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L'Arte del Casaro 2023

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L’Arte del Casaro Repertorio delle imprese premiate al “PREMIO ROMA 2023” List of companies awarded at the Cheese Awards “PREMIO ROMA 2023”

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L’Arte del Casaro Giunto alla sua ventesima edizione, il Concorso Formaggi “Premio Roma”, promosso dalla Camera di Commercio di Roma e realizzato da Agro Camera in sinergia con l’Azienda Speciale Sviluppo e Territorio ed il sistema camerale regionale, è divenuto indiscutibilmente un punto di riferimento non solo per le aziende del territorio di Roma e del Lazio, ma anche per quelle nazionali ed estere. E sono soprattutto i numeri di questa ultima edizione a confermarlo: 111 aziende di 14 regioni e 5 paesi stranieri che hanno sottoposto oltre 260 campioni di formaggio suddivisi in 10 tipologie. Tutti prodotti di eccellenza valutati da una Giuria di dieci degustatori professionisti dell’ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio) sulla base di una rigorosa griglia di requisiti organolettici e sensoriali.

The Cheese Awards “Premio Roma”, this year in the twentieth edition, are promoted by the Rome Chamber of Commerce and carried out by Agro Camera in synergy with the Special Agency Sviluppo e Territorio and the Chambers of Commerce of the region. They have become a focal point not only for the Roman and Lazio companies, but also for the national and international ones. This year’s statistics confirm a positive trend: 111 companies from 14 Italian regions and 5 foreign countries that have competed with over 260 samples divided into 10 categories. Excellent products assessed by a Jury of ten professional tasters from ONAF (National Organisation of Cheese Tasters) on the basis of specific organoleptic and sensory attributes.

La struttura del Concorso

Awards structure

Il Concorso si articola in due sezioni. La sezione Roma e Lazio è dedicata alle aziende del territorio regionale, che si confrontano sulle 5 tipologie tipiche del territorio, tra cui spiccano la Mozzarella di bufala, il Fior di Latte ed i Pecorini. La sezione Nazionale e Internazionale, concepita con l’intento di stimolare un confronto con produzioni similari per tecnica produttiva o per tradizione a quelle del territorio locale, è invece aperta a tutte le aziende sia del territorio nazionale che estere e si incentra su 5 tipologie: i formaggi freschi; i formaggi DOP e IGP; i formaggi ottenuti da latte crudo di animali al pascolo brado o semibrado; i formaggi affinati, aromatizzati e speziati; i formaggi innovativi per tecnologica di produzione o funzionalità. La scelta delle cinque tipologie non è casuale. La produzione di formaggi a latte crudo, che

The Awards are divided into two sections. The Rome and Lazio section is reserved for companies from the regional territory, competing with 5 categories of traditional local products, including water buffalo’s milk Mozzarella, Fior di Latte and Pecorino cheese. The National and International section, intended to encourage a comparison with productions similar to local ones for obtainment method or tradition, is open to all national and international companies competing with 5 categories: fresh cheeses; PDO and PGI cheeses; raw milk cheeses from animals bred in wild or semi-wild environments; specially aged and seasoned cheeses; innovative cheeses for production technology or functionality. The choice of these five typologies is not random. The production of raw milk cheeses, meaning in a certain way a return to traditional 3

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L’Arte del Casaro rappresenta in un certo senso un ritorno a metodiche del passato, sta tornando in auge anche grazie all’acquisita consapevolezza che una materia prima di qualità è l’ingrediente fondamentale per ottenere prodotti di maggior pregio. I formaggi affinati, aromatizzati e speziati sono in forte crescita e l’ampia varietà rispecchia la maestria e la personalità del casaro. Per quanto concerne infine i formaggi innovativi, si tratta di un confronto sulle nuove frontiere e sfide del settore lattiero-caseario nei confronti della crescente richiesta di diversificazione dei prodotti, anche in chiave salutistica, da parte dei consumatori.

methods, is becoming popular again thanks also to the attained awareness that quality raw material is the key ingredient to obtain excellent products. Specially aged and seasoned cheeses are growing strongly and the wide range of cheeses reflects the skill and personality of the cheesemaker. Finally, as far as innovative cheeses are concerned, it is a confrontation on the new frontiers and challenges of the dairy sector with the increasing demand by consumers for product diversification, even from a health perspective.

La Giuria della XX edizione

The Jury of the 20th edition

Dieci giurati tra i massimi esperti dell’ONAF si riuniscono per esaminare i formaggi concorrenti in nove intense sessioni di valutazione. Tutti i campioni, opportunamente anonimizzati, sono valutati dai giurati in base a cinque parametri: aspetto, odore, sapore, retrolfatto e struttura.

Ten jurors among the best experts of ONAF assess all competing cheeses in nine intensive sessions. All samples, properly anonymised, are assessed by the jurors on the basis of five parameters: appearance, odour, flavour, aftertaste and structure.

La Giuria è composta da: • Francesca Antonini • Elisa Ceccuzzi • Susanna Coen • Donato Nicastro • Emanuela Pistoni • Rossella Poggesi • Simona Simoni • Nicoletta Tanga • Angelo Tombolillo • Domenico Villani

The jurors are: • Francesca Antonini • Elisa Ceccuzzi • Susanna Coen • Donato Nicastro • Emanuela Pistoni • Rossella Poggesi • Simona Simoni • Nicoletta Tanga • Angelo Tombolillo • Domenico Villani

I materiali promozionali, i vincitori di questa e delle passate edizioni ed il Regolamento del Concorso sono consultabili sul sito www.concorsipremioroma.it

All promotional materials, the winners of the current and past editions and the Regulations of the Awards are available on the website www.concorsipremioroma.it

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Vincitori del Concorso Formaggi “PREMIO ROMA 2023” Winners of the Cheese Awards “PREMIO ROMA 2023”

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Sezione Roma e Lazio TIPOLOGIA PASTE FILATE FRESCHE 1° classificato: Caseificio Cioffi s.n.c. (VT) Fior di Latte 2° classificato: Caseificio Paolella s.r.l. (LT) Mozzarella di Latte di Bufala 3° classificato: Azienda Agricola D’Angelo Giancarlo (RM) Mozzarella di Bufala Buona TIPOLOGIA PRIMO SALE 1° classificato: Azienda Agricola Monte Jugo (VT) Colonna del Bacucco 2° classificato: La Quercia s.r.l. (RM) Pecorino Boncacio di Roma 2° classificato: Azienda Agricola Lepini (LT) Don Giovanni di Capra 3° classificato: Formaggi Chiodetti s.r.l. (VT) Stracchino del Lazio TIPOLOGIA FORMAGGI SEMISTAGIONATI 1° classificato: Alta Tuscia Formaggi s.r.l. (VT) L’Antico di Civita di Bagnoregio 2° classificato: La Quercia s.r.l. (RM) Pecorino La Deliziosa 3° classificato: Radicetti Girolamo e Antonio s.s.a. (VT) Fiore di Rocca TIPOLOGIA FORMAGGI STAGIONATI 1° classificato: Alta Tuscia Formaggi s.r.l. (VT) Napoleone 2° classificato: Agricoltura Nuova S.C.S.A.I. (RM) Pecorino Stagionato 3° classificato: Società Agricola La Baita del Formaggio s.s. (RM) Pecorino Gran Riserva Romeo 3° classificato: Fattoria Faraoni (VT) Gajardo TIPOLOGIA RICOTTA FRESCA 1° classificato: Fattoria Faraoni (VT) Ricotta Vaccina 2° classificato: La Bottega del Casaro s.r.l. (RM) Ricotta di Bufala 3° classificato: Azienda Agricola Gentili (RM) Ricotta di Pecora MIGLIOR FORMAGGIO PRODOTTO DA GIOVANE IMPRENDITORE Azienda Agricola Lepini (LT) – Don Giovanni di Capra MIGLIOR FORMAGGIO DI INTERESSE PER I MERCATI NAZIONALI ED ESTERI La Quercia s.r.l. (RM) – Pecorino Boncacio di Roma MIGLIOR FORMAGGIO PRODOTTO DA IMPRESA CHE IMPIEGA FONTI RINNOVABILI Azienda Agricola Monte Jugo (VT) – Colonna del Bacucco 6

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Rome and Lazio section FRESH PASTA FILATA CHEESES 1st classified: Caseificio Cioffi s.n.c. (VT) Fior di Latte Caseificio Paolella s.r.l. (LT) 2nd classified: Mozzarella di Latte di Bufala Azienda Agricola D’Angelo Giancarlo (RM) 3rd classified: Mozzarella di Bufala Buona PRIMO SALE CHEESE 1st classified: Azienda Agricola Monte Jugo (VT) Colonna del Bacucco La Quercia s.r.l. (RM) 2nd classified: Pecorino Boncacio di Roma Azienda Agricola Lepini (LT) 2nd classified: Don Giovanni di Capra Formaggi Chiodetti s.r.l. (VT) 3rd classified: Stracchino del Lazio SEMI-AGED CHEESES 1st classified: Alta Tuscia Formaggi s.r.l. (VT) L’Antico di Civita di Bagnoregio La Quercia s.r.l. (RM) 2nd classified: Pecorino La Deliziosa Radicetti Girolamo e Antonio s.s.a. (VT) 3rd classified: Fiore di Rocca AGED CHEESES 1st classified: 2nd classified: 3rd classified: 3rd classified: FRESH RICOTTA 1st classified: 2nd classified: 3rd classified:

Alta Tuscia Formaggi s.r.l. (VT) Napoleone Agricoltura Nuova S.C.S.A.I. (RM) Pecorino Stagionato Società Agricola La Baita del Formaggio s.s. (RM) Pecorino Gran Riserva Romeo Fattoria Faraoni (VT) Gajardo Fattoria Faraoni (VT) Ricotta Vaccina La Bottega del Casaro s.r.l. (RM) Ricotta di Bufala Azienda Agricola Gentili (RM) Ricotta di Pecora

BEST CHEESE PRODUCED BY YOUNG ENTREPRENEUR Azienda Agricola Lepini (LT) – Don Giovanni di Capra BEST CHEESE OF INTEREST FOR NATIONAL AND INTERNATIONAL MARKETS La Quercia s.r.l. (RM) – Pecorino Boncacio di Roma BEST CHEESE PRODUCED BY A COMPANY USING RENEWABLE RESOURCES Azienda Agricola Monte Jugo (VT) – Colonna del Bacucco 7

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Sezione Nazionale e Internazionale TIPOLOGIA FORMAGGI FRESCHI 1° classificato: Caseificio Aurora s.r.l. (SA) Fior di Latte Jersey 2° classificato: Argiolas Formaggi s.r.l. (SU) Cuor d’Or di Capra 3° classificato: Alchimista Lactis (RM) Caciotta Gajarda TIPOLOGIA FORMAGGI DOP E IGP 1° classificato: Quesería Los Casareños, S.L. (Spagna) Torta del Casar DOP Flor de la Dehesa 2° classificato: Santa Rita Bio s.r.l. (MO) Parmigiano Reggiano DOP di Vacca Bianca Modenese Biologico 2° classificato: Lattebusche S.C.A. (BL) Piave DOP Vecchio Selezione Oro 3° classificato: Caseificio San Bernardino s.n.c. (PR) Parmigiano Reggiano DOP 3° classificato: Latterie Vicentine S.C.A. (VI) Asiago DOP Stagionato TIPOLOGIA FORMAGGI OTTENUTI DA LATTE CRUDO DI ANIMALI AL PASCOLO BRADO O SEMIBRADO 1° classificato: Quesos Manchegos Morales, S.A. (Spagna) Monte Robles 1° classificato: Quesos Artesanos Villarejo, S.L. (Spagna) Queso de Oveja Curado Villarejo 2° classificato: Criscione Alessandro (RG) Cosacavaddu Ibleo Stagionato 3° classificato: Azienda Agricola Monte Jugo (VT) Stracchinato di Capra TIPOLOGIA FORMAGGI AFFINATI, AROMATIZZATI E SPEZIATI 1° classificato: Casearia Mastrangelo - Caseificio AltaMangiuria (CE) Blu Orange 2° classificato: Caseificio Aurora s.r.l. (SA) Formaggella di Bufala al Limone Fermentato e Menta 3° classificato: Formaggi Chiodetti s.r.l. (VT) Buono ai 3 Pepi TIPOLOGIA FORMAGGI INNOVATIVI PER TECNOLOGIA DI PRODUZIONE O FUNZIONALITÀ 1° classificato: Caseificio Comellini R. S.p.A. (BO) Stracchino Senza Lattosio a Caglio Vegetale 2° classificato: Caseificio Luise s.r.l. (CE) Mozzarella di Bufala Senza Lattosio Affumicata 3° classificato: Alan Farm s.s. (LT) Morbidello 8

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National and International section FRESH CHEESES 1st classified: Caseificio Aurora s.r.l. (SA) Fior di Latte Jersey Argiolas Formaggi s.r.l. (SU) 2nd classified: Cuor d’Or di Capra Alchimista Lactis (RM) 3rd classified: Caciotta Gajarda PDO AND PGI CHEESES 1st classified: Quesería Los Casareños, S.L. (Spain) Torta del Casar PDO Flor de la Dehesa Santa Rita Bio s.r.l. (MO) 2nd classified: Parmigiano Reggiano PDO di Vacca Bianca Modenese Biologico Lattebusche S.C.A. (BL) 2nd classified: Piave PDO Vecchio Selezione Oro Caseificio San Bernardino s.n.c. (PR) 3rd classified: Parmigiano Reggiano PDO Latterie Vicentine S.C.A. (VI) 3rd classified: Asiago PDO Stagionato RAW MILK CHEESES FROM ANIMALS BRED IN WILD OR SEMI-WILD ENVIRONMENTS 1st classified: Quesos Manchegos Morales, S.A. (Spain) Monte Robles Quesos Artesanos Villarejo, S.L. (Spain) 1st classified: Queso de Oveja Curado Villarejo Criscione Alessandro (RG) 2nd classified: Cosacavaddu Ibleo Stagionato 3rd classified: Azienda Agricola Monte Jugo (VT) Stracchinato di Capra SPECIALLY AGED AND SEASONED CHEESES 1st classified: Casearia Mastrangelo - Caseificio AltaMangiuria (CE) Blu Orange 2nd classified: Caseificio Aurora s.r.l. (SA) Formaggella di Bufala al Limone Fermentato e Menta 3rd classified: Formaggi Chiodetti s.r.l. (VT) Buono ai 3 Pepi INNOVATIVE CHEESES FOR PRODUCTION TECHNOLOGY OR FUNCTIONALITY 1st classified: Caseificio Comellini R. S.p.A. (BO) Stracchino Senza Lattosio a Caglio Vegetale 2nd classified: Caseificio Luise s.r.l. (CE) Mozzarella di Bufala Senza Lattosio Affumicata 3rd classified: Alan Farm s.s. (LT) Morbidello 9

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I contatti delle aziende premiate Contacts of winners

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I contatti delle aziende premiate/Contacts of winners AGRICOLTURA NUOVA S.C.S.A.I Via Valle di Perna, 315 00128 Roma Italia/Italy Tel./Ph. 0039 06 5070453 E-mail: [email protected] Web: www.agricolturanuova.it

AZIENDA AGRICOLA D’ANGELO GIANCARLO Via Ferdinando Lori, 171 00138 Roma Italia/Italy Tel./Ph. 0039 335 6274394 E-mail: [email protected]

ALAN FARM SOCIETÀ AGRICOLA F.LLI ANDRIOLLO E FIGLI S.S. Via Migliara 51 Sx, 167 04014 Pontinia (LT) Italia/Italy Tel./Ph. 0039 0773 850147 E-mail: [email protected] Web: www.caseificioalanfarm.com

AZIENDA AGRICOLA GENTILI Via Valleluterana, 5 00062 Bracciano (RM) Italia/Italy Tel./Ph. 0039 339 1836594 E-mail: [email protected]

ALCHIMISTA LACTIS Via Sacrofano-Cassia, 4050 00060 Sacrofano (RM) Italia/Italy Tel./Ph. 0039 388 4678439 E-mail: [email protected] Web: www.alchimistalactis.it

AZIENDA AGRICOLA LEPINI Via Canalicchi, 1 04010 Rocca Massima (LT) Italia/Italy Tel./Ph. 0039 329 9261629 - 393 9057533 E-mail: [email protected] Web: www.fattorialepini.com

ALTA TUSCIA FORMAGGI S.R.L. S.S. Umbro-Casentinese km 9,000 01022 Bagnoregio (VT) Italia/Italy Tel./Ph. 0039 0761 780892 Fax 0039 0761 780892 E-mail: [email protected] Web: www.tusciaformaggi.it

AZIENDA AGRICOLA MONTE JUGO S.P. Commenda km 2,200 01100 Viterbo Italia/Italy Tel./Ph. 0039 0761 250610 E-mail: [email protected] Web: www.montejugo.it

ARGIOLAS FORMAGGI S.R.L. S.P. 14, 3/5 09041 Dolianova (SU) Italia/Italy Tel./Ph. 0039 070 740293 E-mail: [email protected] Web: www.argiolasformaggi.com

CASEARIA MASTRANGELO CASEIFICIO ALTAMANGIURIA Via Valle Forcolina 81011 Alife (CE) Italia/Italy Tel./Ph. 0039 389 0242722 E-mail: [email protected]

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I contatti delle aziende premiate/Contacts of winners CASEIFICIO AURORA S.R.L. Via Alfonso Albanese - 1° Traversa, 31 84010 Sant’Egidio del Monte Albino (SA) Italia/Italy Tel./Ph. 0039 081 917298 E-mail: [email protected] Web: www.caseificioaurora.it CASEIFICIO CIOFFI S.N.C. DI CIOFFI MAURO, GIULIANO, GREGORIO E C. Via San Carlo, 14/16/18 01100 Viterbo Italia/Italy Tel./Ph. 0039 0761 341614 Fax 0039 0761 329583 E-mail: [email protected]

CASEIFICIO SAN BERNARDINO DI CARAMASCHI MARIO E C. S.N.C. Via Solari, 119 43022 Montechiarugolo (PR) Italia/Italy Tel./Ph. 0039 0521 686469 E-mail: [email protected] Web: www.caseificiosanbernardino.it

CRISCIONE ALESSANDRO Contrada Camemi 97100 Ragusa Italia/Italy Tel./Ph. 0039 334 2297138 E-mail: [email protected]

CASEIFICIO COMELLINI R. S.P.A. Via Flavio Gioia, 6 40024 Castel San Pietro Terme (BO) Italia/Italy Tel./Ph. 0039 051 941376 Fax 0039 051 944969 E-mail: [email protected] Web: www.caseificiocomellini.com

FATTORIA FARAONI Via dei Tirreni, 22 01015 Sutri (VT) Italia/Italy Tel./Ph. 0039 338 2205865 E-mail: [email protected]

CASEIFICIO LUISE S.R.L. Via Domitiana km 30,500 81030 Castel Volturno (CE) Italia/Italy Tel./Ph. 0039 0823 762040 E-mail: [email protected] Web: www.caseificioluise.it

FORMAGGI CHIODETTI S.R.L. Via Flaminia, 79 01033 Civita Castellana (VT) Italia/Italy Tel./Ph. 0039 0761 540005 E-mail: [email protected] Web: www.formaggichiodetti.it

CASEIFICIO PAOLELLA S.R.L. Via Pantanello, snc 04022 Fondi (LT) Italia/Italy Tel./Ph. 0039 0771 511528 E-mail: [email protected] Web: www.caseificiopaolella.it

LA BOTTEGA DEL CASARO S.R.L. Via Salaria, 195 00015 Monterotondo (RM) Italia/Italy Tel./Ph. 0039 338 1035621 E-mail: [email protected]

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I contatti delle aziende premiate/Contacts of winners LA QUERCIA S.R.L. Via Enrico Forlanini, 37/39/41 00012 Guidonia Montecelio (RM) Italia/Italy Tel./Ph. 0039 0774 373741 Fax 0039 0774 553127 E-mail: [email protected] Web: www.laquerciasrl.it LATTEBUSCHE SOCIETÀ COOPERATIVA AGRICOLA LATTERIA DELLA VALLATA FELTRINA Via Nazionale, 59 32030 Cesiomaggiore (BL) Italia/Italy Tel./Ph. 0039 0439 3191 Fax 0039 0439 319319 E-mail: [email protected] Web: www.lattebusche.com LATTERIE VICENTINE SOCIETÀ COOPERATIVA AGRICOLA Via San Benedetto, 19 36050 Bressanvido (VI) Italia/Italy Tel./Ph. 0039 0444 1425000 E-mail: [email protected] Web: www.latterievicentine.it QUESERÍA LOS CASAREÑOS, S.L. Polígono Industrial Charca del Hambre Parcela 4 10190 Casar de Cáceres (Cáceres) Spagna/Spain Tel./Ph. 0034 927 290159 Fax 0034 927 290159 E-mail: [email protected] Web: www.loscasarenos.com

QUESOS ARTESANOS VILLAREJO, S.L. Camino Valdes, s/n 16432 Villarejo de Fuentes (Cuenca) Spagna/Spain Tel./Ph. 0034 969 131630 E-mail: [email protected] Web: www.quesosvillarejo.com QUESOS MANCHEGOS MORALES, S.A. Avenida Adolfo Suarez, 60 16400 Tarancón (Cuenca) Spagna/Spain Tel./Ph. 0034 969 320527 E-mail: [email protected] Web: www.quesosmorales.es RADICETTI GIROLAMO E ANTONIO S.S.A. Via Donatori del Sangue, 3 01010 Cellere (VT) Italia/Italy Tel./Ph. 0039 0761 451787 E-mail: [email protected] SANTA RITA BIO CASEIFICIO SOCIALE 1964 S.R.L. Via Pompeano, 2294 41028 Serramazzoni (MO) Italia/Italy Tel./Ph. 0039 0536 950193 E-mail: [email protected] Web: www.santaritabio.com SOCIETÀ AGRICOLA LA BAITA DEL FORMAGGIO S.S. Via del Pascolo, 7 00060 Castelnuovo di Porto (RM) Italia/Italy Tel./Ph. 0039 335 6281033 E-mail: [email protected] Web: www.ritiformaggi.it

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