El periódico mensual del Turismo y la Hostelería en Andalucía • DECANO DE LA PRENSA TÉCNICA ANDALUZA Año 25 Nº 271 OCTUBRE 2011

Difusión por correo

FRANQUEO CONCERTADO Nº 18/50

MUESTRA Exposición temporal en el Parque de las Ciencias de Granada sobre el gran Tyrannosausus rex. P8

Entrevista Antonio de María, presidente de Horeca Cádiz

PROFESIONALIZACIÓN Concluye en Huelva el ciclo de Talleres de Aceleración Empresarial de la Industria Turística, Andalucía Lab. P11

P2

Especial

Hotel Mediterráneo Park, en la costa almeriense

Las pernoctaciones hoteleras en Andalucía aumentan un 4% en el mes de septiembre Más viajeros El número de viajeros que llegó a la región fue de 1.576.866 personas, un 4,4 por ciento más que el mismo mes de 2010

Cocina de temporada en un gran otoño gastronómico

P17-27

Los hoteles andaluces registraron el pasado mes de septiembre un total de 4.689.316 pernoctaciones, lo que supone un aumento del 3,9 por ciento con respecto al mismo periodo de 2010. Por su parte, los precios descendieron un 0,3 por ciento, según los datos difundidos por el Instituto Nacional de Estadística

(INE). En el conjunto de España se registraron 32,2 millones de estancias, un 8,4 por ciento superior. El número de viajeros aumentó un 4,4 por ciento en la región. En total llegaron a la Comunidad Autónoma durante septiembre 1.576.866 personas, 66.344 más que en el mismo mes de 2010. P4

ENCUENTRO Málaga, sede del primer Forum Internacional de Turismo de Andalucía. P16

NOTICIAS TURÍSTICAS

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ENTREVISTA / ANTONIO DE MARÍA, PRESIDENTE LA PATRONAL DEL SECTOR DE LA HOSTELERÍA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ (HORECA)

"La promoción es una inversión y como tal solo cabría aumentarla" Defensa del sector El presidente de la patronal HORECA da un toque de atención a las administraciones para que no incluyan al turismo en la política de recortes presupuestarios y de minoración de gasto

Fundada en 1977, HORECA es la patronal del sector de la hostelería en la provincia de Cádiz, y como tal defiende los intereses del colectivo de bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, apartahoteles, apartamentos turísticos, hostales, pensiones, discotecas, salas de fiestas, camping y pastelerías. Su presidente, Antonio de María, nos ha concedido la siguiente entrevista donde repasa la actualidad del sector. Recientemente la Junta de Andalucía ha otorgado a HORECA el Premio Andalucía de Turismo por el esfuerzo realizado por situar a Cádiz como un referente turístico. ¿Qué significa este galardón para la Asociación? Ha supuesto una inyección de moral, porque se ha reconocido por un jurado compuesto por las personas más acreditadas del mundo turístico, es lo máximo a lo que podíamos aspirar. Al mismo tiempo todas las empresas asociadas y como no podía ser de otra manera se han sentido también premiadas. En el tiempo que lleva de presidente de HORECA, ¿qué cambios más significativos se han producido en el sector? Lo más llamativo es que ya no se habla de que el turismo de sol y de playa ha muerto. Muchísimos son los cambios que se han producido en la Comercialización (Internet) en la Formación (Escuelas de Hostelería y Forcem), instalaciones e infraestructuras (aeropuertos, carreteras, palacio de congresos, etc…), gastronómicos (nueva cocina, cocina tradicional y catering) y aperturas de nuevos mercados (low cost, China, Rusia y Países del Este). ¿Qué actividades de promoción se están llevando a cabo desde HORECA en estos últimos años?

Desde los empresarios así como de la Administración turística siempre se ha estado en esta línea; no olvidemos los planes de apoyo a la modernidad, a la calidad y a la mejora de la oferta turística, así como los planes Renove y Cualifica, que se han demostrado que allí donde se han aplicado ha mejorado de manera muy positiva la oferta.

Antonio de María recibe el Premio Andalucía de Turismo

"El plan de formación continua ha permitido a nuestros trabajadores mejorar su cualificación y conocimientos" "La calidad, seguridad y fiabilidad de nuestro producto turístico no tiene competencia con otros mercados" En materia de promoción HORECA siempre ha ido de la mano con el Patronato Provincial de Turismo y hemos realizado trabajos de promoción fundamentalmente en las capitales de provincia andaluzas, ya que el 45 por ciento

del turismo nacional que recibimos es de Andalucía. Desde distintos ámbitos se ha apuntado a la formación como la gran asignatura pendiente del sector turístico. ¿Está usted de acuerdo?, ¿Qué medidas deberían tomarse para solucionar este problema? Cada vez menos es una asignatura pendiente. El plan de formación continua ha permitido a nuestros trabajadores el mejorar su cualificación y sus conocimientos inclusive abriendo nuevos horizontes profesionales. Con respecto a los nuevos trabajadores un buen número de ellos vienen formados de las escuelas de hostelería y también actúan como un revulsivo en aquellas plantillas en las que se incorporan enriqueciéndose con la experiencia de sus compañeros y aportando también una visión

moderna y fresca de la actualidad hostelera. Ni que decir tiene que para mí, el mejor modelo sería el incorporar el aprendiz en la hostelería, ya que las actuales escuelas no pueden dar abasto para cubrir la demanda que el sector necesita. ¿Cómo cree que es la situación de nuestra planta hotelera?, ¿Cómo podría mejorarse? El hotelero siempre va a llevar a gala tener su establecimiento en las mejores condiciones de explotación, confort y modernidad. Andalucía cuenta con una de las mejores plantas hoteleras a nivel mundial y son muchísimos los establecimientos que habiendo sido inaugurados hace muchos años, se les ha practicado reformas integrales de tal manera que lo único antiguo que tienen es la gran experiencia de sus plantillas.

¿Cómo ve usted las perspectivas de futuro del sector? Con optimismo, después del parón de la crisis en Centro Europa parece que se va recuperando el pulso. Andalucía sigue siendo destino preferido a nivel mundial y la calidad, seguridad y fiabilidad de nuestro producto turístico no tiene competencia con otros mercados. Por lo tanto solo cabe ir mejorando en las ocupaciones y en la cuenta de resultado, situación esta última que no debemos perder de vista porque es la clave para poder seguir manteniendo los niveles de servicio y calidad por los que Andalucía es reconocida y deseada. ¿Qué la parece la reducción del gasto público en sectores como el turístico? Hay que dar un toque de atención en estos tiempos que corren de recorte en los presupuestos y de minoración de los gastos. El dinero empleado en la promoción de nuestro producto turístico no debe de entrar en estas dos consideraciones; la promoción es una inversión y como tal solo cabría aumentarla por aquello de conseguir más cuota de mercado. Soy consciente que nuestros responsables políticos así lo defienden, pero el futuro cercano podría provocar cambios en las responsabilidades políticas de las administraciones por lo que espero que los nuevos responsables, si los hubiera, asuman esta premisa.

EDITORIAL

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Premio "Comunicación" Andalucía del Turismo 2008

El turismo gastronómico EN LA SENDA DE LA RECUPERACIÓN

Más empleo en la hostelería y agencias de viajes El empleo registrado en la hostelería y en las agencias de viajes refrendan los datos de recuperación turística del destino andaluz, según se desprende de los resultados hechos públicos por el Instituto de Estudios Turísticos (IET) que reflejan un repunte de las afiliaciones en alta laboral de estos dos subsectores en la Comunidad andaluza. En concreto, las afiliaciones aumentaron el pasado mes de septiembre un 3,6 por ciento interanual, más de un punto y medio por encima de la media nacional (+2 por ciento). Desde enero, la media de altas registradas en Andalucía se sitúa en 210.117, lo que supone el 15,4 por ciento del total del país.

Esta cifra es un 1,6 por ciento superior a la del mismo periodo de 2010 y también está por encima de la media española, que acumuló en un crecimiento del 1,3 por ciento. En opinión del consejero de Turismo, Comercio y Deporte de la Junta de Andalucía, Luciano Alonso, estos datos “positivos” se suman a la “buena evolución del resto de indicadores turísticos” en Andalucía en lo que va de año y, en especial, en la temporada de verano. A este respecto, añadió que “tenemos motivos para pensar que podemos mantener esta progresión, porque las previsiones siguen siendo optimistas y trabajamos a conciencia para prolongar la bonanza hasta final de año”.

En los últimos años estamos asistiendo a un auge del turismo gastronómico en nuestro país, impulsado por el innegable potencial de nuestro recetario tradicional y por la iniciativa de numerosos empresarios y profesionales del sector, que han sabido aprovechar la sólida base de nuestra gastronomía como punto de partida para la innovación, la investigación y la creación de nuevos platos. Una muestra del protagonismo que actualmente disfruta el turismo gastronómico son las diversas propuestas que este otoño inundan los bares y restaurantes de Andalucía. Estas iniciativas no podrían llegar a buen puerto sin el respaldo y la aceptación del público, que en la mayoría de los casos, afortunadamente, respalda estas propuestas con su asistencia y da oxígeno a los empresarios para seguir encabezando este tipo de actividades. Ante este éxito innegable, sólo podemos felicitar a los empresarios, que dan empleo, aportan un enorme porcentaje al producto interior bruto de nuestro país y, a pesar de la crisis, no dejan de esforzarse y de pensar ideas innovadoras

y de futuro. Ellos son partícipes indispensables del éxito de nuestro turismo, y su afán por mantenerse a la vanguardia en los conceptos y productos de la restauración, dejando atrás modelos obsoletos que en otras épocas llegaron casi a darnos mala fama dentro y, sobre todo, fuera de nuestras fronteras. Lo que sí consideramos de vital importancia en Hostelsur es consolidar estos esfuerzos para que no sean barridos por la vorágine de las modas; sería una pena que lo puede convertirse en base de una evolución sin marcha atrás, se quede en flor de un día. Algunas tendencias, desde sus inicios, están sentenciadas a no prosperar, a no trascender el final de la temporada. Pero la gastronomía, a nuestro entender, tiene cualidades y valores que la hacen inexpugnable ante los ataques de las modas. El turismo gastronómico atrae cada año a miles de visitantes, que encuentran la excusa perfecta para visitar y conocer nuestros pueblos y ciudades. Los turistas de este segmento gastan al día una cantidad sensiblemente supe-

rior a la media del visitante generalista, y a la vez conoce la idiosincrasia, la cultura y el patrimonio de nuestra tierra, encontrando así razones para volver. Es capital, por tanto, cuidar de este segmento y tenerlo en cuenta en las diferentes políticas turísticas. Para que las ideas de nuestros empresarios lleguen a buen puerto, es indispensable el compromiso de nuestras instituciones, que deben prestar una ayuda sin fisuras y por el bien de todos. Este sector crea riqueza y empleo y es de justicia que encuentre en las instituciones el apoyo y el reconocimiento que todos sus esfuerzos merecen. Otro aspecto muy relevante es el de la formación. Todos hemos visto películas de los años sesenta que se desarrollaban en destinos de costa, y en las que los profesionales estaban más preocupados de flirtear con las suecas que de hacer más su trabajo. Esta imagen, aunque distorsionada, reflejaba una realidad que, por suerte, ha cambiado. Pero hay que seguir apostando por la profesionalidad.

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ANDALUCÍA / DATOS DEL INE

Las pernoctaciones hoteleras aumentan un 4% en septiembre Precios más bajos Los precios han descendido un 0,3 por ciento respecto al mismo periodo del año anterior Los hoteles andaluces registraron el pasado mes de septiembre un total de 4.689.316 pernoctaciones, lo que supone un aumento del 3,9 por ciento con respecto al mismo periodo de 2010. Por su parte, los precios descendieron un 0,3 por ciento, según los datos difundidos por el Instituto Nacional de Estadística (INE). En el conjunto de España se registraron 32,2 millones de estancias, un 8,4 por ciento superior. El número de viajeros aumentó un 4,4 por ciento en la región. En total llegaron a la Comunidad Autónoma durante septiembre 1.576.866 personas, 66.344 más que en el mismo mes de 2010, la mayoría a Málaga, donde recalaron 471.925; seguida de Sevilla (244.744), Cádiz (243.383), Granada (218.038), Huelva (132.571), Almería (120.379), Córdoba (96.788) y Jaén (49.039).

MENOS PLAZAS. Andalucía contó en septiembre con un total de 2.554 establecimientos abiertos, 13 menos que en el mismo mes del año anterior

Según los datos del INE, respecto al número de pernoctaciones, del total regional, la provincia de Málaga registró el pasado mes el 38,9 por ciento, con 1.824.708; seguida de Cádiz (776.686), Almería (483.168), Huelva

Pernoctaciones de los viajeros residentes en España según procedencia.

Pernoctaciones de los viajeros residentes en el extranjero según procedencia.

Distribución de las pernoctaciones de los viajeros residentes en España.

Distribución de las pernoctaciones de los viajeros residentes en el extranjero.

(468.161), Granada (458.919), Sevilla (443.592), Córdoba (151.167) y Jaén (82.915). El número de pernoctaciones de residentes en España en establecimientos hoteleros andaluces el pasado mes respecto al mismo del año anterior descendió en 105.324. Mientras tanto, las de no residentes aumentaron

superior incluso a la nacional, con 4,01 y 3,87 más respectivamente; mientras que por encima de la media andaluza están, además, Huelva (3,53) y Cádiz (3,19 días).

Habitación de hotel de la costa almeriense

en 281.462, lo que supone un 13,3 por ciento más, según los datos del INE. La estancia media se situó en 2,97 días, por debajo de los 3,61 de España e incluso de la registrada el pasado año en septiembre, que fue de 2,99 días. Sin embargo, en las provincias de Almería y Málaga dicha estancia es

Establecimientos Andalucía contó en septiembre con un total de 2.554 establecimientos abiertos, 13 menos que en el mismo mes del año anterior; y 277.947 plazas (-3.641), con un grado de ocupación del 55,56 por ciento, porcentaje que se incrementó los fines de semana hasta el 62,50 por ciento. El personal empleado en el conjunto de la región fue 38.592 (+1.275) del total de 236.250 de España. El principal destino elegido por los no residentes volvió a ser Baleares. En esta región las pernoctaciones de extranjeros aumentan un 13,2 por ciento. Le siguen Cataluña, con una tasa interanual del 10,7 por ciento, y Canarias, con un incremento del 15,6 por ciento. Andalucía, Cataluña y Comunidad Valenciana son los destinos principales de los viajeros residentes en España, con tasas interanuales de per-

noctaciones del -4,4, +8,4 y +7,2 por ciento, respectivamente. La facturación por habitación ocupada en Andalucía alcanzó un valor medio de 77,3 euros en septiembre mientras que los ingresos hoteleros por habitación disponible se situaron en 47,9 euros. España En el conjunto de España el aumento de las pernoctaciones experimentado en el noveno mes del año se debió tanto al comportamiento de los turistas extranjeros, que elevaron un 12,4 por ciento sus pernoctaciones en estos establecimientos, como al de las pernoctaciones en hoteles de los turistas españoles, con una variación interanual del 1,6 por ciento. En los nueve primeros meses del año, las estancias en hoteles han crecido un 7,3 por ciento en comparación con igual periodo del año pasado. Asimismo, la estancia media se situó en septiembre en 3,6 pernoctaciones por viajero, lo que representa un aumento del dos por ciento respecto a igual mes de 2010.

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ALMERÍA / PROYECCIÓN INTERNACIONAL

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ALMERÍA / ÁREA DE TURISMO

Impulsar el mercado británico, objetivo del Ayuntamiento Empuje Reino Unido es uno de los principales emisores de turistas La Junta apuesta por convertir a Almería en escenario de grandes eventos

La Extreme Sailing Series consolida la relevancia del turismo náutico en Andalucía Promoción Esta competición es un claro ejemplo de la sinergia turismo-deporte La Extreme Sailing Series ha consolidado a la capital almeriense como una de las capitales mundiales de la vela. El consejero de Turismo, Comercio y Deporte, Luciano Alonso, señaló que “la celebración de la Extreme Sailing Series en Almería es un claro ejemplo de la sinergia turismo-deporte como elemento de promoción deportiva, escaparate del destino y de la marca turística de Andalucía, elemento desestacionalizador de la oferta, así como generador de inversiones, infra-

estructuras y entidades deportivas en el territorio”. En su opinión, la capital almeriense “está ya integrada de pleno derecho en el circuito mundial de la vela” gracias a una competición que se compone de nueve sedes que, además de la prueba andaluza, recorre países como Omán, China, Estados Unidos, Turquía, Francia, Italia, Reino Unido y finaliza el próximo mes de diciembre en Singapur, donde la imagen de Almería y Andalucía se proyecta internacionalmente.

El alcalde de Almería, Luis Rogelio RodríguezComendador, y el concejal de Turismo, Juan José Alonso, se han desplazado este mes de octubre a Londres para llevar a cabo una serie de reuniones de trabajo con operadores y compañías aéreas, con el objetivo de recuperar el mercado británico, ya que Reino Unido es uno de principales países emisores de turistas a Almería. En el encuentro mantenido con el operador Thomas Cook, se ha sugerido a la compañía que elabore paquetes turísticos directamente con El Toyo. Mientras, con la aérea EasyJet, se estudia la posibilidad de incrementar la periodicidad de vuelos de tres actuales a seis, a partir del próximo invierno. Todas estas propuestas que han puesto sobre la mesa serán maduradas por Thomas Cook e EasyJet, que ofrecerán el resultado de su estudio en la feria World Travel Market (WTM), que tendrá lugar en Londres del 7 al 11 de noviem-

Responsables del Ayuntamiento en una de las reuniones en Londres

bre y en la que también representación del Ayuntamiento de Almería para seguir promocionando la ciudad como destino turístico en Gran Bretaña. La WTM ofrece la oportunidad a toda la industria del turismo mundial de reunirse, establecer contactos, negociar y llevar a cabo actividades comerciales. World Travel Market pone en conocimiento de sus participantes las últimas tendencias de la industria

del turismo de forma eficiente y productiva. Con este viaje de trabajo a la capital británica, el edil de Turismo, Juan José Alonso, reitera que “debemos seguir apostando por la actividad turística, tan importante para la economía almeriense”. Asimismo, destaca los esfuerzos que se están llevando a cabo para “impulsar el mercado británico, como uno de los principales para la bonanza de nuestro sector turístico”.

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CÁDIZ / X EDICIÓN

Los Mandos Intermedios entregan sus premios anuales en un gran acto Alta asistencia La ceremonia tuvo lugar en la Escuela de Hostelería de Jerez, donde se dieron cita 300 personas Unas 300 personas se dieron cita en la Escuela Profesional de Hostelería de Jerez (Cádiz) para asistir al desarrollo de las X edición de los Premios Anuales de Mandos Intermedios de Turismo y Hostelería. El acto contó con la presencia en la mesa presidencial de María José García Pelayo, alcaldesa de Jerez; Manuel González Piñero, delegado provincial de Turismo; Vicente Fernández, director de la Escuela de Hostelería de Jerez; Antonio Real, concejal de Turismo de Jerez; y Pascual Castilla, presidente de Mandos Intermedios de Cádiz. También estuvieron presentes en el acto Antonio de María Ceballos, presidente de Horeca; Emilio de la Cruz Gil, presidente del Club de Marketing de Cádiz; Salvador Velázquez, presidente de la Asociación de Barman de Andalucía Occidental; Antonio Muñoz, directivo de Heineken España; Javier García, gerente de Makro El Puerto; así como reconocidos empresarios y mandos intermedios de la provincia. Tras el acto de entrega de premios, la Escuela de Hostelería de Jerez ofreció un servicio de catering y la Asociación de Barman de Andalucía Occidental ofreció un coctail con vino "olorosos" del marco de Jerez, muy creativos y coloristas. Premiados. La X edición de los Premios de Mandos Intermedios de Turismo y Hostelería de Cádiz han premiado, en la categoría de "Hospitalidad Turística", al Bar La Dorada de El Puerto, el Hotel Santa María de El Puerto, el Hotel Maciá Doñana de Sanlúcar, el Restaurante Venta Asador Tropical de Arcos y la Cervecería Marisquería Baro de Cádiz. En la modalidad de "Imagen profesional en turismo y hos-

A la izquierda, mesa presidencial de autoridades. A la derecha, Manuel Ahumada, encargado de presentar y conducir la entrega de galardones.

Foto de familia de premiados.

telería", los galardonados han sido Josefa Benítez, gerente de Pastelería La Predilecta de Chiclana; Juan Gómez Benítez, vicepresidente de Enólogos de España, El Puerto; Sebastián Aragón Moreno, enólogo de Bodegas Sanatorio de Chiclana; José Rosales Blanca, jefe de cocina de la Escuela de Hostelería de Jerez; y David Sánchez Pérez,

Representantes del sector turístico y hostelero que acudieron al acto.

gerente de Restaurante-Buffet El Pascaíto, de La Línea. El "Reconocimiento a la Excelencia" ha sido en esta edición para el Instituto de E.S. de Hostelería Pintor Juan Lara, de El Puerto;ManuelCasalLópez,director de Marketing y Comunicación de Canal Sur TV; revista Parques Empresariales, de El Puerto; Unión de Comerciantes de Cádiz

(UCC), revista de gastronomía "5 Tenedores" de Jerez y la Asociación Provincial de Barman de Cádiz. Además, se entregaron menciones de honor a Antonio Páez Lobato, del Rey del Vinagre de Jerez; Tomás Terry Merello, relaciones públicas y sociales, y al claustro de profesores de la Escuela de Hostelería de Jerez.

Estos premios están patrocinados por Brassica Grupo Alimentario y cuentan con la colaboración de la Escuela de Hostelería de Jerez, Heineken España, Bodega Páez-Morilla de Jerez, Europa Corporación de Gestión, Makro, Asociación de Barman de Andalucía Occidental y Bodega de Mora de Osborne.

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CÓRDOBA / ELEVADO NÚMERO DE VISITAS

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CÓRDOBA / ALTA PARTICIPACIÓN

Encuentro profesional de Marketing Turístico en Priego VII edición Trama se consolida como un congreso referente en España Página web de la ciudad de Córdoba

La web turística de la ciudad de Córdoba, entre las más visitadas de España Posición Ocupa el tercer puesto en el ranking nacional y el sexto en el internacional La presidenta del Consorcio de Turismo de Córdoba, Rosario Alarcón, ha informado de que la página web turística de la ciudad de Córdoba www.turismodecordoba.org ocupa el tercer puesto en el ranking nacional y el sexto en el internacional, de entre todas las webs turísticas de capitales de provincia existentes en España, atendiendo al número de visitas que recibe. La comparativa se ha obtenido de los datos publicados el pasado día 24 de octubre por la analizadora internacional de

páginas webs Alexa. Según ha explicado Alarcón, en el ranking nacional, la web turística de la ciudad de Córdoba gestionada por el Consorcio de Turismo, sólo es superada por las webs de Madrid y Barcelona, y seguida a distancia por la de Valencia. En cuanto al posicionamiento a nivel internacional, la web www.turismodecordoba.org también está situada en una excelente sexta posición, adelantándonos sólo las webs de Madrid, Barcelona, Valencia, Ibiza y Málaga.

La Mancomunidad de la Subbética organiza por 7º año consecutivo el VII Encuentro Profesional de Marketing Turístico, “Trama, 2011” los días 26 y 27 de octubre en la localidad de Priego de Córdoba. Se trata de un encuentro consolidado, con marca propia, y reconocido en todos los foros de internet como uno de los congresos referentes en España en nuevas tecnologías aplicadas a sector turístico. Este VII encuentro se ha centrado principalmente en la realización de talleres prácticos con ordenador a través de red wifi, donde se han visto aplicaciones de georeferenciación, twitter avanzado o reputación de marca. En definitiva aplicaciones disponibles de forma gratuita en la red y que facilitan la promoción de un destino o empresa turística además de proporcionar datos concretos sobre sus usuarios. Los asistentes, procedentes de todo el territorio nacional, también han tenido la oportunidad de conocer la Subbética

Asistentes a una de las conferencias ofrecidas en Trama 2011

durante esos días donde han podido conocer de primera mano la gastronomía de la zona y sus recursos turísticos más pragmáticos. Es importante agradecer también el apoyo incondicional al Ayuntamiento de Priego de Córdoba, así como al resto de entidades colabora-

doras como son: El Patronato de Turismo de Córdoba, el Centro de Iniciativas Turísticas de la Subbética, Cajasur, la Cámara de Comercio de Priego de Córdoba y la Denominación de Aceite Priego de Córdoba, que colaboran en este gran foro de debate de profesionales turísticos.

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GRANADA / GRAN MONTAJE EXPOSITIVO

Tras el rastro del Tyrannosaurus rex Exposición temporal El Parque de las Ciencias acoge una muestra sobre el rey de los lagartos tiranos que aúna lo mejor de la museología clásica con los últimos desarrollos tecnológicos. Podrá verse hasta septiembre de 2012 ¿Quién era el Tyrannosaurus rex? ¿fue cazador o carroñero? Este dilema científico es el hilo conductor de ‘Tyrannosaurus rex’, un gran montaje expositivo que invita al público a utilizar la metodología científica para analizar las ‘pruebas’ que encontrará en grandes escenas robóticas, animatrónicos, corpóreos, fósiles e interactivos. ¿Cómo eran sus ojos? ¿y sus patas? ¿corría o andaba? ¿eran fuertes sus brazos? Son algunas de las pistas que ayudarán a los visitantes a acercarse a la verdadera identidad del rey de los lagartos tiranos. La muestra, que podrá verse en el museo hasta septiembre de 2012, es una producción del Parque de las Ciencias, el Museo de Historia Natural de Londres y Kokoro (Japón), en colaboración con importantes instituciones y museos científicos españoles. La exposición aúna lo mejor de la museología clásica con los últimos desarrollos tecnológicos en animatrónica, tecnología que hace posible que los cuerpos de los dinosaurios se muevan de forma prácticamente orgánica. Además, presenta una oportunidad única de observar en un mismo espacio 290 fósiles originales y réplicas de alto valor paleontológico que pertenecen a instituciones y museos emplazados en diversos puntos del país: Museo de Ciencias Castilla-La Mancha Cuenca; Fundación Conjunto Paleontológico de Teruel-Dinópolis; Institut Català de Paleontología Miquel Crusafont; Museo de Dinosaurios de Salas de los Infantes (Burgos); Jardín Botánico de Córdoba; Centro Paleontológico de Enciso de La Rioja; la Mediateca Científica del Museo Nacional de Ciencias Naturales (CSIC) y la Universidad de Granada. Una de las piezas originales más importantes que se exponen en la muestra es el esqueleto fósil del dinosaurio Concavenator corcovatus, los restos más completos que se han encontrado en España hasta el momento. Es la primera vez que, desde su descubrimiento en septiembre del pasado año, el Concavenator, también conocido como Pepito, sale de Cuenca. En la exposición se muestran las partes más importantes del dinosaurio: el cráneo y una parte de la cola y, en unos meses, también se incorporará otra de sus partes centrales. Además, junto a

Panorámica de la exposición que puede verse en el Parque de las Ciencias.

RECONOCIMIENTO

Premios a la labor educativa

Tyrannosaurus rex persigue a un Kylosaurus

los restos se presentan fósiles de anfibios, insectos, cangrejos, peces y plantas que reflejan cómo era el ecosistema del Cretácico Inferior. Otras de las piezas que destacan son las recreaciones del cráneo de Tyrannosaurus rex y de un Triceraptos, ambas procedentes del Institut Catalá de Paleontología Miquel Crusafont. También sorprenden los 5 metros de la pata de Argentinosaurus, uno de las especies de dinosaurios más grandes Pata de un Argentinosaurus que se conocen. Las grandes escenas robotizadas presentan, con cor- que señalan en una u otra póreos y animatrónicos a dirección: ¿Era cazador o tamaño real, las pruebas carroñero? También hay un

espacio para la anatomía comparada donde pueden verse las diferencias y semejanzas que guarda con los cazadores y los carroñeros. Taller didáctico La exposición se completa con la recreación de un yacimiento en el que los visitantes experimentarán en primera persona cómo es el trabajo de un paleontólogo: desde que aparece el fósil hasta que se extrae y se clasifica para estudiarlo posteriormente. Con esta escenografía se profundiza en la importancia de la paleontología para conocer cómo era nuestro planeta y las especies que lo habitaban en el pasado. Los restos fósiles son las ventanas a la historia de la vida. A partir de ellos se pueden elaborar teorías y extraer conclusiones sobre la evolución de los seres vivos: el aspecto que tenían, el tamaño, sus movimientos, el comportamiento, la postura e incluso las relaciones de parentesco con otros animales pareci-

El certamen hispano-portugués ‘Ciencia en acción’ ha reconocido el trabajo del Parque de las Ciencias en el ámbito educativo y ha premiado con el Primer Premio de la modalidad ‘Demostraciones de Química’ al proyecto ‘Química en pequeñas dosis’ “por su acercamiento histórico a la química de los colorantes, su evolución desde los productos naturales hasta los colorantes sintéticos y la presentación atractiva al público general”. Pero este no ha sido el único proyecto galardonado en la XII edición del certamen hispano-portugués, el museo también se ha hecho con la Mención de honor en la modalidad ‘Materiales didácticos de la ciencia’ por la microexposición ‘Expediciones científicas. Una mirada comprometida’; y la Mención de honor en la modalidad ‘Laboratorio de Biología y Geología’ por ‘Medida directa de la fotosíntesis mediante dispositivo LabQuest’. Los galardones se han entregado en la final de la certamen que se ha celebrado del 7 al 9 de octubre en el Parque Científico y Agroalimentario de Lleida.

dos o muy diferentes. La exposición se inaugura con la expectativa de potenciar Granada como destino cultural y recibir más de 300.000 visitantes de fuera de la ciudad, de los 400.000 que se esperan incluidas las visitas de los granadinos.

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GRANADA / ACTO DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL

Guadix acoge la ceremonia de entrega de los Premios de Turismo Premiados Se ha galardonado a la revista Traveler, Altipla Gestión, la Cueva de las Ventanas de Píñar y Arturo Ortiz El teatro Mira de Amescua de Guadix acogió el día 27 de octubre el acto de entrega de los Premios Turismo de Granada 2011, que por vez primera en sus 14 años de vida se celebra en un municipio de la provincia. El hecho de llevar la ceremonia fuera de la capital muestra la nueva política de Diputación de trabajar por y para todas las comarcas. En este sentido, tanto los premios como otras actividades del Patronato, se desarrollarán en los próximos años en otros lugares de la provincia. Estos galardones han reconocido la labor de varias instituciones y destinos que han venido a engrandecer con su trabajo el destino turístico de Granada provincia. Galardonados La revista ‘Traveler’, del grupo de publicaciones especializadas Condé Nast, recibió el premio que reconoce a aquella persona, empresa o institución que se haya distinguido por la divulgación a nivel internacional de la imagen

Premiados junto a representantes institucionales

y buen nombre de la provincia de Granada como destino. A la empresa Altipla Gestión se le ha reconocido su trabajo por promover en la provincia de Granada la creación de un producto turístico singular,

novedoso, atractivo y exitoso. Por su parte, el alcalde de Píñar, Jerónimo Hurtado, recogió el premio a la Cueva de las Ventanas de Píñar que es “un poquito de todos”, como él mismo señaló. Desde su aper-

tura se ha conseguido que “en un pueblo de poco más de mil habitantes nos hayan visitado más de quinientas mil personas en estos diez años”. Arturo Ortiz Arduán, quien ha recogido una men-

ción especial por su trabajo con el Patronato Provincial de Turismo en su calidad de asesor de la Subdirección General de Planificación y Coordinación de Oficinas Españolas de Turismo en el Extranjero y el jefe del Área de Inteligencia y de Mercados de Turespaña. En agosto fue nombrado director de la Oficina Española de Turismo en Bombay. Por ello agradeció el premio a través de videoconferencia desde India. Durante la ceremonia, la diputada delegada de Turismo, Marta Nievas, llamó a “mejorar los servicios y diversificar la oferta turística” de la provincia. También destacó la importancia de que las infraestructuras clave para el desarrollo de la provincia estén terminadas cuanto antes para que sirvan así de revulsivo a un turismo que ha de ser de calidad. El alcalde de la localidad granadina, Santiago Pérez, felicitó al presidente de la Diputación, Sebastián Pérez, por llevar este evento fuera de Granada capital por primera vez en su historia

COSTA TROPICAL / NUEVA INFRAESTRUCTURA TURÍSTICA

Almuñécar contará con un nuevo hotel de cuatro estrellas Capacidad El Victoria Playa Granada tendrá 7.500 metros construidos y albergará unas 150 habitaciones con todas las comodidades El Hotel Victoria Playa Granada es un nuevo establecimiento hotelero que prepara su apertura en la Costa Tropical, más concretamente en el municipio de Almuñécar, en la zona de Playa Granada. Tendrá 7.500 metros de techo edificable en dos bloques, y albergará unas 150 habitaciones que estarán completamente acondicionadas y contarán con todas las prestaciones propias de un hotel de cuatro estrellas. Las habitaciones estarán orientadas al sur, con vistas al campo de golf y la playa. El complejo incorporará una piscina desbordante y otra climatizada. Dispondrá de una sala multiusos de mil metros cuadrados, para la celebración de reuniones, convenciones y otros eventos. Se incorporará al hotel un restaurante, un pub chill-out de 400 metros cuadrados y una pista de padel. “La idea es que, en el mejor de los casos, antes de tres años y medio esté ya abierto”, comenta el director general del Victoria Playa,

El Hotel Victoria Playa Granada tendrá unas 150 habitaciones

El hotel tendrá todas las comodidades exigibles a un cuatro estrellas

José Andrés Fernández. El hotel contará con una inversión total de doce millones de euros, entre la adquisición del terreno y la edificación del complejo. José Andrés Fernández define este nuevo proyecto como una "aventura" que comenzó en 1963, cuando sus padres abrieron el primer establecimiento, una pequeña pensión ubicada en la plaza

de la Victoria de Almuñécar. Poco a poco fueron creciendo y abriendo otros establecimientos en el sector de la hostelería. El cuarto fue el hotel de tres estrellas Victoria Playa. Aniversario El 24 de octubre, el hotel ha cumplido diez años desde su apertura y fue durante la celebración que se procedió

a la presentación del futuro hotel que la empresa familiar construirá y que será el quinto, el Victoria Playa Granada. El Victoria Playa, de tres estrellas superior, es un hotel perfectamente en consonancia con el entorno y está situado a 200 metros de la playa. Está enfocado al turismo vacacional y, en verano, presenta muchas actividades de animación y programas específicos para los niños, “para que disfruten y estén contentos y felices como seguro lo estarán sus padres”, y su terraza se dispone para disfrute tanto diurno como nocturno. El personal del complejo hotelero varía entre 35 y 45 personas, derivado del carácter estacional del turismo. “Aplicamos todas las últimas tecnologías que había en su construcción”, recuerda José Andrés Fernández. El hotel está dotado de fibra óptica, conexión wifi en sus

132 habitaciones y áreas, posibilidad de interactuación entre las habitaciones y la recepción no sólo a través del teléfono, y está completamente adaptado a las personas de movilidad reducida. “Contamos con la certificación Q de calidad, el único hotel con esta certificación en toda la Costa Tropical actualmente. También con las certificaciones ISO 9.001 y 14.001, de medio ambiente. Hasta hace dos años, éramos los únicos que contábamos con estas tres certificaciones”, explica el director hotelero. Estos aspectos han hecho que el nivel de fidelización de los clientes del Victoria Playa sea muy alto. Además, emplean las nuevas tecnologías y las redes sociales para captar y relacionarse abiertamente con su clientela, y han modificado hasta dos veces la página web oficial del hotel, buscando mayor interactuación con los internautas.

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Sierra Nevada arranca su promoción nacional e internacional en Londres Presentación Reunión a operadores turísticos y prensa especializada para presentar la temporada 2011-2012 La estación invernal de Sierra Nevada anunció en un encuentro con operadores turísticos y medios de comunicación británicos especializados en nieve la internacionalización del forfait especial para universitarios creado hace dos temporadas en el marco de la promoción de los deportes de invierno con motivo de la concesión a Granada de la Universiada de Invierno de 2015. El forfait para universitarios, denominado El Subidon. es y que fue concebido primero para la comunidad universitaria andaluza para ser extendido a la española, se presentó en Londres con la misma imagen y bajo el eslogan “Snow up. Health sensation”. La presentación corrió a cargo de la consejera delegada de Cetursa Sierra Nevada, María José López, en un acto al que también acudieron representantes de TourEspaña, de Turismo Andaluz y de la Asociación de Empresarios de Sierra Nevada. López glosó las características del centro invernal granadino, la

María José López –en el centro– junto a los representantes que acudieron a la presentación en Londres

extensión de su dominio esquiable, su vinculación y cercanía con la ciudad de Granada y la costa Tropical, recordó la trayectoria

deportiva de Sierra Nevada y para informar posteriormente de las novedades que Sierra Nevada presenta para la temporada 2011-

12 y de las posibilidades que ofrece para las vacaciones invernales del turista británico. En ese sentido, anunció

el estreno para esta campaña del half-pipe permanente más grande de España, que situará a Sierra Nevada en el epicentro del snowboard y freestyle internacional. Ello permitirá, como efecto añadido, mejorar las instalaciones para el esquí familiar y de iniciación en las áreas que tradicionalmente ocupaban los amantes del snowboard. La presentación estuvo apoyada por dos vídeos: el primero, elaborado con el testimonio de los profesionales y usuarios ingleses de Sierra Nevada que explican las características de la estación; el segundo consistió en la representación virtual del superparque de nieve Sulayr y sus estadios deportivos. En este último se puede apreciar el nuevo half-pipe, las líneas de slope style para iniciados y expertos, la de esquí/snowboard cross y las de eslalon y gigante paralelo. Esos escenarios, que casi en su totalidad tendrán uso comercial durante la temporada, albergarán las competiciones internacionales de las próximas temporadas.

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ENTREVISTA / MARTA NIEVAS, DIPUTADA DE TURISMO DE LA PROVINCIA DE GRANADA

‘Granada es mucho más que la Alhambra y Sierra Nevada’ Trabajo La responsable del área de Turismo de la Diputación Provincial incide en la necesidad de reforzar la promoción en las siete comarcas granadinas y apostar por segmentos como el turismo gastronómico, enológico o cultural Las elecciones del pasado mes de mayo arrojaron como resultado un cambio de gobierno en la Diputación de Granada y la incorporación de Marta Nievas a esta institución como diputada provincial de Turismo y vicepresidenta del Patronato de Turismo. Nacida en la localidad granadina de Albolote, cuenta con estudios de Ciencias Políticas y Sociología, entre otra formación académica. Fue cuarta teniente de alcalde y concejala de Cultura, Fiestas, Educación, Juventud, Turismo y Desarrollo Económico y Empleo en el mandato 2007-2011. Es diputada provincial desde 2007 y, en la actualidad, es cuarta teniente de alcalde y concejal en el Ayuntamiento de Albolote. Desde su incorporación como diputada de Turismo, ¿cómo ve el panorama turístico de la provincia? En primer lugar quiero agradecer la magnífica acogida que he sentido por parte del sector empresarial y el resto de instituciones en estos meses de trabajo. Este es un sector que presenta unos datos alentadores. En el momento económico en el que nos encontramos, el turismo está siendo ejemplo de ser un motor de la economía provincial. Los datos que manejamos indican un aumento de las pernoctaciones en casi un 8 por ciento, y creo que podríamos cerrar el año con unos resultados bastante buenos. En cuanto a las perspectivas del sector, son buenas. Lo único que tenemos que hacer desde todas las instituciones y empresariado es unir esfuerzos para mejorar, si aún cabe, esta situación y cerrar el año con mejores estadísticas. ¿Qué valoración realiza de los distintos segmentos turísticos de la provincia? La valoración es, por supuesto, positiva y optimista, pero hay que mejorar algunos aspectos. Por ejemplo, se ha trabajado en promoción pero tenemos que reforzar el turismo en las siete comarcas para hacer ver que la provincia tiene una potencialidad increíble y mucho que ofrecer. Tenemos que reforzar igualmente segmentos como el turismo de cruceros y reivindicar las infraestructuras necesarias para mejorar la Costa Tropical, de manera que se rompa con la estacionalidad de esta comarca. Hay que apostar por el turismo gastronómico, enológico, cultural..., porque Granada es mucho más que la Alhambra y Sierra Nevada. Granada tiene siete comarcas que ofrecen un turismo de calidad en su con-

"Granada está tomando más impulso, si cabe, dentro del movimiento del turismo nacional" "Diputación y Ayuntamiento van a ir de la mano porque no se entiende la promoción en dos caminos diferentes" "Reivindicamos una mejora de las infraestructuras en su conjunto, porque son primordiales para el turismo"

Marta Nievas, diputada provincial de Turismo de Granada

seguir ofertando un turismo de calidad.

junto, y desde este Patronato de Turismo nuestra responsabilidad es seguir promocionando y vender las maravillas que las siete comarcas pueden ofrecer al turista. ¿Qué importancia, en este caso, tendrá la promoción en esta nueva legislatura y a qué mercados se dirigirán? Si comparamos los datos de 2011 con los de 2010, vemos que el turismo nacional ha crecido considerablemente. Granada está tomando más impulso, si cabe, dentro del movimiento del turismo nacional y tenemos que seguir trabajando en esta línea. De igual modo, hay que trabajar en aquellos mercados que están saliendo antes de la crisis, como Francia, Gran Bretaña o Alemania, o los países escandinavos, a los que tenemos que

Una iniciativa reciente y pionera ha sido la incorporación de la provincia de Granada al Spain Convention Bureau. ¿Qué nos puede decir al respecto? Así es. La Diputación Provincial de Granada ha sido la primera en incorporarse, como tal, al Spain Convention Bureau. Tenemos que trabajar todos los segmentos que generan turismo en Granada, y el turismo de reuniones y convenciones es muy importante. Además, este es un turismo de un nivel económico medio-alto, que genera muchos ingresos, y por lo tanto tenemos que ofertar la provincia de Granada como destino. Sí es cierto, que esta y otras iniciativas, van a ir de la mano del Ayuntamiento de Granada para reforzar la promoción a todos los niveles. Desde las pasadas elecciones, Diputación y Ayuntamiento de Granada comparten el mismo signo político. ¿Qué demandas tienen a nivel turístico? Diputación y Ayuntamiento van a ir de la mano porque

CALIDAD

Alto índice de satisfacción "Granada es una provincia donde el índice de satisfacción y fidelización del turista ha aumentado". Así se refiere Marta Nievas al buen resultado del trabajo que se está realizando desde los distintos ámbitos turísticos de la provincia de Granada. Tal y como ella comenta, "el turista se va contento de Granada, con la intención de querer volver; ese es el mejor resultado que podemos tener a nuestro trabajo y síntoma de un destino de calidad".

no se entiende la promoción de Granada y provincia en dos caminos diferentes. El sectarismo del anterior equipo de gobierno de la Diputación hizo que se expulsara al Ayuntamiento de Granada del máximo órgano de dirección del Patronato de Turismo. Tras la modificación de los estatutos del Patronato, el Ayuntamiento de Granada formará parte de nuevo del Consejo Rector. Porque vuelvo a repetir, la promoción de la provincia y la capital tiene que ir unida. Esto conlleva que tendremos que realizar acciones conjuntas, como puede ser la presen-

cia en Fitur. En el stand de la Diputación estará no solo el Ayuntamiento de Granada, sino todo aquel que quiera trabajar por y para la provincia. Parece que hay una especial expectación por este tema, pero yo creo que lo que hay que hacer es normalizar las relaciones con el Ayuntamiento de Granada, con la Junta de Andalucía y con el Gobierno de la nación. ¿Cuáles son las reivindicaciones que realizan desde Diputación? Reivindicamos una mejora de las infraestructuras en su conjunto, porque son primordiales para la promoción turística. No entendemos que la Costa Tropical sea la única costa que no está unida por autovía. Tenemos un agravio comparativo con otras ciudades cercanas y eso repercute de forma negativa para el turismo de la Costa Tropical. Pedimos también que se finalicen infraestructuras vitales como el AVE, porque ello redundará en la llegada de turistas y por ende, en la mejora de nuestra economía. Dentro de la actual política de austeridad que se está llevando a cabo, ¿habrá recortes presupuestarios en el Patronato? Estamos trabajando en la elaboración del futuro presupuesto, y ahora mismo no contamos con datos concretos. Lo que sí puedo decir es que el Patronato, la Diputación y este equipo de gobierno ya ha hecho un ejercicio de responsabilidad muy grande. Estamos dando ejemplo de austeridad desde el primer día.

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JAÉN / MÁS VISITANTES INTERNACIONALES

HUELVA / INDUSTRIA TURÍSTICA

Concluye en Huelva el ciclo de talleres del Andalucía Lab

El turismo extranjero crece un 30% en las ciudades de Úbeda y Baeza

Fin Esta iniciativa termina tras haber recorrido todas las provincias

Acuerdo Un convenio promocionará la ITS "Museo Abierto del Renacimiento"

Más de 1.100 profesionales han participado en el segundo ciclo de los Talleres de Aceleración Empresarial de la Industria Turística Andaluza, tras haber recorrido todas las provincias. Esta iniciativa, organizada por la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte, a través del centro de innovación Andalucía Lab, ha abordado este año ocho temáticas de actualidad relacionadas con internet que han sido impartidas por más de 30 expertos. Las jornadas, que se iniciaron en Málaga el pasado 30 de mayo, han reunido a representantes del sector turístico en diferentes sesiones prácticas para abordar la incorporación a las redes sociales, el posicionamiento en internet, las estrategias de fijación de precio y las ventajas de las nuevas tecnologías en la gestión de los negocios. El taller que cierra el ciclo de este año, que se celebra en el Centro de Convenciones Barceló Punta Umbría Resort en Punta Umbría (Huelva), versa sobre los aspectos clave para la generación de contenidos online. Sobre este asunto debatirán Joantxo Llantada (Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas) y el experto en innovación turística Jimmy Pons. Asimismo, se celebrarán dos talleres en los que los asistentes podrán probar en directo distintas apli-

Taller celebrado en Huelva

caciones en sus propios ordenadores portátiles. Cada una de estas jornadas ha constado de una ponencia inaugural o mesa redonda, impartida por expertos y de asistencia gratuita, en la que se debaten temas relacionados con internet y el turismo. Posteriormente, se han celebrado varios talleres simultáneos de seis horas duración y de carácter práctico, los cuales han contado con un aforo limitado de 25 profesionales y han requerido de inscripción previa, con una cuota de 15 euros. Las temáticas analizadas este año tienen como objetivo facilitar a los empresarios turísticos el diseño de toda la presencia digital de su establecimiento y explotar de forma efectiva la comercialización a través de internet. Así, se han tratado la gestión de canales online, marketing, posicionamiento en buscadores, analítica web, redes sociales, reputación de marca, generación

de contenidos y claves de un proyecto online en turismo. Consultorías 'express' Otra de las novedades de este ciclo ha sido el asesoramiento ofrecido por los técnicos del Andalucía Lab a los profesionales turísticos sobre los servicios disponibles y la realización de 'consultorías express' a todas las empresas que acuden a los talleres y lo soliciten. Junto con estos técnicos, han participado representantes de las principales agencias de viajes online. También se ha informado sobre la Comunidad Turística de Andalucía. Para completar la difusión de los talleres, el Andalucía Lab ha generado distintos tipos de contenido multimedia, entre los que destacan las entrevistas a los ponentes, la grabación de cada uno de los talleres prácticos y las ponencias inaugurales, además de las presentaciones y fotos.

Las ciudades Patrimonio de la Humanidad, Úbeda y Baeza, han experimentado en los nueve primeros meses de este año un crecimiento de más del 30 por ciento en el turismo extranjero, superando los 22.300 visitantes internacionales. Este aumento se ha visto también reflejado en las pernoctaciones, que sólo de extranjeros se han incrementado en cerca del 35 por ciento, alcanzando más de 33.500 de las 131.158 registradas en las dos ciudades a lo largo de este periodo. Para el presidente de la Diputación Provincial de Jaén, Francisco Reyes, estas cifras ponen de manifiesto cómo Úbeda y Baeza, junto con el Parque Natural Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, “son principales motores del turismo de la provincia” así como la potencialidad que tienen “los segmentos de interior y cultural para el desarrollo turístico de la provincia jiennense. Por ello estas ciudades están aportando las mejores cifras de crecimiento para la industria turística”. Reyes ha hecho referencia a estos datos en Baeza, hasta donde se ha trasladado para suscribir un convenio con el alcalde de esta localidad, Leocadio Marín, dirigido a la colaboración de la Diputación de Jaén en la financiación de actuaciones que se llevarán a cabo en esta ciudad en el marco de la

“Iniciativa Turismo Sostenible Úbeda y Baeza: Museo Abierto del Renacimiento”, que impulsan la Junta de Andalucía, la Asociación de Desarrollo Turístico de estos dos municipios y los consistorios de ambas localidades. A través de este acuerdo, que cuenta con un presupuesto de 663.000 euros financiados por el Gobierno andaluz, la Administración provincial y el consistorio baezano, se crearán guías interactivas para la ciudad de Baeza, además de mejorar la señalización turística direccional y la accesibilidad urbana. A estas actuaciones se sumará la adecuación integral del Pasaje Cardenal Benavides de esta localidad. Este convenio, en el que la Diputación aportará más de 176.000 euros, contribuirá a “impulsar el sector del turismo y a reforzar la posición de Jaén como referente de turismo de interior".

JAÉN / WORKSHOP

Satisfacción por el encuentro empresarial de Tierra Adentro Resultados Los asistentes prevén cerrar acuerdos comerciales Más del 80 por ciento de los profesionales que asistieron al IV Encuentro Internacional de Comercialización de Turismo de Interior, Rural y Naturaleza -celebrado en el marco de la feria 'Tierra Adentro' que acogió Jaén entre el 7 y el 9 de octubre- prevé firmar contratos como consecuencia de los contactos realizados. Esta jornada, organizada por la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte, contó con la participación de 131 empresas. Como principales resultados de la cita, se generaron en torno a 1.940 contactos comerciales, con una media de 14,8 entre los profesionales asistentes, tanto compradores como vendedores. Este promedio supera al obtenido en la edición de 2010, que fue de 12,4. Como consecuencia de estos contactos, se estima que se

firmarán una media de 5,4 acuerdos comerciales por asistente, frente a los 4,7 del pasado año. Asimismo, la mayor parte de los profesionales considera 'satisfactoria' la rentabilidad de su compañía al asistir a estas jornadas y casi 7 de cada 10 declara que volverán en la próxima edición, calificando como "muy positivas" la organización, la fecha y ciudad de celebración, así como las instalaciones o lugar de trabajo.

En cuanto a los segmentos que despertaron mayor interés entre los asistentes al encuentro con vistas a emprender futuras acciones comerciales, sobresale el de interior, rural y naturaleza, para un 30,4 por ciento de los encuestados; cultural y monumental (26,4 por ciento); y sol y playa (10,1 por ciento). A mayor distancia aparecen salud y belleza, reuniones y ocio, con el 8,1 por ciento. Esta jornada empresarial, que se desarrolló en formato de 'workshop', contó con la participación de 21 profesionales del mercado nacional, procedentes de tres comunidades autónomas (Cataluña, Madrid, y Andalucía); y de otros 14 compradores originarios de seis países europeos (Estados Unidos, Francia, Reino Unido, Irlanda, Italia y Noruega).

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MÁLAGA / PATRONATO DE TURISMO

Un centenar de socios, en las jornadas del Sistema de Gestión del Destino (SGD) Pionero Es el primer portal web de un destino turístico español en obtener el Sello de Confianza Online, lo que acredita su seguridad El Patronato de Turismo Costa del Sol–Málaga ha celebrado en el hotel Barceló Málaga unas jornadas de formación, dedicadas a sus socios, acerca del Sistema de Gestión de Destino (SGD) recientemente implantado en la entidad. A las mismas asistieron un centenar de profesionales del sector turístico provincial y representantes de los ayuntamientos y de las agrupaciones comarcales de desarrollo de la provincia. El objetivo de estas jornadas de formación a los profesionales del sector turístico, asociados a la entidad, fue que conozcan el uso de este sistema de modo que puedan comercializar sus productos en tiempo real a través de Internet. El Sistema de Gestión de Destino (SGD) del Patronato de Turismo nace con el objeto de ser una plataforma que

inventaria y georeferencia la totalidad de los productos turísticos de la provincia y que permite, a los potenciales visitantes, realizar viajes a su

FUNCIÓN. El SGD nace con el objetivo de ser una plataforma que inventaria y georeferencia la totalidad de productos turísticos de la provincia medida (paquete dinámico) así como la reserva y contratación directa con los establecimientos de diferentes servicios como alojamientos, entradas para atracciones, etc. En este sentido, el director gerente de la entidad, Arturo Bernal, hizo un llamamiento

a los profesionales del sector para que usen esta nueva herramienta en el convencimiento de que "sin duda redundará en beneficios de comercialización de los productos turísticos presentes en la plataforma". Se da la circunstancia de que precisamente, el Sistema de Gestión del Destino (SGD) del Patronato de Turismo Costa del Sol–Málaga ha logrado el Sello de Confianza Online para su portal web, www.visitacostadelsol.com, lo que le acredita como un portal seguro para la realización de transacciones de comercio electrónico, siendo el primer portal web de un destino turístico español en lograr esta distinción. La obtención de este sello de confianza, es, según el presidente del Patronato de Turismo Costa del Sol Málaga, Elías Bendodo, muy positiva pues se trata de una distinción “muy útil para los usuarios de

Un momento de la jornada

Internet y los nuevos medios electrónicos. Estas empresas se distinguen de aquellas que no han logrado dicho distintivo por sus niveles de compromiso ético y responsabilidad y el Patronato ha obtenido un digno reconocimiento”. Del mismo modo, el máximo dirigente de la entidad expresó que se va incrementando el número de los potenciales visitantes que se informan a través de la web, pero no así los que realizan a través de la red las contrataciones. En muchas ocasiones los sistemas de compra por Internet carecen de seguridad y con este reconocimiento “el Patronato considera que se da un paso diferencial para ayudar a comercializar el destino”, dijo Bendodo.

El programa de las jornadas incluyó una serie de ponencias acerca de: ¿Qué es un sistema de gestión de destino y para qué sirve?”; la presentación de varios sistemas de gestión de destino en funcionamiento en otros destinos europeos, así como la presentación del Sistema de Gestión de Destino (SGD) de Málaga y su Costa del Sol. La jornada finalizará con una hora de formación para alojamientos y atracciones turísticas sobre el uso de la extranet donde se pueden comercializar habitaciones y tickets de entrada en tiempo real. Otros portales web que también ostentan este sello son grandes firmas como El Corte Inglés, Carrefour online y Telefónica, entre otras.

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El Forum Internacional de Turismo de Andalucía impulsa el negocio Premiados Se ha galardonado a la revista Traveler, Altipla Gestión, la Cueva de las Ventanas de Píñar y Arturo Ortiz Más de 750 profesionales de la industria turística se reunieron en Málaga, en el marco del primer Foro Internacional de Turismo, que escogió el Palacio de Ferias y Congresos de la capital, como punto de encuentro. Coincide este foro con un momento de optimismo para los responsables del turismo en Andalucía, que confirman que el pasado verano logró uno de los mejores resultados de su historia. El evento, celebrado a finales del mes de octubre, reunió en el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga a 530 compradores, entre touroperadores, agencias de viajes y portales online, de 42 países, y a 205 empresas de la comunidad, con el objetivo de impulsar la generación de negocio. Esta acción contó con la colaboración de los patronatos de Turismo y Turespaña, destacando la labor de coordinación de las Oficinas Españolas de Turismo (OET) en origen con la implicación de los compradores de cada mercado. La inauguración del Foro corrió a cargo del director de Marketing de Turismo Andaluz, Manuel Muñoz; el subdirector de Turespaña, Álvaro Blanco, y el representante de la Organización Mundial del Turismo (OMT), Augusto Huéscar, quien, posteriormente, ofreció una conferencia sobre el estado actual de la industria

Encuentros de trabajo

turística y las previsiones para los próximos años. La inauguración del Foro, celebrado en el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga, contó con una amplia representación de profesionales de la industria, entre ellos, responsables de las OET, hoteleros, presidentes de asociaciones turísticas, representantes sindicales de turismo, empresarios y autoridades. El consejero de Turismo, Comercio y Deporte, Luciano Alonso, dio la bienvenida a los asistentes a través de una videoconferencia, en la que se mostró satisfecho por la pues-

ta en marcha de este Foro de Turismo y destacó las bondades de la región andaluza: “Andalucía supera todas las expectativas; queremos que disfruten de las emociones que ofrece este destino, con todos sus segmentos”, resaltó. Asimismo, apuntó que “esperamos que nuestro destino aparezca de manera destacada en sus catálogos, y para ello hemos organizado este evento, uno de los más importantes del ámbito turístico, en el que vamos a poner en común nuestra oferta”. Entre los objetivos de esta acción, hizo hincapié en el hecho de “establecer nuevas

relaciones comerciales, y hacer que los participantes en el Foro disfruten de la gastronomía, las calles, la cultura y la amplia oferta de la región”. Por su parte, el subdirector de Turespaña, Álvaro Blanco, aplaudió la iniciativa y destacó los buenos resultados de un modelo de colaboración “difícilmente mejorable” entre las administraciones central y autonómica de Andalucía. A ello añadió que “el éxito de este acontecimiento es la presencia de todos los profesionales de fuera y los de aquí”. Asimismo, resaltó como objetivos del Foro

el incremento de la competitividad de Andalucía como destino y de las propias empresas. Entre las empresas andaluzas participantes estuvieron las de los sectores hotelero, de restauración, agencias de viajes receptivas, organización de eventos, transporte, guías, ocio, así como patronatos provinciales de Turismo, instituciones públicas, etc. En cuanto a los compradores presentes, procedieron de Alemania, Argentina, Austria, Bélgica, Bosnia, Brasil, Bulgaria, Canadá, China, Croacia, Dinamarca, EEUU, Eslovaquia, Eslovenia, Estados Unidos, España, Estonia, Finlandia, Francia, Grecia, Holanda, Hungría, Irlanda, Islandia, Israel, Japón, Letonia, Lituania, Italia, México, Noruega, Polonia, Portugal, Reino Unido, República Checa, Rumanía, Rusia, Serbia, Singapur, Suecia, Suiza y Turquía. Uno de los aspectos novedosos del Foro fue que cada comprador pudo decantarse por el producto o destino que más le interesara. Así, en las jornadas de trabajo celebradas en Málaga los participantes pudieron escoger entre 10 ‘post tour’ en las ocho provincias que engloban segmentos como ‘sol y playa’, cultural, idiomático, ciudades medias, interior y naturaleza, congresos o de golf.

Agras idea unas rutas turísticogastronómicas por Andalucía Objetivo Esta iniciativa nace para dar a conocer la enorme riqueza gastronómica, monumental y paisajística La Asociación Gastronomíca de Restaurantes y Sumilleres de Andalucía (Agras) quiere ofrecer la posibilidad de conocer la enorme riqueza culinaria andaluza y las marcas con productos agroalimentarios autóctonos más representativas y por ello pone en marcha rutas turístico-gastronómicas en Andalucía para dar a conocer su enorme riqueza monumental, paisajística y gastronómica. Estas rutas van a visitar tanto las ocho capitales de provincia como las comarcas andaluzas mas representativas. En la puesta en marcha de cada una de estas Rutas, intervendrán de tres a cinco establecimientos pertenecientes a Agras, repartidos por los diferentes lugares del recorrido La oferta culinaria de cada grupo de restaurantes será seleccionada a partir del Recetario Tradicional Andaluz, con platos evolucionados y elaborados teniendo en cuenta aspectos

Manuel Carrillo, gerente de Agras, junto a socios y fundadores de la asociación andaluza

como la nutrición y dietética y en los que se ha cuidado enormemente su presentación, según las diferentes gamas de sabores de los productos de temporada. Las rutas están pensadas y diseñadas como recurso promocional de gran importancia y reúnen tres requisitos fundamen-

tales: En ellas se pueden conocer y degustar los mejores restaurante y los platos tradicionales de cada zona, elaborados con las mejores productos del mercado; su preparación y presentación es racional y actualizada, acorde con las exigencias y gustos de la demanda. Estos menús degusta-

ción son variados, imaginativos, con garantía de máxima calidad y una relación precio-calidad muy competitiva por ser promocional. Esta iniciativa se completa con las llamadas actividades complementarias que se incluyen en algunas de las modalidades, como exposición de los

productos más representativos de las distintas provincias andaluzas, catas maridaje dirigidas por expertos profesionales con vinos y alimentos, y visitas a bodegas, obradores, panaderías artesanas, charcuterías, almazaras, destilerías, queserías,... Las rutas se llevaran a cabo en forma rotativa por toda Andalucia, dos veces al mes. Los ciclos tendrán lugar a lo largo de nueve meses aproximadamente, exceptuando las fechas correspondientes a Semana Santa, Navidad, Ferias, y fiestas Patronales de las distintas provincias y comarcas andaluzas. Agras hace realidad este proyecto y quiere ponerlo a disposición de todos aquellos que quieran conocer Andalucía, para ofrecerlo como una herramienta de promoción y difusión, convencidos de que va a mejorar, si cabe, el abanico de posibilidades de negocio y promoción que como Asociación ofrece.

Año 25 Nº 271 OCTUBRE 2011

OTOÑO GASTRONÓMICO

Llega el otoño y el paisaje cambia su paleta de colores. Es época de hojas ocres y rojizas, días cortos y encuentros en torno a la mesa. Son meses que gustan a los restauradores y son fechas elegidas por muchos establecimientos para celebrar jornadas gastronómicas donde toman especial protagonismo los nuevos sabores de otoño. En las siguientes páginas realizamos un recorrido por algunos de los eventos culinarios que estos días toman los restaurantes andaluces. Es el caso de Restaurante Jardines Las Conchas, de Baza (Granada), que celebra las VI Jornadas Gastronómicas del Altiplano con seis res-

taurantes invitados, o Restaurante Oryza, de Granada, que celebra la "Semana de la Cocina con Setas y Caza". En el norte de la provincia de Granada, La Hacienda del Marquesado propone a los comensales sus Jornadas Gastronómicas de Cocina Gallega. El Restaurante Asador Centro de Granada, perteneciente a Grupo Bibrambla, propone las Jornadas "Vino y Gastronomía" con el objetivo de dar a conocer el maridaje entre platos y vino y para lo que cuenta con la participación de destacadas bodegas de la provincia de Granada y sus enólogos. Restaurante Las Tinajas, de Granada, celebra

sus XX Jornadas Gastronómicas coincidiendo con otra efeméride importante como es la celebración de su 40 aniversario. En la provincia de Almería, Restaurante Terraza Carmona de Vera invita a sus XVII Jornadas Gastronómicas "El Toro Bravo en la Cocina". Otras citas importantes han tenido lugar en los restaurantes granadinos Óleum y Sevilla. También en estas fechas se ha celebrado otro evento de calado en Granada, la Pasarela Milenio, un proyecto gastronómico para celebrar los mil años del Reino de Granada en la que han participado treinta restaurantes de la provincia.

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OTOÑO GASTRONÓMICO

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GRANADA / MENÚS VARIADOS Y DE ELEVADA CALIDAD

Jardines Las Conchas invita a una degustación de sabores andaluces Cocina de primera En las sextas Jornadas Gastronómicas del Altiplano participan restaurantes de reconocido nivel Como viene siendo habitual desde hace seis años, Restaurante Jardines Las Conchas elige el mes de noviembre para celebrar sus conocidas Jornadas Gastronómicas del Altiplano Granadino, una cita ineludible y punto de encuentro para los amantes del buen yantar. Julio Martínez y Ana Martínez, propietarios del establecimiento, vuelcan todos sus esfuerzos un año más, en un evento que pretende promocionar la gastronomía y las maravillas que ofrece el Altiplano. Las jornadas se celebran todos los viernes, sábados y domingos durante tres de los cuatro fines de semana que trae el mes de noviembre –del 11 al 27–, y en las mismas participan seis restaurantes andaluces de gran nivel que representan las cocinas más características de sus respectivas provincias, en este caso Granada, Córdoba, Almería y Sevilla. Por orden de participación intervienen en este evento Restaurante Saffron de Granada, el día 11; El Burladero, también de Granada ofrece sus especialidades el día 12; los anfitriones, Las Conchas, de Baza, deleitará a los comensales los días 13, 18, 19, 20 y 27; Asador Monte de Arás de Lucena (Córdoba), oficiará el día 24; Terraza Carmona, de Vera (Almería) presenta su menú el día 25; y por último, Casa Manolo Mayo, de Los Palacios y Villafranca (Sevilla), cierra este ciclo el día 26. Como se puede ver, se trata de restaurantes de reconocido prestigio dentro del sector gastronómico andaluz que dan lo mejor de sí mismos en estas jornadas con menús variados y

Julio Martínez y Ana Martínez, responsables de Restaurante Jardines Las Conchas. En la imagen de la derecha, asistentes a la presentación de las sextas Jornadas Gastronómicas del Altiplano Granadino, que tuvo lugar el día 3 de noviembre.

moso de setas con bacalao, yema de espárrago blanco de Navarra con cinta de jamón de Trevélez de salmorejo de Kumato, bacalao a la brasa al aceite de albahaca, crema de boletus, cordero segureño con crema de higos secos, piquillo relleno de rabo de toro, jabuguito ibérico a la serrana y virutas de los Pedroches con reducción Platos que se sirvieron en la presentación de P.X. de Lucena, guiso de gurullos de de una gran calidad. Entre los Almería con conejo y habiplatos que se podrán degus- tas tiernas, lomo de rape hortar está la ensalada templa- neado al aroma de Jerez con da de pimientos asados con tallarines de calamar sobre crujiente de cabra, arroz cre- ajo colorao almeriense, cilin-

dro de morcilla con piñones y tomate confitado, presa ibérica al horno con guarnición de setas con queso y foie... entre otros muchos. Esta es solo una pequeña muestra de los muchos sabores que durante estos días saldrán de la cocina de Restaurante Jardines Las Conchas. Lo mejor para conocer el resto es pasarse por estas sextas jornadas y comprobar de primera mano el buen hacer de esta casa. Todos los platos estarán maridados con los mejores vinos, entre los que ocuparán un lugar destacado los vinos de la zona norte de Granada de las bodegas Jabalcón, Pago de Almaraes, Anchurón y Méndez Moya. Julio Martínez destaca el esfuerzo que en los tiempos que corren supone organizar un evento de este tipo: "Nos encontramos en un época muy dura, pero no hemos cejado en nuestro empeño de ofrecer los mejores productos en un evento digno de nuestra comar-

ca". Y hablando de esfuerzo, incidió muy especialmente en el trabajo de Ana Martínez al frente de la cocina de Las Conchas, a quién agradeció se "esfuerzo, entrega, ilusión y superación", y sin cuyo trabajo "no hubiera sido posible llevar a cabo este evento", indicó Julio Martínez. Como se puso de manifiesto durante la presentación de estas jornadas el día 3 de noviembre, tanto esta iniciativa como el trabajo que desarrollan Julio y Ana cuenta con el apoyo y el respaldo de la Diputación de Granada, el Ayuntamiento de Baza, la Asociación de Empresarios de Baza y la Asociación de Turismo del Altiplano. Hay que destacar que Restaurante Jardines Las Conchas es miembro de la Asociación de Restauradores y Somelier de Andalucía (Agras) y su jefa de cocina, Ana, es miembro de la Asociación de Cocineros Europeos. Dos excusas más para visitarles.

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GRANADA / SABORES DE LA TIERRA

Semana de la cocina con setas y caza en Restaurante Oryza Cita otoñal Estas jornadas gastronómicas se consolidan en el tiempo al celebrar su tercera edición Si el éxito de un evento se mide por su continuidad en el tiempo, podemos decir que la "Semana de las setas y la caza" que por tercer año consecutivo organiza Restaurante Oryza se están consolidando con muy buen pie en el panorama gastronómico granadino, algo digno de elogio especialmente en los tiempos que corren. Esta iniciativa llega a su tercera edición y despierta nuevamente gran interés entre los clientes de este establecimiento que ha marcado un punto de inflexión en la restauración local, haciéndose un hueco entre los locales más modernos y elegantes no solo de Granada, sino a nivel nacional. Y eso es así no solo por su vanguardista decoración, sino por su excelente contenido gastronómico. Con estas jornadas, Oryza apuesta por introducir el consumo de viandas de caza acompañadas de los frutos micológicos, con sencillas manipulaciones y respetando los sabores primarios y texturas. El menú de estas jornadas, que ha sido el mismo para almuerzo y cena, ha estado compuesto por un aperitivo al centro de mesa con mini blini con micuit de pato caramelizado y crema de reinetas, croquetita de cocido con lecho de setas silvestres y mousse de perdiz con chorreón de aceite ecológico Conde de Benalúa. A continuación se sirvió un carpaccio de solomillo de ciervo con foie, boletus edulis, aceite de avellanas y virutas de queso manchego. El siguiente plato a degustar fueron unos andrajos con carne de monte y carreretas. Se siguió con un timbal de "venao" guisado en

En la imagen de la izquierda, Miguel León y Milagros Romero, responsables de Restaurante Oryza, acompañados por Manuel Carrillo, gerente de Agras –asociación de restaurantes andaluces a la que pertenece Oryza– durante la presentación de las jornadas. A la derecha, Milagros Romero y Miguel León.

Milagros Romero y Miguel León junto a Pedro Guzmán, de Chacinas Castillo; Antonio Fernández, hijo, de Nican; Carlos Castillo, de Casa Colón; Antonio Fernández y Nicolás Rodríguez, socios de Nican; y Francisco Ávila, de Portolano.

goulash con crema de patatas ahumada, ragout de setas y angulas de tierra. De postre

se sirvió tarta de chocolate con tres frutos secos y helado de coco.

Los platos se acompañaron de vinos como manzanilla La Guita, y caldos gra-

nadinos como el De Beroz D.O. Somontano, el tinto Spira 2008 de la tierra norte de Granada y vino dulce P.X. Romate. Los responsables de Oryza, Miguel León y Milagros Romero, y su equipo, apuestan por iniciativas para elevar la gastronomía granadina a su máxima potencia y para ello participa en todo tipo de eventos. Así, hay que destacar su reciente participación en las I Jornadas “Maridaje Gastronómico con Productos con Denominación de Origen de Granada”, también ha sido uno de los restaurantes participantes en la Pasarela Milenio y ha colaborado en las jornadas técnicas que la Sociedad Española de Agricultura Ecológica celebró recientemente en Granada, con la elaboración de dos menús para los asistentes que fueron muy bien valorados.

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GRANADA / COLABORACIÓN DE BEATRIZ SOTELO, ESTRELLA MICHELÍN

La Hacienda del Marquesado acerca la cocina gallega hasta el Altiplano Evento especial Estas jornadas gastronómicas son uno de los atractivos que dan valor añadido al restaurante La Hacienda del Marquesado que dirige Herman Sierra junto a su esposa Bella Fierro organiza un año más sus magníficas Jornadas Gastronómicas de Cocina Gallega, con el objetivo de acercar aquel arte culinario y los sabores tradicionales de Galicia a todos los clientes de este complejo turístico rural de la comarca del Altiplano granadino, junto a Guadix. Dichas jornadas cuentan en esta ocasión con la colaboración de Beatriz Sotelo, estrella Michelín. Con esta iniciativa, La Hacienda del Marquesado crea cultura gastronómica y lo hace con un menú elaborado a base de productos frescos y totalmente naturales, algunos de los cuales han tenido que traerse para la ocasión desde tierras gallegas. El menú que se ha podido degustar en estas jornadas, extenso y contundente, ha estado compuesto por empanada gallega con mejillones, pulpo a feira con cachelos y vieira gratinada al alvariño. A continuación se sirvió una merluza con salsa de ajada, una carne gallega a la brasa con patatas gajo, grelos y salsa de queso de Arzua. Para finalizar se pudo degustar un dulce típico como son las cañitas de Carballino rellenas de crema de cítrico. Por último, y siendo unas jornadas que tienen como temática la cocina gallega, no podía faltar el ritual de la queimada y su conjuro, donde se unen los tres elementos fundamentales en la vida del hombre: La tierra, el agua y el fuego. Dentro del menú se han incluido vinos de excelente calidad como son el blanco Rueda Cuatro Rayas y el

Herman Sierra y su mujer Bella Fierro, junto al subdelegado del Gobierno en Granada, Antonio Cruz, y distribuidores y amigos que se dieron cita en la presentación de estas jornadas que organiza La Hacienda del Marquesado.

En la imagen de la izquierda, Herman Sierra junto a su equipo de cocina. Y a la derecha, Bella Fierro y Herman Sierra acompañados por el gerente de Macro, Víctor Arcos, y Juan Manuel Carrasco, gestor de cliente de Macro.

tinto Museum Crianza; licor Jägermeister, ron Legendario y el café Lavazza. Todo ello de la mano de Distribuciones Nican. Herman Sierra agradece la

colaboración de Beatriz Sotelo, quien junto al equipo en los fogones han dado esplendor a esta cita culinaria. Estas son las séptimas jornadas gastronómicas que La

Hacienda del Marquesado organiza en sus instalaciones para atraer clientes y dar valor añadido a su servicio. Pero este no es el único atractivo con el que cuenta el complejo, donde

también se realizan banquetes para grandes celebraciones. La Hacienda del Marquesado cuenta con casa rural, restaurante salón y carpa climatizada.

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GRANADA / CATAS DIRIGIDAS

Vino y gastronomía, en las jornadas de Restaurante Centro de Granada Algo diferente Esta iniciativa es más bien un acto de culto al vino y una excusa para reunirse en torno a la mesa Restaurante-Asador Centro de Granada organiza sus primeras Jornadas "Vino y Gastronomía", que se desarrollan todos los jueves del mes de noviembre con el objetivo de aprender la ciencia del maridaje entre platos y vino. No son unas jornadas gastronómicas al uso, sino más bien un acto de culto al vino y una buena excusa para reunirse en torno a la mesa. Tal y como explicó Carlos Navarro, director general del grupo de restauración Bibrambla durante su presentación, "dichas jornadas pretenden ser un viaje por el mundo del vino, de la mano de quienes dominan este arte ancestral, bodegueros y enólogos". "Juntos –dijo– profundizaremos en el conocimiento del vino y descubriremos algunos de los caldos más apreciados, dándole especial protagonismo a los vinos de Granada". "Al mismo tiempo, podremos degustar algunos de los platos que serviremos durante esta temporada en nuestro restaurante, eligiendo para esta ocasión algunos de los elaborados al fuego de leña, platos actuales pero al calor de las brasas, tal y como hacían nuestras bisabuelas", dijo el responsable del establecimiento. Pulpo, buey gallego, espárragos de Huétor Tajar, huevos con boletus y foie y hasta el arroz, todos serán cocinados con leña de encina para apreciar su característico sabor. Todo ello se desarrolla en el ambiente acogedor y familiar que proporciona este restaurante, donde tiene cabida el número justo de comensales para unas jornadas de este tipo y donde el enólogo/a juega un papel importantísimo como hilo conductor.

De izquierda a derecha: Marta Nievas, diputada de Turismo; Pablo Amate, crítico gastronómico; Carlos Navarro, propietario de Restaurante Centro de Granada; José Torres Hurtado, alcalde de Granada; María José Sánchez, delegada de la Junta en Granada; Alejandro Zubeldía, delegado provincial de Turismo; y Marifrán Carazo, concejal de Turismo del Ayuntamiento de Granada. En la imagen derecha, Carlos Navarro junto a Marta Nievas, José Torres Hurtado y Marifrán Carazo.

cillo porque el nombre de cada una de las catas que se realizarán cada jueves de este mes de noviembre ya tienen un peso importante y una gran personalidad.

Responsables de las bodegas de Grupo Masaveu y su enóloga, Laura Puente.

La denominación de estas jornadas tienen como protagonistas a los dos conceptos principales en el arte culinario. Vino en primer lugar porque, según indicó Carlos Navarro, "hemos querido darle en esta ocasión un especial protagonismo a la enología, siendo

la gastronomía la que, por una vez, acompañe y no a la inversa, como suele ocurrir habitualmente cuando elegimos el vino que mejor se adapta a las viandas que vamos a degustar". “Vino y gastronomía” suena intencionadamente sen-

Programa La programación de las jornadas ha dado comienzo el 3 de noviembre con las bodegas del Grupo Masaveu y la enóloga Laura Puente como encargada de conducir a los asistentes a través del vino y la gastronomía. El día 10 de noviembre es el turno de la Bodega Señorío de Nevada, y el encargado de conducir la cata es el enólogo Chema Concustell. El día 17 de noviembre la protagonista será la bodega Señorío de Nevada-Muñana y su enólogo, Antonio López de la Casa. Por último, el día 24 cerrarán estas primeras jornadas la bodega Pago de Almaraes, con una cata dirigida por su enólogo Eduardo Blanco Muñoz.

Para atraer a la clientela, Restaurante Centro de Granada ha establecido un precio ajustado y simbólico de 25 euros más IVA. El acto de presentación de estas jornadas estuvo arropado por autoridades políticas como María José Sánchez, delegada del Gobierno andaluz en Granada; Alejandro Zubeldía, delegado provincial de Turismo; José Torres Hurtado, alcalde de Granada; Marifrán Carazo, concejal de Turismo; y Marta Nievas, diputada provincial de Turismo. Junto a ellos estuvieron presentes los representantes de las bodegas participantes. Todos ellos coincidieron en felicitar a Carlos Navarro por esta iniciativa, la cual se espera que vaya cogiendo solera con el paso de los años. Y es que es bueno que la ciudad de Granada tenga la oportunidad de disfrutar de este tipo de eventos en lugares tan emblemáticos como este establecimiento.

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A la izquierda, Carlos Nestares y José Álvarez junto a los cocineros que elaboraron los platos del menú especial 40 aniversario. A la derecha: la cantante Rosa y las bailaoras Tatiana Garrido, Mariquilla y Cristina Hoyos hicieron los honores de partir el cochinillo que se sirvió durante el almuerzo.

Las Tinajas se viste de largo en la celebración de su 40 aniversario Sabores de antaño El conocido establecimiento granadino ha celebrado esta efeméride con un menú degustación que recupera los platos de su primera carta. Al acto asistieron numerosos amigos y clientes de la casa

Carlos Nestares y José Álvarez, junto a la cantante Rosa, presidieron la mesa acompañados por autoridades locales

Los anfitriones junto a algunos de los amigos que les acompañaron

de José Torres Hurtado; el delegado de Turismo de la Junta de Andalucía en Granada, Alejandro Zubeldia; la cantante Rosa, la bailaora Mariquilla, el mago Migue y un largo etcétera. Ya por la noche, el restaurante abrió sus puertas a todos los clientes que quisieron conmemorar los cuarenta años del esta-

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Jornadas Gastronómicas con lo mejor de la cocina andaluza, castellana y gallega

GRANADA / RESTAURACIÓN

Como diría la famosa canción de Karina, "volver la vista atrás es bueno a veces...", y eso es lo que ha hecho el restaurante granadino Las Tinajas con motivo de la celebración de su 40 aniversario, efeméride que ha celebrado, como no podía ser de otra manera, junto a sus clientes y amigos, con un menú especial con el que se recuperan los platos que formaron parte de su primera carta, allá por el año 1971 El menú especial 40 aniversario de Las Tinajas recupera esos sabores que tanto llamaron la atención hace cuatro décadas y que hoy están desaparecidos de su carta. Un total de 25 platos a degustar, como el pudin de legumbres, pudin de pollo, lacitos de hojaldre y queso, flamenquines, boladillos de bacalao o aceitunas crujientes con gamba y tortilla de patata, pastel de merluza, rape a la americana, calamaritos y pimientos rellenos, huevos a la flamenca, ‘garribuche’ de garbanzos con conejo, cochinillo asado a la segoviana, ‘Cordón Bleu’, manitas de cerdo en salsa de almendra, jamón ibérico al Oporto Chateaubriand y postres como las natillas, arroz con leche o flan acompañados de tortilla Alaska y tarta de cumpleaños de Las Tinajas. Son platos que se han encargado de elaborar cocineros de excepción como Diego Morales, Tony Parra, Paco Bracero, Miguel Ayala, José María Ruíz Benítez, Francisco Yáñez, Manuel Benítez y Manuel Jiménez, que han querido apoyar de esta manera a Las Tinajas en este acto tan señalado. La celebración oficial tuvo lugar hace unas semanas y se desarrolló en dos actos. Por un lado, José Álvarez y Carlos Nestares lo celebraron con un almuerzo junto a grandes amigos y representantes de la vida política y social granadina, entre ellos el subdelegado del Gobierno en Granada, Antonio Cruz; el alcal-

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blecimiento y degustar su menú especial aniversario. 40 años que contar Las Tinajas nació en el mes de octubre de 1971, causando un gran impacto en Granada al ser el primer establecimiento de restauración que ofreció el cochinillo asado, el chuletón de buey

y una gran variedad de carnes traídas, primero en tren y más tarde en avión, desde Madrid. La decoración a base madera y tinajas auténticas y sus dos grandes barras, una alta y otra baja, crearon un ambiente único que fue muy bien acogido por el público granadino. El éxito fue espectacular e incluso traspasó fronteras, recibiéndose clientes de otras provincias limítrofes andaluzas. Desde el primer momento pasaron por Las Tinajas artistas, toreros, deportistas, políticos y representantes de la cultura y sociedad, destacando entre todas la visita en el año 1975 de los entonces príncipes Don Juan Carlos y Doña Sofía, las infantas y el príncipe Felipe. Unos años más tarde, ya en la década de los 90, el príncipe Don Felipe volvía al establecimiento granadino,

hecho que fue recogido con su rubrica en el libro de oro. En 1982, Las Tinajas se sometió a un cambio de imagen. Tras una reforma se eliminó la barra baja y su espacio fue ocupado por un comedor, convirtiéndose en un restaurante con pocas mesas pero con una cuidada gastronomía, especialmente de cocina andaluza que fue muy bien acogida por su clientela. En 1986 otra reforma permitió aumentar la capacidad del restaurante y ampliar la zona de cocina, convirtiéndose así en un restaurante de primer nivel y con unas modernas instalaciones. En 1991, coincidiendo con su vigésimo aniversario, Las Tinajas puso en marcha otra iniciativa pionera en Granada: las primeras jornadas gastronómicas, en las que ofician durante tres fines de semana los mejores restaurantes de España. En 1992 organizó las Tertulias Taurinas, con conferencias y cenas coloquio por las que han pasado prácticamente todas las figuras del mundo del toro. Actualmente, Las Tinajas se encuentra en el mejor momento de su dilatada historia, apareciendo en destacadas guías gastronómicas a nivel nacional. Los responsables de Las Tinajas quieren agradecer el trabajo a todo el equipo humano "del que nos hemos rodeado en estos años" y por supuesto, a sus familias, a las que agradecieron los sacrificios hechos a lo largo de este tiempo. De cara al futuro, su filosofía no cambia: Trabajar día a día para ofrecer el mejor servicio al cliente, "lo que esperamos conseguir con esfuerzo y dedicación", indicaron José Álvarez y Carlos Nestares. Su apuesta por el mañana se refleja en la reciente renovación de sus instalaciones y en la consolidación de Silvia y José Enrique Álvarez en la dirección del establecimiento.

Además de la celebración de su 40 aniversario, este año es doblemente emotivo para Las Tinajas, ya que sus tradicionales Jornadas Gastronómicas llegan a su XX edición. Como viene siendo habitual, los jueves y viernes de las tres primeras semanas del mes de noviembre, es decir, del 3 al 18, en este restaurante ofician como invitados algunos de los nombres más conocidos en el panorama gastronómico nacional. En esta ocasión los elegidos han sido los restaurantes El Copo de Palmones, en Algeciras (Cádiz), José María de Segovia y Mesón Alberto de Lugo, cada uno en representación de la cocina andaluza, castellana y gallega. Previo a la celebración de las jornadas, Las Tinajas celebró la presentación de las mismas en un acto en el que los anfitriones José Álvarez y Carlos Nestares volvieron a reunir a numerosos invitados, entre ellos el subdelegado del Gobierno en Granada, Antonio Cruz; la concejal de Turismo del Ayuntamiento de Granada, Marifrán Carazo;

DE PRIMERA. La XX edición de las jornadas de Las Tinajas tiene como invitados a los restaurantes El Copo de Palmones (Algeciras), José María de Segovia y Mesón Alberto de Lugo

la diputada de Turismo de la provincia de Granada, Marta Nievas; junto a una amplia representación del sector empresarial granadino. Marifrán Carazo, en nombre del Consistorio granadino, aprovechó la ocasión para entregarles a los responsables de Las

José Álvarez y Carlos Nestares junto a las autoridades e invitados a la presentación de las jornadas

En la imagen de la izquierda, José Álvarez acompañado por el periodista Carlos Herrero y el crítico gastronómico Pablo Amate. A la derecha, representantes de Cervezas Alhambra y del sector de la restauración granadina.

Tinajas el diploma que les acredita como embajadores de la ciudad de Granada. Con ello les reconocen "el esfuerzo para continuar posicionando a Granada en el marco gastronómico que se merece”, afirmó Carazo. El subdelegado del Gobierno en Granada deseó que estas jornadas continúen creciendo de forma exponencial "y que las 20 se conviertan en 40 y las 40, en 80”. Por su parte, Marta Nievas elogió a Las Tinajas, a las que definió como un "referente y reflejo del prestigio gastronómico de la ciudad". Menús Localizado en la desemboca-

dura del río Palmones y sobre la Bahía de Algeciras, Restaurante El Copo desembarca en Granada con algunos de sus pescados y guisos marineros. El Copo da el pistoletazo de salida los días 3 y 4 de noviembre con platos como el lomo de atún de almadraba "Mama Curra", tortillitas de algas de mar y camarones, arroz bomba caldoso entrevetado con placton marino, gambas rojas y pulpo (menú de mediodía), bisquet de bogavante al matusalén y virutas de marisco (cena), urta del estrecho sobre juliana de verduras del convento y patatas y de postre, petit de cuajadita de yema con mouselina de vainilla.

Desde Segovia llega Restaurante José María, especialista en cochinillo procedente de criadero propio. Este establecimiento servirá los días 10 y 11 de noviembre. Sus platos: chorizo de la olla D. IGP, Cantimpalos pasado por la sartén, cigarrillos de morcilla segoviana con piñones de Pedrajas de San Esteban, judiones del Real Sitio con todo su acompañamiento, cochinillo asado de nuestra corte y hornada, o crema de cangrejos, verduritas ecológicas, gambas y picatostes (opción cena). El postre elegido por esta casa es la tarta de Segovia con crema de vainilla, helado de turrón y piñones. El 17 y 18 de noviembre cie-

rra este ciclo el Restaurante de cocina gallega Mesón Alberto, de Lugo, que recupera con su cocina el sabor histórico y evolucionado del mar y de la tierra gallega. Su menú consta de empanada de liscos y chorizo, pulpo A Feira, tosta de queso de O Cebreiro, gran barca de mariscos de la Ría, vieira a la gallega y lubina al horno sobre cama de grelos con marisco. Para finalizar, filloas gallegas con nata y miel, cañas rellenas de crema y tejas almendradas. Todos los menús incluyen café y bebidas, gracias a la colaboración de Cervezas Alhambra, Agua Lanjarón y las Bodegas Señorío de Nevada. ¡Buen provecho!

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ALMERÍA / CARTA ESPECIAL PARA DEGUSTAR LA CARNE DEL TORO DE LIDIA

Un cartel con platos muy taurinos en las jornadas de Terraza Carmona Participantes Cuatro reconocidos restaurantes participan en las XVII Jornadas Gastronómicas "El toro bravo en la cocina" que mostrarán el excelente trabajo que se hace en los fogones de Cuenca, Soria, Córdoba y Venezuela Restaurante Terraza Carmona de Vera (Almería) vuelve a convertirse en el centro de la gastronomía provincial y regional y congrega una vez más a los amantes de la buena mesa en torno a sus Jornadas Gastronómicas "El toro bravo en la cocina", que se celebrarán del 15 al 18 de noviembre y que reivindican la carne del toro de lidia, un producto con un sabor muy especial y que se presta a una cocina que requiere sabiduría y tiempo. Se trata de un evento culinario que este año llega a su XVII edición y en el que, junto al anfitrión, participan cuatro conocidos restaurantes del panorama nacional e internacional, que con su contribución y creaciones colaboran en el éxito y prestigio de dichas jornadas. A nivel nacional, junto a Terraza Carmona participan con sus exquisiteces de res brava los siguientes restaurantes: Mesón Casas ColgadasFigón de Huécar (Cuenca), Restaurante Bodegas Campos de Córdoba y Restaurante Virrey Palafox, de El Burgo de Osma (Soria). Además, las jornadas cuentan con la presencia de un restaurante internacional que este año acercará a los comensales a la gastronomía y hasta la cocina de Venezuela, como es el Restaurante Camino Real, de Caracas. A lo largo de estos 17 años han sido un total de 70 restaurantes los que han participado en estas jornadas, 57 de ellos nacionales y 13 llegados de otros países. Para presentar el cartel de estas jornadas y como es ya tradición, Terraza Carmona organizó un acto que contó con la presencia del alcalde de Vera, José Carmelo Jorge; Antonio Zapata, crítico gastronómico; Alfredo Casas, periodista, y dos de los responsables de los establecimientos participantes: Mercedes Torres, del Mesón Casas Colgadas-Figón de Huécar; y Fernando García del Moral de Bodegas Campos. La familia del Virrey Palafox, también invitada a este acto de presentación, no pudo asistir por motivos familiares, mientras que el venezolano Camino Real no estuvo presente por motivos evidentes de distancia. Tanto unos como otros coinciden en destacar la importancia de estas jornadas que organiza Terraza Carmona y agradecen la excelente acogida por parte de la familia anfitriona. El alcalde de Vera coin-

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pan de cristal; alcachofa del entorno rellena de pisto de morcillo con medios de jugo de rabo de eral y tercio de gelée de calabaza; solomillo de becerro de tientas relleno de jamón de Serón, espárragos y foie sobre revolera de calabacín y boletus; y "plaza" hojaldrada con "trasteos" de crema, chocolate y frutas de temporada. Como se puede ver se trata de platos que introducen como ingrediente fundamental la carne de toro de lidia, pero adaptada a los productos de las cocinas de Cuenca, Soria, Andalucía y Venezuela. "A través de estas jornadas conseguimos hacer una cocina de maridaje entre lo tradicional y lo autóctono de cada tierra y la cocina taurina", afirma Antonio Gallardo. Premio Alimentos de España Este ha sido un año de alegrías para la familia Carmona, ya que su establecimiento ha sido distinguido con el Premio Alimentos de España a la Restauración, que otorga el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, en su edición 2010. Con estos galardones se reconoce el trabajo y valores de empresarios y trabajadores que se han distinguido por producir, elaborar, distribuir y ofrecer al consumidor alimentos de calidad, con métodos y tecnologías que sean respetuosas con el medio ambiente y sobre todo potenciando el

De izquierda a derecha: Mercedes Torres, responsable del Mesón Casas Colgadas-Figón de Huécar, de Cuenca; Fernando García del Moral, de Bodegas Campos; José Carmelo Jorge, alcalde de Vera (Almería); Antonio Zapata, crítico gastronómico; y Antonio Carmona Gallardo junto a su padre, Antonio Carmona.

con cremoso de patata y filamentos de yuca y emulsión de tocino de cielo, gelée de pasión y helado de yogurt.

70 NOMBRES PROPIOS. A lo largo de estos 17 años han sido un total de 70 restaurantes los que han participado en estas jornadas, 57 de ellos nacionales y 13 llegados de otros países

Placa de agradecimiento que la familia Carmona entregó al periodista Alfredo Casas

cidió en felicitar a la familia Carmona "que se han convertido en nuestros mejores embajadores en España y en el mundo". Durante el acto, la familia Carmona agradeció públicamente el trabajo de Alfredo Casas, "una persona que ha trabajado desinteresadamente dándole caché tanto humano como profesional a nuestro proyecto gastronómico y ha contribuido al conocimiento de estas jornadas gastronómi-

cas dándole la difusión que se han merecido", dijo Ginés Carmona. Menús El restaurante internacional, Camino Real, y Terraza Carmona, son los encargados de preparar los aperitivos cada día de las jornadas y el resto de los menús serán elaborados cada día por uno de los restaurantes participantes. Restaurante Casas Colgadas-Figón de Huécar

participa con un mousse de pisto manchego con virutas de cecina de toro; timbal de berenjena "grana y oro" con cangrejo de río y buñuelo de morteruelo con utrero y caza; carrillera de novillo estofadas con juliana de patatas y setas de temporada y delicia de chocolate "sol y sombra". El menú de Bodegas Campos se compone de untable de toro de lidia y foie, roast beef de novillo con salsa tare, timbal de rabo de toro

Virrey Palafox traerá hasta los fogones torreznos del alma; pan manchado con huevo cocinado a baja temperatura, foie y trufa de Soria; arroz cremoso con manita y morros de toro con bacalao; rabo de toro al aroma de regaliz con boletus y tocino de leche (tostón), pastel de chocolate y café con dulce de caramelo y helado de avellana y chupito de licor de Cantharellus. Pone el broche de oro a las jornadas Terraza Carmona con una crema fría de tomates almerienses con huevo de codorniz y lascas de babilla rustida; tortita crujiente de cinqueño con cebolla caramelizada, parmesano y rúcula de

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HOMENAJE

El impulsor de una saga

Ginés y Antonio Carmona, responsables de Restaurante Terraza Carmona.

desarrollo del medio rural y los recursos locales y así contribuir al desarrollo del sector de una forma sostenible y eficiente. Terraza Carmona ha sido premiado por ser un establecimiento con una trayectoria de más de 60 años –tres generaciones- dedicado a cuidar y mantener una oferta gastronómica de actualizada tradición, basada en la cultura culinaria y en los mejores productos regionales. Asimismo, cuenta con una gran experiencia en la participación en even-

Asistentes a la presentación de las jornadas de Terraza Carmona

Los hijos de Antonio Carmona, Antonio y Ginés, junto al resto de su familia, destacan la labor realizada por su padre, fundador y alma máter del establecimiento veratense, impulsor de un negocio que hoy día es considerado como el templo de la gastronomía almeriense. Un trabajador incansable, que a pesar de sus problemas de salud, sigue estando en el día a día de su restaurante y en todos los eventos que en torno a él acontecen.

tos y ferias gastronómicas a nivel nacional e internacional, encontrándose su cocina en libros y recetarios que promocionan la dieta mediterránea y los productos ecológicos. El acto de entrega de premios tuvo lugar en Madrid. Hasta allí se trasladó Antonio Carmona Gallardo, gerente, que recogió el diploma acreditativo de manos de la subsecretaria del Ministerio, María Felicidad Montero, mientras que el premio le fue entregado por la ministra Rosa Aguilar.

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GRANADA / MIL AÑOS DE COCINA

Una pasarela acerca los sabores y la gastronomía del Reino de Granada En el Hotel Granada Center Esta iniciativa ha reunido a chefs y cocineros de treinta conocidos restaurantes Un grupo de chefs y cocineros de treinta conocidos restaurantes de Granada participaron los días 29 y 30 de octubre en la Pasarela Milenio, que ha tratado de acercar los sabores y la gastronomía de las culturas árabe, judía y cristiana a través de los productos y los platos tradicionales del Reino de Granada. En esta iniciativa ha sido puesta en marcha por el Milenio del Reino de Granada en colaboración con las consejerías de Agricultura y de Educación, con el objetivo de contar los últimos mil años del Reino de Granada relatados a través de su gastronomía. La "pasarela", que se celebró en el Hotel Granada Center, ofreció diez platos por pase, incluyendo cuatro primeros, cuatro segundos y dos postres, sirviéndose un total de más de 1.000 platos. Los platos se elaboraron a partir de productos de la tierra de las tres culturas gastronómicas que convivieron durante los mil años del Reino de Granada. El programa ha contado también con la participación de entidades de calidad certificadas de Andalucía, a través de diferentes Denominaciones de Origen (DO) e Indicaciones Geográfica Protegida (IGP) de productos como aceite de oliva, miel, espárrago, chirimoya, jamón, vino, cordero o pan. Del total de treinta restaurantes que participan en esta pasarela gastronómica, dieciocho de ellos pertenecen a la Asociación G-Chef y el resto han sido seleccionados en colaboración con la Federación Provincial de Empresas de Hostelería de Granada y la Asociación Hospedaje Granada. Participantes Los restaurantes que han participado en esta primera Pasarela Milenio han sido, por orden de participación: Damasqueros, Chikito, Sevilla, Óleum, Los Santanderinos, Granada Center, Las Estrellas de San Nicolás, Las Tinajas, Paladar, Horno de Santiago, AC Granada Palace, Piccola Italia, Oryza, Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza, Noche y Día, Cátame Despacito, Alacena de las Monjas, La Taberna de Juan Milena, Tryp Albayzín, El Gallo de Nívar, La Ermita, Escudo 11, Carmen de San Miguel, El Huerto de Juan Ranas, La Borraja, La Lonja, Saffron, Palacio de los Patos, La Ruta del Veleta y El Claustro.

TRES CULTURAS. La platos elaborados para esta primera Pasarela Milenio se elaboraron a partir de productos de la tierra de las tres culturas gastronómicas que convivieron durante los mil años: árabe, cristiana y sefardí Clara Aguilera, consejera de Agricultura, y Rafael Palomar director del Hotel Granada Center

Restauradores que oficiaron el primero de los pases de esta cita gastronómica.

Restauradores encargados de elaborar los platos que se sirvieron en el segundo pase de la Pasarela Milenio.

Restauradores que clausuraron la pasarela el domingo a medio día.

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GRANADA / EVENTOS GASTRONÓMICOS EN OTROS DOS ESTABLECIMIENTOS DE LA CAPITAL

Encuentro gastronómico astur-granadino en Restaurante Óleum

Restaurante Sevilla homenajea la cocina tradicional granadina

22 y 23 de noviembre Esta iniciativa cuenta con la colaboración de Casa de Comidas Chema

Jueves y viernes Estas jornadas se celebrarán hasta el 25 de noviembre

El Restaurante Óleum de Granada, dirigido por los chef Gregorio García, padre e hijo, organiza en el mes de noviembre un Encuentro Gastronómico Astur-Granadino, que tendrá lugar en las instalaciones de este conocido establecimiento los días 22 y 23 de noviembre y en el que colabora la Casa de Comidas Chema, de Oviedo (Asturias), que el pasado mes de marzo consiguió el premio a "La mejor fabada del mundo" enmarcado en las Jornadas Culturales Gastronómicas de les Fabes. El menú que Óleum propone para estos dos días se compone de las siguientes entradas: Jamón serrano al corte y emulsión de mango de Motril sobre crema de queso de Cabrales DOP. El primer plato es una ensalada de pimientos asados sobre bonito de taberna en escabeche y aceite de oliva virgen extra. El segundo es una fabada asturiana con su compango. Y el postre, un arroz con leche "requemao".

Todo esto se acompañará con pan de escanda asturiano y pan de Alfacar IGP. Los platos se maridarán con sidra natural Prau Monga D.O., vinos de las bodegas Vertijana, cerveza y manzanilla Solear. También se servirá café de pota asturiano, anís La Asturiana y licores.

Restaurante Sevilla de Granada, en su 81 aniversario, homenajea a la cocina tradicional de Granada y su provincia con unas jornadas que se desarrollan todos los jueves y viernes desde el 20 de octubre al 25 de noviembre. Cada semana se dedicará el homenaje a una comarca distinta, en total seis: Poniente Granadino, Costa Tropical, Baza y el Altiplano, Guadix y el Marquesado, Alpujarra y Granada y su Vega. En los dos días de cada semana destinados a estas jornadas, en el restaurante contarán con una carta con cuatro platos y dos postres pertenecientes a la cocina tradicional de cada comarca. El coste de cada plato será de 6 euros y 3 euros para el postre. Además, en la barra se servirán tapas de cada plato a 2 euros, todo ello acompañado si el cliente lo desea con vinos de la tierra, licores... Algunos de los platos a degustar son: Sopa alpujarreña, gachas pimentones, gazpacho de segaores, sesos al mojeteo,

Asistentes a la presentación de estas jornadas del Sevilla

olla jameña, pencas con miguillas, salamandroña, moraga de sardinas, rin ran, sopa de bolones, gazpacho de espárragos, gurrupina, testuz, croquetas de chocolate, natillas de almendras, papaviejos, tocinillos de cielo o buñuelos, entre otros. Todos los platos se elaboran con alimentos de Granada

y sus distintas denominaciones de origen. El responsable del establecimiento, Juan Luis Álvarez, ha puesto en marcha junto a sus hijos Jorge y Dani este nuevo proyecto para impulsar la cocina tradicional de la provincia de Granada que ha desaparecido de las cartas de los restaurantes.

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NOTICIAS DE EMPRESA

OCTUBRE 2011

OCTUBRE 2011

NOTICIAS DE EMPRESA

GRANADA / GASTRONOMÍA TRADICIONAL EN PLENO CENTRO

La Antigua Bodega Castañeda es uno de los establecimientos hosteleros granadinos con más solera. Abrasador Casa Castañeda

Grupo Casa Castañeda: el valor de un nombre de reconocido prestigio Tres negocios y un concepto Esta firma lleva trabajando 17 años en el sector hostelero granadino, con varios negocios en marcha que llevan la calidad por bandera. Su proyecto de futuro pasa por diversificar la actividad con la apertura de un hotel Hablar de Grupo Casa Castañeda es hablar de un referente en la hostelería granadina, un nombre propio de reconocido prestigio que atesora el valor de la tradición. Se trata de un negocio de carácter familiar que ha sabido labrarse un futuro gracias al impulso y al carácter emprendedor de sus fundadores, el empresario hostelero José Jurado y su mujer, Carolina Niederhauser. Desde su nacimiento en 1994, esta firma, que desarrolla su actividad en la ciudad de Granada, ha crecido a un ritmo saludable y lo sigue haciendo gracias a la incorporación de nuevas líneas de actividad. Grupo Casa Castañeda nació hace ahora 17 años con la apertura de la Antigua Bodega Castañeda, firma que surge tras la escisión de las tradicionales Bodegas Castañeda, en pleno centro de la capital granadina. El empresario cordobés José Jurado compró parte de aquel establecimiento e inició así el germen de un negocio próspero que ha sabido adaptarse a las demandas del sector. La Antigua Bodega Castañeda puede definirse como una taberna típica donde su clientela busca las excelencias de su gastronomía, basada en platos de la cocina tradicional regional, con especialidades representativas de distintas zonas de Andalucía. Su fundador la define como una “cocina de pobre”, entendida esta como la que se elabora a partir de materias primas “de no alto precio”, pero en la que sin embargo se invierte más tiempo de preparación por parte de personal cualificado. Es el caso de las migas, rabo de toro, bacalao ajoarrie-

Todos los establecimientos que integran Grupo Casa Castañeda apuestan por hacer cultura del vino ofreciendo a sus clientes caldos de calidad y sobre todo, vinos de la tierra. Desde sus inicios, esta casa ha apostado por los vinos singulares de pagos andaluces y los vinos ecológicos. Especialmente conocidos son también sus vinos de tonel, los generosos, los olorosos y los varietales.

CULTURA DEL VINO. Todos los establecimientos que integran Grupo Casa Castañeda apuestan por hacer cultura del vino ofreciendo a sus clientes caldos de calidad y de la tierra

Además de los vinos hay que destacar la carta de cervezas, donde se defiende el producto de la tierra.

José Jurado, fundador y responsable de Grupo Casa Castañeda

ro, arroz a banda, tortilla del Sacromonte o los pimientos del piquillo rellenos de morcilla, exquisiteces que pueden encontrarse en su carta entre otras muchas. Y como no mencionar sus postres caseros como las gachas, el arroz con leche, el flan o los famosos piononos. El empresario cordobés indica que ha tratado de “rescatar platos más tradicionales y algo perdidos en nuestra cultura gastronómica”. En 1996, Jurado decide dar un paso más y abre sus puer-

tas el Café Central, situado a escasos metros de la Antigua Bodega Castañeda pero más versátil. Se puede decir que ambos establecimientos se complementan, ya que el Café Central está centrado en una cocina más internacional, así como en desayunos, cafés, tartas y repostería. En su día fue lugar de reunión de todo tipo de personajes famosos de la vida social granadina y hoy en día es visitado por todo tipo de clientes gracias a un ambiente más tranquilo y relajado.

Las imágenes superiores muestran la fachada y el interior del Café Central, donde se respira un ambiente tranquilo y relajado.

La última adhesión a este conglomerado empresarial es la de Abrasador Casa Castañeda, un asador especializado en carnes a la parrilla que abrió sus puertas hace unos meses. Este nuevo restaurante responde al concepto de Grupo Abrasador, especialista en carnes a la brasa elaboradas con productos de crianza propia –ternera e ibéricos–. Gracias a esta línea de colaboración empresarial, la firma granadina se asegura el contar con la mejor carne gracias a la

colaboración establecida directamente con el productor. Las carnes a la parrilla conforman gran parte de la carta de Abrasador Casa Castañeda –en torno al 60 por ciento–, pero no son la única selección gastronómica ya que aquí también se pueden degustar otros platos de la cocina tradicional andaluza. Su carta consta de una gran variedad de productos repartidos entre entradas, platos principales, menús degustación, parrilladas y postres.

Futuro Como decíamos al inicio de este reportaje, Grupo Casa Castañeda trabaja con la vista puesta en el futuro y fruto de ello es su constante inversión para seguir creciendo y desarrollándose. En esta línea se encuadra el proyecto que verá la luz próximamente: la apertura de un hotel de estilo especial y único. La idea surgió hace ya unos años, concretamente en 1998, cuando José Jurado se hizo con el edificio en cuyo bajo se encuentra el Café Central. Es una edificación catalogada que se está sometiendo a una importante rehabilitación, para lo cual la firma ha contado con la colaboración del Grupo Rusticae. El resultado será un hotel con encanto en pleno centro de Granada, con 12 habitaciones, una decoración muy cuidada y una filosofía de orientación al cliente y al servicio.

Las carnes a la parrilla son la seña de identidad de Abrasador Casa Castañeda, cuyo interior podemos ver en las imágenes de arriba.

ENTORNO TURÍSTICO

Donde cantidad no es igual a calidad Los establecimientos que integran Grupo Casa Castañeda se ubican en el entorno de Calle Elvira-Plaza Nueva, junto a la zona histórica y monumental de la ciudad de Granada. Situados a escasos metros unos de otros, estos establecimientos se nutren del marcado carácter turístico que tiene esta zona. Tal y como indica José Jurado, se trata de una parte de la ciudad que ha experimentado un gran auge en los últimos años "porque se ha asentado como zona turística y eso hace que sea muy visitada por todas aquellas personas que visitan Granada". El inconveniente que conlleva esto "es que se ha perdido clientela local, habitual", indica Jurado. Otro de los "déficit" con que cuenta Granada, tal y como lo ve José Jurado, "es la guerra de precios y de tapa gorda que se ha establecido en la ciudad, y que no se corresponde con el perfil de cliente que tenemos". Ante esto, el responsable de Grupo Casa Castañeda aboga por aunar esfuerzos para ofrecer, sobre todo, calidad.

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La DOP Vino de Calidad de Granada clausura la vendimia 2011 Los datos de la campaña demuestran un aumento en la calidad La sede de la Asociación de la Prensa de Granada ha acogido recientemente el acto de clausura de vendimia en el que representantes del órgano gestor del sello de calidad vitivinícola granadino han querido hacer públicos los datos referentes a la cosecha adscrita al mismo, en comparación con las dos inmediatamente anteriores. En primer lugar han destacado las fechas de vendimia incidiendo en que el cambio climático ha hecho que progresivamente se haya ido adelantando, habiendo empezado a mediados de Agosto y terminando esta misma semana. La variación orográfica de nuestra tierra, hace que la nuestra sea una de las temporadas de vendimia más largas de nuestro país. Las explotaciones vitivinícolas granadinas comprenden un total de 5.000 hectáreas, de las cuales el 10 por ciento produce Vino de Calidad de Granada cumpliendo el Reglamento aprobado por la Junta de Andalucía, con un crecimiento de más del 40 por ciento en los últimos dos años. Aunque la producción en general ha sido inferior en esta cosecha debido a la lluvia temprana en época de

Entrega de los Premios Mezquita a Bodegas Jabalcón

Representantes de la DOP Vino de Calidad de Granada durante el acto

la polinización, se ha visto compensada con las nuevas plantaciones. De la actual cosecha se estima una producción potencial de unas 2.800.000 botellas que serán comercializadas con precintas de la Denominación de Origen Protegida. Estas explotaciones han precisado alrededor de unos 75 jornales eventuales por hectárea, lo cual se prevé como un gran yacimiento de empleo a temporeros especializados que se desplazan a otras zonas, sin mencionar los puestos directos que las bodegas tienen en plantilla. En cuanto a

la calidad de la producción de la presente añada y según las valoraciones de expertos catadores desplazados a Granada para ello, obtienen mejores puntuaciones los vinos de cosechas cercanas. Esto hace patente que las bodegas granadinas están haciendo grandes esfuerzos por mejorar sus métodos, tecnología e instalaciones y ofrecer vinos de mayor calidad con cada añada. Datos aparte, el alto grado de calidad de los Vinos de Calidad de Granada está avalado por los premios obtenidos en certámenes nacionales e internacionales.

Bodegas Jabalcón, Medalla de Oro y Bronce en los Premios Mezquita de Córdoba Dos de los vinos de Bodegas Jabalcón, de Baza (Granada) han sigo galardonados en el XVII Concurso Nacional de Vino Premio Mezquita celebrado en Córdoba, organizados por el Aula de Vino de Córdoba y que se encuentran entre los más prestigiosos premios del país. Bodegas Jabalcón ha obtenido galardón para 2 de sus vinos, un reconocimiento al trabajo de esta bodega que, desde su creación, está elaborando vinos de gran calidad y recogiendo numerosos premios y galardones por el trabajo realizado. En esta ocasión los

premios obtenidos han sido el Premio Mezquita Oro para el Tinto Crianza Cerrojo 2008 y el Premio Mezquita Bronce para el vino tinto Jabalcón 2010. Bodegas Jabalcón son el resultado del esfuerzo e inversión de 18 agricultores de la Comarca de Baza, que forman la S.A.T. Viñedos del Norte de Granada. Esta bodega, en la actualidad, está comercializando tres vino diferentes, un blanco, un tinto joven y un tinto crianza, todos de gran calidad, cuidados y mimados desde la producción y recogida de la uva hasta su elaboración.

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GRANADA / HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

La Bodega de Lalo reúne a sus marcas en una degustación de producto Participación En esta exhibición, celebrada en el Hotel AC Santa Paula, colaboraron todas sus representadas El Hotel AC Palacio de Santa Paula de Granada ha sido el entorno escogido por Distribuciones La Bodega de Lalo para realizar una presentación y degustación de los productos que distribuye. El acto, muy concurrido, reunió a numerosos invitados del sector de la restauración y la hostelería granadinas. Los asistentes tuvieron la oportunidad de degustar los productos que la empresa granadina representa en la provincia, como Adegas Valmiñor, César Muñoz, Fincas La Estacada, Pago de Almaraes, Casar de Burbia, Raventos I Blanc, Celler Lafou, Herederos de Argueso, Quesos Montalvo Wilmot, Bacalaos

ACTIVIDAD. La Bodega de Lalo realiza la distribución de toda clase de vinos y se está incorporando al sector de la alimentación. También está presente en el mercado de la cristalería

Gerardo Framit junto a los representantes de las bodegas que participaron en esta presentación

rando al sector de la alimentación con la distribución de quesos, bacalaos y panecillos de pasas, “para acompañar con foie”, recomienda Framit Reina. Además, están presentes en el mercado de la cristalería, cuya marca es una de las mejores del mercado en la actualidad. “Unas copas muy resistentes, difíciles de romper y de gran calidad”, afirma el fundador de la bodega.

Olatu, los Viñedos Obra y Ébano, y las bodegas Cune, Llunara, Medrano Irazu, Dios Ares, Montebaco, Viña Real, Contino, Monteabellón, Irius, Elias Mora, Roqueta, Montalvo Wilmot, Javier Sanz, Lirum, La Rodetta, y Espinosa. Orígenes Los orígenes de La Bodega de Lalo están vinculados a la experiencia de Gerardo Framit Reina en el sector enológico, al que lleva vinculado desde el año 1996. En un principio, este profesional trabajó para varias distribuidoras, en una de las cuales ocupó el cargo de director comercial durante ocho años y medio. A continuación dio el salto y fundó, el 13 de abril de 2009, La Bodega de Lalo, situada en el Polígono de las Canteras, en Monachil (Granada). En sus inicios aquí trabajaban dos personas, pero la empresa siguió creciendo y hoy emplea a seis personas, en un ámbito de actuación situado en Granada y provincia. La Bodega de Lalo ha diversificado su oferta y ha entrado de lleno en la hostelería, el almacenamiento y en la distribución de toda clase de vinos de denominaciones diferentes, y se están incorpo-

Gerardo Framit, responsable de La Bodega de Lalo

Futuro Entre las perspectivas de futuro de la empresa, el fundador advierte que el objetivo es seguir apostando por la calidad y continuar creciendo de forma sostenida: “Nuestro objetivo es seguir garantizando un servicio de calidad a nuestros numerosos clientes. Disfrutamos de nuestro trabajo, por ello queremos ampliar la empresa”, concluye Gerardo Framit.

Gerardo Framit, responsable de La Bodega de Lalo, junto a restauradores, hoteleros y bodegueros junto a los productos de la Bodega Dios Ares. En la imagen de la derecha, Gerardo Framit...

El periódico mensual del Turismo y la Hostelería en Andalucía DECANO DE LA PRENSA TÉCNICA ANDALUZA FUNDADO EN 1986 • Año 25 • Nº 271 • OCTUBRE 2011