LA BRUJULA LA GUÍA DE CALAHORRA 30 noviembre 2011 - Nº 46 www.labrujulacalahorra.com

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Calahorra entre cazuelillas

Veintidós establecimientos participan en las III Jornadas de las Cazuelilla en Calahorra

El Ayuntamiento de Calahorra les ofrece la programación de las III Jornadas de La Cazuelilla en Calahorra

III JORNADAS DE LAS CAZUELILLAS EN CALAHORRA LAS CAZUELAS EN ESPAÑA

EI saber culinario de generaciones se sustento en la olla y de barro, recipiente que, como mas adelante será el caldero de cobre, hierve lenta y continuamente sobre, o al lado de un pequeño fuego siempre encendido. La olla y los fogones fueron durante siglos las piezas clave de la cocina campesina occidental, y el agua ligeramente salada el fondo del que, con el añadido de sémola de cereales, legumbres, verduras, el tocino, embutidos y algunos trozos de carne fresca o seca, se extraía una sopa que, muchos días al año, debió de constituir para la mayoría de las familias campesinas el plato único. Y de la olla, a la cazuela, o directamente cocinado en la cazuela. La gastronomía española nos deja un repertorio sugerente dependiendo

del lugar en el que nos encontremos: Cazuelita de morteruelo, cazuelita rica de carne y papas, cazuelita de calabacín can bacón, queso y tomate cazuelita de huevos escondidos, cazuelita de espárragos y gambas, cazuelita de sopas de pan cortijera, cazuelita provenzal de pescado, cazuelita de merluza gratinada, cazuelita de cazuelita de huevos a la crema y champiñones al ajillo, cazuelita de lentejas, cazuelita de pan relleno con verduras, huevos en cazuelita con jamón, crema y queso rallado, huevos a la florentina en cazuelita, cazuelita de puré de patata, cazuelita de arroz, cazuelita de ave, cazuelita soufflé de brócoli, cazuelita de jamón, vegetales y hueva, cazuelita de choclo, cazuelita de abadejo, cazuelita de espinacas, cazuelita de hongos, cazuelita de Padrón, cazuelita de pollo a la mostaza, huevos en cazuelita con panceta ahumada y salsa de tomate, cazuelita de mousse de chocolate con ciruelas a la cazuela de camarón y pulpo, cazuelita de pollo agridulce, cazuelita de pimientos con anchoas, cazuelita de huevos con sardinas, cazuelita de cordero, cazuelita de hojaldre rellena de humus y paté de aceitunas, huevos

III JORNADAS DE LAS CAZUELILLAS EN CALAHORRA en cazuelita con riñones al Jerez, huevos con lacón en cazuela, cazuelita de surubí y cazuelita de maíz tierno, cazuelita de gambas al limón, cazuelita surtida de la abuela, cazuelita de melocotón de viña y uvas con orujo, cazuelita de piperrada con ventresca de bonito, cazuelita de huevos al huevos a la cazuela can jamón serrano, cazuelita de huevos especiados, cazuelita de pollo cremosa.

SABORES EN CAZUELAS La cazuelilla permite reunirse informal y relajadamente, acercándose así, a pequeñas cazuelas semejantes a las ollas humeantes hechas por nuestras abuelas, con los aromas y colores que definían su procedencia. La comida de olla es la síntesis de un entorno, de una necesidad tan natural y básica como la de la existencia misma: nuestro alimento. Tanto nuestros ancestros como los primeros habitantes de este, nuestro

país, se reunieron en torno al fuego, a las ollas. Cuando se preparaban las comidas se recorría la huerta, el granero, la cantina y con esos productos, caseros natural mente, se "armaba la olla"; y cuando uno prueba la comida de cazuela descubre una fuerza, una tradición y una forma de cocinar que no es espontánea y que se refiere exclusivamente a las recetas que se transmiten generación tras generación. Recuperar la cocina en cazuela es volver sobre un pasado no tan lejano y en si mismo de la antigua Calagurris Julia, de una ciudad que produjo ánforas, tinajas, ladrillos, tejas, lucernas, cántaros, ollas y por supuesto cazuelas. Este tipo de recipiente aparece también en ambientes medievales sin cronología precisa por toda la Península. Prepárense a ser sorprendidos por los establecimientos de Calahorra participantes en estas III Jornadas de la Cazuelilla, que han preparado una mirada al pasado sin perder de vista un presente que nos avala como Ciudad y referencia gastronámica con las Jornadas de la Verdura y Feria de la Golmajería. LA BRUJULA

III JORNADAS DE LAS CAZUELILLAS EN CALAHORRA Las III Jornadas de la Cazuelilla se van a desarrollar en Calahorra del 2 al 8 de diciembre –coincidiendo con el puente de La Constitución y La Inmaculada– con la participación de 22 establecimientos hosteleros de los que cinco lo hacen por primera vez. Esto supone que el número de bares, restaurantes y locales gasLa concejal Mónica Arcéiz en la presentación tronómicos implicados se reducen en dos con respecto a año pasado te cada bar, restaurante municipales. Unas se lo que no supone una y local gastronómico harán desde San Franmerma apreciable en dispone de una varie- cisco hasta la Catedral una oferta principal de dad de cazuelillas, pin- y en ellas se pagarán 66 cazuelillas –tres por chos y platos muchísi- dos euros para sufragar participante– entre las mo más amplia. Según los gastos de iluminaque se pueden encon- Arcéiz, se ha estableci- ción en los templos trar desde la cocina do un precio por cazue- incluidos en la ruta. más conocida hasta cre- lilla de entre dos y tres Otra visita se dedicaaciones innovadoras; si euros, pero también encontramos ofertas a rá al Museo de la Verbien es el tipismo lo precio cerrado por las dura y una tercera al que caracteriza a estas jornadas en las que se tres cazuelillas, una Museo de Romanizaemplearán mayoritaria- especie de "bono" gas- ción; esta última con mente productos tradi- tronómico ideal para acceso gratuito. grupos. cionales. Otros acontecimienAdemás la edil de tos culturales que queAsí lo dijo la concejal Turismo resaltó las acti- dan incluidos en estos de Turismo de Calahovidades culturales para- siete días, son la Gala rra, Mónica Arcéiz, quien comentó que lelas que consistirán en del VI Aniversario de la esta es la oferta princi- visitas guiadas por las Fundación García Fajer pal; aunque lógicamen- voluntarias culturales y el Festival del centro

III JORNADAS DE LAS CAZUELILLAS EN CALAHORRA de discapacitados Áncora, ambos en el Teatro Ideal. En el plano puramente gastronómico también hay novedades pues dos establecimientos de venta y de escuela-degustación organizado respectivamente catas comentadas de vino acompañadas de embutidos y un "Show Cooking" en torno a "el vino y el puchero". Para finalizar, Mónica Arcéiz agradeció en la presentación de las jornadas el trabajo de los

servicios técnicos municipales del Área de Turismo y de la desaparecida concejal que le

precediera en el cargo, Eva Barco, en la elaboración de este prograLA BRUJULA ma.

PROGRAMA III JORNADAS DE LAS CAZUELILLAS EN CALAHORRA Estas son las actividades programadas del 2 al 8 de diciembre con motivo de las III Jornadas de la Cazuelilla de Calahorra: Día 2 de diciembre: —19,30 horas: Teatro Ideal “Festival Áncora”. Entrada libre hasta completar el aforo. Día 3 de diciembre: —De 12,30 a 13,30 horas: Fuertes Gourmet, Travesía. Paletillas, 3. Cata comentada de Vino de bodegas “Sierra de Cantabria” con degustación de embutidos “Alejandro”. Mas información: 941 13 11 14 —A las 20,00 horas: Teatro Ideal, gala “6º Aniversario Fundación García Fajer”. Actuación de la orquesta de cuerda “Civitas Musicae”. Entrada 10 euros. Gratuito con carnet “Civitas Musicae”. Día 4 de diciembre: —A las 20,30 horas: visita guiada por la ciudad. Plaza de la Catedral Duración aproximada, dos hora y media. Recorrido: Catedral, barrio de la Judería, San Francisco, Mayor y Plaza del Raso. La visita es gratuita, excepto la entrada a los templos

Día 5 de diciembre: —De 20 a 22 horas: “La Gran Manzana” Teatro, 17, bajo, Show Cooking” ‘El vino y el puchero’ en la Escuela de Cocina. Precio por persona 18 euros. Inscripción en el teléfono 941 131 881 (Plazas limitadas). Día 6 de diciembre: —A las 10,30 horas: visita guiada por la ciudad. Porches del ayuntamiento. Duración aproximada dos y media. Recorrido: Zona del Mercadal, Mártires y Grande, Plaza del Raso, zona de San Francisco y barrio de la Judería y Catedral La visita es gratuita, excep-

to la entrada a los templos Día 7 de diciembre: —A las 18,00 horas: visita guiada al Museo de la Verdura. La cita en la Cuesta de la Catedral 5 Duración aproximada una hora y media. Precios: adultos 3 euros. Menos de 14 años y mayores de 65 años 50% descuento. Grupos más de 15 personas 20% de descuento. Carnet joven, 10% dto. Día 8 de diciembre: —A las 12 horas: visita guiada al Museo de Romanización. La cota en la calle Angel Oliván 4. Duración aproximada una ahora y media.La visita es gratuita.

III JORNADAS DE LAS CAZUELILLAS EN CALAHORRA

Restaurante Ciudad de Calahorra Maestro Falla 1 Degustaciones de 11,30 a 15,30 y de 19,30 a 23,00 horas

—Pimientos asados a la leña con huevo escalfado. —Patatas a la reina. —Rabo de toro.

III JORNADAS DE LAS CAZUELILLAS EN CALAHORRA

Cafetería-Cervecería The Swing Mártires 7 Degustaciones de 12 a 14,30 y de 19,00 a 22,00 horas —Delicias del mar. —El costillar. —El bacaladito.

III JORNADAS DE LAS CAZUELILLAS EN CALAHORRA

Hostal Gala Avenida de la Estación 7 Degustaciones de 12,30 a 15,30 y de 20,00 a 22,30 horas

—Carrillera ibérica con hongos y emulsión de castañas. —Pulpo a la marinera con almejas. —Callos de bacalao estilo Gala.

III JORNADAS DE LAS CAZUELILLAS EN CALAHORRA

Restaurante Marisquería Los Lares San Antón 7 Degustaciones de 12,00 a 15,00 y de 19,30 a 22,30 horas

—Ajoarriero. —Ragout de ciervo con setas. —Champiñones de Calahorra al Ribeiro.

III JORNADAS DE LAS CAZUELILLAS EN CALAHORRA

Bar Andalucía Santiago 3 Degustaciones de 12,00 a 15,00 y de 19,00 a 22,00 horas

—Caprichos de ibérico. —Vieiras al albariño. —Paraiso campero con huevito frito.

III JORNADAS DE LAS CAZUELILLAS EN CALAHORRA

El Sueño de Baco Paletillas 3 Degustaciones de 12,00 a 15,00 y de 18,30 a 20,30 horas

—Callos con garbanzos. —Calamares en su tinta con techo de arroz. —Montejas de longaniza.

III JORNADAS DE LAS CAZUELILLAS EN CALAHORRA

Cafetería La Pedrera Plaza de Europa. Junto a C.C. Arcca Degustaciones de 12,30 a 15,00 y de 19,30 a 22,00 horas

—Fideuá de hongos. —Lentejas con foie. —Paté caliente de carne de caza.

III JORNADAS DE LAS CAZUELILLAS EN CALAHORRA

Restaurante Asador Calagurris Pasaje Díaz s/n Degustaciones de 12,00 a 16,00 y de 20,00 a 23,00 horas

—Ensalada de perdiz escabechada. —Manitas de cerdo. —Caparronas riojanas.

III JORNADAS DE LAS CAZUELILLAS EN CALAHORRA

Bar La Tacita de Juan Mártires 1 Degustaciones de 13,00 a 15,00 y de 20,00 a 22,30 horas

—Sopas ahogadas. —Costilla de Ibérico con pisto. —Chipirones encebollados.

III JORNADAS DE LAS CAZUELILLAS EN CALAHORRA

Bar Abadia Plaza del Raso 6 Degustaciones de 12,00 a 15,00 y de 20,00 a 23,00 horas

—Porrusalda con migas de bacalao y picatostes. —Alcachofas con cordero. —Solomillo de cerdo a la pimienta verde con patatitas paja.

III JORNADAS DE LAS CAZUELILLAS EN CALAHORRA

Bar Salamanca Santiago El Viejo 4 Degustaciones de 12,00 a 15,00 y de 20,00 a 23,00 horas

—Revuelto de setas. —Callos de ternera. —Oreja de cerdo guisada.

III JORNADAS DE LAS CAZUELILLAS EN CALAHORRA

Bar La Comedia Plaza Montecompatri 1 Degustaciones de 13,00 a 15,00 y de 20,00 a 23,30 horas

—Carrilleras con aroma de chocolate. —Salteado de espárragos con ajetes frescos y jamón. —Taquitos de atún escaldados con fritada.

III JORNADAS DE LAS CAZUELILLAS EN CALAHORRA undación Hospital Calahorra – 1.- Fu Mediterránea de Catering. Ctra. Logroño s/nº. (Degustaciones: 10,30 a 12 h.) Viernes 2 de diciembre: - Setas con salsa de almendras. - Champiñón al horno con jamón. 2.- Carnicerías Cayo Sáenz. Gral. Gallarza, 28. (Degustaciones: 9 a 14 y 17 a 20,30 h. Cerrado: Sábado tarde y festivos) - Patorrillo a la riojana. - Patitas de cerdo en salsa de almendra. - Orejas en salsa verde. 3.- Café Romantino. General Gallarza, 24. (Degustaciones: 12 a 15 y 19 a 22 h.) - Cazuelilla de bogavante con setas. - Cazuelilla de garbanzos con foie. 4.- La Despensa (carnicería y platos precocinados). General Gallarza, 22. (Degustaciones: 9 a 13,30 y 17 a 20,30 h. Cerrado: Sábado tarde y festivos) - Cazuelilla de pajarillos con caracoles. - Codillo de cerdo con queso gratinado. - Delicias de pollo con puré de manzana.

5.- Restaurante Ciudad de Calahorra. Maestro Falla, 1. (Degustaciones: 11,30 a 15,30 y de 19, 30 a 23 h.) - Pimientos asados a la leña con huevo escalfado. - Patatas a la reina. - Rabo de toro. 6.-Café-Bar Rioja. Paletillas, 1. (Degustaciones: 12 a 15 y 19 a 22,30 h.- Cerrado: Miércoles tarde) - Manitas de cerdo. - Fritada con huevo poché. - Alcachofas con jamón. 7.- El Sueño de Baco. Paletillas, 3. (Degustaciones: 12 a 15 y 18,30 a 20,30 h) - Callos con garbanzos. - Calamares en su tinta con techo de arroz. - Monjetas con longaniza

III JORNADAS DE LAS CAZUELILLAS EN CALAHORRA 8.- D’Tapas. Padre Lucas, 2. (Degustaciones: 13 a 15 y 20 a 23 h.) Disponibles también en Rest. Chef Nino.) - Migas con huevo Roner. - Caracoles con fritada. - Ajoarriero. 9.- Bar La Comedia. Plaza Montecompatri, 1. (Degustaciones: 13 a 15 y 20 a 23,30 h.) - Carrilleras con aroma de chocolate. - Salteado de espárragos con ajetes frescos y jamón. - Taquitos de atún escaldados con fritada. 10.- Restaural. Plaza Montecompatri, 6. (Degustaciones: 12 a 15 y 19 a 22,30 h.) - Goulash al estilo Greta. - Caracoles con jamón. - Pochas con fritada. 11.- Parador Nacional “Marco Fabio Quintiliano”. Paseo del Mercadal, s/n. (Menú degustación: almuerzos y cenas) - Haciendo paladar: Sopón de cebolla al Queso gratinado, Caracoles a la riojana, Salteado de Setas y Hongos. - Empezamos con: Guiso de calamares en su tinta.

- Finalizamos con: Piquillos rellenos de carne. - Postre: Arroz con leche al caramelo. - Bebidas: Agua mineral, vino tinto joven Dunviro 2010 y café. Precio: 32 euros (IVA incluido). 12.- Hostal Gala. Avenida Estación, 7. (Degustaciones: 12,30 a 15,30 y 20 a 22,30 h.) - Carrillera ibérica con hongos y emulsión de castañas. - Pulpo a la marinera con almejas. - Callos de bacalao estilo Gala. 13.- Café Central. (C. Comercial ARCCA) Paseo del Mercadal, 46. (Degustaciones: 9:30 a 23:30h.) - Lomo con caracoles. - Espárragos trigueros. - Alubias blancas con chorizo. 14.- La Pedrera. Plaza Europa (junto a C. Comercial ARCCA). (Degustaciones: 12,30 a 15 y de 19,30 a 22 h.) - Fideuá de hongos. - Lentejas con foie. - Paté caliente de carne de caza.

II JORNADAS DE LAS CAZUELILLAS EN CALAHORRA 15.- Cafetería Venezia. Paseo del Mercadal, 27. (Degustaciones: 13 a 15 y 20 a 23 h.) - Callos con garbanzos. - Huevo frito con su picadillo de chorizo. - Atún con fritada. 16.- Café-Cervecería The Swing. Mártires, 7. (Degustaciones: 12 a 14,30 h. y 19 a 22 h. Cerrado: domingo de 15 a 18 h.) - Delicias del mar. - El costillar. - El bacaladito. 17.- Asador Calagurris Pasaje Díaz, s/n.. (Degustaciones: 12 a 16 y 20 a 23 h.) - Ensalada de perdiz escabechada. - Manitas de cerdo. - Caparronas riojanas. 18.- Bar La Tacita de Juan. Mártires 1. (Degustaciones: 13 a 15 y 20 a 22,30 h. Cerrado: miércoles tarde) - Sopas ahogadas. - Costilla de ibérico con pisto. - Chipirones encebollados. 19- Bar Salamanca. Santiago el Viejo, 4. (Degustaciones: 12 a 15 y 20 a 23 h) - Revuelto de setas. - Callos de ternera. - Oreja de cerdo guisada.

20.- Bar Andalucía. Santiago, 3. (Degustaciones: 12 a 15 y 19 a 22 h. Cerrado: Miércoles) - Caprichos de ibérico - Vieiras al albariño. - Paraiso campero con huevito frito. 21.- Café-Bar Abadía. Plaza del Raso, 6. (Degustaciones: 12 a 15h. y 19 a 23h.) - Porrusalda con migas de bacalao y picatostes. - Alcachofas con cordero. - Solomillo de cerdo a la pimienta verde con patatitas paja. 22.-Restaurante Los Lares. San Antón, 7. (Degustaciones: 12 a 15 y 19,30 a 22,30 h.) - Ajoarriero. - Ragout de ciervo con setas. - Champiñones de Calahorra al Ribeiro.