Una aplicación típica del marketing sensorial es la investigación de productos exitosos para la producción de estos en los rangos deseados. Es decir se diseñan y desarrollan especificaciones de atributos de producto en base a las preferencias de los consumidores objetivo dependiendo del grupo de población a quien se dirige la campaña.
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Jugo de Manzana
INTRODUCCION Un grupo de inversionistas buscan una manera de asegurar el éxito de un producto en una fabrica nueva de bebidas. “ jugo de manzana” esperan garantias del retorno de la inversion y un negocio rentable. El proceso de aseguramiento consiste en: 1.- Definir los atributos clave del producto nuevo 2.- Relacionarlos matemáticamente con técnicas instrumentales de análisis
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Jugo de Manzana
DEFINICION DEL PRODUCTO JUGO DE MANZANA Investigación de mercado para el lanzamiento de un nuevo jugo de manzana.
Referencias.A.- grupo de consumidores Target
B.- grupo de panelistas entrenados
C.- instrumento electrónico para correlacional
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Jugo de Manzana
ATRIBUTOS PREFERENCIALES
Establecer los limites de aceptación de la preferencia de los consumidores Target y establecer la correlación entre el panel entrenado y los valores instrumentales para graficar la región de interés de las preferencias de los consumidores que el nuevo producto debe cumplir en el segmento al que esta dirigido.
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Jugo de Manzana
PRODUCTOS DE PRUEBA
•Apple Juice Control •Apple Juice + Sucrose (10g/l) Sweet 1 •Apple Juice + Sucrose (20g/l) Sweet 2 •Apple Juice + Citric Acid (3g/l) Sour 1 •Apple Juice + 120% Vitamin C •Apple Juice Blend •Apple Pear Juice •Apple Cider •Motts Apple Juice 1
Jugo de Manzana
CONSUMIDORES •Consumidores (N=195) – Edad: 21-65 – Hombres y Mujeres – Han comprado y bebido jugo de manzana en los últimos 3 meses. •Mercado – Región Geográfica – Sexo – Edad – Condición Socioeconómica
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Jugo de Manzana
PREFERENCIA
Segmentación de preferencias Overall •Grupos de preferencias en pruebas de gusto, aceptación y rechazo con distintas marcas y formulaciones. •Declaradas estas diferencias se crean los limites de la región de interés de la predilección de los clientes o consumidores teniendo la oportunidad de crear el producto correcto asegurando su aceptación. 1
Acceptance 8.0 E
7.5
L D I H
7.0
6.5
C A
L E A C D H,I B
B L E,J H,K D,I G
A B C
6.0 F K
K F J G
F
5.5 G J
5.0 0.5
Group 1 1
1.5
Group 2 2
2.5
3Total
3.5
Preference Group
Jugo de Manzana
PREFERENCIA
Segmentación de preferencias 8.5
Sweet 2
8.0 Thr ee Appl e Bl end 7.5
7.0
1 20%Vi tami n C
6.5
Motts Sweet 2
6.0
Jui ce Appl e Ci der Contr ol
5.5
Sweet 1
Appl e Pear Jui ce Sweet 1 1 20%Vi tami n C Appl e Pear Jui ce Thr ee Appl e Bl end Contr ol Sweet 2
Contr ol Jui ceeAppl Appl Peare Ci Juider ce Thr ee Appl e Bl end 1 20%Vi tami n C
Motts
Sour 1
Motts
Sweet 1 5.0 Jui ce Appl e Ci der
Sour 1
Sour 1 4.5
4.0
1
Cl uster 1 (n=23)
Cl uster 2 (n=32)
Cl uster 3 (n=42)
Jugo de Manzana
PANEL SENSORIAL ENTRENADO
•Evaluación Sensorial (N=12) – Mujeres y Hombres edades: 34-62 – Experimentados. – Han probado y consumido jugos de manzana durante los últimos 3 meses – 3 replicas – 34 atributo descriptivos
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Jugo de Manzana
APARIENCIA & AROMA Color App Overall Ar
Apple Ar
Sweet Ar
Fresh Apple Ar
Overripe Ar
Sour Ar
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Se observan grandes diferencias en color y viscosidad
Viscosity App
Control Sweet 1 Sweet 2 Sour 1 120% Vitamin C Three Apple Blend Apple Pear Juice Juice Apple Cider Motts
Pear Ar Musty Ar
Jugo de Manzana
SABOR Overall Fl Sweet Fl
Sour Fl
Fresh Apple Fl
Overrip e Fl
Bitter Fl
Pear Fl
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Hay diferencias marcadas de sabor excepto en perales
Apple Fl
Control Sweet 1 Sweet 2 Sour 1 120% Vitamin C Three Apple Blend Apple Pear Juice Juice Apple Cider Motts
Tinny Fl Burnt Sugar Fl
Jugo de Manzana
GRUPOS ELECTRONICOS E-NOSE Sour Aft Bitter Aft Tinny Aft
Tinny Fl Sour Fl Bitter Fl Puckery Mf Drying Mf
Motts
Sensorial E-Nose & E-Tongue
Drying Aft Musty Ar Sour Ar Coating Aft
Juice Apple Cider
Overripe Ar Burnt Sugar Fl Overripe Fl Coating Mf Color App
Overall Ar Overall Aft Overall Fl
AB07 BA07 Pear Fl CB07 Sweet 1 Apple Pear Juice Pear Aft
Sweet 2
CA07 ZZ36
T40/1
Body Mf HA06
120% Vitamin C
Control
Pear Ar P10/2 P10/1 P40/1 P30/2PA2 T70/2 P40/2 T30/1 T40/2P30/1 Apple Ar Fresh Apple Ar Three Apple Blend Fresh Apple Fl Apple Aft Apple Fl
Sweet Fl SY/LG
BB06 Sweet Aft
Smooth Mf
1
TA2
Sweet Ar
SY/AA Viscosity App SY/Gh SY/G SY/gCTl SY/gCT
COMPARATIVO CLUSTERS INSTRUMENTO-PANELISTAS
Juice Apple Cider Sweet 2
Control Sweet 1
Motts
Apple Pear Juice
Three Apple Blend
Sweet 2 120% Sweet 1 Vitamin C Juice Apple Control Cider
Apple Pear Juice
Motts
Three Apple Blend
120 % Vitamin C
Sensorial
1
Sour 1
Sour 1
Electronic Nose/Tongue
FLAVOR WHEEL
Fl av on or gA rom Puck ery M a f Sour F l/Aft Drying Mf/Aft Str
St ro ng
1
h Lig
t
in Th
Bitter Fl/Aft
Motts
Sweet 1
or av l F
Control el e f uth Mo
S /gCT, SY /gCTl SY/GY ,SY/G h,SY/A A Visc osity App C Bu O Oveolor rn ver rrip App t S rip e F ug e A l ar r Juice Fl Apple Cider
f M g in a at om Co y Ar ft st gA a Mu atin Co Arom r Sou y Tinn
SY / Ap L G ple BA 07 Flav or A B07 Three /A ft Apple Fre sh Ap ple A Blend r/Fl T70/2, P30/2,P40/2,P30/1, P10/2, PA2, P40/1,T40/2, P10/1,T30/1, a Pear Arom T40/1 l TA 2 a hfee m 6 o t 0 r u HA tA Mo ee w y S d Bo l l Fu
Pear Flav or ZZ36 CA0 Lig 7 ht Aro ma CB 07
Sweet Aft f oth M or Smo v a l te et F s rta f Swe e M Aft g ar in Pe at co nNo
120% Vitamin C
Sweet 2 BB06
Apple Pear Juice
LIMITES DE ACEPTABILIDAD POR PREFERENCIAS • Atributos sensoriales del producto con targets establecidos por grupos clave. • “key Groups”.