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La Vida que Elijo
RECETARIO – lo mejor del 2015
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INTRODUCCION Mi nombre es Laura Gatti. Soy argentina y vivo en Montreal, Canadá desde el 2003. En el 2010 y como resultado de años de mucho trabajo y de diferentes tipos de estrés, pasé por un burnout y por primera vez en mi vida estuve varios meses sin trabajar con permiso médico. A partir de ese momento empecé un proceso de investigar y aprender qué cosas podía hacer diferentes para recuperarme y para cuidarme. Una de esas cosas que hice fue aprender a comer saludable. Al mismo tiempo que iba investigando, experimentando e incorporando muchos cambios en mi alimentación, descubrí el placer de cocinar cosas ricas y de cuidarme. He ido publicando en mi blog las comidas que preparo y algunas de esas recetas se ha vuelto muy populares. Por ese motivo decidí crear este recetario reuniendo las que más éxito han tenido. Si te interesa saber más sobre mí te recomiendo visitar mi blog personal, La Vida que Elijo (www.lauragatti.net) donde vas a encontrar más detalles sobre mí y sobre mi historia y sobre mis intereses y muchas más recetas. También te invito a seguirme en mi página de Facebook (La Vida que Elijo en Facebook) donde comparto además recetas saludables y ricas de otros sitios o blogs y algunos consejos de nutrición.
Sobre este recetario Esta es la segunda versión de recetario que he creado y se basa en las recetas que más han gustado a mis seguidores en 2015. Para seleccionarlas me fijé en las que más visitas tuvieron en el blog durante ese año, algunas publicadas en 2015 y otras anteriores. Notarás que más de la mitad de las recetas son de repostería sin cereales o sin carbohidratos. ¡Definitivamente este tema es un favorito del blog! 2
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Me gustaría hacer un par de aclaraciones respecto a los ingredientes, en base a las preguntas que normalmente recibo. Harina de coco: sé que no se consigue en todos los países y muchas veces me preguntan si se puede reemplazar. No tengo experiencia personal haciendo sustituciones de harina de coco, pero he leído que se puede reemplazar por otros como harina de arroz, o de tapioca, o incluso si usas harina de cereales puede intentarlo también. Sugiero ir probando con cuidado y probablemente se requiera ajustar los líquidos ya que la harina de coco absorbe más que otras (por ejemplo, se puede usar menos huevos). Harina de almendra: no es otra cosa que almendras molidas y se puede reemplazar por cualquier otro fruto seco molido. Yo lo he probado en algunas recetas (no todas) y funciona muy bien. Mantequilla: se puede reemplazar por aceite de coco o por aceite de oliva. Igualmente, el aceite de coco se puede reemplazar por mantequilla o aceite de oliva. Huevos: hasta ahora no he probado de reemplazar huevos de las recetas, pero si quieres evitarlos, algunas opciones que he encontrado en sitios de confianza sugieren usar semillas de lino o de chia molidas (en molino eléctrico de café). Se mezcla una cucharada del lino o chia molidos con 3 de agua y se deja reposar 5 minutos. Eso reemplaza un huevo. También se puede usar puré de manzana (1/3 de taza por huevo) o de banana (1/4 de taza por huevo) o incluso de zapallo (1/4 de taza). O gelatina (3 cucharadas disueltas en agua tibia por cada huevo), según la receta.
Finalmente, he creado este recetario con mucho amor para compartir esta pasión que es comer rico y saludable. Te invito a que lo uses y disfrutes, animándote a explorar nuevas recetas y te doy mi permiso para que lo compartas con quien creas se pueda interesar.
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Indice de recetas REPOSTERIA Y DULCES SIN CEREALES Barritas de limón y girasol ............................................................................................................................ 6 Bocaditos de coco, almendra, chocolate y miel ........................................................................................... 7 Budín de chocolate a la naranja ................................................................................................................... 8 Budín de chocolate y dátiles con harina de coco ......................................................................................... 9 Budincitos de chocolate sin harina............................................................................................................. 10 Cuadrados de manzana y zanahoria........................................................................................................... 12 Galletas de manzana y chia ........................................................................................................................ 13 Galletitas de coco y miel............................................................................................................................. 14 Galletitas húmedas de almendra y miel ..................................................................................................... 15 Muffins de arándanos al limón................................................................................................................... 16 Pan de banana con harina de coco............................................................................................................. 17 Pan de chia ................................................................................................................................................. 18 Pan de harina de coco ................................................................................................................................ 19 Pan de jengibre ........................................................................................................................................... 20 Pan de lino .................................................................................................................................................. 21 Pan de lino y aguacate ................................................................................................................................ 22 Pan de sándwich con aroma a miel ............................................................................................................ 23 Pan de zucchini o calabacín ........................................................................................................................ 24 Pan estilo centeno (sin huevos).................................................................................................................. 26 Torta navideña de frutas ............................................................................................................................ 27 Tortillas de harina de almendra ................................................................................................................. 28 REPOSTERIA TRADICIONAL Damper: un pan tradicional australiano..................................................................................................... 29 Pan casero exprés ....................................................................................................................................... 30 DESAYUNOS Tostada con tomate y salmón .................................................................................................................... 31 Frittata de espinaca y queso....................................................................................................................... 31 Desayuno de avena .................................................................................................................................... 32 4
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FERMENTADOS CASEROS Curtido ........................................................................................................................................................ 33 Chucrut ....................................................................................................................................................... 35 Yogur casero ............................................................................................................................................... 37 Zanahorias fermentadas............................................................................................................................. 38 PLATOS PRINCIPALES Y GUARNICIONES Cheesecake de espinaca ............................................................................................................................. 39 Lasaña sin harina ........................................................................................................................................ 40 Papas gratinadas al romero ........................................................................................................................ 42 Pollo a la crema con hongos (setas) ........................................................................................................... 43 Purés de verduras originales: zanahorias y espárragos ............................................................................. 44 Purés de verduras originales: espárragos .................................................................................................. 45 Purés de verduras originales: batata o camote al limón ............................................................................ 46 Purés de verduras originales: zanahorias asadas ....................................................................................... 47 Repollo colorado cocido ............................................................................................................................. 48 Zucchini o calabacín relleno ....................................................................................................................... 49
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Barritas de limón y girasol Ingredientes Base: 1/2 taza de semillas de girasol molidas 2/3 taza de harina de coco 1/2 cdta de bicarbonato de sodio 2 cdas de mantequilla o de aceite de coco 2 cdas de miel 2 huevos 1 cdta de extracto de vainilla 1 1/2 cdta de jugo de limón Crema: 3 huevos 1 yema 1/2 taza de miel 3/4 tazas de jugo de limón 3 cdas de harina de coco 1 cdta de ralladura de limón Preparación Calentar el horno a 350F/180C. Preparar una fuente de horno cuadrada de 20cm de lado aproximadamente forrada con papel manteca o bien engrasada. Si no lo hiciste antes, moler las semillas de girasol en la procesadora. Agregar todos los ingredientes de la base. Procesar hasta que se mezclen bien. Volcar en el molde y presionar con la mano húmeda hasta que quede una base compacta. Pinchar algunas veces con el tenedor. Hornear 10 minutos y reservar. Para hacer la crema, batir los huevos y la yema. Agregar el resto de los ingredientes, mezclando bien para que no haya grumos. Dejar reposar 10 minutos y volver a mezclar. Volcar con cuidado sobre la base. Hornear por 15-20 minutos o hasta que se coagule, pero el centro quede todavía blando. Dejar enfriar bien (mejor guardar en la heladera hasta el día siguiente). Cortar las barritas del tamaño deseado (pueden ser cuadrados). Puedes ver la receta con fotos detalladas en el blog (click aquí).
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Bocaditos de coco, almendra, chocolate y miel Ingredientes 1 frasco grande (450 ml) de mantequilla de almendra 4 cdas de cacao puro (sin azúcar) 3 cdas de mantequilla de coco (aceite de coco más la pulpa) 3 cdas de aceite de coco 5 cdas de miel 2 cdas de esencia de vainilla 2 cdas de canela en polvo 1/2 cdta de sal marina 1 cdta de cardamomo en polvo 1 cdta de jengibre en polvo (opcional) Preparación En una ollita derretir a fuego lento el aceite de coco, la mantequilla de coco y la miel. Dejar entibiar a temperatura ambiente (sin que se solidifique). Agregar el chocolate, las especias y la mantequilla de almendras. Mezclar bien. Este es el momento de probar el sabor y de agregar más miel si fuera necesario. Volcar en un recipiente de plástico cuadrado o rectangular y enfriar en la heladera por lo menos toda la noche. Desmoldar y cortar en porciones. Guardar en heladera. Se congela muy bien. Puedes ver la receta con fotos detalladas en el blog (click aquí).
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Budín de chocolate a la naranja Ingredientes 1 naranja entera (con la cáscara) 1/2 taza (160 gr) de jarabe de arce o miel 3 huevos 1 pizca de sal 2 tazas (200 gr) de almendras en polvo u otro fruto seco (nueces, etc) 1/2 taza de cacao en polvo (sin azúcar) 1 cdta de canela en polvo 1 cdta de esencia de vainilla
Preparación Hervir la naranja entera por 1 hora, hasta que se ablande (recomiendo usar una naranja sin semillas y dulce). Dejar enfriar un poco y cortar en pedazos grandes, incluyendo la cáscara. Si tiene semillas, mejor dejar que se enfríe del todo y al cortar retirarlas con cuidado. Pasar por la procesadora hasta que se licue. Calentar el horno a 160C/320F y preparar un molde chico de budín con papel manteca o bien engrasado. En la procesadora, agregar a la naranja, el jarabe de arce, la sal y la vainilla y mezclar bien. Incorporar luego los huevos. Agregar los frutos secos molidos, el chocolate y la canela y procesar hasta que todo se integre. Volcar en el molde y hornear por unos 60 min o hasta que se sienta durito al presionarlo suavemente. En este caso, el palillo me seguía saliendo húmedo y por eso lo dejé unos 20 minutos adicionales, pero finalmente lo saqué del horno y resultó que ya estaba listo.
Puedes ver la receta con fotos detalladas en el blog (click aquí).
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Budín de chocolate y dátiles con harina de coco Ingredientes 1 taza de puré de dátiles (aprox 24 dátiles) 1 taza de agua tibia 3/4 taza de harina de coco 6 huevos 6 cdas de manteca (mantequilla) 1/2 cdta de bicarbonato de sodio 1/2 cdta de sal 1 cda de extracto de vainilla 1 cdta de canela 2 1/2 cdas de cacao puro en polvo (amargo)
Preparación Calentar el horno a 350°F/180°C (temperatura baja) y preparar un molde de budín ya sea engrasado o cubierto con papel manteca. Las cantidades rinden un molde chico bien llenito. Dejar en remojo el puré de dátiles en el agua tibia por al menos un par de horas para que se ablande y que sea fácil de trabajar. Mezclar a mano o en una procesadora los ingredientes húmedos (huevos, manteca, dátiles en agua, esencia de vainilla). Mezclar aparte los ingredientes secos (harina de coco, bicarbonato de sodio, sal, canela y cacao) y agregar de a poco a la preparación. La mezcla tiene que quedar sólida pero más bien húmeda. Volcar en el molde y hornear por 60 min o hasta que insertando un cuchillo o palillo salga seco. Dejar enfriar antes de desmoldar. Puedes ver la receta con fotos detalladas en el blog (click aquí).
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Budincitos de chocolate sin harina Ingredientes 2 tazas de castañas de cajú al natural 1 taza de zucchinis o calabacinis rallados o cortados en pedazos chicos 4 huevos 1/2 taza de aceite de coco o de aceite de oliva 1/3 taza de miel, jarabe de arce, xilitol u otro endulzante (opcional) 1/4 taza de cacao sin azúcar 2 cdtas de esencia de vainilla 1 cdta de canela 1/4 cdta de clavos de olor en polvo 1/4 cdta de sal 1/8 cdta de estevia en polvo o 15 gotas de estevia líquida (*) 1/3 taza de lino (linaza) molido 1/2 cdta de bicarbonato de sodio Preparación Calentar el horno a 325F/160C. Preparar el o los moldes engrasados o cubiertos con papel manteca. Poner todos los ingredientes EXCEPTO el lino (linaza) y el bicarbonato de sodio en la procesadora. Procesar hasta que se logre una masa líquida y pareja (1-2 minutos). Mezclar el lino con el bicarbonato de sodio. Incorporar a la procesadora y mezclar justo lo necesario para que se incorporen al resto (10-15 segundos). No procesar más de los necesario.
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Volcar en el/los molde/s y hornear por aproximadamente 25 minutos para cupcakes, 35 minutos para una torta circular, 50-60 minutos para un molde grande de budín. En todos los casos, está listo cuando se vea un poco levantado y durito arriba e insertando un palillo o cuchillo salga seco. Puedes ver la receta con fotos detalladas en el blog (click aquí).
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Cuadrados de manzana y zanahoria Ingredientes 4 manzanas medianas (2 ralladas y 2 cortadas en pedazos chicos) 4 zanahorias medianas ralladas 3 huevos grandes 2 cdas de miel 3/4 taza de harina de almendra 1/2 taza de harina de coco 1 cdta de bicarbonato de sodio 1/2 cdta de canela + extra espolvorear una pizca de nuez moscada 1/2 cdta de sal marina 1/2 taza de pasas de uva
para
Preparación Calentar el horno a 325°F/163°C y preparar una placa de 20cm x 30 cm aprox con papel manteca. Agregar la harina de almendra, la harina de coco, sal, bicarbonato de sodio, canela y nuez moscada y mezclar bien. Pasar a un bol e incorporar los pedacitos de manzana y las pasas de uva. Pasar a la placa de horno, extender y espolvorear con canela. Hornear por 55 min o hasta que un cuchillo o palillo salgan secos. Sugiero empezar a verificar a partir de los 45 min porque puede estar listo antes. Dejar enfriar bien y con un cuchillo filoso cortar en cuadrados. Desmoldar. Guardar en un recipiente cerrado en la heladera. Puedes ver la receta con fotos detalladas en el blog (click aquí).
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Galletas de manzana y chia Ingredientes 1/2 taza de aceite de coco 1/3 de tu endulzante preferido (miel, jarabe de arce, xylitol, azúcar de coco o el que utilices habitualmente) 1 manzana verde mediana (o 1/2 de las grandes) sin semillas pero con la cáscara 2 huevos 1/3 taza de chia pulverizadas en una licuadora potente o en un molinillo de café eléctrico 1 cdtas de esencia de vainilla 1/2 cdta de canela 1/4 cdta de sal 1/2 taza de harina de coco 1/2 cdta de bicarbonato de sodio Preparación Calentar el horno a 180C/350F y preparar una bandeja de horno con papel manteca, placa de siliconas o engrasada. Poner todos los ingredientes excepto la harina de coco y el bicarbonato de sodio, es decir: aceite de coco, manzana, endulzante, huevos, chia, especias, vainilla y sal en una licuadora o procesadora y procesar hasta que sea una mezcla homogénea. Pasar a un bol. Por otro lado, mezclar la harina de coco con el bicarbonato de sodio. Agregar estos ingredientes a la preparación húmeda y mezclar hasta que se integren bien (sin mezclar demasiado). Dejar reposar 10 minutos. Con una cuchara ir poniendo en la placa y luego aplastar para dar forma a la galleta. Hornear por 12-15 minutos hasta que se vean tostaditas en los bordes (van a estar blandas). Dejar enfriar por lo menos 10 minutos antes de sacarlas de la placa. Puedes ver la receta con fotos detalladas en el blog (click aquí).
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Galletitas de coco y miel Ingredientes 3 cdas de miel 1 huevo 1/2 cdta de esencia de vainilla 1/4 cdta de sal 2 tazas de coco rallado natural (sin azúcar) 1 cda de harina de coco
Preparación Calentar el horno a 350°C/180°F (temperatura media). Batir el huevo y agregar la miel, la esencia de vainilla y la sal. Seguir batiendo unos segundos. Agregar la harina de coco y el coco rallado. Es mejor ir agregando el coco de a poco ya que según el tamaño del huevo puede necesitarse más o menos. La masa tiene que quedar compacta, ni muy seca ni muy húmeda. Con una cuchara ir armándolas y poniéndolas sobre una placa de horno enmantecada o cubierta con papel manteca. Presionar levemente con las manos para darles forma. Hornear por 15 min. Dejar enfriar antes de sacarlas de la placa.
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Galletitas húmedas de almendra y miel Ingredientes 2 tazas de harina de almendras 2 huevos batidos 2 cdas de aceite de coco (o manteca) 1 cda de extracto de vainilla 1/2 taza de miel o de jarabe de arce 1 cdta de sal marina
Preparación Calentar el horno a 350°F/180°C (temperatura media). Mezclar los ingredientes secos en un bol (harina y sal) y los húmedos por otro lado (huevos, esencia de vainilla, aceite de coco y miel). Combinar ambas preparaciones y mezclar bien. Si queda una masa muy húmeda, agregar más harina. Con una cuchara ir poniendo sobre una placa engrasada o con papel manteca. Aplastar con las manos o con una cuchara húmeda para darles forma. Hornear por 1012 minutos o hasta que se vean listas. Este tipo de galletita queda blandita cuando está caliente por lo que hay que esperar a que se enfríen bien antes de sacarlas de la placa.
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Muffins de arándanos al limón Ingredientes 3/4 taza de harina de coco 1/4 cdta de sal 1/2 cdta de bicarbonato de sodio ralladura de cáscara de 1 limón 1/2 taza de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente 1/4 taza de miel 5 huevos 1 cda de extracto de vainilla 3 cdas de jugo de limón 3 cdas de crema agria o queso blanco 1 taza bien colmada de arándanos naturales o congelados Preparación Calentar el horno a 325°F/160°C y preparar los moldecitos de muffins bien engrasados y enharinados o los de silicona que son tan prácticos. Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, bicarbonato y ralladura). Luego batir bien la manteca con los huevos, la miel y la esencia de vainilla (yo usé la procesadora). Agregar la crema agria y el jugo de limón y por último los ingredientes secos. Mezclar bien asegurándose que no haya grumos. Pasar a un bol e incorporar a mano los arándanos. La preparación queda más bien seca. Poner en los moldes y hornear por 35-45 minutos o hasta que se vean dorados e insertando un palillo en el medio salga seco. Dejar enfriar entes de desmoldar. Se pueden congelar muy bien.
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Pan de banana con harina de coco Ingredientes 4 huevos 3 huevos separados en yema y clara 3-4 bananas bien maduras 4 cdas de aceite de coco o de manteca (mantequilla) 1 cda de miel 1/4 taza de leche de coco o de leche común 1/2 cdta de sal 1 cdta de bicarbonato de sodio 1 taza de harina de coco
Preparación Calentar el horno a 325°F/163°C (temperatura de media a baja) y preparar un molde grande de budín bien engrasado o con papel manteca (conviene siempre poner papel manteca, aunque sea en el fondo del molde). Batir a punto de nieve las 3 claras de huevo y reservar. Pasar las bananas por la procesadora para hacerlas puré. Agregar los 4 huevos, las 3 yemas, la miel, la leche y el aceite o manteca y mezclar bien. Agregar luego la sal, el bicarbonato de sodio y la harina de coco. La preparación tiene que quedar más bien seca. Pasar a un bol e incorporar las claras a punto de nieve mezclando con movimientos envolventes. Poner en el molde y hornear. Luego de 40 minutos aprox. se va a ver marrón arriba pero todavía no va a estar listo. Cubrirlo con un pedazo chico de papel manteca (cuidado que no toque la fuentes de calor porque se incendia) y hornear por 10-15 minutos adicionales hasta que insertando un cuchillo o palillo salga seco. Dejar enfriar bien antes de desmoldar. Se guarda en la heladera envuelto en papel de cera o también se puede congelar. Puedes ver la receta con fotos detalladas en el blog (click aquí). 17
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Pan de chia Ingredientes 6 huevos 2 tazas de castañas de cajú o nueces o cualquier otro fruto seco remojadas por lo menos 12h (toda la noche) y húmedas 1/2 taza de aceite de coco (o mantequilla) derretido 1/2 taza de semillas de chia 1/4 cdta de sal 1/4 taza de lino molido (linaza) 1/2 cdta de bicarbonato de sodio Preparación Preparar un molde chico de budín con papel manteca o bien engrasado. Calentar el horno a 325F/160C. Poner los primeros 5 ingredientes en la procesadora (castañas de cajú, huevos, chia, aceite de coco y sal) y procesar hasta que se haga una mezcla homogénea (1-2 minutos). Por otro lado, mezclar el lino molido con el bicarbonato de sodio. Agregar a la procesadora y procesar apenas lo suficiente para que se mezclen (10 segundos). Poner en el molde y hornear entre 45 y 60 minutos o hasta que se vea solido e insertando un palillo o cuchillo salga seco. Dejar enfriar antes de desmoldar y de cortar. Se puede congelar sin problemas. Guardar en la heladera envuelto en papel de cera.
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Pan de harina de coco
Ingredientes 4 huevos 3 huevos separados en claras y yemas 4-5 cdas de manteca/mantequilla 1 cda de miel 2 cdas de puré de manzanas o media manzana grande 3 cdas de leche o crema de coco (*) 1/2 cdta de sal 1 cdta de bicarbonato de sodio 3/4 tazas de harina de coco (*) No tenía leche de coco por lo que usé dos cdas de leche común + una de crema
Preparación Batir las 3 claras a nieve y reservar. Si se usa media manzana, pelarla, sacarle las semillas y pasarla primero por la procesadora para hacer puré. Mezclar en la procesadora los huevos, las yemas, la miel, la manteca, la crema y/o leche, y el puré de manzana. Mezclar bien. Agregar la harina, la sal y el bicarbonato de sodio y mezclar hasta que todo esté bien integrado. La preparación no debe quedar muy líquida. Pasar a un bol, agregar las claras a punto de nieve y mezclar bien con movimientos envolventes. Poner todo en un molde chico de budín forrado en papel manteca o bien engrasado. Hornear por 45 min a 325°F/163°C (temperatura baja). Reducir la temperatura a 300°F/149°C, tapar el molde con un papel de aluminio o con un pedazo de papel manteca (cuidado que el papel no toque la fuente de calor porque se puede incendiar) y hornear 15 minutos más. Está listo cuando insertando un cuchillo o palillo salga seco. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y de cortar. Guardar en la heladera envuelto en papel de cera.
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Pan de jengibre Ingredientes 6 dátiles sin carozo o 1/4 taza de puré de dátiles (*) 3/4 tazas de harina de coco 6 huevos 6 cucharadas de aceite de coco (derretido a fuego lento) 1/3 taza de agua 1 cda de extracto de vainilla 1 cdta de bicarbonato de sodio 1/2 cdta de sal Especias: 2 cdta de canela 1/2 cdta de cardamomo en polvo 1/4 cdta de clavo de olor en polvo 1/4 cdta de jengibre en polvo 1/4 cdta de fenogreco en polvo Preparación Dejar los dátiles en remojo con el agua tibia durante algunas horas para que se ablanden (sacar el carozo si son dátiles enteros). Desmenuzarlos bien (si es necesario, pasar por la procesadora para que se haga puré) y agregar los huevos, el aceite de coco y la esencia de vainilla y mezclar bien. Incorporar las especias y el resto de los ingredientes secos y mezclar. La preparación tiene que quedar algo húmeda pero más bien sólida. Volcar en un molde de budín chico (22 cm x 11 cm aprox.) enmantecado o cubierto de papel manteca. Cocinar en horno a 350°F/180°C (temperatura media) por unos 4045 minutos, hasta que insertando un cuchillo salga seco.
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Pan de lino Ingredientes 2 tazas de lino molido 1 cdta de sal 1/2 taza de queso rallado 6 huevos 3/4 tazas de agua 5 cdas de aceite de coco o de manteca (mantequilla) 1 cda de polvo para hornear
Preparación Calentar el horno a 350°F/ 180°C. Engrasar un molde de budín grande (23.5 x 13.5 cm) o cubrirlo con papel manteca. Mezclar por un lado los ingredientes secos (lino, queso, sal y polvo para hornear) y por otro lado los húmedos (huevos batidos, agua y manteca/aceite). Agregar la preparación de los huevos a la preparación del lino y mezclar bien. Queda una masa semilíquida un poco gomosa. Volcar en el molde y hornear por 40-50 minutos hasta que esté dorado e insertando un cuchillo salga seco. Dejar enfriar antes de desmoldar. Guardar en la heladera (refrigerador) envuelto en papel encerado. La preparación se levanta durante la cocción por lo que sale un pan de buen tamaño.
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Pan de lino y aguacate Ingredientes 1/2 taza de semillas de lino o linaza molidas (se pueden pasar por un molino eléctrico de café) 6 huevos grandes 1 taza de puré de aguacate (usar aguacates maduros) 1 cdta de bicarbonato de sodio (puede ser también polvo Royal o polvo para hornear) 1 cdta de sal 1 pizca de pimienta de cayena Preparación Calentar el horno a 350F/180C y preparar un molde chico de budín engrasándolo o cubriéndolo con papel manteca. Por un lado, mezclar el lino con la sal, el bicarbonato y la pimienta de cayena. Por otro lado, batir los huevos por un minuto o dos (hasta que tengan espuma) y agregar el aguacate. Mezclar bien. Incorporar los ingredientes secos a los húmedos mezclando bien hasta que se integren. Queda una preparación más bien líquida. Volcar al molde y hornear por 50-60 minutos hasta que insertando un palillo o un cuchillo salga seco. Dejar enfriar 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe del todo.
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Pan de sándwich con aroma a miel Ingredientes 1 taza de harina de almendras 1/2 taza de lino molido (linaza) 1 cdta de bicarbonato de sodio 1 cdta de cremor tártaro 3 huevos grandes 2 cdas de aceite de coco derretido a fuego lento 2 cdas de agua 2 cdas de miel
Preparación
Calentar el horno a 350°F/180°C (temperatura media) y engrasar o cubrir con papel manteca un molde de budín chico (22 cm x 11 cm aprox.). Aclaro que con estas cantidades sale un pan chico, ya que no es una masa que aumente mucho de tamaño en el horno. Mezclar por un lado los ingredientes secos: harina de almendra, lino molido, bicarbonato de sodio y cremor tártaro. Por otro lado batir los huevos y agregar el aceite de coco, el agua y la miel. Incorporar los ingredientes secos mezclando bien. Volcar la preparación en el molde y hornear por 25-30 minutos o hasta que insertando un cuchillo o palillo salga seco. Dejar enfriar antes de desmoldar.
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Pan de zucchini o calabacín Ingredientes 2 tazas de castañas de cajú remojadas durante toda la noche, escurridas y todavía húmedas (puede ser otro fruto seco) 1 taza de zucchini o calabacín cortado en pedazos chicos 4 huevos 4 claras 1 cda de esencia de vainilla 1 cdta de canela 1/2 cdta de clavos de olor en polvo 1/2 cdta de estevia en polvo o 25/30 gotas de estevia líquida 1/4 cdta de sal 1/3 taza de chia 1/3 taza de lino molido (linaza) 1/3 taza de harina de coco 1/2 cdta de bicarbonato de sodio 2/3 taza de aceite de coco frio (endurecido) y cortado en pedazos chicos Preparación Calentar el horno a 325F/160C y prepara un molde chico de budín con papel manteca o bien engrasado. Poner el primer grupo de ingredientes en una licuadora: castañas de cajú, zucchinis, huevos, claras, canela, clavos de olor, estevia, sal y esencia de vainilla. Licuar hasta que quede todo bien mezclado y líquido. Transferir a la procesadora o a un bol para mezclar a mano. Agregar los ingredientes secos: chia, lino, harina de coco y bicarbonato. Agregar el aceite de coco bien frío. Procesar solo 5 segundos, hasta que
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todo se mezcle pero sin procesar de más. Transferir al molde y hornear por una hora o hasta que insertando un cuchillo o palillo salga seco. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar y esperar a que esté bien frio para cortarlo (mejor al día siguiente). Guardar en la heladera (refrigerador) envuelto en papel encerado.
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Pan estilo centeno (sin huevos) Ingredientes 1 taza de lino molido (linaza) 2/3 taza de harina de almendra 2/3 taza de harina de coco 3/4 taza de agua 4 cdas de semillas de alcaravea (sabor similar al anís) 2 cdas de aceite de oliva 2 cda de miel 2 cdas de vinagre de manzana 1 1/2 cdta de comino molido 1 cdta de sal marina 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
Preparación Calentar el horno a 350°F/180°C y preparar una budinera chica bien engrasada o cubierta con papel manteca. Poner todos los ingredientes en una procesadora y procesar hasta que se mezclen bien. Queda una masa bastante seca y compacta. Poner en el molde aplastado bien para dar forma y hornear unos 30-40 minutos. Después de 15 min chequear cada tanto. En cuanto se empiece a dorar en los bordes ya está cocido. A partir de ese momento lo puedes dejar más o menos tiempo según quieras un pan más o menos seco, pero cuidado que se puede quemar rápidamente.
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Torta navideña de frutas Ingredientes 600 gr de frutas secas a gusto (yo usé pasas, arándanos rojos, higos y damascos) 1 cdta de canela en polvo 1 cdta de esencia de vainilla 1/2 cdta de nuez moscada en polvo ralladura y jugo de 1 naranja 3 cdas de aceite de oliva 4 huevos 200 gr (2 tazas) de harina de almendra o de cualquier fruto seco molido (yo usé nueces) Preparación Paso opcional: la noche anterior cortar la fruta seca en pedazos chicos y dejarla en remojo con un poquito de agua (no mucha, que no quede cubierta de agua la fruta). Aclaro que esto no está en la receta original, pero en mi caso los higos y los damascos se me hacían demasiado secos y decidí remojarlos con apenas de agua. Calentar el horno a 150C/300F y preparar un molde circular (20 cm de diámetro) o puede ser también un molde chico de budín, bien engrasado o cubierto con papel manteca. Batir un poco para que se mezclen los huevos con el aceite de oliva, la ralladura y jugo de naranja, la canela, la esencia de vainilla y la nuez moscada. Agregar la fruta y mezclar bien. Por último, incorporar las nueces molidas (o harina de almendras). Volcar la preparación en el molde y hornear por 1 – 1:30 horas o hasta que insertando un palillo o un cuchillo salgan secos. Recomiendo vigilar cada tanto ya que según el molde el tiempo de cocción puede ser diferente. Una vez que la superficie de la torta se solidificó se puede probar con un palillo a ver si por dentro está cocida. Esperar a que se enfríe para desmoldar y conservar en la heladera en recipiente hermético hasta por un mes. Puedes ver la receta con fotos detalladas en el blog (click aquí).
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Tortillas de harina de almendra Ingredientes 1 taza de harina de almendras (almendras molidas) 1 huevo grande batido 1/2 cdta de aceite de coco derretido (a fuego lento) una pizca de sal agua, cantidad necesaria aceite de oliva para cocinarlas
Preparación
Mezclar bien la harina de almendras, el huevo, la sal y el aceite de coco. Amasar hasta que se haga un bollo de masa elástica. Si está muy seco, agregar un poco de agua, o más harina si está demasiado pegote. Dividir la masa en 3-4 partes (a mí me salieron 3), hacer un bollito y ubicarlo entre dos pedazos de papel de cera. Ir estirando dando forma redondeada. Lo importante es que queden lo más finitas posible sin romperse. Calentar el aceite en una sartén. Con mucho cuidado sacar la tortilla del papel de cera y pasarlas a la sartén más o menos 30 segundos de cada lado.
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Damper: un pan tradicional australiano
Ingredientes 450 gr de harina con leudante (o harina de fuerza) 30 gr de manteca (mantequilla) 1/2 taza de leche 1 taza de agua (aprox)
Preparación Calentar el horno a 180° C/ 350° F y preparar una placa engrasada. Tamizar la harina en un recipiente y mezclar con la manteca. Hacer un hueco en el medio agregar la leche e ir agregando el agua hasta tener una masa suave y pegajosa. Hacer un bollo y poner sobre la placa. Aclaro que me costó trabajar la masa porque no se puede amasar realmente y tuve que agregar un poco más de harina para poder manipularla (estaba muy pegajosa). Hacer un corte en cruz en la parte superior. Hornear por 30 min o hasta que al golpearlo suene hueco – parece que esta es la manera tradicional pero la verdad no sé cómo suena hueco un pan, así que me fié del método habitual de ver que el interior no esté húmedo insertando un cuchillo.
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Pan casero exprés Ingredientes 500 gr de harina integral de trigo 1/2 taza (50 gr) de lino molido (linaza) – puede usarse también semillas de chia molidas 1 cdta de sal marina 2 cdas de bicarbonato de sodio 2 tazas de leche (puede ser regular o de almendra, soja, arroz, etc) 1 cda de miel 60 ml (1/4 taza) de aceite de oliva 1 cda de jugo de limón 4 cdas de semillas de girasol (o de sésamo, o de zapallo) Preparación Calentar el horno a 350F/180C y preparar una placa cubierta de papel manteca. Mezclar por un lado la harina con el lino, la sal y el bicarbonato de sodio. Por otro lado, mezclar la leche, el aceite, el jugo de limón y la miel. Volcar la preparación líquida sobre los ingredientes secos de una sola vez y mezclar rápidamente con los dedos hasta que se integren, sin amasar. Queda una masa floja. Formar uno o dos bollos sobre una superficie enharinada y pasar a la placa. Hacer un corte en forma de cruz. Pintar con un poco de leche y cubrir con las semillas de girasol. Hornear por 40 minutos y reducir el horno a 320F/160C. Seguir horneando por 10-15 minutos más hasta que se vea durito y tostado por afuera y que el cuchillo salga seco. Si se hacen dos panes más chicos, reducir el tiempo a 30-40 minutos en total.
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Tostada con tomate y salmón Este es un delicioso desayuno que se compone de una tostada de pan de lino untada de queso crema con rodajas de tomate cubiertas de salmón ahumado. Se prepara muy rápido (lo que más tiempo lleva es hacer la tostada) y el salmón y el queso constituyen un muy buen aporte de proteínas. Puedes ver la receta con fotos detalladas en el blog (click aquí).
Frittata de espinaca y queso Ingredientes (4 porciones) 1 cebolla mediana picada 1 1/2 taza de espinaca cocida, escurrida y picada (si es de las congeladas, hacerla descongelar y escurrir bien) 1 taza de queso rallado grueso que se derrita bien 6 huevos 2 cdas de crema agria 2 cdas de crema de leche
Preparación Rehogar la cebolla en aceite o manteca, cuando esté blanda agregar la espinaca. Mezclar uno o dos minutos y condimentar con sal y pimienta. Pasar la preparación a una fuente Pirex chica engrasada (o cualquier fuente para horno) y cubrir con el queso rallado.
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Por otro lado batir los huevos con la crema de leche y la crema agria. Volcar la preparación sobre la espinaca y el queso, cubriendo bien. Hornear a temperatura media hasta que esté solidificado y se empiece a dorar. Puedes ver la receta con fotos detalladas en el blog (click aquí).
Desayuno de avena Ingredientes (1 porción) 1/2 taza de avena arrollada tradicional (no la de cocción rápida) 1/2 taza de agua tibia 1 cda de suero o de yogur 1/2 taza de agua 1/4 cdta de sal 1 cda de lino molido (opcional) crema fresca o manteca (mantequilla) cantidad necesaria fruta, frutos secos, coco rallado, endulzantes (opcional) Preparación El día anterior disolver la cucharada de suero o de yogur en la media taza de agua tibia. Agregar la avena, mezclar y dejar en un lugar tibio (cerca de las hornallas, por ej.) durante un mínimo de 7 hs y hasta 24 hs. Al momento en que se va a comer, hacer hervir 1/2 taza de agua con sal, agregar la avena remojada, mezclar, reducir el fuego, cubrir y cocinar por 3-5 minutos. Cuando está lista, retirar del fuego y si se desea agregar lino molido (linaza). Servir con una buena porción de crema fresca o manteca, frutas, frutos secos y/o coco rallado y un endulzante natural como miel, jarabe de arce, azúcar en bruto, azúcar de coco, etc. Puedes ver la receta con fotos detalladas en el blog (click aquí).
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Curtido Ingredientes 1 repollo mediano 3-4 zanahorias 1 cebolla chica 1 manojo abundante cebollita de verdeo
de
2 cdas de sal marina 2 cdas de orégano 1/2 cdta de ají molido 1/2 cdta de granos de pimienta enteros
Preparación Separar una o dos de las hojas exteriores del repollo y reservar. Cortar el repollo en tiritas finitas (puede ser con la procesadora); rallar la zanahoria; picar la cebolla en pedazos chicos. Mezclar bien en un recipiente grande. Agregar la sal y mezclar muy bien, de preferencia con las manos para que la sal quede bien distribuida. Apretar con las manos o golpear con un utensilio pesado como una cuchara hasta que salga una buena cantidad de jugo. También se puede cubrir y dejar en reposo 2-3 horas y el líquido se hace solo. Incorporar el resto de las especies y mezclar bien. Poner la preparación en frascos de vidrio bien limpios con tapa. Es muy importante ir presionando con fuerza para asegurarse de que no queda nada de aire en el interior, ya que la fermentación es un proceso anaeróbico. Dejar un espacio al final y empujar el contenido con una de las hojas de repollo que se habían reservado. Esto se hace para que todo quede sumergido bajo el líquido y no entre aire donde están los vegetales. Cerrar los frascos, pero tener en cuenta que no necesitan estar herméticos y que una vez al día hay que abrirlos para dejar salir el gas que se produce naturalmente y que es peligroso que se acumule dentro del frasco (puede estallar.
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Dejar los frascos a temperatura ambiente en un lugar cálido por 2-4 días (menos días si hace calor y más si hace frío) y poner en la heladera/refrigerador por 24h. Luego de este tiempo la fermentación ya empezó por lo que se pueden sacar y tirar las hojas de repollo. A partir de este momento se puede volver a poner afuera para que siga fermentando o seguir guardando en el frío para demorar el proceso, todo depende del gusto personal de cada uno y si queremos un sabor fuerte o suave. Aconsejo probar cada día hasta que alcance el gusto deseado y entonces sí conservar en frío o seguirá avanzando el proceso.
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Chucrut Ingredientes 1 repollo mediano (verde o colorado) sal fina preferentemente marina 1-2 frascos de vidrio muy limpios y con tapa cuchillo y/o procesadora recipiente grande
Preparación Empezar por lavar el repollo y separar una o dos de las hojas exteriores. Reservarlas para usar más adelante. Cortar el repollo en tiras finas (a mano o con la procesadora) he ir poniéndolo en el recipiente grande. Agregar la sal y mezclar muy bien, de preferencia con las manos para que la sal quede bien distribuida. Apretar con las manos o golpear con un utensilio pesado como una cuchara hasta que salga una buena cantidad de jugo. También se puede cubrir y dejar en reposo 2-3 horas y el líquido se hace solo. Incorporar el resto de las especies y mezclar bien. Poner la preparación en frascos de vidrio bien limpios con tapa. Es muy importante ir presionando con fuerza para asegurarse de que no queda nada de aire en el interior, ya que la fermentación es un proceso anaeróbico. Dejar un espacio al final y empujar el contenido con una de las hojas de repollo que se habían reservado. Esto se hace para que todo quede sumergido bajo el líquido y no entre aire donde están los vegetales. Cerrar los frascos, pero tener en cuenta que no necesitan estar herméticos 35
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y que una vez al día hay que abrirlos para dejar salir el gas que se produce naturalmente y que es peligroso que se acumule dentro del frasco (puede estallar. Dejar los frascos a temperatura ambiente en un lugar cálido por 2-4 días (menos días si hace calor y más si hace frío) y poner en la heladera/refrigerador por 24h. Luego de este tiempo la fermentación ya empezó por lo que se pueden sacar y tirar las hojas de repollo. A partir de este momento se puede volver a poner afuera para que siga fermentando o seguir guardando en el frío para demorar el proceso, todo depende del gusto personal de cada uno y si queremos un sabor fuerte o suave. Aconsejo probar cada día hasta que alcance el gusto deseado y entonces sí conservar en frío o seguirá avanzando el proceso.
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Yogur casero Ingredientes 2 cdas de yogur natural entero 1 litro de leche entera recipiente que no sea de plástico (vidrio o acero inoxidable) Preparación Método “científico” Calentar la leche hasta que llegue a 82°C (180°F). Dejar entibiar hasta que llegue a 2325°C (73-77ºF). Agregar las 2 cucharadas de yogur y mezclar bien. Transferir a una yogurtera y seguir las instrucciones para hacer yogur. Si no tiene yogurtera, ver el método siguiente.
Método que uso yo Calentar la leche hasta que aparezcan burbujitas en la superficie, sin hervir. Dejar enfriar hasta que esté tibiecita, o sea que poniendo un dedo (¡limpio!) se pueda dejar sumergido sin quemarse pero aún se sienta tibio. Mezclar con las dos cucharadas de yogur en un recipiente de vidrio. Cerrar bien y envolver en una manta bien caliente. Dejar toda la noche o unas 12hs. Al abrirlo se va a ver ya solidificado, pero antes de probarlo hay que enfriarlo en la heladera, donde se endurece un poco más. ¡No tiene la misma consistencia que el comprado, pero es delicioso! Puedes ver la receta con fotos detalladas en el blog (click aquí).
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Zanahorias fermentadas Ingredientes 700 gr de zanahorias ralladas o cortadas en rodajas finas 1 cda de sal marina 3-4 dientes de ajo picados fino 4-5 cebollas de verdeo picadas fino
Preparación Mezclar muy bien la zanahoria con la sal. Machacarla con algo pesado como una cuchara de madera o palo de amasar, etc, hasta que salga jugo (es más fácil de lograr que con el repollo). También se puede hacer apretando con las manos. Agregar el ajo y la cebollita de verdeo y mezclar bien. Poner en un frasco de vidrio presionando bien para que no quede aire y asegurándose que todo quede sumergido en el jugo. Si es necesario se puede usar algo pesado (un vasito de vidrio) para que la zanahoria no suba o usar una hoja de repollo doblada. Cerrar bien. Diariamente abrir para dejar salir el gas y para verificar el avance de la fermentación. En mi caso, lo que hice fue dejar el frasco a temperatura ambiente durante dos semanas y en ese momento para mí estaban a punto.
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Cheesecake de espinaca Ingredientes (6 porciones) 6 huevos 4 tiras de tocino 450 gr de ricota 1 cebolla mediana picada 240 gr de queso feta 1 cdta de sal 350 gr de espinaca picada (la que viene congelada) – descongelada y bien escurrida
Preparación
Calentar el horno a 375°F/190°C (temperatura media-alta). Poner la ricota en un bol grande. Agregar 5 huevos (ojo, dejar uno aparte), el queso feta desmenuzado y 1/2 cdta de sal. Mezclar bien con un batidor eléctrico. En una sartén, hacer dorar el tocino hasta que esté crujiente. Escurrirlo en papel absorbente y cortar en pedacitos. En la misma sartén saltar la cebolla en la grasa del tocino. Cuando esté blanda agregar el tocino y la espinaca escurrida. Mezclar bien y retirar del fuego. Pasar a otro recipiente, agregar el huevo que habíamos reservado y 6 cucharadas de la preparación con ricota. Mezclar bien. En una fuente de horno bien engrasada esparcir la mitad de la mezcla de ricota en el fondo. Con cuidado y de a cucharadas ir cubriendo con la espinaca. Cubrir todo con el resto de la ricota. Hornear por una hora más o menos o hasta que esté dorado. Dejar enfriar antes de cortar.
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Lasaña sin harina Ingredientes RELLENO DE SALSA CON CARNE 1 cebolla mediana picada 1-2 diente de ajo picados 300 gr de carne picada 1 lata de puré de tomates o de tomates trozados sal, pimentón, ají molido y orégano a gusto RELLENO DE ESPINACA 1 cebolla mediana picada 1 pimiento mediano picado 1 paquete de espinaca congelada (más o menos 1 1/2 taza de espinaca cocida, picada y escurrida) 300 gr de ricota 1 huevo sal, pimienta y nuez moscada a gusto OTROS 3 zucchinis (zapallitos largos/calabacines) de tamaño similar queso rallado cantidad necesaria Preparación SALSA CON CARNE Rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que se empiecen a ablandar. Agregar la carne picada y seguir removiendo hasta que este cocida. Agregar la late de tomate y las especias. Mezclar bien y cocinar a fuego medio unos 10-15 minutos. Reservar. RELLENO DE ESPINACA Rehogar la cebolla y el pimiento en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente agregar la espinaca y las especies, mezclar bien y cocinar un par de minutos. Retirar del fuego, pasar a un recipiente e incorporar la ricota y el huevo. Mezclar bien y reservar.
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ARMADO Para armar la lasaña empezar por lavar los zucchinis y cortarlos a lo largo en rodajas lo más finas y lo más parejas posible. Pintarlas con aceite de ambos lados y ponerlas en una placa al horno a temperatura media. Se deben ablandar sin cocinar completamente. El tiempo que lleva esto depende del grosor de las rodajas, por lo que es conveniente vigilarlo de cerca. Cuando los zapallitos estén cocidos, retirar del horno y dejar enfriar un poco para que sea fácil manipularlos. En una fuente de horno mediana bien engrasada poner la mitad de la salsa con carne. Cubrir todo con una capa de zucchinis. Con cuidado hacer una capa con el relleno de espinaca. Cubrir con el resto de los zapallitos y terminar con una última capa de la salsa con carne. Hornear a temperatura media por 25-30 minutos (o hasta que esté bien caliente). Espolvorear con el queso rallado y volver al horno para gratinar unos 1015 minutos más. Los zucchinis funcionan muy bien para separar las capas ya que no se desarman. Se puede hacer otra combinación de rellenos, lo mismo que con una lasaña regular.
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Papas gratinadas al romero Ingredientes 1 kg de papas peladas y cortadas en rodajas finas 300 ml de crema líquida 2 dientes de ajo machacados 2 cubitos de caldo de pollo desmenuzados 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharada de romero fresco picado 40 g de queso rallado grueso (parmesano, mozzarella o similar) Preparación Calentar el horno a 180°C/360°F. Aceitar una fuente de horno profunda. Mezclar la crema con el ajo, los cubitos de caldo, el romero y la pimienta. Poner una capa de papas en la fuente, parte de la crema, otra capa de papas y así seguir intercalando las papas con la preparación de la crema. Las papas tienen que quedar cubiertas con la crema. Tapar con papel de aluminio y cocinar el horno una hora. Retirar el papel de aluminio, espolvorear con el queso rallado y volver al horno por 20 minutos o hasta que el queso esté bien dorado y las papas bien cocidas. Esperar unos 10 minutos antes de servir. Puedes ver la receta con fotos detalladas en el blog (click aquí).
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Pollo a la crema con hongos (setas) Ingredientes 2 tazas de pollo cocido cortado en pedazos chicos 2 tazas de hongos (setas) lavados y cortados en rodajas 1/2 taza de chalotes picados (echalotes o cebollitas – puede reemplazarse por cebolla y ajo) 1/2 taza de vino blanco 2 tazas de caldo de pollo 1 taza de crema espesa o de crema agria (yo usé mitad y mitad) sal y pimienta a gusto aceite de oliva y mantequilla para cocinar Preparación En un sartén profundo calentar parte de la mantequilla y el aceite de oliva y saltear los hongos hasta que se doren. Reservar. Agregar más mantequilla y aceite si es necesario y dorar los chalotes hasta que se ablanden. Agregar el vino y el caldo, llevar a hervor y cocer al descubierto hasta que el líquido se reduzca a un tercio aproximadamente. Agregar la crema y reducir un poco más. Echar el pollo y los hongos, mezclar, bajar el fuego y cocer por 4-5 minutos. Salpimentar a gusto.
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Purés de verduras originales: zanahorias y espárragos Ingredientes 2 zanahorias grandes cortadas en pedazos chicos 1 manojo de espárragos cortados en pedazos chicos 1/2 taza de cebolla picada 2 cdas de romero seco 1 cda de orégano seco 2 cdtas de sal 1 cdta de pimienta negra molida 1/2 cdta de comino en polvo
Preparación Calentar agua y hervir las zanahorias por unos minutos. Agregar los espárragos y hervir unos minutos más hasta que estén apenas blandos. Saltar las cebollas en aceite de coco o mantequilla junto con las especias para acentuar el sabor. Agregar las zanahorias y los espárragos con algo del agua de cocción. Cocer por unos minutos. Licuar todo con una licuadora de mano de inmersión (minipimer) o transfiriendo con cuidado a una procesadora.
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Purés de verduras originales: espárragos
Ingredientes 2 tazas de espárragos cortados en pedazos chicos sal y pimienta a gusto
Preparación ¿Sabías que los espárragos son anticancerígenos? Cuando Louise Hay fue diagnosticada con cáncer comía este puré varias veces por día. Fue una de las cosas (no la única) que la ayudaron a superar la enfermedad. Hervir los espárragos por unos minutos hasta que se ablanden. Dejar enfriar y licuar o procesar para hacer el puré. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Opcional: agregar una cda de mantequilla o aceite de coco.
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Purés de verduras originales: batata o camote al limón
Ingredientes 4 batatas (camotes) grandes ralladura de cáscara de 2 limones jugo de 2 limones 1/2 taza de manteca (mantequilla) ablandada 2 yemas de huevo 1/2 dta de sal
Preparación Las batatas, como decimos en Argentina, tienen tantos nombres diferentes como variedades hay. La que consigo habitualmente en Canadá es de color anaranjado pero esta vez compré una diferente pensando encontrar el violeta amarillento de las argentinas. Me sorprendió que resultaran de amarillo intenso. De todos modos, el sabor dulzón queda sorprendentemente bien con el limón, sin importar qué variedad sea.
Hervir las batatas hasta que se ablanden. Pelar y pisar como habitualmente hagas el puré de papas. Agregar manteca, ralladura y jugo de limón, yemas y sal. Mezclar bien y poner en una fuente de horno. Hornear a 180C/350F por media hora.
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Purés de verduras originales: zanahorias asadas
Ingredientes 1 kg de zanahorias peladas y cortadas en pedazos aceite de oliva 3/4 tazas de crema agria o crema de leche
Preparación Poner las zanahorias en una fuente o placa de horno. Pintar con aceite de oliva y hornear a 200C/400F por una hora o hasta que se pongan doradas y tiernas. ¡Cuidado que no se quemen! Procesar con la crema y la sal.
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Repollo colorado cocido Ingredientes 1 repollo colorado mediano vinagre de manzana: cantidad necesaria 1 manzana de cualquier tipo 1/2 cebolla 3 o 4 clavos de olor enteros aceite de oliva agua
Preparación Cortar el repollo en tiritas finas. Rociarlo con vinagre de manzana y revolver varias veces para mezclar bien – no es necesario mucha cantidad de vinagre, simplemente para que se moje todo el repollo. Insertar los clavos de olor en la cebolla. Pelar la manzana y cortarla en pedazos chicos. Calentar el aceite de oliva en un sartén grande y profundo (que quepa todo el repollo). Rehogar el repollo un minuto o dos. Agregar la manzana, mezclar bien y añadir la cebolla con los clavos de olor. Echar un poco de agua en el fondo del sartén, cubrir y cocer a fuego medio durante un par de horas. Cada tanto, revolver y si el fondo está seco, agregar más agua. Está listo cuando el repollo quede super tierno (se podría hacer puré) y la manzana ya no se ve.
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Zucchini o calabacín relleno Ingredientes 4 zucchinis (zapallitos largos) medianos 1 puerro picado 1 pimiento morrón chico picado 2 huevos grandes 2 cdas colmadas de queso blanco o crema agria 250 gr de atún en lata (escurrido) 2 cdas de queso parmesano rallado pan rallado cantidad necesaria sal y pimienta a gusto
Preparación Lavar los zucchinis, cortar las puntas y hacerlos hervir hasta que estén semiblandos (¡cuidado que no se pasen!). Retirarlos del agua; dejar enfriar un poco para poder manipularlos; cortarlos en dos a lo largo, vaciar la parte interior y ponerlos para abajo sobre un papel de cocina para que se escurra el agua. Poner la pulpa en un colador y sacarle lo más posible de agua apretando con las manos. Hacer saltar el puerro y el pimiento en un poco de aceite de oliva o manteca (mantequilla) y cuando estén casi cocidos, agregar la pulpa de los zapallitos escurrida y picada. Rehogar unos minutos. En un recipiente combinar el resto de los ingredientes excepto el pan rallado e incorporar la preparación del puerro rehogado con la pulpa de los zucchinis. Mezclar bien e ir agregando de a poco el pan rallado para que se vaya absorbiendo la humedad hasta que se forme una pasta compacta, sin que sea muy seca. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Poner los zapallitos en una fuente para horno aceitada. Rellenar con la preparación y espolvorear con queso rallado. Cocinar en horno a temperatura media hasta que el relleno este solidificado y se vea gratinado. Puedes ver la receta con fotos detalladas en el blog (click aquí). 49