Lipids: biomolec formads pls mateixos elemnts kimiks k els glucids. Dins hi han els saponificables ke dins d'akests a les seves molec tenen ac grassos. Ac grassos: cadences llargues de cnils ke tenen el grup ac. Saturat: sempre ke entre C i C i a 1 enllaç simple, max H posibles Insaturats: cadences de C on I a doble o triple enllaç. + d'1 Proppietats fisikes ac grasos: ac grasos poden ajuntarse amb h2o, no+ pel grup ac (grup hidrofilic), la resta de la cadena rebutja l'h2o (zona lipofilica) Acilgricerids: + senzills i formen part grases k utilitzem x menjar (glicerina). Kuan ajuntem una grassa amb la glicerina diem kes forma l'esterificacio Esterificacio: reaccio entre un alcohol (OH) i 1 ac gras. El resultat es la formacio d'1 grassa o ester. Reaccio saponificacio: contraria esterificacio, tractar 1 grassa amb 1 hidroxid sodio (NaOH) o potassic (KoH), es descompasa la grasa de la glicerina i la sal de l'ac gras fa sabo Fosfolipids: en la composicio de la seva molécula interve l'ac fosforic ke s'esterifica en un C de la glicerina i en els altres 2 ac grasos. Proteines: formades x 4 components. Import pk son elements specifics x les celules i formen les ppls estruct cel, no fan energia, lutilitzen d'elles. Son cadenes molt llargues d'aminoac ke s'enganxen lun a l'altre

1

Aminoac: construeixen proteines, suneixen entre ells per enllaós peptidics, es fan pel grupa c d'un aminoac i el grup amino de l'altre Estruct 1 proteina: ordre en ke estan units els aminoac Estruct 2: en forma helix. Cuan la cadena dels aminoac keden =, es repeteixen al llarg de la cadena Estruct 3: forma globular i fibroses, serveixen per reaccions enzimatikes. Estruct 4: estruct 2 i 3 s'ajunten entre elles. Prot globulars: solubles en h2o. cadences polipeptidikes es repleguen i formen formes esferikes, son casi tots els enzims Prot fibroses: insolubles e h2o, funcions estruct o proteccio, formades + una cadena, s'enrotlla en un sol eix i forma fibres resistents Desnaturalitzacio proteines: kuan trencen els ponts d'H, 1 proteina li dona molta calor o el seu pH es molt Basic o ac, llavors perd la seva activ biologica. Ta, ac i bacisitat trencen els enllaços debils. Kuan 1 prot es desnaturalitza no es trencen les cadenes polipeptidikes pels enllaçox peptidics sino la seva secuencia aminoac Enzims: prot ke intervenen en la reaccio kimika d'alguns compostos pk es fagi la reaccio. Son catalitzadors d ela reaccio ke es fan en els essers vius, s'uneixen al substrat Caract + import: estan dins les postres celules (amilasa salival), ke trenza enllaços de la glucosa del mido Condicions treballar enzim: T: tots enzims tenen T optima, kuan enzim aung velocitat si la tª auge molt la seva estruct 2 o 3 es desfa

2

pH: kuan passa del punt acides + dl ke l'enzim permet es produeix la desnaturalitzacio prot concentracio substrat: molt + substart enzim aug velocitat fins ke arriba a 1 punt det i lalvors deixa d'aug. inhibidor: enzim keda blokejat I no pot fer la seva feina rversibles: s'enganxa al substrat xo es pot tornar a desenganxar irreversible: s'enganxen a l'enzim i no es desenganxen pk enllaç + fort vit: compostos organiks ke conte dif coenzims ke son indispensables x la dieta dls essers humans. Es need en kuantitats petites. 2 grups: Hidrosolubles: dissolen en h2o (cereals, fruites) Liposolubles: dissolen amb dissolvent (grasses)( ous, llet, carn)

3