Evaluación de calidad organoléptica como herramienta para la mejora de leguminosas 1. Descripción del equipo investigador y sus relaciones con otros equipos ●Fundación Miquel Agustí. Entidad vinculada a la Universidad Politécnica de Cataluña que aglutina investigadores de esta universidad con 25 años de experiencia en la mejora de la judía, junto con personal propio que se ha incorporado a partir de su creación hace 10 años. ● Miquel Agustí prior del orden de los Hospitalarios que escribió en 1616 un tratado completo sobre agricultura. Escogido porque somos un equipo que pretende ayudar a resolver problemas juntando aspectos genéticos y ambientales tal como se abordaban antes. ● Especializados en genética y mejora de características sensoriales, a partir de variedades tradicionales como fuente de variabilidad para estos caracteres. ● Mantenemos colaboraciones con el resto de grupos españoles que se dedican al estudio de germoplasma y mejora genética de las judías (INIA-CRF, CSIC, SERIDA, U.León). ● También colaboramos con grupos que se dedican a la genética, la quimiometria, la bioinformática y la transformación de alimentos: COMAV, UAB, IRTA-UDL.

2. Las líneas de investigación y su relación o no con proyectos financiados Financiación: Investigación aplicada fundamentalmente a partir de proyectos competitivos del MINECO y del INIA. Financiación: Transferencia tecnológica (nuevas variedades, métodos de manejo, control de calidad, etc.) a partir de proyectos específicos con cooperativas, empresas, administraciones locales, administración autonómica. Investigación -Técnicas de análisis sensorial mediante panel entrenado y consumidores -Composición química vinculada -Modelos NIR para composición química y análisis sensorial -Caracterización de recursos genéticos -Mapeado de genes vinculados al valor sensorial -Efectos genéticos y ambientales en el valor sensorial

Transferencia tecnológica -Obtención de nuevas variedades -Determinación del efecto ambiental en las características sensoriales -Delimitación de marcas geográficas -Determinación de marcadores genéticos para control de variedades -Modelos NIR para control de calidad de marcas

3. Resultados obtenidos -Desarrollo de un método estandarizado de cocción de judías para análisis químico y sensorial.

-Preparación y validación de un panel experto entrenado para análisis sensorial de judía. -Desarrollo de un método de conserva que mantiene las características sensoriales de la judía similares a las cocciones domésticas.

-Desarrollo de modelos de regresión eficientes para la determinación del contenido de proteína, almidón, fibra, Ca, Mg, urónicos, en piel y cotiledón de judía mediante NIRS (Near Infrared Spectroscopy). -Desarrollo de modelos de regresión eficientes para la predicción del valor sensorial (textura, percepción de la piel, flavor) en judía cocida, mediante NIRS. -Caracterización para valor sensorial y culinario de la colección nuclear española de judía.

-Detección de genes y QTLs vinculados al contenido en proteína, fibra, Ca, Mg. -Obtención de líneas de mejora con baja percepción de la piel y resistencia a la rotura durante la cocción.

3. Resultados obtenidos -Obtención de las variedades Montcau (Ganxet), Croscat, Roca negra, Puigdemar, Colltort (Tavella Brisa), maximizando el valor sensorial y corrigiendo defectos agronómicos mediante cruzamientos. -Obtención de variedades de crecimiento determinado para las DOP Ganxet, Santa Pau y Castellfollit del Boix (en tramitación). -Realización de los estudios y redacción del pliego de condiciones y el documento único para las DOP Judía Ganxet y Fesol de Santa Pau. -Selección conservadora de las variedades empleadas en estas dos DOPs. -Identificación de idiotipos de preferencia en variedades con valor histórico: Ganxet, Santa Pau, Castellfollit del Boix. -Identificación de los efectos genéticos y ambientales que determinan características sensoriales diferenciales en las DOP Ganxet y Fesols de Santa Pau.

Resumen: El equipo está especializado en la mejora genética para características sensoriales de la judía. Para ello desarrolla investigación instrumental tanto sensométrica como quimiométrica y de genética y recursos fitogenéticos. Hasta ahora la mejora se ha aplicado fundamentalmente a variedades vinculadas a un territorio para conseguir marcas geográficas y potenciar el uso de las judías alcanzándose un notable éxito. Consideramos que nuestra experiencia puede ser de utilidad para empresas que quieran aumentar el valor sensorial de las judías que comercializan, mejorando el germoplasma, las técnicas de manejo del cultivo o lugar del cultivo y el tratamiento pos cosecha que puede incluir la preparación de conservas. Así mismo también nos dirigimos a empresas que quieran implementar las técnicas de la espectrofotometría (NIR, FTIR, etc.) al control de calidad del producto. Aumentar la calidad sensorial puede parecer poco rentable pero en los países desarrollados lo que primero parece destinado a unos pocos acaba siendo el mercado del futuro (vino, carne, máquinas de todo tipo, etc). Web: http://fundaciomiquelagusti.com/ Correo: [email protected] Teléfono: 935 521 215