Mar del Plata Boletín del Centro Regional Sur | Edición número 1. Año 2014

El INTI controla la humedad para mayor seguridad en la industria

EDITORIAL

Presentamos “Mar del Plata Informa” El nuevo boletín difundirá novedades sobre innovación y desarrollo tecnológico, asistencia técnica y capacitaciones que brinda el Centro INTI-Mar del Plata y sus Unidades de Extensión de Tandil y Mar del Plata, como así también noticias de interés para el sector agroindustrial. (Página 2)

Impulso a la industria quesera regional El Cluster Quesero de Tandil es una unión de productores e instituciones públicas y privadas que comparten el interés por un sector estratégico: la producción de quesos en la zona comprendida por los partidos de Ayacucho, Benito Juárez, Rauch y Tandil. (Página 6) Nuevo servicio. INTI-Mar del Plata sumó a su oferta de servicios la calibración de higrómetros ambientales

El laboratorio de Metrología de INTI-Mar del Plata sumó a su oferta de servicios la calibración de higrómetros ambientales, equipos utilizados por la industria y los laboratorios para la medición y control de la humedad relativa que puede afectar sus procesos y productos. La humedad es una variable que interviene

Diagnóstico de empresas: conocer para actuar El INTI, a través de sus centros de Mar del Plata y Mecánica y de su Unidad de Extensión Tandil, realizó un relevamiento a 30 empresas tandilenses relacionadas con los sectores autopartistas y agropartistas. Las firmas fueron seleccionadas por el Instituto conjuntamente con las cámaras gremiales y empresariales de esa localidad. (Página 3)

en los procesos industriales y en determinados casos, si ésta no es debidamente controlada, puede afectarlos. Actualmente, los laboratorios de ensayos, análisis y desarrollo de productos aplican rigurosas normas de calidad que tienden a alcanzar estándares de exactitud que les permitan mejorar sus procesos. (Página 5)

Diseñan un biodigestor para una escuela agraria El INTI diseñó un biodigestor que producirá biogás a partir de efluentes y residuos orgánicos generados por la Escuela Agraria San José, ubicada en la localidad bonaerense de Balcarce. Para esto, INTI-Mar del Plata realizó la simulación del biodigestor para evaluar su viabilidad técnica y económica. (Página 7)

Alimentación y salud: ¿Existen lípidos saludables? Generalmente se cree que para una alimentación saludable deben evitarse las grasas, pero no todas son perjudiciales para el organismo. Desde siempre, el ser humano consume lípidos, conocidos como ácidos grasos, que pueden ser saturados o insaturados. (Página 4)

ADEMÁS

Sello Alimentos Argentinos Patente de invención Matrices para ensayos Nueva normativa MERCOSUR Capacitaciones

02 Mar del Plata Informa - Instituto Nacional de Tecnología Industrial

Presentamos “Mar del Plata Informa”

ASISTENCIA TÉCNICA A PYMES

Adaptación de máquinas herramientas con tecnología local Contacto: Ing. Martín Erratchu Diseño de equipos y máquinas Especialistas de INTI-Mar del Plata automatizaron un torno manual para una pyme tandilense dedicada a la fabricación de pistones, para lograr mayor velocidad en los procesos de producción.

Por Guillermo Carrizo Director INTI-Mar del Plata [email protected] El Centro INTI-Mar del Plata presenta “Mar del Plata Informa”, un boletín que propone difundir información técnica y de interés general para el sector agroindustrial de Mar del Plata y la región. INTI-Mar del Plata promueve el desarrollo y la transferencia de conocimientos tecnológicos de procesos, productos y equipos al sector agroindustrial a través de asistencia técnica, investigaciones aplicadas, desarrollos tecnológicos y capacitaciones. Con el propósito de mejorar la calidad y la competitividad del sector productivo regional, transfiere herramientas para la implementación de sistemas de aseguramiento y gestión de la calidad, ingeniería económica, mejora de productividad y el medioambiente. Realiza ensayos y análisis en alimentos y agua para la industria, y mediciones y calibraciones a empresas productoras de bienes y de servicios. El boletín difundirá novedades sobre innovación y desarrollo tecnológico, asistencia técnica y capacitaciones que brinda el Centro INTI-Mar del Plata y sus Unidades de Extensión Tandil y Mar del Plata, como así también noticias de interés para el sector agroindustrial. Mar del Plata Informa tendrá una periodicidad semestral y se distribuirá mediante correo electrónico y correo postal, además de estar disponible en el sitio web www.inti.gob.ar/mardelplata Suscripción y más información: [email protected] (0223) 489-1324 int 319

El INTI diseñó y construyó un tablero de interfaz humano-máquina que automatiza el proceso de mecanizado de pistones (uno de los elementos básicos del motor de combustión interna) mediante la aplicación de tecnología de microcontroladores. Esto permite la programación completa del sistema utilizando las entradas de datos para ejecutar órdenes grabadas en su memoria y se aplica a los movimientos y actuadores de la máquina. El trabajo surgió por requerimiento de la empresa tandilense Pistones MET que actualmente realiza el ranurado de pistones en forma manual, lo que insume demasiado tiempo y requiere personal dedicado exclusivamente a esa tarea. Si bien la empresa hubiese podido resolver el problema de producción mediante la adquisición de un torno de Control Numérico Computarizado (CNC), la adaptación realizada al torno manual que dispone implica un costo mucho menor, a la vez que posibilita una mayor velocidad del proceso y una mayor facilidad de programación. El sistema de automatización del torno cuenta con dos modos de funcionamiento, uno manual y otro automático. El primero sirve para realizar funciones de posicionamiento y cortes no repetitivos; el segundo se utiliza para realizar operaciones en serie.

El INTI también especificó todas las adaptaciones mecánicas y eléctricas que deben hacerse al torno para su automatización y los equipos periféricos necesarios para su correcto funcionamiento. Marcelo Terú, propietario de Pistones MET, señaló: “El beneficio inmediato es disponer de una automatización accesible en términos de costos, además de contar con una máquina modernizada más rápida y segura y con tecnología local. El beneficio adicional es haber consolidado un vínculo con el INTI en asesoramiento y desarrollos para futuros proyectos”. El empresario agregó que “es destacable por parte del Instituto la capacidad de interpretación de las necesidades de la pyme y su adaptación del proyecto”.

¿Por qué automatizar equipos manuales? Automatizar un equipo que originalmente es manual permite prescindir de la adquisición de uno automatizado de elevado costo. Para ello el INTI transfiere los conocimientos tecnológicos necesarios para que cada empresa pueda automatizar diferentes procesos y máquinas herramientas, ya sea corte por láser, oxicorte, corte plasma, diferentes máquinas de arranque de viruta, entre otras. El aporte del INTI Los profesionales del Instituto brindan capacitación en uso de estas nuevas tecnologías a través del uso de herramientas informáticas como el Diseño Asistido por Computadora (CAD), el Mecanizado Asistido por Computadora (CAM) y la Ingeniería Asistido por Computadora (CAE), así como en sistemas de interpretación de código ISO –código universal utilizado para dar instrucciones a las máquinas CNC–.

Instituto Nacional de Tecnología Industrial - Mar del Plata Informa 03

ESTUDIO EN TANDIL

Diagnóstico de empresas: conocer para actuar Contacto: Ing. Guillermo Wyngaard Mejora de la Prod. Industrial

El INTI realizó un relevamiento a empresas metalmecánicas y metalúrgicas de Tandil para detectar las principales problemáticas del sector y proponer acciones correctivas. El INTI, a través de sus centros de Mar del Plata y Mecánica y de su Unidad de Extensión Tandil, realizó un relevamiento a 30 empresas relacionadas principalmente con los sectores autopartistas y agropartistas. Las firmas -14 fundidoras y 16 del rubro mecanizado- fueron seleccionadas por el Instituto conjuntamente con la Asociación de la Pequeña y Mediana Empresa y la Cámara Empresaria de Tandil. El relevamiento tuvo como objetivo conocer las capacidades, fortalezas y debilidades de las empresas del sector metalmecánico de Tandil para poder diversificar su producción y dar respuesta a demandas de otros sectores productivos (agropecuario, minero, ferroviario y petrolero, entre otros), como así también participar en los programas de sustitución de importaciones que promueve el Ministerio de Industria de la Nación.

Diagnóstico. El relevamiento se realizó a un grupo de 30 empresas, entre firmas fundidoras y del rubro mecanizado.

recabar información general de cada empresa. Posteriormente, se realizó una visita de diagnóstico que consistió en una entrevista a un representante de cada empresa para profundizar la información adquirida a través de la encuesta, y un recorrido por la fábrica para observar sus condiciones operativas. Como resultado se determinó que uno de los problemas más críticos es la disminución de las ventas de los últimos tres años que, en el caso de las empresas exportadoras, obedece esencialmente a la pérdida de competitividad en el

mercado externo, debido al aumento de costos, el tipo de cambio desfavorable y la competencia con productos de mercados emergentes. Otros de los inconvenientes observados son la dificultad para conseguir mano de obra calificada, la competencia desleal y la falta de asociativismo. Asimismo, se destacan dificultades en la planificación estratégica, el bajo grado de adecuación a nuevas tecnologías y de implementación de sistemas de aseguramiento de la calidad, además de la dificultad de cumplir con los plazos de entrega, entre otros.

Mecanizado

Recomendaciones del INTI

44%

31%

Igual 25%

En reducción

Fundición 29%

7% 7%

En aumento Igual En reducción

57%

En un primer momento los profesionales del INTI realizaron una encuesta de perfil empresarial para

En aumento

NS/NC

Gráfico. Evolución del mercado en los últimos 3 años.

Industria metalmecánica de Tandil De acuerdo a datos provistos por el Municipio de Tandil y la Asociación de la Pequeña y Mediana Empresa de Tandil (APYMET), el sector metalmecánico de Tandil esta conformado por 130 empresas que representan el 70% del empleo sobre el total de la industria local. La mayor parte de las empresas son

proveedoras del sector automotriz y agropecuario, por lo tanto su situación productiva está fuertemente ligada a la realidad de estos sectores. La mayoría vende en el mercado interno aunque son proveedoras de empresas exportadoras, y sólo el 10% exporta directamente sus productos.

Finalizado el sondeo, el Instituto planteó a los representantes de las cámaras empresariales las siguientes líneas de trabajo en las que podría intervenir para resolver las dificultades detectadas: • Formación de recursos humanos -a través de la articulación entre el INTI, las empresas y las escuelas de educación técnica-, con el objetivo de contar en el mercado laboral con una mayor oferta de técnicos con conocimientos adecuados a las necesidades reales de las empresas. • Formación de consultores locales capaces de brindar asistencia técnica a empresas para la identificación de diferentes problemáticas y su resolución mediante la implementación de herramientas de mejora de la productividad. • Capacitación y asistencia técnica sobre gestión empresarial y tecnología específica del sector.

Establecimiento de un laboratorio de servicios que permita centralizar la demanda de las empresas de fundición y el desarrollo de productos de fabricación local para los sectores minero, ferroviario, autopartes y maquinaria agrícola. •

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ETIQUETADO NUTRICIONAL

Alimentación y salud: ¿Existen los lípidos saludables? Contacto: Bioq. Hugo Roldán Laboratorio de Físico Química Generalmente se cree que para una alimentación saludable deben evitarse las grasas y aceites, pero no todas son perjudiciales para el organismo. Desde siempre, el ser humano consume lípidos, conocidos como ácidos grasos, que pueden ser saturados o insaturados. Desde 2006, año en que se incorporó el etiquetado nutricional, para el productor de alimentos es indispensable conocer la composición de lípidos de sus productos, a fin de cumplir con las regulaciones exigidas para la comercialización, tanto en el mercado interno como externo. A su vez, esto redunda en que el consumidor pueda acceder, mediante el rotulado nutricional, a esta información a fin de optar por los alimentos más adecuados para su salud. Por ejemplo, en la transformación industrial de lípidos insaturados en grasas hidrogenadas (margarinas), los ácidos grasos trans originados durante el proceso son inconvenientes para el sistema metabólico humano, ya que producen diferentes patologías.

pueden obstruir las arterias coronarias. Esto no sucede con los ácidos insaturados omega 3: ácidos eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA) presentes en organismos marinos y peces sólo de aguas frías continentales, tales como la merluza, el salmón y la caballa. Los ácidos EPA y DHA también se generan en la leche materna y son indispensables para que el niño forme su tejido nervioso. A su vez, el DHA es necesario para el adecuado desarrollo del cerebro y los ojos. Otras propiedades de estos aceites son que exhiben actividades fisiológicas únicas mediante la disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos en plasma, y funcionan como antitrombóticos en la prevención de enfermedades del aparato circulatorio, como el infarto agudo de miocardio. Por estas razones, la Unión Internacional de Ciencias de la Nutrición ha declarado a estos aceites imprescindibles en la dieta humana. Por otra parte, el ácido graso omega 9 conocido como ácido oleico, predomina en el aceite de oliva y no forma derivados de acción protrombótica.

Existen ácidos grasos denominados esenciales debido a que no los produce el organismo humano y se necesitan para el funcionamiento de tejidos tales como el nervioso, el circulatorio, el cardíaco y la piel. Por lo tanto, deben incorporarse en la dieta a partir de lípidos de origen vegetal y de origen marino. A diferencia de los lípidos de origen marino, los de origen vegetal pueden aumentar su número de carbonos e insaturación, produciendo ácidos grasos necesarios para el funcionamiento celular. Las grasas trans se producen al hidrogenar aceites vegetales, al procesar alimentos con aceites a elevadas temperaturas, y se hallan también en alimentos que contienen aceites parcialmente hidrogenados. Estas grasas aumentan el nivel del colesterol LDL (malo) en la sangre y disminuyen el nivel de colesterol HDL (bueno). El nivel elevado de colesterol en la sangre es un factor de riesgo para las enfermedades cardiovasculares, razón por la cual es recomendable reducir al mínimo indispensable su consumo.

¿Qué tipos de grasas podemos encontrar en la comida que consumimos a diario? Los ácidos grasos saturados están presentes en carne de mamíferos terrestres y sirven como reserva de energía para el cuerpo, pero en exceso son perjudiciales para las arterias y el corazón. Los ácidos grasos insaturados omega 6 se encuentran en aceites vegetales tales como el girasol, el maíz y el de soja y si bien son más saludables que los saturados, forman derivados que favorecen mayor formación de trombos que

Etiquetado. Para el productor de alimentos es indispensable conocer la composición de lípidos de los alimentos.

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NUEVA OFERTA DE SERVICIOS

El INTI controla la humedad para mayor seguridad en la industria Contacto: Téc. Marcelo Fuentes Laboratorio de Metrología El laboratorio de Metrología de INTI-Mar del Plata sumó a su oferta de servicios la calibración de higrómetros ambientales, utilizados por la industria y los laboratorios para la medición y control de la humedad relativa que puede afectar sus procesos y productos. La humedad es una variable que interviene en los procesos industriales y en determinados casos, si ésta no es debidamente controlada, puede afectarlos. Actualmente, los laboratorios de ensayos, análisis y desarrollo de productos aplican rigurosas normas de calidad que tienden a alcanzar estándares de exactitud que les permitan mejorar sus procesos. Por eso, sabiendo que la temperatura y la humedad relativa ambiente son parámetros que generan variabilidad en los resultados, estas variables son medidas y controladas tanto en laboratorios como en la industria. En esta dirección, el Laboratorio de Metrología de INTI-Mar del Plata puso en marcha el nuevo servicio de calibración de higrómetros, un instrumento que se utiliza para medir el porcentaje de humedad del aire. A tal fin, puso en funcionamiento un sistema de calibración que está formado por una cámara de vidrio que permite insertar dos sondas del Higrómetro Patrón; este último es requerido para realizar la calibración por comparación. Además habilitó un sistema donde la humedad deseada es generada por medio de soluciones de sal saturadas. Para ello cuenta con cuatro sales como puntos de calibración, a partir de las cuales se generan las soluciones de sal saturada a temperatura ambiente:

Humedad. El nuevo servicio de calibración de higrómetros ayuda a las empresas a alcanzar altos estándares de calidad.

Cloruro de Sodio (75,5%), Cloruro de potasio (85,1%), Cloruro de Litio (12,0%) y Sulfato de Potasio (97,6%). También está previsto extender el rango de puntos con las siguientes soluciones de sal saturadas: Cloruro de Magnesio (33,1%) y Carbonato de Potasio (43,2%).

Las industrias más afectadas por la humedad Para la industria alimenticia el control de la humedad del ambiente es fundamental, por ejemplo, para evitar deficiencias en los procesos de conservación frigorífica y fermentación de alimentos, así como para evitar la formación de grandes cantidades de escarcha en cámaras frigoríficas (con temperaturas que pueden llegar a los -30°C), lo que disminuye la calidad del proceso y aumenta el consumo energético. Dentro de la industria confitera, los caramelos duros contienen componentes higroscópicos que ante una humedad alta del ambiente convierten el producto en pegajoso. Esta alteración perjudica la velocidad

del proceso industrial, a la vez que causa problemas sanitarios. Pero además de la industria alimenticia otras deben controlar la humedad. En el caso de la metalúrgica, por ejemplo, debe controlarse, entre otras cosas, para aplicar distintas capas de recubrimientos superficiales con el fin de evitar el ampollado, agrietamiento o la aparición de corrosión en acero de obra, carrocerías de automotores o cascos de embarcaciones. Por su parte, la industria farmacéutica cuenta con estrictas medidas de calidad que

son aplicadas en la elaboración de los medicamentos e implican la medición de la humedad, ya que el agua juega un rol muy importante en esos procesos. Otra aplicación importante es la medición de la humedad relativa en depósitos de productos que requieren ambientes secos para su conservación, tales como granos, harinas, sales y alimentos deshidratados. El control de la humedad ambiente los protegerá de la descomposición química y bacteriológica. Higrómetro patrón

Termómetro

Higrómetro bajo calibración Humedad relativa generada usando sales saturadas

Baño de temperatura controlada

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CLUSTER EN TANDIL

Impulso a la industria quesera regional Contactos: Lic. Mónica Campanaro Unidad de Extensión Tandil Ing. Antonio Toledo INTI-Lácteos

El proyecto busca mejorar la competitividad industrial del sector con la articulación de múltiples actores y el posicionamiento estratégico de la región, a través de la revalorización de los quesos como productos típicos de la zona. El Cluster Quesero de Tandil es una unión de productores e instituciones públicas y privadas que comparten el interés por un sector estratégico: la producción de quesos en la zona comprendida por los partidos de Ayacucho, Benito Juárez, Rauch y Tandil. El proyecto tiene como fin impulsar la mejora competitiva de la industria quesera de la región a través de diversas acciones estratégicas como la consolidación de una marca regional sustentada por la calidad; la resolución de la dificultad del abastecimiento de leche; el posicionamiento estratégico en conjunto con el sector de chacinados; la creación del Museo del Salame y el Queso; el fortalecimiento del laboratorio de calidad de leche de la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires para que pueda transformarse en un laboratorio de referencia; y la transformación del suero en subproductos con valor agregado. El cluster busca además mejorar la comercialización en el mercado regional y el acceso a nuevos mercados. Todas estas acciones apuntan a alcanzar una mayor industrialización de la leche en la región ya que se estima que sólo se industrializa el 25% de la leche que se produce.

Asistencia técnica. Una de las acciones apunta a aprovechar el suero generado por la industria láctea.

El INTI participa en dos de los cuatro proyectos del cluster a través de los Centros de Lácteos y Mar del Plata y de la Unidad de Extensión Tandil. El Instituto impulsa proyectos para llevar a la práctica las acciones e iniciativas generadas por los propios productores queseros, así como también asistencia y asesoramiento para la mejora de la calidad de leche cruda, adecuaciones en las condiciones edilicias de las queserías, establecimientos de normas de calidad en la fábrica, y el estudio técnico-económico para el aprovechamiento del suero generado, evaluando las distintas alternativas de procesamiento.

Las acciones del cluster apuntan a alcanzar una mayor industrialización de la leche en la región ya que se estima que sólo se industrializa el 25% de la leche que se produce.

Con la experiencia del proyecto del Cluster Quesero de Tandil, se abre la posibilidad concreta de potenciar esta metodología en diferentes regiones del país, inclusive en

cuencas lecheras extra pampeanas, donde el INTI actualmente se encuentra presente para tareas de asistencia técnica o para el desarrollo de proyectos estratégicos.

Integrantes del cluster La iniciativa nació en diciembre de 2012 con la creación del cluster, y en noviembre de 2013 se firmó la constitución de la Asociación AD HOC Cluster Quesero de Tandil entre sus miembros, con la validación del Plan de Mejora Competitiva. El cluster está construido por 28 empresas lácteas de la zona, de las cuales cerca del 80% están radicadas en Tandil, y cuenta con la participación del Instituto Nacional

de Tecnología Industrial (INTI), el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, la Unión de Productores de la Cuenca Mar y Sierras y la Escuela Agrotécnica N°1 Ramón Santamarina. También colaboran el Programa de Innovación Territorial Sustentable (INTERRIS) del INTA, la Fundación ArgenINTA, el Instituto Agrotecnológico de Tandil, la Dirección de Lechería de la Provincia de Buenos Aires, la Secretaría de Agricultura Familiar y Desarrollo Local, la Cámara Empresaria de Tandil y la Sociedad Rural de Tandil; así como representantes de los gobiernos municipales de Ayacucho, Tandil y Rauch.

Iniciativas para el desarrollo territorial Este proyecto que comenzó a fines de 2012 fue creado hace más de un año y cuenta con el financiamiento y la asistencia técnica del componente Iniciativas de Desarrollo de Clusters (IDC) del Programa de Servicios Agrícolas Provinciales (PROSAP), dependiente del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación y es financiado por el Banco Interamericano de Desarrollo (BID). El principal propósito del IDC es poner en marcha un proceso de trabajo estratégico en diferentes clusters agroindustriales para definir una visión estratégica de mediano plazo, y programar acciones y proyectos para la mejora de la competitividad.

Instituto Nacional de Tecnología Industrial - Mar del Plata Informa 07

TRATAMIENTO DE EFLUENTES EN BALCARCE

Diseñan un biodigestor para una escuela agraria físico-químicos y microbiológicos para caracterizarlos y considerar su aptitud para dicho uso. De esta manera, además de producir energía alternativa renovable, la escuela contará con un proceso productivo sustentable y amigable con el medio ambiente.

Contacto: Lic. Lucas Zubiaurre Ingeniería Ambiental Con el objetivo de disminuir la contaminación ambiental, el INTI diseñó un biodigestor que producirá biogás a partir de efluentes y residuos orgánicos generados por la Escuela Agraria San José. El biogás obtenido por este equipo será aprovechado por la Escuela Agraria San José, ubicada en la localidad bonaerense de Balcarce, como combustible para el funcionamiento de su sala de faena de cerdos, pollos y conejos, actualmente en construcción. En paralelo, los efluentes producidos por el biodigestor se utilizarán como fertilizante para la huerta y los cultivos del establecimiento, luego de que el INTI realice los análisis

Para esta iniciativa, INTI-Mar del Plata realizó la simulación del biodigestor con el fin de evaluar su viabilidad técnica y económica. El diseño se realizó de acuerdo a un sistema hindú que se adapta correctamente a las condiciones de la institución y que presenta varias ventajas en comparación con otros modelos. Entre las fortalezas se destaca una rápida construcción, bajo costo de mantenimiento, fácil operación y alta resistencia a factores ambientales. Además, se utilizará un gasómetro de tanque invertido que presenta mejores condiciones de seguridad en relación a otros modelos. El licenciado Juan Lucas Zubiaurre, integrante del Centro INTI-Mar del Plata e impulsor del proyecto, expresó que tanto el control y monitoreo de la obra civil como el funcionamiento del biodigestor estarán a cargo del organismo: "El INTI capacitará a los docentes en el manejo de los equipos y en técnicas de selección de residuos para asegurar la correcta formulación del sustrato y favorecer su descompo-

Esquema de las etapas del proceso de biodigestión

sición microbiológica, y ellos podrán transferir sus conocimientos a los alumnos. Asimismo se llevará adelante un plan de monitoreo que permitirá realizar un seguimiento continuo del comportamiento del sistema”. El experto agregó que "a través del reciclado de estiércol y residuos se contribuirá a aumentar la calidad del suelo y el agua superficial y subterránea, disminuyendo los niveles de contaminación”. Se estima que las obras comenzarán a mediados de 2014. Este biodigestor servirá como modelo de saneamiento y aprovechamiento energético a seguir en las unidades productivas del partido de Balcarce y la zona, contribuyendo a la promoción de las energías alternativas y el cuidado del medio ambiente.

¿Cómo funciona un biodigestor? Un biodigestor es un contenedor cerrado, hermético e impermeable en el cual se deposita material orgánico a fermentar, como excrementos de animales y desechos de comida. Estos elementos se mezclan en determinada dilución de agua para que a través de la fermentación anaerobia se produzca gas metano y fertilizantes orgánicos ricos en nitrógeno, fósforo y potasio. Además, el proceso disminuye el potencial contaminante de los excrementos.

SUSTRATOS

ENTRADAS Estiércol Líquido de porcinos

Estiércol Sólido de porcinos

Cama de pollo

Estiércol de conejo

Fracción orgánica de restos del comedor

Mezcla completa de los sustratos

Prefermentación en cámara de carga

Hidrosis de sustancias orgánicas simples / solubizar compuestos

Agitación completa / homogenización

Fermentación en Biodigestor

Producción de ácido propílico, butílico,láctico y acético

SALIDAS

Biofertilizante (N, P, K)

Biogás (CH4, CO2)

Fertilización Huerta y cultivo

Combustión Calentamiento de agua en sala de faena

Contenido de panza de porcinos

www.inti.gob.ar/mardelplata

Sello Alimentos Argentinos El INTI participó de la corrección del protocolo de calidad para la trucha arco iris congelada. Este protocolo define los atributos que deben cumplir los productos para obtener el sello "Alimentos Argentinos, una elección natural". Este sello de calidad superior fue registrado por la Secretaría de Agricultura Ganadería y Pesca de la Nación como marca nacional, para facilitar la identificación de alimentos argentinos y sus cualidades, y posibilitar su posicionamiento y comercialización en mercados nacionales e internacionales.

Matrices para ensayos de interlaboratorios INTI-Mar del Plata obtuvo matrices sólidas liofilizadas de pescado para su uso en ensayos microbiológicos. Se pusieron a disposición del Servicio Argentino de Interlaboratorios para su incorporación en ensayos de aptitud de los cuales participan laboratorios nacionales e internacionales. Estas matrices no existían en el país para este tipo de ensayos.

Patente de invención

Normativa para alimentos envasados

El Instituto Nacional de la Propiedad Industrial (INPI) otorgó a INTI-Mar del Plata la patente de invención de la máquina separadora de carne de pescado. La máquina fue desarrollada por los ingenieros Alejandro Booman y Aníbal Márquez con el fin de obtener carne de pescado libre de espinas a partir de pescado descabezado y eviscerado. Tiene una capacidad de producción de hasta 600 kg/día y es adecuada para producciones a escala artesanal o de pequeños emprendimientos.

A partir del 1° de enero de 2014 es obligatorio el cumplimiento de una nueva normativa sobre las declaraciones de propiedades nutricionales para alimentos envasados según Resolución Grupo Mercado Común –GMC- Nº 01/12. Por tratarse de una norma armonizada a nivel MERCOSUR, se aplica a todos los alimentos envasados que se producen y comercializan en el territorio de los Estados partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extra zona, envasados en ausencia del cliente y listos para ofrecerlos al consumidor.

Capacitaciones 2014 Más información en: http://www.inti.gob.ar/mardelplata Consultas e inscripción: [email protected] (0223) 489-1324/480-2801 int. 319

MARZO

MAYO

Fundamentos de la elaboración de dulces y licores Objetivo: suministrar los fundamentos técnicos que hacen a la obtención de productos de calidad, saludables, y adecuados a las reglamentaciones vigentes. ABRIL Tecnologías de gestión para la mejora de la productividad Objetivo: fomentar la mejora continua, suministrar técnicas para mejorar la productividad y ofrecer herramientas para la solución de problemas de la empresa.

Implementación Norma IRAM 301 (ISO/IEC 17025) Objetivo: capacitar a quienes se desempeñan en laboratorios en la implementación de la Norma IRAM 301 (ISO/IEC 17025) sobre requisitos generales para la competencia de los laboratorios, ensayos y calibración.

Evaluación técnico económica de proyectos productivos Objetivo: brindar formación en temas básicos de la economía de la empresa para realizar la evaluación técnico-económica de una planta en operación o de un proyecto de inversión.

Guía para iniciar un microemprendimiento Objetivo: brindar herramientas y conceptos básicos necesarios para poder desarrollar un nuevo emprendimiento teniendo en cuenta el mercado y realizando la estimación de la inversión y los costos de producción.

Control de calidad de conservas Objetivo: capacitar personal técnico en el control de calidad y en los procesos de elaboración industrial de conservas.

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Objetivo: proporcionar a establecimientos elaboradores de alimentos las herramientas necesarias para la implementación de las BPM que son exigidas por el CAA.

AGOSTO Introducción a la validación de métodos químicos de ensayo Objetivo: proporcionar conocimientos básicos que permitan facilitar el desarrollo de un plan general de validación de métodos analíticos químicos.

INTI-Mar del Plata Teléfonos/Fax (54 223) 489-1324 (54 223) 480 2801 Web www.inti.gob.ar/mardelplata

JUNIO

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