K.D 3.4 Menganalisis Bumbu Dasar Dan Turunannya untuk Masakan Indonesia

Mata Pelajaran

:

Boga dasar

Kelas/Semester

:

X /1

Alokasi Waktu

:

2 x 45 Menit

Tahun pelajaran

:

2022/2023

Materi Pokok

:

Bumbu dasar dan turunanya

Kelompok

:

Anggota Kelompok

:

1. 2. 3. 4. 5.

A. Petunjuk Belajar 1. Baca bahan ajar dan buku lain yang relevan berkaitan dengan materi bumbu dasar dan turunannya untuk memperkuat konsep dan pemahaman. 2. Diskusikan dengan teman sekelompok tentang soal-soal yang ada pada LKPD. 3. Jawab pertanyaan-pertanyaan dalam LKPD dengan benar. 4. Tanyakan pada guru pembimbing jika ada hal-hal yang kurang jelas.

B. Kompetensi 3.1 Menganalisis Bumbu Dasar dan Turunannya Dalam Masakan Indonesia

C. Tujuan Pembelajaran 1. Menjelaskan bumbu dasar dengan benar dalam pengolahan makanan Indonesia Indikator Ketercapaian Kompetensi Dasar (IKKD) 1.1. Menjelaskan Bumbu Dasar Merah dengan benar 1.2 Menjelaskan Bumbu Dasar Putih dengan benar 1.3 Menjelaskan Bumbu Dasar Kuning dengan benar 1.4 Menjelaskan Bumbu Dasar Oranye dengan benar 1.5 Menjelaskan Bumbu Dasar Hitam dengan benar 2. Menjelaskan fungsi bumbu dasar dalam pengolahan makanan Indonesia 3. Menentukan bahan yang digunakan untuk membuat bumbu dasar sesuai dengan jenisnya

Pengertian bumbu dasar Pengertian Bumbu atau “Herb” adalah tanaman aromatik yang ditambahkan pada makanan sebagai penyedap dan pebangkit selera makan. Herb sebagian besar terdiri dari tumbuh – tumbuhan yang berasal dari daerah dingin, dan biasanya digunakan dalam keadaan masih segar

Macam-macam bumbu dasar Indonesia 1. Bumbu Dasar Putih Bumbu dasar putih adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang berwarna putih dengan komposisi dasar bawang merah, bawang putih , kemiri, garam dan gula. 2. Bumbu Dasar Kuning Bumbu ini hampir sama dengan yang putih hanya bumbu kuning ditambah kunyit dan ada aroma rempahnya karena penambahan lada dan jahe 3. Bumbu Dasar Merah Bumbu dasar merah adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang berwarna merah dengan komposisi dasar bawang merah, bawang putih, cabe merah, garam dan gula. 4. Bumbu Dasar Oranye Bumbu dasar oranye merupakan perpaduan bumbu dasar kuning dan bumbu dasar merah. 5. Bumbu Dasar Hitam Bumbu dasar oranye merupakan perpaduan bawang merah, bawang putih, kemiri, garam, gula pasir dan kluwek.

1)

Amatilah gambar bumbu dasar yang ada pada kolom di bawah lalu indetifikasi bahan apa yang digunakan pada bumbu dasar tersebut

2)

Berikutnya sebutkan minimal 2 aplikasi dalam hidangannya menurut jenis bumbu dasarnya

3)

Kerjakan secara individu dan kumpulkan apabila selesai dikerjakan

NO

Gambar Bumbu Dasar

1.

Gambar 1. Bumbu Dasar Putih Sumber:https://tse2.mm.bing.net/th?id

2.

Gambar 2. Bumbu Dasar Kuning Sumber:https://tse4.mm.bing.net/th?id

3.

Gambar 3. Bumbu Dasar Merah Sumber:https://tse1.mm.bing.net/th?id

4.

Gambar 4. Bumbu Dasar Oranye Sumber:https://tse2.mm.bing.net/th?id

Identifikasi Bahan

Aplikasi dalam Hidangan

5

Gambar 5. Bumbu Dasar Hitam Sumber:https://tse4.mm.bing.net/th?id

KUNCI JAWABAN No

Gambar Bumbu Dasar

Identifikasi Bahan • • •

1.

Kemiri Bawang merah Bawang putih

Gambar 1. Bumbu Dasar Putih

•

Aplikasi dalam hidangan Opor Ayam Oseng-Oseng Mie Goreng/Kuah Bobor Daun Singkong Orem-Orem

• • • •

Sumber:https://tse2.mm.bing.net/th?id

2.

• • •

Kunyit Bawang merah Bawang putih

• • • •

Soto Pesmol Ikan Acar Kuning Ayam Goreng

• • •

Cabe merah Bawang merah Bawang putih

• •

• • •

Balado Telur Bali Tahu/Telur Sambal Goreng Kentang Kalio Ayam Bumbu Rujak Rica-Rica Ayam

Gambar 2. Bumbu Dasar Kuning Sumber:https://tse4.mm.bing.net/th?id

3.

Gambar 3. Bumbu Dasar Merah Sumber:https://tse1.mm.bing.net/th?id

4.

•

• • • •

Cabe merah Kunyit Bawang merah Bawang putih

• • •

Kare Ayam Rendang Gulai Kambing

• • •

Keluwek Bawang merah Bawang putih

• •

Rawon Brongkos Pucung Gabus

Gambar 4. Bumbu Dasar Oranye Sumber:https://tse2.mm.bing.net/th?id

5.

Gambar 5. Bumbu Dasar Hitam Sumber:https://tse4.mm.bing.net/th?id

•