LAS PLANTAS MEDICINALES

Son aquellos vegetales que elaboran unos productos llamados principios activos, que son sustancias que ejercen una actividad farmacológica beneficiosa o perjudicial, sobre el organismo vivo.

NO TODO EL CAMPO ES ORÉGANO CON LAS PLANTAS MEDICINALES Refrán español

alertar del uso indiscriminado que se llega a hacer de las plantas medicinales, confiando en exceso de bondades que en muchos casos está sin demostrar

LOS ÓRGANOS ÚTILES, O DROGAS, DE LAS PLANTAS MEDICINALES Hoja: asiento de todas las síntesis químicas vegetales, es la parte más empleada, la que produce los heterósidos y la mayor parte de los alcaloides. Tallo: vía de tránsito entre las raíces y las hojas, pero puede contener principios activos, en especial en la corteza y la albura Rizomas, tubérculos y bulbos (tallos de almacenamiento): su misión es asegurar la supervivencia de yemas durante el invierno. Los tubérculos contienen azúcar, almidón. Bulbos de cebolla y ajo contienen esencias sulfuradas Raíz: extrae el agua con sales minerales del suelo y lo envía hacia las hojas. Acumulan azúcares, vitaminas y alcaloides Flor: encargada de transmitir el mensaje hereditario, a veces cargada de principios activos. Los pétalos son ricos en pigmentos Semilla o grano: depósito de reserva de alimentos para la futura planta: prótidos, glúcidos y lípidos

CULTIVO DE PLANTAS MEDICINALES MULTIPLICACIÓN DEL MATERIAL VEGETAL Sexual (por semillas)

Asexual (por partes de la planta)

ACODOS

ACODOS POR AMONTONAMIENTO

DIVISIÓN DE MATAS

LAVANDA

MELISA

ESQUEJES

A campo En viveros o invernaderos Esquejes Semillas Tratamientos: Desinfección (fungicidas) Promover el enraizamiento (ácido naftalen-acético)

Técnicas de implantación Preparación del terreno Fertilización de base Espaciamiento Siembra manual Siembra mecanizada Plantación manual Plantación mecanizada

LABORES CULTURALES Riego Control de malezas: Manual o Mecánico Herbicidas Tratamientos contra plagas y enfermedades

RECOLECCIÓN Órganos subterráneos: en estado de reposo vegetativo, cuando es mayor su contenido de principios activos Cortezas: en primavera, hasta principios de verano o en el otoño Tallos herbáceos y hojas: al iniciar la floración Flores: antes de abrirse totalmente Frutos: carnosos al iniciarse la madurez secos completamente maduros cuando comienzan a amarillear Semillas: cuando estén bien maduras

RECOLECCIÓN MANUAL Para pequeñas superficies 500 kg de recolección / jornada (máximo) Normal: 300 kg.

RECOLECCIÓN MECANIZADA 0,5 hectáreas/ hora

Órganos subterráneos: valeriana Inflorescencia: manzanilla Plantas herbáceas: menta y leñosas de pequeño porte Escapos florales: lavanda Umbelíferas: hinojo

Directamente a la bandeja de secado Con altura regulable para las distintas plantas

Cortadora

Deshidratadora

Ventilador secadero

Cynara cardunculus var. scolymus L.

ALCAUCIL ALCACHOFA

Argentina España

FORMAS DE MULTIPLICACIÓN ASEXUAL

SEXUAL

Inconvenientes

-Baja -Baja tasa tasa de de multiplicación multiplicación -Heterogeneidad -Heterogeneidad en en el el vigor vigor yy en en la la producción producción -Diseminación -Diseminación de de enfermedades enfermedades criptogámicas, criptogámicas, bacterianas bacterianas yy virósicas virósicas -Elevados -Elevados costos costos de de implantación implantación

Ventajas

-Cultivo anual y entrar en planes de rotación -Garantía sanitaria -Homogeneidad en el desarrollo de las plantas -Rapidez en la multiplicación de nuevos cultivares

PLANTACIÓN

HIJUELOS Retoño axilar enraizado, separado de la planta madre y utilizado como plantín en estado verde. Se seleccionan por: tamaño del talón (2 a 3,5 cm de diámetro ) presencia de raíces. Se desarrollan en primavera y en otoño El número de hijuelos útiles varía de 3 a 5 por planta madre.

Formación de hijuelos

Cicatriz del tallo floral

Hijuelo 1

Hijuelo 2

Cicatriz foliar

Raíces Rizoma

Hojas, tallos y raíz contienen Acidos fenólicos: ésteres del ácido cafeico (1-4%), como el ácido clorogénico, ácido criptoclorogénico, ácido neoclorogénico cinarina (ácido 1,5-dicafeil-quínico, Ácidos orgánicos: el ácido quínico, cítrico, glicérico, láctico, succínico, fumárico y málico. Flavonoides ( 0,5-1%) fundamentalmente luteolina y heterósidos del luteol y el apigenol, como cinarósido, escolimósido y cinarotriósido. Lactonas sesquiterpénicas :cinaropicrina , dehidrocinaropicrina, grosheimina y cinaratriol, que le confieren sabor amargo. La hoja de Cynara scolymus incluye, además, mucílagos, fitoesteroles, alcoholes triterpénicos, vitaminas (A, B2 y C), aceite esencial rico en ácidos poliinsaturados y sales potásicas y magnésicas.

1,40m

0,70m 9.125 plantas/ha Plantación de hijuelos Plantación de plantines con pan de tierra

Surco definitivo

Plena producción

ESTACAS Es una estaca con parte de tocón o raíz con yemas bien visibles y que se obtienen después que la planta madre ha sufrido la parada de la vegetación. No poseen yema apical. Producen 4-6 estacas por pie.

FORMAS DE CONSUMO

Capítulo en fresco

Corazones de alcaucil

Enteros en conserva

Alcauciles en aceite

En cuartos congelados

Fondos

Desechos de hojas y brácteas

Enzimas

enzimas biomoléculas fibras vegetales

medicina

PEROXIDASA (obtenida de la planta de pimiento picante)

sensor de alerta para determinar la presencia en sangre de ácido úrico, colesterol o glucosa. análisis inmunológicos para la detección de virus como el SIDA Un kilo de desecho

4 mg. de peroxidasa

proceso de 48 horas

PEROXIDAS biocatalizador para generar otros productos de uso industrial resinas adhesivos antioxidantes colorantes alimentarios componentes bioactivos de detergentes

El cinarósido (flavonoide de acción antiinflamatoria) Ruppelt (Brasil- 1991) antiinflamatorio ante la picadura de víboras.

Esmeralda FCA

Oro Verde FCA

Gauchito FCA

Gurí FCA

Estrella del Sur FCA

L´Erborista Moderna

The Cancer Research Foundation of America

FOLLETO DE “AYUDA EN ACCIÓN PERÚ”

Fundación Española de Cooperación Técnica Internacional

PROPAGACIÓN IN VITRO *Saneamiento *Multiplicación

Hijuelos

Hijuelos desprovistos de sus hojas

Domo meristemático y dos primordios foliares

Pruebas de sanidad Virus latente del alcaucil (ALV) Virus amarillo de la arveja (BBYV) Virus mosaico del pepino (CMV) Virus mosaico del tabaco (TMV) Virus de la podredumbre manchada del tomate (TSWV)

Gomphrena globosa L. Chenopodium amaranticolor L. Chenopodium quinoa L. Nicotiana tabacum L. Nicotiana clevelandi L. Datura stramonium L.

Brotes saneados en etapa de proliferación

Enraizamiento

Aclimatación

PRIMERA MITAD DEL 900 Algunos investigadores franceses lo mencionan como fármaco para el hígado

EGIPTO Esculpido en los altares sagrados

RENASCIMIENTO Alimento consumido Sólo en las cortes reales

AÑOS 70, 80 y 90 Estudios clínicos controlados

El alcaucil en los años

SIGLO 18 y 19 Fue llevado por los inmigrantes a EEUU

GRIEGOS Y ROMANOS Conocían las propiedades digestivas, diuréticas y coleréticas

1965 Identificación de la cinarina y utilización como hepatoprotector

ELECCIÓN Y PREPARACIÓN DEL TERRENO -Alto -Evitar los encharcamientos -Buen drenaje -Equilibrio de arena, arcilla, limo y materia orgánica -Poroso -Nivel de fertilidad (nitrógeno, fósforo y potasio) -Otros elementos (Hierro, calcio, cobalto, molibdeno, zinc, etc) -Observar deficiencias en las plantas -Uso de enmiendas: mejoran textura y estructura del suelo, aumentan la capacidad de retención de agua. -Ph del suelo-Reacción del suelo (ácido, neutro o alcalino) protones hidrógeno H+ (ácido) Caléndula: 6-7 aniones hidroxilo OH- (alcalino) Lavanda: Romero: Salvia:

6,5-7,5 5-5,5 5,5-6,5

CONDICIONES CLIMÁTICAS -Requerimientos de humedad (Precipitaciones- Riego) -Necesidad de luz (a pleno sol- a media sombra) -Fotoperíodo -Termoperíodo (temperaturas aptas desarrolla mejor los principios activos)

COSECHA

Época de recolección varía en función del contenido de las sustancias activas durante el ciclo vegetativo

SECADO Y ALMACENAMIENTO Conservar las sustancias activas en su máximo grado de efectividad

Secado: proceso de extraer la humedad que contiene Se evita: -Que la planta se pudra -Proliferen bacterias y hongos -Que pierda las sustancias activas -Permitir su almacenamiento por un tiempo determinado antes de su utilización

CONTENIDO DE AGUA

Semillas y frutos secos

5-10%

Cortezas

30-40%

Hojas

60-90%

Raíces y rizomas

70-85%

Flores y frutos

80-90%

PERDIDA DE PESO EN EL SECADO

1 KG DE RAÍCES

250-350 g DE DROGA SECA

1 KG DE CORTEZAS FRESCAS

300-400 g DE DROGA SECA

1 KG DE HOJAS FRESCAS

150-250 g DE DROGA SECA

1 KG DE FLORES FRESCAS

100-200 g DE DROGA SECA

Secado con calor natural

con calor artificial

evitar el secado a pleno sol, dado que las sustancias activas se reducen o alteran por efecto de los rayos solares El proceso de secado resulta más o menos sencillo dependiendo de que partes de la planta se van a manipula Facilidad en el secado SI

HOJAS

NO

RAMAS-TALLOS

Tiempo de secado excesivo: la planta se reduce a polvo y pierde sustancias activas Tiempo de secado escaso: la humedad las hace enmohecer o pudrirse.

SECADEROS: la ventilación, temperatura y humedad pueden ser regulados y mantenidos a un régimen constante. Las partes a secar deben colocarse en capas finas Bandejas o cajas de madera que dispongan huecos por donde circule el aire Importante si las cajas se van a apilar. Si el volumen de plantas a secar es muy alto, se aconseja disponer de estantes que permitan removerlas, con el objeto de que el secado sea proporcional en todo el conjunto

MÉTODOS DE SECADO AL AIRE LIBRE Y AL SOL Económico Contraindicado para flores porque decoloran Plantas con aceites esenciales porque pierden los componentes volátiles A la noche cubrir por el rocío A LA SOMBRA Y BAJO ABRIGO (cobertizos) Bandejas de madera con fondo de tela metálica Plantas enteras a caballo sobre alambres Colgadas en ramilletes

CON AIRE CALIENTE Aire caliente y seco pasa a través de las plantas frescas El aire se renueva con ventilación forzada Túnel en una extremidad la fuente de calor y en la otra un ventilador aspirador

Colocar el material sobre el suelo, al sol y removiendo cada tanto con una horquilla Se obtendrá un producto de mala calidad, contaminado y de bajo valor comercial.

Disponer las hierbas en capas delgadas sobre catres que se exponen al aire libre durante algunos días Removerlos frecuentemente y cubrirlos o guardarlos bajo techo durante la noche para evitar que el rocío ennegrezca el producto.

Las medidas de los catres deben ser adecuadas para su manipuleo por una persona.

Las hierbas pueden ser colgadas en manojos con los extremos de los tallos hacia abajo.

El tiempo de secado dependerá de las condiciones climáticas y de la naturaleza del material a secar.

Una hierba, compuesta por hojas y delgados tallos leñosos, en condiciones apropiadas, demorará alrededor de 3 ó 4 días en alcanzar condiciones de humedad tales que pueda ser almacenada.

Secado Artificial o Mecánico Implica mayores gastos pero tiene ventajas, pues al controlarse las variables del tratamiento, en el lapso de unas horas, es posible obtener un producto homogéneo y de excelente calidad comercial. a.- Desecación por aire caliente b.- Desecación por contacto directo con una superficie caliente c.- Desecación por aporte de energía de una fuente radiante de microondas d.- Liofilización Proceso en el que se congela el producto y una vez congelado se introduce en una cámara de vacío para que se separe el agua por volatilización. Al no usar calor evita las pérdidas nutricionales y organolépticas.

SECADERO DE DOS PLANTAS

CHIMENEA (elimina el aire húmedo)

PISO ENREJILLADO

BANDEJAS (hierbas de 0,1-0,2 cm de espesor)

FUENTE DE CALOR

Inconvenientes: *Largos tiempos de desecación *Falta de control de las condiciones de desecación.

Secadero de Cabina, Bandejas o Compartimientos

VENTILADOR PARA CIRCULACIÓN DE AIRE

FUENTE DE CALOR:

GAS SERPENTINAS POR VAPOR RESISTENCIAS ELÉCTRICAS

Los secaderos de cabina resultan relativamente baratos de construcción y de mantenimiento

Secadero de túnel concurrente. 1) Las direcciones de la corriente del aire y del producto en desecación son las mismas.

2) Permite alcanzar elevadas velocidades de evaporación inicial debido a que pueden utilizarse temperaturas del aire relativamente altas sin riesgo de sobrecalentar el producto

3) A medida que el producto avanza a lo largo del túnel se va poniendo en contacto con aire cada vez más frío, por lo cual se evita que el calor dañe al producto.

4) Es difícil conseguir contenidos en humedad muy bajos debido a que al final del túnel las condiciones de desecación son pobres

Secadero de túnel contracorriente. Las direcciones de la corriente del aire y del producto en desecación son contrarias.

1)

La velocidad de desecación es relativamente pobre en la parte inicial del túnel.

2) Las condiciones en el final de túnel - aire seco y caliente - permiten conseguir contenidos de humedad bajos, pero existe el riesgo de sobrecalentamiento del material vegetal. : 3) Este sistema es generalmente más económico en el uso del calor que el concurrente.

Secadero a cinta transportadora

Túnel de desecación donde el producto húmedo es conducido a través del sistema sobre una cinta transportadora que sustituye a las vagonetas.

Las principales características son: 1) El producto debe estar bien subdividido para que permita un buen flujo de aire a través de la capa de producto. 2) Se consiguen altas velocidades de desecación. 3) El equipo es para volúmenes medianos a grandes de producto y se consiguen valores de humedad relativa entre 10 y 15%.

GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y AGRÍCOLAS PARA LA PRODUCCIÓN PRIMARIA, ACONDICIONAMIENTO, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS AROMATICOS. SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) Resolución SENASA N° 530/2001 BUENAS PRACTICAS de RECOLECCIÓN y MANUFACTURA BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

HACCP HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT

Los consumidores exigen cada vez mas atributos de calidad en los productos que adquieren

1.-RECURSOS

1.1.- Agua 1.2.- Personas

1.2.1.- Trabajadores 1.2.2.- Visitantes 1.2.3.- Responsable de personal

1.3.- Animales

1.3.1.- Animales de trabajo 1.3.2.- Otros animales

1.4.- Agroquímicos

1.4.1.- Productos 1.4.2.- Almacenamiento 1.4.3.- Personal de aplicación 1.4.4.- Aplicación 1.4.5.- Equipo de aplicación 1.4.6.- Desechos

2.- EQUIPAMIENTO

Equipos, recipientes, utensilios, herramientas y materiales

3.-ALMACENAMIENTO

3.1.- Instalaciones para almacenamiento 3.2. Operaciones de almacenamiento

4.-TRANSPORTE

4.1.- Consideraciones generales.

5.-CONTROLES

Calidad

6.-CAPACITACIÓN

6.1.- Importancia de la capacitación. 6.2.-Facilitará la tarea... 6.3.- Calificación del personal. 6.4.- Los Registros.

7.-DOCUMENTACIÓN

7.1.- Procedimientos e Instructivos. 7.2.- Recomendaciones generales para su uso. 7.3.- Registros. 7.4.- Trazabilidad. 7.5.- Comprobantes.

8.-PRODUCCIÓN PRIMARIA

8.1.- Selección y mantenimiento del sitio de producción 8.2.- Protección contra la contaminación por desechos. 8.3.- Recursos

8.3.1.- Suelo 8.3.2.- Abonos y fertilizantes 8.3.3.- Material vegetal

8.4.- Instalaciones 9.-COSECHA

a campo

9.1.- Material recolectado/cosechado 9.2.- Manipuleo y Transporte 9.3.- Equipo, recipientes, materiales y utensilios. 9.4.- Personal de cosecha 9.5.- Selección del alimento cosechado y acondicionamiento antes del secado.

10.-POSCOSECHA

10.1.- Secado

10.1.1.- Proceso

10.2.- Almacenaje 10.3.- Higiene y mantenimiento del equipo de secado. 10.4.- Alimento seco 11.-LIMPIEZA

11.1.- Tamices 11.2.- Limpieza de metales ferrosos 11.3.- Reacondicionamiento

12.-TRATAMIENTO POSCOSECHA 13.-ENVASADO

14.-DISEÑO

14.1.- Emplazamiento 14.2.- Dimensiones, diseño y disposición. 14.3.- Zona de manipulación de especias. 14.4.- Abastecimiento de agua. 14.5.- Evacuación de efluentes y desechos. 14.6.- Instalaciones para el personal.

14.6.1.- Diseño.

14.7.- Instalaciones de desinfección. 14.8.- Alumbrado. 14.9.- Ventilación. 14.10.- Instalaciones para desechos y materiales no comestibles. 14.11.- Equipamiento (equipos, recipientes y utensilios).

15.-HIGIENE EN LA ELABORACIÓN

15.1.- Materias primas

15.1.1.- Criterios de aceptación. 15.1.2.- Inspección y clasificación. 15.1.3.- Almacenamiento. 15.1.4.- Prevención de la contaminación.

15.2.- Elaboración. 15.3.- Envasado. 15.4.- Almacenamiento del producto terminado. 15.5.- Transporte del producto terminado.

PRODUCCION PRIMARIA Primera etapa en la que puede ponerse en riesgo la inocuidad de los alimentos en su aptitud para el consumo directo o en las etapas posteriores de la cadena de elaboración, comprometiendo la salud del consumidor y la calidad del producto final. Controlar a través de Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas

SELECCIÓN Y MANTENIMIENTO DEL LUGAR DE PRODUCCION Evaluar previamente la presencia de elementos que puedan significar un riesgo para la inocuidad del alimento que allí se produzca. -Aguas fecales -Metales pesados (Pb, Hg, Cr, As, Cd, Cu, Ni, etc.) -Pesticidas o químicos peligrosos -Heces de animales -Malezas tóxicas -Contaminaciones aéreas (de origen industrial o de pulverizaciones)

COSECHA Las operaciones de cosecha deben realizarse de forma tal que se mantenga la calidad y sanidad del producto, evitando su contaminación. El mejor momento para cosechar (la temporada y horas del día óptimos) debe determinarse en función de la calidad y la cantidad de los componentes con actividad biológica, y no del rendimiento total

MATERIAL RECOLECTADO/COSECHADO -Utilizar métodos apropiados para la separación de la parte útil a cosechar. -Cosechar en estado de madurez apropiada según el destino de cada producto y en las condiciones atmosféricas adecuadas para cada cultivo. -No utilizar desecantes en dosis o con métodos que pudieran dejar residuos tóxicos -No cosechar material dañado -Evitar lapsos prolongados entre la cosecha y el transporte al lugar de secado -No mezclar especies. Identificar claramente cada una -No cosechar mayor cantidad de la que puede procesar en el día -No dejar material recolectado en el campo, si está lloviendo o por llover

MANIPULEO Y TRANSPORTE -Utilizar recipientes adecuados para la cosecha. -Evitar colocarlos directamente sobre el suelo. -Limitar el peso neto máximo, según productos, a fin de no causarles daño. -Reducir al mínimo los daños mecánicos al producto durante la cosecha y transporte. -Proteger adecuadamente lo cosechado de animales e insectos mediante procedimientos higiénicos.

TRANSPORTE El material vegetal para uso medicinal cosechado debe transportarse en el menor tiempo posible, en condiciones limpias y secas

PERSONAL DE COSECHA SELECCION DEL ALIMENTO COSECHADO Y SU ACONDICIONAMIENTO ANTES DEL SECADO Obtener un producto que reúna las condiciones mínimas de calidad e higiene según el tipo de producto considerado. NO contener: -material mohoso, decolorado, dañado, enfermo -cuerpos extraños: tierra, hilos, trozos de metal -plantas tóxicas o partes de ellas -insectos y/o parásitos visibles, -excrementos de animales, -restos de animales: plumas, pelos

PROTECCION CONTRA LA CONTAMINACION POR DESECHOS Eliminar -Envases vacíos. -Restos de cosecha o elaboración. -Restos de agroquímicos -Combustible -Material dañado o enfermo -Vidrios y otros cuerpos extraños

RECURSOS Seguir las Buenas Practicas de Higiene y Agrícolas Suelo -Óptimas condiciones físicas, químicas y biológicas y resulta conveniente conocer, antes de cultivar, si existe riesgo de erosión. -El drenaje debe ser adecuado para evitar el establecimiento de microclimas de alta humedad, que pueden promover la proliferación de microorganismos patógenos. -Deberán evaluarse la presencia de metales pesados, residuos de plaguicidas, microorganismos patógenos, así como la presencia de malezas y cualquier otro indicador de riesgo, que puedan significar la transmisión de toxicidad y contaminación de la producción.

Abonos y Fertilizantes -Usar abonos y fertilizantes de origen comercial, registrados por el Organismo Competente -Usar dosis recomendadas -Respetar los tiempos de carencia establecidos, a fin de no dejar residuos potencialmente tóxicos para la salud humana.

Material vegetal (semillas, plantines, bulbos, esquejes, estolones, etc.) -Claramente identificado -Libre de plagas que puedan introducirse al suelo o sustrato -Usar material certificado por el Organismo Competente -No traer material de propagación de zonas con potencial riesgo sanitario

INSTALACIONES (A CAMPO) -Las instalaciones ( lugar de producción, molinos, depósitos de agua, galpones, tinglados, invernaderos) deberán cumplir con requisitos mínimos de higiene y específicos para cada tipo de producción. -Estar ubicados donde no exista posibilidad de contaminar el producto con medio ambiente contaminado, actividades industriales cercanas, riesgo de inundaciones, riesgo de ataque de plagas. -No permitan el anidamiento de plagas. -Permitan mantener y sanear cuando sea necesario. -Permitan un movimiento adecuado del personal. -No sean usados para otros fines incompatibles para la higiene.

PERSONAL y VISITANTES -Las personas que trabajen en el lugar de producción ( acondicionamiento, almacenamiento y transporte) deberán mantener un grado apropiado de aseo personal, tener conocimiento de su función y responsabilidad en cuanto a la protección de los alimentos contra la contaminación y el deterioro. Será tarea del responsable: -Capacitar a la mano de obra que se desempeña en las distintas etapas -Brindar adecuadas condiciones de trabajo a los operarios. -Verificar que los operarios utilicen instalaciones y sanitarios higiénicos. -Verificar que utilicen agua potable para su higienización antes de comenzar las tareas diarias. -Comprobar que utilicen vestimenta limpia y apropiada. -Verificar el uso de herramientas apropiadas y en buen estado e instruirlos en el manejo higiénico de las mismas.

ANIMALES Animales de trabajo -Deberán ser de reconocida sanidad a fin de no incorporar al suelo contaminaciones a través de sus heces.

Otros animales -Utilizar medidas para evitar la entrada de otros animales al cultivo o donde se procese , para evitar posibles contaminaciones AGROQUIMICOS -Emplear productos fitosanitarios solamente cuando no puedan aplicarse con eficacia otras medidas de control. -Utilizar sólo aquellos productos registrados por el Organismo Competente y recomendados para el cultivo específico. -Adquirir sólo envases originales con etiquetas y marbetes intactos.

Almacenamiento de los productos fitosanitarios -Guardar los productos fitosanitarios en sus envases originales con las respectivas etiquetas y marbetes. -Almacenar los productos fitosanitarios en cámaras o depósitos cerrados con llave y aislados de lugares donde se produce el cultivo o donde se manipula o conserva el alimento, a fin de evitar su contaminación. -Los lugares deberán ser utilizados para ese único fin

Personal de aplicación -Permitir el acceso al depósito de agroquímicos sólo al personal autorizado. -El personal que ingrese al depósito de agroquímicos debe estar debidamente capacitado en el manipuleo y peligros -El aplicador de agroquímicos deberá tener vestimenta apropiada y conocer y respetar todas las normas de buenas prácticas en el uso de plaguicidas.

Aplicación -Preparar y aplicar los productos respetando las recomendaciones de los marbetes en cuanto a: dosis, momento de aplicación, condiciones ambientales, limpieza del agua para la preparación de los caldos. -No fumar, comer o beber, ni permitir la presencia de otras personas ajenas, durante la preparación y aplicación de los productos agroquímicos. -Respetar los tiempos de carencia indicados ( tiempo que debe pasar desde la aplicación del producto hasta la cosecha)

Equipo de aplicación -Mantener en buenas condiciones y calibrar adecuadamente el equipo de aplicación. -Lavar el equipo de aplicación de agroquímicos después de cada aplicación (para evitar corrosiones de los materiales de construcción y la mezcla con los productos utilizados con posterioridad) Desechos -Destruir los envases vacíos sólo de la forma recomendada por cada fabricante. -No guardarlos ni utilizarlos para otros fines. -Evitar la contaminación de acequias o cursos de agua, con residuos de lavado de equipos. -Disponer de procedimientos documentados de las operaciones de uso de agroquímicos, para facilitar una correcta aplicación del mismo. -Registrar el tipo de producto, dosis, momento de aplicación, responsable de la aplicación, tiempo de carencia y motivo de la aplicación.

ALMACENAMIENTO En condiciones tales que mantenga la calidad, sanidad e inocuidad hasta llegar al consumidor. Un correcto almacenamiento del alimento prolonga su vida útil.

INSTALACIONES PARA ALMACENAMIENTO -Ubicadas en un sitio alto, fresco, limpio de malezas -De construcción sólida que eviten voladuras o rajaduras de paredes, techos -Los materiales de construcción no transmitir sustancias indeseables al alimento. -Pisos de material impermeable, no absorbente, lavable y no tóxico; fáciles de limpiar y desinfectar. -Suficientemente ventilados para evitar la acumulación de humedad. -Ventanas y aberturas impidan la entrada de insectos, aves, roedores -Sus paredes sean lisas, sin grietas, que faciliten la limpieza.

OPERACIONES DE ALMACENAMIENTO DE LAS PLANTAS COSECHADAS -No deberán guardarse, en el mismo recinto donde se almacenan fertilizantes, gasolina, lubricantes, productos que afecten la duración, calidad, sabor o aroma de los mismos -Proteger las especias de la luz y del calor excesivos. -Almacenar las especias en ambiente con baja humedad relativa (55 a 60% como máximo) para que se mantengan en condiciones normales de almacenamiento y no permita el desarrollo de moho (hongos y sus toxinas). -Para el caso de la conservación de varios alimentos en un mismo lugar, se debe considerar que los requerimientos sean similares. -Colocar los productos sobre tarimas que eviten el contacto directo de los envases con el piso.

TRANSPORTE -El producto puede contaminarse durante el transporte y manipuleo. -Se debe procurar que los productos cosechados mantengan su inocuidad e integridad. -Transportarse protegidos de la intemperie para evitar su contaminación o deterioro. -Los vehículos de transporte, al momento de la carga, deben estar higienizados, secos y preferentemente desinfectados. -La carga y descarga es conveniente realizarla de día (de noche la luz artificial atrae insectos que pueden introducirse en los envases) -La carga deberá viajar firmemente estibada en el compartimiento, para evitar movimientos durante el traslado que perjudiquen la calidad del producto transportado.

-Estacionar y/o guardar los vehículos para el transporte en lugares aislados de la zona donde se manipulan los productos para evitar la contaminación por gases de combustión. -Cuando se transporte a granel es conveniente prever la ventilación del material con aire seco para eliminar la humedad resultante de la respiración de las especias -Considerar las cargas mixtas respecto a la compatibilidad e incompatibilidad de los productos (olores, contaminaciones, coloreado) -No estacionar la carga al sol durante las paradas.

CONTROLES -El control de calidad debe ser continuo comenzando desde la etapa de producción en forma sucesiva hasta alcanzar el producto final.

CAPACITACION -Identificar necesidades de capacitación del personal. -Diseñar, implementar y documentar programas de capacitación sobre higiene y seguridad alimentaria eficientes y dinámicos, acordes a la tarea específica de los operarios. -Verificar el desempeño del personal durante la aplicación de la capacitación realizada. -Mantener actualizados los planes de capacitación.

IMPORTANCIA DE LA CAPACITACION -Comprender la importancia de las buenas prácticas de manipulación del alimento, el saneamiento y la higiene personal. -Tener conciencia sobre la responsabilidad e importancia que tiene el personal de mantener la higiene, calidad e inocuidad del alimento. -Que todo el personal conozca las enfermedades que pueden ser transmitidas por los alimentos que se procesan . -Instruirse acerca de los peligros del incorrecto manipuleo de agroquímicos o químicos usados en la elaboración y en la limpieza. -Conocer los riesgos físicos (tierra, objetos metálicos, insectos muertos, excrementos secos) y su importancia en la calidad higiénica. -Conocer los insumos agrícolas y las mejores técnicas que deben ser utilizados en la producción primaria, así como la probabilidad de desarrollo microbiano. -Que todos los trabajadores sean responsables de vigilar, en cada etapa el manejo de insumos, la aplicación de procedimientos escritos y el tratamiento del producto cosechado.