0,10 0,00 30,30 1,10 2,60 63 3,20 0,60 0,12 0,08 0,28 0,00 11,20 1,80 2,80 97,5 2,80 2,70 1,40 0,73 0,10 3,00 15,50 0,10 0,10 0 59,6 14,9 90 10 1,44 2,34 5,8 833 38 23 7 6 9 62 119 5 10

Tabla de aporte de nutrientes y kilocalorías del almuerzo nutriente proteína grasa Carbohidratos total

gramos K/caloría Porcentaje ( %) 38,1 152 18 22,6 203 24 119,2 477 57 833 100

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ANEXO 2. COMPARATIVO SERVICIO DE COMEDOR ESCOLAR

SERVICIO DE RESTAURANTE ESCOLAR No.

Colegio

No. Alumnos

Tipo de servicio

Promedio almuerzos diarios servidos

1

Liceo Francés

1950

concesionaria MAJOI

1300

2

Leonardo da Vinci

1405

propio

1200

1850

concesionaria MAJOI

1900

concesionaria MAJOI

3

4

Nueva Granada

Andino

1200

1200

Días de servicio

Valor

Obligatoreidad Recaudo

Refrigerio obligatorio. Maternal (lun a refrigerio $4.640 Primaria con vie) Primaria (lun, (167 año) $ 9.525 contrato opcional, mar y juev) primaria (99 año) bachillerato Bachillerato (lun, $8.600 bachillerato opcional con mar, jue, vie) (135 año) contrato o tiquetera

Lunes a jueves

$

22.000

Lunes a viernes

$153.000 mes (prom $8750)

Lunes a jueves

$9.500 con contrato y $13.500 tiquete individual

Obligatorio de preescolar a media (9 grado)

Obligatorio

Opcional

Tipo contrato

Tipo menú

MAJOI

De concesión. El liceo recibe comisión del 20% por almuerzos pagados en contrato. 33 personas para el servicio, mas 5 personas para 1 para refrigerios. Para puertas. Paga al colegio gas y almuerzos: dos opciones. teléfono. Paga $1.385.000 mensual Repetición. Barra de frutas y por luz y agua. Por la tienda escolar ensaladas. Verdura caliente, paga $762.000 mensuales. Paga jugos, proteína vegetal y 50% de reposición de menaje. La sopa todos los días. Menú mayoría de equipos son del colegio. de festival y francés cada 30 almuerzos gratis. Descuentos en mes. almuerzos para profesores y almuerzos gratis para padres voluntarios de cafetería (aprox. 150 mensuales).

Colegio

1 menú para cada sección. Chef italiano. Equipos del colegio. Menú vegetariano. Algunos Todos los gastos de mantenimiento y menús italianos con menaje los paga el colegio. ingredientes importados. Gratuidad para todos profesores. Repetición.

Colegio

Dos opciones de proteína y Cuentas compartidas con porcentaje Menú vegetariano. de comisión pactado. Equipos y Repetición. Sopa, barra de menaje del colegio. Descuento para frutas, gelatina y ensaladas profesores y empleados. todos los días.

Colegio

Dos opciones de proteina. Administración delegada. Materia Jugos, barra de frutas y prima, equipos y menaje del colegio. ensaldas todos los días. Una Comisión pactada. MAJOI suministra vez al mes menú alemán al personal. con mayor presupuesto asignado. Repetición.

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ANEXO 2. TARIFAS AÑO ESCOLAR 2013-2014

Tarifa Año 2013-2014

Concepto

Tarifa Año 2014-2015

Incremento %

Refrigerio maternal

$

77.500 $

80.400

3,7

Almuerzo maternal

$

84.600 $

87.800

3,8

Almuerzo primaria

$

94.300 $

97.800

3,7

Almuerzo bachillerato $

116.100 $

120.400

3,7

11