Regenor kúrába illeszthető

Karácsonyi receptek

Levesek Hagyományos húsleves: Hozzávalók



1.5 kg tyúk (farhát, nyak, szárny, láb, fej, alsó káva, zúza, szív, máj, tüdő, vese)



3 db sárgarépa



3 db fehérrépa



1 kis db karalábé



2 db zeller



1 nagy db vöröshagyma



1 db tv paprika



2 csokor petrezselyem



só ízlés szerint



bors ízlés szerint



szerecsendió ízlés szerint



15 dkg gluténmentes csigatészta (annyi marék, ahány emberre főzzük)



3.5 l víz (kb.)

Elkészítés 1.

A húsokat beáztatjuk 1-2 órára, majd megtisztítjuk.

2.

A zöldségeket megtisztítjuk. Egy 5 literes edénybe pakoljuk a húsokat és a hagymát. Felengedjük annyi vízzel, amennyi ellepi (kb. 3-4 l). Először nagy lángon melegítjük, amíg fel nem forr, utána kis lángra vesszük, és sózzuk, borsozzuk. A habját mindig szedegessük le egy szűrővel.

3.

A zöldségeket ízlés szerint feldaraboljuk és megmossuk. Ha a levesünk elforrta a habját, akkor belepakolhatjuk a zöldségeket és az összekötözött petrezselymet.

4.

A vége felé kivesszük a petrezselymet, a hagymát és paprikát. Hagyjuk tovább főni a levesünket.

5.

Ha úgy gondoljuk, hogy megfőtt a leves, akkor elzárjuk, külön vesszük a zöldségeket és a húsokat. A levét hagyjuk egy kicsit leülepedni, majd finom szűrőn átszűrjük. A különválasztott zöldségekkel, húsokkal és tésztával együtt tálaljuk.

Tárkonyos raguleves gazdagon Hozzávalók



1 db csirkemell (csontos)



30 dkg csirkezúza és 30 dkg csirkemáj



15 dkg csirkeszív



2 ek zsír



1 közepes db vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma



30 dkg csiperkegomba



2 közepes db sárgarépa



1 db citrom



1 közepes db fehérrépa



1 kis db zeller és 1 kis karalábé



25 dkg zöldborsó



1 csokor petrezselyem



só és bors ízlés szerint



tárkony ízlés szerint



3 l víz



20 dkg csigatészta

Elkészítés 1.

Az zsíron megdinszteljük a felkockázott hagymát majd a fokhagymát.

2.

Megmossuk a csirkemellet, májat, szívet, zúzát, és ízlés szerint felkockázzuk, daraboljuk. A máj kivételével feltesszük főni, körülbelül 3 liter vízben. Hozzátesszük a sót, (a megmosott, apróra vágott) petrezselymet, (a megmosott) citromdarabot, borsot és a tárkonyt.

3.

Közben a zöldségeket megmossuk, megpucoljuk, és ízlés szerint daraboljuk. A zöldborsó kivételével hozzátesszük a forrásban lévő húshoz. Az egészet addig főzzük, amíg a hús le nem esik a csontról (ez körülbelül másfél óra).

4.

Ezután hozzátesszük a májat, a kifejtett, megmosott zöldborsót, majd körülbelül még 15 percet főzzük. Közben a tésztát egy másik fazékban megfőzzük, leszűrjük.

Halászlé Hozzávalók



3 kg hal (háromnegyede ponty legyen)



3 nagy fej vöröshagyma



zsír



3 ek fűszerpaprika (lapos, édesnemes őrölt )



só ízlés szerint



4 db cseresznyepaprika (erős)



500 g gluténmentes gyufatészta

Elkészítés 1.

A halat tisztítsuk meg, és tegyük félre a halikrát és a tejet. Irdaljuk be, szeleteljük fel, majd sózzuk ízlés szerint.

2.

1 órára tegyük félre.

3.

A vöröshagymákat tisztítsuk meg, és vágjuk apró kockákra.

4.

Az óra leteltével a bográcsba tegyük bele először a halszeleteket, a hagymát, majd öntsük fel 3,6 l vízzel.

5.

A levet felforraljuk. Amikor elforrta a habját, beleszórjuk a paprikát.

6.

15-20 perc elteltével tegyük bele a belsőségeket és a csípős cseresznyepaprikát, ezután még 20 perc főzésre van szüksége. Akkor lesz jó, ha kóstolásnál a kanál peremére nem ül ki a paprika.

7.

Közben készítsük el a gyufatésztát egy külön fazékban.

Fő ételek Töltött csirke:

Hozzávalók a töltelékhez



2 ek zsír



1 kis db vöröshagyma (reszelt)



10 dkg gomba



csirke g (a mája)



2 szelet pirítós áztatva vagy gluténmentes zsemlemorzsa



2 db tojás



1 teáskanál petrezselyem (cs felaprítva)



0.5 teáskanál só (-0,5 tk , bors, majoranna)

Elkészítés

1.

Először a tölteléket készítsük el. A felhevített zsíron megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a finomra vágott gombát, puhára pároljuk. Félrerakjuk hűlni.

2.

A zsemléket tejbe vagy vízbe áztatjuk, kifacsarjuk, szétmorzsoljuk. A májat elkapirgáljuk, és az összes többi hozzávalóval jól eldolgozzuk.

3.

A csirkét kívül-belül sózzuk, borsozzuk, meghintjük majorannával. A mellénél óvatosan elválasztjuk a bőrt a hústól, és megtöltjük, a maradék tölteléket a hasüregbe kanalazzuk. A lábat kössük össze konyhai zsineggel (elvégre egy ifjú hölgyről van szó).

4.

Forró sütőbe rakjuk (230 C) 20 percre.

Fóliában sült sonkás csirke

Hozzávalók: 

kb. 1,2 kg-os csirke



20 dkg sonka



10 dkg füstölt szalonna



1 fej vöröshagyma



szegfűbors



só

Elkészítés: A csirkét feldaraboljuk, meghintjük sóval és szegfűborssal. A kiterített fóliára rakjuk a vékony lapokra vágott füstölt szalonnát, majd erre fektetjük a csirkedarabokat. Megszórjuk apróra vágott hagymával, letakarjuk a sonkaszeletekkel, és a fóliát ráhatjuk. Sütőben kb. 40-45 percig sütjük. Paprika- vagy paradicsomsalátát kínálunk.

Fűszeres-szaftos csirke spenótágyon Hozzávalók: 6 szelet csirkemell 1 hagyma és 3 paradicsom 2 gerezd fokhagyma 400 g spenót 1 evőkanál zsír 1 marék bazsalikom friss, vagy 1 tk. őrült bazsalikom 1/2 teáskanál bors őrölt és 1/2 teáskanál só 1/2 teáskanál oregánó őrölt 1 dl víz

ELKÉSZÍTÉS: A paradicsomot főzd meg félig, a hagymát apró kockákra szeleteld fel. Vedd ki a paradicsomot a vízből majd könnyedén húzd le a héját és vágd kockákra. A csirkemellszeleteket enyhén sózd meg. Egy serpenyőben hevítsd fel a zsírt, majd kb. 7 percig közepes hőfokon süsd a csirkemelleket. Az apróra vágott hagymát és fokhagymát tedd hozzá az éppen sülő csirkéhez és kb. 5 percig süsd tovább, amíg a hagyma meglágyul. Öntsd hozzá a félig főtt paradicsom kockáit, a fűszereket és a vizet. Néha megkavargatva forrald fel. Amikor felforrt vedd le a hőfokot és a serpenyőt lefedve főzd 3 percig. Végül tedd bele a spenótleveleket és főzd 3 percig, amig a levelek megpuhulna

Csirkemájjal töltött csirkemell Hozzávalók



8 db csirkemáj (szív nélkül)



1 gerezd fokhagyma



2 evőkanál zsír



4 db kicsontozott csirkemell



só



bors



tetszés szerint egyéb fűszer



zsiradék a sütéshez

Elkészítés:

Az epétől megtisztított, egész csirkemájakat egy gerezd hámozott, egészben hagyott fokhagymával felhevített zsírban minden oldalán átsütjük, majd kivesszük a zsírból. A kicsontozott csirkemelleket enyhén kiverjük, sózzuk, borsozzuk (fűszerezzük). Minden csirkemellre 2-2 májat teszünk, felcsavarjuk és megtűzzük. Kevés zsiradékban minden oldalán megpirítjuk a roládokat, majd kevés sós vizet öntünk alá és fedő alatt puhára pároljuk. Készíthetjük sütőben is, ekkor a roládokat alufóliára tesszük, megöntözzük a visszamaradt libazsírral, egyesével becsomagoljuk és 25-30 perc alatt közepes hőmérsékleten puhára sütjük.

Citromos sült hús Hozzávalók (4 személyre) 

8 szelet karaj vagy tarja



4 evőkanál fehér tönkölybúzaliszt



1 evőkanál őrölt pirospaprika



1 kávéskanál őrölt kömény



1-2 gerezd zúzott fokhagyma



só, bors ízlés szerint



zsír a sütéshez



4 kezeletlen héjú citrom

Elkészítés A húst megmossuk, a szélét pár helyen bevágjuk, hogy sütés közben ne ugorjon össze. A mandulaliszthez keverjük a fűszereket, a fokhagymát, megszórjuk vele a szeletek mindkét oldalát, majd a húst a zsiradékban pirosra sütjük. Tűzálló edénybe rakjuk, és meglocsoljuk a megmosott, félbevágott citromok levével, majd a citromokat is a hús mellé tesszük, és 180 fokon kb. 20 percig sütjük. Tetszőleges körettel vagy salátával tálaljuk.

Töltöttkáposzta Hozzávalók



1 kg savanyú káposzta (fermentált)



8 közepes db káposztalevél



0.5 kg darált sertéshús



20 dkg kolozsvári szalonna



20 dkg kolbász



1 közepes db vöröshagyma



20 dkg főtt bulgur



2 gerezd fokhagyma



3 teáskanál fűszerpaprika



1 teáskanál őrölt fűszerkömény



5 db babérlevél



1 evőkanál fehér tönkölybúzaliszt



1 ek sertészsír



2 l víz (kb.)



só ízlés szerint

Elkészítés A kolozsvári szalonnát csíkokra vágjuk, és száraz serpenyőben kisütjük. A kisült zsírban megpirítjuk a kockára vágott hagymát, amihez hozzáadjuk az apró szeletekre vágott fokhagymát is. Egy nagyobb keverőtálba rakjuk a darált sertéshúst, amihez hozzáadjuk a főtt bulgurt, az előzőleg megdinsztelt hagymát, sózzuk, borsozzuk, és az őrölt köménnyel meg a fűszerpaprikával fűszerezzük. Plusz belekeverjük a kisütött szalonnadarabokat. Majd kézzel jól összedolgozzuk, közben 1 dl vízzel lazítjuk a masszát. A savanyú káposztát egyszer átmossuk, majd egy nagy edény aljára szórunk belőle, amire még dobunk pár babérlevelet. Erre a rétegre még jöhet pár szelet kolbász is, és utolsó rétegnek még egy kevés savanyú káposzta. Ezután a savanyúkáposzta-levelekbe töltjük a tölteléket, és szépen egy sorba fektetjük egymás mellé. Erre jöhet egy újabb káposztásbabérleveles-kolbászréteg. Amennyiben maradna a töltelékünkből, amit már nem tudunk betekerni a káposztalevélbe. Azokból csináljunk gombócokat, és ezeket tegyük az egész tetejére. Egy utolsó réteg káposztával fedjük be az egészet, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje az összes káposztát. Kis lángon 2 órán át főzzük. Majd a végén csinálunk egy rántást, ami a következőképpen néz ki. Egy evőkanál zsírt olvasszunk fel egy kis lábosban, erre szórjunk egy evőkanál lisztet, és habverővel keverjük jól össze. A tűzről levéve, egy teáskanál fűszerpaprikát keverjünk még hozzá, és azonnal öntsük a töltött káposzta tetejére. Egy fakanál segítségével óvatosan oszlassuk szét a rántást a káposztákon, és ezután fogyaszthatjuk is.

Áldott karácsonyt kívánok minden kedves kúrázónak!