- la El tener buenas vacas ea funúamental; el aaber sacar partido de ellas alimentándolas convenientemente es indiepensable, si han de producir todo el beneficio de que aon capaces en favor del pruductor y del conaumidor de leche.

COD^IPOSICION DF 1.OS ALInZENTOS l^:n la leche hemos encontrado entre sus constituyentes, agua, grasa, proteínas, un azúear, vitaminas y unas cen^izae en las que entre sus compunentes ee encuentran el calcio y el fóaforo. Eu los ali^trtentoe que consumen las vacas encontraraos eaos niiemos grupos de compues2o y, como ejemplo, citamos a continuación la compoaición del grano de maíz, Ia alfalfa verde y la re,tnolacha fo rra jera. CONtPn^IC1f)ti 11E Lu5 ALIb1EiVTOS QUE SE CITAN Maíz

Alfalfa

Remolacha

Yor 100 ^

i8,0

Agua ...................................................

12,9

79,4

.............................................

9,3

5,2

1,5

Grasa ..................................................

4,3

0,3

0,1

F^ctractoe no nítrogenadoe ................... Celulosa .............................................

70,3 1,9

8,0 3,8

16,5 2,9

Proteína

Cenizas ..... ......................................... Culcio ............................................._. Fósforo ...............................................

1,3 0,01 0,?6

2.9 0,2ft 0,09

1,0 0,05 0,08

Vitamina^ ...........................................

Como ae ve, lo miemo la leche que los alimentos citados cantie^ nen proteínae, pero la proteína de la le.che y la de eeos alimentos no eon las mismas, cada una de ellas conserva su individualidad, aun cuando en, muchos aepectoe y en su composi^ción general sean muy semejantes. La grasa de la leche tampoco es igual a la grasa de los piensos. De la de éstos el animal tíene que sacar en parte la graea de la leche, por lo que la influencia en su cornposieión y contextura, pero es d^entro del organismo del animal donde aienen que sufrir las grasas la8 modificaciones necesarias para converti:ree en la que contiene la leche. Eo los extractoó no nitrogenados esiá comprendido un conjunto de cuerpos de los que forman parto lae féculas o almidón, y los diversoa azúcares, austancias análogaa a la lactoea de la leche. La celulosa, que ea un hidrato de carbono de compoeición aemejante a loe cuerpos citadoe, desempeña funciones análogaa a ellas, siendo la sustanci,a que eonstituye como el eaqueleto de las plantas, sobre todo cuando ae endurece y lignifica.

-- 19 -

En las cenizah encontramos también el fósforo }' el calcio, lo mismo que en la lcche, y en los alimentos volvemos a ^^u^ontrar también las vi,taminae. El animal, pur tanto, al asinri^ar loh alúnentos, los deetina principalmen,tc; a transformar sus diversos camponenteti en otros bastante semejante., con los que constituye la pruteína de la carne o de la ler,he, los de.pósi,tos de grasa del cuerpo, el foFfato de cal dc los hueaos, la gra^a, el fó^+foro, el calcio y la vitaminas que encontramos en la leche. Es de interé^s tener una idea de la función que de^empeñan cn la producción cada uno de estos grupos de cuerpos.

PROTEINAS Como acaba d•e decírse, las proteínas de los alimentos las emplea la vaca para constituir las proteínas de la leche, de la earne, de la sangre y de l03 demás tej.idoa del cuerpo del animal. La leche contien^e hasta el 27 por 100 en sus constituyentes pri;vados de agua. La función que deaempeñan laa proteínas no puede• ser realizada por n,ingún otro principio nutritivo, en cambio, ellas pueden de^ empeñar 1as funcioner^ qlie tienezr aeign,adas las graça^u y los hidratos de carbono, lo mismo en la formación de la ^raea que como proiíu^etoras de energía. En la molécula, en la parte más pequeña que puede separaree de una proteína, el químico la deshace, y aisla otros cuerpos que se conocen con el nombre de aminoácidos. Paean de veinte los que ee han aislado, pero no entran todos en todas las proteínas, ni entran en la misma proporción, y estas particularidades son las que hacen que unas proteínas sean disrtintas de otras. Para asimilar lar proteínas el animal ]as disocia en sus aminoácidos, y con ellos e,n su cuerpo constituve sus proteíttas pro.pias. 5i los diversos aminoácidas no entran en la proporción conveniente o falta alguno, el organ,ismo del animal tropieza con una dificultad que unas veces puede vencer y otras no. En el tubo digeativo e,e pueden formar cierto; aminoácidoa y el animal tiene también la facultad de transformar unoa en otros, pero hay como hasta diez que el animal es incapaz de sintetizar y que es indispensable que formen parte en la proporción convenie,nte en las proteínas de la ración. De esa complejidad de elementos el animal extrae la8 partes convenienteg para formar la carne^ y la ]eche, el sobrante puede llenar otras funciones propias de las proteínas o quemarae, pero no sirve para el proceso constructivo que de4empeñan las primeras. En el maíz, por ajemplo, entre otro^s aminoácidos, falta la lis,ina, q^e es indiepensable para la formación de la carne y de la leche, y eate pienso tien,e que ser complementado con otro que tenga eea

suetancia en la cantidad conveniente para que la ración se convierta en productiva. E1 conocimiento de la cumpoaición dG la8 proteínaR ha aclarado muchas cuGationes oscura^, al mismo tiempo que ha pue.^tu d^e manifiesto la cornplejidad de a^te aapccto de la alimentación anlmel, eI quG ee bordea en la práctica acona