ARIEL CERDA.

lOS MEJORES rESTAURANTES de viñas

Garrón de cordero.

RESTAURANTE MIGUEL TORRES

Gozo en clave local CURICÓ

En medio de un campo de viñas, un restaurante amplio y cómodo, con un nivel de servicio que lo distingue de varios en la región y más allá. En una palabra: elegante. Su chef Gabriel Ramos ha adherido a la filosofía del 100K, donde la mayoría de sus recetas ocupan productos de la zona: desde pescados de la costa cercana, hasta las hortalizas del mercado curicano y las hierbas que tiene al alcance de la mano, en su propio huerto. Pero aparte de eso, la cocina de Torres goza de madurez en sus carnes braseadas o en el uso criterioso de productos del mar, pensados para darle rienda suelta al gozo, asociado a los vinos del universo Torres. Uno grande.

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CARLOS REYES M.

Especialidad: cocina de autor y chilena. Carta de vinos: 36 por botella, 27 por copa, vinos tranquilos, generosos y espirituosos de Miguel Torres y Bodegas Torres. Sommelier: sí. Accesorios asociados al vino: cavas de temperatura controlada, decantadores, aireadores. Descorche: no. Dirección: Ruta 5 Sur km. 195, Curicó. Teléfono: 752564110. Capacidad: 60 personas. Consumo promedio: $ 30.000 p/p. Formas de pago: efectivo, cheques y tarjetas. Horario: lunes a domingos desde las 12.30 a 16.00. Viernes de 20.30 a 23.00 horas. Web: www.migueltorres.cl y www.torres.com Mail: [email protected] y [email protected]

Ideal para familias, viajeros, comidas especiales y fanáticos de los vinos Torres.

104 Los mejores restaurantes de viñas

Guía 100 I LA CAV 105

CARLOS REYES M.

CARLOS REYES M.

Jabalí.

Ossobuco.

MILLA MILLA

DOÑA PAULA

Viva el lujo

Largo viaje

SAN VICENTE DE TAGUA TAGUA

ALTO JAHUEL

La punta de un cerro en la zona más alejada de Cachapoal. Una viña (VIK) que aspira a ser la mejor del mundo y se esfuerza en serlo a través de sus vinos, pero además mediante una hotelería de alto nivel y una gastronomía de precisión. La cocina está a cargo de Rodrigo Acuña, quien busca y encuentra productos de primer nivel cerca de casa y luego gracias al poder de las estaciones del año. Cerca de la viña hay jabalíes y allá va por ellos, lo mismo con la pesca venida desde Pichilemu y los vegetales de las huertas cercanas. Todo real, honesto, pero sobre todo arropado con una técnica depurada, digna de quienes visitan el magnífico entorno donde se encuentra.

Su ambientación es pura nostalgia. Su cocina, también. Desde su propuesta internacional que recuerda algunos de los grandes éxitos de la Grand Cuisine francesa hasta una lista de platos chilenos extraídos desde el buen comer público y privado. La distinción retro es lo que mueve al restaurante de viña Santa Rita, y es una buena alternativa, tomando en cuenta el emplazamiento donde se encuentra: el gran salón de una construcción del siglo XIX, con adornos de época y bajo la sobriedad ambiental de los primeros años de la república. Allí aparecen Machas a la parmesana, Lomos a la pimienta, un Ossobuco en salsa de vino y mariscos preparados como antes. O sea, un delicioso boleto al pasado.

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Especialidad: cocina estacional de autor. Carta de vinos: las cosechas de viña VIK 2010 y 2011 más la línea Milla Cala. Sommelier: sí. Accesorios asociados al vino: cava climatizada, copas de cristal, decantadores y aireadores. Descorche: no. Dirección: Hacienda Vik, Millahue s/n, San Vicente de Tagua Tagua, VI Región. Teléfono: 956684853 Capacidad: 60 personas. Consumo promedio: $ 50.000 p/p. Formas de pago: efectivo y tarjetas. Horario: lunes a domingos de 13.00 a 15.00 y de 20.00 a 23.00 horas. Web: www.millamilla.cl Mail: [email protected]

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CARLOS REYES M.

CARLOS REYES M.

Ideal para amantes del vino y la gastronomía.

Ideal para turistas extranjeros como chilenos.

106 Los mejores restaurantes de viñas

Especialidad: gastronomía criolla e internacional. Carta de vinos: los vinos del grupo Santa Rita; 50 etiquetas en total. Sommelier: no. Accesorios asociados al vino: cava, vino por copas, decantadores, dispensador de vino, copas de cristal. Descorche: no. Dirección: Camino Padre Hurtado 0695, Alto Jahuel, Santiago.
 Teléfono: 223622590. Capacidad: 120 personas. Consumo promedio: $ 25.000 p/p. Formas de pago: todas. Horario: martes a domingos de 12.30 a 15.30 horas. Web: www.santarita.com/chile/restaurantdona-paula Mail: [email protected]


Guía 100 I LA CAV 107

CLAUDIA MALUENDA.

C

Garrón de cordero.

M

Y

CLUB HOUSE CASA SILVA

Revive Chile

CM

MY

SAN FERNANDO

CY

Tras un trayecto errático buscando una nueva mirada a la culinaria chilena, Casa Silva volvió a una lógica de su territorio: recetas co n o cidas y las qu e esp era encontrarse un turista, por ejemplo. Platos que representan la culinaria de la zona, desde una Palta reina a Empanadas de charqui; o bien con platos donde el producto destaca como su Garrón de cordero hasta una selección de cortes finos de vacuno a la parrilla que forman parte de la fiesta, sobre todo en un espacio que busca ser distinguido. Espacios hay: un grato comedor con techos altos y forma de living, más una terraza que permite ver los tantos eventos ecuestres que la viña protagoniza. Donde importa, en la comida, cumple.

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CMY

Especialidad: comida chilena, carnes y pescados, parrilla. Carta de vinos: todos los vinos de la viña y por copa las líneas Casa Silva. Sommelier: no. Accesorios asociados al vino: decantadores. Descorche: libre en vinos Casa Silva comprados en tienda.

K

Dirección: Hijuela Norte, Angostura, San Fernando (interior Viña Casa Silva). Teléfono: 968475786. Capacidad: 60 personas. Consumo promedio: $ 25.000 p/p. Formas de pago: efectivo, tarjetas. Horario: martes a sábados de 11.30 a 16.00 y de 18.00 a 23.00 horas. Web: www.casasilva.cl/restaurante Mail: [email protected]

CARLOS REYES M.

Ideal para familias, parejas y turistas.

108 Los mejores restaurantes de viñas

Guía 100 I LA CAV 109

CARLOS REYES M.

Chuletas de cordero a la parrilla.

RAYUELA

La parrilla del vino SANTA CRUZ

Co m e r b a j o l a s o m b r a d e los árboles mientras la brisa colchagüina hace de las suyas. Un paisaje casi idílico es el que propone Viu Manent en su restaurante. Y lo hace sin mayores aspavientos, con comida de calidad y casi por completo pasada por la grilla. Eso sí, antes, las ostras frescas son el primer paso de una cocina donde carnes de vacuno, cerdo, pato y cordero se pasan por el fuego directo para complementarse con guarniciones de primera, frescas y también guisadas, acompañadas del vino de la casa, por supuesto. Un ambiente agradable para detenerse luego de conocer uno de los rincones clásicos dentro del circuito turístico del valle de la VI Región.

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Especialidad: carnes a la parrilla. Carta de vinos: solamente vinos de la viña Viu Manent. Sommelier: sí. Accesorios asociados al vino: cava , decantadores, copas para degustar. Descorche: no. Dirección: Carretera del Vino km. 37, Cunaco, Santa Cruz. Teléfono: 228403180 Capacidad: 170 personas. Consumo promedio: $ 25.000 p/p. Formas de pago: efectivo, cheques, tarjetas. Horario: lunes a domingos de 12.00 a 17.00 horas. Web: www.viumanent.cl Mail: [email protected] o [email protected]

CARLOS REYES M. Ideal para amigos de la parrilla que deseen hacerlo con vinos de la zona.

110 Los mejores restaurantes de viñas

Guía 100 I LA CAV 111

CARLOS REYES M.

Filete con pastelera de choclo.

HOUSE CASA DEL VINO

Un grato multiespacio CASABLANCA

Es viñedo, bodega, centro de degustación, tienda de vinos, pero sobre todo un grato espacio para comer acompañado de una lista de etiquetas consistente y destacada, en el valle y más allá. Dentro de la carta de esta temporada aparece el Risotto a la tinta de calamar con mariscos salteados, el Filete de vacuno acompañado de pastelera de choclo, uno de los que repite desde el segmento carnes. A la hora de los pescados destaca el Salmón grillado sobre quinoto de champiñones y, en pastas, el Raviol de betarraga relleno de higo y ricotta en salsa de espumoso rosé. Hay platos del día que van aprovechando lo que entrega la temporada y que, de paso, es una de las cualidades de un lugar conectado con la naturaleza. Tal como sus vinos.

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Especialidad: internacional. Carta de vinos: 51 opciones por botellas y 11 por copas, pertenecientes a las marcas asociadas a Grupo Belén. Sommelier: sí. Accesorios asociados al vino: decantadores, cava. Descorche: $ 2.500. Dirección: Ruta 68, Km. 61 Casablanca. Teléfono: 322754701. Capacidad: 120 personas. Consumo promedio: $ 20.000 p/p. Formas de pago: efectivo, tarjetas, dólares. Horario: martes a viernes de 09.00 a 16.00. Sábados y domingos de 10.30 a 17.00 horas. Web: www.housecasadelvino.cl Mail: [email protected]

CARLOS REYES M. Ideal para turistas, familia camino a la costa.

112 Los mejores restaurantes de viñas

Guía 100 I LA CAV 113