“MANEJO DEL HUEVO FERTIL: EFECTOS SOBRE LA CALIDAD DEL POLLO BB” Héctor Begazo S. Magíster, Médico Veterinario, Asesor técnico en Producción de Reproductoras, Incubación, Crianza y Producción, de pollos de carne y pavos de la Empresa Integración Avícola Oro Cía. Ltda.

1. CONSIDERACIONES GENERALES.La avicultura industrial para producción de carne aviar está constituida por distintas etapas productivas: granja de abuelos, granja de reproductoras, planta de incubación, granjas de pollos de engorde y plantas de faenamiento. Todos estos procesos tienen como finalidad obtener pollos viables al menor costo de producción. Una vez que el huevo ha sido puesto, ya no hay nada que pueda hacerse para mejorar su estado embrionario, lo que esta en nuestras manos es tratar de darle el mejor manejo posible desde que es puesto por la gallina hasta que logre culminar exitosamente su periodo de incubación y así obtener un pollo bb de calidad. Si todo fuera perfecto, las gallinas pondrían 280 huevos en 40 semanas de producción, con un 100% de fertilidad y 100 % de nacimientos, lo que es fisiológicamente imposible, por que la realidad es que las gallinas están entre 145 pollos bb por gallina encasetada (línea Ross) y de 141 pollos bb por gallina encasetada (línea Cobb) Partiendo de la premisa de que el huevo fértil es un organismo vivo, extremadamente delicado y que necesita muchos cuidados, hay algunas razones por la que los huevos fértiles no llegan a nacer: · Problemas de calidad de embrión (Problemas sanitarios, baja fertilidad, etc.). · Momento y tiempo de recolección. · Desinfectado de huevos (asperjado). · Sobre exposición al calor o frío durante el almacenaje. · Tiempo de almacenaje muy prolongado. · Micro - rupturas y rupturas por deficiente manejo. · Transporte de los huevo de la granja a la incubadora. · Contaminación de los huevos. · Temperatura, humedad y ventilación inapropiadas en el proceso de incubación. · Maltrato de los pollos bb en el procesado (Sexado y vacunación). 1. PRODUCCION Y OVULACION.Es importante determinar cual es la relación entre la producción de huevos y el nacimiento, Para esto tendríamos que conocer claramente la secuencia de postura de las gallinas. Una secuencia es la producción de un huevo por día e ininterrumpidamente por varios días; las secuencias están separadas por uno o más días de descanso en los cuales no se producen huevos. Las secuencias son más largas alrededor del pico de producción y se acortan posteriormente, por lo que no todos los huevos fértiles que produce una gallina tienen el mismo potencial de producir un pollito de la misma calidad. Las gallinas ponen huevos en secuencia (series). El intervalo de tiempo entre la postura de los huevos es aproximadamente de 24 a 26 horas dando como resultado posturas progresivas cada vez mas prolongadas. (Tabla 1) Los huevos de secuencia sencilla se ponen en días consecutivos y están limitados a periodos de 8 a 10 horas diarias (periodo de liberación de la LH). Las series están separados por días de no postura, las gallinas con promedios acelerados de maduración folicular (24 hrs. ó menos), tendrán siempre un folículo maduro que produce una señal de progesterona al comienzo del periodo abierto; estas aves teóricamente ponen huevos a diario sin necesidad de tener un día de no postura para reiniciar el proceso, esto es común en gallinas Leghorn, las cuales tienen un promedio bajo de maduración folicular comparado con las gallinas reproductoras pesadas.

Tabla 1.

(F.E. Robinson y R.A. Renema - Universidad de Alberta – Canada 1998)

1.2. CASCARA.Es la primera defensa con que cuenta el futuro embrión. La misma tiene una gran cantidad de poros utilizados para la respiración y eliminación de gases, pero que, a su vez, pueden transformarse en la puerta de entrada de numerosos microorganismos (por ejemplo, bacterias). (Figura 1) Un huevo tarda solamente veinte minutos en contaminarse, aún con una cáscara fuerte. Hay estudios en que dicen que cuando se va enfriando tiene una presión negativa; de aquí se desprende la necesidad de una limpieza rigurosa en los nidales y descartar aquellos huevos muy sucios para incubar por que pueden estar contaminados. Figura 1 Estructura del huevo

1. MANEJO DEL HUEVO FERTIL EN LA GRANJA.En Latinoamérica se tiene que el porcentaje de huevos incubables esta alrededor del 95 al 96%, por lo que hay diferentes causas por lo que no todos los huevos puedan ser incubables. Tabla 2.

Boletín técnico Cobb/2002 1. NIDALES.Con cualquier tipo de nidales, es esencial proveer la suficiente cantidad de nidos (de cuatro a cinco nidos por hembra) para evitar la ruptura y la postura en el piso ya que aumenta mucho el porcentaje de huevos sucios y rotos. En nuestro medio se utilizan mayormente los nidos de metal galvanizado ya que se pueden desinfectar periódicamente; se debe descartar los nidos de madera por su falta de higiene. Con los nidos de dos pisos se recomienda bajar la percha del piso superior para que las gallinas se acostumbren a utilizar los dos pisos de los nidos. El manejo de los nidos es un tema muy importante y tiene que tenerse en cuenta los siguientes puntos: · Línea genética de reproductoras que se este criando, por lo que hay líneas que de acuerdo a la edad, se van haciendo muy pesadas y tendrán dificultades para poder subir al segundo piso de los nidales y consecuentemente pondrán los huevos en el piso y hay otras líneas que durante toda su etapa productiva suben sin ninguna dificultad. Este detalle es para manejar la altura adecuada de los nidos · Al inicio de producción y hasta que lleguen al 50% de producción día, los nidales deben estar al nivel del piso, luego de ahí se deben de subir a una altura de 40 a 45 cm. desde el piso hasta la base del nido. · Se han hecho trabajos en líneas que tienen problemas para subir a la segunda percha subiendo solo los nidos hasta una altura de 15 cm. del piso después del 50% de la producción, poniendo trampas en las bases para que las gallinas no se metan por debajo de estas y pongan los huevos debajo del nido. Con esta operación se ha disminuido la cantidad de huevos en piso en gallinas de líneas muy pesadas ( De 1,8 a 0,6 % de huevos sucios) 2. HIGIENE DE LOS NIDOS.El primer contacto de los huevos al ser puestos es la cama sobre el fondo el nido, por lo que debemos de aplicar las siguientes medidas: · Utilizar material de nido de buena calidad (el mas utilizado es la cama de cascarilla de arroz), es necesario monitorear su procedencia, la calidad del mismo y desinfectarlo antes de ingresar a la granja. · El material del nido debe guardarse en un deposito bajo cubierta, bien ventilado, protegido con mallas anti - pájaros para evitar su contaminación y monitorear su nivel de contaminación por lo menos una vez al mes. · Los nidos deben de mantenerse siempre limpios y llenos de cama las 2/3 partes. · Deben de estar desinfectados con un producto de larga duración de preferencia paraformaldehido a razón de 20 gr. por nido. · A los 15 días se rellena la cantidad de cama en el nido y se pone nuevamente el desinfectante en la misma dosificación que al inicio. · Al mes se debe de cambiar totalmente la cama de nido y reemplazarla por una nueva. 3. RECOLECCION.-

Una correcta recolección puede mejorar los rindes en un 10%. Se debe recoger los huevos, siete veces al día, cinco en la mañana y dos a la tarde, ya que el 70% de las aves pone por la mañana. · Para impedir la postura en el piso se deben dejar los primeros huevos en los nidos y/o recoger los del piso y colocarlos también en ellos, proceso que se realizará hasta que las aves aprendan a poner los huevos en los nidos. · También se puede desanimar la postura en el piso recogiendo los huevos lo más pronto posible. Si hay algún rincón del galpón que las aves utilizan para poner huevos en el piso, se deberá anular rápidamente (sacar la cama, dar luz al rincón, hacerlo más incómodo). · Como referencia, si está usando luces en su galpón, las aves comenzarán a poner entre 1 y 2 horas después de haberse encendido las mismas. · Recoja solamente tres huevos de gallina o su equivalente, por mano y por vez: son muchos los huevos que se rompen en esta maniobra. Lo ideal es utilizar bandejas plásticas limpias y desinfectadas para colocar los huevos recogidos; evite las canastas y los baldes que sólo logran aumentar los huevos rotos. · Descarte las bandejas usadas de cartón debido al alto riesgo de contaminación. Use bandejas de diferente color para los huevos sucios, de descarte o puestos en el piso jamás los mezcle con los huevos sanos y limpios. Los huevos del piso recójalos al final y lávese las manos después de haberlos manipulado. · En las bandejas hay que colocar los huevos con el extremo más grande para arriba (cámara de aire) para evitar las muertes del embrión por asfixia y mala posición. La colocación de los huevos al revés (con la punta aguda hacia arriba) disminuye la incubabilidad en un 25%.(Gib Taylor – Chick Master) · Los huevos de los lotes más viejos, deben de ser recolectados con mayor frecuencia, por que la calidad de su cáscara es mas pobre y las gallinas pueden romperlos cuando están en el nido. · Los huevos una vez puesto aparentemente están limpios, pero solo por un periodo muy corto ya que el contacto con la cama y las heces pueden hacer que los microorganismos contaminen la cáscara y penetren contaminando el huevo. · No utilizar secador para limpiar los huevos fértiles, ni remover las manchas de la superficie de los huevos, por que removerán la cutícula de la cáscara y será una puerta de entrada para que se contamine el huevo. · Los Nidos deben cerrarse en la noche, para que las gallinas no se queden a dormir dentro del nido y defequen en él. Así también deben de abrirse en el momento que se prende la luz al día siguiente de acuerdo a cada programa de estimulo de luz. 4. HIGIENE Y TRANSPORTE.Las bacterias y hongos sobre la superficie de los huevos se multiplican aceleradamente, por lo que estos deberán de desinfectarse lo más pronto posible (Tabla 3). Es recomendable tener en cuenta las siguientes pautas para optimizar el manejo del huevo desde el momento de la postura. · Recién recolectados los huevos, desinfectarlos. Para ello hay muchos productos en el mercado, pero los que contienen formalina dan mejores resultados. · Hay algunos métodos de desinfección: · Desinfección con gas Formaldehído (en una cámara adecuada). (120ml de formaldehído y 60 gr. de Permanganato de potasio para una cámara de 2,83 m3 · Asperjado con una solución desinfectante. · Inmersión en una solución desinfectante.

· Desinfección con luz Ultravioleta. · Inmersión con gradiente de temperatura y/o Presión. En nuestro medio el más utilizado es el asperjado. Tabla 3.

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Los huevos sucios o muy contaminados, se les debe desinfectarles también, por que finalmente estos pueden ser un vector de contaminación para los huevos limpios. · Una vez desinfectados y oreados los huevos Incubables deben de trasladarse con mucho cuidado para no dañar el disco germinal. Además, evitar los cambios bruscos de temperatura. En este proceso hay que tener mucho cuidado en tratar de mantener la gradiente de temperatura desde el momento en que el huevo es puesto. Se hizo un seguimiento detallado del control de temperatura del huevo desde el momento en que sale de la gallina, es recolectado, desinfectado y transportado a la cámara de conservación, encontrándose lo siguiente: Figura 2 Temperatura dentro del nido

En este gráfico se puede observar que la temperatura dentro del nido en el momento en que se coloco el detector de temperatura (data logger) se encontraba en 14.47 °C y si el huevo sale de la gallina a 37°C; entonces, si este huevo no es recogido en el

lapso de 40 minutos (se ha detectado que la temperatura llega a 27°C), este huevo en 5 minutos mas habrá llegado a 17 °C. por lo tanto al momento de hacerle el asperjado de agua con desinfectante (a 27°C) se producirá un shock térmico al embrión y consecuentemente se debilitara y morirá en pocas horas. En resumen el huevo una vez que es puesto por la gallina en el nido, este deberá de ser recogido en un lapso no mayor de 40 minutos para ser desinfectado y secado en 20 minutos, para luego ser trasladado a la cámara de conservación. *Temperatura ambiente 19°C

Figura 3 Seguimiento de la temperatura del huevo desde que es asperjado hasta que es transportado a la cámara de granja

Teniendo en cuenta que se ha asperjado con la solución desinfectante a un promedio de 27°C se observa que en el lapso de 40 minutos la temperatura del huevo esta alrededor de de los 20 °C que es el momento en que es trasladado a la cámara y conservado hasta ser transportado a la incubadora. Esta operación se debe de hacer con mayor prontitud en las horas de la mañana que es cuando la temperatura ambiente esta muy baja, por que después de acuerdo a como la temperatura ambiental suba, también subirá la del nido y los cambios bruscos de temperatura serán menores. 5. ALMACENAMIENTO.Para detener el desarrollo del disco germinal, los huevos se deben mantener en estado fisiológico de cero (No mas de 22°C) antes de cargarlos en la incubadora. Este proceso se realiza en un cuarto preparado para tal fin. El cuarto para huevos o cuarto frío es aquel donde se los almacenan antes de pasarlos a la incubadora; estas

cámaras una en granja y otra en Planta de Incubación, deben de estar acondicionadas, es decir con paredes y techo asilados, y equipos que mantengan la temperatura de conservación (Tabla 4). Todo huevo desinfectado debe de ser guardado en esta cámara en la granja para luego ser transportado diariamente y en horas de la tarde (temperaturas bajas) previa clasificado (descarte de chicos, rotos, etc.) Esta cámara debe de desinfectarla diariamente y lavada general por lo menos una vez por semana cuando está vacío. La temperatura y humedad de almacenaje (Tabla 4) es fundamental en el resultado de la incubación y varía según la cantidad de días de almacenamiento.

Tabla 4. Temperaturas y humedades recomendadas para el almacenaje de huevos

Mayor humedad aumenta el riesgo de contaminación con bacterias (Aspergillus y Pseudomonas). Los huevos se pueden conservar durante más días, pero para ello se deben cubrir con un plástico que evite la pérdida de humedad. Si se almacenan hasta 8 días no es necesarios voltearlos, pero para mayor cantidad de días se pueden voltear 1 a 2 veces por días. 2. CONCLUSIONES · La recogida, desinfección y transporte de los huevos fértiles desde la granja hasta la planta de incubación siempre debe de hacerse teniendo en cuenta una gradiente de temperatura desde el nido hasta la cámara de conservación. · En este trabajo al realizar las correcciones del manejo del huevo incubable se logro obtener una mejora de los nacimientos de hasta el 1,5%. Básicamente en bajar la mortalidad embrionaria temprana que se producía en granja. · El transporte de los huevos debe de hacerse en forma diaria y monitorear la temperatura dentro del vehículo. · Determinar los puntos críticos en cada proceso, estos son diferentes a cada granja y cada zona. · Llevar formatos de control en todos los procesos. · Hacer monitoreos de laboratorio en forma periódica. Dr. Héctor Begazo S. MV, MSc. Asesor Técnico en Reproductoras, Incubación y Pollos de Carne INTEGRACIÓN AVICOLA ORO CIA LTDA