PROPUESTA DE CAPACITACIÓN 

LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA  (BPMs) Y PROGRAMAS DE PRERREQUISITO Y SU  INTERPRETACIÓN BAJO LAS NORMAS  CONSOLIDADAS AIB INTERNATIONAL     (DECRETO 3075 Y LA LEY 09 DE COLOMBIA)    

Presentado por:  

     

1213 Bakers Way  Manhattan, Kansas 66502 USA    Av. Prolongación Zaragoza No. 304  Colonia Jardines de la Hacienda  CP: 76180, Querétaro, QRO, México  

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PROPUESTA DE CAPACITACIÓN  Abstracto  La aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs) en los procesos de fabricación,  procesamiento, preparación, envasado y empacado y transporte de alimentos de consumo  humano tienen como fin asegurar que los alimentos ingeridos por los consumidores sean  salubres, inocuos y de calidad. Además, las características de las BPMs también apoyan a la  cadena de suministro de alimentos a desarrollar Programas de Prerrequisito (PP) que permiten  a los participantes de la cadena mejorar sus métodos operacionales y por ende su  competitividad en los mercados nacionales e internacionales.   El seminario tiene como objetivo presentar, para su consideración y reflexión, el Decreto 3075 y  la Ley 09 de Colombia bajo el contexto de las Normas Consolidadas de AIB International,  apreciar las ventajas de suplementarlas con las mejores prácticas utilizadas por líderes en la  industria de alimentos y demostrar la formalización de las mismas bajo los Programas de  Prerrequisito para su gestión y mejora continua. 

Objetivos  Al tomar este curso sobre las Buenas Prácticas de Manufactura y las Normas Consolidadas de  AIB International, usted podrá:   • • • •

 

Comprender la importancia, beneficios y ventajas de la aplicación las Buenas Prácticas  de Manufactura en instalaciones de manufactura y distribución de alimentos.  Entender el Decreto completamente, y cómo ésta afecta la producción de alimentos en  su país y el despacho de los mismos a otros países.   Apreciar la formalización de las BPMs bajo los Programas de Prerrequisito.  Aplicar las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Programas  de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos, con el fin de medir el grado de  desarrollo y éxito de los diferentes componentes del Decreto.  

 

Tabla de Contenido  Sección 1: Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs) dentro del Sistema Integrado de  Calidad (SIC) para la Industria de Alimentos  • El Sistema Integrado de Calidad (SIC)  • Salubridad (Programas de Prerrequisito), Inocuidad (HACCP) y Calidad  • Componentes operacionales y gerenciales  • Estructura e implementación del SIC  • Indicadores de éxito del SIC  Sección 2: Revisión de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs): Decreto 3075 y la Ley 09  de Colombia  • Título I – Disposiciones Generales  • Título II – Condiciones Básicas de Higiene en la Fabricación de Alimentos  o Capítulo I: Edificación e Instalaciones  o Capítulo II: Equipos y Utensilios  o Capítulo III: Personal Manipulador de Alimentos   o Capítulo IV: Requisitos Higiénicos de Fabricación  o Capítulo V: Aseguramiento y Control de la Calidad  o Capítulo VI: Saneamiento  o  Capítulo VII: Almacenamiento, Distribución, Transporte y Comercialización  o Capítulo VIII: Restaurantes y Establecimientos de Consumo de Alimentos  • Título III – Vigilancia y Control  o Capítulo IX: Registro Sanitario  o Capítulo X: Importaciones  o Capítulo XI: Exportaciones  o Capítulo XII: Vigilancia Sanitaria  o Capítulo XIII: Revisión de Oficio del Registro Sanitario  o Capítulo XIV: Medidas Sanitarias de Seguridad, Procedimientos y Sanciones  Sección 3: Formalización de las BPMs bajo los Programas de Prerrequisito  • ¿Por qué formalizar?   • Formalización estructural de los Programas  • Formalización gerencial de los Programas  • Programas de Prerrequisito detallado  Sección 4: Introducción a las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de  Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos  • Las Normas Consolidadas de AIB International para Inspección  I. Métodos Operativos y Prácticas del Personal  II. Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos 

III. IV. V.

Prácticas de Limpieza  Manejo Integrado de Plagas   Adecuación de los Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos  

Bibliografía / Fuentes de Información  •

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El Decreto 3075 sobre las Buenas Prácticas de Manufactura en Colombia  o http://www.invima.gov.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/decreto_3075_ 1997.htm    Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Programas de  Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos; AIB International, 2009.  Guía de AIB International para el Desarrollo de las BPMs y los Programas de  Prerrequisito. AIB International, 2008.  GMP‐HACCP: Buenas Prácticas de Manufactura y Análisis de Peligros y Control de Puntos  Críticos; Oscar Francisco Folgar. Ediciones Macchi, 2000.  Manual del Empleado de la Seguridad de los Alimentos (3ª Edición); J.J. Keller &  Associates, Inc., 2004.  

 

¿A Quién Está Dirigido el Curso? •

Personal de las diferentes áreas de plantas de alimentos y centros de distribución,  empleados y educadores de instituciones públicas a fines, asesores, etc.  

Ejecución del Seminario  Abierto al Público:   • • •

Sitio:   Duración:  Materiales:  

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Presentación: 

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Modalidad:  

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Costo: 

Hotel   3 días  Material didáctico proporcionado por Q‐Safe; una copia de la  versión manual de las Normas Consolidadas de AIB y una copia de  la Guía del Empleado de J.J. Keller se entregarán a cada  participante como parte del costo del seminario  Instructor de AIB y / o miembro de la Alianza SIC de AIB  (https://americalatina.aibonline.org/SIC/index.html)    Presentación de materiales, discusiones (con diagramas  detallados y fotos), trabajo en equipo, taller en formalización de  los Programas de Prerrequisito   Visite esta página web para averiguar los costos establecidos por  Q‐Safe: http://www.qsafe.com.co    

Capacitación en Planta:   • • •

Sitio:  Duración:  Materiales: 

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Presentación:   Modalidad:  

Instalaciones del cliente  3  días  AIB proveerá el material original y el cliente se encargará de su  reproducción; el cliente determinará cuántas copias de las  Normas Consolidadas de AIB y de las Guías Keller quiere comprar  y diseminar entre los participantes para su referencia durante el  curso  Instructor de AIB  Presentación de materiales, discusiones (con diagramas  detallados y fotos), trabajo en equipo, taller en formalización de  los Programas de Prerrequisito   

Nivel de Esfuerzo y Presupuesto para Capacitaciones en Planta  El nivel de esfuerzo y presupuesto para el curso sería como sigue:   • • • • • • • •

Instructor en Seguridad de los Alimentos (US $1,570.00 / día x 3 días)  ........ US $4,710.00  Pasaje del Instructor (depende del viaje del instructor; US $600 a $1,000.00) ...... $800.00  Hotel (aproximadamente US $100.00 / noche x 4 noches) ..................................... $400.00  Alimentación (US $50.00 / día x 3 días)  .................................................................. $150.00  Carpeta madre, manual ejemplar y CD, más envío por mensajería internacional . $150.00  Las Normas Consolidadas – Manual (US $25.00 c/u x 20 Manuales)  .................... $500.00  J.J. Keller Guía del Empleado (US $7.99 c/u x 20 Guías) .......................................... $159.80  Misceláneos  ............................................................................................................ $300.00    Total Estimado ................................................................................................. US $7,169.80 

Aclaraciones:   •

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El costo del pasaje variará dependiendo de dónde venga el instructor, con qué  antelación se compre el pasaje y si éste se pueda combinar (prorratear) con otra(s)  actividad(es) antes o después del evento.  Hospedaje puede ser algo más alto dependiendo de la disponibilidad de hoteles.   El material didáctico mandado al coordinador de la planta incluye:   a) CD del curso para hacer reproducciones  b) Carpeta madre y manual ejemplar como guía para el ensamblaje de los manuales  c) Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Programas  de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos    d) J.J. Keller Manual del Empleado de la Seguridad de los Alimentos (3ª Edición)  El copiado y ensamblaje de los manuales es responsabilidad del cliente.  Las Normas Consolidadas de AIB apoyan la información contenida en el Decreto 3075 y  son útiles para implementar sus requerimientos, pero es la decisión de la planta cuántas  copias cotizar.   Misceláneos cubren otros gastos directos, como kilometraje, taxis, estacionamiento en  el aeropuerto, peajes, alimentación durante el viaje, impuestos y costos imprevistos.