LIBRO DE RECETAS MULTICULTURALES Recopiladas por los alumnos de Quinto de Primaria Montaje a cargo de Vicente Torres y Elisa Cuquerella Escola Pia de Gandia 2012

ÍNDICE GALICIA………………………….……CALDEIRADA DE PEIXE ……………………………………………….…VÍCTOR MORANT ASTURIAS…………………………….FABADA ASTURIANA……………………………………………………....MARIA BATALLER CANTABRIA………………………... SORROPOTÚN DE CANTABRIA ………………………………………… PAULA CASTELLÓ CANTABRIA…………………..………COCIDO MONTAÑÉS……………………………………………………….ÁNGELA PÉREZ PAÍS VASCO………………………… MARMITAKO……………………………………………….………………….CLAUDIA PALACIOS PAÍS VASCO……………………….…PISTO A LA BILBAÍNA………………………………………………………PAU BLAY ARAGÓN………………………………COLAS DE CORDERA………………………………………………………EMÉRITA MALONDA CATALUÑA……………………….… ESCALIBADA………………………………………………………………… LAURA PALLARÉS CATALUÑA…………………………..CREMA CATALANA…………………………………………….…………….ANNA HUERTA LA RIOJA…………………………….PATATAS RIOJANAS…………………………………………………………AINHOA RIBES LA RIOJA……………………………..DADOS DE RABO DE TORO SOBRE PAPADA………………………….ALEXANDRE PEIRÓ NAVARRA…………………………….POCHAS………………………………………………………………………..MARINA SEGURA NAVARRA…………………………… CORDERO AL CHILINDRÓN……………………………………………….GUILLERMO GARCÉS COMUNIDAD DE MADRID…………COCIDO MADRILEÑO………………………………………………………..CELIA VÉLEZ COMUNIDAD VALENCIANA……….PAELLA VALENCIANA………………………………………………………JULIA BELDA GANDIA…………………………….....FIDEUÀ………………………………………………………………………….RAÚL MAS GANDIA……………………………….FIDEUÀ DE GANDIA………………………………………………………….JORDI MATOSES CASTILLA-LA MANCHA…………..GACHAS…………………………………………………………………..…….JORGE PLA CASTILLA-LA MANCHA…………..SOPA DE AJO CASTELLANA…………………………………..…………..FERRAN PELEGRÍ MURCIA………………………………ZARANGOLLO MURCIANO………………………………………..……….LIDIA ESCRIVÁ MURCIA………………………………MICHIRONES DE MURCIA………………………………………………….ANDREA FERRAGUD EXTREMADURA…………………….SOPA DORADA……………………………………………………………….JAVIER ORTIZ ANDALUCIA…………………………SALMOREJO………………………………………………………...…………ÁNGELA MARTÍ CANARIAS……………………………PAPAS ARRUGÁS CON MOJO PICÓN…………………………………..MARTA GREGORI CEUTA……………………………..…PASTEL DE MERLUZA Y LANGOSTINOS……………………………..…PAU FIGUERES CEUTA……………………………..…ROSCOS DE NAVIDAD………………………………………………………VICENT SIGNES MELILLA…………………………..…TORTILLA DE COLORES…………………………………………..………..MARÍA MARTÍNEZ ESPAÑA……………………………..TORTILLA DE PATATAS……………………………………………..………MARTA BAÑULS ESPAÑA……………………………..TORTILLA DE PATATAS……………………………………………………..ANDREU SIMÓ ANDORRA…………………..…….. CABRITO AL HORNO CON PICADILLO DE FRUTOS SECOS………...GUILLERMO ORENGO FRANCIA....................................... LA FONDUE SAVOYARDE……………………………….……………… ALEXIA PARRA FRANCIA………………………….. BAGUETTE………………………………………………..…………………… PABLO JURADO MARRUECOS……………………...CUSCÚS……………………………………………..………………………….SERGIO PALOMINO MARRUECOS……………………..POLLO ASADO MARROQUÍ…………………………………………………..MARIA FORNÉS PORTUGAL………………………..SOPA VERDE PORTUGUESA……………………………………..…………JÚLIA GARCIA

CALDEIRADA DE PEIXE Ingredientes: 4 rodajas de congrio 4 rodajas de merluza 4 rodajas de abadejo 1 tomate y 1 cebolla 4 patatas medianas 4 dientes de ajo 2 cortaditas de pimentón dulce 1 hoja de laurel 1 lata de pimientos morrones 1 lata de guisantes cocidos Sal, vinagre y aceite de oliva Elaboración: Pelar y cortar el tomate en rodajas. Pelar y rebanar las patatas y la cebolla. Colocar todo lo anterior en una olla con agua (aproximadamente 1l). Incorporar el laurel y llevar al fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego a moderado y agregar el pescado en trozos. Dejar cocer suavemente durante unos 15 minutos. Picar el ajo y freírlo en una sartén. Pasados los 15 minutos de cocción del pescado y los vegetales, quitar la mayor parte del agua de la olla e incorporar los guisantes y el ajo frito. Continuar cocinando unos minutos más y retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos y servir.

FABADA ASTURIANA Ingredientes: 1 kg de fabes 100 g de tocino 3 morcillas asturianas Ajo, cebolla y perejil 3 chorizos Azafrán y sal 1/2 kg de lacón Elaboración: Se pone a remojar el lacón en el agua la noche anterior, después de chamuscarle los pelos, igualmente poner a remojo las fabes en agua fría. En una cacerola se pone el lacón, las morcillas, los chorizos; encima se colocan las fabes, el ajo picado, el perejil, la cebolla cortada en cuatro trozos; se cubre con agua fría y se acerca al fuego, espumándolo cuando empiece a hervir. Roto el hervor se prepara a un lado y se dejan cocer lentamente, un poco destapadas, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. De vez en cuando se añadirá agua fría en pequeñas cantidades. Debe vigilarse con frecuencia para que el hervor sea siempre lento y a ser posible siempre con la misma temperatura de calor, se sacude en la cazuela, con frecuencia para que no se agarren al fondo. Se les añade el azafrán, ligeramente tostado y muy deshecho. Cuando estén cocidas se sazonan teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que llevan. Si al terminar la cocción el caldo hubiera quedado demasiado claro se pasan unas pocas fabes por un pasador y se incorpora, dejándolas cocer un poco más. Finalmente, antes de retirarlas del fuego, se agrega una tajada pequeña de mantequilla fresca, dándole un hervor para que se deshaga. De esta manera la fabada queda más suave. De no poner mantequilla fresca se agrega al tiempo que se ponen los demás ingredientes una cucharada de aceite. Se dejan reposar a un lado media hora, antes de servirlas. Antes de pasarlas a la cazuela donde se van a servir, se retira el perejil y la cebolla. Se sirven con la carne en trozos.

SORROPOTÚN DE CANTABRIA Ingredientes: 1 kg. de atún 1 kg. de patatas rojas 1 pimiento verde Una cebolla 250 gr. de tomate natural Aceite de oliva virgen extra Sal y agua. Elaboración: En una cazuela u olla con aceite, sofreímos la cebolla y el pimiento muy lentamente hasta que estén transparentes sin tomar color. Añadimos las patatas triscadas en tacos y medio rehogadas, añadimos el tomate para que sigan rehogándose juntos. Añadimos agua hasta cubrir las patatas, y también añadimos la sal. Las pieles, espinas y despejos del bonito lo ponemos a cocer con las patatas para retirarlo cuando estén hechas. Cuando estén, añadimos el bonito cortado en tacos. Lo ponemos a cocer durante unos 8 minutos, muy lentamente, mientras meneamos la cazuela para ligar el guiso. Y para terminar, lo dejamos reposar y lo servimos.

COCIDO MONTAÑÉS Ingredientes: 150 gr. De judías secas ¼ Kg. De panceta 2 morcillas 1 hueso de jamón ¼ Kg carne de cerdo 2 orejas de cerdo

¼ kg costilla adobada 3 patatas 2 nabos 1 berza Sal

Elaboración: Se ponen las judías en remojo la noche anterior. Cuando llega el momento de hacerlo, se les cambia el agua y se ponen en una olla junto con la carne. Se dejan cocer durante 1 hora a fuego medio. Se le añade la sal. Mientras tanto, se limpian y preparan las verduras y las patatas se pelan y se cortan en trozos grandecitos. Cuando la carne esté hecha, se añaden las verduras y las patatas. Pasados 15 minutos se añade el chorizo y la morcilla cortados en rodajas. Cuando esté terminado, se sirve las judías, verduras y patatas por un lado tipo potaje, y las carnes por otro lado.

MARMITAKO Ingredientes para 4 personas: 800 gr de bonito limpio de piel y de espinas y partido en cubos 1 kg de patatas
 2 tomates pequeños pelados y escurridos de agua y semillas 3 pimientos verdes cortados en juliana
 2 pimientos choriceros 1 litro de agua 3 cebollas picadas Sal, pimienta, aceite 5 dl de vino blanco seco

de

oliva

Elaboración: Remojar en agua fresca los pimientos choriceros. Escaldarlos en agua hirviendo, retirarles la pulpa y reservarlos. Rehogar las cebollas en un poco de aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse. Después añadir los pimientos verdes en juliana. Rehogar hasta que empiecen a dorarse. Añadir las patatas en trozos medianos, el vino blanco y un poco de agua templada hasta cubrir las patatas. Salpimentar. Reponemos agua, según se vaya evaporando y removemos de vez en cuando. Conviene usar patatas harinosas para trabar algo más la salsa. Si no es posible, puede compensarlo haciendo puré algún trozo de patata y añadiéndolo para trabar más la salsa. Cuando ya estén casi cocidas las patatas, añadimos el tomate hecho puré y la pulpa del pimiento choricero. Dejar cocer unos minutos. Añadir el bonito y dejar 5 minutos más hasta que esté hecho. Tenga en cuenta que el bonito se hace enseguida. Servir tibio y si se desea, espolvorear con un poco de perejil picado.

PISTO A LA BILBAÍNA Ingredientes para 4 personas: 750 gr. de cebolla 750 gr. de pimiento verde 750 gr. de calabacín 750 gr. de salsa de tomate 5 huevos 5 rebanadas de pan de molde Elaboración: Hay que partir todas las verduras en trozos cuadrados pequeños, todos por separado. En una cazuela se pone el aceite a calentar, luego se añade la cebolla, se baja el fuego un poco para que se vaya pochando poco a poco. Se añaden los pimientos, los calabacines y se tapa pero dejando entreabierto para que se escape el vapor y no nos quede muy aguado. Cuando tenemos todas esas verduras blandas, se añade el tomate y se le da el punto de sal y una pizca de azúcar para que no amargue el tomate. Dejar unos quince minutos más, hasta que esté todo bien guisado. En el momento de servir se baten cinco huevos y se les da una vuelta hasta que quede batido del todo.

CORDERO AL CHILINDRÓN Ingredientes: 1 kg. de cordero lechal troceado Harina 1 cebolla Agua 1 pimiento verde Aceite virgen extra 4 dientes de ajo Sal 2 tomates Pimienta 3 patatas 1 rama de tomillo 1 cucharada de pimiento choricero Perejil 1 vaso de vino blanco Elaboración: Pica la cebolla, el ajo y el pimiento verde y ponlos a pochar en una olla rápida con aceite. Añade el tomate pelado y cortadito en dados y una rama de tomillo. Pasa el cordero salpimentado por harina y lo fríes en una sartén con aceite. Añade el cordero a la verdura pochada y espolvorea con perejil picado. Vierte vino blanco y agua (la misma cantidad que de vino). Agrega el pimiento choricero y pon a punto de sal. Tapa la olla y deja cocer unos 15 minutos aproximadamente. Si la salsa está ligera liga con harina de maíz diluida en agua fría. Pela y trocea las patatas, fríelas en abundante aceite bien caliente. Retira a una fuente con papel absorbente, sazona con sal gorda y perejil picado. Sirve el cordero acompañado con las patatas. Detalle a tener en cuenta: Si crees que la carne que vas a cocinar te va a salir dura, haz primero una mezcla de aceite y vinagre a partes iguales, embadurnas la carne con ella y la dejas reposar durante dos horas, no te sabrá a vinagre.

COLAS DE CORDERA Ingredientes: - 6 colas de cordera - 4 pimientos grandes - 100 gramos de harina - 3 decilitros de aceite - Manteca de cerdo - sal

Preparación: De las colas de cordera se desecha la parte más estrecha y se divide en dos la más ancha. Se cortan y se desengrasan. Luego se cuecen con aceite y sal, a continuación se sacan del caldo y se dejan enfriar. Luego se sazona con pimienta molida y se pasan por harina. Para finalizar, se fríen con aceite o manteca de cerdo hasta que queden doradas.

ESCALIBADA Ingredientes: 4 berenjenas de tamaño mediano. 4 pimientos grandes rojos. 4 cebollas pequeñas. 2 dientes de ajo. Elaboración: Si se tiene una parrilla se pueden hacer una estupenda escalibada poniendo las hortalizas a fuego vivo y dándoles vuelva cada tanto a fin de que se hagan por todos los lados. La opinión más habitual es el horno. Se precalentará a unos 200º. Luego lo pasaremos a unos 180º. Se colocan las berenjenas, pimientos y cebollas en una bandeja que introducimos en el horno (preferiblemente) en la bandeja de en medio. Aproximadamente a los 25 minutos, introducimos los tomates ya que estos requieren menos tiempo. Aprovechamos que abrimos en el horno para dar una vuelta a las hortalizas. Apagamos el fuego a los 40 minutos, después de comprobar que están hechas. Las sacamos y envolvemos cada clase por separado, dejándolas reposar unos 20 minutos. Es importante que lo haga para poderlas pelar mejor. Para envolverlas puede utilizar papel de periódico ya que mantiene muy bien el calor. No ponga los tomates con papel de periódico. Para perlarlas es conveniente que tenga un cuenco con agua cerca. Le será útil para dejar las semillas y la piel del pimiento que a veces se pega a los dedos. Añada los dientes de ajo picados. Por último, eche un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

CREMA CATALANA Ingredientes para 4 personas: 1/2 litro de leche 4 yemas de huevo 75 gr. de azúcar 15 gr. de Maicena Piel de limón Canela en rama Azúcar para caramelizar. Elaboración: Primero hacemos una infusión con la rama de canela y la piel de limón en la leche. La haremos hervir. Mientras, en un bol mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y la Maicena. Cuando la leche haya hervido, la colamos y añadimos poco a poco a la mezcla anterior. Todo junto lo volvemos a poner sobre el fuego y removemos hasta que espese. Ponemos en los moldes tradicionales de barro o en otros que tengamos más a mano y dejamos enfriar. Justo antes de servir añadimos azúcar por la superficie, una cucharada bastará y caramelizamos con ayuda de un soplete o plancha.

POCHAS Ingredientes: 500g de pochas desgranadas 1 cebolla 1/2dl de aceite 1 cabeza de ajo 1 pimiento verde 1 tomate Sal 1 clavillo Preparación: Las pochas lavadas, se ponen en cacerola cubiertas con agua , con la cebolla entera en la que se habrá incrustado el clavillo, el pimiento verde troceado , la cabeza de ajo y un tomate lavado y entero, el aceite y un poco de sal. Tapada la cacerola, se hace cocer muy despacio hasta que las alubias estén tiernas .Se rectifica la sal. El pimiento , los ajos, el tomate y la cebolla. Retirar el clavillo, se tritura y pasado por colador se incorpora a las pochas sacudiendo la cacerola para mezclarlo . Se sigue cociendo lentamente unos 10 minutos volviendo a rectificar la sal. Y finalmente se sirve en fuente honda

PATATAS RIOJANAS Ingredientes para 4 comensales: 1 tripa de chorizo de 125 gr. 4 patatas grandes 1 cebolla 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo asado (opcional) 1 guindilla picante (opcional) 1 cucharada de pimentón dulce o picante 2 hojas de laurel Aceite de oliva virgen extra, agua y sal. Elaboración: Pelamos y troceamos las patatas, picamos la cebolla y los pimientos verdes, pelamos y cortamos en tiras el pimiento asado y troceamos el chorizo en rodajas. Ponemos una cazuela de barro (preferiblemente) al fuego con un chorreón de aceite, sofreímos la cebolla, el pimiento verde, el chorizo y el laurel, añadimos la guindilla si la vamos a poner, a continuación agregamos el pimentón y cubrimos de agua. En cuanto empiece a hervir añadimos las papas, dejamos 15 minutos, agregamos el pimiento asado y comemos bien calentito.

DADOS DE RABO DE TORO SOBRE PAPADA Ingredientes: 1.200 gr de rabo de toro 2 cebollas ¾ l de vino tinto Sal Redaños de cordero Aceituna negra 200 gr 4 unid. espárragos trigueros

1 papada de cerdo Tomillo Romero Vino blanco Pimienta

Elaboración: Para guisar el rabo: limpiar, trocear la cebolla y tostarla en la cazuela, añadir el vino tinto y reducir, dorar el rabo sazonado y cocer durante 1 h 45min, deshuesar, moldear y poner los dados en el redaño. Para la papada: Envasar con vino blanco, tomillo, romero, sal y pimienta cocer en el horno a 80ºC durante 5h. Trocear en láminas gruesas. Para la guarnición: colar y reducir el caldo de cocción, ponerlo a punto de sal y espesor. Secar las aceitunas y triturarlas, trocear los trigueros y saltearlos. Emplatado: las piezas de rabo y papada se marcan en la plancha acompañándolo los dados de salteado de trigueros y el polvo de la aceituna con su reducción.

COCIDO MADRILEÑO Ingredientes para 6 personas: 250 gr de garbanzos 1 repollo 500 gr de carne (morcillo) 1 cebolla ¼ kg de gallina (o pollo) 3 zanahorias 2 pechugas de gallina (o pollo) 3 patatas 2 morcillas pequeñas un hueso de caña 1 diente de ajo 6 chorizos 1 nabo 1 trozo de Tocino Pasta o arroz para la sopa (40 gr por 1 punta de jamón persona) Elaboración: En primer lugar poner en remojo los garbanzos, la noche Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar las carnes y los huesos lavados; acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma de la superficie. Escurrir los garbanzos, meterlos en una red y agregarlos al caldo. Cocer a fuego suave entre 2 y 3 horas. Mientras tanto, picar el repollo, lavarlo y cocerlo en otra cacerola, en un poco del caldo del cocido, con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor. A mitad de la cocción (entre 1 hora y hora y media después) agregar las zanahorias, el nabo y las patatas, todo pelado lavado y entero, Una vez tiernos los garbanzos, sacar 1 litro de caldo y cocer en él los fideos. Hacer un sofrito con 2-3 ajos y agregarlo al repollo escurrido y picado, y sofreírlo unos 5 minutos. Servir la sopa y luego el resto: los garbanzos con el repollo, las patatas, zanahorias y nabos, y la carne.

PAELLA VALENCIANA Ingredientes: 500 gr. de arroz 800 gr. de pollo 600 gr. de conejo troceado 250 gramos de “bajoqueta” o “ferradura” 200 gramos de “garrofó” 100 gramos de tomate triturado 150 cc de aceite de oliva. Hebras de azafrán. Una cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo. Romero en rama Sal de cocina normal y agua Elaboración: Partiendo de estos ingredientes base, podemos encontrar varias variantes de paella valenciana: La paella mixta, denominada así por la mezcla de sus ingredientes, los cuales en su caso vienen determinados por el marisco y el pollo o el conejo. La paella de marisco, denominada así por predominar en ella el marisco. La paella de verduras, denominada así por predominar en ella una gran variedad de verduras. En los pueblos también es costumbre hacerla de garbanzos y otro tipo de legumbres, aunque a mi modo de ver, eso no tiene nada que ver con la auténtica paella valenciana. Por último, decir que el hacer este plato típico, es un buen pretexto para reunirse con la familia los fines de semana.

FIDEUÀ Ingredientes para 4 personas: 400 gr. fideos gruesos 4 tomates de pera maduros 200 gr. rape una cucharada de pimentón dulce 2 sepias azafrán en hebra o colorante alimentario 8 langostinos sal 2 dientes de ajo 100 cc. aceite de oliva Caldo de pescado (aproximadamente 1 litro o algo más). Admite igualmente pescados de roca, salmonetes, dorada, rosada o cualquier otro pescado de carne blanca. También le podemos añadir mejillones e incluso cigalas pequeñas. Elaboración: Corta el pescado en trozos. Calienta el aceite en una paella o sartén baja. Saltea el pescado primero y luego el marisco. Reserva aparte. En el mismo aceite, doramos el ajo picado fino, y cuando esté dorado añade el tomate pelado y picado o rallado, el pimentón y el caldo caliente. Deja cocer a fuego medio unos 4 minutos, y a continuación agregamos el azafrán y los fideos. Deja cocer a fuego alto unos 5 minutos, baja luego el fuego y cuece otros 5 minutos. En este punto añade el pescado reservado, deja cocer otros 5 minutos. Incorporamos el marisco, un poco de sal, y dejamos acabar la cocción unos minutos, lo justo para que los fideos estén tiernos. Si ves que se queda seco durante la cocción puedes añadir pequeñas cantidades de caldo de pescado, siempre caliente.

FIDEUÀ DE GANDIA Ingredientes: Caldo de pescado Ajo Fideos gruesos Tomate natural 2 sepias Azafrán o colorante 8 gambas Aceite Almejas y mejillones Sal Cebolla Limón Elaboración: En primer lugar se prepara la base de la fideuà que es el caldo de pescado. Tradicionalmente se hace el caldo hirviendo pescado fresco. Preferible con cabeza de rape y morralla. También se puede utilizar caldo preparado del supermercado. El segundo paso es el sofrito. Para ello se sofríe tomate y ajo cortado junto con cebolla picada con un poco de aceite. Alternativamente se usa sofrito preparado y se añade ajo y cebolla según sus gustos. A este sofrito se añaden las gambas. Una vez que éstas cojan un color dorado se pone a parte. A continuación se añade la sepia y las almejas a nuestro sofrito. Una vez estén listos todos los ingredientes para nuestra fideuà, los hervimos todos juntos con fideos cortos y gordos en una paella. Añadimos un poco de azafrán o colorante para que coja un color dorado. Una vez esté terminada la fideuà se deja reposar durante unos minutos. La fideuà cuando tiene una consistencia melosa, se sirve con cuartos de limón y ajoaceite.

GACHAS Ingredientes para 4 personas: 4 cucharadas de harina de pitos o almortas 4 chorizos frescos o panceta de cerdo Ajos Aceite de Oliva Virgen Extra 1 cucharada de pimentón dulce Orégano o cominos molidos. Sal. Elaboración: En una sartén con aceite de oliva virgen extra sofreímos los ajos (3 ó 4 dientes) y los chorizos o la panceta. Todo lo cortamos en trozos. Cuando esté sofrito lo retiramos y en la grasa que quede añadimos las cuatro cucharadas de harina de pitos o almortas y una cucharadita de pimentón. Lo sofreímos todo bien, con cuidado de que no se nos queme. Sin dejar de dar vueltas vamos añadiendo el agua poco a poco (unos 200 c.c por cada cucharada de harina). Cuando tengamos una pasta más o menos espesa añadimos la sal, un poco de orégano o comino molido y lo mezclamos todo bien. Dejamos la sartén en el fuego que cueza un poquito más sin dar vueltas y servimos las gachas en la misma sartén. También llevamos a la mesa un plato con los chorizos o la panceta frita. Para acompañar este plato tan manchego recomendamos un vino tinto de la Denominación de Origen de La Mancha o de Valdepeñas.

SOPA DE AJO CASTELLANA Ingredientes para 4 personas: 50 g. de jamón serrano 50 g. de chorizo 20 g. de ajo (4 dientes) 100 g. de pan 2 huevos 1 cucharita de pimentón 40 ml. de aceite de oliva 1 pizca de sal Elaboración: En una cazuela de barro vertemos el aceite y una vez caliente agregamos los dientes de ajo. Cuando empiecen a dorarse añadimos el jamón cortado a dados y el chorizo y sofreímos los ingredientes un poco. Añadimos el pan en rodajas muy finas y freímos. Espolvoreamos con un poco de pimentón, cubrimos con agua, sazonamos y dejamos cocer durante 20 minutos. Cuajamos los huevos dentro de la sopa bien sea en forma de huevo hilado o en trocitos cocido y servimos muy caliente.

ZARANGOLLO MURCIANO Ingredientes: 1 cebolla 1 calabacín 1 patata 1 huevo Aceite de oliva y sal Elaboración: Primero cortamos la cebolla, el calabacín (lavado) y la patata (lavada y pelada). ¿En qué tamaño? En dados pequeños. El caso es que más o menos todo sea del mismo tamaño. Primero pochamos un poco la cebolla con un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos la patata y el calabacín y dejamos freír hasta que esté todo cocido. Batimos el huevo y lo añadimos, removiendo mientras se cuaja. Sazonamos y servimos caliente. Tiempo de elaboración: 15 minutos Dificultad- fácil Degustación: El zarangollo es un plato tradicional. Suele comerse después de Semana Santa en las fiestas de la primavera, es una especie de oda a la huerta.

MICHIRONES DE MURCIA Ingredientes: 1 kg de habas secas y gordas 1 hueso de jamón serrano (curado) 250 g de chorizos 2 hojas de laurel 2 o 3 cabezas de ajo ½ kg de tocino 3 guindillas o al gusto Una cucharada de pimentón Sal (al gusto) Patatas Elaboración: En una olla grande poner habas lavadas(habas lavadas 48 horas antes),los huesos de jamón serrano, chorizo cortado a rodajitas, el tocino cortado en trozos y el jamón cortado a tacos , la cabeza de ajo lavada y entera y sin pelar, el laurel, las guindillas partidas por la mitad y una cucharadita de pimentón. Dejar cocer a fuego lento hasta que los michirones estén tiernos, de una hora a hora y media. Cuando las habas estén tiernas añadimos las patatas lavadas y sin pelar y rectificamos de sal. Cuando las patatas están tiernas ya está hecho. Servir con alioli para acompañar a las patatas. ¡Esta para chuparse los dedos! Servir caliente.

SOPA DORADA

Ingredientes: Una barra de pan Perejil Ajos Caldo de cocido

Elaboración: Se corta el pan en rebanadas finas y se echan en una cazuela, se pone perejil, ajos picados y caldo de cocido hasta cubrir el flan. Se tapa la cazuela y se le pone unas brasas encima de la tapadera, arrimándolo al fuego hasta que se dore bien.

SALMOREJO Ingredientes para 5 personas: 500 gramos de miga de pan cateto 1 kilo y medio de tomates maduros 4 dientes de ajo 4 cucharadas de vinagre de vino Aceite de oliva

Elaboración: Tras remojar y escurrir la miga de pan, la mezclamos con los tomates pelados que, unidos a los ajos, machacamos en un mortero hasta conseguir una masa compacta y homogénea. Esta pasta se mezcla con el aceite y la sal hasta que se consigue una salsa espesa. Al servirse se le añaden trocitos de jamón serrano y huevos duros picados.

PAPAS ARRUGÁS CON MOJO PICÓN Ingredientes para 4 personas: 1kg de patatas pequeñas 1/2kg sal gorda Para el mojo picón: ½ kg tomates 3 dientes de ajo Guindilla o pimentón rojo

1 tacita de aceite de oliva 1 tacita de vinagre Una pizca de comino Sal Pimienta al gusto.

Elaboración: Lavar muy bien las patatas. Ponerlas en una cacerola amplia con tapadera. Cubrirlas de agua fría. Echar la sal gorda. Tapar. Encender el fuego. Cocer a fuego vivo. Con un cuchillo afilado a los 10 minutos pinchar las patatas para comprobar si están cocidas. Si no, continuar un poco más de tiempo. Cuando estén hechas escurrir sin destapar del todo la cacerola. El secreto está en mantener con una mano la tapadera abierta lo justo para que salga el agua y con la otra la cacerola. Apagar el fuego sin retirar la cacerola. Mantener la cacerola tapada. Cada dos o tres minutos, agitar dando vueltas a la cacerola tapada con la tapadera. A los diez minutos, destapar las patatas que deben estar secas, arrugadas y blancas por la sal. Preparación del mojo picón: Poner todos los ingredientes en una batidora eléctrica. Añadir sal o pimienta al gusto, más o menos picante. Servir calientes las papas, son mejores que frías aunque también se puede comer así. Presentar por separado la salsa en una salsera y las patatas en un cuenco, nunca revueltas. Pueden servir de aperitivo, como plato primero o como complemento de un asado.

PASTEL DE MERLUZA Y LANGOSTINOS Ingredientes: 250 grs de langostinos cocidos 750 grs de merluza 2 huevos grandes 1 leche tetrabrik pequeño de nata para cocinar 1 pimiento de piquillo (de bote) 1 cucharada sopera de tomate frito 1 chorreón de whisky Sal y pimienta recién molida. Elaboración: Poner una olla con agua y sal al fuego, meter las pescadillas y dejar hervir, no mucho tiempo solo para poder quitarle la piel y espinas. Mientras pelar los langostinos. Una vez los tengamos limpios, ponerlo en batidora , añadir el resto de ingredientes y batir hasta que lo tengamos con el punto de triturado que más nos guste. En una fuente de plumcake o la que tengamos, untamos de mantequilla y un poco de pan rallado .Vertemos el preparado y ponemos al baño maría. Horno 180º hasta que cuaje. Pinchar con una aguja de punto y comprobar que sale seca. Si sale húmeda dejar unos minutos más dentro del horno. Presentar el pastel cubierto con mayonesa y una ensalada al lado canónigos, tomate y cebolleta fresca.

ROSCOS DE NAVIDAD Ingredientes: 2 kg de harina 1 kg de manteca de cerdo derretida 1/5 kg de azúcar molida 1/5 l de vino dulce 400 g de almendras tostadas Una cucharadita de canela Un pellizco de nuez moscada 2 cucharaditas de ajonjolí Un chorretón de anís Elaboración: Tostar la harina en una bandeja de horno o en una sartén, removiendo bien para que no se queme. Mezclar todos los ingredientes y amasarlos bien. No empezar a amasar los roscos hasta que la masa esté bien fría. Ir formando y colocando los roscos en una placa de horno, cubierta con papel de hornear o de aluminio. Hornear a 180 grados hasta que los veamos en su punto aproximadamente 20 minutos cuando enfríen, pasar por azúcar molida.

TORTILLA DE COLORES Ingredientes: 1/2 kg de zanahorias 1/2 kg de guisantes pelados 4 huevos duros 7 huevos crudos 2 cucharadas de puré de patatas Sal Pimienta Nuez Paquete de levadura

Elaboración: Pelar y cortar las zanahorias a cuadritos, hervir y escurrir. Hervir los guisantes procurando que queden verdes y escurrir. Partir los huevos duros a trozos. Aparte batir los huevos con tenedor y añadir el puré de patatas. Por último las verduras y la sal, pimienta y nuez a gusto con la levadura. Unir todo. Preparar un molde rectangular de pasteles cubriendo el fondo con papel celofán untado en aceite. Verter el preparado en el molde y hornear hasta que cuaje.

TORTILLA DE PATATAS Ingredientes: 4 huevos 2 patatas grandes 1 chorro de aceite de oliva 1 pizca de sal Elaboración: En una sartén freímos las patatas a 160 grados, una vez fritas las retiramos en un plato. Quitamos aceite de la sartén. En un plato batimos los huevos y añadimos un poco de sal. Mezclamos los huevos con las patatas, ponemos la mezcla en la sartén, la freímos por un lado y luego la freímos por el otro lado, la servimos en el plato y ¡¡¡¡ a comer !!!!

TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes para 4 personas: 4 huevos 1 kilo de patatas 1 cebolla (opcional), Sal y aceite.

Elaboración: Primero se pelan las patatas, se pone a calentar el aceite en la sartén. Cuando las patatas están doradas se quitan de la sartén. Se baten los huevos, se añaden las patatas y la sal. A continuación, se prepara de nuevo la sartén, se echa la mezcla de huevo y las patatas. Se da la vuelta para que se cueza y dore por los dos lados. Al final, cuando la tortilla está cuajada es el momento de sacar y servir en una fuente. Este plato se come durante todo el año. Tiene un precio muy asequible y es fácil de preparar. Además admite variantes como: añadir cebolla, ajo, pimiento rojo,…

CABRITO AL HORNO CON PICADILLO DE FRUTOS SECOS Ingredientes: 4 paletillas o 2 piernas 50 de almendras tostadas 30 de piñones 4 dientes de ajo 3 hojas de laurel 1 copa de vino blanco Medio litro de caldo 1 cucharadita de harina Aceite de oliva Pimienta negra Sal Elaboración: Coloca el cabrito en una bandeja condiméntalo con sal, pimienta, y un chorro de aceite. Déjalo cocer en cuarenta minutos aproximadamente remojándolo de vez en cuando. Elabora un picadillo de piñones almendras peladas, los dientes de ajo, una cucharadita de harina y el caldo bien picado y mezclado. Extiende el picadillo encima del cabrito y déjalo cocer al horno a 180 grados hasta que quede dorado.

LA FONDUE SAVOYARDE Ingredientes: 400 g de queso comté 400 g de queso beaufort 600 g de pan de hogaza 1 cucharada de patatas 1 vaso de licor kirsch 1 botella de vino blanco Pimienta blanca Ajo Elaboración: 1.Cortar el pan en trozos pequeños. 2.Pelar el ajo. 3.Cortar los trozos de queso más o menos gruesos. 4. Cocer el queso a fuego lento, sin parar de mover suavemente. Mientras movemos, echar unas cucharadas de vino blanco y de kirsch al gusto. Espolvorear con un poco de pimienta blanca. 5. Y por último pinchar los trozos de pan con un tenedor largo y untar en el queso derretido.

BAGUETTE Ingredientes: 250 centilitros de agua 375 g harina de fuerza 1 cucharadita de sal fina 1 cucharadita de levadura de panadería seca 1 clara de huevo 1 cucharada de agua Elaboración: Tiempo de preparación y amasado: 15 minutos. Tiempo de fermentación y reposo: 90 minutos. Tiempo de cocción: 30-35 minutos. Dificultad: Media. Observaciones: Está mejor recién hecho, una vez enfriado. Consejos: Como siempre, es preferible usar harina de fuerza, con más gluten, pero puedes usar harina normal como alternativa. Esta receta de baguette o pan francés es ideal para un desayuno o para un aperitivo o cena ligera, con un buen queso y un vino tinto.

CUSCÚS Ingredientes para 2 personas: 1 vaso de tubo (de los largos) con cuscús 1 vaso y un cuarto (también de los largos) con agua 1 zanahoria grande 150 gramos de champiñones 75 gramos de pasas 50 gramos de almendras 25 gramos de piñones

50 gramos de mantequilla (mejor sin sal) 1 diente de ajo 1 cuchara de postre con curry 1 cuchara de aceite de oliva 1 cuarto de una pastilla de caldo de ave (opcional)

Elaboración: Llenamos hasta arriba un vaso de tubo (de los alargados) con el cuscús y luego volcamos el cuscús en una fuente, extendiéndolo por la base. Ahora llenamos el vaso con agua y la echamos en un cazo, volvemos a llenar con agua el vaso, pero ahora solo un cuarto, y lo echamos al mismo cazo. De esta forma tendremos un vaso y cuarto de agua en el cazo. Pon el agua a calentar. Coge otro cazo de agua y cuece una zanahoria pelada. Con 20 minutos de cocción tendrás suficiente, así quedará algo entera y no demasiado blanda. En un vaso con agua a temperatura ambiente (que no esté fría) mete las pasas para que se rehidraten. Con 10-15 minutos será más que suficiente. Mientras el agua para el cuscús hierve pela el ajo y pícalo fino. Prepara los champiñones, si son de lata los escurres y listo y si son frescos los limpias bien y los cortas en tiras o cuartos. Pon en una sartén a calentar una cucharada de aceite. Después añade el ajo picado y cuando empiece a tomar color añade los champiñones. En este punto puedes, si quieres, desmenuzar sobre los champiñones un cuarto de una pastilla de caldo concentrado de ave. Remueve todo bien y saltea durante 5 minutos si los champiñones son de lata o 15 minutos si son frescos. Cuando el agua del cuscús esté hirviendo échale una cucharadita de curry. Menea bien y echa el agua sobre el cuscús que está en la fuente. Procura que el agua impregne todo el cuscús. Déjalo reposar durante 5 minutos, se hinchará y tomará un bonito color dorado. Pasados los cinco minutos añade al cuscús la mantequilla en pequeñas porciones y mezcla bien todo para que se funda la mantequilla e impregne bien el cuscús. En una sartén (sin aceite ni nada) coloca las almendras y los piñones y tuéstalas ligeramente (2 o 3 minutos según el fuego). Pica la mitad de las almendras en tiritas y añádelas al cuscús. Reserva la otra mitad para decorar por encima. Añade también los piñones y las pasas (bien escurridas). Corta la zanahoria a taquitos y échalas en el cuscús junto con los champiñones. Mezcla bien y a comer. Recuerda decorar el cuscús con las almendras que reservaste.

POLLO ASADO MARROQUÍ Ingredientes para 4 personas: 4 pechugas de pollo sin piel ½ taza de aceite de oliva ¼ taza de cebolla de verdeo cortadita ¼ taza de perejil ¼ taza de cilantro fresco cortado 1 cucharadita de ajo 2 cucharaditas de comino molido 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta de cayena Elaboración: Mezclar el aceite de oliva con las cebollas, el cilantro, ajo, pimentón, comino, sal, la cúrcuma y la pimienta de cayena en un recipiente y procesar hasta que se forme una crema suave. Rehogar las pechugas de pollo en la mezcla y deje reposar unos 30 minutos, después colocar en la parrilla caliente durante 7 minutos de cada lado o hasta que el pollo este totalmente cocido. Observaciones: La comida africana tiene la mística de lo exótico y desconocido, esta cocina se desarrolla producto de la influencia de la cultura oriental y de los países colonizadores, actualmente siguen preparando sus platos típicos con algunos rasgos de la cocina moderna, esta receta es un rico plato de pollo asado marroquí.

SOPA VERDE PORTUGUESA Ingredientes: 2 cebollas picadas 2 hojas de laurel. 4 dientes de ajo picado Sal. 60ml de aceite de oliva Pimienta negra molida. 1 chorizo 1 col grande 6 patatas Pimentón picante (para aliñar). 1’500l de caldo vegetal. Aceite de oliva (para aliñar). Elaboración: Hacer un sofrito de cebollas, y ajos, hasta que estén transparentes. Cortar las salchichas en trozos pequeños y añadirlos al sofrito, darles unas vueltas juntos. Luego añadir las patatas cortadas en trozos grandes y dejarlo todo junto, para que las patatas absorban el perfume de las salchichas. Pasar todo a una olla grande y añadir el caldo y las hojas de laurel, dejarlo cocer hasta que las patatas estén echas. Mientras se hacen las patatas, cortar la col finamente. Machacar las patatas e incorporar al caldo para espesar el caldo. Escaldar la col en agua hirviendo durante 1 minuto para que pierda su amargor, escurrirlas y añadirlas al caldo, hervir todo junto. Mientras tanto, en una sartén pequeña, freír ligeramente el pimentón en el aceite de oliva, añadir al caldo y a las verduras. Servir con rebanadas grandes de pan de pueblo.